Crauti croccanti in barattolo, ricetta veloce. Crauti piccanti

I crauti sono uno dei piatti preferiti da tutti. Questo delizioso piatto istantaneo può essere preparato tutto l'anno. Esistono molte ricette per i crauti. E ognuno è buono a modo suo. Gusto sorprendente e aroma gradevole, l'aspetto appetitoso del cavolo croccante... È anche un'importante e praticamente la principale fonte di vitamine e microelementi così necessari per il nostro corpo! Al giorno d'oggi, ci sono molte ricette per i crauti in cucina.

Il gusto già eccellente del piatto croccante fermentato può essere integrato con vari frutti e verdure, bacche, erbe aromatiche, erbe aromatiche e spezie. Si prepara con carote, peperoni ed è molto gustoso con le barbabietole sott'aceto. Aggiungere cumino, cannella, coriandolo, aglio e alloro.

Il nostro sito web offre un'ampia selezione delle ricette di crauti più popolari. Opzioni semplici e facili da preparare che ti piaceranno sicuramente.

Crauti: una ricetta classica

Cominciamo con i classici: una collaudata ricetta passo passo con foto per principianti. I crauti tradizionali vengono serviti con anelli di cipolla e conditi con olio di girasole aromatico. Sono anche usati per preparare ricche zuppe invernali: zuppa di cavolo acido, zuppa di cavolo, solyanka.

Di che cosa hai bisogno:

• 5 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 1 kg di carote;
• 80 g di sale.

Ricetta crauti preparati in modo classico:

Tritare finemente il cavolo o grattugiarlo utilizzando un tritatutto apposito. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Cospargere generosamente di sale le verdure preparate.

Mescolare gli ingredienti, strofinando leggermente le verdure con le mani finché il succo non inizierà a rilasciare il succo. Mettetela in barattoli o padelle, compattando con uno schiacciapatate di legno. Per rendere i crauti molto gustosi, succosi e croccanti, è molto importante imballarli molto strettamente.

Coprite i barattoli con un panno pulito. Coprire il composto di verdure tritate con un piatto capovolto e posizionare un peso sul piatto. Lasciare nella stanza per 2-3 giorni, quindi conservare in un luogo fresco.

Dopo qualche tempo verrà rilasciato il succo. Può essere rimosso con un cucchiaio. Ma non versare completamente il succo, l'insalata di verdure deve essere completamente ricoperta di liquido. Colpire con un bastoncino di legno pulito (andranno bene anche le bacchette cinesi) più volte al giorno.

Ricetta semplice con crauti

Prodotti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 1–2 foglie di alloro, semi di cumino e anice a piacere;
• 25 g di sale.

Come cucinare:

Tritare il cavolo. Lascia qualche foglia intera. Alcuni di essi devono essere posizionati sul fondo del contenitore preparato. Disporre sopra il cavolo tritato a strati, cospargendo ogni strato con sale e carote tagliuzzate.

Aggiungi foglie di alloro e spezie. Quando riempite i vasetti, compattate accuratamente ogni strato per una migliore fuoriuscita del succo. Coprire la parte superiore con foglie intere e una garza pulita piegata in 2 strati. Quindi metti un cerchio di legno e un peso. Il peso del carico deve corrispondere al 10% del peso del cavolo (per 1 kg di verdura/100 g di carico).

Dopo qualche ora il cavolo si depositerà e verrà rilasciato il succo. Il 2-3° giorno inizierà il processo di fermentazione. È necessario tenerlo d'occhio durante la fermentazione: rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie

Crauti con frutti di bosco e mele

Ingredienti per il decapaggio:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 100 g di mele;
• 100 g di carote;
• 30 g di sale;
• mirtilli rossi, mirtilli rossi - a piacere.

Metodo di cottura:

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Tritare il cavolo cappuccio e mescolarlo con carote e mele grattugiate. Metti una parte del cavolo preparato in un barattolo rivestito con foglie di cavolo. Cospargere di sale, aggiungere i mirtilli rossi e i mirtilli rossi, quindi stendere il resto.

Coprire la parte superiore con foglie di cavolo e mettere sotto pressione per un giorno. Togliere la schiuma che appare in superficie, forare le fette di verdura con un bastoncino di legno per liberare i gas che si formano tra gli strati.

Crauti armeni

Necessario:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 2 spicchi d'aglio;
• 100 g di carote;
• 0,5 peperone;
• 20 g di barbabietole;
• aneto, coriandolo e prezzemolo - a piacere.
• Salamoia: 500 ml di acqua, 1–2 foglie di alloro, 1/6 cucchiaino. cannella, 30 g di sale, 6 grani di pepe nero.

Come fermentare il cavolo con carote e peperoni in armeno:

Tagliare la testa di cavolo in 4 parti, eliminare il gambo. Sbucciare le carote, i peperoni e tagliare le barbabietole a fettine sottili. Sbucciare l'aglio, precedentemente ammollato in acqua tiepida, e tritare le verdure. Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in un barattolo, coprire con foglie di cavolo e un tovagliolo di lino e pressare con un peso.

Preparare la salamoia: aggiungere all'acqua il pepe nero in grani, l'alloro, la cannella e il sale, far bollire, filtrare con una garza piegata in più strati. Versare con attenzione la salamoia raffreddata sul lato del barattolo. Conservare in un luogo fresco per 1,5–2 mesi. Rimuovere lo strato superiore prima dell'uso.

Crauti piccanti

Di che cosa hai bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 spicchio d'aglio;
• 200 g di carote;
• 30 g di sale;
• pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare, sbucciare e tagliare in 4-6 pezzi una testa di cavolo forte, densa e integra. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa, cospargere di sale e pepe, aggiungere l'aglio schiacciato. Farcite la verza con il composto ottenuto, disponendola tra le foglie.

In questo caso, le foglie devono essere schiacciate con le mani in modo che il cavolo sia saturo di sale.

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Mettere ben stretto in una padella smaltata e mettere sotto pressione finché non appare il succo. Se il succo rilasciato non copre completamente il cavolo, aggiungi altra salamoia. È facile da preparare: 300 ml di acqua e 20 g di sale. Bollire e raffreddare.

Crauti istantanei

Deliziosi crauti veloci, che saranno pronti da servire tre ore dopo la fermentazione.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 1 chilogrammo;
• aglio – 3 – 4 spicchi;
• carote – 2 – 3 pezzi;
• aceto da tavola 9% - 10 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 0,5 tazze;
• acqua – 0,5 litri;
• zucchero - mezzo bicchiere.

Metodo di cottura:

Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori e tagliare il gambo. Tagliare a listarelle piccole. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia fine o alla coreana. Premere gli spicchi d'aglio con una pressa. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.

Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione. Mettete in un pentolino il sale, lo zucchero, l'olio e l'aceto. Portare la miscela a ebollizione, mescolando accuratamente.

Versare il liquido caldo sul composto di verdure. Coprire con un piatto grande. Mettere sotto pressione sotto forma di un barattolo da un litro pieno d'acqua. Crauti per tre ore al giorno a temperatura ambiente.

Consiglio utile!

Il piatto finito può essere versato in barattoli di vetro e conservato in frigorifero coperto

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Crauti in barattoli per l'inverno con salamoia

Deliziosi crauti croccanti nel modo classico, che non lasceranno indifferente nessun amante di un prodotto del genere.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 2 – 3 chilogrammi;
• alloro – 3 – 4 pezzi;
• carote – 2 – 3 pezzi;
• grani di pepe nero a piacere;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai;
• acqua – 1,5 litri.

Ricetta:

Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua calda bollita, mescolando bene.
Tritare il cavolo su una grattugia grossa o in un robot da cucina. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa. Mescolare i prodotti.

Mettete il composto con le carote in un barattolo da tre litri, compattandolo leggermente. Posizionare periodicamente foglie di alloro e piselli tra gli strati. Versare la salamoia nel barattolo fino a coprirlo completamente. Copri il barattolo senza stringere con un coperchio o un pezzo di benda.

Lasciare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. I crauti pronti possono essere conservati in frigorifero.

Consigli utili!

Il barattolo di cavolo cappuccio deve essere posto in una ciotola profonda, poiché la salamoia traboccherà durante la fermentazione. Per i crauti secondo questa ricetta, è meglio scegliere le varietà tardive.

Una ricetta insolita per i crauti, che risulta essere una bellissima tonalità viola.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 3 kg;
• barbabietole – 1 kg;
• acqua – 1 litro;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• alloro – 3 pz.
• aceto da tavola - 1 cucchiaio. l.;
• pimento – 5 pezzi;
• grani di pepe nero – 7 pz.

Istruzioni di cottura passo passo:

Eliminate le foglie superiori del cavolo e lavatelo bene. Tagliatelo a metà e tagliatelo trasversalmente in quadrati.
Tagliare le barbabietole sbucciate a fettine sottili.

Portare a ebollizione un litro d'acqua, aggiungere sale, zucchero, pimento e pepe nero, alloro. Far bollire a fuoco basso per 10 minuti, quindi aggiungere l'aceto. Lascia bollire per un altro minuto.

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Mescolare le verdure preparate con le barbabietole in una ciotola e versare la marinata bollita.

Metti tutti gli ingredienti insieme alla marinata in un barattolo da tre litri. Crauti in un barattolo per 3 o 4 giorni in un luogo caldo.

Prima di servire potete condire con olio di semi di girasole.

Consiglio utile!

Quando fai fermentare il cavolo, devi assicurarti che il suo strato superiore non rimanga senza salamoia.

Crauti con peperoni e uva

Ingredienti:

• 6 kg di cavolo cappuccio;
• 1,5 kg di carote;
• 8 peperoni dolci;
• 1,5 kg di uva senza semi;
• mele, sale - a piacere.

Preparazione:

Tritare il cavolo cappuccio, cospargere di sale e macinare leggermente. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare a listarelle il peperone dolce. Mescolare il tutto, aggiungere l'uva e le mele tagliate a fette.

Posizionare la massa risultante in un contenitore smaltato, coprire la parte superiore con un coperchio ed esercitare pressione. Lasciare inacidire a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Più volte al giorno, forare la massa con un bastoncino di legno fino al fondo. Quindi trasferire in un'area di conservazione fresca.

Crauti croccanti con carote

Composizione per un barattolo da 3 litri:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 2 medie;
• sale - 70 g;
• foglia di alloro - 10 pezzi .;
• grani di pepe nero - 10 pz.

Il metodo per preparare i crauti è semplicissimo e molto gustoso:

Lavare le verdure. Tritare il cavolo cappuccio e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare accuratamente e aggiungere sale. Il composto dovrebbe essere un po' più salato del solito in un'insalata, quindi quando aggiungete il sale, assaggiatelo. Aggiungete la foglia di alloro e i grani di pepe e mescolate ancora.

Successivamente, dovresti strofinare tutto bene con le mani e compattarlo in un barattolo, molto stretto. Usando le mani o uno schiacciapatate (ogni strato), il barattolo dovrebbe essere riempito fino in fondo (quindi se non hai molto cavolo, usa un barattolo più piccolo).

Mettete il barattolo di crauti in un piatto fondo e lasciatelo in tavola per tre o quattro giorni. Fermentare ad una temperatura di circa 20 - 21"C.

Una o due volte al giorno è necessario forare il cavolo in più punti fino in fondo per rilasciare il gas accumulato (se ciò non viene fatto, il piatto avrà un sapore amaro). Puoi forare con un lungo coltello o un bastoncino di legno.

Il barattolo deve essere coperto con un coperchio! (ma non completamente chiuso).

Dopo 3-4 giorni, chiudete il barattolo di cavolo cappuccio con un coperchio di nylon e mettetelo in frigorifero. Al freddo, il processo di fermentazione sarà completato.

Crauti: una ricetta molto gustosa

Quanto cavolo si adatterà a un barattolo può essere calcolato approssimativamente in base al fatto che per ogni litro è necessario prendere 1 kg di cavolo, ma a causa degli sprechi prenderne un po 'di più.

Per un barattolo da 4 litri:

• 4-4,5 kg di cavoli a testa;
• 350-400 g di carote;
• sale: a piacere;
• zucchero: un paio di pizzichi grandi, ma molto probabilmente anche a piacere.

Preparazione:

Se usi un robot da cucina, usa l'accessorio per i pezzi più piccoli.

Tritare il cavolo cappuccio e ammucchiarlo. Grattugiare le carote e adagiarle sopra. Cospargere le carote con sale e zucchero e mescolare tutto bene, ma non in modo aggressivo, ma delicatamente.

Bene, se hai una ciotola grande, è molto più conveniente farlo in una ciotola. Una volta che il composto di verdure sarà omogeneo, assaggiate il sale e lo zucchero. Il gusto dovrebbe essere tale che saresti felice di mangiarlo subito, come insalata.

Copri il barattolo con il coperchio senza stringere e lascialo sul tavolo per due giorni se l'appartamento è caldo. Se fa fresco, avrai bisogno di un giorno o due in più.

Come fai a sapere quando i crauti sono pronti? Sembrerà di vetro e affogherà nel suo stesso succo, e il suo sapore sarà piacevolmente aspro.

I crauti agrodolci finiti devono essere coperti con un coperchio e messi in frigorifero. Il succo di cavolo rilasciato lì tornerà parzialmente.

I crauti sono buoni in tutte le loro forme. E nelle insalate, e come contorno, e come ripieno per vari piatti, e anche solo con burro e cipolle. Crauti veloci - Questa è un'ottima idea per una cena ipocalorica. E non è affatto difficile da preparare.

Crauti veloci in poche ore

È fisicamente impossibile far fermentare veramente il cavolo in meno di 2 giorni. Il decapaggio è un processo lento. Ma c'è un piccolo trucco. Può essere fatto crauti veloci in sole 3-4 ore. Questa ricetta è particolarmente buona perché puoi utilizzare anche cavoli giovani, il che significa che ora puoi preparare deliziosi cavoli in qualsiasi periodo dell'anno.

Per preparare i crauti veloci vi serviranno:

• 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 1-2 carote;
  
• 3-4 spicchi d'aglio;
  
• 10 cucchiai. l. aceto da tavola 9%;
  
• 100 g di olio vegetale;
  
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
  
• 0,5 litri di acqua.

Tritare il cavolo cappuccio a listarelle, grattugiare le carote su una grattugia grossa o su una grattugia coreana, schiacciare l'aglio o tagliarlo a pezzetti sottili. Fai bollire l'acqua, sciogli lo zucchero e il sale, aggiungi olio e aceto, puoi aggiungere il pimento. Portare a ebollizione la marinata. Versare la marinata risultante sulle verdure mescolate in una ciotola. Copri la parte superiore del cavolo con un piatto capovolto e fai pressione sopra, ad esempio un barattolo d'acqua. Lasciare il cavolo a temperatura ambiente per almeno 3 ore, massimo un giorno.

Il cavolo finito può essere trasferito in un barattolo e conservato in frigorifero. Ma molto probabilmente vorrai mangiarlo velocemente.

Per varietà, puoi usare qualche lattina di cavolo, quindi il cavolo avrà un colore brillante e un sapore gradevole.

Il cavolo preparato secondo questa ricetta non è un crauto nel senso letterale della parola. Sarebbe più corretto chiamarlo in salamoia. Ma in condizioni di tempo estremamente limitato, può servire come sostituto dei crauti tradizionali senza troppe perdite.

Crauti in un paio di giorni

I veri crauti non cuociono così velocemente. Ma se ti restano ancora 2-3 giorni, sarai in tempo. La ricetta è quasi la stessa, ma senza olio e aceto.

Avrai bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 1-2 carote;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
  
• 1 cucchiaio. l. con un mucchio di sale grosso;
  
• 0,5 litri di acqua.

Metti bene il cavolo e le carote tritate in un barattolo da 3 litri. Riempire con salamoia e coprire con un coperchio di nylon forato o un tovagliolo di stoffa. Metti il ​​​​barattolo in un luogo caldo per la fermentazione. Appariranno delle bolle nel barattolo. Periodicamente, pigia leggermente il cavolo con un cucchiaio in modo che il gas fuoriesca e il cavolo rimanga sotto la salamoia. Dopo due giorni puoi prelevare un campione. Conserva il cavolo finito in frigorifero.

Questo tipo di cavolo è famoso per le sue proprietà benefiche, perché alla sua preparazione hanno partecipato i batteri lattici. Aiuteranno a combattere la carenza di vitamina C, i disturbi digestivi e l'eccesso di peso.

In inverno, i crauti sono giustamente considerati il ​​miglior spuntino. E probabilmente è impossibile contare quante ricette ci siano per prepararlo. Penso che provare a raccoglierli tutti in un unico posto, o provare a descriverli, finirà con un fallimento.

Ogni casalinga o proprietario ha la sua ricetta preziosa, secondo la quale anno dopo anno fanno fermentare questo amato ortaggio. E tra questi puoi trovare opzioni molto semplici con un minimo di ingredienti, come le nostre oggi, e quelle più complesse - con varie spezie e additivi. Dopotutto, se lo guardi, cosa non viene aggiunto a questo spuntino come componenti aggiuntivi. E quali metodi di fermentazione non vengono utilizzati.

Aggiungi semi di aneto, cumino, coriandolo, peperoni vari, alloro, mele, barbabietole... Non si può elencare tutto! Inoltre vengono preparati in diversi modi: con aceto, senza aceto, con salamoia (calda, fredda), utilizzando processi di fermentazione naturale. Ci sono ricette in cui il cavolo viene pastorizzato alla fine della fermentazione, e ci sono ricette in cui il processo di fermentazione, al contrario, viene interrotto al momento giusto.

Ho già descritto alcuni di questi metodi in uno dei miei articoli precedenti. In uno di essi, abbiamo guardato... In un altro - e in modo rapido.

Ma è rimasto e rimarrà il più popolare per molto tempo. Abbiamo tenuto in debita considerazione anche questa opzione.

Ma ho un altro modo molto semplice e veloce per preparare i crauti, che può essere classificato anch'esso in questa categoria. In esso i processi di fermentazione avvengono in modo naturale e anche senza la presenza di zucchero, che, come sappiamo, è semplicemente necessario per questo.

Qui tutto ciò di cui hai bisogno è già nel cavolo stesso: questo è lo zucchero che si è accumulato nelle foglie durante un lungo periodo di crescita e i batteri lattici che si trovano lì. Lo zucchero avvierà i processi di fermentazione e l'acido lattico che si forma da questo fungerà da conservante e ne garantirà la conservazione. Aiuterà anche a garantire che il nostro spuntino risulti croccante e, ovviamente, gustoso e sano.

Dopotutto, probabilmente non vale la pena parlare dei vantaggi di questo prodotto. Tutti lo sanno già. Oltre alla famosa vitamina C, che i crauti contengono più di ogni altro preparato, esiste un intero complesso di vitamine. Potresti scrivere un intero articolo su questo.

E oltre alle vitamine, lo spuntino contiene anche macro e microelementi, enzimi, fitoncidi e fibre utili.

Pertanto, è imperativo fermentare questo raccolto vegetale! Inoltre, esistono metodi molto veloci per prepararlo, che richiedono manodopera e tempo minimi. Quindi oggi ho deciso di mettere in salamoia solo una testa di cavolo ogni 2,5 kg. Conserverò lo spuntino in barattoli nel frigorifero e non occuperanno molto spazio lì.

Mi ci vorrà non più di mezz'ora. E fermenterà per due o tre giorni. Certo si mangia anche velocemente, non credo che duri una settimana, ma va bene così. Puoi anche far fermentare un'altra testa di cavolo qui. Questo è un buon modo per cucinare velocemente!

Crauti deliziosi, croccanti e istantanei senza aceto

Questa è la ricetta più semplice, facile e veloce che conosco. Partendo dal calcolo più semplice degli ingredienti, per finire con il fatto che dopo soli due giorni può essere servito in tavola un delizioso spuntino fermentato, questa ricetta è estremamente attraente, e una delle più amate e richieste.

È particolarmente conveniente per chi non ha né scantinati né la possibilità di salare e conservare il prodotto in grandi quantità. Poiché ora vendiamo cavolo fresco dall'inizio dell'estate fino alla primavera, cioè fino a un nuovo raccolto fresco, in questa forma può essere raccolto un po' almeno ogni settimana, per non ingombrare lo spazio utile del frigorifero.

Risulta molto gustoso e croccante, cioè esattamente come viene apprezzato e amato soprattutto.

Avremo bisogno:

• cavolo bianco - 2,5 kg
• carote - 150 - 200 g (meno possibile)
• sale - 2,5 cucchiai. cucchiai senza scivolo

Ho scritto questo calcolo degli ingredienti perché è esattamente quello che userò oggi. In generale, puoi prendere qualsiasi numero di chilogrammi di verdure.

Cioè, come puoi vedere, per 1 kg di cavolo hai bisogno di 1 cucchiaio raso di sale. Puoi aggiungere quante carote vuoi. Se ti piace di più aggiungi 200 grammi, se ti piace di meno puoi cavartela con 100 grammi.

Preparazione:

Conserveremo lo spuntino preparato secondo questa ricetta in barattoli. La loro dimensione non ha importanza. Quali barattoli sono convenienti per metterlo, quelli sono quelli che usiamo. L'unica cosa che voglio sottolineare è che da questa quantità di ingredienti otterrete circa 2 litri di prodotto finito. Tenetelo presente quando preparate i vostri vasetti.

1. Per questa ricetta hai bisogno di cavolo bianco fresco e succoso. Verrà fatto fermentare per fermentazione naturale, senza aggiunta di zucchero e salamoia, cioè solo nel succo che secernerà da solo. Pertanto, la presenza del succo risultante è un prerequisito per i processi che avverranno durante la fermentazione.

Abbiamo già discusso in dettaglio come scegliere il cavolo cappuccio e quali varietà è meglio acquistare in uno dei precedenti articoli su questo argomento, ovvero quando fermentato.

Voglio solo ricordarti che la scelta del cavolo è quasi la più importante nell'intero processo di cottura, quindi studia questo argomento se vuoi ottenere un prodotto di tale qualità che non ti deluderà.

2. Rimuovere la verdura dalle foglie ruvide e contaminate superiori. Di solito in autunno le teste di cavolo vengono vendute con le foglie esterne intatte, quindi è sufficiente rimuoverle semplicemente. Ma se hai acquistato un prodotto non durante il periodo della sua raccolta, ma che era già in magazzino, le foglie superiori potrebbero risultare marce. Naturalmente li togliamo, tagliamo tutto l'eccesso e ci assicuriamo di sciacquare la testa di cavolo sotto l'acqua corrente, tenendola per il gambo. Lo facciamo per evitare che l'acqua penetri tra le foglie.

Quindi lasciamo scolare e asciughiamo la testa di cavolo con carta assorbente o un tovagliolo.

3. Il prossimo passo importante è tagliare la verdura a strisce sottili. Ricordo che all'inizio, quando ero ancora molto giovane, questo era un compito difficile per me. Non è sempre facile assicurarsi che le cannucce non siano grandi ma dello stesso spessore. Devi essere paziente e prenderti il ​​tuo tempo.

Per prima cosa tagliate la testa di cavolo in due o quattro pezzi, a seconda delle sue dimensioni. Quindi tagliare il gambo, anche se questo non è necessario. Puoi lasciarlo e, tenendolo con una mano (per comodità), tagliarlo con l'altra in modo che le foglie non si sfaldino. Iniziate a tagliare la verdura dalla parte dove le foglie sono più sottili. E poi attenersi alla dimensione indicata.

Sono sempre stato particolarmente infastidito dalle venature ruvide e spesse che si trovano sulle foglie superiori. Sembra che tu stia cercando di tagliare più sottile, ma quando arrivi alla vena, risulta sottile da un lato, ma spesso dall'altro. Pertanto, puoi tagliarli in anticipo, oppure tagliarli di nuovo, o semplicemente mangiare il pezzo addensato. Se il cavolo è succoso, allora le vene sono succose e mangiarle è un piacere.

E ora molte persone hanno anche diversi trituratori. Pertanto, se ne hai uno, puoi tagliare la verdura senza alcuno sforzo o tempo. Ho il distruggidocumenti più semplice, ma non mi piace molto. Ogni volta inizio con esso, poi lo metto da parte e prendo in mano il solito coltello.

Sì, un altro punto importante. Il peso del cavolo è indicato nella sua forma pura, cioè senza gambo e foglie esterne tagliate. Cioè, lascia che te lo ricordi ancora, per 1 chilogrammo di cavolo hai bisogno di un cucchiaio di sale.

4. È anche meglio comprare carote succose. In apparenza, tali carote hanno una forma allungata, non molto spessa, e il loro naso è piuttosto smussato. Mia madre chiama sempre questa varietà "Punitore", non importa quale sia il suo nome proprio. Non sono molto bravo con le varietà di carote, ma quando mia madre pronuncia questo nome, capiamo entrambi perfettamente di cosa stiamo parlando.

Le carote succose aggiungeranno la propria porzione di succo, e quindi anche la loro percentuale di succosità sarà molto importante.

Sbucciare la verdura all'arancia solare e grattugiarla su una grattugia grossa. Puoi usare una grattugia normale, che si trova in ogni casa. Oppure puoi usare una grattugia per carote coreana con il suo accessorio di media grandezza. Cosa sto facendo. Secondo me, in questa forma lo spuntino finito sembrerà più attraente.

5. Se hai una bacinella grande, puoi metterci dentro il cavolo tritato in modo che sia conveniente mescolare tutto il contenuto in una volta. Se non esiste una tale vasca, puoi utilizzare un contenitore più piccolo per questo e mescolare tutto lì in parti.

Cioè, in poche parole, dobbiamo mescolare tutti gli ingredienti tritati e grattugiati con il sale. Se il cavolo che abbiamo utilizzato era piuttosto succoso, non è necessario schiacciarlo. Se trovi una forchetta che non è affatto succosa, puoi schiacciarla un po 'prima di aggiungervi le carote. Altrimenti, tale cavolo non rilascerà alcun succo e il processo di fermentazione non potrà nemmeno iniziare.

Potete schiacciarlo con l'aggiunta di sale, ma come ho già detto aggiungete le carote solo dopo. Quindi mescolare tutto il contenuto.

Il mio cavolo si è rivelato piccolo, ma forte e succoso. Mia madre me lo ha portato dalla sua dacia e coltiva sempre varietà speciali per il decapaggio. Ecco perché non l'ho schiacciato. Ho solo aggiunto carote e sale e ho mescolato il tutto.

Già durante questa azione le verdure erano leggermente inumidite. Questo è un buon segnale, significa che rimarranno e daranno molto succo. E noi li aiuteremo in questo.

6. Trasferire le verdure tritate e miste in una casseruola di volume adeguato. Utilizzerò una pentola da cinque litri. Certo, non riuscirò a farlo completamente, ma durante il decapaggio e la fermentazione il succo non scapperà da nessuna parte.

7. Compattare bene il contenuto utilizzando entrambi i pugni. Quindi coprire con una garza.

8. Posiziona sopra un grande piatto piano. E metterle pressione. Potrebbe essere una pentola piena d'acqua, un barattolo da tre litri, anch'esso pieno d'acqua, oppure potresti anche mettere un barattolo di cetrioli. Quelli che ho messo fuori servizio non molto tempo fa in cantina non ho ancora avuto il tempo di metterli via, quindi mi saranno un peso.

9. Lasciare a temperatura ambiente per l'avvio dei processi di fermentazione. Più fa caldo nella tua cucina, prima il cavolo inizierà a fermentare.

10. Ho fatto fermentare il cavolo la sera e nel giro di 4 ore ha cominciato a formarsi il succo. Può essere visto chiaramente premendo leggermente sull'oppressione.

Al mattino, tolta la pressione, il piatto e la garza, potete semplicemente forare il cavolo con un bastoncino di legno, oppure saltarlo leggermente con una spatola di legno o una normale forchetta.

Apparentemente la cucina non è abbastanza calda, quindi non sono ancora comparse bolle di gas. Anche se il succo è abbastanza, e penso che entro la sera appariranno delle bolle.

Mescolare o forare il contenuto è necessario proprio perché queste bolle vengono rilasciate. Se ciò non viene fatto, accumulandosi all'interno, renderanno leggermente amaro il nostro spuntino. Dopotutto, il cavolo stesso è leggermente amaro e il gas prodotto durante il processo di fermentazione lo renderà ancora meno attraente in questo senso. E poi tutta l'amarezza verrà fuori e ti verrà voglia di mangiare il cavolo senza fermarti.

11. Quindi schiaccia nuovamente lo spuntino con i pugni, copri con una garza e fai pressione sopra.

12. La sera successiva bucare nuovamente il cavolo o lanciarlo leggermente. Sciacquare la garza in acqua bollita fredda, coprire di nuovo e impostare la pressione.

13. Il giorno successivo ripetere la procedura due volte, mattina e sera.

Allo stesso tempo, se la stanza è calda, il cavolo risulta già appetitoso e gustoso, con lo stesso odore gradevole. E può essere smistato in barattoli, chiuso con coperchi di nylon e messo in frigorifero per la conservazione.

Non versare il succo, assicurati di versarlo nei barattoli ed è consigliabile che copra il contenuto. In questo modo il cavolo si conserverà meglio e più a lungo.

14. Se entro la fine del secondo giorno provi il preparato e ti sembra che non abbia ancora acquisito il gusto desiderato, lascialo per altre 12 o 24 ore. Allo stesso tempo, ripetere le procedure già note forando la massa vegetale, risciacquando la garza e installando la pressione.

In linea di principio, questa è l'intera ricetta. Come puoi vedere, tutto è così semplice che non potrebbe essere più semplice. Ed è anche abbastanza veloce. Certo, puoi cucinare il cavolo più velocemente. Ad esempio, l'aggiunta di aceto accelererà il processo. Ma in questa versione il prodotto risulterà marinato anziché fermentato. Ma oggi abbiamo un altro compito, ovvero ottenere crauti istantanei gustosi e croccanti. Con cui abbiamo fatto un ottimo lavoro.

E il proverbio russo “Un buon antipasto sono i crauti!” Si adatta davvero bene a questa ricetta.

Spero che questa ricetta classica semplice e veloce possa piacervi, come un tempo piaceva a tutta la nostra famiglia. Mia nonna usava questa ricetta per fermentare il cavolo e mia madre lo fa ancora oggi. E da 35 anni lo faccio fermentare anch'io.

La stessa ricetta può essere utilizzata per fermentare le verdure in grandi volumi, in vasche e padelle di grandi dimensioni. Non è però necessario trasferirli nei barattoli. Lo lasciamo nella padella, coprendolo con una garza e facendo pressione. L'unica cosa è che dopo due o tre giorni il contenitore con il contenuto deve essere portato al freddo. Conservalo lì.

Anche se lo snack si ricopre di ghiaccio, di solito succede quando lo riponi sul balcone, puoi pungerlo con un coltello, portarlo in una stanza calda, lasciarlo scongelare e mangiarlo come preferisci.

E noi lo conservavamo nella legnaia, e papà tagliava pezzi di cavolo con un'ascia. Quando l’ho portato in casa, non vedevamo l’ora che si scongelasse. Presero i pezzi congelati e li mangiarono così, dandogli la possibilità di sciogliersi in bocca.

Potete utilizzare questo antipasto come preferite: condite semplicemente con cipolla e olio, preparate una vinaigrette, fate cuocere la zuppa di cavolo e il borscht, preparate lo spezzatino di verdure, il bigus. Utilizzare come ripieno per crostate e crostate. Cioè, qualunque cosa tu possa cucinare con il cavolo.

Bene, la ricetta è buona, quindi non voglio nemmeno fermarmi. Le parole fluiscono e basta. Ma è ancora il momento...

Vi auguro buone e gustose preparazioni.

E buon appetito!

I crauti sono una decorazione per qualsiasi tavola. Aiuta ad aggiungere varietà alla nostra tavola. Pertanto, ti suggerisco di familiarizzare con alcune ricette per rendere la tua cena un po 'più interessante.

L'eroe della celebrazione di oggi contiene una grande quantità di vitamine e, in combinazione con alcune altre verdure, le aumenta più volte.

Fatti interessanti: Pitagora fu il primo a coltivare il cavolo bianco, che è anche incluso nella dieta degli astronauti coreani.

Oggi vi parlerò di 5 diverse ricette per preparare questo meraviglioso piatto. Sono tutti molto semplici e non richiedono molti prodotti.

Armatevi di penne e quaderni per non perdere nulla di importante. Iniziamo!

Di solito la preparazione dei crauti inizia in autunno, quando già crescono nei propri letti, alcuni cercano di conservare questo piatto per l'inverno, altri semplicemente lo gustano qui e ora.

In queste istruzioni ti dirò come cucinarlo velocemente, mantenendo un gusto croccante e succoso. Cominciamo!

Ingredienti:

• cavolo bianco – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• aceto di mele – 100 ml;
• olio vegetale – 100 ml;
• sale – 40 g;
• zucchero – 35 g;
• carote – 120 g;
• cipolla – 1 pz.;
• aglio - 20 g;
• verdure: a piacere;

Preparazione:

1. Rimuovere le foglie superiori dalla testa di cavolo. E iniziamo a tagliare il cavolo in modo che i pezzi siano di circa 2 mm.

2. Versare 1 litro d'acqua in un comodo recipiente di cottura e aggiungere: aceto di mele, olio vegetale, sale e zucchero. Lo mettiamo sul fuoco e quando la salamoia raggiunge i 60 gradi lo versiamo sul cavolo.

3. Grattugiare le carote su una grattugia fine. Quindi tagliare la cipolla a semianelli.

4. E l'ultimo ingrediente di cui abbiamo bisogno oggi è l'aglio. Tagliatelo a metà e poi in piccoli cerchi.

5. Ora uniamo tutti i nostri ingredienti e premiamo forte. Posizionare sopra un piatto in modo che l'acqua lo ricopra completamente e pressare almeno 3 kg.

6. Mettilo in frigorifero e potrai provarlo il giorno dopo. Usa le verdure per servire. Buon appetito!

Semplicemente e facilmente! E, soprattutto, domani potremo assaporare i frutti delle nostre fatiche, cosa che non è possibile in tutti i tipi di fermentazione. Prendi nota!

Deliziosi crauti con barbabietole e aceto per l'inverno

Se ti piace fare i preparativi per l'inverno e prendertene cura adesso, allora questa ricetta è proprio per te. La combinazione di barbabietole e cavoli non può essere male, quindi assicurati di provare questa ricetta e non ti deluderà.

Leggi, lasciati ispirare e ripeti la ricetta passo dopo passo, poi avrai successo. Buona fortuna!

Ingredienti:

• cavolo bianco – 1 pz.;
• barbabietole – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• acqua – 1 l;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aglio – 6 spicchi;
• aceto 9% – 50 g;

Preparazione:

1. Tritare finemente il cavolo. Grattugiare barbabietole e carote.

2. Ora creiamo un altro livello nello stesso ordine.

3. Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo alla massa totale.

4. Prepara la marinata per litro d'acqua. Aggiungere sale, zucchero e aceto. Portare a ebollizione e versare sopra il cavolo.

5. Lasciare sotto pressione in un luogo caldo per 3 giorni.

6. Dopo tre giorni il cavolo è pronto da mangiare. Per gusto, puoi aggiungere olio vegetale e servire.

Questo colore fa impazzire anche la persona più indifferente. Guarda questi colori! E che gusto... Mm! La ricetta è davvero degna, non perdetela!

Crauti in salamoia per un vaso da 3 litri

Il cavolo in salamoia conserva le sue proprietà benefiche e questa caratteristica di “croccantezza”. Molto gustoso e adatto a qualsiasi tavola. Non hai mai visto una preparazione più semplice!

Prova questo metodo se non l'hai mai fatto prima. Penso che ti piacerà! Consulta le istruzioni su come farlo e assicurati di scriverlo nel tuo ricettario!

Ingredienti:

• cavolo – 1,5 kg;
• carote – 100 g;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;

Preparazione:

1. Tritare finemente e lentamente il nostro cavolo. Quindi grattugiare le carote su una grattugia fine.

2. Per la salamoia: aggiungere 2 cucchiai di zucchero e sale a 1 litro d'acqua. Scaldare sul fornello a 60 gradi.

3. Imballare saldamente le verdure preparate in un barattolo ben lavato.

4. Riempi il nostro barattolo con la salamoia risultante e coprilo senza stringere con qualcosa, perché il cavolo darà il suo succo e l'acqua uscirà. Metti il ​​barattolo in una ciotola in modo da non macchiare nulla attorno ad esso.

5. Dopo 3 giorni potrete già gustare questo meraviglioso piatto!

Sono lieto! Ci sono un minimo di ingredienti, ma puoi nutrire un'intera famiglia. Quanto è meraviglioso questo mondo e come la giusta combinazione può essere un grande vantaggio. Ti auguro buon appetito!

Video su come far fermentare rapidamente il cavolo in un giorno

Per coloro a cui non piace aspettare, ti mostrerò il modo più veloce per far fermentare il cavolo - in un solo giorno!

Adori i video di ricette, quindi questo è tutto per te! Guarda, studia e ripeti. Regala a te stesso e ai tuoi cari questa prelibatezza. Buona visione!

Ingredienti:

• cavolo – 1 testa;
• carote – 2 pezzi;
• acqua – 1 l;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
• zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
• pimento: a piacere;
• foglia di alloro - a piacere;

Questa è una ricetta così semplice! È piaciuto? Quindi assicurati di cucinarlo a casa. Le tue papille gustative ti ringrazieranno moltissimo!

Come fermentare deliziosamente il cavolo con i peperoni senza aceto

Il cavolo cappuccio abbinato al peperone dona un aroma delizioso e un gusto molto gradevole. Questo metodo di cottura è meno popolare, ma mi sembra che sia vano!

Delizia le tue papille gustative! Registra questa ricetta da qualche parte, penso che vorrai sicuramente ripeterla.

Ingredienti:

• cavolo – 1,5 kg;
• carote – 300 g;
• peperone – 300 g;
• cipolla – 300 g;
• zucchero – 105 g;
• sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
• olio di semi di girasole – 150 ml;

Preparazione:

1. Prima di tutto tritare finemente il cavolo cappuccio.

2. Quindi grattugiare le carote su una grattugia grossa:

3. Tagliare il peperone a strisce corte.

4. Quindi tritare le cipolle. Mescolare le verdure risultanti. Versare l'olio di semi di girasole e cospargere di sale e zucchero.

5. Mescola tutto bene e mettilo nei barattoli. In questo caso, devi compattare l'insalata risultante. Pronto!

E' tutto per oggi. Mi darà gioia se almeno una ricetta si rivelerà interessante e utile per te. Arrivederci! E sempre buon appetito!

I crauti sono forse la ricetta più semplice per conservare questo sano ortaggio. Quando si cucina il cavolo, quasi la metà di una vitamina così utile come la B9 (acido folico) viene distrutta, ma durante il decapaggio tutte le vitamine rimangono intatte e vengono addirittura aggiunte! La quantità di vitamina C, ad esempio, aumenta in modo significativo, raggiungendo i 70 mg per 100 g, e la vitamina P nei crauti è 20 volte superiore a quella del cavolo fresco. A causa della fermentazione dell'acido lattico, nel cavolo si formano numerosi probiotici, che equiparano i crauti al kefir. Inoltre, nei crauti non c'è alcol kefir. Utile anche la salamoia dei crauti: contiene sostanze che impediscono ai carboidrati di trasformarsi in grassi, quindi è ottima per prevenire la gastrite ad elevata acidità e diventa semplicemente un assistente indispensabile per perdere peso.

In generale, è stato deciso: stiamo preparando i preparativi per l'inverno dal cavolo. Mettiamo in salamoia il cavolo! Come in ogni attività, il decapaggio ha le sue regole e sottigliezze.

Il cavolo per il decapaggio dovrebbe essere di varietà tardive e medio-tardive. Il cavolo primaticcio non è adatto, poiché ha teste sciolte e foglie di colore verde intenso; inoltre, sono più povere di zucchero, quindi il processo di fermentazione è molto peggiore.
. Se decidi di far fermentare il cavolo con le carote, devi prendere le carote nella quantità del 3% del peso del cavolo (300 g di carote per 10 kg di cavolo).
. Per la fermentazione usate sale grosso normale, non iodato!
. La quantità di sale è pari al 2-2,5% del peso del cavolo (200-250 g di sale per 10 kg di cavolo).
. Per maggiori benefici potete utilizzare sale marino grosso, ma anche non iodato.
. Per i crauti è possibile utilizzare una varietà di additivi: mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, semi di cumino, barbabietole, alloro. Questi additivi vengono aggiunti a piacere.
E ora parliamo di tecnologia. In effetti, non c'è nulla di complicato nei crauti, ma se salti o ignori almeno una fase, tutti i tuoi sforzi potrebbero andare sprecati. Iniziamo.
. Prima della fermentazione, le teste del cavolo vengono pulite: le foglie sporche e verdi vengono rimosse, le parti marce e congelate vengono rimosse e il gambo viene tagliato.
. Il cavolo può essere tritato o puoi far fermentare intere teste di cavolo (tuttavia, in un appartamento di città questo difficilmente è possibile).
. Le carote vengono sbucciate e tritate (puoi grattugiarle su una grattugia normale o su una grattugia per carote coreana).

Cavolo e carote tritati vengono versati sul tavolo, cosparsi di sale e strofinati attivamente con le mani, aggiungendo gli additivi necessari, finché il cavolo non rilascia il succo.
. Preparate il contenitore: posizionatelo sul fondo di una botte o di un ampio tegame smaltato foglie di cavolo.
. Metti il ​​cavolo in un contenitore. Per fare questo, stendi il cavolo cappuccio in uno strato di 10-15 cm e compattalo bene. Successivamente, aggiungi nuovamente uno strato di cavolo cappuccio e compattalo nuovamente, e così via fino alla fine.
. Se stai facendo fermentare il cavolo in un contenitore grande, metti una piccola testa di cavolo intera all'interno della massa di cavolo. In inverno avrete degli involtini di cavolo molto gustosi preparati con le foglie di crauti.
. Adagiare sopra le foglie di cavolo, posizionare un panno pulito, un cerchio e una piega.
. Se tutto è fatto correttamente, entro un giorno dovrebbe apparire una salamoia in superficie.
. La temperatura migliore per la fermentazione è la temperatura ambiente.
. Il primo segno di una corretta fermentazione sono le bolle e la schiuma sulla superficie della salamoia. La schiuma deve essere rimossa.
. E ora, il passaggio più importante: se lo salti, puoi rovinare il tuo cavolo. Per eliminare i gas con un odore sgradevole, il cavolo deve essere forato con un bastoncino di legno in più punti fino al fondo. Questo dovrebbe essere fatto ogni 1-2 giorni.
. Dopo che il cavolo si è depositato, è necessario rimuovere il carico, rimuovere le foglie superiori e lo strato di cavolo rosolato. Il cerchio deve essere lavato con una soluzione di soda calda, un tovagliolo lavare in acqua e poi in soluzione salina. Strizzare il tovagliolo e coprire la superficie del cavolo, posizionare un cerchio e un peso più leggero. La quantità di pressione dovrebbe essere tale che la salamoia fuoriesca fino al bordo del cerchio.
. Se la salamoia non appare, è necessario aumentare la pressione o aggiungere salamoia.
. I crauti devono essere conservati a una temperatura compresa tra 0 e 5ºC.
. Il cavolo adeguatamente fermentato ha un colore giallo ambrato, un odore gradevole e un sapore aspro.

Ecco alcune ricette con i crauti.

Crauti con mele:
10 kg di cavolo cappuccio,
300 g di carote,
500 g di mele,
250 g di sale.

Crauti per l'inverno con mirtilli rossi (mirtilli rossi):
10 kg di cavolo cappuccio,
300 g di carote,
200 g di mirtilli rossi (mirtilli rossi),
250 g di sale.
Crauti con semi di cumino:
10 kg di cavolo cappuccio,
500 g di carote,
2 cucchiaini semi di cumino,
250 g di sale.

Crauti con alloro:
10 kg di cavolo cappuccio,
500 g di carote,
2 cucchiaini cumino,
¼ cucchiaino. semi di coriandolo,
10 piselli di pimento,
800 g di mele (a fette),
100 g di sale.

Ingredienti:
10 kg di cavolo cappuccio,
300-500 g di carote,
10 mele
200 g di sale,
3 cucchiai. Sahara.

Preparazione:
Preparare il cibo: sbucciare il cavolo, eliminare le foglie danneggiate, eliminare i gambi, tritare, sbucciare e grattugiare le carote, tagliare le mele a fette e rimuovere i baccelli. Macina il cavolo con sale, aggiungi le carote e lo zucchero (se lo desideri, puoi aumentare la quantità di zucchero a ½ tazza). Scottare i vasetti a collo largo con acqua bollente e rivestire il fondo con foglie di cavolo. Mettete uno strato di cavolo in un barattolo, pressatelo in modo che il cavolo rilasci il suo succo, poi mettete uno strato di mele, ancora cavolo, ecc. Riempi il barattolo, copri con le foglie, metti un tovagliolo pulito e un piattino. Mettici sopra un vaso stretto pieno d'acqua: questa sarà la nostra oppressione. Lasciate i vasetti di cavolo a temperatura ambiente, ricordandovi di forarli con un bastoncino di legno fino in fondo in modo che fuoriesca il gas. Una volta completata la fermentazione, togliere il cavolo al freddo.

Crauti in barattolo in modo originale

Ingredienti:
15-16 kg di cavolo cappuccio,
1 kg di carote.
Salamoia:
10 litri di acqua,
1 kg di sale.

Preparazione:
Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua calda bollita. Tritare il cavolo e grattugiare le carote. Mescolare cavoli e carote senza macinarli. Immergere il composto in parti nella salamoia raffreddata e conservarlo per 5 minuti. Dopodiché togliete il cavolo dalla salamoia, strizzatelo e trasferitelo in un'altra ciotola. “Lavate” tutto il cavolo in questo modo. Mettete quindi il cavolo nei barattoli, compattandoli, coprite con i coperchi di plastica e lasciate riposare per una notte a temperatura ambiente. Il giorno dopo, portalo fuori al freddo. Se non c'è abbastanza salamoia nei barattoli, è necessario aggiungerla.

Crauti veloci

Ingredienti:
2 kg di cavolo cappuccio,
2 pezzi. carote,
250 g di mirtilli rossi,
200 g di uva,
3-5 mele.
Salamoia:
1 litro d'acqua,
1 bicchiere di olio vegetale,
1 tazza di zucchero,
¾ di tazza di aceto
2 cucchiai. sale,
1 testa d'aglio.

Preparazione:
Preparare la salamoia: mescolare tutti gli ingredienti, l'aglio tritato, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Tritare il cavolo, grattugiare le carote. Disporre a strati in un contenitore il cavolo, le carote, l'uva, i mirtilli rossi, le mele, ancora il cavolo ecc. Versare la salamoia sul cavolo e esercitare pressione. Tra 2 giorni il cavolo sarà pronto.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
2-2,5 kg di cavolo cappuccio,
3 cucchiai. sale,
3-5 grani di pepe nero,
3-5 piselli di pimento,
4-5 cucchiai. Sahara,
2-3 germogli di chiodi di garofano,
1-2 cucchiai. rafano grattugiato
aglio, pepe nero macinato - a piacere,
1 barbabietola di medie dimensioni.

Preparazione:
Metti i grani di pepe, i chiodi di garofano e il rafano grattugiato sul fondo dei barattoli a collo largo. Mettere in un barattolo il cavolo tritato grossolanamente e le barbabietole affettate sottilmente, aggiungere sale e zucchero e aggiungere aglio e pepe macinato. Compattare ogni strato con uno schiacciapatate. Riponete i vasetti in un luogo caldo per 3 giorni. Posizionare i piatti sotto i barattoli, poiché durante la fermentazione potrebbe fuoriuscire del liquido. Non dimenticare di forare il contenuto con un bastoncino di legno. Una volta completata la fermentazione, togliere il cavolo al freddo.

Ingredienti:
1 testa di cavolo cappuccio,
1-2 barbabietole,
2 pezzi. carote,
3 pezzi peperone,
4 spicchi d'aglio,
10-15 grani di pepe nero,
mazzetto di aneto,
1 cucchiaio. Sahara,
1 cucchiaio. acido citrico,
sale: un po 'di più a piacere.

Preparazione:
Tagliare la testa di cavolo cappuccio in 8-12 pezzi radiali, tagliare le barbabietole e le carote a fettine sottili, tritare il peperone a listarelle, tritare l'aglio e l'aneto. Disporre in un contenitore a strati, cospargendo di sale e zucchero. Far bollire abbastanza acqua, versare l'acido citrico nel cavolo e versare acqua bollente in modo che l'acqua copra il cavolo. Coprire con un tovagliolo pulito e premere. Il cavolo è pronto in 3-4 giorni.

Crauti piccanti con barbabietole

Ingredienti:
2 teste di cavolo,
2 barbabietole,
2 teste d'aglio,
1 baccello di peperoncino,
2-3 radici di prezzemolo,
2-3 radici di rafano,
sale a piacere.

Preparazione:
Tagliare la testa di cavolo in 8 pezzi. Grattugiare le barbabietole, tritare l'aglio, tritare il prezzemolo e le radici di rafano, tritare finemente il peperoncino. Mettete la verza in un contenitore, cospargetela con le verdure tritate e il sale, aggiungete acqua calda bollita e mettetela in una ciotola dove verrà versata la salamoia in eccesso. Lasciare in un luogo caldo per tre giorni, forando con un bastoncino di legno. Una volta completata la fermentazione, riporre al freddo.

Ingredienti:
10 kg di cavolo cappuccio,
3-4 barbabietole,
300-600 g di peperoncino,
600-1000 g di sedano verde,
10-15 foglie di alloro,
60-120 g di prezzemolo.

Preparazione:
Tagliare le teste di cavolo in 6-8 pezzi, metterle in un contenitore, guarnire con fettine di barbabietola, erbe aromatiche tritate grossolanamente e pepe. Versare la salamoia calda (per 10 litri di acqua - 500-700 g di sale). Lasciare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Quindi portalo fuori al freddo.

Cavolo in salamoia rapido per l'inverno

Ingredienti:
10 kg di cavolo cappuccio,
200-250 g di sale.

Preparazione:
Mescolare il cavolo tritato con sale, confezionarlo ermeticamente in barattoli da 3 litri e riempire con acqua bollita fredda. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. A volte forare il cavolo con un bastoncino. Dopo 3 giorni scolare l'acqua, sciogliervi lo zucchero in ragione di 1 bicchiere di zucchero per barattolo, versarvi nuovamente sopra il cavolo cappuccio e riporre in frigorifero.

Crauti piccanti

Ingredienti:
8 kg di cavolo cappuccio,
100 g di aglio,
100 g di radice di rafano,
100 g di prezzemolo,
300 g di barbabietole,
1 baccello di peperoncino,
4 litri di acqua,
200 g di sale,
200 g di zucchero.

Preparazione:
Tagliare il cavolo cappuccio a fette grandi, mescolarlo con rafano grattugiato, aglio tritato finemente, cubetti di barbabietola, prezzemolo tritato finemente e peperoncino. Preparare la salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, far bollire, raffreddare. Versare la salamoia sul cavolo, pressarlo, tenerlo al caldo per due giorni, quindi portarlo al freddo.

Tritare il cavolo, le carote, le barbabietole (puoi farne a meno), aggiungere le foglie di alloro, i semi di cumino, sale qb, mescolare il tutto. Disporre sul fondo del contenitore ¼ di pane di segale e aggiungere le verdure tritate. Pungere più volte con un bastoncino di legno. Dopo 3 giorni, mettilo al freddo.

E infine - una ricetta per i crauti senza sale secondo la ricetta di V. Zeland (autore del libro “Living Kitchen”). Questa ricetta è stata convertita dall'autore dalla ricetta base dei crauti di Bragg. È interessante notare che il cavolo verde è adatto anche per il decapaggio.

Crauti senza sale (ricetta crudista)

Ingredienti:
2 teste di cavolo,
700-800 g di carote,
½ cucchiaino. peperoncino macinato (caienna, peperoncino),
60 g di paprika macinata secca.

Preparazione:
Tritare grossolanamente il cavolo cappuccio, eliminare i gambi grossolani e tritare anche il gambo. Tagliare le carote a fette. Mescolare in una ciotola con i condimenti, ma non schiacciare. Metti una foglia di cavolo sul fondo di due barattoli da tre litri, riempi bene i barattoli di cavolo, pigiando con uno schiacciapatate in modo che rimangano 10 cm al collo, chiudi la parte superiore con foglie di cavolo. Versare acqua potabile o distillata sul cavolo per coprire le foglie. Metti le bottiglie di plastica piene d'acqua nei barattoli come pesi. Il peso dovrebbe essere abbastanza forte da consentire all'acqua di coprire le foglie superiori del cavolo. Lasciare in un luogo caldo. Dopo qualche tempo l'acqua nei barattoli inizierà a salire. Se inizia a traboccare è meglio rimuovere o ridurre il carico. Ogni poche ore, premi il cavolo per rilasciare l'anidride carbonica in eccesso. Dopo 2 giorni, metti il ​​cavolo in frigorifero. Dove dovrebbe restare per un'altra settimana. Assicurati che l'acqua copra sempre le foglie.

Scegli e prepara il cavolo in qualsiasi modo: i crauti ti avvantaggeranno in ogni caso. Assicurati di dare un'occhiata alle nostre ricette passo passo per i preparativi invernali. Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina