hjem › Kropp › Hjemmelaget druevin (min favorittoppskrift). Hvordan lage hjemmelaget vin av druer (rød eller hvit) Lag vin av druer hjemme

Hjemmelaget druevin (min favorittoppskrift). Hvordan lage hjemmelaget vin av druer (rød eller hvit) Lag vin av druer hjemme

Mange kjennere av god kvalitetsvin har i hvert fall tidvis tenkt på hvordan man kan lage hjemmelaget vin av druer på egenhånd. Dette spørsmålet angår også eiere av vingårder på deres tomter. Til tross for at frukt- og bærviner praktisk talt har blitt hovedaktiviteten for de fleste gartnere, fortjener druevin spesiell oppmerksomhet. Vin fra druer kan lages hjemme uten spesialutstyr, men du må ha viss kunnskap.

Druesorter for vin

Smaken, egenskapene og til og med mengden av hjemmelaget druevin avhenger først og fremst av hvilken type drue du bestemmer deg for å lage vinen av. Dens surhet og sukkerinnhold. Alle druesorter er delt inn i spisedruer, beregnet for konsum rå, og tekniske eller vindruer. Tekniske varianter utmerker seg ved mindre bærstørrelse og spikervekt, tett feste av bær til negler og et juiceinnhold på mer enn 70 %. Bordsorter består nesten utelukkende av fruktkjøtt, og det er vanskelig å få juice fra dem.

Internasjonale varianter med en bred geografisk distribusjon er anerkjent som klassikere innen verdens vinproduksjon: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling og andre. Russland og landene i det post-sovjetiske rommet, i tillegg til internasjonale, dyrker mange lokale varianter av både naturlig opprinnelse og hybride.

Russiske vinvarianter

I Russland inkluderer hvitvinsvarianter hvit Kokur, varianter av hvit Muscat, og røde varianter inkluderer Golubok, Odessky black, Tsimlyansky black, Dostoyny, Krasnostop. Krims druekultur er rik. De hvite variantene Albio Crimean, Verdelho og Shabash dyrkes her. Blant de røde er de mest populære Kefessia, Alicant og Kalyaba (varianter av svart Muscat), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe-rosiner), Cevat Kara (Svart oberst). I nabolandet Georgia er de beste druesortene for vin Rkatsiteli og Tsolikouri (hvit), samt Saperavi og Aleksandrouli (rød).

Instruksjoner for å lage druevin

Teknologien for å lage hjemmelaget vin av druer er delt inn i flere stadier. La oss se på dem trinn for trinn.

Innsamling og klargjøring av råvarer

Druene høstes etter modning, og ved produksjon av søte dessertviner kan bærene få modne litt. Det anbefales å høste vinen til vin med egne hender, i tørt vær, ikke mindre enn 3 dager etter regnet. Dette vil sikre tilstedeværelsen av villgjær. I tillegg har druer evnen til å absorbere fuktighet (vann), hvor saften fortynnes.

Bærene må sorteres og brukes innen to dager. Vi siler ut råtne og bortskjemte bær sammen med blader, rygger og greiner. Ikke vask bærene for ikke å vaske av laget med villgjær. Svært skitne bær kan tørkes med en klut.

Ekstrahering av druejuice

Saften som frigjøres fra druer naturlig under press av sin egen vekt kalles gravitasjonsstrøm. Dette er den reneste og mest verdifulle juicen. Vin fra druejuice utvunnet av tyngdekraften gir en uvanlig aromatisk og naturlig vin. Den eneste vanskeligheten er at ikke all saften som finnes kan ekstraheres ved hjelp av denne metoden. Det meste vil fortsatt forbli i bærene og må ekstraheres med en presse. Noen ganger skilles disse to juicetypene og forskjellige vinpartier tilberedes.

Etter at tyngdekraften dukker opp, elt og knus bærene. Det er bedre å gjøre dette med en trestøter. Det viktigste er ikke å knuse frøene, som inneholder overflødig tanniner. Dette vil gi vinen overdreven bitterhet. Hvis du knuser bærene med hendene, er det bedre å bruke sterile hansker. Dette vil beskytte druene mot mikrober og redde huden på hendene fra sur juice.

Hvite og røde metoder

La oss nå bestemme behovet for masse. Kort sagt, det er det tynne skallet som inneholder de fargende tanninene; de er fraværende i fruktkjøttet og saften til alle druesorter. Det betyr at vin laget av hvite druer hjemme bare kan være hvit. Vin laget av blå druer (rød) kan være hvit, rød og til og med rosa.

Teknologien for å lage rødvin ved å gjære druejuice på fruktkjøtt kalles den røde metoden. Den hvite metoden brukes til å tilberede hvitvin fra druejuice uten fruktkjøtt eller med kortvarig tilsetning.

Avhengig av fargen på druene, kan de videre handlingene dine variere:

Hvitvin fra hvite druer - overfør saften sammen med fruktkjøttet i en beholder (tre, glass, plast, men ikke metall);
Rødvin fra blå druer (eller rød) - overfør saften sammen med fruktkjøttet i en beholder;
Hvitvin fra mørke druer - sil forsiktig den resulterende saften fra fruktkjøttet, ikke klem eller mal fruktkjøttet. For å starte gjæringen må du tilsette vingjær eller vinstarter.
Rosevin fra sorte druer (eller røde) - det samme som for røde, men fruktkjøttet må fjernes etter 1-2 dager (avhengig av ønsket fargeintensitet).

Fermentering

Dekk beholderen med juice (med eller uten fruktkjøtt) med gasbind og la den stå ved en temperatur på minst 20°C. De første tegnene på gjæring kan merkes etter 8-20 timer. Varigheten av juicegjæringen er 3-4 dager. For å gjøre hjemmelaget druevin mer fyldig og syrlig, kan tiden økes til en uke; for lett og frisk vin kan den fjernes tidligere.

Saften skal blandes 1-2 ganger om dagen. Ved bruk av fruktkjøtt på denne måten blir lokket slått ned, noe som kan forårsake mugg. Når juice modnes med starter, vil dette forbedre oksygeneringen av juicen som er nødvendig for gjæring.

Når tegn på kraftig gjæring vises (susing og lukten av karbondioksid), kan du tilberede vørteren. Tøm saften fra sedimentet, klem ut fruktkjøttet (hvis brukt) og mal gjennom en sil. Vi måler mengden dannet druejuice.

Vørter forberedelse

Til vørteren trenger du i tillegg til selve juicen sukker og eventuelt vann. I følge den klassiske druevinsoppskriften trenger du for en liter ung juice:

sukker - 50-200 gram;
vann - 100-500 ml.

Utvalget av tall som er gitt er veldig stort. Dette er på grunn av den forskjellige innledende sødmen og surheten til druene. Derfor, når du lager vin av druer selv, bestemmes mengden av ingredienser som tilsettes vanligvis av smak.

Tilsett vann

For mer effektiv gjæring vil vi tilsette sukker i deler. Vi skal snakke om dette nedenfor. Når det gjelder vann, er det en valgfri komponent. Under ideelle forhold er vann ikke ønskelig. Det reduserer konsentrasjonen av druejuice, så vin med tilsetning av vann blir mindre rik og lys. Det må bare tilsettes når surheten til saften fra umodne druer er veldig høy. Ved tilberedning av vørter tilsettes vann ikke mer enn 500 ml per liter juice. Når du smaker på vørteren, må du ha litt syre i smaken, den vil gå bort under gjæringen.

Aktiv gjæringsfase

Hell konsentrert druejuice (eller druejuice med tilsatt vann) i en ren gjæringsbeholder. Vi installerer en vanntetning eller en gummihanske med en punktert finger og legger den på et passende sted. For den aktive gjæringsfasen av vin hjemme, velg et mørkt rom med et temperaturområde på 18-28°C.

Tilsetning av sukker

Som vi skrev ovenfor, vil vi tilsette sukker i deler. Dette er nødvendig for å hindre at sukkerinnholdet i vørteren overstiger 15 % - den øvre søthetsgrensen for gjæraktivitet. Den første vørterprøven kan tas 4-5 dager etter montering av ventilen. Hvis du føler at sødmen har avtatt, kan du tilsette sukker med en hastighet på 50 gram per liter. Sukker bør ikke helles direkte i gjæringsbeholderen. Vi heller ut en del av vørteren, oppløs sukkeret i den og returnerer den tilbake til beholderen.

Denne operasjonen må gjøres 3-4 ganger med et intervall på 5-6 dager. Når sødmen slutter å endre seg vesentlig, vil mengden sukker være tilstrekkelig. Det er ikke nødvendig å legge til flere. La den eksisterende bli bedre.

Tegn på meskeberedskap

Avhengig av mange forhold er varigheten av aktiv gjæring ved tilberedning av hjemmelaget vin fra druer 30-60 dager. Beredskapen til mosen bestemmes av flere kriterier:

vanntetningen slutter å slippe ut gass, gummihansken faller av;
det susende og boblende stoppet;
overflaten lysner og roer seg ned;
Det dannes et tett sediment i bunnen.

Når alle tegnene er tilstede, kan mosen forsiktig dreneres fra sedimentet over i en ny ren beholder.

Hvis vørteren fortsetter å gjære på slutten av den andre måneden, må den tømmes fra sedimentet til en ny beholder. Å trekke druevin hjemme på bunnfall i lang tid gir den bitterhet.

Tar det til smak

På dette stadiet lar vår enkle oppskrift deg lage vin fra druer søt eller tørr. Siden gjæren fjernes sammen med sedimentet, vil det tilsatte sukkeret ikke lenger omdannes til alkohol, men forbli i vinen. Du bør ikke tilsette mer enn 250 gram sukker per liter vin.

Det er bedre for nybegynnere vinprodusenter å mestre produksjonen av søt og halvsøt vin. Sukkeret de inneholder fungerer som et godt konserveringsmiddel og hindrer vinen i å bli sur. Tørr vin i denne forbindelse krever en mer forsiktig tilnærming og forsiktig lagring.

Stille gjæring

Den unge vinen, brakt til ønsket sødme og helles i en ren beholder, flyttes til et kjølig sted. Den ideelle temperaturen er 16°C, maksimalt mulig er 22°C. Det er viktig å holde en konstant temperatur slik at den ikke endrer seg dag eller natt. Under stille gjæring fortsetter vinproduksjonen. På dette tidspunktet dannes endelig smak- og aromakarakteristikker.

Nedbør

Nedbør kan fortsette å dukke opp. Derfor, en gang hver 3-4 uke, når det dannes et tykt lag, må du drenere vinen fra sedimentet igjen. Vinen lagres på dette stadiet til sedimentet forsvinner helt.

For å klargjøre hvite viner tar det minst 40 dager, for røde viner - 60-90. Maksimal periode for ettergjæring av hjemmelaget druevin er 1 år. Lengre lagring er meningsløst. Når du lagrer druevin hjemme, er det vanskelig å gjenskape mikroklimaet til en ekte vinkjeller og følge reglene for montering som forbedrer drikkens egenskaper.

Derfor, et halvt år etter starten av stille gjæring, kan den unge vinen tappes og ikke utsette smakingen. Vær oppmerksom på at du må fylle flaskene under korken slik at det er minst mulig plass til luft. Ellers kan vinoksidering begynne tidligere enn planlagt.

Vin fra Isabella druer

Hvis du har mestret vinteknologi og forstår hvordan du lager hjemmelaget vin, bør det ikke være noen vanskeligheter med forskjellige druesorter. Som et eksempel, her er en populær oppskrift på vin laget av Isabella-druer.

For å lage vin fra den vanlige hybridvarianten Isabella trenger du:

druer - 5 kg;
sukker - 3 kg;
vann - 12 liter.

En spesiell egenskap ved denne sorten er dens høye surhet. Vinmarker med et syreinnhold på 4-6 gram per liter anses som egnet for vin. Selv i moden Isabella er denne verdien 10-15 gram per liter. Derfor er det nødvendig å tilsette vann i dette tilfellet. Algoritmen for handlinger er beskrevet i hovedoppskriften. Det er ingen andre grunnleggende forskjeller fra grunnoppskriften på vin laget av Isabella-druer.

Det er mange finesser innen vinproduksjon. Det er usannsynlig at noen vil gi en god universell oppskrift på hjemmelaget vin som vil fortelle deg hvordan du lager et mesterverk og imponerer profesjonelle sommeliers. Men drinken din vil definitivt være unik og unik. Og erfaring kommer med øvelse.

OBS, kun I DAG!

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Hemmelighetene til vinproduksjon kan studeres i nesten år. Selv om hvem som helst lett kan lære denne kunsten. Første gang du prøver, får du kanskje ikke et mesterverk som er verdig til verdensutstillinger, men en hjemmelaget drink vil ikke være verre enn en butikkkjøpt. Vil prøve? Studer deretter enkle oppskrifter med bilder som beskriver hvordan du kan lage vin av druer hjemme.

Hvordan lage mat

Å lage hjemmelaget vin krever tre hovedingredienser. Denne listen inkluderer:

drue;
sukker;
vann.

Den siste komponenten brukes ikke i alle oppskrifter for å lage hjemmelaget vin. Det tilsettes bare hvis druesaften er veldig sur og til og med kramper kinnbeina. I andre tilfeller forverrer fortynning med vann bare smaken på drikken. Å lage vin av druer hjemme begynner med høsting og bearbeiding. Villgjæren som er nødvendig for gjæring må forbli på klasene. For å gjøre dette må du plukke frukten etter 2-3 dager med tørt vær. Hvis druene er kjøpt, kan ikke bærene vaskes.

Å lage hjemmelaget vin etter bearbeiding av innhøstingen innebærer tre stadier. Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du lager drikken kan beskrives som følger:

Mottar fruktkjøtt. Det er et mellomprodukt fra vinproduksjon og er en masse knuste drueklaser. Det er ikke nødvendig å fjerne ryggene, men vinen med dem vil være litt bitter.
Vørterseparasjon. Dette stadiet begynner 3-5 dager etter mottak av fruktkjøttet. Fra den frigjøres mosten - uklaret druesaft. Dette er allerede vin, men ungt og har ikke begynt å gjære.
Fermentering. På dette stadiet multipliserer vingjær og omdanner fruktsukker fra druene til alkohol. Her skilles vørteren fra fruktkjøttet, helles i en arbeidsglassbeholder og lukkes med en propp med vannforsegling eller medisinsk hanske. Du kan søte din hjemmelagde vin på dette samme trinnet.

Gjæringstid

Gjæringen av drikken påvirkes av mange faktorer - temperatur, sukkermengde og gjæraktivitet. Derfor er det ikke noe eksakt svar på spørsmålet om hvor lenge hjemmelaget druevin spiller. Denne prosessen kan ta omtrent 30-90 dager. Fermentering er delt inn i tre stadier:

Elementær. Gjærsopp begynner å reprodusere seg aktivt.
Storm. Bakteriene formerer seg ferdig og opptar hele volumet av vørteren. De første par dagene suser og skummer det aktivt. Hvor lenge gjærer vinen i denne fasen? Det kan vare fra 0 til 100 dager, avhengig av ønsket styrke på drikken.
Stille. Vørteren roer seg og svært få bobler frigjøres. Skummet legger seg, og gjæring skjer i de nedre lagene. Varigheten av denne fasen bestemmes av tiden det tar for soppene å bearbeide alt sukkeret til alkohol.

Mengde sukker

Omtrent 1 % alkohol i den ferdige drikken er gitt av 2 % sukker i vørteren. Sukkerinnholdet i druesorter som er vanlige i sentrale Russland overstiger sjelden 20%. De vil lage en drink med en styrke på ca. 6-7%, maksimalt 10%. I tillegg vil sødmen til drikken være null, og smaken vil være sur og snerpende. Sukkerinnholdet i vørteren bør ikke overstige 15-20 %, ellers slutter gjæren å gjære.

Så hvor mye sukker trenger druevin? Produktet tilsettes fraksjonert etter at juicen smaker surt. For hver liter kreves det 50 g granulert sukker. De fortynnes i 1-2 liter drenert vørter, og sendes deretter tilbake til flasken. Dette gjøres en gang hver 3-4 dag i løpet av de første 2-3 ukene av gjæringen. Når saften ikke lenger smaker surt, betyr det at det allerede er nok sukker og at det ikke lenger trenger å tilsettes.

Proporsjoner

I den klassiske versjonen tas 10 kg druer. Hvis hver krever omtrent 100-200 g sukker, trenger du totalt 1-2 kg. I sjeldne tilfeller er vann nødvendig. Det tas med en hastighet på 500 ml per 1 liter juice. Når den er ferdig, lages vinen halvsøt, søt eller forsterket. Det er et annet alternativ - en likørdrink. Tabellen inneholder proporsjonene av hjemmelaget druevin i forhold til innholdet av alkohol og granulert sukker.

Søt

Sukker- og alkoholinnholdet i søt hjemmelaget vin bør være mellom 12-18% og 16-20%. Surheten overstiger ikke 0,8 %. Det er bedre å lage denne drinken fra blå druer eller bruke muscat-varianter. Sukker bør tilsettes med en hastighet på 50-100 g per 1 liter juice. Dette er på gjæringsstadiet. Når du er ferdig, kan du lage søt hjemmelaget vin etter din smak ved å tilsette litt mer sukker.

Forsterket

I henhold til den tradisjonelle oppskriften tilberedes forsterket druevin hjemme med tilsetning av sukker og alkohol eller vodka. Styrken på drikken vil avhenge av mengden. Ved å tilsette frukt eller bær til druemosten, kan du få ulike typer hetvin hjemmelaget – vermouth, portvin eller sherry. Proporsjonene for dem er omtrent som følger:

druer - ca 6 kg;
granulert sukker for gjæring - 0,6 kg; for fiksering - med en hastighet på 100 g per liter vørter;
medisinsk alkohol - 1 l.

For å lage hjemmelaget tørr vin med egne hender, bør du vite at den er laget helt uten sukker eller at mengden ikke overstiger 0,3%. Fruktose fra vørteren fermenteres kun ved virkningen av gjær. Sukker er ikke tilsatt for dette formålet i det hele tatt. Av denne grunn regnes tørre viner som de mest naturlige, smakfulle og sunne. For deres produksjon er det nødvendig med druer med et sukkerinnhold på 15-20%. Det er bedre å ta Isabella-varianten:

Fra slike druer oppnås en vin med en behagelig rubinfarge;
Denne varianten tilhører bordvarianten.

Halvsøt

Hjemmelaget halvsøt vin er spesielt populær. Den er mer delikat, behagelig på smak og har en distinkt druearoma. Denne drikken inneholder ikke mer enn 8 % sukker og opptil 13 % alkohol. Det lave innholdet i sistnevnte gjør denne vinen ideell for et vanlig festmåltid. Andelene av ingrediensene her er omtrent som følgende: for 1 kg druer, ca 800 g sukker og 1,5 liter vann.

Oppskrift

Før du lager hjemmelaget vin med egne hender, må du velge de riktige druene. Bare moden frukt er egnet. Umodne har mye syre, mens overmodne allerede begynner med eddiksyregjæring. Ådsler bør ikke samles, fordi den har en ubehagelig jordsmak. Tekniske vindruesorter egner seg for vinproduksjon. Klasene deres er ikke veldig store, og bærene i seg selv er små og passer tett sammen. Blant disse variantene er Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay og Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka og Regent anbefales også for hjemmevinproduksjon.

Isabel

Antall serveringer: 22 personer.
Kaloriinnhold i retten: 72 kcal.
Kjøkken: russisk.

Vin fra Isabella-druer er veldig enkelt å tilberede hjemme. Denne varianten er upretensiøs - bærene er frostbestandige, har en tett struktur og behagelig smak. Du kan til og med lage en hvit variant av denne varianten hvis du bruker grønne, umodne frukter. I henhold til denne oppskriften tilberedes en forsterket drink, så du trenger også medisinsk alkohol.

Ingredienser:

Isabella - 5 kg;
medisinsk alkohol - 1 l;
granulert sukker - 0,6 kg.

Matlagingsmetode:

Sorter druene og mos dem med hendene eller en moser. Overfør den resulterende massen til en glasskrukke.
La fruktkjøttet stå i 3 dager, og tilsett deretter sukker.
Dekk deretter til med et lokk og send til et varmt sted for å gjære i 2 uker.
Ta tykk gasbind, brett den i tre og sil drikken gjennom den, send den deretter til et mørkt sted i 2 måneder.
Etter den angitte tiden, hell alkohol i beholderen. La preparatet stå i ytterligere 2 uker.
Hell deretter drikken på flasker og plasser dem i en horisontal posisjon for oppbevaring.

Med vann

Forberedelsestid: 45 dager.
Antall serveringer: 20 personer.
Kaloriinnhold i retten: 96 kcal.
Formål: til feriebordet.
Kjøkken: russisk.

Å lage din egen druevin med tilsetning av vann viser seg tynt og ikke så kletende, men ikke mindre behagelig på smak. Mandelessens gir drikken en uvanlig aroma. Hvis du ikke liker denne lukten, kan du tilsette litt vanilje. Teknologien innebærer en vanlig hanske. Den slipper ikke oksygen inn i vørteren, men frigjør karbondioksid gjennom et lite hull.

Ingredienser:

vin gjær - 10 g;
sukker - 400 g;
druer - 2 kg;
vann - 3 l;
mandelessens - 1 ts.

Matlagingsmetode:

Sorter først druene, mos og fortynn med filtrert vann.
Sett deretter på et varmt sted og la stå i 4 dager slik at vørteren skiller seg fra kaken.
Sil så saften, klem ut væsken fra fruktkjøttet og hell alt i en glassbeholder.
Etter å ha klemt, tilsett halvparten av sukkeret, mandelessens og gjær, bland.
Ta på en hanske med et lite hull i fingeren på toppen og la stå i 4 dager.
Ta litt vørter, tilsett 100 g granulert sukker, hell det tilbake.
Når hansken slutter å blåse opp, fjern sedimentet med en tynn slange.
Dekk til med nylonlokk og la stå i en uke til.
Fjern vinen fra sedimentet igjen, du kan drikke den etter full modning etter 1 til 12 måneder.

Fra druejuice

Forberedelsestid: 76 dager.
Antall serveringer: 30 personer.
Kaloriinnhold i retten: 133 kcal.
Formål: til feriebordet.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Til overraskelse for noen gourmeter kan du lage vin hjemme. Bortsett fra punktlighet og tålmodighet, kreves ingenting av deg her. Men drinken viser seg veldig velsmakende, og aromaen er rett og slett fantastisk. Selve druene kan brukes sammen med den pressede juicen. Sukkerandelen kan igjen justeres etter din smak, og lage halvsøt eller søt dessertvin. Når det gjelder varianter, anbefales det å bruke flere samtidig. For eksempel gjør merlot og cabernet svært velsmakende vin.

Ingredienser:

sukker - 1,5 kg;

druejuice - 5 l.

Matlagingsmetode:

Ha den pressede juicen sammen med druene i en beholder av passende størrelse.
La blandingen stå på et varmt sted i 3 dager. Rør to ganger om dagen.
Deretter klemmer du massen under en presse eller for hånd, sil deretter over i en glassbeholder, ta på en hanske med et lite hull.
Infunder i 40 dager i et godt ventilert område.
Hvis noe av vørteren ikke er inkludert, tilsett den hver 2. dag.
Når karbondioksid slutter å komme ut, tilsett sukker i den angitte mengden.
Filtrer deretter drikken, tappe den på flaske og la den stå ved en temperatur på 11-14 grader i en måned.

Sekundær fra masse

Forberedelsestid: 48 dager.
Antall serveringer: 20 personer.
Kaloriinnhold i retten: 56 kcal.
Formål: til feriebordet.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

I følge den klassiske oppskriften er det kun vørteren som er med i gjæringsprosessen, d.v.s. Kaken som blir igjen etter siling, brukes ikke til å lage vin. Selv om det finnes en egen oppskrift på det. Lær hvordan du lager en «andre vin». Den blir ikke like rik som en førsteklasses drink. Det er en smakssak – noen liker til og med denne vinen veldig godt. Aromaen er ikke verre, den har bare en annen nyanse. Selve sekundærvinen fra fruktkjøttet oppnås med lavere styrke.

Ingredienser:

renset vann - 5 l;
mørk druekake - 5 kg;
sukker - 1 kg.

Matlagingsmetode:

Overfør fruktkjøttet til en ren, tørr beholder.
Tilsett deretter en blanding av sukker og vann.
Hell den resulterende blandingen i 3-liters krukker.
Sett gummihansker på toppen av dem. Lag en liten punktering på en av fingrene med en nål.
La drikken gjære til fruktkjøttet er komprimert og mister sin opprinnelige farge. Dette vil ta ca. 40-45 dager.
Sil deretter vørteren, fjern all kaken.
La vinen stå i ytterligere 3-4 dager.
Hvis du er fornøyd med smaken på drikken, ta den på flaske. Ellers lar du den gjære i et par dager til.

Hvit

Forberedelsestid: 4 måneder.
Antall serveringer: 15 personer.
Kaloriinnhold i retten: 128 kcal.
Formål: til feriebordet.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Etter å ha studert oppskriften på vin fra hvite druer, vil du lære hvordan du tilbereder en unik drink med eksepsjonell aroma og smak. Prosessen vil ta flere måneder, så du må være tålmodig. Men resultatet vil glede ikke bare deg, men også gjestene dine. Kjennere av edle drinker vil definitivt sette pris på denne vinen. Du kan justere sødmen på drikken selv. Denne oppskriften gir en halvsøt vin.

Ingredienser:

sukker - 3 kg;
druer - 10 kg.

Matlagingsmetode:

Sorter druene forsiktig, fjern råtne bær og legg resten i en emaljebøtte.
Mos produktet grundig. Når saften kommer ut, dekk til med gasbind.
La stå i 5 dager på et varmt sted. Rør innholdet flere ganger om dagen med en trespatel.
Tøm deretter fruktkjøttet i et dørslag og sil saften over i en glassbeholder, og fyll den bare 75%.
Tilsett sukker, ta på en hanske med flere punkteringer på toppen, og fest den med et strikk.
Etter 3 uker er gjæringen nesten over. På dette tidspunktet kan du tilsette mer sukker etter din smak. I dette tilfellet, la drikken stå i ytterligere 1-2 uker.
Sil deretter saften på flasker, kork dem og send dem til kjelleren for å trekke i 3 måneder.

Oppskrifter med hanske

Forberedelsestid: 3 måneder.
Antall serveringer: 12 personer.
Kaloriinnhold i retten: 112 kcal.
Formål: til feriebordet.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Hjemmelaget vin laget av hanskedruer er veldig aromatisk. Denne oppskriften brukes til å tilberede den for både Lydia og Isabella varianter. Mer presist tas saften av denne druen. En blanding av hyllebær, eikebark og salvie gir drikken en spesiell smak. Det legges til flasken med vørteren i en gasbindpose. På slutten av gjæringen tas den ganske enkelt ut, og takket være dette får vinen en uvanlig duftende aroma.

Ingredienser:

Isabella juice - 0,8 l;
salvie, eikebark, hyllebærblomster - etter smak;
granulert sukker - 320 g;
Lydia druejuice - 1,2 l.

Matlagingsmetode:

Mos druene grundig, og etter et par timer presser du dem med hendene og siler saften gjennom osteduk over i en glassbeholder.
Deretter løser du opp det granulerte sukkeret, og installer deretter hansken med punkteringer. La drikken stå til den avtar.
Fjern deretter sedimentet og hell over i en ren krukke.
Sett inn en gasbindpose med tilsetningsstoffer.
Lukk igjen og la stå i 1 måned.
Fjern sedimentet fra drikken igjen og fjern posen med tilsetningsstoffer.
La stå i ca 2 måneder til.

Fra røde druer

Forberedelsestid: 73 dager.
Antall serveringer: 15 personer.
Kaloriinnhold i retten: 147 kcal.
Formål: til feriebordet.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Fordelene med hjemmelaget vin er tydelige når den konsumeres med måte. , hemoglobin øker og radioaktive stoffer fjernes. Hjemmelagde røde druer gjør drikken sterkere, mer aromatisk og syrlig. Alt takket være frøene, som inneholder tanniner i store mengder. Vinen er lys og velduftende på grunn av blandingen av pigmenter som skilles ut av huden med klar juice.

Ingredienser:

rød druesort - 10 kg;
granulert sukker - 2 kg.

Matlagingsmetode:

Sorter bærene, knus dem med en moser eller rene, tørre hender.
Dekk til med gasbind og la stå i tre dager. Rør innholdet med jevne mellomrom.
Samle masselaget, klem det ut og filtrer selve juicen med gasbind. Hell alt i en glassbeholder.
Deretter, i løpet av 10 dager, introduser du gradvis alt sukkeret i porsjoner.
Forsegl flasken med en punktert apotekhanske.
Send beholderen til et varmt sted i 60 dager.
Når hansken er tømt for luft, kan du tappe juicen på flaske.
Oppbevar deretter på et kjølig sted.

Video

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi alt!

Hjemmelaget druevin har alltid hatt stor popularitet ved ethvert bord, så hver vinmaker, selv en nybegynner, prøver gjerne å lage viner i henhold til forskjellige oppskrifter, inkludert den klassiske versjonen - fra druer.

Her er en oppskrift på utmerket druevin: trinn for trinn og enkelt hjemme (med bilder og instruksjoner).

Velge riktig årgang for vin

For at druevin (og ikke bare hjemmelaget vin) skal bli virkelig velsmakende og aromatisk, er det nødvendig å bruke utelukkende høykvalitets og, viktigst av alt, det riktige produktet for å lage det - vinvarianter.

Bærene til disse variantene er preget av sin lille størrelse og tetthet på flokken. Nedenfor er noen verdifulle tips fra erfarne vinprodusenter angående valg og forberedelse av materiale til vin:

Råd. Druer som samles inn for å lage vin, bør ikke vaskes, fordi det hvite belegget som dannes på dem ikke er noe mer enn vingjær. Skyll eller til og med vask druer bare hvis det brukes en forrett med vingjær av høy kvalitet.

De høstede druene bør skilles fra åsene, sorteres, og fjerne alle uegnede bær, inkludert tørkede og mugne bær. Etter foreløpig utvalg helles bærene i små partier i en dyp beholder og knuses. Du kan bruke en vanlig potetstapper eller en kjøttkvern. Bærene bør knuses veldig forsiktig slik at hver av dem slipper ut all saften.

Vinfremstillingsprosess

Å lage kvalitetsvin er en ganske enkel prosess hvis du følger alle trinnene i oppskriften nøye. Følgende er en trinnvis prosess for å tilberede vin.

Fermentering av fruktkjøtt

Den ferdige fruktkjøttet eller knuste bærene, som tidligere er skilt fra åsene, helles i en passende beholder og dekkes tett med en bomullsklut. Husk at beholderen kun skal være 2/3 fylt med vinmateriale.

Beholderen med masse er installert i et rom med et strengt temperaturregime, som faller mellom 18 og 23 grader. Hvis temperaturen er over det andre merket, kan fruktkjøttet gjære for intenst, noe som vil føre til at det blir til eddik. Hvis temperaturen er under det første merket, kan gjæringsprosessen gå for sakte eller kanskje ikke begynne i det hele tatt.

Så etter noen dager vil gjæringsprosessen begynne og mosten (juice, som egentlig er ung druevin) vil begynne å skille seg fra fruktkjøttet. Massen og vørteren bør blandes grundig hver dag, ellers vil førstnevnte ganske enkelt bli sur og smaken av det ennå ikke ferdige produktet vil bli bortskjemt.

Tilberedning av druemost

5-7 dager etter start av gjæring skal fruktkjøttet presses grundig ut, og dermed skille vørteren fra den. Det første spinnet gjøres gjennom et dørslag, det andre gjennom flere lag med gasbind. Den rensede vørteren skal gjære. For å gjøre dette helles den i en ren beholder (den skal bare fylles 3/4) og tett lukket med en propp og rør.

Merk følgende! Erfarne vinprodusenter mener at å skille fruktkjøttet fra vørteren er en feilaktig handling, som deretter vil frata det ferdige produktet dets verdifulle dype aroma og delikate ettersmak.

Hvis du vil forlate fruktkjøttet, bør du ikke klemme det ut for å skille vørteren: bare hell alt produktet i en ny beholder og lukk den med et lokk med et sugerør. Røret vil tjene som en slags beskyttelse mot oksygen: den ene enden av det må senkes ned i en beholder med vann, den andre i vin.

På dette stadiet er det viktig å kontrollere styrken og sødmen til vinen, som først og fremst avhenger av fruktoseinnholdet i produktet. Du kan regulere denne indikatoren ved å tilsette denne eller den mengden sukker. I vårt område vokser overveiende varianter med lavt fruktoseinnhold, derfor, hvis sukker ikke tilsettes under tilberedningen av vin, vil det vise seg tørt.

Doseringen av sukker tas vanligvis som følger: ca 1 ss. per 1 liter halvfabrikat. Sukker tilsettes som følger: du må helle litt vørter, varme den og hell sukker i den, rør massen til sistnevnte er helt oppløst. Etter dette, hell den resulterende søte sammensetningen tilbake i beholderen med vin.

Korking av halvfabrikat vin

På dette stadiet bør du skille alt sedimentet fra den ferdige vørteren (for å gjøre dette trenger du bare å tømme vinen gjennom et sugerør, og senke beholderen forsiktig med vann under beholderen med vin). Sørg for å sjekke produktet for mengden sukker: Hvis du liker tørr druevin, trenger du ikke sukker. Ellers må du legge det til vinen og røre godt.

Det gjenstår bare å helle druevinen i en mørk glassflaske og forsegle den løst (dette er nødvendig for at det gjenværende karbondioksidet i vinen skal finne en "vei ut").

Produktsterilisering

Dette er det siste, men ikke mindre viktige stadiet i å lage hjemmelaget vin. Noen vinprodusenter mener at denne prosessen bør skje naturlig: vinen må stå på et mørkt, kjølig sted i flere måneder (2-3) til gjæringsprosessen stopper, etter å ha installert vannforseglinger på hver flaske. I løpet av denne perioden bør du tømme vinen minst flere ganger for å fjerne eventuelle sedimenter.

Det er en annen måte å sterilisere vin på - tvungen. Det er nødvendig å lukke vinflaskene løst, pakke dem med klut og legge dem i en beholder fylt med vann. Plasser et termometer i en av flaskene og steriliser produktet til temperaturen stiger til 60 grader. Etter dette vil all gjær dø og gjæringsprosessen vil stoppe helt. Det gjenværende karbondioksidet vil også slippe ut gjennom en løst lukket plugg.

Etterpå kan du korke flaskene tett og sende dem til et kjølig, tørt sted. Et produkt som har gått riktig gjennom alle forberedende stadier, vil kunne få all den fantastiske aromaen og smaksdybden som mange mennesker elsker druevin så mye for. Lykke til!

Vin laget av druer er den eldste og edleste drikken. Riktig tilberedt og konsumert i visse doser, utfører den helbredende funksjoner, helbreder kroppen vår, forynger, fyller oss med styrke og energi, fjerner frie radikaler og giftstoffer. Vin hjelper mot bronkitt og lungebetennelse, tuberkulose og mange andre alvorlige plager. Derfor er det ikke bare mulig å drikke det, men det er nødvendig - konklusjonen til leger er klar.

Hjemmelaget vin

Naturligvis er det enklere enn noen gang å gå til butikken og kjøpe en flaske rød, rosa eller hvit som du liker. Den beste drikken anses imidlertid å være en som er laget med egne hender. Så vi vil fortelle deg hvordan du gjør det. Hvor begynner prosessen, hvilke stadier går den gjennom? Hvilke varianter er best å bruke for å produsere drikken? Hvordan lage det, hvilken beholder skal brukes til gjæring og hva skal det ferdige produktet lagres i? Med et ord vil du lære i tilstrekkelig detalj hvordan du gjør det. Det viktigste er å følge anbefalingene nøyaktig, og alt vil fungere bra for deg!

Å velge druer

La oss merke med en gang: det er ingen spesielle begrensninger i utvalget av bærvarianter for produksjon av drikken. Dette betyr at uansett vintreet som vokser i deg, høst det fra. Men hvis du følger rådene fra fagfolk om hvordan du lager vin fra druer, er juice fra Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova og andre sørlige varianter bedre. Hovedsaken er at druene er godt modne, modne og søte. Klasene bør samles før frost og regn, slik at de er tørre og bærene ikke får overflødig fuktighet og mister sødmen. I tillegg kan de bli skadet av veps og fugler. Dette er noen enkle innledende anbefalinger om hvordan du kan lage vin av druer!

Oppskrift nr. 1 (for en liten mengde druer)

Det er flere teknologier for å tilberede drikken. Mye avhenger av mengden råvarer og deres karakter. Det anbefales vanligvis å lage den med ekstra sukker og en forrett laget av naturlig gjær. Prosessen bør begynne med å tilberede druene. Sorter børstene forsiktig, fjern rusk, blader, fjern skadede elementer osv.

Ideelt sett er det bedre å plukke alle bærene fra buntene. Men selvfølgelig er denne prosessen arbeidskrevende og møysommelig. Spesielt hvis du har mer enn ti kilo druer. Hvis du bruker en spesiell presse, passerer du de valgte bærene gjennom den. Eller mal med en potetstappe. Eller du kan bruke den berømte metoden til helten i filmen "The Taming of the Shrew" med Celentano i tittelrollen og knuse den med føttene og til musikken.

Når bærene blir til puré kan du begynne å lage hjemmelaget vin av druer. Oppskrifter anbefaler å overføre massen til en glass- eller emaljebolle og varme opp til 60 grader (bruk et termometer for ikke å overopphetes, ellers smaker ikke vinen det samme). La deretter pureen avkjøles, klem godt gjennom osteduk for å få klar juice. Hvis det virker surt, hell i sukkersirup (100 gram sukker per halv liter vann), rør om og tilsett starteren. Hvordan lage vin fra druer neste gang: plasser beholderen med juice på et varmt sted slik at produktet gjærer i ca. 2 måneder. Prøv igjen, tilsett sukker om nødvendig, rør til det er helt oppløst. Hell forsiktig slik at sedimentet forblir i bunnen, den ferdige vinen på flasker, oppbevar den på et kjølig sted. Hvordan lage vin av druer i henhold til den andre oppskriften - les videre.

Hjemmelaget druevin - oppskrift nr. 2

Sorter den høstede avlingen, skille bærene fra grenene. Legg dem i en dyp bolle. Knus fruktene til en homogen masse ved hjelp av en tre- eller porselensstøter. Du trenger ikke velge bein. Slik lager du vin av druer basert på bærpuré: dryss den med sukker og la den stå til gjæring på et mørkt og kjølig sted i en uke. Dekk beholderen med en lin fille. Etter at den angitte tiden har gått, sil vinen gjennom flere lag med gasbind, tappe den på flaske og lagre den i kjelleren. Server den til kjøttretter. Ved å bruke denne oppskriften er det godt å lage hjemmelaget vin av mørke druesorter.

Underveis, legg merke til ett råd til. Det skal ikke være skarpe, fremmede lukter i rommet beregnet på vinproduksjon: de absorberes aktivt av den fremtidige drikken. Generelt er de ideelle beholderne for å lage og lagre vin eikefat, emaljepotter og -bøtter og glassflasker.

Deler hemmeligheter

Hemmeligheten en: hvorfor smaker vin fra druer (tilberedt hjemme) bedre hvis du skiller bærene fra grenene? For det første, på denne måten kan du nøye sortere ut råvarene, fjerne bærene dekket med tsvilya, overmodne, bortskjemte bær. Det betyr at du får en foreløpig garanti for at sluttproduktet - en edel drink - heller ikke blir ødelagt.

For det andre, hvis bærene knuses sammen med kvistene, blir vinen bitter og altfor syrlig. De. Det er ikke på langt nær så høy kvalitet som du forventer. For det tredje, hvordan lage vin fra druer slik at den blir utmerket? Tilberedte bær bør umiddelbart slippes ut i juice. Tross alt begynner gjæringsprosessen ganske raskt i plukket frukt. Og det er umulig for ham å finne druene intakte. Dette bør gjøres enten med en presse eller manuelt. Du kan også bruke en juicer, men dette er ikke det beste alternativet. I 4-5 dager, la juicen stå på et lunt sted sammen med presserester slik at den "spiller ut" og trekker. Sil så, flaske og send til gjæring. Dette fullfører den første fasen av vintilberedning.

For å sikre at juicen gjærer ordentlig

Hvis du ikke har eikefat, kan du gjære drikken i glassflasker med et volum på 5-10 liter. Fyll dem omtrent to tredjedeler fulle. Det skal være ledig plass i karene for frigjort karbondioksid. Når flaskene er fylt, må de forsegles. Og for å unngå at luft kommer inn, fyll kantene på pluggene med forseglingsvoks, forsegl dem med plastelina eller deig. Bare pass på å lage hull i dem og sett inn fleksible rør (for eksempel fra dråpere) som gassen vil slippe ut gjennom. Dypp den frie enden av røret i en bolle eller en kopp vann. Et annet alternativ for å lage enkel vin av druer er å sette vanlige kuler på flaskehalsen. Bare ikke glem å stikke hull i dem med en tykk nål!

Når juice blir til vin

Den neste - andre - fasen av å gjøre druejuice til gudenes drikke er gjæring. Det tar fra halvannen til 2-3 måneder. Beholdere med væske bør plasseres på et kjølig sted, for eksempel en kjeller. Temperaturen der bør ikke være høyere enn 5 grader. Du bør ofte overvåke hvor aktivt karbondioksid frigjøres fra flaskene. Vask karene der rørene er plassert med jevne mellomrom og bytt vannet. Hvis gassen kommer svakt ut, sjekk pluggenes tetthet. Ellers vil det komme luft inn i vinen og den vil degenerere til eddik. Vanligvis i hjemmevinproduksjon begynner produksjonen av drikken i slutten av september - oktober. Derfor vil den være helt klar for nyttårsfeiringen!

Den siste fasen

Når vinen på flaskene slutter å spille, blir ren og gjennomsiktig av utseende, og bunnfallet legger seg til bunnen, kan den siles igjen, helles på plastflasker og drikkes ved festbordet. Styrken er omtrent 5 grader, og smaken ligner tørr. Men hvis du liker søtere drinker, bør det resulterende produktet "forbedres". For å gjøre dette, hell hele eller deler av vinen (bare uten sediment) i en beholder. Tilsett deretter 150 g sukker for hver liter væske (mindre kan gjøres, avhengig av smak). Løs den helt opp, skyll godt flaskene som vinen var i tidligere, og hell den på nytt, forsegl den og la den "spilles ferdig". Prosessen vil bli fullført om en måned, når bobler slutter å sette seg på veggene til glassene. Drikkens styrke er 10-13 grader. Hell på flasker, oppbevar på et kjølig sted og drikk for helsen din.

Populært i kategorien: