Ekmeğe bakma sorunu. ekmek sevgisi

Nasıl Aşk ekmeğe, daha sonra dönüşen tutku ve yavaş yavaş bunların yerini alışkanlık?

AŞK

Ekmek. Onunla anne sütünün yerini çeşitli yiyeceklerin aldığı anda tanıştık ve o zamandan beri onsuz bir hayat düşünemiyoruz.
Tereddütsüz ekmeğe aşık oluyoruz. Bizim için ne kadar yararlı olduğu hakkında - bazen şüphelenmiyoruz bile. Biz sadece onu seviyoruz.
En lezzetli, eşsiz,
Herkes çocukluktan biliyor -
bu bizim sıradan
Ve en sevdiğim Rus ekmeği.

V.V.

Pek çok insan ekmeğin yararları ve zararları hakkında tartışıyor, ancak gerçek şu ki
ekmeğin sağlığımızı koruduğu ve koruduğu.

Doğa, buğday ve çavdar tanelerine hayati maddeler kompleksi koydu: proteinler, karbonhidratlar, yağlar, vitaminler, mineral bileşikler.

Ekmek tüketimi nedeniyle kalori ve protein ihtiyacının %30'u karşılanır.
Yarısından fazlası B vitaminleri, fosfor, demir, karbonhidratlardır.

Ekmek, diğer ürünlerden farklı olarak, günlük kullanımda bile iyi bir sindirilebilirliğe sahiptir ve bu, onu oluşturan maddelerin kimyasal ve fiziksel bileşiminin özellikleriyle ilişkilidir:

* proteinler denatüre edilir
* nişasta - jelatinleştirilmiş
* yağ - emülsiyonun bir parçası olarak
* karbonhidratlar, diyet lifi - çok şişmiş, yumuşamış durumda.

Bu nedenle ekmek, yiyeceğe sindirim sistemi için uygun bir doku verir.

Psikofiziksel önemi ile ilişkilidir dış görünüş, aroma, tat, kabuğun rengi.

Bilim adamları, 1 numaralı "mutluluk aromasını" belirlediler - bu, taze pişmiş ekmeğin aromasıdır.

Ekmek, yalnızca Rus ulusal tablosunun temeli değil, daha fazlasıdır.
O, ulusal refahın bir simgesidir.

Bu nedenle Rusya'da yüzyıllarca ayakta kalan ve neredeyse hiç değişmeden günümüze kadar gelen gelenekler ekmekle ilişkilendirilir.

Örneğin, dostları, sevgili, onurlu, asil konukları, yeni evlileri, yeni yerleşimcileri ekmek ve tuzla selamlamak için eski Rus geleneği budur.

Ekmek genellikle tılsım olarak kullanılırdı: onu yeni doğmuş bir bebeğin beşiğine koyarlardı; yolda nöbet tutması için yanlarına aldılar.

"Ekmek her şeyin başıdır." Bir kişinin manevi yaşamında önemli bir yer kaplar: eski Yunanlılar için ekmek tanrıların bir armağanıydı, Hindistan'da ekmek yemeyen bir kişinin hayatının Rus ekmeğinde mutsuz olacağına inanılıyordu. her zaman refahın simgesi olmuştur.

Günümüzde hemen hemen tüm dinler ekmeği kutsanmış bir yiyecek olarak görüyor ve Hristiyanlıkta ekmek, Mesih'in bedeninin somutlaşmış halidir.

Doğu ve Batı Slavları için, sanki Tanrı'ya sadakatlerine tanıklık ediyormuş gibi, simgelerin önüne ekmek koymak alışılmış bir şeydi.

Hıristiyanlıkta ekmek, Kutsal Komünyon ayininde merkezi bir rol oynar, Efkaristiya sırasında Mesih'in Bedenine ve Kanına dönüşür.

Rab'bin Duasında, af dilemeden önce "Bugün bize günlük ekmeğimizi ver" ricası gelir. İsa fiziksel ihtiyaçlarla başladı çünkü fiziksel sağlık varlığımız sona erer ve manevi ihtiyaçlarımız kalmazdı.

özel eğitim kurumu

"Açık orta genel eğitimin 18 numaralı yatılı okulu

anonim şirket

"Rusça demiryolları»

Bakım hakkında konuşma

ekmek ile ilgili

Tedarikli

2. sınıf öğretmeni

Osipova A.N.

2017

Hedef :

Anavatana, halkın emeğinin ürünü olan ekmeğe karşı şefkatli bir tutum geliştirmek.

Görevler :

Ekmek, unlu mamul çeşitleri hakkında bilgileri genelleştirmek.

Kişisel, iletişimsel, bilişsel UUD oluşturmak.

Ekmeğe saygı geliştirin.

Kurs ilerlemesi.

Giriiş.

eğitimci: Tahmini bilmece:

Geniş, deniz değil,

Para değil altın

Bugün yeryüzünde

Yarın masada. (Ekmek)

Uzun zaman önceydi. Taş Devri sırasında.

Şiddetli yağmur ve soğuk Dünya'ya geldiğinde, insanın yiyecek hiçbir şeyi yoktu. Ve sonra önce bir buğday başağı fark etti. Tahılları yemeye uygun hale getirmek için suyla nemlendirildi, ardından kişi tahılları un haline getirmeyi öğrendi. Ve sonra bir gün taş mağaralardan birinde bir adam ateşin yanına bir tencere buğday lapası bıraktı. Ateş fark edilmeden tencereye kadar süzüldü. Tencere sıcağa dayanamadı ve patladı. Gürültü adamı uyandırdı. Ateşe koştu ve yemeğinin taşa döndüğünü gördü. Taş soğuduğunda adam onu ​​temizlemeye başladı ve aniden alışılmadık bir koku hissetti. Adam ağzına bir parça koyarak zevkle gözlerini kapattı. Böylece mağaradaki gece ateşi insanlara ekmek pişirmeyi öğretti.

"Ekmek" kelimesi ilk olarak Antik Yunan, yaklaşık 15.000 yıl önce. Orada pişirme için özel şekilli kaplar kullandılar - “klibanos”. İsimleri bizim "ekmek" kelimemizle uyumludur.

Ekmeğin fiyatı yoktur.

ekmek çok faydalı ürün, sebepsiz değil, her zaman masanın ortasına Rus' konur ve ana yemek olarak kabul edilir.

eğitimci: Soframıza ekmek nereden geliyor biliyor musunuz?

(çocukların cevapları)

Ana bölüm.

eğitimci: Arkadaşlar bugünkü sohbetimizin konusu. "Bir Dilimin Fiyatı"

Millet, dilimin ne olduğunu kim açıklayacak? (çocukların cevapları)

(Bir dilim bir parça ekmektir, bir dilim küçük bir ekmek parçasıdır.)

Beyler sizce bir dilimin fiyatı ne anlama geliyor? (çocukların cevapları)

(Bir dilimin fiyatı hiçbir şeye değmez, bir somun ekmek 24 ruble)

eğitimci: Ve şimdi çocuklar, A. Raskin'in "Babam Ekmeği Nasıl Fırlattı" öyküsünden bir alıntı dinleyin ve şu soruyu yanıtlayın - Çocuk ne korkunç bir davranış yaptı?

(Öykü öğrencilerden biri tarafından okunur)

Bir ailede bir çocuk büyüdü ve ona tatsız göründüğü için ekmeği reddetti. Hatta büyüyünce hiç ekmek yemeyeceğini hayal etmişti. Ve bir gün korkunç bir şey yaptı. Akşam yemeği teklif edildi, ancak ekmeği reddetti ve yere attı. Sonra dadı ona şu sözleri söyledi: “Ekmek attığını mı düşünüyorsun? Şimdi vazgeçtiğine göre sana söyleyeceğim. Küçüktüm, bir parça ekmek için bütün gün kaz otlattım. Bir kış hiç ekmeğimiz olmadı. Bir erkek kardeşim var - senin yaşında açlıktan öldü. O zaman bir parça ekmek olsaydı, hayatta kalırdı. Size nasıl yazılacağını ve okunacağını öğretirler. Ve ekmeğin nasıl doğduğunu öğretmiyorlar. İnsanlar senin için çalışıyor, ekmek yetiştiriyorsun ve sen onu toprağa veriyorsun. Ah sen! Sana bakmak istemiyorum!"

Beyler, çocuğun hareketini nasıl değerlendiriyorsunuz? (çocukların cevapları)

(Çocuk kötü oynadı)

Beyler kantinde yiyorsunuz ekmekle aranız nasıl? (çocukların cevapları)

(Evet yiyoruz, ekmek atmıyoruz, diğer çocukların ekmek attığını gördük)

Hikayenin özeti: Oğlan kötü davrandı, ekmeğin kıymetini bilmedi ama yine de ülkemizde zor bir dönemdi. Kuşatma altındaki Leningrad'da savaş yıllarında Almanlar tarafından kuşatılan şehrin sakinlerine 125 gram ekmek verildi.

Ekmek yapım aşamaları, ekmeğin yapımında yer alan kişilerin meslekleri hakkında bir sohbet.

eğitimci: Ekmek yetiştirme ve yapım aşamalarını listeler.

(Tarla sürmek, hububat ekmek, buğday yetiştirmek, biçmek, harman yapmak, undan ekmek pişirmek.)

eğitimci: Ve şimdi sofraya ekmek getirmeye yardımcı olan meslekleri öğreneceğiz. Bakın: Tahtada çeşitli mesleklerin isimlerinin yazılı olduğu tabelalar var. Lütfen ekmekle ilgili olduğunu düşündüğünüz meslekleri seçiniz. Seçimini açıkla.

Tahtaya çeşitli mesleklerin isimlerinin yazılı olduğu levhalar iliştirilmiştir: sanatçı, piyanist, şoför, traktör şoförü, aşçı, fırıncı, biçerdöver operatörü, öğretmen, makine operatörü, terzi, değirmenci, şekerci.

Ekmek yapım aşamaları ile ilgili sunum gösteriliyor: “Ekmek nasıl yapılır?”

Rekabet "Atasözüne devam et"

eğitimci:Şimdi beyler ekmekle ilgili atasözlerine devam etmenizi öneriyorum.

Çok kar - … (çok ekmek.)

Çavdar ekmeği… (Kalach büyükbaba.)

Masada ekmek... (ve taht masası.)

Ekmek … (her şey kafa.)

Tarlalarda kar... (kutularda ekmek.)

Ekmek yemek için - … (Bir şarkı da olacak.)

Ekmek - turta ... (Büyük baba.)

Fırınsız soğuk - ekmeksiz ... (aç).

Öğle yemeği için zaman kalmadı... (ekmek olmadığında.)

Börek ve ekmek yiyin... (devam etmek.)

Ekmek ve su olduğu sürece... (Problem değil.)

ekmek yok... (öğle yemeği yok.)

Bilmece yarışması.

eğitimci: Bilmeceleri tahmin et:

1. Bir spikelet ile bir tarlada büyüdü,

Masanın üzerinde bir parça var. (Ekmek)

sıcak toprağa gideceğim

Güneşe yükseleceğim.

Sonra içinde benim gibi insanlar var,

Bütün bir aile olacak. (Mısır)

3. Tarlada büyümüş bir ev,

Ev tahıl dolu

Duvarlar yaldızlı

Panjurlar tahtalarla kapatılmıştır.

O altın ve bıyıklı,

Yüz cepte yüz adam var.

Ev sallanıyor

Altın bir sapta. (Kulak)

4. Önce tarlada vahşi doğada büyüdü,

Yaz aylarında çiçek açtı ve çivilendi,

Ve çarptığında

Birden tahıla dönüştü.

Tahıldan un ve hamura,

Mağazada yerini aldı.

O mavi göklerin altında büyüdü

Ve masaya geldi ... (Ekmek)

eğitimci: Undan başka neler yapılabilir?

(çocukların cevapları)

eğitimci: Beyler, akşam yemeğinden ekmek kaldığında ondan ne pişirilir? (Çocukların cevapları:kruton, kruton)

eğitimci: Yüzyılların derinliklerinden bize gelen bilge sözü her zaman hatırlamanız gerekir. halk deneyimi: "Ayaklarınızın altına en azından bir parça ekmek atarak el kurusun!"

Teşhis tekniği: "Dernekler".

eğitimci:"Ekmek" kelimesinin yazılı olduğu kağıtların üzerindeki adamlar, kendilerine göre bu kelimenin anlamını yansıtan küçük bir resim çizmelidir.

(Bu teknik, genç öğrencinin bu kavramla ilgili fikirlerinin ne kadar gelişmiş olduğunu belirlemenizi sağlayacaktır.)

Dersin özeti.

Çocuklar, bugün sınıfta ne hakkında konuştuk? (çocukların cevapları)

Dersimiz hakkında ne hatırlıyorsun? (çocukların cevapları)

Senin için en ilginç olan neydi? (çocukların cevapları)

Bu metnin başka kelimelerle (değiştir) yazılması gerekiyor, lütfen yazın, çok minnettar olacağım! Uzun zamandır Slavlar arasında bir gelenek olmuştur: Ekmeği bölen insanlar ömür boyu arkadaş olurlar. Ekmek, halklar arasındaki barış ve dostluğun elçisidir ve bugün de öyledir. Hayat değişiyor, değerler yeniden değerlendiriliyor ama ekmek-baba, ekmek-ekmek kazanan en büyük değer olmaya devam ediyor. Ekmekle cepheye götürüldüler. Savaştan dönenler ekmekle karşılandı. Ekmek asla geri dönmeyecek olanları anıyordu. Herkesin kendi ekmeği vardır. Herkes onu kendine göre hatırlar, algılar ve takdir eder. Ama istisnasız herkes için ortak olan bir şey var: ekmek hayattır. Ekmeğe karşı tutum ile toplumun ahlaki durumu arasında ayrılmaz bir bağlantı vardır. Dürüstçe kendi ekmeğini kazanan herkes hakkında, insanlar saygıyla: "Kendi ekmeğini yer" ve tersine, başkasının pahasına yaşamayı küçümseyerek: "bedavacı" Boşa elde edilen, emekle kazanılmayan ekmek insanı şımartır, çünkü onun ahlaki temeli. Bu harika armağanın her bir başağını, her bir parçasını almak ne kadar zorsa, insan ekmeğe o kadar saygılı davranır ve o kadar çok saygı duyar. daha saf ruh o, kişinin kendisi ne kadar vicdanlı ve kibarsa.

Daha önce Slavların bir geleneği vardı, ekmeği kıranlar sonsuza kadar arkadaş olacak. Ve şimdi ekmek barışın, dostluğun ve nezaketin sembolü. Hayat devam ediyor ve değişiyor ama ekmek hâlâ en büyük zenginlik olmaya devam ediyor. Anavatanımızı savunmak için cepheye gidenleri ekmekle uğurladılar, savaştan dönenlerle tanıştılar. Ekmek, bir zamanlar aramızdan ayrılan ve bir daha geri dönmeyecek olanları andı. Her insan ekmeği kendi tarzında takdir eder ve onunla ilişki kurar. Ama yine de herkesin ortak bir noktası var - ekmek hayattır! Halk, ekmeğini dürüst çalışarak kazananlara saygı duyuyor, onlar hakkında "Kendi ekmeğini yiyor" ve başkalarının pahasına yaşayan ve hiçbir şey yapmayanlar: "bedavacı" diyorlar. Ekmeğin bir kişinin emeği ile kazanılmaması, ancak basitçe "bedavaya" alınması durumunda, bir kişiyi şımartarak ahlakına ve asaletine müdahale ettiğine inanılıyordu. Bir insanın ekmeğini elde etmek ne kadar zorsa, başkaları ona o kadar saygılı davranır ve ruhu ve kalbi ne kadar safsa, kişinin kendisi de o kadar dürüst ve naziktir.

18. yüzyılda yaşamış ünlü bir Fransız ziraat bilimcisi ve eczacı Antoine Auguste Parmentier, "Hastalandığımızda en son ekmeğin tadını kaybederiz ve tekrar ortaya çıkar çıkmaz bu bir iyileşme işaretidir" dedi. Dünyada ekmeğe saygısı olmayan bir insanla tanışmak zordur. 120 meslekten insanın emeğiyle ekmeğin soframıza geldiğini söylüyorlar. Bu, hiçbir şeyle değiştirilemeyecek bir besindir.

İçgüdüler düzeyinde

Ekmeğe bakma gelenekleri eski zamanlardan beri var olmuştur. farklı insanlar ve nesilden nesile aktarılmıştır. Örneğin bir Rus için ekmek sadece bir ürün değil, anavatanının bir parçasıdır.

Savunucuların ne kadar yüksek bir bedel ödediğini hatırlamak yeterli kuşatılmış Leningrad Ladoga üzerinden kuşatılmış, ölmekte olan ama teslim olmayan şehre ekmek teslim ettiklerinde. Abluka ekmeği nedir? Bu, %10 gıda selülozu, %10 kek, %2 duvar kağıdı tozu, %2 torba, %1 çam iğnesi ve %75 kepekli çavdar unudur. Bu ekmek güneş yağında pişirildi, çünkü başka yolu yoktu. Ama ekmek olmasaydı Zafer de olmazdı!

Çok eski zamanlardan beri ekmeğe büyük saygı duyulmuştur. Bu ürün olmadan Rus masası düşünülemez. Üzerinde ekmek olmayan kişinin sofraya oturmayacağına inanılır.

Anavatanlarından uzakta olan insanlar kara ekmeğin tadını özlüyorlar (bu arada, Rus ulusal ekmeği olarak kabul edilen budur). Muhtemelen, diğer ülkelere giden çoğunuz, her zamanki yemeğinizi özlüyorsunuz. Ve böyle anlarda akla gelen ilk düşünce: şimdi bir kara ekmek kabuğu olurdu ...

Tarihte, bir Rus insanının siyah ekmeğe olan güçlü bağımlılığını doğrulayan birçok olay var. Mutfak sanatı teorisi, tarihi ve pratiğinde uzman olan V. V. Pokhlebkin, "Eğlenceli Yemek Pişirme" adlı kitabında ilginç alıntılar yapıyor tarihsel gerçekler. Böylece, 1736'da Rus-Türk savaşı 54.000 Rus askeri düşman bölgesine girdi Kırım Hanlığı. Rusya'dan getirilen çavdar unlu vagon trenleri, Ukrayna bozkırlarında bir yerlerde mahsur kaldı. Yerel buğday unundan ekmek pişirmek zorunda kaldım. Ve sonra orduda hastalık başladı. Komutanın emir subayı Christopher Georg von Manstein notlarında "Askerleri zayıflatan şey, ekşi çavdar ekmeği yemeye alışmış olmaları, ancak burada mayasız buğday yemek zorunda olmalarıydı" dedi.

Çalışmalarında Rusların kara ekmeğe olan bağımlılığının ve buna karşılık diğer milletlerden insanlar tarafından bu ürünün reddedildiğinin belirtilmesi ilginçtir. edebiyat klasikleri. Örneğin A. S. Puşkin, Kafkasya gezisi sırasında Gürcistan Askeri Karayolu'nu inşa eden esir Türklerin Rus kara ekmeğine hiçbir şekilde alışamadıklarına dikkat çekmiş ve bu nedenle genel olarak kendilerine verilen yiyeceklerden şikayetçi olmuştur. , iyi olmasına rağmen . "Paris'ten döndüğünde arkadaşım Sheremetev'in sözlerini hatırlattı bana" dedi Puşkin: "Paris'te yaşamak kötü kardeşim: yiyecek hiçbir şey yok, siyah ekmeği sorgulayamayacaksın." ”

ilk ekmek

Bir versiyona göre, eski zamanlarda ilk ekmek meşe palamudundan yapılmıştır. İnsanlar yaklaşık 15 bin yıl önce tahılları yemek için kullanmaya başladılar. Orta Asya. Uzun zamandır tahılları çiğ yediler. Sonra onları taşların arasında öğütmeyi öğrendiler. Ezilmiş tahılı suyla karıştırdılar. Tahıllardan yapılan ilk ekmek böyle ortaya çıktı. Ancak pek alışık olduğumuz bir ürün değildi. İlk ekmeğin dokusu sıvı yulaf lapasına benziyordu. Bu arada, bilim adamlarının ekmeğin atası dediği yulaf lapası. Bugüne kadar birçok ülkede yemekler farklı şekiller erken ekmek gibi un.

İnsanlar ateş yakmayı öğrendiklerinde aynı anda iki keşifte bulundular. İlk olarak, fazla çaba harcamadan, yabani bitkilerin başaklarından taneleri ayırmayı öğrendiler. Bunu yapmak için onları kazılmış deliklere yerleştirilmiş ısıtılmış taşların üzerinde ısıttılar. İkincisi, başaktan ayrılan taneleri hafifçe kavurarak yulaf lapasının tadını iyileştirmeyi başardılar.

Arkeologların varsayımlarına göre, bir kez yulaf lapası pişirme sürecinde, bir kısmı ısıtılmış taşların üzerine döküldü ve kırmızı bir pastaya dönüştü. Aroması, tadı ile eski insanları etkiledi ve kalın taneli yulaf lapasından yassı kekler şeklinde mayasız ekmek pişirmeye başladılar.

Yaklaşık MÖ 2.6-3 bin yıl Mısırlılar, fermente hamurdan ekmek yapma teknolojisinde ustalaştılar. Bu teknolojiyi keşfeden kişinin sıradan bir köle olduğuna inanılıyor. Kek yapmak için hamuru yoğurunca dikkatsizliğinden dolayı hamur ekşidi. Cezadan kaçınmak için yine de ondan kek pişirmeye cesaret etti. Şaşırtıcı bir şekilde, mayasız hamurdan daha gür, kırmızı, daha lezzetli çıktılar.

İlk ekmek fırınları da Mısırlılar tarafından icat edildi. Firavunlardan birinin mezarında, arkeologlar eski bir Mısır fırınını tasvir eden bir tablo buldular.

Mısırlılardan ekmek yapma geleneği, Eski Dünyanın diğer halkları tarafından benimsenmiştir. Hamur mayalamak için birçok yol icat ettiler. Maya, havadaki bakteriler, fermantasyona izin veren üzüm suyu ve un karışımı veya şaraba batırılmış buğday kepeğiydi. Bununla birlikte, daha yaygın bir yöntem vardı - bir gün boyunca bir parça hamur bırakıldı ve fermantasyon kaynağı olarak kullanıldı.

Fermente hamurdan yapılan mayalı ekmek bir incelik olarak kabul edildi. Sadece lezzetli tadı değil, aynı zamanda daha uzun süre taze kalması ve vücut tarafından daha iyi emilmesi de takdir edildi. Bu tür ekmek yalnızca zenginler için mevcuttu, siyah ekmek köleler için pişirilirdi - yoğun ve kaba.

Antik Yunanistan'da, yarışmalara katılan sporcular için Olimpiyat Oyunları, beyaz, iyi mayalanmış özel bir ekmek hazırladı. Antik dünyanın diğer halkları gibi Yunanlılar da ekmeğe saygıyla davrandılar. Ekmeksiz yemek yiyen bir kişinin büyük bir günah işlediğine ve bunun için tanrılar tarafından cezalandırılabileceğine inanılıyordu.

Tıpkı eski Yunanlılar gibi, Romalılar da ekmeğe çok değer veriyordu. Ekmek üretim sürecini geliştirenler onlardı: yeni fırınlar yarattılar, tahıl öğütme teknolojisini geliştirdiler. MS 100'e kadar e. Romalılar ekmek pişirme becerilerini tüm Avrupa'ya yaydılar.

İÇİNDE Antik Dünya fırıncılara büyük bir endişeyle davranıldı. Antik Yunanistan'da, en yüksek hükümet görevlerine sahip olmalarına izin verildi. Ve eski Alman yasalarına göre, bir fırıncının öldürülmesi, başka bir meslekten birinin öldürülmesinden daha ağır şekilde cezalandırılıyordu.

Bu arada, "ekmek" kelimesinin eski Yunan kökleri var. Yunanlıların ekmek pişirdikleri özel kaplara “klibanos” adı verilirdi. Bu kelimeden, eski Almanlar, Slavlar ve diğer halklar tarafından benimsenen Gotik "chlaifs" kelimesi geldi. Böylece eski Alman dilinde "khlaib" kelimesi Estonca - "leib" ve ülkemizde - "ekmek" olarak korunmuştur.

Rus dilinde ekmek

Slavlar arasında ana ekmek türü, çavdar unundan yapılan ekşi siyah ekmekti. Buğdaydan yapılan beyazdan daha ucuz ve daha doyurucuydu. Ancak, tüm varlıklı insanların karşılayamayacağı türden çavdar ekmeği vardı. Örneğin, "Boyar ekmeği". Kullanılan özel undan pişirilmiştir. taze yağ ve orta derecede fermente edilmiş, ekşi olmayan süt. Hamura baharatlar eklendi. Bu tür ekmekler sadece özel günlerde sipariş üzerine yapılırdı.

Rusya'da ekmek özel "ekmek kulübelerinde" pişirilirdi. Ekmekçiliğin gelişmesiyle birlikte buğday unundan yapılan birçok ürün ortaya çıktı. Halılar, rulolar, turtalar, zencefilli kurabiye - en çok ünlü türler orijinal rus böreği. Ürünler, balla tatlandırılmış, çeşitli dolgularla doldurulmuş haşhaş tohumu serpildi.

Geçen yüzyılda Rusya'da fırıncılıkta bir devrim gerçekleşti. 1930'larda ekmek mühendisi G.P. Marsakov'un konveyör üretim sisteminde faaliyet gösteren ilk fırınlar ortaya çıktı. Tasarım açısından tuhaf olan ekipman, dev atlıkarıncaları andırıyordu. Tüm ekmek pişirme süreci mekanize edildi ve kısmen otomatikleştirildi, bu da unun fabrikaya girdiği andan bitmiş ekmeğin fırından çıkmasına kadar ellerle dokunmamayı mümkün kıldı.

Ülkemizde fırıncılık sanatı günümüze kadar gelişmektedir. Fırıncılar, diyet ekmeği de dahil olmak üzere farklı ekmek çeşitleri ve türleri için teknolojiler geliştirir.

dünya ürünü

Hemen hemen her ülkenin ekmek üretimi ve tüketimi ile ilgili kendi gelenekleri vardır. Örneğin, İtalya'da bu ürün endüstriyel ölçekte üretilmemektedir. Bugüne kadar aile fırınlarında pişirilir. Ülkenin güneyi bir pişirme rezervi olarak kabul edilir. Orada, her köşe başında, sahipleri işlerine özel bir titizlikle yaklaşan, ekmek tariflerini nesilden nesile aktaran küçük fırınlar bulabilirsiniz. İtalya'da, teknoloji açısından çok farklı birçok ekmek çeşidi vardır: michetta, bruschetta, focaccia, muz, chiriola, manina ferrarese, ciabatta, pane casarechio, vb.

Almanya'da üretilen unlu mamul türlerinin tam sayısını belirtmek de çok zordur. Alman fırıncılar her türlü katkı maddesiyle ekmek hazırlıyor: havuç, patates, lahana, zeytin, fındık, kabak çekirdeği vb. Her şehrin kendi geleneksel ürünleri var ve neredeyse her gün yeni "moda" ürünler çıkıyor. İÇİNDE son yıllar Almanya'da, kalori içeriği azaltılmış diyet ekmek türleri en popüler hale geldi.

Fransa'da en önemli mağazalardan biri bir fırındır. İçlerinde günde iki kez ekmek pişirilir. Her zamanki fırın çeşitleri, kruvasan, çikolatalı çörekler, börek gibi Fransız hamur işlerinin bu tür lezzetlerini içerir. Fransız yasalarına göre, en küçük köye bile günlük taze ekmek sağlanmalıdır.

İngiltere'de sadece ekmek üretimini değil, bunun için fiyat politikasını da ciddiye alıyorlar. Böylece 1266'da orada ekmek fiyatını kontrol eden bir yasa çıkarıldı. 600 yıldır faaliyet göstermektedir. İngilizce "lord" unvanının adının Hlaford-loaf ward ("yemek sağlayan") kelimesinden ve "hanımefendi" unvanının Hlaefdige-Loaf yoğurucu ("hamur yoğurma") kelimesinden gelmesi de ilginçtir. ).

Farklı ulusların ekmeğe olan sevgisinden sonsuza kadar bahsedebilirsiniz. Sadece birkaçı bu ürünü yemiyor.

Antoine Auguste Parmentier'in dediği gibi: “Ekmek günün her saati, her yaşta, her ruh halinde tüketilebilir; diğer yiyeceklerin tadının daha iyi olmasını sağlar ve hem iyi hem de kötü sindirimin ana nedenidir. Et veya başka bir yemekle birlikte ne yenirse yensin, çekiciliğini kaybetmez. O zamandan beri ne ekmeğin beslenmemizdeki rolü ne de ona karşı tavrımız değişmediği için bu sözler bugün söylenmiş gibi görünüyor.

Hayatımızda birkaç değerli kavram var. Bu toprak, su, güneş, hava ve tabii ki ekmek için geçerlidir. "Ekmek her şeyin başıdır" - bu ünlü atasözünün kökleri misafirperver Ukrayna'ya dayanmaktadır. Bu ülkede, eski zamanlardan beri ekmeğin yapıldığı buğday, bu verimli toprağın gelişmesinden itibaren yetiştirilmektedir. Bizim Slav halklarıçocukların bakımı ve içlerinde ekmeğe karşı şefkatli ve saygılı bir tutum eğitimi her zaman ilk sırada yer aldı ve olacak. Böyle bir tatil bile vardı, hasatın başlangıcındaki ilk günlerde kutlandı - ilk demet. Biçme makineleri en şenlikli, işlemeli gömleklerini giyip tarlaya çıktılar. Böylece ekmeğe saygı ve övgüde bulundular.

Ekmek her zaman özellikle ele alınmış, hayat ve güneş ile kıyaslanmıştır. Ekmek, canlı bir varlık gibi, geçimimizi sağlayanımızdır. Buğdaya saygıyla - "Majesteleri" denir. İle eski efsane, doğurganlık tanrıçası Demeter insanlara bir bitki verdi - yetiştirdikleri ve ondan un yaptıkları buğday ve ardından ilk ekmeği pişirdiler. Ve o zamandan beri, tüm insanlığın hayatı onsuz düşünülemez hale geldi. Ve aslında ikisi de akşam yemegi partisi, ne bir düğün ne de basit bir günlük kahvaltı ekmeksiz tamamlanmış sayılmaz. Bu değerli ürün, refah ve refahın ebedi bir simgesidir. Ona saygısızlık, her zaman bir kişiye yapılan korkunç bir hakarete eşit olmuştur.

Ona olan sevgi ve saygı, her aileye en başından aşılanır. erken çocukluk. Bir somun ekmeğin sofraya uzanması için birçok insanın muazzam emeğinin gerekli olduğu anlatılmalıdır. Bazıları tarlada çalışır, çavdar ve buğday yetiştirir, diğerleri un değirmenlerinde tahıldan un yapar ve ancak bundan sonra fırıncılar bizim için ekmek pişirir. Bunun için onlara minnettar olmalıyız ağır iş aynen böyle oldu büyük Rus', hiçbir ailede ekmek yoksa sofraya oturmazlar. Her insanın kendine ait bir sevgilisi vardır. Somunlar ekmek fabrikalarında pişirilir, Beyaz ekmek, siyah, çavdar, gri, yuvarlak, kiremit ve daha birçok farklı çeşit. Gelenekleri her Rus insanının kanında tutun.

Ekmeğin kendi tarihi vardır, Büyük Dünya'dan geçerken aldığımız dersleri hatırlayın. vatanseverlik savaşı? O zamanlar ekmek gerçekten her şeyin başıydı. Kuşatılmış Leningrad'da bir somun ekmeğin maliyeti neydi? Bu şehirde binlerce hayat kurtardı. Muhtemelen bu yüzden yaşlı insanlar, özellikle bunu deneyimleyenler korkunç savaş, kırıntıları bile masadan atmazlar, toplarlar ve kuşlara verirler. Çocuklarına ve torunlarına böylesine şefkatli bir tavır aşılamaya çalışırlar.