Torta di formaggio New York. Cheesecake a casa

Oggi vi dirò come fare la cheesecake. Questa sarà la ricetta classica della cheesecake newyorkese più semplice che puoi facilmente preparare a casa. Una delicatezza incredibilmente tenera, magicamente profumata, deliziosamente gustosa e molto soddisfacente sarà apprezzata da tutti gli amanti di tali dessert.

La cheesecake di New York è un dolce che è una torta aperta (o anche una torta). Si compone di due parti principali: base di sabbia e ripieno di formaggio. A volte le ricette di cheesecake includono bacche, frutta, cioccolato: tutto dipende dal desiderio e dall'immaginazione del cuoco. Ma oggi cucineremo un classico del genere: la cheesecake di New York.

Per una base di pasta frolla ti servono solo due ingredienti: qualsiasi frolla o cracker dolce e burro. Dimentica la margarina e spalmalo! La base del ripieno è la crema di formaggio. L'originale è il formaggio Philadelphia, ma dentro Ultimamenteè semplicemente scomparso dagli scaffali dei negozi bielorussi. Ecco perché utilizzo un prodotto di produzione locale chiamato Cream Cheese: non è in alcun modo inferiore agli analoghi stranieri e il prezzo è abbastanza accettabile.

Inoltre, come parte del ripieno della cheesecake di New York, crudo uova di gallina zucchero a velo di media grandezza, zucchero vanigliato e scorza di limone per insaporire, oltre a panna (dal 30%), in mancanza della quale si può assumere panna acida grassa non acida.

Tutto sembra essere chiaro sugli ingredienti (se hai domande, sarò felice di rispondere nei commenti)? Quindi toccheremo uno dei problemi che spesso devono affrontare le hostess quando preparano una cheesecake a casa. Quindi, accade che compaiano delle crepe sulla superficie del dolce finito. Questo può accadere mentre la cheesecake cuoce o quando è fredda. Devo dire che quando cottura adeguata non ci sono problemi di questo tipo, motivo per cui è così importante seguire rigorosamente la ricetta.

Cosa può ancora causare crepe e come evitarlo? Innanzitutto il ripieno non va montato (solo mescolato!) Per evitare la formazione di bolle d'aria nella massa di formaggio. Inoltre, se cuoci una cheesecake a una temperatura troppo alta e senza bagnomaria, il ripieno si alza (questo non dovrebbe mai accadere) e poi cade: ecco come appaiono le crepe. E, infine, se trascuriamo la fase di raffreddamento a lungo termine della cheesecake, anche un problema simile di lacune nel ripieno è abbastanza rilevante.

Spero che il mio modesto consiglio ti sia utile e cucinerai sicuramente classica cheesecake New York a casa. Questa è una prelibatezza molto delicata con una consistenza setosa, un delicato aroma di limone e vaniglia. Servire con salse da dessert, frutti di bosco freschi, fette di frutta, guarnire con foglie di menta o melissa. Con una tazza di caffè, ottieni solo un favoloso duetto!

Ciao cuochi e dolci amanti! Oggi vi mostrerò come fare la cheesecake in casa. Un dessert caldo è caratterizzato da una consistenza leggera e ariosa che non lascerà nessuno indifferente.

I residenti sono stati i primi a iniziare a fare la cheesecake Grecia antica. Tuttavia, l'autore ricetta classica pensato per essere Arnold Reben, proprietario di un ristorante con sede a New York chiamato Turf.

La classica prelibatezza è a base di crema o ricotta. Ma ci sono ricette per il piatto che prevedono l'uso di altri tipi di formaggi.

Ricetta classica della cheesecake

Ingredienti:

• Biscotti "Giubileo" - 300 g.
• Burro - 130 g.
• Crema di formaggio - 450 g.
• Panna acida - 450 g.
• Zucchero - 200 g.
• Uova - 3 pz.
• Cannella - 1 pizzico.

Cucinando:

1. Prima di tutto macinate i biscotti, come per la ricetta della salsiccia al cacao. Un macinacaffè o un frullatore è adatto a questo scopo.
2. Unire i biscotti con il burro ammorbidito e la cannella. Dopo aver mescolato, otterrai una miscela che ricorda le briciole unte. Mettilo in una forma rotonda di tipo staccabile, distribuiscilo lungo i lati e sul fondo, mandalo in frigorifero.
3. Metti la crema di formaggio in una ciotola profonda e batti con un mixer alla velocità minima. Nel processo di montatura nella massa del formaggio, aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere le uova. Aggiungere la panna acida al composto e sbattere.
4. Togliere dal frigorifero la forma precedentemente preparata, versarvi con cura la massa di formaggio e livellarla.
5. Avvolgi il fondo dello stampo con diversi strati di pellicola alimentare. Di conseguenza, il liquido del bagnomaria non entrerà nello stampo.
6. Mettere lo stampo in un recipiente capiente con acqua calda. È importante che l'acqua raggiunga la metà del lato dello stampo.
7. Vi consiglio di cuocere il dolce in forno preriscaldato a 160 gradi per 50 minuti. Quindi spegnere il forno e aprire la porta. Dopo mezz'ora, estrai il modulo con una sorpresa.
8. Una volta che la cheesecake si sarà raffreddata, passate un coltello bagnato lungo i lati dello stampo e mettete in frigo per 5 ore. Quindi rimuovere il modulo. Cospargere il dolce finito con il cacao e decorare con foglie di menta, fragole, lamponi e altri frutti di bosco. Ecco 4 ricette di New York Cheesecake.

Videoricetta

Avresti mai pensato che la cheesecake fatta in casa fosse così facile da fare? Ora decora qualsiasi tavola festiva con un eccellente capolavoro culinario che scioccherà gli ospiti.

Come cucinare la cheesecake alla ricotta

La cheesecake è un dolce che rappresenta la cucina americana. Preparato a base di formaggio o ricotta al forno o sotto forma di soufflé arioso. Molti cuochi aggiungono alla prelibatezza vaniglia, cioccolato, liquore, frutta fresca e additivi dolci.

L'elemento principale del piatto è una massa di formaggio dolce, che viene stesa sopra uno strato di biscotti tritati. Tuttavia, il solito biscotto viene spesso utilizzato come base.

La tecnologia per fare la cheesecake dalla ricotta è semplice, ma ti permette di creare un'opera d'arte culinaria. Pertanto, è così popolare tra i pasticceri.

Ingredienti:

• Biscotti schiacciati - 300 g.
• Ghee - 150 g.
• Nocciola - 100 g.
• Mirtilli - 500 g.
• Ricotta - 500 g.
• Zucchero - 6 cucchiai. cucchiai.
• Gelatina - 15 g.
• Cioccolato bianco - 100 g.
• Crema - 150 ml.
• Granatina - 4 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

1. Per preparare la cheesecake unire i biscotti sbriciolati con le noci tritate, il burro fuso e mescolare. Metti la massa finita in uno stampo e schiaccia.
2. Versare i mirtilli in un bicchiere di un frullatore e tritarli. Sbattere e passare al setaccio. Unire la massa di bacche preparata con la ricotta e mescolare.
3. Nella massa profumata risultante, aggiungi lo zucchero, la granatina e la gelatina pre-ammollata. Sbattere il composto fino a quando la consistenza diventa più densa.
4. Versare la crema di mirtilli preparata sui biscotti e distribuirla uniformemente. Invia il modulo insieme al dessert al frigorifero per un terzo d'ora. Nel frattempo spezzettate il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere sul fuoco aggiungendo un terzo della panna prevista nella ricetta.
5. Montare la panna rimanente e unirla al composto di cioccolato raffreddato. Guarnire la cheesecake con il gustoso composto. Lasciarlo in frigo per una notte. Durante questo periodo raggiungerà la prontezza e acquisirà il gusto necessario.

Come potete vedere, si sta preparando una cheesecake senza forni e forni, che è nelle mani del cuoco. Se vuoi diversificare il gusto delle prelibatezze, aggiungi un po 'di liquore. Di conseguenza, riceverà un gusto insuperabile.

La ricetta della cheesecake newyorkese

La cheesecake è un dolce cult. Nonostante la semplicità nella preparazione, rappresenta qualcosa di più di una torta o crostata di Capodanno. E questo sullo sfondo del fatto che per cucinare non sono necessari ingredienti difficili da raggiungere e costosi.

In precedenza, la cheesecake veniva preparata sulla base della ricotta, fino a quando nel 1929 lo specialista culinario americano Reuben la sostituì con la crema di formaggio. Grazie a questo ingrediente, la classica prelibatezza si è trasformata in un dolcetto delicato, brillante e pretenzioso.

Anche un cuoco alle prime armi può far fronte al compito culinario. La cosa principale è la ricetta e una serie di prodotti. Per evitare che il ripieno di formaggio si spezzi, vengono utilizzati ingredienti a temperatura ambiente. Questo è l'intero segreto della cheesecake, che si abbina al cacao o al tè.

Ingredienti:

• Biscotti di pasta frolla - 100 g.
• Burro - 30 gr.
• Crema di formaggio - 480 g.
• Crema grassa - 150 ml.
• Zucchero - 50 gr.
• Uova - 2 pz.
• Vanillina.

Cucinando:

1. Per prima cosa preparate la base. Macina i biscotti di pasta frolla, uniscili al burro ammorbidito e qualche cucchiaio di acqua. Dopo aver mescolato bene, ottenete una massa inumidita, che mettete sul fondo di una forma spaccata foderata di pergamena e formate una torta. Invia il modulo con la base per dessert al forno per dieci minuti. La temperatura è di 180 gradi.
2. Per preparare il ripieno, mescolare le uova con lo zucchero, la vaniglia e la panna. Aggiungere il formaggio alla massa risultante e sbattere con un mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa e soffice. Metti il ​​​​ripieno finito sopra la torta.
3. Rilasciare l'aria in eccesso dal ripieno. Per fare ciò, solleva leggermente il modulo sopra il tavolo e lancialo bruscamente. Ripeti più volte. Di conseguenza, la massa sarà compattata e i vuoti nel ripieno di formaggio scompariranno.
4. Cuocere la cheesecake a bagnomaria in modo che la temperatura sia distribuita uniformemente. Versare acqua quasi bollente nel contenitore. Portare la cheesecake alla prontezza a bassa temperatura, altrimenti il ​​\u200b\u200bsoufflé si solleverà rapidamente e si coprirà di crepe.
5. Ad una temperatura di 150 gradi tenere il dolce in forno per 90 minuti. Quindi spegni il forno, ma non affrettarti a prendere il dolcetto. Consiglio di farlo dopo 3 ore, dopo la cheesecake, mettete in frigorifero per 6 ore.
6. Per la decorazione pasto pronto Consiglio di utilizzare zucchero a velo, glassa, cioccolato grattugiato o frutti di bosco freschi.

Videoricetta

Prima di preparare la New York Cheesecake, guarda una master class di Jamie Oliver. Completa il lavoro con l'aiuto del video tutorial. Uno specialista culinario esperto suggerirà alcune idee per decorare il dessert.

Come fare la cheesecake senza cottura

La cheesecake americana, a base di ricotta o crema di formaggio, viene cotta in forno. Tuttavia, gli inglesi, contrariamente alla tradizione, preparano il piatto in modo diverso e fanno a meno della cottura.

Ingredienti:

• Biscotti - 200 g.
• Latte - 2 cucchiai. cucchiai.
• Miele - 4 cucchiai. cucchiai.
• Crema - 200 ml.
• Burro - 50 g.
• Zucchero a velo - 2 cucchiai. cucchiai.
• Ricotta - 400 g.
• Succo di limone - 3 cucchiai. cucchiai.
• Banane - 3 pz.
• Panna acida - 100 g.
• Gelatina - 8 g.
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Cucinando:

1. Unire i biscotti sbriciolati con il latte e il burro. Dopo aver mescolato, mettere la massa in uno stampo, coprendolo con pergamena unta. Liscia tutto e premi leggermente. Invia per mezz'ora in frigorifero.
2. Prepara una purea di banane sbucciate e versa la gelatina in una piccola ciotola con il succo di limone. Non appena si gonfia, trasferisci in una casseruola e scalda per sciogliere.
3. Unire la massa di banana con la gelatina, mescolare e nascondere in frigorifero per 10 minuti. Guarda costantemente l'orologio, altrimenti risulterà gelatina.
4. Mescolare la ricotta passata al colino con la scorza di limone, il miele e la panna acida. Sbattere leggermente la miscela risultante. Fai lo stesso con la massa, composta da zucchero a velo, zucchero vanigliato e panna. Mescolare il composto con la purea di banana.
5. Mescolare il ripieno finito e metterlo sopra i biscotti. In questa forma, la cheesecake dovrebbe stare in frigorifero fino al mattino.

La ricetta prevede l'utilizzo di una varietà di biscotti e al posto del miele si aggiunge il cacao in polvere. Di conseguenza, invece di una prelibatezza alla banana, ottieni una cheesecake al cioccolato.

Vuoi qualcosa di gustoso e dolce per il tè, ma sei stanco di torte zuccherate e torte sostanziose? Prova un piatto molto alla moda ultimamente, delicato e arioso: la cheesecake. La prima menzione di un tale dolce si trova tra i manoscritti culinari del Dr. Grecia. Ma ha raggiunto l'apice della popolarità in America. Lì la ricetta ha preso il nome di "torta al formaggio". Successivamente, si è sparso in giro per il mondo, conquistando i cuori dei più golosi. Ci sono innumerevoli variazioni sul tema della torta di cagliata. Presentazione del più delizioso ricetta facile torta di formaggio a casa. Con una foto vi racconteremo passo dopo passo tutti i segreti della preparazione di questa meravigliosa prelibatezza.

Le versioni classiche delle cheesecake sono una torta aperta a base di pasta frolla farcita con ricotta morbida o crema di formaggio (mascarpone, philadelphia, brie, ecc.) con frutta o frutti di bosco.

Molto spesso, la base non è cotta, ma è composta da briciole di biscotti compresse mescolate con burro. Ci sono ricette in cui la torta deve essere prima cotta e raffreddata. E ci sono opzioni quando la torta viene cotta nel suo insieme, insieme al ripieno.

Per quanto riguarda il ripieno stesso, al posto della crema di formaggio acquistata, potete tranquillamente utilizzare quella fatta in casa a base di panna, latte e panna acida. Oppure sostituirlo con ricotta morbida grattugiata a basso contenuto di grassi.

Qualunque sia la ricetta scelta, ci sono alcuni punti chiave, considerando i quali otterrai sempre un ottimo risultato.

I segreti di una cheesecake di successo

La parte più difficile della preparazione delle cheesecake è estrarre la torta dallo stampo senza danneggiarla. Questo processo è notevolmente facilitato dall'uso di un modulo staccabile. Ma se uno non è a portata di mano, usa pergamena o pellicola. Basta stenderli con un ampio margine, in modo che in seguito si possa staccare facilmente la torta tirando i bordi.

Per la base servono i biscotti di pasta frolla. Certo, puoi anche usare quelli acquistati in negozio (ad esempio, l'anniversario), ma risulta molto più gustoso se cuoci in casa in anticipo.

Un'altra chiave per una cheesecake di successo è che la crosta dovrebbe essere molto densa. Cioè, i biscotti dovrebbero essere schiacciati a fondo, il più piccolo possibile, in modo che sia meglio saturo di olio. E poi la massa risultante deve essere pressata molto fortemente con un bicchiere o un mattarello.

Per evitare crepe durante la cottura (circa 50 min.), è necessario mantenere una stabilità bassa temperatura in forno, e poi lasciar raffreddare lentamente la torta, senza sfornarla, ma solo aprendo lo sportello. Ponete poi la cheesecake in frigorifero per almeno 3-4 ore, e solo allora decorate con frutta o cioccolato.

Durante la cottura, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, in particolare uova e panna acida. Questo renderà il ripieno più arioso e tenero.

Cheesecake tradizionale con formaggio a pasta molle

Questa ricetta della cheesecake all'arancia è facilissima da realizzare e perfetta per essere preparata in casa. Usando foto dettagliate E descrizione passo passo anche un cuoco inesperto può gestirlo. Un tale dessert sarebbe appropriato per il tè serale e per tavola festiva. Anche per i piccoli golosi opzione perfetta chicche. L'arancia, se necessario, può essere sostituita con un limone o eventuali frutti di bosco (se si è allergici agli agrumi, ad esempio).

ingredienti

• biscotti di pasta frolla - 350 gr.;
• burro - 180 gr;
• crema di formaggio a pasta molle - 400 gr .;
• uovo - 4 pezzi;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• arancione - 1 pz.;
• panna acida 20% - 150 gr.;
• amido - 1 cucchiaio. con uno scivolo;
• vanillina - 1/2 cucchiaino;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• cioccolato amaro (per la decorazione).

Come fare la cheesecake in casa

1. Per prima cosa, macina i biscotti in piccole briciole. Per fare questo, puoi usare un mattarello o un mortaio. E puoi macinare in un frullatore.
   
2. Lo uniamo al burro fuso, ma non bollente, e impastiamo bene.
   
   
   
3. Ora dalla massa risultante formiamo la base della nostra torta. Per fare questo, coprire il modulo con pergamena o pellicola e distribuire uniformemente la "pasta" sul fondo e sui lati. Devi pressarlo molto strettamente in modo che la torta non si sfaldi quando la togli.
   
4. Per il ripieno bisogna grattugiare la scorza di una piccola arancia e spremerne tutto il succo, che va filtrato. Abbiamo bisogno di circa mezza tazza.
   
5. Quindi separiamo i tuorli dalle proteine.
   
6. Sbattere gli albumi e un pizzico di sale con un mixer fino a formare una densa schiuma bianca.
   
7. IN tuorli d'uovo versare un bicchiere di zucchero e iniziare a battere a velocità molto bassa. Con il mixer in funzione, aggiungere gradualmente la panna acida, la crema di formaggio, il succo d'arancia, la scorza, l'amido, la vaniglia e il lievito.
   
8. Nella miscela risultante, con molta attenzione in modo che la schiuma non si depositi, introduciamo i tuorli sbattuti e mescoliamo fino a che liscio.
   
9. Quindi versare il ripieno sulla base, lasciando circa 1-2 cm dal bordo superiore, perché. durante la cottura, la massa di formaggio all'uovo aumenterà bene. Dalla data quantità di ingredienti si ottiene una torta del diametro di circa 24 cm.
   
10. Mettiamo la cheesecake in forno preriscaldato a 160-180 ° C e cuociamo per 45-55 minuti. La densità del ripieno dovrebbe assomigliare a una frittata o soufflé che cola.
    
11. Ora il più IMPORTANTE! Spegnere il forno, aprire la porta, ma non estrarre il modulo per 15-20 minuti (fino a quando il forno non si raffredda). Dopodiché, estrai con cura la nostra torta e lasciala a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda completamente. Ci assicuriamo che non ci siano correnti d'aria e sbalzi di temperatura improvvisi. Spostiamo la cheesecake raffreddata in frigorifero per 4-6 ore, e preferibilmente durante la notte. Durante questo periodo si infonderà, assumerà la consistenza desiderata, la torta si impregnerà e diventerà più elastica. Quindi sarà più facile ottenerlo.
12. Trascorso il tempo richiesto, con molta attenzione in modo che le crepe non vadano, estraiamo la torta dallo stampo. Poi lo decoriamo con cioccolato amaro grattugiato su una grattugia grossa. È bene usare anche fettine di arancia o limone fresco, foglie di menta, scaglie di cocco o bacche fresche come decorazione.
    

Ecco fatto, la nostra tenera e profumata cheesecake all'arancia è pronta! Tagliamo la torta a pezzi porzionati e puoi chiamare tutti a tavola! Puoi servire il dessert non solo con bevande calde (tè, caffè, cacao), ma anche con latte freddo o cocktail di frutta. Per aggiungere un tocco di varietà e per rendere più vivido il gusto della torta, aiuterà l'uso di vari condimenti.

Cheesecake con panna acida

Il classico formaggio a pasta molle per cheesecake non è sempre quello che è a portata di mano, ma anche in negozio. Ma questo non è un motivo per negarti l'opportunità di cucinare tu stesso il dolce a casa. Pertanto, consideriamo l'opzione con panna acida.

ingredienti

• biscotti di pasta frolla senza ripieno - 250 g;
• burro - 150 g;
• panna acida 20% - 1l;
• uova - 4 pezzi;
• zucchero - 1 tazza (capacità 250 ml);
• amido - 1 cucchiaio;
• Scorza di 1 limone;
• sale - un pizzico.

Come fare la cheesecake con la panna acida

1. Il processo di preparazione della base è simile a quello che ho mostrato nella foto nella ricetta sopra: macinarlo in briciole, mescolare con burro fuso, schiacciarlo in uno stampo.
2. Useremo l'amido come addensante per la panna acida. Se la panna acida è liquida, la sua quantità dovrebbe essere aumentata. Aggiungere l'amido alla panna acida, mettere lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Mescolare bene con un cucchiaio. Non è necessario battere, la massa dovrebbe essere omogenea, ma senza bolle d'aria.
3. Versare il ripieno nella forma con la base. Se la tua forma staccabile non è troppo ermetica, è meglio avvolgerla ulteriormente all'esterno con un paio di strati di pellicola. Lo mettiamo in una padella con acqua. Il livello dell'acqua dovrebbe raggiungere la metà dell'altezza del modulo.
4. Mettiamo in forno riscaldato a una temperatura di 170 ° C per 1 ora.
5. Dopo un'ora, il ripieno attorno ai bordi dovrebbe "afferrare" e al centro rimanere "tremante". Spegni il fuoco del forno, ma non estrarre la torta fino a quando non si raffredda completamente.
6. Mettiamo il raffreddato in frigorifero per almeno 5 ore. Prima di servire, la superficie della cheesecake può essere cosparsa di cannella o cacao.

La cheesecake, infatti, è uno di quei piatti che incoraggiano l'improvvisazione. Rimangono invariati nella composizione solo i biscotti di pasta frolla, il burro e le uova. Oltre alla tradizionale ricotta morbida (formaggio) e alla panna acida, è possibile aggiungere al ripieno latte condensato, noci, frutta secca, purea di zucca, cioccolato, ecc.

cheesecake al cioccolato

ingredienti

• biscotti - 250 g;
• burro - 150 g;
• uova - 4 pezzi;
• ricotta - 500 g;
• crema 33% - 100 ml;
• zucchero - 2/3 tazza;
• cacao - 1 cucchiaio;
• cioccolato fondente - 100 g;
• burro - un altro 1 cucchiaio.

Cucinare la cheesecake al cioccolato

1. Prepariamo la base per la cheesecake dai biscotti, che sbriciolamo e mescoliamo con il burro fuso, trasferiamo in uno stampo e compattiamo.
2. La ricotta per una ricetta di cheesecake fatta in casa è meglio prendere morbida, senza grani pronunciati, che saranno facilmente strofinati con un cucchiaio. Lo strofiniamo insieme allo zucchero e alle uova.
3. Montare la panna e unirla alla cagliata.
4. Aggiungere il cacao e mescolare ancora bene.
5. Spostiamo il riempimento nel modulo. Puoi colpirla leggermente sul tavolo un paio di volte in modo che non ci siano vuoti all'interno.
6. Mettiamo su una teglia con acqua e in forno riscaldato a 200 ° C. Dopo 7 minuti, senza aprire la porta del forno (questo è importantissimo!), abbassate la temperatura a 160°C e infornate la cheesecake per un'altra ora.
7. Dopo un'ora, spegni il forno, ma lascia raffreddare il dolce dentro.
8. Quindi mettere in frigorifero per 5-7 ore.
9. Ricopriamo la torta surgelata con la glassa al cioccolato sopra, che prepariamo come segue: spezziamo la tavoletta di cioccolato, la mettiamo in una ciotola o in un pentolino, aggiungiamo 1 cucchiaio. burro, posto sopra una grande casseruola in cui l'acqua sta bollendo, cioè sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
10. Ricoprite la cheesecake con il cioccolato fuso e decorate a piacere con frutta e gocce di cioccolato.

Quando impari il principio di fare la cheesecake a casa, puoi sperimentare te stesso. Preparare i dolci:

Seguendo passo passo la ricetta con una foto, fare una cheesecake in casa non è affatto difficile. E sebbene il processo richieda molto tempo, credimi, ne vale la pena. I tuoi amici e la tua famiglia apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi.

Famoso americano torta di formaggio dolceè molto popolare, popolare quasi quanto l'altro nuovo arrivato dalla cucina americana Insalata Cesare.
In Russia, la cheesecake è apparsa solo negli anni '90, quindi non troverai le classiche ricette di cheesecake della nonna.

Cosa sono le cheesecake

Le cheesecake sono disponibili in due tipi principali: una cheesecake che viene preparata senza cottura e una che deve essere cotta. È consuetudine considerare la cheesecake senza cottura inglese e la cheesecake con pasticcini americana.
Questo articolo parlerà classica cheesecake con pasticcini, conosciuta anche come la cheesecake di New York.

È necessario un bagno d'acqua per cuocere la cheesecake?

La cheesecake è un piatto semplice che non richiede particolari abilità, non troppo laborioso.
I miti sulla sua complessità nascono probabilmente dal fatto che il piatto non ha ancora attecchito nella nostra cucina.
Inoltre, molti temono che la classica cheesecake sia cotta a bagnomaria.
Tuttavia, il bagnomaria non è necessario se si dispone di una stufa a convezione, ovvero con circolazione forzata dell'aria. Quindi se hai una stufa moderna o microonde, in cui è presente una modalità di convezione, quindi sentiti libero di cuocere una cheesecake senza bagnomaria.
Se la stufa è vecchia, in questo caso è necessario un bagno d'acqua per una cheesecake uniforme e bella.

Ingredienti per cuocere la cheesecake a casa

1) Crema di formaggio, ovvero crema di formaggio.

Nella classica ricetta della cheesecake newyorkese viene utilizzata solo crema di formaggio, in altre versioni la crema di formaggio viene mescolata con panna acida integrale. Con la panna acida, la cheesecake risulta essere meno densa e, non meno importante, più economica.

Che tipo di crema di formaggio è necessaria per la cheesecake

Il classico formaggio cremoso per la cheesecake di New York è il formaggio Philadelphia. Questo formaggio è quasi impossibile da acquistare da noi.
Pertanto, sentiti libero di prendere qualsiasi formaggio cremoso vicino a Philadelphia nel contenuto di grassi. Contenuto di grassi Philadelphia 65%.
Più coerente con il formaggio Philadelphia
Bonfesto. Adesso in vendita ci sono anche i formaggi cremosi serbi, quelli bielorussi. Guarda il contenuto di grassi e che dice crema di cagliata cremosa o cremosa.
Ricotta e mascarpone non fanno la classica cheesecake newyorkese.
La ricotta è simile alla ricotta e il mascarpone è un formaggio troppo grasso, è adatto per un altro famoso dessert: il tiramisù

2) Cookie: non ci sono problemi con questo prodotto. Molto spesso prendiamo "Giubileo"

3) Burro

4) Estratto di vaniglia o zucchero vanigliato cosa ottieni.

5) Zucchero semolato finissimo.

6) Uova

7) Succo di limone (facoltativo - scorza di limone)

Questi sono tutti gli ingredienti principali. A volte gli americani aggiungono qualche cucchiaio di farina a una cheesecake.

Come fare una classica cheesecake con pasticcini

Ingredienti per stampo da 20 cm

1. Biscotti - 125 gr.

2. Burro -75 gr.

3. Crema di formaggio 500-570 gr. (a seconda di quali confezioni acquisti, più formaggio più alta sarà la cheesecake)

4. Uova - 3 pezzi

5. Zucchero - 3 tavoli. cucchiai

6. Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino

7. Succo di limone - 1 cucchiaino (facoltativo)

Come fare la classica cheesecake newyorkese

Togli tutto il cibo dal frigorifero un'ora o due prima della cottura in modo che sia a temperatura ambiente al momento della cottura.

Fase 1: realizzazione della base

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi

2. Schiacciare i biscotti in piccole briciole.

È più comodo macinare in una mietitrebbia, ma se non c'è una mietitrebbia, puoi grattugiarla o schiacciarla con un mattarello mettendo i biscotti in un sacchetto.

3. Sciogli il burro nel microonde

4. Mescolare il burro fuso con le briciole di biscotti

Puoi unire tutti questi punti, prendere il burro ammorbidito e tritarlo insieme ai biscotti in un robot da cucina.

Questa opzione richiede un po' più di tempo poiché i biscotti imburrati si macinano più lentamente rispetto ai biscotti normali. Ma meno piatti si sporcano in questo modo.

Dovrebbe esserci una tale massa.

3. Prendi una forma staccabile.

Il modulo può essere foderato con pergamena. La cheesecake pergamena è molto facile da estrarre, facile da trasferire su un piatto festivo. Ma c'è un piccolo inconveniente: i bordi della cheesecake non risulteranno perfettamente uniformi.

Distribuire il composto di burro e biscotti sul fondo, creando dei piccoli bordi. Per densità, puoi tamponare con un bicchiere

4. Mettere in forno a cuocere per 10 minuti e poi raffreddare. La base deve essere cotta in modo che la massa di formaggio non scorra.

Preparazione della massa di formaggio

A questo punto, la crema di formaggio viene mescolata con il resto degli ingredienti. Puoi farlo con una spatola, una frusta. Può essere un mixer alla velocità minima. Se mescoli intensamente, o ancor di più batti, il composto risulterà saturo di bolle d'aria, che tenderanno a fuoriuscire durante la cottura e rovineranno la superficie della cheesecake. Pertanto, mescoliamo lentamente, ma con attenzione, ottenendo una massa uniforme.

1) Mescolare le uova con lo zucchero fino a che liscio, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone.

2) Mescolare le uova con lo zucchero e la vaniglia nella massa di formaggio.

3) Distribuiamo la massa omogenea nella forma

4) Accendere il forno a 160 gradi e cuocere per 40 minuti. 5) Dopo 40 minuti, guarda e tocca delicatamente la cheesecake con la mano. Se la superficie è elastica e la parte centrale trema leggermente, va tutto bene, puoi spegnere il forno. Ma non togliere la cheesecake dal forno. Apri la porta e lascia raffreddare per un'ora.
6) Poi coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 2-3 ore.

Come puoi vedere, la cheesecake è risultata liscia, non ci sono crepe. I lati sono ondulati per l'uso della pergamena.

Tagliare la cheesecake con un coltello immerso nell'acqua.

Quindi ricapitoliamo i punti importanti - non sbattere la massa di formaggio, ma mescolare delicatamente, non togliere la cheesecake dal forno subito dopo la cottura. Segui queste semplici regole e la cheesecake avrà successo.
Per coloro che hanno una vecchia stufa, la terza regola è il bagnomaria. Per fare questo, prima della seconda fase di cottura, lo stampo viene avvolto nella carta stagnola in due o tre strati in modo che l'acqua non penetri nella cheesecake. Successivamente, assumono una forma più grande di quella in cui cuociono. Metti la cheesecake in uno stampo grande, versaci dentro dell'acqua calda a un terzo o metà dell'altezza di uno stampo staccabile.

Sulla base della ricetta classica di base, puoi preparare un numero enorme di diverse cheesecake, cioccolato, lime, pistacchio. Allo stesso tempo, i principi di base della cucina rimarranno gli stessi elencati in questo articolo.

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torta di formaggio- un piatto classico della cucina americana, che è entrato saldamente nel menu dei caffè di tutto il mondo. È abbastanza semplice da preparare e il risultato è un dessert incredibilmente gustoso e delicato. Faremo classici del genere - Torta di formaggio New York. Proviamo a cucinare?

La parte più difficile della preparazione della cheesecake è trovare la giusta crema di formaggio. Secondo le ricette autentiche, viene utilizzato il formaggio Philadelphia. Svantaggio principale di questo formaggio - ora è molto difficile trovarlo nei negozi russi. Alla ricerca di analoghi, ho provato molti formaggi diversi e ho optato per la ricotta danese Arla Natura Creamy. Ma al momento, ancora una volta, non puoi ottenerlo in Russia, quindi devi comprare la ricotta produzione russa, che sono sugli scaffali una o due volte e basta. Ad esempio, Bon Cream Cream Cheese - risulta molto bene, inoltre, è una delle opzioni più economiche questo momento. Inoltre, penso che Almette Creamy e Hochland Creamy andranno bene.

Non sono adatti formaggi fusi, ricotta, panna acida e mascarpone. E ancora di più Creme bonjour e altri formaggi malsani. Non facciamo casseruole.

ingredienti

La base

• biscotto di pasta frolla 300 grammi
• burro 100 grammi

Riempimento

• crema di formaggio 600 gr
• zucchero 150gr
• uova 3 pz.
• crema 30-35% 200 ml

Il numero di ingredienti è calcolato per la cottura in una forma con un diametro di 22-24 cm, per una forma di 26 cm aumentiamo il numero di ingredienti di 1,5-2 volte, a meno che, ovviamente, non ti piaccia una cheesecake bassa. Se hai intenzione di cucinare una versione della cheesecake senza bordi, solo con una base di pasta frolla, usa 150 g di biscotti e 50 g di burro.

Il peso della cheesecake all'uscita è di circa 1,5 kg.

cucinando

Preliminarmente estraiamo dal frigorifero tutti i prodotti necessari (uova, formaggio, panna e burro) e li lasciamo “scaldare” a temperatura ambiente.

Dopo 30 minuti, prendiamo la base: uno strato di sabbia. Per fare questo, prendi i biscotti di pasta frolla che ti piacciono. Bianco, scuro, con noci - qualsiasi. Ho usato i biscotti per bambini "Baby", contiene burro, non margarina. Una sciocchezza, ma carina.

Cottura delle briciole di sabbia. Per fare questo, è necessario macinare i biscotti. Maggior parte modi semplici- frullatore o robot da cucina Il procedimento è un po' più complicato: sbriciolamo e arrotoliamo con il mattarello i biscotti messi nel sacchetto.

A questo punto il nostro olio si è sciolto da solo, è diventato plastica ed è pronto per ulteriori lavorazioni. Sconsiglio di sciogliere il burro, poiché si distribuisce nella mollica di sabbia sotto forma di gocce, non tiene bene e fuoriesce durante la cottura.

Uniamo briciole e burro. Dovresti ottenere una massa sciolta.

Ora versiamo il nostro spazio vuoto nel modulo. È meglio usare una forma staccabile, io ho una forma con un diametro di 24 cm, il fondo può essere coperto con carta da forno - sarà più facile rimuovere la cheesecake. Comprimiamo uno strato uniforme con qualcosa di piatto, ad esempio il fondo di una tazza di alluminio. Puoi farlo con i lati, puoi farlo senza, adoro quando una cheesecake ha un lato. Mettiamo la base finita per 10 minuti in forno, riscaldata a 180-200 ° C. Poi tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare.

Ora per la vera cheesecake. Mescolare bene la ricotta / crema di formaggio con lo zucchero fino a che liscio. Il modo più semplice per farlo è con un mixer. Ma! Abbiamo solo bisogno di mescolare in modo uniforme, non battere! Quindi facciamo tutto alla velocità minima, altrimenti appariranno delle bolle e la nostra cheesecake sembrerà un formaggio bucato.

Aggiungere le uova una alla volta. Mescolare molto bene dopo ogni aggiunta di uova. Non affrettiamoci. Cerchiamo di non battere troppo la massa: se la miscela è satura di bolle d'aria, la cheesecake potrebbe gonfiarsi e rompersi durante la cottura. Pertanto, ora non lavoriamo con un mixer, ma con una spatola o una frusta.

E alla fine, aggiungi la panna (non è necessario montarli) e mescola di nuovo delicatamente. Versare il ripieno nella forma con la base.

Battere leggermente lo stampo sul tavolo un paio di volte (in questo modo eviteremo bolle e disomogeneità dell'impasto, dato che verranno fuori quelle bolle che sono vicine al bordo superiore della cheesecake).

Successivamente, cuoceremo la cheesecake. In tutto ricette diverse su Internet si propone di avvolgere la forma nella carta stagnola, versare acqua in una teglia e, appunto, cuocere a bagnomaria. Questo viene fatto in modo che la cheesecake non si alzi troppo e non si spezzi. Ma alla fine, abbiamo solo una base bagnata e la complessità della cottura. Lo cuoceremo così: prima lo mettiamo in forno preriscaldato a 200 ° C per 15 minuti, quindi riduciamo la temperatura a 110 ° C e portiamo la cheesecake a prontezza per circa un'ora. Tutto dipende da alcune caratteristiche, ad esempio dal diametro della tua forma. Ecco, naviga in questo modo: il centro della cheesecake dovrebbe tremare un po '(se muovi la forma), ma non essere troppo liquido. Mi ci sono voluti 15 minuti + 1 ora per cuocere una cheesecake di 24 cm. Di solito metto la teglia un po' più vicino al fondo del forno. Se hai paura che la parte superiore della tua cheesecake si bruci, prepara in anticipo un foglio di carta stagnola in modo da poter coprire la parte superiore dello stampo.

Ma non è tutto. È anche importante raffreddare correttamente la cheesecake. Se viene rapidamente estratto dal forno, probabilmente si spezzerà. Perché abbiamo bisogno di una cheesecake incrinata?! La cheesecake deve essere raffreddata in più fasi. Subito dopo averlo spento, va lasciato per 40-60 minuti in forno con la porta socchiusa, quindi tenere per mezz'ora a temperatura ambiente. Successivamente, devi far scorrere un coltello lungo le pareti del modulo, quindi metterlo in frigorifero. Il raffreddamento graduale riduce notevolmente il rischio di rompere la torta!

Torta di formaggio New York risulta molto morbido e uniforme. La consistenza è come una miscela di ricotta molto delicata. Per completare il gusto la cheesecake dovrebbe stare in frigorifero per almeno 6-8 ore, io la lascio sempre tutta la notte e la mattina sarà più allegra da un ottimo dolce al caffè. Qui puoi anche allenare la tua forza di volontà. L'apice del gusto cade il terzo giorno, non è uno scherzo. Si deve presumere che dopo aver spento il forno, il processo di preparazione di una cheesecake non sia terminato. Una volta raffreddata e in frigorifero, la cheesecake continua a cuocere, ma in un senso leggermente diverso da quello che intendiamo abitualmente.

Facoltativamente, puoi mettere fette di succosi frutti maturi o bacche sulla cheesecake. Oppure servilo classico: una cheesecake pulita con una foglia di menta e un po' di salsa di fragole. Buon appetito!

A proposito, c'è un'altra opzione da cucinare se vuoi davvero che il cioccolato rallegri l'umore. E se sei troppo pigro per cuocere una cheesecake o non c'è il forno, fai attenzione alla ricetta.