hjem › Kjølesystem › New York ostekake. Ostekake hjemme

New York ostekake. Ostekake hjemme

I dag skal jeg fortelle deg hvordan du lager ostekake. Dette vil være den enkleste oppskriften på en klassisk New York ostekake som du enkelt kan lage hjemme. Denne utrolig ømme, magisk aromatiske, deilig smakfulle og veldig tilfredsstillende delikatessen vil bli verdsatt av alle elskere av slike desserter.

New York ostekake er en dessert som er en åpen pai (eller til og med en kake). Den består av to hoveddeler: en sandbase og en ostefylling. Noen ganger inkluderer ostekakeoppskrifter bær, frukt, sjokolade - alt avhenger av kokkens ønske og fantasi. Men i dag skal vi tilberede en klassiker av sjangeren - New York ostekake.

Til sandkakebunnen trenger du bare to ingredienser: enhver sandkake eller søt kjeks og smør. Glem margarin og smør! Fyllbunnen er kremost. I originalen er det Philadelphiaost, men i I det siste den forsvant rett og slett fra hyllene i hviterussiske butikker. Derfor bruker jeg et lokalt produsert produkt som heter Cream Cheese - det er på ingen måte dårligere enn utenlandske analoger, og prisen er ganske rimelig.

Også brukt i New York ostekake fylling er rå kyllingegg middels størrelse, melis, vaniljesukker og sitronskall for smak, samt tykk fløte (fra 30%), i fravær av dette kan du bruke ikke-syrlig fet rømme.

Alt virker klart om ingrediensene (hvis du har spørsmål, svarer jeg gjerne i kommentarene)? La oss så ta på et av problemene som husmødre ofte møter når de tilbereder ostekake hjemme. Så det skjer at det oppstår sprekker på overflaten av den ferdige desserten. Dette kan skje enten mens ostekaken stekes eller mens den avkjøles. Jeg må si at når riktig forberedelse Det er ingen slike problemer, og det er derfor det er så viktig å følge oppskriften strengt.

Hvorfor kan det oppstå sprekker og hvordan kan dette unngås? For det første kan ikke fyllet piskes (kun røres!) for å hindre dannelse av luftbobler i ostemassen. Dessuten, hvis du baker en ostekake ved for høy temperatur og uten vannbad, vil fyllet stige (dette bør aldri skje) og deretter falle - slik oppstår sprekker. Og til slutt, hvis du neglisjerer stadiet med langvarig avkjøling av ostekaken, er et lignende problem med brudd i fyllingen også ganske relevant.

Jeg håper mine beskjedne råd vil være nyttige for deg, og du vil definitivt forberede deg klassisk ostekake New York hjemme. Dette er en veldig delikat delikatesse med en silkeaktig tekstur og en subtil aroma av sitron og vanilje. Server den med dessertsauser, friske bær, fruktskiver, pyntet med mynte eller sitronmelisseblader. Med en kopp kaffe får du en fabelaktig duett!

Hei, kokker og elskere av søtsaker! I dag skal jeg fortelle deg hvordan du lager ostekake hjemme. Den varmkokte desserten er preget av en lett, luftig konsistens som ikke vil etterlate noen likegyldige.

Beboerne var de første som begynte å lage ostekake Antikkens Hellas. Imidlertid forfatteren klassisk oppskrift Arnold Reben, eier av en New York-basert restaurant kalt Turf, antas å være det.

Den klassiske delikatessen er basert på fløte eller cottage cheese. Men det finnes oppskrifter på retten som innebærer bruk av andre typer oster.

Klassisk ostekakeoppskrift

Ingredienser:

Cookies "Jubilee" - 300 g.
Smør - 130 g.
kremost - 450 g.
Rømme - 450 g.
Sukker - 200 g.
Egg - 3 stk.
Kanel - 1 klype.

Forberedelse:

Kvern først informasjonskapslene som for kakaopølseoppskriften. En kaffekvern eller blender er egnet for dette formålet.
Kombiner kaker med mykt smør og kanel. Etter blanding vil du få en blanding som minner om fete smuler. Legg den i en rund springform, fordel den over sidene og bunnen, og sett den i kjøleskapet.
Ha kremosten i en dyp bolle og pisk med en mikser på minimum hastighet. Mens du pisker, tilsett sukker og egg gradvis i osteblandingen. Tilsett rømme i blandingen og pisk.
Fjern den tidligere tilberedte formen fra kjøleskapet, hell osteblandingen forsiktig inn i den og jevn den ut.
Pakk inn bunnen av formen med flere lag matfolie. Som et resultat vil væsken fra vannbadet ikke strømme inn i formen.
Plasser formen i en beholder med stor diameter med varmt vann. Det er viktig at vannet når midten av siden av formen.
Jeg anbefaler å bake desserten i en ovn forvarmet til 160 grader i 50 minutter. Slå så av ovnen og åpne døren litt. Etter en halvtime tar du ut formen med godbiten.
Når ostekaken er avkjølt, kjører du en våt kniv langs sidene av pannen og setter den i kjøleskapet i 5 timer. Fjern deretter skjemaet. Dryss den ferdige godsaken med kakao og pynt med mynteblader, jordbær, bringebær og andre bær. Følg lenken for å finne 4 New York ostekakeoppskrifter.

Video oppskrift

Kunne du noen gang trodd at det er så enkelt å lage ostekake hjemme? Dekorer nå ethvert feriebord med et utmerket kulinarisk mesterverk som vil sjokkere gjestene dine.

Hvordan lage cottage cheese cheesecake

Ostekake er en dessert som representerer amerikansk mat. Tilberedt på basis av ost eller cottage cheese ved baking eller i form av en luftig sufflé. Mange kokker tilsetter vanilje, sjokolade, likør, frisk frukt og søte tilsetningsstoffer til delikatessen.

Hovedelementet i retten er en søt ostemasse, som legges på toppen av et lag med knuste kjeks. Men ofte brukes en vanlig svampekake som bunn.

Teknologien for å lage cottage cheese cheesecake er enkel, men lar deg lage et kulinarisk kunstverk. Det er derfor det er så populært blant konditorer.

Ingredienser:

knuste kaker - 300 g.
Ghee - 150 g.
hasselnøtter - 100 g.
Blåbær - 500 g.
Cottage cheese - 500 g.
Sukker - 6 ss. skjeer
Gelatin - 15 g.
Hvit sjokolade - 100 g.
Krem - 150 ml.
Grenadine - 4 ss. skjeer.

Forberedelse:

For å lage ostekake, kombiner knuste kjeks med knuste nøtter, smeltet smør og rør. Legg den ferdige blandingen i en form og komprimer.
Ha blåbærene i et blenderglass og hakk. Visp og passer gjennom en sil. Kombiner den tilberedte bærmassen med cottage cheese og bland.
Tilsett sukker, grenadin og gjennomvåt gelatin i den resulterende aromatiske massen. Pisk blandingen til konsistensen blir tykkere.
Hell den ferdige blåbærkremen over kjeksene og jevn ut. Sett formen sammen med desserten i kjøleskapet i en tredjedel av en time. I mellomtiden bryter du sjokoladen i små biter og smelter over bål, og tilsetter en tredjedel av kremen spesifisert i oppskriften.
Pisk resten av fløten og tilsett den avkjølte sjokoladeblandingen. Topp ostekaken med den deilige blandingen. La den stå i kjøleskapet over natten. I løpet av denne tiden vil den nå beredskap og få den nødvendige smaken.

Som du kan se, tilberedes ostekaken uten ovner eller frityrkokere, noe som er til fordel for kokken. Ønsker du å diversifisere smaken på delikatessen, tilsett litt likør. Som et resultat vil den få uovertruffen smak.

New York ostekake oppskrift

Ostekake er en kult dessert. Til tross for den enkle tilberedningen er den noe mer enn en nyttårskake eller pai. Og dette er på bakgrunn av det faktum at tilberedning ikke krever vanskelige å finne og dyre ingredienser.

Tidligere ble ostekake tilberedt med cottage cheese, inntil i 1929 erstattet den amerikanske kulinariske spesialisten Reuben den med kremost. Takket være denne ingrediensen har en klassisk delikatesse blitt til en øm, strålende og patetisk godbit.

Selv en nybegynner kokk kan takle den kulinariske oppgaven. Det viktigste er oppskriften og et sett med produkter. For å unngå at ostefyllet sprekker, brukes ingredienser ved romtemperatur. Det er hele hemmeligheten til ostekake, som kombineres med kakao eller te.

Ingredienser:

Sandkaker - 100 g.
Smør - 30 g.
kremost - 480 g.
Tung krem - 150 ml.
Sukker - 50 g.
Egg - 2 stk.
Vanillin.

Forberedelse:

Først av alt, forbered basen. Mal sandkakekjeksene, bland med mykt smør og noen spiseskjeer vann. Bland grundig for å få en fuktet masse, som du legger på bunnen av en springform kledd med bakepapir og danner en skorpe. Sett pannen med dessertbunnen i ovnen i ti minutter. Temperatur - 180 grader.
For å forberede fyllet, bland egg med sukker, vanilje og fløte. Tilsett ost til den resulterende massen og pisk med en mikser til en kremet og luftig konsistens oppnås. Legg det ferdige fyllet på toppen av skorpen.
Fjern overflødig luft fra fyllet. For å gjøre dette, løft pannen litt av bordet og slipp den skarpt. Gjenta flere ganger. Som et resultat vil massen bli komprimert, og hulrommene i ostefyllingen vil forsvinne.
Stek ostekaken i vannbad slik at temperaturen blir jevnt fordelt. Hell nesten kokende vann i beholderen. Gjør ostekaken klar ved lav temperatur, ellers hever suffléen raskt og blir dekket med sprekker.
Ved en temperatur på 150 grader, ha desserten i ovnen i 90 minutter. Slå deretter av ovnen, men ikke skynd deg å ta ut godbiten. Jeg anbefaler å gjøre dette etter 3 timer, og deretter plassere ostekaken i kjøleskapet i 6 timer.
Til dekorasjon ferdigrett Jeg anbefaler å bruke melis, glasur, revet sjokolade eller friske bær.

Video oppskrift

Før du lager New York ostekake, se denne mesterklassen fra Jamie Oliver. Takket være treningsvideoen vil du takle oppgaven perfekt. En erfaren kokk vil gi deg noen ideer for å dekorere desserten.

Hvordan lage ostekake uten å bake

Amerikansk ostekake, som er basert på cottage cheese eller kremost, bakes i ovnen. Imidlertid lager britene, i motsetning til tradisjonen, retten annerledes og klarer seg uten å bake.

Ingredienser:

kaker - 200 g.
Melk - 2 ss. skjeer.
Honning - 4 ss. skjeer.
Krem - 200 ml.
Smør - 50 g.
Pulverisert sukker - 2 ss. skjeer.
Cottage cheese - 400 g.
Sitronsaft - 3 ss. skjeer.
Bananer - 3 stk.
Rømme - 100 g.
Gelatin - 8 g.
Vaniljesukker - 1 teskje.

Forberedelse:

Kombiner knuste kjeks med melk og smør. Etter blanding, legg blandingen i en form, dekk den med smurt pergament. Niveller alt forsiktig og trykk litt ned. Sett i kjøleskapet i en halvtime.
Lag puré av skrellede bananer, og tilsett sitronsaft til gelatinen i en liten bolle. Når den har blåst opp, ha den over i en kjele og varm opp til den er oppløst.
Kombiner bananmassen med gelatin, bland og sett i kjøleskapet i 10 minutter. Se hele tiden på klokken, ellers vil det vise seg å være gelé.
Bland cottage cheese passert gjennom en sil med sitronskall, honning og rømme. Slå den resulterende blandingen lett. Fortsett på samme måte med blandingen bestående av melis, vaniljesukker og fløte. Kombiner blandingen med bananpuré.
Bland det ferdige fyllet og legg oppå kakene. I denne formen skal ostekaken stå i kjøleskapet til morgenen.

Oppskriften krever bruk av en rekke informasjonskapsler, og i stedet for honning, tilsett kakaopulver. Som et resultat, i stedet for en banan delikatesse, vil du få en sjokoladeostkake.

Vil du ha noe smakfullt og søtt til te, men er du lei av sukkerholdige kaker og fyldige paier? Prøv en veldig fasjonabel i det siste, mør og luftig rett - ostekake. De første omtalene av en slik dessert finnes blant de kulinariske manuskriptene til Dr. Hellas. Men han nådde toppen av popularitet i Amerika. Det var der oppskriften fikk navnet "ostekake". Deretter spredte den seg over hele verden, og vant hjertene til de med en søt tann. Det finnes utallige varianter av temaet ost og ostemassepai. Vi presenterer de deiligste og enkel oppskrift ostekake hjemme. Med bilder vil vi fortelle deg trinn for trinn om alle hemmelighetene ved å tilberede denne fantastiske delikatessen.

Klassiske versjoner av ostekaker er en åpen pai på sandkakebunn fylt med myk ostemasse eller kremost (mascarpone, Philadelphia, brie, etc.) med frukt eller bær.

Oftest er bunnen ikke bakt, men laget av komprimerte kakesmuler blandet med smør. Det er oppskrifter der kaken først må bakes og avkjøles. Og det finnes alternativer når kaken er helt bakt sammen med fyllet.

Når det gjelder selve fyllet, i stedet for kremost fra butikken, kan du enkelt bruke hjemmelaget en laget av fløte, melk og rømme. Eller bytt den ut med myk revet cottage cheese med lavt fettinnhold.

Uansett hvilken oppskrift du har valgt, er det flere hovedpunkter, med tanke på at du alltid vil få et utmerket resultat.

Hemmelighetene til en vellykket ostekake

Det vanskeligste med å lage ostekaker er å få kaken ut av formen uten å skade den. Denne prosessen forenkles i stor grad ved bruk av en springform. Men hvis du ikke har en for hånden, bruk pergament eller folie. Du trenger bare å legge dem med stor margin slik at du enkelt kan fjerne kaken ved å trekke i kantene.

Til bunnen trenger du sandkaker. Du kan selvfølgelig også bruke butikkkjøpt (for eksempel jubileum), men det blir mye smakfullere om du baker hjemmelaget på forhånd.

En annen nøkkel til en vellykket ostekake er at skorpen skal være veldig tett. Det vil si at kakene skal knuses grundig, så fint som mulig, slik at de blir bedre mettet med olje. Og så må den resulterende massen komprimeres veldig fast ved hjelp av et glass eller en liten kjevle.

For å unngå sprekker under steking (ca. 50 minutter), er det nødvendig å vedlikeholde lav temperatur i ovnen, og la deretter paien avkjøles sakte, uten å ta den ut av ovnen, men bare ved å åpne døren litt. Sett deretter ostekaken i kjøleskapet i minst 3-4 timer, og først deretter pynt med frukt eller sjokolade.

Alle ingrediensene skal ha romtemperatur under tilberedningen, spesielt egg og rømme. Dette vil gjøre fyllet mer luftig og mørt.

Tradisjonell ostekake med myk ost

Denne oransje ostekakeoppskriften er veldig enkel å lage og flott å lage hjemme. Ved bruk av detaljerte bilder Og trinn-for-trinn beskrivelse, selv en ikke veldig erfaren kokk kan takle det. Denne desserten ville passet til kveldste og festlig bord. Selv for små søte tenner er dette perfekt alternativ behandler. Appelsin, om nødvendig, kan erstattes med sitron, eller med hvilke som helst bær (hvis du for eksempel er allergisk mot sitrusfrukter).

Ingredienser

sandkaker - 350 gr.;
smør - 180 g;
myk kremost - 400 gr.;
egg - 4 stk;
sukker - 1 ss;
oransje - 1 stk;
rømme 20% - 150 gr.;
stivelse - 1 ss. med et lysbilde;
vanillin - 1/2 ts;
bakepulver - 1 ts;
mørk sjokolade (til pynt).

Hvordan lage ostekake hjemme

Kvern først kakene til fine smuler. For å gjøre dette kan du bruke en kjevle eller mørtel. Eller du kan male den i en blender.
Kombiner det med smeltet, men ikke varmt, smør og elt godt.
Nå fra den resulterende massen danner vi grunnlaget for kaken vår. For å gjøre dette, kle pannen med pergament eller folie og fordel "deigen" jevnt over bunnen og sidene. Du må komprimere den veldig tett slik at kaken ikke faller fra hverandre når den tas ut.
Til fyllet må du rive skallet av en liten appelsin og presse ut all saften, som skal siles. Vi trenger omtrent et halvt glass.
Skil deretter eggeplommene fra hvitene.
Pisk eggehvitene og en klype salt med en mikser til det dannes et tett hvitt skum.
I eggeplommer hell i et glass sukker og begynn å piske på veldig lav hastighet. Mens mikseren går, tilsett rømme, kremost, appelsinjuice, skall, stivelse, vanillin og bakepulver gradvis.
Veldig forsiktig, slik at skummet ikke legger seg, tilsett de piskede eggeplommene i den resulterende blandingen og bland til jevn.
Hell deretter fyllet på bunnen, og la det være ca 1-2 cm til overkanten, fordi Under bakeprosessen vil egg-ostmassen heve godt. Fra den gitte mengden ingredienser oppnås en pai med en diameter på omtrent 24 cm.
Sett ostekaken i en forvarmet ovn til 160-180°C og stek i 45-55 minutter. Tettheten av fyllet skal ligne en rennende omelett eller sufflé.
Nå det VIKTIGSTE! Slå av ovnen, åpne døren, men ikke fjern pannen før 15-20 minutter (før ovnen er avkjølt). Etter det tar du forsiktig ut kaken vår og lar den stå i romtemperatur til den er helt avkjølt. Vi sørger for at det ikke er trekk eller plutselige temperaturendringer. Vi flytter den avkjølte ostekaken inn i kjøleskapet i 4-6 timer, eller helst over natten. I løpet av denne tiden vil den trekke, få ønsket konsistens, og kaken vil bli mettet og bli mer elastisk. Da blir det lettere å få det til.
Etter at den nødvendige tiden har gått, veldig forsiktig slik at sprekker ikke vises, fjern kaken fra formen. Så pynter vi den med mørk sjokolade revet på et grovt rivjern. Det er også godt å bruke skiver av fersk appelsin eller sitron, mynteblader, kokosflak eller friske bær som pynt.

Det er det, vår møre og velduftende appelsinostkake er klar! Vi skjærer kaken i porsjonsstykker og du kan invitere alle til bords! Dessert kan serveres ikke bare med varme drikker (te, kaffe, kakao), men også med kald melk eller fruktcocktailer. Å bruke forskjellige pålegg vil bidra til å legge til et snev av variasjon og gjøre smaken av kaken lysere.

Ostekake med rømme

Klassisk myk ostemasse til ostekake er ikke alltid tilgjengelig, ikke bare for hånden, men også i butikken. Men dette er ikke en grunn til å nekte deg selv muligheten til å tilberede dessert selv hjemme. La oss derfor vurdere alternativet med rømme.

Ingredienser

sandkaker uten fyll - 250 g;
smør - 150 g;
rømme 20% - 1l;
egg - 4 stk;
sukker - 1 glass (kapasitet på 250 ml);
stivelse - 1 ss;
skall av 1 sitron;
salt - en klype.

Hvordan lage ostekake med rømme

Prosessen med å forberede basen ligner på det jeg viste på bildet i oppskriften ovenfor: mal den til smuler, bland med smeltet smør, komprimer den i en form.
Vi skal bruke stivelse som fortykningsmiddel for rømme. Hvis rømme er flytende, bør mengden økes. Tilsett stivelse i rømme, tilsett sukker, sitronskall og salt. Bland godt med en skje. Det er ikke nødvendig å slå, massen skal være homogen, men uten luftbobler.
Hell fyllet i formen med bunnen. Hvis springformen din ikke er veldig lufttett, er det bedre å pakke utsiden med et par lag folie i tillegg. Legg den i et stekebrett med vann. Vannstanden skal nå midten av høyden på formen.
Sett i ovnen forvarmet til 170°C i 1 time.
Etter en time skal fyllet "sette seg" rundt kantene, men forbli "sitrende" i midten. Slå av ovnsvarmen, men ikke fjern kaken før den er helt avkjølt.
Sett den avkjølte i kjøleskapet i minst 5 timer. Før servering kan overflaten på ostekaken drysses med kanel eller kakao.

Faktisk er ostekake en av de rettene som oppmuntrer til improvisasjon. De eneste ingrediensene som forblir uendret er sandkaker, smør og egg. I tillegg til den tradisjonelle myke cottage cheese (ost) og rømme, kan du tilsette kondensert melk, nøtter, tørket frukt, gresskarpuré, sjokolade, etc. til fyllet.

Sjokolade ostekake

Ingredienser

kjeks - 250 g;
smør - 150 g;
egg - 4 stk;
cottage cheese - 500 g;
krem 33% - 100 ml;
sukker - 2/3 kopp;
kakao - 1 ss;
mørk sjokolade - 100 g;
smør - 1 ss til.

Lage sjokoladeostkake

Vi forbereder bunnen for ostekaken fra informasjonskapsler, som vi smuldrer og blander med smeltet smør, overfører til en form og kompakterer.
For en hjemmelaget ostekakeoppskrift er det bedre å ta myk cottage cheese, uten uttalte korn, som lett kan knuses med en skje. Mal den sammen med sukker og egg.
Pisk fløten og bland inn i cottage cheese.
Tilsett kakao og bland alt godt igjen.
Ha fyllet over i formen. Du kan slå den lett på bordet et par ganger slik at det ikke er tomme plasser inni.
Legg på en bakeplate med vann og i en forvarmet ovn til 200°C. Etter 7 minutter, uten å åpne ovnsdøren (dette er veldig viktig!), reduser temperaturen til 160°C og stek ostekaken i en time til.
Etter en time slår du av ovnen, men lar desserten avkjøles rett i den.
Sett den så i kjøleskapet i 5-7 timer.
Dekk den frosne kaken med sjokoladeglasur på toppen, som vi forbereder som følger: del en sjokoladeplate i biter, legg den i en bolle eller en liten kjele, tilsett 1 ss. smør, legg over en stor kjele hvor det koker vann, dvs. smelt sjokoladen i vannbad.
Dekk ostekaken med smeltet sjokolade og pynt med frukt og sjokoladebiter om ønskelig.

Når du forstår prinsippet om å lage ostekake hjemme, kan du eksperimentere på egen hånd. Forbered desserter:

Å følge oppskriften med bilder trinn for trinn, er det ikke vanskelig å lage ostekake hjemme. Og selv om prosessen tar mye tid, tro meg, er resultatet verdt det. Dine venner og familie vil definitivt sette pris på innsatsen din.

Berømt amerikaner dessert ostekake er veldig populær, nesten like populær som en annen nykommer fra det amerikanske kjøkkenet Cæsarsalat.
Ostekake dukket opp i Russland først på 90-tallet, så du vil ikke finne bestemors oppskrifter på klassisk ostekake.

Hvilke typer ostekaker finnes?

Det er to hovedtyper ostekaker - ostekake som lages uten baking, og den typen som må bakes. Det er vanlig å betrakte en ostekake uten baking for å være engelsk, og en ostekake med baking for å være amerikansk.
Denne artikkelen vil snakke om klassisk ostekake med bakverk, som også kalles New York cheesecake.

Trenger du vannbad for å bake ostekake?

Ostekake er en enkel rett som ikke krever noen spesiell ferdighet, og som ikke er for arbeidskrevende.
Myter om kompleksiteten er sannsynligvis født av det faktum at retten ennå ikke har slått rot på kjøkkenet vårt.
Dessuten er mange skremt av at klassisk ostekake tilberedes i vannbad.
Vannbad er imidlertid ikke nødvendig hvis du har en konveksjonsovn – altså med tvungen luftsirkulasjon. Så hvis du har en moderne komfyr el mikrobølgeovn, som har konveksjonsmodus, så bak gjerne ostekaken uten vannbad.
Hvis komfyren er gammel, er i dette tilfellet et vannbad nødvendig for en jevn, vakker ostekake.

Ingredienser for å bake ostekake hjemme

1) Kremost, aka kremost.

I den klassiske ostekakeoppskriften fra New York brukes kun kremost, i andre versjoner blandes kremost med rømme. Med rømme blir ostekaken mindre tett og, viktigere, billigere.

Hva slags kremost trengs til ostekake?

Den klassiske kremosten for New York ostekake er Philadelphia ost. Det er nesten umulig å kjøpe denne osten hos oss.
Ta derfor gjerne hvilken som helst kremost som er nær Philadelphia i fettinnhold. Philadelphia 65% fett.
Mest lik Philadelphia ost
Bonfesto. Nå er det også serbiske og hviterussiske kremost på salg. Se på fettinnholdet og om det står smør eller fløtekrem.
Ricotta og Mascarpone er ikke bra for klassisk New York ostekake.
Ricotta ligner på cottage cheese, og Mascarpone er for fet ost, den passer for en annen kjent dessert - tiramisu

2) Informasjonskapsler - ingen problemer med dette produktet. Vi kjøper oftest "Yubileinoe"

3) Smør

4) Vaniljeekstrakt eller vaniljesukker hva du kan få.

5) Fint granulert sukker.

6) Egg

7) Sitronsaft (valgfritt - sitronskall)

Det er alle hovedingrediensene. Noen ganger legger amerikanere til noen spiseskjeer mel til ostekake.

Hvordan lage en klassisk ostekake med bakverk

Ingredienser til en 20 cm panne

1. Cookies - 125 gr.

2. Smør -75 gr.

3. Fløteost 500-570 gr. (avhengig av hvilke pakker du kjøper, jo mer ost, jo høyere blir ostekaken)

4. Egg - 3 stk

5. Sukker - 3 bord. skjeer

6. Vaniljeekstrakt - 1 ts

7. Sitronsaft - 1 teskje (valgfritt)

Hvordan lage en klassisk New York ostekake

En time eller to før steking, ta all mat ut av kjøleskapet slik at den har romtemperatur når den tilberedes.

Trinn 1 - lage basen

1. Sett ovnen på forvarme på 180 grader

2. Mal kjeksene til fine smuler.

Det er mest praktisk å male i en foodprosessor, men hvis du ikke har en foodprosessor, kan du rive dem eller knuse dem med en kjevle, legg kakene i en pose.

3. Smelt smøret i mikrobølgeovnen

4. Bland smeltet smør med kakesmuler

Du kan kombinere alle disse punktene, ta myknet smør og male det sammen med kjeksene i en foodprosessor.

Dette alternativet tar litt lengre tid fordi kjeksene med smør maler saktere enn bare kjeks. Men mindre oppvask blir skitten på denne måten.

Det burde være en messe som dette.

3. Ta en springform.

Formen kan kles med pergament. Ostekake laget av pergament er veldig enkelt å fjerne og lett å overføre til en ferietallerken. Men det er en liten ulempe - kantene på ostekaken blir ikke helt glatte.

Fordel smør- og kakeblandingen over bunnen, lag små kanter. For tetthet kan du komprimere den med et glass

4. Sett i ovnen i 10 minutter og avkjøl deretter. Bunnen skal stekes slik at ostemassen ikke lekker igjennom.

Forberedelse av ostemassen

På dette stadiet blandes kremosten med de resterende ingrediensene. Dette kan du gjøre med en slikkepott eller en visp. Kan gjøres med mikser ved minimumshastighet. Hvis du blander intensivt, eller enda mer visp, vil blandingen bli mettet med luftbobler, som under baking vil ha en tendens til å komme ut og ødelegge overflaten på ostekaken. Bland derfor sakte men grundig for å oppnå homogenitet i massen.

1) Bland egg med sukker til en jevn blanding, tilsett sukker, vanillin og sitronsaft.

2) Bland egg med sukker og vanilje inn i osteblandingen.

3) Legg den homogene massen i formen

4) Sett ovnen på 160 grader og stek i 40 minutter. 5) Etter 40 minutter, se og berør ostekaken forsiktig med hånden. Hvis overflaten er spenstig og midten skjelver litt - alt er i orden, du kan slå av ovnen. Men ikke ta ostekaken ut av ovnen. Åpne døren litt og la avkjøles i en time.
6) Dekk deretter til med matfilm og avkjøl i minst 2-3 timer.

Som du kan se, ble ostekaken jevn, det er ingen sprekker. Sidene er bølgete på grunn av bruk av pergament.

Skjær ostekaken med en kniv dyppet i vann.

Så la oss gjenta de viktige punktene - ikke pisk ostemassen, men bland forsiktig, ikke ta ostekaken ut av ovnen umiddelbart etter steking. Følg disse enkle reglene og ostekaken blir en suksess.
For de som har en gammel komfyr er den tredje regelen vannbad. For å gjøre dette, før den andre fasen av bakingen, pakkes pannen inn i folie i to eller tre lag slik at vann ikke trenger inn i ostekaken. Etter dette tar du en form som er større enn den du baker i. Legg ostekaken i en stor panne og hell varmt vann i den til en tredjedel til halve høyden av springformen.

Basert på den grunnleggende klassiske oppskriften kan du lage et stort antall forskjellige ostekaker, sjokolade, lime, pistasj. Imidlertid vil de grunnleggende prinsippene for matlaging forbli de samme som er oppført i denne artikkelen.

Søte oppskrifter Du kan være interessert

Ostekake- en klassisk rett med amerikansk mat, som har kommet godt inn på menyen til kafeer rundt om i verden. Den er ganske enkel å tilberede, og resultatet er en utrolig smakfull og mør dessert. Vi skal lage klassikere av sjangeren - Ostekake New York. Skal vi prøve å lage mat?

Det vanskeligste med å lage ostekake er å finne den rette kremosten. I følge autentiske oppskrifter brukes Philadelphiaost. Den største ulempen Denne osten er nå veldig vanskelig å finne i russiske butikker. På jakt etter analoger prøvde jeg mange forskjellige oster og slo meg til ro med den danske ostemasseosten Arla Natura Creamy. Men for øyeblikket, igjen, er det ikke tilgjengelig i Russland, så du må kjøpe ostemasse russisk produksjon, som det bare er en eller to av i hyllene og det er det. For eksempel viser Bon Cream Creamy ost seg veldig bra, og det er også et av de mest budsjettvennlige alternativene på markedet. dette øyeblikket. Jeg tror også Almette Creamy og Hochland Creamy ville passet.

Ingen bearbeidede oster, cottage cheese, rømme eller Mascarpone er egnet. Og enda mer Cream Bonjour og andre mindre sunne oster. Vi lager ikke en gryte.

Ingredienser

Grunnlaget

sandkaker 300 g
smør 100 g

Fylling

kremost 600 g
sukker 150 g
egg 3 stk.
krem 30-35 % 200 ml

Mengden ingredienser beregnes for baking i en form med en diameter på 22-24 cm; for en form med en diameter på 26 cm øker vi mengden ingredienser med 1,5-2 ganger, med mindre du selvfølgelig liker en lav ostekake. Skal du lage en ostekakeversjon uten sider, kun med sandkakebunn, bruk da 150 g kjeks og 50 g smør.

Den endelige vekten på ostekaken er omtrent 1,5 kg.

Forberedelse

Vi tar ut alle nødvendige produkter (egg, ost, fløte og smør) fra kjøleskapet på forhånd og lar dem "varme opp" til romtemperatur.

Etter 30 minutter tar vi opp basen - et sandlag. For å gjøre dette, ta eventuelle sandkaker du liker. Hvit, mørk, med nøtter - evt. Jeg brukte Baby Cookies, som inneholder smør i stedet for margarin. Det er en liten ting, men hyggelig.

Forbereder shortbread smuler. For å gjøre dette må du male kakene. Det meste enkle måter- blender eller foodprosessor. Metoden er litt mer komplisert: smuldre og rull kjeksene plassert i posen med en kjevle.

På dette tidspunktet har oljen vår smeltet av seg selv, blitt plastikk og er klar for videre arbeid. Jeg anbefaler ikke å smelte smøret, da det fordeler seg i sandkakesmulene i form av dråper, holdes dårlig og vil lekke ut under steking.

Bland sammen smuler og smør. Du bør få en løs masse.

Hell nå blandingen vår i formen. Det er best å bruke en springform, jeg har en form med diameter på 24 cm. Bunnen kan dekkes med bakepapir - det blir lettere å fjerne ostekaken. Vi komprimerer et jevnt lag med noe flatt - for eksempel bunnen av et aluminiumskrus. Du kan lage den med sider, eller uten, jeg elsker det når ostekaken har en side. Sett den ferdige bunnen i ovnen i 10 minutter, forvarmet til 180-200°C. Etter dette, ta ut av ovnen og la avkjøle.

Nå til selve ostekaken. Bland ostemasse/kremost og sukker godt til det er jevnt. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en mikser. Men! Vi trenger bare å blande jevnt, ikke slå! Så vi gjør alt med minimumshastighet, ellers vil det dukke opp bobler og ostekaken vår vil se ut som hullet ost.

Tilsett eggene ett om gangen. Bland blandingen godt etter hver tilsetning av egget. La oss ta oss god tid. Vi prøver å ikke slå blandingen for mye - hvis blandingen er overmettet med luftbobler, kan ostekaken svelle og sprekke under stekingen. Derfor jobber vi nå ikke med en mikser, men med en slikkepott eller visp.

Og helt til slutt, tilsett fløten (ingen grunn til å piske den) og bland forsiktig igjen. Hell fyllet i formen med bunnen.

Bank pannen lett i bordet et par ganger (på denne måten unngår vi bobler og ujevnheter i deigen, siden de boblene som er nær toppen av ostekaken kommer ut).

Deretter skal vi bake ostekaken. På alle mulige måter forskjellige oppskrifter på Internett foreslås det å pakke formen inn i folie, helle vann i pannen og i hovedsak bake i et vannbad. Dette gjøres for at ostekaken ikke skal heve for mye og ikke sprekker. Men til syvende og sist har vi bare en våt base og vanskelig forberedelse. Vi skal bake slik: Sett først ovnen i en forvarmet ovn på 200°C i 15 minutter, reduser deretter temperaturen til 110°C og stek ostekaken i omtrent en time. Alt avhenger av noen funksjoner, for eksempel diameteren på formen din. Slik veileder du deg selv: midten av ostekaken skal vippe litt (hvis du flytter pannen), men ikke være for flytende. Det tok meg 15 minutter + 1 time å bake ostekaken i en 24 cm panne. Jeg pleier å legge bakeplaten litt nærmere bunnen av ovnen. Hvis du er redd for at toppen av ostekaken din skal brenne seg, så klargjør du et ark folie på forhånd slik at hvis noe skjer, kan du dekke toppen av pannen.

Men det er ikke alt. Det er også viktig å avkjøle ostekaken skikkelig. Tar du den raskt ut av ovnen vil den sannsynligvis sprekke. Hvorfor trenger vi cracked cheesecake?! Ostekaken må avkjøles i flere trinn. Umiddelbart etter at den er slått av, må den stå i 40-60 minutter i ovnen med døren på gløtt, og deretter oppbevares i en halvtime i romtemperatur. Deretter må du kjøre en kniv langs veggene i formen, og deretter sette den i kjøleskapet. Gradvis avkjøling reduserer risikoen for sprekker i kaken betraktelig!

Ostekake New York Det viser seg veldig ømt og homogent. Teksturen er som en veldig myk ostemasseblanding. For å få den fulle smaken, bør ostekaken stå i kjøleskapet i minst 6-8 timer, jeg lar den alltid stå over natten og morgenen blir gladere med en god dessert til kaffen. Her kan du igjen trene opp viljestyrken. Toppen av smak skjer på den tredje dagen, dette er ingen spøk. Vi må anta at etter å ha slått av ovnen, er ikke kokeprosessen for ostekake over. Når den er avkjølt og i kjøleskapet, fortsetter ostekaken å koke, men på en litt annen måte enn vår vanlige forståelse.

Om ønskelig kan du legge biter av saftig moden frukt eller bær på ostekaken. Eller server den klassisk – ren ostekake med et mynteblad og litt jordbærsaus. God appetitt!

Forresten, det er et annet alternativ å lage mat hvis du virkelig vil ha sjokolade for å løfte det kjedelige humøret ditt. Men hvis du er for lat til å bake ostekake eller ikke har ovn, så vær oppmerksom på oppskriften.