Torta di formaggio creativa. Ricetta classica della cheesecake a casa

Famoso americano torta di formaggio dolceè molto popolare, popolare quasi quanto l'altro nuovo arrivato dalla cucina americana Insalata Cesare.
In Russia, la cheesecake è apparsa solo negli anni '90, quindi non troverai le classiche ricette di cheesecake della nonna.

Cosa sono le cheesecake

Le cheesecake sono disponibili in due tipi principali: una cheesecake che viene preparata senza cottura e una che deve essere cotta. È consuetudine considerare la cheesecake senza cottura inglese e la cheesecake con pasticcini americana.
Questo articolo parlerà classica cheesecake con pasticcini, che è anche chiamato Cheesecake di New York.

È necessario un bagno d'acqua per cuocere la cheesecake?

La cheesecake è un piatto semplice che non richiede particolari abilità, non troppo laborioso.
I miti sulla sua complessità nascono probabilmente dal fatto che il piatto non ha ancora attecchito nella nostra cucina.
Inoltre, molti temono che la classica cheesecake sia cotta a bagnomaria.
Tuttavia, il bagnomaria non è necessario se si dispone di una stufa a convezione, ovvero con circolazione forzata dell'aria. Quindi se hai una stufa moderna o microonde, in cui è presente una modalità di convezione, quindi sentiti libero di cuocere una cheesecake senza bagnomaria.
Se la stufa è vecchia, in questo caso è necessario un bagno d'acqua per una cheesecake uniforme e bella.

Ingredienti per cuocere la cheesecake a casa

1) Crema di formaggio, ovvero crema di formaggio.

Nella classica ricetta della cheesecake newyorkese viene utilizzata solo crema di formaggio (crema di formaggio), in altre versioni la crema di formaggio viene mescolata con panna acida integrale (panna acida). Con la panna acida, la cheesecake risulta essere meno densa e, non meno importante, più economica.

Che tipo di crema di formaggio è necessaria per la cheesecake

Il classico formaggio cremoso per la cheesecake di New York è il formaggio Philadelphia. Questo formaggio è quasi impossibile da acquistare da noi.
Pertanto, sentiti libero di prendere qualsiasi formaggio cremoso vicino a Philadelphia nel contenuto di grassi. Contenuto di grassi Philadelphia 65%.
Più coerente con il formaggio Philadelphia
Bonfesto. Adesso in vendita ci sono anche i formaggi cremosi serbi, quelli bielorussi. Guarda il contenuto di grassi e che dice crema di cagliata cremosa o cremosa.
Ricotta e mascarpone non fanno la classica cheesecake newyorkese.
La ricotta è simile alla ricotta e il mascarpone è un formaggio troppo grasso, è adatto per un altro famoso dessert: il tiramisù

2) Cookie: non ci sono problemi con questo prodotto. Molto spesso prendiamo "Giubileo"

3) Burro

4) Estratto di vaniglia o zucchero vanigliato cosa ottieni.

5) Zucchero semolato finissimo.

6) Uova

7) Succo di limone (facoltativo - scorza di limone)

Questi sono tutti gli ingredienti principali. A volte gli americani aggiungono qualche cucchiaio di farina a una cheesecake.

Come fare una classica cheesecake con pasticcini

Ingredienti per stampo da 20 cm

1. Biscotti - 125 gr.

2. Burro -75 gr.

3. Crema di formaggio 500-570 gr. (a seconda di quali confezioni acquisti, più formaggio più alta sarà la cheesecake)

4. Uova - 3 pezzi

5. Zucchero - 3 tavoli. cucchiai

6. Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino

7. Succo di limone - 1 cucchiaino (facoltativo)

Come fare la classica cheesecake newyorkese

Togli tutto il cibo dal frigorifero un'ora o due prima della cottura in modo che sia a temperatura ambiente al momento della cottura.

Fase 1: realizzazione della base

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi

2. Schiacciare i biscotti in piccole briciole.

È più comodo macinare in una mietitrebbia, ma se non c'è una mietitrebbia, puoi grattugiarla o schiacciarla con un mattarello mettendo i biscotti in un sacchetto.

3. Sciogli il burro nel microonde

4. Mescolare il burro fuso con le briciole di biscotti

Puoi unire tutti questi punti, prendere il burro ammorbidito e tritarlo insieme ai biscotti in un robot da cucina.

Questa opzione richiede un po' più di tempo poiché i biscotti imburrati si macinano più lentamente rispetto ai biscotti normali. Ma meno piatti si sporcano in questo modo.

Dovrebbe esserci una tale massa.

3. Prendi una forma staccabile.

Il modulo può essere foderato con pergamena. La cheesecake pergamena è molto facile da estrarre, facile da trasferire su un piatto festivo. Ma c'è un piccolo inconveniente: i bordi della cheesecake non risulteranno perfettamente uniformi.

Distribuire il composto di burro e biscotti sul fondo, creando dei piccoli bordi. Per densità, puoi tamponare con un bicchiere

4. Mettere in forno a cuocere per 10 minuti e poi raffreddare. La base deve essere cotta in modo che la massa di formaggio non scorra.

Preparazione della massa di formaggio

A questo punto, la crema di formaggio viene mescolata con il resto degli ingredienti. Puoi farlo con una spatola, una frusta. Può essere un mixer alla velocità minima. Se mescoli intensamente, o ancor di più batti, il composto risulterà saturo di bolle d'aria, che tenderanno a fuoriuscire durante la cottura e rovineranno la superficie della cheesecake. Pertanto, mescoliamo lentamente, ma con attenzione, ottenendo una massa uniforme.

1) Mescolare le uova con lo zucchero fino a che liscio, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone.

2) Mescolare le uova con lo zucchero e la vaniglia nella massa di formaggio.

3) Distribuiamo la massa omogenea nella forma

4) Accendere il forno a 160 gradi e cuocere per 40 minuti. 5) Dopo 40 minuti, guarda e tocca delicatamente la cheesecake con la mano. Se la superficie è elastica e la parte centrale trema leggermente, va tutto bene, puoi spegnere il forno. Ma non togliere la cheesecake dal forno. Apri la porta e lascia raffreddare per un'ora.
6) Poi coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 2-3 ore.

Come puoi vedere, la cheesecake è risultata liscia, non ci sono crepe. I lati sono ondulati per l'uso della pergamena.

Tagliare la cheesecake con un coltello immerso nell'acqua.

Quindi ricapitoliamo i punti importanti - non sbattere la massa di formaggio, ma mescolare delicatamente, non togliere la cheesecake dal forno subito dopo la cottura. Segui queste semplici regole e la cheesecake avrà successo.
Per coloro che hanno una vecchia stufa, la terza regola è il bagnomaria. Per fare questo, prima della seconda fase di cottura, lo stampo viene avvolto nella carta stagnola in due o tre strati in modo che l'acqua non penetri nella cheesecake. Successivamente, assumono una forma più grande di quella in cui cuociono. Metti la cheesecake in uno stampo grande, versaci dentro dell'acqua calda a un terzo o metà dell'altezza di uno stampo staccabile.

Sulla base della ricetta classica di base, puoi preparare un numero enorme di diverse cheesecake, cioccolato, lime, pistacchio. Allo stesso tempo, i principi di base della cucina rimarranno gli stessi elencati in questo articolo.

Dolci Ricette Forse sarai interessato

A proposito di formaggio.

Per Cheesecake classica, intendo la cheesecake di New York. Ecco perché! Soltanto il formaggio giusto per farlo è il Philadelphia. Ma, dal momento che non viviamo in America, ottenerlo è abbastanza problematico anche a Mosca. Quindi per iniziare Ti dirò con cosa può essere sostituito.

I tre pilastri dei formaggi cremosi esteri sono Philadelphia, mascarpone e ricotta. Se sei stato abbastanza fortunato da acquistare il primo - congratulazioni, puoi saltare il paragrafo successivo e otterrai una vera cheesecake di New York. In caso contrario ... consiglio di rivolgersi alle controparti nazionali.

L'ottimo formaggio cremoso è ora prodotto da Karat. Si chiama "Cream Cheese" e viene venduto in vassoi blu alla maniera dei loro formaggi fusi famosi in tutto il mondo. La sua consistenza è densa, cremosa, il gusto è salato: ciò di cui abbiamo bisogno.

Consiglio anche di prestare attenzione ai formaggi Buko e Horteka. Li ho visti in secchi da un litro e mezzo ... un po 'costosi, ovviamente, ma per noi bastano esattamente 2 cheesecake :) Molte persone prendono i formaggi cremosi Rama o Almette - questo non è del tutto giusto, sono un po' più sciolti e salati, ma, in linea di massima, possono essere utilizzati anche.

Cheesecake al mascarpone risultano essere più grassi (l'80% di grassi non è uno scherzo), pesanti e dolci, visto che il mascarpone è un formaggio completamente non salato. Pertanto, se avete il mascarpone, riducete di circa un terzo la quantità di zucchero a velo. E personalmente consiglio di decorare tali cheesecake con frutti di bosco freschi - per diluire l'eccessiva stucchevolezza e densità.

Cheesecake alla ricotta stanno già cercando il gusto della ricotta. La ricotta è sciolta, un po' salata, ricorda la nostra ricotta domestica, solo più tenera. Quando acquisti la ricotta per cheesecake, assicurati di controllare la data di scadenza: questo formaggio giovane e delicato si guasta molto velocemente!

E infine, la ricotta. Sì, puoi sostituire la crema di formaggio con la ricotta. Ma sarà una cagliata. E poi una casseruola. Delizioso, ovviamente, ma ... non quello. La ricotta ha un sapore più aspro e piccante della crema di formaggio e una consistenza irregolare per l'avvio. Tuttavia, se non trovi nulla, prendi la ricotta e passala al setaccio per eliminare i grumi, quindi puoi anche macinarla con un frullatore per sicurezza.

Sebbene su Internet ci siano molte ricette su come preparare la crema di formaggio in casa, non consiglio di farlo. Non risparmierai denaro. Una grande quantità di panna produce una piccola quantità di formaggio. E la panna non costerà meno di un barattolo di crema di formaggio.

Un tempo mi piacevano i formaggi fatti in casa e me ne sono reso conto i migliori formaggi- su latte acido naturale. Il resto non è affatto economico e ha un gusto inferiore alle controparti acquistate in negozio.

Quindi, ho parlato di formaggio per una classica ricetta di cheesecake. Ora andiamo direttamente al processo.

Le proporzioni sono calcolate per una forma staccabile con un diametro di 20 cm.

Per prima cosa togliere dal frigorifero la crema di formaggio, le uova e la panna. Tutti i prodotti per cheesecake dovrebbero essere alla stessa temperatura ambiente.

Riscaldiamo il forno a 160 gradi.

Cottura della torta.

Per fare questo, in un robot da cucina con attacco a coltello, macinare il burro e i biscotti in piccole briciole quasi omogenee.

La massa finita sarà facile da montare in un grumo. Quali sono le sfumature qui? Come sostituire i cookie "Giubileo"? Biscotti di pasta frolla ordinari, qualsiasi, ma preferibilmente senza aromi e riempitivi come l'uvetta. Se non si dispone di un robot da cucina, i biscotti possono essere schiacciati con un mortaio o stesi con un mattarello, e poi impastati con burro morbido.

La massa finita per la cheesecake può essere speronata lungo il fondo e le pareti dello stampo staccabile per realizzare la cheesecake con i lati. E puoi rivestire il modulo con pellicola trasparente e creare solo il fondo dei biscotti: entrambe le opzioni sono abbastanza accettabili. Ho optato per una cheesecake con i lati.

Mandiamo la torta al forno per 10 minuti, dopodiché la tiriamo fuori e la raffreddiamo.

Pronto da riempire. Per fare questo, mescolare accuratamente la crema di formaggio con una frusta con lo zucchero a velo.

Non sostituire lo zucchero a velo con lo zucchero, questo è essenziale in una classica ricetta di cheesecake! Vogliamo una consistenza il più uniforme, morbida e cremosa possibile e lo zucchero potrebbe non dissolversi completamente. Se lo zucchero a velo è difficile da ottenere, macinare la giusta quantità di zucchero in un macinino da caffè.

Aggiungi la vanillina. Deve anche essere macinato in un macinino da caffè. È meglio, ovviamente, usare l'estratto di vaniglia - dopotutto, l'aroma naturale è sempre più vantaggioso di quello artificiale. Ma trovarlo può essere difficile. Se ce l'hai, aggiungi 1 cucchiaino al posto della vaniglia.

Aggiungere le uova una alla volta e mescolare delicatamente.

Importante! In questa ricetta il ripieno per la cheesecake non va sbattuto, ma solo mescolato! Allontana il mixer. Se sbatti la panna troppo intensamente, si riempirà d'aria, che successivamente porterà alla formazione di crepe sulla superficie della cheesecake. Pertanto, mescolare lentamente, con attenzione, delicatamente e brevemente.

Aggiungere la panna, mescolare per ottenere una massa omogenea.

Importante! La crema deve essere pesante. Non meno del 33%. Vedi cosa ho nella foto? Sono così senza frustate. Non sostituirli con opzioni meno grasse, perché il risultato sarà imprevedibile.

Facciamo un bagno d'acqua. Avvolgiamo la teglia con un doppio strato di carta stagnola (in modo che l'acqua non scorra all'interno) e la mettiamo in un contenitore più largo e profondo. Mettiamo il riempimento nel modulo.

Versare acqua calda da qualche parte a 2-3 cm dal fondo. Importante! Non trascurare il bagno d'acqua. Sì, è molto più facile cuocere una cheesecake senza di essa e non disturbare, ma credetemi, solo un bagno d'acqua garantisce che la cheesecake risulterà senza crepe, non cadrà, non brucerà e risulterà perfetta. Inviamo il nostro disegno al forno per 1 ora e 10 minuti e cuociamo a una temperatura di 160 gradi.

Non cuocere più la cheesecake! Non è una torta, non dovrebbe essere secca. Se il centro trema un po ', questo è del tutto normale per una ricetta classica. Ma non affrettarti a toglierlo dal forno, in modo da non ottenere crepe insidiose.

Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare la cheesecake all'interno per un'ora. Di solito aspetto che il forno sia completamente freddo prima di rimuovere l'oggetto.

Tiriamo fuori il modulo con la cheesecake dal contenitore con acqua, togliamo la pellicola. Non togliere la cheesecake dallo stampo subito dopo la cottura! Dovrebbe trascorrere almeno 4 ore in frigorifero.

Quindi, lo mandiamo al frigorifero e aspettiamo. Successivamente, estraiamo con cura un coltello lungo le pareti dello stampo, togliamo i lati, tiriamo fuori la nostra torta e ci godiamo.

La cheesecake classica non ha bisogno di decorazioni aggiuntive, così come di condimenti. Tuttavia, nulla vieta di servirlo, guarnendolo con frutti di bosco freschi o annaffiandolo con salsa ai frutti di bosco. Se aspetto non siete molto soddisfatti, montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite la torta con essi.

Sono andato oltre. L'ho ricoperto di glassa al cioccolato e l'ho decorato con uno scivolo di diversi dolci: marshmallow americani, pezzi di cioccolato domestico e biscotti sbriciolati. Ma è solo perché la mia viziata famiglia si è stufata della classica cheesecake, date loro qualcosa di più complesso. Consiglio vivamente di provare prima la cheesecake nella sua forma originale, senza decorazioni, per poterne apprezzare appieno la delicatezza, gusto delicato e consistenza dell'aria. Buon appetito!

La cheesecake è oggi uno dei dolci più popolari al mondo. È preparato sia in America che in Europa, e in Asia, così come nei paesi dell'ex CSI. Il vantaggio principale di questo dolce, senza dubbio, è il suo gusto delicato e insolito. È per lui che le hostess sono pronte a passare un paio d'ore in cucina. Offriamo oggi per conoscere meglio questo dolce, oltre a scoprire come cucinare la cheesecake a casa.

Storia del dolce

Molti credono erroneamente che questa prelibatezza ci sia arrivata dall'America. Infatti, era noto già nel VI secolo a.C Grecia antica, dove la cheesecake è stata particolarmente apprezzata dagli atleti partecipanti Olimpiadi che lo usava per mantenere la forza. Poco dopo, anche i romani padroneggiarono la ricetta di questo dolce. A proposito, la cheesecake era la prelibatezza preferita di Cesare. A poco a poco, la ricetta di questo piatto si diffuse nelle colonie romane e fu portata in Inghilterra. E da lì, gli emigranti hanno trasferito la capacità di cucinare la cheesecake negli Stati Uniti.

I dolci al formaggio sono stati preparati in Rus fin dai tempi antichi. Quindi, l'antenato domestico della moderna cheesecake può essere definito una pagnotta al formaggio.

Varietà di cheesecake

Oggi le ricette di questo piatto si dividono in due grandi categorie: al forno e crude. Pertanto, una classica cheesecake può essere diversa e non c'è nessuno ricetta standard. Quindi, ad esempio, su Albione nebbioso questo dolce non è cotto, ma il ripieno è fatto con formaggio, panna, latte e zucchero, e poi adagiato su una frittella fatta di biscotti tritati mescolati con burro. La ricetta più popolare per questo piatto è americana. Quindi, la classica cheesecake newyorkese è cotta con un ripieno a base di formaggio Philadelphia. In precedenza veniva sostituito con ricotta con ricotta, havarti e altre varietà.

Ingrediente principale della cheesecake

Poiché il nome di questo dolce si traduce letteralmente come "torta al formaggio", il suo componente principale è il formaggio. Tuttavia, va tenuto presente che non tutti i prodotti sono adatti alla preparazione di questo piatto. L'opzione ideale, ovviamente, è Filadelfia. Dopotutto, è da esso che viene preparata una classica cheesecake americana. Tuttavia, nel nostro paese, questo prodotto non può essere acquistato ovunque, quindi è necessario trovarne un degno sostituto. Si prega di notare che non si dovrebbe usare il formaggio fuso per la cheesecake. Perché in questo caso otterrai il solito casseruola di ricotta. Prova a trovare un formaggio con una consistenza vicina a Philadelphia. Alcune casalinghe se la fanno da soli. Per fare questo, mescolano la crema di formaggio (ad esempio, "President") con il cinque percento di ricotta (non granulosa e che ricorda la pasta). Si ottiene così un formaggio adatto per una cheesecake, che non è peggiore di Philadelphia.

Quindi, abbiamo scoperto da dove viene questo delizioso dessert. Abbiamo anche scoperto le sue varietà e l'ingrediente principale. Ora proponiamo di passare al più interessante, ovvero studiare le ricette per preparare questo piatto. Iniziamo con la classica versione americana.

Come fare la New York Cheesecake?

Questa ricetta è un classico. Ecco come viene preparata la cheesecake in America. Molte pasticcerie domestiche offrono ai propri clienti pasticcini secondo questa ricetta, aggiungendovi varietà sotto forma di ripieni aggiuntivi di frutta, bacche, cioccolato, vaniglia, ecc. Proponiamo di scoprire di quali ingredienti abbiamo bisogno per preparare una classica cheesecake.

Prodotti

Quindi, se hai intenzione di accontentare la tua famiglia con questo dolce più popolare, prepara i seguenti ingredienti: formaggio Philadelphia - 700 grammi, zucchero semolato - 100 grammi, crema al 33% di grassi - 100 grammi, uova di gallina- tre pezzi, panna acida grassa - tre cucchiaini, estratto di vaniglia - un cucchiaino. Questi prodotti andranno alla preparazione del ripieno. Per la base della cheesecake abbiamo bisogno di mezzo chilo di biscotti, 150 grammi di burro, oltre a un cucchiaino di noce moscata e cannella in polvere.

Metodo di cottura

Per prima cosa dobbiamo sciogliere il burro e tritare finemente i biscotti. Mescolare questi ingredienti e aggiungere loro noce moscata e cannella. Mescolare la massa fino a ottenere una consistenza omogenea e stenderla sul fondo della teglia. È inoltre necessario distribuire la miscela lungo le pareti. Scaldiamo il forno a 150 gradi, dopo aver posto nella sua parte inferiore un capiente recipiente d'acqua. Raggiunta la temperatura desiderata, mettere lo stampo sulla griglia superiore del forno per un quarto d'ora. Quindi estraiamo la nostra base e la lasciamo raffreddare. Preparazione del ripieno della cheesecake. Sbattete bene le uova e poi aggiungete gli altri ingredienti. Impastare la massa e stenderla sulla base. Mandiamo la nostra futura cheesecake classica al forno preriscaldato a 150 gradi per 60 minuti. Poi spegniamo il forno e lasciamo dentro il nostro dolce per altri 15 minuti. Successivamente, apri leggermente la porta, ma non estrarre i pasticcini per altri 10 minuti. Successivamente, la cheesecake va raffreddata a temperatura ambiente e messa al freddo per 5-6 ore. Il grande dessert è pronto!

ricetta cheesecake al cioccolato e vaniglia

Se vuoi sorprendere la tua famiglia o gli ospiti con un dessert interessante dal gusto unico, usa questa ricetta. Cucinare una cheesecake in questo modo non richiederà molto tempo o fatica e il risultato supererà ogni aspettativa. Quindi, per questo dolce, abbiamo bisogno di prodotti come cioccolato - 150 grammi, burro - 100 grammi, la stessa quantità di zucchero semolato, farina - 75 grammi e tre uova. Abbiamo bisogno di questi ingredienti per la base. Per il ripieno avrete bisogno di quanto segue: crema di formaggio - 600 grammi, panna acida grassa - 150 grammi, quattro uova, zucchero - sei cucchiai, farina - tre cucchiai e vaniglia.

Istruzioni per la cottura

Iniziamo preparando la base di cioccolato. Per fare questo, sciogli il cioccolato a bagnomaria, aggiungi il burro e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea. Sbattere le uova con lo zucchero fino a formare una schiuma bianca. Quindi aggiungere la massa di cioccolato e la farina. Mescolare fino a che liscio e versare in uno stampo. Procediamo alla preparazione del ripieno. Mescolare la crema di formaggio con panna acida e farina. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e aggiungere con cura alla massa di panna acida e formaggio. Trasferire con cura il ripieno sulla base. Mandiamo la nostra futura cheesecake al forno, riscaldata a 180 gradi, per 45 minuti. Lasciare raffreddare il dessert finito a temperatura ambiente per diverse ore.

Cheesecake in una pentola a cottura lenta

Se sei il felice possessore di questo aiutante in cucina, allora probabilmente saprai che può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di primi e secondi piatti, oltre a deliziosi dessert. Anche la "torta al formaggio" di cui stiamo discutendo oggi non fa eccezione. Pertanto, proponiamo di scoprire come cucinare una cheesecake in una pentola a cottura lenta. La base per il dolce sarà costituita dai seguenti prodotti: farina - 220 grammi, un uovo, 70 grammi di zucchero, un pizzico di sale, burro - 120 grammi, 4 grammi di lievito per pasta. Per preparare il ripieno occorrono ingredienti come tre uova, 120 grammi di zucchero semolato, 80 grammi di panna al 33% di grassi, 450 grammi di formaggio Philadelphia, 8 grammi di zucchero vanigliato. Puoi anche guarnire la cheesecake con la gelatina. Per prepararlo abbiamo bisogno di una confezione di gelatina in polvere, due cucchiai di zucchero e 250 ml di acqua da versare. Quindi, se hai a portata di mano tutti i prodotti necessari, puoi procedere al passaggio successivo.

Per prima cosa prepariamo la base per la nostra cheesecake. Sbattere l'uovo con il burro a temperatura ambiente, aggiungere sale, zucchero, farina e lievito. Impastiamo l'impasto e lo mandiamo in frigorifero per un quarto d'ora. In questo momento, ci occuperemo del ripieno, mescolando tutti gli ingredienti in una massa omogenea. Metti l'impasto freddo della cheesecake sul fondo della ciotola del multicooker. Inoltre, non dimenticare di realizzare lati alti circa 4 centimetri. Dall'alto versare la massa per il ripieno, chiudere il coperchio e attivare la modalità "Cottura" per due ore. Raffreddiamo la nostra futura cheesecake a temperatura ambiente, quindi la riponiamo per diverse ore (idealmente durante la notte) in frigorifero. Trascorso questo tempo, estraiamo i pasticcini dalla ciotola del multicooker e li trasferiamo su un piatto. Cuocere la gelatina mescolando una busta di gelatina con due cucchiai di zucchero e riempiendo il tutto di acqua. Coprire la cheesecake con la gelatina. Se lo desideri, puoi decorare il dolce con bacche o frutti.

ricetta cheesecake con ricotta

Quindi, abbiamo capito come preparare questo dolce a base di formaggio Philadelphia o dei suoi analoghi. Ora proponiamo di capire se è possibile realizzare una cheesecake da un prodotto più economico sotto forma di ricotta. Per questo piatto abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: ricotta grassa - 600 grammi, biscotti tipo Giubileo - 250 grammi, burro - 100 grammi, la stessa quantità di panna acida, tre uova, zucchero - 150 grammi, vanillina qb e scorza da un limone.

Passiamo alla cottura

La ricetta della cheesecake con la ricotta è abbastanza semplice. Prima di tutto, devi preparare la base per il nostro dessert. Per fare questo, i biscotti dovrebbero essere macinati in piccole briciole. A tale scopo, puoi utilizzare un frullatore. Quindi mescolalo con burro pre-ammorbidito. Lubrificare la teglia e metterci dentro l'impasto per la base, quindi inviarlo in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno per la cheesecake. Per fare questo, pulisci accuratamente la ricotta, schiacciando tutti i grumi. In una ciotola separata, sbattere le uova, quindi aggiungere lo zucchero semolato e la vaniglia. Uniamo la massa di zucchero all'uovo con la ricotta e mescoliamo bene. Quindi aggiungere la panna acida e la scorza. Batti la massa per circa un minuto. Tiriamo fuori dal frigorifero la forma con la base e ci mettiamo dentro il ripieno. Livellare delicatamente la massa di cagliata. Quindi inviamo il modulo al forno preriscaldato a 170 gradi. Dopo un'ora e mezza, la cheesecake può essere rimossa. Lo raffreddiamo e lo serviamo in tavola. La cheesecake fatta in casa a base di ricotta, cotta nel modo descritto, è molto gustosa e salutare. E grazie alla scorza di limone acquista anche una brillante tonalità solare.

La classica ricetta della cheesecake è una prelibatezza incredibilmente gustosa e tenera, facilissima da preparare in casa.

Prima di iniziare a cucinare, prendi nota di alcuni consigli:

• I prodotti devono essere a temperatura ambiente.
• Non battere la massa di cagliata troppo velocemente e per lungo tempo (si verifica un'eccessiva saturazione dell'aria e la superficie della torta potrebbe rompersi).
• Non impostare una temperatura elevata durante la cottura (l'opzione migliore è 165-170 C).
• Il processo di raffreddamento della torta dovrebbe essere lento. Cosa significa? Terminata la cottura, quando spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate lievitare per 15 minuti. Dopo altri 10-15 minuti, separiamo con un coltello i bordi del dolce dalle pareti dello stampo (ma non toglietelo da esso) e aspettiamo che il tutto si sia completamente raffreddato.
• Formaggio Cheesecake: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto e altri. Non meno gustosa è una torta a base di ricotta ordinaria.
• Puoi aggiungere vari frutti al dessert, cospargere di marmellata, ecc.
• Il dolce risulterà tenero e omogeneo se metti la forma in cui si trova a bagnomaria durante la cottura.

Ricetta classica della cheesecake

Tempo di cottura circa due ore + tempo di raffreddamento. Pirofila cm 24. Prodotti:

• biscotti di pasta frolla (150 grammi)
• burro (60 grammi)
• Philadelphia crema di formaggio o ricotta (700 grammi)
• uova (3 pz)
• zucchero (160 grammi)
• vanillina (un pizzico)
• panna (130 ml) contenuto di grassi 33-35%

torta di formaggio New York ricetta passo dopo passo

1. Prendi una ciotola, aggiungi i biscotti tritati, il burro fuso e mescola.

2. Mettere il composto preparato in uno stampo e schiacciarlo bene con un cucchiaio. Mettere in forno (180°C) e cuocere per 7-10 minuti. Dopo, estraiamo e raffreddiamo. Nota: cuoceremo il dolce a bagnomaria: per questo è necessario avvolgere la forma con un foglio (2-3 strati) in modo che durante la cottura l'acqua non penetri sulla cheesecake.

3. Cottura del ripieno. Prendiamo una ciotola capiente, stendiamo la crema di formaggio, aggiungiamo lo zucchero, la vanillina e mescoliamo con un cucchiaio. Quindi sbattere con un mixer (impostato alla velocità minima) fino a ottenere una consistenza omogenea.

4. Uno per uno, iniziamo a sbattere le uova, mentre non dimentichiamo di mescolare accuratamente il composto con una frusta ogni volta. Quindi versare la panna. Dovrete ottenere una crema di consistenza omogenea, senza grumi. Versare il ripieno finito nello stampo per biscotti. Livelliamo con una spatola.

5. Preriscaldare il forno a 170 C e cuocere a bagnomaria. Come? Prendiamo una teglia (o forma) profonda, ci versiamo sopra dell'acqua bollente e mettiamo la forma con la cheesecake (l'acqua nella teglia dovrebbe essere fino al centro della forma con la torta). Tempo di cottura - 60-90 minuti.

6. Come fai a sapere che il dolce è pronto? Al dolce finito, agitando lo stampo, il centro dovrebbe tremare leggermente. Nel processo di raffreddamento, la classica ricetta della cheesecake "raggiungerà" e il centro diventerà elastico. Quando la tortiera si sarà raffreddata, copritela con pellicola trasparente e mettetela in frigo per una notte. Il giorno successivo, immergi un coltello nell'acqua e corri lungo lo stampo per separare con cura la cheesecake finita dai lati dello stampo. Trasferire in un piatto e decorare con la frutta.

Cheesecake New York ricetta numero 2

• biscotti di pasta frolla (250 grammi)
• uova (5 pz)
• zucchero (160 grammi)
• burro (60 grammi)
• panna acida (100 grammi)
• crema di formaggio ("Mascarpone") o ricotta 550 grammi
• amido (3 cucchiai)
• lievito per dolci (20 grammi)
• zucchero semolato (30 grammi)
• scorza di limone (facoltativa)

1. Macina i biscotti in briciole. Come farlo? Lo mettiamo in un sacchetto e lo stendiamo con un mattarello o in un frullatore. Aggiungere il burro e lo zucchero semolato.

2. Spalmiamo lo stampo con il burro e mettiamo il composto di biscotti preparato sul fondo. Ora passiamo alla crema. Sbattere la crema di formaggio (a bassa velocità) con un mixer. Quindi separiamo i tuorli dalle proteine.

3. Macina la scorza di limone nella scorza. In una ciotola con il formaggio, aggiungi la panna acida, i tuorli, lo zucchero, la scorza, l'amido e il lievito. Mescoliamo tutto manualmente o con un mixer (a voi la scelta). Quindi aggiungere gli albumi e mescolare di nuovo. Versate il composto preparato sopra i biscotti e livellate. Cuocere a 160°C per un massimo di 60 minuti. Dopo la cottura, raffreddare e mettere in frigorifero per diverse ore.

Ricetta numero 3 Cheesecake senza cottura

• biscotti di pasta frolla (250 grammi)
• gelatina (3 cucchiaini)
• 3/4 di tazza di panna
• burro (10 cucchiai)
• crema di formaggio ("Philadelphia", "Mascarpone") o ricotta 470 grammi
• succo di limone (1 pz) facoltativo
• vaniglia (a piacere)
• zucchero (1/4 tazza)
• per la decorazione (frutti di bosco, zucchero a velo)

1. Aggiungi i biscotti tritati, il burro fuso nella ciotola e mescola. Lo stendiamo in uno stampo (20 cm) con i bordi removibili e lo distribuiamo uniformemente, premendolo bene sul fondo dello stampo.

2. Preparare il piatto. Versare il succo di limone, l'acqua (1 cucchiaino), aggiungere la gelatina, lo zucchero e mettere a bagnomaria. Mescolare fino a quando tutto è completamente sciolto.

3. Sbattere la crema di formaggio, aggiungendo gradualmente la panna. Quindi versare la vaniglia e la massa di gelatina preparata. Mescoliamo. Versare con cura la massa cremosa sui biscotti, distribuire uniformemente e mettere lo stampo in frigorifero per 3-4 ore (preferibilmente tutta la notte). Prima di estrarre la torta, controlla se è completamente congelata. Decorare con frutti di bosco e cospargere di polvere. La ricetta della cheesecake classica senza cottura è pronta. Può decorare

Un dolce della cucina americana chiamato cheesecake è un ospite gradito in qualsiasi ordinario e tavola festiva. Il piatto è composto da una sottile base morbida di biscotti di pasta frolla e da un delicato ripieno cremoso. Per preparare un dolce in casa bisogna avere pazienza, perché la classica cheesecake ha bisogno di tempo per maturare.

Ricetta classica della cheesecake di New York

• Tempo: 2 ore.
• Dosi per confezione: 15.
• Difficoltà: difficile.

Una classica cheesecake newyorkese facile da preparare giustificherà a lungo cucinando con il loro gusto.

La ricetta utilizza il formaggio Philadelphia, può essere sostituito con altro formaggio cremoso, come l'Almette.

Ingredienti:

• Formaggio Filadelfia - 900 g;
• biscotti di pasta frolla - 320 g;
• zucchero - 220 g;
• burro - 200 g;
• panna acida grassa - 160 g;
• succo di limone - 40 ml;
• estratto di vaniglia - 20 ml;
• scorza di limone - 5 g;
• uova - 5 pz.

Metodo di cottura:

1. Macina i biscotti con un frullatore in uno stato di piccole briciole, se non c'è un frullatore, usa un sacchetto stretto con una cerniera e un mattarello.
2. Sciogliere il burro, versarlo nelle briciole, mescolare.
3. Copri il fondo della forma staccabile con pergamena, fai scattare l'anello, taglia il resto della carta con le forbici.
4. Disporre le briciole, schiacciare il fondo, formare i bordi alti, mandare a raffreddare nel congelatore per 15 minuti.
5. In una terrina, unire il formaggio Philadelphia con lo zucchero.
6. Inserire le uova una alla volta, l'aggiunta di ogni uovo successivo va effettuata rigorosamente dopo che il precedente è stato completamente impastato.
7. Aggiungere la panna acida, mescolare fino a che liscio.
8. Per aromatizzare, aggiungere l'estratto di vaniglia, il succo e la scorza di limone nella quantità indicata nella ricetta.
9. Preriscaldare il forno a 160°C.
10. Togliere la forma con la base dal congelatore, avvolgerla con pellicola alimentare in più strati in modo che l'acqua non penetri all'interno.
11. Versare il ripieno sulla base dei biscotti.
12. Posizionare il pezzo in un'altra teglia con un diametro maggiore.
13. Versa dell'acqua calda sul fondo di una grande teglia in modo che raggiunga il centro della cheesecake.
14. Invia il pezzo in lavorazione per cuocere per 60-80 minuti.
15. I bordi dovrebbero afferrare bene, mentre il centro sarà acquoso.
16. Dopodiché, apri leggermente la porta, spegni il forno e lascia lievitare la cheesecake per 1-2 ore.
17. Quando il dolce si è raffreddato, stringere la forma con pellicola trasparente, inviarla allo scaffale del frigorifero per 6-8 ore.
18. Lascia che la New York Classic Cheesecake si scaldi a temperatura ambiente prima di servire.

Ricetta in una pentola a cottura lenta

• Tempo: 1 ora e 20 minuti.
• Dosi per confezione: 8.
• Difficoltà: facile.

A seconda della potenza e del volume della ciotola del multicooker, il tempo di cottura del dolce può variare. Per cucinare è meglio usare fiocchi di latte, non è granulosa come quella acquistata in negozio, quindi il ripieno sarà più morbido.

Ingredienti:

• ricotta - 300 g;
• biscotti allo zucchero - 300 g;
• panna acida - 300 g;
• zucchero - 150 g;
• burro - 100 g;
• uova - 3 pezzi;
• limone (scorza) - 1 pz .;
• zucchero vanigliato - 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Macina i biscotti in uno stato di briciole, usa un robot da cucina o un martello da cucina per questo.
2. Sciogli il burro, versalo nelle briciole.
3. Ritaglia un cerchio dalla carta forno, ungilo su entrambi i lati con olio, mettilo sul fondo del multicooker.
4. Taglia una larga striscia di pergamena, oliala, avvolgi con essa i lati della ciotola.
5. Mettere i biscotti tritati sul fondo della ciotola, schiacciare bene, formare i lati.
6. Mescolare la ricotta con lo zucchero, sbattere un uovo, aggiungere la panna acida, la scorza di un limone e lo zucchero vanigliato.
7. Metti la massa di cagliata finita sulla base del biscotto.
8. Chiudere il coperchio, impostare la modalità "Cottura" per 50 minuti.
9. Dopo segnale sonoro non aprire il coperchio, lasciare riposare la cheesecake per altri 60 minuti.
10. Togliere la ciotola dal multicooker, lasciare raffreddare il dolce a temperatura ambiente, quindi coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 3 ore, preferibilmente tutta la notte.
11. Al mattino, girare la classica ricetta della cheesecake in una pentola a cottura lenta su un piatto, quindi girare di nuovo con un secondo piatto, decorare a piacere.

dolce al cioccolato

• Tempo: 1 ora e 40 minuti.
• Porzioni: 10.
• Difficoltà: media.

Per diversificare il gusto di una classica cheesecake, puoi usare cioccolato e cacao in polvere.

Secondo la ricetta si utilizza il cioccolato fondente, la sua amarezza esalta favorevolmente il gusto del dolce. Se lo si desidera, può essere sostituito con cioccolato al latte.

Ingredienti:

• crema di formaggio - 500 g;
• biscotti friabili - 250 g;
• zucchero a velo - 170 g;
• panna acida - 150 g;
• cioccolato fondente - 110 g;
• cacao - 80 g;
• burro - 60 g;
• uova - 4 pezzi

Metodo di cottura:

• Per la base sciogliere il burro con 60 grammi di cioccolato fondente, unire ai biscotti ridotti in briciole.
• Metti la massa in una forma rotonda staccabile, forma i lati.
• Per il ripieno, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi.
• Mescolare separatamente la crema di formaggio con la panna acida.
• Unire il formaggio e la massa di uova insieme.
• Aggiungere il restante cioccolato grattugiato e il cacao in polvere.
• Montare gli albumi fino a renderli spumosi, incorporarli con cura nel ripieno, quindi distribuire la massa sulla base.
• Cuocere per 50-60 minuti a 150°C, a fine cottura il ripieno dovrà risultare leggermente liquido.
• Cheesecake fredda al cioccolato ricetta classica a temperatura ambiente, quindi riporre sul ripiano del frigorifero durante la notte.

Nessuna ricetta al forno

• Tempo: 30 minuti.
• Dosi per confezione: 8.
• Difficoltà: media.

Puoi preparare una deliziosa cheesecake senza ricorrere alla cottura al forno. Affinché il ripieno mantenga bene la sua forma e non si diffonda, viene aggiunta una piccola quantità di gelatina. A volte viene sostituito con un analogo vegetale: l'agar-agar.

Ingredienti:

• ricotta a basso contenuto di grassi - 500 g;
• biscotti di pasta frolla - 300 g;
• crema - 200 ml;
• burro - 150 g;
• zucchero - 150 g;
• acqua - 100 ml;
• gelatina - 20 gr.

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina con acqua, lasciare gonfiare per 60 minuti.
2. Macina i biscotti in un frullatore o a mano.
3. Versare sul fondo di una pirofila e mantecare con il burro fuso.
4. Compattare uniformemente il composto in forma, formare i lati, conservare in frigorifero.
5. Montare la panna con lo zucchero, aggiungere la ricotta, mescolare bene in modo che non ci siano grumi, aggiungere la gelatina e mescolare ancora.
6. Togliere la forma dal frigorifero, stendere la massa della cagliata, farla raffreddare nuovamente per 3-4 ore fino a completa solidificazione.
7. Cheesecake classica pronta secondo la ricetta senza cottura, togliere dallo stampo, servire su un piatto di presentazione.

Cheesecake classica di Andy Chef

• Tempo: 2 ore.
• Porzioni: 10.
• Difficoltà: media.

La deliziosa ricetta della cheesecake di Andy Chef è spesso diluita con frutti di bosco, come i lamponi. In questo caso le bacche vengono sparse su una base con una parte della massa di formaggio, poi ne viene versata un'altra, formando uno strato di bacche al centro del dolce.

Ingredienti:

• crema di formaggio - 750 g;
• zucchero - 250 g;
• biscotti di pasta frolla - 200 g;
• burro - 100 g;
• crema - 100 ml.
• succo di limone - 20 ml;
• amido - 15 g;
• scorza di limone - 5 g;
• uova - 3 pezzi;
• tuorli di pollo - 2 pz.

Metodo di cottura:

1. Macina i biscotti in uno stato di piccole briciole.
2. Sciogliere il burro, versarlo nei biscotti.
3. Adagiare il fondo della teglia con la massa risultante, formare i lati.
4. Mescolare la crema di formaggio con lo zucchero, la scorza di limone e l'amido di mais.
5. Aggiungere alternativamente uova e tuorli, alla fine aggiungere il succo di limone e la panna.
6. Versare il ripieno nella forma con la base.
7. Invia la cheesecake al forno preriscaldato a 200 ° C per 10 minuti, quindi abbassa la temperatura a 105 ° C e cuoci il dolce per un'altra ora e mezza.
8. Raffreddare la classica cheesecake di Andy Chef a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per 3-4 ore.

video