Masalah penjagaan roti. suka roti

Bagaimana Cinta kepada roti, yang kemudiannya bertukar menjadi semangat, dan secara beransur-ansur ia digantikan dengan kebiasaan?

CINTA

roti. Kami bertemu dengannya ketika susu ibu digantikan dengan pelbagai makanan dan sejak itu kami tidak dapat membayangkan hidup tanpanya.
Kami jatuh cinta dengan roti tanpa ragu-ragu. Mengenai betapa bergunanya untuk kita - kita kadang-kadang tidak mengesyaki. Kita cuma sayang dia.
Yang paling lazat, tiada tandingan,
Semua orang tahu dari kecil -
Ini biasa kami
Dan roti Rusia kegemaran saya.

"Kebiasaan roti, seperti tiada produk lain, adalah disebabkan oleh tradisi kebangsaan yang begitu mendalam sehingga menimbulkan refleks terkondisi tertentu, mempengaruhi jiwa manusia secara keseluruhan," kata V.V. Pokhlebkin (penyelidik antropologi masakan).

Ramai orang mempertikaikan tentang kebaikan dan kemudaratan roti, tetapi hakikatnya tetap begitu
bahawa roti memelihara dan mengekalkan kesihatan kita.

Alam semula jadi telah meletakkan dalam gandum dan biji rai kompleks bahan penting: protein, karbohidrat, lemak, vitamin, sebatian mineral.

Disebabkan pengambilan roti, 30% keperluan kalori dan protein dipenuhi.
Lebih separuh dalam vitamin B, fosforus, besi, karbohidrat.

Roti, tidak seperti produk lain, mempunyai penghadaman yang baik walaupun dengan penggunaan harian, yang dikaitkan dengan ciri-ciri komposisi kimia dan fizikal bahan konstituennya:

*protein didenaturasi
* kanji - bergelatin
* lemak - sebagai sebahagian daripada emulsi
* karbohidrat, serat makanan - dalam keadaan bengkak yang kuat, lembut.

Disebabkan ini, roti memberikan makanan tekstur yang baik untuk saluran pencernaan.

Kepentingan psikofizikal dikaitkan dengan penampilan, aroma, rasa, warna kulit.

Para saintis telah mengenal pasti "aroma kebahagiaan" No 1 - ini adalah aroma roti yang baru dibakar.

Roti bukan sahaja asas jadual kebangsaan Rusia, tetapi sesuatu yang lebih.
Beliau adalah lambang kesejahteraan negara.

Itulah sebabnya adat dikaitkan dengan roti di Rusia, yang telah bertahan selama berabad-abad dan telah turun ke zaman kita dalam bentuk yang hampir tidak berubah.

Seperti itu, sebagai contoh, adalah adat Rusia kuno untuk menyambut rakan-rakan, tetamu yang dikasihi, dihormati, mulia, pengantin baru, peneroka baru dengan roti dan garam.

Roti sering digunakan sebagai azimat: mereka meletakkannya di dalam buaian bayi yang baru lahir; mereka membawa mereka di jalan, supaya dia berjaga-jaga di jalan.

"Roti adalah kepala segala-galanya." Ia menduduki tempat penting dalam kehidupan rohani seseorang: bagi orang Yunani kuno, roti adalah hadiah daripada tuhan-tuhan, di India dipercayai bahawa kehidupan seseorang yang tidak makan roti akan menjadi tidak bahagia, dalam roti Rus. sentiasa menjadi simbol kemakmuran.

Pada masa kini, hampir semua agama menganggap roti sebagai makanan yang diberkati, dan dalam agama Kristian, roti adalah penjelmaan tubuh Kristus.

Adalah menjadi kebiasaan bagi Slav Timur dan Barat untuk meletakkan roti di hadapan ikon, seolah-olah memberi kesaksian tentang kesetiaan mereka kepada Tuhan.

Dalam agama Kristian, roti memainkan peranan penting dalam sakramen Perjamuan Kudus, yang ditransubstantiasikan semasa Ekaristi ke dalam Tubuh dan Darah Kristus.

Dalam Doa Bapa Kami, permintaan: "Berikanlah kami makanan harian kami pada hari ini" datang sebelum permintaan pengampunan. Yesus bermula dengan keperluan fizikal kerana tanpa kesihatan fizikal kita akan lenyap dan tidak mempunyai keperluan rohani.

Institusi pendidikan swasta

“Sekolah berasrama No. 18 pendidikan umum menengah terbuka

syarikat saham bersama

"Rusia kereta api»

Perbualan tentang mengambil berat

kaitan dengan roti

Bersedia

cikgu darjah 2

Osipova A.N.

2017

Sasaran :

memupuk sikap prihatin terhadap Tanah Air, roti, hasil kerja rakyat.

Tugasan :

Untuk menyamaratakan pengetahuan tentang roti, tentang kepelbagaian produk bakeri.

Untuk membentuk UUD peribadi, komunikatif, kognitif.

Memupuk rasa hormat terhadap roti.

Kemajuan kursus.

pengenalan.

Pendidik: Teka teka-tekinya:

Luas, bukan laut,

Emas, bukan wang

Hari ini di bumi

Esok ada di atas meja. (Roti)

Ia adalah masa yang lama dahulu. Semasa Zaman Batu.

Apabila hujan lebat dan sejuk datang ke Bumi, manusia tidak mempunyai apa-apa untuk dimakan. Dan kemudian dia mula-mula melihat telinga gandum. Untuk membuat bijirin mudah dimakan, mereka dibasahi dengan air, kemudian seseorang belajar mengisar bijirin menjadi tepung. Dan kemudian suatu hari di salah satu gua batu seorang lelaki meninggalkan periuk bubur gandum di tepi api. Api tanpa terasa menjalar ke periuk. Periuk itu tidak tahan panas dan pecah. Bunyi bising itu menyedarkan lelaki itu. Dia berlari ke api dan melihat makanannya telah bertukar menjadi batu. Apabila batu itu sejuk, lelaki itu mula membersihkannya dan tiba-tiba merasakan bau yang tidak dikenali. Memasukkan sekeping ke dalam mulutnya, lelaki itu memejamkan matanya keseronokan. Jadi api malam di dalam gua mengajar orang bagaimana untuk membakar roti.

Perkataan "roti" mula-mula muncul dalam Yunani purba, kira-kira 15,000 tahun dahulu. Di sana mereka menggunakan periuk berbentuk khas untuk membakar - "klibanos". Nama mereka adalah konsonan dengan perkataan kami "roti".

Roti tiada harga.

Roti sangat produk yang berguna, bukan tanpa sebab ia sentiasa dimasukkan ke dalam Rus' di tengah meja dan dianggap sebagai hidangan utama.

Pendidik: Adakah anda tahu dari mana roti datang ke meja kami?

(jawapan kanak-kanak)

Bahagian utama.

Pendidik: Kawan-kawan, topik perbualan kita hari ini. "Harga Sekeping"

Guys, siapa yang akan menerangkan apa itu slice? (jawapan kanak-kanak)

(Sekeping adalah sekeping roti, sekeping adalah sekeping roti kecil.)

Korang rasa, apa maksud harga sepotong? (jawapan kanak-kanak)

(Harga sekeping tidak bernilai, sebuku roti adalah 24 rubel)

Pendidik: Dan sekarang, kawan-kawan, dengarkan petikan dari cerita A. Raskin "Bagaimana Ayah Melempar Roti" dan jawab soalan - Apakah tindakan mengerikan yang dilakukan oleh budak lelaki itu?

(Kisah ini dibaca oleh salah seorang pelajar)

Seorang budak lelaki dibesarkan dalam satu keluarga, dan dia menolak roti, kerana ia kelihatan hambar. Dia juga bermimpi bahawa dia tidak akan makan roti apabila dia dewasa. Dan suatu hari dia melakukan perkara yang mengerikan. Dia ditawarkan makan malam, tetapi dia menolak roti dan melemparkannya ke lantai. Dan kemudian pengasuh itu mengatakan kata-kata berikut kepadanya: "Adakah anda fikir anda melemparkan roti? Saya akan memberitahu anda sekarang bahawa anda berhenti. Saya masih kecil, untuk sekeping roti saya meragut angsa sepanjang hari. Dalam satu musim sejuk kami tidak mempunyai roti langsung. Saya mempunyai seorang abang - umur awak mati kerana kelaparan. Jika kemudian sekeping roti, dia akan tetap hidup. Mereka mengajar anda cara menulis dan membaca. Dan mereka tidak mengajar bagaimana roti dilahirkan. Orang bekerja untuk anda, menanam roti, dan anda meletakkannya di atas tanah. Oh awak! Saya tak nak pandang awak!"

Lelaki, bagaimana anda menilai perbuatan budak itu? (jawapan kanak-kanak)

(Budak lelaki itu bertindak buruk)

Kawan-kawan, kamu makan di kantin, bagaimana perasaan kamu tentang roti? (jawapan kanak-kanak)

(Ya, kami makan; kami tidak membuang roti; kami melihat kanak-kanak lain membuang roti)

Ringkasan cerita: Budak itu bertindak buruk, tidak menghargai roti, namun ia adalah masa yang sukar di negara kita. Semasa tahun-tahun perang di Leningrad yang dikepung, penduduk bandar yang dikepung oleh orang Jerman diberi 125 gram roti.

Perbualan tentang peringkat membuat roti, tentang profesion orang yang terlibat dalam penciptaan roti.

Pendidik: Senaraikan peringkat-peringkat menanam dan membuat roti.

(Membajak ladang, menabur bijirin, menanam gandum, menuai, mengirik, membakar roti daripada tepung.)

Pendidik: Dan sekarang kita akan belajar tentang profesion yang membantu membawa roti ke meja. Lihat: terdapat papan tanda dengan nama pelbagai profesion di papan tulis. Sila pilih profesion yang, pada pendapat anda, berkaitan dengan roti. Terangkan pilihan anda.

Pinggan dengan nama pelbagai profesi dilampirkan pada papan: artis, pemain piano, pemandu, pemandu traktor, tukang masak, pembuat roti, operator gabungan, guru, operator mesin, tukang jahit, pengisar, tukang gula.

Menunjukkan pembentangan tentang peringkat membuat roti: "Bagaimana roti dibuat?"

Pertandingan "Teruskan pepatah"

Pendidik: Sekarang, kawan-kawan, saya cadangkan anda meneruskan peribahasa tentang roti.

Banyak salji -… (banyak roti.)

Roti rai… (Datuk Kalach.)

Roti atas meja... (dan meja takhta.)

roti… (semuanya kepala.)

Salji di padang... (roti dalam tong.)

Untuk makan roti -… (Akan ada juga lagu.)

Roti - pai... (datuk.)

Ia sejuk tanpa ketuhar - tanpa roti ... (lapar).

Kehabisan masa untuk makan tengah hari... (apabila tiada roti.)

Makan pai dan roti... (teruskan.)

Selagi ada roti dan air,... (Ia bukan masalah.)

Tiada roti... (tiada makan tengahari.)

Pertandingan teka-teki.

Pendidik: Teka teka-teki:

1. Dibesarkan di padang dengan spikelet,

Terdapat sekeping di atas meja. (Roti)

Saya akan pergi ke bumi yang hangat

Saya akan naik ke matahari.

Kemudian ada orang seperti saya di dalamnya,

Akan ada seisi keluarga. (Jagung)

3. Sebuah rumah dibesarkan di ladang,

Rumah itu penuh dengan bijirin

Dindingnya disepuh

Bidai dipasang.

Dia adalah emas dan misai,

Terdapat seratus lelaki dalam seratus poket.

Rumah bergegar

Pada tangkai emas. (Telinga)

4. Dibesarkan dahulu di alam liar di padang,

Pada musim panas ia mekar dan berduri,

Dan apabila dia membelasah

Dia tiba-tiba bertukar menjadi bijirin.

Dari bijirin hingga tepung dan doh,

Mengambil tempat duduk di kedai.

Dia dibesarkan di bawah langit biru

Dan dia datang ke meja ... (Roti)

Pendidik: Apa lagi yang boleh dibuat daripada tepung?

(jawapan kanak-kanak)

Pendidik: Guys, apabila ada roti yang tinggal dari makan malam, apa yang boleh dimasak daripadanya? (Jawapan kanak-kanak:crouton, crouton)

Pendidik: Anda perlu sentiasa ingat pepatah bijak yang datang kepada kami dari kedalaman berabad-abad, dilahirkan pengalaman rakyat: "Semoga tangan itu layu, melemparkan sekurang-kurangnya seketul roti di bawah kakimu!"

Teknik diagnostik: "Persatuan".

Pendidik: Lelaki di atas kepingan kertas di mana perkataan "roti" ditulis harus melukis gambar kecil, yang, pada pendapat mereka, mencerminkan makna perkataan ini.

(Teknik ini akan membolehkan anda menentukan sejauh mana perkembangan idea pelajar yang lebih muda dikaitkan dengan konsep ini.)

Ringkasan pelajaran.

Kawan-kawan, apa yang kita bincangkan hari ini di dalam kelas? (jawapan kanak-kanak)

Apa yang anda ingat tentang pelajaran kita? (jawapan kanak-kanak)

Apakah yang paling menarik untuk anda? (jawapan kanak-kanak)

Teks ini perlu ditulis dengan kata lain (ubah), sila tulis, saya akan sangat berterima kasih! Ia telah lama menjadi adat di kalangan orang Slav: orang yang memecahkan roti menjadi kawan seumur hidup. Roti adalah duta keamanan dan persahabatan antara orang ramai, dan kekal sehingga kini. Kehidupan sedang berubah, nilai sedang dinilai semula, tetapi bapa roti, pencari roti kekal sebagai nilai terbesar. Mereka diiringi ke hadapan dengan membawa roti. Mereka yang pulang dari peperangan disambut dengan roti. Roti memperingati mereka yang tidak akan kembali. Setiap orang ada roti sendiri. Setiap orang mengingati, memahami dan menghayatinya dengan cara mereka sendiri. Tetapi ada satu persamaan untuk semua orang tanpa pengecualian: roti adalah kehidupan. Terdapat kaitan yang tidak dapat dipisahkan antara sikap terhadap roti dan keadaan moral masyarakat. Mengenai sesiapa yang dengan jujur ​​mencari roti sendiri, orang ramai dengan hormat: "Dia makan rotinya sendiri" dan, sebaliknya, dengan menghina tentang hidup dengan perbelanjaan orang lain: "pemuat percuma" Roti yang diperoleh dengan percuma, bukan diperoleh dengan kerja, merosakkan seseorang, kerana asas moralnya. Semakin sukar untuk mendapatkan setiap biji gandum, setiap cebisan hadiah yang indah ini, semakin hormat seseorang melayan roti dengan penuh penghormatan dan semakin jiwa yang lebih suci dia, lebih teliti dan lebih baik orang itu sendiri.

Sebelum ini, orang Slav mempunyai adat, mereka yang memecahkan roti akan menjadi kawan selama-lamanya. Dan kini roti adalah simbol keamanan, persahabatan dan kebaikan. Kehidupan terus berjalan dan berubah, tetapi roti masih kekal sebagai kekayaan terbesar. Dengan roti mereka memotong mereka yang pergi ke hadapan untuk mempertahankan Tanah Air kita, dan bertemu mereka yang kembali dari perang. Roti memperingati mereka yang pernah meninggalkan kita dan tidak akan kembali. Setiap orang menghargai dan mengaitkan roti dengan caranya sendiri. Namun begitu, ada satu perkara yang setiap orang mempunyai persamaan - roti adalah kehidupan! Orang ramai menghormati mereka yang mencari rezeki dengan kerja jujur, mereka berkata tentang mereka: "Dia makan rotinya sendiri", dan mereka yang hidup dengan mengorbankan orang lain dan tidak melakukan apa-apa: "pemuat bebas". Adalah dipercayai bahawa jika roti tidak diperolehi oleh tenaga kerja seseorang, tetapi hanya mendapat "percuma" ia merosakkan seseorang, mengganggu moral dan keluhurannya. Semakin sukar untuk mendapatkan roti seseorang, semakin hormat orang lain melayannya, dan semakin suci jiwa dan hatinya, semakin jujur ​​dan baik orang itu sendiri.

"Apabila kita jatuh sakit, kita kehilangan rasa untuk roti yang terakhir, dan sebaik sahaja ia muncul semula, ini adalah tanda pemulihan," kata Antoine Auguste Parmentier, ahli agronomi dan ahli farmasi Perancis terkenal yang hidup pada abad ke-18. Sukar untuk bertemu dengan seseorang di dunia yang tidak menghormati roti. Orang mengatakan bahawa roti muncul di atas meja kami berkat kerja keras orang dari 120 profesion. Ini adalah makanan yang tidak boleh digantikan oleh apa-apa.

Pada tahap naluri

Tradisi menjaga roti telah wujud sejak zaman dahulu lagi. bangsa yang berbeza dan diturunkan dari generasi ke generasi. Sebagai contoh, bagi orang Rusia, roti bukan sekadar produk, ia adalah sebahagian daripada tanah airnya.

Cukuplah untuk mengingati betapa mahalnya harga yang dibayar oleh pembela mengepung Leningrad apabila mereka menghantar roti melintasi Ladoga kepada bandar yang terkepung, mati, tetapi tidak menyerah. Apakah roti sekatan? Ini adalah 10% pulpa makanan, 10% kek, 2% habuk kertas dinding, 2% beg, 1% jarum dan 75% tepung rai wholemeal. Roti ini dibakar dalam minyak solar, kerana tidak ada cara lain. Tetapi jika tidak ada roti, tidak akan ada Kemenangan!

Sejak dahulu lagi, roti telah dilayan dengan penuh hormat. Meja Rusia tidak dapat difikirkan tanpa produk ini. Adalah dipercayai bahawa seseorang tidak akan duduk di meja jika tidak ada roti di atasnya.

Berada jauh dari tanah air mereka, orang merindui rasa roti hitam (omong-omong, ini yang dianggap sebagai roti kebangsaan Rusia). Mungkin, ramai di antara anda, berlepas ke negara lain, mendambakan makanan biasa anda. Dan pemikiran pertama yang terlintas di fikiran pada saat-saat seperti itu: sekarang akan menjadi kerak roti hitam ...

Terdapat banyak peristiwa dalam sejarah yang mengesahkan ketagihan kuat orang Rusia terhadap roti hitam. Dalam bukunya "Memasak Menghiburkan" V. V. Pokhlebkin, pakar dalam teori, sejarah dan amalan seni masakan, memetik menarik fakta sejarah. Jadi, pada tahun 1736 semasa Perang Rusia-Turki 54,000 tentera Rusia memasuki wilayah musuh Khanate Crimean. Kereta api wagon dengan tepung rai, yang dibawa dari Rusia, tersangkut di suatu tempat di padang rumput Ukraine. Saya terpaksa membakar roti daripada tepung gandum tempatan. Dan kemudian penyakit bermula dalam tentera. "Perkara yang membuat askar lebih lemah," kata ajudan komander Christopher Georg von Manstein dalam catatannya, "adalah mereka sudah biasa makan roti rai masam, tetapi di sini mereka harus makan gandum tidak beragi."

Adalah menarik bahawa ketagihan orang Rusia terhadap roti hitam dan, sebaliknya, penolakan produk ini oleh orang dari negara lain dicatatkan dalam karya mereka. sastera klasik. Sebagai contoh, A. S. Pushkin, semasa perjalanannya ke Caucasus, menarik perhatian kepada fakta bahawa orang Turki yang ditangkap yang membina Lebuhraya Tentera Georgia tidak dapat membiasakan diri dengan roti hitam Rusia dalam apa cara sekalipun dan oleh itu mengadu secara umum tentang makanan yang diberikan kepada mereka. , walaupun ia bagus. "Ia mengingatkan saya," kata Pushkin, "tentang kata-kata rakan saya Sheremetev sekembalinya dari Paris: "Sangat buruk, saudara, tinggal di Paris: tiada apa-apa untuk dimakan, anda tidak boleh menyoal siasat roti hitam."

Roti pertama

Menurut satu versi, roti pertama dibuat daripada acorn pada zaman dahulu. Orang ramai mula menggunakan bijirin untuk makanan kira-kira 15 ribu tahun yang lalu Asia Tengah. Untuk masa yang lama mereka makan bijirin mentah. Kemudian mereka belajar mengisar mereka di antara batu. Mereka mencampurkan bijirin yang telah dihancurkan dengan air. Ini adalah bagaimana roti pertama yang dibuat daripada bijirin muncul. Walau bagaimanapun, ia bukanlah produk yang biasa kepada kami. Tekstur roti pertama menyerupai bubur cair. By the way, ia adalah bubur yang dipanggil oleh saintis sebagai ibu kepada roti. Di banyak negara, sehingga hari ini, hidangan dibuat daripada jenis yang berbeza tepung seperti roti awal.

Apabila orang belajar membuat api, mereka membuat dua penemuan sekaligus. Pertama, tanpa banyak usaha, mereka belajar mengasingkan bijirin dari telinga tumbuhan liar. Untuk melakukan ini, mereka memanaskannya pada batu yang dipanaskan yang diletakkan di dalam lubang yang digali. Kedua, mereka dapat meningkatkan rasa bubur dengan membakar sedikit bijirin yang dipisahkan dari telinga.

Mengikut andaian ahli arkeologi, apabila dalam proses memasak bubur, sebahagian daripadanya tumpah ke batu yang dipanaskan dan bertukar menjadi kek merah. Dia memukul orang purba dengan aroma, rasa, dan mereka mula membakar roti tidak beragi dalam bentuk kek rata dari bubur bijirin tebal.

Kira-kira 2.6-3 ribu tahun SM, orang Mesir menguasai teknologi membuat roti daripada doh yang ditapai. Adalah dipercayai bahawa penemu teknologi ini adalah hamba biasa. Apabila dia menguli doh untuk membakar kek, kerana kelalaian dia, ia menjadi masam. Untuk mengelakkan hukuman, dia tetap memberanikan diri untuk membakar kek daripadanya. Yang menghairankan, mereka ternyata subur, kemerah-merahan, lebih enak daripada doh tidak beragi.

Ketuhar roti pertama juga dicipta oleh orang Mesir. Di kubur salah seorang firaun, ahli arkeologi telah menemui lukisan yang menggambarkan kedai roti Mesir kuno.

Dari orang Mesir, tradisi membuat roti telah diterima pakai oleh orang lain di Dunia Purba. Mereka mencipta banyak cara untuk mengembang doh. Ragi adalah bakteria bawaan udara, campuran jus anggur dan tepung yang membenarkan penapaian, atau dedak gandum yang direndam dalam wain. Walau bagaimanapun, terdapat kaedah yang lebih biasa - sekeping doh dibiarkan selama sehari dan digunakan sebagai sumber penapaian.

Roti beragi yang diperbuat daripada doh yang ditapai dianggap sebagai makanan istimewa. Bukan sahaja rasa lazatnya dihargai, tetapi juga fakta bahawa ia kekal segar lebih lama dan lebih baik diserap oleh badan. Roti sedemikian hanya tersedia untuk orang kaya, roti hitam dibakar untuk hamba - padat dan kasar.

Di Greece purba, untuk atlet yang mengambil bahagian dalam Sukan Olimpik, menyediakan roti yang istimewa, putih dan beragi. Orang Yunani, seperti orang lain di dunia purba, merawat roti dengan hormat. Adalah dipercayai bahawa seseorang yang makan makanan tanpa roti melakukan dosa besar dan untuk ini dia boleh dihukum oleh para dewa.

Sama seperti orang Yunani purba, orang Rom sangat menghargai roti. Merekalah yang meningkatkan proses pengeluaran roti: mereka mencipta ketuhar baru, meningkatkan teknologi mengisar bijirin. Menjelang 100 Masihi e. Orang Rom menyebarkan kemahiran mereka membuat roti ke seluruh Eropah.

DALAM dunia purba tukang roti dilayan dengan penuh gementar. Di Yunani purba, mereka dibenarkan memegang jawatan tertinggi kerajaan. Dan menurut undang-undang Jerman kuno, pembunuhan seorang tukang roti dihukum lebih berat daripada pembunuhan seseorang dari profesion lain.

Dengan cara ini, perkataan "roti" mempunyai akar Yunani kuno. Periuk khas di mana orang Yunani membakar roti dipanggil "klibanos". Dari perkataan ini datang perkataan Gothic "chlaifs", yang diterima pakai oleh orang Jerman kuno, Slav dan orang lain. Jadi dalam bahasa Jerman lama perkataan "khlaib" dipelihara, dalam bahasa Estonia - "leib", dan di negara kita - "roti".

Roti dalam bahasa Rusia

Jenis roti utama di kalangan Slav ialah roti hitam masam yang diperbuat daripada tepung rai. Ia lebih murah dan lebih memuaskan daripada putih yang diperbuat daripada gandum. Walau bagaimanapun, terdapat jenis roti rai yang tidak semua orang kaya mampu membelinya. Contohnya, "Roti Boyar". Ia dibakar daripada tepung khas, digunakan minyak segar dan secara sederhana ditapai, bukan susu masam. Rempah-rempah telah ditambah kepada doh. Roti sedemikian dibuat hanya untuk dipesan pada majlis-majlis khas.

Di Rus', roti dibakar di "pondok roti" khas. Dengan perkembangan penaik roti, banyak produk yang diperbuat daripada tepung gandum muncul. Permaidani, gulung, pai, roti halia - yang paling banyak spesies yang diketahui pastri asli Rusia. Produk ditaburkan dengan biji popi, berperisa dengan madu, disumbat dengan pelbagai inti.

Revolusi dalam penaik di Rusia berlaku pada abad yang lalu. Pada tahun 1930-an kedai roti pertama muncul, beroperasi pada sistem pengeluaran penghantar jurutera roti G.P. Marsakov. Peralatannya, reka bentuk yang unik, menyerupai karusel gergasi. Seluruh proses membakar roti adalah dijenterakan dan sebahagiannya automatik, yang memungkinkan dari saat tepung memasuki kilang sehingga roti siap meninggalkan ketuhar, tidak menyentuhnya dengan tangan anda.

Seni membakar di negara kita semakin berkembang sehingga kini. Pembuat roti membangunkan teknologi untuk pelbagai jenis dan jenis roti, termasuk roti diet.

produk dunia

Hampir setiap negara mempunyai tradisi sendiri yang berkaitan dengan pengeluaran dan penggunaan roti. Sebagai contoh, di Itali produk ini tidak dihasilkan pada skala industri. Sehingga hari ini, ia dibakar di kedai roti keluarga. Selatan negara ini dianggap sebagai rizab penaik. Di sana, di setiap sudut, anda boleh menemui kedai roti kecil, pemiliknya melayan perniagaan mereka dengan gementar istimewa, menyampaikan resipi roti dari generasi ke generasi. Di Itali, terdapat banyak jenis roti, sangat berbeza dalam teknologi: michetta, bruschetta, focaccia, pisang, chiriola, manina ferrarese, ciabatta, pane casarechio, dll.

Ia juga sangat sukar untuk menamakan bilangan tepat jenis produk bakeri yang dihasilkan di Jerman. Tukang roti Jerman menyediakan roti dengan semua jenis bahan tambahan: lobak merah, kentang, kubis, buah zaitun, kacang, biji labu, dll. Setiap bandar mempunyai produk tradisionalnya sendiri, dan hampir setiap hari yang baru "bergaya" muncul. DALAM tahun lepas Di Jerman, jenis roti diet dengan kandungan kalori yang dikurangkan telah menjadi yang paling popular.

Di Perancis, salah satu kedai yang paling penting ialah kedai roti. Roti dibakar di dalamnya dua kali sehari. Pelbagai jenis kedai roti yang biasa termasuk makanan istimewa pastri Perancis seperti croissant, roti dengan coklat, brioch. Mengikut undang-undang Perancis, walaupun kampung terkecil mesti disediakan dengan roti segar setiap hari.

Di England, mereka mengambil serius bukan sahaja pengeluaran roti, tetapi juga dasar penetapan harga untuknya. Jadi, pada tahun 1266, undang-undang telah diluluskan di sana yang mengawal harga roti. Ia telah aktif selama 600 tahun. Menarik juga untuk diperhatikan bahawa nama gelaran Inggeris "lord" berasal daripada perkataan Hlaford-loaf ward ("menyediakan makanan"), dan gelaran "wanita" berasal daripada perkataan Hlaefdige-Loaf kneader ("menguli doh" ).

Anda boleh bercakap tentang cinta negara yang berbeza untuk roti tanpa henti. Hanya sebilangan kecil yang tidak makan produk ini.

Seperti yang dikatakan oleh Antoine Auguste Parmentier: “Roti boleh dimakan pada bila-bila masa sepanjang hari, pada sebarang umur, dalam sebarang mood; ia menjadikan rasa makanan lain lebih enak, dan merupakan punca utama penghadaman yang baik dan buruk. Apa sahaja ia dimakan - dengan daging atau apa-apa hidangan lain - ia tidak kehilangan daya tarikannya. Kata-kata ini seolah-olah telah dikatakan hari ini, kerana peranan roti dalam diet kita, mahupun sikap kita terhadapnya tidak berubah sejak itu.

Terdapat beberapa konsep berharga dalam hidup kita. Ini terpakai kepada bumi, air, matahari, udara dan, sudah tentu, roti. "Roti adalah kepala segala-galanya" - pepatah terkenal ini berakar umbi di Ukraine yang ramah. Di negara ini, gandum telah ditanam, dari mana roti dibuat, sejak zaman purba, dari pembangunan tanah yang subur ini. kami bangsa Slavia adalah dan akan sentiasa berada di tempat pertama penjagaan kanak-kanak dan pendidikan dalam diri mereka tentang sikap penyayang dan menghormati roti. Terdapat juga cuti sedemikian, ia disambut pada hari-hari pertama permulaan musim menuai - berkas pertama. Pemotong menyarungkan baju bersulam yang paling meriah dan keluar ke padang. Jadi mereka memberi penghormatan dan pujian kepada roti.

Roti sentiasa dirawat terutamanya, ia telah dibandingkan dengan kehidupan dan matahari. Roti, seperti makhluk hidup, adalah pencari nafkah kita. Gandum dipanggil dengan hormat - "Yang Mulia." Oleh legenda kuno, dewi kesuburan Demeter memberi orang tumbuhan - gandum, yang mereka tanam dan membuat tepung daripadanya, dan kemudian membakar roti pertama. Dan sejak itu, kehidupan semua manusia menjadi tidak dapat difikirkan tanpa dia. Dan sememangnya, tidak juga parti makan malam, sama ada perkahwinan mahupun sarapan pagi yang ringkas setiap hari tidak lengkap tanpa roti. Produk berharga ini adalah simbol kemakmuran dan kemakmuran yang kekal. Tidak menghormati dia selalu sama dengan penghinaan yang dahsyat yang dikenakan ke atas seseorang.

Kasih sayang dan rasa hormat terhadapnya disemai dalam mana-mana keluarga sejak awal lagi. zaman kanak-kanak. Perlu dijelaskan bahawa agar sebuku roti terletak di atas meja, kerja besar ramai orang diperlukan. Ada yang bekerja di ladang, menanam rai dan gandum, yang lain di kilang tepung, membuat tepung daripada bijirin, dan hanya selepas itu tukang roti membakar roti untuk kita. Kita patut berterima kasih kepada mereka untuk ini kerja keras Ia kebetulan Rus yang hebat', dalam keluarga tidak mereka duduk di meja makan jika tiada roti di atasnya. Setiap orang mempunyai kekasihnya sendiri. Roti dibakar di kilang roti, roti putih, hitam, rai, kelabu, bulat, bata dan banyak lagi jenis yang berbeza. Simpan tradisi dalam darah setiap orang Rusia.

Roti ada sejarahnya yang tersendiri, ingatlah pengajaran apabila kita melalui Yang Agung Perang patriotik? Pada masa itu, roti adalah kepala segala-galanya. Berapakah kos sebuku roti di Leningrad yang dikepung? Dia menyelamatkan beribu-ribu nyawa di bandar ini. Ini mungkin sebab orang yang lebih tua, terutamanya mereka yang pernah mengalaminya perang yang dahsyat, mereka tidak pernah membuang walaupun serbuk dari meja, mereka mengumpulkannya dan memberikannya kepada burung. Mereka cuba mewariskan sikap prihatin sebegitu kepada anak dan cucu.