Adakah mungkin untuk merebus cendawan susu? Cendawan susu masin goreng

Baik bukan sahaja sebagai snek bebas. Mereka digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan untuk meja harian dan perayaan. Sebagai peraturan, hidangan yang diperbuat daripada cendawan susu mudah disediakan, sihat dan lazat. Cuba ia! Mungkin hidangan yang diperbuat daripada cendawan susu akan menjadi kegemaran keluarga anda.

Cendawan susu dengan kentang

Sup cendawan susu /gruddyanka/

Letakkan kentang potong dadu dan cendawan susu masin yang telah dibasuh dipotong menjadi jalur ke dalam air mendidih. Selepas 15 minit, masukkan bawang goreng yang dicincang halus dan masak selama 10 minit lagi. Apabila sup sudah siap, masukkan telur yang telah dipukul dengan garam dan kacau. Biarkan sup itu diseduh. Hidangkan dengan krim masam, ditaburi dengan herba.

Cendawan susu yang dibakar dengan kentang

Basuh dan potong cendawan susu masin (7 keping). Cincang halus bawang (1 kepala) dan goreng. Rebus kentang (3 pcs.), sejuk, potong ke dalam kepingan. Sapukan loyang dengan minyak dan letakkan kentang dalam lapisan nipis. Letakkan cendawan susu yang dicampur dengan bawang pada kentang. Tutup cendawan dengan lapisan kentang yang lain. Campurkan 1 sudu besar. l. krim masam dengan 1 sudu kecil. tepung, tambah 50 g air. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke atas cendawan dan kentang. Taburkan minyak sayuran di atas atau taburkan keju parut dan masukkan ke dalam ketuhar untuk dibakar.

Itik dengan cendawan susu masin

Basuh itik, sumbat dengan cendawan susu masin, jahit, masukkan ke dalam kuali anak itik, tuang setengah gelas air. Letakkan anak itik di dalam ketuhar untuk direbus. Apabila itik hampir masak, keluarkan penutup untuk membolehkan itik menjadi perang selama 20-30 minit. Hidangkan itik dengan kentang goreng. Hidangkan sos secara berasingan. Untuk menyediakannya, gabungkan dan panaskan dengan api kecil sup kuat, jeruk cincang halus, dill, cuka, gula.

Pai dengan sauerkraut dan cendawan susu masin

Canai doh yis, letakkan inti sauerkraut dan cendawan susu masin di atasnya, buat pai. Letakkan pai di atas loyang yang telah digris dan bakar dalam ketuhar. Untuk 3 cawan tepung, 4 telur, yis.
Isi: Basuh sauerkraut dan reneh. Tambah 1 sudu besar. l. mentega, cendawan susu masin cincang, bawang goreng. Campurkan semuanya dan renehkan sehingga masak. Sejuk. Untuk 600 g sauerkraut, 1 cawan cendawan susu masin, 1 bawang.

Mengisi pai dari cendawan susu masin

Cincang halus cendawan susu masin dan reneh dalam kuali. Secara berasingan, goreng bawang cincang halus dan campurkan dengan cendawan, sejuk.

Selamat menjamu selera!

• 1. Pai dengan cendawan susu masin. Basuh cendawan susu masin dalam colander, cincang halus, masukkan bawang goreng sehingga perang keemasan, dan isi pai. Pai boleh dibakar di dalam ketuhar atau digoreng dalam kuali. Doh adalah doh yis biasa, saya tidak tahu cara membuat doh sendiri - saya mengambil doh yang dibeli di kedai.
  2. Cendawan susu masin goreng. Bilas cendawan susu dalam colander, potong, goreng dengan api perlahan dengan penambahan minyak sayuran. Mereka mula-mula memberi jus, kemudian jus akan menguap, tambah bawang, tambah minyak jika perlu, sebaik sahaja bawang goreng - cendawan sudah siap. Anda boleh menambah krim masam.
  3. Cendawan susu masin dengan krim masam. Ini hanyalah cendawan susu masin, hanya krim masam yang ditambah dan bukannya minyak sayuran. Potong cendawan susu, masukkan ke dalam mangkuk salad, tambah krim masam. Jika suka, masukkan bawang besar atau bawang putih yang dihiris.
  4. Pancake dengan cendawan (dalam kes ini, dengan cendawan susu masin) - pengisian disediakan seperti dalam 1. untuk pai, dibalut dengan penkek dalam sampul surat. Anda boleh menambah krim masam. Cendawan boleh digoreng.
  5. Sup cendawan dengan cendawan susu masin - masak seperti sup cendawan biasa, tetapi jangan tambah garam. Sebelum menambah cendawan susu ke dalam sup, bilas dalam colander.

Cuba rebus kentang, potong menjadi kiub (jangan cincang sepenuhnya), masukkan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin. Ia akan menjadi sangat lazat jika anda menambah dill segar. Potong sendiri cendawan susu (tidak terlalu halus - jangan potong!). Campurkan segala-galanya dan musim dengan minyak sayuran (sebaik-baiknya bunga matahari dan tidak ditapis). Murah dan ceria! Jika anda suka, anda boleh memerah beberapa ulas bawang putih, tetapi kerana cendawan itu sendiri diasinkan dengan bawang putih, ia lazat tanpanya.

Pai dengan cendawan susu masin. Sedap.

Cendawan susu masin dalam diri mereka sendiri adalah hidangan yang sangat baik, dikelaskan sebagai pembuka selera sejuk... Potong cendawan menjadi kepingan yang kemas, letakkannya dengan cantik dalam pinggan kecil, tuangkan minyak sayuran, taburkan dengan murah hati dengan bawang putih cincang halus di atas; Mereka menghidangkannya ke meja, memakannya dan mengingati musim panas.

Sudah tentu, tidak ada perdebatan tentang rasa, tetapi jika anda memilih cendawan sendiri, mengasinkannya sendiri, iaitu, anda tahu rasa mereka dan ia sesuai dengan anda, anda tidak perlu bersusah payah dengan taman. Jika anda inginkan kelainan:

Cendawan susu masin boleh dicincang halus, dicampur dengan bawang cincang, minyak sayuran dan disumbat ke dalam penkek.

Anda boleh menambah cendawan masin, bukan hanya cendawan susu, ke dalam vinaigrette.

Anda boleh membuat salad dengan sauerkraut: kubis, cendawan masin, bawang, minyak bunga matahari, sedikit pasli.

Jawapan saya akan pendek - dari cendawan susu masin anda boleh membuat snek yang sangat lazat dan popular) cendawan susu masin dengan bawang dan krim masam)))))))))))

Saya pernah tidak tahu bahawa cendawan susu masin sesuai untuk menyediakan hidangan panas dan pai mengisi. Tetapi untuk beberapa waktu sekarang, kentang goreng dengan cendawan susu jeruk telah menjadi salah satu hidangan kegemaran saya. Pertama, separuh cincin bawang goreng dalam minyak sayuran. Kemudian cendawan, dipotong menjadi kepingan, diletakkan dalam kuali dengan bawang dan, sambil kacau, mereka perlu digoreng sehingga coklat keemasan. Kemudian masukkan kiub kentang mentah, gaul semuanya dengan baik, tutup dengan tudung dan reneh cendawan dan kentang sehingga lembut selama 15-20 minit. Beberapa minit sebelum menutup api, tambah garam secukup rasa dan taburkan dengan dill cincang.

Cendawan susu boleh digoreng dalam mentega, dan ia akan menjadi lazat, dan mereka dihidangkan dengan kentang.Untuk melakukan ini, cendawan susu perlu direndam dan dibasuh, dan kemudian dipotong menjadi jalur dan pertama goreng tanpa minyak, dan apabila cecair dari cendawan susu diperbetulkan, kemudian masukkan minyak dalam kuali dan masukkan sehingga siap.

Anda boleh menyediakan pembuka selera sejuk ini, rendam cendawan susu sedikit dan kisar melalui penggiling daging dan tambah bawang putih dan mayonis yang dihancurkan kepada mereka. Anda boleh membuat sandwic.

Sesetengah suri rumah membuat inti pai daripada cendawan susu masin.



Anda boleh memotongnya dengan bawang dan musim dengan mayonis.Atau, jika dikehendaki, krim masam dan berkhidmat sebagai ulam untuk daging.

Sup cendawan susu, dipanggil Gruddyanka

bahan-bahan

Daging lembu pada tulang untuk sup 500g

Kentang biji 3

Bawang besar 1 kepala

Beras 4 sudu besar

Cendawan susu masin 300g

Rempah lada sulah, daun bay, biji dill kering, secubit lada cayenne, garam.

Lobak merah 1 keping

Kami memasak sup dari daging lembu, kemudian keluarkan daging, potong dan masukkan semula ke dalam sup, sediakan cendawan susu, potong dan rendam sedikit dalam air sejuk.

Buat goreng dari bawang dan lobak merah,

Masukkan beras yang telah dibasuh dan kentang potong dadu ke dalam sup mendidih, biarkan mendidih selama 5 minit, dan masukkan goreng.

Pada akhirnya, tambah cendawan susu, masak selama 7 minit, tambah garam dan rempah, sup sudah siap.



Saya membuat makanan ringan yang sangat disukai oleh rakan-rakan saya. Cincang cendawan susu, bawang besar, timun jeruk, kentang goreng menjadi kiub, campurkan segala-galanya, perasakan dengan krim masam.Atas pembuka selera dengan herba. Sangat hebat.

Ini adalah hidangan yang cukup memuaskan dan lazat, yang kadang-kadang (contohnya, semasa berpuasa) bahkan boleh menggantikan daging. Mereka dihidangkan dengan kentang, nasi, dan juga digunakan sebagai ulam. Chanterelles sering disediakan dengan cara ini. Adakah mungkin untuk menggoreng cendawan susu? Tiada jawapan yang jelas untuk soalan ini. Di satu pihak, kaedah penyediaan ini dihalang oleh rasa pahit yang agak spesifik, yang hilang hanya semasa pemprosesan jangka panjang (contohnya, pengasinan). Sebaliknya, jika resipi wujud, bermakna seseorang menggunakannya. Walau bagaimanapun, untuk menjawab soalan dengan jelas: "Adakah mungkin untuk menggoreng cendawan susu?", yang terbaik adalah mencubanya dari pengalaman anda sendiri.

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan?

Sebelum menggoreng cendawan susu, anda perlu merendamnya dengan teliti. Ini biasanya mengambil masa 2 hari. Selain itu, air perlu ditukar sekurang-kurangnya 8 kali. Seterusnya, anda perlu merebusnya dalam air masin selama 10 minit, longkang air dan ulangi tindakan ini, menambah air tawar. Selepas ini, mereka diletakkan di dalam colander atau penapis dan dibiarkan selama setengah jam untuk mengalirkan semua cecair. Dan kemudian anda boleh meneruskan terus ke memasak. Di samping itu, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggoreng secara eksklusif topi. Kaki yang lebih kaku lebih baik digunakan untuk tujuan lain (contohnya, sup).

Bagaimana untuk menggoreng cendawan susu?

Untuk setengah kilo cendawan segar anda memerlukan garam dan bawang putih secukup rasa, sedikit minyak sayuran (anda boleh menggunakan minyak zaitun). Tudung cendawan susu rebus yang direndam diletakkan dalam kuali kering yang panas, ditutup dengan tudung dan direbus selama kira-kira 10 minit, kacau sekali-sekala. Kemudian toskan semua cecair yang dihasilkan, tambah minyak dan goreng selama kira-kira 5 minit, tambah garam dan memerah bawang putih melalui penekan. Pada akhirnya, pasli cincang dituangkan ke dalam kuali. Ia ternyata menjadi hidangan yang sangat lazat, yang disyorkan untuk dihidangkan dengan kentang tumbuk.

Adakah mungkin untuk menggoreng cendawan susu putih?

Cendawan jenis ini sangat biasa di hutan luruh. Pemetik cendawan yang berpengalaman berjaya mengumpul beberapa ratus kilogram pada musim ini. Pengasinan masih dianggap sebagai cara yang ideal untuk menyediakan cendawan susu putih. Persoalan sama ada boleh menggoreng cendawan susu biasanya timbul pada peringkat apabila resipi tradisional untuk cendawan ini sudah habis. Jika anda merendamnya dengan baik dan memasaknya, maka, pada dasarnya, anda mendapat hidangan yang baik. Walaupun rasa tertentu masih akan kekal.

Bagaimana untuk menggoreng cendawan susu dalam krim masam?

Untuk satu kilogram cendawan segar ambil 2 cawan krim masam, 50 g mentega, setengah cawan tepung. Anda juga memerlukan garam, serbuk roti (50 g) dan lada secukup rasa. Jika soalan: "Adakah mungkin untuk menggoreng cendawan susu?" Jika anda menjawab positif, maka anda boleh cuba mempelbagaikan sedikit hidangan.

Cendawan susu hendaklah direndam dan direbus seperti yang dinyatakan di atas. Kemudian tepung dicampur dengan garam dan lada sulah. Anda perlu menggulung penutup cendawan di dalamnya dan gorengkannya dalam minyak panas selama 5 minit. Kemudian masukkan krim masam dan keropok dan teruskan memasak, kacau. Selepas 15 minit hidangan sudah siap. Ia boleh memainkan peranan sebagai hidangan utama (dengan kentang atau nasi) atau menjadi hidangan sampingan yang bergaya untuk daging. Terima kasih kepada gabungan krim masam dan mentega, rasa yang sangat halus diperolehi, dan keropok menjadikan hidangan lebih memuaskan.

Mungkin sukar untuk mencari orang yang tidak suka cendawan masin atau jeruk...
Ramai suri rumah memilih cendawan susu untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk, dan ini sama sekali tidak menghairankan, kerana cendawan ini ternyata sangat lazat.

Secara umum, sedikit orang tahu bahawa cendawan susu bukanlah cendawan yang boleh dimakan sepenuhnya. Iaitu, ia boleh dengan mudah dipanggil boleh dimakan, tetapi hanya selepas ia telah menjalani pemprosesan yang diperlukan. Tetapi cendawan susu sangat mudah untuk dikumpulkan; tidak ada yang sukar mengenainya, kerana cendawan seperti itu biasanya tumbuh dalam kumpulan yang agak besar.

Sebelum ini, cendawan susu dimasak dalam tong - cendawan ini diasinkan untuk musim sejuk dengan cara ini. Tetapi hari ini resipi lain untuk penyediaan telah muncul, yang kami tidak berhak untuk menolak, terutamanya jika anda seorang pemetik cendawan yang gemar. Dan kerana anda suka memetik cendawan, tidak hairanlah anda juga perlu belajar cara memasaknya.

Malah, ciri utama cendawan ini ialah ia mengandungi susu, sejenis jus pahit, yang mesti kita buang sebelum kita mula memasak dengan cendawan jenis ini, dan lebih-lebih lagi meletakkannya di atas meja. Pertama, cendawan untuk tujuan ini dibersihkan dari serpihan hutan, dahan dan jarum, dan kemudian mereka perlu direndam untuk masa yang agak lama. Selepas cendawan susu perlu dibasuh sehingga putih.

Mengapa berendam sangat penting?
Hakikatnya cendawan susu mengandungi bahan yang agak mudah diracuni iaitu toksin sebenar. Untuk mengelakkan toksin ini daripada masuk ke dalam badan kita, kita perlu mencuci cendawan susu dengan teliti, masukkan ke dalam bekas, tuangkan air yang sangat sejuk ke atasnya dengan teliti dan kemudian pastikan cendawan itu ditutup dengan air sepenuhnya. Sudah tentu, cendawan itu sendiri pasti akan terapung, jadi lebih baik mengambil penutup besar dari kuali enamel dan meletakkannya di atasnya. Lebih baik jika anda merendam cendawan susu selama mungkin - dua hari. Untuk memastikan bahawa cendawan tidak merosot pada masa ini dan air di dalamnya tidak mekar, adalah perlu untuk menukarnya sekerap mungkin. Kemudian anda perlu mencuci cendawan susu, yang telah anda rendam untuk jumlah masa yang diperlukan, beberapa kali dalam air yang mengalir. Hanya selepas ini kita boleh mengatakan bahawa cendawan ini benar-benar bersedia untuk jahitan dan risiko mendapat sejenis keracunan adalah minimum.

1. Cendawan susu, masin untuk musim sejuk. resepi ringkas tanpa menambah rempah ratus.

Untuk menyediakan cendawan susu mengikut resipi lama dan mudah ini, anda perlu mengambil:

Garam kasar, atau garam biasa - 250 gram;
Cendawan susu - 5 kilogram cendawan direndam;

Cendawan susu yang anda kumpulkan mesti terlebih dahulu dibersihkan dengan teliti, membuang semua tempat yang kelihatan mencurigakan kepada anda. Kawasan berulat perlu dipotong, dan juga tempat-tempat yang terdapat tusukan dari jarum pain tidak boleh ditinggalkan. Selepas itu anda perlu memotong setiap cendawan dan sedikit bahagian bawah dari batang. Kemudian pastikan untuk membilas cendawan susu, menukar air beberapa kali. Kemudian masukkannya ke dalam baldi enamel tanpa kerepek atau besen besar, isi dengan air, buka bahagian atas sedikit dengan penindasan yang tidak terlalu berat supaya semua cendawan susu sentiasa berada di dalam air. Tukar air lebih kerap. Selepas semalaman di dalam air, cendawan akan mula membentuk buih. Toskan air dengan segera, bilas cendawan beberapa kali, dan tambah air baru sekali lagi.
Secara umum, cendawan susu boleh direndam selama dua hingga lima hari; kurang tidak digalakkan, jika tidak, bahan toksik akan kekal di dalam cendawan, yang boleh membawa kepada akibat yang tidak menyenangkan.

Selepas perendaman sedemikian, cendawan akan kehilangan banyak jumlah, kerana jusnya akan dibasuh. Sebaik sahaja anda telah menemui. bahawa pulpa cendawan tidak lagi pahit, cendawan susu siap sepenuhnya untuk penjerukan. Sebelum anda mula memasak cendawan, anda perlu memotongnya menjadi beberapa bahagian. Selepas itu kepingan ini diletakkan di dalam besen enamel yang besar. Letakkan lapisan padat cendawan susu, taburkan semuanya dengan garam, dan ulangi perkara yang sama sekali lagi sehingga anda telah meletakkan semua cendawan yang anda ada.

Selepas itu anda perlu meletakkan penutup rata yang besar di atas dan memasang tekanan padanya. Cendawan harus berdiri seperti ini selama tiga hari, dan setiap hari anda perlu mengulinya beberapa kali. Apabila tiba masanya, letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan. Cendawan perlu dibungkus dengan sangat ketat, kerana ia akan disimpan tanpa perapan. Oleh itu, selepas setiap lapisan anda perlu padat cendawan dengan agak ketat. Tutup semuanya dengan penutup plastik, masukkan ke dalam peti sejuk, biarkan selama 2 bulan. Apabila masa ini telah berlalu, cendawan akan siap sepenuhnya untuk dimakan.

2. Cendawan susu masin untuk musim sejuk.

Untuk resipi ini, anda memerlukan produk berikut:

Cendawan susu hitam - 1 kilogram;
payung Dill - 5 keping;
Minyak sayuran;
Bawang putih - 5 ulas besar;
Air;
Garam laut, tetapi tidak beryodium - 2 sudu besar.

Pertama, letakkan air di atas api, biarkan semuanya mendidih, dan kemudian tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalamnya. Cendawan susu yang telah menjalani pemprosesan yang diperlukan, yang kami bincangkan di atas, perlu diletakkan di dalam air. Biarkan semuanya masak dalam bentuk ini selama kira-kira 8 minit, dan kemudian masukkan cendawan susu ke dalam colander. Air harus mengalir sepenuhnya dari cendawan.

Letakkan cendawan dalam mangkuk enamel, campurkan dengan garam dan payung dill, dengan bawang putih yang dicincang sangat halus. Ketepikan batang dill, 5 cm panjang, kita akan memerlukannya kemudian, tetapi sedikit kemudian. Seterusnya, anda perlu meletakkan tekanan di atas cendawan supaya ia sesuai dengan satu sama lain. Penindasan boleh dikeluarkan selepas 12 jam, tetapi hanya untuk mencampurkan kandungan bekas dengan teliti. Selepas itu, penindasan mesti dikembalikan ke tempatnya selama 12 jam lagi. Kemudian anda perlu meletakkan cendawan susu dalam balang, tekan sedikit dan selamatkannya dengan batang dill padat yang dibentangkan secara bersilang.

Sebaik sahaja mereka siap, cendawan dalam balang perlu diisi dengan air garam, yang akan diperolehi semasa proses memasukkan cendawan susu di bawah tekanan. Kemudian letakkan cendawan di bawah penutup nilon di dalam peti sejuk selama sebulan.
Anda boleh mencubanya tidak lebih awal daripada selepas 30 hari.

3. Cendawan susu, masin dengan daun kubis putih untuk musim sejuk.

Ini adalah resipi yang agak lama, biasa kepada nenek moyang kami.

Untuk memasak cendawan menggunakannya, anda perlu mengambil produk berikut:

Cendawan susu - 5 kilogram cendawan;
Akar lobak segar, saiz kecil - 1 keping;
Garam kasar, tetapi sentiasa tanpa tambahan iodin - 1 cawan;
Bawang putih - satu kepala pelbagai musim sejuk;
Daun currant segar tanpa kerosakan - 20 pcs;
Daun ceri tanpa kerosakan - 20 keping;
Dill segar - satu tandan;
8 helai daun kubis.

Mula-mula anda perlu menyusun semua cendawan susu dan membersihkannya, kemudian anda perlu merendamnya dalam air, yang telah anda masinkan sedikit - tambah kira-kira 5 sudu garam kepada 10 liter air. Selepas ini, cendawan perlu diisi dengan air sekali lagi, kali ini selama 5 jam. Kemudian anda perlu mencuci dengan teliti semua sayur-sayuran yang disediakan, basuh dan kupas akar lobak. Bawang putih perlu dikupas dan dibongkar menjadi ulas yang berasingan. Selepas ini, anda perlu memotong setiap ulas bawang putih memanjang kepada dua bahagian. Akar lobak mesti dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis.

Seterusnya, basuh daun kubis dengan teliti dalam air sejuk dan koyakkannya kepada dua bahagian besar setiap satu. Kemudian anda perlu mengambil bekas, sebaik-baiknya bekas plastik, dan masukkan semua yang telah anda sediakan ke dalamnya. Lapisan cendawan perlu dibentangkan dalam dua baris, diikuti dengan rempah dengan garam dan daun kubis. Kemudian lagi cendawan dan seterusnya sehingga akhir, sehingga semuanya dibentangkan. Selepas itu, ambil tudung rata dan letakkan semuanya di bawah tekanan.
Pada suhu bilik, cendawan harus bertahan kira-kira dua hari dalam bentuk ini, mungkin kurang sedikit. Pada masa ini, anda perlu mengacau cendawan susu sekurang-kurangnya 4 kali. Selepas itu anda perlu meletakkan cendawan susu agak ketat ke dalam balang kaca steril kering yang disediakan. Jangan lupa untuk menyiram cendawan susu dengan jus yang keluar daripadanya semasa cendawan sedang membancuh.
Tutup cendawan dengan penutup plastik dan simpan di dalam peti sejuk. Cendawan sedemikian dihidangkan di atas meja selepas dua bulan.

4. Cendawan susu masin untuk musim sejuk dengan penambahan bawang.

Untuk resipi ini, anda memerlukan produk berikut:

10 liter baldi cendawan susu segar;
bawang besar;
Garam - 1.5 cawan garam kasar.

Sediakan cendawan untuk penjerukan seperti yang diterangkan di atas. Selepas itu, cendawan, jika tidak terlalu besar, hendaklah diletakkan keseluruhan dalam besen; jika cendawan besar, potong menjadi kepingan, taburkan setiap lapisan dengan garam dan bawang, potong cincin atau separuh cincin. Selepas ini, anda perlu menyimpan cendawan susu di bawah tekanan selama sebulan penuh di tempat yang sejuk, dan kemudian masukkannya ke dalam balang kering dan disterilkan dan masukkan ke dalam peti sejuk.

5. Cendawan susu masin dalam daun oak.

Untuk menyediakan cendawan susu dengan daun oak, anda perlu mengambil produk dan rempah berikut:

Cendawan susu - satu kilogram;
Garam - 3 sudu besar tanpa bahagian atas;
Bawang putih - 5 ulas;
Dill dengan payung - sekumpulan;
Daun oak - 3-4 daun kecil tanpa kerosakan;
Daun ceri - 3 keping;
Daun lobak - 1 keping;
Lada hitam - 6 keping.

Pertama, cendawan perlu disediakan untuk penjerukan mengikut kaedah yang ditunjukkan pada permulaan artikel.

Untuk penjerukan cendawan, anda perlu mengambil air masin; tuangkan dan larutkan 5 sudu besar garam ke dalam 10 liter air. Air ditukar tiga kali setiap hari, tetapi garam ditambah hanya pada kali pertama.

Selepas itu, anda perlu memotong beberapa batang dari cendawan, dan mencuci cendawan itu sendiri dengan baik. Kemudian anda harus memotong cendawan terbesar kepada beberapa bahagian, dan yang kecil boleh dijeruk keseluruhan.

Seterusnya, anda perlu mengambil bawang putih dan mengupasnya, dan masukkan daun lobak ke dalam bekas di mana anda akan meletakkan cendawan untuk jeruk. Cendawan harus diletakkan penutup bawah, dan seterusnya dalam beberapa lapisan. Selepas itu, anda perlu garam setiap lapisan cendawan, letakkan daun ceri, serta daun oak, bawang putih dan dill di antara setiap lapisan cendawan. Lapisan paling atas ditutup dengan serbet linen bersih atau kain kasa, dan penindasan diletakkan di atas. Kemudian anda perlu meletakkan beban yang sangat berat supaya semuanya sesuai serapat mungkin antara satu sama lain. Jika air garam tidak mencukupi. maka beban hendaklah lebih berat lagi.
Cendawan duduk seperti ini selama kira-kira sebulan, dan kemudian mereka dimasukkan ke dalam balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

6. Cendawan masin dengan sawi.

Untuk menyediakan cendawan susu yang diasinkan dengan mustard, anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

Cendawan susu segar - 1 kilogram;
Garam - 2 sudu besar;
Air - setengah liter;
Dill - 1 payung;
Mustard bijirin - 1 sudu teh;
Bawang putih - beberapa ulas;
Daun lobak;
Allspice - secukup rasa.

Pertama, sediakan cendawan seperti yang ditunjukkan di atas - rendam dan potong, jika perlu. Selepas itu anda perlu meletakkan daun lobak pedas dan garam, mustard dan lada, dill, dan cendawan ke dalam air. Seterusnya, anda perlu meletakkan bekas dengan semua ini di atas api, rebus selepas mendidih selama 10 minit. Selepas itu, cendawan susu diletakkan di dalam balang, kering dan disterilkan, dan semuanya ditutup dengan bawang putih yang dicincang halus. Balang disimpan di dalam peti sejuk di bawah penutup plastik.
Cendawan yang disediakan dengan cara ini boleh dimakan selepas 10 hari.

7. Cendawan susu, masin dalam air garam panas.

Untuk menyediakan cendawan susu masin untuk seisi keluarga mengikut resipi ini, anda mesti menyediakan yang berikut:

Satu kilogram cendawan susu;
daun bay - 2 keping;
4 ulas bawang putih;
Dill - 5 tangkai;
5 daun currant;

Anda perlu merendam cendawan susu dan memprosesnya untuk penjerukan seperti yang diterangkan di atas. Selepas anda perlu memotong kaki, saya hanya memerap penutup menggunakan kaedah ini. Kemudian anda mesti menyediakan air garam, yang diperbuat daripada garam - 3 sudu besar setiap liter air. Air garam ini dibakar, dibiarkan mendidih, dan kemudian cendawan direbus di dalamnya selama setengah jam. Jangan lupa bahawa buih mesti dikeluarkan dari cendawan sentiasa.

Selepas ini, anda perlu mengeluarkan cendawan dan mencucinya. Kemudian ambil bekas jeruk, taburkan bahagian bawah dengan garam, letakkan cendawan dengan penutupnya ke bawah, ketebalan lapisan pertama ialah 5 sentimeter. Selepas ini, anda perlu taburkan dengan semua rempah dan garam, dan tutup lapisan atas dengan kain kasa atau tuala, dan letakkan tekanan di atas. Penindasan sepatutnya agak berat. Anda tidak boleh menyentuh cendawan itu sendiri semasa proses penjerukan, tetapi lebih baik untuk mencuci acuan setiap 2-3 hari, terutamanya jika anda mempunyai acuan kayu. Biarkan cendawan kekal di dalam rumah selama 2 hari, dan kemudian mereka harus dibawa keluar ke dalam sejuk selama sebulan penuh. Cendawan diletakkan di dalam balang dan disimpan sepanjang masa di dalam peti sejuk.

Dan akhirnya pilihan pembunuh!!! Cendawan masin dengan vodka..)))

Cendawan pejal dan rangup dengan bawang dan krim masam... dan segelas vodka ditutup dengan fros. Tiada orang biasa yang akan tetap acuh tak acuh!)))))

Tujuan:
Untuk makan tengah hari: Untuk snek
Di atas meja perayaan
Pada alam semula jadi
Untuk makan malam: Untuk pembuka selera
Tetamu yang tidak dijangka: Untuk snek

bahan-bahan:
cendawan susu
Garam (bergantung pada cara anda merendam cendawan)
Dill kering (bahagian atas, iaitu payung, adalah yang terbaik)
Bawang putih (potong dadu)
daun salam
Lada hitam
Krim masam 150 g.
Bawang - 2 pcs.
Hijau (pasli atau dill)

Resipi:
Saya tidak menyatakan bilangan bahan - semuanya bergantung pada berapa banyak cendawan yang anda kumpulkan..)))
Kami merendam cendawan susu selama 4 hari, menukar air 2 kali sehari. Bilas dengan baik. Kami mengambil bekas (di mana kami akan menambah garam) dan mula meletakkannya dalam lapisan: lapisan cendawan, tutup dengan garam, kemudian cendawan lagi. Setiap 2-3 lapisan tambah rempah (dill, bawang putih, daun bay, lada). Kami meneruskan cara ini sehingga cendawan hilang - berhati-hati menutup lapisan terakhir dengan garam. Kami meletakkan semua keindahan ini di bawah tekanan dan menghantarnya ke tempat yang sejuk (balkoni, bilik bawah tanah, peti sejuk) selama 45 hari.

Selepas menunggu masa yang ditetapkan, basuh cendawan dan rendam dalam air sejuk. Pada masa yang sama, anda boleh membuang sebotol vodka ke dalam peti sejuk..)))

Toskan air, potong cendawan, tambah krim masam.

Masukkan bawang yang dipotong separuh cincin.

Taburkan dengan herba, keluarkan vodka, tuangkan segelas untuk lelaki tercinta anda dan... dengarkan betapa bijak dan cantiknya anda..)))

Di kalangan pemetik cendawan, cendawan yang kuat dipandang istimewa - ia adalah penemuan yang dicemburui, hadiah sebenar hutan, yang boleh menggantikan kedua-dua penutup susu kunyit dan cendawan dalam bakul. Aroma cendawan yang sangat pekat datang dari hidangan yang menggunakannya, seolah-olah pulpa putih yang padat telah menyerap semua aroma hutan.

Banyak jenis cendawan susu bersembunyi di bawah jarum pain dan daun yang gugur, mengangkat sedikit tanah yang longgar dan lembap. Mereka berkhasiat dan lazat, terima kasih kepada strukturnya yang padat, mereka "mencapai" dapur tanpa kerugian, dan di samping itu, mereka sangat murah hati - pada hari yang baik anda boleh mengambil bukan sahaja beberapa keping, tetapi beberapa baldi cendawan yang sangat baik.

Jenis utama cendawan susu

Spesies yang paling terkenal dengan rasa yang sangat baik. Tudung itu berisi, mula-mula merebak dan kemudian ditekan di tengah, dengan tepi melengkung berjumbai, mencapai diameter 20 cm. Kulitnya berwarna susu atau kuning, kadang-kadang dengan bintik-bintik kemerahan, berlendir dalam cuaca hujan atau berkabus.

Kakinya licin, sehingga 6 cm tinggi, dengan plat putih berkrim yang kerap turun di atasnya. Pulpanya padat, putih, dengan jus pedas, menjadi kuning pada waktu rehat. Ini adalah spesies terbaik untuk jeruk, di mana badan berbuah mengambil warna biru muda.

Tudung pada mulanya bulat rata, dengan ketinggian di tengah, kemudian cekung, sehingga 30 cm diameter, putih, dengan jalur kemerahan atau ungu, sedikit pubescent. Platnya padat, putih dengan warna merah jambu, turun ke tangkai padat sehingga 8 cm tinggi, yang menjadi lebih sempit di pangkal. Warna merah jambu pada plat adalah perbezaan utama antara spesies ini dan latikifer lain.

Pulpanya berwarna putih susu, dengan aroma buah; apabila dihancurkan, ia mengeluarkan cecair putih kaustik yang tidak menjadi gelap di udara.

Cendawan yang cantik, dengan topi keemasan yang menyelerakan sehingga diameter 15 cm, cekung di tengah dan berjumbai di tepi, berlendir dalam hujan dan berkilat pada hari yang cerah. Kakinya kuat, kecil, tinggi sehingga 5 cm, dengan warna kekuningan dan jalur atau bintik emas bercorak.

Plat yang selalunya terletak berkrim dan turun ke batang. Pulpanya berair, jus terbakar muncul pada waktu rehat, yang kemudian menjadi gelap. Semasa pengumpulan dan pengangkutan, bintik-bintik gelap mungkin muncul pada titik sentuhan.

Topi itu dibentangkan, kemudian berbentuk corong dengan tepi dilipat ke bawah, sehingga diameter 12 cm. Kulit berwarna coklat-oren, dengan warna kemerahan, ditutup dengan bintik coklat. Plat kekuningan turun pada batang dengan warna yang sama.

Pulpanya berdaging, putih berkrim, apabila pecah ia memperoleh warna merah jambu dan mengeluarkan cecair putih berair dengan rasa pedas dan sedikit bau cendawan. Cendawan digunakan untuk penjerukan dan dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Nama lain untuk cendawan susu oak ialah topi susu oak. Jika anda berminat untuk mengetahui lebih lanjut mengenai penutup susu kunyit, baca artikel "".

Cendawan gelap ini sangat lazat dalam jeruk, memperoleh warna kemerahan seperti wain. Penutupnya bulat-rata, kemudian tenggelam, sehingga 20 cm diameter, kuning kecoklatan dengan warna zaitun atau hijau gelap, permukaannya boleh ditutup dengan bulatan sepusat. Tepinya melengkung, berjumbai sedikit. Kulit berlendir terutamanya dalam cuaca hujan.

Tangkai melekit kehijauan sehingga 8 cm tinggi, ketat dan penuh, menjadi berongga ke arah pangkal, permukaannya ditutup dengan penyok. Di bahagian atas, plat nipis berwarna zaitun kekuningan turun di atasnya. Daging putihnya berisi, kelabu apabila dihancurkan, mengeluarkan cecair susu yang menjadi ungu apabila terdedah kepada udara. Penutup selalunya kotor, permukaannya ditutup dengan zarah tanah dan serpihan, dan ia perlu dikikis sebelum memasak.

Tudung susu putih (cendawan susu kering) (Russula delica)

Topi putih ialah sejenis russula yang enak dan beraroma, penutupnya berwarna krim keputihan dengan garis-garis coklat, sehingga diameter 20 cm, bulat-cembung dan kemudian cekung. Platnya kerap, putih berkrim, jatuh pada batang kuat lurus atau sedikit melengkung. Pulpanya padat, berkrim, dengan aroma cendawan halus dan rasa pedas.

Permukaan biasanya ditutup dengan zarah tanah yang tumbuh ke dalam. Dalam cuaca kering, fabrik kering boleh retak seperti kertas kulit, itulah sebabnya padding mendapat nama kedua.

Tempat pengedaran dan masa pengumpulan

Selalunya, cendawan ini tumbuh dalam kumpulan besar, keluarga, atau, seperti yang dikatakan pemetik cendawan, "kawanan", pada akhir musim panas dan musim luruh di hutan luruh atau bercampur.

Cendawan susu sebenar- spesies biasa, ditemui agak kerap di hutan luruh atau bercampur, di antara pokok linden dan birch. Ia mendiami kawasan lapang kecil dan kadangkala koloni yang agak besar. Tanah yang terbaik untuk pembangunannya adalah tanah liat putih yang hampir dengan permukaan tanah. Cendawan dikumpulkan dari bulan Julai hingga fros. Para penikmat sangat menghargai hasil musim luruh - badan berbuah tidak disimpan dengan baik, tetapi juga tidak mempunyai kepahitan yang tajam.

Di bawah pokok aspen nipis, mengikut nama fasihnya, ada cendawan aspen, membentuk ruang kosong yang kemas, tidak jauh antara satu sama lain, bersatu dalam bentuk rantai rantai. Ia suka menetap berhampiran sistem akar poplar pelbagai jenis, sering tumbuh di ladang poplar dan tali pinggang hutan. Tempoh pengumpulan hanya dua bulan - Ogos dan September.

Terang cendawan susu kuning telah menyukai hutan cendawan - di bawah cakar tebal pokok cendawan gelap tumbuh kumpulan kecil cendawan yang rapat, kurang kerap ia membentuk keseluruhan kawasan lapang. Penuaian berlaku pada akhir musim panas dan awal musim luruh.

Cendawan susu oak tumbuh dalam banyak keluarga di hutan oak, lebih suka tanah berkapur lembut, dan mendap dengan banyak di lereng bukit yang hangat dan dipanaskan matahari. Badan berbuah kehijauan ketat spesies ini ditemui dari akhir musim panas hingga fros.

Secara individu atau dalam kumpulan besar, ia tinggal di kebun birch. payudara hitam. Ia dikumpulkan dengan memotong batang pendek dengan teliti semasa tempoh persembahan besar-besaran - dari pertengahan Julai hingga akhir musim panas.

Pemuat putih tumbuh secara bersendirian atau dalam kawasan lapang di kawasan hutan oak, birch dan hutan campuran. Pengumpulan bermula pada pertengahan musim panas dan berlangsung sehingga September.

Cendawan susu palsu dan beregu

Cendawan susu yang boleh dimakan secara bersyarat dan beberapa spesies yang serupa tidak beracun, tetapi mempunyai rasa yang tidak menyenangkan. Mereka berjaya digunakan dalam memasak selepas rawatan persediaan - rendaman berpanjangan atau mendidih dalam air masin ringan.

Cendawan ringan tumbuh di kawasan lapang atau deretan di hutan luruh, jarang di kalangan konifer; mereka suka kelembapan dan teduhan padat. Tudung berdiameter sehingga 20 cm, cembung atau rata, kemudian cekung, berwarna krim, dengan warna yang lebih terang di sepanjang tepi; bintik coklat muncul dengan cepat di tapak kerosakan.

Pulpanya padat, tetapi rapuh; pada waktu pecah, cecair putih likat dilepaskan, rasa pedas, dengan rasa lada panas. Makan dibenarkan dalam bentuk masin dan hanya selepas berendam berpanjangan dengan perubahan air yang kerap. Serbuk kering dari badan berbuah digunakan sebagai perasa pedas dan panas.

Rumpai susu kapur barus sering tumbuh berhampiran pokok konifer pada tanah lembap, berlumut dan pada kayu yang reput. Tudung berdiameter 5–6 cm, cembung, kemudian cekung, dengan tepi beralun, berkilat, coklat kemerahan. Plat berwarna merah jambu, kemudian coklat, turun ke tangkai yang nipis sehingga 5 cm tinggi, berbentuk ubi di bahagian bawah.

Pulpanya rapuh, longgar, coklat bata, dengan bau camphor atau semanggi kering yang sangat kuat, agak tidak menyenangkan. Pada waktu rehat, jus keputihan dikeluarkan yang tidak berubah warna di udara. Bau ciri akan menghalang cendawan daripada keliru dengan orang lain, serta digunakan sebagai makanan.

Di hutan oak dan hutan birch dari pertengahan musim panas hingga Oktober anda boleh menemui biola - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat dengan rasa pedas yang tumbuh di kawasan lapang yang besar. Topi putih itu berisi, ditutupi dengan vili, cekung, kemudian mengambil bentuk corong, dengan tepi berlipat, sehingga diameter 25 cm. Plat berwarna putih berkrim, jarang, turun pada tangkai bulat sehingga 8 cm tinggi .

Pulpa berwarna putih, rapuh, dan apabila dipecahkan ia mengeluarkan jus putih susu yang pedas. Kaki hampir tertanam di dalam tanah, jadi hanya penutup biola yang dikumpulkan. Sebelum dimasak, ia direndam lama dan kemudian digunakan untuk jeruk.

Dalam kelembaban hutan konifer atau campuran, serta di hutan birch, milkweed emas, diklasifikasikan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, tumbuh secara tunggal atau dalam kawasan lapang. Tudung berisi berwarna kuning muda, menjadi gelap dan bertukar menjadi ungu apabila disentuh, tepi baldu melengkung ke bawah. Bentuknya sujud, kemudian cekung, permukaannya melekit. Plat berwarna kekuningan, kerap, menurun pada tangkai tinggi kuning pucat.

Pulpanya berwarna putih berkrim, merembeskan cecair susu kaustik dengan bau yang menyenangkan. Sesuai untuk jeruk dan menyediakan bahan perapan selepas direndam atau dimasak.

Ciri berfaedah

Cendawan yang berkhasiat tinggi dan berisi kaya dengan protein, karbohidrat, mineral dan vitamin yang mudah dihadam. Kandungan protein dalam badan buah adalah tinggi - sehingga 33 g setiap 100 g bahan kering; apabila direbus, mereka boleh berjaya digunakan dalam pemakanan pemakanan sebagai pengganti daging atau ikan.

Diwakili dengan ketara Vitamin B, karotena dan asid askorbik, memberi kesan positif kepada fungsi sistem saraf, kestabilan sistem imun, dan fungsi organ hematopoietik.

Cendawan unik jenisnya mengandungi bentuk aktif vitamin D, dalam bentuk ini ia hanya terdapat dalam produk asal haiwan. Elemen penting ini diperlukan untuk pencegahan osteoporosis, mengekalkan kulit dan rambut yang sihat, dan secara langsung memberi kesan kepada penyerapan dan keseimbangan kalsium dan fosforus.

Mineral yang terdapat dalam tisu cendawan - natrium, magnesium, kalsium dan fosforus berada dalam bentuk yang boleh diakses, cepat diserap dan menambah kandungan bahan-bahan ini dalam badan.

Bahan aktif ditemui dalam susu lada bahan antibakteria, menghalang bacillus tuberkulosis, kesan positifnya dalam rawatan penyakit buah pinggang, khususnya urolithiasis, juga diketahui. Ciri-ciri penyembuhan ini digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat.

Semasa penyediaan jeruk jeruk, semasa penapaian dengan penyertaan asid laktik, bahan khas dihasilkan yang mempunyai kesan anti-radang dan menurunkan tahap kolesterol.

Kontraindikasi

Hidangan cendawan adalah makanan yang terlalu berat untuk orang yang mengalami gangguan fungsi pankreas, hati dan pundi hempedu.

Penggunaan berlebihan berterusan produk ini, tepu dengan sejumlah besar bahan aktif, boleh menyebabkan pemekaan badan, meningkatkan kepekaannya, dan manifestasi tindak balas alahan.

Penggunaan badan berbuah yang tidak disediakan dengan betul, terutamanya spesies yang boleh dimakan secara bersyarat, akan menyebabkan gangguan saluran gastrousus dan sistem perkumuhan.

Orang yang menderita hipertensi dan penyakit buah pinggang harus berhati-hati memasukkan hidangan cendawan pedas, masin dan masam dalam diet mereka, dalam bahagian kecil dan hanya sekali-sekala.

Kanak-kanak di bawah umur tujuh tahun dan wanita hamil tidak boleh makan hidangan cendawan liar.

Resipi terbaik untuk menyediakan hidangan dan penyediaan

Semua cendawan susu sesuai untuk makanan selepas direndam selama dua hingga tiga hari, dan airnya ditukar beberapa kali, menambah air tawar. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghilangkan rasa pahit pulpa dan jus pedas. Badan buah jeruk bukan sahaja snek yang sangat lazat, ia adalah persediaan yang sangat baik untuk hidangan pertama dan rebusan.

Acar cendawan susu hitam

Untuk 5 kg cendawan yang disediakan, ambil 200 g garam, daun blackcurrant, bawang putih, dill, lada hitam dan herba dan rempah lain secukup rasa.

Acar boleh disediakan menggunakan kaedah sejuk, dan kemudian penyediaan akan menjadi lebih lazat, dan menggunakan kaedah panas, lebih cepat.

Pengasinan sejuk

Badan berbuah yang dibersihkan direndam dalam air sejuk selama tiga hari, yang diganti beberapa kali sehari. Selepas ini, mereka diletakkan dengan penutup mereka di dalam bekas, taburkan baris dengan garam dan rempah, ditutup dengan kain dan beban diletakkan. Jangka hayat jeruk ialah 30–45 hari.

Pengasinan panas

Cendawan direbus sehingga lembut dan diletakkan dalam bekas yang sesuai, ditaburi garam, rempah dan ditekan dengan berat, seperti dalam kes sebelumnya. Dengan kaedah ini, jeruk disediakan selama dua minggu.

Acar dalam tin

Untuk satu balang liter pengawet, ambil 4 sudu besar cuka 5%, garam, lada hitam, dan beberapa daun bay. Sediakan air garam panas pada kadar 20 g garam setiap 1 liter air.

Cendawan yang diasinkan selama 30-45 hari diletakkan di dalam colander, diperiksa, mengeluarkan badan berbuah yang rosak, dan dibasuh dengan air yang mengalir. Sebaik sahaja air telah mengalir sepenuhnya, bahan kerja diletakkan di dalam balang pada lapisan rempah, kemudian cuka dan air garam panas yang disediakan dituangkan. Pengawetan diletakkan untuk pensterilan, menyimpan cecair di dalam balang pada mendidih selama sekurang-kurangnya satu jam, kemudian dimeteraikan.

cendawan susu jeruk

Untuk 5 kg cendawan yang disediakan ambil 200 g garam, 300 g gula, 400 g susu masam.

Badan berbuah dipotong menjadi kepingan, dicelup dalam air panas, masin secukup rasa, direbus selama dua minit dan ditoskan dalam colander. Letakkannya di dalam bekas dalam lapisan, tambah garam, tambah gula, tekan ke bawah, melepaskan udara berlebihan, dan tuangkan susu masam, tutup penapaian dengan kain, dan letakkan pemberat di atas.

Pada suhu 17–19°C, produk boleh dimakan selepas dua minggu. Untuk penyimpanan jangka panjang, bahan kerja dibungkus dalam balang, diisi dengan air garam pada kadar 20 g garam setiap 1 liter air dan disterilkan selama 40-50 minit, selepas itu ia dimeteraikan.

Video: cara mengumpul cendawan susu

Kegemaran dalam masakan rakyat, cendawan susu, terima kasih kepada aroma yang tidak dapat ditandingi, sifat rasa yang sangat baik, dan nilai pemakanan yang tidak diragukan, patut mendapat perhatian paling dekat pemetik cendawan. Kelebihan yang jelas - hasil yang sangat baik, ketiadaan rupa yang beracun dan kebolehangkutan yang tinggi menjadikan spesies ini salah satu trofi terbaik untuk pencinta "memburu senyap".