Tempo di raccolta del mais da parte delle regioni della Russia. Come bollire la pannocchia di mais

Il mais bollito è forse il dolcetto estivo preferito che piacerà non solo ai bambini, ma anche agli adulti. Certo, a molti può sembrare che preparare un piatto del genere sia abbastanza semplice e non ci saranno problemi nel processo. Tuttavia, in realtà questo è tutt'altro che vero. Nella maggior parte dei casi, quando viene cotto, il mais perde quasi tutto il suo caratteristiche benefiche, gusto e valore nutrizionale. Molti non sanno nemmeno come cucinare correttamente le pannocchie di mais. Allo stesso tempo, questo prodotto è secondo solo ad angurie e gelati in popolarità. Vale la pena notare che su molte spiagge del resort il mais bollito viene venduto quasi come una prelibatezza e molti vacanzieri lo acquistano volentieri. Per preparare un piatto del genere a casa avrai bisogno di pazienza, tempo e conoscenza della tecnologia. Certo, l'eterno dibattito su come e quanto far bollire il mais non è ancora stato risolto. Tuttavia, in realtà, tutto risulta essere molto più semplice. La cosa principale è conoscere alcuni trucchi.

Scegliere il mais giusto per cucinare

Prima di cuocere la pannocchia, deve essere selezionata correttamente. L'opzione più adatta sono le varietà alimentari appena raccolte. Se acquisti mais in un negozio, dovresti scegliere mais non sbucciato, poiché il "involucro" naturale indicherà la freschezza del prodotto e proteggerà i chicchi dall'essiccamento.

Per determinare la freschezza e il grado di maturità del prodotto, è necessario esaminare attentamente la pannocchia. Nel mais giovane, le foglie sono di un verde brillante quando sono fresche e i viticci sono leggermente freschi e leggermente umidi. Se la pannocchia ha già iniziato a ingiallire, allora questo è il primo segno che il mais è stato raccolto da molto tempo e ha già perso una certa percentuale di succosità.

Se il prodotto è in dubbio, puoi condurre un piccolo test. Alla base, premi delicatamente la grana con l'unghia. Se il mais è giovane, o in altre parole - latticini, quando viene premuto uscirà un po 'di succo. Se il chicco è duro, il prodotto è già troppo maturo e ha perso la sua succosità. Dalla rigidità del grano, puoi determinare la maturità della pannocchia. Naturalmente il grado di stagionatura del prodotto influisce sia sul gusto che sul tempo di cottura. Vale la pena notare che nella vecchia pannocchia lo zucchero nei chicchi si trasforma in amido. Di conseguenza, il prodotto perde dolcezza e aroma. Dipende dal livello di maturità quanto e come cucinare il mais.

Preparare le pannocchie per la cottura

Prima di cuocere il mais fresco, dovresti preparare le pannocchie. Qualcuno preferisce pulire completamente il prodotto, eliminando tutte le antenne e le foglie. Altri, al contrario, rimuovono dalle pannocchie solo verdure viziate e sporche. Ognuna di queste opzioni è corretta a modo suo. Foglie e viticci rendono il prodotto più profumato e succoso. Tuttavia, una volta cotti, è molto difficile rimuoverli. Quindi qual è il modo giusto per cucinare le pannocchie? Foglie e viticci devono essere rimossi completamente e quindi posizionati sul fondo del contenitore, dove verrà cotta la prelibatezza.

Utensili da cucina: cosa scegliere

Per cucinare il mais, dovresti scegliere un contenitore che abbia un'altezza e una larghezza sufficienti. Non devi rompere le pannocchie. In questo caso, i piatti dovrebbero essere a pareti spesse. Opzione perfetta- questa è una padella di ghisa o un calderone, che è ben chiuso con un coperchio. Se non c'è né l'uno né l'altro, puoi usare una pentola a pressione. Velocizza notevolmente la cottura. È meglio optare solo per questi piatti, poiché è molto più facile cuocere il mais in una pentola a pressione. Dopotutto, il contenitore si chiude ermeticamente e all'interno si creano condizioni ottimali per la preparazione delle pannocchie. Inoltre, per preservare tutte le proprietà nutritive del prodotto, va cotto a una temperatura di 200-250° a fuoco lento.

Accatastamento di pannocchie

Sul fondo della pentola a pressione mettete le foglie e le antenne delle pannocchie e adagiatevi sopra il mais sbucciato. È meglio mettere i verdi sui lati. Ciò impedirà alle pannocchie di toccare i lati della pentola. Dall'alto, anche il mais dovrebbe essere coperto di foglie. Non dimenticare i baffi. Dopotutto, contribuiscono al fatto che i chicchi sono succosi e più dolci.

Riempire il contenitore con il mais

Se ti stai chiedendo come far bollire correttamente il mais giovane e quanto liquido, allora dovresti sapere che le pannocchie dovrebbero essere completamente nascoste sott'acqua. Solo dopo che il contenitore è pieno, può essere dato alle fiamme. L'acqua deve essere costantemente in ebollizione durante tutta la cottura.

Quanto tempo cucinare?

La risposta esatta a questa domanda NO. In media le pannocchie vengono bollite per 40 minuti, tutto dipende dalla varietà. Il processo può richiedere 20 minuti o anche cinque ore. Durante la cottura, è necessario controllare regolarmente la prontezza del prodotto.

Aggiungi sale o no

Anche qui tutto dipende dalla varietà, visto che è assolutamente sconsigliato cuocere la pannocchia dolce in acqua salata. Vale la pena notare che in un prodotto del genere c'è molto più liquido che nei mangimi. Il sale accelera anche il processo di rimozione del liquido dai chicchi direttamente nel brodo. Di conseguenza, il mais potrebbe risultare non così succoso e gustoso.

Come verificare la prontezza del mais

Se non sai come cucinare il mais al latte, durante la cottura controlla la sua prontezza. Periodicamente fai leva sulla pannocchia con una forchetta e prova la grana. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando il mais bolle morbido. Se i chicchi sono diventati succosi, morbidi e molto facili da masticare, allora il prodotto è pronto. Puoi rimuovere il contenitore dal fuoco e servire il piatto sul tavolo.

Come servire correttamente

Ora sai come cucinare correttamente il mais giovane. Tuttavia, questa è solo metà della storia. Devi anche sapere come servire correttamente il mais cotto. È meglio consumare il prodotto caldo, quindi è molto più gustoso. Per fare questo, togli tutte le pannocchie dalla padella e lascia scolare il brodo. Successivamente, il mais deve essere pulito da fibre e foglie. Le pannocchie pronte vengono servite su piatti caldi. Per evitare di sporcarti le mani, puoi usare gli spiedini. Il mais viene strofinato con sale e viene utilizzato solo in questa forma. Puoi anche condire il mais con spezie e burro.

Come conservare il mais cotto

Anche lo spazio di archiviazione è importante. La pannocchia rimanente è meglio lasciarla raffreddare in una casseruola nel brodo. Se le pannocchie vengono rimosse dall'acqua, i chicchi possono raggrinzirsi e perdere il loro gusto appetitoso. aspetto. Vale la pena notare che il mais può essere lasciato nel brodo per quattro ore a una temperatura del liquido di 70 °. Le pannocchie raffreddate possono essere messe in frigorifero e conservate lì per non più di due giorni.

Come cucinare il mais congelato

Quindi sai come cucinare le pannocchie. Ma cosa fare con il congelato? Quando la calda estate è finita e la stagione del mais fresco è passata, puoi soddisfare i tuoi desideri acquistando un semilavorato nel negozio. Non pensare che un prodotto del genere non abbia qualità utili. Le pannocchie di mais vengono prima cotte al vapore e poi rapidamente congelate. È questa tecnologia di elaborazione che consente di salvare tutte le qualità del prodotto. Cucinare un tale semilavorato è molto più semplice. Basta mettere il prodotto in acqua bollente e far bollire fino a completa cottura. Dopo che l'acqua bolle per la seconda volta, è necessario cuocere il mais per circa 25 minuti, di conseguenza la delicatezza cuoce molto più velocemente e non ha un sapore inferiore a quello fresco.

Finalmente

Il mais cotto secondo tutte le tecnologie conserva tutte le sue qualità utili. E lei non ne ha troppi. Vale la pena notare che questo prodotto è un'ottima fonte di oligoelementi e vitamine. Per saturare il tuo corpo con tutto ciò di cui hai bisogno, puoi consumare 50 grammi di chicchi gialli al giorno. Poiché è difficile cucinare il mais al latte, è possibile acquistare un prodotto già pronto. Tuttavia, vale la pena ricordare che il mais correttamente cotto contiene gli aminoacidi triptofano e lisina, magnesio, ferro, fosforo, calcio, acido ascorbico, vitamine PP, B, E, C.

Inoltre, il prodotto contiene molte fibre, che aiutano a purificare rapidamente il corpo dalle tossine e dalle tossine, migliorando al contempo il funzionamento dell'intero apparato digerente. Vale la pena notare che i medici raccomandano l'uso del mais a chi soffre di diabete, obesità, vari disturbi metabolici, malattie allergiche e patologie gastrointestinali.

Se mangi regolarmente questo prodotto, puoi ridurre significativamente il rischio di oncologia, malattie del sistema cardiovascolare e altre malattie. Il mais contiene componenti molto utili che possono migliorare la memoria e accelerare tutti i processi nel cervello.

Come puoi vedere, le pannocchie cotte correttamente sono di grande beneficio. Dopotutto, fatte salve tutte le regole della cottura nel mais, vengono conservati molti oligoelementi e vitamine, che in modo positivo pregiudicare la salute umana.

Alcuni ibridi devono essere maturati sperimentalmente per produrre rese elevate di grano sano durante la stagione di crescita o più raccolti all'anno.

Altre aree richiedono ibridi a maturazione tardiva che dovrebbero sfruttare appieno la stagione di crescita eccezionalmente lunga. Fortunatamente, gli ibridi variano notevolmente nella maturità. Ad esempio, nel 1952, gli ibridi con una stagione di crescita da 70 a 155 giorni hanno partecipato alle prove varietali della FAO. Queste stime sono state calcolate come il numero di giorni dall'emergenza alla maturità. Le prove varietali sono state localizzate da Vidarshof in Norvegia, situato a 60°48'N. lat., a Semi in Egitto a 25°54'N. sh.

Alcuni paesi sono più interessati alla coltivazione del mais per insilato e foraggio verde che per il grano. La maturazione del mais destinato all'insilato può essere valutata dalla resa in sostanza secca e dal rapporto tra steli e spighe nel raccolto.

Francis et al., ritenevano che l'isolamento di genotipi neutri diurni e l'incorporazione di questa insensibilità in razze diverse, sintetici e varietà migliorate avrebbe fatto un uso più efficiente del nuovo germoplasma del mais. Hanno testato i genotipi adattati ai tropici per la sensibilità ai cambiamenti del fotoperiodo. Vicino all'equatore, dove i periodi di luce e di buio del giorno sono naturalmente uguali, è stato utilizzato un metodo per valutare il materiale, compreso un aumento della lunghezza del giorno dovuto all'illuminazione artificiale e la creazione di un gradiente nell'intensità dell'illuminazione. Alcuni genotipi, incluso un ibrido temperato, sono risultati relativamente insensibili alla lunghezza del giorno o alle differenze di intensità della luce. In molti genotipi, se cresciuti in un giorno prolungato con un'intensità luminosa superiore a uno o due livelli critici, la differenziazione degli organi generativi è stata ritardata. Questo metodo ha permesso di valutare molte linee sul campo e probabilmente troverà applicazione in orario invernale a latitudini più elevate.

Diversi ricercatori hanno utilizzato criteri diversi per valutare la maturità del mais:

1. Numero di giorni dalla semina o dall'emergenza fino alla fioritura del 50% delle spighe o delle pannocchie.

2. Numero di giorni dalla semina o germinazione alla maturazione o all'imbrunimento di metà degli involtini di pannocchia.

3. La percentuale di sostanza secca o umidità nel grano al momento del raccolto.

4. Somma delle temperature per stagione vegetativa o unità termiche.

5. Confronto con standard o sistemi di classificazione del grado di maturazione.

6. Numero di foglie e maturazione.

7. Numero di giorni dalla semina o germinazione alla formazione di uno strato scuro nel punto di attacco del chicco al gambo della pannocchia.

Slife ha scoperto che 10 giorni dopo l'impollinazione, il contenuto di umidità dei chicchi ha raggiunto l'85%. Entro due settimane dall'impollinazione, il contenuto di umidità dei chicchi ha superato quello del gambo della pannocchia, ma poi i chicchi sono diventati più secchi del gambo. Apparentemente, non esiste una stretta relazione tra la data di comparsa dei filamenti pistillati e il contenuto di umidità delle cariossidi nelle linee consanguinee.

Secondo Shaw e Tom, il periodo di maturazione del mais può essere suddiviso in due fasi: sviluppo vegetativo e sviluppo della pannocchia. La fase vegetativa, a sua volta, può essere suddivisa in tre periodi: dalla semina alla germinazione; dall'emergere delle piantine all'emergere delle pannocchie; dalla comparsa delle pannocchie alla comparsa dei filamenti pistillati. Hanno scoperto che l'intervallo tra la germinazione e la formazione delle pannocchie è una fase di grande importanza nel determinare i tempi di maturazione. Il clima caldo e l'umidità adeguata accorciano questo periodo. L'intervallo tra la comparsa dei filamenti pistillati e la maturazione delle spighe è costante. Pertanto, il tempo di inizio della maturazione può essere previsto anche durante la comparsa dei filamenti del pistillo. Se si conosce la data media di comparsa dei fili in un determinato campo, aggiungendovi 50 giorni si può determinare la data approssimativa di maturazione delle pannocchie.

Il contenuto di umidità del grano al momento della raccolta delle spighe è un indicatore affidabile della loro maturazione. Allison è giunta alla conclusione che per determinare il contenuto di umidità del grano è sufficiente prelevare un campione dal sito. Tuttavia, è auspicabile determinare il contenuto di umidità del grano in diversi punti del sito. Il campione di umidità può essere l'intero raccolto dell'appezzamento o una selezione casuale di 10 spighe per variante. Puoi trebbiare tutto il grano dalla pannocchia o prendere il grano da due file di ciascuna spiga. I misuratori di umidità elettrici consentono di determinare in modo rapido e preciso il contenuto di umidità del grano.

Snelling e Honer hanno trovato una relazione tra il numero di giorni dalla semina ai filamenti, la percentuale di piante che presentavano scolorimento o essiccazione entro il 5 settembre e la percentuale di sostanza secca nel grano entro il raccolto del 14 settembre e del 12 ottobre. La più alta correlazione è stata osservata in tutti i tipi di prole tra la data di comparsa dei filamenti pistillati e la percentuale di sostanza secca nel grano entro il 14 settembre.

Aldrich ha utilizzato le misurazioni delle piante come indici di maturazione relativa e assoluta del mais. Ha scoperto che il mais non maturava fino a quando il contenuto di sostanza secca del grano non raggiungeva almeno il 65%. Il contenuto di sostanza secca nel grano serviva come miglior criterio per la maturazione; il secondo buon criterio è stato considerato il numero di giorni prima della comparsa del 50% dei thread.

Jugenheimer et al riportano i seguenti dati da studi collaborativi sul mais ibrido in Europa e nel Mediterraneo. Hanno utilizzato le seguenti misure di maturità della pannocchia: numero di giorni dalla germinazione all'emergenza della pannocchia; numero di giorni dalla germinazione alla raccolta; contenuto di umidità del grano al momento della raccolta. I dati per il 1950, 1951 e 1952 sono stati riassunti. per 45 ibridi, la cui durata del periodo vegetativo variava da 70 a 155 giorni. I test sono stati effettuati in 200 siti in 24 paesi, dalla Norvegia nel nord all'Egitto nel sud. Riflettevano le ampie differenze genetiche tra ibridi e un'ampia varietà di condizioni. ambiente. Pertanto, è stato riscontrato che negli ibridi con un periodo di vegetazione di 70 giorni, l'intervallo tra la germinazione e la formazione della pannocchia in Svezia era di 21 giorni e in Svizzera - 51. Questa circostanza indicava una risposta differenziale di ibridi con la stessa durata genetica della maturazione a seminare in zone molto diverse tra loro. Lo studio di queste reazioni ha mostrato quale profondo effetto ha l'ambiente sulle piante di mais ibride.

Andrew et al hanno scoperto che gli ibridi nei Paesi Bassi richiedevano una stagione di crescita di 9 settimane in più rispetto alla loro stagione di crescita in Wisconsin per raggiungere stadi di maturità comparabili, misurati dal contenuto di umidità, dal peso secco delle cariossidi e dalla percentuale di resa. In Wisconsin la maturazione degli ibridi è durata 80-85 giorni, mentre in Olanda gli stessi ibridi, secondo i dati medi quinquennali, sono maturati in 155 giorni. Nelle prove varietali condotte nei Paesi Bassi, le popolazioni sono state coltivate ad alta densità (72.267 piante/ha).

Jugenheimer fornisce i seguenti coefficienti di correlazione positivi significativi: tra il numero di giorni prima della fioritura del 50% di pannocchie e il numero di giorni prima della comparsa del 50% di filamenti di pistillo +0,934; tra il numero di giorni prima della fioritura 50% pannocchie e il numero di giorni prima della maturazione +0,928; tra il numero di giorni prima della comparsa del 50% di fili e il numero di giorni prima della maturazione +0,896. Il numero di giorni fino alla fioritura del 50% delle pannocchie, fino alla comparsa del 50% dei filamenti e fino alla maturazione è correlato positivamente con l'altezza della pianta e l'altezza dell'attacco della spiga.

Secondo i gradi commerciali ufficiali degli Stati Uniti, l'umidità del grano di mais di grado n. 2 non deve superare il 15,5%. Per consentire confronti ragionevoli, le rese in granella degli ibridi nei test di resa vengono solitamente confrontate su una base di umidità del 15,5%.

I dati sulla temperatura possono essere utilizzati per prevedere quando maturerà il mais. Più energia solare riceve il mais, più velocemente avviene la maturazione. Il mais con diverse lunghezze della stagione di crescita richiede diverse quantità di energia solare per raggiungere la maturità.

L'Illinois Cooperative Crop Information Service e il Weather Bureau calcolano e pubblicano i dati sull'accumulo di temperatura totale per la stagione di crescita (dal 1 aprile al 1 novembre) in questo stato. Per il calcolo viene utilizzata la seguente formula:

((Temperatura massima giornaliera + Temperatura minima giornaliera) / 2) -10 = somma delle temperature nel corso della stagione vegetativa.

Poiché il mais cresce male o per niente sotto i 10°C, questa temperatura viene sostituita alla temperatura minima effettiva nei giorni in cui la temperatura minima giornaliera scende al di sotto di 10°C, e 30°C viene sostituita come massima quando la temperatura massima giornaliera supera 30 ° C. Pertanto, 10 ° C è il limite inferiore e 30 ° C è il limite di temperatura superiore per lo sviluppo del mais.

Ferwerda riferisce che Stolwijk a Wageningen (Paesi Bassi) e Angulo-Basquets a Saragozza (Spagna) hanno coltivato una serie di ibridi. Circa 11° di latitudine separano le due aree, e quindi gli ibridi sono stati coltivati ​​in condizioni climatiche e pedologiche molto diverse. Di conseguenza, a Wageningen, gli ibridi hanno impiegato 1,5 volte più tempo per raggiungere determinate fasi di sviluppo rispetto a Saragozza. Ma la somma specifica delle unità termiche necessarie per lo sviluppo era la stessa in entrambi i punti.

Becker et al., hanno determinato una somma specifica di unità di calore per il mais. A tale scopo, hanno utilizzato quattro temperature durante il giorno: massima, minima, temperatura alle 8:00 e alle 19:00. Per calcolare la temperatura giornaliera, a ciascun indicatore è stata sottratta la temperatura minima di sviluppo, assumendo come zero i valori negativi. Gli autori hanno sottolineato l'importanza di conoscere la temperatura minima di sviluppo al di sotto della quale la crescita si arresta.

Becker et al., hanno evidenziato che se la temperatura minima di sviluppo calcolata risultava sottostimata, la somma delle unità di calore veniva sovrastimata, mentre se la temperatura minima di sviluppo era sovrastimata, la somma delle unità di calore veniva sottostimata. Un errore simile si verifica quando si tiene conto delle temperature inefficienti o, di conseguenza, non si tiene conto delle temperature effettive. Hanno anche dimostrato che le temperature minime per lo sviluppo di linee consanguinee, ibridi e varietà a impollinazione libera possono differire. Gli autori suggeriscono che la maturazione tardiva può essere correlata con una temperatura minima di sviluppo elevata e la maturità precoce con una temperatura minima di sviluppo bassa.

Gunn e Christensen giunsero alla conclusione che la somma effettiva delle temperature consentiva una determinazione relativamente accurata in varie località e in anni diversi la durata del periodo dalla semina alla comparsa del 50% di filamenti di pistillo. Per tutta la stagione, cioè da 30 a 100 giorni dopo la comparsa del 50% dei fili, il contenuto di umidità delle spighe degli ibridi a maturazione precoce era inferiore a quello delle spighe di quelli a maturazione tardiva. Le linee di regressione della perdita di umidità erano essenzialmente parallele per gli ibridi di tutti i gruppi di maturità, sebbene per ciascun gruppo di maturità successiva la linea corrispondesse di più alto livello umidità. Gli ibridi a maturazione precoce hanno raggiunto la maturazione fisiologica in meno giorni rispetto a quelli a maturazione tardiva e si sono distinti per un peso inferiore dei chicchi maturi. Per ottenere una valutazione realistica del gruppo di maturità di un ibrido, è necessario confrontarlo con ibridi standard, il cui periodo di maturazione è già stato pre-stimato.

Baker solleva le seguenti obiezioni all'utilizzo della somma delle temperature durante la stagione di crescita fino alla comparsa di uno strato scuro nel punto di attacco del chicco alla pannocchia come indicatore della relativa maturità del mais.

1. La valutazione degli ibridi dalla somma delle temperature durante la stagione di crescita, così come dall'umidità, non è una cifra precisa e costante. Varia a seconda delle condizioni dell'anno e del luogo di coltivazione.

2. Alcuni agricoltori tenderanno a interpretarlo in modo troppo letterale e presumono che un ibrido maturerà sicuramente se la somma media delle temperature durante la stagione di crescita corrisponde all'area in cui viene coltivato.

3. La morte prematura delle piante rende impossibile valutare con precisione gli ibridi in base alla somma delle temperature durante la stagione di crescita.

4. In alcuni casi, gli ibridi con una lunga stagione di crescita daranno i massimi raccolti, che muoiono per il gelo prima di raggiungere la maturità fisiologica.

5. Il contenuto di umidità del mais allo stadio di maturazione fisiologica è troppo elevato e ne ostacola la raccolta. L'uso dell'indicatore della somma delle temperature effettive fino alla comparsa di uno strato scuro nel punto di attacco del chicco al nucleo della pannocchia offre i seguenti vantaggi.

1. La comparsa di uno strato scuro alla base del chicco facilita sempre la determinazione della maturazione fisiologica. È un indicatore più accurato del massimo sviluppo rispetto all'umidità o al numero di giorni dopo la comparsa dei filamenti pistillati.

2. È meno soggetto a variazioni a seconda dell'anno e del luogo di coltivazione.

3. Si presumeva che, poiché lo strato scuro c. La base del grano si sviluppa prematuramente, per l'agricoltore è un indicatore peggiore della maturità del mais rispetto all'umidità del grano. La morte prematura provoca anche un'essiccazione prematura, e quindi il tempo necessario per raggiungere il 28% di umidità può essere disorientante rispetto a un'annata normale quanto la comparsa di uno strato scuro alla base del chicco.

4. Il personale del servizio di consulenza agricola e altri consulenti dovrebbero incoraggiare gli agricoltori a utilizzare un sistema uniforme per stimare la maturità del raccolto delle varietà commerciali di mais.

5. Gli agricoltori di oggi richiedono e sono in grado di utilizzare informazioni più sofisticate per confrontare gruppi di ibridi maturi e decidere sulla scelta delle varietà per diversi scopi e date di impianto. Come ogni indicatore biologico, la somma delle temperature effettive durante la stagione di crescita dovrebbe essere confrontata con l'indicatore corrispondente per ibridi standard ben studiati. La somma delle temperature durante la stagione di crescita alla comparsa di uno strato scuro alla base del chicco può fornire indicatori di maturazione comparabili affidabili, di cui la produzione ha un disperato bisogno.

Sutton et al hanno misurato la somma delle temperature nel corso della stagione di crescita fino alla comparsa di uno strato scuro alla base del chicco. Gli ibridi sono stati coltivati ​​in tre località. Sono stati presi come standard tre ibridi per ciascun gruppo di maturità relativa: 80, 85, 90, 95, 100, 105, 110 e 115. grado di correlazione (r=0,95 per le medie degli ibridi per un numero di anni e per un numero di punti). Tra gli ibridi standard si sono verificati diversi casi di errata classificazione, che hanno invalidato l'utilità del sistema della somma delle temperature durante la stagione vegetativa per il sistema di classificazione accurata del grado di maturazione utilizzato. stato del Minnesota.

Ponleit et al., hanno esaminato 20 linee inbred di mais in termini di maturità alla macchia scura, tempo di riempimento del chicco e tratti correlati. La somma delle temperature durante la stagione vegetativa, necessarie per realizzare le fasi di imbrunimento dello strato e di riempimento del grano, variava notevolmente sia nelle linee consanguinee che nelle diverse annate, ma la differenza negli anni era relativamente piccola rispetto alle differenze genotipiche. La necessità di linee consanguinee nella somma delle temperature per raggiungere la fase di macchie scure variava da 2406 a 3254, e per completare il riempimento del grano - da 922 a 1478. La necessità di linee consanguinee nella somma delle temperature per raggiungere la fase di macchie scure a la base del grano e per completare il riempimento del grano era all'anno relativamente costante. La formazione di uno strato scuro chiuso alla base del chicco indicava con precisione il massimo accumulo di sostanza secca. Il contenuto di umidità del grano nella fase delle macchie scure variava dal 15,4 al 35%. Il tasso di accumulo di sostanza secca durante il periodo di riempimento del grano differiva nelle linee consanguinee.

Dinar e Duncan e Dinar hanno studiato l'oscuramento dello strato alla base del chicco e il grado di maturazione del chicco di mais. Hanno registrato e misurato le date di aspetto del filamento al 50%, formazione dello strato scuro al 50%, umidità del grano nello strato scuro al 50% alla base del grano e raccolto finale. I dati meteorologici sono stati utilizzati per calcolare le unità di calore accumulate dal sistema di unità di calore dell'Ontario o dalla somma delle temperature effettive durante la stagione di crescita, che vanno da 10 a 30°C dalla piantagione o dal 50% dei filamenti al 50% dei filamenti dello strato scuro. La formazione prematura di uno strato scuro alla base del chicco è stata una conseguenza del clima fresco durante la settimana che ha preceduto il suo sviluppo.

Il ritardo della semina ha comportato una diminuzione del numero di giorni dalla semina al 50% di filamenti e un aumento del numero di giorni dal 50% di filamenti alla maturità (50% di formazione dello strato scuro). A causa del ritardo nella semina, il numero di unità di calore accumulate nel periodo dalla semina alla comparsa del 50% dei filamenti è aumentato e il numero di unità di calore nel periodo dalla comparsa del 50% dei filamenti a la maturazione è diminuita. Le somme delle unità sono state calcolate secondo il sistema adottato nello stato dell'Ontario, ovvero secondo la somma delle temperature effettive durante la stagione vegetativa. L'accuratezza di entrambi i sistemi era abbastanza comparabile e per caratterizzare la lunghezza dell'intervallo dalla semina alla comparsa del 50% dei fili, entrambi si sono rivelati più adatti del numero di giorni stesso.

Avere informazioni sulla quantità di temperature necessarie per completare la stagione di crescita può aiutare con la selezione dei semi. Molte aziende produttrici di sementi di mais hanno iniziato a pubblicare le temperature totali necessarie per portare le loro varietà durante la stagione di crescita. Utilizzando queste informazioni, l'agricoltore può acquistare sementi, il modo migliore corrispondente alla stagione di crescita nella sua zona. Circa cinque anni su dieci, una varietà che richiede la somma specificata di temperature durante la stagione di crescita maturerà qui senza soffrire il gelo.

Le stime sulla maturità del giorno sono molto variabili in quanto sono fortemente influenzate da fattori quali temperatura, durata del giorno e stagione di crescita, precipitazioni, tasso di semina, tempo di semina e fertilità del suolo. Inoltre, lavoratori paesi diversi possono interpretare le fasi di maturazione in modo diverso.

Il confronto dei dati di maturazione per ibridi nuovi e standard presenta vantaggi rispetto al tentativo di classificare gli ibridi in base al numero di giorni alla maturità. Sono indicati nove gruppi di maturità e tipi di ibridi utilizzati per molti anni dai lavoratori delle parti centro-settentrionali e nord-orientali degli Stati Uniti e dei paesi dell'Europa e del Mediterraneo. Molti di questi ibridi non sono attualmente coltivati ​​commercialmente.

Neil elenca i seguenti vantaggi dell'utilizzo dei gruppi di maturazione.

1. L'efficacia di questo metodo è stata dimostrata in molti anni di utilizzo nei programmi di selezione del mais presso la stazione sperimentale.

2. Il metodo si basa sul presupposto che con il suo aiuto gli allevatori possano determinare più facilmente il gruppo di maturità degli ibridi che allevano.

3. Il metodo è un approccio pratico e relativamente semplice al problema della classificazione dei gruppi di maturazione e non presenta difficoltà per la formazione dei coltivatori di sementi delle società commerciali e degli agricoltori nella sua applicazione.

4. Questo metodo valuta la maturazione precoce degli ibridi l'uno rispetto all'altro, che è completamente esente dal riferimento a un numero specifico di giorni e dall'applicazione delle raccomandazioni per una zona particolare. Ogni stato può sviluppare le proprie zone di maturazione in base alle condizioni locali.

5. Il metodo crea uno schema uniforme per determinare i gruppi di maturità, che può essere utilizzato da tutte le società di sementi e agenzie ufficiali, indipendentemente dalla latitudine dell'area.

Alcuni ricercatori hanno segnalato una relazione significativa tra il numero di foglie e la maturità del mais. Secondo Kuleshov, il numero di foglie può essere utilizzato per raggruppare gli ibridi in base alla maturità, e gli ibridi che maturano più tardi hanno numero più grande foglie. Ha concluso che il numero di foglie per pianta era un indice di maturazione migliore rispetto al numero di giorni dopo la semina.

Anche Chase e Nanda hanno scoperto molto un alto grado correlazione tra il numero di foglie e la maturità, con gli ibridi a maturazione precoce che sviluppano meno foglie rispetto agli ibridi a maturazione tardiva. Arnold ha notato che i tempi dell'aspetto e della fioritura delle pannocchie, l'aspetto dei filamenti pistillati erano correlati negativamente numero totale foglie per pianta. Secondo Allen et al., il numero di foglie era significativamente correlato con l'altezza della pianta, la data di comparsa dei filamenti e il contenuto di umidità del grano al momento del raccolto. La fonte del seme e le condizioni di crescita hanno avuto solo un leggero effetto sul numero di foglie nello stesso ibrido.

Il numero di foglie è influenzato dalle condizioni ambientali e dai metodi di coltivazione. Le nuove foglie sullo stelo principale del mais non si sviluppano dopo che si è stabilita l'infiorescenza terminale. Tuttavia, secondo i dati disponibili, con un aumento della temperatura e della fertilità del suolo, il numero di foglie aumenta leggermente e, con un aumento della densità delle piante, diminuisce. Il numero di foglie è influenzato dalla durata del fotoperiodo.

Nass e Crane hanno studiato gli effetti di nove geni mutanti dell'endosperma sull'accumulo di materia secca e sulla riduzione percentuale di umidità in tre sfondi ibridi quasi isogenici in tre sfondi ibridi quasi isogenici 35-77 giorni dopo l'impollinazione. Otto mutanti dell'endosperma erano inferiori alle forme convenzionali di mais in termini di accumulo di sostanza secca, mentre flauri-1 ha dato diversi migliori risultati. I mutanti shrunken-1 e sugary-1 hanno accumulato la minor quantità di sostanza secca: solo il 75 e il 64% del contenuto totale di sostanza secca nelle forme normali. I mutanti che accumulavano grandi quantità di zucchero e polisaccaridi idrosolubili producevano meno materia secca totale. Il mutante flowery-1 era leggermente meno umido della forma abituale. Tutti gli altri mutanti contenevano una percentuale più alta di umidità, con lo zucchero-1 che aveva il più alto contenuto di umidità. Gli autori hanno concluso che selezionando forme con pericarpo più sottile e permeabile e tipi di endosperma a basso contenuto di composti idrofili, è possibile ottenere linee che si asciugano rapidamente dopo aver raggiunto la maturazione fisiologica.

Shaw e Tom hanno concluso che di solito ci vogliono 51 giorni dopo che i filamenti raggiungono la maturità fisiologica. Andrew et al., Dessureaux et al., hanno riscontrato una maggiore variabilità nella durata di questo periodo associata ai cambiamenti delle condizioni meteorologiche.

Hollauer e Russell hanno studiato il tasso di declino dell'umidità del grano da 40 giorni dopo l'emergenza del filamento alla maturità fisiologica e hanno determinato l'effetto di sei fattori meteorologici selezionati sul declino dell'umidità del grano dall'emergenza del filamento alla maturità fisiologica. Questi sei fattori meteorologici sono stati studiati negli esperimenti sulla vegetazione: hanno studiato la capacità evaporativa dell'aria, la velocità del vento, l'umidità relativa, la durata del sole, le precipitazioni e la somma delle temperature effettive durante la stagione di crescita, o unità termiche. I coefficienti di regressione per il tasso di diminuzione dell'umidità del grano variavano significativamente di anno in anno. Di conseguenza, le fluttuazioni delle condizioni meteorologiche nei diversi anni hanno influenzato la diminuzione dell'umidità.

Sono stati calcolati coefficienti di correlazione semplici e multipli tra sei fattori meteorologici selezionati e l'umidità del grano. Nessuno di questi fattori meteorologici, ad eccezione della somma delle temperature durante la stagione vegetativa, ha trovato una relazione stabile con una diminuzione dell'umidità del grano. I coefficienti r 2 hanno mostrato che la proporzione della variabilità totale dell'umidità che potrebbe essere attribuita all'influenza di uno qualsiasi dei fattori meteorologici è molto piccola. L'uso di uno qualsiasi dei sei fattori meteorologici per determinare la diminuzione dell'umidità del grano durante il periodo di studio ha dato risultati inaffidabili. Sebbene le correlazioni multiple fossero generalmente più elevate, non sono consigliate a fini predittivi.

Wrench e Shaw hanno studiato l'influenza delle condizioni ambientali, della varietà e del tempo di semina sulla durata del periodo di riempimento dei chicchi di mais. Hanno definito il periodo di riempimento del chicco come l'intervallo di tempo tra la comparsa del 50% dei fili e il grado di maturazione, determinato dalla comparsa di uno strato scuro nel 75% dei chicchi. La durata del periodo di riempimento varie forme fortemente e significativamente diversi. Le maggiori differenze (45-70 giorni) sono emerse dall'interazione tra varietà, epoca di semina e condizioni ambientali. A seguito della modifica delle date di semina, le differenze nella durata del periodo di riempimento del grano per le diverse varietà erano di 0-8 giorni. A seconda delle condizioni ambientali, le differenze nella durata del periodo di riempimento del grano per le diverse varietà erano di 10-20 giorni. Ulteriori analisi del materiale hanno dimostrato che la durata del periodo di riempimento può essere correlata alla temperatura dell'aria. I valori di R 2 (correlazione mista al quadrato) tra durata dell'alluvione (in giorni) e unità di calore al giorno erano 0,62 e 0,49. Le somme delle unità termiche per il periodo di riempimento differivano poco per la maggior parte delle varianti.

Rinke e Zenz hanno descritto metodi efficaci movimento verso nord del germoplasma della cintura di mais.

I tempi di maturazione variano da varietà a varietà, quindi è importante sapere come determinare la maturità di questa coltura senza un calendario. Controlla prima le orecchie superiori, poiché maturano prima. Pertanto, se vuoi provarlo, sentiti libero di rompere la parte superiore e cuocere. Di solito sono le pannocchie superiori che deviano di lato, mostrando il grado di maturazione, fino a cadere perpendicolarmente al gambo.

Il prossimo passo è testare la pannocchia. I chicchi dovrebbero gonfiarsi su tutta l'area della pannocchia e i fili di cui è costellata dovrebbero seccarsi. È dal colore di questi fili che si può determinare la maturità. Quando diventano marroni, si asciugano e si separano facilmente, il raccolto è pronto per essere raccolto. Esamina la parte superiore della pannocchia. Dovrebbe essere rotondo e smussato, il che significa che i chicchi sono maturati.

Se i passaggi precedenti non ti hanno dato un'idea della maturità del mais, sposta attentamente le foglie e ispeziona i chicchi: la pannocchia dovrebbe essere completamente ricoperta da essi. Premi qualche chicco con l'unghia, se il liquido che esce è bianco, puoi strappare il grano. Se il liquido è limpido, il mais non è ancora maturato e se è molto denso, è troppo maturo.

E il colore dei grani può dire molto. Quando il mais entra nella fase lattiginosa, sono di colore giallo chiaro, più il mais si avvicina alla fase di piena maturazione, più scuro e ricco diventa il loro colore.

Se stai coltivando popcorn, che è usato per fare i popcorn, aspetta che il gambo diventi marrone prima. Per la varietà che scoppia, il periodo di raccolta cambia man mano che le pannocchie vengono raccolte al massimo della maturità. Cioè, più tardi è, meglio è. Pertanto, dovresti aspettare fino a colore marrone acquisirà il gambo, la pannocchia e le foglie.

Il tempo di maturazione del raccolto varia a seconda della varietà e della regione della Russia in cui viene coltivato. Ad esempio, nella regione di Mosca, le varietà a maturazione precoce vengono spesso coltivate, il cui raccolto può essere raccolto già alla fine di luglio e all'inizio di agosto. Tra le varietà seminate nei campi della regione di Mosca, le migliori sono: Dobrynya, Lakomka 121, Early Golden 401, Spirit F1. Si distinguono per l'alto rendimento, la resistenza a molte malattie e maturano tra le prime tra tutte le varietà.

In media, dalla germinazione alla piena maturazione occorrono dai 65 ai 150 giorni. Il periodo di fioritura inizia intorno ai 60-65 giorni, ma questo dipende dalla varietà, così come lo stadio di maturazione lattiginosa avviene a 75-85 giorni. Il termine varia non solo a seconda della varietà, ma anche della regione della Russia in cui cresce il mais, nonché della qualità delle cure per esso.

Quindi, quando capisci che il mais è maturo (nella regione di Mosca questo periodo cade alla fine di agosto e dura quasi fino alla fine di settembre), è ora di raccoglierlo. Non è necessaria alcuna preparazione speciale per questa procedura, quindi la raccolta sarà facile e senza problemi.

La raccolta è preferibile al mattino presto. Indossa prima i guanti in modo da non farti male alle mani. Strizza la pannocchia nel palmo della mano, tieni il gambo con l'altro palmo, tira la pannocchia verso il basso e gira.

Va notato che la maggior parte delle varietà dolci perde il gusto entro un giorno dalla raccolta. Ciò significa che il raccolto deve essere immediatamente inviato alla lavorazione o consumato. Tuttavia, ci sono trucchi per mantenere dolci i fagioli.

Metti le pannocchie in un luogo freddo, come lo scomparto per la conservazione delle verdure nel frigorifero. In questo modo rallenterete la conversione dello zucchero in amido e manterrete il mais gustoso per una settimana.

Considerando che la maggior parte delle varietà, in particolare gli ibridi, producono 2-4 spighe per pianta, staccarle gradualmente, mantenendo un intervallo di raccolta di almeno 10 giorni.

Quando raccogli i popcorn (nella regione di Mosca questo periodo inizia a metà settembre), cerca di essere in tempo prima dell'inizio del gelo. Ancora una volta, armati di guanti e inizia a rompere le pannocchie. Quando gli steli e le foglie si seccano, questa procedura non richiederà molto tempo e fatica.

Successivamente, i popcorn vengono essiccati per almeno 4 settimane, ed è meglio riposare per 6-7 settimane per lasciare solo una piccola quantità di umidità nei chicchi. Lo asciugano mettendolo in sacchi a rete, che vengono poi appesi in una stanza calda e ben ventilata. Al termine della fase di essiccazione, i chicchi vengono separati dalle pannocchie facendole scorrere tra i palmi. Si consiglia inoltre di eseguire questa procedura con i guanti per non danneggiare la pelle con i bordi taglienti dei grani.

I chicchi di popcorn correttamente essiccati possono essere conservati in barattoli ermetici in un luogo buio e asciutto. L'elevata umidità li renderà umidi e inutilizzabili.

Le pannocchie bollite sono molto gustose e succose. Fanno bene alla salute, come bambini e adulti. I frutti della coltura contengono vitamina A, B9, C. Essendo una fonte di fibre, ha un effetto benefico sulla digestione. A causa dell'elevato contenuto di fibre alimentari nella composizione della verdura, i suoi chicchi vengono masticati a lungo, il che porta a una rapida saturazione. I frutti della pianta vengono bolliti in acqua. I chicchi succosi vengono mangiati sulla pannocchia o separati dall'infiorescenza e aggiunti a insalate, zuppe, cereali.

Come cucinare il mais?

1. Pulire le pannocchie.

I frutti della pianta vengono liberati da foglie e pannocchie, i chicchi marci o acerbi vengono esaminati e rimossi. Per evitare che le verdure si ammuffiscano, quando acquisti spighe, dai la preferenza a quelle con il gambo fresco. buone foglie e non buttare via i baffi. Torneranno utili in seguito.

2. La scelta dei piatti per cucinare.

Il processo di preparazione di una pianta richiede molto tempo. Affinché durante questo periodo l'acqua non bolle completamente, usa una casseruola o un altro contenitore con un coperchio chiuso: una pentola a cottura lenta, un bollitore elettrico, un calderone. È meglio scegliere piatti profondi, larghi e con pareti spesse. Bene, se non devi rompere le pannocchie. Potrebbero perdere succo e sapore.

Affinché il mais mantenga le sue proprietà nutritive durante la cottura, viene cotto a fuoco basso, a t 200-250°.

3. Segnalibro pannocchie.

Adagiamo le foglie della pianta sul fondo del recipiente di cottura. Mettiamo le pannocchie su di loro. Posiamo anche foglie e antenne sopra le infiorescenze e sui lati.

4. Riempimento con acqua.

Il liquido va aggiunto in modo che copra completamente i frutti della pianta. È bene lasciare bollire l'acqua in eccesso.

Domande popolari di hostess

Quanto tempo cuocere il mais?

Il tempo di cottura dipende dal tipo di pianta: alimento o foraggio.

Il primo viene bollito a seconda della maturazione per 10-30 minuti, il secondo da 1 a 3 ore.

Come determinare la varietà di mais?

È quasi impossibile per un non specialista stabilire esattamente se le pannocchie siano destinate al consumo o all'alimentazione del bestiame. È quello se confronti la dimensione del grano. Il mais dolce è più grande.

La varietà foraggera può essere consumata?

In linea di principio, entrambi i tipi di mais non sono pericolosi per la salute e possono essere presenti in tavola. La pianta foraggera secondo la tecnologia di coltivazione non viene trattata con fungicidi o pesticidi. Fino a quando il mais non germoglia, vengono applicati solo erbicidi per eliminare le erbacce, ma le pannocchie stesse non sono influenzate dalla chimica.

Entrambe le varietà della pianta, soggette alla tecnologia di coltivazione, non sono pericolose per la salute. Differiscono solo in termini di contenuto:

• la varietà da foraggio è più modesta, necessita solo di umidità normale;
• esigenze delle piante alimentari clima meridionale con una temperatura di 21-27º.

Come determinare la durata della cottura?

Il colore dei chicchi della pianta può essere giallo, con una sfumatura arancione, bianco, giallo chiaro, ecc. La tavolozza dipende dalla varietà di mais, ma il tempo di cottura dipende dall'età del raccolto. Più giovani sono i baccelli, minore è il tempo necessario per cuocere il prodotto. Come determinare l'età? I chicchi giovani sono di colore chiaro, dolci e morbidi. Le vecchie pannocchie sono dure.

Quando salare le pannocchie?

Immediatamente durante la cottura, i baccelli non salano. Questo può renderli rigidi e rigidi. Ma puoi aggiungere dello zucchero all'acqua. Da questo, il sapore del mais diventerà solo migliore e più dolce. Le pannocchie bollite e pronte da mangiare vengono spalmate di burro e cosparse di sale. Questo Il modo migliore conferire alla delicatezza un ottimo gusto e succosità.

Come determinare la prontezza delle pannocchie?

Anche se sai con certezza quanto cucinare il mais, questo non elimina la necessità di provare il prodotto. La prontezza dei chicchi è determinata dal gusto.

Il momento in cui viene raccolto il mais può variare notevolmente da un'azienda agricola all'altra, poiché dipende da una serie di fattori e da una regione all'altra della Russia. Il principale è il periodo vegetativo della pianta, in base al quale gli ibridi e le varietà di mais si dividono in a maturazione precoce, a media maturazione e tardivi. In misura minore, i tempi di maturazione del mais possono essere influenzati da fattori esterni. condizioni climatiche, la natura della cura della piantagione.

Da questo articolo imparerai:

Quando viene raccolto il mais?

Il mais delle varietà precoci raggiunge la maturazione in 2-2,5 mesi dopo la semina. A condizione che venga spesso utilizzato il metodo della piantina per piantarli, ciò consente di rimuovere le pannocchie mature dalle piante già ad agosto. Con la semina diretta dei semi di mais e quando si trasferiscono le piantine nel terreno, è necessario attendere che il terreno si riscaldi almeno a + 10˚C. Pertanto, nelle primavere fredde, l'inizio del periodo in cui viene raccolto il mais può spostarsi in base al regime di temperatura.

Foto: quando il mais viene raccolto

Con il metodo della piantina, i semi iniziano effettivamente a crescere molto prima che venga stabilita la temperatura del terreno appropriata. Per questo, più o meno previsioni accurate può essere effettuato a partire dalla data di semina. Altri fattori hanno scarso effetto sul tempo di raccolta. La dimensione delle orecchie e dei chicchi, il peso totale del prodotto utile dipende da loro.

In che mese viene raccolto il mais nel paese

Le piccole fattorie e i residenti estivi, di norma, usano un piccolo trucco quando coltivano il mais, che consente loro di raccogliere costantemente da agosto a fine settembre (e anche più a lungo nelle regioni calde). Il trucco è utilizzare varietà con tempi di crescita diversi, come tre varietà ibride che producono raccolti rispettivamente in 60, 70 e 90 giorni. Con una tale semina, dopo aver raccolto i frutti dalle piante di una varietà, le pannocchie di un'altra saranno già pronte per la raccolta.

Se hai preferenze per uno in particolare, puoi organizzare una campagna simile. Per fare questo è necessario seminare le piantine in primavera con una pausa di un paio di settimane, per poi trasferirle opportunamente nel terreno. Le piante nello stesso letto raggiungeranno costantemente la maturità, il che creerà una parvenza di crescita del nastro trasportatore.

Per determinare il momento opportuno per raccogliere le pannocchie di mais, molti giardinieri russi nel periodo di maturazione lattiginosa sono guidati dai seguenti segni:

1. Un bordo di essiccazione appare sugli strati esterni dell'involucro frondoso delle spighe.
2. I fili pistillati sul bordo della cariosside si scuriscono, ma non si seccano ancora.
3. Non ci sono rughe o ammaccature nella parte superiore dei grani.
4. Se si preme sulla grana con l'unghia, il guscio scoppia e fuoriesce un liquido di consistenza bianco latte.

Foto: quale mese raccogliere il mais

I seguenti indicatori aiutano a determinare il tempo di raccolta durante il periodo di maturazione biologica:

• Le foglie esterne dell'involucro di pannocchia si seccano e assomigliano alla pergamena in apparenza.
• La nappa che incorona la pannocchia si asciuga e diventa marrone.
• Il guscio della cariosside si indurisce e assume un colore arancione o giallo miele.
• A causa dell'aumento del contenuto di amido, quando si preme sul guscio del chicco, non viene rilasciato succo.

Tempo di raccolta del mais da parte delle regioni della Russia

In russo agricoltura L'orario di inizio della campagna di raccolta varia a causa della forte diversità geografica e climatica. Inoltre, la destinazione del raccolto raccolto è importante. Ad esempio, il mais da insilato viene raccolto quando lo stadio di cera lattiginosa sta per concludersi. In questo momento, la massima concentrazione di zucchero nei grani. Secondo gli indicatori chimici e fisici, questo è il miglior insilato di mais.

Foto: raccolta del mais in autunno

Nella Russia centrale, il suolo e la temperatura ambientale ottimali per la crescita del mais vengono stabiliti nella seconda metà di maggio. Pertanto, la raccolta delle pannocchie mature, di norma, inizia a metà agosto e può continuare, a seconda della varietà, fino a settembre-ottobre.

IN Territorio di Krasnodar e nelle vicine regioni calde, la "regina dei campi" viene piantata prima e la campagna di raccolta dura più a lungo, da luglio a metà autunno.

Video: come raccogliere il mais