Geléia de perna de boi: receita. Como cozinhar pernas de carne de geléia? Geléia de carne - transparente gostoso

Gosto muito de geleia, para mim este prato está sempre associado a férias. Embora o processo em si leve um tempo considerável, aprender a cozinhar gelatina é muito simples. Vou contar a todos os leitores como cozinho geléia de uma moto de carne bovina.

Como cozinhar coxa de boi gelatinosa

A carne bovina contém vitaminas A, D, grupo B, bem como macro e microelementos. Existem muitos tendões na articulação do joelho do gado, fonte de gelatina, graças à qual o caldo além de saboroso, também congela bem.

Utensílios de cozinha: panela por 5-6 l; prancha e faca; escumadeira; peneira; gaze ou pano limpo; moldes frios.

Ingredientes

• Todos os produtos devem ser frescos, então compre carne resfriada. Dê uma olhada nela aparência: carne deve ser Cor de rosa, sem manchas, placa.
• Não dá mais para guardar na geladeira três dias, senão a carne perde características benéficas e estraga.
• Eu sempre dreno o primeiro caldo. Eu faço isso para que a gelatina fique transparente e limpa.
• Para dar sabor e tempero no final do cozimento, adiciono raiz de gengibre.

etapas de cozimento

1. Espalho a carne no fundo da panela e encho com água. O peso da minha perna de boi era de 3,5 kg.
2. Eu coloco no fogo e levo para ferver.
   
   
3. Assim que a água ferve, escorra o caldo primário e lave bem a carne e a louça.
   
   
4. Coloquei a carne lavada em uma panela limpa. Cortei uma cebola grande em pedaços e acrescentei à carne. Também mando uma cenoura descascada para lá. Cortei ao meio.
   
   
5. Eu encho com água para que tudo fique coberto. coloquei no fogo. Assim que a água ferver, retire cuidadosamente a espuma com uma escumadeira e reduza o fogo ao mínimo. Deixo cozinhar por 5-6 horas.
   
   
6. Quando faltam 40 minutos para o final do cozimento, adiciono alguns talos de endro seco e 5-6 unidades. Pimenta preta. Eu limpo o gengibre, corto em torno de 2 cm e, cortando em rodelas finas, coloco no caldo, coloco 1 colher de sopa. eu. sal.
   
   
7. Terminado o tempo de cozimento, retire a panela do fogo. Eu tiro carne e legumes.
   
   
8. Com uma peneira e um pano limpo, coe o caldo.
   
   
9. Quando a carne esfria um pouco, começo a desmontar. Separe do osso e pique finamente em tiras.
   
   
10. Retire a gordura do caldo com uma colher de sopa. Eu provo e coloco mais sal.
    
    
11. Coloquei a carne picada em moldes de plástico. Nivelo com uma colher.
    
    
12. Despeje delicadamente o caldo sobre a carne.
    
    
13. Quando a geléia esfriar à temperatura ambiente, coloque-a na geladeira, coberta com uma tampa.

Sirvo o prato pronto na mesa, virando-o para fora do plástico. Usamos com mostarda ou raiz-forte.

receita de vídeo

Todo o processo de cozimento da geléia demonstra perfeitamente o vídeo. O caldo congela perfeitamente, tem um gosto ótimo. Dê uma olhada e veja que fazer geléia em casa não é nada difícil.

• Em nenhum caso, não cozinhe geléia em fogo alto, caso contrário, estará nublado e aparência piorar. Muitas donas de casa cozinham "carne gelatinosa com gelatina". Não coloco no prato, o caldo solidifica perfeitamente e não requer ingredientes adicionais.

Você pode decorar o prato, se desejar. Adicione um ovo cozido, cortado ao meio, no fundo do prato antes de despejá-lo, ou faça figuras com legumes cozidos, como cenouras. Você pode colocar salsa fresca ou folhas de endro por cima.

• Tal prato não deixará ninguém indiferente e se tornará a decoração principal de qualquer tabela de férias. Acontece muito saboroso - gelatina de língua de boi -.

Geléia de pernil

Mais frequentemente, cozinho geléia de carne bovina. Parece-me que assim fica pouco gorduroso, perfumado e com poucas calorias. Os benefícios de comer carne bovina não podem ser superestimados - as substâncias ativas contidas na carne são de vital importância para nós. Possui alto teor de colágeno e, por sua vez, evita o desgaste da cartilagem do corpo humano e retarda o processo de envelhecimento.

Vou te contar outra receita de geléia de carne com adição de pernil (perna).

Tempo de cozimento: 6-7 horas.
Porções: 10-12.
Utensílios de cozinha:

Ingredientes

• Claro, para a geleia é melhor escolher a carne de um bezerro. É rico em tons com camadas gordurosas claras, quase brancas. Se a vitela estiver vermelha escura, provavelmente é a carne de um animal mais velho. Comprei uma perna de boi com cerca de 1,5 kg.
• Bem lavado e limpo. Para rechear a futura geléia, peguei cerca de 1,5-2 kg de carne bovina. A geléia de carne ficará deliciosa de acordo com a mesma receita.
• Acrescento a cebola com casca, depois de enxaguar com água e cortar as raízes. Com isso, a futura aspic adquirirá uma tonalidade dourada e um aroma agradável.
• Para temperar, adiciono alguns dentes de alho.

etapas de cozimento

1. Coloco a carne lavada em uma panela e encho com água.
   
   
2. Eu coloco no fogo e levo para ferver. Retiro a espuma, deixo em fogo baixo por 6-7 horas.
   
   
3. Após o tempo especificado, adiciono 2 cebolas com casca à carne. Eu não corto tudo. Coloquei 4-5 folhas de louro, bem como 8-10 unid. pimenta preta e 1,5 colher de sopa. eu. sal.
   
   
4. Após 30 minutos, retire a panela do fogo.
5. Espalhei a carne e deixei esfriar. Volto-me para a análise de produtos à base de carne. Eu separo a carne do osso e corto em pedaços pequenos.
   
   
6. Pique finamente 5-6 dentes de alho, misture com a carne picada.
   
   
7. Coloco tudo em um recipiente de gelatina, tenho moldes de plástico.
   
   
8. Coe o caldo através de um filtro em moldes.
   
   
9. Deixei esfriar e coloquei na geladeira.
   
   

Após 2-3 horas, a geleia endurece e pode ser servida à mesa. Cortei em porções e espalhei com cuidado em um prato. Eu sirvo mostarda com frio. Decore com ervas frescas.

receita de vídeo

Todas as etapas de cozimento deste prato de carne podem ser vistas no vídeo. Olhe para a vista incrivelmente linda da geleia, você vai lamber os dedos!

• Você pode substituir a perna de boi pela de porco, mas o caldo ficará um pouco mais turvo e gorduroso. Orelhas de porco, rabos e ossos de medula servem. Se você gosta de aves, adicione pernas, pescoços e asas de frango. Todas essas partes tornam o caldo viscoso e pegajoso.
• Escolha a carne de acordo com o seu gosto. Se gosta de carne de porco, cozinhe "geleia de junta de porco". Mas o mais delicioso é obtido - geleia de porco e boi - tipos diferentes a carne deixa o prato mais saturado e congela sem nenhuma gelatina.

Perna de boi gelificada, porco e frango

Para quem não gosta muito de carne bovina, ofereço uma receita de gelatina com frango e porco. Existem tantos tendões e ligamentos na haste que são suficientes para o caldo congelar. E o frango é considerado carne dietética, contém uma grande quantidade de proteínas facilmente digeríveis.

Tempo de cozimento: 6-8 horas
Porções: 10-12.
Utensílios de cozinha: tábua e faca; Panela; peneira; recipiente frio.

Ingredientes

• Como escrevi acima, a carne deve ser fresca. Peguei uma junta de porco, pesando cerca de 1,5 kg.
• Acrescentei uma perna de boi, foi o suficiente para a geleia congelar.
• Bem lavado, limpou a pele do muco e cortou tudo desnecessário. Fiz o mesmo com o frango. Se houver pêlos, eles precisam ser queimados no fogão a gás.

etapas de cozimento

Deixei esfriar e coloquei na geladeira. A geleia fica pronta em 2-3 horas. Corte cuidadosamente em porções com uma faca e sirva.

receita de vídeo

Você pode ver como o aspic é preparado no vídeo. A geléia é transparente e congela bem. Fica muito gostoso pelo fato de eu colocar três tipos de carne.

Você pode derramar geléia em lindos moldes de papelão ondulado, depois de colocar ervilhas verdes no fundo. Faça decorações em forma de flores com ovos cozidos, dentro das quais coloque um anel de cenoura cozida. Ou faça flores com rodelas de limão. Se você sabe fazer estatuetas, corte leitões ou cisnes dos ovos. Coloque-os em cima do frio. Dê asas à sua imaginação e decore a geleia a seu gosto.

Como cozinhar deliciosa gelatina: seis regras importantes.

Deliciosa geleia transparente de porco, boi ou frango, com raiz-forte ou mostarda - mesmo quem conta todas as calorias do prato dificilmente recusará tal prato.

No entanto, nem toda dona de casa saberá cozinhar uma deliciosa carne gelatinosa. Alguns têm medo de que não congele. Outros tentaram cozinhar geleia, mas em vez de saborosa, apetitosa, transparente, acabou sendo discreta na aparência e intragável.

No entanto, existem várias regras, conhecendo e seguindo as quais, você pode facilmente cozinhar deliciosas geléias caseiras. Então vamos começar

Regra um. Escolha a carne certa

Um dos principais ingredientes da geléia são as pernas de porco e, mais especificamente, sua parte inferior, aquela que termina com os cascos. São essas "peças de reposição" indefinidas de carne de porco que garantem que sua geléia endureça adequadamente.

Acrescente o restante da carne a seu gosto: pode ser frango, peru, porco (uma excelente opção é o joelho), boi com osso. É melhor que a carne seja com veias e com pele - isso também contribuirá para uma melhor solidificação da geléia. Mas as pernas de porco são OBRIGATÓRIAS de qualquer maneira!

Nesse caso, certas proporções devem ser observadas. Para um par de pernas de porco pesando cerca de 700 gramas, não leve mais do que um quilo e meio de outras partes da carne. Muita carne, curiosamente, pode prejudicar sua geleia - ela simplesmente não congela.

Regra Dois.Antes de cozinhar, certifique-se de molhar a carne

Este procedimento é necessário para remover os restos de sangue coagulado da carne. Além disso, a pré-imersão da carne amolece a pele, que pode ser facilmente descascada.

Para demolhar a carne, leve uma panela na qual irá cozinhar a sua deliciosa carne gelificada. Despeje a carne com água para que fique completamente escondida pela água e deixe de molho por pelo menos três horas, melhor ainda durante a noite.

Depois de demolhar a carne, raspe cuidadosamente as pernas de porco, retirando as manchas de fuligem. Da mesma forma, limpe a pele (se houver) nas demais partes da carne. É mais conveniente usar uma pequena faca "vegetal" para esse fim.

Regra três. Escorra a primeira água depois de ferver a geléia

Algumas donas de casa negligenciam esse procedimento, acreditando que a descalcificação com uma escumadeira é suficiente para obter um caldo claro. No entanto, drenando o primeiro caldo, você não só garantirá a transparência da geleia, mas também reduzirá o número de calorias no prato acabado e eliminará o sabor gorduroso específico.

Depois de despejar o primeiro caldo, enxágue o conteúdo da panela em água corrente - isso removerá os pequenos restos de proteínas coaguladas que grudaram nela.

Despeje a carne lavada novamente com água. Ao mesmo tempo, preste atenção à sua quantidade - deve ficar dois centímetros acima do nível da carne. Despeje mais - a geleia não terá tempo de ferver durante o cozimento, respectivamente, pode não congelar. Despeje menos - você terá que adicionar mais água durante o cozimento, o que, novamente, afetará negativamente a solidificação da geleia.

Aliás, para que a geleia fique transparente, não deixe o conteúdo da panela ferver intensamente. Você precisa cozinhar a aspic em fogo baixo por seis horas, nada menos, só que neste caso vai ficar delicioso e congelar perfeitamente sem adicionar gelatina.

Regra quatro. Adicione ervas e especiarias da maneira certa

Depois que sua futura deliciosa geléia estiver cozida por cinco horas, adicione uma cenoura inteira descascada e cebola a ela. Não faz sentido adicionar vegetais antes - todo o seu sabor desaparecerá durante o cozimento. A propósito, não descasque a cebola da casca externa, mas simplesmente enxágue bem - isso dará ao caldo acabado uma agradável cor dourada.

Você também precisa salgar a geléia após quatro a cinco horas de cozimento, em nenhum caso no início. Caso contrário, a geleia pode ser facilmente salgada, pois durante o cozimento o caldo ferve e fica concentrado.

Adicione a folha de louro e os grãos de pimenta à gelatina meia hora antes do final do cozimento.

Regra cinco. Corte a carne corretamente

Depois de terminar de cozinhar sua deliciosa aspic, retire a carne do caldo com uma escumadeira. Coe o próprio caldo por uma peneira. Jogue fora a cebola, a cenoura.

Separe cuidadosamente a carne dos ossos com as mãos, servindo-se de uma faquinha. Corte a carne com uma faca (não use moedor de carne ou processador de alimentos) - assim você definitivamente não perderá os ossos pequenos. Mas o alho é melhor não cortar, mas passar pela prensa. Nesse caso, ele será distribuído na massa de carne de maneira mais uniforme.

Não jogue fora as peles e as cartilagens - elas vão dar força à geleia acabada, corte bem fininho e misture com a carne "boa".

Depois de espalhar a massa de carne nas travessas, recheie com o caldo. Mexa bem delicadamente para não mexer no caldo.

Regra seis. Garanta a temperatura certa

Para que a geléia congele bem, ela precisa da temperatura “correta”. Na cozinha, mesmo em um parapeito fresco perto da janela, a geléia não congela. Para a varanda / loggia inverno também é impossível suportá-lo - a geléia congelada perde irrevogavelmente sua textura delicada, como se costuma dizer, “pára” (a exceção é uma loggia isolada de vidro).

Tendo em vista o exposto O melhor lugar para solidificação da geléia - a prateleira do meio da geladeira. Bandejas com gelatina podem ser empilhadas umas sobre as outras para economizar espaço, é claro, depois de resfriadas em temperatura ambiente e cobrindo cada bandeja com uma tábua de cortar. Se você fez tudo certo, a geleia endurece em quatro a cinco horas.

A propósito, se você cobrir a geléia com uma tampa, espere até que ela comece a "agarrar", caso contrário, a tampa grudará na geléia congelada e a removerá sem violar a integridade refeição pronta, será impossível.

E ainda mais. Não remova imediatamente toda a gordura derretida da superfície da geleia acabada - ela protegerá a geleia de "enrolar".

Em princípio, essas são todas as regras básicas, seguindo as quais você poderá cozinhar deliciosas geleias. Como você pode ver, são poucos e todos são bastante simples. boa sorte com isso prato delicioso!

Preparar geléia de perna de boi é bastante simples, porque leva muito tempo para cozinhar sozinha, e você precisa de paciência e pelo menos supervisão mínima. A geléia endurece sem problemas se você comprar os ingredientes certos e enchê-los com a quantidade necessária de líquido. Nosso conselho irá ajudá-lo.

Ao escolher os ingredientes para a futura geléia, primeiro você precisa comprar pernas de boi. São eles que darão a viscosidade da geleia, e ela solidificará perfeitamente sem a adição de gelatina. Coloque um pequeno pedaço de carne na carne gelatinosa.

Uma grande quantidade de polpa não contribuirá para uma boa solidificação do caldo de carne. Mantenha as proporções. Pegue as pernas de boi - 1 parte e cerca de 2 partes de carne.

É necessário cozinhar a carne gelatinosa por pelo menos 7 horas. É bom colocar cebola, descascada da camada superior da casca, cenoura. Uma boa adição é pimenta, folha de louro. Todos esses componentes vão deixar o caldo de carne mais saboroso.

Mas não devem ser colocados imediatamente, mas no final do cozimento. Cenouras com cebola por 2 horas, pimenta e outros temperos por meia hora.

Você pode fazer um gosto em um saco. Para fazer isso, dobre a gaze em três camadas e faça um saquinho com ela. Dentro, coloque uma pitada de pimenta em grão e pimenta da Jamaica, 3 dentes de alho (não pode descascar), 3 dentes, um raminho pequeno de alecrim (fresco), um raminho de tomilho, um bom ramo de salsa em folha. Amarre um saco com um fio, abaixe-o no caldo. A propósito, amarre a ponta solta do fio na alça da panela, então será mais fácil retirá-lo.

Sal não antes de 60 minutos antes do final do cozimento. O fato é que o líquido ferve durante o cozimento e existe o perigo de salgar o prato. Você pode temperar a geleia já preparada. Neste caso salgue um pouco mais, pois a carne também vai absorver o sal.

receita clássica

Resumindo, a receita clássica de geleia é colocar as coxas de boi e a carne em uma panela, tampar, levar água para ferver, retirar periodicamente a espuma e cozinhar em fogo baixo por pelo menos 8 horas. Uma hora antes do final do cozimento, acrescente os legumes, um pouco mais tarde a folha de louro e os grãos de pimenta.

Método passo a passo para cozinhar pernas de boi gelatinosas:

Passo 1. As pernas de boi devem ser chamuscadas, raspadas e bem lavadas com uma escova, depois cortadas em pedaços. Mergulhe os ossos da carne em água fria. 3-4 horas suficientes.

Passo 2 Coloque a carne, as pernas em uma panela, acrescente água, deve ficar oito centímetros mais alta que a comida. Cozinhe em fogo médio até a água ferver.

etapa 3 A primeira água deve ser drenada, as pernas devem ser enxaguadas novamente, despeje água limpa. Quando a espuma aparecer na panela, reduza o fogo, retire com cuidado.

Passo 4 Quando a espuma parar de se formar, você pode fazer o sabor da geleia. Duas horas antes do final do cozimento, coloque cenouras e cebolas descascadas. Quando a geléia estiver quase cozida, você pode jogar algumas folhas de louro nela, mas não mais que 15 minutos. Prove o sal, ajuste se necessário.

Passo 5 Retire a carne, as pernas e os legumes do caldo. Legumes não são mais necessários, eles podem ser jogados fora. Corte a carne em pedaços, desmonte as pernas, retirando-lhes os ossos. Em formas adequadas, coloque a base de carne para a carne gelatinosa.

Passo 6 Coe o caldo com gaze. Despeje nas formas de carne. Primeiro, esfrie sobre a mesa e depois leve à geladeira para solidificar.

Como cozinhar pernas de boi gelificadas com gelatina

Se as pernas de boi forem usadas para geleia, dando um caldo viscoso, então a gelatina deve ser tomada metade do indicado na embalagem.

Você vai precisar de:

• 0,5 kg de pernas de boi preparadas;
• 1,5kg de carne;
• pacote com gelatina - 1 peça;
• mistura gelatinosa - 1 colher de sopa. colher;
• alho - 20 g;
• folha de louro, pimenta, sal - adicione a gosto.

Você precisará de 7 a 8 horas. Em uma porção - de 150 a 200 kcal.

Culinária:

1. Se as pernas estiverem totalmente preparadas para cozinhar, encha-as com água mesmo assim, deixe por 30 minutos. Depois disso, enxágue novamente com uma escova dura;
2. Coloque as pernas de boi picadas em pedaços em uma panela, despeje a água. Após a fervura, a primeira água deve ser escoada;
3. Despeje as pernas novamente com água, leve para ferver, reduza o fogo. Ferva por 3 horas, depois mergulhe um pedaço de carne magra no caldo, acrescente um pouco de sal;
4. Quando os ingredientes estiverem prontos, retire com uma escumadeira, deixe esfriar e desfaça manualmente a carne em fibras, não bata no liquidificador. Desmonte as pernas, retire os ossos, pique. Combine com carne, misture, coloque em recipientes preparados;
5. Adicione a gelatina, uma mistura de temperos para gelatina, alho picado ao caldo, sal a gosto. Misture bem e despeje sobre os pedaços de carne. Para que a geléia congele, ela deve ser retirada na geladeira;
6. Corte o prato acabado em quadrados repartidos. Sirva molheiras separadamente com mostarda e raiz-forte.

Método de cozimento multicooker

Em um fogão lento, a geleia não ferve, mas definha como em um fogão russo. Com um lento definhamento, as pernas e a carne darão tudo à água, para que o prato fique rico, perfumado e depois congele perfeitamente.

Obrigatório:

• pernas de boi - 1 kg;
• meio pacote com coxas de frango;
• 2,5 litros de água fria;
• cebola descascada;
• uma pequena cabeça de alho;
• pimenta em grão - 15 peças;
• sal - a gosto.

Em um fogão lento, o prato é cozido por 8 horas. Uma porção contém 190 kcal.

Como cozinhar as pernas de gelatina em um fogão lento:

Passo 1. Queime as pernas, raspe com uma faca. Enxágue abundantemente com uma escova grossa.

Passo 2 Coloque em uma panela, despeje água limpa, deixe por 2 horas.

etapa 3 Corte as coxas em pedaços;

Passo 4 Descasque a cabeça da cebola. Coloque as pernas e coxas de boi picadas, cebola descascada, temperos e sal na tigela da multicooker, despeje a água até a marca máxima;

Passo 5 Ligue o modo "extinção", em muito tempo, melhor para toda a noite.

Passo 6 De manhã, retire a carne da multicooker, retire os ossos, pique.

Passo 7 Esmague o alho (cravo) com o lado cego da faca, acrescente ao caldo pronto.

Passo 8 Enquanto o caldo é infundido, decomponha a carne em diferentes formas, preenchendo apenas metade do volume, sal se necessário.

Passo 9 Despeje a carne com o caldo, filtrado em uma peneira ou gaze. Refresque-se na mesa da cozinha. Leve à geladeira para endurecer ainda mais.

Como deixar a gelatina transparente

A geléia deve ser transparente. E o caldo mais transparente ficará se você cozinhá-lo com pernas de boi separadamente de outros tipos de carne. Outro princípio: não adicione água ao caldo de cozimento, por isso deve ser despejado na panela com uma margem, visto que o cozimento leva oito horas.

Em primeiro lugar, antes de cozinhar, mergulhe as pernas em água. Claro, eles devem primeiro ser lavados, raspados e até chamuscados, se necessário, depois derramados com água gelada e deixados intocados por três horas. Este procedimento ajudará a remover coágulos sanguíneos. Após 3 horas, drene a água do recipiente.

Coloque duas panelas no fogão, coloque as pernas de boi em uma grande, despeje água fria até adicionar sal. Deve haver muito líquido, mas não até a borda, mas pelo menos 10 cm abaixo. Espere até ferver e escorra a primeira água. Este procedimento também ajudará a preparar uma carne gelatinosa transparente.

Lave as pernas, despeje a água novamente. No modo médio, cozinhe até ferver, sem esquecer de retirar a espuma. Em seguida, abaixe o fogo ao mínimo. Quanto mais devagar a geléia for cozida, melhor.

Deve "gorgolejar" silenciosamente e não ferver. Remova a espuma o tempo todo. Coloque o pedaço de carne preparado em uma panela menor. Despeje água fervente sobre ele, adicione sal imediatamente. Espere até ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar.

Então, resumindo, podemos descrever brevemente todo o processo de preparação da geléia: chamuscar as pernas de boi, depois cortá-las em pedaços, deixar de molho em água fria. Cozinhe em uma panela grande em fogo baixo.

A carne gelatinosa será cozida por muito tempo até que a cartilagem fique macia e a carne possa ser facilmente removida dos ossos. Quanto aos temperos, todos os escolhem de acordo com seu gosto. Além deles, vegetais inteiros devem ser colocados no caldo. Pode ser cenoura, cebola. Todos!

Bom apetite!

Aspic, ou geleia, é um dos melhores pratos tradicionais. Você pode cozinhá-lo de porco, peixe, cordeiro. Apesar de haver uma opinião de que a geléia é preparada exclusivamente com pernas de porco, a geleia de boi não é menos saborosa. Com a abordagem certa, este prato será rico, perfumado e muito nutritivo.

Outra geléia de carne é chamada de lanche econômico. A razão é que mesmo um conjunto de sopa comum é adequado para sua preparação. Bem, para uma sofisticação especial, as recepcionistas adicionam à geléia temperos perfumados e especiarias.

Um prato caseiro como a geléia traz muitos benefícios para o corpo humano. Até nossos ancestrais tentaram usá-lo após as festividades e feriados. Os cientistas hoje atribuem a ele a eficácia na luta contra a ressaca.

Geléia não menos útil para articulações. Até os médicos o recomendam para a prevenção de artrite e artrose.

Outro traço positivo pratos - uma grande quantidade de glicina, colágeno, fósforo, ferro, cálcio e enxofre. Todos esses componentes melhoram o bem-estar, aliviam a fadiga, aliviam a depressão. O colágeno ajuda a suavizar a pele.

Que carne é melhor levar?

Entender a questão de como cozinhar geléia de carne não é suficiente. Para que o prato fique realmente saboroso, é preciso escolher o ingrediente principal - a carne.

A escolha da carne é a mais ponto importante. É melhor levá-lo não congelado, mas fresco.

Se possível, é melhor cortá-lo em pedaços direto no mercado. No caso de a carne ser comprada na loja, você mesmo terá que cortá-la. Caso contrário, o esqui ou haste não caberá na panela.

Ao preparar carne gelatinosa, é desejável filtrar o caldo. Isso pode ser feito com gaze comum. Se você não coar, uma boa geléia será estragada por fragmentos de osso.

Preparação de ingredientes

Dependendo do tipo de geleia que se pretende cozinhar, é necessário preparar os ingredientes com antecedência.

Eles podem ser:

• carne;
• aneto;
• cenoura;
• alho;
• Folha de louro;
• sal;
• água;
• pimenta - ervilhas e terra preta.

Se o prato for clássico, exceto carne bovina, nenhuma outra carne é necessária. Pode preparar um aperitivo de vários tipos de carne, com joelho de porco ou com frango.

Devido a todos os tipos de combinações de proporções de carne, variedades de carne, tipos, a fantasia culinária de cada dona de casa permite cozinhar prato favorito do jeito que você quiser e de acordo com qualquer receita. Aqui estão apenas alguns deles.

Geléia de carne clássica

Ingredientes:

• perna e pernil - cerca de 3 kg;
• cebolas - 2 cabeças;
• cenouras - 2 unid.;
• folha de louro - 2 peças;
• alho - 5-6 dentes;
• sal;
• água - 4 litros.

A haste e a perna preparadas são lavadas e raspadas. Não é necessário retirar o filme, apenas fragmentos ósseos. Em seguida, é colocado em uma panela funda, a água é derramada. Após a fervura, é necessário remover a escala.

A geléia de carne é cozida em 5 horas exclusivamente em fogo baixo. Neste momento, você precisa preparar cenouras com cebolas. Os vegetais não são cortados devido ao fato de serem retirados após o cozimento. Você só precisa lavar.

Após 2-3 horas, você precisa colocar sal, cebola e pimenta no recipiente e cozinhar mais. Literalmente meia hora antes de cozinhar, lavrushka e dentes de alho picados são colocados na panela. A folha de louro com cebola, ao contrário, deve ser retirada.

Agora a panela de gelatina é removida, a carne é removida dos ossos e resfriada. As cenouras são cortadas em estrelas ou cortes encaracolados.

Em seguida, a carne é colocada em um recipiente ou formas e regada com o caldo, depois de filtrada. Então tudo isso é coberto e colocado em um local fresco, por exemplo, uma geladeira.

Carne gelatinosa em uma multicooker

Se você quiser cozinhar uma deliciosa geléia transparente, mas não há muito tempo, pode usar o fogão lento. Esta receita pede 2 tipos de carne, bovina e suína. O resultado é rápido, gostoso e muito útil!

Ingredientes:

• um par de pernas de porco;
• carne com osso;
• 1,5 litros de água;
• alho;
• sal;
• 3-4 folhas de louro.

Primeiro, as pernas de porco são lavadas, colocadas em uma panela, cheias de água e mantidas por 4-5 horas. Depois que a água é drenada e as pernas são lavadas adicionalmente. Em seguida, a carne também é lavada e as cenouras são descascadas.

No recipiente da multicooker, você precisa colocar toda a carne, cenoura, pimentão, sal, louro e encher com água. Tudo isso é cozido no modo "geléia".

Após o cozimento, toda a carne é resfriada e separada do osso, depois disposta em formas nas quais o caldo é despejado. No final, polvilhe com alho picadinho por cima e retire para endurecer.

Receita deles três tipos a carne é freqüentemente chamada de comemorativa. Essa geléia não tem vergonha de ser servida tanto no círculo familiar em um dia comum quanto em um feriado.

Ingredientes:

• 1200 gramas de joelho de porco;
• 1kg de pernil bovino;
• 1 perna de porco;
• cenouras - 2 unid.;
• salsão;
• um par de lâmpadas grandes;
• sal;
• Pimenta.

A carne é encharcada por algumas horas, depois lavada e raspada. Em seguida, coloque em uma panela e cozinhe por 4-6 horas. Para máxima transparência, você precisa descalcificar de tempos em tempos.

Cerca de 1 hora antes de cozinhar, adicione as cenouras, aipo e cebola à panela. Aspic é salgado e pimenta são adicionados.

Assim que a carne estiver cozida, é colocada junto com os legumes. A carne é limpa e disposta em formas. Em seguida, é necessário despejar cuidadosamente o caldo nas formas e deixar esfriar.

Com pés de porco

Embora esta receita seja chamada de “Com Pernas de Porco”, ela também inclui carne bovina. A partir disso, ele não perde o sabor picante e fica ainda mais saboroso.

Ingredientes:

• pernas de porco - 1 kg;
• carne bovina - 800 g;
• água - 2 litros;
• sal;
• lâmpada;
• 1 cenoura;
• temperos (pimenta do reino moída e cravo).

As pernas encharcadas e limpas são colocadas em uma panela junto com a polpa da carne. Tudo isso é regado com água, salgado, apimentado e incendiado por 3 horas. Você precisa cozinhar a gelatina até formar um filme. Em seguida, a carne é resfriada, limpa e disposta em recipientes nos quais é despejado um rico caldo.

Como a geléia clássica, deve ser colocada em local frio para endurecer.

com gelatina

Normalmente a geléia é preparada sem gelatina, mas com ela existem muitos deliciosas receitas, Aqui está um deles.

Ingredientes

• 2kg de miudezas;
• 400 gramas de carne bovina;
• sal;
• mostarda;
• ovo;
• 1 cenoura;
• gelatina - 10 gramas;
• cebola - 1 pc;
• raiz de salsa;
• 3-4 dentes de alho;
• pimenta-do-reino e folha de louro.

Primeiro, a carne é picada, depois os ossos e as vísceras são embebidos em água. Ossos com miudezas são incendiados e fervidos por cerca de 3 horas, após o que a carne é adicionada.

Aproximadamente 30 minutos antes de cozinhar, você precisa derramar sal, pimenta e outras especiarias com legumes. Ao mesmo tempo, carne, miudezas e ossos são removidos e resfriados. Depois que a polpa é finamente picada, ela é enviada de volta para a panela e a mistura de alho e gelatina é adicionada.

Como cozinhar gelatina com junta de porco? Não há nada mais fácil!

Ingredientes:

• pernil bovino;
• pernas de porco - 2 unid.;
• junta de porco;
• bulbo médio;
• cenouras grandes;
• especiarias a gosto;
• sal;
• raiz de salsa.

A carne encharcada é cortada. Em seguida, deve ser colocado em uma panela, despejado com água e fervido por cerca de 4 horas. Depois disso, você precisa adicionar todo o conjunto de ingredientes ao recipiente e continuar cozinhando por mais algum tempo, cerca de uma hora.

Após o cozimento, toda a carne é limpa de ossos, desintegrada e colocada em xícaras. Eles precisam derramar lentamente o caldo neles. A mistura acabada é colocada na geladeira até esfriar completamente.

Com Frango

Ingredientes:

• frango - 1 kg;
• carne bovina - 500 g;
• lâmpada - 1pç;
• cenouras - 1 pc;
• sal;
• alho - 2-3 dentes;
• ervas e especiarias a gosto.

Frango e carne são pré-limpos e colocados em uma panela cheia de água. É necessário cozinhar a geléia dentro três horas, em seguida, adicione todas as especiarias, legumes e temperos e cozinhe por cerca de uma hora.

Depois que a carne é limpa, finamente desintegrada e colocada em xícaras. Em seguida, o alho picado finamente é derramado por cima e o caldo é derramado.

O tempo de cura da gelatina com frango é de 24 horas.

em ucraniano

Cozinhar geléia em ucraniano é semelhante receita clássica. A diferença está apenas nos detalhes, mas por conta disso o prato fica incrivelmente saboroso.

Ingredientes:

• peito bovino - 1500 g;
• pernas de porco - 2 unid.;
• cenouras - 1 unid.;
• folha de louro - 2-3 peças;
• salsão;
• sal;
• alho - 3 dentes;
• lâmpada.

A carne preparada é colocada em um recipiente grande e enchida com água. Você precisa cozinhar a geléia por 4-5 horas e depois adicionar as cenouras e as cebolas. Mantenha em fogo baixo por cerca de uma hora, sal, adicione o alho, o aipo e a folha de louro.

Em seguida, a carne é retirada, resfriada, cortada finamente e disposta em formas. A geleia resultante ficará mais saborosa se a carne não for apenas cortada, mas dividida em fibras.

O caldo é despejado na carne disposta e enviado para esfriar por 6 a 7 horas na geladeira.

Como decorar aspic?

Toda dona de casa quer que seu prato não seja apenas saboroso, mas também bonito. Por exemplo, você pode usar fatias de limão ou lima como decoração.

Uma sofisticação especial pode ser alcançada adicionando alcaparras e pepinos. Você também pode criar um visual bonito com fatias finas de pimentão.

Não menos impressionante na mesa parece gelatina ou gelatina com cranberries, ervilhas, feijão ou milho. No caso de querer simplicidade e elegância, pode simplesmente polvilhar o aperitivo com ervas frescas.

Para que o famoso aperitivo supere todas as expectativas, é recomendável seguir algumas dicas na hora de cozinhar.

1. A carne deve ser consumida fresca.
2. Ele precisa ser encharcado por um tempo.
3. Descalcifique regularmente.
4. Sal, pimenta e adicione outros temperos são melhores antes do final do cozimento.
5. É melhor esfriar o prato na geladeira na prateleira de baixo.
6. Para que a geléia congele com certeza, não é necessário derramar muita água.

Conclusão

Você pode escolher qualquer deliciosa geléia de carne para sua mesa. De qualquer forma, o principal é tratar a culinária com alma e imaginação. A abordagem certa, a engenhosidade e os ingredientes certos ajudarão a tornar este prato o favorito de toda a família e em qualquer ocasião. Bom apetite!

Mãe de dois filhos. Cuido de uma casa há mais de 7 anos - este é meu trabalho principal. Gosto de experimentar, tento constantemente vários meios, métodos, técnicas que podem tornar a nossa vida mais fácil, mais moderna, mais rica. Eu amo minha família.

Receitas passo a passo de gelatina natural de carne bovina, com gelatina, língua, frango, pernil de porco

2018-04-16 Marina Vykhodtseva

Nota
prescrição

3156

Tempo
(min)

porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

11 gr.

8gr.

carboidratos

1 gr.

117 kcal.

Opção 1: Geléia de carne clássica

Não é necessário escolher polpa ou lombo para geléia. Pelo contrário, este prato é melhor preparado a partir de pedaços com ossos, cartilagens, tendões. Selecionamos todas as partes que não podem ser torcidas em carne picada, usadas para costeletas e costeletas. Shanks, caudas, costelas são excelentes.

Ingredientes

• 3,5 kg de carne bovina com ossos;
• 1 cenoura;
• 2 litros de água;
• 2 cebolas;
• 1 cabeça de alho;
• 2 louros;
• pimenta, sal.

Receita clássica passo a passo geléia de carne

Lave bem os pedaços de carne, pique se necessário. Às vezes é embebido por várias horas em água fria para se livrar do icor e obter um caldo claro. Coloque toda a carne em uma panela, adicione água. Despeje 2,5 litros, alguns vão sair com espuma e ferver.

Leve a carne para ferver no fogo mais forte, não precisa atrasar o processo. Em seguida, pegamos cuidadosamente toda a espuma, tampamos e cozinhamos por 3,5 horas em fogo baixo.

Limpamos as cenouras e as cebolas, não cortamos, só jogamos na panela com a carne. Na mesma fase, introduzimos uma colher de sal, louro, pimenta. Cozinhar a carne por mais 1,5 horas. O tempo total de cozimento deve ser de pelo menos 5 horas. Depois tiramos a carne, esfriamos. Filtramos o caldo. Jogue fora a cebola e as cenouras podem ser usadas em geleias, cortadas em pedaços.

Retiramos a carne dos ossos, cortamos ou apenas quebramos em pedacinhos com as mãos. Limpamos a cabeça do alho, cortamos e juntamos à carne, mexemos. Colocamos a carne em tigelas, mas não enchemos até o topo.

O caldo coado é imperdível. A gelatina subsalgada não tem gosto, é melhor salgá-la um pouco demais, como é o caso da linguiça. Despeje o caldo sobre toda a carne. Deixe esfriar em temperatura ambiente e coloque na geladeira por 7-8 horas. Durante esse tempo, a geléia endurecerá.

De acordo com as regras, a proporção de líquido e produtos principais é de no máximo 1: 1, pode-se adicionar menos água, não mais, senão a geléia não endurece.

Opção 2: Uma receita rápida de carne bovina com gelatina

Nem sempre há tempo para cozinhar a carne por 5 a 6 horas e esperar o mesmo tempo para que a geleia de carne endureça. Nesta versão, tudo é preparado muito mais rápido. Para geléia de carne com gelatina, pode levar até polpa sem caroço, de qualquer forma vai dar tudo certo.

Ingredientes

• 1,2kg de carne;
• 20 g de gelatina;
• cebola, cenoura;
• 5 dentes de alho;
• louro;
• 4 grãos de pimenta.

Como cozinhar rápido

Fazemos o caldo de carne mais simples e você nem precisa limitar a quantidade de líquido, mas também não precisa derramar muito. Lavamos a carne, enchemos com água para cobrir dois ou três dedos. Se o tempo for curto, primeiro corte a carne em pedaços. Deixe ferver, retirando a espuma. Reduza o fogo, cozinhe por uma hora.

Depois de uma hora de fervura baixa, começamos as cenouras e as cebolas, você pode adicionar algumas raízes, geralmente aipo, salsa. Agora cozinhe a carne até ficar completamente macia, deve ser facilmente separada dos ossos. No final, sal, por cerca de meia hora, adicione louro e pimenta. Então você precisa colher 200 ml de caldo.

Esfriamos o caldo, que pegamos e combinamos com a gelatina, deixamos inchar. Enquanto tiramos a carne, pique, misture com o alho. Filtramos o caldo restante e medimos mais 3-4 copos para essa quantidade de gelatina.

A gelatina é simplesmente adicionada ao caldo quente e mexida, ou aquecida separadamente, mas não fervida, adicionada ao caldo. Seria útil tentar derramar sal. Espalhamos a carne em tigelas, mandamos o caldo para ela e retiramos até solidificar completamente.

Na verdade, uma geleia rápida pode ser feita até com caldo de sopa, basta cozinhar um pouco mais de carne.

Opção 3: Geléia de carne em um fogão lento

Um dos mais maneiras simples cozinhar geléia em um fogão lento. Tomamos qualquer carne com ossos, pois a receita não contém gelatina. As cenouras não estão na lista, mas você pode adicionar se necessário.

Ingredientes

• 2,5 kg de carne nos ossos;
• 2 litros de água;
• 2 cebolas;
• 4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 1 louro pequeno;
• 7 dentes de alho;
• sal a gosto.

Como cozinhar

Coloque a carne lavada na tigela multicooker. Imediatamente jogamos cebolas inteiras, pimenta e um pequeno louro. Encha com água, despeje uma colher de sopa sem uma lâmina de sal. Feche, defina o modo de extinção por 7 horas.

Tiramos a carne, já deve estar cozida a essa altura. Deixe esfriar, corte em pedaços pequenos, descarte todo o excesso, acrescente o alho, mexa e distribua pelas tigelas.

Filtramos o caldo, salgamos mais e você pode apimentá-lo. Nós despejamos a carne. Primeiro, deixe em temperatura ambiente, deixe esfriar e coloque na geladeira por oito horas.

Não é preciso tentar acelerar o congelamento da geléia colocando-a no freezer, desde Baixas temperaturas a qualidade do prato é prejudicada, a capacidade de gelificação diminui.

Opção 4: Geléia de carne sem gelatina (com pernas de porco)

Receita de geleia mista de carne sem gelatina. Mas ainda congela lindamente, pois as pernas de porco são adicionadas. Você não pode colocá-los mais tarde no prato, mas precisa cozinhá-los juntos. É aconselhável pré-embeber as pernas, se necessário, raspar com uma faca.

Ingredientes

• 1,5 kg de carne bovina;
• 3 pernas de porco;
• 1,7 litros de água;
• bulbo pequeno;
• 1 colher de chá Pimenta;
• 20 g de alho;
• sal.

receita passo a passo

Lave a carne e transfira para uma tigela. Adicione as pernas lavadas (e encharcadas) à carne, despeje a água e deixe ferver. Como de costume, retire a espuma e reduza o fogo ao mínimo. Se a carne para geléia ferver e borbulhar ativamente, o caldo nunca ficará transparente, não agradará com beleza.

Cozinhamos as pernas e a carne por cerca de quatro horas, juntamos uma cebola pequena, sal e temperamos com pimenta, fervemos por mais uma hora. Esfrie, coe o caldo.

Quebre a carne em pedaços pequenos. As pernas de porco (o que resta delas) também podem ser adicionadas ou simplesmente removidas. Adicione o alho picado à carne.

Despeje a carne com caldo saturado, mexa um pouco para que o líquido absorva e prenda todos os pedaços. Retiramos até solidificar completamente na geladeira.

Se você não quiser obter geléia gordurosa, pode esfriar e manter o caldo por várias horas na geladeira, remover a camada congelada de gordura e, em seguida, aquecer o caldo e despejar a carne preparada.

Opção 5: Geleia de Carne e Frango (com gelatina)

Podemos dizer que esta é uma versão dietética da geléia. O prato contém pouquíssima gordura, é simples e relativamente rápido de preparar, você pode adicionar legumes cozidos ou enlatados durante a montagem.

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina com osso;
• 2 pernas;
• 2 colheres de gelatina;
• 1 cenoura;
• especiarias, alho.

Como cozinhar

Colocamos a carne para ferver, despeje cerca de 1,5 litros de água. Retiramos a espuma, reduzimos o fogo e fervemos por uma hora e meia.

Adicione o frango lavado e as cenouras, sal, cozinhe por mais 1,5 horas. Pimenta, louro e outras especiarias a gosto. Tiramos o frango e a carne, filtramos o caldo.

Mergulhe a gelatina em um copo de caldo, prepare mais 3 copos, meça. Cortamos a carne e o frango, misturamos, temperamos com alho, pimenta.

Aquecemos a gelatina, pode fazer no microondas. Misture com o restante do caldo, despeje o frango e a carne, coloque no frio. Após 4 horas, a geléia endurecerá.

A gelatina não deve ser embebida em caldo quente, ela grudará em pedaços, mas também não deve ser usado líquido frio. Tomamos um caldo quente ou temperatura ambiente.

Opção 6: Geleia de carne com gelatina e língua

Uma versão chique de aspic para uma festa festiva, levamos carne com ossos. Além da carne, você precisa de uma língua, basta um pedacinho. Tomamos gelatina regular ou instantânea, isso realmente não importa.

Ingredientes

• 2 kg de carne com ossos;
• 1 idioma;
• água;
• 20 g de gelatina;
• cebola e cenoura;
• alho sal.

Como cozinhar

Colocamos a carne picada e lavada em uma panela, selecionamos as partes com ossos. Adicione a língua lavada, encha o nível de água e cozinhe por duas horas. Depois tiramos a língua, já deve estar pronta. Adicione a cebola, a cenoura à carne, cozinhe por mais 1,5 horas, sal, acrescente pimenta no final. Assim que a carne começar a se separar facilmente do moslov, desligue o fogão.

Despeje um copo de caldo, deixe esfriar e mergulhe a gelatina nele. Do moslov retiramos toda a carne, cortamos finamente, misturamos com alho ralado e colocamos em tigelas. A gente limpa a língua, esfria, é melhor mandar para a geladeira.

É aconselhável coar o caldo. Nós misturamos com gelatina derretida, mas não todos. Para essa quantidade, adicione cerca de 3,5 a 4 xícaras a mais. Sal a gosto e despeje a carne, mas apenas de acordo com o seu nível. Não adicionamos extra. Retiramos a geléia por 2-3 horas para solidificar.

Corte a língua em fatias finas, coloque por cima. O caldo restante com gelatina é levemente aquecido, apenas para derreter. Mexa, despeje pedaços de língua por cima. Você pode decorar com cenoura cozida. Retiramos para congelar por mais 4 horas.

Essa geleia pode ser decorada com ervilhas verdes brilhantes, azeitonas, rodelas de limão, tudo isso é colocado junto com rodelas de língua fervida.

Opção 7: Geléia de carne em um fogão lento

Outra maneira de cozinhar geléia em um fogão lento. Além da carne, você precisará de algumas asas de peru. Eles têm muita cartilagem e fibras que vão ajudar a engrossar e solidificar o caldo.

Ingredientes

• 2 asas (0,5-0,6 kg);
• 800g de pernil bovino (picado);
• 1,7 litros de água;
• 3 dentes de alho;
• 1 cenoura;
• 0,5 lâmpadas.

Como cozinhar

Coloque a carne e as asas em um fogão lento, adicione água, feche, defina o modo "Stew" por exatamente cinco horas.

Depois de duas horas, adicione cebola com cenoura, sal. Feche e cozinhe até o final. Retire a carne, deixe esfriar. Adicione o alho picado ao caldo quente.

Desmonte a carne em pedaços pequenos, as asas também podem ser desintegradas. Despeje o caldo com alho, coloque na geladeira para solidificar.

Você pode usar pernas de frango em vez de asas de peru nesta receita. Com eles, a geleia também congela perfeitamente.

Opção 8: Geleia de Carne Retorcida

Essa carne gelatinosa acaba sendo pequena, homogênea, um tanto parecida com a linguiça. Muitas vezes é engarrafado em garrafas de plástico para dar a forma de um pão. Se você não usar muito caldo, a geléia pode até ser cortada em círculos.

Ingredientes

• 2,5 kg de carne bovina com ossos;
• 1 cebola;
• 4 ramos de endro;
• louro;
• 4 dentes de alho;
• 5 grãos de pimenta.

Como cozinhar

Pique a carne, despeje a água que mal cobre. Coloque no fogão, ferva por algumas horas após a fervura. Adicione a cebola e o sal, a pimenta, ferva por mais três horas.

Tiramos a carne, tiramos a carne dos ossos. Nós o torcemos em um moedor de carne junto com o alho. Adicione um pouco de caldo coado, salgue mais se necessário.

Se desejar, colocamos a gelatina em garrafas ou simplesmente usamos tigelas. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira até firmar.

Se não houver carne suficiente, você pode ferver e torcer qualquer outra carne, frango, fígado ou qualquer outra víscera na massa total.