Добове засолювання капусти. Капуста шматочками в банках у розсолі під залізні кришки

Існує багато різних способів засолювання капусти: холодний, гарячий, квашеної, маринованої, кислої, гострої, з морквою, буряком. Всі вони заслуговують на увагу, і ніхто не буде сперечатися, що солона капуста - найсмачніша традиційна закуска на російському столі, до того ж корисна. Цікавий рецепт та фото смачної швидкої солоної капусти, яка готова за кілька годин, надіслала нам Марина Фатєєва із міста Саратова. Це смачне засолювання капусти швидким (гарячим) способом з додаванням оцту та часнику, в розсолі. Та що казати, це ж готова закуска - салат з капусти з часником у банках!

Капуста Маталійською

Це рецепт швидкої солоної капусти, готується легко і швидко, капустка виходить трохи гострою та хрумкою.

Для рецепту приготування маринованої капусти з оцтом та часником нам знадобляться:

• 2 кг (білокочанної),
• 1 головка часнику,
• 1-2 моркви.

Для розсолу:

• 1л води,
• 3/4 склянки цукру,
• 2 столові ложки солі,
• 1/2 склянки соняшникової олії,
• 2 столові ложки оцтової есенції.

Як приготувати солону капусту?

Шинкуємо капусту (я зазвичай для цієї мети використовую комбайн), трьом на великій тертці, ріжемо часник (не дуже дрібно), все це перемішуємо і укладаємо щільненько в 3-літрову банку.

Приступаємо до приготування розсолу:

у воду висипаємо цукор, сіль і доводимо до кипіння, в кінці додаємо оцтову есенцію, знімаємо з вогню, вливаємо олію, все перемішуємо - розсіл для швидкої капусти готовий.

Заливаємо розсіл у банку з капустою, залишаємо при кімнатній температурі, через 5 годин капуста готова, можна куштувати.

Потім солону капусту в банках обов'язково зберігати у холодильнику та з'їсти за 2 тижні. Готується швидко, але зберігається не довго. У мене вдома така маринована капуста з морквою та часником зазвичай за тиждень з'їдається.

Вам раптом захотілося поїсти смачну солону капусту? Ви вирішили здивувати ваших близьких новою закускою, любите саме свіжопосолену, хрумку капусту? Значить, потрібно прочитати кілька рецептів швидкого засолювання капусти, вибрати найбільш сподобався, або відразу кілька. І приступати до приготування! Як посолити капусту швидким способом, щоб вона була корисною, смачною та оригінальною? Візьміть необхідні інгредієнти та починайте готувати прямо зараз. Розглянемо кілька рецептів. Зверніть увагу: закуска з використанням оцту не рекомендована для людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, які дотримуються будь-яких дієт. Намагайтеся поєднувати смак і користь, насолоджуватися закускою, але не шкодити здоров'ю. Є чудові варіанти і без оцту.

Тільки капуста
Цікавий рецепт можна запропонувати любителям закуски з однієї капусти без додатків. Смаки не будуть змішуватись, ви зможете насолодитися всіма відтінками смаку капусти. Вам знадобиться:

• 1 капустяний качан середнього розміру;
  
• вода – 1 літр;
  
• сіль дрібна – 1 столова ложка;
  
• цукор – 1 столова ложка;
  
• трохи сухого кропу (бажано використовувати не порошок кропу, а цілі «метелик» з насінням).
  

Потім приступайте до приготування.

1. Капусту потрібно акуратно очистити від верхнього листя, розрізати на кілька частин і видалити качан. Правда, деякі цінителі капусти і качан їдять із задоволенням, але, якщо зазвичай ви її не їсте, потрібно врахувати - качан може дати небажану гіркоту.
   
2. Капусту наріжте тоненькою соломкою, щоб вона нагадувала вермішель. Частину шматків, що становить приблизно 1/6 від усієї капусти, нарізайте ширшою соломкою. У результаті у вас вийде своєрідне «капустяне асорті»: шматочки різної ширини відрізнятимуться смаком, широкі платівки краще хрумтять і трохи менше просочуються.
   
3. Нарізавши всю капусту, обов'язково відіжміть її з дрібною сіллю прямо на столі. Капуста має почати віддавати сік. Після цього відразу сформуйте з неї гірку та трохи ущільніть масу.
   
4. У банку покладіть кілька гілочок кропу, але не дуже багато, інакше розсіл гірчить. Достатньо двох-трьох середніх гілочок.
   
5. Закип'ятіть воду із сіллю.
   
6. Помістіть всю вашу капусту в банку, але не ущільнюйте дуже сильно, інакше розсіл погано її просочить.
   
7. Заливайте капусту киплячим розсолом.
   
8. Закрийте банку звичайною поліетиленовою кришкою та залиште на 3-5 годин. Все залежить від ваших уподобань. Якщо ви хочете отримати капусту, що сильно розм'якшилася, як після тривалого засолювання, можна почекати і 6 годин. А от якщо ви любите трохи хрумку, щільнішу і соковитішу капусту, достатньо потримати банку всього 3 години.
   

Чудова капуста, корисна, не втратила насичений смак та вітаміни, без оцту, вже готова!

Порада
Спочатку спробуйте трохи капусти з баночки. Якщо вам здалося, що це поки не те, що вам потрібно, просто залиште банку ще на якийсь час. Смак та консистенція змінюватимуться поступово. Перевіряючи готовність приблизно кожні півгодини, ви легко визначите оптимальний час, коли капуста стане такою, як вам подобається. Запишіть його, щоб потім завжди засолювати капусту саме стільки.

Рецепти швидкого приготування солоної капусти
Щоб посолити капусту швидко, достатньо покласти трохи більше солі, а заливати капусту киплячим розсолом. Можна використовувати і оцет, тоді ваша капуста стане не тільки солоною, а й маринованою. У будь-якому рецепті ви можете прибирати оцет, але враховувати, що солі знадобиться приблизно на 1/3 більше.

Капуста з морквою
Вам знадобиться:

• капуста – 1 качан;
  
• літр води;
  
• оцет - 1 столова ложка;
  
• цукор – 1 столова ложка;
  
• сіль велика – 2 столові ложки;
  
• приблизно 1 ложка олії;
  
• шафран;
  
• дрібна сіль;
  
• кріп;
  
• одна морква середнього розміру.
  

Якщо ви стежите за здоров'ям і не хочете ризикувати, замініть оцет ще однією ложкою солі. І починайте готувати.

1. Качан капусти розріжте на кілька великих шматків. Видаліть качан.
   
2. Моркву почистіть, натріть на терці або наріжте соломкою.
   
3. З оцту, цукру, солі, олії та води приготуйте ваш розсіл.
   
4. Покладіть на дно банки трохи кропу та шафрану для аромату.
   
5. Капусту нашаткуйте дрібно.
   
6. Відіжміть капусту і трохи підсоліть її дрібною сіллю.
   
7. Змішайте капусту з морквою і знову відіжміть.
   
8. Закип'ятіть розсіл.
   
9. Заповніть банку вашою морквою та капустою.
   
10. Заливайте овочі киплячим розсолом.
    
11. Залишіть капусту просочуватися на 4-6 годин.
    

Можна куштувати і насолоджуватися смачною закускою!

Капуста біла та червона з буряком
Візьміть такі інгредієнти:

• два качана капусти – білий та червоний;
  
• два буряки середнього розміру;
  
• три невеликі моркви;
  
• два літри води;
  
• 4 столові ложки великої солі;
  
• 2 зубчики часнику;
  
• оцет - 1,5 столові ложки;
  
• дрібну сіль;
  
• 2 ложки цукру;
  
• кріп;
  
• листочки чорної смородини;
  
• 2 столові ложки олії.
  

За бажання замініть оцет 1,5 ложками солі або трохи більше підсоліть капусту дрібною сіллю, коли її віджиматимете.

1. Качани капусти розріжте, видаліть качан.
   
2. Розділіть шматки обох качанів на дві рівні частини.
   
3. Половину наявної капусти шаткуйте дрібно, щоб вона нагадувала тонку вермішель, а іншу половину - трохи більше. Таким чином смак стане більш насиченим та оригінальним, начебто ви використовуєте чотири види капусти, а не два.
   
4. Злегка відіжміть капусту разом із морквою і підсоліть дрібною сіллю.
   
5. Буряк і моркву потрібно спочатку очистити, а потім нашаткувати або натерти на великій тертці. Незвичайно виглядатиме закуска, де частина овочів нашаткована, а частина – натерта.
   
6. Часник роздавіть або натріть на дрібній тертці.
   
7. Кріп, листочки смородини покладете на дно банки.
   
8. Приготуйте розсіл із олії, оцту, солі, цукру.
   
9. Викладіть у каструлі один шар капусти з морквою, прокладіть буряком, часником, потім закрийте буряк другим шаром капусти з морквою.
   
10. Закип'ятіть розсіл в іншій каструлі і залийте їм капусту. Закрийте масу зверху навколо, тарілкою, притисніть вантажем. Бажано зробити так, щоб маса була добре стиснута.
    
11. Через 1,5 години перекладайте масу у банку. Залишіть ще на 3-5 годин.
    

Ваша капуста вже засолилася!

Часник у капусту можна класти маленькими цілими зубчиками, різати невеликими кубиками. Можна солити капусту з буряком, але не додавати моркву, не класти часник. Шафран зробить смак більш вишуканим. Добре додавати до солоної капусти перець горошком, лавровий лист. Головне – не перекласти, інакше з'явиться гіркота. Перцю досить 2-4 горошинки, а лаврового листка – одного невеликого листочка. Смачного!

- Страва, на перший погляд, проста. Мудрити, загалом, нема з чим, достатньо овоч нарізати, з сіллю пом'яти, трохи моркви додати, кроповим насінням присипати. У потрібну тару розкласти і кілька днів у теплі витримати. Однак результат не завжди відповідає доданим старанням та очікуванням, часом улюблена закуска виходить непривабливою, м'якою. Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою, соковитою і в міру кисленькою? Купівля "правильних" вилків - половина успіху.

Смачна капуста: вибір кочанів на засолювання



На квашення годяться сорти середньо та пізньостиглі («Слава», «Подарунок», «Колобок», «Грибівський зимовий»). Виделки у них щільні, не за розміром важкі, з боками, що випирають, немов плескаті. Якщо з кочанів не прибрано верхнє зелене листя, значить, зберігалося воно правильно, не підмерзало. Зверніть увагу і на качан, білий зріз - ознака свіжості, у лежавої, що повела капусти він бежевий або навіть коричневий. До речі, довжина «пеньків» має бути не менше 2 сантиметрів.

Обов'язково огляньте качани, уважно, з усіх боків, тріснуті, з темними плямами, ознаками гнилі, неприємним запахом краще не брати, смачна, з апетитним хрускотом, з такої сировини все одно не вийде. Перевагу рекомендується віддати великим вилкам, вага від 3 до 5 кг гарантує зрілість. Такий овоч налився за літо соками, містить потрібну кількість цукру. А без нього неможливий нормальний процес бродіння, на якому власне і ґрунтується засолювання капусти.

Поради: як смачно засолити капусту




- За старих часів капуста на зиму в дубових бочках квасилася, тепер здебільшого у скляних банках та емальованих каструлях, відрах. Головне, щоб у внутрішній поверхні був сколов, контакт із металом псує капусту. Тому її не солять у залізних та алюмінієвих ємностях. Крім посуду з дерева, скла, кераміки використовують тару з харчового пластику.

Приготування капусти для квашення здійснюють у добре провітрюваному приміщенні. Стільницю, обробну дошку, на якій її належить шаткувати, радимо обробити розчином кухонної солі (їдальня ложка на літр гарячої кип'яченої води). Солоним окропом споліскують і ємності для закладання капусти. Їх також можна протерти зсередини горілкою, спиртом чи яблучним оцтом. І, звичайно, приготування капусти (нарізка, перетирання із сіллю) проводиться лише чисто вимитими руками. Це одна з основних умов, як засолити капусту, щоб вона була хрусткою. Адже коли у бродінні беруть участь виключно молочнокислі бактерії, капуста на зиму вдається, що треба. Зате самі виделки не миють, лише знімають зовнішні листочки.

З йодованою сіллю овочі не консервують, не заквашують з нею і капусту, несмачною виходить і м'якою. Бажано взяти звичайну кам'яну сіль середнього або великого помелу з розрахунку 2,5-3% від ваги вихідного продукту. Тобто 25-30 г (приблизно столова ложка із гіркою) на кілограм нарізаної капусти. За смаком пересолений салат. Звичайно, можна і меншою кількістю солі обійтися, що, безперечно, корисніше, але така капустка, що хрумтить, точно не буде. І з'їдати її потрібно швидше, доки не перекисла.

На питання, як смачно засолити капусту та всі вітаміни в ній зберегти, відповім, не роздумуючи: нарізати ні дрібно, ні крупно. Зупинитись на золотій середині. Смужки середньої ширини (0,5-0,6 мм), безумовно однакові, просоляться і дозріють одночасно.

До речі, не варто їх м'яти з особливою старанністю, як тісто, достатньо кількох натисків. А ось перемішати інгредієнти потрібно ретельно. І в тару укласти щільно, утрамбувати в банці дерев'яним маточкою, щоб знаходилася капуста в розсолі. Під час засолювання її кілька разів на день проколюють спицею, скіпкою, довгою, щоб до дна діставала. Таким чином, видаляють із заготовки вуглекислий газ, що утворюється при заквашуванні. Якщо цього не робити, капуста в розсолі вийде не тільки в'ялою, слизовою, а й гіркуватою.

Як тільки капуста дійде, зазвичай на 3-4 добу, її прибирають у прохолодне місце, у льох, холодильник. Добре зберігається вона при температурі від -2 до +2 градусів. На морозі її бажано не тримати, пропаде і хрускіт, і частина корисних речовин (ферментів, вітамінів).

А ось ще кілька порад із розряду «хочете – вірте, хочете – ні», як засолити капусту, щоб вона була хрумкою. Кажуть, займатися консервацією краще на місячному місяці, ідеальними вважаються 5-6 день після молодика. Причому різати та м'яти обов'язково в хорошому настрої. Раніше в селах солили капусту веселою компанією, відпускаючи жарти, наспівуючи задерикуваті частівки.

капусту швидко та смачно: класичний рецепт




Солення капусти у великих обсягах зараз не актуальне, навесні, коли імунітет потребує посиленої підтримки, корисні речовини у вітамінному продукті частково руйнуються, і смак змінюється, звичайно, не на краще. До того ж, зберігати великі запаси у квартирі проблематично. Тому вигідно соління малими порціями, благо в магазинах цей овоч продається цілий рік.

І так, капусту в банку, наприклад, у трилітровій? У неї поміститься чотирикілограмовий виделок і 2-3 морквини, їхня маса не повинна перевищувати 10% від ваги капусти. Морква та колір заготівлі «оживить», і бродіння за рахунок цукру прискорить. Таку ж функцію мають житній хліб, чорну скоринку кладуть на дно тари, мед і, не дивуйтеся, горілка (20-30 мл – на 3 літри). Ось вам і готове рішення, як засолити капусту швидко та смачно. Однак про все по порядку.

Верхнє брудне листя з качана знімають, качан видаляють і викидають, в ній накопичуються нітрати. Моркву миють, чистять і труть на великій тертці. Виделку ділять на 4 частини, кожну четвертинку по черзі шаткують на смужки середнього розміру. Пересипають столовою ложкою кухонної (можна морської) солі. Додають терту морквину, перемішують і трохи мнуть. Потім з обробної дошки пересипають у чисту та суху скляну ємність. За бажання присмачують сухим кроповим насінням (кмином), ущільнюють. Після укладання останньої партії ретельно утрамбовують, має виділитися сік. До речі, у процесі бродіння його рівень підніматиметься, тому банку не заповнюють до шийки, залишаючи 5-6 см вільного простору, і ставлять на тарілку. Інакше розсіл на стіл виллється.

Тару накривають складеною удвічі марлевою серветкою. Щодня, вранці та ввечері, проколюють соління шампуром (спицею), випускаючи вуглекислий газ, збирають ложкою піну. Якщо на кухні спекотно, більше 22 градусів тепла, вже на третю добу капуста стане досить кислою. Її поміщають у холодильник, де бродіння поступово згасає. Через день-другий ядрену закуску можна їсти. Це старовинний, всім відомий рецепт, як засолити капусту, щоб вона була хрусткою, кисленькою та дуже смачною. Але є й інші варіанти улюбленої закуски.

Швидка капуста з хріном та часничком




Любителі гострої їжі гідно оцінять цю оригінальну страву. Його приготування починають із маринаду. У каструлю наливають 1 л води, висипають склянку цукру, одну столову ложку солі та 3-4 горошини чорного перцю. Інгредієнти розраховані на банку об'ємом 3 літри. Кип'ятять 5 хвилин під кришкою, потім остуджують до кімнатної температури і приправляють яблучним оцтом та рафінованою олією (по 200 мл). Капусту (велика виделка) шаткують, моркву (4-5 штук) нарізають дрібною соломкою або натирають на тертці. Подрібнюють два очищені від шкірки корінці хрону з часником (1 головка). Щоб від гримучого запаху не плакати, на вихідне жерло м'ясорубки надягають поліетиленовий пакет. Можна скористатися готовим протертим хріном, з магазину, додавши до нього часник.

Переходимо до основного етапу, як засолити капусту в банці з пекучими приправами. Перемішують нарізані овочі із сумішшю хрону та часнику, викладають у скляну ємність, ущільнюючи ложкою. Заливають підготовленим маринадом, закривають пластмасовою кришкою та розміщують у прохолодному місці. Через 2 дні швидка капуста буде готова, а якщо довше постоїть, ще ядреніша і смачніша стане.

Як посолити капусту «По-баварськи»




Німці готують капусту з яблуками та кмином. Його насіння (3 столові ложки) нагрівають на сухій сковорідці і розтирають маточкою. У Німеччині білокачанну капусту прийнято шаткувати дрібно, але в цьому випадку хрумтіти вона точно не буде. Тому радимо нарізати її (3,5 кг) на невеликі прямокутники, а три яблука (без серцевини) – тонкими часточками. Пару морквин труть на тертці. В емальованій каструлі капусту мнуть разом із сіллю (2-3 столові ложки), кмином і ялівцевими ягодами (10-15 штук). Додають моркву та яблучка, розрівнюють і притискають гнітом. Як вантаж можна використовувати, наприклад, банку з водою.

В іншому алгоритм дій, як посолити капусту по-німецьки нічим не відрізняється від традиційного російського способу. Не забувайте соління проколювати, піну видаляти, та не перетримайте в теплі. Інакше закусочка вийде дуже забористою. Зберігають її в холодильнику, подають, як на гарнір до смажених сосисок. Спілкування!

Напевно у вас і свої «фірмові» є, як засолити капусту, щоб вона була хрумкою і смачною. Давайте обмінюватися досвідом та ділитися секретами.

У каструлі можна як за класичним рецептом, так і з додаванням яблук чи ягід. Потрібно уважно вибирати посуд для засолювання та дотримуватись умов зберігання.

Правила вибору каструлі для засолювання

Ідеальною тарою для заготівлі солінь завжди вважалися дерев'яні бочки та діжки. Але в міських умовах набагато зручніше та практичніше користуватися емальованим посудом – каструлею або відром.

Якщо потрібно засолити пробну партію, перевіряючи новий рецепт, краще вибрати невелику ємність. Це дозволить швидко оцінити результат і надалі експериментувати з компонентами та пропорціями. Коли буде знайдено ідеальне співвідношення продуктів, можна використовувати більш містку каструлю.

Увага! Емаль усередині каструлі не повинна мати жодних дефектів: сколів, подряпин.

Чи можна солити капусту в алюмінієвій каструлі.

Усередині ємності із засоленою капустою протікають активні хімічні процеси з виділенням великої кількості лактату. Оскільки алюміній, чистий або в сплавах, має властивість швидко вступати в реакцію з будь-якими лугами і кислотами - використання посуду з цього металу в даному випадку вкрай небажане.

Крім того, що в результаті взаємодії алюмінію з продуктами бродіння утворюються шкідливі для організму речовини, швидко псуються зовнішній вигляд та смакові якості засоленої капусти. Вона темніє і набуває неприємного присмаку.

Технологія засолювання в каструлі

Щоб швидко засолити капусту, господині часто вважають за краще використовувати велику емальовану каструлю – працювати з нею зручніше та безпечніше, ніж зі скляними банками. Технологія приготування включає такі етапи:

1. Капусту дрібно шаткують або нарізають великими шматками, залежно від рецепту.
2. Готують інші інгредієнти: морква, яблука, ягоди, спеції.
3. Перемішують основну масу у великій мисці, тазі або прямо на столі.
4. Засипають у каструлю пошарово, упереміж зі спеціями. Кожен рівень добре утрамбовують.
5. Заливають готовим розсолом і придавлюють вантажем - зазвичай це підходяща до каструлі діаметром тарілка, на яку ставлять наповнену водою 3-літрову банку або іншу ємність.

Залежно від рецепту та смакових переваг у такому вигляді заготовка витримується в теплому приміщенні від одного до кількох днів. Весь цей час необхідно регулярно протикати всю масу до дна, щоб випустити газ, що постійно виділяється. Готовий продукт слід зберігати в прохолодному місці, попередньо розфасувавши або залишивши в каструлі.

Смачні та швидкі рецепти

Всі рецепти базуються на кількох століттями поєднаннях продуктів, що склалися, що дають найкращий результат. Капусту можна засолити з морквою, яблуками чи родзинками.

Класичний рецепт із морквою

Морква – традиційний інгредієнт у домашніх заготовках із капусти. Ці два овочі відмінно доповнюють один одного як за смаковими властивостями, так і вітамінним складом. Щоб швидко засолити їх у класичному вигляді, знадобиться:

• капуста – 1 кг;
• морква – 2-3 шт.;
• сіль – 70 г;
• цукровий пісок – 1,5-2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• запашний перець, лавровий лист – за смаком.

Порада! Щоб надати страві пікантного смаку – можна додати кілька зубчиків часнику, нарізаного часточками.

Приготування:

1. Щоб розсіл встиг охолонути – його рекомендується приготувати на початку. Для цього воду потрібно закип'ятити і швидко розчинити сіль та цукор.
2. Нашаткувати капусту. Якщо поряд з тонкими скибочками залишити більші, смак готового продукту буде багатшим за рахунок нерівномірного розподілу солі. Потім потрібно крупно натерти моркву.
3. Подрібнені овочі перемішати в зручному посуді, перем'яти вручну до появи соку і викласти щільними шарами в каструлю, чергуючи їх з лавровим листом, перцем і часником - за бажанням.
4. Залити масу готовим розсолом, прикрити великим капустяним листям і помістити під гніт. Якщо рідина покриває тарілку – це все зроблено правильно.

Пробувати швидко засолену капусту можна вже на третій-четвертий день. Щоб придбати кисліший смак, їй зазвичай потрібно близько 5 днів.

Рецепт засолювання молодої капусти в каструлі

Найбільш підходящою для того, щоб її засолити, вважається осіння білокачанна капуста, що добре визріла. Молоді вилки використовувати не рекомендується, оскільки термін зберігання заготовки буде дуже малим. Але якщо потрібно швидко засолити капусту не на зиму, а для негайного вживання, то такі качани стануть у пригоді.

Для ранньої капусти найкраще підійде наведений вище класичний рецепт із морквою, особливо якщо коренеплід також буде з нового врожаю. Процес приготування немає жодних відмінностей. Господині вважають, що така закуска буде менш хрусткою, але ніжнішою на смак. За бажання можна засолити молоду капусту і з додаванням інших інгредієнтів: яблук, ягід, свіжого листя смородини, вишні. Головне – не дати їй швидко зіпсуватись.

З яблуками

Хорошим для швидкого засолювання з капустою визнаний сорт «Антонівка» – ці яблука мають насичений аромат і характерну кислинку, обумовлену підвищеним вмістом вітаміну С. Щоб засолити овочі та фрукти в такому вигляді, в розрахунку на 1 кг капусти потрібно:

• морква – 1 шт.;
• яблука - 1,5-2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 0,5 ст. л.;
• перець запашний – 6–7 горошин;
• лавровий лист – 2 шт.

Важливо! У будь-якому рецепті сіль має бути чистою, без будь-яких добавок. Якщо засолити капусту за допомогою йодованої солі, це швидко зіпсує всю партію.

Приготування:

1. Зробити розсіл, розчинивши в окропі сіль і цукор.
2. Очищений від верхнього листя качан нашаткувати, натерти моркву, яблука тонко нарізати. Перемішати інгредієнти.
3. На дно каструлі в центрі помістити скибочку житнього хліба і накрити її цілим капустяним листом.
4. Перекладаючи спеціями, пошарово укласти яблучно-овочеву суміш, в процесі застосовуючи так, щоб почав проступати сік.
5. Залити все остиглим розсолом і поставити під гніт. У каструлі має залишатися достатньо місця, щоб піна, що утворюється в ході бродіння, не витікала через край.

Щоб забезпечити швидкий вихід газу, 1-2 рази на добу засолену капусту обов'язково в кількох місцях протикати дерев'яною або бамбуковою паличкою до самого дна. Процес утворення піни може зайняти від 5 до 10 днів, після яких засолену капусту з яблуками можна вважати готовою.

Порада! Подаючи таку закуску на стіл, її рекомендується заправити нерафінованою олією і посипати нарізаною цибулею.

З журавлиною

Ще один популярний спосіб швидко засолити капусту – з ягодами: журавлиною, червоною смородиною, брусницями. Окрім багатого смаку, вони надають готовій страві ще й краси.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• журавлина – 50 г;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• лавровий лист – 1–2 шт.;
• перець запашний - 3-5 шт.

Замість зазначених спецій деякі господині додають за смаком кмин або кріп.

Приготування:

1. Нашаткувати капусту, натерти моркву. Ягоди промити.
2. Перемішати овочі зі спеціями у тазу, добре придушивши їх руками, щоб виділився сік.
3. Викласти перший шар на дно каструлі, утрамбувати, зверху насипати жменю ягід.
4. Продовжувати викладати овочі упереміж з ягодами, злегка притискаючи, - так, щоб не розчавити журавлину.
5. Залити соком, що залишився на дні тазу, коли вся капуста буде в каструлі, і поставити під гніт.

Щодня протикаючи, потрібно витримати засолені овочі за кімнатної температури 3–4 дні, після чого можна куштувати. Як тільки закінчиться бродіння, а капуста набуде потрібного смаку – закуска готова.

Терміни та умови зберігання

Головна умова для зберігання засоленої капусти – холод. При кімнатній температурі вона швидко прокисне, оскільки триватиме процес бродіння. У приватних будинках для зберігання солінь традиційно використовують льох, а в міських умовах - холодильник або засклену лоджію, де температура стабільно тримається на рівні від 0 до 3 ° С. У такій прохолоді добре засолена капуста в каструлі може залишатися свіжою як мінімум 1 місяць.

Більш надійний спосіб заморозити продукт. У такому вигляді він може зберігатись усю зиму. Недолік цього в тому, що під впливом низьких температур частина корисних речовин швидко руйнується, зате на смак це не відбивається ніяк. Головне - не допускати повторного заморожування, вживаючи закуску відразу після відтавання. Щоб не відколювати щоразу мерзлу капусту ножем, її можна розкласти в порційні пакети будь-якого зручного розміру і розморожувати в міру потреби.

Важливо! Наявність розсолу допомагає зберегти в капусті вітамін С, тому в жодному разі не потрібно його зливати під час зберігання.

Висновок

Щоб швидко засолити капусту в каструлі, не потрібний великий кулінарний досвід і серйозні фінансові витрати. Але ця проста страва користується незмінною популярністю за свій неповторний смак та корисні властивості.