Швидкі маринади для шашлику зі свинини на будь-який смак. Шашлики зі свинини: найкращі рецепти із соковитим та ніжним м'ясом

Сезон пікніків не за горами, а значить, можна буде ласувати. соковитим шашликомз рум'яною скоринкою та з ароматом серпанку. Спочатку будь-який шашлик, класичний свинячий і дієтичний яловичий, «жіночий» курячий і навіть «вегетаріанський» овочевий, не кажучи вже про класичне бараняче, здається смачною стравою. Але погода в перші теплі дні буває дуже нестійкою, і часом доводиться ловити видатний теплий день. І готувати продукти для трапези на свіжому повітрібуквально на бігу, щоб після приїзду відразу ж зайнятися приготуванням шашлику. Як правило, на маринування м'яса залишається в найкращому випадкустільки часу, скільки потрібно для збирання друзів та їзди до місця пікніка. Тобто маринад повинен бути якомога ефективнішим, швидко діє на м'ясні волокна і складатися з доступних під рукою продуктів.

Традиційно, коли заміський відпочинок планується заздалегідь, шашлик починають маринувати напередодні, щоб за ніч перед від'їздом м'ясо добре просочилося пряною сумішшю, набуло еластичності і пікантності відтінку. Рецепти таких маринадів кожна господиня знає в асортименті, з урахуванням смаків, настрою та дієтичних вимог присутніх за столом. Але, якщо питання часу стоїть перед вам гостро і замаринувати шашлик потрібно за лічені хвилини, потрібні зовсім інші склади прянощів, здатні якнайшвидше досягти не гіршого результату, ніж при тривалому і глибокому маринуванні. Але навіть не думайте про промислові суміші та інтенсивні штучні засоби. Ми пропонуємо вам вибрати один із простих, легких у приготуванні та найголовніше натуральних рецептів маринаду для шашлику.

Найпростіший маринад для шашлику
Як і багато інших корисних і смачних речей, маринад і сам підхід до попередньої підготовки м'яса перед смаженням або запіканням дістався нам «у спадок» від древніх греків. Ці шанувальники природних стихій у всіх їх проявах маринували туші тварин, призначені для бенкетів, морській воді. Власне, звідси й походить саме слово «маринад», що означає не що інше як «марину», тобто морські хвилі. Сьогоднішній стан відкритих водойм не залишає нам можливості скористатися античною методикою, зате дає ідею, придатну для адаптації.

Візьміть пару пляшок сильногазованої мінеральної води – стільки, щоб її обсяг міг повністю покрити заготовлену вами кількість м'яса. Марка і склад води можуть бути будь-якими на ваш смак (їдальня, лікувально-їдальня і навіть лікувальна), але постарайтеся знайти природну, а не просто питну воду, штучно збагачену мінералами Залийте м'ясо в каструлі водою та пам'ятайте його руками. Накрийте щільною кришкою та вирушайте до місця пікніка. По приїзді вуглекислий газ встигне впливати на м'ясні волокна, мінеральні речовини просочать м'ясо, а дорожня тряска каталізує маринування майбутнього шашлику.

Швидкий маринад для шашлику
Швидкість впливу маринаду на м'ясо залежить переважно від кількості кислоти у його інгредієнтах. Тому, якщо швидкість маринування має вирішальне значення, не шкодуйте кислих складових: лимонного соку, сухого вина, кисломолочних продуктів. При необхідності враховувати відразу кілька вимог до рецепту маринаду, а саме:

• простота процесу приготування;
  
• доступність інгредієнтів;
  
• натуральність інгредієнтів;
  
• універсальний смак, приємний для більшості їдків;
  
• швидкість приготування та впливу на м'ясо;
  
• ефективність у розм'якшенні м'яса.
  

Беззастережно лідирує, залишивши позаду конкурентів, класичний маринад, що складається з кефіру, цибулі та чорного меленого перцю. Для його приготування візьміть на два літри кефіру середньої жирності дві великі цибулини і щедру дрібку перцю (чорний можете замінити чилі, а паприка і білий не підійдуть - вони мають занадто м'який смак, недостатньо інтенсивний для швидкого маринаду). Цибулю почистіть і наріжте кільцями довільної товщини, пам'ятайте виділення соку. У каструлі або великому салатнику з кришкою перемішайте м'ясо з цибульним соком та м'якоттю, приправте перцем і залийте кефіром. Добре перемішайте, накрийте і залиште на годину, після чого можна приступати до приготування шашлику.

Для тих, хто пікантний смак та пряний аромат смаженого м'ясаставить понад прагнення стрункості, можна замінити кефір майонезом. Його можна взяти приблизно в половину менше, ніж кефіру, щоб лише обмазати шматки м'яса. До того ж, майонез діє швидше, ніж кефір, тому більше підходить для свинини чи яловичини, тоді як із курятиною можна обійтися й несолодким йогуртом. Перець можна замінити та/або доповнити головкою часнику, очищеною, розділеною на зубці та роздавленою у кашку. Але аромат часнику до душі не всім, тому варіант із перцем можна вважати більш універсальним, та й маніпуляцій він потребує менше.

Інші рецепти маринадів для шашлику
Альтернатива має бути навіть у тому випадку, якщо в базовому рецепті вас все влаштовує. Про всяк випадок пропонуємо вам ще кілька вдалих і перевірених рецептів маринаду для швидкої обробки шашлику. Кожному з них достатньо буде від 30 хвилин до години, щоб просочити шашлик та підготувати його не гірше, ніж класичні «довгі» методики маринування.

1. Сухий маринадкраще для курятини, ніж для червоного м'яса. Дорогою за місто зайдіть у будь-який продуктовий магазинта купити упаковку суміші прянощів для м'яса. Сміливо висипайте весь вміст у пакет з нарізаним м'ясом, міцно зав'яжіть пакет і інтенсивно струсіть, щоб спеції рівномірно розподілилися всередині. Тепер кладіть пакет із м'ясом у багажник: воно замаринується, поки ви доїдете до місця пікніка. Перед смаженням струсіть зайві спеції або відправляйте м'ясо на шампури.
   
2. Томатний маринад.Шматки м'яса залийте в мисці достатньою кількістю томатного соку. Замість соку можна взяти томатну пасту та злегка її посолити. Якщо знайдете томатний соус на кшталт «Краснодарського», я яблуками та прянощами у складі, то вважайте, що вам двічі пощастило. А якщо вдасться використовувати замість томатної пасти аджику – то м'ясо за півгодини набуде ідеальної кондиції для шашлику.
   
3. Винний маринад- це пляшка сухого червоного (для свинини, яловичини, баранини) або білого (для курки) вина, вилита в посуд з м'ясом для шашлику за годину до приготування.
   
4. Фруктовий маринад- по-справжньому екстремальний метод підготовки м'яса, при неправильному застосуванні загрожує втратою всієї сировини для шашлику. Візьміть кілька стиглих плодів ківі, наріжте кружальцями та перекладіть ними м'ясо. Уважно стежте за часом: завдяки концентрованим фруктовим кислотам вже через 10 хвилин навіть тверде м'ясо стане ніжним і податливим, а через 20 перетвориться на непридатні для приготування клапті слизової біомаси.
   

Один або кілька тих рецептів напевно врятують ситуацію, коли на маринування шашлику залишається дуже мало часу. Зазвичай у таких ситуаціях вибирати не доводиться, але якщо все ж таки опинитеся у великому супермаркеті або на ринку, постарайтеся вибрати якомога «молодше» м'ясо. Це загальна рекомендація при виборі сировини для шашлику, але в даному випадкувона набуває особливого сенсу: такий шашлик маринується набагато швидше. Хоча не будемо лукавити і визнаємо, що справжній шашлик, приготований за хорошої погоди в дружній компанії, просто не може бути невдалим. Тому бажаємо вам приємного відпочинку та смачного пікніка.

Приготувати шашликна природі з друзями - це ціла подія, гарний привід зібратися разом і порадіти сонячній погоді. Часто такий захід виходить спонтанним, а головна страва столу – м'ясо – заздалегідь не замаринована. Як же замаринувати шашлик швидко?

У такій ситуації стане в нагоді один із рецептів швидкого маринаду. У запропонованій добірці зібрані рецепти для шашличного м'яса нашвидкуруч і без ризику зіпсувати класичний смак приготовленої на вогні улюбленої страви.

Швидкі маринади для шашлику

Маринад з ківі - найшвидший

на 3 кг. м'яса потрібно 2 великих або 3 маленькі плоди. Якщо фрукт м'який – розімніть його в кашку, а якщо твердий – дрібно наріжте. Змішайте ківі з нарізаним м'ясом. Цибулю, сіль та спеції додайте на свій смак. Через 30 хвилин м'ясо готове до смаження.

Вишневий маринад

Любителям кисло-солодкої нотки цей спосіб приготування м'яса припаде до душі. Такий маринад схожий із класичним грузинським рецептом через сухе вино у складі. 3 кг. м'яса посоліть, додайте|добавляйте| 1 ст. л. паприки та залиште на 20 хвилин. Потім влийте 200 мл. концентрованого вишневого соку та 100 мл. червоне сухе вино, накрийте кришкою. Достатньо 90 хвилин для того, щоб м'ясо просочилося вишневим ароматом, а вино зробило його м'яким.

Томатний маринад

М'ясо з томатами поєднується досить вдало, а такий метод маринування добре підкреслює смакові якості та соковитість готового шашлику. Вам знадобляться домашні консервовані помідори та розсіл від них. 150 мл. розсолу додайте 4 перемелені помідори без шкірки, влийте 150 мл. томатний сік. М'ясо наріжте, посоліть, додайте чорний мелений перець, залийте томатною сумішшю. За бажанням додайте червону цибулю, нарізану кільцями. Маринуйте 90 хвилин.

Кефірний маринад

Залийте 3 кг. м'яса сильногазованою мінеральною водою так, щоб вона повністю покрила нарізані шматки, і поставте під гніт на 2 години. Потім воду злийте, а м'ясо посоліть, додайте спеції та одну цибулину, нарізану кільцями. Додати 1 л. кефіру, через 20 хвилин м'ясо готове до смаження.

Діліться рецептами швидких маринадів для шашликузі своїми друзями та обов'язково пробуйте їх всією компанією. Соковите, смачне та м'яко вам гарантовано!

Існує величезна кількість рецептів, але є найпопулярніші та доступні способияк швидко замаринувати шашлик Назва страви походить від татарського слова «шиш-лик» і означає «щось на рожні». У середньовічної Русіна рожнах готували курей, зайців, поросят, і називали таке м'ясо «крученим». Тому «шашлик» легко «обрусів» і вкоренився у ресторанах та кафе.

Вибір м'яса

Традиційно страву готують із баранини. Для приготування використовується м'ясо молодої тварини, до одного року: корейка (спинна частина), верхня частина лопатки, окіст. Слід вибирати візуально: м'ясо має бути м'яке, світло-червоне, без прожилок, товстих жирових прошарків; без неприємного запаху. Переморожена сировина не годиться.

Для перевірки свіжості м'яса потрібно натиснути пальцем на м'якоть: при багаторазовому заморожуванні воно не змінить колір від дотику, а одноразово заморожене - потемніє.

Якщо готувати шашлик зі свинини, то береться молоде м'ясо світло-рожевого кольору, без жилок, трохи з жирком: вирізка (поперекова м'язова тканина), шия, корейка. Швидка маринівка м'яса для шашлику зі свинини вийде на основі: оцту, майонезу, кефіру, вина, коньяку, томатного соку, мінералки та навіть кока-коли. Свинина «всеядна»! Маринується близько 4-5 годин.

Яловичина не "блискуча партія" для шашлику. Якщо вибір важливий, потрібно брати філе і вирізку молодої телятини. Яловичина через свою жорсткість і сухість обожнює насичені маринади. Швидко замаринувати м'ясо для шашлику з яловичини не вийде. Вона маринується довше, ніж свинина, баранина, птах – 10-12 годин. Найвдаліші маринади в цьому випадку – з газованої води, кефіру.

Птах невибагливий. Швидкий маринад для шашлику з курки та індички готується з майонезу, кефіру, сметани, оцту та цибулі. Продукт витримується у заливці 3-4 години.

Перед тим, як замаринувати продукт, потрібно позбавити його від прожилок, плівок та зайвого жиру; порізати поперек волокон.

Швидкі маринади

В умовах нестачі часу та швидкого темпужиття рятують рецепти, як швидко замаринувати м'ясо для шашлику. Якісна сировина плюс швидка маринівка – і пікнік вдасться на славу!

Цибуля і оцет

«Зроблено в СРСР», Найпростіший маринад для шашлику робили громадяни Радянського Союзу. У хід йшли оцет та цибуля. Таке заливання хороше для свинини.

Інгредієнти:

• М'ясо – 1,5 кг
• Цибуля – 800 гр
• Оцет 9% - 50 мл
• Оливкова олія – 1 ст.л
• Сіль, перець – за смаком

Нарізане шматочками м'ясо і порубану кільцями цибулю чергуються шарами, збризкуються 9%-ним оцтом і олією. Закрита ємність із заготівлею на годину відправляється в холодильник, після чого 4-5 годин просочується за кімнатної температури. Перед приготуванням присмачується сіллю та перцем.

Жіночий-кефірний

Дуже просто замаринувати м'ясо на шашлик у кефірі.

Інгредієнти:

• Свинина – 2 кг
• Цибуля – 1 кг
• Кефір – 1 л
• Сіль, спеції – до смаку

Шматочки свинини пом'яти з кільцями цибулі, щоб цибуля пустила сік. Додати літр кефіру, спеції до смаку. Залишити маринуватися на ніч. Так само можна замаринувати баранину, тільки цибулю замінити на суміш пряних трав (кориця, імбир, червоний мелений перець). Для яловичини чудовий маринад для шашлику швидкого приготуваннявийде з кефіру та часнику. До соку одного лимона потрібно додати порізані на дрібні часточки 5 зубчиків часнику, 1 чайну ложку чорного перцю, 0,5 чайної ложки солі. Ретельно розмішати цю суміш із склянкою кефіру. Маринадом заливається нарізаний шматочками кілограм яловичини. Витримується традиційні для яловичини 10-12 годин.

Майонезний пан

Швидкий маринад шашлику зі свинини чи курочки готується так: 3-4 цибулини ріжуться кільцями, перетираються з 0,5 чайної ложки солі до утворення соку. Солона цибульна нарізка вирушає до нарізаного шматочками кілограма м'яса, заливається 200 грамами майонезу з чайною ложкою чорного перцю. Шашлик має бути добре просочений маринадом.

Винний маринад

«П'яний пан» - маринад для шашлику 30 хвилин, на основі білого сухого вина підходить для баранини та свинини.

Інгредієнти:

• Цибуля – 1 кг
• М'ясо – 2 кг
• Оливкова олія – 100 мл
• Лимон – часточки
• Часник – 5 зубчиків
• Вино (сухе біле) – 0,5 л
• Додаткові спеції – до смаку.

Шматочки баранини чи свинини натираються спеціями. поливаються оливковою олією. Шарами викладаються: порізану кільцями цибулю, зверху часник і лимон, потім м'ясо і так далі. Останній шар - цибулька. Уся ця "закладка" заливається 0,5 л сухого білого вина. Час маринування – залежно від виду м'яса від 2 до 10 годин.

На основі мінералки

Найпростіший маринад для шашлику – «Студент». Швидке маринування шашлику вийде з використанням сильногазованої мінеральної води. Завдяки її бульбашкам м'ясо виходить ніжним, з насиченим смаком. Підходить для свинини та яловичини.

Інгредієнти:

• М'ясо – 3 кг
• Цибуля – 1 кг
• Паприка, коріандр, чорний перець, сіль – за смаком
• Мінеральна вода – 1 л

Шматочки м'яса соляться, приправляються прянощами і перемішуються з нарізаною цибулею і переминається для отримання соку. Потім все це заливається мінералкою і залишається на кілька годин у холодильнику. Простий і смачний маринаддля шашлику обов'язково потрібно приправити сонячним днем, гарним настроємта компанією улюблених людей.

Із задоволенням пропоную вам приготувати чудовий швидкий маринад для шашлику зі свинини. Рецепт перевірено роками особисто мною і не тільки)) Чоловіки, які, як відомо, найкращі кулінари, їли шашлик із задоволенням та уточнювали рецепт! Чи це не похвала?)))

Звісно, ​​має значення якість м'яса. Свиняча шийка - найкращий варіант, Але можна взяти і антрекоти, і окіст. Для шийної частини процес маринування займе не більше півгодини – якраз, щоб розпалити мангал. Ніякого оцту, майонезу та кефіру, а лише цибуля, базилік та лимон.

Приступимо ж, не відкладаючи, до приготування швидкого шашликузі свинини. Базилік і лимон надають м'ясу ніжного аромату, тому раджу жодних "яскравих" спецій не використовувати, тільки чорний перець і трохи паприки.

Цибулю нарізаємо півкільцями або дрібніше, викладаємо в миску.

Базилік промиємо, обсушимо і дрібно наріжемо.

Додамо паприку та чорний перець, приблизно по 1 ч.л.

Вичавимо сік із лимона (приблизно 30 мл). Звертаю вашу увагу - не переборщіть з лимоном, інакше його смак домінуватиме над ароматом смаженого м'яса. Соку із половини середнього лимона буде достатньо.

Сіль поки що не додаємо, інакше при маринуванні м'яса сіль витягне багато соку. Перемішаємо маринад руками, вичавлюючи з цибулі сік.

Швидкий маринад для шашлику зі свинини готовий. Нарізане м'ясо перемішаємо з маринадом і залишимо на 30 хвилин|мінути|.

Перед нанизуванням м'яса на шампури посоліть м'ясо, перемішайте. Постарайтеся м'ясо при нанизуванні звільнити від цибулі та базиліку, інакше вони можуть обгоріти.

Шашлик у цьому маринаді виходить дуже смачним та соковитим! Базилік та лимон додають до смаженого на вугіллі м'яса неповторний смак та аромат! І не треба маринувати протягом доби!

А якщо додати до маринаду трохи томату – вийде чудова закуска! Чоловіки цей цибульно-лимонно-базичний маринад дуже поважають під міцні напої! Але головне - шашлики виходять ніжними, ароматними та дуже смачними! Частуйтесь!