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Potete già servire colorati salati. Ricette per preparare il cavolfiore per l'inverno

Il cavolfiore è forse l'ortaggio più elegante. Le sue infiorescenze ricce decorano ogni piatto, soprattutto se abbinate a vivaci broccoli. E non vale nemmeno la pena parlare di gusto e benefici: cavolfiori e broccoli contengono molte più sostanze nutritive del cavolo bianco preferito da tutti. Vuoi sempre conservare un ricco raccolto per l'inverno, perché solo in questo caso sei fermamente sicuro della qualità del prodotto. Il cavolfiore può essere congelato, essiccato, fermentato, marinato, in salamoia e trasformato in bellissime e gustose insalate o piatti assortiti.

Congelamento. Prima di congelare il cavolfiore, immergetelo brevemente in acqua salata in modo che eventuali insetti e vermi indesiderati possano fuoriuscire. Quindi sciacquare bene sotto l'acqua corrente, separare in infiorescenze e asciugare su un asciugamano. Mettere in sacchetti di plastica spessi, eliminare l'aria, legare saldamente e riporre nel congelatore. Le infiorescenze di cavolo cappuccio possono essere sbollentate in acqua acidificata (2-3 cucchiaini di acido citrico per 3 litri di acqua). Immergere il cavolo cappuccio in acqua bollente per 3-5 minuti, scolarlo in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua e metterlo nei sacchetti. Il cavolfiore può essere congelato singolarmente oppure mescolato con altre verdure per formare un misto di verdure.

Essiccazione. Smontare le teste del cavolfiore in infiorescenze, tagliando il più possibile gli steli, lasciando non più di 1,5-2 cm, le grandi infiorescenze possono essere tagliate a pezzi. Sciacquare bene il cavolo, sbollentarlo in acqua bollente per 3-4 minuti, scolarlo e disporlo su una teglia. Asciugare in forno a 60°C, mescolando di tanto in tanto. Metti il cavolo secco in barattoli con coperchi o sacchetti stretti. Conservare in un luogo buio e asciutto. Il cavolo secco viene preparato come al solito, dopo l'ammollo.

Cavolfiore sottaceto

Ingredienti:
1,5-2 kg di cavolo cappuccio,
1 barbabietola,
1 carota,
2-3 spicchi d'aglio,
5-7 grani di pepe nero,
3 piselli di pimento,
Salamoia:
1,5 litri di acqua,
100 g di sale,
100 g di zucchero.

Preparazione:
Separare il cavolo in infiorescenze e sciacquare. Sbucciare le barbabietole e le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Mettete le verdure in un barattolo, aggiungete l'aglio tritato e riempite con salamoia calda. Lasciare fermentare in un luogo caldo per 3-4 giorni. Se versi salamoia fredda sul cavolo, il tempo di fermentazione aumenterà fino a una settimana. Successivamente, chiudi il barattolo con un coperchio di nylon e mettilo in frigorifero.

Ingredienti:
10 kg di cavolfiore,
5,5 litri di acqua,
400 g di sale,
400 g di aceto da tavola.

Preparazione:
Dividete il cavolo cappuccio in infiorescenze, sciacquatelo e mettetelo ben stretto nei barattoli. Preparare la salamoia e raffreddarla. Versare la salamoia sul cavolo e lasciarlo per 2 settimane a temperatura ambiente. Quindi refrigerare i vasetti di cavolo.

Ingredienti:
3 kg di cavolfiore,
500 g di carote,
1 litro d'acqua,
50 g di sale,
5 grani di pepe nero,
foglie di vite e ribes nero,
sedano e aneto.

Preparazione:
Smontare il cavolo cappuccio in infiorescenze, tagliare le carote a fette. Metti il ribes e le foglie di vite sul fondo dei barattoli, riempi i barattoli con cavoli e carote, metti sopra le verdure e riempi con la salamoia. Legare i colli dei barattoli con pergamena, legarli con lo spago e riporli in un luogo fresco.

Ingredienti:
1 grande testa di cavolo,
1 carota,
1 peperone rosso dolce,
5 cipolle piccole.
Marinata:
1 litro d'acqua,
2 cucchiaini sale,
1-3 cucchiai. Sahara.
Spezie per ogni barattolo da mezzo litro:
5-7 grani di pepe nero,
3-5 piselli di pimento,
3 chiodi di garofano,
1 foglia di alloro,
1 peperoncino piccante piccolo,
1 cucchiaino 70% aceto.

Preparazione:
Preparare la verza, tagliare le carote a fettine e il peperone a cubetti. Metti le spezie, le cipolle intere, i peperoni e le carote sul fondo dei barattoli sterilizzati da mezzo litro. Metti sopra il cavolo cappuccio, versaci sopra dell'acqua bollente e lascia riposare per 5 minuti. Scolare l'acqua, riempire i barattoli fino in cima con salamoia bollente, versare 1 cucchiaino in ogni barattolo. aceto, arrotolare, girare, avvolgere e lasciare raffreddare. Per 5 barattoli da mezzo litro avrete bisogno di circa 1,5 litri di marinata.

Ingredienti:
1 kg di cavolo cappuccio,
750 g di pomodori,
20 g di sale,
20 g di zucchero,
5 piselli di pimento,
½ cucchiaino. semi di coriandolo.

Preparazione:
Smontare il cavolo cappuccio in infiorescenze e sbollentarlo in acqua acidificata (1 g di acido citrico per 1 litro d'acqua) per 2-3 minuti e raffreddare subito in acqua fredda. Preparare il ripieno: tritare i pomodori, metterli in una casseruola, scaldare a fuoco basso fino all'ebollizione e passare al setaccio. Aggiungere sale, zucchero, spezie al succo risultante e dare fuoco. Portare a ebollizione e tenere sul fuoco per 2 minuti. Versare il succo bollente nei barattoli. Lasciarlo sterilizzare per 10-15 minuti e arrotolarlo. Se aggiungi 1-2 cucchiai al ripieno. 6% di aceto, quindi la sterilizzazione non è necessaria. Capovolgi i barattoli e lasciali raffreddare.

Ingredienti:
500 g di cavolfiore,
1 limone,
1 carota,
3 spicchi d'aglio,
3 grani di pepe nero,
1 cucchiaino pepe rosso macinato,
4 cucchiai. 9% aceto,
spezie a piacere.

Preparazione:
Togliete le foglie dalla testa del cavolo, ma non buttatele via. Dividere in cimette. Riempire le foglie di cavolo con acqua in una casseruola quasi fino al bordo. Aggiungere all'acqua l'aglio, le strisce di carota, il sale e il pepe nero, il succo di limone e l'aceto. Portare a ebollizione e cuocere per circa 30 minuti. Metti il cavolo in barattoli sterilizzati. Versare la marinata bollente sul cavolo, cospargere con aglio tritato, peperoncino e altre spezie. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 10-15 minuti. Arrotolare.

Ingredienti:
700 g di cavolfiore,
200 g di cipolle,
100 g di noci o noci pecan (sono più morbide),
30 g di sale,
2 cucchiai. aceto da tavola.

Preparazione:
Sbollentare le infiorescenze di cavolo cappuccio per 5 minuti, raffreddare con acqua ghiacciata. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, l'aglio schiacciato, le noci tritate e tutte le spezie. Mescolare e riporre in barattoli sterilizzati, compattando leggermente. Sterilizzare i barattoli: barattoli da 0,5 litri - 15 minuti, barattoli da 1 litro - 20 minuti. Arrotolare.

Cavolfiore con carote e sedano

Ingredienti per il ripieno:
1 cucchiaio. sale,
1 litro di acqua.

Preparazione:
Dividete il cavolo cappuccio in infiorescenze, immergetelo in acqua fredda salata per 20-30 minuti, quindi sciacquatelo e fatelo bollire finché sarà tenero (potete cuocerlo a vapore). Tagliare i gambi di sedano a pezzetti lunghi mezzo centimetro, tagliare le carote con un coltello ondulato e farle bollire finché saranno teneri in acqua o vapore. Riempire i barattoli sterilizzati con le verdure fino in cima, disponendoli a strati, versarvi sopra del liquido bollente, coprire con i coperchi sterilizzati e mettere a sterilizzare per 25 minuti. Arrotolare.

Cavolfiore sottacetovuoto

Ingredienti per il ripieno:
1 litro d'acqua,
160 ml di aceto al 9%,
50 g di zucchero,
50 g di sale.
Per ogni barattolo da litro:
7-9 grani di pepe nero,
3-5 germogli di chiodi di garofano.

Preparazione:
Sbollentare le infiorescenze del cavolfiore per 2-3 minuti in acqua bollente salata e lasciarle raffreddare. Metti le spezie sul fondo dei barattoli sterilizzati, imballa bene il cavolo e versaci sopra la marinata bollente. Impostato per sterilizzare: 0,5 litri - 6 minuti, 1 litro - 8 minuti. Arrotolare.

Ingredienti:
2 kg di cavolfiore,
5 pezzi. carote,
2-3 teste d'aglio.
Da riempire:
200 g di olio vegetale,
150-200 g aceto al 6%,
100 g di zucchero,
2 cucchiai. sale,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino pepe rosso macinato.

Preparazione:
Sbollentare il cavolo cappuccio smontato in infiorescenze in acqua salata. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti le verdure in un barattolo da 3 litri, spremici dentro l'aglio. Unisci gli ingredienti del ripieno e versali sopra il cavolo. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

Insalata di cavolfiore in salsa di pomodoro

Ingredienti:
5 kg di cavolfiore,
2 kg di carote,
1 kg di cipolla,
1 kg di peperoni dolci,
2 baccelli di peperoncino,
4 teste d'aglio.
Riempire:
3 litri di succo di pomodoro,
1 pila 9% aceto,
1 pila Sahara,
2 pile olio vegetale,
5 cucchiai. sale,
spezie - a piacere.

Preparazione:
Lessare il succo di pomodoro in una casseruola, aggiungere le carote e far bollire per 5 minuti, aggiungere il pepe, il cavolo smontato in infiorescenze e la cipolla e cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere l'aglio e il peperoncino e far bollire per 5 minuti. Successivamente aggiungere olio e aceto, portare a ebollizione e riporre in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Cavolfiore secondo un'antica ricetta

Ingredienti:
5 kg di cavolo cappuccio,
1,2 kg di pomodori,
200 g di peperoni dolci,
200 g di prezzemolo,
80 g di aglio.
Da riempire:
200 g di olio vegetale,
100 g di zucchero,
60 g di sale,
120 g di aceto al 9%.

Preparazione:
Lessare le cimette di cavolo cappuccio in acqua salata per 4 minuti. Passare i pomodori al tritacarne o tritarli con il frullatore, aggiungere aceto, olio, sale, zucchero, aglio spremuto, prezzemolo e pepe. Portare a ebollizione e immergere il cavolo nel composto e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Insalata di cavolfiori e broccoli

Ingredienti:
1 kg di cavolfiore,
1 kg di broccoli,
1 kg di pomodori,
500 peperoni rossi,
100 ml di aceto al 6%,
1 litro d'acqua,
1 pila olio vegetale,
3 cucchiai. sale,
3-4 cucchiai. Sahara,
prezzemolo.

Preparazione:
Sbollentare le cimette di cavolfiore e broccoli per 3 minuti e versarvi sopra acqua fredda. Tagliare i pomodori a fette grandi, i peperoni a rondelle, tritare il prezzemolo. Cuocere la marinata con acqua, olio, aceto, sale e zucchero, farla bollire per 2 minuti e aggiungere il composto di verdure. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, riporre in barattoli sterilizzati e chiudere. Girare, avvolgere, raffreddare.

Cavolfiore e broccoli in salsa di pomodoro

Ingredienti:
1,5 kg di cavolfiore,
1,5 kg di broccoli,
1,5 kg di pomodori,
1 kg di peperoni dolci,
2 grandi teste d'aglio,
200 g di prezzemolo,
200 g di olio vegetale,
100 g di zucchero,
60 g di sale,
120 ml di aceto al 9%.

Preparazione:
Smontare il cavolo in cimette e lessarle in acqua bollente per 5 minuti. Scolare in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Passare gli ingredienti rimanenti attraverso un tritacarne o macinare con un frullatore. Mettete il composto in una casseruola e portate a ebollizione. Immergi il cavolo cappuccio e cuoci per 10-15 minuti a fuoco medio. Versare in barattoli sterilizzati e chiudere. Capovolgere, avvolgere e raffreddare.

Cavolfiore, broccoli e peperoni

Ingredienti:
500 g di cavolfiore,
500 g di broccoli,
300 g di peperoni dolci,
2 cucchiai. sale,
2 cucchiai. Sahara,
Aceto di mele.

Preparazione:
Separare entrambi i tipi di cavolo in infiorescenze e sbollentarlo in acqua acidificata per 2 minuti. Versarci sopra dell'acqua fredda. Tagliare il peperone dolce (preferibilmente colorato) a listarelle, spremere l'aglio con una pressa. Sciogliere il sale e lo zucchero in 1 litro d'acqua e portare ad ebollizione. Metti il cavolo e i peperoni in barattoli sterilizzati, metti sopra l'aglio e versaci sopra la marinata bollente. Versare 1-2 cucchiai in ogni barattolo. aceto. Luogo di sterilizzazione per 10 minuti, arrotolare.

Ingredienti:
1 kg di cavolfiore,
1 kg di broccoli,
1,2 kg di pomodori,
200 g di peperoni gialli,
200 g di olio vegetale,
5 cucchiai. Sahara,
2 cucchiai. sale,
80 g di aglio,
200 g di prezzemolo,
100 g di aceto al 9%.

Preparazione:
Sbollentare le cimette di cavolo cappuccio in acqua salata per 4 minuti. Macinare i pomodori in un tritacarne o con l'aiuto di un frullatore, aggiungere gli ingredienti rimanenti e far bollire. Metti le infiorescenze di cavolo cappuccio nel composto di pomodoro bollente e fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Versare in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere e avvolgere.

Ingredienti:
1 kg di broccoli,
900 g di carote,
900 g di peperoni multicolori,
900 g di cetrioli,
900 g di pomodori,
900 g di cipolle,
800 g di cavolfiore,
190 ml di aceto da tavola,
13-15 spicchi d'aglio,
6 pezzi garofani,
35 g di zucchero,
35 g di sale,
verdure - a piacere.

Preparazione:
Dividete il cavolo cappuccio in infiorescenze, tagliate le carote a cerchi, le cipolle ad anelli e il pepe a listarelle. Diluire aceto, sale e zucchero in tre litri di acqua e far bollire per 2 minuti. Metti le erbe, le spezie e gli spicchi d'aglio sul fondo dei barattoli sterilizzati e riempi i barattoli con le verdure tritate. Riempire i barattoli con la marinata bollente e arrotolare. Capovolgere, avvolgere e raffreddare.
Le preparazioni invernali a base di cavolfiore e broccoli sono perfette come contorno per piatti di carne, ma stanno benissimo anche semplicemente come insalata.

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina

Preparare infiorescenze vegetali sane per l'inverno è un'ottima opzione per coloro che sono stanchi dei cetrioli e dei pomodori in scatola standard. Otterrai snack molto croccanti, succosi e deliziosi. Allo stesso tempo, salare il cavolfiore non è affatto difficile.

Preparare infiorescenze vegetali sane per l'inverno è un'ottima opzione per coloro che sono stanchi dei cetrioli e dei pomodori in scatola standard.

Il segreto della ricetta è nella salamoia. Se cotto correttamente, il centro è morbido ma croccante e lo spuntino sta benissimo in un barattolo con le carote. Puoi anche aggiungere i broccoli lì.

La ricetta è perfetta per coloro i cui bambini non amano mangiare questa verdura bollita o al vapore..

Componenti:

Cavolfiore – 3 kg.
Carote: mezzo chilo.
Acqua – 1 litro.
Sale: due cucchiai.
Grani di pepe nero.
Foglie di uva e ribes nero (a piacere, aggiunta facoltativa).
Sedano.
Aneto.

Fasi di cottura:

Lavare accuratamente il cavolo e dividerlo in infiorescenze.
Sbucciare le carote, sciacquarle, tagliarle a fette.
Metti le foglie di uva e ribes sul fondo dei barattoli.
Metti le carote, il cavolo e il sedano nei barattoli uno per uno. Metti sopra le verdure e le carote avanzate.
Versare la salamoia su tutto e stringere.

Se lo desideri, puoi ridurre l'elenco ad acqua, sale e cavolo.

Insalata di cavolfiore (video)

Preparazione rapida per l'inverno in barattoli

Questa è la ricetta più semplice, accessibile anche ai cuochi inesperti.

Componenti:

Acqua.
Cavolo.
Sedano.
Sale.

Far bollire l'acqua salata. Riempi una pentola grande per metà con acqua. Portalo a ebollizione a fuoco alto, quindi aggiungi 1 cucchiaio all'acqua. l. (15 ml.) sali per conserve. Portare a ebollizione prima di continuare.

Puoi aggiungere sale all'acqua prima che bolle, ma questo farà sì che l'acqua raggiunga l'ebollizione più lentamente.
Il sale aiuterà ad esaltare ed esaltare il sapore naturale del cavolfiore.

Sbollentare il cavolfiore. Mettete le cimette di cavolfiore in acqua bollente. Lasciateli cuocere per 3 minuti, poi togliete subito la padella dal fuoco.

Il cavolfiore dovrà ammorbidirsi un po', ma non farlo diventare completamente morbido.

Scolare e raffreddare. Versare il contenuto della padella in uno scolapasta per scolare l'acqua calda. Sciacquare il cavolfiore sotto l'acqua corrente fredda per 1-2 minuti per raffreddare le cimette e interrompere la cottura.

In alternativa, puoi gettare il cavolfiore sgocciolato in una grande ciotola piena di acqua ghiacciata per 3 minuti per raffreddarlo invece di sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda. Dovrai drenare l'acqua ghiacciata versando il contenuto della ciotola in uno scolapasta.

Tostare i semi. Metti i semi di senape e i semi di sedano in un pentolino e metti la padella sul fuoco a fuoco medio-alto. Tostare i semi per 2 minuti o finché non saranno fragranti e leggermente dorati.

Mescolare continuamente eviterà che i semi brucino.
Se hai poco tempo, puoi saltare questa parte del processo. Anche se, in questo passaggio, i semi rilasciano il loro aroma, che rende il cavolfiore sottaceto più saporito dopo la cottura.

Aggiungi aceto e altri condimenti. Versa l'aceto e un'altra tazza (250 ml) di acqua nella padella con i semi tostati. Inoltre, aggiungi zucchero, aglio, pepe, curcuma, scaglie di peperoncino e un altro 1 cucchiaio. l. (15 ml.) sale per salamoia. Portare la soluzione a ebollizione, quindi abbassare la temperatura e lasciare sobbollire la soluzione a fuoco basso per 5 minuti.

Metti il cavolfiore in un barattolo. Mentre la salamoia bolle, metti bene le cimette raffreddate in barattoli di vetro puliti. Lascia il minor spazio possibile.

Per questo metodo sono più adatti i barattoli da 250 grammi o da mezzo litro invece dei barattoli da litro. I tempi di lavorazione qui indicati si riferiscono a vasetti di queste dimensioni.

Versare la salamoia. Versare uniformemente la salamoia in ogni vasetto di cavolfiore. La soluzione dovrebbe riempire ogni barattolo fino al fondo. Lasciare almeno 1/2 pollice di spazio vuoto nella parte superiore di ciascun barattolo.

Pulisci il bordo di ciascun barattolo con un asciugamano caldo e umido prima di chiudere il coperchio. Fissare il coperchio in posizione avvitandolo saldamente.
Lo spazio libero è necessario poiché il contenuto del barattolo potrebbe espandersi durante il processo di inscatolamento. Se non lasci spazio, la pressione all'interno del barattolo causerà la rottura del vetro.

Mettete i vasetti nell'autoclave. Posiziona i barattoli in modo uniforme lungo il ripiano inferiore della pentola per l'acqua bollente. Versare abbastanza acqua all'interno del coperchio del barattolo per 8 cm o più. Accendi la fonte di calore.

Se non disponi di un conservatore, metti i barattoli in una pentola capiente dotata di una griglia metallica. Scaldare una pentola sul fornello a fuoco alto.

Cosa puoi cucinare dal cavolfiore? E una delle opzioni interessanti è il decapaggio. Scopriamo come fare tutto bene. Iniziamo.

Come preparare adeguatamente il cavolfiore per il decapaggio?

Quando si sceglie un ortaggio, prestare attenzione alle infiorescenze. Questo è importante per ottenere i migliori risultati. Il cavolo di qualità dovrebbe essere di colore bianco e le foglie non dovrebbero essere molli. Innanzitutto, la verdura dovrebbe essere lavata. Tagliare le foglie e asciugare le forchette. Ulteriori preparazioni dipenderanno dalla ricetta specifica.

Come salare correttamente il cavolfiore?

Diamo un'occhiata a diversi modi per marinare il cavolfiore.

Un modo veloce per marinare il cavolfiore

Prendi una testa di cavolfiore preparata. Ora dividilo in infiorescenze di medie dimensioni. Versare 4/5 d'acqua in una pentola e farla bollire. Metti le infiorescenze in uno scolapasta. Quindi abbassare completamente tutto in acqua bollente per letteralmente 1 minuto. Successivamente, versare la verdura con acqua molto fredda.

Quindi, prendi una padella smaltata o un barattolo di vetro. Metti le foglie di vite o eventuali verdure sul fondo. Quindi aggiungere uno strato di cavolo cappuccio. Successivamente, grattugiare o tritare alcune carote sbucciate e distribuirle uniformemente. Puoi aggiungere 2-3 spicchi d'aglio spremendoli con una pressa. Rametti di verde. Poi ancora uno strato di infiorescenze. Poi carote, aglio ed erbe aromatiche. E così via fino alla sommità del piatto. L'ultimo strato dovrebbe essere di carote e verdure. Preparate la salamoia: per ogni litro d'acqua aggiungete 2 cucchiai di sale e la metà dello zucchero (a piacere potete aumentare o diminuire leggermente la quantità di questi ingredienti). Aggiungi qui una foglia di alloro e alcuni grani di pepe nero. Aggiungi altre spezie se lo desideri. Bollire tutto e raffreddare a temperatura ambiente.

Versare la marinata sul cavolo fino a coprirlo completamente. Esercitare una leggera pressione sulla parte superiore. Lasciare in un luogo caldo per 48 ore. Dopodiché mettetelo in frigorifero e potete servire.

Cavolfiore sottaceto con barbabietole

Oltre al cavolfiore vi serviranno: 1 barbabietola media, 2 carote piccole, 3-4 spicchi d'aglio. Questa quantità di verdure sarà sufficiente per 1 kg del prodotto principale. Pulisci e lava tutto. Dividete le forchette in piccole infiorescenze. Affettate sottilmente le barbabietole e le carote. Dividere gli spicchi d'aglio in 2-4 parti. Mettere tutti i prodotti in una padella smaltata o in un barattolo di vetro pulito e asciutto (posizionare il barattolo su un vassoio di metallo o una teglia).

Preparate ora la salamoia: aggiungete 100 g di sale e metà dello zucchero a 1,5 litri di acqua. Aggiungere pepe nero macinato a piacere. Portare a ebollizione il liquido e versarlo sulle verdure preparate. Fai pressione sulla parte superiore. Una volta raffreddato conservare in dispensa. Dopo 4 giorni il cavolfiore sarà pronto.

Come salare correttamente il cavolfiore? Per quanto tempo salare il cavolfiore a casa

Cosa puoi cucinare dal cavolfiore? E una delle opzioni interessanti è il decapaggio. Scopriamo come fare tutto bene. Iniziamo.

Cavolfiore in salamoia

Prova una delle ricette per marinare il cavolfiore. Il cavolo è ricco di vitamine e minerali benefici per l'uomo e, inoltre, ha un effetto molto benefico sul sistema digestivo.

INGREDIENTI

Cavolfiore 1 Chilogrammo
Carota 1 pezzo
Aglio 1 pezzo
Acqua 1 litro
Sale 1 cucchiaio. cucchiaio
Zucchero 1 cucchiaio. cucchiaio
Miscela di peperoni A piacere

opzionale

Pepe in grani A piacere
Foglia di alloro A piacere
Verdi A piacere

1. Tagliare le foglie del cavolfiore e sciacquarlo abbondantemente con acqua. Dividetelo in cimette e mettetelo in acqua bollente per 1 minuto, non serve più, altrimenti il cavolo diventerà molle durante la salatura. Successivamente, raffreddarlo in acqua fredda e lasciare scolare l'acqua.

2. Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Sbucciare e tritare l'aglio con un coltello o uno spremi-aglio.

3. Per preparare il ripieno, versare un litro d'acqua nella padella, farla bollire, aggiungere sale e zucchero. Mescolare finché non saranno completamente sciolti.

4. Metti il cavolo raffreddato in una casseruola, aggiungi le carote, l'aglio, il pepe in grani, l'alloro e una miscela di peperoni.

5. Aggiungi prezzemolo o aneto tritato finemente (facoltativo). Versare la marinata raffreddata sul cavolfiore e mescolare bene.

6. Coprite il cavolo con un piatto piano (capovolto) e posizionateci sopra un peso (potete usare un barattolo da 3 litri pieno d'acqua). In 4-5 giorni il cavolo sarà pronto.

Cavolfiore in salamoia - ricetta passo passo con foto

Prova una delle ricette per marinare il cavolfiore. Il cavolo è ricco di vitamine e minerali benefici per l'uomo e, inoltre, ha un effetto molto benefico sul sistema digestivo.

Come marinare il cavolfiore: imparare insieme

Come salare correttamente il cavolfiore?

Per rendere il tuo decapaggio un successo, devi scegliere prodotti di qualità. Se utilizzate una buona forchetta per cavolfiore, i sottaceti preparati dureranno più a lungo e il loro aspetto sarà più gradevole e appetitoso. Quando si sceglie il cavolfiore per il decapaggio, prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Il colore del cavolo dovrebbe essere bianco o crema. Se il cavolo è giallo, molto probabilmente è troppo maturo.

2. Le teste del cavolfiore devono essere sode e prive di imperfezioni.

3. Le foglie esterne della forchetta dovrebbero apparire fresche.

4. Se il tuo cavolfiore presenta macchie nere, è stato coltivato con molte sostanze chimiche.

Pronto salare il cavolfiore? Iniziamo!

Ricetta per marinare il cavolfiore con spezie

Per prima cosa devi sciacquare accuratamente il cavolo cappuccio e smontarlo in infiorescenze. Immergere il cavolo in acqua bollente per circa 1 minuto, ma non di più, affinché il cavolo non perda sapore o diventi cotonoso una volta salato. Dopo il “bagno in acqua bollente”, il cavolo deve essere immediatamente raffreddato sotto l'acqua corrente fredda.

Devi preparare un ripieno per il cavolfiore. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, far bollire, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale e 1 cucchiaio. l. Sahara.

Devi mettere il cavolfiore in un barattolo a strati: uno strato di carote, uno strato di cavolo. Condire gli strati con foglie di alloro e pepe in grani. Aggiungere aglio e prezzemolo o aneto se lo si desidera. Alternando gli strati e condendoli, riempire ermeticamente il barattolo. Versare la marinata sul cavolfiore. Posizionare un peso (pressione) sul cavolo. Il cavolo sarà pronto in 4-5 giorni.

Ricetta di decapaggio laconico

Sciacquate bene il cavolfiore e mettetelo in acqua leggermente salata per 30 minuti. Togliere il cavolo e dividerlo in cimette. Successivamente immergere le infiorescenze in acqua calda con aceto per 5-7 minuti.

Raffreddare il cavolo e trasferirlo nei barattoli. Aggiungere acqua, aceto, sale nella padella e far bollire. Quando la salamoia si sarà raffreddata, versatela sul cavolo. Chiudere bene i barattoli di cavolo cappuccio e inviarli alla sterilizzazione in una padella con un rivestimento in rete metallica. Dopo 2 giorni ripetere nuovamente la sterilizzazione. Mantenere cavolo in salamoia per l'inverno in un luogo fresco e buio.

Ricetta per marinare il cavolfiore con barbabietole e carote

Lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette. Ispezionare le infiorescenze; se sono presenti parti ruvide o danneggiate rimuoverle. Tagliare le grandi infiorescenze in piccoli pezzi.

Sbucciare le carote e le barbabietole e tagliarle a fette, tagliare gli spicchi d'aglio in 4 parti. Metti le verdure in barattoli e aggiungi pepe macinato.

Per la salamoia, versare 1,5 litri in una casseruola. acqua, sciogliervi sale e zucchero. Far bollire per circa 2-3 minuti. Quindi riempire i vasetti di cavolo cappuccio con salamoia e metterli sotto pressione. Il cavolo sarà pronto in circa 4 giorni.

Come marinare il cavolfiore: imparare insieme

Le verdure sono un'importante fonte di minerali e vitamine necessari per l'alimentazione umana. Le verdure contengono anche fitoncidi che possono distruggere i microbi patogeni e le sostanze pectiniche che migliorano il funzionamento del sistema digestivo e influenzano la rimozione del colesterolo dal corpo. Un modo per conservare le verdure per l'inverno è il decapaggio. Dopo aver letto le ricette seguenti, imparerai come mettere in salamoia il cavolfiore.

Cavolfiore sottaceto istantaneo

Quando pensiamo a uno spuntino salato e succoso per completare la tavola invernale, pensiamo subito a un barattolo di foglie croccanti e sminuzzate. Immaginiamo il cavolo, solo oggi vi diremo quanto gustoso e salutare non è il cavolo bianco, ma il cavolfiore sott'aceto a cottura rapida. Si parlerà del perché è più sano di tutti gli altri tipi di questo ortaggio, cosa lo rende così tenero e come prepararlo in modo semplice e veloce.

Uno dei principali vantaggi di questo piatto è l'autentica velocità di preparazione: non abbiamo bisogno di guardare l'ambito barattolo salato nel frigorifero per diversi giorni.

Se versi la salamoia al mattino, tenendo conto di tutte le sottigliezze, entro la sera la nostra tavola sarà già decorata con cavolo croccante. Il suo sapore è più delicato di quello del solito cavolo bianco e la sua consistenza è molto più delicata. Il cavolfiore in salamoia a cottura rapida si abbina perfettamente a qualsiasi carne e pollame, si sposa bene con le patate, purè o fritte, e si abbina bene con piatti salati a base di cereali. Regala qualcosa di nuovo alla tua famiglia e stai sicuro che tra un paio di giorni ti chiederanno già di più!

Benefici del cavolfiore

Il cavolfiore in salamoia è buono non solo per il suo gusto e non deluderà non solo i buongustai, ma anche i sostenitori di uno stile di vita sano. Questa ricetta per preparare una verdura permette di preservare tutte le sue proprietà benefiche, di cui ce ne sono molte.

Il cavolfiore contiene 2 volte più proteine grezze del cavolo bianco e 3 volte più vitamina C.
Stabilizza il metabolismo grazie al suo alto contenuto di minerali.
L'acido tartronico nelle infiorescenze consente al corpo di liberarsi dei depositi di grasso, pulire i vasi sanguigni e ridurre i livelli di zucchero.
Il cavolfiore è ricco di flavonoidi che rafforzano il sistema immunitario ed enzimi che inibiscono lo sviluppo delle cellule tumorali.
Grazie alle fibre notevolmente più digeribili rispetto al cavolo bianco, il cavolfiore non irrita la mucosa gastrica ed è da tempo riconosciuto dai nutrizionisti come un prodotto essenziale per la gastrite e l'ulcera peptica dello stomaco e del duodeno.

Ora immagina che tutta questa ricchezza di minerali, vitamine e microelementi possa essere preparata deliziosamente senza perdere un solo granello di proprietà benefiche! Allettante? Lo farei ancora!

Ora che abbiamo deciso definitivamente di preparare velocemente il cavolfiore sottaceto, vale la pena capire come sceglierlo correttamente. Dopotutto, non è sempre possibile determinare con certezza cosa c'è in un negozio o in un mercato. I nostri consigli ti aiuteranno a evitare di finire nei guai. Il cavolfiore non è solo bianco, ma viola e persino ambrato, eppure il bianco è molto più comune, quindi diamo un'occhiata a questo.

Prima di tutto, presta attenzione al tono delle infiorescenze: dovrebbe essere di un colore bianco crema uniforme. Non dovresti comprare una testa di cavolo con macchie marroni o un colore francamente scuro: questi sono segni di un prodotto stantio.
Le infiorescenze dovrebbero adattarsi perfettamente tra loro, senza allargarsi troppo, e il peso totale dovrebbe essere significativo. Cioè, la verdura dovrebbe pesare meno a occhio che nella realtà.
Più foglie verdi rigogliose li circondano, meglio è. Ciò indica freschezza e corretta conservazione.

Ricetta classica

ingredienti

Teste di cavolfiore - 1-1,5 kg + –
Zucchero semolato - 2 cucchiai. l. + –
Acqua filtrata - 1 l. + –
Olio raffinato - 1/2 tazza + –
Aceto da tavola 9% - 1/4 tazza + –
Piselli pimento - 4 pezzi + –
Sale - 2 cucchiai. l. + –
Spicchi d'aglio - 3 pezzi + –
Foglia di alloro - 1 pz. + –

Preparazione

Versare un litro d'acqua in una pentola, aggiungere il sale e portare ad ebollizione.
Mentre l'acqua bolle, procediamo alla lavorazione del cavolo: separiamo le teste di cavolo in infiorescenze e le laviamo. La loro struttura è tale che non sarà comunque possibile risciacquarli adeguatamente, per questo abbiamo bisogno di acqua calda salata.
Togliere la salamoia bollente dal fuoco e gettarvi dentro le infiorescenze smontate e lavate. Conserva il cavolo lì per 7-10 minuti. Ciò è necessario, in primo luogo, per saturare adeguatamente la verdura con sale e, in secondo luogo, per liberarla da eventuali parassiti rimasti dopo il lavaggio con acqua.
Versiamo l'acqua in una ciotola separata e la filtriamo per preparare la salamoia per la marinata. Aggiungete le spezie rimanenti, l'olio, l'aceto e lo zucchero, mettete sul fuoco e portate a ebollizione.
Mettiamo il cavolo cappuccio in un barattolo, lo riempiamo con la marinata bollente risultante e, chiudendolo con un coperchio di plastica, lo avvolgiamo. Lasciamo raffreddare per circa 7-9 ore, dopodiché lo mettiamo in frigorifero.

Come potete vedere, la ricetta è estremamente semplice e il cavolfiore sottaceto si prepara molto velocemente. Possiamo variare la composizione aggiungendo "arbitrario" al programma "principale": carote tritate, fette di peperone, capperi, tutti i tipi di verdure, radice di zenzero o semi di aneto. A proposito, tutte le spezie che ami ti torneranno utili e aggiungeranno sfumature di un nuovo gusto a un piatto già familiare.

Il cavolfiore in salamoia può essere aggiunto a piatti a base di verdure fresche o salate. Si adatterà perfettamente a qualsiasi insalata di verdure e potrà persino diventare un contorno indipendente: tutto dipende dal grado di salinità.

Controindicazioni

Anche mangiare una verdura così apparentemente del tutto innocua ha le sue insidie. Il cavolfiore non è raccomandato per il consumo da parte di persone che soffrono di gotta, allergie alimentari o che hanno un'intolleranza individuale a questo prodotto.

Per tutti gli altri, il cavolfiore in salamoia e la sua rapida preparazione porteranno solo gioia e piacere.

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Cavolfiore sottaceto istantaneo

Cavolfiore sottaceto in pentola istantanea Quando pensiamo a un antipasto salato e succoso per completare la tavola invernale, pensiamo immediatamente a un barattolo di foglie croccanti e sminuzzate. Noi

Come salare il cavolfiore? Non c'è nulla di complicato in questo evento, perché il processo di salatura è popolare da secoli. Le ricette testate per più di una generazione vengono costantemente migliorate e migliorate.

Perché il cavolfiore salato per l'inverno? Questo è utile. Il cavolfiore salato, come molte altre verdure, è un componente di molte diete poiché contiene una quantità minima di zuccheri, grassi e calorie. Questo è un vero magazzino di fibre necessarie per il normale funzionamento del sistema digestivo. Inoltre, il cavolfiore sotto sale contiene elementi che combattono i radicali liberi, i cosiddetti antiossidanti. Aneto e aglio, spesso parte della salamoia, regolano il numero di batteri.

Il cavolfiore, così chiamato perché le infiorescenze ricordano i fiori, si caratterizza non solo per il suo gusto eccellente, ma anche per la sua composizione unica con un alto contenuto di vitamine C, PP, A, B, fosforo, proteine, calcio, sodio, magnesio e ferro .

La fibra alimentare delle verdure ha un effetto positivo sulla microflora intestinale, protegge il tratto gastrointestinale da tumori e ulcere sopprimendo l'attività dei microrganismi dannosi. Grazie al suo contenuto di allicina, il consumo di questa coltura riduce la probabilità di malattie cardiovascolari. Il cavolfiore, che aiuta a ridurre la quantità di colesterolo nell'organismo, è un prodotto ipocalorico: solo 30 kcal per 100 g di prodotto. Si sposa bene con tutti i prodotti tranne melone, anguria e latte.

Segni di un ortaggio di qualità

Il cavolfiore, che occupa uno dei posti d'onore tra le altre verdure curative, è molto facile da preparare. Come salare il cavolfiore?

Per prima cosa devi scegliere la verdura giusta, i cui segni sono:

colore bianco o crema (il colore giallo indica un prodotto troppo maturo);
densità della testa di cavolo;
nessuna macchia;
freschezza delle foglie esterne della forchetta;
assenza di punti neri che indicano l'uso di grandi quantità di sostanze chimiche nella coltivazione.

Ricetta da notare

Cosa fare dopo? Come salare il cavolfiore? La verdura cotta deve essere lavata e divisa in infiorescenze, che vengono immerse in acqua bollente per non più di 1 minuto. Il superamento del tempo influirà negativamente sul gusto del prodotto e sulla sua densità. Successivamente, il cavolo deve essere raffreddato sotto l'acqua corrente fredda. Usa una grattugia grossa per grattugiare le carote e tritare l'aglio.

L'elemento più importante del decapaggio è la salamoia del cavolo. Il gusto del piatto nel suo insieme dipende dalla correttezza della sua preparazione. Dovresti far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero (un cucchiaio per ogni litro di liquido).

Il passo successivo nella marinatura del cavolo cappuccio è metterlo in un barattolo di vetro: a strati, alternato con le carote, aromatizzare con alloro e pepe nero in grani. Aggiungi erbe e aglio qui. Di conseguenza, il barattolo dovrebbe essere riempito con verdure ben compattate. Successivamente, è necessario riempire il contenuto del contenitore di vetro con la marinata e mettere sotto pressione il cavolo. Puoi trattare i tuoi cari con cavolo sott'aceto dopo 5 giorni.

Barbabietole, carote e cavolfiore

Come marinare il cavolfiore in modo gustoso e corretto? Questa ricetta, facilissima da preparare, diventerà una delle preferite nel taccuino culinario di ogni casalinga.

cavolfiore - 1 kg;
barbabietole medie - 1 pz.;
carote medie - 2 pezzi .;
aglio piccolo - 3-4 spicchi;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
Pepe macinato;
sale - 4 cucchiai. l.;
prezzemolo o aneto (potete fare entrambi).

Il cavolfiore deve essere lavato bene, smontato e le eventuali infiorescenze viziate devono essere scartate. Tritare a fettine le carote e le barbabietole sbucciate e dividere gli spicchi d'aglio in più parti. Mettere le verdure in barattoli, cospargere con pepe macinato (a piacere).

Come preparare adeguatamente la salamoia per il cavolo? Devi versare 1,5 litri di acqua nella padella. Far bollire per 2-3 minuti, aggiungere sale e zucchero, versare nei barattoli preparati con il cavolo e mettere sotto pressione. Lasciare per circa 4 giorni.

Cavolfiore con peperone

Come salare il cavolfiore con altre verdure? La ricetta del cavolfiore con peperoni affascina con il suo gusto originale e la facilità di preparazione. La sequenza di azioni è simile alle ricette precedenti: lavare 1 kg di prodotto e smontarlo in componenti.

Prendi 4 peperoni di diversi colori (ad esempio rosso e giallo), rimuovi i semi e tagliali ad anelli sottili. Tritare 1 mazzo grande (circa 50 g) di prezzemolo.

Cavolfiore salato in barattoli per l'inverno. Metti le verdure preparate in barattoli ermeticamente, in strati separati. Si consiglia di pressare leggermente. Esegui l'alternanza in una sequenza colorata:

Ripetere fino a riempire completamente il contenitore di vetro. Quindi il contenuto del barattolo deve essere riempito con salamoia pre-preparata: per 1 litro di acqua bollente, 1 bicchiere di aceto e 6-8 cucchiaini di sale.

Sterilizzare i vasetti per 15-20 minuti, aggiungendo alla fine acqua bollente. Arrotolare.

Originale: con noci

Ingredienti di una ricetta unica:

700-800 g di cavolfiore;
100-150 g di gherigli di noci sbucciate;
2-3 cipolle di media grandezza;
2 cucchiaini di sale;
pepe rosso macinato;
2 cucchiai. cucchiai di aceto al 6%.

Il cavolfiore lavato e separato va sbollentato in acqua bollente per 5 minuti e raffreddato sotto l'acqua corrente. Aggiungere la cipolla tritata, le noci tritate, l'aglio, il pepe e l'aceto.