namai › Stabdžių sistema › Dviejų pakopų vaisių pyragas. Dviejų pakopų pyragaičiai: receptai ir gaminimo ypatybės

Dviejų pakopų vaisių pyragas. Dviejų pakopų pyragaičiai: receptai ir gaminimo ypatybės

Dviejų pakopų pyragaičiai – neapsakomas spindesys, kurio savo virtuvėje išdrįsta pasiekti labai mažai žmonių. O tokią pilvo šventę žmonės sutinka pirkti tik dėl labai reikšmingų priežasčių, tarp kurių – vestuvės, pirmasis vaiko gimtadienis, įėjimas į mokyklą ir, žinoma, jos baigimas. Labiausiai šeimininkes glumina net ne kepimas – kas iš mūsų to nedaro! Tačiau konstrukcijos surinkimas ir didingos dekoracijos poreikis gąsdina. Iš karto pasakykime, kad jei pastatysite dviejų pakopų pyragą iš mastikos, galite lengvai susidoroti su savo pirmąja baime: net ir be papildomi elementai dizainas pasirodys tvarkingas ir elegantiškas. Ir kaip nesugadinti daugelio valandų darbo rezultatų surinkimo etape, mes jums išsamiai papasakosime šiame straipsnyje.

Šios masės galite nusipirkti kai kuriose parduotuvėse. Bet jei planuojate skanų, gražų ir šviežią dviejų pakopų pyragą, geriau mastiką pasigaminti savo rankomis, juolab kad procesas nėra labai sudėtingas. Paimkite du šimtus gramų zefyrų saldainių pavidalu (labai tinka zefyrai). Saldumas turi būti tankus ir kramtomas, o ne purus ir minkštas. Jei saldainiai ilgi, jie sulaužomi, užpilami pora šaukštų vandens ir dedami į garų vonią, kur nuolat maišant išsilydo į klampią masę. Tada palaipsniui įpilkite cukraus pudros ( viso- keturi šimtai gramų), kol gausite lygią „tešlą“. Jei reikia spalvotos mastikos, proceso viduryje kartu su milteliais pilami norimo atspalvio dažai. Baigtas, susuktas į kamuoliuką, praktiškai nelimpa prie rankų ir nesiskleidžia kaip plastilinas. Kad gumulas nesusivyniotų, apvyniokite jį maistine plėvele ir paslėpkite šaldytuve.

Pyragai, iš kurių surenkami dviejų pakopų pyragaičiai, tradiciškai yra kepami kaip biskvitas ir stori. Tikriausiai galite pastatyti šventinį desertą iš plonų, kitos kilmės, tačiau jie daug prasčiau laikys konstrukcijos formą ir ilgiau mirks. Gaminami du tortai; Viršutinė turi būti bent pusės skersmens, kad „laipteliai“ būtų aiškiai apibrėžti. Skaniau ir įdomiau, jei ingredientai iškepti pagal skirtingi receptai. Tačiau identiški pyrago sluoksniai taip pat nėra blogai, jei juos sumušsite su skirtingais įdarais. Šie receptai laikomi sėkmingiausiais ir suderinamiausiais vienas su kitu.

Šokoladinis biskvitas "Kanash"

Tai ypač vilioja dviejų pakopų pyragus, nes juose iš tikrųjų yra šokolado. Juodi batonėliai su 72% kakavos (800 gramų) paimami, susmulkinami į gabalus ir išlydomi garų vonelėje. Gerai sviesto(pusė šokolado masės dozės) iš pradžių sumalama su dviem stiklinėmis cukraus, o po to išplakama iki stabilaus purumo. Į masę įmušama keliolika kiaušinių; Maišytuvo darbas nesustoja. Tada įpilkite šaukštą su gausia krūva sodos (užgesintos actu arba citrinos sultimis), tada į tešlą įsijokite du šaukštus kakavos ir keturis puodelius miltų. Mikseriu masę padarius vienalytę, pilamas karštas šokoladas, galiausiai išminkomas ir apie valandą paslepiamas orkaitėje įkaitinant iki 175 laipsnių.

Vanilinis šifoninis biskvitas

Kitas pyrago sluoksnių variantas, su kuriuo bet koks dviejų pakopų pyragas yra tiesiog nenugalimas. Receptas pareikalaus šiek tiek pastangų, tačiau jo įgyvendinimo rezultatas tiesiog tirpsta burnoje. Į didelį dubenį išsijokite dvi stiklines miltų, įberkite pusantros stiklinės cukraus, pagal skonį vanilės, tris šaukštus kepimo miltelių ir pusę druskos. Šeši kiaušiniai padalijami į trynius ir baltymus, pirmieji siunčiami į tešlą, antrasis atvėsinamas ir išplakamas su citrinos rūgšties kristalais iki standžių putų (iš jo paimama pusė šaukšto, kaip ir druskos). Į sausus ingredientus pilamas ne šaltas vanduo, šiek tiek daugiau nei pusė stiklinės ir lygiai pusė augalinio aliejaus indo. Kai viskas išminkoma iki vientisos masės, baltymai atsargiai įmaišomi medine mentele iš viršaus į apačią, tešla paskirstoma į formą ir dedama į įprastos 180 laipsnių temperatūros orkaitę valandai, gal kiek ilgiau. Pirmas 40-50 minučių durelių atidaryti negalima, kitaip biskvitas nusistovės.

Grietinė

Visuose dviejų pakopų pyraguose yra kažkoks kremas. Su grietine pagaminta laikoma universalia: ji nėra labai riebi ir sunki, gali būti derinama su bet kokiais sausainiais. Jis ruošiamas paprastai: dviem stiklinėms rauginto pieno produkto paimkite stiklinę cukraus, penkioms-septynioms minutėms įjunkite maišytuvą ir galite juo aptepti. Geriau vartoti ne per riebią grietinę, su 15 procentų gaunamas gana elastingas kremas. Jei pageidaujama, galima pagardinti vanile.

Keletas žodžių apie įdarą

Planuojamo "bokšto" pyragaičiai, kaip jau minėta, kepami storai. Kad būtų sultingesni, atsargiai perpjaunami horizontaliai į dvi ar tris lėkštes ir mirkomi - arba įprastu sirupu, arba specialiu impregnavimu, kuriam karšto vandens šūsnyje ištirpinami du šaukštai cukraus, skystis sumaišomas su puse stiklinė uogų ar vaisių sirupo ir šlakelis romo (konjako). Šis mišinys ypač sėkmingas, jei ruošiate dviejų pakopų vestuvinį tortą. Surinktos atskiros lėkštės sulankstomos į originalų torto sluoksnį, padengiamos kremu ir tarp jų dedami malonūs priedai. „Suaugusiųjų“ variantams, vestuvėms ar jubiliejui, dažniausiai naudojami džiovinti vaisiai (razinos, slyvos, džiovinti abrikosai) ir riešutai. Jei jūsų tortas yra dviejų pakopų tortas vaikams, tuomet labiau tiktų konservuoti vaisiai ar uogienės. Ypač sėkmingai naudojami persikai ir vyšnios. Taip pat tinka cukruoti vaisiai ir marmelado gabaliukai. Kas baiminasi, kad jo dviaukštis, su meile savo rankomis pagamintas tortas dėl impregnavimo bus per saldus, gali išsiversti tik su kremu tarp lėkščių. Tik tada reikėtų dosniau ištepti.

Kaip teisingai surinkti

Paruošus visus patiekalo komponentus, belieka tortą sulankstyti taip, kad jis nesusmuktų, nejudėtų viršus, nesusmuktų pagrindas. Kadangi abi grindys yra gana sunkios, yra tam tikrų paslapčių, kaip pasiekti gražią išvaizdą. Pirmiausia kiekvienas sluoksniuotas pyragas iš visų pusių padengiamas kremu ir kuriam laikui siunčiamas į šaldytuvą, kad mirkyti. Šiuo metu mastika iškočiojama plonu sluoksniu, padalinta į dvi nelygias dalis. Didesnis apskritimas atsargiai dedamas ant apatinio pyrago ir išlyginamas. Mastika tolygiai ir sklandžiai tepama ant šonų. Perteklinis kraštas nupjaunamas – ne itin aukštai, nes vėliau gali šiek tiek susitraukti ir kilti aukštyn. Tos pačios manipuliacijos atliekamos su mažesne torto dalimi. Dabar, kad jūsų dviejų pakopų mastikos pyragas nesuirtų, paimkite 4–5 iešmelius, lygius apatinio pyrago aukščiui, ir įkiškite juos vertikaliai. Iš kartono išpjaunama atraminė dalis, kurios skersmuo yra dviem centimetrais mažesnis nei viršutinis „grindys“, ir uždedamas ant šių atramų. Antrasis pyragas dedamas ant viršaus dviem mentelėmis.

Belieka tik papuošti savo kulinarinio meno kūrinį. Jei kepate dviejų pakopų vestuvinį tortą, galite įsigyti pagrindines dekoracijas – gulbes, širdeles, jaunavedžių figūrėles – ir papildyti jas iš fondanto susuktomis ir spalvotu kremu nudažytomis rožėmis. Vaikams galima išsikepti smagių meduolio figūrėlių, jas nudažyti ir „peizažą“ papuošti plakta grietinėle. Čia yra visiška kūrybiškumo laisvė ir laisvas vaizduotės skrydis!

Tiems, kurie nebijo sunkumų ir mėgsta leisti laiką virtuvėje, siūlome savo rankomis pasigaminti elegantišką ir įdomų dviejų pakopų tortą žiemos trobelės pavidalu. Desertas susideda iš standartinių sausainių: apatinis su grietine ir žemės riešutais, viršutinis su subtiliais ir maloniais vyšnių putėsiais. Gatavas produktas padengtas baltyminiu kremu ir dekoruotas pagal Naujųjų metų temą.

Patogumui torto formavimą rekomenduojame paskirstyti kelioms dienoms, pavyzdžiui, sausainius iškepti iš anksto, o tik tada dirbti su pakopų „surinkimu“ ir dekoravimu. Tortas, žinoma, nėra pats greičiausiai paruošiamas, bet rezultatas vertas pastangų! Jūsų svečiai bus labai patenkinti jūsų kulinariniais įgūdžiais, o jūsų vaikai bus patenkinti tokia miela staigmena! Kurkime kartu žiemos pasaka savo rankomis!

Ingridientai:

Apatinis biskvitas (26 cm forma):

kiaušiniai - 8 vnt.;
cukrus - 240 g;
miltai - 160 g;
krakmolas - 50 g;
sviestas - 50 g;
kepimo milteliai - 1,5 arbatinio šaukštelio;
vanilinis cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Viršutinis biskvitas (16 cm forma):

kiaušiniai - 2 vnt .;
cukrus - 60 g;
miltai - 40 g;
krakmolas - 10 g;
sviestas - 10 g;
kepimo milteliai - ½ arbatinio šaukštelio;
vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.

Impregnavimas sausainiams:

cukrus - 90 g;
vanduo (verdantis vanduo) - 300 ml;
konjakas - 1-2 šaukštai. šaukštai.

Kremas apatiniam biskvitui:

grietinė 20% - 200 g;
grietinėlė 33-35% - 200 ml;
cukrus - 120 g;
žemės riešutai - 100 g.

Putėsiai viršutiniam biskvitui:

grietinėlė 33-35% - 150 ml;
šaldytos vyšnios - 150 g;
grietinėlės sūris - 130 g;
cukrus - 80 g;
želatinos milteliai - 5 g;
vanduo (želatinai ištirpinti) - 30 ml.

kiaušinių baltymai - 4 vnt .;
cukrus - 200 g;
vanilinas - žiupsnelis;
sviestas - 320 g.

Baltyminis kremas dekoravimui:

kiaušinių baltymai - 3 vnt .;
vanduo - 75 g;
cukrus - 150 g;
druska - žiupsnelis;
citrinos rūgštis - žiupsnelis.

Dekoras:

Langams:

tamsus šokoladas - 40 g;
sviestas - 10 g;
marmeladas;
saldūs šiaudai.

Kalėdų eglutėms:

vafliniai spurgai ledams - 2 vnt.;
sviestas - 100 g;
kondensuotas pienas - 4 šaukštai. šaukštai;
maistiniai dažai (žalia).

„Pasidaryk pats“ dviejų pakopų pyrago receptas su nuotrauka

Kaip pasigaminti biskvitą dviejų lygių tortui

Paruoškite apatinį biskvitą. Labai atsargiai atskiriame baltymus nuo trynių ir dedame į gilų, švarų ir sausą dubenį. Plakite mikseriu, palaipsniui įpildami pusę porcijos cukraus. Dirbame tol, kol gauname “stiprias smailes” (tai yra, kol gauname tankią masę, kuri pakreipiant/sukant dubenį lieka nejudanti).
Atskirai išplakite trynius kartu su antrąja granuliuoto cukraus ir aromatinio vanilinio cukraus dalimi. Su mikseriu dirbame mažiausiai 5 minutes. Masė turi pašviesėti, pastebimai sutirštėti ir padidėti 2-3 kartus.
Palaipsniui, švelniais judesiais iš apačios į viršų, supilkite trynius į baltymus. Miltus, sujungtus su krakmolu ir kepimo milteliais, persijokite ant kiaušinių mišinio, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Mūsų užduotis – nesugadinti sodrios masės, todėl dirbame labai atsargiai! Negalite maišyti subtilios biskvitinės tešlos ratu, tik iš apačios į viršų!
Ištirpinkite sviestą, atvėsinkite ir per dubens kraštą supilkite ant vienalytės tešlos. Trumpai pamaišykite.
26 cm skersmens formos dugną išklojame pergamento apskritimu, sienų netepkite riebalais. Užpildykite indą sausainių tešla ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol išdžius.
Apverskite formą su ką tik iškeptu biskvitu ir padėkite ant dviejų dubenėlių arba ant grotelių. Šioje formoje kepinius palikite, kol visiškai atvės. Šis veiksmas padės išvengti torto viršaus sugriuvimo.
Viršutinį biskvitą ruošiame taip pat, kaip ir apatinį, tik šį kartą imame 16 cm skersmens formą.
Kaip paruošti putėsius aukščiausiai
Viršutinio biskvito įdarą paruošime vyšnių putėsius. Norėdami tai padaryti, vyšnias prieš tai neatšildydami uždenkite cukrumi ir padėkite ant silpnos ugnies. Maišydami pakaitinkite apie 5 minutes (kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps ir uogos suminkštės).
Vyšnių masę leiskite atvėsti ir tada trintuvu paverskite „tyrele“. Kruopščiai sumalkite per smulkų sietelį. Visas gautas sultis panaudosime putėsiams ruošti (nenaudojame ant sietelio likusių smulkių vyšnių gabalėlių).
Šaltą grietinėlę išplakti, kol sutirštės. Įpilkite kambario temperatūros grietinėlės sūrio ir vyšnių sulčių. Maišykite, kol gausite vienalytę, vienodos spalvos masę.
Išimkite viršutinį biskvitą iš formos (pirmiausia peiliu paleiskite indo šonus). Tešlą perpjaukite į du sluoksnius. Formą išplauname, sausai nušluostome, dugną ir šonus išklojame pergamentu. Apatinį pyragą panardinkite į paruoštą indą, užpilkite impregnavimu (jam paruošti verdančiame vandenyje ištirpinkite cukrų, atvėsinkite, įpilkite konjako).
Želatiną užpilkite šaltu, iš anksto virintu vandeniu. Leiskite masei išbrinkti.
Išbrinkusios želatinos dubenį įdėkite į dubenį su karštu vandeniu. Nuolat maišykite, kol milteliai ištirps.
Želatinos tirpalą įpilkite į kreminį vyšnių kremą, nuolat plakdami mikseriu. Užtepkite mišinį ant apatinės plutos ir išlyginkite. Indą dėkite į šaldytuvą, kol putėsiai sukietės.
Kaip paruošti kremą žemesnei pakopai
Kol putėsiai stingsta, paruoškite apatinę pyrago pakopą. Grietinėlę išplakti su cukrumi iki tirštos masės. Įpilkite grietinės, plakite keletą sekundžių (kol komponentai susijungs į vientisą grietinėlę).
Sausoje keptuvėje maišydami pakepinkite žemės riešutus. Kai tik oda pradeda skilinėti, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Nuėmę lukštus, žemės riešutus susmulkinkite trintuvu.
Biskvitą padalinkite į 3 sluoksnius. Apatinę užpilkite impregnavimu, o tada patepkite puse grietinės. Ant viršaus paskleiskite pusę žemės riešutų.
Torto pagrindą uždenkite antruoju torto sluoksniu, pamirkykite, užtepkite likusiu kremu. Pabarstykite kita puse žemės riešutų. Paskutinį pyragą užpilkite impregnavimu ir uždėkite ant viršaus. Ruošinio viršaus ir šonų dar niekuo nedengiame.
Sumirkykite antrąjį pyrago sluoksnį, skirtą viršutiniam biskvitui, ir padėkite ant šaldytų putėsių. Tiek viršutinę, tiek apatinę torto pakopą dedame į šaldytuvą.
Kaip pasigaminti sviestinį kremą tortui padengti
Baltymus sumaišykite su cukrumi ir įdėkite dubenį į „vandens vonią“. Mišinį aktyviai ir nuolat maišydami šluotele, kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps. Norėdami patikrinti pasirengimą, paimkite nedidelę baltymų dalį ir sumalkite tarp didelių ir rodomasis pirštas. Jei grūdai nesijaučia, nukelkite indą nuo viryklės. Svarbu neperkaitinti baltymų, kitaip jie gali sutirštėti! Dubens su voveraitėmis dugnas neturėtų liesti vandens apatinėje talpykloje.
Į baltymus, ką tik nukeltus nuo ugnies, įpilkite vanilino skonio ir iškart pradėkite plakti masę. Pamažu baltymai sutirštės. Dirbame mikseriu, kol susidaro „minkštos smailės“. Nereikia pasiekti labai stiprios ir stabilios masės, kaip gaminant biskvitą. Kai tik ant kremo iš mikserio lieka aiškių dryžių, sustojame.
Į baltymų masę, nuolat dirbdami mikseriu, smulkiai suberkite minkštą sviestą. Dėl to gauname gana tankų sviestinį kremą.
Apatinę dalį išimame iš šaldytuvo. Ištepkite viršų ir šonus sviesto-baltymų kremu ir išlyginkite.
Kad apatinė pakopa nenusėstų nuo viršutinės svorio, stipriname savo „struktūrą“. Imame medinius iešmelius, supjaustome iki apatinės pakopos aukščio ir smeigiame į biskvitą toje vietoje, kur bus viršutinė pakopa (pagal mūsų sumanymą stovės ant apatinio biskvito krašto).
Viršutinę sluoksnį padėkite ant tinkamo skersmens torto pagrindo. Užtepkite sviestinį kremą ir išlyginkite. Padėkite jį kartu su substratu ant paruoštos apatinės pakopos.
Kaip savo rankomis papuošti dviejų pakopų tortą
Kad mūsų pyragas atrodytų kaip namelis, iš apatinės pakopos išpjauname ir pašaliname trikampį segmentą. Pjūvį patepkite sviestiniu kremu, o tada pritvirtinkite šiaudelius, kad imituotumėte medines lentas. Viršutinę pakopą taip pat šiek tiek apipjaustome, sutepame kremu ir dedame šiaudelius.
Norėdami pagaminti "langus", iškočiokite marmeladą ant virtuvinės lentos, pabarstytos cukrumi. Iškirpkite tinkamo dydžio kvadratinius gabalus. Cukrus būtinas, kad marmelado gabalėliai nepriliptų prie darbinio paviršiaus.
Šokoladą su sviestu ištirpinkite „vandens vonelėje“, atvėsinkite ir perpilkite į kornetą. Nedidelę dalį šokoladinės masės aptepame šiaudeliais ir marmelado gabalėliais, o „langelius“ pritvirtiname prie „namo“. Taip pat nubrėžiame šokolado „langų“ kontūrus.
Kaip paruošti baltyminį kremą dviejų pakopų tortui papuošti
Kad mūsų dviejų aukštų tortas dar labiau atrodytų kaip apsnigtas namelis, aptepsime jį baltyminiu kremu. Išvirkite sirupą – į vandenį įpilkite cukraus ir užvirinkite. Sirupą pašildykite iki 118 laipsnių.
Tuo pačiu išplakti baltymus su citrinos rūgštis ir žiupsnelį druskos, kol susidarys standžios smailės (vartant dubenį, baltymai turi „prisėsti“ tvirtai).
Nenutraukdami darbo su maišytuvu, plona srovele supilkite karštą sirupą į baltymų mišinį. Grietinėlę nuolat plakite, kol atvės iki kambario temperatūros (apie 10 minučių).
Kaip savo rankomis papuošti dviejų pakopų tortą
Torto pakopas aptepame sniego baltumo baltyminiu kremu, aplink „langus“ darome suktukus, imituojančius varveklius.
Jei norite, papuoškite tortą figūrėlėmis. Norėdami pagaminti sniego senį, iš marmelado padarykite 2-3 rutuliukus skirtingų dydžių, padėkite jį ant laisvo apatinės pakopos krašto. Patepkite figūrą baltyminiu kremu. Iš marmelado vėl formuojame „morką“, „kepurę“ ir „sagas“, šokoladu piešiname „akis“, iš šiaudų gabalėlių darome „rankas“. „Eglutes“ ruošiame iš ragelių ir sviestinio kremo su dažais (detali technologija aprašyta recepte

IN Dar kartą Namuose ruošiausi gaminti dviejų pakopų tortą ir gavosi didelis, labai skanus ir gražus. Gamindama tortą nusprendžiau vieną sluoksnį panaudoti balto biskvito, o kitą – šokolado. Tortui impregnavimą dariau kavos ir likerio pagrindu, bet galima impregnuoti ir bet kokiu sirupu). Grietinėlę nusprendžiau gaminti iš plaktos grietinėlės, pridedant kreminio sūrio. Tortą papuošiau šokoladiniais papuošimais ir žinoma šviežiomis uogomis. Tai pasirodė labai ryškus ir gražus. Dalijimasis žingsnis po žingsnio receptas, gal kam nors pravers mano receptas.

Norėdami paruošti dviejų pakopų pyragą namuose, jums reikės:

25 cm skersmens baltam biskvitui - 1 pakopa):

kiaušinis - 5 vnt .;

cukrus - 250 g;

kvietiniai miltai - 250 g;

augalinis aliejus formoms patepti.

Dėl šokoladinis biskvitas skersmuo 18 cm – 2 pakopa):

kiaušinis - 3 vnt.;

cukrus - 150 g;

kvietiniai miltai - 150 g;

kakava - 2 šaukštai. l.

Kremui:

grietinėlės sūris (turiu naminio kreminio sūrio) - 500 g;

cukraus pudra - 3-4 šaukštai. l.;

plakta grietinėlė - 500 ml.

Impregnavimui:

kava, ištirpinta vandenyje - 500 ml;

Turiu Baileys likerį) - 50-100 ml vietoj kavos ir likerio, pagal skonį galite naudoti bet kokį sirupą).

Papuošimui:

šokoladas - 600 g;

šviežios uogos.

Norėdami paruošti baltą biskvitą pirmajai pakopai: atskirkite trynius nuo baltymų.

Baltymus plakite mikseriu iki purių putų. Tada palaipsniui įpilkite cukraus, nuolat plakdami 5 minutes. Masė taps balta ir padidės apimtis.

Tada po vieną sudėkite trynius, toliau plakdami. Masė turi tapti vienalytė ir labai ori.

Skystą mišinį supilkite į miltus ir atsargiai išmaišykite silikonine mentele. Tešla turi tapti vienalytė ir erdvi.

Lengvai sutepkite formą augaliniu aliejumi. Įdėkite tešlą į formą. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite iki 200 laipsnių apie 35 minutes. Patikrinkite pasirengimą sausu dantų krapštuku. Pirmąsias 20 minučių geriau neatidaryti orkaitės durelių, kitaip biskvitas gali nukristi. Gatavą biskvitą šiek tiek atvėsinkite keptuvėje, o tada visiškai atvėsinkite ant grotelių.

Tada paruoškite šokoladinį biskvitą antrajai torto pakopai. Miltus persijokite kartu su kakava. Atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus išplakite iki putų, tada palaipsniui suberkite cukrų ir plakite 5 minutes. Tada po vieną sudėkite trynius ir vėl plakite iki vientisos masės.

Skystą mišinį supilkite į miltus ir silikonine mentele švelniai išmaišykite iki vientisos masės.

Formą lengvai patepkite augaliniu aliejumi, supilkite tešlą į formą ir išlyginkite. Skardą su tešla pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite iki 200 laipsnių apie 25-30 minučių. Patikrinkite pasirengimą sausu dantų krapštuku. Gatavą pyragą šiek tiek atvėsinkite keptuvėje, o tada visiškai atvėsinkite ant grotelių.

Kai pyrago sluoksniai visiškai atvės, kiekvieną pyrago sluoksnį perpjaukite į dvi dalis. Kad pyragėlius mirkyčiau kokiu nors sirupu, į 500 ml kavos įpyliau likerį, gerai išmaišiau ir pyragėlius išmirkiau).

Paruoškite kremą mūsų naminiam dviejų lygių pyragui: sumaišykite kreminį sūrį su cukraus pudra ir sumaišykite mikseriu. Plakti ilgai nereikia, tereikia kreminį sūrį ir miltelius sujungti į vienalytę masę.

Grietinėlę gerai atvėsinkite ir plakite iki standžių putų. Aš naudoju augalinio aliejaus kremą.

Į grietinėlę įpilkite grietinėlės sūrio ir nedideliu greičiu maišykite iki vientisos masės.

Surinkite dviejų pakopų tortą: padėkite tortą ant plokščios lėkštės arba stovėkite ir aptepkite kremu.

Antrą pyrago sluoksnį uždėkite ant kremo ir lengvai paspauskite. Tortų šonus patepkite kremu.

Baltojo pyrago vidurį patepkite kremu ir ant viršaus uždėkite šokoladinį pyragą. Tortą gerai ištepkite kremu.

Dėkite antrą šokolado sluoksnį ir lengvai paspauskite. Torto viršų ir šonus aptepkite kremu. Šioje formoje pyragą įdėkite į šaldytuvą nakčiai.

Papuoškite gatavą dviejų pakopų pyragą, paruoštą namuose, kaip norite. Torto šonus apibarsčiau šokoladu. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje. Iškirpkite juosteles iš pergamentinio popieriaus; nustatykite kraštinės plotį ir aukštį pagal savo pyragą. Šokoladą paskleiskite ant kepimo popieriaus ir prispauskite prie torto šonų. Tortą padėkite į šaldytuvą 10-15 minučių, kad šokoladas sustingtų. Ir tada atsargiai nuimkite pergamentą. Šokoladinius kraštelius padariau tiesiai virš torto sluoksnių, o į gautas nišas sudėjau šviežių uogų. Taip gavosi tortas. Deja, skyriuje nėra nė vieno kūrinio šventinis stalas Jie iš karto suvalgė visą pyragą, nepalikdami nė gabalėlio rytui.

Mėgaukitės arbata!

Labai dažnai mūsų gyvenime būna įvykių, kuriems reikia ypatingo iškilmingumo, pavyzdžiui, vestuvės ar jubiliejai. Arba, priešingai, mažos šventės, kurias norisi papuošti kuo nors ypatingu. Abiem atvejais tortas bus nuostabi elegantiška detalė. Žinoma, lengviausia užsisakyti pas profesionalų konditerį, tačiau kartais norisi pabandyti nustebinti svečius ir viską pasigaminti patiems. Tokiu atveju mūsų straipsnis apie tai, kaip pasidaryti gultą, bus puikus vadovas.

„Pasidaryk pats“ dviejų pakopų tortas

Norint tinkamai surinkti dviejų pakopų tortą savo rankomis, neįmanoma labiau tiktų tankus biskvitas apatinei pakopai ir šviesesniems pyragams viršuje. Be to, pirmasis turėtų būti maždaug dvigubai didesnis nei antrasis. Jie puikiai tiks kaip kremas, bet jei planuojate dviejų lygių tortą su mastikos dekoracijomis, geriau imkite tirštesnį sviestinį kremą, kuris puikiai tiks kaip pagrindas.

Kaip surinkti dviejų pakopų tortą?

Išsamiai papasakosime apie surinkimą, naudodamiesi dviejų pakopų pyrago su vaisiais be mastikos pavyzdžiu.

Ingridientai:

kremas;
sausainiai;
uogos ir vaisiai;
aromatinių žolelių, pavyzdžiui, rozmarinų ar čiobrelių;
uogienė arba skysta uogienė;
bet koks šokoladinis kremas arba Nutella;
ištirpusio šokolado glajus.

Paruošimas

Taip pat reikės kokteilių tūtelių ir substratų, kurie gali būti pagaminti iš storo kartono ir suvynioti į maistinę plėvelę.

Taigi pirmąjį biskvitą perpjaukite horizontaliai į tris sluoksnius, pagrindą patepkite nedideliu kiekiu kremo, kad pyragas neslystų, o konditeriniu maišeliu ar maišeliu pasigaminkite šoną. Taip, kad uogienės sluoksnis neišsiskleistų ir nesugestų išvaizda tortas.

Į gautą baseiną sudėkite uogienę.

Dabar į vidurį galite dėti riešutų, uogų, šokolado drožlių ir pan.

Viršų geriau užtepti kremu, kad kitas pyragas būtų plokščias.

Tą pačią procedūrą kartojame su kitu sluoksniu, galima imti kitas uogas ar vaisius.

Uždenkite trečiu sluoksniu ir visą tortą aptepkite kremu. Ypač kruopščiai dirbame šonuose, kad užpildytume visas tuštumas, paslėptume nelygumus ir jokiu būdu neleistume įdarui išsiveržti. Jei jūsų dviejų lygių pyrago receptas apima jo padengimą mastika ar kitu dekoratyviniu kremo sluoksniu, tada jums nereikia išlyginti paviršiaus. Atsižvelgiant į tai, kad mūsų atveju apatinė pakopa liks „plika“, atidžiau išlyginame šonus.

Tą patį darome ir su viršutine pakopa, tik įvairiais įdarais geriau jos neapsunkinti, mūsų atveju vietoj uogienės naudojame Nutella. Preparatus siunčiame į šaldytuvą, jie turi gerai sustingti, o pyragaičiai išmirkti. Tai užtruks mažiausiai porą valandų, o dar geriau – visą naktį.

Dabar pereikime prie surinkimo. Naudodami, pavyzdžiui, lėkštę, nubrėžiame viršutinės pakopos skersmenį, kad žinotume, kur sumontuoti atramas, kurios tarnauja kaip kokteilių vamzdeliai. Yra du jų diegimo variantai. Galite iš karto juos įkišti ir perteklių nupjauti žirklėmis. Arba galite iš pradžių išmatuoti aukštį su iešmu, nukirpti reikiamą ilgį ir tada įkišti. Bet kokiu atveju vamzdžių aukštis turėtų būti 3–4 mm mažesnis nei pakopos aukštis, nes Po kelių valandų visa konstrukcija šiek tiek susmuks ir tada gali pasirodyti, kad viršutinė pakopa stovi ne ant kremo, o ant atramų ir gali lengvai išsikraustyti. Viršutinės pakopos, sveriančios ne daugiau kaip 1 kg, pakaks trijų dalių.

Įdėkite vamzdelius ir numatytą centrą uždenkite kremu.

Viršutinę pakopą montuojame kartu su kartoniniu pagrindu, išlyginame jos paviršių kremu ir leidžiame visai konstrukcijai šiek tiek sustingti šaldytuve.

Tada įsijungia vaizduotė, kurios pagalba tortą puošiame vaisiais ir uogomis. Jie gerai prilimpa prie grietinėlės ir šokolado glajaus.

Gali būti daug dizaino variantų, svarbiausia laikytis pagrindinių surinkimo taisyklių ir tada jums nereikės rūpintis savo darbu.

Šį tortą gaminau savo dukterėčios pirmajam gimtadieniui. Tai pirmas mano dviejų pakopų tortas, žinoma yra daug klaidų ir trūkumų, bet apskritai manau, kad pavyko idėją įgyvendinti.
Tortas bus biskvitas su grietine ir vaisiais, papuoštas cukraus mastika.

Šiame recepte neaprašysiu, kaip ruošti biskvitą, apie juos jau kalbėjau ankstesniuose receptuose: Šokoladinis biskvitas verdančiame vandenyje ir Vanilinis šifoninis biskvitas.
Turiu dviejų pakopų tortą: apatinė pakopa 26 cm skersmens (vanilinis šifoninis biskvitas), viršutinis 16 cm (šokoladinis biskvitas verdančiame vandenyje).
Vaisiams šokoladiniam biskvitui nusprendžiau naudoti šaldytas vyšnias be kauliukų (400 g), o šifoniniam biskvitui – konservuotus persikus (400 g).

Kremas grietinės, puikiai tiks tiek prie sausainių, tiek prie pasirinktų vaisių.
Gatavus biskvitus supjaustome į torto sluoksnius, šifoninį – į 3 torto sluoksnius, o šokoladinį – į 6 torto sluoksnius, taigi jis yra 2 kartus didesnis nei pirmasis.
Grietinei grietinę (1 litras) plakite su cukrumi (280 g) apie 7 minutes, palikite grietinėlę 10-15 minučių, kol cukrus visiškai ištirps. Šiuo metu išspauskite sultis iš citrinos (1 vnt.). Į grietinę įpilkite citrinos sulčių ir vėl plakite, citrina puikiai sutirština grietinę.

Persikus supjaustykite mažais kubeliais, vyšnias atitirpinkite ir nupilkite skysčio perteklių.

Kai visi pyrago komponentai yra paruošti, pradedame jį surinkti.
Pirmą pyragą dedame ant pagrindo ar lėkštės, o pagrindo centrą iš anksto sutepame kremu, kad pyragas neišjudėtų.

Pyragą pamirkykite persikų sirupu, tada gausiai patepkite grietine, ant viršaus uždėkite sluoksnį pjaustytų persikų ir vėl patepkite grietine. Išdėliokite kitą torto sluoksnį ir atlikite tą pačią procedūrą kaip ir su pirmuoju torto sluoksniu. Paskutinio pyrago niekuo netepame.

Apatinis pyragas beveik paruoštas. Ant torto dedame švarią, sausą lentą, ant jos uždedame kažką sunkaus ir paliekame porai valandų, kad pyragas stovėtų ir išsilygintų.
Pradėkime surinkti viršutinį šokoladinį pyragą. Šokoladinių pyragų mirkyti nereikia, dėl torto skylučių grietinė gerai prasiskverbia ir ją prisotina. Tortą gausiai patepkite kremu ir išdėliokite vyšnių sluoksnį, vėl patepkite kremu ir išdėliokite kitą tortą.

Vyšnias dedame ne ant kiekvieno torto sluoksnio, o ant kiekvieno, nes jos rūgštokos.
Kai pyragas bus surinktas, apdorokite jį taip pat, kaip ir ankstesnį, kurį laiką padėkite po presu.
Kol pyragai ilsisi, paruoškite išlyginamąjį kremą mastikai. Kambario temperatūros sviestą (200 g) sumaišyti su kondensuotu pienu (140 g).
Šiuo kremu sutepkite tortą, išlyginkite šonus ir viršų. Tortą dėkite į šaldytuvą, kol kremas visiškai sustings.

Kol pyragas ilsisi šaldytuve, pradedame ruošti mastiką. Mastic Bear recepte aprašiau, kaip paruošti mastiką.
Kiekviena pakopa turi būti padengta atskirai. Pradedame nuo apatinės pakopos; apatinį pyragą padengiau baltu fondantu. Mastiką iškočiojame plonai, bet taip, kad perkeliant ant pyrago nesuplyštų, skersmuo turi būti 1,5 karto didesnis už patį pyragą, kad apačioje nebūtų klosčių.

Prieš dedant mastiką ant torto, pagaliau reikia išlyginti, kad pakankamai išdžiūtų. švarios rankos išlyginti kremą, nuo rankų šilumos tirpsta ir įgauna norimą formą.

Atsargiai perkelkite mastiką ant pyrago ir išlyginkite, nupjaukite mastikos perteklių.

Nepjauname per aukštai, kad mastika ant torto pakiltų.

Mes darome tą patį su viršutine pakopa. Viršutinėje pakopoje mano mastika šiek tiek nepasiteisino, bet neturėjau laiko jos perdaryti, todėl palikau tokią, kokia yra.

Kadangi viršutinė pakopa yra gana sunki ir kad ji nesugriūtų apatinė, reikia padaryti atramą ir įdiegti shryrki. Pagrindui iš storo balto kartono iškirpkite apskritimą, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei viršutinė pakopa.

Smeigtukams naudosime medinius iešmelius (4 vnt.). Mes įkišame kaiščius į apatinę pakopą ratu po pagrindu.

Mes uždedame ant jų atramą, o tada ant jo išklojame viršutinę pakopą. Kad viršutinė pakopa nenukristų, ją reikia sujungti su apatine mediniu pagaliuku, aš naudojau sušių pagaliuką. Abu pyragus perveriame per centrą, atsižvelgdami į tai, kad tarp pyragų yra kartoninis pagrindas, kurį pirmiausia reikia perverti centre.

Toliau papuoškite kaip norite. Aš padėjau mastikos kamuoliukus aplink viršutinę ir apatinę pakopas. Ant viršaus pasodinau meškiuką iš mastikos, apie kurį kalbėjau ankstesniuose receptuose. Taip pat iš mastikos padariau piramidę, kubelius, sagutę ir dovanėlę. Viršutinę pakopą papuošiau gėlėmis, taip pat pritvirtinau numerį 1.