Pengasinan harian kubis. Potongan kubis dalam balang dalam air garam di bawah penutup besi

Terdapat banyak cara yang berbeza untuk jeruk kubis: sejuk, panas, jeruk, jeruk, masam, pedas, dengan lobak merah, bit. Kesemua mereka patut diberi perhatian, dan tiada siapa yang akan berpendapat bahawa kubis masin adalah pembuka selera tradisional yang paling lazat di meja Rusia, dan juga sihat. Resipi menarik dan gambar kubis masin cepat yang lazat, yang siap dalam beberapa jam, telah dihantar kepada kami oleh Marina Fateeva dari bandar Saratov. Ini adalah penjerukan kubis yang lazat dengan cara yang cepat (panas) dengan penambahan cuka dan bawang putih dalam air garam. Apa yang boleh saya katakan, ini adalah pembuka selera siap sedia - salad kubis dengan bawang putih dalam balang!

Kobis gaya Matali

Ini adalah resipi untuk kubis masin cepat, ia disediakan dengan mudah dan cepat, kubis ternyata sedikit pedas dan rangup.

Untuk resipi untuk membuat kubis jeruk dengan cuka dan bawang putih kita perlukan:

• 2 kg (kubis putih),
• 1 kepala bawang putih,
• 1-2 lobak merah.

Untuk air garam:

• 1 liter air,
• 3/4 cawan gula
• 2 sudu besar garam,
• 1/2 cawan minyak bunga matahari,
• 2 sudu besar pati cuka.

Cara membuat kubis masin segera

Cincang kubis (saya biasanya menggunakan pemproses makanan untuk tujuan ini), parut pada parut kasar, cincang bawang putih (tidak terlalu halus), campurkan semuanya dan letakkan padat dalam balang 3 liter.

Mari mulakan menyediakan air garam:

tuangkan gula dan garam ke dalam air dan biarkan mendidih, pada akhirnya masukkan esen cuka, keluarkan dari api, tuangkan minyak bunga matahari, campurkan segala-galanya - air garam untuk kubis cepat sudah siap.

Tuangkan air garam ke dalam balang dengan kubis, biarkan pada suhu bilik, selepas 5 jam kubis siap, anda boleh mencubanya.

Kemudian pastikan untuk menyimpan kubis masin dalam balang di dalam peti sejuk dan makan dalam masa 2 minggu. Ia masak dengan cepat, tetapi tidak disimpan lama. Di rumah saya, kobis jeruk dengan lobak merah dan bawang putih ini biasanya dimakan dalam masa seminggu.

Adakah anda tiba-tiba ingin makan kubis masin yang lazat? Pernahkah anda memutuskan untuk mengejutkan orang tersayang anda dengan pembuka selera baharu? Adakah anda suka kubis masin yang rangup? Ini bermakna anda perlu membaca beberapa resipi untuk penjerukan cepat kubis, pilih yang paling anda suka, atau beberapa sekali gus. Dan mula memasak! Bagaimana untuk garam kubis dengan cara yang cepat supaya ia sihat, lazat dan asli? Ambil bahan-bahan yang diperlukan dan mula memasak sekarang. Mari lihat beberapa resipi. Sila ambil perhatian: snek menggunakan cuka tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus, penyakit hati, atau mengikuti sebarang diet. Cuba untuk menggabungkan rasa dan manfaat, menikmati makanan ringan, tetapi tidak membahayakan kesihatan anda. Terdapat pilihan hebat tanpa cuka.

Hanya kubis
Resipi yang menarik boleh ditawarkan kepada pencinta makanan ringan yang dibuat dari kubis sahaja, tanpa sebarang tambahan. Rasa tidak akan bercampur, anda akan dapat menikmati semua rasa kobis. Anda perlu:

• 1 kepala kubis bersaiz sederhana;
  
• air - 1 liter;
  
• garam halus - 1 sudu besar;
  
• gula - 1 sudu besar;
  
• sedikit dill kering (dinasihatkan untuk menggunakan keseluruhan "malai" dengan biji dan bukannya serbuk dill).
  

Kemudian mula memasak.

1. Kubis mesti dikupas dengan teliti dari daun atas, dipotong menjadi beberapa bahagian dan tangkai dikeluarkan. Benar, sesetengah ahli kubis dan tunggul memakannya dengan senang hati, tetapi jika anda biasanya tidak memakannya, anda perlu mengambil kira bahawa tangkai boleh mengeluarkan kepahitan yang tidak diingini.
   
2. Potong kubis menjadi jalur nipis supaya menyerupai bihun. Potong beberapa kepingan, kira-kira 1/6 daripada keseluruhan kubis, menjadi jalur yang lebih lebar. Akibatnya, anda akan mendapat sejenis "piring kubis": kepingan lebar yang berbeza akan berbeza dalam rasa, kepingan lebar lebih segar dan sedikit kurang masin.
   
3. Selepas memotong semua kubis, pastikan anda memerahnya dengan garam halus di atas meja. Kubis harus mula mengeluarkan jus. Selepas ini, segera bentukkan slaid daripadanya dan padatkan jisim sedikit.
   
4. Letakkan beberapa tangkai dill dalam balang, tetapi tidak terlalu banyak, jika tidak, air garam akan menjadi pahit. Dua atau tiga cawangan sederhana cukup.
   
5. Didihkan air bersama garam.
   
6. Letakkan semua kubis anda di dalam balang, tetapi jangan bungkusnya terlalu ketat, jika tidak, air garam tidak akan menyerapnya dengan baik.
   
7. Tuangkan air garam mendidih ke atas kubis.
   
8. Tutup balang dengan penutup plastik biasa dan biarkan selama 3-5 jam. Semuanya bergantung pada pilihan anda. Jika anda ingin mendapatkan kubis yang sangat lembut, kerana selepas penjerukan jangka panjang, anda boleh menunggu 6 jam. Tetapi jika anda suka kubis yang lebih rangup, padat dan berair, cukup untuk menyimpan balang selama 3 jam sahaja.
   

Kubis yang indah, sihat, tanpa kehilangan rasa yang kaya dan vitamin, tanpa cuka, sudah siap!

Nasihat
Mula-mula, cuba beberapa kangkung dari balang. Jika anda merasakan bahawa ini belum lagi anda perlukan, biarkan balang untuk beberapa lama lagi. Rasa dan konsistensi akan berubah secara beransur-ansur. Dengan menyemak kematangan setiap setengah jam atau lebih, anda boleh dengan mudah menentukan masa optimum untuk kubis menjadi seperti yang anda suka. Tuliskannya supaya anda sentiasa boleh menambah jumlah kubis ini.

Resipi untuk memasak cepat kubis masin
Untuk cepat garam kubis, tambah sedikit lagi garam dan tuangkan air garam mendidih ke atas kubis. Anda juga boleh menggunakan cuka, maka kubis anda akan menjadi bukan sahaja masin, tetapi juga jeruk. Dalam mana-mana resipi anda boleh mengeluarkan cuka, tetapi perlu diingat bahawa anda memerlukan lebih kurang 1/3 garam.

Kubis dengan lobak merah
Anda perlu:

• kubis - 1 kepala;
  
• liter air;
  
• cuka - 1 sudu besar;
  
• gula - 1 sudu besar;
  
• garam kasar - 2 sudu besar;
  
• kira-kira 1 sudu minyak sayuran;
  
• kunyit;
  
• garam halus;
  
• dill;
  
• satu lobak merah bersaiz sederhana.
  

Jika anda mengambil berat tentang kesihatan anda dan tidak mahu mengambil risiko, gantikan cuka dengan satu lagi sudu garam. Dan mula memasak.

1. Potong kepala kubis kepada beberapa kepingan besar. Keluarkan tangkai.
   
2. Kupas lobak merah, parut pada parutan kasar atau potong ke dalam jalur.
   
3. Sediakan air garam anda menggunakan cuka, gula, garam, minyak dan air.
   
4. Letakkan sedikit dill dan kunyit di bahagian bawah balang untuk rasa.
   
5. Potong kubis halus.
   
6. Perah kobis dan garam sedikit dengan garam halus.
   
7. Campurkan kubis dengan lobak merah dan perah lagi.
   
8. Rebus air garam.
   
9. Isi balang dengan lobak merah dan kubis anda.
   
10. Tuangkan air garam mendidih ke atas sayur-sayuran.
    
11. Biarkan kubis menjadi garam selama 4-6 jam.
    

Anda boleh mencuba dan menikmati snek yang lazat!

Kubis putih dan merah dengan bit
Ambil bahan berikut:

• dua kepala kubis - putih dan merah;
  
• dua bit bersaiz sederhana;
  
• tiga lobak merah kecil;
  
• dua liter air;
  
• 4 sudu besar garam kasar;
  
• 2 ulas bawang putih;
  
• cuka - 1.5 sudu besar;
  
• garam halus;
  
• 2 sudu gula;
  
• dill;
  
• daun currant hitam;
  
• 2 sudu besar minyak sayuran.
  

Jika mahu, gantikan cuka dengan 1.5 sudu besar garam atau tambah sedikit lagi garam halus ke dalam kubis apabila anda memerahnya.

1. Potong kepala kubis dan buang tangkainya.
   
2. Bahagikan kepingan kedua-dua kepala kubis kepada dua bahagian yang sama.
   
3. Cincang separuh kubis yang ada dengan halus supaya menyerupai mi nipis, dan separuh lagi besar sedikit. Dengan cara ini rasa akan menjadi lebih kaya dan lebih asli, seolah-olah anda menggunakan empat jenis kubis daripada dua.
   
4. Perah kobis bersama lobak merah dan masukkan garam halus.
   
5. Bit dan lobak merah mesti terlebih dahulu dikupas dan kemudian dicincang atau diparut pada parut kasar. Pembuka selera di mana sebahagian daripada sayur-sayuran dicincang dan sebahagiannya diparut akan kelihatan luar biasa.
   
6. Hancurkan bawang putih atau parut pada parutan halus.
   
7. Letakkan dill dan daun currant di bahagian bawah balang.
   
8. Sediakan air garam dari minyak, cuka, garam, gula.
   
9. Letakkan satu lapisan kubis dengan lobak merah dalam periuk, lapisan dengan bit dan bawang putih, kemudian tutup bit dengan lapisan kedua kubis dan lobak merah.
   
10. Rebus air garam dalam kuali lain dan tuangkan ke atas kubis anda. Tutup bahagian atas jisim dengan bulatan, pinggan, dan tekan ke bawah dengan pemberat. Adalah dinasihatkan untuk memastikan bahawa jisim dimampatkan dengan baik.
    
11. Selepas 1.5 jam, pindahkan campuran ke dalam balang. Biarkan selama 3-5 jam lagi.
    

Kobis anda sudah jeruk!

Bawang putih dalam kubis boleh dimasukkan ke dalam ulas keseluruhan kecil, dipotong menjadi kiub kecil. Anda boleh garam kubis dan bit, tetapi jangan tambah lobak merah atau bawang putih. Safron akan menjadikan rasa lebih halus. Adalah baik untuk menambah biji lada dan daun bay kepada kubis masin. Perkara utama adalah jangan keterlaluan, jika tidak, kepahitan akan muncul. 2-4 kacang lada sudah cukup, dan satu daun kecil daun bay sudah cukup. Selamat menjamu selera!

- hidangan, pada pandangan pertama, adalah mudah. Secara umum, tidak ada yang rumit mengenainya, hanya potong sayur, tumbuk dengan garam, tambah sedikit lobak merah, taburkan dengan biji dill. Letakkan dalam bekas yang sesuai dan simpan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Walau bagaimanapun, hasilnya tidak selalu sesuai dengan usaha dan jangkaan; kadang-kadang makanan ringan kegemaran anda ternyata tidak menarik dan lembut. Bagaimana untuk memerah kubis supaya ia rangup, berair dan sederhana masam? Membeli garpu "betul" adalah separuh daripada kejayaan.

Kubis lazat: pemilihan kepala untuk jeruk



Varieti pertengahan dan akhir masak ("Slava", "Podarok", "Kolobok", "Gribovsky Zimniy") sesuai untuk penapaian. Garpunya padat, bersaiz besar, berat, dengan sisi yang menonjol, seolah-olah diratakan. Jika daun hijau teratas tidak dikeluarkan dari kepala kubis, ini bermakna ia disimpan dengan betul dan tidak membeku. Beri perhatian kepada tangkai, potongan putih adalah tanda kesegaran; dalam kubis layu yang layu ia berwarna kuning air atau coklat. Dengan cara ini, panjang "tunggul" hendaklah sekurang-kurangnya 2 sentimeter.

Pastikan untuk memeriksa kepala kubis, dengan teliti, dari semua sisi, retak, dengan bintik-bintik gelap, tanda-tanda reput, lebih baik untuk tidak mengambil bau yang tidak menyenangkan, enak, dengan rangup yang menyelerakan, bahan mentah tersebut masih tidak akan berfungsi. Adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada garpu besar; berat 3 hingga 5 kg menjamin kematangan. Sayuran ini telah diisi dengan jus sepanjang musim panas dan mengandungi jumlah gula yang betul. Dan tanpa itu, proses penapaian biasa, di mana jeruk kubis sebenarnya berasaskan, adalah mustahil.

Petua: cara memerap kubis dengan lazat




- Pada zaman dahulu, kubis ditapai dalam tong kayu oak untuk musim sejuk, kini terutamanya dalam balang kaca dan periuk enamel dan baldi. Perkara utama ialah tiada cip pada permukaan dalaman; sentuhan dengan logam merosakkan kubis. Oleh itu, ia tidak diasinkan dalam bekas besi dan aluminium. Selain peralatan yang diperbuat daripada kayu, kaca, dan seramik, bekas plastik gred makanan juga digunakan.

Menyediakan kubis untuk penjerukan dijalankan di kawasan pengudaraan yang baik. Kami mengesyorkan merawat bahagian atas meja dan papan pemotong di mana ia akan dicincang dengan larutan garam meja (satu sudu per liter air masak panas). Bekas untuk menyimpan kubis juga dibilas dengan air mendidih masin. Mereka juga boleh disapu dari dalam dengan vodka, alkohol atau cuka sari apel. Dan, tentu saja, menyediakan kubis (memotong, mengisar dengan garam) dilakukan hanya dengan tangan yang dibasuh bersih. Ini antara syarat utama cara acar kobis supaya garing. Lagipun, apabila hanya bakteria asid laktik mengambil bahagian dalam penapaian, kubis untuk musim sejuk berjaya. Tetapi garpu itu sendiri tidak dibasuh, hanya daun luar yang dikeluarkan.

Sayur-sayuran tidak boleh diawetkan dengan garam beryodium; kubis tidak boleh ditapai dengannya; ternyata tawar dan lembut. Adalah dinasihatkan untuk mengambil garam batu biasa dari pengisaran sederhana atau kasar, pada kadar 2.5-3% daripada berat produk asal. Iaitu, 25-30 g (kira-kira satu sudu besar) setiap kilogram kubis cincang. Salad itu terasa sedikit terlalu masin. Sudah tentu, anda boleh bertahan dengan kurang garam, yang sudah pasti lebih sihat, tetapi kubis seperti itu pasti tidak akan rangup. Dan anda perlu memakannya dengan cepat sebelum ia menjadi berasid.

Kepada persoalan bagaimana untuk memerah kubis dengan lazat dan mengekalkan semua vitamin di dalamnya, saya akan menjawab tanpa teragak-agak: potong tidak halus atau kasar. Berhenti pada min emas. Jalur lebar sederhana (0.5-0.6 mm), pastinya sama, akan diasinkan dan masak pada masa yang sama.

Dengan cara ini, anda tidak sepatutnya menguli mereka dengan semangat istimewa, seperti doh, beberapa tekanan sudah cukup. Tetapi anda perlu mencampurkan bahan-bahan dengan teliti. Dan letakkan dengan ketat di dalam bekas, padatkan di dalam balang dengan alu kayu supaya kubis berada di dalam air garam. Semasa pengasinan, ia ditusuk beberapa kali sehari dengan jarum mengait, obor panjang, supaya ia sampai ke bahagian bawah. Oleh itu, karbon dioksida yang terbentuk semasa penapaian dikeluarkan daripada bahan kerja. Jika anda tidak melakukan ini, kubis dalam air garam akan keluar bukan sahaja lembik dan berlendir, tetapi juga pahit.

Sebaik sahaja kubis tiba, biasanya dalam masa 3-4 hari, ia disimpan di tempat yang sejuk, di dalam bilik bawah tanah, atau peti sejuk. Ia disimpan dengan sempurna pada suhu dari -2 hingga +2 darjah. Adalah dinasihatkan untuk tidak menyimpannya dalam keadaan sejuk, kerana kedua-dua rangup dan beberapa nutrien (enzim, vitamin) akan hilang.

Berikut adalah beberapa lagi petua "percaya atau tidak" tentang cara memerap kubis supaya ia garing. Mereka mengatakan bahawa lebih baik untuk melakukan pemuliharaan pada bulan waxing; 5-6 hari selepas bulan baru dianggap ideal. Lebih-lebih lagi, memotong dan menghancurkan mesti dalam mood yang baik. Sebelum ini, di kampung-kampung mereka membuat kubis masin dalam kumpulan yang ceria, membuat jenaka dan menyanyikan lagu-lagu ceria.

kubis dengan cepat dan lazat: resipi klasik




Mengasinkan kubis dalam kuantiti yang banyak tidak relevan sekarang; menjelang musim bunga, apabila sistem imun memerlukan sokongan yang dipertingkatkan, bahan-bahan berfaedah dalam produk vitamin dimusnahkan sebahagiannya, dan rasa berubah, tentu saja, tidak menjadi lebih baik. Di samping itu, menyimpan bekalan besar di apartmen adalah bermasalah. Oleh itu, pengasinan dalam bahagian kecil adalah bermanfaat; nasib baik, sayur-sayuran ini dijual di kedai sepanjang tahun.

Dan sebagainya, kubis dalam balang, sebagai contoh, dalam balang tiga liter? Ia sesuai dengan garpu empat kilogram dan 2-3 lobak merah, beratnya tidak boleh melebihi 10% daripada berat kubis. Lobak merah dan warna bahan kerja akan "hidup semula", dan penapaian akan dipercepatkan kerana gula. Roti rai mempunyai fungsi yang sama; kerak hitam diletakkan di bahagian bawah bekas, madu dan, jangan terkejut, vodka (20-30 ml - setiap 3 liter). Berikut adalah penyelesaian siap untuk cara memetik kubis dengan cepat dan lazat. Walau bagaimanapun, perkara pertama dahulu.

Daun kotor teratas dikeluarkan dari kepala kubis, tangkai dikeluarkan dan dibuang, nitrat terkumpul di dalamnya. Lobak merah dibasuh, dikupas dan diparut pada parut kasar. Garpu dibahagikan kepada 4 bahagian, setiap suku dicincang secara bergantian menjadi jalur bersaiz sederhana. Taburkan dengan satu sudu besar garam meja (atau laut). Masukkan lobak merah parut, gaul dan tumbuk sedikit. Kemudian tuangkan dari papan pemotong ke dalam bekas kaca yang bersih dan kering. Jika mahu, rasa dengan biji dill kering (jintan manis) dan padat. Selepas meletakkan kumpulan terakhir, padatkannya dengan teliti, jus harus menonjol. Dengan cara ini, semasa proses penapaian tahapnya akan meningkat, jadi jangan isi balang ke leher, tinggalkan 5-6 cm ruang kosong, dan letakkan di atas pinggan. Jika tidak, air garam akan tumpah ke atas meja.

Bekas ditutup dengan serbet kain kasa yang dilipat dua. Setiap hari, pagi dan petang, tusuk jeruk dengan lidi (jarum mengait), melepaskan karbon dioksida, dan kumpulkan buih dengan sudu. Jika dapur panas, lebih daripada 22 darjah Celsius, sudah pada hari ketiga kubis akan menjadi agak masam. Ia diletakkan di dalam peti sejuk, di mana penapaian beransur-ansur reda. Selepas satu atau dua hari, anda boleh makan snek yang kuat. Ini adalah resipi lama yang terkenal tentang cara memerap kubis supaya ia rangup, masam dan sangat lazat. Tetapi terdapat pilihan lain untuk snek kegemaran anda.

Kubis cepat dengan lobak pedas dan bawang putih




Penggemar makanan pedas pasti menghargai hidangan asli ini. Penyediaannya bermula dengan perapan. Tuang 1 liter air ke dalam periuk, masukkan segelas gula, satu sudu garam dan 3-4 biji lada hitam. Bahan-bahannya adalah untuk balang 3 liter. Rebus selama 5 minit di bawah tudung, kemudian sejukkan ke suhu bilik dan perasakan dengan cuka sari apel dan minyak bunga matahari yang ditapis (200 ml setiap satu). Kubis (saiz garpu besar) dicincang, lobak merah (4-5 keping) dipotong menjadi jalur kecil atau parut. Kisar dua akar lobak yang dikupas dengan bawang putih (1 kepala). Untuk mengelakkan tangisan akibat bau letupan, letakkan beg plastik di atas saluran keluar pengisar daging. Anda boleh menggunakan lobak parut siap pakai dari kedai, menambah bawang putih kepadanya.

Mari kita beralih ke peringkat utama, bagaimana untuk memetik kubis dalam balang dengan perasa panas. Campurkan sayur-sayuran cincang dengan campuran lobak pedas dan bawang putih, letakkan dalam bekas kaca, kedap dengan sudu. Tuangkan perapan yang disediakan, tutup dengan penutup plastik dan letakkan di tempat yang sejuk. Selepas 2 hari, kubis cepat akan siap, dan jika ia duduk lebih lama, ia akan menjadi lebih kuat dan lebih enak.

Bagaimana untuk garam kubis "gaya Bavaria"




Orang Jerman menyediakan kubis dengan epal dan biji jintan. Bijinya (3 sudu besar) dipanaskan dalam kuali kering dan dikisar dengan alu. Di Jerman, adalah kebiasaan untuk memotong kubis putih dengan halus, tetapi dalam kes ini ia pasti tidak akan rangup. Oleh itu, kami mengesyorkan memotongnya (3.5 kg) kepada segi empat tepat kecil, dan tiga epal (tanpa inti) menjadi kepingan nipis. Parut sepasang lobak merah. Dalam kuali enamel, tumbuk kubis bersama-sama dengan garam (2-3 sudu besar), biji jintan dan buah juniper (10-15 keping). Masukkan lobak merah dan epal, ratakan dan tekan dengan tekanan. Anda boleh menggunakan, sebagai contoh, balang air sebagai beban.

Jika tidak, algoritma cara mengasinkan kubis dalam bahasa Jerman tidak berbeza dengan kaedah tradisional Rusia. Jangan lupa untuk menusuk jeruk, keluarkan buih, dan jangan terlalu masak dalam api. Jika tidak, snek akan menjadi sangat beraroma. Simpan di dalam peti sejuk, hidangkan seperti, atau sebagai ulam untuk sosej goreng. Makan tengah hari!

Pasti anda mempunyai resipi "signature" anda sendiri untuk cara memerap kubis supaya ia rangup dan sedap. Jom bertukar pengalaman dan berkongsi rahsia.

Dalam periuk anda boleh menggunakan sama ada resipi klasik atau dengan penambahan epal atau beri. Anda perlu berhati-hati memilih hidangan untuk penjerukan dan memerhatikan keadaan penyimpanan.

Peraturan untuk memilih kuali untuk pengasinan

Tong dan tab kayu sentiasa dianggap sebagai bekas yang sesuai untuk menyediakan jeruk. Tetapi dalam keadaan bandar adalah lebih mudah dan praktikal untuk menggunakan hidangan enamel - periuk atau baldi.

Jika anda perlu memetik kumpulan ujian semasa menguji resipi baru, lebih baik memilih bekas kecil. Ini akan membolehkan anda menilai keputusan dengan cepat dan bereksperimen lagi dengan komponen dan perkadaran. Apabila nisbah ideal produk ditemui, anda boleh menggunakan kuali yang lebih besar.

Perhatian! Enamel di dalam kuali tidak sepatutnya mempunyai sebarang kecacatan: cip, calar.

Adakah mungkin untuk garam kubis dalam kuali aluminium?

Proses kimia aktif berlaku di dalam bekas dengan kubis jeruk, melepaskan sejumlah besar laktat. Dan kerana aluminium, tulen atau dalam aloi, cenderung untuk bertindak balas dengan cepat dengan mana-mana alkali dan asid, penggunaan perkakas yang diperbuat daripada logam ini dalam kes ini adalah amat tidak diingini.

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa akibat interaksi aluminium dengan produk penapaian, bahan berbahaya kepada tubuh terbentuk, rupa dan rasa kubis jeruk cepat merosot. Ia menjadi gelap dan memperoleh rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Teknologi pengasinan dalam periuk

Untuk memetik kubis dengan cepat, suri rumah sering lebih suka menggunakan kuali enamel yang besar - lebih mudah dan lebih selamat untuk bekerja dengannya daripada dengan balang kaca. Teknologi memasak termasuk langkah-langkah berikut:

1. Kubis dicincang halus atau dipotong menjadi kepingan besar, bergantung pada resipi.
2. Sediakan bahan-bahan yang tinggal: lobak merah, epal, beri, rempah.
3. Campurkan pukal dalam mangkuk besar, besen atau terus di atas meja.
4. Tuangkan ke dalam kuali secara berlapis-lapis, diselitkan dengan rempah. Setiap aras dipadatkan dengan baik.
5. Tuangkan air garam yang disediakan dan tekan ke bawah dengan berat - biasanya pinggan yang sesuai dengan diameter kuali, di mana balang 3 liter atau bekas lain yang diisi dengan air diletakkan.

Bergantung pada resipi dan pilihan rasa, bahan kerja disimpan dalam bentuk ini di dalam bilik hangat dari satu hingga beberapa hari. Selama ini, adalah perlu untuk terus menusuk seluruh jisim ke bahagian bawah untuk melepaskan gas yang sentiasa berkembang. Produk siap hendaklah disimpan di tempat yang sejuk, dibungkus terlebih dahulu atau dibiarkan dalam kuali.

Resepi sedap dan cepat

Semua resipi adalah berdasarkan gabungan beberapa abad produk yang memberikan hasil terbaik. Kubis boleh dijeruk dengan lobak merah, epal atau kismis.

Resipi klasik dengan lobak merah

Lobak merah adalah ramuan tradisional dalam penyediaan kubis buatan sendiri. Kedua-dua sayur-sayuran ini saling melengkapi dengan sempurna dalam rasa dan komposisi vitamin. Untuk memetiknya dengan cepat dalam bentuk klasik, anda perlu:

• kubis - 1 kg;
• lobak merah - 2-3 pcs.;
• garam - 70 g;
• gula pasir - 1.5-2 sudu besar. l.;
• air - 1 l;
• lada sulah, daun bay - secukup rasa.

Nasihat! Untuk memberikan hidangan rasa pedas, anda boleh menambah beberapa ulas bawang putih, dipotong menjadi kepingan.

Penyediaan:

1. Supaya air garam mempunyai masa untuk menyejukkan, disyorkan untuk menyediakannya pada awalnya. Untuk melakukan ini, anda perlu mendidih air dan cepat larutkan garam dan gula.
2. Carik kobis. Jika anda meninggalkan kepingan yang lebih besar bersama dengan kepingan nipis, rasa produk siap akan lebih kaya kerana taburan garam yang tidak sekata. Kemudian anda perlu memarut lobak merah dengan kasar.
3. Campurkan sayur-sayuran cincang dalam mangkuk yang mudah, tumbuk dengan tangan sehingga jus muncul dan letakkan dalam lapisan padat dalam kuali, berselang-seli dengan daun bay, lada dan bawang putih - seperti yang dikehendaki.
4. Tuangkan jisim yang terhasil dengan air garam yang disediakan, tutup dengan daun kubis besar dan letakkan di bawah tekanan. Sekiranya cecair menutupi pinggan, maka semuanya dilakukan dengan betul.

Anda boleh mencuba kubis masin dengan cepat pada hari ketiga atau keempat. Ia biasanya mengambil masa kira-kira 5 hari untuk menghasilkan rasa yang lebih masam.

Resipi penjerukan kubis muda dalam periuk

Musim luruh, kubis putih yang masak dengan baik dianggap paling sesuai untuk penjerukan. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan garpu muda, kerana jangka hayat bahan kerja akan menjadi sangat singkat. Tetapi jika anda perlu cepat memetik kubis bukan untuk musim sejuk, tetapi untuk penggunaan segera, maka kepala kubis seperti itu akan berguna.

Untuk kubis awal, resipi klasik di atas dengan lobak merah adalah paling sesuai, terutamanya jika sayuran akar juga dari penuaian baru. Proses memasak tidak berbeza. Suri rumah percaya bahawa snek sedemikian akan menjadi kurang rangup, tetapi lebih halus dalam rasa. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memetik kubis muda dengan penambahan bahan lain: epal, beri, daun currant segar, ceri. Perkara utama ialah jangan biarkan ia merosot dengan cepat.

Dengan epal

Pelbagai Antonovka dianggap baik untuk penjerukan cepat dengan kubis - epal ini mempunyai aroma yang kaya dan ciri masam kerana kandungan vitamin C yang tinggi. Untuk memetik sayur-sayuran dan buah-buahan dalam bentuk ini, setiap 1 kg kubis anda perlukan:

• lobak merah - 1 pc.;
• epal - 1.5-2 keping;
• air - 0.5 l;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 0.5 sudu besar. l.;
• lada sulah - 6-7 kacang;
• daun bay - 2 pcs.

Penting! Dalam mana-mana resipi, garam mestilah tulen, tanpa sebarang bahan tambahan. Jika anda memetik kubis dengan garam beryodium, ia akan merosakkan keseluruhan kumpulan dengan cepat.

Penyediaan:

1. Buat air garam dengan melarutkan garam dan gula dalam air mendidih.
2. Potong kepala kubis, kupas dari daun atas, parut lobak merah, dan potong nipis epal. Campurkan bahan.
3. Letakkan sekeping roti rai di tengah bahagian bawah kuali dan tutupnya dengan daun kubis keseluruhan.
4. Susun dengan rempah, letakkan campuran epal-sayuran dalam lapisan, tekan dalam proses supaya jus mula muncul.
5. Tuangkan air garam yang disejukkan ke atas segala-galanya dan letakkan di bawah tekanan. Perlu ada ruang yang cukup di dalam kuali supaya buih yang terbentuk semasa penapaian tidak melimpah.

Untuk memastikan pelepasan gas yang cepat, pastikan untuk menembusi kubis masin di beberapa tempat dengan batang kayu atau buluh ke bahagian paling bawah 1-2 kali sehari. Proses pembentukan buih boleh mengambil masa dari 5 hingga 10 hari, selepas itu kubis jeruk dengan epal boleh dianggap siap.

Nasihat! Apabila menghidangkan pembuka selera ini, disyorkan untuk musim dengan minyak sayuran yang tidak ditapis dan taburkan dengan bawang cincang.

Dengan cranberry

Satu lagi cara popular untuk memetik kubis dengan cepat adalah dengan beri: cranberry, currant merah, lingonberry. Di samping rasa yang kaya, mereka juga menambah keindahan pada hidangan siap.

bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• lobak merah - 1 pc.;
• cranberry - 50 g;
• garam - 1.5 sudu besar. l.;
• daun bay - 1-2 pcs.;
• lada sulah - 3-5 pcs.

Daripada rempah-rempah ini, sesetengah suri rumah menambah jintan manis atau dill secukup rasa.

Penyediaan:

1. Potong kubis, parut lobak merah. Bilas beri.
2. Campurkan sayur-sayuran dengan rempah dalam mangkuk, hancurkan dengan baik dengan tangan anda untuk mengeluarkan jus.
3. Letakkan lapisan pertama di bahagian bawah kuali, padatkan, dan taburkan segenggam buah beri di atas.
4. Teruskan meletakkan sayur-sayuran yang diselingi dengan buah beri, tekan sedikit supaya tidak menghancurkan cranberry.
5. Tuangkan jus yang tinggal di bahagian bawah lembangan apabila semua kubis berada di dalam kuali, dan letakkan di bawah tekanan.

Menusuk mereka setiap hari, anda perlu menyimpan sayur-sayuran jeruk pada suhu bilik selama 3-4 hari, selepas itu anda boleh mencuba. Sebaik sahaja penapaian berakhir dan kubis memperoleh rasa yang diingini, pembuka selera sudah siap.

Terma dan syarat penyimpanan

Syarat utama untuk menyimpan kubis jeruk adalah sejuk. Pada suhu bilik ia akan cepat menjadi masam apabila proses penapaian berterusan. Di rumah persendirian, bilik bawah tanah secara tradisinya digunakan untuk menyimpan jeruk, dan dalam persekitaran bandar, peti sejuk atau loggia berkaca digunakan, di mana suhu kekal stabil pada 0 hingga 3 ° C. Dalam keadaan sejuk seperti itu, kubis yang diasinkan dengan baik dalam kuali boleh kekal segar sekurang-kurangnya 1 bulan.

Cara yang lebih dipercayai ialah membekukan produk. Dalam bentuk ini ia boleh disimpan sepanjang musim sejuk. Kelemahan kaedah ini ialah di bawah pengaruh suhu rendah, beberapa bahan berfaedah cepat dimusnahkan, tetapi ini tidak menjejaskan rasa dalam apa jua cara. Perkara utama adalah untuk mengelakkan pembekuan semula dengan memakan makanan ringan sejurus selepas dicairkan. Untuk tidak memotong kubis beku dengan pisau setiap kali, ia boleh dibahagikan kepada beg yang dibahagikan dengan saiz yang mudah dan dinyahbeku mengikut keperluan.

Penting! Kehadiran air garam membantu mengekalkan vitamin C dalam kubis, jadi anda tidak boleh mengalirkannya semasa penyimpanan.

Kesimpulan

Untuk memetik kubis dengan cepat dalam periuk, anda tidak memerlukan banyak pengalaman masakan atau perbelanjaan kewangan yang serius. Tetapi hidangan mudah ini sentiasa popular kerana rasa yang unik dan ciri-ciri bermanfaat.