Чи можна смажити солоні грузді. Як позбутися гіркоти

За всіх часів цей гриб вважався ідеальним для засолювання. Засолювали їх раніше не банками чи каструльками, а цілими бочками. Свою назву грузді отримали від власної важкості та масивності. Деяким тісно й у відрі. У Росії вони ростуть кількох видів: жовтий, справжній, перцевий, дубовий, осиновий та чорний. Зростають гніздами чи зграями. У разі частих невеликих дощів урожай буде рясним. А тепер розповімо вам про те, як приготувати грузді та які страви з них можна зробити.

Загальна інформація

За старих часів ці гриби часто на селянському столі замінювали м'ясо. Їх вважають досить важкою їжею, і вони мають чималу калорійність. Засвоюються організмом довше м'яса, їх у жодному разі не можна назвати дієтичним продуктом. Але, напевно, саме з цієї причини сушені та солоні грузді були чи не найважливішою складовою селянського раціону. У той час, та й зараз, господині віддають перевагу солоним грибам.

Хоча, якщо поставити питання про те, що можна приготувати з груздів, то можна назвати багато найрізноманітніших страв, наприклад, таких як солоні, смажені, тушковані, в супі, в різних запіканках і салатах. Зараз розповімо загальні рекомендації щодо старого рецепту засолювання груздів, а потім уже перейдемо до сучасних. Так як приготувати грузді? Промиті для засолювання гриби ошпарюємо солоною водою, даємо їй стекти, і нехай остигають. Потім їх потрібно укласти в ємність. Ідеальний варіант тут - дубове барило. Але за відсутності такої можливості підійде і емальований або глиняний посуд. Солимо на смак, але стандартне співвідношення таке: на один кілограм грибів - 30 грам солі. Додаємо запашний перець, лавровий лист, лист смородини, гвоздику та кріп. Накриваємо зверху кришкою і кладемо гніт.

Готуємо чорні солоні грузді

Для цього потрібні наступні інгредієнти: гриби – цебро, сіль – 100 грам, цукровий пісок – також 100 грам, вишневе та смородинове листя – одна жменя, лист лавровий – 15 листочків, часник – мінімум півкілограма, кріп сухий – десять стебел, чорний горошком перець - Один пакетик. Чистимо, миємо гриби і замочуємо у холодній воді на добу. Робиться це для того, щоб зникла гіркота. Ще раз миємо та ставимо на 20 хвилин на плиту.

Після остигання перемішуємо з часником, попередньо подрібненим, сухим кропом, нарізаним дрібно, і рештою інгредієнтами. Потім цією отриманою сумішшю дуже щільно наштовхуємо скляні банки, розсіл повинен вийти догори, і закриваємо капроновою кришкою. Прибираємо банки у прохолодне місце. Майте на увазі, що в дуже холодне місце ставити їх небажано. Готові до використання гриби будуть через 5-7 днів. Перш ніж подавати на стіл, поріжте їх і заправте олією соняшниковою нерафінованою. Вийшла ідеальна холодна закуска.

Смажимо грузді сизі

Пару слів про білих груздів. За відгуками господарок, ці гриби чи не найкращі, якщо їх замаринувати. Але для смаження вони зовсім не підходять. Тому ми й розповідатимемо, як приготувати грузді смажені. Отже, очищаємо їх від сміття, ніжки відрізаємо, якщо нам зустрічаються великі екземпляри, то зіскоблюємо пластинки. У каструлі ставимо їх на плиту і відварюємо 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім проціджуємо, відвар при цьому виливаємо, сортуємо, вибираючи гриби розміром побільше. Відібрані, за бажанням, але необов'язково, можна знову 20 хвилин відварити.

Не потрібно це робити, якщо ви любите гострі страви. Відкидаємо знову на друшляк і залишаємо охолонути. Потім нарізаємо грузді соломкою, в результаті чого вони стануть схожими на кальмари, і відправляємо на сковорідку смажитися. Буквально через п'ять хвилин додаємо терту цибулю, ще через п'ять хвилин вливаємо сметану і додаємо кріп, до смаку солимо і при завершенні смаження роздавлюємо часник, достатньо одного зубчика. Знімаємо сковорідку із плити, прикриваємо кришкою. П'ять хвилин, і готове блюдо можна їсти. Подавати на стіл можна як на додаток до м'ясних страв, картоплі, так і самостійно. Рекомендується перед подачею на стіл полити смальцем, розтопленим, з дрібно нарізаними шматочками сала.

Варимо суп із груздями

Однією з відповідей на питання про те, як приготувати грузді, є наступний: зварити з них суп. Інгредієнти: половина кілограма грибів, 4-5 штук картопель, одна цибулина, дві столові ложки олії, за смаком - перець, свіжа зелень та сіль, сто грам сметани та 2-3 зубчики часнику.

Очищаємо, промиваємо грузді і 5-7 хвилин відварюємо у підсоленій воді. Окремо кип'ятимо воду, кладемо в неї кубиками нарізану картоплю і 6-10 хвилин варимо. Потім додаємо гриби, знову доводимо до кипіння і варимо під кришкою на повільному вогні хвилин 12-15. Очищаємо цибулю, нарізаємо і пасеруємо разом з часником на олії. Потім відправляємо в каструлю, приправляємо перцем, сіллю та варимо 10 хвилин на невеликому вогні, під кришкою. Готовий суп розливаємо по тарілках і подаємо із зеленню та сметаною. Смачного!

Висновок

На завершення кілька порад. По-перше, пару слів про такий гриб, як чорний груздь. Як приготувати цей їстівний гриб, який має третю категорію? Його найкраще засолити, а перед цим дуже добре промити та вимочити. М'якуш стане хрумким, щільним, зникне гіркота. Солоний груздь стане темно-вишневого кольору. Після відварювання та відмочування його можна смажити та варити.

Іноді після виконання якогось рецепту гриби залишаються. Такі можна теплим способом заквасити. Кладемо порізаний старий кріп на дно скляної банки, укладаємо грузді, наливаємо пересолену воду і - в тепле місце на кухні. Під кришку для прискорення процесу покладіть чорний хліб – буквально один шматочок. Через п'ять днів чудова закуска буде готова.

Опис

В рамках цього рецепту Ви дізнаєтесь як приготувати грузді смажені зі сметаною. Так уже повелося (принаймні в нашій родині) що грузді солять, маринують, але тільки не смажать. На запитання "Чому" відповіді я так і не отримала. І ось одного разу я просто вирішила їх посмажити і перевірити, що вийде. Результат перевершив усі мої очікування, вони виявилися надзвичайно смачними, ситними та хрусткими. Тепер це мої найулюбленіші! Тепер я навіть смаженими часто роблю. А Ви, якщо ніколи не смажили грузді, то обов'язково спробуйте їх посмажити!

Інгредієнти:

1 кг свіжозібраних груздів

1 цибулина

2 столові ложки сметани

сіль за смаком

Інструкція:

Смажені грузді рецепт приготування

Насамперед грузді потрібно перебрати від лісового сміття, промити і зачистити. Знаю, що деякі господині грузді ще замочують на кілька годин, але я цього не роблю.

Тепер їх треба відварити, щоб вийшла вся гіркота. Для цього закиньте їх у киплячу підсолену воду та відваріть протягом 15 хвилин. Перекладіть у друшляк і дайте стекти зайвій воді.

Цибулину дрібно наріжте і підсмажте на олії. Поки смажиться цибулина, наріжте грузді і відправте до цибульки. Посоліть до смаку.

Гриби можуть стати самостійною стравою або відігравати роль додаткового інгредієнта у салатах. Оскільки процес смаження груздів важко назвати простим, необхідно врахувати кілька нюансів, щоб отримати смачну страву.

Оскільки процес смаження груздів складно назвати простим, необхідно врахувати кілька нюансів, щоб отримати смачну страву

Кожна господиня має пам'ятати, що до складу груздів входять отруйні компоненти. Правильна підготовка врожаю дозволяє їх позбутися. Умовно-їстівні гриби потребують ретельної обробки.

Сортування та чищення груздів

Зібрані плоди потрібно відразу обробити, не закриваючи і не відправляючи в холодне місце, інакше без доступу кисню почнуть рости хвороботворні бактерії. Порядок підготовки лісового продукту:

1. Щоб полегшити процес чищення, необхідно відсортувати великі екземпляри від дрібних або розподілити їх за видами, якщо були зібрані представники грибного царства.
2. Велике сміття потрібно видалити. Для позбавлення від дрібних елементів (шматочки моху, старого листя, хвої) і комах бажано обзавестися невеликим пензликом з м'яким ворсом, яким легко знімати сміття з поверхні грибів.
3. На завершальному етапі слід скористатися ножем, яким потрібно вирізати чи зіскребти усі зіпсовані ділянки.

Потім потрібно перейти до водних процедур. Плодові тіла слід ретельно промити у кількох водах або під проточною водою. Після чого залишити у воді на три доби, щоб вийшли всі шкідливі речовини та гіркота.

Збирання та заготівля груздів (відео)

Скільки і як правильно варити грузді для смаження

1. Кількість води має бути такою, щоб гриби були повністю покриті.
2. Після закипання насипати сіль (2 столові ложки) та залишити на вогні ще на чверть години. Потім процідити.
3. Промити холодною водою та обсушити.

Продукт готовий до подальшої обробки.

Після вимочування грузді слід відварити

Як смачно посмажити білі грузді

Даний вид грибів можна зустріти у листяних лісах, особливо у пік збору. Хоча багато грибників віддають перевагу засолюванню, лісовий урожай можна посмажити, попередньо вимочивши і відваривши.

Поживні властивості смаженої страви не поступаються навіть м'ясним продуктам.Додавши картопля або якийсь салат, можна отримати повноцінний обід.

Насамперед потрібно обсмажити цибулю до появи золотистої скоринки, потім перекласти в сковороду білі грузді і додати солі. Після випаровування зайвої вологи зняти з вогню, накрити кришкою і потім ще протягом 5 хвилин.

Кожен кулінар має свій улюблений рецепт приготування білих груздів. Їх можна залити збитими яйцями, додати картоплю і сметану або обваляти в борошні і смажити на вершковому маслі.

Поживні властивості смажених груздів не поступаються навіть м'ясним продуктам

Особливості приготування чорних груздів

Здавна відомий лісовий продукт, який належить до 4 групи їстівних грибів. Має лікувальні характеристики. Оскільки він відноситься до умовно-їстівним, вимагає попереднього вимочування та термічної обробки, яка позбавляє плоди пекучого та гіркого смаку. Чим частіше міняти воду, тим швидше вийде гіркота.

Чорні грузді підходять для смаження або соління. Можна використовувати будь-яку класичну рецептуру, навіть із картоплею. Продукт використовується як головний інгредієнт у багатьох стравах.

Найкращі рецепти зі смаженими груздями

Традиційний рецепт смажених груздів

Щоб приготувати одну з простих страв, що підходять до багатьох гарнірів, знадобляться:

• 0,5 кг груздів;
• часточка часнику;
• сіль та зелень петрушки за смаком.

Плоди попередньо необхідно підготувати (замочити та відварити). Далі:

1. Відокремити ніжки від капелюшків, оскільки вони жорсткі. Ніжки добре підходять для варіння супів, тому краще заморозити їх для зберігання. Капелюшки великих розмірів розрізати на дрібніші скибочки.
2. Помістити порізані частини груздів на сковороду без додавання жирів і гасити протягом 10 хвилин, регулярно струшуючи, щоб не прилипли до дна. Після того, як виділяється рідина, її потрібно злити.
3. Дрібно порізати петрушку та зубчик часнику. Влити до груздів олію та насипати із сіллю. Не знімати з вогню доти, доки не утворюється золотиста скоринка.

Вживати краще поки гаряче страву.

Як посмажити грузді в клярі (відео)

Продукти можна смажити на одній сковороді або на різних. Багато кулінарів вибирають другий метод, оскільки гриби та картопля характеризуються різним часом приготування. Потрібно:

• 1 кг картоплі;
• 0,4 кг груздів;
• 100 мл рослинної олії;
• пару цибулин;
• 3 зубчики часнику;
• пучок петрушки.

Сметана додається на розсуд господині.

1. Спочатку плоди необхідно викласти в сковороду капелюшками вниз та накрити. Повинен вийти сік, у якому вони гаситимуться. Якщо їх відразу кинути в розігрітий жир, загубиться форма, і навіть вийде інший смак.
2. Через 10 хвилин сік злити і влити олію.
3. Додати в сковороду подрібнену зелень та часник, поперчити, посолити.
4. Через 5 хвилин грузді готові.
5. В іншій сковороді посмажити картоплю та з'єднати з грибами.

Перед подачею можна додати сметану.

Грузді з картоплею, смажені на сковороді

Смажені грузді зі сметаною

Приготування відноситься до нескладних процесів, тому впорається з ним навіть недосвідчена господиня. У скарбничці досвідчених кулінарів міститься кілька рецептів зі сметаною. Для страви з цибулею потрібно:

• 0,8 кг грибів;
• 3 столові ложки сметани;
• 2 столові ложки борошна;
• головка цибулі.

Послідовність дій:

1. Підготовлені плоди помістити в підсолену воду і прокип'ятити близько півгодини. Потім процідити за допомогою дуршлагу.
2. Остигли грибочки розрізати на невеликі шматочки. Якщо екземпляри не великі, їх можна залишити цілими.
3. Розжарити олію в глибокій ємності, обсмажити грузді протягом 5 хвилин.
4. Подрібнити цибулину та додати до сковороди. Залишити на вогні ще 5 хвилин. Потім долити сметани.
5. Насипати солі, перцю і зняти з вогню за хвилину.

За бажанням зверху можна покришити великими стружками твердого сиру. В цьому випадку сковороду необхідно перемістити в духовку, щоб утворилася рум'яна скоринка. У зимовий період сирі грузді легко замінюються солоними.

Смажені грузді зі сметаною

Рецепт із сухариками

У процесі смаження можна додати панірувальні сухарі. Тоді послідовність дій буде такою:

1. Змішати 100 г борошна з перцем та сіллю.
2. Налити олію в розігріту сковороду.
3. Грибочки обваляти в муці і перемістити в розігріту ємність. Через 5 хвилин влити 500 г сметани та додати 50 г сухарів. Ретельно перемішати. Смажити ще протягом чверті години зі знятою кришкою.

Смаження груздів з молодою картоплею

Дуже смачно смажити грузді з молодою картоплею. В цьому випадку потрібно:

• 0,4 кг свіжих грибів;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 2 кг картоплі;
• 5 столових ложок сметани;
• пучок кропу.

Покрокове керівництво:

1. Грузді, порізані на рівномірні шматочки, помістити в розігріту олію. Через 6-8 хвилин додати сметану і посолити.
2. Подрібнену цибулю обсмажити в іншому посуді. Потім з'єднати з грибною масою та перемішати.
3. Відварити картоплю в шкірці, потім остудити, очистити і розрізати навпіл. Потім викласти у глибоку ємність і залити сметано-грибною масою.

Страву відправити до духовки приблизно на чверть години.

Грузді з молодою картоплею

Смажені грузді з яєчнею

Кількість продуктів обирається за бажанням. На один гриб потрібно взяти одне яйце та 1 ст ложку сметани. Після того, як лісовий урожай був вимочений і відварений, необхідно розрізати на великі шматки. Потім обсмажити до появи рум'яної скоринки. Додати подрібнену цибулину та посолити.

Приготувати яєчню з додаванням сметани та солі. Збовтати та залити цибульно-грибну масу. Вогонь зменшити до мінімуму і закрити сковороду.

Через 2-3 хвилини продірявити великий довжин там, де сметано-яєчна суміш ще рідка. Посипати перцем та рубаною зеленню. Настояти ще протягом кількох хвилин.

Смажені солоні грузді

Щоб приготувати солоний продукт, потрібно взяти:

• 3 великі гриби;
• морква;
• цибулину;
• сметану;
• рослинна олія.

Корисні властивості груздів (відео)

Плоди помістити у воду, щоб вимочити від зайвої солі, потім:

1. Процідити та віджати грибочки. Порізати як соломки чи смужок, але з дрібних.
2. Натерти моркву, подрібнити ножем цибулю та обсмажити.
3. Перемістити основний продукт до сковороди до обсмажених овочів.
4. Через 6-8 хвилин долити сметану та залишити тушкувати ще на 3 хвилини.

Смачна страва готова. До рецепту можна додати помідори.

1. Відварити солоні грибочки, остудити та нарізати пластинками. Потім обсмажити (масло вибирається до смаку: рослинне або вершкове).
2. Нарізати тонкими пластиками часник.
3. Очистити помідори від шкірки, нарізати кружальцями. Вони дуже добре поєднуються із грибами.
4. У розігріту сковороду засипати часниково-грибну масу та розбити яйце.
5. Верхнім шаром укласти помідори та петрушку, посолити та залишити на вогні до стану готовності.

Таким чином, вийшла яєчня з грибами, що має незабутній смак.

Гурмани намагаються заготовити якнайбільше груздів у літній період, оскільки страви з них легкі у приготуванні. Незалежно від того, свіжі плоди або солоні вони швидко обсмажуються і не втрачають пружності. Завдяки безлічі рецептів, вони здатні урізноманітнити стіл та здивувати гостей

Post Views: 212

Грузді неймовірно смачні та ароматні. Вони містять набагато більше білка, ніж м'ясо, тому за своїми характеристиками перевершують тваринну їжу. Їх можна солити, маринувати чи смажити, додаючи інші інгредієнти. Як же правильно приготувати смажені грузді?

Чи корисні грузді?

Відповідь однозначна: так. Вони багаті на тіамін, рибофлавін, вітамін С – їх називають «природним антибіотиком». Якщо вживати їх регулярно, то вони здатні боротися з такими захворюваннями, як емфізема, цукровий діабет, туберкульоз, а також усувають ниркову недостатність, допомагають упоратися із сечокам'яною хворобою.

Щоби від цих грибів була користь, готувати їх потрібно правильно. У складі є чумацький сік, який може викликати отруєння. Коли під час приготування дотримуються всіх вимог, токсичні сполуки руйнуються.

Гриби необхідно добре вимити, почистити, видалити всі частинки міцелію. Після цього слід вимочувати в солоній воді, регулярно змінюючи воду.

Цей продукт є досить калорійним, тому їсти його потрібно в обмежених кількостях. З обережністю до них слід ставитися людям із виразковою хворобою, недугами ШКТ.

Вони відрізняються високою здатністю накопичувати радіацію, тому їх не можна збирати біля проїжджих частин на території заводів та промислових комплексів. Якщо не дотримуватись цих вимог, і, до того ж, неправильно приготувати продукт, можна захворіти на ботулізм.

Класичний рецепт

Смажені грузді - проста, але дуже смачна страва. Воно ситне та добре поєднується практично з усіма гарнірами, але їх необхідно підготувати.

Приготування страв із груздів потребує часу:

• Замочіть їх у холодній воді на дві доби, змінюючи воду раз на кілька годин;
• Відваріть п'ять хвилин, а потім поміняйте воду та варіть ще стільки ж;
• Після цього злийте рідину і остудіть гриби.

Відокремте капелюшки від ніжок. Для смаження ніжки краще не використовувати, тому що вони жорсткіші за капелюшки. Їх можна залишити для супу. Капелюшки наріжте на шматочки або на часточки.

Розігрійте сковороду (без олії), висипте туди гриби, накрийте кришкою. Смажити грузді потрібно 10 хвилин. Періодично перемішуйте їх, щоб вони не пригоряли. Коли час спливе, злийте сік, який буде у сковорідці.

Дрібно наріжте зелень петрушки та часник, додайте їх до грибів і налийте трохи олії. Смажте до золотистої скоринки, помішуючи.

Картопля з грибами

Грузді, смажені з молодою картоплею – страва, яка є у кулінарній скарбничці кожної господині. Воно входить до повсякденного раціону, їм пригощають гостей. Щоб гриби з картоплею вийшли соковитими, ароматними та смачними, готувати страву потрібно правильно.

Заздалегідь підготовлені гриби проваріть 5-7 хвилин. Коли вони охолонуть, обваляйте їх у борошні і обсмажте до готовності на олії. Очистіть картоплю, відваріть її. У жароміцний посуд укладіть шарами картопля і гриби, полийте сметаною і поставте в духовку на 7-10 хвилин.

Яєчня з груздями

Смажені грузді зі сметаною та цибулею – смачний, поживний та оригінальний сніданок, який готується дуже швидко.

Підготуйте грибочки, прокип'ятіть 5 хвилин. Злийте воду, остудіть і наріжте їх невеликими квадратиками. Розігрійте на сковороді масло|мастило|, і готуйте до золотистої скоринки. Щоб вони не пригоряли, постійно помішуйте.

Наріжте цибулю півкільцями, додайте в сковороду та пасеруйте. Посоліть, поперчіть, додайте спеції до смаку. Покладіть до інгредієнтів кілька ложок сметани та загасіть ще кілька хвилин. Грузді, смажені у жирній сметані, виходять особливо ніжними.

Окремо приготуйте яєчню, за кілька хвилин до готовності посипте її нарізаною зеленню, паприкою. Зверху викладіть сметанно-грибну суміш і потримайте на маленькому вогні ще кілька хвилин.

Заготівлі на зиму

Щоб видалити сік з грибів, їх необхідно вимочити в холодній воді. Попередньо очистіть від бруду, зріжте зіпсовані частини, складіть у велику ємність капелюшками вниз і залийте їх водою. Коли термін закінчиться, можна робити засолювання.

Коли грибочки відварюють 20 хвилин, процес засолювання триватиме близько двох тижнів, але смак вийде не такий насичений. Якщо варіння не застосовувати, аромат набагато міцніший, але грузді, приготовані на зиму таким способом, можуть трохи гірчити.

Відповідно до цього способу приготування, накип'ятіть потрібну кількість води, додайте сіль до смаку, трохи оцту, проваріть грибочки кілька хвилин.

Розкладіть по банках смажені грузді, приготовлені на зиму, закатайте їх кришками.

Готувати грузді можна по-різному, граючи з інгредієнтами. Сухі смажені грузді відмінно поєднуються з рисом, гречкою або картоплею.

За смаком вони не програють свіжим грибочкам, тому сміливо включайте сухі грузді у ваше меню.