Salatura quotidiana del cavolo. Pezzi di cavolo cappuccio in barattoli in salamoia sotto coperchi di ferro

Esistono molti modi diversi per marinare il cavolo: freddo, caldo, in salamoia, in salamoia, acido, piccante, con carote, barbabietole. Tutti meritano attenzione e nessuno sosterrà che il cavolo salato è l'antipasto tradizionale più delizioso sulla tavola russa, e anche salutare. Marina Fateeva della città di Saratov ci ha inviato una ricetta interessante e una foto del delizioso cavolo salato veloce, pronto in poche ore. Si tratta di un delizioso decapaggio di cavolo cappuccio in modo rapido (caldo) con l'aggiunta di aceto e aglio in salamoia. Cosa posso dire, questo è uno spuntino già pronto: insalata di cavolo cappuccio con aglio in barattoli!

Cavolo stile Matali

Questa è una ricetta per il cavolo salato veloce, si prepara facilmente e velocemente, il cavolo risulta un po 'piccante e croccante.

Per la ricetta per preparare il cavolo marinato con aceto e aglio avremo bisogno di:

• 2 kg (cavolo bianco),
• 1 testa d'aglio,
• 1-2 carote.

Per la salamoia:

• 1 litro d'acqua,
• 3/4 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di sale,
• 1/2 tazza di olio di semi di girasole,
• 2 cucchiai di essenza di aceto.

Come preparare il cavolo salato istantaneo

Tritare il cavolo cappuccio (di solito uso un robot da cucina per questo scopo), grattugiarlo su una grattugia grossa, tritare l'aglio (non molto finemente), mescolare il tutto e metterlo ben stretto in un barattolo da 3 litri.

Iniziamo a preparare la salamoia:

versare lo zucchero e il sale nell'acqua e portare a ebollizione, alla fine aggiungere l'essenza di aceto, togliere dal fuoco, versare l'olio di semi di girasole, mescolare il tutto: la salamoia per il cavolo veloce è pronta.

Versate la salamoia in un barattolo con il cavolo, lasciatelo a temperatura ambiente, dopo 5 ore il cavolo è pronto, potete provarlo.

Quindi assicurati di conservare il cavolo salato in barattoli nel frigorifero e mangialo entro 2 settimane. Si cuoce velocemente, ma non si conserva a lungo. A casa mia questo cavolo marinato con carote e aglio si mangia solitamente entro una settimana.

All'improvviso vuoi mangiare un delizioso cavolo salato? Hai deciso di sorprendere i tuoi cari con un nuovo antipasto? Ti piace il cavolo cappuccio appena salato e croccante? Ciò significa che devi leggere diverse ricette per marinare velocemente il cavolo, scegliere quella che ti piace di più o più contemporaneamente. E inizia a cucinare! Come salare il cavolo cappuccio in modo rapido in modo che sia sano, gustoso e originale? Prendi gli ingredienti necessari e inizia subito a cucinare. Diamo un'occhiata ad alcune ricette. Nota: uno spuntino con aceto non è raccomandato a persone con malattie del tratto gastrointestinale, malattie del fegato o che seguono qualsiasi dieta. Cerca di unire gusto e beneficio, goditi lo spuntino, ma non nuocere alla tua salute. Ci sono ottime opzioni senza aceto.

Solo cavolo
Una ricetta interessante può essere offerta agli amanti dello spuntino a base di solo cavolo, senza aggiunte. I sapori non si mescoleranno, potrai goderti tutti i sapori del cavolo. Avrai bisogno:

• 1 cavolo cappuccio di media grandezza;
  
• acqua – 1 litro;
  
• sale fino – 1 cucchiaio;
  
• zucchero – 1 cucchiaio;
  
• un po' di aneto secco (è consigliabile utilizzare “pannocchie” intere con semi anziché l'aneto in polvere).
  

Quindi inizia a cucinare.

1. Il cavolo cappuccio deve essere accuratamente sbucciato dalle foglie superiori, tagliato in più parti e privato del gambo. È vero, alcuni intenditori di cavolo cappuccio e del moncone lo mangiano con piacere, ma se non lo mangi abitualmente, devi tenere conto che il gambo può sprigionare un'amarezza indesiderata.
   
2. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili in modo che assomigli ai vermicelli. Tagliare alcuni pezzi, circa 1/6 dell'intero cavolo, a strisce più larghe. Di conseguenza, vi ritroverete con una sorta di "piatto di cavolo": pezzi di diversa larghezza avranno un sapore diverso, le fette larghe saranno più croccanti e saranno un po' meno salate.
   
3. Dopo aver tagliato tutto il cavolo cappuccio, assicurati di strizzarlo con sale fino direttamente sul tavolo. Il cavolo dovrebbe iniziare a rilasciare il succo. Dopodiché, forma immediatamente una diapositiva e compatta un po 'la massa.
   
4. Mettete nel barattolo qualche rametto di aneto, ma non troppi, altrimenti la salamoia diventerà amara. Sono sufficienti due o tre rami medi.
   
5. Far bollire l'acqua con sale.
   
6. Metti tutto il cavolo nel barattolo, ma non chiuderlo troppo stretto, altrimenti la salamoia non lo impregnerà bene.
   
7. Versare la salamoia bollente sul cavolo.
   
8. Chiudi il barattolo con un normale coperchio di plastica e lascialo agire per 3-5 ore. Tutto dipende dalle tue preferenze. Se vuoi ottenere un cavolo molto morbido, come dopo un lungo decapaggio, puoi aspettare 6 ore. Ma se preferisci un cavolo un po’ più croccante, denso e succoso, è sufficiente conservare il barattolo per sole 3 ore.
   

Il cavolo meraviglioso, sano, senza perdere il suo gusto ricco e le vitamine, senza aceto, è già pronto!

Consiglio
Per prima cosa, prova del cavolo riccio da un barattolo. Se ti sembra che questo non sia ancora ciò di cui hai bisogno, lascia il barattolo ancora per un po'. Il gusto e la consistenza cambieranno gradualmente. Controllando la cottura ogni mezz'ora circa, puoi facilmente determinare il momento ottimale affinché il cavolo diventi come piace a te. Annotalo in modo da poter sempre aggiungere esattamente questa quantità di cavolo.

Ricette per la cottura veloce del cavolo salato
Per salare velocemente il cavolo, basta aggiungere un po' più di sale e versare la salamoia bollente sul cavolo. Puoi anche usare l'aceto, quindi il tuo cavolo diventerà non solo salato, ma anche in salamoia. In qualsiasi ricetta puoi eliminare l'aceto, ma tieni presente che avrai bisogno di circa 1/3 di sale in più.

Cavolo con carote
Avrai bisogno:

• cavolo – 1 testa;
  
• litro d'acqua;
  
• aceto – 1 cucchiaio;
  
• zucchero – 1 cucchiaio;
  
• sale grosso – 2 cucchiai;
  
• circa 1 cucchiaio di olio vegetale;
  
• zafferano;
  
• sale fino;
  
• aneto;
  
• una carota di media grandezza.
  

Se siete preoccupati per la vostra salute e non volete correre rischi, sostituite l'aceto con un altro cucchiaio di sale. E inizia a cucinare.

1. Tagliare la testa di cavolo in diversi pezzi grandi. Rimuovere il gambo.
   
2. Sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle.
   
3. Preparate la salamoia utilizzando aceto, zucchero, sale, olio e acqua.
   
4. Metti un po' di aneto e zafferano sul fondo del barattolo per insaporire.
   
5. Tritare finemente il cavolo.
   
6. Strizzate il cavolo e salatelo leggermente con sale fino.
   
7. Mescolare il cavolo con le carote e spremere nuovamente.
   
8. Fai bollire la salamoia.
   
9. Riempi il barattolo con le carote e il cavolo.
   
10. Versare la salamoia bollente sulle verdure.
    
11. Lasciare salare il cavolo per 4-6 ore.
    

Puoi provare a goderti uno spuntino delizioso!

Cavolo bianco e rosso con barbabietole
Prendi i seguenti ingredienti:

• due teste di cavolo cappuccio: bianco e rosso;
  
• due barbabietole di media grandezza;
  
• tre piccole carote;
  
• due litri di acqua;
  
• 4 cucchiai di sale grosso;
  
• 2 spicchi d'aglio;
  
• aceto - 1,5 cucchiai;
  
• sale fino;
  
• 2 cucchiai di zucchero;
  
• aneto;
  
• foglie di ribes nero;
  
• 2 cucchiai di olio vegetale.
  

Se lo si desidera, sostituire l'aceto con 1,5 cucchiai di sale o aggiungere un po' più di sale fino al cavolo quando lo si strizza.

1. Tagliare le teste del cavolo ed eliminare i gambi.
   
2. Dividete i pezzi di entrambe le teste di cavolo in due parti uguali.
   
3. Tritare finemente la metà del cavolo disponibile in modo che assomigli a delle tagliatelle sottili e l'altra metà un po 'più grande. In questo modo il gusto diventerà più ricco e originale, come se si utilizzassero quattro tipi di cavolo anziché due.
   
4. Strizzate leggermente la verza insieme alle carote e aggiungete sale fino.
   
5. Barbabietole e carote devono essere prima sbucciate e poi tritate o grattugiate su una grattugia grossa. Un antipasto in cui alcune verdure vengono tritate e altre grattugiate sembrerà insolito.
   
6. Schiaccia l'aglio o grattugialo su una grattugia fine.
   
7. Metti le foglie di aneto e ribes sul fondo del barattolo.
   
8. Preparare una salamoia con olio, aceto, sale, zucchero.
   
9. Metti uno strato di cavolo con le carote in una casseruola, aggiungi uno strato di barbabietole e aglio, quindi copri le barbabietole con un secondo strato di cavolo e carote.
   
10. Fai bollire la salamoia in un'altra padella e versala sul cavolo. Coprire la parte superiore della massa con un cerchio, un piatto e premere con un peso. È consigliabile assicurarsi che la massa sia ben compressa.
    
11. Dopo 1,5 ore, trasferire la miscela in un barattolo. Lasciare agire per altre 3-5 ore.
    

Il tuo cavolo è già in salamoia!

L'aglio nel cavolo può essere messo in piccoli spicchi interi, tagliato a cubetti. Puoi salare cavoli e barbabietole, ma non aggiungere carote o aglio. Lo zafferano renderà il gusto più raffinato. È bene aggiungere grani di pepe e foglie di alloro al cavolo salato. L'importante è non esagerare, altrimenti apparirà amarezza. Bastano 2-4 piselli di pepe e una piccola foglia di alloro. Buon appetito!

- il piatto, a prima vista, è semplice. In generale, non c'è niente di complicato, basta tritare la verdura, schiacciarla con sale, aggiungere un po 'di carota, cospargere con semi di aneto. Mettere in un contenitore adatto e conservare in un luogo caldo per diversi giorni. Tuttavia, non sempre il risultato corrisponde agli sforzi e alle aspettative; a volte il tuo spuntino preferito risulta poco attraente e morbido. Come mettere in salamoia il cavolo in modo che sia croccante, succoso e moderatamente acido? Acquistare le forcelle “giuste” è metà del successo.

Cavolo delizioso: selezione di teste per il decapaggio



Le varietà a maturazione media e tardiva ("Slava", "Podarok", "Kolobok", "Gribovsky Zimniy") sono adatte alla fermentazione. Le loro forcelle sono dense, sovradimensionate, pesanti, con i lati sporgenti, come se fossero appiattite. Se le foglie verdi superiori non vengono rimosse dalle teste di cavolo, significa che sono state conservate correttamente e non si sono congelate. Fate attenzione ai gambi, il taglio bianco è segno di freschezza, nel cavolo raffermo e appassito è beige o addirittura marrone. A proposito, la lunghezza dei "monconi" dovrebbe essere di almeno 2 centimetri.

Assicurati di ispezionare le teste di cavolo, attentamente, da tutti i lati, screpolate, con macchie scure, segni di marciume, è meglio non prendere un odore sgradevole, gustoso, con uno scricchiolio appetitoso, tali materie prime non funzioneranno comunque. Si consiglia di privilegiare le forchette grandi; un peso da 3 a 5 kg ne garantisce la maturazione. Questa verdura è stata riempita di succhi durante l'estate e contiene la giusta quantità di zucchero. E senza di esso, il normale processo di fermentazione, su cui si basa in realtà il decapaggio del cavolo, è impossibile.

Suggerimenti: come marinare deliziosamente il cavolo cappuccio




- Ai vecchi tempi, il cavolo veniva fatto fermentare in botti di rovere per l'inverno, ora principalmente in barattoli di vetro e pentole e secchi smaltati. La cosa principale è che non ci sono trucioli sulla superficie interna, il contatto con il metallo rovina il cavolo. Pertanto non viene salato in contenitori di ferro e alluminio. Oltre agli utensili in legno, vetro e ceramica vengono utilizzati anche contenitori in plastica per alimenti.

La preparazione del cavolo per il decapaggio viene effettuata in un'area ben ventilata. Si consiglia di trattare il piano di lavoro e il tagliere su cui verrà triturato con una soluzione di sale da cucina (un cucchiaio per litro di acqua calda bollita). Anche i contenitori per la conservazione del cavolo vengono sciacquati con acqua bollente salata. Possono anche essere puliti dall'interno con vodka, alcool o aceto di mele. E, naturalmente, la preparazione del cavolo (tagliare, macinare con sale) viene eseguita solo con le mani ben lavate. Questa è una delle condizioni principali per mettere in salamoia il cavolo in modo che sia croccante. Dopotutto, quando solo i batteri lattici partecipano alla fermentazione, il cavolo per l'inverno riesce. Ma le forchette stesse non vengono lavate, vengono rimosse solo le foglie esterne.

Le verdure non possono essere conservate con sale iodato, il cavolo non può essere fermentato con esso, risulta insapore e morbido. Si consiglia di assumere salgemma ordinario di macinazione media o grossolana, in ragione del 2,5-3% del peso del prodotto originale. Cioè 25-30 g (circa un cucchiaio colmo) per chilogrammo di cavolo tritato. L'insalata aveva un sapore un po' troppo salato. Certo, puoi cavartela con meno sale, il che è senza dubbio più salutare, ma questo cavolo non sarà sicuramente croccante. E devi mangiarlo velocemente prima che diventi acido.

Alla domanda su come mettere in salamoia deliziosamente il cavolo cappuccio e conservare tutte le vitamine in esso contenute, risponderò senza esitazione: tagliarlo né finemente né grossolanamente. Fermati alla media aurea. Strisce di media larghezza (0,5-0,6 mm), sicuramente identiche, verranno salate e stagionate contemporaneamente.

A proposito, non dovresti impastarli con uno zelo speciale, come l'impasto, bastano poche pressioni. Ma devi mescolare accuratamente gli ingredienti. E mettetelo ben stretto nel contenitore, compattatelo nel barattolo con un pestello di legno in modo che il cavolo sia in salamoia. Durante la salatura, viene forata un paio di volte al giorno con un ferro da calza, un lungo cannello, in modo che raggiunga il fondo. Pertanto, l'anidride carbonica formata durante la fermentazione viene rimossa dal pezzo. Se non lo fate, il cavolo in salamoia risulterà non solo molle e viscido, ma anche amaro.

Appena arriva il cavolo, solitamente entro 3-4 giorni, viene riposto in un luogo fresco, in cantina, o in frigorifero. È perfettamente conservato a temperature da -2 a +2 gradi. Si consiglia di non conservarlo al freddo, poiché scompariranno sia la croccantezza che alcuni nutrienti (enzimi, vitamine).

Ecco alcuni altri suggerimenti “che ci crediate o no” su come mettere sott’aceto il cavolo in modo che sia croccante. Dicono che sia meglio fare la conservazione con la luna crescente; 5-6 giorni dopo la luna nuova sono considerati ideali. Inoltre, tagliare e schiacciare deve essere di buon umore. In precedenza, nei villaggi salavano il cavolo in un gruppo allegro, facendo battute e cantando canzoncine allegre.

cavolo cappuccio veloce e gustoso: ricetta classica




Salare il cavolo in grandi quantità non è rilevante ora, entro la primavera, quando il sistema immunitario ha bisogno di un supporto rafforzato, le sostanze benefiche nel prodotto vitaminico vengono parzialmente distrutte e il gusto cambia, ovviamente, non in meglio. Inoltre, conservare grandi scorte in un appartamento è problematico. Pertanto è vantaggioso salare in piccole porzioni, fortunatamente questo ortaggio viene venduto nei negozi tutto l'anno.

E quindi il cavolo in barattolo, ad esempio, in un barattolo da tre litri? Una forchetta da quattro chilogrammi e 2-3 carote si adatteranno ad essa, il loro peso non deve superare il 10% del peso del cavolo. Le carote e il colore del pezzo “ravviveranno” e la fermentazione accelererà a causa dello zucchero. La stessa funzione ha il pane di segale: sul fondo del contenitore viene posta una crosta nera, miele e, non stupitevi, vodka (20-30 ml - per 3 litri). Ecco una soluzione già pronta su come marinare il cavolo in modo rapido e gustoso. Tuttavia, andiamo prima di tutto.

Le foglie superiori sporche vengono rimosse dalla testa di cavolo, il gambo viene rimosso e gettato via, al suo interno si accumulano nitrati. Le carote vengono lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa. Le forchette sono divise in 4 parti, ogni quarto viene tagliato alternativamente in strisce di media grandezza. Cospargere con un cucchiaio di sale da cucina (o marino). Aggiungere le carote grattugiate, mescolare e schiacciare leggermente. Versare quindi dal tagliere in un contenitore di vetro pulito e asciutto. Se lo si desidera, aromatizzare con semi secchi di aneto (cumino) e compattare. Dopo aver steso l'ultimo lotto, compattatelo bene, il succo dovrebbe risaltare. A proposito, durante il processo di fermentazione il suo livello aumenterà, quindi non riempire il barattolo fino al collo, lasciando 5-6 cm di spazio libero, e posizionarlo su un piatto. Altrimenti la salamoia si riverserà sul tavolo.

Il contenitore è coperto da un tovagliolo di garza piegato a metà. Ogni giorno, mattina e sera, forare il sottaceto con uno spiedino (ferro da calza), liberando anidride carbonica, e raccogliere la schiuma con un cucchiaio. Se la cucina è calda, più di 22 gradi Celsius, già il terzo giorno il cavolo diventerà piuttosto acido. Viene posto in frigorifero, dove la fermentazione si attenua gradualmente. Dopo un giorno o due, puoi fare uno spuntino vigoroso. Questa è un'antica ricetta ben nota su come mettere sott'aceto il cavolo in modo che sia croccante, acido e molto gustoso. Ma ci sono altre opzioni per il tuo spuntino preferito.

Cavolo veloce con rafano e aglio




Gli amanti del cibo piccante apprezzeranno questo piatto originale. La sua preparazione inizia con la marinata. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungere un bicchiere di zucchero, un cucchiaio di sale e 3-4 grani di pepe nero. Gli ingredienti sono per un barattolo da 3 litri. Far bollire per 5 minuti sotto il coperchio, quindi raffreddare a temperatura ambiente e condire con aceto di mele e olio di semi di girasole raffinato (200 ml ciascuno). Il cavolo cappuccio (grande dimensione della forchetta) viene tritato, le carote (4-5 pezzi) vengono tagliate a listarelle o grattugiate. Macinare due radici di rafano sbucciate con l'aglio (1 testa). Per evitare di piangere per l'odore di esplosivo, mettete un sacchetto di plastica sull'uscita del tritacarne. Puoi utilizzare il rafano grattugiato già pronto dal negozio, aggiungendovi l'aglio.

Passiamo alla fase principale, come mettere sott'aceto il cavolo in un barattolo con condimenti piccanti. Mescolare le verdure tritate con un composto di rafano e aglio, riporre in un contenitore di vetro, chiudendo con un cucchiaio. Versare sopra la marinata preparata, coprire con un coperchio di plastica e riporre in un luogo fresco. Dopo 2 giorni il cavolo cappuccio sarà pronto e, se lasciato riposare più a lungo, diventerà ancora più vigoroso e saporito.

Come salare il cavolo cappuccio “alla bavarese”




I tedeschi preparano il cavolo con mele e semi di cumino. I suoi semi (3 cucchiai) vengono scaldati in una padella asciutta e macinati con un pestello. In Germania è consuetudine tritare finemente il cavolo bianco, ma in questo caso non risulterà sicuramente croccante. Pertanto consigliamo di tagliarlo (3,5 kg) in piccoli rettangoli e tre mele (senza torsolo) a fettine sottili. Grattugiare un paio di carote. In una padella smaltata, schiacciare il cavolo cappuccio insieme al sale (2-3 cucchiai), ai semi di cumino e alle bacche di ginepro (10-15 pezzi). Aggiungere carote e mele, livellare e pressare con pressione. Puoi usare, ad esempio, un barattolo d'acqua come carico.

Altrimenti, l'algoritmo su come salare il cavolo in tedesco non è diverso dal tradizionale metodo russo. Non dimenticare di forare il sottaceto, rimuovere la schiuma e non cuocerlo troppo a fuoco. Altrimenti lo spuntino risulterà molto saporito. Conservatela in frigorifero, servitela così, oppure come contorno per le salsicce fritte. Pranzo!

Sicuramente hai le tue ricette “firmate” su come mettere in salamoia il cavolo in modo che sia croccante e gustoso. Scambiamo esperienze e condividiamo segreti.

In pentola potete utilizzare sia la ricetta classica che con l'aggiunta di mele o frutti di bosco. È necessario selezionare attentamente i piatti per il decapaggio e osservare le condizioni di conservazione.

Regole per la scelta di una padella per la salatura

Botti e tinozze in legno sono da sempre considerati il ​​contenitore ideale per la preparazione dei sottaceti. Ma in condizioni urbane è molto più comodo e pratico usare piatti smaltati: una casseruola o un secchio.

Se è necessario mettere in salamoia un lotto di prova mentre si prova una nuova ricetta, è meglio scegliere un contenitore piccolo. Ciò ti consentirà di valutare rapidamente il risultato e sperimentare ulteriormente componenti e proporzioni. Una volta trovato il rapporto ideale tra i prodotti, è possibile utilizzare una padella più grande.

Attenzione! Lo smalto all'interno della padella non deve presentare difetti: scheggiature, graffi.

È possibile salare il cavolo in una padella di alluminio?

All'interno del contenitore con cavolo sott'aceto avvengono processi chimici attivi, che rilasciano una grande quantità di lattato. E poiché l'alluminio, puro o in leghe, tende a reagire rapidamente con eventuali alcali e acidi, l'uso di utensili realizzati con questo metallo in questo caso è estremamente indesiderabile.

Oltre al fatto che come risultato dell'interazione dell'alluminio con i prodotti della fermentazione si formano sostanze dannose per l'organismo, l'aspetto e il gusto del cavolo sottaceto si deteriorano rapidamente. Si scurisce e acquisisce un retrogusto sgradevole.

Tecnologia di salatura in una casseruola

Per mettere rapidamente in salamoia il cavolo, le casalinghe spesso preferiscono usare una grande padella smaltata: è più comodo e più sicuro lavorarci che con barattoli di vetro. La tecnologia di cottura prevede i seguenti passaggi:

1. Il cavolo viene tritato finemente o tagliato a pezzi grossi, a seconda della ricetta.
2. Preparare gli ingredienti rimanenti: carote, mele, frutti di bosco, spezie.
3. Mescolare il grosso in una ciotola capiente, in una bacinella o direttamente sul tavolo.
4. Versare nella padella a strati, intervallati da spezie. Ogni livello è ben compattato.
5. Versare la salamoia preparata e premere con un peso, solitamente un piatto adatto al diametro della padella, su cui viene posizionato un barattolo da 3 litri o un altro contenitore pieno d'acqua.

A seconda della ricetta e delle preferenze di gusto, il pezzo viene conservato in questa forma in una stanza calda da uno a diversi giorni. Per tutto questo tempo è necessario perforare regolarmente l'intera massa fino al fondo per liberare il gas in continua evoluzione. Il prodotto finito va conservato in un luogo fresco, preconfezionato o lasciato in teglia.

Ricette deliziose e veloci

Tutte le ricette si basano su diverse combinazioni secolari di prodotti che danno i migliori risultati. Il cavolo può essere marinato con carote, mele o uvetta.

Ricetta classica con carote

Le carote sono un ingrediente tradizionale nelle preparazioni casalinghe di cavolo. Queste due verdure si completano perfettamente sia nel gusto che nella composizione vitaminica. Per marinarli rapidamente nella forma classica, avrai bisogno di:

• cavolo – 1 kg;
• carote – 2–3 pezzi;
• sale – 70 g;
• zucchero semolato – 1,5–2 cucchiai. l.;
• acqua – 1 l;
• pimento, alloro - a piacere.

Consiglio! Per dare al piatto un sapore piccante potete aggiungere qualche spicchio d'aglio tagliato a fettine.

Preparazione:

1. Affinché la salamoia abbia il tempo di raffreddarsi, si consiglia di prepararla all'inizio. Per fare questo, è necessario far bollire l'acqua e sciogliere rapidamente sale e zucchero.
2. Tritare il cavolo. Se si lasciano fette più grandi insieme a fette sottili, il gusto del prodotto finito risulterà più ricco a causa della distribuzione non uniforme del sale. Quindi è necessario grattugiare grossolanamente le carote.
3. Mescolare le verdure tritate in una comoda ciotola, schiacciarle con le mani finché non appare il succo e disporle a strati densi in una padella, alternandole con foglie di alloro, pepe e aglio, a piacere.
4. Versare la massa risultante con la salamoia preparata, coprire con grandi foglie di cavolo e mettere sotto pressione. Se il liquido copre la piastra, tutto è stato eseguito correttamente.

Puoi provare il cavolo salato rapidamente il terzo o il quarto giorno. Di solito ci vogliono circa 5 giorni perché sviluppi un sapore più aspro.

Ricetta per marinare il cavolo cappuccio in una casseruola

Il cavolo bianco autunnale e ben maturo è considerato il più adatto per il decapaggio. Non è consigliabile utilizzare forche giovani, poiché la durata di conservazione del pezzo sarà molto breve. Ma se hai bisogno di mettere rapidamente in salamoia il cavolo non per l'inverno, ma per il consumo immediato, allora queste teste di cavolo ti torneranno utili.

Per i cavoli precoci, la ricetta classica sopra con le carote è più adatta, soprattutto se anche la radice proviene da un nuovo raccolto. Il processo di cottura non è diverso. Le casalinghe credono che uno spuntino del genere sarà meno croccante, ma più delicato nel gusto. Se lo desideri, puoi marinare il cavolo cappuccio con l'aggiunta di altri ingredienti: mele, frutti di bosco, foglie di ribes fresco, ciliegie. L'importante è non lasciarlo deteriorare rapidamente.

Con le mele

La varietà Antonovka è considerata buona per il decapaggio rapido con cavolo: queste mele hanno un aroma ricco e un'acidità caratteristica dovuta all'alto contenuto di vitamina C. Per mettere in salamoia frutta e verdura in questa forma, per 1 kg di cavolo avrai bisogno di:

• carote – 1 pz.;
• mele – 1,5–2 pezzi;
• acqua – 0,5 l;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 0,5 cucchiai. l.;
• pimento – 6-7 piselli;
• foglia di alloro – 2 pz.

Importante! In qualsiasi ricetta il sale deve essere puro, senza alcun additivo. Se metti sott'aceto il cavolo con sale iodato, rovinerai rapidamente l'intero lotto.

Preparazione:

1. Preparare una salamoia sciogliendo sale e zucchero in acqua bollente.
2. Tritare la testa di cavolo, sbucciata dalle foglie superiori, grattugiare le carote e affettare sottilmente le mele. Mescolare gli ingredienti.
3. Disporre al centro del fondo della padella una fetta di pane di segale e ricoprirla con una foglia di verza intera.
4. Dopo aver organizzato le spezie, adagiare a strati il ​​composto di mele e verdure, premendo in modo che il succo inizi ad apparire.
5. Versare sul tutto la salamoia raffreddata e mettere sotto pressione. Dovrebbe esserci abbastanza spazio nella padella in modo che la schiuma formata durante la fermentazione non trabocchi.

Per garantire un rapido rilascio di gas, assicurati di forare il cavolo salato in più punti con un bastoncino di legno o bambù fino in fondo 1-2 volte al giorno. Il processo di formazione della schiuma può richiedere dai 5 ai 10 giorni, dopodiché il cavolo marinato con le mele può essere considerato pronto.

Consiglio! Quando si serve questo antipasto, si consiglia di condirlo con olio vegetale non raffinato e cospargere con cipolle tritate.

Con mirtilli rossi

Un altro modo popolare per marinare rapidamente il cavolo è con i frutti di bosco: mirtilli rossi, ribes rosso, mirtilli rossi. Oltre al gusto ricco, aggiungono anche bellezza al piatto finito.

Ingredienti:

• cavolo – 1 kg;
• carote – 1 pz.;
• mirtilli rossi – 50 g;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• alloro – 1–2 pezzi;
• pimento – 3–5 pezzi.

Invece di queste spezie, alcune casalinghe aggiungono cumino o aneto a piacere.

Preparazione:

1. Tritare il cavolo, grattugiare le carote. Risciacquare le bacche.
2. Mescolare le verdure con le spezie in una ciotola, schiacciandole bene con le mani per far uscire il succo.
3. Disporre il primo strato sul fondo della teglia, compattarlo e cospargere sopra una manciata di frutti di bosco.
4. Continuare a disporre le verdure intervallate dai frutti di bosco, premendo leggermente per non schiacciare i mirtilli rossi.
5. Versare il succo rimasto sul fondo della bacinella quando tutto il cavolo sarà nella padella e mettere sotto pressione.

Forandoli quotidianamente, è necessario conservare le verdure in salamoia a temperatura ambiente per 3-4 giorni, dopodiché si può provare. Non appena la fermentazione termina e il cavolo cappuccio acquisisce il gusto desiderato, l'antipasto è pronto.

Termini e condizioni di conservazione

La condizione principale per conservare il cavolo marinato è il freddo. A temperatura ambiente diventerà rapidamente acido man mano che il processo di fermentazione continua. Nelle case private, per conservare i sottaceti viene tradizionalmente utilizzata una cantina, mentre negli ambienti urbani viene utilizzato un frigorifero o una loggia vetrata, dove la temperatura rimane stabile tra 0 e 3° C. In condizioni così fresche, il cavolo ben marinato in padella può rimanere fresco per almeno 1 mese.

Un modo più affidabile è congelare il prodotto. In questa forma può essere conservato per tutto l'inverno. Lo svantaggio di questo metodo è che sotto l'influenza delle basse temperature, alcune sostanze benefiche vengono rapidamente distrutte, ma ciò non influisce in alcun modo sul gusto. L'importante è evitare il ricongelamento mangiando lo spuntino subito dopo lo scongelamento. Per non tagliare ogni volta il cavolo congelato con un coltello, può essere diviso in sacchetti porzionati di qualsiasi dimensione conveniente e scongelato secondo necessità.

Importante! La presenza di salamoia aiuta a preservare la vitamina C nel cavolo, quindi in nessun caso dovresti scolarlo durante la conservazione.

Conclusione

Per mettere rapidamente in salamoia il cavolo in una casseruola, non è necessaria molta esperienza culinaria o gravi spese finanziarie. Ma questo piatto semplice è sempre apprezzato per il suo gusto unico e le sue proprietà benefiche.