사진과 비디오가 포함된 단계별 레시피. 프레첼 독일식 프레첼
연대기는 프레즐의 기원에 대한 아름다운 전설을 보존했습니다. 바이에른 왕은 빵 굽는 사람에게 동시에 세 번 태양을 볼 수 있는 빵을 굽도록 명령했습니다. 똑똑한 빵 굽는 사람은 당황하지 않고 세 개의 구멍이 있는 빵, 즉 꼬인 프레첼을 만들었습니다. 그 이후로 바이에른에서는 파이나 빵보다 더 많은 프레첼이 구워졌습니다. 전반적으로 프레첼은 진지한 사업입니다. 14세기부터 세심하게 보존되어 온 요리 시간과 요리법에 대한 규정을 생각해 보세요! (물론 나중에 보충되지만 여전히). Bakers Guild의 특별 허가를 받은 경우에만 프레즐을 굽는 것을 금지하는 것은 어떻습니까? 글쎄, 이것을 시도해 보는 것은 어떨까요?!
어떤 이유에서인지 우리는 독일어로 된 프레첼은 번거롭고 함부로 먹어서는 안 된다고 믿습니다. 실제로 조리법은 준비하기가 매우 쉽습니다. 프레첼 반죽은 효모로 만들어지며 종종 맥아를 첨가합니다. 반죽은 독특한 모양의 프레첼 빵으로 만들어집니다. 베이킹하기 전에 조각을 소다 용액에 담가서 완제품이 특징적인 갈색을 얻습니다. 마지막에 굵은 소금을 뿌려주세요. 프레즐이 부드러운지 아니면 약간 건조한지, 오븐에서 보내는 시간이 달라집니다.
대기업을 위한 맥주용 프레첼을 준비할 때 주의하세요. 샌드위치 대신 거대한 클래식 독일 프레첼을 형성합니다. 이 프레첼은 반으로 자르고 야채, 치즈, 베이컨, 다양한 소스로 채워 더블 샌드위치로 제공됩니다. 영양이 풍부하고 맛있습니다. 그들은 또한 크래커처럼 얇고 더 건조하며 부서지기 쉽습니다. 이들은 대량으로 먹습니다.
조리시간 : 90분 / 제공량 : 9개
재료
- 밀가루 500g
- 우유 300ml
- 버터 40g
- 건조 이스트 12g
- 설탕 2 작은 술.
- 소다 1 티스푼. 물 1리터당
- 굵은 소금
준비
밀가루를 체로 치십시오. 먼저 400g을 취하고 나머지 100g은 분량대로 나누어 액체를 넣은 뒤 반죽할 때 넣어주세요. 굵은 설탕, 굵은 소금(거친 또는 으깬 것), 속효성 효모 일부를 넣습니다. 모든 것이 고르게 분포되도록 건조 재료를 철저히 섞습니다.
차가운 우유를 붓고 버터를 넣어주세요. 레시피에서 우유는 종종 효모 반죽처럼 가열되지 않고 차갑게 식혀집니다. 냉장고에서 갓 꺼낸 신선함. 어떤 이유로 우유가 포함된 요리나 구운 식품을 먹지 않는다면 물로 대체하세요. 하지만 품질이 좋은 버터는 남겨두세요. 여기에는 린이나 마가린이 필요하지 않습니다.
오랫동안 철저히 반죽하십시오. 먼저, 플레이크로 갈아서 남은 밀가루를 추가합니다(조금 더 적거나 더 필요할 수도 있습니다). 레시피에 표시된 복용량이 마음에 듭니다. 재료에 설명된 만큼 정확하게 필요했습니다. 부드럽고 균질한 반죽을 공 모양으로 굴리고 접착 필름으로 덮은 후 실온에서 15분 동안 손을 대지 않고 방치합니다.
이제 덩어리를 동일한 크기/무게의 세그먼트로 자릅니다. 8-9개의 큰 프레첼을 만들거나 작은 프레첼의 경우 수량을 두 배로 늘릴 수 있습니다.
우리는 각 삼각형을 가볍게 반죽하여 공 모양으로 만들고 보드에 다시 놓습니다. 다시 필름을 던지고 다음 15 분 동안 그대로 두십시오.
이제 블록으로 펴고 직사각형의 납작한 케이크로 누르고 가운데를 세로로 구부린 다음 반으로 접습니다. 3~4회 더 반복하세요. 이렇게 하면 베이킹 후 구조가 층을 이루고 가벼워집니다.
프레즐 만들기로 넘어 갑시다. 우리는 탁상이나 손에 긴 가닥을 굴려서 끝 부분보다 가운데 부분을 더 두껍게 남겨 둡니다. 이 부풀어 오른 중심부를 프레첼의 "배"라고 부릅니다. 끝을 십자형으로 한두 번 비틀어줍니다.
얇은 스트립을 바닥쪽으로 돌려 세 개의 구멍을 남기고 손가락으로 단단히 눌러 고정합니다.
우리는 넓은 표면에 블랭크를 한 층에 놓고 30 분 동안 냉동실에 넣어 두는데 이것이 전제 조건입니다. 끓는 물에 넣기 전에 프레첼은 굳어지고 모양이 유지되어야 합니다. 그렇지 않으면 부서질 것입니다.
별도의 용기에 1 리터의 물을 끓여서 베이킹 소다를 희석하고 격렬하게 저어 곡물이 될 때까지 녹입니다. 원칙적으로 물 1리터당 1티스푼을 섭취하세요. 소다이지만 농도, 즉 소다의 복용량을 늘리면 프레즐이 더 어두운 껍질로 덮일 것입니다. 과용하지 마세요. 짠맛이 날 것입니다.
구멍이 있는 스푼을 사용하여 한 번에 한 품목씩 뜨거운 용액에 넣고 최대 30초 동안 기다린 후 흔들어 기름을 바른 양피지가 들어 있는 베이킹 시트로 옮깁니다. 그래서 우리는 모든 공백을 하나씩 담급니다.
반제품 프레즐의 "배"를 수평으로 자르고 그 위에 큰 소금 결정 (참깨, 양귀비 씨앗, 아마)을 뿌립니다. 예열된 오븐에 넣고 200도에서 25~30분간 굽습니다. 캔버스 타월로 식혀주세요.
클래식 독일 프레첼 - 집에서 만든 프레첼은 맥주뿐만 아니라 어떤 음료와도 맛있습니다. 즉석 옥토버페스트를 준비하고 아침 식사와 차를 제공하세요. 많이 드세요!
“엄마, 저는 항상 당신의 말을 들었어야 했어요. 프레즐을 먹을 때는 꼭 씹어서 삼키세요.”
이 단어의 주인은 누구입니까? 물론 그러한 질문은 실제 전문가와 학자들을 혼동하지 않을 것입니다. 정답은 "조지 부시, 미국 제43대 대통령"입니다. 조지 W. 부시 대통령이 대통령 임기 초 거의 목이 막힐 뻔한 것은 독일 요리의 가장 인기 있는 제품인 프레첼이었고, TV에서 축구 경기를 보면서 이 맛있는 프레첼을 삼켜버렸습니다. 그럼에도 불구하고 나는 몇 초 동안 의식을 잃었습니다. 다행히 대통령과 미국 시민들에게는 모든 것이 잘 끝났습니다.
프레첼은 독일에서 가장 인기 있는 음식 중 하나입니다.
그러나 이 사실이 프레첼의 인기를 떨어뜨리지는 않습니다. 꽤 대조적 인 것.
솔직히 말해서 10년 전 독일을 처음 방문했을 때 나는 이 요리의 매력을 한번도 시도해 본 적이 없습니다. 흰 밀가루가 나에게 엄격히 금기인 순간이 있었습니다. 그리고 나는 굳건히 모든 힘을 다해 버텼습니다. 그러나 그녀는 이후의 항해에서 최선을 다했습니다! 이제 저는 바이에른 프레첼과 슈바벤 프레첼을 구별하는 방법, 둘 다 무엇과 함께 먹는지, 그리고 이 멋진 프레첼에 대한 더 많은 흥미로운 세부 사항을 알고 있습니다.
프레첼을 어떻게, 무엇으로, 언제 먹을까?
짭짤한 프레첼은 맥주와 소시지를 곁들인 독일의 전통 간식입니다. Wisnbretzel- 뮌헨 중심의 Terezin Meadow에서 수년 동안 매년 개최되어 온 독일의 주요 맥주 축제이자 세계 최대의 축제인 옥토버페스트의 필수 요소입니다. 매년 축제 손님들은 약 백만 개의 프레즐을 먹습니다. 무게는 300g입니다.
생각해 보세요. 축제에서 손님들은 약 백만 개의 유명한 치즈 케이크를 먹습니다.
그리고 그에게 특별히 헌정되는 별도의 이벤트, 즉 유명한 프레첼도 있습니다. 예를 들어 Bottrop시의 주민들은 Bretzel 휴가를 위해 3년에 한 번씩 특별히 모입니다. 매년 7월 상순 5일간, 슈파이어 프레첼- 카니발.
프레첼은 바이에른과 남부뿐만 아니라 독일 북부에서도 인기가 있습니다. 중세부터 Lübeck에서 개최되었습니다. 크링겔회게- 독특하고 독창적인 "프레첼" 카니발.
하지만 이 프레첼을 맛보기 위해 카니발까지 기다릴 필요는 없습니다. 매일 아침 독일을 방문할 때마다 친구들을 방문하면서 나는 다음과 같이 시작했습니다. 버터브젤- 버터를 곁들인 프레첼, 설탕을 넣지 않은 녹차로 씻어냅니다. 독일 일부 지역의 이 아침 식사는 프랑스의 모닝 커피 크루아상과 같습니다.
아침 식사로 따뜻한 차와 짠 프레첼보다 더 좋은 것이 있을까요?
프레첼은 다양한 소스와 고기육수를 곁들여 간식으로도 좋습니다. 많은 사람들이 우유와 함께 마십니다. 이 제품은 오스트리아와 룩셈부르크에서 인기가 있습니다.
프레첼의 작은 역사와 특징
그렇다면 오랫동안 그들의 상징이 되어온 독일 제빵사의 유명한 창작물은 무엇입니까? "상징적인" 프레첼은 빵집과 빵집의 표지판 어디에서나, 특히 남부의 대도시와 작은 마을 모두에서 발견됩니다.
프레첼(독일 브레젤)은 효모 반죽에 소금을 뿌려 만든 오리지널 프레첼입니다. 가장 단순한(기본) 디자인에서는 대칭으로 상호 연결된 반죽 가닥으로 세 개의 구멍을 형성합니다.
클래식 브레젤에는 구멍이 3개 있습니다.
다양한 방언으로 된 유명한 프레첼의 이름은 중세 시대에 등장했으며 라틴어로 "brachium"- "hand"에서 유래했습니다. 실제로, 그 얽힌 끝은 서로를 움켜쥐는 팔을 연상시킵니다!
그러나 실제로 이 과정은 몇 초 밖에 걸리지 않지만 정확하고 전문적으로 "손잡이를 비틀는" 방법을 배워야 합니다. 중세 시대에 모든 제빵사들이 이 프레첼을 만들고 구울 수 있었던 것은 아무것도 아니지만 특별한 허가를 받은 사람들만 구울 수 있었습니다. 물론 우리 시대에는 대형 베이커리 공장에서 완벽한 프레즐을 묶는 방법을 아는 특수 스마트 기계가 이 문제에 대해 "훈련"되었습니다.
요즘에는 특별히 훈련된 기계로 프레즐을 굴립니다. 수제 프레첼은 소규모 가정 양조장에서만 볼 수 있습니다.
이 제품의 또 다른 특징은 성형 후 즉시 오븐으로 보내지지 않습니다., 끓는 소다 용액에 한동안 보관했습니다. 일단 구워지면 빵 껍질에 특유의 황금빛 갈색 색상이 생기고 "손잡이"의 끝 부분이 바삭해집니다. 이 작업으로 인해 소금에 절인 프레첼이라고도 불립니다. 라우겐브레젤(독일 Laugen - 알칼리).
독일어 소스에서는 이러한 목적으로 일부 제조업체가 가성소다(NaOH, pH 13-14)의 3% 용액인 식품 첨가물 E-524를 사용하는 것으로 나타났습니다. 쉽게 말하면 가성소다라고 합니다. 나는 이것을 몰랐 으면 좋겠다. 그러나 그럼에도 불구하고, 껍질에 특징적인 짙은 갈색 색조를 부여하는 것은 열 반응 중 가성소다의 가수분해(반죽 내 단백질 분해)입니다. 그리고 그것은 구체적이고 인식 가능한 맛을 제공합니다. 제조업체는 이러한 처리의 안전을 보장합니다. 주인이 자신의 사업을 알고 브랜드를 유지하기를 믿고 희망하면 됩니다.
집에서는 일반 베이킹소다를 사용합니다.
집에서 모든 주부들은 일반 베이킹 소다인 탄산나트륨을 사용합니다. 하지만 놀라지 마세요. 직접 만든 프레즐을 담그는 끓는 용액도 식품 첨가물입니다. E-500이라고 표시되어 있습니다.
전설에 따르면 우연히 만들어졌다는 많은 요리의 걸작과 마찬가지로 이 요리에도 그 기원을 설명하는 고유한 "동화" 목록이 있습니다. 지역에 따라 이름과 세부 사항이 다릅니다.
그렇다면 첫 번째 프레즐은 누가, 언제 구운 걸까요?
물론, 이제 저작권을 확립하는 것은 불가능합니다. 일부 소식통에 따르면 프레첼은 둥근 빵의 대안으로 나타났습니다 (가톨릭 총회에서 이교도 형태를 금지했기 때문에 결국 둥근 플랫 브레드는 태양과 비슷합니다). 일부 전설에서는 바이에른 왕이 처형하지 않고 용서하겠다고 약속한 유죄 빵 굽는 사람에 대해 이야기합니다. 그러나 그가 태양을 세 번 볼 수 있는 새로운 빵을 내놓은 경우에만 가능합니다.
가장 햇볕이 잘 드는 빵!
형성된 원시 블랭크가 먼저 알칼리 용액에 담그는 이유를 설명하는 전설도 있습니다. 한 버전에서는 멍청한 제빵사 또는 그의 젊은 조수가 달콤한 시럽에 담그는 대신 실수로 프레즐을 희석 된 잿물 통에 떨어 뜨 렸습니다 (주방 도구 세척을 위해 준비됨). 다른 하나는 굽기 위해 준비된 프레즐을 같은 여물통에 밀어 넣은 것은 고양이였습니다.
프레첼에는 어떤 종류가 있나요?
모양과 요리법은 각 지역의 전통과 관습에 따라 다릅니다. 크기도 아주 작은 것부터 몇 센티미터에 이르는 것부터 1미터 길이의 대형 휴가용 제품까지 다양합니다. 독일과 기타 독일어권 국가의 빵집과 제과점에서는 사람, 동물 및 다양한 물건 모양의 프레즐을 찾을 수 있습니다.
전통적인 프레첼은 두 부분으로 구성됩니다.
- 에름첸(손) - 이것은 빵 끈의 얇은 끝입니다.
- 바우(배) 또는 "몸".
다양한 종류의 제품에도 불구하고 두 가지 주요 형태를 구별할 수 있습니다. 그리고 지역에 따라 정확하게 다릅니다. 바이에른에서는 프레첼이 항상 거의 둥글고 "몸통"과 "팔"의 두께가 미미하게 다릅니다. Shvabsky의 "배"는 두껍고 필수 절개가 있으며 "손잡이"는 매우 얇습니다.
유통기한은 제조에 사용된 제품에 따라 다릅니다. 어떤 종류의 프레첼은 오랫동안 보관할 수 있는 반면, 어떤 종류의 프레첼은 조리 후 바로 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
다양한 변형이 있습니다!
전통적이고 가장 일반적인 유형인 짠맛 외에도 달콤한(보통 축제용) 품종도 있습니다.
- 팜브레젤- Swabia에서 구운 "버드나무" 프레첼. 달콤한 효모 반죽을 기반으로합니다.
- 마틴스브레젤- 달콤한 반죽으로 구운 축제 프레첼이며 다양한 색상의 설탕으로 장식되어 있습니다.
- 누스브레젤- 견과류를 곁들인 퍼프 페이스트리로 만든 맛있는 프레첼.
- 올가브레젤른- 뷔르템베르크의 여왕을 기리기 위해 구운 축제 제품입니다.
- 푸딩브젤- 양쪽 반쪽 모두 라인강을 따라 사는 사람들이 가장 좋아하는 별미인 바닐라 푸딩으로 채워져 있습니다.
Puddingbrezel은 라인강 주민들의 믿을 수 없을만큼 맛있고 섬세한 진미입니다.
조리법 - 집에서 프레첼을 굽는 방법
고전적인 조리법은 간결하며 재료가 풍부하지 않으며 밀가루, 물, 맥아, 효모 및 소금만 포함되어 있습니다. 우리는 또한 이미 기술에 대한 아이디어를 가지고 있습니다. 기본적으로 이 순서는 모든 종류의 제조에서 보존됩니다. 달콤한 프레첼을 만들기 위한 일부 조리법에서는 굽기 전에 반죽을 소다 용액으로 처리하는 것을 언급하지 않습니다. 예를 들어, 프레첼 레시피에는 없습니다. Ntujahrsbrezeln, Swabia와 Baden에서 새해를 맞이하여 구워집니다. 그리고 작은 크리스마스 프레즐은 쇼트크러스트 페이스트리로 만들어집니다.
크리스마스 마켓에서는 쇼트크러스트 페이스트리 간식을 구입할 수 있습니다.
프레첼은 한때 사순절 종교 요리로 여겨졌음에도 불구하고 프레첼을 준비하는 현대적인 요리법에는 물, 버터, 라드 대신 우유가 포함됩니다. 다양한 향료 첨가제도 자주 사용됩니다. 경험이 없는 주부라도 누구나 스스로 독일식 프레첼을 준비할 수 있습니다. 요리책과 온라인에는 다양한 요리법이 있습니다.
나는 이것이 가장 마음에 들었고 이미 성공적으로 시도했습니다.
게으른 주부를 위한 "빠른" 프레첼 레시피
재료:
- 밀가루 250g;
- 따뜻한 물 125ml;
- 버터 50g;
- 건조 효모 1티스푼;
- 0.5 티스푼 베이킹파우더(선택사항);
- 소금 0.5티스푼.
효모를 물에 희석하고 설탕과 함께 저어줍니다. 밀가루를 체로 치고 소금을 넣으십시오. 밀가루로 버터를 부스러기로 갈아주세요. 희석한 이스트를 넣고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 되도록 반죽하세요(약 10분). 1.5-2 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽의 양은 두 배가되어야합니다.
반죽이 제대로 올라가야합니다.
이 양으로 약 8-10 개의 공을 만들고 각각을 작은 납작한 케이크로 굴립니다. 먼저 각 플랫브레드를 두껍고 짧은 밧줄로 굴린 다음 양손으로 끝이 좁고 얇은 긴 밧줄로 굴립니다. 그런 다음 양쪽 끝을 가장 가운데 (반죽이 더 두꺼운 곳)에 연결하고 한 번에 180도 돌립니다. 공작물을 테이블 위에 놓고 로프 끝을 프레첼에 대고 누르십시오. 모두. 이제 프레즐이다! 물론 그것이 "승려의 교차 손"또는 "불쌍한 빵 굽는 사람 아내의 교차 손의 머리"로 밝혀지면 전설이 말하는 것입니다. 별로 비슷해 보이지 않더라도 걱정하지 마세요. 여전히 맛있을 거예요!
그런 다음 각 반죽 조각을 끓는 베이킹 소다 용액(1리터당 2티스푼)에 30~40초 동안 담근 후 떠서 조심스럽게 제거하고 건조시킨 후 소금(참깨, 커민)을 뿌린 다음 베이킹 소다를 덮은 베이킹 시트로 옮깁니다. 버터 오일을 바른 양피지
200~220⁰C로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.
이 영상의 요리 과정을 시청하시면 모든 것을 더 잘 기억하실 수 있을 것입니다:
바이에른 프레첼
진짜 바이에른 프레첼은 최소 6시간 동안 놓아두어야 하는 반죽 위에 준비됩니다. 재료: 밀가루 120g, 신선한 이스트 5g, 물 85ml, 소금 약간.
테스트를 위해:
- 밀가루 250g;
- 신선한 효모 10g;
- 버터 25g;
- 우유 50ml + 물 50ml;
- 양치용 계란;
- 1.5 티스푼 사하라;
- 1티스푼 소금;
- 굽기 전에 뿌릴 소금, 참깨 또는 커민.
이 조리법의 특징은 반죽을 오븐에 보내기 전에 평소와 같이 소다 용액에서 반죽을 "요리"하지 않는다는 것입니다 (또는 요리하지만 단순히 끓는 물에서). 대신 모양이 잡힌 프레즐에 계란과 소금을 바르고 약 1시간 동안 공기 중에 방치합니다. 그리고 굽기 전에 다시 기름칠을 하세요. 그런 다음 통깨나 굵은소금을 뿌려주세요. 12-15분 정도 조금 덜 구울 수 있습니다.
바이에른 프레첼에는 참깨와 굵은 소금을 뿌려야합니다.
이 조리법에 따른 프레첼은 동일한 황금빛 갈색 껍질로 나오며 약간 더 가볍습니다.
독일에서 시험해 볼 곳
독일인에게 프레첼은 이탈리아인의 피자, 프랑스인의 크루아상과 같기 때문에 거의 모든 곳에서 이 맛있는 프레첼을 구입하고 맛볼 수 있습니다. 하지만 오늘은 집 근처 빵집이나 펍에 가는 것이 마음에 들지 않는다면, 많은 레스토랑 중 한 곳의 아늑한 테라스에서 친구들과 함께 저녁을 밝게 보낼 수 있습니다. 비어가르텐.그곳에서는 모든 취향에 맞는 프레첼과 함께 맥주와 소시지가 제공됩니다. 뮌헨, 베를린, 독일 전역에 비어가든이 있습니다.
베를린
약간의 역사:
오래된 전설에 따르면, 프레첼은 바이에른 왕으로부터 태양을 3번 볼 수 있는 빵을 굽도록 의뢰받은 제빵사가 발명했다고 합니다.
브레첼, 14세기 초. 오늘날까지 이는 독일 빵집의 상징이며 빵집, 빵집 및 빵, 머핀 및 다양한 빵집 제품 생산에 종사하는 회사의 간판에 자주 묘사됩니다.
중세 시대에는 프레첼을 만드는 것이 시간에 따라 엄격하게 규제되거나 심지어 제한된 범위의 사람들에게만 허용되었습니다.
프레즐의 구성에는 일반적으로 밀가루, 맥아, 효모 및 물이 포함됩니다. 굽기 전에 프레첼을 중탄산나트륨(베이킹 소다) 용액에 몇 초간 담가두면 구울 때 전형적인 갈색이 됩니다. 그런 다음 굵은 소금을 뿌립니다.
바이에른에서 프레첼은 옥토버페스트와 같은 민속 축제(독일어: Volksfest)에서 즐기는 전통적인 맥주 간식 중 하나입니다. 룩셈부르크의 부활절 전통에는 Bretzelsonndeg(Luxemb. Bretzelsonndeg, Bratzelsonndeg - 문자 그대로 "Bretzel Sunday")라는 휴일이 있습니다. 사순절 넷째 일요일에는 남자아이들이 여자아이들에게 달콤한 프레즐을 줍니다. 소녀들이 그들의 감정에 보답하면 소년들은 부활절 일요일에 초콜릿 달걀을 돌려받습니다. 윤년에는 순서가 바뀌어 여자아이는 프레첼을 주고 남자아이는 계란을 줍니다. 결혼한 룩셈부르크 사람들도 이 전통을 따릅니다. 미국에서는 조지 W 부시 미국 대통령에게 일어난 프레첼 사건이 유명해졌다.
Bretzel(독일어: Brezel), 또한 "bretze", "brets", "bretsl", 바이에른/오스트리아에서는 "bretzn", Swabia에서는 "bretzet" 또는 "bretzg/bretzga"(단수/복수), 룩셈부르크에서는 " 프레첼”은 독일 남부에 널리 퍼져 있는 프레첼로 직경이 약 10~15cm입니다.
출처 위키피디아.
재료:
- 따뜻한 물 (약 40도) 200 gr.
- 설탕 1 큰술. 엘.
- 건조 효모 7g.
- 밀가루 300gr.
- 소금 1 큰술.
- 올리브 오일 2 큰술.
- 베이킹 소다 30gr.
- 노른자 1개 (윤활을 위해, 단식 시 제외)
- 굵은 바다 소금 20gr.
- 끓는 물 1l.
준비:
설탕과 효모를 섞고 200g을 부으십시오. 따뜻한(!) 그러나 뜨거운 물은 아닙니다(약 40도, 손으로 견딜 수 있음). 이렇게 하면 이스트의 작업 속도가 빨라지지만 물이 차가우면 이스트의 작업 시간이 늘어납니다. 아무 일도 일어나지 않을 것이라는 뜻은 아니므로 담대하십시오.
약 10분 동안 효모를 분산시킨 다음 밀가루 100g과 소금 1테이블스푼을 넣고 잘 섞습니다. 필요에 따라 남은 밀가루를 다시 추가하고, 반죽이 너무 촘촘하다고 느끼면 밀가루 추가를 중단하세요. 반죽은 약간 끈적해야합니다.
손으로 10분간 반죽하세요. 그런 다음 반죽에 기름을 바르고 수건으로 덮은 후 따뜻한 곳에 약 1시간 동안 놓아두세요.
반죽의 크기가 두 배로 늘어나고 더 푹신하고 탄력이 있어야 합니다(손가락으로 누르면 약간 튀어 오를 것입니다).
그런 다음 베이킹 시트에 기름을 바르거나 양피지로 덮고 반죽을 8 부분으로 나눈 다음 각 빵을 소시지에 넣고 프레첼을 만듭니다.
프레첼은 다름 아닌 독일의 인기 프레첼 브레젤입니다. 그것은 매우 흥미롭게 준비되었으며 그 기원에 대한 전설도 그다지 흥미롭지 않습니다.
클래식 프레첼에는 세 개의 구멍이 있는데, 전설에 따르면 어느 날 왕이 빵 굽는 사람에게 빵을 굽도록 명령하여 태양을 세 번 볼 수 있었기 때문에 구멍이 생겼습니다.
또한 프레첼은 굽기 전에 항상 소다 용액에 잠깐 끓여서 식욕을 돋우는 갈색 껍질을 만듭니다. 한 전설에 따르면, 이 방법은 멍한 제빵사의 조수가 실수로 설탕 시럽 대신 알칼리성 식기 세척액에 프레첼을 넣은 데서 유래했다고 합니다. 이것은 파이 이야기에서와 같이 때때로 멍하니 요리 걸작의 이유가 되는 방법입니다 :).
이 프레첼 레시피는 독자 Victoria Shcherbakova가 보냈습니다.
일상생활에서 우리는 이스트가 들어가지 않은 통곡물 빵을 먹습니다. 하지만 가끔, 특히 휴일에는 이런 프레첼을 먹어보는 것도 좋을 것 같아요. 저는 길고 복잡한 레시피를 좋아하지 않기 때문에 저처럼 바쁘고 게으른 분들, 그리고 저처럼 젊은 엄마들 모두에게 적합한 레시피입니다 :)
프레첼은 바삭바삭한 크러스트와 부드러운 빵 부스러기로 무가당으로 나오며 버터, 치즈와 잘 어울리며 지난 새해 대회에 보냈습니다.
프레첼 – 독일식 프레첼
화합물:
- 밀가루 500g
- 우유 350ml
- 건조 이스트 2티스푼
- 버터 또는 마가린 50g
- 2-3 큰술. 설탕 숟가락
- 소금 2티스푼
- 물 1.5리터
- 2 큰술. 소다 숟가락
- 참깨, 양귀비씨, 굵은소금, 호박씨 - 뿌리기용
프레첼 요리 방법-레시피:
그리고 즐기세요!
프레즐
많이 드세요!
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줄리아레시피 작성자
프레첼(Pretzel)은 맥주와 함께 제공되는 짭짤한 프레첼인 전형적인 바이에른 페이스트리입니다. 그러나 반드시 바이에른 식일 필요는 없으며 반드시 짠 것은 아니며 반드시 맥주와 함께 할 필요는 없습니다. 프레첼은 유럽 전역에서 구워지며 이민자 덕분에 미국에서 인기를 얻었으며 물론 프레즐에 대한 크고 작은 요리법이 셀 수 없이 많습니다. 속이 있든 없든 달콤합니다. 프레즐의 모양만 변하지 않습니다.
프레첼의 비밀은 질감에 있습니다. 단단한 껍질, 푹신하고 유연한 부스러기, 얇고 바삭한 "손잡이". 프레첼은 매번 다른 토핑과 충전재를 사용하여 매주 구울 수 있고 오랫동안 반복하지 않아도 되지만, 기본은 여전히 이와 같은 신뢰할 수 있는 레시피여야 합니다. 수년 동안 테스트를 거쳤으며 귀하의 프레첼은 뮌헨의 오래된 맥주 홀 중 한 곳에서 맛볼 수 있는 것보다 더 나쁘지 않은 대접이 될 것입니다.
집에서 만든 프레즐
따뜻한 물 200g에 설탕을 붓고 효모를 넣고 따뜻한 곳에 10-15 분 동안 두십시오. 표면에 거품이 살짝 생기면(이스트가 잠에서 깨어났다는 확실한 신호) 녹인 버터, 소금, 밀가루를 넣고 손에 달라붙지 않는 탄력 있는 반죽을 반죽하세요. 너무 건조하면 물을 조금, 반죽 후에도 계속 들러붙으면 밀가루를 조금 첨가하세요.)
반죽을 촘촘한 공 모양으로 만들고 그릇에 넣은 후 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 40~60분 동안 두거나 반죽 크기가 두 배로 커질 때까지 두세요.
반죽에서 공기를 모두 빼내고 8 등분하여 각각을 약 40-50cm 길이의 로프로 굴립니다. 그 중간은 끝보다 약간 두껍습니다. 로프의 끝 부분을 겹쳐서 각 측면에 약 5-7cm를 남겨두고 중앙 부분에 붙이면 거의 동일한 영역의 구멍 3개가 생깁니다. 또는 레시피 끝에 있는 비디오를 시청하여 어떻게 만드는지 명확하게 확인하십시오. 전문가들이 합니다.
프레첼을 베이킹 시트에 올려 서로 닿지 않도록하고 따뜻한 곳에 40-60 분 더 방치하면 눈에 띄게 증가해야합니다. 이제 베이킹 시트를 덮지 않고 냉장고에 1시간 동안 넣으세요. 이렇게 하면 프레즐을 다루기가 더 쉬워지고 표면이 약간 통풍이 되어 궁극적으로 더 조밀하고 바삭바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.
500ml를 추가합니다. 물을 끓여서 베이킹 소다를 녹인 다음 프레첼을이 물에 몇 초 동안 하나씩 낮추고 슬롯 형 스푼으로 잡고 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다. 빵을 구울 때처럼 날카로운 칼이나 면도칼로 프레첼의 두꺼운 부분에 칼집을 낸 후 천일염, 참깨, 양귀비씨, 말린 허브 등 원하는 양념을 뿌립니다.
원하는 프레첼의 농도에 따라 200도로 예열된 오븐에서 15-20분 동안 프레즐을 굽습니다. 그런 다음 원하는 대로 무엇이든 할 수 있습니다. 예를 들어 맥주와 함께 또는 맥주 없이 바로 먹거나 조금 식힌 다음 세로로 자르고 버터를 바르고 치즈와 햄을 추가하여 샌드위치처럼 먹을 수 있습니다.
결론적으로, 베로나시의 거리 시장에서 이탈리아식 억양으로 독일 프레즐이 어떻게 만들어지는지 확인하시기 바랍니다.
