Rå egg sykdom. Kan du få salmonellose av egg?
Salmonellasykdom er en infeksjon som overføres gjennom visse matvarer som er forurenset med Salmonella. Mer vanlig hos barn og ungdom. Det begynner voldsomt med en økning i kroppstemperaturen. Akuttmedisinsk intervensjon er nødvendig for å forhindre giftig sjokk og elektrolytt- og væskeubalanser. Vi tilbyr materiale som forteller om salmonellose hos mennesker.
Det antas at de sunneste og sikreste matvarene bare kan fås i landsbyen. Angivelig kan det ikke være smitte i rå melk fra egen ku og i egg fra tamkyllinger. Men faktisk er det en fare - salmonellose.
Salmonellose er en infeksjon forårsaket av salmonella, en stavformet bakterie. Totalt er det mer enn 2000 arter. Disse mikrobene infiserer ikke bare mennesker, men også dyr (storfe og middels storfe, forskjellige gnagere), noe som fører til deres død. I I det siste Salmonellose rammer i økende grad fugler, hovedsakelig vannfugler.
Salmonelloseinfeksjon
Bakterier kommer inn i kroppen vår når vi spiser dårlig termisk behandlet kjøtt, melk, rømme, egg fra infiserte fugler. Infeksjon med salmonellose kan oppstå ved brudd på personlig hygiene.
Hvordan overføres salmonellose?
Det er bare én måte hvordan salmonellose overføres. Dette er penetrering i menneskets fordøyelseskanal. Teoretisk sett er den enkleste måten å bli smittet på fra andeegg. Ifølge veterinærer er annenhver and i landet vårt infisert av salmonella.
Men oftest plukker pasienter opp salmonellose fra kyllinger. Blant disse fuglene er forekomsten ikke like høy som blant ender, men vi spiser kyllingegg og kjøtt mye oftere.
salmonellose i egg
Er salmonellose tilstede i kylling-, vaktelegg og andeegg? Ja, og i speilegg også! Generelt, hvis albumin og eggeplommen er flytende, kan bakteriene i dem overleve.
I følge statistikk blir pasienter oftest infisert med salmonellose nettopp når de spiser for lite eller underkokte egg. Selvfølgelig er den enkleste måten å bli syk på hvis du drikker dem rå. Men heldigvis blir slike saker nå færre.
Er det bedre å utelukke eggerøre fra kostholdet helt? Egg er et verdifullt matprodukt, men de må tilberedes veldig nøye: slik at de koker i vann i minst 10 minutter. Først da dør all salmonella.
Er kyllingprodukter trygge? Så snart en sykdom bryter ut i den ene enden av hønsegården, blir nesten hele gården syk. Blant landsbyboere lever kyllinger mer isolert, men det er ingen garanti for at de ikke blir smittet med salmonellose.
Sprer infeksjonen seg gjennom vann? Mye sjeldnere, siden fuktighet for salmonella ikke er et veldig gunstig miljø. For å bli smittet, må en person drikke råvann, som patogener nylig har kommet inn i og i store mengder. I tillegg kan du få salmonellose hvis hygienen ikke overholdes, hvis du spiser uvaskede grønnsaker og frukt.
Kan salmonella smitte fra person til person? Det er umulig å bli smittet av luftbårne dråper. Pasienten kan smitte andre dersom han lager mat eller bruker vanlige hygieneartikler uten å vaske hendene etter toalettbesøk. I dette tilfellet kan en person ikke engang mistenke at han er farlig. Siden underbehandlede pasienter eller pasienter med latent transport av bakterier kan være smittsom.
Når på året er sykdommen farligst? Denne plagen kan fanges hele året, for eksempel ved regelmessig å spise egg og kjøtt. Men om våren og sommeren er salmonellose mer vanlig enn vanlig. På denne tiden begynner folk å reise til landsbyer, hytter, ta vare på hager og frukthager, drikke rå melk og kjøpe mat fra hendene. Boder med dårlig stekte grillede kyllinger dukker opp på gatene. I tillegg, i sommervarmen, formerer mikrober seg mye raskere.
Hvem er mest sannsynlig å få salmonellose? Det avhenger av kroppens forsvar og antall bakterier som har kommet inn i den. Noen ganger hender det at hele familien spiste samme rett, men noen ble smittet, mens andre ikke ble det. Hvis pasienten har et svakt immunsystem, er det mer sannsynlig at han blir syk.
Men hvis en person har god helse, kan han bære salmonellose i mild form. For eksempel vil han bestemme at han har blitt forgiftet av noe gammelt (dette symptomet er karakteristisk for mange sykdommer), legge seg hjemme i en dag og komme seg. Sant, i dette tilfellet kan han bli en bærer av infeksjonen.
Tegn på salmonellose
Salmonella kommer inn i tynntarmen og formerer seg der. Bakterier produserer giftstoffer som forgifter menneskekroppen. Det er tegn på salmonellose
Symptomer på salmonellose
Sykdommen begynner akutt 12-24 timer etter infeksjon. Pasientens temperatur stiger (noen ganger opptil 40 ° C), rus utvikler seg, smerter i magen, hodet, kvalme, oppkast, svakhet vises, appetitten forsvinner, huden blir veldig blek. Stolen blir hyppig, flytende, stinkende, skummende, ofte grønn. De viktigste symptomene på salmonellose er alvorlig dehydrering.
Hva skjer hvis pasienten ikke oppsøker lege? Salmonellose er farlig på grunn av alvorlig dehydrering og rus. Samtidig utvikler pasienten en kraftig svakhet, trykk og kroppstemperatur faller, pulsen øker, kortpustethet vises, pasienten kan ikke bevege seg.
Høy temperatur betyr at immunsystemet kjemper mot infeksjonen, men lav temperatur indikerer at pasientens kropp har "overgitt seg" og personen befinner seg mellom liv og død. Det er derfor, selv i begynnelsen av sykdommen, bør du umiddelbart konsultere en lege.
Hvilke komplikasjoner kan gjenstå etter sykdommen? Med rettidig behandling og riktig kosthold vil komplikasjoner ikke utvikle seg. Men hvis pasienten ikke følger anbefalingene fra legen, kan gastritt og gastroduodenitt forbli "til minne" om salmonellose.
Konsekvenser og komplikasjoner av salmonellose
Kan dukke opp Negative konsekvenser salmonellose. Hvis salmonellose ikke behandles over lang tid, kan det bli en svært alvorlig generalisert form. Med det går bakterier utover tarmene, kommer inn i blodet, sprer seg over hele kroppen og setter seg samtidig i ulike organer (lunger, mage).
Komplikasjoner av salmonellose utvikles, med en økning i leveren og milten ofte observert, og på den syvende dagen vises et roseoløst utslett på magen og sidene (ikke-utstående, ikke-pruritisk, liten, med klare grenser). Hvis legene ikke griper inn på dette stadiet, vil sykdommen bli til en generalisert septisk form, der salmonella danner purulente foci i kroppen. Bakteriene infiserer primært leveren, lungene, hjertet og nyrene. Dette truer med svært beklagelige konsekvenser, til og med døden.
Forebygging av salmonellose
Spesifikk forebygging av salmonellose ved vaksinasjon er ikke mulig. Det finnes ingen slike vaksiner. Etter sykdommen dannes ikke immunitet bare, men tvert imot - pasienten blir mer utsatt for ulike tarminfeksjoner. Og det blir enda lettere for ham å få salmonellose en gang til.
Hvordan kan du beskytte deg mot denne sykdommen? Lag mat nøye, oppbevar maten riktig, vask hendene regelmessig, kjøp kun kjøtt i store butikker, ikke ta kylling fra privatpersoner på gaten.
Symptomer på salmonellose hos barn
Hos barn er inkubasjonstiden for salmonellose omtrent 3-4 dager. Hvor uttalt symptomene og tegnene på sykdommen hos en ung pasient vil være, avhenger av hans alder. Salmonellose er mest alvorlig hos spedbarn og småbarn under 1 år. Hos spedbarn kan det ta flere timer før symptomer på salmonellose vises.
I de tidlige dagene av salmonellose utvikler barn alvorlig rus. Det manifesteres av svakhet, tap av appetitt, feber (opptil 39 ° C). På den 3-4 dagen utvikler pasienter diaré. Trangen til å gå på toalettet blir veldig hyppig, noen ganger til og med mer enn 10 ganger om dagen. Avføringen hos barn med salmonellose er vannaktig, med et grønnaktig skjær. På den 7. dagen av sykdommen dukker det opp blodstriper i avføringen. Dette er typiske symptomer på salmonellose hos barn.
Hvis barn tidlig alder ikke får profesjonell medisinsk hjelp for salmonellose i tide, dette kan føre til døden. Når de første symptomene dukker opp, haster det å ta babyen til sykehuset.
Før legene kommer er det viktig å sørge for at barnet drikker mye. Det er ønskelig at dette var spesielle saltløsninger. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan babyen få te, fruktjuice. I tillegg bør en ung pasient med mistanke om salmonellose isoleres fra andre barn. Husk at salmonellose hos barn er farlig.
Behandling av salmonellose
Egenbehandling for salmonellose er uakseptabelt. De første tegnene på en tarminfeksjon er en grunn til å søke medisinsk hjelp. Hvordan behandles salmonellose? Hva kan og kan ikke gjøres etter bedring? Hvilken diett er foreskrevet.
Diagnose av salmonellose
Diagnose av salmonellose begynner med det faktum at pasienten vaskes med vann for analyse på floraen. De undersøker også urin og gjør en dobbel bakteriekultur av avføring.
Leger må gjennomføre en undersøkelse av pasienten (dette kalles anamnese): hva han spiste og drakk dagen før, hvor han var, om han var syk med noe lignende før, en omtrentlig meny for pårørende i de kommende dagene, hvordan de føler seg .
De palperer også magen: med salmonellose oppstår smerte i øvre halvdel av magen. Etter det donerer pasienten blod for bestemmelse av antistoffer mot salmonella. Ved mistanke om en generalisert form av sykdommen, letes det etter bakteriene i blodet.
Hvordan behandle salmonellose
Ordningen for hvordan man behandler salmonellose velges av legen avhengig av pasientens tilstand. Hvis sykdommen er mild, kan pasienten bli hjemme. Tildelt til mage-tarmkanalen diett, sengeleie. For å eliminere forgiftning og dehydrering foreskrives absorbenter og saltløsninger (enteroder, rehydron, hydrovit).
I moderate og spesielt alvorlige tilfeller av sykdommen er det nødvendig å bli behandlet på sykehus. Der er pasienten konstant under tilsyn av medisinsk personell, noe som forhindrer muligheten for komplikasjoner av sykdommen. I tillegg gjennomføres det mer intensiv behandling og undersøkelser der. Pasientens mage vaskes, intravenøse løsninger mot dehydrering (klosol, acesol) er foreskrevet. Kompleks behandling utføres, inkludert antibiotikabehandling (for tiden fluorokinolonpreparater), avgiftning, krampeløsende, symptomatisk terapi.
Pasienten får også enzympreparater for å gjenopprette funksjonen til mage-tarmkanalen.
Tidligere ble salmonellose behandlet med tetracyklin og kloramfenikol. Nå brukes ikke disse medisinene lenger. I tillegg var det for 20 år siden ingen sterke antibiotika og saltvannsløsninger. Og nå kan de enkelt fås i nesten alle apotek.
Vanligvis blir de på sykehuset i ikke mer enn 2 uker. Noen ganger skjer det at ved slutten av den foreskrevne behandlingsperioden må pasienten utskrives fra sykehuset, men han fortsetter fortsatt å kaste bakterier eller til og med vise symptomer på sykdommen. Da sendes pasienten hjem, men sykefravær ikke lukk og fortsett å observere i klinikken.
Diett etter salmonellose
Rekonvalesenten bør fortsette å ta antispasmodika, enzymer og erstatningsmedisiner. Han vil også ha nytte av B-vitaminer.
Men det viktigste er å følge en diett etter salmonellose: grov mat og mat rik på fiber (salater, rå grønnsaker og frukt, kåljuice) er utelukket, da de legger for mye stress på mage-tarmkanalen.
Til å begynne med er det bedre å gi opp kaffe, naturlig juice, meieriprodukter og brus.
Kostholdet bør inkludere grønnsaks- og frokostblandingssupper, frokostblandinger, kokte grønnsaker, bakt frukt. Du kan inkludere fisk og kjøtt i kosten, men bare i kokt form. Kyss, kompotter, te er tillatt. Diett (tabell nummer 4) må følges i minst 2 uker.
Det er ingen restriksjoner på fysisk aktivitet. Etter utskrivning fra sykehuset kan pasienten umiddelbart gå på jobb - han trenger ikke lenger tilsyn fra en allmennlege eller spesialist på infeksjonssykdommer.
Til din informasjon
Salmonella er svært motstandsdyktig mot ulike påvirkninger: ved romtemperatur vedvarer bakterier på husholdningsartikler i opptil 3 måneder, i tørr dyreavføring - opptil 4 år, i vann - opptil 5 måneder, i kjøtt og meieriprodukter - opptil 6 måneder, på eggeskall- opptil 24 dager;
Salmonella drepes nesten øyeblikkelig ved 100°C og innen 30 minutter ved 70°C. Når patogener finnes i kjøttprodukter, blir de mye mer motstandsdyktige mot høye temperaturer. For eksempel må 400 g kjøtt 19 cm tykt kokes i 2,5 timer;
Bakterier tåler svært lave temperaturer, ned til -80 ° C; salmonella er motstandsdyktig mot ultrafiolett stråling; når de behandles med desinfeksjonsmidler, dør patogener innen 20 minutter.
Diett for salmonellose
Diett for salmonellose - tabell nummer 4, som er foreskrevet for akutte sykdommer og skarpe forverringer av kroniske tarmplager med alvorlig diaré.
De skriver at de bruker 4 ganger om dagen, til samme tid. Menyen bør inneholde flytende og halvflytende retter, moset, kokt i vann og dampet. Salt mat sparsomt.
Tillatte produkter:
Drikkevarer- te uten melk, kakao på vannet med en liten mengde melk.
brødprodukter- hvitt og grått hvetebrød fra gårsdagens baking, uspiselige varianter av bakervarer og småkaker, hvite brødsmuler.
Snacks- mild ost, mager sild, hjemmelaget kjøttpostei.
Melk og meieriprodukter- lavfett fersk tilberedt cottage cheese, dampsoufflé, tredagers kefir, acidophilus melk, rømme i en liten mengde (legg til retter).
Fett- ferskt smør 5 g per rett, ghee og olivenolje.
Egg og eggeretter- 1 bløtkokt egg per dag, eggerøre, egget kan tilsettes forskjellige retter.
Supper- tilberedt på fettfattig kjøtt og fiskebuljong med tilsetning av slimete avkok av frokostblandinger (gryn, ris), kokt og moset kjøtt, dampede dumplings og kjøttboller, samt eggflak, hjemmelagde nudler, vermicelli.
Kjøtt- og fiskeretter- ulike produkter fra magert og kjøttdeig, kalv og fisk. Det er bedre å lage mat for et par, når du steker, smuldrer ikke produktene i brødsmuler. Kokt kjøttsufflé, kjøttdeig anbefales.
Korn og pasta- purerte frokostblandinger på vann eller buljong med lite fett - ris, havregryn, bokhvete, fra kornmel, i form av bakte puddinger og koteletter fra frokostblandinger uten grov skorpe; kokt pasta og vermicelli.
Grønnsaker og grønt- puré av ulike grønnsaker, puddinger, grønnsakskoteletter, bakt eller stekt uten grov skorpe. Kokt blomkål med smør, stuet tidlig zucchini og gresskar er nyttig. Hakkede tidlige rågrønnsaker, dill og persille anbefales å legges til ulike retter.
Frukt og bær- puré, kissels, gelé, mousse, syltetøy, tilberedt av fersk og tørr frukt og bær. Sukker, godteri.
Juice- i begrenset mengde, bruk frukt-, bær- og grønnsaksjuice, i varm form og halvfortynnet med vann eller te. Nyttig avkok av nyper og hvetekli.
Forbudte produkter:
- Produkter fra søt og varm deig.
- Fet kjøtt og fisk; pickles, røyking, marinader; kjøtt, fisk og andre hermetiske snacks; pølser.
- Hirse, bygg, byggryn.
- Kalde og kullsyreholdige drikker, kaffe med melk; iskrem, sjokolade, kremprodukter.
- Grønnsaker og frukt i deres naturlige form; sennep, pepperrot, pepper, belgfrukter; sopp.
Eksempelmeny for diaré
Alternativ nummer 1
Første frokost: gnidd havregryn på vannet; cottage cheese ferskmoset; te.
Lunsj: avkok av tørkede blåbær.
Middag: kjøttkraft med semulegryn; damp kjøttboller; moset risgrøt på vannet; gelé.
Ettermiddagsmat: varm usøtet nypebuljong.
Middag: damp omelett; moset bokhvete grøt på vannet; te.
For natten: kissel
Alternativ nummer 2
Første frokost: 300 g risgrøt på vann med tilsetning av en tredjedel melk og 5 g smør; 100 g usyret fersk cottage cheese med 10-15 g rømme og 5 g sukker; et glass te.
Lunsj: kokt kylling med ris; protein omelett; te; brød.
Middag: suppe på kjøttkraft med vermicelli; 125 g dampkoteletter; 150 g gulrotpuré; et glass eplecider.
Middag: 85 g kokt fisk; 150 g potetmos; uspiselig bolle; 25 g russisk ost; et glass te.
For natten: et glass ikke-sur kefir med hvitt brød eller et glass te med tørre kjeks (kjeks, tørket kjeks).
Hele dagen: 400 g loff; 50 g sukker (en del av sukkeret kan erstattes med syltetøy, søtsaker).
Forebygging av salmonellose
Spesialister er forpliktet til å føre veterinær- og sanitærtilsyn med slakting av husdyr og bearbeiding av kadaver, for å kontrollere om ulike næringsmiddelbedrifter, fabrikker, serveringssteder overholder Matvarebutikker sanitære regler: om mat er tilberedt, lagret og solgt riktig. Leger er pålagt å undersøke personer som får jobb på slike steder.
Innbyggerne bør huske at fersk melk og rå egg ikke bør spises. Du må også håndtere leker og babypleieartikler på riktig måte (spesielt brystvortene). Og den beste forebyggingen av salmonellose er vanlig håndvask.
Artikkelen er lest 82 289 ganger.
Rå og halvrå egg er en integrert del av mange retter. De brukes i sauser (majones, béarn, nederlandsk, sabayon, etc.), kremer (vaniljesaus, smør, proteinpisket, kremet, etc.), som uavhengige retter (posjerte egg, stekte egg, knust egg, etc.) , tilsetningsstoffer i desserter. Akk, en formidabel skygge av salmonellose ruver over vertinnen, som tilbereder en rett med egg uten langvarig varmebehandling.
Er salmonellose så ille som de får det til å være? Hva er sannsynligheten for å få salmonellose av Rå egg? Er det verdt det å bruke rå egg i matlagingen i det hele tatt, eller er det bedre å nekte å bruke dem?
Siden jeg er en av de husmødrene som bruker rå og halvbakte egg, satte jeg ut for å finne svar på disse spørsmålene, som jeg konsulterte leger (terapeut og barnelege) for og studerte spesiallitteratur for. I et kort og forståelig språk er hovedkonklusjonene som følger.
Konklusjoner:
1. Du bør kun bruke egg fra sunne kyllinger. Hvis det ikke er mulig å personlig verifisere at kyllingen er sunn (for eksempel dyrkes den på egen hånd), kan du stole på kvaliteten på arbeidet til sanitær- og veterinærtjenestene, som sikrer at bare friske fugler er i fjørfefarmer, og egg som kommer i salg er ikke smittet.
2. Du kan ikke kjøpe egg på spontane markeder eller fra hender. Du kan kjøpe i butikker eller ta fra pålitelige pålitelige kilder (for eksempel en bestemor i landsbyen).
3. Egg må være ferske. Datoen på butikkegg står rett på skallet (stemplet på fjørfegården).
4. Du kan ikke kjøpe egg med ødelagte skall (“kamp”), lekkasje av innhold gjennom skadede skjell og skall (“tek”), samt med spor av blodflekker og avføring på skallet.
5. Før bruk må eggene vaskes grundig med vann og såpe slik at bakteriene fra skallet ikke kommer inn i egget når det "brekker".
6. Kaker og bakverk med krem, fra produksjonstidspunktet, lagres i kjøleskapet i ikke mer enn: med proteinpisket krem og fruktfinish - 72 timer, med smørkrem - 36 timer, med vaniljesaus - 6 timer, med pisket krem - 7 timer, uten etterbehandling - 72 timer.
For det andre, smittekilden er ikke bare fjærfe (kyllinger, kalkuner, gjess, ender), men også storfe, griser, geiter og sauer. Reservoaret for salmonellainfeksjon er også gnagere, ville fugler (spurver, duer, måker, oksefinker), samt østers, snegler, larver, kakerlakker, fluer, bier, frosker, skilpadder, fisk, slanger.
Konklusjoner:
1. VASK HENDENE FØR DU SPISER.
2. Egg bør oppbevares i kjøleskapet på en spesiell hylle, og unngå kontakt med kjøtt eller meieriprodukter.
3. Bruk en separat kniv og skjærebrett for å kutte rått kjøtt. Etter bruk, skyll med kokende vann og tørk.
Tredje, til tross for at salmonellabakterier omgir oss overalt, er ikke risikoen for å bli syk så stor. Ved å kjøpe mat i butikken er sjansen for å støte på egg forurenset med salmonella nesten lik sjansen for å vinne i lotto. I tillegg har menneskekroppen sitt eget forsvar mot denne infeksjonen. Selv om denne infeksjonen kommer inn i munnen, blir mikroorganismene utsatt for enzymene i spyttkjertlene, av saltsyre magesaft, bukspyttkjertelenzymer, galle bakteriedrepende faktorer, etc. Faktisk har bakterier en sjanse til å overleve og formere seg i kroppen sunn person ikke så stor.
Men! En svekket kropp kan ikke takle og en person blir syk. For det første gjelder dette syke mennesker. Salmonellose er spesielt farlig for barn, da det oppstår i en mer akutt form.
Konklusjoner:
1. Gud beskytter det sikre, så rå egg og retter fra dem bør ikke gis til barn under 3 år.
2. Ikke la barn spise butikk-kjøpte kaker og bakverk. Kremene som brukes til tilberedning inneholder egg som ikke har gjennomgått tilstrekkelig varmebehandling. Ideelt sett ansatte Catering og handel må nøye overholde sanitære normer og regler, og ikke tillate bruk av infiserte egg. Men vi vet ikke hvem nøyaktig, med hvilke hender og under hvilke forhold tilberedt denne eller den kaken.
3. En gravid og ammende kvinne bør også nekte å spise rå egg og retter de brukes i, siden et barn kan bli smittet med salmonellose fra en syk mor in utero, under fødsel, og også gjennom morsmelk.
Det er faktisk alle reglene jeg følger når det gjelder salmonellose og rå egg. Kanskje det vil virke for noen at jeg går for langt med forholdsregler eller omvendt risikerer helsen min. Men så langt har heldigvis ingen av mine familiemedlemmer vært borti denne sykdommen.
Jeg håper dette lille pedagogiske programmet vil være nyttig for deg og vil fjerne falsk frykt for å spise rå egg. Jeg ville være glad hvis noen med medisinsk bakgrunn kan legge til denne listen eller kommentere emnet.
Salmonellose er en alvorlig infeksjonssykdom i tarmen som, hvis den ikke behandles, ofte er dødelig. Karakteristiske trekk infeksjoner regnes som tarmkolikk, feber, flytende gul eller mørkegrønn avføring, smerter i underlivet, feber. Inkubasjonsperioden varer fra 3 dager til en uke.
Kyllingegg, meieri- og kjøttprodukter er anerkjent som de viktigste "provokatørene" av salmonellose, men dette betyr ikke at du bare kan bli smittet gjennom dem. Det er andre grunner til at salmonellose ikke lar vente på seg.
Smittemåter
I tillegg til direkte inntak av salmonellaforgiftede produkter, er kontakt-husholdningssmitteveien fra en syk person utbredt, med nærkontakt med vedkommende (bor i samme leilighet, bor sammen på avdelingen osv.). Hvordan overføres salmonellose under disse forholdene:
- gjennom avføring (hvis pasienten ikke vasker hendene etter toalettet, berører han gjenstander i rommet med dem);
- nær kroppskontakt med en infisert person;
- bruk av personlige eiendeler til pasienten.
Personer med svak immunitet (ofte syke, eldre og spesielt barn) er oftest utsatt for salmonellose, siden kroppens forsvar av ulike årsaker ikke kan motstå infeksjoner. For resten er trusselen om å utvikle sykdommen relativt liten.
Salmonellose i egget - så langt det er mulig
Ikke rart det antas at risikoen for å "fange" salmonella fra kyllingegg spesielt stor. Dette fjærfeet er faktisk utsatt for salmonellose. Men det er et betydelig "men" her: ferske egg kan ikke initialt infiseres, selv om de ble lagt av en syk kylling. Årsaken til at bakterier kommer på murverket er kyllinggjødsel mettet med patogener, der skallet kan farges. Det er fra dette øyeblikket at produktet blir farlig med tanke på infeksjon med salmonellose.
Salmonella: på skallet eller innsiden
Siden kullet faller på skallet, svermer salmonella også i utgangspunktet bare på det. Som allerede nevnt, kan ikke innsiden i seg selv være syk umiddelbart etter å ha «gått ut i verden». Men etter en tid trenger bakteriene inn i det beskyttende skallet, hvoretter innholdet blir infisert.
Hvis skallet, farget med infisert avføring, er skadet, viser det seg at salmonellaen i eggene er mye raskere, fordi patogenet ikke lenger trenger tid til å trenge gjennom det harde skallet. Veien for sykdommen åpner umiddelbart.
Men dette betyr ikke at etter å ha brukt et slikt produkt vil en person definitivt bli syk. Og det er ikke bare immunitet. Med riktig bearbeiding og riktig forberedelse blir eggforgiftning umulig.
Hvordan ikke bli smittet
Kyllingegg er et veldig vanlig produkt som alltid finnes i alle hjem. Det er de som utgjør forskjellige retter, ferdige butikkprodukter og spise dem inn eget skjema også elsket av mange.
Les også: Tarmforgiftning
Men for ikke å bli smittet med salmonellose, er det viktig å følge reglene for valg, lagring og bearbeiding av egg:
- Ikke kjøp produktet på tvilsomme steder og fra ukjente personer (fra ukjente private handelsmenn på basarer, stasjoner).
- Når du kjøper, sjekk skallet nøye for skade (ikke i noe tilfelle bør du ta ødelagte, sprukne, lekker egg, samt med spor av blod på dem).
- Kjøp kun ferske råvarer.
- Vask hendene før du spiser, tilbereder mat (spesielt etter å ha berørt skallet).
- Prøv å ikke spise rå egg, og enda mer ikke gi dem til barn under 3 år.
- Oppbevares i kjøleskap og i en spesiell beholder (ikke tillat kontakt med andre produkter).
- Dette produktet må vaskes før bruk.
- Det er å foretrekke å kjøpe i butikker hvor produktet uansett er sertifisert og selges med utløpsdato (på pakken eller direkte på hvert egg i form av et stempel).
Å følge disse retningslinjene vil bidra til å beskytte deg mot salmonellose til en viss grad, men dette alene er ikke alltid nok. Du trenger ikke å tenke på at et produkt kjøpt i en butikk allerede er en garanti for umuligheten av forgiftning. Dessverre er dette ikke alltid tilfelle.
Kort om butikkprodukter
Egg kommer oftest til hyllene fra fjørfefarmer, hvor fuglens helse er strengt kontrollert. Men med en stor befolkning er det ikke alltid realistisk å holde styr på om hver enkelt er frisk. Derfor, helt i begynnelsen, når bare noen få fra hele (ofte enorme) antall fugler blir syke, og dette faktum ennå ikke er etablert, har syke kyllinger tid til å legge seg og farge skallet med avføring. Dette vil være begynnelsen på penetrasjonen av infiserte produkter på markedet.
Salmonellose i egg fra butikken er ikke så vanlig, men du bør ikke se bort fra en slik mulighet. Derfor anses vask, som et prosesstrinn før forbruk, obligatorisk.
Hvordan rengjøre skallet riktig
Det er nødvendig å vaske egg før bruk, og observere visse betingelser:
- Vannet skal være varmt (ikke varmt, for ikke å provosere begynnelsen av denatureringen av proteinlagene under skallet).
- Bruk vaskesåpe (dette vil delvis drepe bakteriene).
- Ikke klem skallet med hendene slik at det ikke sprekker, og salmonella kommer ikke umiddelbart inn.
Slik behandling vil gi noe hjelp, men vil ikke lagre hvis innholdet allerede er infisert. I slike tilfeller er det bare én utvei - riktig matlaging egg ved riktig temperatur i den nødvendige tiden.
Trygg matlaging
Salmonella er et levedyktig patogen. Hun er i stand til å tåle opptil seks måneder i vann, og hun bryr seg ikke om kulden: i dypfrysing forblir hun levedyktig i omtrent 12 måneder.
Men høye temperaturer er skadelige for henne, og riktig varmebehandling av ethvert produkt - hovedfiende salmonella. Ved hvilken temperatur dør patogenet?
- minst ved 55 ° C oppstår bakteriens død etter en og en halv time;
- ved 60°C, etter 12-15 minutter.
Derfor, for å være sikker, må du sikre eksponering for høy temperatur i tilstrekkelig tid. Leger insisterer på at du må koke hardkokte egg i minst 15 minutter (inkludert gås og and). Etter det overlever ikke salmonella, og smittefaren er ikke lenger garantert.
Salmonella er stavformede bakterier som lever i tarmene til mennesker og dyr. Bakterier er klassifisert som patogene, deres inntreden i kroppen forårsaker utvikling av infeksjon.
Tarmsykdommer er vanlige, og salmonella, som forårsaker salmonellose, leder blant skadelige mikroorganismer.
Hva er salmonellose
Salmonellose er en tarmsykdom preget av utviklingen av mikroorganismer av denne arten. Inntreden av mikrober i magen eller tarmene skjer oralt. Oftest dør mikroorganismer i magen, siden det er et surt miljø der.
Når de trenger inn i tynntarmen, begynner forfallet av bakterier, på grunn av hvilket en person opplever ubehagelige symptomer på forgiftning. Årsaken til dette er frigjøringen av endotoksin fra dem.
De første tegnene på infeksjon vises innen to timer. Makrofager beskytter kroppen mot skadelige mikrober, men ikke alltid vellykket - de er ganske seige.
Hvis du ikke reagerer i tide, kan salmonella formere seg, flytte til andre organer og blod.
Smittekilder er: husdyr, høner, ender, gnagere. En person kan bli smittet gjennom egg, kjøtt, melk, cottage cheese.
Inngangsveier for mikroorganismer
Salmonella i egg er veldig farlig fordi dette produktet er etterspurt, derfor er sannsynligheten for infeksjon høy.
Kyllingegg kan være farlige allerede før de legges av kyllingen. Den andre varianten av infeksjon oppstår hvis mikrobene er i tarmen til kyllingen.
De forårsakende midlene til sykdommen faller på skallet sammen med søppelpartikler.
Derfor er det viktig å vaske egg før du spiser hvis vi snakker om hjemmeprodukter. Butikken bør vaskes fra spor av søppel før salg.
Hvor finnes salmonella?
Skadelige mikrober kan være både inne i produktet og på skallet. Hvis skallet ikke behandles innen fem dager, trenger bakterier inn. Hvis skallet har mindre skader, skjer infeksjon raskere. Etter å ha kommet dit begynner mikroorganismer å formere seg.
Statistikken sier at blant tjue tusen er ett egg infisert. Men med riktig pleie av produkter minimeres forgiftning.
Fare for forurensning av tamegg
Bæreren av disse patogenene er ofte kyllinger, ender. Andekjøtt spises sjeldnere, noe som betyr at kyllinger er hovedkilden til smitte.
Det er en myte om at det ikke kan være skadelige bakterier i ferskvarer. Tidligere ble det hevdet at organismer kan være på overflaten og til slutt komme inn i egget.
Representanter for fugler lider ikke av denne sykdommen, men de bærer salmonella. Tamfugler er mer utsatt for dette. Nesten en fjerdedel av alle kyllinger er bærere.
Salmonella i kylling og vaktelegg
Det antas at årsaken til salmonellose ikke påvirker vaktelegg, siden temperaturen til disse fuglene når 42 grader Celsius, så mikrobene dør. Faktisk er ikke alt slik, minimum Celsius-indikatoren bør være 55. Det som er mindre truer ikke disse mikroorganismene på noen måte.
Disse fuglene og deres produkter brukes sjeldnere enn kyllingkjøtt, noe som ikke kan sies om kyllinger. Derfor, blant dem, er denne smittsomme sykdommen oftere registrert.
Hvordan teste egg for salmonella
Det er umulig å si sikkert om et produkt er infisert bare ved å se på det. På samme måte er det umulig å si om det blir forgiftning hvis du spiser et egg.
For å finne ut det med sikkerhet, blir kyllinger undersøkt og en rekke laboratorietester utført. En annen ting er at ikke alle fugler i hjemmet er gjenstand for verifisering, så risikoen for infeksjon forblir.
Sjekk hjemme
Du kan sjekke eggene hjemme for ferskhet. Jo ferskere de er, jo lavere er sannsynligheten for tilstedeværelse av patogene bakterier i produktet.
Hvis du legger et egg som ble lagt for bare et par dager siden i en beholder med vann, vil det ligge på bunnen, butt ende opp. Ellers kan en skarp ende observeres.
Et pop-up produkt indikerer at egget er gammelt og det er bedre å ikke bruke det.
Spise rå egg
Du kan spise rå egg hvis du er trygg på deres friskhet og sikkerhet. Du må imidlertid huske at selv i innenlandske egg, er salmonella noen ganger funnet, så det er bedre å avstå.
Hvorfor produktbehandling er nødvendig
Egg må behandles umiddelbart etter kjøpet. Ved vask med vaskemiddel er den ødelagt beskyttende lag produktet, blir det mottakelig for ytterligere bakterier.
Desinfiser egg i brusløsning. For å gjøre dette, fortynn 2-3 ss natron i varmt vann og dypp produktet der i et par minutter.
Regler for varmebehandling
Mikroorganismen infiserer både skallet og proteinet med eggeplommen, så du kan bli smittet ved å spise rå, bløtkokte og stekte egg.
Varmebehandling er den eneste måten å forhindre infeksjon, fordi salmonella dør ved temperaturer på 70 grader Celsius og over.
Mikroorganismer er resistente mot lave temperaturer, de er heller ikke redde for dråper. I tillegg kan salmonella leve i vann i opptil 13 år.
Hvis du ikke er sikker på hvilke egg som brukes, er det bedre å koke dem i minst 10 minutter, og også steke dem på begge sider.
Tegn på Salmonella-infeksjon
Å bestemme salmonelloseinfeksjon er ikke så lett, siden symptomene ligner på forgiftning.
De viktigste symptomene på sykdommen: 
- magesmerter;
- forhøyet temperatur;
- kvalme med oppkast;
- hyppig trang til å gå på toalettet;
- diaré.
Komplikasjon av salmonellose
Tegn kan vises innen to til tre timer etter infeksjon. Inkubasjonstiden varer opptil 72 timer.
Kroppstemperaturen stiger til 40 grader Celsius. Kanskje en reduksjon i trykk, dehydrering på bakgrunn av hyppige turer på toalettet. Samtidig observeres grønn utflod, noen ganger med blodige blodpropper.
Denne tilstanden varer fra flere dager til en uke, avhengig av intensiteten av forgiftningen og kroppens mottakelighet.
Ved første tegn bør du umiddelbart ringe en lege, ellers er det fare for dehydrering. Hvis du ikke gir nødvendig hjelp i tide, vil restitusjonen gå langsommere og vanskeligere. I tillegg er det fare for død.
Sykdomsforebygging
Når man kjenner til konsekvensene av salmonellose, vil det ikke være overflødig å utføre forebygging.
Basert på informasjon om infeksjonskildene, for å unngå en slik smittsom sykdom, er det verdt: 
- Rens eggene for smuss før bruk.
- Kok produktet i minst 10 minutter.
- Stek egg i to minutter på hver side.
- Avslå de stekte eggene.
- Bruk kun ferske animalske produkter.
- Vask hendene etter kontakt med dyr, fugler, spesielt før du spiser.
- Ved første tegn på sykdom, gå umiddelbart til sykehuset eller ring en lege.
Salmonella overføres gjennom mat eller skitne hender. Men du bør være forsiktig og oppmerksom når du reiser og reiser. Det er stor risiko for å ikke være beskyttet mot smitte ved å spise uvanlig mat for kroppen, eller ikke vaske hendene i tide.
Kunnskapen du oppnår vil bidra til å beskytte deg mot infeksjon. Dette kan unngås ved å følge hygienereglene. Animalske produkter må tilberedes før de spises. Bare i dette tilfellet kan du være sikker på matens sikkerhet.
Hei alle sammen, dette er Olga Ryshkova. Salmonella er et potensielt farlig problem for egg og matvarer som inneholder egg.
Hvordan ser salmonellaegg ut?
Bare ved å se på et egg kan du ikke se om det er infisert. Utseendet til egg fra kyllinger med salmonellose utad er ikke forskjellig fra trygt.
Hvor finnes salmonella - ute på skallet eller inne i egget?
Patogenet lever i tarmen til kyllinger, der infeksjonen for det meste er asymptomatisk, og skilles ut sammen med kullet. Kloakaen av fugler er et vanlig sted for klekking av både søppel og egg. Derfor finnes årsakene til salmonellose på skallet. Men de finnes også inne i selv rene, hele egg.
Kan du få salmonellose av kyllingegg?
Det er mulig, men risikoen for å bli syk er relativt liten. Vi må imidlertid huske at infeksjonen kan være farlig for personer med svak immunitet, spesielt for de minste barna, for eldre og de som er svekket av en annen sykdom.
Hvordan og hvor skal egg lagres?
Ikke la egg og produkter som inneholder dem stå i romtemperatur i mer enn to timer, da dette kan føre til rask vekst av bakterier.
Egg bør alltid oppbevares i kjøleskap for å stoppe veksten av mikroorganismer. Etter kjøpet bør de settes i kjøleskapet så snart som mulig. Sørg for å oppbevare egg i en kartong i hoveddelen av kjøleskapet. Det er praktisk, men ikke riktig, å oppbevare rå egg i kjøleskapsdøren. Ikke vask dem før du legger dem i kjøleskapet, vannet vil vaske av beskyttelsesfilmen og åpne porene i skallet, som bakterier lett kan trenge gjennom.
Hvor lenge kan du lagre dem?
Bruk hele rå egg oppbevart i kjøleskapet innen tre til fem uker. Hvis eggeplommer eller hvite gjenstår etter koking, bruk dem innen fire dager. For å fryse hele egg, bland eggeplommene og hvitene sammen. Eggehviter kan også fryses separat. Frosne egg kan brukes innen ett år. Husk at salmonella ikke dør når den fryses.
Det oppstår ofte spørsmål vedr påskeegg. Det er ikke tilrådelig å oppbevare dem utenfor kjøleskapet i mer enn 2 timer. Egg som oppbevares i romtemperatur i mer enn 2 timer er mottakelige for bakterievekst. Hardkokte egg kan trygt oppbevares i kjøleskapet i 7-10 dager.
Hvorfor oppbevarer de dem ikke i kjøleskapet i butikken?
Denne standarden er gyldig både i vårt land og i Europa - ikke oppbevar dem i kulde før sluttforbrukeren. Når det utsettes for et varmt miljø, dugger det kalde skallet raskt til, blir vått og veksten av mikrober på det akselererer. I tillegg ødelegger fuktighet den beskyttende filmen på overflaten og mikroorganismer trenger inn i den.
Hvordan vaske egg?
Før matlaging er det bedre å vaske dem grundig med varmt rennende vann. Såpe og andre vaskemidler er ikke nødvendig, vann vil gjøre jobben godt. Men det må være varmt, og her er hvorfor. Inne i ethvert egg under skallet er det et hulrom med luft. Kaldt vann virker på en slik måte at luften komprimeres, det dannes et rom som gjennom porene i skallet suger mikrober fra overflaten.
Hvordan ikke få salmonellose fra egg?
Matvarer med utilstrekkelig termisk behandlede egg eller svakt kokte, for eksempel i kremer, er farlige, salmonella kan komme inn i dem fra eggene. Prøv å unngå mat laget med rå egg som hjemmelaget majones, eggedosis, hjemmelaget iskrem.
Egg skal kokes til proteinet og eggeplommen blir fast, ikke bløtkokt. Hvor mye å lage mat? Det er kjent at disse mikroorganismene dør når de varmes opp til 60 grader i 12 minutter. Derfor, for pålitelig beskyttelse mot infeksjon, anbefaler eksperter å koke egg i 10 minutter slik at deres indre temperatur når minst 75 ° C.
Gjennomstekte egg, ikke stekte egg, er også trygge.
Ikke bruk egg med sprukne skall. Når du tilbereder måltider som inneholder egg, vask hender, redskaper og arbeidsflater som kommer i kontakt med rå egg. Husk at salmonella som er igjen på servise og arbeidsflater vil være levende og farlig i en uke til.
