Sprø surkål i en krukke rask oppskrift. Krydret surkål

Surkål er en av alles favorittretter. Denne deilige instantretten kan tilberedes hele året. Det er mange oppskrifter på surkål. Og hver er bra på sin måte. Utrolig smak og behagelig aroma, det appetittvekkende utseendet til sprø kål... Det er også en viktig og praktisk talt hovedkilden til vitaminer og mikroelementer som er så nødvendige for kroppen vår! I dag finnes det mange oppskrifter på surkål i matlagingen.

Den allerede utmerkede smaken til den fermenterte sprø retten kan suppleres med ulike frukter og grønnsaker, bær, urter, urter og krydder. Den er tilberedt med gulrøtter, paprika, og er veldig velsmakende med syltede rødbeter. Tilsett spisskummen, kanel, korinder, hvitløk og laurbærblad.

Vår nettside har et stort utvalg av de mest populære surkåloppskriftene. Enkle og enkle å tilberede alternativer du definitivt vil like.

Surkål - en klassisk oppskrift

La oss starte med klassikerne: en velprøvd trinn-for-trinn-oppskrift med bilder for nybegynnere. Tradisjonell surkål serveres med løkringer og krydres med aromatisk solsikkeolje. De brukes også til å tilberede rike vintersupper: surkålsuppe, kålsuppe, solyanka.

Hva trenger du:

• 5 kg hvitkål;
• 1 kg gulrøtter;
• 80 g salt.

Surkåloppskrift tilberedt på klassisk måte:

Finhakk kålen eller riv den ved hjelp av en rivemaskin designet for dette formålet. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Dryss de tilberedte grønnsakene sjenerøst med salt.

Bland ingrediensene, gni lett grønnsakene med hendene til saften begynner å slippe. Legg i krukker eller panner, komprimer med en trestapper. For å gjøre surkål veldig velsmakende, saftig og sprø, er det veldig viktig å pakke den veldig tett.

Dekk glassene med en ren klut. Dekk den oppkuttede grønnsaksblandingen med en omvendt tallerken og legg en vekt på tallerkenen. La stå i rommet i 2-3 dager, og oppbevar deretter på et kjølig sted.

Etter en tid vil juice frigjøres. Den kan fjernes med en skje. Men ikke hell ut saften helt, grønnsaksalaten skal være helt dekket med væske. Stikk med en ren trepinne (kinesiske spisepinner gjør det) flere ganger om dagen.

Enkel surkåloppskrift

Produkter:

• 1 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 1–2 laurbærblader, spisskummen og anisfrø etter smak;
• 25 g salt.

Hvordan lage mat:

Strimle kålen. La noen blader være hele. Noen av dem må plasseres på bunnen av den forberedte beholderen. Legg strimlet kål i lag på toppen, dryss hvert lag med salt og strimlede gulrøtter.

Tilsett laurbærblad og krydder. Når du fyller glassene, komprimer hvert lag forsiktig for bedre saftfrigjøring. Dekk toppen med hele blader og ren gasbind brettet i 2 lag. Sett deretter en trekirkel og en vekt. Vekten på lasten skal være 10 % av vekten av kålen (per 1 kg grønnsaker/100 g last).

Etter noen timer vil kålen sette seg og saft vil slippes ut. På den 2-3 dagen starter gjæringsprosessen. Du må holde et øye med det under gjæring: fjern skum fra overflaten med jevne mellomrom

Surkål med bær og epler

Ingredienser til sylting:

• 1 kg kål;
• 100 g epler;
• 100 g gulrøtter;
• 30 g salt;
• tranebær, tyttebær - etter smak.

Matlagingsmetode:

Miracle Berry - 3-5 kg ​​ferske jordbær hver 2. uke!

Miracle berry Fairytale-kolleksjonen er egnet for en vinduskarm, loggia, balkong, veranda - ethvert sted i et hus eller leilighet der solens lys faller. Du kan få den første høsten på bare 3 uker. Mirakelbær Eventyrhøst bærer frukt hele året, og ikke bare om sommeren, som i hagen. Levetiden til busker er 3 år eller mer; fra det andre året kan gjødsel tilsettes jorden.

Hakk kålen og bland med revne gulrøtter og epler. Legg litt av den tilberedte kålen i en krukke dekket med kålblader. Dryss over salt, tilsett tyttebær og tyttebær, og legg så ut resten.

Dekk toppen med kålblader og sett under press i en dag. Fjern skummet som vises på overflaten, stikk grønnsaksskivene med en trepinne for å frigjøre gassene som dannes mellom lagene.

Armensk surkål

Påkrevd:

• 1 kg kål;
• 2 fedd hvitløk;
• 100 g gulrøtter;
• 0,5 paprika;
• 20 g rødbeter;
• dill, koriander og persille - etter smak.
• Saltlake: 500 ml vann, 1–2 laurbærblad, 1/6 ts. kanel, 30 g salt, 6 sorte pepperkorn.

Slik fermenterer du kål med gulrøtter og paprika på armensk:

Skjær kålhodet i 4 deler, fjern stilken. Skrell gulrøtter, paprika og skjær rødbetene i tynne skiver. Skrell hvitløken, tidligere bløtlagt i varmt vann, og kutt grønnsakene. Bland alle ingrediensene og legg i en krukke, dekk med kålblader og en linserviett, og trykk ned med en vekt.

Forbered saltlaken: tilsett sorte pepperkorn, laurbærblader, kanel og salt til vannet, kok opp, filtrer gjennom osteduk brettet i flere lag. Hell forsiktig avkjølt saltlake over siden av glasset. Sett på et kjølig sted i 1,5–2 måneder. Fjern det øverste laget før bruk.

Krydret surkål

Hva trenger du:

• 1 kg kål;
• 1 fedd hvitløk;
• 200 g gulrøtter;
• 30 g salt;
• malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask, skrell og skjær et sterkt, tett, intakt kålhode i 4-6 stykker. Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern, dryss over salt og pepper, tilsett presset hvitløk. Fyll kålen med den resulterende blandingen, plasser den mellom bladene.

I dette tilfellet må bladene knuses med hendene slik at kålen er mettet med salt.

Innovativ plantevekststimulator!

Øker frøspiring med 50 % på bare én påføring. Kundeanmeldelser: Svetlana, 52 år gammel. Rett og slett utrolig gjødsel. Vi hørte mye om det, men da vi prøvde det, overrasket vi oss selv og naboene våre. Tomatbuskene vokste fra 90 til 140 tomater. Det er ikke nødvendig å snakke om zucchini og agurker: høsten ble samlet i trillebårer. Vi har dacha hele livet, og vi har aldri hatt en slik høst....

Legg tett i en emaljepanne og legg under trykk til saften vises. Hvis den frigjorte juicen ikke dekker kålen helt, tilsett ekstra saltlake til den. Det er enkelt å tilberede: 300 ml vann og 20 g salt. Kok opp og avkjøl.

Øyeblikkelig surkål

Deilig rask surkål, som vil være klar til servering tre timer etter gjæring.

Ingredienser:

• hvitkål - 1 kilo;
• hvitløk - 3 - 4 fedd;
• gulrøtter - 2 - 3 stykker;
• bordeddik 9% - 10 spiseskjeer;
• salt - 1 spiseskje;
• vegetabilsk olje - 0,5 kopper;
• vann - 0,5 liter;
• sukker - et halvt glass.

Matlagingsmetode:

Skrell kålen fra de øverste bladene og skjær ut stilken. Kutt i små strimler. Skrell gulrøttene og riv dem på et fint rivjern eller koreansk. Press hvitløksfeddene med en presse. Bland alle ingrediensene i en bolle.

Hell vann i en kjele og kok opp. Ha salt, sukker, olje og eddik i en kjele. Kok opp blandingen, rør grundig.

Hell varm væske over grønnsaksblandingen. Dekk til med en stor tallerken. Sett under trykk i form av en liters krukke fylt med vann. Surkål i tre timer til en dag ved romtemperatur.

Nyttige råd!

Den ferdige retten kan helles i glasskrukker og oppbevares tildekket i kjøleskapet

.

Surkål i krukker for vinteren med saltlake

Deilig sprø surkål på klassisk måte, som ikke vil forlate noen elsker av et slikt produkt likegyldig.

Ingredienser:

• hvitkål - 2 - 3 kg;
• laurbærblad - 3 - 4 stykker;
• gulrøtter - 2 - 3 stykker;
• sorte pepperkorn etter smak;
• salt - 2 ss;
• sukker - 2 ss;
• vann - 1,5 liter.

Oppskrift:

Løs opp sukker og salt i varmt kokt vann, rør godt.
Strimle kålen på et grovt rivjern eller i en kjøkkenmaskin. Riv de skrellede gulrøttene på et grovt rivjern. Bland produktene.

Legg blandingen med gulrøtter i en tre-liters krukke, komprimer den litt. Legg laurbærblad og erter mellom lagene med jevne mellomrom. Hell saltlake i glasset til det er helt dekket. Dekk glasset løst med et lokk eller et stykke bandasje.

La stå i 2-3 dager i romtemperatur. Ferdig surkål kan oppbevares i kjøleskapet.

Nyttige tips!

Krukken med kål bør legges i en dyp bolle, da saltlaken vil renne over under gjæringen. For surkål i henhold til denne oppskriften er det bedre å velge sene varianter.

En uvanlig oppskrift på surkål, som viser seg å være en veldig vakker lilla nyanse.

Ingredienser:

• hvitkål - 3 kg;
• rødbeter - 1 kg;
• vann - 1 liter;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• laurbærblad - 3 stk.
• bordeddik - 1 ss. l.;
• allehånde - 5 stk;
• sorte pepperkorn - 7 stk.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

Fjern de øverste bladene fra kålen og vask godt. Skjær i to og skjær på tvers i firkanter.
Skjær de skrellede rødbetene i tynne skiver.

Kok opp en liter vann, tilsett salt, sukker, allehånde og sort pepper, laurbærblad. Kok over svak varme i 10 minutter, og tilsett deretter eddik. La det koke et minutt til.

Glem blodtrykksproblemer for alltid!

De fleste moderne medisiner for hypertensjon kurerer ikke, men reduserer bare høyt blodtrykk midlertidig. Dette er ikke dårlig, men pasienter blir tvunget til å ta rusmidler resten av livet, og utsetter helsen for stress og fare. For å bøte på situasjonen ble det utviklet et legemiddel som behandler sykdommen, ikke symptomene.

Bland de tilberedte grønnsakene med rødbeter i en bolle og hell i den kokte marinaden.

Ha alle ingrediensene sammen med marinaden i en tre-liters krukke. Surkål i en krukke i 3 til 4 dager på et varmt sted.

Før servering kan du smake til med solsikkeolje.

Nyttige råd!

Når du fermenterer kål, må du sørge for at topplaget ikke blir stående uten saltlake.

Surkål med paprika og druer

Ingredienser:

• 6 kg kål;
• 1,5 kg gulrøtter;
• 8 søte paprika;
• 1,5 kg frøfrie druer;
• epler, salt - etter smak.

Forberedelse:

Hakk kålen, dryss over salt og kvern lett. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær paprikaen i strimler. Bland alt, tilsett druer og epler, kutt i skiver.

Plasser den resulterende massen i en emaljebeholder, dekk toppen med et lokk og trykk. La stå i romtemperatur i 2-3 dager for å surne. Stikk hull i massen flere ganger om dagen med en trepinne helt til bunnen. Overfør deretter til et kjølig oppbevaringsområde.

Sprø surkål med gulrøtter

Sammensetning for en 3-liters krukke:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 2 medium;
• salt - 70 g;
• laurbærblad - 10 stk;
• sorte pepperkorn - 10 stk.

Metoden for å lage surkål er veldig enkel og veldig velsmakende:

Vask grønnsakene. Riv kålen og riv gulrøttene på et grovt rivjern. Bland grundig og tilsett salt. Blandingen skal være litt saltere enn vanlig i en salat, så smak til når du tilsetter salt. Tilsett laurbærblad og pepperkorn og bland igjen.

Deretter bør du gni alt godt med hendene og komprimere det i en krukke, veldig tett. Ved hjelp av hendene eller en moser (hvert lag) skal glasset fylles helt til toppen (så hvis du ikke har mye kål, bruk en mindre krukke).

Plasser krukken med surkål i en dyp tallerken og la den stå på bordet i tre til fire dager. Fermenter ved en temperatur på ca 20 - 21 "C.

En eller to ganger om dagen må du stikke hull i kålen flere steder helt til bunnen for å frigjøre den akkumulerte gassen (hvis dette ikke gjøres, vil retten smake bittert). Du kan pierce med en lang kniv eller en trepinne.

Krukken må dekkes med lokk! (men ikke helt lukket).

Etter 3-4 dager, lukk glasset med kål med nylonlokk og sett det i kjøleskapet. I kulde vil gjæringsprosessen fullføres.

Surkål - en veldig velsmakende oppskrift

Hvor mye kål som får plass i en krukke kan beregnes omtrentlig basert på det faktum at for hver liter må du ta 1 kg kål, men på grunn av avfall, ta litt mer.

For en 4 liters krukke:

• 4-4,5 kg kål i hoder;
• 350-400 g gulrøtter;
• salt - etter smak;
• sukker - et par store klyper, men mest sannsynlig smak også.

Forberedelse:

Bruker du kjøkkenmaskin, bruk vedlegget til de minste bitene.

Hakk kålen og haug den opp. Riv gulrøttene og legg på toppen. Dryss gulrøttene med salt og sukker, og bland alt godt, men ikke aggressivt, men forsiktig.

Vel, hvis du har en stor bolle, er det mye mer praktisk å gjøre dette i en bolle. Når grønnsaksblandingen er jevn, smak til med salt og sukker. Smaken skal være slik at du gjerne kan spise den akkurat nå, som salat.

Dekk glasset løst med lokket og la det stå på bordet i to dager hvis leiligheten er varm. Hvis det er kjølig, trenger du en dag eller to til.

Hvordan vet du når surkål er klar? Det vil se ut som glass og drukne i sin egen juice, og smaken vil være behagelig sur.

Den ferdige søte og sure surkålen skal dekkes med lokk og settes i kjøleskapet. Kålsaften som slippes ut der vil delvis komme tilbake.

Surkål er godt i alle dens former. Og i salater, og som tilbehør, og som fyll til forskjellige retter, og til og med bare med smør og løk. Rask surkål – Dette er en flott idé for en kalorifattig middag. Og det er slett ikke vanskelig å forberede.

Rask surkål på noen timer

Det er fysisk umulig å virkelig gjære kål på mindre enn 2 dager. Sylting er en langsom prosess. Men det er et lite triks. Kan bli gjort rask surkål på bare 3-4 timer. Denne oppskriften er spesielt god fordi du til og med kan bruke ungkål, noe som betyr at du nå kan lage deilig kål når som helst på året.

For å lage rask surkål trenger du:

• 1 kg hvitkål;
• 1-2 gulrøtter;
  
• 3-4 fedd hvitløk;
  
• 10 ss. l. bordeddik 9%;
  
• 100 g vegetabilsk olje;
  
• 1 ss. l. Sahara;
  
• 0,5 liter vann.

Hakk kålen i strimler, riv gulrøttene på et grovt rivjern eller et koreansk gulrothøvel, knus hvitløken eller skjær i tynne biter. Kok opp vann, løs opp sukker og salt i det, tilsett olje og eddik, du kan tilsette allehånde. Kok opp marinaden. Hell den resulterende marinaden over grønnsakene blandet i en bolle. Dekk toppen av kålen med en omvendt tallerken og legg press på toppen - for eksempel en krukke med vann. La kålen stå i romtemperatur i minst 3 timer, opptil et døgn.

Den ferdige kålen kan overføres til en krukke og oppbevares i kjøleskapet. Men mest sannsynlig vil du spise det raskt.

For variasjon kan du bruke noen få bokser med kål, da får kålen en lys farge og en behagelig smak.

Kål tilberedt i henhold til denne oppskriften er ikke surkål i ordets bokstavelige forstand. Det ville vært mer riktig å kalle det syltet. Men under forhold med akutt begrenset tid, kan den tjene som en erstatning for tradisjonell surkål uten mye tap.

Surkål om et par dager

Ekte surkål koker ikke så raskt. Men har du fortsatt 2-3 dager igjen, kommer du i tide. Oppskriften er nesten den samme, men uten olje og eddik.

Du vil trenge:

• 1 kg hvitkål;
• 1-2 gulrøtter;
• 1 ss. l. Sahara;
  
• 1 ss. l. med en haug med grovt salt;
  
• 0,5 liter vann.

Legg strimlet kål og gulrøtter tett i en 3-liters krukke. Fyll med saltlake og dekk til med et nylonlokk med hull eller en tøyserviett. Sett glasset på et varmt sted for gjæring. Det vil dukke opp bobler i glasset. Med jevne mellomrom, tamp kålen lett med en skje slik at gassen slipper ut og kålen blir liggende under saltlaken. Etter to dager kan du ta en prøve. Oppbevar den ferdige kålen i kjøleskapet.

Denne typen kål er kjent for sine gunstige egenskaper, fordi melkesyrebakterier deltok i tilberedningen. De vil bidra til å bekjempe vitamin C-mangel, fordøyelsessykdommer og overvekt.

Om vinteren regnes surkål med rette som den beste snacksen. Og det er sannsynligvis umulig å telle hvor mange oppskrifter det er for å lage den. Jeg tror at det å prøve å samle dem alle på ett sted, eller prøve å beskrive dem, vil ende i fiasko.

Hver husmor eller eier har sin egen dyrebare oppskrift, ifølge hvilken de gjærer denne elskede grønnsaken år etter år. Og blant dem kan du finne veldig enkle alternativer med et minimum av ingredienser, som vår i dag, og mer komplekse - med forskjellige krydder og tilsetningsstoffer. Tross alt, hvis du ser på det, hva er ikke lagt til denne snacksen som tilleggskomponenter. Og hvilke gjæringsmetoder som ikke brukes.

Tilsett dillfrø, spisskummen, koriander, diverse paprika, laurbærblad, epler, rødbeter... Du kan ikke liste opp alt! De tilberedes også på forskjellige måter: med eddik, uten, med saltlake (varm, kald), ved bruk av naturlige gjæringsprosesser. Det finnes oppskrifter der kålen pasteuriseres ved slutten av gjæringen, og det finnes oppskrifter hvor gjæringsprosessen tvert imot stoppes i rett øyeblikk.

Jeg har allerede beskrevet noen av disse metodene i en av mine tidligere artikler. I en av dem så vi på... På en annen – og på raske måter.

Men den forble og vil forbli den mest populære i lang tid. Vi har også vurdert dette alternativet.

Men jeg har en annen veldig enkel og rask måte å surkål på, som også kan klassifiseres i denne kategorien. I den forekommer gjæringsprosesser naturlig, og til og med uten tilstedeværelse av sukker, som, som vi vet, ganske enkelt er nødvendig for dette.

Her er alt du trenger allerede i selve kålen - dette er sukkeret som har samlet seg i bladene over en lang vekstperiode, og melkesyrebakteriene som ligger der. Sukker vil starte gjæringsprosessene, og melkesyren som dannes av dette vil fungere som konserveringsmiddel og garantere lagring. Det vil også bidra til at snacken vår blir sprø, og selvfølgelig smakfull og sunn.

Tross alt er det sannsynligvis ikke verdt å snakke om fordelene med dette produktet. Alle vet allerede om dette. I tillegg til det velkjente vitamin C, som surkål inneholder mer enn noe annet preparat, er det et helt kompleks av vitaminer. Du kan skrive en hel artikkel om dette.

Og i tillegg til vitaminer, inneholder snacken også makro- og mikroelementer, enzymer, fytoncider og sunn fiber.

Derfor er det viktig å fermentere denne grønnsaksavlingen! Dessuten er det veldig raske metoder for å tilberede det, som krever minimalt med arbeid og tid. Så i dag bestemte jeg meg for å sylte bare ett kålhode per 2,5 kg. Jeg vil oppbevare snacks i krukker i kjøleskapet, og de vil ikke ta mye plass der.

Det tar meg ikke mer enn en halvtime. Og den vil gjære i to til tre dager. Selvfølgelig blir det spist fort også, jeg tror ikke det varer en uke, men det er bra. Du kan også gjære et annet kålhode her. Dette er en god måte å lage mat raskt på!

Deilig, sprø, umiddelbar surkål uten eddik

Dette er den enkleste, enkleste og raskeste oppskriften jeg vet om. Fra og med den enkleste beregningen av produkter, og slutter med det faktum at etter bare to dager kan en deilig fermentert matbit serveres på bordet, denne oppskriften er ekstremt attraktiv, og en av de mest elskede og etterspurte.

Det er spesielt praktisk for de som verken har kjellere eller evnen til å salte og lagre produktet i store mengder. Siden vi nå selger fersk kål fra begynnelsen av sommeren til våren, det vil si frem til ny fersk innhøsting, kan den i denne formen høstes litt i hvert fall hver uke for ikke å rote til den brukbare plassen i kjøleskapet.

Det blir veldig velsmakende og sprøtt, det vil si akkurat slik det er verdsatt og elsket mest av alt.

Vi trenger:

• hvitkål - 2,5 kg
• gulrøtter - 150 - 200 g (mindre mulig)
• salt - 2,5 ss. skjeer uten lysbilde

Jeg har skrevet denne beregningen av ingredienser av den grunn at det er akkurat dette jeg skal bruke i dag. Generelt kan du ta et hvilket som helst antall kilo grønnsaker.

Det vil si, som du kan se, for 1 kg kål trenger du 1 jevn spiseskje salt. Du kan legge til så mange gulrøtter du vil. Liker du det mer, legg til 200 gram, liker du det mindre kan du klare deg med 100 gram.

Forberedelse:

Vi vil lagre snacken tilberedt i henhold til denne oppskriften i krukker. Størrelsen deres spiller ingen rolle. Hvilke krukker er praktiske å sette den i, det er de vi bruker. Det eneste jeg vil merke meg er at fra denne mengden ingredienser får du omtrent 2 liter av det ferdige produktet. Ha dette i bakhodet når du tilbereder glassene dine.

1. Til denne oppskriften trenger du fersk, saftig hvitkål. Den vil gjæres ved naturlig gjæring, uten å tilsette sukker og saltlake til den, det vil si bare i saften som den vil skille ut seg selv. Derfor er tilstedeværelsen av den resulterende juice en forutsetning for prosessene som vil skje under gjæring.

Vi har allerede diskutert i detalj hvordan du velger kål, og hvilke varianter som er best å kjøpe, i en av de tidligere artiklene om dette emnet, nemlig når den er fermentert.

Jeg vil bare minne deg på at valget av kål er nesten det viktigste i hele matlagingsprosessen, så studer denne saken hvis du ønsker å få et produkt av en slik kvalitet som ikke vil skuffe deg.

2. Fjern grønnsaken fra de øverste grove og forurensede bladene. Vanligvis om høsten selges kålhoder med intakte ytre blader, og derfor er det nok å fjerne dem. Men hvis du kjøpte et produkt ikke i løpet av samlingen, men som allerede var i lagring, kan de øvre bladene vise seg å være råtne. Naturligvis fjerner vi dem, kutter av alt overflødig, og sørg for å skylle kålhodet under rennende vann, hold det i stilken. Dette gjør vi for å unngå at det kommer vann mellom bladene.

Så lar vi det renne av, og tørker av kålhodet med papirhåndklær eller en serviett.

3. Det neste viktige trinnet er å kutte grønnsaken i tynne strimler. Jeg husker at i begynnelsen, da jeg fortsatt var veldig ung, var dette en vanskelig oppgave for meg. Det er ikke alltid lett å sikre at stråene ikke er store, men av samme tykkelse. Du må være tålmodig og ta deg god tid.

Kutt først kålhodet i to til fire stykker, avhengig av størrelsen. Klipp deretter ut stilken, selv om dette ikke er nødvendig. Du kan forlate den og holde den med den ene hånden (for enkelhets skyld), kutte den med den andre slik at bladene ikke faller fra hverandre. Begynn å hakke grønnsaken fra enden der bladene er tynnest. Og hold deg deretter til den gitte størrelsen.

Jeg har alltid vært spesielt irritert over de grove tykke årene som er på de øvre bladene. Det virker som om du prøver å kutte tynnere, men når du kommer til venen blir den tynn på den ene siden, men tykk på den andre. Derfor kan du enten kutte dem på forhånd, eller kutte dem på nytt, eller rett og slett spise det fortykkede stykket. Hvis kålen er saftig, så er venene saftige, og å spise dem er en fornøyelse.

Og nå har mange også ulike makuleringsmaskiner. Derfor, hvis du har en, kan du kutte grønnsaken uten anstrengelse eller tid. Jeg har den enkleste makuleringsmaskinen, men jeg liker den egentlig ikke. Hver gang jeg begynner med det, og så legger jeg det til side og tar opp den vanlige kniven.

Ja, et annet viktig poeng. Vekten av kål er gitt i sin rene form, det vil si uten stilken og avskårne ytre blader. Det vil si, la meg minne deg på igjen, for 1 kilo kål trenger du en spiseskje salt.

4. Det er også best å kjøpe saftige gulrøtter. I utseende har slike gulrøtter en langstrakt form, ikke veldig tykk, og nesen deres er ganske sløv. Moren min kaller alltid denne varianten "Punisher", uansett hva den heter. Jeg er ikke så god på gulrotvarianter, men når min mor uttaler dette navnet, forstår vi begge utmerket godt hva vi snakker om.

Juicy gulrøtter vil legge til sin egen porsjon juice, og derfor vil deres prosentandel av saftighet også være veldig viktig.

Skrell den solrike appelsingrønnsaken og riv den på et grovt rivjern. Du kan bruke et vanlig rivjern, som finnes i alle hjem. Eller du kan bruke et rivjern til koreanske gulrøtter med dets mellomstore vedlegg. Hva gjør jeg. Etter min mening vil den ferdige snacksen i denne formen se mer attraktiv ut.

5. Har du en stor kum, kan du legge hakket kål i den slik at det er praktisk å blande alt innholdet på en gang. Hvis det ikke er et slikt basseng, kan du bruke en mindre beholder til dette og blande alt der i deler.

Det vil si, enkelt sagt, vi må blande alle de hakkede og revne ingrediensene med salt. Hvis kålen vi brukte var ganske saftig, er det ingen grunn til å mose den. Kommer du over en gaffel som ikke er saftig i det hele tatt, kan du mose den litt før du tilsetter gulrøtter. Ellers vil slik kål ikke frigjøre noen juice i det hele tatt, og gjæringsprosessen vil ikke en gang kunne begynne.

Du kan mose den med tilsetning av salt, men som jeg allerede sa, tilsett gulrøtter først etter det. Bland deretter alt innholdet.

Kålen min viste seg å være liten, men sterk og saftig. Min mor brakte det til meg fra dachaen hennes, og hun dyrker alltid spesielle varianter for sylting. Derfor knuste jeg den ikke. Jeg tilsatte bare gulrøtter og salt og blandet alt.

Allerede under denne handlingen ble grønnsakene lett fuktet. Dette er et godt signal, det betyr at de vil stå og gi mye juice. Og vi skal hjelpe dem med dette.

6. Ha de oppkuttede og blandede grønnsakene over i en kjele med passende volum. Jeg skal bruke en fem liters kjele. Jeg vil selvfølgelig ikke klare å lage den helt, men under sylting og gjæring vil ikke saften løpe bort noe sted.

7. Komprimer innholdet tett med begge nevene. Dekk deretter med gasbind.

8. Legg en stor flat tallerken oppå den. Og la press på henne. Dette kan være en panne fylt med vann, en tre-liters krukke, også med vann, eller du kan også sette en krukke med agurker. Jeg har ennå ikke rukket å legge fra meg de jeg satte i mølla for ikke lenge siden i kjelleren, så de vil være en belastning for meg.

9. La stå i romtemperatur slik at gjæringsprosessene starter. Jo varmere det er på kjøkkenet ditt, jo raskere begynner kålen å gjære.

10. Jeg fermenterte kålen om kvelden, og i løpet av 4 timer begynte det å dannes juice. Det kan tydelig sees ved å trykke lett på undertrykkelsen.

Om morgenen, etter å ha fjernet trykket, tallerkenen og osteduken, kan du ganske enkelt stikke hull i kålen med en trepinne, eller kaste den lett med en trespatel eller en vanlig gaffel.

Tilsynelatende er ikke kjøkkenet varmt nok, så gassbobler har ennå ikke dukket opp. Selv om det er ganske nok juice, og jeg tror det vil dukke opp bobler om kvelden.

Omrøring, eller gjennomhulling av innholdet, er nødvendig nettopp av den grunn at disse boblene frigjøres. Hvis dette ikke er gjort, vil de samle seg inni, og gjøre snacken vår litt bitter. Tross alt er kål i seg selv litt bitter, og gassen som produseres under gjæringsprosessen vil gjøre den enda mer uattraktiv i denne forbindelse. Og så kommer all bitterheten ut, og du vil bare spise kålen uten å stoppe.

11. Knus så snacken igjen med nevene, dekk til med gasbind og trykk på toppen.

12. Neste kveld prikker du kålen igjen eller kaster den lett. Skyll gasbindet i kaldt kokt vann og dekk til igjen og still inn trykk.

13. Neste dag, gjenta prosedyren to ganger, morgen og kveld.

På samme tid, hvis rommet er varmt, viser kålen seg allerede appetittvekkende og velsmakende, med den samme behagelige lukten. Og det kan sorteres i krukker, lukkes med nylonlokk og settes i kjøleskapet for oppbevaring.

Ikke hell ut saften, sørg for å helle den i glassene, og det er lurt at det dekker innholdet. Slik vil kålen lagres bedre og lenger.

14. Hvis du ved slutten av den andre dagen prøver preparatet og det ser ut til at det ennå ikke har fått ønsket smak, la det stå i ytterligere 12 eller 24 timer. Gjenta samtidig de allerede kjente prosedyrene med piercing av grønnsaksmassen, skyll gasbindet og installer trykk.

I prinsippet er dette hele oppskriften. Som du kan se, er alt enkelt i en slik grad at det ikke kunne vært enklere. Og det er også ganske raskt. Selvfølgelig kan du koke kål raskere. For eksempel vil tilsetning av eddik fremskynde prosessen. Men i denne versjonen vil produktet vise seg å være syltet i stedet for fermentert. Men i dag har vi en annen oppgave, nemlig å skaffe velsmakende og sprø instant surkål. Som vi gjorde en kjempejobb med.

Og det russiske ordtaket "En god forrett er surkål!" Den passer virkelig til denne oppskriften.

Jeg håper at denne enkle og raske klassiske oppskriften vil appellere til deg, slik den en gang gjorde for hele familien vår. Min bestemor brukte denne oppskriften til å fermentere kål, og min mor gjære den fortsatt den dag i dag. Og de siste 35 årene har jeg også gjæret det.

Den samme oppskriften kan brukes til gjæring av grønnsaker i store volum - i kar og store panner. Det er imidlertid ikke nødvendig å overføre dem til krukker. Vi lar det ligge i pannen, dekker det med gasbind og legger press. Det eneste er at etter to til tre dager skal beholderen med innholdet tas ut i kulden. Oppbevar den der.

Selv om snacksen blir dekket av is, skjer dette vanligvis når du oppbevarer den på balkongen, du kan stikke den med en kniv, ta den med til et varmt rom, la den tine og spise den slik du vil.

Og vi pleide å oppbevare det i vedskjulet, og pappa skar av kålbiter med en øks. Da jeg tok den inn i huset, kunne vi ikke vente til den skulle tine. De tok de frosne stykkene og spiste dem akkurat slik, og ga dem muligheten til å smelte i munnen.

Du kan bruke denne forretten som du vil: bare smak til med løk og olje, tilbered en vinaigrette, kok kålsuppe og borsjtsj, tilbered grønnsaksstuing, bigus. Bruk som fyll til paier og paier. Det vil si alt du kan lage med kål.

Vel, oppskriften er god, så jeg vil ikke engang slutte. Ordene bare flyter. Men det er fortsatt på tide...

Jeg ønsker deg gode og smakfulle forberedelser.

Og god appetitt!

Surkål er en dekorasjon til ethvert bord. Det bidrar til å legge til variasjon til bordet vårt. Derfor foreslår jeg at du gjør deg kjent med noen oppskrifter for å gjøre middagen din litt mer interessant.

Helten i dagens feiring inneholder en stor mengde vitaminer, og i kombinasjon med noen andre grønnsaker øker den dem flere ganger.

Interessante fakta: Pythagoras var den første som dyrket hvitkål, og den er også inkludert i kostholdet til koreanske astronauter.

I dag vil jeg fortelle deg om 5 forskjellige oppskrifter for å tilberede denne fantastiske retten. De er alle veldig enkle og krever ikke mange produkter.

Bevæpn deg med penner og notatbøker slik at du ikke går glipp av noe viktig. La oss komme i gang!

Surkål begynner vanligvis å tilberedes om høsten, når den allerede vokser i sine egne senger. Noen prøver å spare denne retten til vinteren, mens andre rett og slett nyter den her og nå.

I denne instruksjonen vil jeg fortelle deg hvordan du tilbereder den raskt, samtidig som du opprettholder en sprø og saftig smak. La oss begynne!

Ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• vann - 1 l;
• eplecidereddik - 100 ml;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• salt - 40 g;
• sukker - 35 g;
• gulrøtter - 120 g;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 20 g;
• greener - etter smak;

Forberedelse:

1. Fjern de øverste bladene fra kålhodet. Og vi begynner å kutte kålen slik at bitene er omtrent 2 mm.

2. Hell 1 liter vann i en praktisk kokebeholder og tilsett: eplecidereddik, vegetabilsk olje, salt og sukker. Vi legger den på komfyren og når saltlaken når 60 grader, hell den over kålen.

3. Riv gulrøttene på et fint rivjern. Skjær så løken i halve ringer.

4. Og den aller siste ingrediensen vi trenger i dag er hvitløk. Skjær i to og deretter i små sirkler.

5. Nå kombinerer vi alle ingrediensene våre og trykker godt. Legg en tallerken på toppen slik at vannet dekker den helt, og press minst 3 kg.

6. Sett den i kjøleskapet og du kan prøve den dagen etter. Bruk grønt til servering. God appetitt!

Enkelt og greit! Og viktigst av alt, vi kan smake fruktene av vårt arbeid i morgen, noe som ikke er mulig i alle typer gjæring. Ta notat!

Deilig surkål med rødbeter og eddik til vinteren

Hvis du liker å lage forberedelser til vinteren og ta vare på det nå, så er denne oppskriften akkurat for deg Kombinasjonen av rødbeter og kål kan ikke være dårlig, så prøv denne oppskriften, så vil den ikke skuffe deg.

Les, bli inspirert og gjenta oppskriften steg for steg, så lykkes du. Lykke til!

Ingredienser:

• hvitkål - 1 stk.;
• rødbeter - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• vann - 1 l;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• salt - 1 ss. skje;
• hvitløk - 6 fedd;
• eddik 9% - 50 g;

Forberedelse:

1. Finhakk kålen. Riv rødbeter og gulrøtter.

2. Nå lager vi et lag til i samme rekkefølge.

3. Finhakk hvitløken og tilsett den totale massen.

4. Lag marinade per liter vann. Tilsett salt, sukker og eddik. Kok opp og hell over kålen.

5. La stå under trykk på et varmt sted i 3 dager.

6. Etter tre dager er kålen klar til å spises. For smak kan du legge til vegetabilsk olje og servere.

Denne fargen gjør selv den mest likegyldige personen gal. Se på disse fargene! Og for en smak... Mm! Oppskriften er virkelig verdig, ikke mist den!

Surkål i saltlake til en 3 liters krukke

Kål i saltlake beholder sine fordelaktige egenskaper og denne "knas"-funksjonen. Veldig velsmakende og passer til ethvert bord. Du har aldri sett enklere forberedelse!

Prøv denne metoden hvis du aldri har gjort det før. Jeg tror du vil like det! Se instruksjonene for hvordan du gjør dette og sørg for å skrive det ned i oppskriftsboken din!

Ingredienser:

• kål - 1,5 kg;
• gulrøtter - 100 g;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeer;

Forberedelse:

1. Finhakk kålen vår sakte. Riv så gulrøttene på et fint rivjern.

2. Til saltlaken: tilsett 2 ss sukker og salt til 1 liter vann. Varm på komfyren til 60 grader.

3. Pakk de tilberedte grønnsakene tett i en godt vasket krukke.

4. Fyll glasset med den resulterende saltlaken og dekk den løst med noe, fordi kålen vil gi saften og vannet vil renne ut. Plasser glasset i en bolle for ikke å få flekker rundt det.

5. Etter 3 dager kan du allerede nyte denne fantastiske retten!

Jeg er glad! Det er et minimum av ingredienser, men du kan mate en hel familie. Hvor fantastisk denne verden er, og hvordan den rette kombinasjonen kan være en så stor fordel. Jeg ønsker deg god appetitt!

Video om hvordan du raskt fermenterer kål på en dag

For de som ikke liker å vente, vil jeg vise deg den raskeste måten å fermentere kål på - på bare én dag!

Du elsker oppskriftsvideoer, så dette er alt for deg! Se, studer og gjenta. Unn deg selv og dine kjære denne delikatessen. Nyt å se!

Ingredienser:

• kål - 1 hode;
• gulrøtter - 2 stk.;
• vann - 1 l;
• salt - 1 ss. heaped skje;
• sukker - 1 ss. heaped skje;
• allehånde - etter smak;
• laurbærblad - etter smak;

Dette er en så enkel oppskrift! Likte? Sørg da for å lage den hjemme. Dine smaksløker vil takke deg veldig!

Hvordan gjære kål deilig med paprika uten eddik

Kål kombinert med paprika gir en deilig aroma og en veldig behagelig smak. Denne metoden for matlaging er mindre populær, men det virker for meg som om det er forgjeves!

Unn smaksløkene dine! Ta opp denne oppskriften et sted, jeg tror du definitivt vil gjenta den.

Ingredienser:

• kål - 1,5 kg;
• gulrøtter - 300 g;
• paprika - 300 g;
• løk - 300 g;
• sukker - 105 g;
• salt - 1,5 ss. skjeer;
• solsikkeolje - 150 ml;

Forberedelse:

1. Først av alt, finhakk kålen.

2. Riv så gulrøttene på et grovt rivjern:

3. Skjær paprikaen i korte strimler.

4. Hakk så løken. Bland de resulterende grønnsakene. Hell i solsikkeolje og strø over salt og sukker.

5. Bland alt godt og ha det i glass. I dette tilfellet må du komprimere den resulterende salaten. Klar!

Det er alt for i dag. Det vil bringe meg glede hvis minst én oppskrift viser seg å være interessant og nyttig for deg. Ser deg snart! Og alltid god matlyst!

Surkål er kanskje den enkleste oppskriften for å bevare denne sunne grønnsaken. Når du koker kål, blir nesten halvparten av et så nyttig vitamin som B9 (folsyre) ødelagt i det, men under sylting forblir alle vitaminene intakte og blir til og med tilsatt! Mengden vitamin C, for eksempel, øker betydelig, når 70 mg per 100 g, og vitamin P i surkål er 20 ganger mer enn i fersk kål. På grunn av melkesyregjæring dannes det et stort antall probiotika i kål, som sidestiller surkål med kefir. Dessuten er det ingen kefiralkohol i surkål. Saltlaken fra surkål er også nyttig - den inneholder stoffer som forhindrer at karbohydrater blir til fett, og derfor er den utmerket for forebygging av gastritt med høy surhet og blir rett og slett en uunnværlig assistent for å gå ned i vekt.

Generelt er det bestemt - vi forbereder forberedelser til vinteren fra kål. La oss sylte kålen! Som i enhver virksomhet har sylting sine egne regler og finesser.

Kål for sylting bør være sene og mid-sen varianter. Tidlig kål er ikke egnet, siden den har løse hoder og blader som er sterkt grønne, i tillegg er de fattigere på sukker, så gjæringsprosessen er mye dårligere.
. Hvis du bestemmer deg for å gjære kål med gulrøtter, må du ta gulrøtter i mengden 3% av vekten av kål (300 g gulrøtter per 10 kg kål).
. Til gjæring, bruk vanlig grovt salt, ikke iodisert!
. Saltmengden er 2-2,5 % av vekten av kål (200-250 g salt per 10 kg kål).
. For større fordeler kan du bruke grovt havsalt, men heller ikke iodisert.
. For surkål kan du bruke en rekke tilsetningsstoffer: epler, tyttebær, tyttebær, karvefrø, rødbeter, laurbærblad. Disse tilsetningsstoffene tilsettes etter smak.
Og nå om teknologi. Faktisk er det ikke noe komplisert i surkål, men hvis du hopper over eller ignorerer minst ett trinn, kan all innsats gå til spille. La oss komme i gang.
. Før gjæring blir kålhodene renset - skitne og grønne blader fjernes, råtne og frosne deler fjernes, og stilken kuttes av.
. Kål kan hakkes, eller du kan gjære hele kålhoder (men i en byleilighet er dette knapt mulig).
. Gulrøttene skrelles og hakkes (du kan rive dem på et vanlig rivjern eller på et koreansk gulrothøvel).

Strimlet kål og gulrøtter helles på bordet, drysses med salt og gnis aktivt med hendene, tilsett de nødvendige tilsetningsstoffene, til kålen slipper juice.
. Forbered beholderen: plasser den på bunnen av en tønne eller stor emaljert panne kålblader.
. Legg kålen i en beholder. For å gjøre dette, spre kålen i et lag på 10-15 cm og komprimer den tett. Deretter legger du et lag med kål igjen og komprimerer det igjen, og så videre til slutten.
. Skal du gjære kål i en stor beholder, legg et lite helt kålhode inni kålmassen. Om vinteren vil du ha svært velsmakende kålruller laget av surkålblader.
. Legg kålblader på toppen, legg en ren klut, en sirkel og en bøy.
. Hvis alt er gjort riktig, bør en saltlake vises på overflaten innen en dag.
. Den beste temperaturen for gjæring er romtemperatur.
. Det første tegnet på riktig gjæring er bobler og skum på overflaten av saltlaken. Skum bør fjernes.
. Og nå - det viktigste trinnet, hvis du hopper over det, kan du ødelegge kålen din. For å bli kvitt gasser med ubehagelig lukt, bør kålen stikkes hull med en trepinne flere steder helt til bunnen. Dette bør gjøres hver 1-2 dag.
. Etter at kålen har satt seg, må lasset fjernes, toppbladene og laget med brunkål fjernes. Sirkelen skal vaskes med en varm brusløsning, et serviett vask i vann og deretter i saltoppløsning. Vri ut servietten og dekk overflaten av kålen, plasser en sirkel og en lettere vekt. Trykkmengden skal være slik at saltlaken kommer ut til kanten av sirkelen.
. Hvis saltlaken ikke vises, må du øke trykket eller legge til saltlake.
. Surkål bør oppbevares ved en temperatur på 0-5ºC.
. Riktig fermentert kål har en ravgul farge, en behagelig lukt og en syrlig smak.

Her er noen surkåloppskrifter.

Surkål med epler:
10 kg kål,
300 g gulrøtter,
500 g epler,
250 g salt.

Surkål til vinteren med tyttebær (tyttebær):
10 kg kål,
300 g gulrøtter,
200 g tyttebær (tyttebær),
250 g salt.
Surkål med karvefrø:
10 kg kål,
500 g gulrøtter,
2 ts spisskummen frø,
250 g salt.

Surkål med laurbærblad:
10 kg kål,
500 g gulrøtter,
2 ts spisskummen,
¼ ts. korriander frø,
10 erter med allehånde,
800 g epler (skiver),
100 g salt.

Ingredienser:
10 kg kål,
300-500 g gulrøtter,
10 epler,
200 g salt,
3 ss. Sahara.

Forberedelse:
Tilbered mat: skrell kål, fjern skadede blader, fjern stilker, kutt, skrell og riv gulrøtter, skjær epler i skiver og fjern frøkapsler. Mal kålen med salt, tilsett gulrøtter og sukker (om ønskelig kan du øke mengden sukker til ½ kopp). Skåld vidhalsede krukker med kokende vann og kle bunnen med kålblader. Legg et lag kål i en krukke, press den ned slik at kålen slipper saften, legg så et lag med epler, kål igjen osv. Fyll glasset, dekk med blader, legg i en ren serviett og en liten tallerken. Sett en smal krukke fylt med vann på den - dette vil være vår undertrykkelse. La glassene med kål stå i romtemperatur, husk å stikke hull i dem med en trepinne helt til bunnen slik at gassen slipper ut. Når gjæringen er fullført, fjern kålen til den kalde.

Surkål i krukker på original måte

Ingredienser:
15-16 kg kål,
1 kg gulrøtter.
Saltlake:
10 liter vann,
1 kg salt.

Forberedelse:
Forbered saltlake ved å løse opp salt i varmt kokt vann. Hakk kålen og riv gulrøttene. Bland kål og gulrøtter uten å male. Dypp blandingen i deler i den avkjølte saltlaken og ha i den i 5 minutter. Etter dette, fjern kålen fra saltlaken, klem og overfør til en annen bolle. "Vask" all kålen på denne måten. Legg deretter kålen i glass, komprimer dem, dekk til med plastlokk og la stå over natten i romtemperatur. Dagen etter tar du den ut i kulden. Hvis det ikke er nok saltlake i glassene, bør det tilsettes.

Rask surkål

Ingredienser:
2 kg kål,
2 stk. gulrøtter,
250 g tranebær,
200 g druer,
3-5 epler.
Saltlake:
1 liter vann,
1 glass vegetabilsk olje,
1 kopp sukker,
¾ kopp eddik
2 ss. salt,
1 hode hvitløk.

Forberedelse:
Tilbered saltlaken - bland alle ingrediensene, hakket hvitløk, kok opp og la det småkoke i 2-3 minutter. Hakk kålen, riv gulrøttene. Legg kål, gulrøtter, druer, tyttebær, epler, kål igjen osv. lagvis i en beholder. Hell saltlake over kålen og trykk. Om 2 dager er kålen klar.

Ingredienser til en 3 liters krukke:
2-2,5 kg kål,
3 ss. salt,
3-5 sorte pepperkorn,
3-5 erter med allehånde,
4-5 ss. Sahara,
2-3 knopper av nellik,
1-2 ss. revet pepperrot
hvitløk, malt svart pepper - etter smak,
1 middels stor bete.

Forberedelse:
Legg pepperkorn, nellik og revet pepperrot på bunnen av vidhalsede glass. Legg grovhakket kål og tynne rødbeter i en krukke, tilsett salt og sukker, og tilsett hvitløk og kvernet pepper. Komprimer hvert lag med en moser. Sett glassene på et varmt sted i 3 dager. Legg tallerkener under glassene, da væske kan lekke ut under gjæringen. Ikke glem å stikke hull på innholdet med en trepinne. Når gjæringen er fullført, fjern kålen til den kalde.

Ingredienser:
1 kålhode,
1-2 rødbeter,
2 stk. gulrøtter,
3 stk. søt pepper,
4 fedd hvitløk,
10-15 sorte pepperkorn,
haug med dill,
1 ss. Sahara,
1 ss. sitronsyre,
salt - litt mer etter smak.

Forberedelse:
Skjær kålhodet i 8-12 radiale stykker, skjær rødbeter og gulrøtter i tynne skiver, skjær paprikaen i strimler, kutt hvitløk og dill. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og sukker. Kok opp nok vann, hell sitronsyre i kålen og hell kokende vann slik at vannet dekker kålen. Dekk til med en ren serviett og trykk ned. Kål er klar på 3-4 dager.

Krydret surkål med rødbeter

Ingredienser:
2 kålhoder,
2 rødbeter,
2 hvitløkshoder,
1 belg varm pepper,
2-3 persillerøtter,
2-3 pepperrotrøtter,
salt etter smak.

Forberedelse:
Skjær kålhodet i 8 stykker. Riv rødbetene, hakk hvitløken, hakk persille og pepperrotrøtter, finhakk den varme pepperen. Plasser kålen i en beholder, dryss med hakkede grønnsaker og salt, tilsett varmt kokt vann og legg i en bolle hvor overflødig saltlake skal helles. La stå på et varmt sted i tre dager, piercing med en trepinne. Når gjæringen er fullført, legg den i kaldt.

Ingredienser:
10 kg kål,
3-4 rødbeter,
300-600 g varm pepper,
600-1000 g grønnselleri,
10-15 laurbærblader,
60-120 g persille.

Forberedelse:
Skjær kålhodene i 6-8 biter, legg i en beholder, toppet med rødbeteskiver, grovhakkede urter og pepper. Hell varm saltlake (per 10 liter vann - 500-700 g salt). La stå på et varmt sted i 2-3 dager. Ta den så ut i kulden.

Rask syltekål til vinteren

Ingredienser:
10 kg kål,
200-250 g salt.

Forberedelse:
Bland strimlet kål med salt, pakk tett i 3-liters krukker og fyll med kaldt kokt vann. La stå i romtemperatur i 3 dager. Noen ganger kan du stikke hull på kålen med en pinne. Etter 3 dager, tøm vannet, løs opp sukker i det med en hastighet på 1 glass sukker per krukke, hell over kålen igjen og sett i kjøleskapet.

Krydret surkål

Ingredienser:
8 kg kål,
100 g hvitløk,
100 g pepperrotrot,
100 g persille,
300 g rødbeter,
1 belg varm pepper,
4 liter vann,
200 g salt,
200 g sukker.

Forberedelse:
Skjær kålen i store skiver, bland den med revet pepperrot, finhakket hvitløk, rødbeteterninger, finhakket persille og varm pepper. Forbered saltlaken - kok opp vann, tilsett salt, sukker, kok opp, avkjøl. Hell saltlake over kålen, legg press på den, hold den varm i to dager, og ta den så ut i kulden.

Hakk kål, gulrøtter, rødbeter (du kan klare deg uten dem), tilsett laurbærblad, spisskummen, salt etter smak, bland alt. Legg ¼ rugbrød i bunnen av beholderen og tilsett oppkuttede grønnsaker. Prikk flere ganger med en trepinne. Etter 3 dager, sett den i kaldt.

Og til slutt - en oppskrift på surkål uten salt i henhold til oppskriften til V. Zeland (forfatter av boken "Living Kitchen"). Denne oppskriften har forfatteren konvertert fra Braggs grunnleggende surkåloppskrift. Det er interessant at grønnkål også er egnet for sylting.

Surkål uten salt (raw food oppskrift)

Ingredienser:
2 kålhoder,
700-800 g gulrøtter,
½ ts. malt varm pepper (cayenne, chili),
60 g tørr malt paprika.

Forberedelse:
Grovhakk kålen, kast de grove stilkene, og hakk også stilken. Skjær gulrøttene i skiver. Bland i en bolle med krydder, men ikke mos. Legg et kålblad i bunnen av to trelitersglass, fyll glassene tett med kål, tamp med en trestapper slik at det er 10 cm igjen til halsen, lukk toppen med kålblader. Hell rent drikkevann eller destillert vann over kålen for å dekke bladene. Plasser plastflasker fylt med vann i krukker som vekter. Vekten skal være sterk nok til at vannet dekker de øverste bladene på kålen. La stå på et varmt sted. Etter en tid vil vannet i glassene begynne å stige. Hvis det begynner å renne over, er det bedre å fjerne eller redusere belastningen. Med noen få timers mellomrom trykker du ned kålen for å frigjøre overflødig karbondioksid. Etter 2 dager, sett kålen i kjøleskapet. Hvor hun burde bli en uke til. Pass på at vannet alltid dekker bladene.

Velg og tilbered kål på noen måte - surkål vil bare være til nytte for deg i alle fall. Sørg for å sjekke ut våre steg-for-steg oppskrifter for vinterforberedelser. Gode ​​forberedelser!

Larisa Shuftaykina