hjem › Chassis › Daglig salting av kål. Kålbiter i glass i saltlake under jernlokk

Daglig salting av kål. Kålbiter i glass i saltlake under jernlokk

Det er mange forskjellige måter å sylte kål på: kald, varm, syltet, syltet, sur, krydret, med gulrøtter, rødbeter. Alle fortjener oppmerksomhet, og ingen vil hevde at saltkål er den deiligste tradisjonelle forretten på det russiske bordet, og også sunn. En interessant oppskrift og bilde av deilig rask saltet kål, som er klar om noen timer, ble sendt til oss av Marina Fateeva fra byen Saratov. Dette er en deilig sylting av kål på en rask (varm) måte med tilsetning av eddik og hvitløk i saltlake. Hva kan jeg si, dette er en ferdig forrett - kålsalat med hvitløk i glass!

Matali stil kål

Dette er en oppskrift på kvikksaltet kål, den tilberedes enkelt og raskt, kålen blir litt krydret og sprø.

For oppskriften på å lage syltet kål med eddik og hvitløk trenger vi:

2 kg (hvitkål),
1 hode hvitløk,
1-2 gulrøtter.

For saltlaken:

1 liter vann,
3/4 kopp sukker
2 ss salt,
1/2 kopp solsikkeolje,
2 ss eddikessens.

Hvordan lage øyeblikkelig saltkål

Riv kålen (jeg pleier å bruke en foodprosessor til dette), riv den på et grovt rivjern, hakk hvitløken (ikke veldig fint), bland alt sammen og legg det tett i en 3-liters krukke.

La oss begynne å forberede saltlaken:

hell sukker og salt i vannet og kok opp, tilsett til slutt eddikessens, fjern fra varmen, hell i solsikkeolje, bland alt - saltlaken for kvikkkål er klar.

Hell saltlaken i en krukke med kål, la den stå i romtemperatur, etter 5 timer er kålen klar, du kan prøve den.

Pass deretter på å oppbevare saltkålen i glass i kjøleskapet og spis den innen 2 uker. Den koker raskt, men lagres ikke lenge. Hjemme hos meg spises denne syltede kålen med gulrøtter og hvitløk vanligvis innen en uke.

Vil du plutselig spise deilig saltkål? Har du bestemt deg for å overraske dine kjære med en ny forrett?Liker du nysaltet, sprø kål? Det betyr at du må lese flere oppskrifter for rask sylting av kål, velge den du liker best, eller flere på en gang. Og begynn å lage mat! Hvordan salte kål på en rask måte slik at den er sunn, smakfull og original? Ta de nødvendige ingrediensene og begynn å lage mat akkurat nå. La oss se på noen få oppskrifter. Vær oppmerksom på: en matbit med eddik anbefales ikke for personer med mage-tarmsykdommer, leversykdommer eller som følger en diett. Prøv å kombinere smak og nytte, nyt snacken, men ikke skade helsen din. Det er gode alternativer uten eddik.

Bare kål
En interessant oppskrift kan tilbys til elskere av en matbit laget av kål alene, uten noen tillegg. Smakene vil ikke blande seg, du vil kunne nyte alle smakene av kål. Du vil trenge:

1 mellomstor kålhode;
vann - 1 liter;
fint salt - 1 spiseskje;
sukker - 1 spiseskje;
litt tørr dill (det er lurt å bruke hele "panikker" med frø i stedet for dillpulver).

Begynn deretter å lage mat.

Kålen må forsiktig skrelles fra de øverste bladene, kuttes i flere deler og stilken fjernes. Riktignok spiser noen kjennere av kål og stubben den med glede, men hvis du vanligvis ikke spiser den, må du ta hensyn til at stilken kan gi fra seg en uønsket bitterhet.
Skjær kålen i tynne strimler slik at den minner om vermicelli. Skjær noen av bitene, omtrent 1/6 av hele kålen, i bredere strimler. Som et resultat vil du ende opp med en slags "kålfat": biter av forskjellige bredder vil variere i smak, brede skiver blir bedre sprø og er litt mindre salte.
Etter å ha kuttet all kålen, sørg for å klemme den med fint salt rett på bordet. Kålen skal begynne å frigjøre juice. Etter dette, form umiddelbart et lysbilde ut av det og komprimer massen litt.
Legg noen kvister dill i glasset, men ikke for mange, ellers blir saltlaken bitter. To eller tre mellomstore grener er nok.
Kok opp vann med salt.
Legg all kålen din i glasset, men ikke pakk den for tett, ellers vil saltlaken ikke bløte den godt.
Hell kokende saltlake over kålen.
Lukk glasset med et vanlig plastlokk og la stå i 3-5 timer. Alt avhenger av dine preferanser. Ønsker du å få veldig myk kål, som etter langtidsbeising, kan du vente 6 timer. Men hvis du liker litt sprøere, tettere og saftigere kål, er det nok å holde glasset i bare 3 timer.

Fantastisk kål, sunn, uten å miste sin rike smak og vitaminer, uten eddik, er allerede klar!

Råd
Prøv først litt grønnkål fra en krukke. Hvis det virker for deg at dette ikke er det du trenger ennå, bare la glasset stå en stund til. Smaken og konsistensen vil endres gradvis. Ved å sjekke ferdigheten hver halvtime eller så, kan du enkelt bestemme den optimale tiden for kålen til å bli slik du liker den. Skriv det ned slik at du alltid kan tilsette akkurat denne mengden kål.

Oppskrifter for rask koking av saltkål
For raskt å salte kål, tilsett bare litt mer salt og hell kokende saltlake over kålen. Du kan også bruke eddik, da blir kålen din ikke bare salt, men også syltet. I hvilken som helst av oppskriftene kan du fjerne eddiken, men husk at du trenger ca 1/3 mer salt.

Kål med gulrøtter
Du vil trenge:

kål - 1 hode;
liter vann;
eddik - 1 spiseskje;
sukker - 1 spiseskje;
grovt salt - 2 ss;
ca 1 skje vegetabilsk olje;
safran;
fint salt;
dill;
en mellomstor gulrot.

Hvis du er bekymret for helsen din og ikke vil ta risiko, bytt ut eddik med en annen skje salt. Og begynn å lage mat.

Skjær kålhodet i flere store biter. Fjern stilken.
Skrell gulrøttene, riv dem på et grovt rivjern eller skjær dem i strimler.
Forbered saltlaken med eddik, sukker, salt, olje og vann.
Legg litt dill og safran i bunnen av glasset for smak.
Hakk kålen fint.
Klem kålen og salt den litt med fint salt.
Bland kål med gulrøtter og klem igjen.
Kok opp saltlaken.
Fyll glasset med gulrøtter og kål.
Hell kokende saltlake over grønnsakene.
La kålen stå til salt i 4-6 timer.

Du kan prøve og nyte en deilig matbit!

Hvit- og rødkål med rødbeter
Ta følgende ingredienser:

to kålhoder - hvit og rød;
to mellomstore rødbeter;
tre små gulrøtter;
to liter vann;
4 ss grovt salt;
2 fedd hvitløk;
eddik - 1,5 ss;
fint salt;
2 skjeer sukker;
dill;
solbærblader;
2 ss vegetabilsk olje.

Bytt eventuelt ut eddiken med 1,5 ss salt eller tilsett litt mer fint salt i kålen når du klemmer den.

Skjær kålhodene og fjern stilkene.
Del bitene av begge kålhodene i to like deler.
Strimle halvparten av den tilgjengelige kålen fint slik at den minner om tynne nudler, og den andre halvparten litt større. På denne måten blir smaken rikere og mer original, som om du brukte fire typer kål i stedet for to.
Press kålen lett sammen med gulrøttene og tilsett fint salt.
Rødbeter og gulrøtter må først skrelles og deretter hakkes eller rives på et grovt rivjern. En forrett hvor noen av grønnsakene er oppkuttet og noen er revet vil se uvanlig ut.
Knus hvitløken eller riv den på et fint rivjern.
Legg dill og ripsblader på bunnen av glasset.
Forbered en saltlake fra olje, eddik, salt, sukker.
Legg ett lag kål med gulrøtter i en kjele, lag rødbeter og hvitløk, dekk deretter rødbetene med et andre lag med kål og gulrøtter.
Kok saltlaken i en annen panne og hell den over kålen din. Dekk toppen av massen med en sirkel, en tallerken, og trykk ned med en vekt. Det anbefales å sørge for at massen er godt komprimert.
Overfør blandingen til en krukke etter 1,5 time. La stå i ytterligere 3-5 timer.

Kålen din er allerede syltet!

Hvitløk i kål kan legges i små hele fedd, kuttet i små terninger. Du kan salte kål og rødbeter, men ikke tilsett gulrøtter eller hvitløk. Safran vil gjøre smaken mer raffinert. Det er godt å legge pepperkorn og laurbærblad til saltkål. Det viktigste er ikke å overdrive det, ellers vil bitterhet vises. 2-4 erter pepper er nok, og ett lite blad laurbærblad er nok. God appetitt!

- Retten er ved første øyekast enkel. Generelt er det ikke noe vanskelig med det, bare hakk grønnsaken, mos den med salt, tilsett litt gulrot, dryss med dillfrø. Legg i en passende beholder og oppbevar på et varmt sted i flere dager. Resultatet samsvarer imidlertid ikke alltid med anstrengelsene og forventningene; noen ganger blir din favorittmatbit uattraktiv og myk. Hvordan sylte kål slik at den blir sprø, saftig og moderat syrlig? Å kjøpe de "riktige" gaflene er halve suksessen.

Deilig kål: utvalg av hoder for sylting

Midt- og sentmodne varianter ("Slava", "Podarok", "Kolobok", "Gribovsky Zimniy") er egnet for gjæring. Gaflene deres er tette, overdimensjonerte, tunge, med utstående sider, som om de er flate. Hvis de øverste grønne bladene ikke fjernes fra kålhodene, betyr det at de ble lagret riktig og ikke frøs. Vær oppmerksom på stilkene, det hvite snittet er et friskhetstegn; i bedervet, visnet kål er det beige eller til og med brunt. Forresten, lengden på "stubbene" bør være minst 2 centimeter.

Sørg for å inspisere hodene på kål, nøye, fra alle sider, sprukket, med mørke flekker, tegn på råte, det er bedre å ikke ta en ubehagelig lukt, velsmakende, med en appetittvekkende knase, slike råvarer vil fortsatt ikke fungere. Det anbefales å foretrekke store gafler; en vekt på 3 til 5 kg garanterer modenhet. Denne grønnsaken har blitt fylt med juice i løpet av sommeren og inneholder riktig mengde sukker. Og uten den er den normale gjæringsprosessen, som kålbeisingen faktisk er basert på, umulig.

Tips: hvordan du deilig sylter kål

– I gamle dager ble kål gjæret på eikefat for vinteren, nå hovedsakelig i glasskrukker og emaljepotter og bøtter. Det viktigste er at det ikke er flis på den indre overflaten, kontakt med metall ødelegger kålen. Derfor er det ikke saltet i jern- og aluminiumsbeholdere. I tillegg til redskaper laget av tre, glass og keramikk, brukes også matvaregodkjente plastbeholdere.

Klargjøring av kål for sylting utføres i et godt ventilert område. Vi anbefaler å behandle benkeplaten og skjærebrettet som den skal strimles på med en løsning av bordsalt (en spiseskje per liter varmt kokt vann). Beholderne for oppbevaring av kål skylles også med saltet kokende vann. De kan også tørkes fra innsiden med vodka, alkohol eller eplecidereddik. Og selvfølgelig, forberedelse av kål (kutting, sliping med salt) gjøres bare med rent vaskede hender. Dette er en av hovedbetingelsene for hvordan man sylter kål slik at den blir sprø. Når alt kommer til alt, når bare melkesyrebakterier deltar i gjæringen, lykkes kål til vinteren. Men selve gaflene vaskes ikke, bare de ytre bladene fjernes.

Grønnsaker kan ikke konserveres med iodisert salt; kål kan ikke fermenteres med det; det viser seg smakløst og mykt. Det anbefales å ta vanlig steinsalt av middels eller grov sliping, med en hastighet på 2,5-3% av vekten til det originale produktet. Det vil si 25-30 g (ca. en haugevis av spiseskje) per kilo hakket kål. Salaten smakte litt for salt. Selvfølgelig kan du klare deg med mindre salt, noe som utvilsomt er sunnere, men slik kål blir definitivt ikke sprø. Og du må spise det raskt før det blir surt.

På spørsmålet om hvordan man deilig sylter kål og konserverer alle vitaminene i den, vil jeg svare uten å nøle: kutt den verken fint eller grovt. Stopp ved den gylne middelvei. Strimler med middels bredde (0,5-0,6 mm), absolutt identiske, vil bli saltet og modnet samtidig.

Forresten, du bør ikke elte dem med spesiell iver, som deig, noen få trykk er nok. Men du må blande ingrediensene grundig. Og legg den tett i beholderen, komprimer den i glasset med en trestöt slik at kålen er i saltlaken. Under salting blir den stukket et par ganger om dagen med en strikkepinne, en lang fakkel, slik at den når bunnen. Dermed fjernes karbondioksid dannet under gjæring fra arbeidsstykket. Hvis du ikke gjør dette, vil kålen i saltlake ikke bare bli slapp og slimete, men også bitter.

Så snart kålen kommer, vanligvis innen 3-4 dager, legges den på et kjølig sted, i kjelleren eller i kjøleskapet. Den er perfekt lagret ved temperaturer fra -2 til +2 grader. Det er lurt å ikke oppbevare det i kulden, da både knasene og noen av næringsstoffene (enzymer, vitaminer) vil forsvinne.

Her er noen flere «tro det eller ei»-tips om hvordan du sylter kål slik at den blir sprø. De sier at det er bedre å gjøre konservering på en voksende måne; 5-6 dager etter nymånen anses som ideelle. Dessuten må kutting og knusing være i godt humør. Tidligere saltet de kål i en munter gjeng i landsbyene, la vitser og sang oppkvikkede ting.

kål raskt og velsmakende: klassisk oppskrift

Salting av kål i store mengder er ikke aktuelt nå, til våren, når immunforsvaret trenger styrket støtte, er de gunstige stoffene i vitaminproduktet delvis ødelagt, og smaken endres, selvfølgelig, ikke til det bedre. I tillegg er det problematisk å lagre store forsyninger i en leilighet. Derfor er det gunstig å salte i små porsjoner, heldigvis selges denne grønnsaken i butikkene hele året.

Og så, kål i en krukke, for eksempel i en tre-liters krukke? Den passer til en gaffel på fire kilo og 2-3 gulrøtter, vekten deres bør ikke overstige 10% av vekten av kålen. Gulrøttene og fargen på arbeidsstykket vil "gjenopplive", og gjæringen vil øke hastigheten på grunn av sukker. Rugbrød har samme funksjon; en svart skorpe er plassert på bunnen av beholderen, honning og, ikke bli overrasket, vodka (20-30 ml - per 3 liter). Her er en ferdig løsning for hvordan sylte kål raskt og smakfullt. Men først ting først.

De øverste skitne bladene fjernes fra kålhodet, stilken fjernes og kastes, nitrater samler seg i den. Gulrøtter vaskes, skrelles og rives på et grovt rivjern. Gaflene er delt i 4 deler, hver fjerdedel kuttes vekselvis i mellomstore strimler. Dryss over en spiseskje bordsalt (eller havsalt). Tilsett revne gulrøtter, bland og mos litt. Hell deretter fra skjærebrettet i en ren og tørr glassbeholder. Om ønskelig, smak til med tørre dillfrø (kummin) og komprimer. Etter å ha lagt den siste batchen, komprimer den grundig, saften skal skille seg ut. Forresten, under gjæringsprosessen vil nivået stige, så ikke fyll glasset til halsen, la det være 5-6 cm ledig plass, og legg det på en tallerken. Ellers vil saltlaken søle ut på bordet.

Beholderen er dekket med et gasbind foldet i to. Hver dag, morgen og kveld, stikk hull i sylteagurken med en spyd (strikkepinne), frigjør karbondioksid og samle skummet med en skje. Hvis kjøkkenet er varmt, mer enn 22 grader Celsius, vil kålen allerede på den tredje dagen bli ganske sur. Den settes i kjøleskapet, hvor gjæringen gradvis avtar. Etter en dag eller to kan du spise et kraftig mellommåltid. Dette er en gammel, kjent oppskrift på hvordan sylte kål slik at den blir sprø, syrlig og veldig smakfull. Men det finnes andre alternativer for din favorittmatbit.

Kvikkkål med pepperrot og hvitløk

Fans av krydret mat vil sette pris på denne originale retten. Forberedelsen begynner med marinaden. Hell 1 liter vann i en kjele, tilsett et glass sukker, en spiseskje salt og 3-4 sorte pepperkorn. Ingrediensene er til en 3 liters krukke. Kok i 5 minutter under lokk, avkjøl deretter til romtemperatur og smak til med eplecidereddik og raffinert solsikkeolje (200 ml hver). Kål (stor gaffelstørrelse) hakkes, gulrøtter (4-5 stykker) kuttes i små strimler eller rives. Mal to skrellede pepperrotrøtter med hvitløk (1 hode). For å unngå gråt av den eksplosive lukten, legg en plastpose over utløpet på kjøttkvernen. Du kan bruke ferdig revet pepperrot fra butikken, og tilsett hvitløk.

La oss gå videre til hovedscenen, hvordan sylte kål i en krukke med varme krydder. Bland de hakkede grønnsakene med en blanding av pepperrot og hvitløk, legg i en glassbeholder, forsegl med en skje. Hell over den tilberedte marinaden, dekk til med et plastlokk og sett på et kjølig sted. Etter 2 dager er kvikkkålen klar, og sitter den lenger blir den enda sprekere og smakfullere.

Hvordan salte kål "bayersk stil"

Tyskerne tilbereder kål med epler og karvefrø. Frøene (3 ss) varmes opp i en tørr stekepanne og males med en støder. I Tyskland er det vanlig å hakke hvitkål fint, men i dette tilfellet blir det definitivt ikke knasende. Derfor anbefaler vi å kutte den (3,5 kg) i små rektangler, og tre epler (uten kjerner) i tynne skiver. Riv et par gulrøtter. Mos kålen i en emaljepanne sammen med salt (2-3 ss), karvefrø og einebær (10-15 stykker). Tilsett gulrøtter og epler, jevn og press med trykk. Du kan bruke for eksempel en krukke med vann som lass.

Ellers er algoritmen for hvordan man salter kål på tysk ikke forskjellig fra den tradisjonelle russiske metoden. Ikke glem å stikke hull i sylteagurken, fjern skummet og ikke overkok den på varmen. Ellers vil snacken vise seg å være veldig smakfull. Oppbevar den i kjøleskapet, server den som, eller som tilbehør til stekte pølser. Lunsj!

Du har sikkert dine egne "signatur"-oppskrifter på hvordan du sylter kål slik at den blir sprø og smakfull. La oss utveksle erfaringer og dele hemmeligheter.

I en kjele kan du bruke enten den klassiske oppskriften eller med tilsetning av epler eller bær. Du må nøye velge retter for sylting og observere lagringsforholdene.

Regler for valg av panne for salting

Tønner og kar av tre har alltid vært ansett som den ideelle beholderen for tilberedning av sylteagurk. Men i urbane forhold er det mye mer praktisk og praktisk å bruke emaljeretter - en kasserolle eller bøtte.

Hvis du trenger å sylte en testbatch mens du tester en ny oppskrift, er det bedre å velge en liten beholder. Dette lar deg raskt evaluere resultatet og eksperimentere videre med komponenter og proporsjoner. Når det ideelle forholdet mellom produkter er funnet, kan du bruke en større panne.

Merk følgende! Emaljen inne i pannen skal ikke ha noen defekter: chips, riper.

Er det mulig å salte kål i en aluminiumspanne?

Aktive kjemiske prosesser finner sted inne i beholderen med syltet kål, og frigjør en stor mengde laktat. Og siden aluminium, rent eller i legeringer, har en tendens til å reagere raskt med eventuelle alkalier og syrer, er bruk av redskaper laget av dette metallet i dette tilfellet ekstremt uønsket.

I tillegg til at det dannes stoffer som er skadelige for kroppen som et resultat av samspillet mellom aluminium og gjæringsprodukter, forringes utseendet og smaken av syltet kål raskt. Den mørkner og får en ubehagelig ettersmak.

Salteteknologi i en kjele

For raskt å sylte kål, foretrekker husmødre ofte å bruke en stor emaljepanne - det er mer praktisk og tryggere å jobbe med det enn med glasskrukker. Matlagingsteknologien inkluderer følgende trinn:

Kålen finhakkes eller kuttes i store biter, avhengig av oppskriften.
Forbered de resterende ingrediensene: gulrøtter, epler, bær, krydder.
Bland massen i en stor bolle, vask eller direkte på bordet.
Hell i pannen i lag, ispedd krydder. Hvert nivå er godt komprimert.
Hell i den tilberedte saltlaken og trykk ned med en vekt - vanligvis en tallerken som passer til diameteren på pannen, som en 3-liters krukke eller annen beholder fylt med vann er plassert på.

Avhengig av oppskriften og smakspreferansene, holdes arbeidsstykket i denne formen i et varmt rom fra en til flere dager. Hele denne tiden er det nødvendig å regelmessig gjennombore hele massen til bunnen for å frigjøre den stadig utviklende gassen. Det ferdige produktet skal oppbevares på et kjølig sted, ferdigpakket eller stå i en panne.

Deilige og raske oppskrifter

Alle oppskriftene er basert på flere hundre år gamle kombinasjoner av produkter som gir best resultat. Kål kan syltes med gulrøtter, epler eller rosiner.

Klassisk oppskrift med gulrøtter

Gulrøtter er en tradisjonell ingrediens i hjemmelagde kålpreparater. Disse to grønnsakene utfyller hverandre perfekt både i smak og vitaminsammensetning. For raskt å sylte dem i den klassiske formen, trenger du:

kål - 1 kg;
gulrøtter - 2-3 stk.;
salt - 70 g;
granulert sukker - 1,5-2 ss. l.;
vann - 1 l;
allehånde, laurbærblad - etter smak.

Råd! For å gi retten en pikant smak, kan du legge til noen fedd hvitløk, kuttet i skiver.

Forberedelse:

For at saltlaken skal få tid til å avkjøles, anbefales det å forberede den helt i begynnelsen. For å gjøre dette må du koke vann og raskt løse opp salt og sukker.
Strimle kålen. Hvis du lar større skiver stå sammen med tynne skiver, blir smaken av det ferdige produktet rikere på grunn av den ujevne fordelingen av salt. Deretter må du grovrive gulrøttene.
Bland de oppkuttede grønnsakene i en praktisk bolle, mos for hånd til det kommer saft og legg i tette lag i en panne, alternerende med laurbærblader, pepper og hvitløk - etter ønske.
Hell den resulterende massen med den tilberedte saltlaken, dekk med store kålblader og legg under press. Hvis væsken dekker platen, er alt gjort riktig.

Du kan prøve raskt saltet kål på den tredje eller fjerde dagen. Det tar vanligvis ca. 5 dager før den får en mer syrlig smak.

Oppskrift på sylting av ungkål i en kjele

Høst, godt modnet hvitkål regnes som den mest egnede for sylting. Det anbefales ikke å bruke unge gafler, da holdbarheten til arbeidsstykket vil være veldig kort. Men hvis du raskt trenger å sylte kål ikke for vinteren, men for umiddelbar forbruk, vil slike kålhoder være nyttige.

For tidligkål er den ovennevnte klassiske oppskriften med gulrøtter best egnet, spesielt hvis rotgrønnsaken også er fra ny innhøsting. Matlagingsprosessen er ikke annerledes. Husmødre tror at en slik matbit vil være mindre sprø, men mer delikat i smaken. Om ønskelig kan du sylte ungkål med tilsetning av andre ingredienser: epler, bær, friske ripsblader, kirsebær. Det viktigste er å ikke la det forverres raskt.

Med epler

Antonovka-varianten anses som god for rask sylting med kål - disse eplene har en rik aroma og karakteristisk surhet på grunn av det høye innholdet av vitamin C. For å sylte grønnsaker og frukt i denne formen, per 1 kg kål trenger du:

gulrøtter - 1 stk;
epler - 1,5-2 stk.;
vann - 0,5 l;
salt - 1 ss. l.;
sukker - 0,5 ss. l.;
allehånde - 6-7 erter;
laurbærblad - 2 stk.

Viktig! I enhver oppskrift må saltet være rent, uten tilsetningsstoffer. Hvis du sylter kål med iodisert salt, vil det fort ødelegge hele partiet.

Forberedelse:

Lag en saltlake ved å løse opp salt og sukker i kokende vann.
Hakk kålhodet, skrellet fra de øverste bladene, riv gulrøttene og skjær eplene i tynne skiver. Bland ingrediensene.
Legg en skive rugbrød i midten av bunnen av pannen og dekk den med et helt kålblad.
Ordne med krydder, legg eple-grønnsaksblandingen i lag, press i prosessen slik at saften begynner å vises.
Hell avkjølt saltlake over alt og sett under press. Det skal være nok plass i pannen slik at skummet som dannes under gjæringen ikke renner over.

For å sikre rask utslipp av gass, sørg for å stikke hull på saltkålen flere steder med en tre- eller bambuspinne helt til bunnen 1-2 ganger om dagen. Prosessen med skumdannelse kan ta fra 5 til 10 dager, hvoretter den syltede kålen med epler kan anses som klar.

Råd! Når du serverer denne forretten, anbefales det å krydre den med uraffinert vegetabilsk olje og dryss med hakket løk.

Med tyttebær

En annen populær måte å raskt sylte kål på er med bær: tyttebær, rips, tyttebær. I tillegg til rik smak, legger de også skjønnhet til den ferdige retten.

Ingredienser:

kål - 1 kg;
gulrøtter - 1 stk;
tranebær - 50 g;
salt - 1,5 ss. l.;
laurbærblad - 1-2 stk.;
allehånde – 3–5 stk.

I stedet for disse krydderne tilsetter noen husmødre spisskummen eller dill etter smak.

Forberedelse:

Hakk kålen, riv gulrøttene. Skyll bærene.
Bland grønnsakene med krydder i en bolle, knus dem godt med hendene for å frigjøre saften.
Legg det første laget på bunnen av pannen, komprimer den og dryss en håndfull bær på toppen.
Fortsett å legge grønnsaker ispedd bær, press lett for ikke å knuse tyttebærene.
Hell i saften som er igjen i bunnen av kummen når all kålen er i pannen, og sett under press.

Ved å pierce dem daglig, må du holde de syltede grønnsakene i romtemperatur i 3-4 dager, deretter kan du prøve. Så snart gjæringen avsluttes og kålen får ønsket smak, er forretten klar.

Vilkår og betingelser for lagring

Hovedbetingelsen for å lagre syltet kål er kald. Ved romtemperatur blir det raskt surt ettersom gjæringsprosessen fortsetter. I private hjem brukes en kjeller tradisjonelt til å lagre sylteagurk, og i urbane miljøer brukes et kjøleskap eller en innglasset loggia, hvor temperaturen holder seg stabil på 0 til 3° C. Under slike kjølige forhold, godt syltet kål i en panne kan holde seg frisk i minst 1 måned.

En mer pålitelig måte er å fryse produktet. I denne formen kan den lagres hele vinteren. Ulempen med denne metoden er at under påvirkning av lave temperaturer blir noen av de gunstige stoffene raskt ødelagt, men dette påvirker ikke smaken på noen måte. Det viktigste er å forhindre gjenfrysing ved å spise snacks umiddelbart etter tining. For ikke å kutte av frossen kål med en kniv hver gang, kan den deles opp i porsjonsposer av hvilken som helst passende størrelse og tine etter behov.

Viktig! Tilstedeværelsen av saltlake bidrar til å bevare vitamin C i kål, så i ingen tilfeller bør du tømme det under lagring.

Konklusjon

For raskt å sylte kål i en kjele trenger du ikke mye kulinarisk erfaring eller alvorlige økonomiske utgifter. Men denne enkle retten er alltid populær for sin unike smak og fordelaktige egenskaper.

Populært i kategorien: