Er det mulig å steke saltet melkesopp? Hvordan bli kvitt bitterhet

Til enhver tid ble denne soppen ansett som ideell for sylting. Tidligere ble de ikke saltet i krukker eller gryter, men i hele fat. Melkesopp har fått navnet sitt fra sin egen vekt og massivitet. Noen føler seg trange i en bøtte. I Russland vokser de i flere varianter: gul, ekte, pepper, eik, osp og svart. De vokser i reir eller flokker. Ved hyppig lett regn vil høstingen være rikelig. Nå skal vi fortelle deg hvordan du lager melkesopp og hvilke retter du kan lage av dem.

generell informasjon

I gamle dager erstattet disse soppene ofte kjøtt på bondebordet. De regnes som ganske tung mat, og de har et ganske høyt kaloriinnhold. De absorberes av kroppen lenger enn kjøtt; i intet tilfelle kan de kalles et diettprodukt. Men sannsynligvis var det av denne grunn at tørket og saltet melkesopp nesten var den viktigste komponenten i bondekostholdet. På den tiden, og til og med nå, foretrekker husmødre saltet sopp.

Selv om du spør deg selv hva som kan tilberedes av melkesopp, kan du nevne mange forskjellige retter, for eksempel saltet, stekt, stuet, i suppe, i forskjellige gryteretter og salater. Nå vil vi fortelle deg generelle anbefalinger for den gamle oppskriften på sylting av melkesopp, og så går vi videre til moderne. Så hvordan lage melkesopp? Skold soppen vasket for sylting med saltvann, la den renne av seg og la den avkjøles. Deretter må de legges i en beholder. Det ideelle alternativet her er et eikefat. Men hvis dette ikke er mulig, vil emalje eller keramikk også fungere. Salt etter smak, men standardforholdet er: per kilo sopp - 30 gram salt. Tilsett allehånde, laurbærblad, ripsblad, nellik og dill. Dekk toppen med et lokk og trykk på den.

Koking av svart saltet melkesopp

For dette trenger du følgende ingredienser: sopp - en bøtte, salt - 100 gram, granulert sukker - også 100 gram, kirsebær- og ripsblader - en håndfull, laurbærblad - 15 blader, hvitløk - minst en halv kilo, tørr dill - ti stilker, sorte pepperkorn - en pose. Vi renser, vasker soppen og legger dem i kaldt vann i en dag. Dette gjøres slik at bitterheten forsvinner. Vask den igjen og sett den på komfyren i 20 minutter.

Etter avkjøling, bland med tidligere hakket hvitløk, finhakket tørr dill og alle andre ingredienser. Så skyver vi glasskrukkene veldig tett med denne blandingen, saltlaken skal komme ut til toppen, og lukkes med et nylonlokk. Vi setter glassene på et kjølig sted. Husk at det ikke er tilrådelig å plassere dem på et veldig kaldt sted. Soppen vår er klar til bruk om 5-7 dager. Før servering, kutt dem og krydre med uraffinert solsikkeolje. Det viste seg å være den perfekte kald forrett.

Steking av blå melkesopp

Noen få ord om hvit melkesopp. Ifølge husmødre er disse soppene nesten best hvis du marinerer dem. Men de egner seg slett ikke til steking. Det er derfor vi vil fortelle deg hvordan du koker stekt melkesopp. Så vi renser dem for rusk, kutter av bena, hvis vi kommer over store prøver, skraper du av platene. Legg dem i en kjele på komfyren og kok i ca 30 minutter, og fjern skummet med jevne mellomrom. Deretter filtrerer vi, hell ut buljongen, sorterer, velger større sopp. De utvalgte kan om ønskelig, men ikke nødvendigvis, kokes igjen i 20 minutter.

Du trenger ikke å gjøre dette hvis du liker krydret mat. Legg i et dørslag igjen og avkjøl. Deretter kutter vi melkesoppen i strimler, som et resultat av at de vil se ut som blekksprut, og sender dem til stekepannen for å steke. Bokstavelig talt etter fem minutter tilsett revet løk, etter ytterligere fem minutter hell i rømme og tilsett dill, tilsett salt etter smak og på slutten av stekingen knus hvitløken, ett fedd er nok. Fjern stekepannen fra komfyren og dekk til med lokk. Fem minutter, og den ferdige retten er klar til å spises. Du kan servere den på bordet enten i tillegg til kjøttretter, poteter eller alene. Det anbefales å helle smeltet smult med stekte finhakkede stykker smult før servering.

Matlagingssuppe med melkesopp

Et svar på spørsmålet om hvordan lage melkesopp er følgende: lag suppe av dem. Ingredienser: et halvt kilo sopp, 4-5 stykker poteter, en løk, to spiseskjeer vegetabilsk olje, pepper etter smak, friske urter og salt, hundre gram rømme og 2-3 fedd hvitløk.

Skrell, vask melkesoppen og kok i 5-7 minutter i saltet vann. Kok opp vann separat, tilsett poteter i det og kok i 6-10 minutter. Tilsett så soppen vår, kok opp igjen og kok under lokk på svak varme i 12-15 minutter. Skrell løken, hakk den og sauter den sammen med hvitløk i vegetabilsk olje. Ha det så i en kjele, smak til med pepper, salt og kok i 10 minutter over svak varme, dekket. Hell den ferdige suppen i boller og server med urter og rømme. God appetitt!

Konklusjon

Avslutningsvis noen tips. For det første, noen få ord om en slik sopp som svart melkesopp. Hvordan tilberede denne betinget spiselige soppen, som har en tredje kategori? Det er best å salte det, og før det, skyll og bløtlegg det veldig godt. Massen vil bli sprø, tett, og bitterheten vil forsvinne. Den saltede melkesoppen vil få en mørk kirsebærfarge. Etter koking og bløtlegging kan den stekes og kokes.

Noen ganger forblir sopp etter å ha fullført en oppskrift. Disse kan fermenteres på en varm måte. Vi legger den hakkede gamle dillen på bunnen av en glasskrukke, legger melkesoppen, hell i saltet vann og sett den på et varmt sted på kjøkkenet. For å fremskynde prosessen, legg svart brød under lokket - bokstavelig talt ett stykke. Etter fem dager vil en utmerket matbit være klar.

Beskrivelse

I denne oppskriften vil du lære hvordan lage stekt melkesopp med rømme. Det skjer (i hvert fall i vår familie) at melkesopp blir saltet og syltet, men ikke stekt. Jeg fikk aldri svar på spørsmålet "Hvorfor". Og så en dag bestemte jeg meg for å steke dem og se hva som skjer. Resultatet overgikk alle mine forventninger; de viste seg å være utrolig velsmakende, tilfredsstillende og sprø. Nå er dette mine favoritter! Nå lager jeg dem til og med ofte stekt. Og hvis du aldri har stekt melkesopp, så sørg for å prøve å steke dem!!!

Ingredienser:

1 kg nyplukket melkesopp

1 løk

2 ss rømme

salt etter smak

Bruksanvisning:

Oppskrift på stekt melkesopp

Først av alt må melkesoppen sorteres ut fra skogsavfall, vaskes og renses. Jeg vet at noen husmødre fortsatt bløter melkesopp i flere timer, men jeg gjør ikke dette.

Nå må de kokes slik at all bitterheten kommer ut. For å gjøre dette, legg dem i kokende saltet vann og kok i 15 minutter. Legg i et dørslag og la overflødig vann renne av.

Finhakk løken og fres i solsikkeolje. Mens løken steker, hakk melkesoppen og tilsett løken. Tilsett salt etter smak.

Sopp kan bli en uavhengig rett eller spille rollen som en ekstra ingrediens i salater. Siden prosessen med å steke melkesopp neppe kan kalles enkel, må du ta hensyn til flere nyanser for å få en velsmakende rett.

Siden prosessen med å steke melkesopp neppe kan kalles enkel, må du ta hensyn til flere nyanser for å få en velsmakende rett

Hver husmor bør huske at melkesopp inneholder giftige komponenter. Riktig høstforberedelse lar deg bli kvitt dem. Betinget spiselig sopp krever nøye behandling.

Sortering og rensing av melkesopp

De innsamlede fruktene må behandles umiddelbart, uten å dekke dem eller sende dem til et kaldt sted, ellers vil patogene bakterier begynne å vokse uten tilgang til oksygen. Prosedyren for å tilberede et skogsprodukt:

1. For å lette renseprosessen er det nødvendig å sortere store prøver fra små eller distribuere dem etter art hvis forskjellige representanter for soppriket ble samlet inn.
2. Store rusk må fjernes. For å bli kvitt små elementer (mosebiter, gamle blader, furunåler) og insekter, anbefales det å anskaffe en liten børste med myk bust, som lett kan fjerne rusk fra overflaten av soppen.
3. På det siste stadiet bør du bruke en kniv til å kutte eller skrape av alle skadede områder.

Deretter må du gå videre til vannprosedyrer. Fruktkropper bør vaskes grundig i flere vann eller under rennende vann. La den så ligge i vann i tre dager slik at alle skadelige stoffer og bitterhet kommer ut.

Innsamling og tilberedning av melkesopp (video)

Hvor mye og hvordan koker du melkesopp til steking

1. Vannmengden skal være slik at soppen er helt dekket.
2. Etter koking, tilsett salt (2 ss) og la stå på bålet i ytterligere en kvart time. Sil deretter.
3. Skyll med kaldt vann og tørk.

Produktet er klart for videre bearbeiding.

Etter bløtlegging skal melkesoppen kokes

Slik steker du deilig hvit melkesopp

Denne typen sopp kan finnes i løvskoger, spesielt under topphøsten. Selv om mange soppplukkere foretrekker sylting, kan skogshøsten stekes ved først å bløtlegge og koke.

De ernæringsmessige egenskapene til stekte retter er ikke dårligere enn kjøttprodukter. Ved å tilsette poteter eller litt salat kan du få en komplett lunsj.

Først av alt må du steke løken til den er gyllenbrun, deretter legge den hvite melkesoppen i stekepannen og tilsett salt. Etter at overflødig fuktighet har fordampet, fjern fra varmen, dekk til og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Hver kokk har sin egen favorittoppskrift for å tilberede hvit melkesopp. De kan fylles med pisket egg, poteter og rømme tilsatt, eller rulles i mel og stekes i smør.

De ernæringsmessige egenskapene til stekt melkesopp er ikke dårligere enn kjøttprodukter

Funksjoner ved å tilberede svart melkesopp

Et lenge kjent skogsprodukt som tilhører den 4. gruppen av matsopp. Har medisinske egenskaper. Siden den er klassifisert som betinget spiselig, krever den foreløpig bløtlegging og varmebehandling, noe som fjerner den brennende og bitre smaken fra frukten. Jo oftere du bytter vann, jo raskere kommer bitterheten ut.

Svart melkesopp egner seg til steking eller sylting. Du kan bruke hvilken som helst klassisk oppskrift, selv med poteter. Produktet brukes som hovedingrediens i mange retter.

De beste oppskriftene med stekt melkesopp

Tradisjonell oppskrift på stekt melkesopp

For å tilberede en av de enkle rettene som passer til mange tilbehør, trenger du:

• 0,5 kg melkesopp;
• et fedd hvitløk;
• salt og persille etter smak.

Fruktene må først tilberedes (bløtlegges og kokes). Lengre:

1. Skille stilkene fra hettene da de er seige. Bena er gode til å koke supper, så det er bedre å fryse dem til oppbevaring. Skjær store hatter i mindre biter.
2. Legg de hakkede delene av melkesoppen i en stekepanne uten å tilsette fett og la småkoke i 10 minutter, rist jevnlig for ikke å feste seg til bunnen. Etter at væsken er sluppet ut, må den tømmes.
3. Finhakk persille og hvitløksfedd. Hell olje i melkesoppen og dryss over salt. Ikke fjern fra varmen før det dannes en gyllen skorpe.

Det er bedre å spise mens retten er varm.

Slik steker du melkesopp i røren (video)

Produktene kan stekes i en panne eller i forskjellige. Mange kokker velger den andre metoden, siden sopp og poteter har forskjellige koketider. Påkrevd:

• 1 kg poteter;
• 0,4 kg melkesopp;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• et par løk;
• 3 fedd hvitløk;
• en haug med persille.

Rømme tilsettes etter husmors skjønn.

1. Først må fruktene legges i en stekepanne, lokkes ned og dekkes. Saften de skal stues i skal komme ut. Hvis du umiddelbart kaster dem i oppvarmet fett, vil de miste formen og også få en annen smak.
2. Etter 10 minutter, tøm saften og tilsett olje.
3. Tilsett hakkede urter og hvitløk i pannen, pepper og salt.
4. Etter 5 minutter er melkesoppen klar.
5. Stek potetene i en annen panne og bland sammen med soppen.

Du kan tilsette rømme før servering.

Melkesopp med poteter, stekt i en stekepanne

Stekt melkesopp med rømme

Matlaging er en enkel prosess, så selv en uerfaren husmor kan håndtere det. Erfarne kokker har flere oppskrifter med rømme. Til en rett med løk trenger du:

• 0,8 kg sopp;
• 3 ss rømme;
• 2 ss mel;
• løkhode.

Sekvensering:

1. Legg de tilberedte fruktene i saltet vann og kok i omtrent en halv time. Sil deretter med et dørslag.
2. Skjær den avkjølte soppen i små biter. Hvis prøvene ikke er store, kan de stå hele.
3. Varm olje i en dyp beholder og stek melkesoppen i 5 minutter.
4. Hakk løken og legg i pannen. La stå i brann i ytterligere 5 minutter. Tilsett så rømme.
5. Tilsett salt og pepper og fjern fra varmen etter et minutt.

Om ønskelig kan du smuldre store spon av hard ost på toppen. I dette tilfellet må pannen flyttes til ovnen for å danne en gyllenbrun osteskorpe. Om vinteren kan rå melkesopp enkelt erstattes med saltet.

Stekt melkesopp med rømme

Oppskrift med krutonger

Du kan legge til brødsmuler under steking. Deretter rekkefølgen av handlinger vil være slik:

1. Bland 100 g mel med pepper og salt.
2. Hell olje i en oppvarmet stekepanne.
3. Rull soppen i mel og overfør til en oppvarmet beholder. Etter 5 minutter, hell i 500 g rømme og tilsett 50 g kjeks. For å røre grundig. Stek i et kvarter til med lokket av.

Steking av melkesopp med nye poteter

Det er veldig godt å steke melkesopp med nye poteter. I dette tilfellet trenger du:

• 0,4 kg fersk sopp;
• 2 løk;
• 2 kg poteter;
• 5 ss rømme;
• haug med dill.

Steg for steg guide:

1. Legg melkesopp, kuttet i jevne biter, i oppvarmet olje. Etter 6 - 8 minutter, tilsett rømme og salt.
2. Stek den hakkede løken i en annen bolle. Kombiner så med soppblandingen og bland.
3. Kok potetene i skallet, avkjøl, skrell og del i to. Legg deretter i en dyp beholder og fyll med rømme- og soppblanding.

Sett fatet i ovnen i cirka et kvarter.

Melkesopp med nye poteter

Stekt melkesopp med eggerøre

Antall produkter er valgfritt. For en sopp må du ta ett egg og 1 spiseskje rømme. Etter at skoghøsten er gjennomvåt og kokt, er det nødvendig å kutte dem i store stykker. Stek deretter til den er gyldenbrun. Tilsett hakket løk og salt.

Tilbered eggerøre med rømme og salt. Rist og hell i løk-soppblandingen. Reduser varmen til lav og dekk kjelen.

Etter 2-3 minutter lager du et langt hull der rømme-eggblandingen fortsatt er flytende. Dryss over pepper og hakkede urter. La stå i ytterligere et par minutter.

Stekt saltet melkesopp

For å tilberede et salt produkt, må du ta:

• 3 store sopp;
• gulrot;
• løk;
• rømme;
• vegetabilsk olje.

Nyttige egenskaper til melkesopp (video)

Legg fruktene i vann for å suge av overflødig salt, deretter:

1. Sil og klem ut soppen. Skjær i strimler eller strimler, men ikke små.
2. Riv gulrøttene, hakk løken med en kniv og stek.
3. Legg hovedproduktet i pannen med de stekte grønnsakene.
4. Etter 6-8 minutter, tilsett rømme og la det småkoke i ytterligere 3 minutter.

En deilig rett er klar. Du kan legge til tomater i oppskriften.

1. Kok den saltede soppen, avkjøl og skjær i skiver. Stek deretter (smør valgt etter smak: grønnsak eller smør).
2. Skjær hvitløken i tynne skiver.
3. Skrell tomatene og kutt i sirkler. De passer veldig bra med sopp.
4. Hell hvitløk-soppblandingen i en oppvarmet stekepanne og knekk egget.
5. Legg tomater og persille i det øverste laget, tilsett salt og la stå på bålet til det er ferdig.

Dermed ble resultatet eggerøre med sopp, som har en uforglemmelig smak.

Gourmeter prøver å tilberede så mange melkesopp som mulig om sommeren, siden retter laget av dem er enkle å tilberede. Uansett om fruktene er ferske eller saltede, steker de raskt og mister ikke elastisiteten. Takket være de mange oppskriftene er de i stand til å diversifisere bordet og overraske gjestene.

Visninger av innlegg: 212

Melkesopp er utrolig velsmakende og aromatisk. De inneholder mye mer protein enn kjøtt, så deres egenskaper er bedre enn animalsk mat. De kan saltes, syltes eller stekes ved å tilsette andre ingredienser. Hvordan tilberede stekt melkesopp riktig?

Er melkesopp sunt?

Svaret er klart: ja. De er rike på tiamin, riboflavin, vitamin C - de kalles "naturlig antibiotika". Hvis de konsumeres regelmessig, kan de bekjempe sykdommer som emfysem, diabetes, tuberkulose, og også eliminere nyresvikt og hjelpe med å takle urolithiasis.

For å dra nytte av disse soppene, må du tilberede dem riktig. Sammensetningen inneholder melkeaktig juice, som kan forårsake forgiftning. Når alle krav er oppfylt under matlaging, ødelegges giftige forbindelser.

Soppen må vaskes grundig, skrelles og alle myceliumpartikler må fjernes. Etter dette bør du bløtlegge dem i saltvann, og skifte vannet regelmessig.

Dette produktet er ganske høyt i kalorier, så du må spise det i begrensede mengder. Personer med magesår og gastrointestinale sykdommer bør behandle dem med forsiktighet.

De er preget av en høy evne til å akkumulere stråling, så de kan ikke samles i nærheten av veier, på territoriet til fabrikker og industrielle komplekser. Hvis du ikke overholder disse kravene, og dessuten tilbereder produktet feil, kan du få botulisme.

Klassisk oppskrift

Stekt melkesopp er en enkel, men veldig smakfull rett. Den er mettende og passer godt til nesten alt tilbehør, men de må tilberedes.

Å tilberede retter fra melkesopp tar tid:

• Bløtlegg dem i kaldt vann i to dager, bytt vannet en gang med noen få timers mellomrom;
• Kok i fem minutter, bytt deretter vannet og kok i like lang tid;
• Tøm deretter væsken og avkjøl soppen.

Skille hettene fra stilkene. Det er bedre å ikke bruke bena til steking, da de er tøffere enn hettene. Du kan spare dem til suppe. Skjær hettene i biter eller skiver.

Varm opp en stekepanne (uten olje), tilsett sopp der, dekk dem med lokk. Du må steke melkesoppen i 10 minutter. Rør dem av og til for å unngå at de brenner seg. Når tiden er ute, tøm saften som skal være i pannen.

Finhakk persille og hvitløk, tilsett det i soppen og hell i litt solsikkeolje. Stek til de er gyldenbrune, rør av og til.

Poteter med sopp

Melkesopp stekt med nye poteter er en rett som er i hver husmors kulinariske repertoar. Det er inkludert i det daglige kostholdet og behandles til gjester. For å gjøre sopp og poteter saftige, aromatiske og velsmakende, må du forberede retten riktig.

Kok ferdig tilberedt sopp i 5-7 minutter. Når de er avkjølt ruller du dem i mel og steker i solsikkeolje til de er møre. Skrell potetene og kok dem. Legg poteter og sopp lagvis i en varmebestandig form, hell i rømme og sett i en forvarmet ovn i 7-10 minutter.

Eggerøre med melkesopp

Stekt melkesopp med rømme og løk er en deilig, næringsrik og original frokost som kan tilberedes veldig raskt.

Tilbered soppen, kok i ca 5 minutter Hell av vannet, avkjøl og skjær dem i små firkanter. Varm oljen i en stekepanne og stek til den er gyldenbrun. For å unngå at de brenner seg, rør hele tiden.

Skjær løken i halve ringer, tilsett i pannen og fres. Salt, pepper, tilsett krydder etter smak. Tilsett noen spiseskjeer rømme i ingrediensene og la det småkoke i noen minutter til. Melkesopp stekt i fyldig rømme er spesielt mør.

Kok eggerøren separat, noen minutter før de er klare, dryss dem med hakkede urter og paprika. Legg rømme- og soppblandingen på toppen og hold på lav varme i noen minutter til.

Forberedelser til vinteren

For å fjerne melkeaktig juice fra sopp, må de bløtlegges i kaldt vann. Rengjør først skitten, skjær av de skadede delene, legg dem i en stor beholder med hettene ned og fyll dem med vann. Når perioden er utløpt kan du sylte.

Når soppen er kokt i 20 minutter, vil syltingsprosessen vare i omtrent to uker, men smaken blir ikke like fyldig. Hvis matlaging ikke brukes, er aromaen mye sterkere, men melkesopp tilberedt for vinteren på denne måten kan være litt bitter.

I henhold til denne tilberedningsmetoden, kok den nødvendige mengden vann, tilsett salt etter smak, litt eddik og kok soppen i flere minutter.

Legg den stekte melkesoppen klargjort for vinteren i glass og rull opp lokkene.

Du kan tilberede melkesopp på forskjellige måter, "leke" med ingrediensene. Tørrstekt melkesopp passer godt til ris, bokhvete eller poteter.

De er like gode som fersk sopp på smak, så ta gjerne med tørrmelkesopp i menyen din.