Kokios yra lazdelės. Maisto lazdelės

Vienas pagrindinių rytietiškos virtuvės bruožų – itin neįprastas stalo indas – lazdelės.

Kodėl 4 šalių: Kinijos, Japonijos, Vietnamo ir Korėjos gyventojai mieliau naudojasi būtent tokiais stalo įrankiais? Kokios jų vertingiausios savybės? Pabandykime tai išsiaiškinti...

Truputis istorijos

Lazdelės Kinijoje atsirado jau seniai – dar prieš mūsų erą. Legenda pasakoja, kad juos sugalvojo legendinis imperatorius Yu: norėdamas iš ugnies gauti karštos mėsos, jis panaudojo du medžio pagaliukus. Vėliau su jų pagalba jie gavo paruoštas maistas nuo indų, o paskui pradėjo vartoti valgant. Pirmosios lazdos buvo pagamintos iš medžio (bambuko).

XII amžiuje tokių stalo įrankių naudojimo tradicija išplito ir kitose rytų šalyse: Japonijoje, Korėjoje, Vietname. Kinijos lazdelės paprastai yra 25 cm ilgio ir kvadratinės prie pagrindo. Jie vadinami kuaizi. Korėjiečiai naudoja plonus metalinius pagaliukus (anksčiau buvo žalvario, dabar – nerūdijančio plieno). Japonai savo lazdeles vadina haši, jos trumpesnės nei kiniškos, smailiais galais.

Šiuolaikinės lazdos skiriasi medžiaga: gali būti pagamintos iš medžio, plastiko, kaulo ar metalo. Jie gali būti vienkartiniai arba gana pigūs. Ir jie gali atrodyti kaip tikri meno kūriniai, būti meistriškai dekoruoti ar inkrustuoti.

Kokia yra lazdelių populiarumo paslaptis?

• Manoma, kad pagaliukai gali užfiksuoti tik tą maisto kiekį, kurį žmogus sugeba sukramtyti. Lėtas valgymas, kruopštus kramtymas gerina virškinimą ir skatina greitą sotumo jausmą. Todėl lazdos yra pagrindinės kovotojos su persivalgymu.
• Japonai tiki, kad lazdelės gali duoti savo savininkui laimingas gyvenimas ir ilgaamžiškumas. Todėl šie stalo įrankiai yra brangiausia ir labiausiai verta dovana Japonijoje. Jie taip pat pristatomi jaunavedžiams kaip ištikimybės simbolis (su noru būti neatsiejamiems, kaip šios 2 pagaliukai) ir šimtąją dieną nuo vaikelio gimimo, kai tėvai pirmą kartą kūdikiui dovanoja ryžių skonį.
• Kinų gydytojai tvirtina, kad naudodamas lazdas žmogus sugeba išmasažuoti daugiau nei 40 sveikatai svarbiausių taškų. Plėtros tikslu smulkiosios motorikos įgūdžius rankos, o tai reiškia intelektualinį vaiko augimą, Rytų žmonės stengiasi kuo greičiau išmokyti vaiką jomis naudotis.
• Valgymo lazdelėmis procesas leidžia žmogui visiškai susikoncentruoti į valgymą. O informaciją, gaunamą iš maisto, žmogus kuo geriau suvoks.
• Rytuose jie tiki, kad lazdos yra dangaus ir žemės energijos jungtis, šių nepretenzingų prietaisų pagalba žmogus valgydamas kontaktuoja su išoriniu pasauliu. Žmonės tiki, kad kontaktas su maistu yra kontaktas su pasauliu ir per maistą su pačiu savimi.

Naudojimo ypatybės

Rytuose susiformavo tam tikros šių stalo įrankių naudojimo tradicijos. Apsvarstykite šias taisykles, kad susidarytumėte gerą įspūdį, kad neįžeistumėte savininko ir net nesukeltumėte rūpesčių sau:

• negalite trankyti lazdelių į stalą: toks gestas išreiškia nepasitenkinimą prastai paruoštu maistu;
• juos reikia labai atsargiai perkelti, padėti ir smarkiai nemesti ant stalo;
• negalite kirsti ar uždėti skirtingų galų;
• nedėkite lazdelių ant dubens;
• stenkitės per bendrą valgį net netyčia nesusilieti su kaimyno lazdelėmis;
• nepadoru badyti maistą į pagaliukus ar „piešti“ ant lėkštės, laižyti ar nukreipti į kokį nors daiktą;
• Japonijoje yra specialūs padėkliukai, ant jų reikia uždėti pagaliukus aštriais galais į kairę;
• pateksi į bėdą, Rytų žmonės tiki, jei į dubenį ryžių įsmeigsi lazdelę;
• kumštyje suspaustos lazdos bus suvokiamos kaip grėsmingas gestas.

Laikykitės taisyklių, gerbkite tradicijas Rytų šalys. Ir tada valgymo procesas padės pasiekti harmoniją su savimi ir visu aplinkiniu pasauliu.

Patyrę japoniškų skanėstų valgytojai tik juoksis: "Ką dar sugalvojo, nustebinkite lazdelėmis! Taip, mes turime šias lazdeles... nebent suvalgėme šunį." Tuo tarpu dizaino protai yra žinomi dėl savo sugebėjimo pažįstamą ir pažįstamą paversti nauja ir stebinančia. Apie šiuos azijietiškus stalo įrankius jau rašėme, bet tema, regis, neišsemiama, imk bent jau mūsų pirmąjį. Taigi, jei manote, kad apie šias lazdas jau žinote viską, ši papildoma apžvalga tikriausiai pateiks porą staigmenų.

1. Bušido veiksme

O apžvalgą pradėsime nuo kovų japonų dvasią tikrai atspindinčių lazdų: jos pagamintos ilgų samurajų daito kardų pavidalu. Kiekvienas, įvaldęs japonų kalavijavimą (ken-jutsu), šiomis lazdomis galės aplenkti bet kurį nerangų europietį, ginkluotą šaukštu. Vienintelė galimybė mums yra išmokti valdyti.

2. Paprastumas geriau nei meistriškumas

Bet ką daryti tiems, kurie neatsidūrė japonų kalavijavimo srityje? Net jei lazdelės iškris iš rankų, tokia modifikacija patiks net nerangiems europiečiams: stalo įrankiais, pagamintais iš lanksčios metalinės juostelės su „formos atmintimi“, labai paprasta naudotis. Ne sunkiau nei įprasti pincetai. Yra tik vienas minusas: jis neatrodo per daug kaip pagaliukai. Išradėjas Marcello gim. iš Miunsterio, matyt, pirmenybę teikė liūdnai pagarsėjusioms naujovėms, o ne tradicijai.

Bet tokie pagaliukai-smeigtukai vadinami Tukaani gali padėti nuo blogos akies. Taip pat galite jais šliūkštelėti melasą – išeis ne blogiau nei su yla. Kitos pagrįstos programos kažkaip neateina į galvą – na, bet tai originalu. Kad netyčia neišraižytumėte akių, galite užsidėti.

4. Pieštukų lazdelės.

Tačiau šios lazdos yra naudingos ir labai didelės. Jų pagalba galima sėkmingai apsimesti kvailiu ar bepročiu nustebusių japoniško restorano lankytojų akyse. Jie nežino, kad pagaliukai dažomi tik kaip pieštukai!

Dabar juokaudami pakalbėsime apie tikrai naudingą išradimą. suprojektuotos lazdelės Aissa Logerot, pritvirtinus prie keraminių samtelių, gali virsti šaukštu. O jei tik nuimsite dangtelius nuo galiukų, po jais atsiras aštrūs dantų krapštukai.

6. Turistų pusryčiai.

Jei vietiniai žygeiviai gali valgyti su peiliais, kirviais ir sulankstomais šaukštais, tai kodėl japonų turistai neturėtų turėti sulankstomų lazdų? Lankstomi sušiai akcijai netrukdytų.

7. Šaukšto lazdelės.

Valgymo lazdeles taip galima sukryžiuoti šaukštu. Šis 11 colių lankstus plastikinis įtaisas buvo apdovanotas 2006 m. dizaino apdovanojimu Čikagoje. Tačiau jei ne keistai lenktos lazdos, apdovanojimas gal ir nebūtų radęs herojaus: dizaine nėra smulkmenų.

Daugumai rusų kinų virtuvė griežtai asocijuojasi su mediniais pagaliukais. Bet jei viskas būtų taip nuobodu, šio straipsnio nerašytume. Kinijos stalo įrankių asortimente yra šaukštai ir net žirklės. Ir pačios lazdos skiriasi. Įdomus? Tada skaitykite toliau, mes jums papasakosime apie viską iš eilės.

Ar sunku valgyti su lazdelėmis?

Jei viską padarysi sąmoningas gyvenimas, kaip ir kinai, tai visai nesunku. Jiems sunkiau įvaldyti šakutę ir peilį, nei mums lazdas. Daugelį rusų labiausiai stebina tai, kad kinai ryžius valgo su lazdelėmis.

Pasigirsta net nuomonių, kad kinai ryžius verda tyčia, kad būtų patogiau. Bet taip nėra. Jie mėgsta trapius ryžius, ir niekam nekyla problemų valgyti juos su lazdelėmis.

Jei pasitikite šiais stalo įrankiais, tiesiog paimkite saują ryžių tarp lazdelių (kaip parodyta nuotraukoje dešinėje) ir ramiai nusiųskite į burną. Natūralu, kad reikia užtikrintai juos laikyti, kitaip viskas subyrės.

Kinų virtuvėje yra keletas patiekalų kategorijų, kurių negalima valgyti su lazdelėmis. Pirma, tai yra pusiau skystos košės. Pavyzdžiui, tradicinė saldi ryžių košė, kuri verdama ant. Be to, kai kuriose sriubose ingredientai yra stipriai išvirti. Dažniausiai tokios sriubos ruošiamos iš medžių grybų.

Šie patiekalai valgomi su kiniškais šaukštais, apie kuriuos pakalbėsime šiame puslapyje, bet kiek vėliau. Jei sriuba susideda iš kietų ingredientų, tada jie tiesiog valgomi lazdelėmis, o sultinys geriamas. Ir jie geria tiesiai iš lėkštės. Tai, ką mes laikome labai nekultūringu elgesiu prie stalo, Kinijoje yra visiškai normalu. Dauguma šių sriubų gaminamos makaronų pagrindu ir vadinamos „makaronų sriubomis“.

Pagrindinės turisto taisyklės Kinijoje

Dideliuose ir brangiuose Kinijos restoranuose jums visada bus duotas šaukštas, šakutė ir peilis. Tačiau mažose kavinėse ar nacionaliniuose kinų greitojo maisto patiekaluose europietiškų stalo įrankių visai nėra. Mažai tikėtina, kad parduotuvėje galėsite nusipirkti vienkartinių šakučių. Mes niekada jų ten nematėme.

Taisyklė viena. Jei vykstate į Kiniją ir nemėgstate valgyti pagaliukų, mums pažįstami stalo įrankiai yra būtini.

Pirmoji asociacija, kurią dauguma žmonių turi, kai pamato lazdeles, yra, žinoma, Japonija. Nors iš tikrųjų pirmieji iš jų buvo pagaminti Kinijoje XII amžiuje iš bambuko. Pasak vienos iš legendų, šis atradimas priklauso japonų šalavijui Sen no Rikyu, visame pasaulyje žinomam kaip arbatos ceremonijos pradininkui. Vieną dieną, eidamas po rytinį mišką, jis surinko keletą medžio gabalų ir juos nuvalė, kad galėtų mėgautis neprilygstamu šviežios medienos aromatu. Šių gabalėlių forma labai priminė šiuolaikines lazdeles.

Šiandien kasdieniame paprasto japono gyvenime naudojamas hašis (būtent taip teisingai vadinamos lazdelės) tais tolimais laikais buvo laikomas neatsiejama imperatorių ir dievų atributu. Kalbant apie išvaizda lazdos, šiandien įprasta jas suskirstyti:

Pagal medžiagą:

• Medinis;
• Kaulas.

Sekcijos forma:

• apvalus;
• Kvadratas.

Taško forma:

• Kūginis;
• Piramidinė.

Pagal naudojimą:

• Vienkartiniai;
• Daugkartinio naudojimo.

Tarp japonų restoranų, kurių pagrindinė specializacija yra sušių ruošimas ir pristatymas, vis labiau populiarėja įsigyja varibashi – vienkartinius pagaliukus, kurių gamybai naudojamas plastikas.

Hasi: stalo įrankiai ar kažkas daugiau?

Jei daugumai žmonių lazdelės yra įprastas valgymo prietaisas, tai japonams tai savotiškas šventas simbolis, žadantis sėkmę ir ilgaamžiškumą. Dėl tos pačios priežasties jų perdavimas kam nors kitam yra blogas ženklas. Be kita ko, yra nuomonė, kad gebėjimas valdyti haši puikiai treniruoja smulkius raumenis ir prisideda prie protinių gebėjimų ugdymo. Štai kodėl Japonijoje vaikai nuo mažens mokomi įvaldyti lazdeles. Ne taip seniai šis pareiškimas buvo gautas ir mokslinis įrodymas: mokslininkai įrodė, kad vaikai, pradėję vartoti haši jau būdami vienerių metų, savo raida gerokai lenkia savo bendraamžius, kurie nenorėjo skirtis su šaukštu.

Beje, įsisavinti valgymo lazdelių meną pravers ir šalininkams Japonijos kultūra norintiems išmokti taisyklingai maišyti padažą, laikyti maistą, susmulkinti ir supjaustyti nedideliais gabalėliais, kuriuos patogu dėti į burną.

Pastaba žinovams

Kaip ir visi kiti stalo serviravimo reikmenys, lazdelės Japonijoje dažniausiai skirstomos į „vyriškas“ ir „moteriškas“. Jie patiekiami specialioje popierinėje dėžutėje, vadinamoje hashi bukuro. Tokie viršeliai gali būti paprasti kaip restorano logotipas, arba tikras meno kūrinys, puikiai tinkantis kolekcionuoti.

Pabaigai apie tradicijas

Tradiciškai haši laikomi vienu iš geriausios dovanos bet kuriai šventei. Pateikiami kaip dovana jaunavedžiams, jie simbolizuoja norą visada išlikti neatsiejamiems. Be to, gaminamos specialios lazdelės Naujiesiems metams ir arbatos ceremonijai, taip pat Dovanų krepšeliai Dėl daugiavaikės šeimos. Mažiausi šalies gyventojai kylanti saulė pirmąjį hašių sulaukia jau šimtąją dieną po gimimo per „Pirmųjų lazdelių“ ceremoniją, kai, padedami suaugusiųjų, pirmą kartą paragauna ryžių.

Pagrindiniai stalo įrankiai Kinijoje ir Japonijoje yra mediniai pagaliukai. Tačiau jie gali būti pagaminti iš patvaresnių medžiagų: metalo, plastiko ir dramblio kaulo. Šaukštai ir šakutės, prie kurių esame įpratę, Tekančios saulės šalyje nėra plačiai naudojami. Jei šiose šalyse naudojamas gilus šaukštas, jis skirtas tik sriubos sultiniui gerti, o tradicinėje Kinijos ir Japonijos virtuvėje tokio prietaiso kaip šakutė tiesiog nėra. Rusijoje retai sutiksi žmogų, kuris valgytų Kasdienybė lazdelės. Dažniausiai tokia galimybė atsiranda atėjus į sušių restoraną. Ten jums tikrai bus pasiūlyta išsirinkti stalo įrankių. Jei pasirinksite lazdeles, tada iš pirmo žvilgsnio jie jums atrodys įprasti, niekuo nesiskiriantys nuo lazdelių, kurios bus patiektos bet kurioje kinų ar Japonų restoranas. Tačiau vis dar yra skirtumų, ir gana reikšmingų. Valgomųjų lazdelių veislės Lazdelės buvo išrastos Kinijoje ir pavadino jas „kuaizi“. Tai reiškia, kad šie stalo įrankiai yra pagaminti iš bambuko. Sklando legenda, kad jas pirmasis panaudojo žmogus, norėjęs gauti mėsos iš karšto puodo ir nenudeginti rankų. Iš pradžių kuaizi buvo naudojamas tik maisto ruošimui, gabalams apversti ant ugnies. Pirmosios lazdos buvo pagamintos iš bambuko ir medžio. Kiniškos bambuko lazdelės skiriasi nuo japoniškų. Jos ilgesnės, galuose kvadrato formos, leidžiančios nesivolioti ant stalo, kitame gale apvalios ir kelis kartus plonesnės nei kitoje. Japoniškos lazdelės yra plonesnės ir trumpesnės nei kiniškos, o galai, su kuriais reikia griebti maistą, aštresni. Dažnai jie yra vienkartiniai ir pagaminti iš bambuko ir medžio, o kiniški – iš sidabro ar kaulo. Netgi japoniškų lazdelių pavadinimas kitoks – „haši“. Restoranai dažnai tiekia vienkartines poliruotas lazdeles, sujungtas viena su kita. Norėdami pradėti valgyti, turite atskirti vieną nuo kito. Tačiau daugkartinio naudojimo pagaliukai dekoruoti raštais, nudažyti skirtingos spalvos ir lakuotas. Etiketas Lazdelės naudojamos ne tik maisto gabaliukams sugriebti, jomis galima maišyti padažus ar pjaustyti maistą, nes kiniški patiekalai dažnai būna minkšti, o ne kieti. Taip pat yra specialių valgymui skirtų lazdelių, kurios yra didesnės nei kuaizi ir kurias daugiausia naudoja kinų virėjai. Ant kiniško stalo visi pagaliukais paima po gabalėlį iš didelės lėkštės, tad nereikia gėdytis, jei ant didelio indo nematote šaukšto, kuriuo į lėkštę galite įdėti savo mėgstamą gabalėlį. Kinijoje nėra įprasta pasukti rankas su lazdelėmis delnais aukštyn – tai nepagarbos gestas. Kai reikia paimti gabalėlį iš lėkštės, pagaliukus laikykite aštriais galais žemyn stačiu kampu. Kinijoje geras pagarbos ženklas, kad namo šeimininkas lazdelėmis įdės į jūsų lėkštę gabalėlį kokio nors patiekalo. Tai reiškia, kad jis nori įtikti tau ir pasirūpinti savo svečiu. Tačiau tai nepriimtina prie japonų stalo. Japonijoje dažniausiai naudojami stovai pagaliukams ir turėtų būti dedami ant šio prietaiso taip, kad aštrūs galai būtų nukreipti į kairę nuo juos naudojančio asmens. Tačiau jokiu būdu nedėkite lazdelių ant lėkštės. Jei stovo nėra, geriau juos padėti ant lėkštės krašto arba ant stalo. Neverta prie stalo sukti lazdelių ir bandyti jomis ką nors piešti ore ar sugniaužti kumščiu, pirmasis laikomas necivilizuotu, antrasis gali būti suvokiamas kaip agresijos gestas.