A que temperatura estufar o pato no forno. Pato assado no forno - receitas de como cozinhar pato no forno

O pato é um pássaro incomum, na maioria das vezes festivo e elegante, requer atenção e tratamento especial. Os pratos com ele são ricos em sabor e elegantes na aparência, podem enriquecer o cardápio diário e diversificar a mesa festiva. Neste artigo, vamos discutir receitas de como cozinhar um pato inteiro no forno com molhos doces para uma festa.

Mais do que todas as outras aves da nossa mesa, o pato adora tudo o que é doce, especiarias, bagas e frutos, provavelmente devido ao sabor forte e especial da carne de pato, difícil de suprimir com outros ingredientes. Para criar diferentes tonalidades e dar notas requintadas aos pratos de pato, não só as tradicionais maçãs e ameixas secas, mas também mel, canela, figos, laranjas, ananás e cerejas são utilizados nos pratos de pato.

1. Os patos comerciais, na maioria das vezes Peking, Moscow White ou Mirror Ducks, geralmente não requerem nenhuma etapa de limpeza adicional antes de cozinhar. Eles são abatidos com 56-60 dias de idade, isso garante que toda a carne, inclusive a branca, fique macia. Uma bolsa com miudezas e pescoço é frequentemente colocada no abdômen.
2. Os patos domésticos do mercado, geralmente cada vez mais gordos, devem ser examinados quanto à boa depenagem, peito macio, pele e pés palmados. Patas rígidas indicam que a ave tinha "idade". Se houver cheiro de lama ou (é melhor que ainda não exista), o pato terá que ser levado ao forno em água fervente por vários minutos, virando de um lado para o outro, assim como seu parente selvagem .
3. Miudezas de pato são usadas para molhos ou patês.
4. Descongele as aves em temperatura ambiente antes de cozinhar. Se estiver na embalagem, a embalagem é cortada, mas não retirada, descongelada nela.
5. Ao cozinhar um pato inteiro para tirar a famosa crosta crocante da pele, a carcaça é mergulhada em água fervente, após o que a pele é esticada e fica branca, depois seca e esfregada com sal grosso. Colocado na geladeira durante a noite.
6. O pato é preparado: assado, frito, cozido apenas em fogo baixo, às vezes médio. Existe a opinião de que para cada 400 - 500 g de carne de pato são necessários pelo menos 15 minutos, ou seja, para 1,5 kg - 45 min. Isso é bastante discutível. Normalmente, a ave média requer cerca de 2 horas. Não devemos esquecer as características do forno, o tamanho da carcaça, o recheio e outras nuances. A carne do pato acabado é rosada, mas sem sangue.
7. Para criar um sabor mais sutil, costuma-se adicionar sálvia, além disso, carne de pato gosta de tomilho, manjerona, estragão e alecrim.
8. A carne de pato pronta é rosada e muito suculenta por dentro, mas geralmente "sem sangue", embora esse tipo de preparo também seja permitido para os seios.
9. Divida a carcaça acabada de um pato, bem como de um ganso ou, ótima arte. Na maioria das vezes, é cortado ou cortado com antecedência, primeiro as asas são separadas com um pedaço de branco, depois as pernas. O peito e as costas são cortados em vários pedaços, dependendo do tamanho da ave, ou cortados em fatias perpendiculares ao osso. Em seguida, são lindamente dispostos em um prato, imitando uma carcaça inteira, decorados com um acompanhamento, legumes frescos e ervas. Se as peças não estiverem muito bem cuidadas, os verdes vão esconder todas as falhas.

Como você cozinha pato?

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Pato assado no forno com maçãs

O nível de desenvolvimento da civilização gradualmente apaga as fronteiras entre países e povos. Infundido com sabores indianos de garam masala e tabasco americano, esta receita apresenta um molho de estilo francês e nosso maçãs Antonové um hino à compatibilidade de diferentes tradições, gostos e técnicas na cozinha mundial.

Ingredientes:

• pato com miúdos (incluindo em saco) pesando 2,5 kg
• 1 kg de maçãs azedas Antonovka
• 2-3 cabeças de alho fresco
• 2 colheres de chá especiarias garam masala
• 2 colheres de sopa. eu. azeite
• 2-3 traços de molho clássico de tobasco
• sal, pimenta preta

INGREDIENTES para o molho:

• lâmpada
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
• 1 copo de porto branco

Culinária:

Estripar o pato doméstico e retirar o saco do pato eviscerado. Separe os miúdos para preparar o molho. Lave a carcaça e escalde. Maçãs lavadas, mas não descascadas, cortadas em fatias grandes, retire o miolo. Descasque os alhos e pique grosseiramente, coloque nas maçãs, tempere com sal e tempero indiano garam masala, misture tudo. Recheie o pato com a mistura resultante, costure a incisão. Na pele da carcaça com um garfo, faça vários furos para escorrer a gordura. Pingue o molho Tabasco no azeite, tempere com sal e pimenta, cubra bem toda a carcaça com a mistura resultante. Coloque o pato recheado na assadeira, espete-o com clipes resistentes ao calor ou clipes de papel comuns, faça um pequeno furo (conforme as instruções da embalagem). Coloque a manga com o pato em uma assadeira ou frigideira, coloque por uma hora e meia a 180-190 ° C. Em seguida, corte e desdobre a manga e leve ao forno novamente por 40 minutos para que a ave alcance e doure. À sua volta, nesta altura, pode espalhar as batatas, cozidas até meio cozidas, que vão atingir e absorver o sumo e o aroma do pato.

Enquanto o pato está no forno, prepare o molho. Pique a cebola finamente e frite em uma frigideira funda untada com óleo. Adicione as miudezas e o pescoço, frite por 5 minutos. Deite com cuidado o vinho do Porto (pode retirar o tacho do lume nesta altura, por via das dúvidas) e deixe cozinhar até que todo o líquido tenha evaporado completamente. Despeje meio copo de água quente, cozinhe por mais 40 minutos, de preferência sob uma tampa bem fechada, acrescentando um pouco de água quente se necessário. Tempere com sal e pimenta, mexa. Retire o pescoço de pato, transfira o restante para uma batedeira e triture até obter um purê liso. Despeje em uma molheira aquecida e mantenha quente até servir, você pode envolvê-lo em uma almofada de aquecimento têxtil.

receita de vídeo

Receita de pato em molho de cereja e laranja

INGREDIENTES:

• carcaça de pato cerca de 1,5 kg
• cenoura
• raiz de salsa
• limão
• 3 laranjas
• sal pimenta
• 2 colheres de sopa. eu. azeite
• caldo de galinha
• 70 g de açúcar (pouco menos de 3 colheres de sopa)
• 400 g de cerejas em conserva
• 4 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho
• 2 colheres de sopa. eu. Fubá
• 4 colheres de sopa. eu. licor de laranja

Culinária:

Lave a carcaça eviscerada, escalde e seque, esfregue com pimenta e sal por dentro e por fora. Despeje o óleo em uma frigideira, coloque o peito de frango para baixo e frite por 15 minutos. Enquanto o pato assa, corte as cenouras e a salsa em cubos. Vire a ave, acrescente os legumes e frite por mais 15 minutos do outro lado. Despeje a carcaça com o caldo de forma que cubra quase totalmente, leve a assadeira ao forno quente por 25 minutos. É melhor fechar a tampa, você não pode apertar.

Lave bem, pode usar uma esponja, e escalde as laranjas e o limão com água fervente, descasque-os. Divida uma laranja em rodelas, retire todas as fibras brancas delas. Deixou de lado. Esprema o suco das 2 laranjas e limão restantes com um espremedor. Da casca das frutas cítricas por dentro, corte parcialmente a camada branca e pique finamente a parte colorida. Despeje a água morna em uma panela pequena, acrescente o açúcar, dissolva-o completamente, acrescente o suco cítrico, a casca, a cereja e, se desejar, uma pitada de canela. Cozinhe sob a tampa depois de ferver por 10-15 minutos.

Desligue o forno, retire o pato da assadeira, deixe escorrer e transfira para uma travessa. Cubra o pato com papel alumínio e leve ao forno desligado para não esfriar. Retire com cuidado o máximo de gordura do caldo de pato que ficou no braseiro, depois acrescente o molho de cereja ao braseiro, despeje o vinagre de vinho e o licor. Se não houver licor à mão, pode ser substituído por algumas colheres de vodka ou conhaque. Dilua o milho 2 colheres de sopa. eu. água, agite bem e despeje em uma tigela. Misture tudo e leve ao fogo. Retire o pato do forno, regue com o molho, decore com rodelas de laranja.

receita de vídeo

receita de pato exótico

Ingredientes:

• carcaça de pato preparada
• 2-3 maçãs doces e azedas
• 2-3 laranjas pequenas ou tangerinas grandes
• 10 fatias de abacaxi fresco ou 10 fatias enlatadas
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal purificado
• sal pimenta

Culinária:

Corte o pato no meio do peito, esfregue em todos os lados com sal e pimenta (para beleza e gosto requintadoé melhor levar pimenta branca, não fica visível, tem um aroma mais delicado e sabor menos ardido). Unte uma assadeira ou assadeira com óleo, espalhe o pato nas costas. Retire o miolo das maçãs e corte em rodelas finas, coloque o pato e à volta. De cima, distribua as fatias de frutas cítricas, descascadas e descascadas o máximo possível. A próxima camada são os anéis de cebola. Coloque um abacaxi sobre ele. Leve a forma ao forno a 190-200°C durante 40 minutos. Retire a forma e vire a carcaça de cabeça para baixo, coloque sobre a fruta e leve ao forno por 40-50 minutos, a pele do pato deve ficar avermelhada.

Transfira cuidadosamente o pato cozido para um prato. Em seguida, coloque um acompanhamento - batatas novas cozidas ou repolho cozido. Os restantes frutos terão um aspecto muito pouco apresentável, mas um sabor original com aroma a carne e gordura de pato. Moa-os na batedeira até ficar homogêneo e, se sobrarem grandes inclusões, passe por uma peneira, despeje o molho resultante em uma molheira e sirva quente separadamente. Se o molho de pato estiver muito azedo por causa das laranjas ou maçãs, tempere com uma pitada de açúcar em pó a gosto.

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Nas lojas, além das carcaças de pato inteiras, são oferecidos peitos e pernas separadamente, que não requerem preparo e processamento especiais. Existem muitas receitas "doces", incomuns e tradicionais para eles. Nos artigos a seguir, contaremos como cozinhar o pato no forno em porções, como fazer petiscos e saladas com ele, além de apresentar receitas com vegetais e temperos comuns, fáceis de executar e fáceis de incluir no cardápio diário. para aumentar as vitaminas B e oligoelementos em sua dieta e aminoácidos. O principal é que o pato seja jovem e fresco e a carne seja macia e elástica.

A carne de pato tem um sabor mais interessante do que a carne de frango, embora seja preparada com muito menos frequência. Geralmente é cozido ou assado. O pato assado no forno é um dos pratos mais boas opções a preparação dela. Além disso, é melhor assar uma carcaça inteira, fica muito mais atraente assim, e é mais fácil dividir em pedaços a carne cozida macia do que a carne crua. É geralmente aceito que servir um pássaro com uma carcaça inteira é uma opção festiva.

Não é necessário, desta forma pode ser preparado para um jantar em família. Na maioria das vezes, a ave é assada, previamente recheada com o abdômen. Geralmente são mingaus, repolho, frutas secas, marmelo, maçã ou laranja, podem ser consumidos como complemento à carne. Um pato perfumado deitado em um prato com uma crosta dourada e um acompanhamento espalhado - o que poderia ser mais saboroso?

Pato assado no forno - preparação de alimentos

Em primeiro lugar, a carcaça preparada para assar deve ser bem lavada, seca, com as penas totalmente depenadas. A cauda de um pato contém glândulas que não exalam o aroma mais agradável, que é aprimorado pelo tratamento térmico. Portanto, eles devem ser cortados, e é melhor cortar completamente a cauda. A carne de pato tem um sabor específico, por isso é recomendável mariná-la antes de cozinhar. Para a marinada, são utilizados suco de limão, vinho, vinagre com especiarias e especiarias. Durante a marinada, a carne de pato fica mais macia e saturada com aromas de especiarias.

Pato assado no forno - melhores receitas

Receita 1: Pato no forno com laranjas

Por alguma razão, quase todo mundo experimentou pato com maçãs e apenas alguns com laranjas. E este prato é mais saboroso e refinado. O aroma delicado e o sabor agridoce das laranjas combinam-se muito harmoniosamente com a carne de pato. Nós encorajamos você a verificar por si mesmo. Esse pato costuma ser chamado de pato de Natal, mas também pode ser cozido em outros feriados ou em um dia de folga.

Ingredientes: carcaça de pato jovem - 2,0-2,5 kg, 2-3 talos de aipo verde, 1-2 laranjas. Para esmalte - 1 laranja (suco), 2 mesas cada. mentiras. vinho doce (de preferência sobremesa) e mel. Marinada: 1 laranja (suco), 1 limão (suco), 1 colher de sopa cada. sal e óleo vegetal, ½ mesa. mentiras. pimenta preta e ervas da Provença, 1 colher de chá. sálvia seca (opcional, mas recomendado)

Método de cozimento

Corte a carcaça excesso de gordura e pele ao redor do pescoço e cauda, ​​remova a junta extrema na asa.

Mergulhe uma carcaça bem lavada sem miúdos na marinada (esprema o suco de limão e laranja e misture o restante dos ingredientes). Deixe a ave durante a noite ou por um dia para marinar no frio, virando periodicamente para que fique encharcada por todos os lados.

A forma onde se pretende assar o pato (de preferência com laterais altas para que o suco da carcaça não se espalhe), unte com óleo e coloque a ave de costas. Corte a laranja às rodelas e coloque no interior do pato juntamente com os talos de aipo verde. Se o aipo não estiver disponível, substitua-o por maçãs ou cenouras. Legumes e frutas colocados dentro do pato não só o tornam suculento, mas também o saturam com sabores adicionais. Asse por 2-2,5 horas (190C). Na segunda hora de cozimento, o pato deve ser regado com o suco que sai da carcaça a cada quinze a vinte minutos.

Para a cobertura, esprema o suco da laranja, acrescente o vinho e o mel e cozinhe até dobrar de volume. Deve ficar espesso, como um xarope. Deixe o pato acabado esfriar um pouco, cerca de quinze minutos, retire o aipo, retire as laranjas e espalhe sobre a carcaça e regue com o molho de glacê.

Receita 2: Pato no forno com maçãs na manga

A diferença desta receita é que o pato é assado não só no forno, mas embalado em uma assadeira. Portanto, permanece mais suculento, porque. cozido no próprio suco, que não escorre, mas fica na manga. E mais uma vantagem - o forno não fica tão sujo, porque. a graxa não espirra, o que significa que será muito mais fácil lavá-la.

Ingredientes: carcaça de pato - 1,5-2,0 kg, 2-3 maçãs verdes, sal, pimenta-do-reino. Para a marinada: 1 limão (suco), 1 tablete cada. mentiras. óleo vegetal e mel, 1 colher de chá. mentiras. vinagre balsâmico (opcional), um pedaço de raiz de gengibre (ou 2-3 dentes de alho).

Método de cozimento

Primeiro, o pato deve ser marinado por 12 a 24 horas e, para isso, prepare a marinada. Esprema o suco do limão, rale bem o gengibre (ou alho), misture o restante dos ingredientes. Seque a carcaça, espalhe sal (dentro do pato também) e pimenta, mergulhe na marinada.

Corte as maçãs ao meio ou em quartos, retire o caroço e coloque dentro da ave. Se caírem, costure o corte com linha ou prenda com palitos de dente. Arrume o pato em uma manga e leve ao forno por uma hora e meia (190C). Dez a quinze minutos antes do final da fritura, abra a embalagem para que a carcaça fique avermelhada. Sirva o pato, regando com o suco, decore com purê de batata, picles.

Receita 3: Pato assado na massa

Pato macio, corado e perfumado e pão delicioso embebido em suco de carne - é uma delícia caseira. O interior da carcaça pode ser deixado vazio ou recheado com maçãs, mingau ou marmelo.

Ingredientes: carcaça de pato - 2 kg, 2-3 dentes de alho (ou um pedaço de gengibre de 1 cm), suco de um limão pequeno, 1 colher de chá. açúcar, pimenta preta, 2 colheres de chá. mostarda preparada, sal, uma pitada de pimenta. Massa: 250 ml de kefir, 2-3 pilhas. farinha, 1 ovo (mais uma gema para lubrificação), 1 colher de chá. fermento em pó.

Método de cozimento

Alho (ou gengibre) rale finamente, misture com suco de limão, mostarda, açúcar, sal, pimenta. Regue todo o pato com a mistura, sem esquecer o interior. Enquanto o pato está saturado de aromas, prepare a massa. Misture todos os ingredientes, adicionando farinha em partes para fazer uma massa elástica. Deixe descansar por quinze minutos e desenrole.

Coloque a carcaça no meio da camada, levante as bordas da massa, embalando o pato por todos os lados. Cubra a assadeira com papel, coloque a ave na massa com as pitadas para baixo, unte com gema e leve ao forno por uma hora (150-160C) até a massa ficar corada e dourada.

Retire a assadeira do forno, retire a massa da carcaça e mande de volta ao forno para assar por mais trinta a quarenta minutos. Durante esse tempo, ficará dourado e, se for perfurado com uma faca, aparecerá um suco transparente. Isso indica que ela está assada. Sirva em uma travessa, pode colocar pedaços de massa em volta.

- Para determinar aproximadamente o tempo de torrefação da carcaça, é necessário pesá-la. Leva 20 minutos para preparar cada 500g de peso, mais 20 minutos para o peso total, ou seja, se você assar um pato de 2,5 kg, levará cerca de duas horas - (20 minutos * 5) + 20 minutos \u003d 120 minutos.

- Outro pequeno truque: se você gosta de carne bem macia que literalmente se afasta dos ossos, então antes de colocar o pato no forno, você precisa ... fervê-lo. Sim, isso mesmo, não se surpreenda. Isso deve ser feito dentro de 30 a 40 minutos, até a metade cozida. O pato cozido é colocado em uma assadeira, neste caso não precisamos de papel alumínio, e o caldo que sobrou da fervura pode ser usado para despejar periodicamente sobre a ave durante o cozimento.

Pedaços de pato são assados ​​\u200b\u200bno forno a uma temperatura de 190-200 graus.
O pato inteiro é assado no tempo de (pato 1,5 kg) a (pato 2-2,5 kg).
Em uma grelha de ar, asse um pato de a a uma temperatura de 180 graus e uma velocidade média de sopro.
Asse pequenos pedaços de pato no microondas na potência máxima (800 watts).

Como assar pato com maçãs no forno

Produtos
Pato - 1 ave pesando 2-2,3 kg
Maçãs (variedade azeda dura) - meio quilo (5 peças)
Laranjas - 2 unidades
Alho - 7 dentes
Óleo vegetal (de preferência azeite) - 4 colheres de sopa
Molho de soja - 3 colheres de sopa
Mel - 3 colheres de sopa
Especiarias: manjericão, cravo, manjerona, erva-doce, cardamomo - 1 colher de chá cada
Sal, pimenta - a gosto

Preparo da comida
1. 3 dentes de alho descascados e passados ​​por um espremedor de alho, colocados numa tigela e misturados com sal e especiarias; despeje 2 colheres de sopa de óleo e esprema o suco de 1 laranja (retire os caroços primeiro).
2. Descongele o pato, lave e corte os miúdos do pato (não deite fora), corte as falanges superiores das asas e da cauda, ​​retire as penas com uma pinça, corte o excesso de gordura; pato seco, limpando com toalhas de papel.
3. Rale o pato por dentro e por fora com uma mistura de especiarias e manteiga, coloque em um saco plástico e deixe na geladeira por 1-4 horas.
4. Prepare o recheio do pato: lave e pique finamente os miúdos do pato, descasque e pique finamente 4 dentes de alho, descasque as maçãs e corte em cubos com 1 centímetro de lado.
5. Recheie o pato com uma mistura de maçãs, miúdos e alho.
6. Costure a barriga e o pescoço do pato com um fio (ou prenda com espetos) e deixe marinar por 3-4 horas na geladeira.
7. Misture o molho de soja e o mel.
8. Laranjas, sem descascar, cortadas em rodelas.

Assando no forno
Cubra uma assadeira (assadeira ou patinhos) com papel alumínio, unte com 2 colheres (sopa) de óleo, coloque as laranjas e coloque o pato atrás por cima, coloque as laranjas restantes por cima, cubra bem com papel alumínio - melhor, em 2 camadas de folha. Embrulhe o pato em papel alumínio com cuidado para evitar vazamento de suco de pato e, como resultado, o ressecamento do pato assado.
Pré-aqueça o forno a 200 graus por 10 minutos. Coloque a assadeira com o pato no forno e asse por 1,5 horas.
Desdobre o papel alumínio, retire as laranjas de cima para o lado, unte o pato com mel misturado com molho de soja e asse o pato a 180 graus ao ar livre por mais meia hora, despejando periodicamente o suco sobre o pato.

Como assar um pato em uma fritadeira de ar
Pré-aqueça a grelha de ar a uma temperatura de 230 graus por 10 minutos. Coloque o pato em papel alumínio na grelha inferior da fritadeira. Asse o pato por 1 hora alta velocidade fã. Em seguida, vire o pato e asse por mais 20 minutos. Em seguida, solte o pato do papel alumínio e asse por mais 20 minutos.

Como assar um pato em um fogão lento
Asse em uma multicooker meio pato em folha, porque pato inteiramente em um fogão lento, provavelmente, não vai caber. Coloque a multicooker no modo "Cozimento", coloque o pato em papel alumínio na multicooker e asse por 1,5 horas.

Ingredientes do Pato Assado
1. Como recheio, você pode usar damascos secos, ameixas, ameixas, marmelos, passas, nozes, maçãs e laranjas.
2. Como marinada de pato, você pode usar mel, mostarda, suco de cranberry, suco de limão.

Molho de amora para pato

Ingredientes para o molho de pato
Azeite - 2 colheres de sopa
Cebola - 1 cabeça
Arandos congelados - 450 gramas
Mel - 3 colheres de sopa
Laranja - 1 unidade

Como fazer molho de cranberry para pato
Descasque a cebola e pique finamente. Lave a laranja, descasque e corte em cubos. Corte as raspas em um ralador fino. Aqueça uma frigideira, despeje 2 colheres de sopa de óleo. Coloque a cebola na panela, nivele a superfície da panela e frite por 5 minutos em fogo médio sem tampa. Adicione cranberries à cebola, reduza o fogo e cozinhe descoberto por 10 minutos. Adicione o mel, a laranja e as raspas.
Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Sirva o molho gelado em uma molheira.

A carne de pato é caracterizada por um percentual aumentado de gordura, por isso chefs experientes não recomendam fritar a ave em fogo aberto. Este método está repleto de gordura, o que torna a carne suculenta e macia. Os métodos preferidos para preparar o pato são estufar em caldeirão de fundo e paredes grossas, bem como assar no forno. Você aprenderá a cozinhar um pato inteiro no forno para que a carne fique o mais suculenta e macia possível com uma seleção de nossos receitas passo a passo.

Como assar deliciosamente um pato inteiro no forno: os segredos da carne macia e suculenta

No forno, o pato pode ser assado em carcaça ou fatias. Uma das variações mais deliciosas do prato é considerada a ave recheada. Uma variedade de coberturas, que são idealmente combinadas com carne de pato, permitem obter uma variedade de pratos a gosto. Os mais vantajosos são maçãs agridoces, batatas, cereais (arroz ou trigo sarraceno), cogumelos, legumes, nozes, Chucrute, cranberries, frutas frescas e secas. O recheio deve encher o pato 2/3 para que as bordas fiquem bem unidas.

Observação! Tirar o cuzinho não afeta a suculência da carne, mas é essa ação que vai garantir refeição pronta do mau cheiro.

O primeiro passo para cozinhar é enxaguar, secar e marinar. A marinada consiste em esfregar o pato com sal e especiarias com ervas e raízes.

Uma condição importante para manter a maciez, a suculência e o sabor é determinar o tempo exato de cozimento. Calcular tudo é bem simples: levamos 45 minutos por 1 quilo de carne, sem esquecer de acrescentar 25 minutos para obter uma crosta dourada por cima. Quanto ao tempo para assar os pedaços de pato: costuma levar até 90 minutos.

Ao assar sem o uso de papel alumínio ou manga, não se esqueça de retirar periodicamente a ave do forno para regar a carcaça com a gordura que se desprende do cozimento.

Cozido adequadamente pato doméstico distingue-se pela carne rosada com um agradável gosto delicado e aroma agradável. Quando cortado, o sangue não deve sair.

Conselho! Se você tem medo de não deixar o pato totalmente pronto, ferva-o por 20 minutos antes de assar. Após a fervura, não passamos imediatamente para a receita principal, mas esperamos até que o pato esfrie.

Uma receita simples para marinar um pato inteiro e depois assar no forno

A marinada certa é a chave para um pato perfumado e suculento. Ao mesmo tempo, você não precisa ser esperto, pois os temperos mais simples dão mais melhor resultado. A receita a seguir contará o básico da decapagem para assar pato suculento, macio e saboroso no forno.

Tempo de cozimento - 125 minutos.

O número de porções é 5.

Ingredientes

Ingredientes Necessários:

• pato - 1 unid.;
• limão - 1/4 unid.;
• alho - 1 unid.;
• pimenta moída - 1/2 colher de chá;
• sal - 1/2 colher de chá;
• bagas de zimbro - 8 unid.;
• folha de louro - 2 unid.;
• verduras - a gosto.

Observação! Pegamos um pato com peso de 2 a 2,5 kg - este é um sinal claro de um pássaro jovem.

Por porção

• Calorias: 1242 kcal
• Proteínas: 54,4 g
• Gordura: 114,5 g
• Carboidratos: 2,2 g

Método de cozimento

Para deixar todos os convidados loucos, você precisa assar o pato inteiro no forno de acordo com esta receita:

Bom apetite!

Receita clássica de pato assado inteiro recheado com ameixas e maçãs

Convidamos você a se familiarizar com receita tradicional pato inteiro a assar no forno, e vamos rechear o pato com ameixas e maçãs.

O número de porções é 5.

Ingredientes

Ingredientes Necessários:

• pato - 2 kg;
• maçãs - 150 g;
• ameixas - 100 g;
• cebola - 150 g;
• manjerona - 1 colher de sopa. eu.;
• pimenta preta moída - 1/2 colher de chá;
• sal - 1-1,5 colher de chá.

Observação! Tomamos maçãs de uma variedade agridoce para realçar as notas específicas pelas quais a carne de pato é famosa.

Por porção

• Calorias: 1311,8 kcal
• Proteínas: 55,3 g
• Gordura: 114,8 g
• Carboidratos: 18,8 g

Método de cozimento

Para cozinhar um pato inteiro no forno deliciosamente, siga estes passos:

Cortamos o pato 10-15 minutos depois de o retirar do forno.

Como assar um pato inteiro no forno com maçãs e laranjas?

Uma receita para verdadeiros conhecedores do sabor e aroma requintados da carne de pato: em combinação com laranjas e maçãs, a carne adquire leves notas agridoces. Um bom bônus é o molho de frutas para enfeitar, obtido no processo de assar o pato.

Tempo de cozimento - 120 minutos.

O número de porções é 6.

Ingredientes

Para cozinhar, leve:

• pato - 2 kg;
• maçãs - 650 g;
• laranjas - 750 g;
• adjika - 50 g;
• alho - 30 g;
• manteiga - 50 g;
• sal - 20 g;
• pimenta preta moída - 5 g;
• tomilho - 4 g;
• verduras - a gosto.

Por porção

• Calorias: 1196,9 kcal
• Proteínas: 47g
• Gordura: 103,2 g
• Carboidratos: 22,8 g

Método de cozimento

1. Moa o alho de qualquer maneira conveniente.
   
   
2. Misture o alho com adjika e outras especiarias. Cubra a carcaça com a mistura.
   
   
3. Cortamos os verdes.
   
   
4. Colocamos as verduras no abdômen do pato. Enrolamos bem o pato e deixamos marinar no frio durante a noite.
   
   
5. Quando o processo de decapagem terminar, corte a fruta. Não trituramos muito: cortamos as maçãs em rodelas iguais a 1/4 do todo, retirando o miolo, e as laranjas, depois de lavar bem as raspas, cortamos em duas partes.
   
   
6. Coloque o pato em uma assadeira. Em torno de maçãs e laranjas. Nesse caso, colocamos o pato em pergaminho ou papel alumínio.
   
   
7. Enviamos o pato com fruta ao forno aquecido a 190 ° C. Assamos por 2 horas. Ao mesmo tempo, não se esqueça de regar o pato com a gordura que se destaca - esta é a nuance devido à qual o processo de assar o pato no forno é frequentemente associado à fritura.
   
   
8. Para obter o delicioso molho de que falámos, retire o pato do forno 15 minutos antes de estar pronto e deite água quente por cima.
   
   
9. Sem retirar as frutas da forma, bata-as simplesmente pressionando com uma colher.
   
   
10. Coloque o pato pronto em um prato. E filtramos o futuro molho por uma peneira.
    
    
11. Suplementamos a mistura coada de maçãs e laranjas manteiga em seguida, bata no liquidificador até ficar homogêneo.
    
    
12. Pato cozido de acordo com esta receita vai decorar qualquer tabela de férias.
    
    

A carne de pato é muito tenra e saborosa.

Receita de pato inteiro recheado com trigo sarraceno e assado no forno

O pato confere mesmo longe dos produtos festivos um aroma e sabor mágicos, por isso não tenha medo de rechear o pássaro com cereais. Combinado com suculento e carne macia mesmo componentes prosaicos brilharão com novas cores brilhantes.

Tempo de cozimento - 120 minutos.

O número de porções é 7.

Ingredientes

Para cozinhar, leve:

• pato - 2 kg;
• trigo mourisco - 200 g;
• maçãs - 200 g;
• aipo - 150 g;
• cenouras - 150 g;
• maionese - 100 ml;
• alho - 50 g;
• sal - a gosto;
• salsa - a gosto.

Observação! A massa de trigo sarraceno é indicada já na forma cozida no vapor.

Por porção

• Calorias: 1081,4 kcal
• Proteínas: 43,2 g
• Gordura: 92,4 g
• Carboidratos: 22,84 g

Método de cozimento

Para cozinhar pato recheado com trigo sarraceno, siga a receita:

Pato servido com ervas e maçãs frescas.

Como assar um pato inteiro no forno: receitas em vídeo

Além das receitas passo a passo com fotos, sugerimos que você se familiarize com o vídeo, que vai te ajudar a conhecer ainda mais opções para cozinhar pato inteiro no forno:

Se você tiver apenas uma carcaça congelada disponível, não precisará escolher. É necessário descongelar a carcaça de acordo com todas as regras, para que no final o prato acabado não o decepcione. Primeiro, transfira a carcaça congelada para a geladeira, pode até durante a noite, depois retire e finalize o processo de descongelamento em temperatura ambiente. Lave o pato preparado em água corrente e seque-o com uma toalha ou guardanapos de papel.

Prepare o recheio e os temperos:

Antes de assar o pato no forno, é necessário esfregar a carcaça preparada com dentes de alho amassados, sal e especiarias. Você pode untar com mel líquido e polvilhar com suco de limão, como em uma de nossas receitas. Será melhor se o pato marinar desta forma por várias horas ou mesmo durante a noite. O pato pré-marinado terá um sabor diferente daquele que você assou imediatamente. Mas de qualquer forma vai ficar delicioso, se não houver tempo para esperar, não se preocupe que o prato não vai sair.

Sabe-se que o pato é uma ave gorda, a maior parte da gordura está na pele. Para que derreta e a pele contenha apenas tecido conjuntivo, sugerimos fazer cortes rasos na mama. A pele ficará fina e crocante, e a gordura de pato derretida pode ser simplesmente escorrida.

As maçãs precisam ser lavadas e cortadas em fatias. É melhor remover o núcleo com sementes. Algumas frutas podem ser deixadas inteiras e assadas para decoração.

Coloque as maçãs no pato, elas têm um monte de ervas. Se desejar, você pode prender as bordas do abdômen de qualquer maneira conveniente (fio, palitos). Nosso foto passo a passo a receita pula esse ponto.

Coloque o pato na manga de assar e amarre as pontas da manga em ambas as extremidades. Você pode assar um pássaro não só na manga, mas também em uma sacola especial para assar frango, o material é idêntico. Mas se o pato for grande (comprido), você pode precisar de duas mangas (se forem curtas). Nesse caso, não é necessário fixar as pontas das mangas, basta puxar os saquinhos com meia de lados diferentes com sobreposição.

Não se esqueça de fazer furos na bolsa ou na manga para o vapor escapar. É melhor fazê-los por cima, para que a gordura e o suco do pato fiquem dentro e não queimem no forno durante o cozimento.

Se maçãs e pato são uma combinação familiar, as laranjas podem adicionar um sabor e aroma oriental a este prato. Assim, o pato recheado pode ser cozido com frutas cítricas.

Vamos cortar uma laranja em rodelas finas e assar no forno na camada inferior. Você obterá lindas lascas de laranja que podem ser usadas para decorar e servir o prato pronto.

O pato é assado com maçãs na manga em forno bem aquecido por pelo menos 90 minutos a uma temperatura de forno de 180-200 graus.

Para que o pato acabado adquira um tom de pele avermelhado apetitoso, 15 minutos antes do final do cozimento, a manga deve ser cortada - a crosta ficará saturada de cor, mais próxima do marrom claro.

Não fiz isso hoje, a cor era o que eu precisava e a crosta estava macia.

Conforme descrito acima, a gordura pode ser facilmente coletada, deixando sua assadeira limpa.

Retire as maçãs da carcaça e use como acompanhamento ou complemento.

Pato assado com maçãs no forno

Se você decidir assar o pato no forno em uma assadeira comum, nesse caso, haverá muito poucas diferenças no esquema de cozimento. É desejável levar maçãs azedas ou agridoces para recheio de pato, com polpa firme. Adequado "Simirenko" ou "Antonovka". Lave bem as frutas e, se desejar, corte a casca. Em seguida, retire a caixa de sementes cortando a maçã em vários pedaços. Depois disso, pique as maçãs em fatias finas ou cubos. Para evitar que as maçãs oxidem ao ar livre, você pode polvilhar com suco de limão.

Em seguida, você precisa preparar a carcaça do pato. Pegue um prato fundo adequado - uma tigela ou panela. Descasque o alho e passe por uma prensa. Faça uma mistura para esfregar a carcaça - misture óleo vegetal, sal, temperos e alho amassado. Esfregue bem o pato com a mistura resultante. As pontas das asas podem ser cortadas e colocadas no macarrão com miúdos.

Agora recheie o pássaro com fatias de maçã. Depois que o último pedaço de maçã é colocado no pato, as bordas podem ser fixadas - costuradas ou presas com palitos de dente. Nas laterais do pato, você pode fazer incisões e colocar as asas ali - para que a ave mantenha sua forma original durante o cozimento.

Coloque o pato pronto para assar em um prato, com o peito para cima. Despeje a água no molde. Se você ainda tiver maçãs, coloque-as ali, ao redor do pássaro. Envie o conteúdo para um forno pré-aquecido a 220 graus e asse por 15 minutos na camada inferior ou intermediária. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 graus e asse o pato por mais 1,5 horas - o pássaro ficará com um delicioso marrom dourado.

A prontidão da carne é verificada de forma tradicional, perfurando-a com uma faca. O aparecimento de uma gordura transparente indica que a carne está pronta. Se soltar gordura com um tom rosado, isso indica que o pato ainda não está pronto e é muito cedo para retirá-lo do forno. Não há perigo de obter carne seca demais, pois há muito líquido nas maçãs. Mas se as maçãs ao redor do pato começarem a queimar, você precisará adicionar imediatamente um pouco de água.

O pato recheado acabado deve ser cuidadosamente transferido para um prato e os palitos (fios) removidos. Pedaços de maçã assados ​​perto da carcaça não devem ser comidos, pois absorveram gordura.

Normalmente, uma carcaça inteira é preparada especificamente para a mesa festiva, e durante a semana você pode cortar o pato e fritar ou ensopado com molho.

Se as férias se aproximam, é melhor escolher com antecedência qual recheio escolher para o pato recheado. Além dos métodos clássicos, você pode rechear a barriga com mingau, legumes (ficará muito saboroso com chucrute cozido), damascos e ameixas secas, laranjas e marmelos. O recheio costuma ser consumido com carne.

Se você está preocupado que a ave pronta não tenha um sabor ou cheiro muito agradável, jogue com segurança e deixe marinar a ave algumas horas antes de rechear e assar. Não se esqueça de cortar o rabo e depois marinar o pato em sumo de limão, vinagre, vinho, ervas e especiarias. A carne de pato fica mais tenra e aromática.

Donas de casa experientes recomendam ferver o pato por cerca de 20 minutos antes de assar - o pato deve estar meio cozido. Então, durante o cozimento, você precisa regar periodicamente com caldo. Essa tática permitirá que a carne de frango simplesmente “se afaste” dos ossos ao primeiro toque. Escusado será dizer que dificilmente experimentou carne mais suculenta e aromática. Experimente marinadas, ingredientes para espalhar a carcaça e recheios e certamente descobrirá qual receita é perfeita para você.

Outra opção para assar está na massa.

Como cozinhar pato na massa

Se quer complicar a sua tarefa e ao mesmo tempo surpreender os seus convidados e familiares, asse um pato recheado com algo na massa. Pão perfumado e perfumado embebido em gordura de pato não deixará ninguém indiferente.

eu não vou me repetir

Atenciosamente, Anyuta.