ปัญหาการดูแลขนมปัง รักขนมปัง

มันเกิดขึ้นได้อย่างไร รักไปจนถึงขนมปัง จากนั้นก็เข้าไป ความหลงใหลและค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วย นิสัย?

รัก

ขนมปัง. เราพบเขาในช่วงเวลาที่นมแม่ถูกแทนที่ด้วยอาหารที่หลากหลาย และตั้งแต่นั้นมา เราก็ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตที่ไม่มีเขาได้เลย
เราหลงรักขนมปังโดยไม่ต้องคิด บางครั้งเราไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามันมีประโยชน์สำหรับเราแค่ไหน เราแค่รักเขา
อร่อยที่สุดหาที่เปรียบมิได้
คุ้นเคยกับทุกคนมาตั้งแต่เด็ก -
นี่คือความธรรมดาของเรา
และขนมปังรัสเซียที่ฉันชอบ

“ นิสัยของขนมปังนั้นไม่เหมือนใครในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ถูกกำหนดโดยประเพณีระดับชาติที่ลึกซึ้งเช่นนั้นซึ่งทำให้เกิดการสะท้อนกลับที่มีเงื่อนไขและส่งผลกระทบต่อจิตใจของมนุษย์โดยรวม” V.V. Pokhlebkin (นักวิจัยด้านมานุษยวิทยาการทำอาหารกล่าว)

หลายคนโต้เถียงเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมปัง แต่ความจริงยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:
ขนมปังนั้นช่วยรักษาและรักษาสุขภาพของเรา

ธรรมชาติได้ใส่ข้าวสาลีและเมล็ดข้าวไรย์ซึ่งเป็นสารสำคัญที่ซับซ้อน: โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, วิตามิน, สารประกอบแร่ธาตุ

การบริโภคขนมปังจะทำให้ได้รับแคลอรี่และโปรตีนถึง 30%
มากกว่าครึ่งหนึ่งมีวิตามินบี เกลือฟอสฟอรัส เหล็ก คาร์โบไฮเดรต

ขนมปังแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตรงที่มีการย่อยได้ดีแม้บริโภคทุกวัน ซึ่งสัมพันธ์กับลักษณะขององค์ประกอบทางเคมีและฟิสิกส์ของสารที่เป็นส่วนประกอบ:

*โปรตีนอยู่ในรูปแบบที่ถูกทำลาย
*แป้ง – เจลาติไนซ์
*ไขมัน - อยู่ในอิมัลชั่น
*คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร – อยู่ในภาวะบวมสูงและอ่อนตัวลง

ด้วยเหตุนี้ขนมปังจึงทำให้อาหารมีความสม่ำเสมอซึ่งดีต่อระบบทางเดินอาหาร

ความสำคัญทางจิตกายภาพมีความเกี่ยวข้องด้วย รูปร่าง, กลิ่น, รส, สีเปลือก.

นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุ “กลิ่นหอมแห่งความสุข” อันดับ 1 ว่าเป็นกลิ่นหอมของขนมปังอบใหม่ๆ

ขนมปังไม่ได้เป็นเพียงพื้นฐานของโต๊ะประจำชาติรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีอะไรมากกว่านั้นอีกด้วย
เขาเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีของชาติ

นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงมีประเพณีที่เกี่ยวข้องกับขนมปังในรัสเซียที่คงอยู่มาหลายศตวรรษและแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้

ตัวอย่างเช่นนี่เป็นประเพณีรัสเซียโบราณในการทักทายเพื่อน ๆ ที่รักผู้มีเกียรติแขกผู้มีเกียรติคู่บ่าวสาวผู้ตั้งถิ่นฐานใหม่ด้วยขนมปังและเกลือ

ขนมปังมักถูกใช้เป็นเครื่องราง: มันถูกวางไว้ในเปลของทารกแรกเกิด; พวกเขาพาพระองค์ไปตามทางเพื่อจะได้ปกป้องพระองค์ตลอดทาง

“ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง” มันครอบครองสถานที่สำคัญในชีวิตฝ่ายวิญญาณของบุคคล สำหรับชาวกรีกโบราณ ขนมปังเป็นของขวัญจากเทพเจ้า ในอินเดีย พวกเขาเชื่อว่าชีวิตของบุคคลที่ไม่กินขนมปังจะต้องเป็นทุกข์ ในมาตุภูมิ ขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองมาโดยตลอด

ในปัจจุบันนี้ เกือบทุกศาสนาถือว่าขนมปังเป็นอาหารอันศักดิ์สิทธิ์ และในศาสนาคริสต์ ขนมปังคือรูปลักษณ์ของพระกายของพระคริสต์

เป็นเรื่องปกติในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกและตะวันตกที่จะวางขนมปังไว้หน้าไอคอนราวกับว่าเป็นพยานถึงความภักดีต่อพระเจ้า

ในศาสนาคริสต์ ขนมปังมีบทบาทสำคัญในศีลระลึกของศีลมหาสนิท โดยเปลี่ยนเป็นพระกายและพระโลหิตของพระคริสต์ในระหว่างศีลมหาสนิท

ในคำอธิษฐานของพระเจ้า คำร้องขอ: “ขอประทานอาหารประจำวันของเราแก่เราในวันนี้” มาก่อนคำร้องขอการให้อภัย พระเยซูทรงเริ่มต้นด้วยความต้องการทางกายภาพเพราะไม่มี สุขภาพกายเราจะหยุดดำรงอยู่และไม่มีความต้องการทางวิญญาณ

สถาบันการศึกษาเอกชน

“เปิดโรงเรียนประจำลำดับที่ 18 มัธยมศึกษาตอนปลายทั่วไป”

การร่วมทุน

“รัสเซีย ทางรถไฟ»

บทสนทนาเกี่ยวกับการดูแล

ทัศนคติต่อขนมปัง

เตรียมไว้

ครูชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

โอซิโปวา เอ.เอ็น.

2017

เป้า :

ส่งเสริมทัศนคติที่ห่วงใยต่อมาตุภูมิ ขนมปัง และผลผลิตจากแรงงานของประชาชน

งาน :

ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย

สร้างทักษะการศึกษาส่วนบุคคล การสื่อสาร และความรู้ความเข้าใจ

ปลูกฝังทัศนคติที่เอาใจใส่ต่อขนมปัง

ความคืบหน้าของบทเรียน

การแนะนำ.

นักการศึกษา:เดาปริศนา:

กว้าง ไม่ใช่ทะเล

ทองครับ ไม่ใช่เงิน

วันนี้บนโลก

และพรุ่งนี้ - บนโต๊ะ (ขนมปัง)

เป็นเวลานานแล้ว ในช่วงยุคหิน

เมื่อฝนตกหนักและความหนาวเย็นมายังโลก มนุษย์ไม่มีอะไรจะกิน จากนั้นเขาก็สังเกตเห็นรวงข้าวสาลีเป็นครั้งแรก เพื่อให้ธัญพืชรับประทานได้สะดวก จึงต้องชุบน้ำ จากนั้นมนุษย์จึงเรียนรู้ที่จะบดเมล็ดธัญพืชให้เป็นแป้ง วันหนึ่ง ในถ้ำหินแห่งหนึ่ง มีชายคนหนึ่งทิ้งหม้อโจ๊กข้าวสาลีไว้ข้างไฟ ไฟพุ่งขึ้นไปถึงหม้ออย่างเงียบ ๆ หม้อไม่สามารถทนต่อความร้อนและแตกได้ เสียงนั้นปลุกชายคนนั้นให้ตื่น เขาวิ่งไปที่ไฟและเห็นว่าอาหารของเขากลายเป็นหิน เมื่อหินเย็นลง ชายคนนั้นก็เริ่มทำความสะอาดและทันใดนั้นก็ได้กลิ่นที่ไม่คุ้นเคย เมื่อเอาชิ้นส่วนเข้าปากแล้ว ชายคนนั้นก็หลับตาลงด้วยความยินดี ดังนั้นการจุดไฟในถ้ำตอนกลางคืนจึงสอนให้ผู้คนรู้จักวิธีอบขนมปัง

คำว่า "ขนมปัง" ปรากฏครั้งแรกใน กรีกโบราณเมื่อประมาณ 15,000 ปีก่อน ที่นั่นพวกเขาใช้หม้อรูปทรงพิเศษที่เรียกว่า “คลิบาโนส” ในการอบ ชื่อของพวกเขาคล้ายกับคำว่า "ขนมปัง" ของเรา

ขนมปังไม่มีราคา

ขนมปังก็มาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ใน Rus 'มันถูกวางไว้ตรงกลางโต๊ะเสมอและถือเป็นอาหารจานหลัก

นักการศึกษา:พวกคุณรู้ไหมว่าขนมปังมาโต๊ะเรามาจากไหน?

(คำตอบของเด็ก)

ส่วนสำคัญ.

นักการศึกษา:พวกคุณหัวข้อการสนทนาของเราในวันนี้ "ราคาชิ้น"

พวกใครสามารถอธิบายได้ว่าสไลซ์คืออะไร? (คำตอบของเด็ก)

(ชิ้นคือขนมปังชิ้นหนึ่ง ชิ้นคือขนมปังชิ้นเล็ก ๆ)

เพื่อนๆคิดว่าราคาชิ้นหมายถึงอะไรคะ? (คำตอบของเด็ก)

(ราคาต่อชิ้นไม่มีอะไรเลยขนมปังหนึ่งก้อนราคา 24 รูเบิล)

นักการศึกษา:และตอนนี้พวกฟังข้อความที่ตัดตอนมาจากเรื่องราวของ A. Raskin เรื่อง "พ่อขว้างขนมปังอย่างไร" แล้วตอบคำถาม - เด็กชายกระทำการเลวร้ายอะไร?

(เรื่องราวถูกอ่านโดยนักเรียนคนหนึ่ง)

มีเด็กชายคนหนึ่งเติบโตมาในครอบครัวหนึ่ง และเขาปฏิเสธขนมปังเพราะมันดูไม่อร่อยสำหรับเขา เขาฝันด้วยซ้ำว่าเขาจะไม่กินขนมปังเมื่อโตขึ้น และวันหนึ่งเขาได้กระทำการอันเลวร้าย พวกเขาเสนออาหารเย็นให้เขา แต่เขาปฏิเสธขนมปังและโยนมันลงบนพื้น แล้วพี่เลี้ยงเด็กก็พูดคำต่อไปนี้กับเขา:“ คุณคิดว่าคุณทิ้งขนมปังหรือเปล่า? ฉันจะบอกคุณตอนนี้ว่าคุณเลิกแล้ว เมื่อตอนที่ฉันยังเด็ก ฉันต้อนห่านตลอดทั้งวันเพื่อหาขนมปัง ฤดูหนาวปีหนึ่งเราไม่มีขนมปังเลย พี่ชายของฉันอายุเท่ากับคุณและเสียชีวิตด้วยความหิวโหย ถ้าเพียงเขามีขนมปังสักชิ้น เขาก็คงจะรอดมาได้ พวกเขาสอนให้คุณเขียนและอ่าน แต่พวกเขาไม่ได้สอนว่าขนมปังเกิดขึ้นได้อย่างไร ผู้คนทำงานให้คุณ พวกเขาปลูกขนมปัง และคุณก็เอามันลงดิน โอ้คุณ! ฉันไม่ต้องการที่จะมองคุณ!”

พวกคุณประเมินการกระทำของเด็กชายอย่างไร? (คำตอบของเด็ก)

(เด็กชายทำสิ่งที่ไม่ดี)

พวกคุณกินข้าวในโรงอาหารคุณรู้สึกอย่างไรกับขนมปัง? (คำตอบของเด็ก)

(ใช่ เรากิน เราไม่ขว้างขนมปัง เราเห็นเด็กคนอื่นขว้างขนมปัง)

เรื่องย่อ: เด็กชายทำตัวไม่ดีและไม่เห็นคุณค่าของขนมปัง แต่เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากในประเทศของเรา ในช่วงปีแห่งสงครามในเมืองเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม ชาวเมืองที่ถูกเยอรมันปิดล้อมได้รับขนมปัง 125 กรัม

บทสนทนาเกี่ยวกับขั้นตอนการทำขนมปัง เกี่ยวกับอาชีพของผู้คนที่มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์ขนมปัง

นักการศึกษา:ตั้งชื่อขั้นตอนการปลูกและเตรียมขนมปัง

(ไถนา หว่านเมล็ดพืช ปลูกข้าวสาลี เก็บเกี่ยว นวดข้าว อบขนมปังจากแป้ง)

นักการศึกษา:และตอนนี้เรากำลังเรียนรู้เกี่ยวกับอาชีพเหล่านั้นที่ช่วยนำขนมปังมาเสิร์ฟ ดูสิ: บนกระดานมีป้ายชื่ออาชีพต่างๆ โปรดเลือกอาชีพที่เกี่ยวข้องกับขนมปังตามความเห็นของคุณ อธิบายตัวเลือกของคุณ

ป้ายที่มีชื่อของอาชีพต่างๆ ติดอยู่บนกระดาน: ศิลปิน, นักเปียโน, คนขับ, คนขับรถแทรกเตอร์, คนทำอาหาร, คนทำขนมปัง, ผู้ปฏิบัติงานรวม, ครู, พนักงานควบคุมเครื่องจักร, ช่างตัดเสื้อ, มิลเลอร์, คนทำขนม

นำเสนอขั้นตอนการทำขนมปัง “ขนมปังทำอย่างไร?”

การแข่งขัน “สืบสุภาษิต”

นักการศึกษา:เพื่อนๆ ผมขอแนะนำให้คุณท่องสุภาษิตเกี่ยวกับขนมปังต่อไป

หิมะเยอะมาก - … (ขนมปังเยอะมาก)

ขนมปังไรย์... (ฉันเขย่าคุณปู่)

ขนมปังบนโต๊ะ -... (และโต๊ะบัลลังก์)

ขนมปัง … (หัวหน้าของทุกสิ่ง)

หิมะบนทุ่งนา -... (ขนมปังอยู่ในถังขยะ)

การกินขนมปัง - … (จะมีเพลงด้วย)

ขนมปัง-พาย... (ปู่.)

ไม่มีเตาก็หนาว - ไม่มีขนมปัง... (หิว).

นี่ไม่ใช่เวลาอาหารกลางวัน... (ถ้าไม่มีขนมปัง)

กินพายและขนมปัง... (ระวังไว้ก่อน)

ตราบใดที่ยังมีขนมปังและน้ำ... (มันไม่ใช่ปัญหา)

ไม่มีขนมปัง -... (ไม่มีอาหารกลางวัน)

การแข่งขันปริศนา

นักการศึกษา:เดาปริศนา:

1. มันงอกขึ้นมาเป็นช่อดอกในทุ่งนา

มันวางอยู่บนโต๊ะเป็นชิ้น ๆ (ขนมปัง)

ฉันจะไปสู่โลกที่อบอุ่น

ฉันจะขึ้นไปทางดวงอาทิตย์เหมือนดอกเดือย

แล้วมีคนแบบฉันอยู่ในนั้นด้วย

จะมีทั้งครอบครัว (ข้าวโพด)

3. บ้านเติบโตในทุ่งนา

ข้าวเต็มบ้านเลย

ผนังปิดทอง

บานประตูหน้าต่างถูกขึ้น

เขาเป็นสีทองและมีหนวด

ในกระเป๋ามีร้อยคน

บ้านกำลังสั่นสะเทือน

บนก้านทองคำ (หู)

4. ในตอนแรกเขาเติบโตมาอย่างอิสระในทุ่งนา

ในฤดูร้อนมันก็บานสะพรั่งและมีหนามแหลม

และเมื่อฉันนวดข้าว

ทันใดนั้นเขาก็กลายเป็นเมล็ดพืช

ตั้งแต่เมล็ดพืชไปจนถึงแป้งและแป้ง

ฉันเอาสถานที่ในร้าน

เขาเติบโตมาภายใต้ท้องฟ้าสีคราม

และเขาก็มาที่โต๊ะ... (พร้อมขนมปัง)

นักการศึกษา:คุณสามารถทำอะไรได้อีกจากแป้ง?

(คำตอบของเด็ก)

นักการศึกษา:เพื่อนๆคะเมื่อมีขนมปังเหลือจากมื้อเที่ยงจะเอาไปทำอะไรได้บ้าง? (คำตอบของเด็ก:แครกเกอร์, กรูตองส์)

นักการศึกษา:เราต้องจำไว้เสมอว่าสุภาษิตอันชาญฉลาดที่มาถึงเราจากส่วนลึกของศตวรรษที่เกิด ประสบการณ์ของผู้คน: “ขอให้มือที่ขว้างแม้แต่เศษขนมปังไว้ใต้ฝ่าเท้าของเจ้าจงเหี่ยวเฉา!”

เทคนิคการวินิจฉัย: "สมาคม"

นักการศึกษา:พวกเขาจะต้องวาดภาพเล็ก ๆ ลงบนกระดาษที่เขียนคำว่า "ขนมปัง" ซึ่งในความเห็นของพวกเขาสะท้อนความหมายของคำนี้

(เทคนิคนี้จะช่วยให้ระบุได้ว่าความคิดของนักเรียนชั้นประถมศึกษาที่เกี่ยวข้องกับแนวคิดนี้มีการพัฒนาอย่างกว้างขวางเพียงใด)

สรุปบทเรียน

พวกคุณวันนี้เราคุยกันเรื่องอะไรในชั้นเรียน? (คำตอบของเด็ก)

คุณจำอะไรจากบทเรียนของเรา? (คำตอบของเด็ก)

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณคืออะไร? (คำตอบของเด็ก)

ข้อความนี้ต้องเขียนด้วยคำที่แตกต่างกัน (เปลี่ยนแปลง) โปรดเขียน ฉันจะขอบคุณมาก! ชาวสลาฟมีประเพณีมายาวนาน: ผู้คนที่ทำลายขนมปังกลายเป็นเพื่อนกันตลอดชีวิต ขนมปังเป็นทูตแห่งสันติภาพและมิตรภาพระหว่างประชาชน และยังคงเป็นเช่นนี้มาจนถึงทุกวันนี้ การเปลี่ยนแปลงชีวิตค่านิยมถูกตีราคาใหม่ แต่พ่อขนมปัง พ่อขนมปังยังคงคุณค่าสูงสุด พวกเขาพาเราไปที่ด้านหน้าพร้อมขนมปัง บรรดาผู้ที่กลับมาจากสงครามจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปัง ขนมปังถูกใช้เพื่อระลึกถึงผู้ที่ไม่มีวันกลับมา ทุกคนมีขนมปังของตัวเอง ทุกคนจดจำ รับรู้ และชื่นชมมันในแบบของตัวเอง แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันสำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น: ขนมปังคือชีวิต มีความเชื่อมโยงที่แยกไม่ออกระหว่างทัศนคติต่อขนมปังกับสถานะทางศีลธรรมของสังคม เกี่ยวกับใครก็ตามที่ได้รับขนมปังของเขาอย่างซื่อสัตย์ผู้คนด้วยความเคารพ: "เขากินขนมปังของตัวเอง" และในทางกลับกันดูถูกเหยียดหยามเกี่ยวกับคนที่ใช้ชีวิตด้วยค่าใช้จ่ายของคนอื่น: "ผู้โหลดฟรี" ขนมปังที่ได้รับฟรีไม่ได้มาจากแรงงานทำให้เสียคน เพราะมันขัดต่อหลักศีลธรรมของมัน ยิ่งทำงานหนักเพื่อให้ได้มาซึ่งเมล็ดพืชแต่ละรวง ของขวัญอันวิเศษแต่ละชิ้น ความเคารพต่อขนมปังของบุคคลก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น จิตวิญญาณที่บริสุทธิ์ยิ่งขึ้นเขาก็ยิ่งเป็นคนมีมโนธรรมและใจดีมากขึ้นเท่านั้น

ชาวสลาฟเคยมีธรรมเนียม: คนที่หักขนมปังจะเป็นเพื่อนกันตลอดไป และตอนนี้ขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพ มิตรภาพ และความดี ชีวิตดำเนินต่อไปและเปลี่ยนแปลง แต่ขนมปังยังคงเป็นความมั่งคั่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุด พวกเขามองเห็นผู้ที่ออกไปแนวหน้าเพื่อปกป้องมาตุภูมิของเราด้วยขนมปังและทักทายผู้ที่กลับมาจากสงคราม เราใช้ขนมปังเพื่อระลึกถึงผู้ที่เคยจากเราไปและไม่มีวันกลับมา แต่ละคนเห็นคุณค่าและเกี่ยวข้องกับขนมปังในแบบของตนเอง แต่ถึงกระนั้น ทุกคนก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือขนมปังคือชีวิต! ผู้คนเคารพผู้ที่หาเลี้ยงชีพด้วยการทำงานที่ซื่อสัตย์ พวกเขาพูดถึงพวกเขาว่า: "เขากินขนมปังของตัวเอง" และกับคนที่ใช้ชีวิตโดยเสียค่าใช้จ่ายของผู้อื่นและไม่ทำอะไรเลย: "คนบรรทุกอิสระ" เชื่อกันว่าถ้าขนมปังไม่ได้มาจากแรงงานของบุคคล แต่เพียงให้ "ฟรี" มันจะทำลายบุคคลซึ่งรบกวนศีลธรรมและความสูงส่งของเขา ยิ่งขนมปังของบุคคลนั้นยากเพียงใด ผู้คนรอบข้างเขาก็ให้ความเคารพมากขึ้น และยิ่งจิตใจและจิตใจของเขาบริสุทธิ์มากขึ้นเท่าไร บุคคลนั้นก็จะยิ่งซื่อสัตย์และใจดีมากขึ้นเท่านั้น

“เมื่อเราป่วย เราจะสูญเสียรสชาติของขนมปังไปในที่สุด และทันทีที่ขนมปังปรากฏขึ้นอีกครั้ง มันก็เป็นสัญญาณของการฟื้นตัว” Antoine Auguste Parmentier นักปฐพีวิทยาและเภสัชกรชื่อดังชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 18 กล่าว เป็นการยากที่จะพบคนในโลกที่ไม่เคารพขนมปัง ผู้คนบอกว่าขนมปังบนโต๊ะของเราได้มาจากการทำงานหนักของผู้คนจาก 120 อาชีพ นี่คืออาหารที่ไม่สามารถทดแทนด้วยสิ่งใดได้

ในระดับสัญชาตญาณ

ประเพณีการดูแลขนมปังมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาติต่างๆและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ตัวอย่างเช่นสำหรับคนรัสเซีย ขนมปังไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของบ้านเกิดของเขาด้วย

เพียงพอที่จะจำไว้ว่ากองหลังจ่ายราคาสูงขนาดไหน ปิดล้อมเลนินกราดเมื่อพวกเขาส่งขนมปังผ่าน Ladoga ไปยังเมืองที่ถูกปิดล้อมกำลังจะตาย แต่ไม่ยอมแพ้ ขนมปังปิดล้อมคืออะไร? ประกอบด้วยเซลลูโลสอาหาร 10% เค้ก 10% ฝุ่นวอลเปเปอร์ 2% ขยะถุง 2% เข็มสน 1% และแป้งไรย์สำหรับวอลเปเปอร์ 75% เราอบขนมปังนี้ด้วยน้ำมันแสงอาทิตย์เพราะไม่มีทางเลือกอื่น แต่ถ้าไม่มีขนมปังก็ไม่มีชัยชนะ!

ตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง โต๊ะรัสเซียคิดไม่ถึงหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ เชื่อกันว่าบุคคลจะไม่นั่งที่โต๊ะหากไม่มีขนมปังอยู่

เนื่องจากอยู่ห่างไกลจากบ้านเกิด ผู้คนจึงคิดถึงรสชาติของขนมปังดำ (โดยถือว่าขนมปังประจำชาติรัสเซีย) หลายๆ ท่านคงจะเดินทางไปต่างประเทศและโหยหาอาหารที่คุณคุ้นเคย และความคิดแรกที่เข้ามาในใจในขณะนั้น: ตอนนี้ฉันต้องการขนมปังดำแผ่นหนึ่ง...

มีเหตุการณ์มากมายในประวัติศาสตร์ที่ยืนยันความหลงใหลอันแรงกล้าของชาวรัสเซียในเรื่องขนมปังดำ ในหนังสือของเขาเรื่อง "การทำอาหารเพื่อความบันเทิง" V.V. Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญในสาขาทฤษฎี ประวัติศาสตร์ และการปฏิบัติด้านศิลปะการทำอาหาร กล่าวถึงสิ่งที่น่าสนใจ ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์. ดังนั้นในปี ค.ศ. 1736 ระหว่างนั้น สงครามรัสเซีย-ตุรกีกองทัพรัสเซียที่แข็งแกร่ง 54,000 นายเข้าสู่ดินแดนของศัตรู ไครเมียคานาเตะ. รถเข็นที่มีแป้งข้าวไรย์ซึ่งขนส่งจากรัสเซียติดอยู่ที่ไหนสักแห่งในสเตปป์ของยูเครน ฉันต้องอบขนมปังจากแป้งสาลีในท้องถิ่น จากนั้นความเจ็บป่วยก็เริ่มขึ้นในกองทัพ “สิ่งที่ทำให้ทหารอ่อนแอที่สุด” ผู้ช่วยผู้บัญชาการ คริสโตเฟอร์ จอร์จ ฟอน แมนสไตน์ กล่าวในบันทึกของเขา “ก็คือพวกเขาคุ้นเคยกับการกินขนมปังข้าวไรย์รสเปรี้ยว แต่ที่นี่พวกเขาต้องกินขนมปังข้าวสาลีไร้เชื้อ”

เป็นที่น่าสนใจที่ความหลงใหลในขนมปังดำของรัสเซียและในทางกลับกันการไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์นี้โดยคนสัญชาติอื่นถูกบันทึกไว้ในผลงานของพวกเขา วรรณกรรมคลาสสิก. ตัวอย่างเช่น A.S. พุชกินในระหว่างการเดินทางไปคอเคซัสดึงความสนใจไปที่ความจริงที่ว่าชาวเติร์กที่ถูกจับซึ่งกำลังสร้างถนนทหารจอร์เจียไม่สามารถคุ้นเคยกับขนมปังดำของรัสเซียได้ดังนั้นจึงบ่นโดยทั่วไปเกี่ยวกับอาหารที่มอบให้พวกเขาแม้ว่า มันเป็นสิ่งที่ดี “สิ่งนี้ทำให้ฉันนึกถึง” พุชกินกล่าว “ถึงคำพูดของเชอเรเมเทฟเพื่อนของฉันเมื่อเขากลับจากปารีส: “พี่ชาย มันแย่มากที่ต้องอยู่ในปารีส ไม่มีอะไรจะกิน คุณไม่สามารถขอขนมปังดำได้”

ขนมปังแผ่นแรก

ตามเวอร์ชันหนึ่ง ขนมปังชิ้นแรกทำจากลูกโอ๊กในสมัยโบราณ ผู้คนเริ่มใช้ธัญพืชเป็นอาหารเมื่อประมาณ 15,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช เอเชียกลาง. เป็นเวลานานพวกเขากินข้าวดิบ จากนั้นพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะถูมันระหว่างก้อนหิน พวกเขาผสมเมล็ดพืชที่บดแล้วกับน้ำ ขนมปังธัญพืชก้อนแรกจึงปรากฏเช่นนี้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคย ความสอดคล้องของขนมปังแผ่นแรกคล้ายกับโจ๊กเหลว อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์เรียกโจ๊กว่าแม่ของขนมปัง ในหลายประเทศยังคงทำอาหารจาก ประเภทต่างๆแป้งเหมือนขนมปังยุคแรก

เมื่อผู้คนเรียนรู้ที่จะจุดไฟ พวกเขาก็ค้นพบสองครั้งพร้อมกัน ประการแรก เราเรียนรู้ที่จะแยกเมล็ดพืชออกจากรวงพืชป่าโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาให้ความร้อนบนหินร้อนที่วางอยู่ในหลุมขุด ประการที่สอง พวกเขาสามารถปรับปรุงรสชาติของโจ๊กได้โดยการทอดเมล็ดข้าวที่แยกออกจากหูเบา ๆ

ตามที่นักโบราณคดีกล่าวไว้ วันหนึ่ง ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมโจ๊ก ส่วนหนึ่งของมันหกลงบนหินที่ร้อนจัดและกลายเป็นเค้กทองคำ มันทำให้คนโบราณประหลาดใจด้วยกลิ่นและรสชาติของมัน และพวกเขาก็เริ่มอบขนมปังไร้เชื้อในรูปแบบของขนมปังแผ่นจากโจ๊กเมล็ดหนา

ประมาณ 2.6-3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ชาวอียิปต์เชี่ยวชาญเทคโนโลยีการทำขนมปังจากแป้งหมัก เชื่อกันว่าผู้ค้นพบเทคโนโลยีนี้เป็นทาสธรรมดา เมื่อเขานวดแป้งเพื่ออบขนมเค้ก แป้งจึงกลายเป็นเปรี้ยวเนื่องจากผู้ดูแลของเขา เพื่อหลีกเลี่ยงการลงโทษ เขายังคงเสี่ยงต่อการอบเค้กจากมัน น่าแปลกที่พวกมันดูฟู มีสีดอกกุหลาบ และมีรสชาติอร่อยกว่าแป้งไร้เชื้อ

เตาอบแรกสำหรับทำขนมปังก็ถูกคิดค้นโดยชาวอียิปต์เช่นกัน ในหลุมฝังศพของฟาโรห์องค์หนึ่ง นักโบราณคดีพบภาพวาดที่แสดงถึงร้านเบเกอรี่ของชาวอียิปต์โบราณ

ชนชาติอื่นๆ ในโลกโบราณรับเอาประเพณีการทำขนมปังจากชาวอียิปต์มาใช้ พวกเขาคิดค้นวิธีการขึ้นแป้งได้หลายวิธี ยีสต์ที่ใช้คือแบคทีเรียที่มีอยู่ในอากาศ ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำองุ่นและแป้งที่ทำให้เกิดการหมัก หรือรำข้าวสาลีแช่ในไวน์ อย่างไรก็ตาม มีวิธีการทั่วไปมากกว่านั้น - แป้งหนึ่งชิ้นถูกทิ้งไว้หนึ่งวันและใช้เป็นแหล่งหมัก

ขนมปังก้อนที่ทำจากแป้งหมักถือเป็นอาหารอันโอชะ ไม่เพียงแต่ได้รับความชื่นชมในรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่ามันยังคงความสดได้นานขึ้นและร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้นอีกด้วย ขนมปังดังกล่าวมีให้สำหรับคนรวยเท่านั้นขนมปังดำอบสำหรับทาส - หนาแน่นและหยาบ

ในยุคกรีกโบราณ สำหรับนักกีฬาที่เข้าร่วม กีฬาโอลิมปิกพวกเขาเตรียมขนมปังขาวที่มีเชื้ออย่างดีไว้โดยเฉพาะ ชาวกรีกก็เหมือนกับชนชาติอื่น ๆ ในโลกโบราณที่ปฏิบัติต่อขนมปังด้วยความเคารพ เชื่อกันว่าคนที่กินอาหารโดยไม่มีขนมปังได้กระทำบาปมหันต์และด้วยเหตุนี้เทพเจ้าจึงสามารถลงโทษเขาได้

เช่นเดียวกับชาวกรีกโบราณ ชาวโรมันให้คุณค่ากับขนมปังอย่างสูง พวกเขาเป็นผู้ปรับปรุงกระบวนการผลิตขนมปัง: พวกเขาสร้างเตาอบใหม่และปรับปรุงเทคโนโลยีการบดเมล็ดพืช ภายในปีคริสตศักราช 100 จ. ชาวโรมันเผยแพร่ทักษะการทำขนมปังของตนไปทั่วยุโรป

ใน โลกโบราณพวกเขาปฏิบัติต่อคนทำขนมปังด้วยความกังวลใจอย่างยิ่ง ในสมัยกรีกโบราณ พวกเขาได้รับอนุญาตให้ดำรงตำแหน่งสูงสุดในรัฐบาล และตามกฎหมายเยอรมันโบราณ การฆาตกรรมคนทำขนมปังได้รับการลงโทษที่รุนแรงกว่าการฆาตกรรมบุคคลในอาชีพอื่น

อย่างไรก็ตาม คำว่า "ขนมปัง" มีรากศัพท์มาจากภาษากรีกโบราณ หม้อพิเศษที่ชาวกรีกอบขนมปังเรียกว่าคลิบาโนส จากคำนี้มีคำว่า "hlifes" แบบกอธิคซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยชาวเยอรมันโบราณชาวสลาฟและชนชาติอื่น ๆ ดังนั้นในภาษาเยอรมันโบราณคำว่า "khlaib" จึงถูกเก็บรักษาไว้ในภาษาเอสโตเนีย - "leib" และในประเทศของเรา - "ขนมปัง"

ขนมปังในมาตุภูมิ

ขนมปังประเภทหลักในหมู่ชาวสลาฟคือขนมปังดำรสเปรี้ยวที่ทำจากแป้งข้าวไร ราคาถูกกว่าและไส้มากกว่าสีขาวที่ทำจากข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม มีขนมปังข้าวไรย์หลายประเภทที่คนรวยทุกคนไม่สามารถซื้อได้ ตัวอย่างเช่น "ขนมปัง Boyarsky" อบจากแป้งบดพิเศษแล้วนำไปใช้ น้ำมันสดและหมักพอประมาณไม่ใช่นมเปรี้ยว เพิ่มเครื่องเทศลงในแป้ง ขนมปังนี้ทำขึ้นเพื่อสั่งทำในโอกาสพิเศษเท่านั้น

ใน Rus 'ขนมปังถูกอบใน "กระท่อมขนมปัง" แบบพิเศษ ด้วยพัฒนาการของการอบ มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ทำจากแป้งสาลีปรากฏขึ้น พรม ม้วน พาย ขนมปังขิงเป็นส่วนใหญ่ สายพันธุ์ที่รู้จักขนมอบรัสเซียดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์โรยด้วยเมล็ดฝิ่น ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง และยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ

การปฏิวัติการอบขนมปังในรัสเซียเกิดขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมา ในช่วงทศวรรษที่ 1930 ร้านเบเกอรี่แห่งแรกปรากฏขึ้นโดยทำงานตามระบบการผลิตขนมปังแบบสายพานลำเลียงที่พัฒนาโดยวิศวกร G. P. Marsakov อุปกรณ์มีการออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์ มีลักษณะคล้ายม้าหมุนขนาดยักษ์ กระบวนการอบขนมปังทั้งหมดใช้เครื่องจักรและเป็นอัตโนมัติบางส่วน ซึ่งช่วยให้ตั้งแต่วินาทีที่แป้งมาถึงโรงงานจนกระทั่งขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบโดยไม่ต้องใช้มือสัมผัสเลย

ศิลปะการอบขนมปังในประเทศของเรายังคงพัฒนามาจนถึงทุกวันนี้ คนทำขนมปังกำลังพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับขนมปังหลากหลายประเภทและประเภทต่างๆ รวมถึงขนมปังสำหรับบริโภคด้วยอาหาร

สินค้าโลก

เกือบทุกประเทศมีประเพณีของตนเองเกี่ยวกับการผลิตและการบริโภคขนมปัง ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ผลิตในระดับอุตสาหกรรม จนถึงทุกวันนี้มีการอบในร้านเบเกอรี่ของครอบครัว ทางตอนใต้ของประเทศถือเป็นแหล่งสำรองเบเกอรี่ คุณจะพบร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในทุกมุมถนน ซึ่งเจ้าของร้านปฏิบัติต่อธุรกิจด้วยความเคารพเป็นพิเศษและส่งต่อสูตรขนมปังจากรุ่นสู่รุ่น ในอิตาลีมีขนมปังหลายประเภท ซึ่งมีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันมาก: michetta, bruschetta, focaccia, กล้วย, ciriola, manina ferrarese, ciabatta, pane casarecchio เป็นต้น

การตั้งชื่อจำนวนประเภทผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่แน่นอนที่ผลิตในเยอรมนีเป็นเรื่องยากมาก ช่างทำขนมปังชาวเยอรมันเตรียมขนมปังที่ใส่สารปรุงแต่งทุกชนิด เช่น แครอท มันฝรั่ง กะหล่ำปลี มะกอก ถั่ว เมล็ดฟักทอง ฯลฯ ทุกเมืองมีผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของตัวเอง และสินค้า "ทันสมัย" ใหม่ ๆ จะปรากฏขึ้นเกือบทุกวัน ใน ปีที่ผ่านมาในประเทศเยอรมนี ขนมปังประเภทอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลงได้รับความนิยมมากที่สุด

ในฝรั่งเศส ร้านค้าที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งคือร้านเบเกอรี่ ขนมปังอบวันละสองครั้ง เมนูปกติของร้านเบเกอรี่ ได้แก่ ขนมอบฝรั่งเศส เช่น ครัวซองต์ ขนมปังช็อกโกแลต และขนมปังบริโอช ตามกฎหมายฝรั่งเศส แม้แต่หมู่บ้านที่เล็กที่สุดก็ต้องได้รับขนมปังสดใหม่ทุกวัน

ในประเทศอังกฤษ พวกเขาไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญกับการผลิตขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนโยบายการกำหนดราคาด้วย ดังนั้นในปี 1266 จึงมีการออกกฎหมายเพื่อควบคุมราคาขนมปังที่นั่น ดำเนินกิจการมาเป็นเวลา 600 ปี ที่น่าสนใจคือชื่อภาษาอังกฤษว่า "lord" มาจาก Hlaford-loaf ward ("ผู้ให้บริการเครื่องยังชีพ") ในขณะที่ชื่อ "lady" มาจาก Hlaefdige-Loaf kneader ("kneader")

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความรักของชนชาติต่างๆ ในเรื่องขนมปังได้ไม่รู้จบ มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ไม่รับประทานผลิตภัณฑ์นี้

ดังที่ Antoine Auguste Parmentier กล่าวว่า “ขนมปังสามารถบริโภคได้ตลอดเวลาของวัน ทุกวัย และทุกอารมณ์; ทำให้อาหารอื่นๆ มีรสชาติดีขึ้นและเป็นสาเหตุหลักของการย่อยอาหารทั้งดีและไม่ดี ไม่ว่ามันจะกินกับอะไรก็ตาม - เนื้อสัตว์หรืออาหารอื่น ๆ - มันก็ไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจ” ดูเหมือนว่าคำพูดเหล่านี้จะถูกพูดกันทุกวันนี้ เนื่องจากบทบาทของขนมปังในอาหารของเราและทัศนคติของเราที่มีต่อขนมปังนั้นไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นมา

มีแนวคิดที่มีคุณค่าหลายประการในชีวิตของเรา สิ่งนี้ใช้ได้กับดิน น้ำ ดวงอาทิตย์ อากาศ และโดยธรรมชาติแล้วคือขนมปัง “ ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง” - สุภาษิตที่รู้จักกันดีนี้มีรากฐานมาจากยูเครนที่มีอัธยาศัยดี ในประเทศนี้ข้าวสาลีซึ่งใช้ทำขนมปังได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณนับตั้งแต่การพัฒนาของภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์นี้ ของเรา ชาวสลาฟการดูแลเด็กและการปลูกฝังทัศนคติที่เอาใจใส่และคารวะต่อขนมปังให้พวกเขานั้นเป็นอันดับแรกมาโดยตลอดและจะคงอยู่ในอันดับแรกเสมอไป มีวันหยุดเช่นนี้ด้วยซ้ำมีการเฉลิมฉลองในวันแรกของการเริ่มต้นการเก็บเกี่ยว - มัดแรก คนตัดหญ้าสวมเสื้อปักที่เข้ากับเทศกาลที่สุดแล้วออกไปที่สนาม นี่เป็นวิธีที่พวกเขาถวายส่วยและสรรเสริญขนมปัง

ขนมปังได้รับการปฏิบัติเป็นพิเศษมาโดยตลอดโดยเปรียบเทียบกับชีวิตและดวงอาทิตย์ ขนมปังก็เหมือนกับสิ่งมีชีวิต เป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวของเรา ข้าวสาลีถูกเรียกด้วยความเคารพ - "พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว" โดย ตำนานโบราณเทพีแห่งความอุดมสมบูรณ์ Demeter มอบพืชให้กับผู้คน - ข้าวสาลีซึ่งพวกเขาเติบโตและทำแป้งจากมันแล้วอบขนมปังก้อนแรก และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชีวิตของมนุษยชาติก็กลายเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเขา และแน่นอน: ทั้ง งานเลี้ยงอาหารค่ำงานแต่งงานหรืออาหารเช้าง่ายๆ ทุกวันจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมปัง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้เป็นสัญลักษณ์นิรันดร์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง การดูหมิ่นเขานั้นเท่ากับการดูถูกเหยียดหยามต่อบุคคลเสมอ

ความรักและความเคารพที่มีต่อเขานั้นปลูกฝังอยู่ในทุกครอบครัวตั้งแต่แรกเริ่ม วัยเด็ก. ต้องอธิบายว่าเพื่อที่จะให้ขนมปังหนึ่งก้อนวางอยู่บนโต๊ะนั้นจำเป็นต้องมีงานมหาศาลของคนจำนวนมาก บางคนทำงานในทุ่งนา ปลูกข้าวไรย์และข้าวสาลี บางคนทำงานในโรงโม่แป้ง ทำแป้งจากธัญพืช และหลังจากนั้นคนทำขนมปังก็อบขนมปังให้เราเท่านั้น เราควรจะขอบคุณพวกเขาสำหรับสิ่งนี้ ทำงานหนักมันเพิ่งเกิดขึ้น มหามาตุภูมิ'ไม่ใช่ครอบครัวเดียวที่จะนั่งที่โต๊ะอาหารเย็นหากไม่มีขนมปังอยู่ แต่ละคนมีคนที่รักเป็นของตัวเอง ขนมปังอบในโรงงานทำขนมปัง ขนมปังขาว, ดำ, ข้าวไรย์, เทา, กลม, อิฐ และพันธุ์อื่นๆ อีกมากมาย การอนุรักษ์ประเพณีอยู่ในสายเลือดของชาวรัสเซียทุกคน

ขนมปังมีประวัติเป็นของตัวเอง จำบทเรียนเมื่อเราผ่านพ้นมหาราช สงครามรักชาติ? ในเวลานั้นขนมปังเป็นทุกอย่างจริงๆ ขนมปังชิ้นหนึ่งมีค่าแค่ไหนในการปิดล้อมเลนินกราด? เธอช่วยชีวิตคนนับพันในเมืองนี้ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้สูงอายุโดยเฉพาะผู้ที่เคยประสบปัญหานี้ สงครามอันเลวร้ายไม่เคยแม้แต่จะทิ้งเศษอาหารจากโต๊ะพวกมันรวบรวมพวกมันแล้วมอบให้นก พวกเขาพยายามถ่ายทอดทัศนคติที่เอาใจใส่นี้ให้กับลูกๆ หลานๆ