Geléia de perna de boi: receita. Como cozinhar pernas de carne de geleia? Como cozinhar pernas de boi gelificadas

Aspic é considerado "inverno" prato.

Ótimo para aperitivos e como complemento de acompanhamentos.

Existem muitas receitas para fazer geléia de carne. Mas cada dona de casa consegue "à sua maneira".

Hoje, compartilhamos nossos próprios segredos para cozinhar geléia de carne.

Geleia de carne - princípios gerais de preparação

O ingrediente principal é a carne bovina, sempre com osso.

A verdadeira geleia é feita com diversas variedades de carne.

Adequado como o mais simples - folha de louro, pimenta da Jamaica e ervilhas, e oriental - gengibre, tomilho, cravo.

Você definitivamente precisará de cebolas frescas, algumas cenouras, para decoração - salsa fresca, um ovo.

Servir – mostarda insubstituível.

A carne e as pernas são colocadas em uma panela grande e despejadas com água. O caldo é fervido em gás lento, removendo a espuma nos primeiros quinze a vinte minutos. Após cinco ou seis horas, legumes frescos preparados, especiarias e temperos são adicionados ao caldo. Deixe ferver.

A carne é retirada com uma escumadeira, colocada em um prato e deixada esfriar. Enquanto isso, certifique-se de filtrar o caldo por uma peneira ou gaze.

A carne finamente picada ou em fibra é colocada em formas, polvilhada com alho, decorada com cenouras, ervas, ovos, ervilhas, azeitonas e regada com caldo.

Coloque na geladeira por várias horas. Frio está pronto!

Carne Gelada "Sharp"

Esta é uma receita de geléia apenas de carne bovina. O sabor e o aroma maravilhoso do prato darão uma variedade de temperos e especiarias.

Ingredientes:

Um quilo de carne bovina com osso;

Três cenouras;

Lâmpada;

Duas folhas de louro;

Quinze gramas de tomilho;

salsinha;

Pimenta;

Cravo;

Três dentes de alho;

Mostarda;

Uma mesa. uma colher de azeite;

Um chá. uma colher de ácido acético.

Método de cozimento:

Carne com osso, cenoura, cebola, lavrushka e outras especiarias e temperos são colocados em uma panela grande. Despeje três litros de água corrente fria. Coloque em fogo lento por cinco horas. Após a fervura, o caldo é filtrado por uma peneira fina. A carne é colocada em um prato, deixada esfriar e picada finamente.

Salsa picada, alho, mostarda, azeite e vinagre são misturados com carne picada.

Um pouco de caldo é despejado em uma forma especial, a carne é colocada e o caldo é derramado novamente. Leve à geladeira por seis horas.

Geleia de Carne "Clássica"

A combinação de perna de vaca e polpa de vitela tenra tornará a sua geleia rica e de sabor delicado.

Ingredientes:

Perna de boi pesando de um e meio a dois quilos;

Dois litros de água;

Meio quilo de vitela;

Uma lâmpada;

Uma cenoura:

Vinte grãos de pimenta;

Três folhas de louro;

cabeça de alho;

Método de cozimento:

O caldo primário é cozido a partir da perna de boi. É completamente enchido com água e levado à fervura com gás forte. Após cinco minutos, o caldo é drenado, a perna é lavada e novamente despejada em água corrente.

O caldo secundário em gás lento deve ferver por várias horas. A ebulição não deve ser fervente, mas deve ser um lento aumento de pequenas bolhas. O processo de cozimento leva de cinco a seis horas.

Descasque a cebola e corte ao meio. Coloque o lado plano na panela e frite um pouco. As cenouras são descascadas e deixadas inteiras. Pré-ferva a carne no caldo em uma panela separada. Uma hora antes do final do cozimento, adiciona-se vitela e legumes à perna. O gás é aumentado e o caldo pode ferver novamente. Jogue especiarias e sal.

Carne e ossos são retirados do caldo fervido. Coe através de uma panela. A cartilagem fervida é separada dos ossos, finamente picada junto com a carne ou passada por um moedor de carne.

O alho é passado por uma prensa ou picado finamente, adicionado à carne e misturado. A vitela é colocada no fundo do molde para geleia. Despeje o caldo. Para que a carne fique por baixo e o caldo por cima, é preciso despejar com uma colher sem misturar os ingredientes. O formulário preenchido é limpo em local fresco, mas não na geladeira.

Geléia de carne em um fogão lento

Maioria via rápida cozinhar carne gelatinosa - trata-se de carne gelatinosa de uma multicooker. Tempo mínimo, benefício máximo.

Ingredientes:

Duas pernas de porco (700 gramas);

Um quilo e meio de carne bovina com osso;

Um litro e meio de água;

cinco folhas de louro;

Sal e alho - a gosto.

Método de cozimento:

As pernas de porco são bem lavadas. Coloque em uma panela e encha com água fria. Deixe na água por cinco horas. Em seguida, escorra a água das pernas e enxágue novamente. A carne é lavada, as cenouras são descascadas. Pernas de porco, carne bovina, cenoura inteira, louro e pimenta são colocados em uma panela de uma multicooker. Despeje a carne com água. Adicione sal. Selecione o modo gelatinoso.

A carne e as pernas são retiradas do caldo, transferidas para uma tigela, resfriadas e a carne é separada dos ossos. As cenouras são retiradas, não são mais necessárias. A carne é disposta em formas nas quais a geleia vai solidificando. O caldo é filtrado e despejado em moldes. O alho é descascado e picado finamente, adicionado ao caldo. A geléia é colocada na geladeira até solidificar completamente. Bom apetite!

Pernil com gelatina de carne

Você vai precisar de uma perna de boi e uma junta. Normalmente, essa geléia acaba sendo bastante gordurosa e "pegajosa", o que não requer o uso de gelatina.

Ingredientes:

Quatro quilos de perna e pernil bovino;

Duas lâmpadas grandes;

Três cenouras;

cabeça de alho;

Quatro litros de água;

Lavrushka;

Pimenta preta (ervilhas);

Método de cozimento:

Os ingredientes da carne são despejados com água e bem lavados, libertando-os dos fragmentos de ossos. As pernas são pré-raspadas com uma faca e chamuscadas.

A carne com ossos e pernas é colocada em uma panela grande ou balde esmaltado, despejado com água. Quando o caldo ferver, retire a espuma e deixe em fogo baixo por cinco horas. Cubra com uma tampa.

No final da cozedura juntam-se ao caldo cebolas descascadas, alhos e cenouras inteiras. Sal, adicione especiarias. Depois disso, a geleia deve ferver por mais duas horas.

Após o cozimento, as cenouras e as cebolas são retiradas do caldo, a carne cozida e os ossos são dispostos em um prato. Deixe esfriar, separe a carne do osso e pique finamente. A carne preparada é colocada em moldes. Para decorar o fundo dos moldes, você pode colocar pedaços brilhantes de cenoura cozida, ervas frescas, um ovo. Cubra com alho picado. O caldo coado é despejado em formas, fechadas e deixadas no frio.

Geléia de carne com costela

As costelas de boi são um excelente caldo para geléia. Adicione mais cebolas, apenas as cabeças inteiras.

Ingredientes:

Pernil bovino com osso (um quilo e meio);

Um quilo de costela bovina;

Duzentos gramas de cebola;

Uma ou duas cenouras;

Pimenta da Jamaica e ervilhas;

Folhas de louro;

Cabeça de alho.

Método de cozimento:

Coloque a coxa e as costelas frescas em uma panela grande e cubra completamente com água fria.

Leve a carne para ferver em fogo alto. Em seguida, o gás é reduzido e o caldo é deixado para ferver por seis horas. Remova periodicamente a espuma resultante.

Entretanto prepare os legumes. Descasque as cebolas e as cenouras. Uma hora antes do final do cozimento, coloque-os no caldo, acrescente também pimenta, salsa e sal.

Em seguida, legumes, carne e especiarias são removidos do caldo. As cenouras são deixadas para decorar a carne gelatinosa. A carne é separada dos ossos e finamente picada.

Em formas especiais, espalhe a carne em uma camada, polvilhe com alho, passada por uma prensa.

O caldo é filtrado por uma peneira e a carne é despejada sobre ele. A geléia é colocada na geladeira até endurecer. Antes de servir, retire a gordura de cima.

Geléia de carne e frango

A carne de frango dará maciez à gelatina, além de garantir uma rápida solidificação da gelatina.

Ingredientes:

Rabo de bezerro;

Joelho de Porco;

Duas lâmpadas;

Gengibre e sal - a gosto.

Método de cozimento:

A carne é lavada e colocada em uma panela grande. Preenchido com água da torneira. Adicione uma cebola inteira descascada, alho, gengibre e sal. Ferva o caldo em fogo baixo por sete horas.

Após o cozimento da carne, o caldo é filtrado por uma peneira. A carne é separada dos ossos e finamente picada. Disponha em porções, adicione alho fresco e gengibre. Despeje o caldo e leve à geladeira até firmar.

Geleia de carne com gelatina

Considere a receita para fazer geléia de carne com adição de gelatina. Não afeta o sabor, mas apenas contribui para a solidificação rápida.

Ingredientes:

Seiscentos gramas de carne bovina;

Um saco de gelatina;

Uma cebola grande;

Uma cenoura;

Pimenta;

Lavrushka;

Método de cozimento:

A carne é lavada e baixada inteira para uma panela grande ou balde esmaltado. Encha com água e coloque em fogo forte.

Após a fervura, reduz-se o gás e deixa-se o caldo ferver por três a quatro horas. Tire a espuma. É mais conveniente remover a espuma com uma escumadeira.

Após três horas, sal, cebola, cenoura e pimenta são adicionados à geléia. Cozinhe por mais uma hora. Antes do final da cozedura coloque uma folha de louro.

Em seguida, a carne é retirada do caldo, deixada esfriar e cortada em pedaços pequenos.

A gelatina é despejada em um copo de água fervida. A gelatina deve inchar e ficar por meia hora. Depois disso, é mexido e despejado no caldo.

A carne é disposta em formas ou pratos fundos e regada com caldo coado em gaze. Deixe em local frio até solidificar.

Geleia de carne bovina e suína

Adicione alguns joelhos de porco ao pernil de boi.

Ingredientes:

Setecentos gramas de pernas de porco;

Meio quilo de pernil bovino;

Lâmpada bulbo;

Três cenouras;

Quatro dentes de alho;

Método de cozimento:

A carne é bem lavada. Descasque as cebolas e as cenouras. Encha uma panela grande com água e adicione a carne e os legumes. Cozinhe em fogo baixo até que a carne se separe facilmente do osso.

No final da cozedura, o caldo é salgado. A carne é retirada com uma escumadeira, deixada esfriar e separada dos ossos. Dividido em fibras e disposto em formas. Coloque a cenoura picada e o alho por cima. O caldo é filtrado e a carne é derramada sobre ele. Coloque na geladeira durante a noite.

É melhor levar uma perna para gelatina que já foi processada e serrada em várias partes. Se necessário, a perna é chamuscada e embebida em água por cinco horas, depois raspada.

Se cobrir a forma para colocar a geleia com película aderente, antes de servir pode facilmente retirá-la e cortá-la em pedaços.

Para endurecer a geléia, você pode usar uma assadeira destacável comum. Em seguida, pré-coloque com papel alumínio para que não vaze.

Para que as pernas caibam nos recipientes para cozinhar aspic, elas são primeiro cortadas em pedaços.

A proporção de água e carne ao cozinhar caldo para geleia deve ser de um para um.

Para fazer a geleia congelar mais rápido, adiciona-se gelatina comestível ao caldo.

Receitas passo a passo para fazer geléia de pernas de boi gelatina e sem gelatina, em panela lenta ou panela de pressão

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Nota
prescrição

7965

Tempo
(min)

porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

8gr.

3 gr.

carboidratos

1 gr.

60 kcal.

Opção 1: Receita clássica de geléia de perna de boi

Se você cozinhar carne gelatinosa com ossos, pode ficar sem gelatina. As pernas de boi já contêm bastante desse componente, basta ferver. Certifique-se de adicionar um pouco de rábano ou vinagre à geléia pronta antes de servir.

Ingredientes:

• Pernas de boi - 1 kg;
• Polpa de vitela - 1,2 kg;
• Cenouras - 75 g;
• Cebola - 200 g;
• Alho - 20 g;
• Água - 3 litros;
• Sal, pimenta da Jamaica, folha de louro.

Receita passo a passo de pernas de boi gelificadas sem gelatina

Lave a carne, mergulhe-a em água fria. É melhor deixar as pernas no frio a noite toda, mas em casos extremos, pode fazer com 1-2 horas.

Corte cuidadosamente as pernas de boi. Corte a vitela em pedaços grandes.

Coloque a carne em uma panela funda, cubra com água. Ferva 10 minutos após a fervura. Remova a espuma, drene o líquido.

Despeje sobre a carne e a vitela água limpa. Quando ferver, reduza o fogo para baixo. Deixe o caldo ferver sob a tampa entreaberta por mais 4 horas.

Descasque a cebola e a cenoura. Corte esses ingredientes ao meio, frite por alguns segundos de cada lado. Isso dará ao caldo uma tonalidade dourada suave. Envie os legumes fritos para a panela.

Ferva a geléia por mais 3 horas. Então você vai precisar salgar, adicionar temperos. Depois de uma hora, coe o caldo, desfie a carne com as mãos.

Despeje o caldo rico quente sobre a carne. Despeje com muito cuidado para não amassar o restante dos ingredientes. Espere a gelatina esfriar e leve à geladeira por pelo menos quatro horas.

Preste atenção à cor, cheiro e aparência pernas. Sua tonalidade deve ser uniforme, sem manchas suspeitas. Se a carne soltar gordura velha ou exalar um cheiro forte de "quimo", é melhor recusar a compra.

Opção 2: Uma receita rápida de pernas de boi gelatinosas sem gelatina

Em um fogão lento ou panela de pressão, você pode cozinhar um prato muito mais rápido do que no fogão. Para um sabor especial, adicionaremos à geleia junta de porco e presunto. Use o modo "Stewing" para cozinhar deliciosas geléias ricas.

Ingredientes:

• Pernas de boi - 500 g;
• Junta de porco - 500 g;
• Pernil de porco com osso - 500 g;
• 2 cenouras;
• 2 cebolas;
• raiz de salsa;
• cabeça de alho;
• Verdes, louro, pimenta.

Como cozinhar rapidamente as pernas de gelatina em um fogão lento (panela de pressão)

Mergulhe a carne durante a noite em água fria. Se não houver tempo para isso, deixe-o ficar debaixo d'água por pelo menos três horas. Depois disso, você precisará drenar o líquido, limpar cuidadosamente a carne bovina e suína.

Coloque um tipo de carne em panelas separadas. Encha com água fria, leve para ferver. Escorra o líquido. Depois é preciso ferver a carne mais duas vezes, renovar a água.

A carne leva mais tempo para cozinhar do que outros ingredientes. Portanto, deve ser colocado na panela de pressão em primeiro lugar. Encha as pernas com água, deixe ferver com a tampa aberta.

Depois de uma hora e meia, adicione os ingredientes restantes na panela de pressão. Coloque aí a carne picada, a cebola descascada e o louro com pimenta.

Encha o conteúdo da panela de pressão com água. Sal e pimenta, cozinhe o caldo sob a válvula por mais uma hora e meia. Primeiro, deve ferver em fogo alto, então você precisa reduzir a potência da panela de pressão.

Enquanto a geléia cozinha, ferva as cenouras com casca. Esfrie-o, limpe-o. Corte em fatias finas. Pique finamente as ervas lavadas e o alho.

Quando a carne estiver cozida, deve ser separada dos ossos. Coe o caldo para se livrar dos ossos e cartilagens.

Coloque as cenouras, verduras e alho nos pratos preparados para a geleia. Espalhe a carne por cima, despeje o caldo.

Se lá tempo extra, é melhor deixar a geléia na panela de pressão sob a válvula por várias horas. Durante esse tempo, ele esfriará completamente. Você só precisará despejar o líquido em recipientes preparados e enviar para a geladeira.

Opção 3: Geleia de perna de boi com gelatina

Nem todos os cozinheiros aprovam o uso de gelatina durante o preparo da geléia. Mas nesta receita é apropriado, a geleia fica mais parecida com uma gelatina tradicional. Coxinhas de frango adicionam um sabor especial ao seu sabor.

Ingredientes:

• Pernas de boi - 600 g;
• Cenouras - 80 g;
• Coxinhas de frango - 300 g;
• Cebola - 90 g;
• Gelatina - 25 g;
• Água - 2,5 l;
• Alho - 4 dentes;
• Folha de louro, pimenta moída.

receita passo a passo

Lave bem a carne. As pernas de boi também podem ser escovadas, e as penas e a pele amarelada devem ser removidas das coxas de frango.

Coloque toda a carne preparada em uma panela grande. Encha com água fria, coloque no fogão.

Cozinhe o caldo em fogo alto até ferver. Então você vai precisar se livrar da espuma, cobrir a panela com uma tampa, deixando um pequeno buraco. Reduza o fogo, continue a cozinhar a futura carne gelatinosa.

Depois de uma hora, é preciso descascar as cebolas com as cenouras, colocar em uma panela. Sal, adicione pimenta e louro ao caldo.

Depois de mais uma hora, você pode retirar cuidadosamente o frango com uma escumadeira. Cozinhe as pernas de boi por mais 2,5 horas, depois pode colocá-las em um prato. Deixe a carne esfriar, coe o caldo.

Despeje a gelatina no líquido quente que sobrou após o cozimento da carne. Se você usar o produto em grânulos, primeiro deve ser diluído em água fria.

Carne levemente resfriada sem ossos, pele e cartilagem. Pique finamente. Alho também pique ou rale, adicione à carne e frango.

Coloque a carne com alho em uma tigela funda. Encha-os com caldo. Espere até que o frio esteja completamente congelado. Pode ser servido com mostarda e raiz-forte.

Essa geléia de pernas de boi com gelatina acaba sendo transparente, não muito gordurosa. Se uma camada gordurosa desordenada ainda se formar na superfície da geléia, remova-a cuidadosamente com uma espátula de madeira.

Opção 4: Geleia perfumada de pernas de boi com carne de porco

A geléia de acordo com esta receita é especialmente rica devido à combinação de carne de porco e carne bovina. Tem gosto de geléia de panela de pressão, mas tem algumas nuances.

Ingredientes:

• Pernas de boi - 600 g;
• Polpa de carne - 1 kg;
• Pernas de porco - 400 g;
• cenouras grandes;
• Lâmpada;
• salsa ou raiz de aipo;
• cabeça de alho;
• Sal, especiarias.

Como cozinhar

Lave e limpe bem a carne. Corte as pernas em vários pedaços. A polpa de carne também precisa ser cortada em pedaços grandes.

Despeje a carne com água, deixe durante a noite na geladeira. O líquido deve cobrir as peças em cerca de 5-7 cm.

De manhã, despeje o líquido, encha a carne bovina e suína com água fresca. Coloque uma tigela de carne no fogo, ferva o conteúdo.

Dentro de 10 minutos após a fervura, uma grande quantidade de espuma será liberada. Certifique-se de removê-lo com uma escumadeira. Quando a espuma parar de aparecer, você pode reduzir o fogo, cobrir a panela com uma tampa. Cozinhe a carne em fogo baixo por mais 4-5 horas.

Adicione todos os temperos, ervas e vegetais à panela. Não os escove, apenas dê uma boa lavada.

Depois de uma hora e meia, você pode remover a panela do fogão. Esfrie a carne e separe para se livrar dos ossos. Esprema o alho no caldo, salgue e deixe por meia hora.

Coe o caldo. Coloque a carne em recipientes preparados, recheie com líquido.

Às vezes, os cozinheiros aconselham salgar o caldo apenas no final do cozimento. O líquido ferve constantemente, por isso é muito fácil perder. Certifique-se de provar o caldo. Deve parecer ligeiramente salgado.

Opção 5: Geleia de perna de boi com frango na panela de cozimento lento

Cozinhar geléia em um fogão lento é muito simples. Levará muito tempo, mas seus esforços são mínimos. Você só precisa preparar os produtos, enviá-los para a tigela e ligar o modo desejado.

Ingredientes:

• Pernas de boi - 1 kg;
• Coxas de Frango - 2kg;
• Água - 3 litros;
• Lâmpada;
• Alho - 10 g.

receita passo a passo

Lave a carne, raspe os ossos com uma faca. Encha com água fria, deixe repousar por algumas horas.

Corte as coxas e as coxas de boi em pedaços. Limpe a cebola. Coloque todos os ingredientes em uma tigela multicooker.

Despeje a água preparada sobre a carne e as cebolas. Adicione sal e especiarias. Ligue o modo "Extinção". Coloque o cronômetro no máximo, é melhor deixar a geléia a noite toda.

Esmague os dentes de alho descascados com uma faca, junte-os ao caldo. Deixe esfriar a carne e separe dos ossos.

Divida o frango e a carne em tigelas pequenas e despeje sobre o caldo.

Nos restaurantes, a geléia às vezes é servida com rabanetes e cogumelos salgados. Pique finamente esses ingredientes, adicione as ervas picadas e decore cada porção.

Preparar geléia de perna de boi é bastante simples, porque leva muito tempo para cozinhar sozinha, e você precisa de paciência e pelo menos supervisão mínima. A geléia endurece sem problemas se você comprar os ingredientes certos e enchê-los com a quantidade necessária de líquido. Nosso conselho irá ajudá-lo.

Ao escolher os ingredientes para a futura geléia, primeiro você precisa comprar pernas de boi. São eles que darão a viscosidade da geleia, e ela solidificará perfeitamente sem a adição de gelatina. Coloque um pequeno pedaço de carne na carne gelatinosa.

Uma grande quantidade de polpa não contribuirá para uma boa solidificação do caldo de carne. Mantenha as proporções. Pegue as pernas de boi - 1 parte e cerca de 2 partes de carne.

É necessário cozinhar a carne gelatinosa por pelo menos 7 horas. É bom colocar cebola, descascada da camada superior da casca, cenoura. Uma boa adição é pimenta, folha de louro. Todos esses componentes vão deixar o caldo de carne mais saboroso.

Mas não devem ser colocados imediatamente, mas no final do cozimento. Cenouras com cebola por 2 horas, pimenta e outros temperos por meia hora.

Você pode fazer um gosto em um saco. Para fazer isso, dobre a gaze em três camadas e faça um saquinho com ela. Dentro, coloque uma pitada de pimenta em grão e pimenta da Jamaica, 3 dentes de alho (não pode descascar), 3 dentes, um raminho pequeno de alecrim (fresco), um raminho de tomilho, um bom ramo de salsa em folha. Amarre um saco com um fio, abaixe-o no caldo. A propósito, amarre a ponta solta do fio na alça da panela, então será mais fácil retirá-lo.

Sal não antes de 60 minutos antes do final do cozimento. O fato é que o líquido ferve durante o cozimento e existe o perigo de salgar o prato. Você pode temperar a geleia já preparada. Neste caso salgue um pouco mais, pois a carne também vai absorver o sal.

receita clássica

Resumidamente, receita clássica carne gelatinosa - coloque as pernas de boi e a carne em uma panela, tampe, deixe ferver a água, retirando a espuma periodicamente e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 8 horas. Uma hora antes do final do cozimento, acrescente os legumes, um pouco mais tarde a folha de louro e os grãos de pimenta.

Método passo a passo para cozinhar pernas de boi gelatinosas:

Passo 1. As pernas de boi devem ser chamuscadas, raspadas e bem lavadas com uma escova, depois cortadas em pedaços. Mergulhe os ossos da carne em água fria. 3-4 horas suficientes.

Passo 2 Coloque a carne, as pernas em uma panela, acrescente água, deve ficar oito centímetros mais alta que a comida. Cozinhe em fogo médio até a água ferver.

etapa 3 A primeira água deve ser drenada, as pernas devem ser lavadas novamente, despejadas com água limpa. Quando a espuma aparecer na panela, reduza o fogo, retire com cuidado.

Passo 4 Quando a espuma parar de se formar, você pode fazer o sabor da geleia. Duas horas antes do final do cozimento, coloque cenouras e cebolas descascadas. Quando a geléia estiver quase cozida, você pode jogar algumas folhas de louro nela, mas não mais que 15 minutos. Prove o sal, ajuste se necessário.

Passo 5 Retire a carne, as pernas e os legumes do caldo. Legumes não são mais necessários, eles podem ser jogados fora. Corte a carne em pedaços, desmonte as pernas, retirando-lhes os ossos. Em formas adequadas, coloque a base de carne para a carne gelatinosa.

Passo 6 Coe o caldo com gaze. Despeje nas formas de carne. Primeiro, esfrie sobre a mesa e depois leve à geladeira para solidificar.

Como cozinhar pernas de boi gelificadas com gelatina

Se as pernas de boi forem usadas para geleia, dando um caldo viscoso, então a gelatina deve ser tomada metade do indicado na embalagem.

Você vai precisar de:

• 0,5 kg de pernas de boi preparadas;
• 1,5kg de carne;
• pacote com gelatina - 1 peça;
• mistura gelatinosa - 1 colher de sopa. colher;
• alho - 20 g;
• folha de louro, pimenta, sal - adicione a gosto.

Você precisará de 7 a 8 horas. Em uma porção - de 150 a 200 kcal.

Culinária:

1. Se as pernas estiverem totalmente preparadas para cozinhar, encha-as com água mesmo assim, deixe por 30 minutos. Depois disso, enxágue novamente com uma escova dura;
2. Coloque as pernas de boi picadas em pedaços em uma panela, despeje a água. Após a fervura, a primeira água deve ser escoada;
3. Despeje as pernas novamente com água, leve para ferver, reduza o fogo. Ferva por 3 horas, depois mergulhe um pedaço de carne magra no caldo, acrescente um pouco de sal;
4. Quando os ingredientes estiverem prontos, retire com uma escumadeira, deixe esfriar e desfaça manualmente a carne em fibras, não bata no liquidificador. Desmonte as pernas, retire os ossos, pique. Combine com carne, misture, coloque em recipientes preparados;
5. Adicione a gelatina, uma mistura de temperos para gelatina, alho picado ao caldo, sal a gosto. Misture bem e despeje sobre os pedaços de carne. Para que a geléia congele, ela deve ser retirada na geladeira;
6. Corte o prato acabado em quadrados repartidos. Sirva molheiras separadamente com mostarda e raiz-forte.

Método de cozimento multicooker

Em um fogão lento, a geleia não ferve, mas definha como em um fogão russo. Com um lento definhamento, as pernas e a carne darão tudo à água, para que o prato fique rico, perfumado e depois congele perfeitamente.

Obrigatório:

• pernas de boi - 1 kg;
• meio pacote com coxas de frango;
• 2,5 litros de água fria;
• cebola descascada;
• uma pequena cabeça de alho;
• pimenta em grão - 15 peças;
• sal - a gosto.

Em um fogão lento, o prato é cozido por 8 horas. Uma porção contém 190 kcal.

Como cozinhar as pernas de gelatina em um fogão lento:

Passo 1. Queime as pernas, raspe com uma faca. Enxágue abundantemente com uma escova grossa.

Passo 2 Coloque em uma panela, despeje água limpa, deixe por 2 horas.

etapa 3 Corte as coxas em pedaços;

Passo 4 Descasque a cabeça da cebola. Coloque as pernas e coxas de boi picadas, cebola descascada, temperos e sal na tigela da multicooker, despeje a água até a marca máxima;

Passo 5 Ligue o modo "extinção", em muito tempo, melhor para toda a noite.

Passo 6 De manhã, retire a carne da multicooker, retire os ossos, pique.

Passo 7 Esmague o alho (cravo) com o lado cego da faca, acrescente ao caldo pronto.

Passo 8 Enquanto o caldo é infundido, decomponha a carne em diferentes formas, preenchendo apenas metade do volume, sal se necessário.

Passo 9 Despeje a carne com o caldo, filtrado em uma peneira ou gaze. Refresque-se na mesa da cozinha. Leve à geladeira para endurecer ainda mais.

Como deixar a gelatina transparente

A geléia deve ser transparente. E o caldo mais transparente ficará se você cozinhá-lo com pernas de boi separadamente de outros tipos de carne. Outro princípio: não adicione água ao caldo de cozimento, por isso deve ser despejado na panela com uma margem, visto que o cozimento leva oito horas.

Em primeiro lugar, antes de cozinhar, mergulhe as pernas em água. Claro, eles devem primeiro ser lavados, raspados e até chamuscados, se necessário, depois derramados com água gelada e deixados intocados por três horas. Este procedimento ajudará a remover coágulos sanguíneos. Após 3 horas, drene a água do recipiente.

Coloque duas panelas no fogão, coloque as pernas de boi em uma grande, despeje água fria até adicionar sal. Deve haver muito líquido, mas não até a borda, mas pelo menos 10 cm abaixo. Espere até ferver e escorra a primeira água. Este procedimento também ajudará a preparar uma carne gelatinosa transparente.

Lave as pernas, despeje a água novamente. No modo médio, cozinhe até ferver, sem esquecer de retirar a espuma. Em seguida, abaixe o fogo ao mínimo. Quanto mais devagar a geléia for cozida, melhor.

Deve "gorgolejar" silenciosamente e não ferver. Remova a espuma o tempo todo. Coloque o pedaço de carne preparado em uma panela menor. Despeje água fervente sobre ele, adicione sal imediatamente. Espere até ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar.

Então, resumindo, podemos descrever brevemente todo o processo de preparação da geléia: chamuscar as pernas de boi, depois cortá-las em pedaços, deixar de molho em água fria. Cozinhe em uma panela grande em fogo baixo.

A carne gelatinosa será cozida por muito tempo até que a cartilagem fique macia e a carne possa ser facilmente removida dos ossos. Quanto aos temperos, todos os escolhem de acordo com seu gosto. Além deles, vegetais inteiros devem ser colocados no caldo. Pode ser cenoura, cebola. Todos!

Bom apetite!

Se eles me perguntarem que tipo de prato certamente preparamos na Rus 'para os maiores e melhores feriados, responderei sem hesitar - claro, geléia. E não apenas na Rússia, está sendo preparado na Ucrânia, na Bielo-Rússia e em muitos outros povos eslavos.

Este prato tem um nome diferente, além do principal, também se chama aspic, geléia. Os nomes são diferentes, mas o prato é essencialmente o mesmo. Não é difícil de preparar, mas eis o que é interessante - se você der a cada anfitriã o mesmo conjunto padrão produtos, então, mesmo assim, cada um deles receberá seu próprio prato, diferente de qualquer outro! Não existe um prato único!

Este delicioso prato é preparado como aperitivo para casamentos, Natal, Epifania e, claro, será absolutamente impensável sem ele. Ano Novo! Este grande está chegando em breve Festa divertida. E se você ainda não sabe cozinhar, então está na hora de aprender!

Um dos meus amigos diz que se mesa de ano novo não tem geléia, então não precisa comemorar o feriado! E ao mesmo tempo ele sempre cozinha muito gostoso! Ele acredita que é simplesmente impossível inventar um lanche melhor para a vodca!

Existem várias receitas para este incrível prato de carne, preparado com carne de porco, vaca, frango e até peixe. Mas o mais delicioso é obtido de diferentes tipos de carne. Esta é a chamada opção de férias. É com ele que começaremos nossa seleção de receitas de hoje.

E no decorrer da história, vou compartilhar os principais segredos que permitem que você cozinhe o mais delicioso que você pode imaginar, Kholodets, com letra maiúscula!

O prato festivo costuma ser feito com carne de porco, boi e frango. Acredita-se que quanto mais carne tipos diferentes, o sabor e ficará mais rico e saturado.

Às vezes eles perguntam - “Por que adicionar frango? É possível cozinhar só frango então?” Claro que você pode! Mas se estivermos preparando uma versão festiva do prato, a carne de frango o tornará mais macio e macio. E claro mais gostoso!

Na hora de escolher a carne, é preciso escolher uma que tenha muitos ossos - são as chamadas partes gelatinosas. Se a carne for escolhida corretamente, não é necessário adicionar gelatina para engrossar. Acredita-se que este prato não prevê sua adição. E bem cozido, vai endurecer sem nenhuma gelatina.

Nós vamos precisar:

• pernil bovino - 1kg
• joelho de porco - 1,3 kg
• perna de porco - 1 unid. - 400gr
• pernas de frango - 1-2 peças
• cenouras - 2 unid.
• raiz de aipo - 0,5 pcs, raiz de aipo
• cebolas - 3-4 (cabeças pequenas)
• folha de louro - 3-4 peças
• pimenta preta - 20 unid.
• pimenta-do-reino moída na hora, sal - a gosto
• ovo cozido - 1-2 para decorar

Culinária:

1. Antes de começar a cozinhar a carne, ela deve ser preparada. Examine de todos os lados e, se permanecerem pêlos de cerdas, eles devem ser incendiados. Em seguida, raspe a parte escurecida com uma faca e enxágue a carne em água fria.

Às vezes, ao comprar pernas, você pode ver que elas são escuras e feias. Eles foram queimados pelas cerdas e não limpos. É melhor evitar comprar essas pernas. Ao cozinhar essa carne, o caldo ficará escuro e pouco atraente, podendo também apresentar cheiro de cerdas queimadas.

Bem, se você ainda não inspecionou e comprou, eles precisam ser cuidadosamente raspados com uma faca e lavados com bastante água. E deixe de molho em água por 3 horas.

2. Depois de limpa e lavada a carne, deve-se colocá-la em uma bacia ou panela grande. E despeje água em temperatura ambiente por 3 horas, nada menos. Durante esse tempo, sangue desnecessário sairá para a água, a água se transformará em cor rosa. E o mau cheiro vai embora.

Quando a carne começar a cozinhar, menos espuma se destacará.

3. Após o tempo previsto, retire a carne e transfira para uma assadeira preparada. Deve ser grande o suficiente, pois a carne que cozinhamos, mais uma grande quantidade de água, não cabe na panela.

4. Encha com água. Para que ela apenas cobrisse a carne. Acendemos uma grande fogueira. E até ferver, não saímos da cozinha em lugar nenhum. Esse ponto importante. O tempo todo, enquanto a carne ferve, retire a espuma emergente. Não haverá muito, e isso é bom. Quase todo o sangue já saiu durante a imersão inicial.

5. Assim que a água ferver, reduza imediatamente o fogo e cozinhe até borbulhar levemente por exatos 5 minutos. Em seguida, retire a carne com uma escumadeira e escorra a água. Enxágüe os pratos em que foi cozido, enxágue a carne e retire novamente a quantidade necessária de água.

Normalmente, a água para cozinhar é despejada na proporção de 1 kg de carne - 1,4 -1,5 litros de água. Isso desde que durante todo o cozimento Mais água não vamos adicionar. E esta condição é desejável para cumprir!

6. Agora, novamente, você precisa levar a água da panela para ferver. E, novamente, é aconselhável não sair da cozinha. Basta retirar a espuma aos poucos, e esperar até a água ferver. Acontecerá muito mais rápido do que da primeira vez. A carne já aqueceu por dentro.

7. Assim que a água ferver, reduza imediatamente o fogo ao mínimo.

Se você pular este momento e deixar a água ferver violentamente por 5 a 10 minutos, o caldo não ficará transparente. Ele ficará branco ou turvo.

E precisamos de um belo caldo transparente para que todos os pedaços de carne ao servir fiquem visíveis à primeira vista!

8. É isso, eles baixaram o fogo, cobriram com uma tampa para que o vapor saísse, e você pode esquecer por 4 horas, ou até 5. De vez em quando, você pode, claro, olhar para ver se a água ferveu. Mas se você não se esqueceu de um pequeno fogo, então o caldo vai borbulhar baixinho e a carne vai cozinhar. E a água não vai a lugar nenhum.

Se o caldo não borbulhar e não ferver um pouco, a carne não vai cozinhar. Siga isso!

9. Desta forma, a carne ficará cozida por pelo menos 6 horas, e às vezes é cozida um pouco mais. Sua prontidão é determinada pelo fato de que a carne deve se afastar completamente do osso.

10. Uma hora e meia antes da prontidão, você precisa adicionar cenouras descascadas inteiras, raiz de aipo. Eu tenho um pouco maior que uma bola de tênis, então peguei metade. Você também precisa adicionar cebolas. Eu tenho cabeças pequenas, coloquei 4 delas, e não limpei uma, a maior, mas só tirei a “camisa” de cima e juntei com a casca.

Essa cebola deve ser especialmente bem lavada e certifique-se de que não haja mofo ou sujeira sob a camada de casca.

Os vegetais darão ao caldo o aroma e a cor necessários, o que é importante. Cebolas e cenouras darão uma tonalidade dourada e raiz de aipo - um aroma sutil sutil.

11. Agora, você pode adicionar um pouco de sal ao caldo, mas não até ficar cozido, mas apenas para que a carne fique saturada de sabor. Se você adicionar sal imediatamente, a água vai ferver e o caldo pode ficar muito salgado.

12. Uma hora antes da prontidão, coloque os grãos de pimenta no caldo. E cozinhe novamente.

Se a cebola começar a ferver, não é grande coisa. Não retire do caldo antes do tempo, então daremos um jeito de retirá-lo.

13. Após seis horas de cozimento, verificamos se toda a carne está se afastando do osso e se o caldo está pronto. Você pode verificar isso mergulhando cuidadosamente uma grande e dedos indicadores no caldo. Então, quando esfriar um pouco, conecte-os e tente separá-los. Os dedos devem ficar pegajosos e grudados.

Em geral, a carne para um prato é cozida de 6 a 8 horas. De qualquer forma, observe a condição da carne. Deixe-me lembrá-lo mais uma vez que a carne deve se afastar facilmente do osso.

14. Salgue o caldo até ficar macio, acrescente pimenta-do-reino moída a gosto e acrescente a folha de louro. Cozinhe por mais 10 minutos.

15. Retiramos os legumes com uma escumadeira, retiramos as cenouras com cuidado, ainda precisamos. Vamos jogar fora a cebola e a raiz de aipo, então pegamos assim que pegarmos.

16. Retire a carne e os ossos com uma escumadeira para uma tigela grande. E espere esfriar um pouco. Vamos desmontá-los com as mãos, então você precisa esperar uma temperatura confortável para que seus dedos durem.

17. Enquanto a carne esfria, forre uma peneira com três ou quatro camadas de gaze e passe por ela todo o caldo. Pequenos ossos e restos de cebola permanecerão na gaze.

18. Determine com antecedência como deseja ver o prato em sua mesa. É servido em pequenas saladeiras de porções ou em um recipiente grande, uma bandeja especial. É desejável que este recipiente tenha uma tampa. Como o prato ficará em infusão na geladeira a noite toda, será necessário cobri-lo para que não absorva odores desnecessários.

19. Outro ponto importante que quase esqueci. Algumas pessoas gostam de comer alimentos gordurosos e outras não os suportam. Estamos no meio da nossa família. Meu marido adora quando há uma pequena camada de gordura, mas não posso comer gordura.

Portanto, durante o cozimento, removo-o parcialmente. Se você não gosta de gordura, pode remover tudo.

E aí, quando já despejar o caldo em uma travessa ou forma e esfriar, toda a gordura vai subir para cima. E então, quando você come, pode removê-lo facilmente com uma faca, o que eu faço. E assim acontece que ninguém se ofende, cada um come o que mais gosta!

20. E assim, a carne esfriou e vamos desmontá-la agora. Desmonta-se de forma fácil e simples, mas os dedos terão de se sujar. Pegamos um prato plano e duas tigelas mais fundo. Em um prato com uma faca, retire a carne dos ossos e divida-a imediatamente em fibras.

Colocamos os ossos em uma tigela e a carne removida e dividida em partes - em outra. Tudo se separa fácil e rapidamente. Então não vai demorar muito.

21. Corte as cenouras em estrelas encaracoladas. Descasque os ovos e corte em rodelas. Você pode colocá-los no fundo se depois virar o formulário. Ou coloque os pedaços fatiados por cima se servir o prato na forma.

22. Despeje um pouco resfriado na hora o caldo. Você pode preencher de duas maneiras diferentes -

• despeje o caldo na carne e misture o conteúdo. Nesse caso, a carne e o caldo ficarão, por assim dizer, juntos. Nesse caso, primeiro misture e só depois coloque as cenouras e os ovos.
• coloque a carne na primeira camada e depois despeje o caldo. Nesse caso, você obterá duas camadas separadas. A primeira é a carne e a segunda na forma de geleia.

23. Em ambos os casos, espere até que o prato esfrie completamente. E só depois coloque na geladeira. Levará de 3 a 4 horas para a solidificação completa. Mas eu costumo deixar durante a noite.

Bem, se você está se preparando para o Ano Novo, é muito conveniente fazê-lo com antecedência, no dia 30 de dezembro. O prato ficará perfeitamente armazenado até 31, a menos, é claro, que ninguém o coma antes do tempo. A tentação é muito grande.

Nesses casos, costumo preparar porções adicionais, que comemos no dia 31 de dezembro pela manhã no café da manhã. E então, até a noite, ninguém mais tenta cortar um pedaço de uma peça festiva!

24. Conforme mencionado acima, refeição pronta sirva em uma bandeja comum grande ou em bandejas especiais. Ou viramos em um prato e servimos em toda a sua glória.

Realmente não é fácil fazer isso. Você não pode simplesmente pegar e virar. Mas, existe um jeito. Deslize uma faca afiada ao longo do lado que separa a carne congelada da parede. Ferva a água com antecedência, despeje em um recipiente grande adequado ao tamanho da bandeja. E abaixe a bandeja na água por 30 segundos, depois coloque o prato sobre o qual você vai virar. E vire com cuidado.

Se o conteúdo for caprichoso e não quiser ser puxado para fora, pegue-o levemente com uma espátula de silicone. Mais importante ainda, dê-lhe impulso. E ali ele mesmo, sob a influência de sua gravidade, se acomodará no prato que lhe é oferecido.

25. O prato é servido na mesa, claro, com raiz-forte ou mostarda. Às vezes, o alho esmagado é misturado com mostarda. E suco de limão espremido na hora.

Deve-se notar que esta é a chamada geléia picada, mas alguém a torna moída. Para isso, a carne retirada dos ossos é torcida em um moedor de carne. Se desejar, o alho também é adicionado ali. E só então tudo isso é misturado ao caldo e colocado em bandejas.

Mas eu realmente não gosto dele em pó. Gosto quando as fibras da carne são visíveis através do caldo claro, e a carne é sentida como pedaços inteiros ao comer. Mas aqui, claro, é uma questão de gosto!

E, claro, você precisa dizer algumas palavras elogiosas para uma carne tão gelatinosa. Sim, porém, você pode determinar suas características e um - MILAGRE!

Maravilha como é bom! Delicado, rico, saboroso, delicioso, perfumado, simplesmente incrível - estes são apenas alguns palavras simples para tentar descrever o seu sabor.

Não é à toa que o nosso amigo o respeita e aprecia tanto, e não se senta à mesa festiva sem este aperitivo de carne.

Todas as receitas subseqüentes são preparadas da mesma forma que a primeira opção. A única diferença está na composição dos ingredientes. Portanto, se você deseja cozinhar um prato de acordo com as receitas a seguir, leia a primeira - porque descreve todos os segredos da culinária!

Deliciosa receita de carne bovina caseira

Esse prato também pode ser preparado para o feriado, e nos dias de semana também é bom! O que é chamado de "nos preparamos para uma festa e para o mundo". Alguém prefere cozinhá-lo, como na versão anterior, enquanto alguém não quer usar carne de porco. E então você pode cozinhar um prato de uma carne.

Nós vamos precisar:

• pernil bovino - 1,5kg
• costela bovina - 1kg
• pescoço bovino (polpa) - 1 kg
• cebola - 3-4 unid.
• cenouras - 2 unid.
• raiz de aipo
• pimenta3 ervilhas pretas - 20 unid.
• folha de louro - 3 unid.

Culinária:

1. Lave a carne e deixe de molho em água por 3 horas. Em seguida, escorra a água.

2. Coloque a carne em uma panela grande e encha-a com água para que a água cubra toda a carne.

3. Deixe ferver, retirando a espuma. Após 5 minutos de fervura, escorra a água. E despeje água fresca por 1 kg de carne - 1,4-1,5 litros de água.

4. Espere até ferver, retirando constantemente a espuma. Depois de ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 4-5 horas.

5. Sal, acrescente as cenouras inteiras, meia raiz de aipo e a cebola. Deixe uma cebola na pele.

6. Após 6 horas, verifique se a carne está se afastando do osso. Deve separar muito facilmente. Se não, cozinhe um pouco mais. Tempo de cozedura admissível até 8 horas.

7. 10-15 minutos antes do final do cozimento, adicione pimenta-do-reino moída e louro ao caldo.

8. Em seguida, retire a carne do caldo e desfaça-a em fibras.

9. Coe o caldo por 3-4 camadas de gaze.

10. Coloque a carne na assadeira e despeje o caldo.

11. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite - solidifique.

Como você pode ver, a receita é exatamente a mesma da primeira versão. Servimos da mesma forma descrita acima.

Outra receita, segundo a qual, por exemplo, sempre preparamos um prato do dia a dia é com coxa de porco.

Carne de porco ou geléia de perna de porco

Como você já entendeu, nesta versão usamos apenas carne de porco. Freqüentemente, cozinho geléia apenas com pernas de porco. Claro, não há tanta carne quanto quando você cozinha com uma junta ou com a adição de um pedaço de carne de porco. Mas gostamos muito dessa versão "espartana"!

Nós vamos precisar:

• pernas de porco - 4 unid.
• cenouras - 1 unid.
• raiz de aipo - opcional
• cebola - 2 unid.
• pimenta-do-reino - 20 unid.
• folha de louro - 2-3 peças
• sal, pimenta - a gosto

Ou outra opção:

• joelho de porco -1,5kg
• pernas de porco - 1 - 2 unid.
• pescoço de porco - 500 gr
• cenouras - 1 unid.
• raiz de aipo - opcional
• cebola - 2 unid.
• pimenta-do-reino - 20 unid.
• folha de louro - 2-3 peças
• sal, pimenta - a gosto

Culinária:

Não vou descrever todo o processo de cozimento, porque não vou contar nada de novo. Tudo relacionado aos segredos e tecnologia da culinária, já contei na primeira receita. Portanto, cozinhamos e cozinhamos de acordo com o mesmo esquema.

A única coisa em que vou me concentrar é na limpeza das pernas. As pernas nem sempre são vendidas limpas e brancas. Às vezes, você precisa remover as cerdas deles e depois limpá-los. Provavelmente, todo mundo sabe como remover as cerdas, ou não sabe, mas já viu. Mas ainda assim, vou lembrá-lo.

Acendo o gás e seguro a perna bem sobre o fogo no local onde ficaram as cerdas. O cheiro certamente não é agradável, mas é preciso ter paciência. Em seguida, raspe as marcas de queimadura com uma faca e enxágue com água. Você também precisa remover ou limpar muito bem os cascos. Eles geralmente são de cor muito escura e apenas pedem para serem removidos completamente.

Se as próprias pernas também estiverem escuras, elas também devem ser cuidadosamente raspadas com uma faca e depois enxaguadas com água. E não se esqueça de mergulhá-los em água por 3 horas.

O resto do prato é preparado exatamente da mesma forma que na primeira receita. Não há mudanças na receita, todos os princípios e etapas são os mesmos!

A geléia pronta pode ser servida em uma bandeja ou pode ser virada e colocada em um prato.

Acontece muito bom! E que delícia, nem palavras podem descrever!

"Porco" em uma garrafa

Nos feriados, muitas vezes os pratos familiares e cotidianos são preparados em alguns forma interessante. E uma dessas formas é a geléia “Piglet”, que é despejada em uma garrafa de plástico.

Tal apresentação invariavelmente causa alegria entre todos os convidados. O porco na mesa festiva parece dolorosamente positivo. Acho que esse prato pode muito bem decorar a mesa de qualquer ano novo.

Nós vamos precisar:

• joelho de porco - 1 unid.
• pernas de frango - 2 unid.
• cenouras - 1 unid.
• cebola - 1 unid.
• raiz de aipo -0,5 unid.
• folha de louro - 2 unid.
• pimenta em grão - 7-10 unid.
• sal, pimenta-do-reino moída - a gosto

Para Registro:

• presunto ou linguiça cozida
• cravo-da-índia - 4 unid.

Culinária:

1. Lave a carne e despeje água por 3 horas. As pernas não podem ser preenchidas com água. Em seguida, escorra a água.

2. Coloque a carne e as pernas em uma panela e encha com água, de forma que cubra apenas o topo. Deixe ferver, retirando a espuma.

3. Escorra a água e volte a encher com água fresca. Deixe ferver e cozinhe por 5 horas.

4. Adicione cenouras inteiras descascadas e raiz de aipo. Retire a camisa de cima da cebola, lave e coloque em uma panela, junto com os legumes. Sal parcialmente, adicione pimenta.

5. Depois de mais uma hora, verifique se a carne está se afastando bem do osso, estamos interessados ​​\u200b\u200bprincipalmente no pernil. Se a carne se desprender com facilidade, acrescente a folha de louro, pimenta a gosto e acerte o sal. Cozinhe por mais 20 minutos.

Se a carne estiver ruim, cozinhe até o estado que precisamos.

6. Retiramos a carne do caldo, esfriamos um pouco e separamos os ossos. Então dividimos em fibras ou cortamos em cubos.

7. Passe o caldo por várias camadas de gaze.

8. Para o "porco" você pode levar garrafas plásticas de 0,5 - 1 -1,5 litro. Tudo depende do tamanho que você deseja.

9. Coloque a carne na garrafa e despeje o caldo quente. Agite o conteúdo, deixe esfriar e coloque na geladeira até solidificar completamente, pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.

10. Antes de servir, corte cuidadosamente a garrafa com uma faca afiada ou tesoura em ambos os lados. Coloque a geléia em um prato.

11. De presunto, ou linguiça cozida, faça orelhas e um remendo. Faça incisões na coroa e insira as orelhas nelas. Prenda o remendo com um palito de dente. Faça olhos e narinas com cravo.

12. Sirva com raiz-forte ou mostarda.

Tal "Leitão" certamente será recebido em "Hurrah!" Portanto, tome nota da receita. Eu acho que definitivamente será útil para você!

A carne para o "Leitão" também pode ser cozida em panela lenta. O mesmo vale para qualquer outra receita.

Como cozinhar geléia em um fogão lento

Nós vamos precisar:

• pernas de porco - 2 unid.
• pernas de frango - 2 unid.
• cebola - 1 unid.
• cenouras - 1 unid.
• alho - 0,5 cabeças
• sal, pimenta
• água - 2,5 litros

Culinária:

1. Corte as coxas de frango em pedaços nas juntas.

2. Limpe as pernas, lave e deixe de molho por 3 horas.

3. Coloque a carne, as cebolas descascadas e as cenouras na tigela da multicooker. Sal, coloque pimenta e despeje a água.

4. Defina o modo "Extinção" e apague por 6 horas. Verifique se a carne se afasta do osso, então o fogão lento pode ser desligado. Caso contrário, você pode esperar mais uma hora.

5. Retire a carne, retire os ossos e divida em fibras.

6. Esmague o alho com uma faca e junte ao caldo. Deixe repousar 15-20 minutos. Em seguida, retire o alho. Tente ver se há sal e pimenta suficientes.

7. Colocar a carne num tabuleiro ou em formas e deitar o caldo coado.

8. Deixe em temperatura ambiente até esfriar completamente e leve à geladeira por 3-4 horas ou durante a noite.

9. Sirva em porções ou coloque o tabuleiro sobre a mesa.

Estes são os principais tipos de pratos de carne. Também é preparado a partir de frango. Mas não vamos tocar neste tópico hoje. E se você estiver interessado em um problema semelhante, poderá saber onde esses pratos são preparados.

segredos de cozinha

E agora proponho mais uma vez me debruçar sobre as etapas mais básicas da preparação, graças às quais o seu prato será sempre delicioso. E tais surpresas nunca acontecerão com ele, como, por exemplo, geléia não endurecida, carne cozida demais ou mal cozida, ou excessivamente salgada, ou caldo duro e nada perfumado.

Afinal, antes eles verificavam especificamente se a anfitriã sabia cozinhar geléia e, se ela não conseguisse, a colocavam na categoria de desajeitada. O que posso dizer, e entre os meus amigos há quem não coma este prato de todo. Mas te aconselho a não desistir, e sim ler tudo com atenção, e seguir passo a passo. cozinhe um prato que fará todos suspirarem!

• a primeira coisa a fazer é comprar a carne “certa”. Uma boa geléia é obtida a partir de partes gelatinosas, ou seja, a carne deve estar com ossos. Pernas, haste, haste, orelhas, caudas, cabeças - exatamente o que você precisa! Não importa o quanto você queira, não precisa adicionar muita polpa. Como último recurso, em caso de dúvida sobre a escolha da carne, peça ao vendedor do departamento de carnes que lhe diga qual carne escolher
• lembre-se que veias, cartilagem, pele, pele contribuem para a solidificação do caldo
• maioria prato delicioso obtido a partir de diferentes tipos de carne
• certifique-se de adicionar coxa de frango, ou dois. vai ficar muito mais gostoso
• a carne deve ser embebida em água fria por 3 horas antes de cozinhar
• a primeira água deve ser drenada 5 minutos após a fervura
• leve a segunda água para ferver, certifique-se de remover a espuma e reduza o gás ao mínimo. A carne deve apenas gorgolejar levemente, mas em nenhum caso deve ferver. Caso contrário, o caldo ficará escuro e opaco.
• tomamos água na proporção por 1 kg de carne - 1,4 -1,5 litros
• Tente não adicionar água durante o processo de cozimento. Mas se não funcionar, adicione pelo menos água fervente.
• às vezes o caldo é clarificado com clara de ovo, mas se você cozinhar corretamente, não precisará desse procedimento.
• cozinhe a carne por pelo menos 6, mas não mais de 8 horas. Até que a carne esteja livre do osso
• adicionar legumes ao cozinhar é uma obrigação! Graças a eles, o caldo adquire uma bela cor e aroma.
• acrescente a cebola na casca, vai dar uma bela cor dourada
• adicionar temperos é obrigatório, caso contrário, o prato ficará “fresco”
• sal duas vezes, a primeira pouco depois de 4 horas, e a segunda vez no final do cozimento, já saboreando o caldo
• depois de colocar a carne na forma e regar com o caldo, deve-se deixar esfriar em temperatura ambiente
• após o que deve ser resfriado. Às vezes, acredita-se que você pode manter a aspic em uma varanda ou rua com temperaturas abaixo de zero, para que congele melhor. Se congelar pode ser melhor, mas perderá completamente todo o sabor, aroma, textura delicada e maciez.

• sirva o prato com rábano ou mostarda. Quem quer aproveitar, quem não quer recusar. Mas esses componentes adicionais devem ser fornecidos a ele!

Espero que, com a seleção de receitas de hoje, você possa cozinhar facilmente uma geléia verdadeiramente deliciosa. Também espero que o artigo e as dicas de culinária sejam úteis para você.

E se você quiser ver mais e outras receitas, existem essas receitas. E você pode vê-los em um artigo especial "Como cozinhar geléia" http://kopilpremudrosti.ru/

Afinal, o Ano Novo está chegando! E o que é o Ano Novo sem um verdadeiro prato tradicional russo! Portanto, não precisamos quebrar as tradições - com certeza vamos cozinhá-lo!

Afinal, esse prato acaba sendo realmente lindo e festivo, e nem dá para falar no sabor. Todo mundo o conhece tão bem!

Bom apetite!

Muitas pessoas sabem cozinhar geléia de carne. Afinal, tal prato é considerado tradicional em nosso país. Mas se você nunca fez isso, apresentaremos algumas receitas simples e acessíveis que permitirão alimentar um grande número de convidados saborosos e satisfatórios.

informações gerais

A geléia de carne, cuja receita veremos mais adiante, acaba sendo muito saborosa e nutritiva. Porém, a maioria das donas de casa sabe fazer esse prato apenas com pernas de porco. Afinal, a gelatina preparada a partir desta parte do referido animal é preparada com muito mais facilidade. Além disso, a geleia de boi é um pouco mais cara que a de porco. Mas aqui fica muito mais saboroso e saudável.

Detalhes sobre como cozinhar geléia de carne

Para preparar tal prato, você precisa ser paciente e adiar todas as outras coisas para mais tarde. Afinal, a aspic é preparada com carne bovina há muito tempo. Para isso, precisamos dos seguintes ingredientes:

Processamento de componentes

Aspic delicioso e satisfatório de pernas de boi requer processamento cuidadoso de todos os componentes. Para começar, você deve lavar bem a canela adquirida e limpá-la de toda a sujeira existente com uma faca afiada ou escova. Você também precisa enxaguar as costelas de boi. Não se deve cortar o produto cárneo, pois o preparo da geleia requer o uso de pedaços inteiros.

Depois de processar a carne, você deve começar a limpar os vegetais. Bulbos e cenouras também não precisam ser cortados em pedaços.

Tratamento térmico

Antes de cozinhar a geléia de carne, você precisa colocar os pedaços de carne com osso em uma panela grande, despeje neles água potável, deixe ferver bem e retire com cuidado toda a espuma formada na superfície. Para fazer isso, use uma escumadeira.

Recomenda-se cozinhar os ingredientes no fogo mais baixo, pois se o caldo ferver com uma chave, a gelatina ficará turva e totalmente insípida. A tampa não deve ser fechada hermeticamente. Demora cerca de 6-6,5 horas para cozinhar o produto à base de carne. Durante esse tempo, a carne deve ficar bem macia. Uma hora antes de desligar o fogão, acrescente ao caldo lavrushka, cebola, pimenta da Jamaica, cenoura e sal a gosto.

Preparação de carnes e caldos

Depois que todos os ingredientes estiverem macios, é preciso retirar a carne da panela e esfriar completamente. A seguir, é preciso separar a parte carnuda dos ossos e picar em tamanho médio ou simplesmente rasgar com as mãos.

Quanto ao caldo, retire as cenouras e as cebolas, depois coe e acrescente os dentes de alho ralados. Se necessário, pode ser adicionalmente aromatizado com pimenta e sal.

Despejando em tigelas

Para formar uma geléia de carne, você deve pegar um prato não muito fundo e colocar a carne processada nele. A seguir, o produto deve ser regado com caldo de alho perfumado de forma que cubra o conteúdo da forma em 2 a 4 centímetros. Depois disso, os pratos devem ser bem fechados e colocados na geladeira por 4-6 horas. Durante esse tempo, a geléia de carne endurecerá completamente e ficará adequada para consumo.

Como deve ser servido em um jantar festivo?

Conversamos sobre como cozinhar geléia de carne. Agora quero falar sobre como você precisa servi-lo adequadamente à mesa. Para fazer isso, você precisa pegar um prato raso e colocar a geléia com um movimento brusco, virando os pratos de cabeça para baixo. A seguir, a aspic deve ser untada com mostarda picante, cortada em pedaços e apresentada aos convidados em um prato comum junto com garfo e espátula.

Geléia de carne: uma receita para cozinhar com adição de carne de porco

Se você deseja obter o prato mais nutritivo e calórico, recomendamos fazer geléia não apenas de carne bovina, mas também, por exemplo, de porco. Para isso precisamos:

Preparando os Componentes

A geléia de carne de porco e vaca é preparada de acordo com o mesmo princípio do prato descrito acima. Primeiro você precisa lavar bem o produto à base de carne. Basta enxaguar as coxinhas de boi, mas é aconselhável demolhar as pernas de porco em água fria, para só depois proceder ao tratamento térmico.

Quanto aos vegetais, eles devem ser simplesmente descascados.

Cozinhar em um fogão de cozinha

Após o processamento dos ingredientes, a carne com osso, assim como a polpa de porco, deve ser colocada em uma panela funda, despeje água e ferva. Nesse processo, é necessário retirar periodicamente a espuma da superfície do caldo com uma escumadeira. Depois que o líquido ferve, você precisa colocar o fogo no mínimo e cobrir apenas levemente a panela com uma tampa.

Quanto cozinhar geleia de carne bovina e suína? Para obter um prato muito saboroso e perfumado, é aconselhável cozinhar o conteúdo da panela por seis horas. Isso é o suficiente para deixar o caldo forte e a carne totalmente macia. A propósito, cerca de 90 minutos antes do cozimento dos produtos, certifique-se de adicionar cenouras inteiras, cebolas, pimenta, sal e salsa.

Preparando caldo e carne

Após todas as ações descritas, é necessário retirar com cuidado os legumes e a carne do caldo. Além disso, é necessário separar a parte carnuda das pernas e pernas dos animais, picar finamente e descartar os ossos. Já a carne de porco deve ser picada da mesma forma.

O caldo restante na panela deve ser filtrado e aromatizado com dentes de alho ralados.

Como formar corretamente a geléia de sua carne de porco e de vaca?

Não há nada complicado na formação de tal prato. Para fazer isso, pegue os recipientes comuns e coloque a carne picada em uma camada uniforme. Em seguida, sobre os pedaços, você precisa derramar um caldo rico e perfumado. Você mesmo pode ajustar a espessura da camada, reduzindo ou, inversamente, aumentando a quantidade de líquido. Depois disso, os recipientes cheios devem ser bem fechados e colocados na geladeira. Recomenda-se resfriar aspic de carne bovina e suína por cerca de 6,5 a 7 horas. Esse tempo é suficiente para que o caldo congele completamente e adquira uma consistência gelatinosa.

Servido adequadamente à mesa do dia a dia

A geleia pronta deve ser cortada em pedaços e servida no jantar direto no recipiente. Se desejar, pode ser colocado preliminarmente da louça em uma placa plana. É aconselhável servir um prato tão perfumado aos convidados junto com pão e mostarda. Bom apetite!

Preparando uma bela aspic para a mesa festiva

A geléia de carne com gelatina é muito popular entre as donas de casa modernas. Isso se deve ao fato de que para o preparo de tal prato não é necessário limpar e depois ferver por muito tempo as pernas de porco ou as coxas de boi. Além disso, a gelatina preparada com gelatina endurece na geladeira em apenas 4-5 horas. É por isso que, se você deseja fazer um prato saboroso e satisfatório rapidamente, recomendamos que você use a seguinte receita.

Então, precisamos:

• água filtrada - cerca de 3 l;
• polpa de carne - cerca de 2 kg;
• lâmpadas o mais amargo possível - 2 unid.;
• caseiro ovos de galinha- 2 unid.;
• lavrushka - 2 unid.;
• pequena cenoura suculenta - 2 unid.;
• verduras frescas - para decorar alfazema;
• gelatina - 30 g;
• alho fresco - cerca de 8 dentes médios;
• pimenta da Jamaica na forma de ervilhas - cerca de 10 unid.;
• sal de mesa - aplique a gosto (cerca de 1 colher de sobremesa)

Processamento de ingredientes

Antes de preparar a aspic, deve-se lavar bem a polpa da carne. Não é necessário cortar a carne em pedaços. Você também precisa ferver os ovos de galinha, descascá-los e cortá-los ao meio. Quanto aos vegetais, devem ser descascados e deixados inteiros.

Tratamento térmico na placa

Cozinhar geléia com gelatina é bastante fácil. Para isso, coloque a polpa da carne em uma panela, encha com água e cozinhe por 4 horas. Ao mesmo tempo, 60 minutos antes do final do cozimento da carne, é necessário colocar a salsa, a cenoura, o sal, a cebola e a pimenta.

Preparação de ingredientes cozidos e caldo

Depois que a carne estiver totalmente cozida, ela deve ser resfriada e cortada em pedaços bem pequenos. Se desejar, só pode ser rasgado com os dedos ao longo das fibras.

Formar corretamente o recheio

Para formar tal prato, precisamos de um prato raso, mas grande. No fundo é necessário colocar pedaços de carne, pétalas de verduras frescas, metades de ovos cozidos e rodelas de cenoura. Em seguida, todos os ingredientes devem ser servidos com caldo perfumado.

Após todas as ações descritas, os pratos com geléia devem ser fechados e colocados na geladeira por 4 horas. Durante esse tempo, o caldo vai endurecer e a gelatina pode ser servida com segurança à mesa.

Bem servido para o jantar

A principal vantagem dessa guloseima é que ela cozinha muito mais rápido do que a geléia tradicional de perna de porco ou pernil de boi. Além disso, a comida apresentada é transparente. É por isso que é recomendável decorá-lo com vários ingredientes na forma de ovos, cenouras, ervas, etc.

Antes de servir, a geleia deve ser cortada em pequenas porções e oferecida aos convidados junto com a raiz-forte, a mostarda e o pão. A propósito, você não precisa retirá-lo do recipiente.

Resumindo

Neste artigo, falamos sobre como você pode preparar de maneira fácil e simples uma deliciosa e satisfatória geléia de carne com pernas de porco e gelatina. Qual opção usar para servir tabela de férias- você decide.

Deve-se notar também que tal aspic pode ser preparado não só com carne bovina ou suína, mas também com a adição de frango e até cordeiro.