Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais. Pretzel Vokiškas prieškas

Kronikos yra išsaugojusios gražią legendą apie klingerių kilmę. Kartą Bavarijos karalius liepė kepėjui iškepti bandelę, pro kurią būtų galima tris kartus žiūrėti į saulę vienu metu. Išmani kepėja neapsikentė ir pagamino bandelę su trimis skylutėmis – susuktą kliņģerį. Nuo to laiko Bavarijoje buvo iškepta daugiau kliņģerinių nei pyragų ar bandelių. Apskritai, kliņģeras yra rimtas verslas. Apsvarstykite gaminimo laiko ir receptų reguliavimą, kruopščiai saugomus nuo XIV amžiaus! (žinoma, vėliau papildyta, bet vis tiek). O kaip dėl draudimo kepti kliņģerus tik gavus specialų Kepėjų gildijos leidimą? Na, kodėl gi to nepabandžius?!

Kažkodėl manome, kad vokiškas kliņģeras yra vargas ir jo nereikėtų maišyti. Tiesą sakant, receptas yra gana paprastas paruošti. Pretzel tešla gaminama su mielėmis, dažnai pridedant salyklo. Iš tešlos formuojamos būdingos formos bandelės. Prieš kepdami gabalėliai pamerkiami į sodos tirpalą, kad gatavi produktai įgytų būdingą rusvą spalvą. Pabaigoje pabarstykite stambia druska. Priklausomai nuo to, ar jūsų pyragaičiai patinka minkšti, ar šiek tiek sausi, laikas, kurį jie praleidžia orkaitėje, skirsis.

Atkreipkite dėmesį, kai planuojate ruošti kliņģerus alui didelei kompanijai: vietoj sumuštinių jie suformuoja masyvų klasikinį vokišką kliņģerį - šis perpjaunamas per pusę, užpilamas daržovėmis, sūriu, šonine, su įvairiais padažais ir patiekiamas kaip dvigubas sumuštinis. Maitinantis ir skanus. Taip pat iškepa ploni, labiau išdžiūvę, trapūs, kaip krekeriai. Šie valgomi dideliais kiekiais.

Gaminimo laikas: 90 minučių / Porcijų skaičius: 9 vnt.

Ingridientai

• kvietiniai miltai 500 g
• pienas 300 ml
• sviestas 40 g
• sausos mielės 12 g
• cukraus 2 arb.
• soda 1 arb. 1 litrui vandens
• rupios druskos

Paruošimas

Išsijokite miltus. Pirmiausia paimkite 400 g, likusius 100 g palaikykite ir įpylę skysčio minkydami dėkite dalimis. Suberkite granuliuotą cukrų, didelį žiupsnelį druskos (stambios arba susmulkintos) ir dalį greito veikimo mielių. Kruopščiai sumaišykite sausus ingredientus, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.



Supilkite šaltą pieną ir supilkite sviestą. Atkreipkite dėmesį, kad recepte pienas ne šildomas, kaip dažnai daroma mielinei tešlai, o atšaldomas. Šviežia iš šaldytuvo. Jei dėl kokių nors priežasčių nevalgote patiekalų ir kepinių, kuriuose yra pieno, pakeiskite juos vandeniu. Tačiau palikite kokybišką sviestą. Čia nereikia nei liesos, nei margarino.



Kruopščiai minkykite, ilgai. Pirmiausia sumalkite į dribsnius, tada suberkite likusius miltus (gali prireikti šiek tiek mažiau ar daugiau). Man patinka recepte nurodyta dozė – reikėjo lygiai tiek, kiek aprašyta ingredientuose. Minkštą, vienalytę tešlą iškočiokite į rutulį, uždenkite maistine plėvele ir palikite „pailsėti“ nuo rankų kambario temperatūroje 15 minučių.



Dabar gabalėlį supjaustome vienodo dydžio/svorio segmentais. Galite pagaminti 8-9 didelius kliņģerus arba dvigubai didesnį kiekį mažesniems.



Kiekvieną trikampį lengvai išminkome, formuojame į rutuliukus, grąžiname ant lentos – vėl uždedame ant plėvelės ir paliekame sėdėti kitas 15 minučių.



Dabar ištiesiame blokeliu, pailgu plokščiu pyragu prispaudžiame žemyn, per vidurį išlenkiame išilgai ir perlenkiame per pusę. Pakartokite dar 3-4 kartus. Taip iškepus struktūra taps sluoksniuota ir lengva.



Pereikime prie riestainių formavimo. Ant stalviršio arba rankose kočiojame ilgas sruogas, paliekant vidurį storesnį už galus. Šis patinęs centras vadinamas klinšo „pilvu“. Susukame galus vieną ar du kartus skersai.



Plonas juosteles pasukame link pagrindo, paliekame tris skylutes ir pirštais stipriai prispaudžiame, kad užsifiksuotų.



Ruošinius dedame vienu sluoksniu ant erdvių paviršių, dedame į šaldiklį pusvalandžiui, ir tai yra būtina sąlyga. Prieš merkdami į verdantį vandenį, kliņģerės turi sukietėti ir išlaikyti formą, antraip subyrės.



Atskirame inde užvirinkite litrą vandens, atskieskite soda – intensyviai maišykite, ištirpinkite iki grūdėtumo. Paprastai paimkite 1 arbatinį šaukštelį 1 litrui vandens. sodos, bet padidinus koncentraciją, tai yra sodos dozę, kliņģerai pasidengs tamsesne plutele. Tik nepersistenkite, skonis bus sūrus.

Naudodami kiaurasamtį, po vieną produktą nuleiskite į karštą tirpalą, palaikykite iki 30 sekundžių, nukratykite ir perkelkite į kepimo skardą su aliejumi išteptu pergamentu. Taigi mes pamerkiame visus ruošinius po vieną.



Pusgaminių pusgaminių „pilvelius“ įpjauname horizontaliai, ant viršaus užbarstome stambių druskos kristalų (sezamų, aguonų, linų). Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite iki 200 laipsnių 25-30 minučių. Atvėsinkite po drobiniu rankšluosčiu.

Klasikinis vokiškas kliņģeris – naminis kliņģeras skanus su bet kokiu gėrimu, ne tik prie alaus. Suorganizuokite ekspromtą Oktoberfest, patiekite pusryčiams ir arbatai. Gero apetito!

„Mama, aš visada turėjau tavęs klausytis. Valgydami priešką, visada kramtykite prieš nurydami.

Kam priklauso šie žodžiai? Toks klausimas, žinoma, nesupainios tikrų ekspertų ir mokslininkų. Teisingas atsakymas: „Džordžas Bušas, 43-asis JAV prezidentas“. Būtent pyragais, populiariausiu vokiečių virtuvės gaminiu, beveik pačioje prezidento kadencijos pradžioje George'as W. Bushas vos neužspringo, surijęs šiuos gardžius kliņģerus žiūrėdamas futbolo rungtynes ​​per televizorių. Ir net ir taip kelioms sekundėms praradau sąmonę. Prezidento ir JAV piliečių laimei, tada viskas baigėsi gerai.

Prekės yra vienas populiariausių skanėstų Vokietijoje.

Tačiau šis faktas jokiu būdu nesumenkina klinšo populiarumo. Visiškai priešingai.

Nors, tiesą pasakius, pirmą kartą lankydamasis Vokietijoje prieš dešimt metų šio kulinarinio atrakciono neišbandžiau – tiesiog buvo momentas, kai balti kvietiniai miltai man buvo griežtai kontraindikuotini. Ir tada aš laikiausi tvirtai ir iš visų jėgų. Tačiau vėlesnėse kelionėse ji pasistengė iki galo! Ir dabar aš žinau, kaip atskirti bavarišką kliņģerį nuo švabiško, su kuo jie abu valgo, ir dar daug įdomių detalių apie šį nuostabų pyragą.

Kaip, su kuo ir kada valgyti kliņģerį

Sūrus kliņģeris – tradicinis vokiškas užkandis prie alaus ir dešrų. Visnbretzelis– nepakeičiamas „Oktoberfest“ – pagrindinės alaus šventės Vokietijoje ir didžiausios šventės pasaulyje – atributas, jau daugelį metų kasmet rengiamas Terezino pievoje Miuncheno centre. Kasmet festivalio svečiai suvalgo apie milijoną jų – 300 g sveriančių festivalio pusgaminių.

Tik pagalvokite: festivalyje svečiai suvalgo apie milijoną garsių sūrio pyragų.

Ir yra net atskiri renginiai, kurie skirti būtent jam – garsiajam kliņģeriui. Pavyzdžiui, Bottropo miesto gyventojai kartą per trejus metus specialiai susirenka į Bretzel šventę. Kiekvienais metais penkias dienas liepos pirmoje pusėje Spejerio kliņģeras- karnavalas.

Pretzel yra populiarus ne tik Bavarijoje ir pietuose, bet ir šiaurinėje Vokietijoje. Liubeke laikomas nuo viduramžių Kringelhöge- unikalus ir originalus "pretzel" karnavalas.

Tačiau jums nereikia laukti iki karnavalo, kad išbandytumėte šį pyragą. Kiekvieną rytą lankydamas draugus vėlesnių vizitų į Vokietiją metu pradėjau nuo to Butterbrezel- kliņģerė su sviestu, nuplaunama žaliąja arbata be cukraus. Šie pusryčiai kai kuriuose Vokietijos regionuose yra tarsi kruasanas prie rytinės kavos Prancūzijoje.

Kas gali būti geriau už karštą arbatą ir sūrų pusryčius?

Antzelis taip pat tinka kaip užkandis su įvairiais padažais ir mėsos sultiniais. Daugelis žmonių geria jį su pienu. Šis produktas populiarus Austrijoje ir Liuksemburge.

Šiek tiek istorijos ir išskirtinių kliņģerinių bruožų

Taigi, koks garsusis vokiečių kepėjų kūrinys, jau seniai tapęs jų emblema? „Simbolinis“ kliņģeris yra visur ant kepyklų ir kepyklų iškabų, ypač šalies pietuose - tiek dideliuose miestuose, tiek mažuose kaimuose.

Pretzel (vokiškai Brezel) yra originalus pyragas, pagamintas iš mielinės tešlos, pabarstytos druska. Paprasčiausiame (baziniame) variante tai yra simetriškai sujungtos tešlos gijos, suformuojančios tris skylutes.

Klasikinis Brezel turi turėti tris skylutes.

Garsiojo kliņģero pavadinimai įvairiais dialektais atsirado viduramžiais ir kilę iš lotynų kalbos „brachium“ - „ranka“. Išties, susipynę jo galai taip primena vienas kitą gniaužiančias rankas!

Tačiau vis tiek reikia išmokti teisingai ir profesionaliai „sukti rankenas“, nors praktiškai šis procesas užtrunka vos kelias sekundes. Ne veltui viduramžiais ne visi kepėjų meistrai galėjo gaminti ir kepti šį kliņģerį, o tik tie, kurie gavo specialų leidimą. Žinoma, mūsų laikais didelėse kepyklų gamyklose šiuo klausimu „apmokomos“ specialios išmaniosios mašinos, kurios moka surišti tobulus kliņģerus.

Šiais laikais specialiai apmokytų aparatų kočioti galima tik mažose namų alaus daryklose.

Kitas išskirtinis gaminio bruožas yra tas po formavimo iš karto nesiunčiama į orkaitę, ir kurį laiką palaikoma verdančiame sodos tirpale. Iškepusi plutelė suteikia aukso rudą spalvą, o „rankenėlių“ galai tampa traškūs. Dėl šios operacijos dažnai vadinamas ir sūdytas kliņģeris Laugenbrezelis(vok. Laugen – šarmas).

Vokiečių kalbos šaltiniuose buvo nustatyta, kad šiems tikslams kai kurie gamintojai naudoja maisto priedą E-524 – 3 % kaustinės sodos tirpalą (NaOH, esant 13-14 pH lygiui). Paprasčiau tariant, tai, ką mes žinome kaip kaustinę soda. Norėčiau šito nežinoti. Tačiau, nepaisant to, kaustinės sodos hidrolizė (tešloje esančių baltymų skilimas) šiluminės reakcijos metu suteikia plutai būdingą tamsiai rudą atspalvį. Ir tai suteikia specifinį, atpažįstamą skonį. Gamintojai užtikrina tokio apdorojimo saugumą. Tereikia tikėti ir tikėtis, kad meistrai išmano savo verslą ir išlaiko savo prekės ženklą.

Namuose naudojama įprasta soda.

Namuose visos šeimininkės naudoja natrio karbonatą – įprastą soda. Tačiau nenustebkite – verdantis tirpalas, į kurį panardinsite savo pačių susuktus kliņģerus, taip pat yra maisto priedas. Jis pažymėtas kaip E-500.

Kaip ir daugelis kulinarinių šedevrų, kurie, pasak legendos, sukurti atsitiktinai, šis taip pat turi savo „pasakų“, paaiškinančių jo kilmę, sąrašą. Priklausomai nuo geografijos, jie skiriasi pavadinimais ir detalėmis.

Taigi, kas ir kada iškepė pirmąjį kliņģerį?

Žinoma, autorystės nustatyti dabar neįmanoma. Kai kurių šaltinių teigimu, kliņģeris atsirado kaip alternatyva apvaliai duonai (dėl katalikų Sinodo uždraudimo pagoniška forma – juk apvalus paplotėlis primena saulę). Kai kurios legendos byloja apie kaltą kepėją, kuriam Bavarijos karalius pažadėjo ne įvykdyti mirties bausmę, o atleisti. Bet tik tuo atveju, jei jis sugalvos naują duoną, pro kurią galite tris kartus pažvelgti į saulę.

Pati saulėčiausia duona!

Taip pat yra legendų, paaiškinančių, kodėl susidarę neapdoroti ruošiniai pirmiausia panardinami į šarminį tirpalą. Vienoje versijoje išsiblaškęs kepėjas ar jo jaunasis padėjėjas, užuot mirkęs saldžiame sirupe, netyčia įmetė kliņģerį į jame praskiesto šarmo lovelį (paruoštą virtuvės reikmenims plauti); kitoje kalta katė, kuri į tą patį lovelį įstūmė kepimui paruoštus kliņģerus.

Kokių rūšių yra pyragaičių?

Išvaizda ir skirtingi receptai priklauso nuo tradicijų ir papročių kiekviename šalies regione. Dydžiai taip pat įvairūs – nuo ​​pačių mažiausių, kelių centimetrų, iki didelių metro ilgio šventinių gaminių. Vokietijos ir kitų vokiškai kalbančių šalių kepyklėlėse ir konditerijos parduotuvėse galite rasti žmonių, gyvūnų ir įvairių daiktų formos kliņģerus.

Tradicinis pyragas susideda iš dviejų dalių:

1. Ärmchen(rankos) - Tai ploni duonos virvės galai.
2. Bauh(pilvas) arba „kūnas“.

Nepaisant didelio gaminių asortimento, tarp jų galima išskirti dvi pagrindines formas. Ir jie skiriasi būtent pagal regioną: Bavarijoje kliņģeris visada yra beveik apvalus, o jo „kūno“ ir „rankų“ storis skiriasi nežymiai. Švabskio „pilvas“ yra storas, ant jo yra privalomas pjūvis, o „rankenos“ yra labai plonos.

Tinkamumo laikas priklauso nuo jo gamybai naudojamų produktų. Kai kurių rūšių kliņģerus galima laikyti ilgai, o kitus geriausia valgyti šviežius, iškart po virimo.

Yra daug variantų!

Be tradicinės ir labiausiai paplitusios rūšies - sūrus, yra ir saldžių (dažniausiai šventinių) veislių:

• Palmbrezelis- "gluosnio" kliņģeris, kuris kepamas Švabijoje. Jis pagamintas iš saldžiosios mielinės tešlos.
• Martinsbrezelis- iš saldžios tešlos iškeptas ir įvairiaspalviu maltu cukrumi papuoštas šventinis kliņģeris.
• Nussbrezelis- skanus kliņģeris iš sluoksniuotos tešlos su riešutais.
• Olgabrezelnas- šventinis gaminys, kepamas Viurtembergo karalienės garbei.
• Pudingbrezel- abi pusės užpildytos vaniliniu pudingu, mėgstamu palei Reino upę gyvenančių gyventojų delikatesu.

Pudingbrezel yra neįtikėtinai skanus subtilus delikatesas iš Reino upės gyventojų.

Receptai – kaip iškepti kliņģerį namuose

Klasikinis receptas yra lakoniškas ir jame nėra daug ingredientų, jame yra tik miltai, vanduo, salyklas, mielės ir druska. Taip pat jau turime idėją apie technologiją – iš esmės ši seka išsaugoma gaminant bet kokią veislę. Nors kai kuriuose saldaus klinšo gaminimo receptuose neužsimenama apie tešlos apdorojimą sodos tirpale prieš kepant. Pavyzdžiui, jo nėra kliņģero recepte Ntujahrsbrezeln, kurie Naujiesiems metams kepami Švabijoje ir Badene. O iš trapios tešlos gaminami mažiukai kalėdiniai riestainiai.

Kalėdiniuose turguose galite įsigyti trapios tešlos skanėstų.

Nepaisant to, kad priešas kažkada buvo laikomas religiniu gavėnios patiekalu, šiuolaikiniai jo ruošimo receptai apima pieną, o ne vandenį, sviestą ir taukus. Taip pat dažnai naudojami įvairūs kvapiųjų medžiagų priedai. Bet kuri šeimininkė, net ir nepatyrusi, gali pati pasigaminti vokišką kliņģerį, receptų gausu ir kulinarinėse knygose, ir internete.

Man labiausiai patiko ši, kurią jau sėkmingai išbandžiau.

„Greitas“ klinšo receptas tingioms šeimininkėms

Ingridientai:

• 250 g kvietinių miltų;
• 125 ml šilto vandens;
• 50 g sviesto;
• 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių;
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių (nebūtina);
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Mieles atskiedžiame vandenyje ir išmaišome su cukrumi. Miltus persijokite, įberkite druskos. Sviestą ir miltus sutrinkite į trupinius. Suberkite atskiestas mieles ir minkykite minkštą, elastingą tešlą (apie 10 min.). Padėkite į šiltą vietą 1,5-2 valandoms. Tešlos tūris turi padidėti dvigubai.

Tešla turi tinkamai pakilti.

Iš šio kiekio suformuojame apie 8-10 rutuliukų ir kiekvieną susukame į nedidelį plokščią pyragą. Iš pradžių kiekvieną paplotį susukame į storą trumpą virvelę, o paskui abiem rankomis iškočiojame į ilgą siaurais plonais galais. Tada sujungiame abu galus pačiame viduryje (kur tešla tirštesnė) ir vienu judesiu apverčiame 180 laipsnių. Padėkite ruošinį ant stalo ir prispauskite virvės galus prie kliņģero. Visi. Dabar tai kliņģeras! Jei, žinoma, paaiškėjo, kad tai „sukryžiuotos vienuolio rankos“ arba „galva ant sukryžiuotų vargšo kepėjo žmonos rankų“, taip sako legendos. Ir jei jis neatrodo labai panašus, taip pat nesijaudinkite, jis vis tiek bus skanus!

Tada kiekvieną tešlos gabalėlį 30-40 sekundžių pamirkykite verdančiame sodos tirpale (2 arbatiniai šaukšteliai 1 litrui), išplakę atsargiai išimkite, nusausinkite, pabarstykite druska (sezamu, kmynais) ir perkelkite į kepimo skardą, padengtą pergamentas, pateptas sviestiniu aliejumi

Kepame iki 200-220C įkaitintoje orkaitėje 20 min.
Viską geriau prisiminsite, jei žiūrėsite gaminimo procesą šiame vaizdo įraše:

Bavariškas kliņģeris

Tikri bavariški kliņģerai ruošiami ant tešlos, kuri turi pastovėti mažiausiai 6 valandas. Jo sudedamosios dalys: 120 g miltų, 5 g šviežių mielių, 85 ml vandens ir žiupsnelis druskos.

Dėl testo:

• 250 g miltų;
• 10 g šviežių mielių;
• 25 g sviesto;
• 50 ml pieno + 50 ml vandens;
• kiaušinis tepimui;
• 1,5 šaukštelio. Sachara;
• 1 šaukštelis druskos;
• druskos, sezamo ar kmynų pabarstymui prieš kepant.

Šio recepto ypatumas yra tas, kad prieš siunčiant į orkaitę tešla „nevirti“, kaip įprasta, sodos tirpale (arba virti, o tiesiog verdančiame vandenyje). Vietoj to, suformuotus kliņģerus aptepame kiaušiniu ir druska ir paliekame ore apie valandą. Ir prieš kepant vėl patepkite riebalais. Tada pabarstykite sezamo sėklomis arba stambia druska. Galite juos kepti kiek mažiau – 12-15 min.

Bavariškus kliņģerus reikia pabarstyti sezamo sėklomis ir stambia druska.

Antzelis pagal šį receptą išeina su ta pačia auksinės rudos spalvos plutele, tik šiek tiek šviesesnė.

Kur išbandyti Vokietijoje

Vokiečiams kliņģerė – tai tas pats, kas italams pica ar prancūzams kruasanai, todėl šio gardaus riestainio galite nusipirkti ir paragauti beveik visur. Bet jei šiandien jums netinka tiesiog eiti į kepyklą ar užeigą šalia namų, vakarą praskaidrinti su draugais galėsite jaukioje vienos iš daugelio terasoje. Biergarten. Ten alus ir dešrelės bus patiektos su kliņģeriais kiekvienam skoniui. Biergardens yra ir Miunchene, ir Berlyne, ir visur Vokietijoje.

Berlynas

Šiek tiek istorijos:

Pasak senos legendos, kliņģerį sugalvojo kepėjas, kuriam Bavarijos karalius įsakė iškepti bandelę, pro kurią 3 kartus matosi saulė.
Bretzel, nuo XIV amžiaus pradžios. iki šių dienų tai yra Vokietijos kepėjų emblema ir labai dažnai vaizduojama ant kepyklų, kepyklų ir įmonių, užsiimančių duonos, bandelių ir įvairių kepinių gamyba, iškabose.
Viduramžiais kliņģerinių gaminimas buvo griežtai reglamentuojamas laike arba netgi leidžiamas tik siauram ribotam žmonių ratui.
Į klinerių sudėtį dažniausiai įeina: kvietiniai miltai, salyklas, mielės ir vanduo. Prieš kepdami, kliņģerai kelioms sekundėms pamerkiami į natrio bikarbonato (kepimo sodos) tirpalą, kuris kepant suteikia jiems būdingą rudą spalvą, o tada pabarstoma stambia druska.

Bavarijoje kliņģeras yra vienas iš tradicinių alaus užkandžių liaudies šventėse (vok. Volksfest), pavyzdžiui, Oktoberfest. Liuksemburgo Velykų tradicijoje yra šventė Bretzelsonndeg (Liuksemb. Bretzelsonndeg, Bratzelsonndeg – pažodžiui „Bretzel Sunday“). Ketvirtąjį gavėnios sekmadienį berniukai merginoms dovanoja saldų pyragą. Jei mergaitės atsiliepia savo jausmams, vaikinai šokoladinius kiaušinius vėl gauna Velykų sekmadienį. Keliamaisiais metais tvarka yra atvirkštinė: mergaitės duoda kliņģerus, berniukai – kiaušinius. Šios tradicijos laikosi net vedę liuksemburgiečiai. Jungtinėse Valstijose išgarsėjo su Amerikos prezidentu George'u W. Bushu įvykęs klinšo incidentas.

Bretzel (vok. Brezel), taip pat „bretze“, „brets“, „bretsl“, Bavarijoje / Austrijoje „bretzn“, Švabijoje taip pat „bretzet“ arba „bretzg/bretzga“ (vienaskaita / daugiskaita), Liuksemburge „ kliņģeris“ – pietų Vokietijoje paplitęs apie 10-15 cm skersmens kliņģeras.
Šaltinis Vikipedija.

INGRIDIENTAI:

• šilto vandens (apie 40 laipsnių) 200 gr.
• cukraus 1 a.š. l.
• sausos mielės 7 gr.
• miltai 300 gr.
• druskos 1 a.š.
• alyvuogių aliejaus 2 v.š.
• kepimo soda 30 gr.
• trynys 1 vnt. (tepimui, nevalgius neįtraukti)
• rupios jūros druskos 20 gr.
• verdančio vandens 1l.

PARUOŠIMAS:

Sumaišykite cukrų su mielėmis ir supilkite 200 g. šiltas (!), bet ne karštas vanduo (apie 40 laipsnių, kietas), tai pagreitins mielių darbą, bet jei vanduo šaltas, mielių darbo laikas tik padidės, bet tai nereiškia kad nieko iš to neišeis, tad būk drąsus.

Leiskite mielėms išsisklaidyti apie 10 minučių. Tada suberkite 100 gramų miltų ir 1 šaukštą druskos, gerai išmaišykite. Dar kartą suberkite likusius miltus pagal poreikį, jei jaučiate, kad tešla per kieta, miltų nebedėkite. Tešla turi būti šiek tiek lipni.
Minkykite rankomis 10 minučių. Po to tešlą patepkite aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą maždaug valandai.

Tešla turi padidėti dvigubai ir tapti puresnė bei elastingesnė (paspauskite pirštu ir ji šiek tiek atšoks).

Tada kepimo skardą ištepkite aliejumi arba padenkite pergamentu, tešlą padalinkite į 8 dalis, kiekvieną bandelę iškočiokite į dešrą ir iš jos suformuokite kliņģerį.

Pretzel yra ne kas kita, kaip populiarus vokiškas kliņģeris Brezel. Jis paruoštas gana įdomiai ir ne mažiau įdomi jo atsiradimo legenda.

Klasikiniai kliņģerai turi tris skylutes, kurios, kaip pasakoja legenda, atsirado dėl to, kad vieną dieną karalius liepė kepėjui iškepti bandelę, pro kurią 3 kartus pamatytų saulę.

Taip pat prieš kepant kliņģeras visada trumpai pavirinamas sodos tirpale, tai suteikia apetitą keliančią rudą plutą. Pasak vienos legendos, šis metodas atsirado dėl abejingo kepėjo padėjėjo, kuris per klaidą vietoj cukraus sirupo įmesdavo kliņģerus į šarminį indų plovimo tirpalą. Taip kartais neblaivumas tampa kulinarinių šedevrų priežastimi, kaip pasakojime apie pyragą :).

Šį klinšo receptą atsiuntė mūsų skaitytoja Viktorija Ščerbakova:

Įprastame gyvenime mes valgome pilno grūdo duoną be mielių. Tačiau kartais, ypač per šventes, malonu pasilepinti šiais pyragaičiais. Nemėgstu ilgų ir sudėtingų receptų, todėl šis receptas tinka visiems užsiėmusiems, tinginiams, kaip aš, ir jaunoms mamoms, kaip aš :).

Krangeliai išeina nesaldūs su traškia plutele ir minkštu trupiniu ir puikiai dera su sviestu, sūriu ir, kuriuos siunčiau į praėjusį naujametinį konkursą.

Pretzel – vokiškas pusgaminys

Junginys:

• 500 g miltų
• 350 ml pieno
• 2 arbatiniai šaukšteliai sausų mielių
• 50 g sviesto arba margarino
• 2-3 v.š. šaukštai cukraus
• 2 arbatinius šaukštelius druskos
• 1,5 litro vandens
• 2 valg. šaukštai sodos
• sezamo sėklos, aguonos, stambi druska, moliūgų sėklos - pabarstymui

Kaip virti Pretzel - receptas:

Ir mėgaukis!

Krangeliai

Gero apetito!

P.S. Prenumeruokite naujus receptus, taip pat atsiųskite savo!

Julija recepto autorius

Pretzel yra klasikinis bavariškas pyragas, sūrus pyragas, patiekiamas su alumi. Tačiau nebūtinai bavariški, nebūtinai sūrūs ir nebūtinai su alumi – kliņģerus kepa visoje Europoje, o imigrantų dėka jie išpopuliarėjo ir valstijose, ir, žinoma, yra begalė receptų, skirtų prekėms: dideliems ir mažiems, sūriems. ir saldus, su įdarais ir be jų. Nepakitusi lieka tik klinšo forma.

Klinerio paslaptis slypi jo tekstūroje: tvirta plutelė, purus ir lankstus trupinys bei plonos, traškios „rankenėlės“. Pertelius galima kepti kiekvieną savaitę, kiekvieną kartą naudojant skirtingus priedus ir įdarus, ir ilgai nekartoti, tačiau pagrindas vis tiek turėtų būti patikimas receptas, toks kaip šis. Jis buvo išbandytas daugelį metų, o jūsų pyragaičiai bus skanūs, ne prastesni už tuos, kuriuos galite paragauti vienoje iš senųjų Miuncheno alaus salių.

Naminis pyragas

Supilkite cukrų į 200 g šilto vandens, suberkite mieles ir palikite 10-15 minučių šiltoje vietoje. Kai paviršius šiek tiek suputos – tai tikras ženklas, kad mielės pabudo iš miego – supilkite ištirpintą sviestą, druską, miltus ir minkykite elastingą tešlą, kuri nelips prie rankų (tešlos konsistenciją visada galima pakeisti įdedant šiek tiek vandens, jei pasirodys per sausa, ir šiek tiek miltų, jei jis ir toliau lips net po minkymo).

Tešlą iškočiokite į tankų rutulį, sudėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 40-60 minučių arba kol tešla padidės dvigubai.

Iš tešlos išmuškite visą orą, padalinkite į 8 lygias dalis ir kiekvieną iškočiokite į maždaug 40-50 cm ilgio virvę, kurios vidurys kiek storesnis už galus. Uždenkite virvės galus, palikdami apie 5–7 cm kiekvienoje pusėje, ir priklijuokite juos prie centrinės dalies, kad turėtumėte 3 maždaug tokio paties ploto skylutes – arba žiūrėkite vaizdo įrašą recepto pabaigoje, kad aiškiai pamatytumėte, kaip profesionalai tai daro.

Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išdėliokite kliņģerus taip, kad vienas kito nesiliestų ir palikite šiltoje vietoje dar 40-60 minučių, dėl to turėtų pastebimai padidėti. Dabar kepimo skardą dedame į šaldytuvą 1 valandai neuždengę – taip bus lengviau tvarkyti kliņģerus, o jų paviršius bus šiek tiek orus, o tai galiausiai suteiks tankesnę, traškesnę plutą.

Įpilkite 500 ml. vandens iki užvirimo, ištirpinkite jame sodą ir į šį vandenį po vieną kelioms sekundėms nuleiskite kliņģerus, gaudydami kiaurasamčiu ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvieno kliņģero storąją dalį aštriu peiliu ar skustuvu įsmeikite, kaip darytumėte kepdami duoną, ir pabarstykite jūros druska, sezamo sėklomis, aguonomis, džiovintomis žolelėmis ar kitais pasirinktais prieskoniais.

Kepkite kliņģerus iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių, priklausomai nuo to, kokio tamsaus norite, kad išsvajotų pyragas. Tada su jais galima daryti ką nori – pavyzdžiui, valgyti iš karto su alumi arba be jo, arba leisti šiek tiek atvėsti, perpjauti išilgai, aptepti sviestu, įdėti sūrio, kumpio ir valgyti kaip sumuštinį.

Na, o pabaigai kviečiu pamatyti, kaip Veronos miesto gatvės turguje gaminami vokiški kliņģerai su itališku akcentu: