Hva bestemmer fargen på eggeplommen og eggeskallet. Hva er forskjellen mellom hvite egg og brune egg

Det er en slik evig kjøkkentvist - som kyllingegg bedre: hvitt eller brunt skall? Mange er sikre på at brune egg definitivt er bedre, sterkere, smakfullere og sunnere. Ja, og i butikken er brune egg noen ganger dyrere enn hvite med samme størrelse og vekt. Hva er hemmeligheten her? Er brune egg virkelig bedre, eller er dette bare en annen stor misforståelse?

Fargens hemmeligheter

Hvorfor er kyllingegg så forskjellige i farge? Fargen på skallet er en arvelig egenskap som ligner på fargen på fjærene og avhenger av fuglerasen. Noen raser legger hvite egg, andre brune, andre spraglete og til og med blå, men i vårt område er dette allerede eksotisk, som få har sett med egne øyne. Men noen ganger legger til og med fugler av samme rase egg i forskjellige farger. Naturen elsker variasjon.

Den brune fargen på skallet skyldes innholdet av protoporfyrinpigmentet i det, som syntetiseres under dannelsen. Porfyrinpigmenter er vidt distribuert i naturen. Det påvirker delvis fargen på egget og kostholdet til kyllingen: med mangel på visse aminosyrer blir egget lettere.

Hvilke egg er sterkere?

At brune egg er sterkere enn hvite er et eventyr. Styrken på skallet avhenger ikke av fargen, den avhenger av alderen på kyllingen og dens ernæring. Jo eldre høna er, jo tynnere blir skallet på eggene hennes. Med mangel på kalsium i kostholdet til fugler, egg av hvilken som helst farge "mager". Derfor introduserer eierne av tamme verpehøner kritt, skjell eller spesielle tilsetningsstoffer i kostholdet - slik at skallet er sterkt. Det samme gjelder store fjørfefarmer.

Men hva med eggeplommen?

Alle som har prøvd tamkyllingegg, bemerker at de er mer smakfulle enn butikkegg. Vanligvis er eggeplommen til slike egg lysere enn den bleke butikken. Og siden hjemmelagde egg oftere er brune, betyr det at eggeplommen er lysere og smakfullere i butikkkjøpte brune? Dette er feil.

Fargen og smaken på eggeplommen avhenger også av kostholdet til fuglen. En frittgående og gresshakkende tamkylling vil ha en lysere eggeplomme enn motparten fra en fjørfefarm. Forskjeller i eggeplommer fra butikkkjøpte egg annen farge Nei. Selv om du kan gjøre eggeplommen lys kunstig ved å mate kyllingen med karoten, noe som noen produsenter gjør. Men selvfølgelig vil det ikke være noen spesiell næringsverdi i en så lys eggeplomme, bortsett fra at fargen er vakker, men smaken er fortsatt den samme.

Hvorfor er brune dyrere?

Liker det eller ikke, brune egg er mer populære, og etterspørselen etter dem er høyere. Dette er også et psykologisk øyeblikk - tamkyllinger legger ofte brune egg, så selv i butikken virker de bedre enn hvite, jeg vil kjøpe dem. Dette kan delvis forklare forskjellen i kostnad - økt etterspørsel. En annen grunn: raser som legger brune egg er mer krevende for fôrings- og holdeforhold enn hvite eggleggingshøner. De er større, spiser mer og er mer lunefulle i valg av mat, haster mindre. Derav den høye kostnaden.

Til tross for mangfoldet av kyllingraser, blant hvilke det er representanter for forskjellige farger, fra blå-svart til intens gul, legges i utgangspunktet egg i to farger: hvit eller forskjellige nyanser av brunt. Hva bestemmer fargen på skallet til et kyllingegg? Hva gjør eggeplommen gul? Bør jeg kjøpe dette produktet utelukkende basert på farger? Forklaringene på disse problemstillingene er innen oologi - vitenskapen som studerer egg.

Før du går videre til fargeproblemer, bør du forstå strukturen til egget. Skall, protein og eggeplomme er tre komponenter i et modent egg, som er i forholdet 12:56:32 i forhold til hverandre. Hvis du ikke tar hensyn til det ytre skallet, er andelen albumin 64%, og eggeplommen er 36%. Forskere kom til den konklusjon at 90% av skallet er fylt med kalsiumkarbonat, og de resterende 10% er magnesium, fosfor, sink, kalium, silisium, molybden, natrium, mangan, kobber, aluminium, jern, fluor, svovel og andre elementer i det periodiske systemet.

Fra utsiden er egget pakket inn i en overskallfilm, som er et tørket slim. Dette beskyttende lag hindrer fuktighet i å slippe ut og forhindrer eksponering for skadelige mikrober. Inni er et annet "sjekkpunkt": skallfilmen som holder proteinet og fungerer som et utmerket filter for mikrober. Den er imidlertid åpen for luften og livgivende fuktighet som er nødvendig for dannelsen av egget. Det naturlige "sjekkpunktet" fullføres av en myk proteinfilm.

Skallet er 0,3 - 0,4 mm tykt: ved den skarpe enden av egget er det tettere sammenlignet med den butte enden. Komprimeringen av eggeskallet avhenger også av eggleggingsperioden: i begynnelsen av prosessen er det tykkere og tynnes gradvis mot ferdigstillelse.

Fargeskjemaet til eggene, samt fargen på fjærdrakten, er fastsatt på genetisk nivå. Hos kyllinger, som hos andre tamme fugler, skyldes skyggen av skallet tilhørighet til en bestemt rase.

Brun farge vises på skallet under påvirkning av protoporfyrin. Oftest kan dette fargestoffet finnes i hemoglobin og vitaminer. Han deltar i syntesen av celler i livmorslimhinnen under dannelsen av skallet, så skyggen legges i den innledende fasen av denne prosessen. Hvordan flere timer er tildelt eggets reise gjennom egglederen, jo mer intens blir fargen.

Faktorer som påvirker skallfargen

Delvis for fargen på egg i en eller annen nyanse, er kostholdet til fugler viktig: mangel på visse typer aminosyrer kan føre til en reduksjon i fargemetning. Konsentrasjonen påvirkes også av eggløsningsstadiet, siden skyggen av de første eggene som regel er mer mettet. Imidlertid er den viktigste faktoren som påvirker fargen på skallet tilhørigheten av kyllinger til en bestemt rase.

Det er nok å spore en parallell mellom fargen på fjær og fargen på skallet: hunner med hvit fjærdrakt produserer hvite produkter, og flekkete høner av andre nyanser legger brune testikler.

Enhver variasjon av kyllinger er preget av spesifikke fargeegenskaper. For eksempel har de berømte Leggorns eller Russian Whites henholdsvis snøhvit fjærdrakt, eggene deres vil ha samme nyanse. Gitt at disse rasene viser utmerket eggproduksjon, råder snøfargede egg i butikkhyllene.

Hens Leghorn

Leghorn-høner har blitt avlet som eggkryss med høye produktivitetsegenskaper. I tillegg har de utmerkede tilpasningsevner, har moderat appetitt og krever ikke mye plass i hønsegården. Vi finner ut hvordan vi skal vedlikeholde og mate "leghorns". Og i artikkelen "" la oss se nærmere på dverghøns.

I private gårder, for å øke den økonomiske lønnsomheten, foretrekkes kjøtt- og eggeraser, som har en overveiende lysbrun eller brun farge, som for eksempel Rhode Island-verpehøner. Derfor har en logisk kjede festet seg i hodet til den gjennomsnittlige lekmann: brune egg = hjemmelaget, som betyr et naturprodukt. Denne formelen fungerer imidlertid ikke i praksis.

Det finnes en testmetode som gir et 100 % resultat: en hvit øreflipp er en garanti for hvite avkom. Eiere av røde ører gir produkter av brune nyanser.

Det søramerikanske kontinentet er den stolte eieren av en eksotisk kyllingrase som legger blå egg med en grønnaktig fargetone. I tillegg til den opprinnelige fargen på skallet, ser lagene selv ganske uvanlige ut: de har ikke haler. Fraværet av vedheng på baksiden av kroppen blir tilsynelatende kompensert av bart og skjegg. Navnet på Araucan-rasen kommer fra indianerstammen med samme navn, som avler denne variasjonen av fugler overalt. For noen tiår siden fikk dette merkelige produktet enestående popularitet takket være en feilaktig utformet stereotyp. Det ble antatt at i dette produktet er det mye mer næringsstoffer enn i egg av de vanlige nyanser, og nivået av kolesterol, tvert imot, er mye lavere. derimot siste forskning tilbakeviste denne forbrukerklisjeen.

Raser av kyllinger Araucan og Ameraucan

Araucan-kyllinger er kjent over hele verden for den uvanlige fargen på eggene deres. Imidlertid tror mange oppdrettere at grønne egg ikke er det eneste å elske med dette krysset. Vil du vite hva annet som er uvanlig med disse kyllingene? Les vår artikkel om. Araukanerne har forresten et beslektet kors - , som dukket opp ved å krysse Araucans med lokale amerikanske kyllinger.

I tillegg til rase påvirkes fargemetningen av miljø, tendensen til verpehøner til ulike sykdommer og til og med stressende situasjoner. Disse omstendighetene kan påvirke fargeintensiteten betydelig, og gi skallet enten en myk krem ​​eller en lys mursteinskygge.

Hva bestemmer fargen på eggeplommen?

I tillegg til fargetrekkene til eggeskallet, er husmødre interessert i fargen på eggeplommen, som varierer fra lys gul til gylden og lys oransje. Hvis protoporfyrin "fungerte" bra på det brune skallet, er den gule fargen i trygge hender på karotenoider. Imidlertid har ikke alle representanter for denne gruppen av pigmenter fått makten til å farge eggeplommen i lyse farger. For eksempel har betakarotenet som gjør gulrøtter så oransje ingen effekt på de gule tykke tingene. Men pigmenter med uvanlige navn lutein og xantofyll er direkte involvert i fargen på eggeplommen.

Fargingen skyldes ernæringssystemet: når kyllinger spiser planter som inneholder gult pigment i store mengder, vil eggeplommen også få en mer mettet nyanse. En lignende effekt kan oppnås med mettede gule varianter av mais eller gressmel. Hvis lette varianter av mais eller alfalfa råder i kostholdet, vil blekheten til fargen overføres til eggeplommen. Hvis kostholdet er basert på fargeløst fôr, vil eggeplommen vise seg å være nesten gjennomsiktig, lys gul i fargen.

Fargen på eggeplommen, så vel som fargen på eggeskallet, har absolutt ingen innvirkning på kvaliteten på produktet. Verpehøneoppdrettere prøver imidlertid å gi eggeplommen en intens farge, så de mater kyllinger med mat som inneholder et gult pigment. I tillegg konkluderte forskerne med at eggeplommen inneholder protein i større mengder enn selve proteinet, derfor avhenger fordelene på ingen måte av skyggen.

Populære spørsmål om kyllingegg

Ved hjelp av de enkleste kjemiske prosessene er det mulig å forklare mange spørsmål og mysterier knyttet til den embryonale formen til dyr pakket inn i et skall - et egg, for å bruke det vanlige språket. Følgende er de vanligste diskusjonsemnene for husmødre som aktivt bruker dette produktet til kulinariske formål.

Er skjellene til hvite egg mer sprø enn de brune?

Skallstyrken påvirkes av 2 faktorer:

• legging alder;
• mengden kalsium i maten.

Det har blitt observert at med økende alder, begynner høna å legge flere sprø egg. Sesongvariasjoner påvirker også kvaliteten på skallet: om våren, når kroppens tilstand forverres etter vinterperioden, øker sannsynligheten for ved et uhell å bryte et egg betydelig.

Regler for merking av egg

Ethvert fabrikklaget egg er merket. Fabrikken "merke" begynner med stor bokstav, som angir varigheten av oppbevaringsperioden. Tallet etter betyr kategorien som er ansvarlig for størrelsen. For eksempel betyr "D" et diett egg, som det er ønskelig å selge innen 1 uke, og "C" er et spiseegg som kan brukes i opptil 25 dager. Avhengig av kategoriene varierer eggvekten fra 35 g til 75 g eller mer.

Hvilken farge egg er sunnere?

Det er en utbredt oppfatning, spesielt blant husmødre, at brune egg er mer naturlig. Kvaliteten på produktet påvirkes imidlertid ikke av fargen, men av innholdet og sammensetningen av fôret. Det har blitt lagt merke til at blant brune egg er prøver med blodflekker mer vanlig.

Er egg med grønn eggeplomme farlig?

Den grønnaktige fargen som dannes på eggeplommen under koking påvirker ikke smaksegenskapene. De bør imidlertid ikke kokes for lenge, da kvaliteten på proteinet kan forringes: den optimale koketiden er ikke mer enn 10 minutter. Det anbefales å kun bruke ferske egg. Avkjøling av eggeplommene umiddelbart etter koking vil også bidra til å forhindre at eggeplommene blir grønnere.

Hvilket land har det høyeste forbruket av egg?

Landet som er mest interessert i eggproduksjon er Mexico: hver innbygger i dette solkysste landet spiser omtrent 22 kg egg årlig. For noen tiår siden ledet Japan eggrangeringen, med hver øyboer som konsumerte minst 320 egg i året.

Hvordan fester ikke plommen seg til skallet?

Proteinet er dannet av 3 lag: et relativt sterkt sentralt lag og vannholdige lag som omslutter det, eksternt og internt. I området ved siden av eggeplommen er proteinet mer konsentrert enn i området rett under skallet. I laget i kontakt med eggeplommen dannes elastiske snorer fra to kanter. Det er de som fikserer eggeplommen i en sentral posisjon, og på grunn av deres elastisitet forhindrer den ikke rotasjon rundt aksen.

Hvordan dannes et ugjennomsiktig protein?

Den matte hvite nyansen til proteinet er bevis på at karbondioksid er i egget stort volum. Den grumsete fargen skyldes at egget fortsatt er ferskt, og CO 2 har ikke rukket å fordampe. I egg lagret i lang tid etter egglegging, forlot karbondioksid skallet vellykket gjennom porene.

Er det lønnsomt å lagre egg uten emballasje?

Med tanke på at eggeskallet er spekket med millioner av porer som letter inntrengning av ulike lukter og alle slags bakterier, anbefales det å legge eggene i spesielle brett. Det er også ønskelig å unngå nærhet til produkter som har en uttalt lukt.

Er det bedre å legge eggene med skarp eller butt side ned?

Det er å foretrekke å legge egg med en skarp ende ned. Dette gjøres slik at eggeplommene inntar en sentral posisjon. Dessuten bidrar denne posisjonen til god ventilasjon: eggene puster bedre i denne posisjonen, siden det er flere porer på den butte enden sammenlignet med den skarpe.

Hva er holdbarheten til egg i kjøleskapet?

Eggprodukter kan oppbevares i kjøleskap i ca 5 uker fra produksjonsdato. Etter 6 ukers kjølelagring anbefales ikke dette produktet til konsum. Gaver fra verpehøner forringes ikke i en tilstrekkelig lang periode på grunn av at det dannes en beskyttende film på overflaten av skallet.

Hva bestemmer størrelsen på et kyllingegg?

Vekten og størrelsen på egg bestemmes av mange faktorer. Først av alt påvirker kyllingens alder massen: jo yngre hunnen er, jo mindre eggene bærer hun. Når de blir eldre, blir størrelsen større. Hvis på det første stadiet massen svinger innen 50 g, så når verpehøna når ett år, øker den til omtrent 65 g.

Hvorfor finner man egg med to eggeplommer?

Egg med to eggeplommer dannes når 2 egg i kroppen til verpehøna modnes samtidig. Som regel forekommer et lignende fenomen hos svært unge kvinner eller ett år gamle lag. Den største prosentandelen av "tvillingegg" forekommer i den første uken av leggingen.

Tidligere ble slike produkter ansett som uegnet til konsum, men gitt stor størrelse egg, hvis masse når 80 g, husdyrspesialister er spesielt engasjert i utviklingen av kyllingraser som bærer slike egg.

Fargen på kyllingegg avhenger hovedsakelig av rasen på verpehøns, og innholdet av karotenoidpigmenter i fôret påvirker intensiteten av fargen på skallet. Fargen påvirker imidlertid ikke smaken og ernæringsmessige kvaliteter på noen måte.

Video - Myter om kyllingegg

Når du går til butikken etter egg, kjøper du hvite eller brune? Påvirker fargen dine preferanser? Kanskje du kjøper hvite fordi du er vant til dem siden barndommen. Eller du lærte fra et sted at brunt er bedre, og nå tar du bare dem. Men hva er den egentlige forskjellen?

forskjell på kylling

Når det kommer til farge, er kyllingrasen nøkkelfaktoren. Enkelt sagt vil høner med hvit fjærdrakt legge hvite egg, mens de med gulbrun fjærdrakt legger brune. Det er til og med raser som legger de mindre vanlige blå eller flekkede eggene.

Er et brunt egg bedre enn et hvitt?

Farge er ikke en indikator på kvalitet. Hvis vi snakker om smak og næringsverdi er det ingen forskjell på hvite og brune egg.

Har brune egg tykkere skall?

Skallet av egg i begge farger har samme tykkelse. Hvis du noen gang har lagt merke til at skallet er tykkere, er dette effekten av alderen på høna som la det. Yngre høner legger egg med tykkere skall, mens eldre høner har tynnere egg. Dette gjelder både hvite og brune egg.

Hvorfor er brune egg vanligvis dyrere?

Det er en oppfatning at brune er dyrere enn hvite fordi de er mer naturlige. I virkeligheten er det ikke det. Brune egg er vanligvis dyrere, da brunfjærhøns er større og krever mer fôr.

Liten nyanse

Det er imidlertid en liten nyanse. Mange sier at brune egg er mer smakfulle fordi de har smakt brune egg på landsbygda. Men selv her spiller ikke farge noen rolle - faktum er at i landsbyene kan du oftest finne kyllinger med brun fjærdrakt, og en rikere smak avhenger av det faktum at tamkyllinger mates mye bedre enn de som brukes til masseproduksjon av egg .

Jeg vet ikke med deg, men jeg husker definitivt at i min ungdom ble det alltid hevdet at brune egg var bedre og smakfullere. "Å, du har de brune! De er rustikke, deilige!" Var det ikke noe slikt?

Så, er det virkelig sant? La oss finne ut av det...

På grunn av det faktum at brune og hvite egg har forskjellige farger og priser (med førstnevnte alltid dyrere), er det en vanlig misforståelse at de er forskjellige fra hverandre. Dessuten tror mange at brune egg er sunnere pga den gyldne regel sier at brunt er bedre. Vi foretrekker å konsumere brunt brød, full hvete og brunt sukker fordi disse matvarene er sunnere enn sine hvite motparter. Men når det kommer til brune og hvite egg, er det ingen ernæringsmessig forskjell mellom dem. Ok, hva er greia?

Alt handler om kyllingen

Den virkelige forskjellen mellom brune og hvite egg er høna som la dem. Når det gjelder kommersielle kyllinger, er det et direkte og tydelig forhold mellom fjær- og eggefarger. Hvitfjærhøner legger alltid hvite egg, mens røde høner alltid legger brune egg. Denne regelen gjelder også for andre hønseraser, som kan legge blå, grønne og til og med flekkete egg.

Fargen på brune egg skyldes protoporfyrin IX, en organisk forbindelse som gir blodet sin røde farge.

Skallet av blå egg inneholder biliverdin; Det er et grønt gallepigment dannet som et resultat av hemkatabolisme.

Det hele kommer ned til det faktum at forskjellen mellom brune og hvite egg er forbundet med tilstedeværelsen av visse organiske forbindelser. Når det gjelder ernæring er brune egg ikke forskjellig fra hvite - både i sammensetning og kvalitet.

Miljøet påvirker fargen og smaken av eggeplomme

Selv om det er lett å argumentere for at brune egg smaker bedre enn hvite egg – og omvendt – er virkeligheten at alt kommer ned til hvordan kyllingen ble matet og holdt. For eksempel vil en kylling som har fått gå i solen i løpet av dagen, få mer vitamin D enn en som har sittet innendørs. Det samme gjelder kyllinger som er fôret med en diett rik på omega-3-fettsyrer eller vitamin D; eggene deres vil inneholde mer høye nivåer disse komponentene.

I tillegg påvirker måten egg tilberedes og lagres på smaken. Jo lenger et egg lagres, desto større er sannsynligheten for at det smaker vondt. Oppbevarer du egg i kjøleskapet ved lav og stabil temperatur, vil de beholde sin friske smak lenger. Steker du et egg fra en kylling som har fått en diett rik på fiskeolje (omega-3), vil det smake det samme som vanlige egg, men koker du det smaker det hinsides sammenligning.

Avslutningsvis: det er veldig viktig hvordan kyllingen er oppdrettet

Du bør være oppmerksom på etikettene på eggekartongene. Hjemmeoppdratt egg er forskjellig fra kommersielt oppdratt egg. De er vanligvis ferskere. Kjøper du egg som er rike på omega-3, betyr dette at kyllingen ble fôret med en diett rik på fiskeolje, og dette er hovedårsaken til den økte prisen. Til slutt betyr økologisk kun at kyllingene ikke fikk hormoner eller antibiotika, eller bare ble gitt når det var absolutt nødvendig.

Ifølge ernæringsfysiologer, farge inn denne saken det betyr ikke noe og næringsverdien påvirkes av helt andre faktorer.

Så hvor kom myten om brune og beige eggs overlegenhet fra? Og hva må du egentlig være oppmerksom på når du velger dette produktet?

La oss prøve å finne ut av det sammen.

De vanligste mytene om kyllingegg og årsaken til deres forekomst

Vi er allerede vant til at mat av virkelig høy kvalitet ikke kan koste en krone. Derfor gikk det faktum at i dag prøver med mørke skall har en høyere pris enn lyse ikke ubemerket hen.

Det er bedre å betale mer, men få maksimal fordel - vi tenker og strekker oss etter et dyrere brett i butikken. Og så bærer vi det stolt hjem og forsikrer våre kjære om at brune egg definitivt er mer nyttige enn billige hvite. Dessverre fungerer ikke stereotypen: "Dyrere betyr bedre" her. Næringsverdien til lyse og mørke egg er helt den samme. og kostnadene har ingenting med det å gjøre. Hva betaler vi for?

Myte #1. Jo høyere pris, jo mer nytte

La oss umiddelbart forsikre at produsentene ikke prøver å lure oss ved å tilby identiske produkter til forskjellige priser.

Faktum er det raser av høner som legger mørke egg har en tendens til å være større og konsumere mer fôr. Og siden vedlikeholdet av en slik fugl er dyrere, er vi tvunget til å delvis kompensere for forskjellen fra egen lomme.

Myte #2. Brune ser mer naturlige ut, noe som betyr at de er miljøvennlige.

Denne villfarelsen kommer fra vår barndom. I landsbyene ble det tidligere servert egg i alle nyanser av terrakotta til bordet, og de hvite var snarere et unntak. Hvorfor?

Faktum er det fargen på eggeskallet er direkte relatert til fjærdrakten til verpehøna. Fra en fugl med mørk eller variert farge får vi ikke et hvitt egg, men fra et lys brunt. I landsbyene dominerte kyllinger med gyllenbrun, grå, svart eller pockmarked fjærdrakt, noe som er assosiert med det særegne til lokale raser. La oss huske barndommen vår. Har vi sett mange hvite kyllinger i landsbyens gater?

Mørkfargede verpehøner var for av en enkel grunn: de tilhører kjøtt- og eggerasene, mens den lyse fuglen tilhører de eggbærende, det vil si at du ikke kan koke en rik buljong av den, og stek vil vise seg så som så - uten en lys smak. Naturlig, i hjemmeproduksjon er det bedre å ha "universelle" enn "profil" kyllinger.

Så vi har et minne om at før eggene var brune, veldig velsmakende og sunne (våre bestemødre brukte dem ofte til medisinske formål).


I dag domineres butikkene av produkter fra store fjørfefarmer. Hvite egg i industribrett ser ubevisst ut til å være av lavere kvalitet. Dette er sant, men det handler ikke om farge, men om livsstilen til verpehøns. Landsbyboerne gikk videre frisk luft, spiste naturlig mat, beveget seg mye. Og hva ser moderne fugler, som sjelden forlater grensene til trange bur? Enten de legger hvite eller brune egg, vil ikke produktene deres være sunnere.

Det samme gjelder lysstyrken til eggeplommen. Det skiller seg i en mer mettet farge hos fjørfe, i motsetning til innbyggerne på fjørfefarmer, hvis betingelser for internering er langt fra naturlige.

Myte #3. Brune egg har tykkere og sterkere skall.

Faktisk avhenger dette tallet av alderen på kyllingen. Jo yngre den er, jo sterkere blir skallet og omvendt.

Ikke mindre viktig er fuglens livsstil, dens helsetilstand og kosthold. ikke uten grunn bønder introduserer ulike kalsiumholdige kosttilskudd som komplementære matvarer: malt skjellstein, kritt, rekeskall, beinmel. Disse tiltakene lar deg øke tettheten til skallet, gjøre det mer motstandsdyktig mot mekanisk stress.

Men fargen her er helt irrelevant.

Oppsummering

Til spørsmålet: hvilke egg er sunnere, hvite eller brune, svarer vi uten å nøle - hjemmelaget. Hoved - .


Fordi de:

• Miljøvennlig. Kyllinger i små gårder er frittgående, spiser naturlig mat, får ikke kjemiske sentralstimulerende midler og antibiotika.
• De har en rik smak og behagelig aroma. Selv den enkleste retten fra et slikt produkt vil dekorere familiebordet.
• Bra for helsen. Haner bor i fjørfehus, så nesten alle egg blir befruktet og har den "riktige" hormonelle bakgrunnen, noe som har en positiv effekt på kroppen vår.

For ikke å falle for agnet til uærlige selgere som tilbyr, under dekke av hjemmelagde butikkprodukter med slettede frimerker, bør du bare kontakte pålitelige husmødre.

Det er enkelt å skille fabrikkegg. De er like i farge og størrelse, dekket med et glatt, som om polert skall. I tamme egg er overflaten litt grov, skyggen og formen varierer (tross alt er alle verpehøner forskjellige), og på eggeplommen er det et merkbart lyspunkt - det fremtidige embryoet.

Hvorfor er noen egg hvite og andre brune?

Det har vi allerede sagt fargen på skallet er påvirket av rasen på verpehøner. Kjøtt-egg-sorter har alltid mørk fjærdrakt, eggbærende varianter har alltid lys fjærdrakt.

Følgelig legger førstnevnte egg med brune skall i alle nyanser: fra nesten beige til murstein, og sistnevnte bare med hvitt.

Det er ikke vanskelig å finne ut nøyaktig hvilke egg denne eller den kyllingen skal bære. Bare se på øreflippene hennes. Hvis de er lyse nesten hvite, er dette nøyaktig hva skallet blir. Hvis den er dyp rød, blir eggene brune.

Litt biologi

Vedvarende terrakotta-nyanser gis til skallet av pigmentet protoporfyrin. Det produseres i livmorvevet til verpehøna. Jo lenger egget dannes, desto mer intens er fargen, siden pigmentet absorberes i skallet i lengre tid.

Prosentandelen av protoporfyrin i celler er fastsatt på genetisk nivå. Derfor høner legger egg av samme farge gjennom hele livet, og dens nyanser varierer avhengig av leveforholdene til fuglen.

Merk at brunt og hvitt ikke er de eneste fargealternativene for eggeskall.

• Kyllinger av rasen Araucan, veldig populære i USA og europeiske land, legger blå og turkise egg. For dette ble de til og med kalt "påske". Rasen har fått navnet sitt fra en indianerstamme, som gjennom lang utvalg fikk frem unike verpehøner, hvis livmor inneholder pigmentet biliverdin, som gir blå og grønn farge.
• Marana verpehøner er kjent for sine "produkter" med en dyp sjokoladefarge. De ble oppdrettet i forrige århundre i Frankrike.
• Den britiske rasen Legbar kan fylle kurven vår med egg i tre farger på en gang: turkis, oliven og krem.
• Svarte kyllinger av den gamle asiatiske arten Uheilyuy er en ekte eksotisk. De legger egg som ikke bare har en unik lys myntefarge, men også helbredende egenskaper. Ekstraktet fra disse fjørfeproduktene kan kurere anoreksi, hormonforstyrrelser, hjerte- og karsykdommer og problemer med immunsystemet.

Uavhengig av farge har egg av alle hønseraser omtrent samme næringsverdi og smak. Når du kjøper, bør du ikke være oppmerksom på skyggen av skallet, men på rensligheten (det skal ikke være rester av kyllingskitt eller festende fjær) og fraværet av glans. I tillegg, størrelsen på egget, dets vekt og kategori er viktig.

De mest nyttige anses som små i størrelse, men merkbart tunge prøver. De bæres av unge høner. Et produkt merket "1" er anerkjent som det mest balanserte i sammensetningen.

Nå skal vi definitivt bare velge det beste!