hjem › Girkasse (girkasse) › Kreativ ostekake. Klassisk ostekakeoppskrift hjemme

Kreativ ostekake. Klassisk ostekakeoppskrift hjemme

Berømt amerikaner dessert ostekake er veldig populær, nesten like populær som den andre nykommeren fra det amerikanske kjøkkenet Cæsarsalat.
I Russland dukket ostekake opp bare på 90-tallet, så du finner ikke bestemors klassiske ostekakeoppskrifter.

Hva er ostekaker

Ostekaker kommer i to hovedtyper - en ostekake som tilberedes uten baking, og en som må bakes. Det er vanlig å anse ostekake uten baking for å være engelsk, og ostekake med bakverk for å være amerikansk.
Denne artikkelen vil snakke om klassisk ostekake med bakverk, som også kalles New York ostekake.

Er et vannbad nødvendig for å bake ostekake?

Ostekake er en enkel rett som ikke krever noen spesiell ferdighet, ikke for arbeidskrevende.
Myter om kompleksiteten er sannsynligvis født av det faktum at retten ennå ikke har slått rot på kjøkkenet vårt.
Dessuten er mange redde for at den klassiske ostekaken tilberedes i vannbad.
Vannbad er imidlertid ikke nødvendig hvis du har en konveksjonsovn – altså med tvungen luftsirkulasjon. Så hvis du har en moderne komfyr el mikrobølgeovn, der det er en konveksjonsmodus, så bak gjerne en ostekake uten vannbad.
Hvis komfyren er gammel, er i dette tilfellet et vannbad nødvendig for en jevn, vakker ostekake.

Ingredienser for å bake ostekake hjemme

1) Kremost, aka kremost.

I den klassiske New York ostekakeoppskriften brukes kun kremost, i andre versjoner blandes kremost med fullfet rømme. Med rømme viser ostekaken seg å være mindre tett og ikke minst billigere.

Hva slags kremost er nødvendig for ostekake

Den klassiske kremosten for New York ostekake er Philadelphia ost. Denne osten er nesten umulig å kjøpe hos oss.
Ta derfor gjerne hvilken som helst kremost som er nær Philadelphia i fettinnhold. Philadelphia fettinnhold 65%.
Mest konsistent med Philadelphia-ost
Bonfesto. Nå er det også i salg serbiske kremost, hviterussiske. Se på fettinnholdet, og at det står kremet eller kremet ostemasse.
Ricotta og Mascarpone lager ikke den klassiske ostekaken fra New York.
Ricotta ligner på cottage cheese, og Mascarpone er for fet ost, den passer for en annen kjent dessert - tiramisu

2) Informasjonskapsler - det er ingen problemer med dette produktet. Vi tar oftest "Jubilee"

3) Smør

4) Vaniljeekstrakt eller vaniljesukker hva du får.

5) Fint granulert sukker.

6) Egg

7) Sitronsaft (valgfritt - sitronskall)

Det er alle hovedingrediensene. Noen ganger legger amerikanere til noen spiseskjeer mel til en ostekake.

Hvordan lage en klassisk ostekake med bakverk

Ingredienser per 20 cm form

1. Cookies - 125 gr.

2. Smør -75 gr.

3. Fløteost 500-570 gr. (avhengig av hvilke pakker du kjøper, jo mer ost, jo høyere blir ostekaken)

4. Egg - 3 stk

5. Sukker - 3 bord. skjeer

6. Vaniljeekstrakt - 1 ts

7. Sitronsaft - 1 teskje (valgfritt)

Hvordan lage klassisk New York Cheesecake

Ta all mat ut av kjøleskapet en time eller to før steking slik at den har romtemperatur når den er tilberedt.

Trinn 1 - lage basen

1. Sett ovnen på forvarme til 180 grader

2. Knus kjeksene til små smuler.

Det er mest praktisk å male i skurtresker, men hvis det ikke er skurtresker, så kan du rive den, eller knuse den med en kjevle ved å legge kakene i en pose.

3. Smelt smøret i mikrobølgeovnen

4. Bland smeltet smør med kakesmuler

Du kan kombinere alle disse punktene, ta myknet smør og hakke sammen med kjeks i en foodprosessor.

Dette alternativet tar litt lengre tid ettersom de smørsmurte kjeksene maler saktere enn vanlige kjeks. Men mindre oppvask blir skitten på denne måten.

Det bør være en slik masse.

3. Ta en avtakbar form.

Formen kan kles med pergament. Pergament ostekake er veldig lett å ta ut, lett å overføre til en festlig tallerken. Men det er et lite minus - kantene på ostekaken blir ikke helt jevne.

Fordel smør- og kakeblandingen langs bunnen, lag små kanter. For tetthet kan du tampe med et glass

4. Sett i ovnen for å steke i 10 minutter og avkjøl deretter. Bunnen skal stekes slik at ostemassen ikke renner gjennom.

Forberedelse av ostemassen

På dette stadiet blandes kremost med resten av ingrediensene. Du kan gjøre dette med en slikkepott, en visp. Kan være en mikser ved minimumshastighet. Hvis du blander intensivt, eller enda mer visp, vil blandingen bli mettet med luftbobler, som vil ha en tendens til å komme ut under steking og ødelegge overflaten på ostekaken. Derfor blander vi sakte, men forsiktig, og oppnår en jevn masse.

1) Bland eggene med sukker til en jevn blanding, tilsett sukker, vanilje og sitronsaft der.

2) Rør egg med sukker og vanilje inn i ostemassen.

3) Vi sprer den homogene massen i formen

4) Sett ovnen på 160 grader og stek i 40 minutter. 5) Etter 40 minutter, se på og berør ostekaken forsiktig med hånden. Hvis overflaten er spenstig, og midten skjelver litt - alt er i orden, du kan slå av ovnen. Men ikke ta ostekaken ut av ovnen. Åpne døren og la stå i en time til avkjøling.
6) Dekk deretter til med matfilm og avkjøl i minst 2-3 timer.

Som du kan se, ble ostekaken jevn, det er ingen sprekker. Sidene er bølgete på grunn av bruk av pergament.

Skjær ostekaken med en kniv dyppet i vann.

Så la oss oppsummere de viktige punktene - ikke pisk ostemassen, men bland forsiktig, ikke ta ostekaken ut av ovnen umiddelbart etter steking. Følg disse enkle reglene og ostekaken vil lykkes.
For de som har en gammel komfyr - den tredje regelen er et vannbad. For å gjøre dette, før den andre fasen av bakingen, pakkes formen inn i folie i to eller tre lag slik at vann ikke trenger inn i ostekaken. Etter det tar de en form som er større enn den de baker i. Ha ostekaken i en stor form, hell varmt vann i den til en tredjedel eller halve høyden av en avtakbar form.

Basert på den grunnleggende klassiske oppskriften kan du lage et stort antall forskjellige ostekaker, sjokolade, lime, pistasj. Samtidig vil de grunnleggende prinsippene for matlaging forbli de samme som er oppført i denne artikkelen.

Søte oppskrifter Kanskje du vil være interessert

Om ost.

Med klassisk ostekake mener jeg New York ostekake. Derfor! Bare den rette osten for å lage den er Philadelphia. Men siden vi ikke bor i Amerika, er det ganske problematisk å få det til selv i Moskva. Så for å begynne Jeg skal fortelle deg hva den kan erstattes med.

De tre søylene i utenlandske kremost er Philadelphia, mascarpone og ricotta. Hvis du var heldig nok til å kjøpe den første - gratulerer, så kan du hoppe over neste avsnitt, og du vil få en ekte New York ostekake. Hvis ikke ... anbefaler jeg å henvende deg til innenlandske kolleger.

Veldig god kremost er nå laget av Karat. Den kalles "Cream Cheese" og selges i blå brett på samme måte som deres verdensberømte bearbeidede oster. Dens tekstur er tett, kremet, smaken er salt - det vi trenger.

Jeg anbefaler også å være oppmerksom på Buko- og Horteka-ostene. Jeg så dem i halvannen liters bøtte ... litt dyrt, selvfølgelig, men akkurat 2 ostekaker er nok for oss :) Mange tar Rama eller Almette ostekremost - dette er ikke helt greit, de er litt mer løse og salte, men i prinsippet kan de også brukes.

Ostekaker med mascarpone de viser seg å være mer fete (80 % fett er ingen spøk), tunge og søte, siden mascarpone er en helt usaltet ost. Derfor, hvis du har mascarpone, reduser mengden melis med omtrent en tredjedel. Og jeg personlig anbefaler å dekorere slike ostekaker med friske bær - for å fortynne overdreven cloying og tetthet.

Ostekaker på ricotta streber allerede etter smaken av cottage cheese. Ricotta er løs, ganske mye salt, minner om vår hjemlige, bare mer møre, cottage cheese. Når du kjøper ricotta til ostekake, sørg for å sjekke utløpsdatoen - denne unge, delikate osten ødelegges veldig raskt!

Og til slutt, cottage cheese. Ja, du kan erstatte kremost med cottage cheese. Men det blir en ostemasse. Og så en gryte. Deilig, selvfølgelig, men ... ikke det. Cottage cheese har en mer syrlig og syrlig smak enn kremost, og en flekkvis konsistens. Men hvis du ikke finner noe i det hele tatt, ta cottage cheese og gni den gjennom en sil for å bli kvitt klumper, og så kan du også male den med en blender for å være sikker.

Selv om det er mange oppskrifter på Internett om hvordan du lager kremost hjemme, anbefaler jeg ikke å gjøre dette. Du vil ikke spare penger. En stor mengde krem gir en liten mengde ost. Og tung krem vil koste ikke mindre enn en krukke med kremost.

En gang var jeg glad i hjemmelagde oster og skjønte det de beste ostene- på sur naturmelk. Resten er ikke i det hele tatt budsjettmessige og er dårligere i smak enn butikkkjøpte kolleger.

Så jeg snakket om ost for en klassisk ostekakeoppskrift. La oss nå gå direkte til prosessen.

Proporsjonene er beregnet for en avtakbar form med en diameter på 20 cm.

Fjern først kremost, egg og fløte fra kjøleskapet. Alle produkter for ostekake skal ha samme romtemperatur.

Vi varmer ovnen til 160 grader.

Lage kake.

For å gjøre dette, mal smøret og kjeksene i en foodprosessor med knivfeste til små, nesten homogene smuler.

Den ferdige massen vil være lett å sette sammen i en klump. Hva er nyansene her? Hvordan erstatte "Jubilee" informasjonskapsler? Vanlige sandkaker, hvilke som helst, men gjerne uten smakstilsetninger og fyllstoffer som rosiner. Hvis en foodprosessor ikke er tilgjengelig, kan kakene knuses med en morter eller rulles ut med en kjevle, og deretter blandes med mykt smør.

Den ferdige massen til ostekaken kan rammes langs bunnen og veggene i den avtakbare formen for å lage ostekaken med sider. Og du kan kle formen med matfilm og lage bare bunnen av kakene - begge alternativene er ganske akseptable. Jeg slo meg på en ostekake med sider.

Vi sender kaken til ovnen i 10 minutter, hvoretter vi tar den ut og avkjøler den.

Klar til å fylle. For å gjøre dette, bland forsiktig kremosten med en visp med melis.

Ikke erstatt melis med sukker, dette er essensielt i en klassisk ostekakeoppskrift! Vi vil ha en så jevn, myk, kremet konsistens som mulig, og sukkeret løser seg kanskje ikke helt opp. Hvis melis er vanskelig å få tak i, kvern riktig mengde sukker i en kaffekvern.

Tilsett vanillin. Den må også males i en kaffekvern. Det er selvfølgelig bedre å bruke vaniljeekstrakt - tross alt er naturlig smakstilsetning alltid mer fordelaktig enn kunstig. Men å finne det kan være vanskelig. Hvis du har det, tilsett 1 ts i stedet for vanilje.

Tilsett eggene ett om gangen og bland forsiktig.

Viktig! I denne oppskriften skal ikke fyllet til ostekaken slås, kun røres! Flytt mikseren bort. Hvis du slår kremen for intensivt, vil den fylles med luft, noe som deretter vil føre til dannelse av sprekker på overflaten av ostekaken. Bland derfor sakte, forsiktig, forsiktig og kort.

Tilsett fløte, rør for å få en homogen masse.

Viktig! Krem må være tung. Ikke mindre enn 33 %. Ser du hva jeg har på bildet? De er sånn uten pisking. Ikke erstatt dem med mindre fete alternativer, fordi resultatet vil være uforutsigbart.

Vi lager et vannbad. Vi pakker bakebollen med et dobbelt lag folie (slik at vann ikke strømmer inn) og legger den i en bredere og dypere beholder. Vi fyller ut skjemaet.

Hell varmt vann et sted 2-3 cm fra bunnen. Viktig! Ikke forsøm vannbadet. Ja, det er mye lettere å bake en ostekake uten og ikke bry deg, men tro meg, bare et vannbad garanterer at ostekaken vil vise seg uten sprekker, ikke faller av, vil ikke brenne og vil komme perfekt ut. Vi sender designet vårt til ovnen i 1 time og 10 minutter og baker ved en temperatur på 160 grader.

Ikke bak ostekake lenger! Det er ikke en kake, den skal ikke være tørr. Hvis midten skjelver litt - er dette helt normalt for en klassisk oppskrift. Men ikke skynd deg å ta den ut av ovnen, for ikke å få lumske sprekker.

Slå av ovnen, åpne døren og la ostekaken stå inne i en time. Jeg pleier å vente til ovnen er helt avkjølt før jeg tar ut produktet.

Vi tar ut formen med ostekake fra beholderen med vann, fjern folien. Ikke ta ostekaken ut av formen umiddelbart etter steking! Den bør ligge minst 4 timer i kjøleskapet.

Så vi sender den til kjøleskapet og venter. Etter det trekker vi forsiktig en kniv langs formens vegger, fjerner sidene, tar ut kaken vår og nyter.

Klassisk ostekake trenger ikke ekstra dekorasjoner, så vel som pålegg. Ingenting hindrer deg imidlertid i å servere den, pynte den med friske bær eller vanne den med bærsaus. Hvis utseende du er ikke særlig fornøyd, pisk kremfløte med melis og belegg kaken med dem.

Jeg gikk videre. Jeg dekket den med sjokoladeglasur og dekorerte den med et lysbilde av forskjellige søtsaker - amerikanske marshmallow-marshmallows, biter av innenlandsk sjokolade og smuldrede kjeks. Men det er bare fordi min bortskjemte familie ble lei av den klassiske ostekaken, gi dem noe mer komplekst. Jeg anbefaler på det sterkeste at du først prøver ostekaken i sin originale form, uten dekorasjoner, for å fullt ut sette pris på den delikate, delikat smak og lufttekstur. God appetitt!

Ostekake er en av de mest populære dessertene i verden i dag. Den er tilberedt både i Amerika og Europa, og i Asia, så vel som i landene i det tidligere CIS. Den største fordelen med denne desserten er uten tvil dens delikate og uvanlige smak. Det er for hans skyld at vertinnene er klare for å tilbringe et par timer på kjøkkenet. Vi tilbyr i dag å bli bedre kjent med denne desserten, samt finne ut hvordan du lager ostekake hjemme.

Historie om dessert

Mange tror feilaktig at denne delikatessen kom til oss fra Amerika. Faktisk var det kjent så tidlig som på 600-tallet f.Kr Antikkens Hellas, hvor ostekaken ble spesielt satt pris på av de deltakende utøverne olympiske leker som brukte det for å opprettholde styrken. Litt senere mestret romerne også oppskriften på denne desserten. Ostekake var forresten Cæsars favorittdelikatesse. Etter hvert spredte oppskriften på denne retten seg over hele de romerske koloniene og ble brakt til England. Og derfra overførte emigranter muligheten til å lage ostekake til USA.

Ostedesserter har blitt tilberedt i Russland siden antikken. Så den innenlandske stamfaren til den moderne ostekaken kan kalles et ostebrød.

Varianter av ostekake

I dag er oppskrifter på denne retten delt inn i to brede kategorier: bakt og rå. Derfor kan en klassisk ostekake være annerledes, og det er ingen standard oppskrift. Så for eksempel på Tåkete Albion denne desserten er ikke bakt, men fyllet til den er laget av ost, fløte, melk og sukker, og deretter lagt ut på en pannekake laget av knuste kjeks blandet med smør. Den mest populære oppskriften på denne retten er amerikansk. Så den klassiske ostekaken fra New York er bakt med fyll basert på Philadelphia-ost. Tidligere ble den erstattet med cottage cheese med ricotto, havarti og andre varianter.

Ostekake hovedingrediens

Siden navnet på denne desserten bokstavelig talt oversettes som "ostepai", er hovedkomponenten ost. Imidlertid bør det huskes at ikke alle produkter er egnet for å tilberede denne retten. Det ideelle alternativet, selvfølgelig, er Philadelphia. Tross alt er det fra den at en klassisk amerikansk ostekake tilberedes. Men i vårt land kan dette produktet ikke kjøpes overalt, så det er nødvendig å finne en verdig erstatning for det. Vær oppmerksom på at du ikke bør bruke smeltost til ostekake. For i dette tilfellet får du det vanlige cottage cheese gryte. Prøv å finne ost med en konsistens nær Philadelphia. Noen husmødre lager sine egne. For å gjøre dette blander de kremost (for eksempel "President") med fem prosent cottage cheese (ikke kornete og minner om pasta). Dermed oppnås en passende ost for en ostekake, som ikke er verre enn Philadelphia.

Så vi lærte om hvor denne deilige desserten kom fra. Vi fant også ut variantene og hovedingrediensen. Nå foreslår vi å gå videre til det mest interessante, nemlig å studere oppskriftene for å tilberede denne retten. La oss starte med den klassiske amerikanske versjonen.

Hvordan lage New York Cheesecake?

Denne oppskriften er en klassiker. Dette er hvordan ostekake tilberedes i Amerika. Mange innenlandske bakerier tilbyr sine kunder bakverk i henhold til denne oppskriften, og legger til variasjon i form av ekstra fyll fra frukt, bær, sjokolade, vanilje, etc. Vi foreslår å finne ut hvilke ingredienser vi trenger for å tilberede en klassisk ostekake.

Produkter

Så hvis du planlegger å glede husstanden din med denne mest populære desserten, tilbered deretter følgende ingredienser: Philadelphia ost - 700 gram, granulert sukker - 100 gram, 33% fettfløte - 100 gram, kyllingegg- tre stykker, fet rømme - tre teskjeer, vaniljeekstrakt - en teskje. Disse produktene vil gå til forberedelse av fyllingen. Til bunnen av ostekaken trenger vi et halvt kilo småkaker, 150 gram smør, samt en teskje muskatnøtt og malt kanel.

Matlagingsmetode

Først av alt må vi smelte smøret og finhakke kjeksene. Bland disse ingrediensene og tilsett muskat og kanel til dem. Bland massen til en homogen konsistens og fordel på bunnen av bakebollen. Det er også nødvendig å fordele blandingen langs veggene. Vi varmer opp ovnen til 150 grader, etter å ha plassert en stor beholder med vann i den nedre delen. Når ønsket temperatur er nådd setter du formen på øverste rille i ovnen i et kvarters tid. Så tar vi ut basen og lar den avkjøles. Forbereder ostekakefyllet. Pisk eggene godt og tilsett deretter de resterende ingrediensene til dem. Elt massen og fordel den på bunnen. Vi sender vår fremtidige klassiske ostekake til ovnen forvarmet til 150 grader i 60 minutter. Slå deretter av ovnen og la desserten stå inne i ytterligere 15 minutter. Etter det åpner du døren litt, men ikke ta ut bakverkene i ytterligere 10 minutter. Etter det skal ostekaken avkjøles i romtemperatur og settes kaldt i 5-6 timer. Flott dessert er klar!

sjokolade vanilje ostekake oppskrift

Hvis du vil overraske husstanden eller gjestene med en interessant dessert med en unik smak, bruk denne oppskriften. Å lage en ostekake på denne måten vil ikke ta mye tid eller krefter, og resultatet vil overgå alle forventninger. Så for denne desserten trenger vi produkter som sjokolade - 150 gram, smør - 100 gram, samme mengde granulert sukker, mel - 75 gram og tre egg. Vi trenger disse ingrediensene til basen. Til fyllingen trenger du følgende: kremost - 600 gram, fet rømme - 150 gram, fire egg, sukker - seks spiseskjeer, mel - tre spiseskjeer og vanilje.

Matlagingsinstruksjoner

Vi starter med å lage sjokoladebunnen. For å gjøre dette, smelt sjokoladen i et vannbad, tilsett smør og bland til en homogen konsistens. Pisk egg med sukker til det dannes hvitt skum. Tilsett så sjokolademassen og melet. Bland til det er glatt og hell i en form. Vi fortsetter til forberedelsen av fyllingen. Bland kremost med rømme og mel. Pisk eggene med sukker til skum og tilsett forsiktig i oste-rømmemassen. Overfør fyllet forsiktig til bunnen. Vi sender vår fremtidige ostekake til ovnen, oppvarmet til 180 grader, i 45 minutter. La den ferdige desserten avkjøles i romtemperatur i flere timer.

Ostekake i en langsom komfyr

Hvis du er den lykkelige eieren av denne kjøkkenhjelperen, så vet du sannsynligvis at den kan brukes til å tilberede et bredt utvalg av første- og andreretter, samt deilige desserter. "Ostepaien" vi diskuterer i dag er heller intet unntak. Derfor foreslår vi å finne ut hvordan du lager en ostekake i en langsom komfyr. Grunnlaget for desserten vil bli laget av følgende produkter: mel - 220 gram, ett egg, 70 gram sukker, en klype salt, smør - 120 gram, 4 gram bakepulver til deig. For å forberede fyllet trenger vi ingredienser som tre egg, 120 gram perlesukker, 80 gram kremfløte med 33 % fett, 450 gram Philadelphia-ost, 8 gram vaniljesukker. Du kan også toppe ostekaken med gelé. For å tilberede det trenger vi en pakke gelépulver, to spiseskjeer sukker og 250 ml vann for å helle. Så hvis du har alle nødvendige produkter for hånden, kan du gå videre til neste trinn.

Først av alt forbereder vi basen for ostekaken vår. Pisk egget med smør i romtemperatur, tilsett salt, sukker, mel og bakepulver. Vi elter deigen og sender den til kjøleskapet i en kvart time. På dette tidspunktet vil vi håndtere fyllingen, blande alle ingrediensene til den til en homogen masse. Legg den avkjølte ostekakedeigen på bunnen av multikokerbollen. Ikke glem å lage sider ca 4 centimeter høye. Fra oven, hell massen for fyllet, lukk lokket og slå på "Baking" -modus i to timer. Vi avkjøler vår fremtidige ostekake til romtemperatur, og legger den deretter bort i flere timer (ideelt over natten) i kjøleskapet. Etter denne tiden tar vi ut bakverkene fra multikokerskålen og overfører dem til en tallerken. Kok gelé ved å blande en pose gelatin med to spiseskjeer sukker og fylle det hele med vann. Dekk ostekaken med gelé. Om ønskelig kan du dekorere desserten med bær eller frukt.

ostekakeoppskrift med cottage cheese

Så vi fant ut hvordan vi lager denne desserten basert på Philadelphia-ost eller dens analoger. Nå foreslår vi å finne ut om det er mulig å lage en ostekake fra et rimeligere produkt i form av cottage cheese. Til denne retten trenger vi følgende ingredienser: fet cottage cheese - 600 gram, Jubilee-type cookies - 250 gram, smør - 100 gram, samme mengde rømme, tre egg, sukker - 150 gram, vanillin etter smak og skall fra en sitron.

La oss gå videre til matlaging

Oppskriften på ostekake med cottage cheese er ganske enkel. Først av alt må du forberede grunnlaget for desserten vår. For å gjøre dette, bør kakene males til små smuler. For dette formålet kan du bruke en blender. Bland den deretter med forhåndsmynet smør. Smør bakebollen og legg deigen til bunnen i den, og send den deretter til kjøleskapet i en halv time. I mellomtiden, la oss forberede fyllet til ostekaken. For å gjøre dette, tørk forsiktig cottage cheesen, knus alle klumpene. Pisk eggene i en separat bolle, og tilsett deretter granulert sukker og vanilje til dem. Vi kombinerer egg-sukkermassen med cottage cheese og blander godt. Tilsett så rømme og skall. Pisk massen i omtrent et minutt. Vi tar ut formen med bunnen fra kjøleskapet og legger fyllet i den. Utjevn ostemassen forsiktig. Deretter sender vi skjemaet til ovnen forvarmet til 170 grader. Etter en og en halv time kan ostekaken fjernes. Vi avkjøler den og serverer den på bordet. Hjemmelaget ostekake laget av cottage cheese, tilberedt på den beskrevne måten, er veldig velsmakende og sunn. Og takket være sitronskallet får den også en lys solrik fargetone.

Den klassiske ostekakeoppskriften er en utrolig smakfull og mør delikatesse som er veldig enkel å tilberede hjemme.

Før du begynner å lage mat, legg merke til noen anbefalinger:

Produktene må være i romtemperatur.
Ikke pisk ostemassen for raskt og lenge (overmetning av luft oppstår og overflaten på kaken kan sprekke).
Ikke still inn høy temperatur når du baker (det beste alternativet er 165-170 C).
Prosessen med å avkjøle kaken skal være langsom. Hva betyr det? Etter steking, når du slår av ovnen, åpner du døren litt og lar den heve i 15 minutter. Etter ytterligere 10-15 minutter skiller vi kantene på desserten fra veggene i formen med en kniv (men ikke fjern den fra den) og venter til alt er helt avkjølt.
Ostekakeost: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto og andre. Ikke mindre smakfull er en pai laget av vanlig cottage cheese.
Du kan legge til forskjellige frukter til desserten, dryss med syltetøy, etc.
Desserten blir mør og homogen hvis du legger formen den er i i vannbad under bakeprosessen.

Klassisk ostekake oppskrift

Steketid ca to timer + avkjølingstid. 24 cm ildfast form.Produkter:

sandkaker (150 gram)
smør (60 gram)
Philadelphia kremost eller cottage cheese (700 gram)
egg (3 stk)
sukker (160 gram)
vanillin (en klype)
fløte (130 ml) fettinnhold 33-35 %

ostekake NY oppskrift trinn for trinn

1. Ta en bolle, tilsett knuste kjeks, smeltet smør og bland.

2. Ha den tilberedte blandingen i en form og tamp den godt med en skje. Sett i ovnen (180 C) og stek i 7-10 minutter. Etter - tar vi ut og avkjøler. Merk: vi baker desserten i et vannbad: for dette må du pakke formen med folie (2-3 lag) slik at vannet ikke kommer på ostekaken under bakeprosessen.

3. Koking av fyllet. Vi tar en stor bolle, sprer kremosten, tilsett sukker, vanillin og bland med en skje. Pisk deretter med en mikser (sett til minimum hastighet) til en homogen konsistens.

4. En etter en begynner vi å piske inn eggene, mens vi ikke glemmer å røre grundig med en visp hver gang. Hell deretter i kremen. Du bør få en krem med en homogen konsistens, uten klumper. Hell det ferdige fyllet i kjeksformen. Vi jevner med en slikkepott.

5. Forvarm ovnen til 170 C og stek i vannbad. Hvordan? Vi tar en dyp bakeplate (eller form), heller kokende vann over og legger formen med ostekake (vannet i bakeplaten skal være opp til midten av formen med paien). Steketid - 60-90 minutter.

6. Hvordan vet du at desserten er klar? Ved den ferdige desserten, mens du rister formen, skal midten skjelve litt. I prosessen med avkjøling vil den klassiske ostekakeoppskriften "nå" og midten blir elastisk. Når kakeformen er avkjølt, dekk den med matfilm og sett den i kjøleskapet over natten. Dagen etter dypper du en kniv i vann og løper langs formen for forsiktig å skille den ferdige ostekaken fra sidene av formen. Ha over på en tallerken og pynt med frukt.

Cheesecake New York oppskrift nummer 2

sandkaker (250 gram)
egg (5 stk)
sukker (160 gram)
smør (60 gram)
rømme (100 gram)
kremost ("Mascarpone") eller cottage cheese 550 gram
stivelse (3 ss)
bakepulver (20 gram)
granulert sukker (30 gram)
sitronskall (valgfritt)

1. Mal kjeks til smuler. Hvordan gjøre det? Vi legger den i en pose og ruller den ut med en kjevle eller i en blender. Tilsett smør og perlesukker.

2. Vi smører formen med smør, og legger den tilberedte kakeblandingen på bunnen. La oss nå gå videre til kremen. Pisk kremosten (på lav hastighet) med en mikser. Så skiller vi plommene fra proteinene.

3. Mal sitronskallet til skall. I en bolle med ost, tilsett rømme, eggeplommer, sukker, skall, stivelse og bakepulver. Vi blander alt manuelt eller med en mikser (valget er ditt). Tilsett så eggehviter og bland igjen. Hell den tilberedte blandingen på toppen av kjeksene og jevn. Stek ved 160C i opptil 60 minutter. Etter koking, avkjøl og sett i kjøleskapet i flere timer.

Oppskrift nummer 3 Ostekake uten baking

sandkaker (250 gram)
gelatin (3 ts)
3/4 kopp tung krem
smør (10 ss)
kremost ("Philadelphia", "Mascarpone") eller cottage cheese 470 gram
sitronsaft (1 stk) valgfritt
vanilje (etter smak)
sukker (1/4 kopp)
til pynt (bær, melis)

1. Tilsett knuste kjeks, smeltet smør i bollen og bland. Vi sprer den i en form (20 cm) med avtagbare sider og fordeler den jevnt, presser den godt til bunnen av formen.

2. Forbered retten. Hell sitronsaft, vann (1 ts), tilsett gelatin, sukker og legg i et vannbad. Rør til alt er helt oppløst.

3. Pisk kremost, tilsett fløte gradvis. Hell deretter i vaniljen og den tilberedte massen av gelatin. Vi blander. Hell den kremete massen forsiktig over kjeksene, fordel jevnt og sett formen i kjøleskapet i 3-4 timer (gjerne over natten). Før du tar ut kaken, sjekk om den er helt frossen. Pynt med bær og strø over pulver. Ostekakeoppskrift klassisk uten baking er klar. Kan dekorere

En dessert av amerikansk mat kalt ostekake er en velkommen gjest på enhver vanlig og festlig bord. Retten består av en tynn myk bunn av sandkaker og et delikat kremet fyll. For å tilberede en dessert hjemme, må du være tålmodig, fordi den klassiske ostekaken trenger tid til å modnes.

Klassisk New York ostekakeoppskrift

Tid: 2 timer.
Porsjoner per beholder: 15.
Vanskelighetsgrad: vanskelig.

En lett å lage klassisk New York ostekake vil rettferdiggjøre lang tid lage mat med deres smak.

Oppskriften bruker Philadelphiaost, den kan erstattes med annen kremost, som Almette.

Ingredienser:

Philadelphia ost - 900 g;
sandkaker - 320 g;
sukker - 220 g;
smør - 200 g;
fett rømme - 160 g;
sitronsaft - 40 ml;
vaniljeekstrakt - 20 ml;
sitronskall - 5 g;
egg - 5 stk.

Matlagingsmetode:

Mal informasjonskapsler med en blender til en tilstand av små smuler, hvis det ikke er en blender, bruk en tett pose med glidelås og en kjevle.
Smelt smøret, hell i smulene, bland.
Dekk bunnen av den avtakbare formen med pergament, knips ringen, klipp av resten av papiret med en saks.
Legg ut smulene, tamp bunnen, form høye sider, send til avkjøling i fryseren i 15 minutter.
Kombiner Philadelphiaost med sukker i en miksebolle.
Legg inn eggene ett om gangen, tilsetningen av hvert påfølgende egg bør utføres strengt etter at det forrige er fullstendig eltet.
Tilsett rømme, rør til jevn.
For smak, tilsett vaniljeekstrakt, juice og sitronskall i mengden som er angitt i oppskriften.
Forvarm ovnen til 160°C.
Ta formen med bunnen ut av fryseren, pakk den inn med matfolie i flere lag slik at vann ikke kommer inn.
Hell fyllet over kakebunnen.
Legg arbeidsstykket i en annen bakebolle med større diameter.
Hell varmt vann i bunnen av en stor stekeplate slik at den når midten av ostekaken.
Send arbeidsstykket til steking i 60-80 minutter.
Kantene skal ta godt tak, mens midten blir vannaktig.
Etter det åpner du døren litt, slår av ovnen og lar ostekaken heve i 1-2 timer.
Når desserten er avkjølt, stram formen med matfilm, send den til kjøleskapshyllen i 6-8 timer.
La New York Classic Cheesecake varmes opp til romtemperatur før servering.

Oppskrift i en slow cooker

Tid: 1 time 20 minutter.
Porsjoner per beholder: 8.
Vanskelighetsgrad: lett.

Avhengig av kraften og volumet til multikokerbollen, kan koketiden for desserten variere. For matlaging er det bedre å bruke cottage cheese, den er ikke så kornete som i butikken, så fyllet blir mykere.

Ingredienser:

cottage cheese - 300 g;
sukkerkaker - 300 g;
rømme - 300 g;
sukker - 150 g;
smør - 100 g;
egg - 3 stk.;
sitron (skall) - 1 stk;
vaniljesukker - 1 pose.

Matlagingsmetode:

Mal kakene til en smule, bruk en kjøkkenmaskin eller en kjøkkenhammer til dette.
Smelt smøret, hell i smulene.
Klipp ut en sirkel fra bakepapir, smør den på begge sider med olje, legg den på bunnen av multikokeren.
Skjær en bred pergamentremse, olje den, pakk sidene av bollen med den.
Legg de knuste kjeksene på bunnen av bollen, tamp godt, form sidene.
Bland cottage cheese med sukker, pisk inn ett egg, tilsett rømme, skall av en sitron og vaniljesukker.
Legg den ferdige ostemassen på kakebunnen.
Lukk lokket, sett "Baking" -modus i 50 minutter.
Etter lydsignal ikke åpne lokket, la ostekaken hvile i ytterligere 60 minutter.
Ta bollen ut av multikokeren, la desserten avkjøles i romtemperatur, dekk deretter med matfilm og avkjøl i 3 timer, gjerne over natten.
Om morgenen snur du den klassiske ostekakeoppskriften i en langsom komfyr over på en tallerken, og snur den igjen med en annen tallerken, dekorer som du vil.

sjokoladedessert

Tid: 1 time 40 minutter.
Porsjoner: 10.
Vanskelighetsgrad: middels.

For å diversifisere smaken av en klassisk ostekake, kan du bruke sjokolade og kakaopulver.

I følge oppskriften brukes mørk sjokolade, dens bitterhet setter gunstig ut smaken av desserten. Den kan byttes ut med melkesjokolade om ønskelig.

Ingredienser:

kremost - 500 g;
smuldrete kaker - 250 g;
pulverisert sukker - 170 g;
rømme - 150 g;
mørk sjokolade - 110 g;
kakao - 80 g;
smør - 60 g;
egg - 4 stk.

Matlagingsmetode:

Til bunnen, smelt smør med 60 gram mørk sjokolade, bland med kjeks knust til små smuler.
Legg massen i en rund avtagbar form, form sidene.
Til fyllet, pisk eggeplommene med sukker til de er hvite.
Bland separat kremost med rømme.
Bland sammen ost og eggemasse.
Tilsett resten av revet sjokolade og kakaopulver.
Pisk eggehvitene til de blir luftige, vend forsiktig inn i fyllet, og fordel deretter massen på bunnen.
Stek i 50-60 minutter ved 150 ° C, på slutten av tilberedningen skal fyllet være litt rennende.
Kul sjokoladeostkake klassisk oppskrift ved romtemperatur, og legg deretter på hyllen i kjøleskapet over natten.

Ingen bakeoppskrift

Tid: 30 minutter.
Porsjoner per beholder: 8.
Vanskelighetsgrad: middels.

Du kan lage en deilig ostekake uten å ty til baking. For at fyllet skal holde formen godt og ikke spre seg, tilsettes det en liten mengde gelatin. Noen ganger erstattes den med en vegetabilsk analog - agar-agar.

Ingredienser:

lite fett cottage cheese - 500 g;
sandkaker - 300 g;
krem - 200 ml;
smør - 150 g;
sukker - 150 g;
vann - 100 ml;
gelatin - 20 g.

Matlagingsmetode:

Hell gelatin med vann, la stå i 60 minutter for å svelle.
Mal kakene i en blender eller for hånd.
Hell i bunnen av en ildfast form og rør inn det smeltede smøret.
Komprimer blandingen jevnt i form, form sider, avkjøl.
Pisk fløte med sukker, tilsett cottage cheese, bland godt slik at det ikke er klumper, tilsett gelatin og bland igjen.
Sett formen ut av kjøleskapet, legg ut ostemassen, send den til avkjøling igjen i 3-4 timer til den er helt størknet.
Ferdig klassisk ostekake i henhold til oppskriften uten baking, fjern fra formen, server på en presentasjonsrett.

Andy Chefs klassiske ostekake

Tid: 2 timer.
Porsjoner: 10.
Vanskelighetsgrad: middels.

Andy Chefs deilige ostekakeoppskrift er ofte fortynnet med bær, for eksempel bringebær. I dette tilfellet er bærene spredt på en bunn med en del av ostemassen, deretter helles en annen, og danner et bærlag i midten av desserten.

Ingredienser:

kremost - 750 g;
sukker - 250 g;
sandkaker - 200 g;
smør - 100 g;
krem - 100 ml.
sitronsaft - 20 ml;
stivelse - 15 g;
sitronskall - 5 g;
egg - 3 stk.;
kyllingeplommer - 2 stk.

Matlagingsmetode:

Mal informasjonskapsler til en tilstand av små smuler.
Smelt smøret, hell det i kakene.
Legg bunnen av bakebollen med den resulterende massen, form sidene.
Bland kremost med sukker, sitronskall og maizena.
Tilsett vekselvis egg og eggeplommer, tilsett sitronsaft og fløte på slutten.
Hell fyllet i formen med bunnen.
Send ostekaken til ovnen forvarmet til 200 ° C i 10 minutter, senk deretter temperaturen til 105 ° C og kok desserten i ytterligere en og en halv time.
Avkjøl Andy Chef's Classic Cheesecake ved romtemperatur, og avkjøl deretter i 3-4 timer.