Er det mulig å koke melkesopp? Stekt saltet melkesopp

God ikke bare som en selvstendig matbit. De brukes til å tilberede ulike retter til hverdags- og festbord. Som regel er retter laget av melkesopp enkle å tilberede, sunne og velsmakende. Prøv det! Kanskje retter laget av melkesopp vil bli familiens favoritt.

Melkesopp med poteter

Melkesoppsuppe /gruddyanka/

Legg poteter i terninger og vasket saltet melkesopp kuttet i strimler i kokende vann. Etter 15 minutter, tilsett finhakket stekt løk og stek i ytterligere 10 minutter. Når suppen er klar, tilsett egget pisket med salt og rør. La suppen trekke. Server med rømme, drysset med urter.

Melkesopp bakt med poteter

Vask og kutt saltet melkesopp (7 stykker). Finhakk løk (1 hode) og stek. Kok poteter (3 stk), avkjøl, skjær i skiver. Smør en ildfast form med olje og legg potetene i et tynt lag. Legg melkesopp blandet med løk på poteter. Dekk soppen med et nytt lag poteter. Bland 1 ss. l. rømme med 1 ts. mel, tilsett 50 g vann. Hell den resulterende blandingen over soppen og potetene. Dryss vegetabilsk olje på toppen eller dryss med revet ost og sett i ovnen for å bake.

And med saltet melkesopp

Vask anda, fyll den med saltet melkesopp, sy den, legg den i andepannen, hell i et halvt glass vann. Sett andungen i ovnen til stuing. Når anda er nesten ferdig, fjern lokket for å la anda brune i 20-30 minutter. Server anda med stekte poteter. Server sausen separat. For å forberede den, kombiner og varm opp over lav varme sterk buljong, finhakket pickles, dill, eddik, sukker.

Pai med surkål og saltet melkesopp

Kjevle ut gjærdeigen, legg fyllet av surkål og saltet melkesopp på den, lag en pai. Legg paien på en smurt bakeplate og stek i ovnen. For 3 kopper mel, 4 egg, gjær.
Fyll: Vask surkålen og la den småkoke. Tilsett 1 ss. l. smør, hakket saltet melkesopp, stekt løk. Bland alt og la det småkoke til det er ferdig. Kul. For 600 g surkål, 1 kopp saltet melkesopp, 1 løk.

Fyll for paier fra saltet melkesopp

Finhakk saltmelksoppen og la det småkoke i en stekepanne. Separat, stek finhakket løk og bland med sopp, avkjøl.

God appetitt!

• 1. Paier med saltet melkesopp. Vask saltmelksoppen i et dørslag, finhakk, tilsett stekt løk til den er gyldenbrun, og fyll paiene. Paiene kan bakes i ovnen eller stekes i stekepanne. Deigen er vanlig gjærdeig, jeg vet ikke hvordan jeg lager deig selv - jeg tar butikkdeig.
  2. Stekt saltet melkesopp. Skyll melkesoppen i et dørslag, kutt dem, stek på lav varme med tilsetning av vegetabilsk olje. De vil først gi juice, deretter vil saften fordampe, tilsett løk, tilsett olje om nødvendig, når løken er stekt - soppen er klar. Du kan legge til rømme.
  3. Saltet melk sopp med rømme. Dette er bare saltet melkesopp, bare rømme er tilsatt i stedet for vegetabilsk olje. Skjær melkesoppen, legg dem i en salatskål, tilsett rømme. Hvis du vil, tilsett hakket løk eller hvitløk.
  4. Pannekaker med sopp (i dette tilfellet med saltet melkesopp) - fyllet tilberedes som i 1. for paier, pakket inn i pannekaker i en konvolutt. Du kan legge til rømme. Sopp kan stekes.
  5. Soppsuppe med saltet melkesopp - kok som vanlig soppsuppe, men ikke tilsett salt. Før du tilsetter melkesoppen i suppen, skyll dem i et dørslag.

Prøv å koke potetene, skjære dem i terninger (ikke hakk dem helt), tilsett løk kuttet i halve ringer. Det vil være veldig velsmakende hvis du legger til fersk dill. Kutt melkesoppen selv (ikke veldig fint - ikke hakk dem!). Bland alt og smak til med vegetabilsk olje (helst solsikke og uraffinert). Billig og munter! Hvis du vil, kan du presse ut et par fedd hvitløk, men siden selve soppen er saltet med hvitløk, er det deilig uten.

Pai med saltet melkesopp. Nydelig.

Saltet melkesopp i seg selv er en utmerket rett, klassifisert som kalde forretter... Skjær soppen i pene skiver, legg dem vakkert i en liten tallerken, hell over vegetabilsk olje, dryss sjenerøst med finhakket hvitløk på toppen; De serverer den til bordet, spiser den og husker sommeren.

Selvfølgelig er det ingen krangel om smak, men hvis du plukket soppen selv, saltet dem selv, det vil si at du kjenner smaken deres og de passer deg, trenger du ikke å bry deg med hagen. Hvis du ønsker variasjon:

Saltet melkesopp kan finhakkes, blandes med hakket løk, vegetabilsk olje og fylles i pannekaker.

Du kan tilsette saltet sopp, ikke bare melkesopp, til vinaigretten.

Du kan lage en salat med surkål: kål, saltet sopp, løk, solsikkeolje, litt persille.

Svaret mitt vil være kort - fra saltet melkesopp kan du lage en veldig velsmakende og populær matbit) saltet melkesopp med løk og rømme))))))))))))

Jeg hadde en gang ingen anelse om at saltet melkesopp var egnet til å lage varme retter og fylle paier. Men en stund nå har stekte poteter med syltet melkesopp blitt en av favorittrettene mine. Først stekes halvringer av løk i vegetabilsk olje. Deretter legges soppen, kuttet i biter, i en stekepanne med løken, og under omrøring må de stekes til de er gyldenbrune. Tilsett så de rå potetterningene, bland alt godt, dekk med lokk og la soppen og potetene småkoke til de er møre i 15-20 minutter. Noen minutter før du skrur av varmen, tilsett salt etter smak og strø over hakket dill.

Melkesopp kan stekes i smør, og det blir deilig, og de serveres med poteter For å gjøre dette må melkesopp bløtlegges og vaskes, og deretter kuttes i strimler og først stekes uten olje, og når væsken fra melkesoppen korrigeres, ha deretter olje i stekepannen og tilsett den til den er klar.

Du kan tilberede denne kalde forretten, bløtlegge melkesoppen lett og male dem gjennom en kjøttkvern og tilsett knust hvitløk og majones i. Du kan lage smørbrød.

Noen husmødre lager paifyll av saltet melkesopp.



Du kan skjære den med løk og smake til med majones, eller om ønskelig rømme og servere som tilbehør til kjøtt.

Melkesoppsuppe, kalt Gruddyanka

Ingredienser

Biff på bein for buljong 500g

Poteter stk 3

Løk 1 hode

Ris 4 ss

Saltet melk sopp 300g

Krydder allehånde, laurbærblad, tørre dillfrø, en klype cayennepepper, salt.

Gulrøtter 1 stk

Vi koker buljongen fra oksekjøttet, fjerner deretter kjøttet, skjærer det og legger det tilbake i suppen, forbereder melkesoppen, skjærer dem og bløtlegger dem litt i kaldt vann.

Lag en stek av løk og gulrøtter,

Tilsett vasket ris og poteter i den kokende buljongen, la det småkoke i 5 minutter, og tilsett steken.

Til slutt tilsett melkesopp, kok i 7 minutter, tilsett salt og krydder, suppen er klar.



Jeg lager en matbit som vennene mine virkelig elsker. Hakk melkesopp, løk, syltet agurk, stekte poteter i terninger, bland alt, smak til med rømme Topp forretten med urter. Veldig kult.

Dette er en ganske tilfredsstillende og velsmakende rett, som noen ganger (for eksempel under faste) til og med kan erstatte kjøtt. De serveres med poteter, ris, og brukes også som tilbehør. Kantareller tilberedes ofte på denne måten. Er det mulig å steke melkesopp? Det er ikke noe klart svar på dette spørsmålet. På den ene siden er denne tilberedningsmetoden hemmet av deres ganske spesifikke bitre smak, som bare forsvinner under langtidsbehandling (for eksempel salting). På den annen side, hvis oppskrifter finnes, betyr det at noen bruker dem. Men for å svare tydelig på spørsmålet: "Er det mulig å steke melkesopp?", er det best å prøve det fra din egen erfaring.

Hvordan bli kvitt bitterhet?

Før du steker melkesopp, må du bløtlegge dem grundig. Dette tar vanligvis 2 dager. Dessuten bør vannet skiftes minst 8 ganger. Deretter må du koke dem i saltet vann i 10 minutter, tømme vannet og gjenta denne handlingen, tilsett ferskvann. Etter dette legges de i et dørslag eller en sil og får stå i en halvtime for å renne av all væsken. Og så kan du gå direkte til matlagingen. I tillegg anbefaler erfarne husmødre å steke utelukkende caps. Stivere ben er bedre brukt til andre formål (for eksempel suppe).

Hvordan steke melkesopp?

For et halvt kilo fersk sopp trenger du salt og hvitløk etter smak, litt vegetabilsk olje (du kan bruke olivenolje). Hettene av bløtlagt kokt melkesopp legges i en varm tørr stekepanne, dekkes med lokk og småkokes i ca. 10 minutter, mens du rører av og til. Tøm deretter all den resulterende væsken, tilsett olje og stek i ca 5 minutter, tilsett salt og press hvitløken gjennom en presse. På slutten helles hakket persille i stekepannen. Det viser seg å være en veldig smakfull rett, som anbefales servert med potetmos.

Er det mulig å steke hvit melkesopp?

Denne typen sopp er svært vanlig i løvskog. Erfarne soppplukkere klarer å samle flere hundre kilo i løpet av sesongen. Salting anses fortsatt som den ideelle måten å tilberede hvit melkesopp. Spørsmålet om det er mulig å steke melkesopp oppstår vanligvis på det stadiet når de tradisjonelle oppskriftene på denne soppen allerede er oppbrukt. Bløtlegger du dem godt og koker dem, så får du i prinsippet en god rett. Selv om den spesifikke smaken fortsatt vil forbli.

Hvordan steke melkesopp i rømme?

For et kilo fersk sopp ta 2 kopper rømme, 50 g smør, en halv kopp mel. Du trenger også salt, brødsmuler (50 g) og pepper etter smak. Hvis spørsmålet: "Er det mulig å steke melkesopp?" Hvis du svarer positivt, kan du prøve å diversifisere retten litt.

Melkesoppen skal bløtlegges og kokes som angitt ovenfor. Deretter blandes melet med salt og pepper. Du må rulle sopphettene i den og steke dem i varm olje i 5 minutter. Tilsett deretter rømme og kjeks og fortsett å koke under omrøring. Etter 15 minutter er retten klar. Den kan spille rollen som hovedrett (med poteter eller ris) eller bli en elegant siderett til kjøtt. Takket være kombinasjonen av rømme og smør oppnås en veldig delikat smak, og kjeks gjør retten mer tilfredsstillende.

Det er nok vanskelig å finne en person som ikke liker saltet eller syltet sopp...
Mange husmødre velger melkesopp for å forberede sopp til vinteren, og dette er ikke overraskende, siden disse soppene virkelig viser seg å være veldig velsmakende.

Generelt er det få som vet at melkesopp ikke er helt spiselig sopp. Det vil si at den lett kan kalles spiselig, men først etter at den har gjennomgått den nødvendige behandlingen. Men melkesopp er veldig praktisk å samle; det er absolutt ingenting vanskelig med det, siden slike sopp vanligvis vokser i ganske store grupper.

Tidligere ble melkesopp kokt på fat - disse soppene ble saltet til vinteren på denne måten. Men i dag har det dukket opp andre oppskrifter på preparater, som vi ikke har rett til å nekte, spesielt hvis du er en ivrig soppplukker. Og siden du elsker å plukke sopp, er det ikke overraskende at du også må lære å tilberede dem.

Faktisk er hovedtrekket til disse soppene at de inneholder melk, en slags bitter juice, som vi må kvitte oss med før vi begynner å lage mat med denne typen sopp, og enda mer å sette dem på bordet. Først blir soppene for dette formålet renset for skogrester, grener og nåler, og deretter må de bløtlegges i ganske lang tid. Etter melk sopp må vaskes til hvit.

Hvorfor er bløtlegging så viktig?
Faktum er at melkesopp inneholder stoffer som er ganske enkle å forgifte, det vil si ekte giftstoffer. For å forhindre at disse giftstoffene kommer inn i kroppen vår, må vi vaske melkesoppene grundig, legge dem i en beholder, hell forsiktig kaldt vann over dem og deretter sørge for at soppen er helt dekket med vann. Selvfølgelig vil soppen selv definitivt flyte, så det er bedre å ta et stort lokk fra en emaljepanne og legge det på toppen av dem. Det beste er om du bløtlegger melkesoppen så lenge som mulig - to dager. For å sikre at soppen ikke forringes i løpet av denne tiden og vannet i dem ikke blomstrer, er det nødvendig å endre det så ofte som mulig. Deretter må du vaske melkesoppen, som du har bløtlagt i den nødvendige tiden, flere ganger i rennende vann. Først etter dette kan vi si at disse soppene er helt klare for søm og risikoen for å få en form for forgiftning er rett og slett minimal.

1. Melkesopp, saltet til vinteren. en enkel oppskrift uten å tilsette krydder.

For å tilberede melkesopp i henhold til denne gamle og enkle oppskriften, må du ta:

Grovt salt, eller vanlig salt - 250 gram;
Melkesopp - 5 kilo bløtlagt sopp;

Melkesoppen du samler må først rengjøres grundig, og fjern alle steder som virker mistenkelige for deg. De ormefulle områdene må kuttes av, og heller ikke de stedene hvor det er punktert furunåler. Etterpå må du kutte av hver sopp og litt av den nedre delen fra stilken. Sørg deretter for å skylle melkesoppen, bytt vannet flere ganger. Legg dem deretter i en emaljebøtte uten chips eller et stort basseng, fyll det med vann, åpne toppen litt med en ikke for kraftig undertrykkelse slik at all melkesoppen hele tiden er i vannet. Skift vannet oftere. Etter en natt i vannet vil soppen begynne å danne skum. Tøm umiddelbart vannet, skyll soppen et par ganger, og tilsett nytt vann igjen.
Generelt kan melkesopp bløtlegges i to til fem dager; mindre er ikke tilrådelig, ellers vil giftige stoffer forbli i soppen, noe som kan føre til ubehagelige konsekvenser.

Etter slik bløtlegging vil soppen miste ganske mye i volum, da saften deres blir vasket ut. Når du har oppdaget. at soppkjøttet ikke lenger er bittert, er melkesoppen helt klar til sylting. Før du begynner å tilberede sopp, må du kutte dem i flere stykker. Etterpå legges disse bitene i en stor emaljeservant. Legg et tett lag med melkesopp, dryss alt med salt, og gjenta det samme igjen til du har lagt ut all soppen du har.

Etterpå må du legge et stort flatt lokk på toppen og legge press på det. Soppen skal stå slik i tre dager, og hver dag skal du elte den flere ganger. Når tiden kommer, legg soppen i steriliserte glass. Soppen må pakkes veldig tett, da den lagres uten marinade. Derfor, etter hvert lag, må du komprimere soppen ganske tett. Dekk alt med plastlokk, sett det i kjøleskapet, la det stå i 2 måneder. Når denne tiden har gått, vil soppen være helt klar til konsum.

2. Saltet melkesopp til vinteren.

For denne oppskriften trenger du følgende produkter:

Svart melkesopp - 1 kilo;
Dill paraplyer - 5 stykker;
Vegetabilsk olje;
Hvitløk - 5 store fedd;
Vann;
Havsalt, men ikke iodisert - 2 haugede spiseskjeer.

Sett først vannet på bålet, la alt koke, og hell deretter bare litt vegetabilsk olje i det. Melkesopp som allerede har gjennomgått den nødvendige behandlingen, som vi diskuterte ovenfor, må legges i vann. La alt koke i denne formen i ca 8 minutter, og ha så melkesoppen i et dørslag. Vannet skal renne helt fra soppen.

Legg soppen i en emaljebolle, bland dem med salt og dillparaplyer, med veldig finhakket hvitløk. Sett til side dillstilkene, 5 cm lange, vi trenger dem senere, men litt senere. Deretter må du legge press på toppen av soppene slik at de passer tett til hverandre. Undertrykkelsen kan fjernes etter 12 timer, men bare for å blande innholdet i beholderen grundig. Etterpå må undertrykkelsen returneres til sin plass i ytterligere 12 timer. Deretter må du legge melkesoppen i glass, presse dem litt ned og feste dem med tette dillstilker lagt ut på tvers.

Når de er klare, må soppen i glassene fylles med saltlake, som vil bli oppnådd under prosessen med å tilføre melkesoppen under press. Legg så soppen under nylontrekk i kjøleskapet i en måned.
Du kan prøve dem tidligst etter 30 dager.

3. Melkesopp, saltet med blader av hvitkål til vinteren.

Dette er en ganske gammel oppskrift, kjent for våre oldemødre.

For å tilberede sopp ved å bruke den, må du ta følgende produkter:

Melkesopp - 5 kilo sopp;
Frisk pepperrotrot, liten størrelse - 1 stk;
Grovt salt, men alltid uten tilsatt jod - 1 kopp;
Hvitløk - ett hode av vintervariasjon;
Friske ripsblader uten skade - 20 stk;
Kirsebærblader uten skade - 20 stykker;
Fersk dill - en haug;
8 kålblader.

Først må du sortere gjennom alle melkesoppene og rense dem, deretter må du bløtlegge dem i vann, som du allerede har saltet litt - tilsatt ca 5 ss salt til 10 liter vann. Etter dette må soppen fylles med vann igjen, denne gangen i 5 timer. Deretter må du vaske alle de forberedte greenene grundig, vaske og skrelle pepperrotroten. Hvitløken må skrelles og demonteres i separate fedd. Etter dette må du kutte hvert hvitløksfedd på langs i to halvdeler. Pepperrotroten må kuttes i veldig tynne skiver.

Deretter vasker du kålbladene grundig i kaldt vann og river dem i to store biter hver. Deretter må du ta en beholder, helst en plastkum, og legge alt du har forberedt i den. Et lag med sopp skal legges ut i to rader, etterfulgt av krydder med salt og kålblader. Så igjen sopp og så videre helt til slutten, til alt er lagt ut. Etter det, ta et flatt lokk og sett alt under press.
I romtemperatur bør sopp holde seg i omtrent to dager i denne formen, kanskje litt mindre. I løpet av denne tiden må du røre melkesoppen minst 4 ganger. Etterpå må du plassere melkesoppen ganske tett i forberedte tørre steriliserte glasskrukker. Ikke glem å vanne melkesoppen med saften som kom ut av dem mens soppen ble brygget.
Dekk soppen med plastlokk og oppbevar i kjøleskapet. Slike sopp serveres på bordet etter to måneder.

4. Saltet melkesopp til vinteren med tilsetning av løk.

For denne oppskriften trenger du følgende produkter:

10 liters bøtte med fersk melkesopp;
Løk;
Salt - 1,5 kopper grovt salt.

Forbered sopp for sylting som beskrevet ovenfor. Etterpå skal soppen, hvis den ikke er for stor, legges hel i en kum, hvis soppen er stor, kuttes i biter, dryss hvert lag med salt og løk, kuttes i ringer eller halve ringer. Etter dette må du lagre melkesoppen under trykk i en hel måned på et kjølig sted, og deretter legge dem i tørre og steriliserte glass og sette dem i kjøleskapet.

5. Saltet melkesopp i eikeblader.

For å tilberede melkesopp med eikeblader, må du ta følgende produkter og krydder:

Melkesopp - ett kilo;
Salt - 3 ss uten topp;
Hvitløk - 5 fedd;
Dill med en paraply - en haug;
Eikeblader - 3-4 små blader uten skade;
Kirsebærblader - 3 stykker;
Pepperrot blad - 1 stk;
Svart pepper - 6 stykker.

Først må soppen forberedes for sylting i henhold til metoden som er angitt i begynnelsen av artikkelen.

For sylting av sopp må du ta saltvann; hell og oppløs 5 ss salt i 10 liter vann. Vannet skiftes tre ganger hver dag, men salt tilsettes kun den aller første gangen.

Etterpå må du kutte av litt av stilkene fra soppen, og vaske selve soppen godt. Da bør du kutte de største soppene i flere deler, og de små kan syltes hele.

Deretter må du ta hvitløken og skrelle den, og legge til pepperrotblader i beholderen der du skal legge soppen til sylting. Sopp skal legges caps ned, og så videre i et par lag. Etterpå må du salte hvert lag med sopp, legge kirsebærblader, samt eikeblader, hvitløk og dill mellom hvert lag med sopp. Det øverste laget dekkes med en ren linserviett eller gasbind, og undertrykking legges på toppen. Da må du legge en veldig tung belastning slik at alt passer så tett som mulig til hverandre. Hvis det ikke er nok saltlake. da bør belastningen være enda tyngre.
Soppen sitter slik i ca en måned, og deretter settes den i glass og settes i kjøleskapet.

6. Saltet sopp med sennep.

For å tilberede melkesopp saltet med sennep, må du ta følgende ingredienser:

fersk melk sopp - 1 kilo;
Salt - 2 ss;
Vann - en halv liter;
Dill - 1 paraply;
korn sennep - 1 teskje;
Hvitløk - noen få fedd;
Pepperrot blader;
Allehånde - etter smak.

Forbered først soppen som angitt ovenfor - bløtlegg dem og kutt dem om nødvendig. Etterpå må du ha pepperrotblader og salt, sennep og pepper, dill og sopp i vannet. Deretter må du sette beholderen med alt dette på bålet, koke etter koking i 10 minutter. Etterpå legges melkesoppen i krukker, tørkes og steriliseres, og det hele dekkes med finhakket hvitløk. Krukkene oppbevares i kjøleskapet under plastlokk.
Sopp tilberedt på denne måten kan spises etter 10 dager.

7. Melkesopp, saltet i varm saltlake.

For å tilberede saltet melkesopp for hele familien i henhold til denne oppskriften, må du forberede følgende:

Et kilo melkesopp;
laurbærblader - 2 stykker;
4 fedd hvitløk;
dill - 5 kvister;
5 ripsblader;

Du må bløtlegge melkesoppen og behandle dem for sylting som beskrevet ovenfor. Etter at du trenger å kutte av bena, marinerer jeg bare hettene ved å bruke denne metoden. Deretter må du forberede en saltlake, som er laget av salt - 3 ss per liter vann. Denne saltlaken settes i brann, får koke, og deretter kokes soppen i den i en halv time. Ikke glem at skummet må fjernes fra soppen hele tiden.

Etter dette må du fjerne soppen og vaske dem. Ta deretter en syltebeholder, dryss bunnen med salt, legg soppen med hettene ned, tykkelsen på det første laget er 5 centimeter. Etter dette må du strø med alle krydder og salt, og dekke det øverste laget med gasbind eller et håndkle, og legge press på toppen. Undertrykkelsen skal være ganske tung. Du bør ikke røre selve soppen under syltingsprosessen, men det er bedre å vaske formen hver 2-3 dag, spesielt hvis du har en tre. La soppen stå innendørs i 2 dager, og så skal den ut i kulden i en hel måned. Soppen legges i glass og oppbevares resten av tiden i kjøleskapet.

Og til slutt et morderalternativ!!! Salt sopp med vodka..)))

Fast og sprø sopp med løk og rømme... og et glass vodka dekket med frost. Ingen normal person vil forbli likegyldig!)))))

Hensikt:
Til lunsj: For en matbit
På festbordet
På naturen
Til middag: Til forrett
Uventede gjester: For en matbit

Ingredienser:
Melkesopp
Salt (avhengig av hvordan du bløtlegger soppen)
Tørket dill (topper, dvs. paraplyer, er best)
Hvitløk (kuttet i skiver)
laurbærblad
Svart pepper
Rømme 150 g.
Løk - 2 stk.
Grønt (persille eller dill)

Oppskrift:
Jeg angir ikke antall ingredienser - alt avhenger av hvor mange sopp du samler..)))
Vi bløtlegger melkesoppen i 4 dager, og bytter vannet 2 ganger om dagen. Skyll godt. Vi tar en beholder (hvor vi vil legge til salt) og begynner å legge den ut i lag: et lag med sopp, dekk med salt og deretter sopp igjen. Hvert 2-3 lag tilsett krydder (dill, hvitløk, laurbærblad, pepperkorn). Vi fortsetter på denne måten til soppen er borte - dekk det siste laget forsiktig med salt. Vi setter all denne skjønnheten under press og sender den til et kjølig sted (balkong, kjeller, kjøleskap) i 45 dager.

Etter å ha ventet den tildelte tiden, vask soppen og bløtlegg den i kaldt vann. Samtidig kan du kaste en flaske vodka i fryseren..)))

Hell av vannet, hakk soppen, tilsett rømme.

Tilsett løk kuttet i halve ringer.

Dryss over urter, ta ut vodka, hell et glass til din elskede mann og... hør på hvor smart og vakker du er..)))

Blant soppplukkere er den sterke soppen spesielt aktet - det er et misunnelsesverdig funn, en ekte gave fra skogen, som kan fortrenge både safranmelkhetter og sopp i kurven. En utrolig tykk sopparoma kommer fra retter som bruker den, som om den tette hvite fruktkjøttet hadde absorbert all aromaen fra skogen.

Mange forskjellige typer melkesopp skjuler seg under furunåler og nedfallne blader, og løfter den løse, fuktige jorden litt. De er nærende og velsmakende, takket være deres tette struktur "når de" kjøkkenet uten tap, og i tillegg er de veldig sjenerøse - på en god dag kan du plukke opp ikke bare noen få stykker, men flere bøtter med utmerket sopp.

Hovedtyper melkesopp

Den mest kjente arten med utmerket smak. Hetten er kjøttfull, først spredt ut og deretter presset i midten, med buede frynser, og når en diameter på 20 cm Huden er melkeaktig eller gul i fargen, noen ganger med rødlige flekker, slimete i regn- eller tåkete vær.

Benet er glatt, opptil 6 cm høyt, med hyppige kremhvite plater som faller ned på det. Fruktkjøttet er stramt, hvitt, med skarp juice, blir gult ved pause. Dette er den beste arten for pickles, der fruktlegemene får en lyseblå fargetone.

Hetten er til å begynne med flatt avrundet, med en forhøyning i midten, senere konkav, opptil 30 cm i diameter, hvit, med rødlige eller lilla striper, litt pubescent. Platene er tette, hvite med en rosa fargetone, og faller ned på en tett stilk opp til 8 cm høy, som blir smalere ved bunnen. Den rosa fargen på platene er hovedforskjellen mellom denne arten og andre laticifers.

Massen er melkehvit, med en fruktig aroma; når den knuses frigjør den en kaustisk hvit væske som ikke blir mørkere i luften.

En vakker sopp, med en appetittvekkende gyllen hette på opptil 15 cm i diameter, konkav i midten og frynsete i kantene, slimete i regnet og blank på en solrik dag. Benet er sterkt, lite, opptil 5 cm høyt, med en gulaktig fargetone og mønstrede gylne striper eller flekker.

De ofte plasserte platene er kremete og faller ned på stilken. Massen er saftig, en brennende juice vises ved pausen, som deretter mørkner. Under innsamling og transport kan mørke flekker vises ved berøringspunkter.

Hetten er spredt utover, deretter traktformet med kanter vendt nedover, opptil 12 cm i diameter.Skinnet er brunoransje, med en rødlig fargetone, dekket med brune flekker. Gulaktige plater går ned på stilken av samme farge.

Massen er kjøttfull, kremhvit, når den brytes får den en rosa fargetone og frigjør en vannaktig hvit væske med en skarp smak og en lett sopplukt. Soppen brukes til sylting og anses som betinget spiselig.

Et annet navn for eik melk sopp er eike melk cap. Hvis du er interessert i å lære mer om safranmelkhetter, les artikkelen "".

Denne mørke soppen er veldig velsmakende i sylteagurk, og får en vinlignende, rødlig nyanse. Hetten er avrundet flat, senere nedsenket, opptil 20 cm i diameter, brungul med olivenfarge eller mørkegrønn, overflaten kan være dekket med konsentriske sirkler. Kantene er buede, lett frynsete. Huden er slimete, spesielt i regnvær.

En grønnaktig klebrig stilk opp til 8 cm høy, stram og fyldig, blir hul mot bunnen, overflaten er dekket med bulker. I den øvre delen kommer tynne plater med en gulaktig olivenfarge ned på den. Det hvite kjøttet er kjøttfullt, gråaktig når det knuses, og frigjør en melkeaktig væske som blir lilla når den utsettes for luft. Hetten er ofte skitten, overflaten er dekket med jordpartikler og rusk, og den må skrapes av før tilberedning.

Hvit melkehette (tørr melkesopp) (Russula delica)

Hvit cap er en smakfull og aromatisk type russula, hetten er hvitaktig kremaktig med brune striper, opptil 20 cm i diameter, avrundet-konveks og deretter konkav. Platene er hyppige, kremhvite, fallende på en rett eller lett buet sterk stilk. Massen er stram, kremet, med en subtil sopparoma og skarp smak.

Overflaten er vanligvis dekket med inngrodde jordpartikler. I tørt vær kan tørre stoffer sprekke som pergament, og det er grunnen til at polstringen får sitt andre navn.

Distribusjonssteder og tidspunkt for innsamling

Oftere vokser disse soppene i store grupper, familier eller, som soppplukkere sier, "flokker", på sensommeren og høsten i løvskog eller blandingsskog.

Ekte melkesopp- en vanlig art, funnet ganske ofte i lys løvskog eller blandingsskog, blant lind- og bjørketrær. Den bor i små lysninger og noen ganger ganske store kolonier. De beste jorda for utviklingen er de med hvit leire nær jordoverflaten. Sopp samles fra juli til frost. Kjennere verdsetter spesielt høstavlingen - fruktkroppene er ikke så godt lagret, men har heller ikke en skarp bitterhet.

Under tynne ospetrær, ifølge dets veltalende navn, er det ospsopp, danner pene lysninger, ikke langt fra hverandre, smeltet sammen i form av kjettingledd. Den slår seg gjerne ned i nærheten av rotsystemet til poppel av ulike typer, som ofte vokser i poppelplantasjer og skogbelter. Innsamlingstiden er kun to måneder lang - august og september.

Lys gul melkesopp har likt granskog - under de tykke potene til mørke grantrær vokser det små tette grupper av disse soppene, sjeldnere danner det hele lysninger. Høsting skjer på sensommeren og tidlig høst.

Eik melkesopp vokser i mange familier i eikeskoger, foretrekker myk kalkholdig jord og slår seg ned i overflod i bakkene til varme, solvarme åser. Stramme grønnaktige fruktlegemer av denne arten finnes fra sensommeren til frost.

Individuelt eller i store grupper lever den i bjørkelunder. svart bryst. Den samles inn ved forsiktig å kutte av den korte stilken i løpet av masseofferet - fra midten av juli til slutten av sommeren.

Laster hvit vokser enkeltvis eller i lysninger i eikelund, bjørk og blandingsskog. Innsamlingen begynner på midten av sommeren og varer ut september.

Falsk melkesopp og dobler

Betinget spiselig melkesopp og noen lignende arter er ikke giftige, men har en ubehagelig smak. De brukes med hell i matlaging etter forberedende behandling - langvarig bløtlegging eller koking i lettsaltet vann.

Lette sopp vokser i lysninger eller rader i løvskog, sjelden blant bartrær; de elsker fuktighet og tett skygge. Hetten er opptil 20 cm i diameter, konveks eller flat, deretter konkav, kremfarget, med en lysere nyanse langs kantene; brune flekker vises raskt på skadestedet.

Massen er tett, men skjør; ved pausen frigjøres en tyktflytende hvit væske, smaken er skarp, med en smak av varm pepper. Å spise er tillatt i saltet form og bare etter langvarig bløtlegging med hyppige vannskift. Tørt pulver fra fruktlegemer brukes som et krydret, varmt krydder.

Kamfermelk vokser ofte nær bartrær på fuktig, mosegrodd jord og på råtnende tre. Hetten er 5–6 cm i diameter, konveks, deretter konkav, med en bølget kant, blank, rødbrun. Platene er rosa, deretter brune, og faller ned på en jevn, tynn stilk opptil 5 cm høy, knollformet i bunnen.

Massen er sprø, løs, mursteinsbrun, med en veldig sterk, ganske ubehagelig lukt av kamfer eller tørr kløver. I pausen frigjøres en hvitaktig juice som ikke endrer farge i luft. Den karakteristiske lukten vil forhindre at soppen forveksles med andre, samt brukes som mat.

I eikeskoger og bjørkeskoger fra midten av sommeren til oktober kan du finne fiolin - en betinget spiselig sopp med en skarp smak som vokser i store lysninger. Den hvite hetten er kjøttfull, dekket med villi, konkav, senere i form av en trakt, med brettede kanter, opptil 25 cm i diameter. Platene er kremhvite, sparsomme, fallende ned på en avrundet stilk opptil 8 cm høy .

Fruktkjøttet er hvitt, skjørt, og når det brytes frigjør det en skarp melkehvit juice. Benet er nesten helt nedgravd i bakken, så kun fiolinhettene blir samlet. Før koking legges de i bløt lenge og brukes deretter til sylteagurk.

I fuktigheten i bar- eller blandingsskoger, så vel som i bjørkeskoger, vokser gullmelk, klassifisert som en betinget spiselig sopp, enkeltvis eller i lysninger. Den kjøttfulle hetten er lysegul, mørkere og blir lilla ved berøring, de fløyelsmyke kantene er buet ned. Formen er liggende, deretter konkav, overflaten er klebrig. Platene er gulaktige, hyppige, synkende på en blekgul høy stilk.

Massen er kremhvit, skiller ut en kaustisk melkeaktig væske med en behagelig lukt. Egnet for sylteagurk og tilberedning av marinader etter bløtlegging eller koking.

Fordelaktige funksjoner

Svært næringsrik, kjøttfull sopp er rik på lett fordøyelige proteiner, karbohydrater, mineraler og vitaminer. Innhold protein i fruktkropper er høy - opptil 33 g per 100 g tørrstoff; når de kokes, kan de med hell brukes i kosthold som erstatning for kjøtt eller fisk.

Betydelig representert B-vitaminer, karoten og askorbinsyre, som positivt påvirker funksjonen til nervesystemet, stabiliteten til immunsystemet og funksjonen til de hematopoietiske organene.

Unike sopp av sitt slag inneholder den aktive formen Vitamin d, i denne formen finnes det bare i produkter av animalsk opprinnelse. Dette viktige elementet er nødvendig for å forebygge osteoporose, opprettholder sunn hud og hår, og påvirker direkte absorpsjonen og balansen av kalsium og fosfor.

Mineraler som finnes i soppvev - natrium, magnesium, kalsium og fosfor er i en tilgjengelig form, absorberes raskt og fyller opp innholdet av disse stoffene i kroppen.

Aktive ingredienser ble funnet i peppermelk antibakterielle stoffer, som hemmer tuberkulosebasillen, dens positive effekt ved behandling av nyresykdommer, spesielt urolithiasis, er også kjent. Disse helbredende egenskapene er mye brukt i folkemedisin.

Under tilberedning av syltede sylteagurk, under gjæring med deltagelse av melkesyre, produseres spesielle stoffer som har en anti-inflammatorisk effekt og lavere kolesterolnivåer.

Kontraindikasjoner

Soppretter er for tung mat for personer med nedsatt funksjon av bukspyttkjertelen, leveren og galleblæren.

Konstant overdreven forbruk av disse produktene, mettet med et stort antall aktive stoffer, kan føre til sensibilisering av kroppen, øke dens følsomhet og manifestasjon av allergiske reaksjoner.

Inntak av feil tilberedte fruktlegemer, spesielt betinget spiselige arter, vil forårsake forstyrrelse av mage-tarmkanalen og ekskresjonssystemet.

Personer som lider av hypertensjon og nyresykdom bør nøye inkludere krydrede, salte og sure soppretter i kostholdet, i små porsjoner og bare av og til.

Barn under syv år og gravide bør ikke spise villsoppretter.

De beste oppskriftene for å tilberede retter og forberedelser

All melkesopp er egnet for mat etter bløtlegging i to til tre dager, og vannet skiftes flere ganger, og tilsettes ferskvann. Dette er den eneste måten å bli kvitt den bitre smaken av fruktkjøtt og skarp juice. Syltede fruktkropper er ikke bare en usedvanlig velsmakende snack, de er en utmerket forberedelse til førsteretter og stuing.

Syltet svart melkesopp

For 5 kg tilberedt sopp, ta 200 g salt, solbærblader, hvitløk, dill, sorte pepperkorn og andre urter og krydder etter smak.

Pickles kan tilberedes ved å bruke den kalde metoden, og da blir tilberedningen mer velsmakende, og ved å bruke den varme, raskere metoden.

Kald salting

De rensede fruktlegemene senkes i kaldt vann i tre dager, som skiftes ut flere ganger om dagen. Etter dette legges de med hettene nede i et kar, drysser radene med salt og krydder, dekkes med en klut og en last legges. Holdbarheten til sylteagurk er 30–45 dager.

Varm salting

Soppen kokes til den er mør og legges i en passende beholder, drysses med salt, krydder og presses ned med en vekt, som i forrige tilfelle. Med denne metoden tilberedes pickles i to uker.

Hermetisert pickles

For en liters krukke med syltetøy, ta 4 ss 5% eddik, salt, sort pepper og flere laurbærblader. Forbered varm saltlake med en hastighet på 20 g salt per 1 liter vann.

Sopp saltet i 30–45 dager legges i et dørslag, inspiseres, fjerner skadede fruktlegemer og vaskes med rennende vann. Så snart vannet er helt drenert, legges arbeidsstykket i krukker på et lag med krydder, deretter helles eddik og den forberedte varme saltlaken. Konserveringen plasseres for sterilisering, hold væsken i glassene ved koking i minst en time, og forsegles deretter.

Syltet melkesopp

For 5 kg tilberedt sopp ta 200 g salt, 300 g sukker, 400 g surmelk.

Fruktlegemene kuttes i biter, dyppes i varmt vann, saltes etter smak, kokes i to minutter og tømmes i et dørslag. Legg den i en beholder i lag, tilsett salt, tilsett sukker, press ned, slipp ut overflødig luft, og hell i surmelk, dekk gjæringen med et klede, og legg en vekt på toppen.

Ved en temperatur på 17–19°C kan produktet konsumeres etter to uker. For langtidslagring er arbeidsstykket pakket i krukker, fylt med saltlake med en hastighet på 20 g salt per 1 liter vann og sterilisert i 40–50 minutter, hvoretter det forsegles.

Video: hvordan samle melkesopp

Favoritt i folkematlaging, melkesopp, takket være deres uforlignelige aroma, utmerkede smaksegenskaper og utvilsomt næringsverdi, fortjener den nærmeste oppmerksomheten til soppplukkere. Åpenbare fordeler - utmerket utbytte, fravær av giftige look-alikes og høy transportbarhet gjør denne arten til en av de beste trofeene for elskere av "stille jakt".