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Kreativer Käsekuchen. Klassisches Käsekuchenrezept für zu Hause

Berühmter Amerikaner Dessert-Käsekuchen ist sehr beliebt, fast genauso beliebt wie die anderen Newcomer der amerikanischen Küche Caesar Salat.
In Russland tauchte Käsekuchen erst in den 90er Jahren auf, daher findet man dort keine klassischen Käsekuchenrezepte der Großmutter.

Was sind Käsekuchen?

Es gibt zwei Hauptarten von Käsekuchen: einen Käsekuchen, der ohne Backen zubereitet wird, und einen, der gebacken werden muss. Es ist üblich, Käsekuchen ohne Backen als englisch und Käsekuchen mit Gebäck als amerikanisch zu betrachten.
In diesem Artikel wird darüber gesprochen klassischer Käsekuchen mit Gebäck, was auch genannt wird New Yorker Käsekuchen.

Ist zum Backen von Käsekuchen ein Wasserbad notwendig?

Käsekuchen ist ein einfaches Gericht, das keine besonderen Fähigkeiten erfordert und nicht zu aufwändig ist.
Mythen über seine Komplexität entstehen wahrscheinlich aus der Tatsache, dass das Gericht in unserer Küche noch keine Wurzeln geschlagen hat.
Außerdem haben viele Angst, dass der klassische Käsekuchen im Wasserbad gebacken wird.
Bei einem Konvektionsofen – also mit erzwungener Luftzirkulation – ist ein Wasserbad jedoch nicht notwendig. Wenn Sie also einen modernen Herd bzw Mikrowelle, bei dem es einen Konvektionsmodus gibt, können Sie dann auch gerne einen Käsekuchen ohne Wasserbad backen.
Wenn der Herd alt ist, dann ist in diesem Fall ein Wasserbad notwendig für einen gleichmäßigen, schönen Käsekuchen.

Zutaten zum Backen von Käsekuchen zu Hause

1) Frischkäse, auch Frischkäse genannt.

Im klassischen New-York-Cheesecake-Rezept wird ausschließlich Frischkäse verwendet, in anderen Varianten wird Frischkäse mit vollfetter Sauerrahm vermischt. Mit Sauerrahm wird der Käsekuchen weniger dicht und nicht zuletzt günstiger.

Welcher Frischkäse wird für Käsekuchen benötigt?

Der klassische Frischkäse für New York Cheesecake ist Philadelphia-Käse. Diesen Käse gibt es bei uns kaum zu kaufen.
Daher können Sie gerne jeden Frischkäse nehmen, dessen Fettgehalt dem von Philadelphia nahe kommt. Philadelphia-Fettgehalt 65 %.
Passt am besten zu Philadelphia-Käse
Bonfesto. Jetzt gibt es auch serbischen und belarussischen Frischkäse im Angebot. Achten Sie auf den Fettgehalt und darauf, dass dort cremig oder cremige Quarkcreme steht.
Ricotta und Mascarpone ergeben nicht den klassischen New Yorker Käsekuchen.
Ricotta ähnelt Hüttenkäse und Mascarpone ist zu fettiger Käse, er eignet sich für ein anderes berühmtes Dessert – Tiramisu

2) Cookies – mit diesem Produkt gibt es keine Probleme. Wir nehmen am häufigsten „Jubilee“

3) Butter

4) Vanilleextrakt oder Vanillezucker Was man bekommt.

5) Feiner Kristallzucker.

6) Eier

7) Zitronensaft (optional – Zitronenschale)

Das sind alle Hauptzutaten. Manchmal fügen Amerikaner einem Käsekuchen ein paar Esslöffel Mehl hinzu.

So backen Sie einen klassischen Käsekuchen mit Gebäck

Zutaten pro 20-cm-Form

1. Kekse – 125 gr.

2. Butter -75 gr.

3. Frischkäse 500-570 gr. (Je nachdem, welche Packungen Sie kaufen, gilt: Je mehr Käse, desto höher wird der Käsekuchen)

4. Eier - 3 Stück

5. Zucker - 3 Tische. Löffel

6. Vanilleextrakt – 1 Teelöffel

7. Zitronensaft – 1 Teelöffel (optional)

So backen Sie den klassischen New York Cheesecake

Nehmen Sie alle Lebensmittel ein bis zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie zum Zeitpunkt des Garens Zimmertemperatur haben.

Stufe 1 – Herstellung der Basis

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen

2. Zerkleinern Sie die Kekse in kleine Krümel.

Am bequemsten ist es, die Kekse in einem Mähdrescher zu mahlen. Wenn jedoch kein Mähdrescher vorhanden ist, können Sie ihn reiben oder mit einem Nudelholz zerdrücken, indem Sie die Kekse in eine Tüte geben.

3. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen

4. Zerlassene Butter mit Kekskrümeln vermischen

Sie können alle diese Punkte kombinieren, weiche Butter nehmen und zusammen mit Keksen in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Diese Option dauert etwas länger, da die Butterkekse langsamer mahlen als normale Kekse. Aber so verschmutzt weniger Geschirr.

Es sollte eine solche Masse geben.

3. Nehmen Sie ein abnehmbares Formular an.

Das Formular kann mit Pergament ausgekleidet werden. Pergament-Käsekuchen lässt sich sehr leicht herausnehmen und auf einen festlichen Teller geben. Aber es gibt einen kleinen Nachteil: Die Ränder des Käsekuchens werden nicht perfekt gleichmäßig.

Verteilen Sie die Butter-Keks-Mischung auf dem Boden und bilden Sie kleine Ränder. Für die Dichte können Sie mit einem Glas festdrücken

4. Im Ofen 10 Minuten backen und dann abkühlen lassen. Der Boden sollte so gebacken werden, dass die Käsemasse nicht durchläuft.

Zubereitung der Käsemasse

In diesem Stadium wird der Frischkäse mit den restlichen Zutaten vermischt. Sie können dies mit einem Spatel oder einem Schneebesen tun. Kann ein Mixer sein mit minimaler Geschwindigkeit. Wenn Sie intensiv mischen oder noch stärker schlagen, wird die Mischung mit Luftblasen gesättigt, die beim Backen dazu neigen, herauszukommen und die Oberfläche des Käsekuchens zu beschädigen. Deshalb mischen wir langsam, aber vorsichtig, um eine gleichmäßige Masse zu erreichen.

1) Eier mit Zucker glatt rühren, Zucker, Vanille und Zitronensaft dazugeben.

2) Eier mit Zucker und Vanille unter die Käsemasse rühren.

3) Wir verteilen die homogene Masse in der Form

4) Den Ofen auf 160 Grad einstellen und 40 Minuten backen. 5) Schauen Sie sich den Käsekuchen nach 40 Minuten an und berühren Sie ihn vorsichtig mit der Hand. Wenn die Oberfläche federt und die Mitte etwas zittert, ist alles in Ordnung, Sie können den Ofen ausschalten. Aber nehmen Sie den Käsekuchen nicht aus dem Ofen. Öffnen Sie die Tür und lassen Sie es eine Stunde lang abkühlen.
6) Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank lagern.

Wie Sie sehen, ist der Käsekuchen glatt geworden, es gibt keine Risse. Die Seiten sind durch die Verwendung von Pergament gewellt.

Schneiden Sie den Käsekuchen mit einem in Wasser getauchten Messer.

Fassen wir also noch einmal die wichtigen Punkte zusammen: Schlagen Sie die Käsemasse nicht, sondern mischen Sie sie vorsichtig. Nehmen Sie den Käsekuchen nicht sofort nach dem Backen aus dem Ofen. Befolgen Sie diese einfachen Regeln und der Käsekuchen gelingt.
Für diejenigen, die einen alten Herd haben – die dritte Regel ist ein Wasserbad. Dazu wird die Form vor dem zweiten Backschritt in zwei bis drei Lagen mit Folie umwickelt, damit kein Wasser in den Käsekuchen eindringt. Danach nehmen sie eine Form an, die größer ist als die, in der sie gebacken werden. Geben Sie den Käsekuchen in eine große Form und gießen Sie heißes Wasser bis zu einem Drittel oder der Hälfte der Höhe einer abnehmbaren Form hinein.

Basierend auf dem klassischen Grundrezept können Sie eine Vielzahl verschiedener Käsekuchen, Schokolade, Limette und Pistazien zubereiten. Gleichzeitig bleiben die Grundprinzipien des Kochens dieselben wie die in diesem Artikel aufgeführten.

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Über Käse.

Mit klassischem Käsekuchen meine ich New Yorker Käsekuchen. Deshalb! Nur Der richtige Käse dafür ist Philadelphia. Aber da wir nicht in Amerika leben, ist es selbst in Moskau ziemlich problematisch, es zu bekommen. Also um zu beginnen Ich verrate dir, womit es ersetzt werden kann.

Die drei Säulen ausländischer Frischkäse sind Philadelphia, Mascarpone und Ricotta. Wenn Sie das Glück hatten, den ersten zu kaufen – herzlichen Glückwunsch, dann können Sie den nächsten Absatz überspringen und erhalten einen echten New Yorker Käsekuchen. Wenn nicht ... empfehle ich, sich an inländische Kollegen zu wenden.

Sehr guten Frischkäse gibt es mittlerweile von Karat. Er heißt „Frischkäse“ und wird nach Art der weltberühmten Schmelzkäse in blauen Schalen verkauft. Seine Textur ist dicht, cremig, der Geschmack ist salzig – was wir brauchen.

Ich empfehle auch, auf Buko- und Horteka-Käse zu achten. Ich habe sie in Eineinhalb-Liter-Eimern gesehen ... natürlich etwas teuer, aber genau 2 Käsekuchen reichen uns :) Viele Leute nehmen Rama- oder Almette-Frischkäsekäse - das ist nicht ganz richtig, sie sind ein bisschen lockerer und salziger, können aber grundsätzlich auch verwendet werden.

Käsekuchen mit Mascarpone Sie sind fettiger (80 % Fett ist kein Witz), schwer und süß, da Mascarpone ein völlig ungesalzener Käse ist. Reduzieren Sie daher bei Mascarpone die Puderzuckermenge um etwa ein Drittel. Und ich persönlich empfehle, solche Käsekuchen mit frischen Beeren zu dekorieren – um übermäßige Konsistenz und Dichte zu verdünnen.

Käsekuchen auf Ricotta streben bereits nach dem Geschmack von Hüttenkäse. Ricotta ist locker, ziemlich salzig und erinnert an unseren heimischen, nur zarteren Hüttenkäse. Achten Sie beim Kauf von Ricotta für Käsekuchen unbedingt auf das Verfallsdatum – dieser junge, zarte Käse verdirbt sehr schnell!

Und schließlich Hüttenkäse. Ja, Sie können Frischkäse durch Hüttenkäse ersetzen. Aber es wird ein Quark sein. Und dann ein Auflauf. Köstlich natürlich, aber ... das nicht. Hüttenkäse hat einen saureren und würzigeren Geschmack als Frischkäse und obendrein eine fleckige Konsistenz. Wenn Sie jedoch überhaupt nichts finden, nehmen Sie den Hüttenkäse und reiben Sie ihn durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen. Anschließend können Sie ihn zur Sicherheit auch mit einem Mixer zermahlen.

Obwohl es im Internet viele Rezepte gibt, wie man Frischkäse zu Hause zubereiten kann, empfehle ich dies nicht. Sie werden kein Geld sparen. Eine große Menge Sahne ergibt eine kleine Menge Käse. Und Sahne kostet nicht weniger als ein Glas Frischkäse.

Früher liebte ich hausgemachten Käse und das wurde mir klar die besten Käsesorten- auf saurer Naturmilch. Der Rest ist überhaupt nicht preisgünstig und geschmacklich den im Laden gekauften Gegenstücken unterlegen.

Also habe ich für ein klassisches Käsekuchenrezept über Käse gesprochen. Kommen wir nun direkt zum Prozess.

Die Proportionen sind für eine abnehmbare Form mit einem Durchmesser von 20 cm berechnet.

Zuerst Frischkäse, Eier und Sahne aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Käsekuchenprodukte sollten die gleiche Raumtemperatur haben.

Wir heizen den Ofen auf 160 Grad vor.

Kuchen kochen.

Mahlen Sie dazu Butter und Kekse in einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz zu kleinen, nahezu homogenen Krümeln.

Die fertige Masse lässt sich leicht zu einem Klumpen zusammenfügen. Welche Nuancen gibt es hier? Wie ersetzt man „Jubiläumskekse“? Gewöhnliche Shortbread-Kekse, beliebig, aber vorzugsweise ohne Aromen und Füllstoffe wie Rosinen. Steht keine Küchenmaschine zur Verfügung, können die Kekse auch mit einem Mörser zerstoßen oder mit einem Nudelholz ausgerollt und anschließend mit weicher Butter vermischt werden.

Die fertige Masse für den Käsekuchen kann entlang des Bodens und der Wände der abnehmbaren Form gestampft werden, um den Käsekuchen mit Seiten zu erhalten. Sie können die Form auch mit Frischhaltefolie auskleiden und nur die Unterseite der Kekse formen – beide Optionen sind durchaus akzeptabel. Ich entschied mich für einen Käsekuchen mit Beilagen.

Wir schicken den Kuchen für 10 Minuten in den Ofen, nehmen ihn dann heraus und kühlen ihn ab.

Bereit zum Befüllen. Dazu den Frischkäse vorsichtig mit einem Schneebesen mit Puderzucker verrühren.

Ersetzen Sie Puderzucker nicht durch Zucker, das ist in einem klassischen Käsekuchenrezept unerlässlich! Wir möchten eine möglichst gleichmäßige, weiche und cremige Konsistenz und der Zucker löst sich möglicherweise nicht vollständig auf. Wenn es schwierig ist, Puderzucker zu bekommen, mahlen Sie die richtige Menge Zucker in einer Kaffeemühle.

Vanillin hinzufügen. Außerdem muss es in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Besser ist es natürlich, Vanilleextrakt zu verwenden – schließlich ist natürliches Aroma immer vorteilhafter als künstliches. Es kann jedoch schwierig sein, es zu finden. Wenn Sie welche haben, fügen Sie 1 Teelöffel anstelle von Vanille hinzu.

Eier einzeln hinzufügen und vorsichtig verrühren.

Wichtig! Bei diesem Rezept sollte die Füllung für den Käsekuchen nicht geschlagen, sondern nur gerührt werden! Bewegen Sie den Mixer weg. Wenn Sie die Sahne zu stark schlagen, füllt sie sich mit Luft, was in der Folge zur Bildung von Rissen auf der Oberfläche des Käsekuchens führt. Daher langsam, vorsichtig, sanft und kurz mischen.

Sahne hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Wichtig! Die Sahne muss schwer sein. Nicht weniger als 33 %. Sehen Sie, was ich auf dem Foto habe? Sie sind so ohne Auspeitschen. Ersetzen Sie sie nicht durch weniger fetthaltige Optionen, da das Ergebnis unvorhersehbar ist.

Wir machen ein Wasserbad. Wir wickeln die Auflaufform mit einer doppelten Schicht Folie ein (damit kein Wasser hineinfließt) und stellen sie in einen breiteren und tieferen Behälter. Wir füllen das Formular aus.

Gießen Sie heißes Wasser etwa 2-3 cm vom Boden entfernt ein. Wichtig! Vernachlässigen Sie das Wasserbad nicht. Ja, es ist viel einfacher, einen Käsekuchen ohne ihn zu backen und sich nicht die Mühe zu machen, aber glauben Sie mir, nur ein Wasserbad garantiert, dass der Käsekuchen ohne Risse wird, nicht abfällt, nicht anbrennt und perfekt herauskommt. Wir schicken unser Design für 1 Stunde und 10 Minuten in den Ofen und backen bei einer Temperatur von 160 Grad.

Backen Sie keinen Käsekuchen mehr! Es ist kein Kuchen, es sollte nicht trocken sein. Wenn die Mitte etwas zittert – das ist bei einem klassischen Rezept völlig normal. Aber beeilen Sie sich nicht, es aus dem Ofen zu nehmen, damit keine heimtückischen Risse entstehen.

Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür und lassen Sie den Käsekuchen eine Stunde lang darin. Normalerweise warte ich, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist, bevor ich das Produkt herausnehme.

Wir nehmen die Käsekuchenform aus dem Wasserbehälter und entfernen die Folie. Den Käsekuchen nicht direkt nach dem Backen aus der Form nehmen! Es sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank bleiben.

Also schicken wir es in den Kühlschrank und warten. Danach fahren wir vorsichtig mit einem Messer an den Wänden der Form entlang, entfernen die Seiten, nehmen unseren Kuchen heraus und genießen ihn.

Der klassische Käsekuchen benötigt keine zusätzlichen Dekorationen und Beläge. Allerdings hindert Sie nichts daran, es zu servieren, mit frischen Beeren zu garnieren oder mit Beerensauce zu übergießen. Wenn Aussehen Wenn Sie nicht ganz zufrieden sind, schlagen Sie Sahne mit Puderzucker auf und bestreichen Sie den Kuchen damit.

Ich ging weiter. Ich habe es mit Schokoladenglasur überzogen und mit einer Folie verschiedener Süßigkeiten dekoriert – amerikanische Marshmallow-Marshmallows, Stücke heimischer Schokolade und zerbröselte Kekse. Aber das liegt nur daran, dass meine verwöhnte Familie den klassischen Käsekuchen satt hat. Geben Sie ihnen etwas Komplexeres. Ich empfehle Ihnen dringend, den Käsekuchen zunächst in seiner Originalform, ohne Verzierungen, zu probieren, um seine zarte, zarte Note voll und ganz genießen zu können. delikater Geschmack und Lufttextur. Guten Appetit!

Käsekuchen ist heute eines der beliebtesten Desserts der Welt. Es wird sowohl in Amerika und Europa als auch in Asien und in den Ländern der ehemaligen GUS hergestellt. Der Hauptvorteil dieses Desserts ist zweifellos sein delikater und ungewöhnlicher Geschmack. Ihm zuliebe sind die Hostessen bereit, ein paar Stunden in der Küche zu verbringen. Wir bieten heute an, dieses Dessert besser kennenzulernen und herauszufinden, wie man Käsekuchen zu Hause kocht.

Geschichte des Nachtischs

Viele glauben fälschlicherweise, dass diese Delikatesse aus Amerika zu uns kam. Tatsächlich war es bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. bekannt Antikes Griechenland, wo der Käsekuchen von den teilnehmenden Sportlern besonders geschätzt wurde Olympische Spiele der es nutzte, um seine Kraft zu erhalten. Wenig später beherrschten auch die Römer das Rezept für dieses Dessert. Käsekuchen war übrigens Caesars Lieblingsdelikatesse. Nach und nach verbreitete sich das Rezept für dieses Gericht in den römischen Kolonien und gelangte nach England. Und von dort übertrugen Auswanderer die Fähigkeit, Käsekuchen zu backen, in die USA.

Käsedesserts werden in Russland seit der Antike zubereitet. Der heimische Vorfahre des modernen Käsekuchens kann also als Käselaib bezeichnet werden.

Sorten Käsekuchen

Heutzutage werden Rezepte für dieses Gericht in zwei große Kategorien unterteilt: gebacken und roh. Daher kann ein klassischer Käsekuchen anders sein, und das gibt es nicht Standardrezept. Also zum Beispiel weiter Nebliges Albion Dieses Dessert wird nicht gebacken, sondern die Füllung dafür wird aus Käse, Sahne, Milch und Zucker hergestellt und dann auf einem Pfannkuchen aus zerkleinerten Keksen, gemischt mit Butter, ausgelegt. Das beliebteste Rezept für dieses Gericht ist amerikanisch. So wird der klassische New Yorker Käsekuchen mit einer Füllung auf Basis von Philadelphia-Käse gebacken. Zuvor wurde es durch Hüttenkäse mit Ricotta, Havarti und anderen Sorten ersetzt.

Hauptzutat für Käsekuchen

Da der Name dieses Desserts wörtlich übersetzt „Käsekuchen“ bedeutet, ist Käse sein Hauptbestandteil. Allerdings ist zu bedenken, dass nicht jedes Produkt für die Zubereitung dieses Gerichts geeignet ist. Die ideale Option, natürlich ist Philadelphia. Schließlich wird daraus ein klassischer amerikanischer Käsekuchen zubereitet. Allerdings kann dieses Produkt in unserem Land nicht überall gekauft werden, daher ist es notwendig, einen würdigen Ersatz dafür zu finden. Bitte beachten Sie, dass Sie für Käsekuchen keinen Schmelzkäse verwenden sollten. Denn in diesem Fall erhalten Sie das Übliche Hüttenkäse-Auflauf. Versuchen Sie, Käse mit einer Konsistenz zu finden, die der von Philadelphia ähnelt. Manche Hausfrauen machen es selbst. Dazu mischen sie Frischkäse (zum Beispiel „President“) mit fünf Prozent Hüttenkäse (nicht körnig und erinnert an Pasta). So erhält man einen geeigneten Käse für einen Käsekuchen, der nicht schlechter ist als Philadelphia.

So erfuhren wir, woher dieses köstliche Dessert kam. Wir haben auch die Sorten und die Hauptzutat herausgefunden. Jetzt schlagen wir vor, zum Interessantesten überzugehen, nämlich die Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts zu studieren. Beginnen wir mit der klassischen amerikanischen Version.

Wie macht man New York Cheesecake?

Dieses Rezept ist ein Klassiker. So wird Käsekuchen in Amerika zubereitet. Viele heimische Bäckereien bieten ihren Kunden Gebäck nach diesem Rezept an und sorgen für Abwechslung in Form zusätzlicher Füllungen aus Früchten, Beeren, Schokolade, Vanille etc. Wir schlagen vor, herauszufinden, welche Zutaten wir für die Zubereitung eines klassischen Käsekuchens benötigen.

Produkte

Wenn Sie also vorhaben, Ihren Haushalt mit diesem beliebtesten Dessert zu erfreuen, bereiten Sie die folgenden Zutaten zu: Philadelphia-Käse – 700 Gramm, Kristallzucker – 100 Gramm, 33 % Fettcreme – 100 Gramm, Hühnereier- drei Stücke, fetthaltige Sauerrahm - drei Teelöffel, Vanilleextrakt - ein Teelöffel. Diese Produkte werden zur Vorbereitung der Füllung verwendet. Für den Käsekuchenboden benötigen wir ein Pfund Kekse, 150 Gramm Butter sowie einen Teelöffel Muskatnuss und gemahlenen Zimt.

Kochmethode

Zuerst müssen wir die Butter schmelzen und die Kekse fein hacken. Mischen Sie diese Zutaten und fügen Sie Muskatnuss und Zimt hinzu. Die Masse zu einer homogenen Konsistenz verrühren und auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Es ist auch notwendig, die Mischung entlang der Wände zu verteilen. Wir heizen den Ofen auf 150 Grad vor, nachdem wir in den unteren Teil einen großen Behälter mit Wasser gestellt haben. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, stellen Sie die Form für eine Viertelstunde auf die oberste Schiene des Ofens. Dann nehmen wir unsere Basis heraus und lassen sie abkühlen. Zubereitung der Käsekuchenfüllung. Schlagen Sie die Eier gut auf und fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu. Die Masse verkneten und auf dem Boden verteilen. Wir schicken unseren zukünftigen klassischen Käsekuchen für 60 Minuten in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Dann schalten Sie den Ofen aus und lassen unser Dessert weitere 15 Minuten drin. Öffnen Sie danach die Tür leicht, nehmen Sie das Gebäck jedoch erst nach weiteren 10 Minuten heraus. Danach sollte der Käsekuchen auf Zimmertemperatur abgekühlt und für 5-6 Stunden in die Kälte gestellt werden. Tolles Dessert ist fertig!

Rezept für Schokoladen-Vanille-Käsekuchen

Wenn Sie Ihren Haushalt oder Ihre Gäste mit einem interessanten Dessert mit einzigartigem Geschmack überraschen möchten, dann verwenden Sie dieses Rezept. Einen Käsekuchen auf diese Weise zuzubereiten erfordert nicht viel Zeit und Mühe und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Für dieses Dessert benötigen wir also Produkte wie Schokolade – 150 Gramm, Butter – 100 Gramm, die gleiche Menge Kristallzucker, Mehl – 75 Gramm und drei Eier. Diese Zutaten benötigen wir für die Basis. Für die Füllung benötigen Sie Folgendes: Frischkäse – 600 Gramm, fetter Sauerrahm – 150 Gramm, vier Eier, Zucker – sechs Esslöffel, Mehl – drei Esslöffel und Vanille.

Koch Anleitung

Wir beginnen mit der Herstellung der Schokoladenbasis. Dazu die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter dazugeben und verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Eier mit Zucker schlagen, bis sich weißer Schaum bildet. Dann die Schokoladenmasse und das Mehl hinzufügen. Alles glatt rühren und in eine Form gießen. Wir beginnen mit der Vorbereitung der Füllung. Frischkäse mit Sauerrahm und Mehl vermischen. Eier mit Zucker schaumig schlagen und vorsichtig zur Käse-Sauerrahm-Masse geben. Übertragen Sie die Füllung vorsichtig auf den Boden. Wir schicken unseren zukünftigen Käsekuchen für 45 Minuten in den auf 180 Grad erhitzten Ofen. Lassen Sie das fertige Dessert mehrere Stunden bei Raumtemperatur abkühlen.

Käsekuchen in einem Slow Cooker

Wenn Sie der glückliche Besitzer dieses Küchenhelfers sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass sich damit die unterschiedlichsten ersten und zweiten Gänge zubereiten lassen köstliche Desserts. Auch der „Käsekuchen“, über den wir heute sprechen, ist keine Ausnahme. Daher schlagen wir vor, herauszufinden, wie man einen Käsekuchen in einem Slow Cooker zubereitet. Die Basis für das Dessert bilden folgende Produkte: Mehl – 220 Gramm, ein Ei, 70 Gramm Zucker, eine Prise Salz, Butter – 120 Gramm, 4 Gramm Backpulver für den Teig. Um die Füllung vorzubereiten, benötigen wir Zutaten wie drei Eier, 120 Gramm Kristallzucker, 80 Gramm Sahne mit 33 % Fett, 450 Gramm Philadelphia-Käse, 8 Gramm Vanillezucker. Sie können den Käsekuchen auch mit Gelee belegen. Zur Zubereitung benötigen wir eine Packung Geleepulver, zwei Esslöffel Zucker und 250 ml Wasser zum Aufgießen. Wenn Sie also alle notwendigen Produkte zur Hand haben, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Zunächst bereiten wir die Basis für unseren Käsekuchen vor. Das Ei mit zimmerwarmer Butter verquirlen, Salz, Zucker, Mehl und Backpulver hinzufügen. Wir kneten den Teig und stellen ihn für eine Viertelstunde in den Kühlschrank. Zu diesem Zeitpunkt kümmern wir uns um die Füllung und mischen alle Zutaten zu einer homogenen Masse. Legen Sie den gekühlten Käsekuchenteig auf den Boden der Multicooker-Schüssel. Vergessen Sie auch nicht, die Seiten etwa 4 Zentimeter hoch zu machen. Gießen Sie die Masse für die Füllung von oben ein, schließen Sie den Deckel und schalten Sie den Modus „Backen“ für zwei Stunden ein. Wir kühlen unseren zukünftigen Käsekuchen auf Raumtemperatur ab und stellen ihn dann für mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit nehmen wir das Gebäck aus der Multicooker-Schüssel und geben es in eine Schüssel. Kochen Sie Gelee, indem Sie einen Beutel Gelatine mit zwei Esslöffeln Zucker mischen und alles mit Wasser auffüllen. Den Käsekuchen mit Gelee bedecken. Auf Wunsch können Sie das Dessert mit Beeren oder Früchten dekorieren.

Käsekuchenrezept mit Hüttenkäse

Also haben wir herausgefunden, wie man dieses Dessert auf Basis von Philadelphia-Käse oder seinen Analoga zubereitet. Jetzt schlagen wir vor, herauszufinden, ob es möglich ist, einen Käsekuchen aus einem günstigeren Produkt in Form von Hüttenkäse herzustellen. Für dieses Gericht benötigen wir folgende Zutaten: fetter Hüttenkäse – 600 Gramm, Jubiläumskekse – 250 Gramm, Butter – 100 Gramm, die gleiche Menge Sauerrahm, drei Eier, Zucker – 150 Gramm, Vanillin nach Geschmack und Schale aus einer Zitrone.

Kommen wir zum Kochen

Das Rezept für Käsekuchen mit Hüttenkäse ist ganz einfach. Zunächst müssen Sie die Basis für unser Dessert vorbereiten. Dazu sollten die Kekse zu kleinen Krümeln zermahlen werden. Zu diesem Zweck können Sie einen Mixer verwenden. Dann mit vorweicher Butter vermischen. Fetten Sie die Auflaufform ein, geben Sie den Teig für den Boden hinein und stellen Sie ihn dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Bereiten wir in der Zwischenzeit die Füllung für den Käsekuchen vor. Wischen Sie dazu den Hüttenkäse vorsichtig ab und zerdrücken Sie alle Klumpen. In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und dann Kristallzucker und Vanille hinzufügen. Wir kombinieren die Ei-Zucker-Masse mit Hüttenkäse und mischen gut. Dann saure Sahne und Schale hinzufügen. Schlagen Sie die Masse etwa eine Minute lang. Wir nehmen das Formular mit dem Boden aus dem Kühlschrank und geben die Füllung hinein. Die Quarkmasse vorsichtig nivellieren. Anschließend schicken wir das Formular in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen. Nach anderthalb Stunden kann der Käsekuchen entnommen werden. Wir kühlen es ab und servieren es auf dem Tisch. Selbst gemachter Käsekuchen aus Hüttenkäse, der auf die beschriebene Weise zubereitet wird, ist sehr lecker und gesund. Und dank der Zitronenschale erhält es auch noch einen strahlend sonnigen Farbton.

Das klassische Käsekuchenrezept ist eine unglaublich leckere und zarte Köstlichkeit, die sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, beachten Sie einige Empfehlungen:

Die Produkte müssen Raumtemperatur haben.
Schlagen Sie die Quarkmasse nicht zu schnell und zu lange auf (es kommt zu einer Luftübersättigung und die Oberfläche des Kuchens kann reißen).
Stellen Sie beim Backen keine hohe Temperatur ein (am besten 165–170 °C).
Der Abkühlvorgang des Kuchens sollte langsam erfolgen. Was bedeutet das? Wenn Sie nach dem Garen den Ofen ausschalten, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie den Kuchen 15 Minuten lang gehen. Nach weiteren 10-15 Minuten trennen wir mit einem Messer die Ränder des Desserts von den Wänden der Form (aber nicht herausnehmen) und warten, bis alles vollständig abgekühlt ist.
Käsekuchenkäse: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto und andere. Nicht weniger lecker ist ein Kuchen aus gewöhnlichem Hüttenkäse.
Sie können dem Dessert verschiedene Früchte hinzufügen, mit Marmelade bestreuen usw.
Das Dessert wird zart und homogen, wenn Sie die Form, in der es sich befindet, während des Backvorgangs in ein Wasserbad legen.

Klassisches Käsekuchenrezept

Kochzeit etwa zwei Stunden + Abkühlzeit. 24 cm Auflaufform. Produkte:

Shortbread-Kekse (150 Gramm)
Butter (60 Gramm)
Philadelphia-Frischkäse oder Hüttenkäse (700 Gramm)
Eier (3 Stück)
Zucker (160 Gramm)
Vanillin (eine Prise)
Sahne (130 ml) Fettgehalt 33-35 %

Käsekuchen New York Rezept Schritt für Schritt

1. Nehmen Sie eine Schüssel, fügen Sie zerkleinerte Kekse und geschmolzene Butter hinzu und vermischen Sie.

2. Geben Sie die vorbereitete Mischung in eine Form und drücken Sie sie mit einem Löffel gut fest. In den Ofen (180 °C) geben und 7–10 Minuten backen. Danach nehmen wir es heraus und kühlen es ab. Notiz: Wir backen das Dessert im Wasserbad: Dazu müssen Sie die Form mit Folie umwickeln (2-3 Schichten), damit während des Backvorgangs kein Wasser auf den Käsekuchen gelangt.

3. Die Füllung kochen. Wir nehmen eine große Schüssel, verteilen den Frischkäse, fügen Zucker und Vanillin hinzu und mischen mit einem Löffel. Dann mit einem Mixer (auf minimale Geschwindigkeit eingestellt) schlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

4. Nach und nach beginnen wir, die Eier unterzuschlagen, wobei wir nicht vergessen, die Mischung jedes Mal gründlich mit einem Schneebesen zu rühren. Als nächstes die Sahne einfüllen. Sie sollten eine Creme mit homogener Konsistenz und ohne Klumpen erhalten. Die fertige Füllung in die Keksform füllen. Wir nivellieren mit einem Spatel.

5. Den Backofen auf 170 °C vorheizen und im Wasserbad backen. Auf welche Weise? Wir nehmen ein tiefes Backblech (oder eine tiefe Backform), gießen kochendes Wasser darüber und legen den Käsekuchen in die Form (das Wasser im Backblech sollte bis zur Mitte der Form mit dem Kuchen reichen). Backzeit - 60-90 Minuten.

6. Woran erkennt man, dass das Dessert fertig ist? Beim fertigen Dessert sollte beim Schütteln der Form die Mitte leicht zittern. Beim Abkühlen „erreicht“ das klassische Käsekuchenrezept und die Mitte wird elastisch. Wenn die Kuchenform abgekühlt ist, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag ein Messer in Wasser tauchen und an der Form entlangfahren, um den fertigen Käsekuchen vorsichtig vom Rand der Form zu lösen. Auf einen Teller geben und mit Früchten dekorieren.

Cheesecake New York Rezept Nummer 2

Shortbread-Kekse (250 Gramm)
Eier (5 Stück)
Zucker (160 Gramm)
Butter (60 Gramm)
Sauerrahm (100 Gramm)
Frischkäse („Mascarpone“) oder Hüttenkäse 550 Gramm
Stärke (3 Esslöffel)
Backpulver (20 Gramm)
Kristallzucker (30 Gramm)
Zitronenschale (optional)

1. Kekse zu Krümeln zermahlen. Wie kann man das machen? Wir packen es in eine Tüte und rollen es mit einem Nudelholz oder in einem Mixer aus. Butter und Kristallzucker hinzufügen.

2. Wir bestreichen die Form mit Butter und geben die vorbereitete Keksmischung auf den Boden. Kommen wir nun zur Creme. Den Frischkäse (bei niedriger Geschwindigkeit) mit einem Mixer schlagen. Dann trennen wir das Eigelb vom Eiweiß.

3. Mahlen Sie die Zitronenschale in Schale. In eine Schüssel mit Käse Sauerrahm, Eigelb, Zucker, Schale, Stärke und Backpulver geben. Wir mischen alles manuell oder mit einem Mixer (Sie haben die Wahl). Dann das Eiweiß hinzufügen und erneut verrühren. Gießen Sie die vorbereitete Mischung auf die Kekse und glätten Sie sie. Bei 160 °C bis zu 60 Minuten backen. Nach dem Garen abkühlen lassen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept Nummer 3 Käsekuchen ohne Backen

Shortbread-Kekse (250 Gramm)
Gelatine (3 TL)
3/4 Tasse Sahne
Butter (10 Esslöffel)
Frischkäse („Philadelphia“, „Mascarpone“) oder Hüttenkäse 470 Gramm
Zitronensaft (1 Stück) optional
Vanille (nach Geschmack)
Zucker (1/4 Tasse)
zur Dekoration (Beeren, Puderzucker)

1. Zerkleinerte Kekse und geschmolzene Butter in die Schüssel geben und vermischen. Wir verteilen es in einer Form (20 cm) mit abnehmbaren Seiten, verteilen es gleichmäßig und drücken es gut an den Boden der Form.

2. Bereiten Sie das Gericht vor. Zitronensaft, Wasser (1 TL) einfüllen, Gelatine und Zucker hinzufügen und in ein Wasserbad stellen. Rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.

3. Frischkäse schlagen und nach und nach Sahne hinzufügen. Dann die Vanille und die vorbereitete Gelatinemasse hinzufügen. Wir mischen. Die cremige Masse vorsichtig über die Kekse gießen, gleichmäßig verteilen und die Form für 3-4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Bevor Sie den Kuchen herausnehmen, prüfen Sie, ob er vollständig gefroren ist. Mit Beeren dekorieren und mit Pulver bestreuen. Das klassische Käsekuchenrezept ohne Backen ist fertig. Kann dekorieren

Ein Dessert der amerikanischen Küche namens Cheesecake ist ein gern gesehener Gast in jedem gewöhnlichen und alltäglichen Gericht Feiertagstisch. Das Gericht besteht aus einer dünnen, weichen Basis aus Mürbeteigkeksen und einer zart cremigen Füllung. Um zu Hause ein Dessert zuzubereiten, ist Geduld gefragt, denn der klassische Käsekuchen braucht Zeit zum Reifen.

Klassisches New-York-Käsekuchen-Rezept

Zeit: 2 Stunden.
Portionen pro Behälter: 15.
Schwierigkeit: schwierig.

Ein einfach zuzubereitender klassischer New Yorker Käsekuchen wird es rechtfertigen lange Zeit Kochen mit ihrem Geschmack.

Das Rezept verwendet Philadelphia-Käse, er kann durch anderen Frischkäse wie Almette ersetzt werden.

Zutaten:

Philadelphia-Käse – 900 g;
Shortbread-Kekse – 320 g;
Zucker - 220 g;
Butter - 200 g;
fette saure Sahne - 160 g;
Zitronensaft - 40 ml;
Vanilleextrakt - 20 ml;
Zitronenschale - 5 g;
Eier - 5 Stk.

Kochmethode:

Mahlen Sie Kekse mit einem Mixer zu kleinen Krümeln. Wenn kein Mixer vorhanden ist, verwenden Sie einen dichten Beutel mit Reißverschluss und ein Nudelholz.
Butter schmelzen, zu den Bröseln gießen, verrühren.
Decken Sie die Unterseite der abnehmbaren Form mit Pergament ab, lassen Sie den Ring einrasten und schneiden Sie den Rest des Papiers mit einer Schere ab.
Die Krümel auslegen, den Boden festdrücken, hohe Seiten formen und 15 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel Philadelphia-Käse mit Zucker vermischen.
Geben Sie die Eier einzeln ein. Die Zugabe jedes weiteren Eies sollte unbedingt erfolgen, nachdem das vorherige vollständig geknetet wurde.
Sauerrahm hinzufügen und glatt rühren.
Für den Geschmack Vanilleextrakt, Saft und Zitronenschale in der im Rezept angegebenen Menge hinzufügen.
Backofen auf 160°C vorheizen.
Nehmen Sie die Form mit dem Boden aus dem Gefrierschrank und wickeln Sie sie in mehreren Lagen mit Lebensmittelfolie ein, damit kein Wasser eindringt.
Die Füllung über den Keksboden gießen.
Legen Sie das Werkstück in eine andere Auflaufform mit größerem Durchmesser.
Gießen Sie heißes Wasser auf den Boden eines großen Backblechs, sodass es bis zur Mitte des Käsekuchens reicht.
Lassen Sie das Werkstück 60-80 Minuten lang backen.
Die Ränder sollten gut greifen, während die Mitte wässrig ist.
Danach die Tür leicht öffnen, den Ofen ausschalten und den Käsekuchen 1-2 Stunden gehen lassen.
Wenn das Dessert abgekühlt ist, die Form mit Frischhaltefolie festziehen und für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Lassen Sie den New York Classic Cheesecake vor dem Servieren auf Raumtemperatur erwärmen.

Rezept in einem Slow Cooker

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Portionen pro Behälter: 8.
Schwierigkeit: einfach.

Je nach Leistung und Volumen der Multicooker-Schüssel kann die Garzeit für das Dessert variieren. Zum Kochen ist es besser zu verwenden Hüttenkäse, es ist nicht so körnig wie im Laden gekauft, daher wird die Füllung weicher.

Zutaten:

Hüttenkäse - 300 g;
Zuckerkekse - 300 g;
Sauerrahm - 300 g;
Zucker - 150 g;
Butter - 100 g;
Eier - 3 Stk.;
Zitrone (Zeste) - 1 Stk.;
Vanillezucker - 1 Beutel.

Kochmethode:

Mahlen Sie die Kekse zu Krümeln, verwenden Sie dazu eine Küchenmaschine oder einen Küchenhammer.
Butter schmelzen, in die Brösel gießen.
Schneiden Sie einen Kreis aus Pergamentpapier aus, fetten Sie ihn auf beiden Seiten mit Öl ein und legen Sie ihn auf den Boden des Multikochers.
Schneiden Sie einen breiten Streifen Pergament ab, ölen Sie ihn ein und wickeln Sie die Seiten der Schüssel damit ein.
Legen Sie die zerkleinerten Kekse auf den Boden der Schüssel, drücken Sie sie fest und formen Sie die Seiten.
Hüttenkäse mit Zucker vermischen, ein Ei unterschlagen, Sauerrahm, Zitronenschale und Vanillezucker hinzufügen.
Die fertige Quarkmasse auf den Keksboden geben.
Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Backen“ auf 50 Minuten ein.
Nach Tonsignal Den Deckel nicht öffnen, den Käsekuchen noch 60 Minuten ruhen lassen.
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Multikocher, lassen Sie das Dessert auf Zimmertemperatur abkühlen, decken Sie es dann mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Morgens das klassische Käsekuchenrezept im Slow Cooker auf einen Teller stürzen, dann mit einem zweiten Teller noch einmal wenden und nach Belieben dekorieren.

Schokoladendessert

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Portionen: 10.
Schwierigkeit: mittel.

Um den Geschmack eines klassischen Käsekuchens zu variieren, können Sie Schokolade und Kakaopulver verwenden.

Laut Rezept wird dunkle Schokolade verwendet, deren Bitterkeit den Geschmack des Desserts positiv unterstreicht. Auf Wunsch kann es durch Milchschokolade ersetzt werden.

Zutaten:

Frischkäse - 500 g;
krümelige Kekse - 250 g;
Puderzucker - 170 g;
Sauerrahm - 150 g;
dunkle Schokolade - 110 g;
Kakao - 80 g;
Butter - 60 g;
Eier - 4 Stk.

Kochmethode:

Für den Boden Butter mit 60 Gramm dunkler Schokolade schmelzen und mit den zu kleinen Krümeln zerkleinerten Keksen vermischen.
Die Masse in eine runde, abnehmbare Form geben und die Seiten formen.
Für die Füllung das Eigelb mit dem Zucker weiß schlagen.
Frischkäse separat mit Sauerrahm vermischen.
Käse und Eimasse vermischen.
Restliche geriebene Schokolade und Kakaopulver hinzufügen.
Das Eiweiß schaumig schlagen, vorsichtig unter die Füllung heben und die Masse auf dem Boden verteilen.
50-60 Minuten bei 150 °C backen, am Ende des Garvorgangs sollte die Füllung leicht flüssig sein.
Cooler Schokoladenkäsekuchen klassisches Rezept bei Zimmertemperatur erwärmen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Kein Backrezept

Zeit: 30 Minuten.
Portionen pro Behälter: 8.
Schwierigkeit: mittel.

Sie können einen köstlichen Käsekuchen backen, ohne auf Backen zurückgreifen zu müssen. Damit die Füllung ihre Form behält und sich nicht ausbreitet, wird ihr eine kleine Menge Gelatine hinzugefügt. Manchmal wird es durch ein pflanzliches Analogon ersetzt – Agar-Agar.

Zutaten:

fettarmer Hüttenkäse - 500 g;
Shortbread-Kekse - 300 g;
Sahne - 200 ml;
Butter - 150 g;
Zucker - 150 g;
Wasser - 100 ml;
Gelatine - 20 g.

Kochmethode:

Gelatine mit Wasser aufgießen, 60 Minuten quellen lassen.
Kekse in einem Mixer oder von Hand mahlen.
Auf den Boden einer Auflaufform gießen und die geschmolzene Butter unterrühren.
Die Masse gleichmäßig verdichten, Seiten formen und im Kühlschrank aufbewahren.
Sahne mit Zucker schlagen, Hüttenkäse hinzufügen, gut verrühren, sodass keine Klumpen entstehen, Gelatine hinzufügen und erneut vermischen.
Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank, legen Sie die Quarkmasse aus und lassen Sie sie erneut 3-4 Stunden lang abkühlen, bis sie vollständig erstarrt ist.
Fertiger klassischer Käsekuchen nach dem No-Bake-Rezept, aus der Form nehmen, auf einer Präsentationsplatte servieren.

Klassischer Käsekuchen von Andy Chef

Zeit: 2 Stunden.
Portionen: 10.
Schwierigkeit: mittel.

Das köstliche Käsekuchenrezept von Andy Chef wird oft mit Beeren, wie zum Beispiel Himbeeren, verdünnt. In diesem Fall werden die Beeren mit einem Teil der Käsemasse auf eine Unterlage gestreut, dann wird ein weiterer Teil darüber gegossen, sodass in der Mitte des Desserts eine Beerenschicht entsteht.

Zutaten:

Frischkäse - 750 g;
Zucker - 250 g;
Shortbread-Kekse - 200 g;
Butter - 100 g;
Sahne - 100 ml.
Zitronensaft - 20 ml;
Stärke - 15 g;
Zitronenschale - 5 g;
Eier - 3 Stk.;
Hühnereigelb - 2 Stk.

Kochmethode:

Kekse zu kleinen Krümeln zermahlen.
Butter schmelzen, in die Kekse gießen.
Den Boden der Auflaufform mit der entstandenen Masse auslegen, die Seiten formen.
Frischkäse mit Zucker, Zitronenschale und Speisestärke verrühren.
Abwechselnd Eier und Eigelb hinzufügen, zum Schluss Zitronensaft und Sahne hinzufügen.
Füllen Sie die Füllung mit dem Boden in die Form.
Schicken Sie den Käsekuchen 10 Minuten lang in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen, senken Sie dann die Temperatur auf 105 °C und backen Sie das Dessert weitere anderthalb Stunden lang.
Lassen Sie den klassischen Käsekuchen von Andy Chef auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann 3–4 Stunden lang in den Kühlschrank.