heim › Kühlsystem › Käsekuchen New York. Käsekuchen zu Hause

Käsekuchen New York. Käsekuchen zu Hause

Heute erzähle ich euch, wie man Käsekuchen macht. Dies ist das einfachste klassische New-York-Käsekuchen-Rezept, das Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können. Unglaublich zarte, magisch duftende, köstlich schmackhafte und sehr sättigende Delikatesse werden alle Liebhaber solcher Desserts zu schätzen wissen.

New York Cheesecake ist ein Dessert, bei dem es sich um einen offenen Kuchen (oder sogar Kuchen) handelt. Es besteht aus zwei Hauptteilen: Sandbasis und Käsefüllung. Manchmal enthalten Käsekuchenrezepte Beeren, Früchte und Schokolade – alles hängt von den Wünschen und der Vorstellungskraft des Kochs ab. Aber heute kochen wir einen Klassiker des Genres – New York Cheesecake.

Für eine Shortbread-Basis benötigen Sie nur zwei Zutaten: ein beliebiges Shortbread oder einen süßen Cracker und Butter. Vergessen Sie Margarine und Brotaufstrich! Die Basis der Füllung ist Frischkäse. Das Original ist Philadelphia-Käse, aber in In letzter Zeit Er verschwand einfach aus den Regalen der belarussischen Geschäfte. Deshalb verwende ich ein lokal hergestelltes Produkt namens Cream Cheese – es steht ausländischen Analoga in nichts nach und der Preis ist durchaus akzeptabel.

Auch als Teil der New-York-Cheesecake-Füllung, roh Hühnereier mittelgroß, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenschale für den Geschmack, sowie Sahne (ab 30 %), bei deren Fehlen Sie nicht saure fetthaltige Sauerrahm nehmen können.

Bezüglich der Inhaltsstoffe scheint alles klar zu sein (bei Fragen beantworte ich diese gerne in den Kommentaren)? Dann gehen wir auf eines der Probleme ein, mit denen Hostessen bei der Zubereitung eines Käsekuchens zu Hause häufig konfrontiert sind. So kommt es vor, dass auf der Oberfläche des fertigen Desserts Risse entstehen. Dies kann entweder beim Backen des Käsekuchens oder beim Abkühlen passieren. Das muss ich mal sagen richtige Vorbereitung Es gibt keine derartigen Probleme, weshalb es so wichtig ist, sich strikt an das Rezept zu halten.

Was kann noch Risse verursachen und wie kann man sie vermeiden? Zunächst sollte die Füllung nicht aufgeschlagen, sondern nur gerührt werden, um die Bildung von Luftblasen in der Käsemasse zu verhindern. Wenn Sie außerdem einen Käsekuchen bei zu hoher Temperatur und ohne Wasserbad backen, steigt die Füllung auf (dies sollte niemals passieren) und fällt dann ab – so entstehen Risse. Und wenn wir schließlich die Phase der langfristigen Abkühlung des Käsekuchens vernachlässigen, ist ein ähnliches Problem der Lücken in der Füllung ebenfalls durchaus relevant.

Ich hoffe, mein bescheidener Rat wird Ihnen nützlich sein und Sie werden auf jeden Fall kochen klassischer Käsekuchen New York zu Hause. Dies ist eine sehr zarte Delikatesse mit seidiger Textur und einem zarten Aroma von Zitrone und Vanille. Servieren Sie es mit Dessertsaucen, frischen Beeren, Fruchtscheiben und garnieren Sie es mit Minze- oder Zitronenmelissenblättern. Bei einer Tasse Kaffee entsteht einfach ein fabelhaftes Duett!

Hallo Köche und süße Liebhaber! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie Käsekuchen zu Hause backen. Ein warmes Dessert zeichnet sich durch eine leichte, luftige Textur aus, die niemanden gleichgültig lässt.

Die Bewohner waren die ersten, die mit der Herstellung von Käsekuchen begannen Antikes Griechenland. Allerdings der Autor klassisches Rezept vermutlich Arnold Reben, Besitzer eines New Yorker Restaurants namens Turf.

Die klassische Delikatesse basiert auf Frisch- oder Quarkkäse. Aber es gibt Rezepte für Gerichte, bei denen auch andere Käsesorten verwendet werden.

Klassisches Käsekuchenrezept

Zutaten:

Kekse „Jubiläum“ – 300 g.
Butter - 130 g.
Frischkäse - 450 g.
Sauerrahm - 450 g.
Zucker - 200 g.
Eier - 3 Stk.
Zimt – 1 Prise.

Kochen:

Mahlen Sie zunächst die Kekse wie beim Kakaowurst-Rezept. Hierfür eignet sich eine Kaffeemühle oder ein Mixer.
Kekse mit weicher Butter und Zimt vermischen. Nach dem Mischen erhalten Sie eine Mischung, die an fettige Krümel erinnert. Legen Sie es in eine runde, abnehmbare Form, verteilen Sie es an den Seiten und am Boden und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Den Frischkäse in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit schlagen. Während des Aufschlagens in die Käsemasse nach und nach Zucker hinzufügen und die Eier unterrühren. Fügen Sie der Mischung saure Sahne hinzu und schlagen Sie.
Nehmen Sie die zuvor vorbereitete Form aus dem Kühlschrank, gießen Sie die Käsemasse vorsichtig hinein und glätten Sie sie.
Wickeln Sie den Boden der Form mit mehreren Schichten Lebensmittelfolie ein. Dadurch gelangt die Flüssigkeit aus dem Wasserbad nicht in die Form.
Stellen Sie die Form in einen großen Behälter mit heißem Wasser. Es ist wichtig, dass das Wasser bis zur Mitte der Formseite reicht.
Ich empfehle Ihnen, das Dessert 50 Minuten lang in einem auf 160 Grad vorgeheizten Ofen zu backen. Schalten Sie dann den Ofen aus und öffnen Sie die Tür. Nehmen Sie nach einer halben Stunde die Form mit einem Leckerbissen heraus.
Sobald der Käsekuchen abgekühlt ist, fahren Sie mit einem nassen Messer an den Seiten der Form entlang und stellen Sie ihn 5 Stunden lang in den Kühlschrank. Entfernen Sie dann das Formular. Den fertigen Leckerbissen mit Kakao bestreuen und mit Minzblättern, Erdbeeren, Himbeeren und anderen Beeren garnieren. Hier sind 4 New York Cheesecake-Rezepte.

Videorezept

Haben Sie jemals gedacht, dass hausgemachter Käsekuchen so einfach zuzubereiten ist? Dekorieren Sie jetzt jeden festlichen Tisch mit einem hervorragenden kulinarischen Meisterwerk, das die Gäste schockieren wird.

Wie man Hüttenkäse-Käsekuchen kocht

Käsekuchen ist ein Dessert der amerikanischen Küche. Auf der Basis von Käse oder Hüttenkäse durch Backen oder in Form eines luftigen Soufflés zubereitet. Viele Köche ergänzen die Delikatesse mit Vanille, Schokolade, Likör, frischen Früchten und süßen Zusätzen.

Der Hauptbestandteil des Gerichts ist eine süße Käsemasse, die auf einer Schicht zerkleinerter Kekse verteilt wird. Als Basis wird jedoch häufig der übliche Keks verwendet.

Die Technologie zur Herstellung von Käsekuchen aus Hüttenkäse ist einfach, ermöglicht es Ihnen jedoch, ein kulinarisches Kunstwerk zu schaffen. Daher ist es bei Konditoren so beliebt.

Zutaten:

Zerkleinerte Kekse – 300 g.
Ghee - 150 g.
Haselnuss - 100 g.
Blaubeeren - 500 g.
Hüttenkäse - 500 g.
Zucker - 6 EL. Löffel.
Gelatine - 15 g.
Weiße Schokolade - 100 g.
Creme - 150 ml.
Grenadine - 4 EL. Löffel.

Kochen:

Um den Käsekuchen zuzubereiten, zerkleinerte Kekse mit zerkleinerten Nüssen und zerlassener Butter vermischen. Die fertige Masse in eine Form geben und festdrücken.
Die Blaubeeren in ein Glas eines Mixers geben und zerkleinern. Verquirlen und durch ein Sieb passieren. Die vorbereitete Beerenmasse mit Hüttenkäse vermischen und vermischen.
In die resultierende duftende Masse Zucker, Grenadine und eingeweichte Gelatine hinzufügen. Die Mischung verquirlen, bis die Konsistenz dicker wird.
Die vorbereitete Blaubeercreme über die Kekse gießen und gleichmäßig verteilen. Schicken Sie das Formular zusammen mit dem Dessert für eine Drittelstunde in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke brechen und über dem Feuer schmelzen, dabei ein Drittel der im Rezept vorgesehenen Sahne hinzufügen.
Die restliche Sahne schlagen und unter die abgekühlte Schokoladenmasse heben. Belegen Sie den Käsekuchen mit der leckeren Mischung. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank. Während dieser Zeit wird es reif und erhält den nötigen Geschmack.

Wie Sie sehen, wird ein Käsekuchen ohne Öfen und Öfen zubereitet, der in den Händen des Kochs liegt. Wenn Sie den Geschmack der Leckereien abwechslungsreicher gestalten möchten, fügen Sie etwas Alkohol hinzu. Dadurch erhält es einen unübertroffenen Geschmack.

Rezept für New Yorker Käsekuchen

Käsekuchen ist ein Kultdessert. Trotz der einfachen Zubereitung ist es mehr als nur ein Neujahrskuchen oder eine Neujahrstorte. Und das vor dem Hintergrund, dass zum Kochen keine schwer zugänglichen und teuren Zutaten benötigt werden.

Früher wurde Käsekuchen auf der Basis von Hüttenkäse zubereitet, bis ihn der amerikanische Kochspezialist Reuben 1929 durch Frischkäse ersetzte. Dank dieser Zutat ist aus der klassischen Delikatesse ein delikater, brillanter und anspruchsvoller Genuss geworden.

Selbst ein Kochanfänger kann die kulinarische Aufgabe bewältigen. Die Hauptsache ist das Rezept und eine Reihe von Produkten. Um zu verhindern, dass die Käsefüllung reißt, werden Zutaten mit Raumtemperatur verwendet. Das ist das ganze Geheimnis des Käsekuchens, der mit Kakao oder Tee kombiniert wird.

Zutaten:

Shortbread-Kekse – 100 g.
Butter - 30 g.
Frischkäse - 480 g.
Fettcreme - 150 ml.
Zucker - 50 g.
Eier - 2 Stk.
Vanillin.

Kochen:

Bereiten Sie zunächst die Basis vor. Mürbeteigkekse mahlen, mit weicher Butter und ein paar Esslöffeln Wasser vermischen. Nach gründlichem Mischen erhalten Sie eine angefeuchtete Masse, die Sie auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten geteilten Form geben und einen Kuchen formen. Schicken Sie das Formular mit dem Nachtischboden für zehn Minuten in den Ofen. Die Temperatur beträgt 180 Grad.
Für die Füllung Eier mit Zucker, Vanille und Sahne verrühren. Fügen Sie der resultierenden Masse Käse hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, bis eine cremige und lockere Konsistenz entsteht. Die fertige Füllung auf den Kuchen geben.
Lassen Sie überschüssige Luft aus der Füllung ab. Heben Sie dazu das Formular leicht über den Tisch und werfen Sie es scharf. Mehrmals wiederholen. Dadurch wird die Masse verdichtet und die Hohlräume in der Käsefüllung verschwinden.
Backen Sie den Käsekuchen im Wasserbad, damit sich die Temperatur gleichmäßig verteilt. Gießen Sie fast kochendes Wasser in den Behälter. Bereiten Sie den Käsekuchen bei niedriger Temperatur vor, da das Soufflé sonst schnell aufgeht und Risse bekommt.
Lassen Sie das Dessert bei einer Temperatur von 150 Grad 90 Minuten im Ofen. Schalten Sie dann den Ofen aus, aber beeilen Sie sich nicht, um die Leckerei zu holen. Ich empfehle, dies nach 3 Stunden zu tun, nach dem Käsekuchen 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zur Dekoration fertiges Essen Ich empfehle die Verwendung von Puderzucker, Zuckerguss, geriebener Schokolade oder frischen Beeren.

Videorezept

Bevor Sie New York Cheesecake backen, schauen Sie sich einen Meisterkurs von Jamie Oliver an. Erledigen Sie die Arbeit mithilfe des Tutorial-Videos. Ein erfahrener Koch wird Ihnen einige Ideen für die Dekoration des Desserts vorschlagen.

So backen Sie Käsekuchen ohne Backen

Amerikanischer Käsekuchen, der auf Hüttenkäse oder Frischkäse basiert, wird im Ofen gebacken. Allerdings bereiten die Briten das Gericht entgegen der Tradition anders zu und verzichten auf das Backen.

Zutaten:

Kekse - 200 g.
Milch - 2 EL. Löffel.
Honig - 4 EL. Löffel.
Creme - 200 ml.
Butter - 50 g.
Puderzucker - 2 EL. Löffel.
Hüttenkäse - 400 g.
Zitronensaft – 3 EL. Löffel.
Bananen - 3 Stk.
Sauerrahm - 100 g.
Gelatine - 8 g.
Vanillezucker - 1 Teelöffel.

Kochen:

Zerkleinerte Kekse mit Milch und Butter vermischen. Nach dem Mischen die Masse in eine Form geben und mit gefettetem Pergament abdecken. Alles glatt streichen und etwas andrücken. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Machen Sie ein Püree aus geschälten Bananen und gießen Sie Gelatine mit Zitronensaft in eine kleine Schüssel. Sobald es aufquillt, in einen Topf geben und erhitzen, bis es sich auflöst.
Die Bananenmasse mit Gelatine vermischen, vermischen und 10 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Schauen Sie ständig auf die Uhr, sonst wird es Gelee.
Durch ein Sieb passierten Hüttenkäse mit Zitronenschale, Honig und Sauerrahm vermischen. Die resultierende Mischung leicht schlagen. Machen Sie dasselbe mit der Masse, bestehend aus Puderzucker, Vanillezucker und Sahne. Mischen Sie die Mischung mit Bananenpüree.
Die fertige Füllung vermischen und auf die Kekse geben. In dieser Form sollte der Käsekuchen bis zum Morgen im Kühlschrank stehen.

Das Rezept sieht die Verwendung verschiedener Kekse vor und fügt anstelle von Honig Kakaopulver hinzu. Als Ergebnis erhalten Sie statt einer Bananen-Delikatesse einen Schokoladen-Käsekuchen.

Möchten Sie etwas Leckeres und Süßes zum Tee, haben aber genug von zuckerhaltigen Kuchen und herzhaften Torten? Probieren Sie ein in letzter Zeit sehr modisches, zartes und luftiges Gericht – Käsekuchen. Die erste Erwähnung eines solchen Desserts findet sich in den kulinarischen Manuskripten von Dr. Griechenland. Aber in Amerika erreichte er den Höhepunkt seiner Popularität. Dort erhielt das Rezept seinen Namen „Käsekuchen“. Anschließend verstreute er sich auf der ganzen Welt und eroberte die Herzen der Naschkatzen. Zum Thema Käse-Quark-Torte gibt es unzählige Variationen. Wir stellen die leckersten vor einfaches Rezept Käsekuchen zu Hause. Anhand eines Fotos verraten wir Ihnen Schritt für Schritt alle Geheimnisse der Zubereitung dieser wunderbaren Köstlichkeit.

Die klassische Version von Käsekuchen ist ein offener Mürbeteigkuchen, gefüllt mit weichem Hüttenkäse oder Frischkäse (Mascarpone, Philadelphia, Brie usw.) mit Früchten oder Beeren.

Meistens wird der Boden nicht gebacken, sondern aus gepressten Keksbröseln, gemischt mit Butter, hergestellt. Es gibt Rezepte, bei denen der Kuchen zunächst gebacken und abgekühlt werden muss. Und es gibt Optionen, bei denen der Kuchen im Ganzen gebacken wird, zusammen mit der Füllung.

Für die Füllung selbst können Sie anstelle von gekauftem Frischkäse problemlos selbstgemachten aus Sahne, Milch und Sauerrahm verwenden. Oder ersetzen Sie ihn durch weich geriebenen Hüttenkäse mit geringem Fettgehalt.

Welches Rezept auch immer gewählt wird, es gibt ein paar wichtige Punkte, mit denen Sie immer ein hervorragendes Ergebnis erzielen.

Geheimnisse eines gelungenen Käsekuchens

Das Schwierigste bei der Herstellung von Käsekuchen ist, den Kuchen aus der Form zu bekommen, ohne ihn zu beschädigen. Dieser Vorgang wird durch die Verwendung einer abnehmbaren Form erheblich erleichtert. Wenn Sie jedoch keines zur Hand haben, verwenden Sie Pergament oder Folie. Sie müssen sie nur mit einem großen Rand auflegen, damit Sie den Kuchen später leicht durch Ziehen an den Rändern entfernen können.

Für den Boden benötigen Sie Shortbread-Kekse. Natürlich kann man auch Gekauftes (zum Beispiel zum Jubiläum) verwenden, viel schmackhafter wird es aber, wenn man es vorher selbst backt.

Ein weiterer Schlüssel zu einem gelungenen Käsekuchen ist, dass die Kruste sehr dicht sein sollte. Das heißt, die Kekse sollten gründlich und so klein wie möglich zerkleinert werden, damit sie besser mit Öl gesättigt sind. Und dann muss die resultierende Masse mit einem Glas oder einem kleinen Nudelholz sehr stark gestampft werden.

Um Risse beim Backen (ca. 50 Min.) zu vermeiden, ist auf eine stabile Lagerung zu achten niedrige Temperatur in den Ofen geben und den Kuchen dann langsam abkühlen lassen, ohne ihn aus dem Ofen zu nehmen, sondern nur durch Öffnen der Tür. Anschließend den Käsekuchen für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und erst dann mit Obst oder Schokolade dekorieren.

Während des Kochens sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben, insbesondere Eier und Sauerrahm. Dadurch wird die Füllung luftiger und zarter.

Traditioneller Käsekuchen mit Weichkäse

Dieses Orangen-Käsekuchen-Rezept ist super einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für die Zubereitung zu Hause. Mit Hilfe detaillierte Fotos Und Schritt-für-Schritt-Beschreibung Selbst ein unerfahrener Koch kann damit umgehen. Ein solches Dessert wäre für den Abendtee und für geeignet Feiertagstisch. Auch für kleine Naschkatzen perfekte Option Leckereien. Orange kann bei Bedarf durch eine Zitrone oder andere Beeren ersetzt werden (z. B. wenn Sie allergisch gegen Zitrusfrüchte sind).

Zutaten

Shortbread-Kekse - 350 gr.;
Butter - 180 g;
weicher Frischkäse - 400 gr.;
Ei - 4 Stk.;
Zucker - 1 EL;
orange - 1 Stk.;
Sauerrahm 20 % - 150 gr.;
Stärke - 1 EL. mit Rutsche;
Vanillin - 1/2 TL;
Backpulver - 1 TL;
Bitterschokolade (zur Dekoration).

So backen Sie Käsekuchen zu Hause

Mahlen Sie die Kekse zunächst zu kleinen Krümeln. Dazu können Sie ein Nudelholz oder einen Mörser verwenden. Und Sie können es in einem Mixer mahlen.
Wir kombinieren es mit geschmolzener, aber nicht heißer Butter und kneten es gut durch.
Aus der resultierenden Masse bilden wir nun die Basis unseres Kuchens. Decken Sie dazu die Form mit Pergament oder Folie ab und verteilen Sie den „Teig“ gleichmäßig am Boden und an den Seiten. Sie müssen ihn sehr fest andrücken, damit der Kuchen beim Herausnehmen nicht auseinanderfällt.
Für die Füllung müssen Sie die Schale einer kleinen Orange abreiben und den gesamten Saft auspressen, der gefiltert werden soll. Wir brauchen etwa eine halbe Tasse.
Dann trennen wir das Eigelb vom Eiweiß.
Eiweiß und eine Prise Salz mit einem Mixer schlagen, bis ein dichter weißer Schaum entsteht.
IN Eigelb Gießen Sie ein Glas Zucker hinein und beginnen Sie, sehr langsam zu schlagen. Bei laufendem Mixer nach und nach Sauerrahm, Frischkäse, Orangensaft, Schale, Stärke, Vanille und Backpulver hinzufügen.
In die resultierende Mischung geben wir das geschlagene Eigelb sehr vorsichtig ein, damit sich der Schaum nicht absetzt, und mischen es, bis eine glatte Masse entsteht.
Als nächstes gießen Sie die Füllung auf den Boden und lassen dabei ca. 1-2 cm bis zum oberen Rand frei. Während des Backvorgangs geht die Ei-Käse-Masse gut auf. Aus der angegebenen Menge an Zutaten entsteht ein Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 24 cm.
Wir geben den Käsekuchen in einen auf 160-180 °C vorgeheizten Ofen und backen ihn 45-55 Minuten lang. Die Dichte der Füllung sollte einem flüssigen Omelett oder Soufflé ähneln.
Jetzt das WICHTIGSTE! Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür, aber nehmen Sie die Form 15–20 Minuten lang nicht heraus (bis der Ofen abgekühlt ist). Danach nehmen Sie unseren Kuchen vorsichtig heraus und lassen ihn bei Zimmertemperatur stehen, bis er vollständig abgekühlt ist. Wir achten darauf, dass es keine Zugluft und plötzliche Temperaturschwankungen gibt. Den abgekühlten Käsekuchen stellen wir für 4-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Während dieser Zeit zieht es durch, nimmt die gewünschte Konsistenz an, der Kuchen wird durchnässt und elastischer. Dann wird es einfacher sein, es zu bekommen.
Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, nehmen wir den Kuchen sehr vorsichtig aus der Form, damit keine Risse entstehen. Dann dekorieren wir es mit auf einer groben Reibe geriebener Bitterschokolade. Auch frische Orangen- oder Zitronenscheiben, Minzblätter, Kokosflocken oder frische Beeren eignen sich gut als Dekoration.

Fertig ist unser zarter und duftender Orangenkäsekuchen! Wir schneiden den Kuchen in portionierte Stücke und Sie können alle an den Tisch rufen! Sie können das Dessert nicht nur zu Heißgetränken (Tee, Kaffee, Kakao), sondern auch zu kalter Milch oder Fruchtcocktails servieren. Um für Abwechslung zu sorgen und den Geschmack des Kuchens lebendiger zu gestalten, hilft die Verwendung verschiedener Toppings.

Käsekuchen mit Sauerrahm

Klassischer Weichkäse für Käsekuchen ist nicht immer griffbereit, sondern auch im Laden. Dies ist jedoch kein Grund, sich die Gelegenheit zu verweigern, das Dessert zu Hause selbst zuzubereiten. Betrachten wir daher die Option mit Sauerrahm.

Zutaten

Shortbread-Kekse ohne Füllung – 250 g;
Butter - 150g;
Sauerrahm 20% - 1l;
Eier - 4 Stück;
Zucker - 1 Tasse (Fassungsvermögen 250 ml);
Stärke - 1 EL;
Schale von 1 Zitrone;
Salz - eine Prise.

Wie man Käsekuchen mit Sauerrahm macht

Der Prozess der Zubereitung des Bodens ähnelt dem, den ich auf dem Foto im Rezept oben gezeigt habe: Zu Krümeln zermahlen, mit geschmolzener Butter vermischen und in einer Form festdrücken.
Als Verdickungsmittel für Sauerrahm verwenden wir Stärke. Wenn Sauerrahm flüssig ist, sollte die Menge erhöht werden. Stärke zur Sauerrahm hinzufügen, Zucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Mit einem Löffel gut vermischen. Schlagen ist nicht nötig, die Masse sollte homogen, aber ohne Luftblasen sein.
Füllen Sie die Füllung mit dem Boden in die Form. Wenn Ihre abnehmbare Form nicht zu luftdicht ist, ist es besser, sie außen zusätzlich mit ein paar Lagen Folie zu umwickeln. Wir geben es in eine Pfanne mit Wasser. Der Wasserstand sollte die Mitte der Formhöhe erreichen.
Wir stellen es 1 Stunde lang in einen auf 170 °C vorgeheizten Ofen.
Nach einer Stunde sollte die Füllung an den Rändern „greifen“ und in der Mitte „zittern“ bleiben. Schalten Sie den Ofen aus, aber nehmen Sie den Kuchen erst heraus, wenn er vollständig abgekühlt ist.
Das Abgekühlte stellen wir für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren kann die Oberfläche des Käsekuchens mit Zimt oder Kakao bestreut werden.

Tatsächlich ist Käsekuchen eines dieser Gerichte, die zur Improvisation anregen. Lediglich Mürbeteigkekse, Butter und Eier bleiben in der Zusammensetzung unverändert. Neben dem traditionellen Weichkäse (Käse) und Sauerrahm können Sie der Füllung auch Kondensmilch, Nüsse, Trockenfrüchte, Kürbispüree, Schokolade usw. hinzufügen.

Schokoladenkäsekuchen

Zutaten

Kekse – 250 g;
Butter - 150g;
Eier - 4 Stück;
Hüttenkäse - 500 g;
Sahne 33 % - 100 ml;
Zucker - 2/3 Tasse;
Kakao - 1 Esslöffel;
dunkle Schokolade - 100g;
Butter - noch 1 EL.

Schokoladen-Käsekuchen kochen

Die Basis für den Käsekuchen bereiten wir aus Keksen vor, die wir zerbröckeln und mit zerlassener Butter vermischen, in eine Form geben und verdichten.
Für ein hausgemachtes Käsekuchenrezept ist es besser, Hüttenkäse zu nehmen, der weich und ohne ausgeprägte Körner ist und sich leicht mit einem Löffel verreiben lässt. Wir reiben es mit Zucker und Eiern ein.
Sahne schlagen und unter den Quark heben.
Kakao hinzufügen und nochmals gut verrühren.
Wir verschieben die Füllung in das Formular. Sie können sie ein paar Mal leicht auf den Tisch schlagen, damit keine Hohlräume im Inneren entstehen.
Wir legen ein Backblech mit Wasser darauf und stellen es in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Nach 7 Minuten, ohne die Backofentür zu öffnen (das ist sehr wichtig!), die Temperatur auf 160 °C reduzieren und den Käsekuchen eine weitere Stunde backen.
Schalten Sie nach einer Stunde den Ofen aus, aber lassen Sie das Dessert direkt darin abkühlen.
Anschließend für 5-7 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wir bedecken den gefrorenen Kuchen mit Schokoladenglasur, die wir wie folgt zubereiten: Den Schokoriegel in Stücke brechen, in eine Schüssel oder einen kleinen Topf geben, 1 EL hinzufügen. Butter, über einen großen Topf stellen, in dem Wasser kocht, d. h. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Decken Sie den Käsekuchen mit geschmolzener Schokolade ab und dekorieren Sie ihn nach Belieben mit Obst und Schokoladenstückchen.

Wenn Sie das Prinzip der Käsekuchenzubereitung zu Hause erlernen, können Sie selbst experimentieren. Desserts zubereiten:

Wenn Sie das Rezept mit Foto Schritt für Schritt befolgen, ist es überhaupt nicht schwierig, einen Käsekuchen zu Hause zuzubereiten. Und obwohl der Prozess viel Zeit in Anspruch nimmt, glauben Sie mir, das Ergebnis ist es wert. Ihre Freunde und Familie werden Ihre Bemühungen sicherlich zu schätzen wissen.

Berühmter Amerikaner Dessert-Käsekuchen ist sehr beliebt, fast genauso beliebt wie die anderen Newcomer der amerikanischen Küche Caesar Salat.
In Russland tauchte Käsekuchen erst in den 90er Jahren auf, daher findet man dort keine klassischen Käsekuchenrezepte der Großmutter.

Was sind Käsekuchen?

Es gibt zwei Hauptarten von Käsekuchen: einen Käsekuchen, der ohne Backen zubereitet wird, und einen, der gebacken werden muss. Es ist üblich, Käsekuchen ohne Backen als englisch und Käsekuchen mit Gebäck als amerikanisch zu betrachten.
In diesem Artikel wird darüber gesprochen klassischer Käsekuchen mit Gebäck, auch als New Yorker Käsekuchen bekannt.

Ist zum Backen von Käsekuchen ein Wasserbad notwendig?

Käsekuchen ist ein einfaches Gericht, das keine besonderen Fähigkeiten erfordert und nicht zu aufwändig ist.
Mythen über seine Komplexität entstehen wahrscheinlich aus der Tatsache, dass das Gericht in unserer Küche noch keine Wurzeln geschlagen hat.
Außerdem haben viele Angst, dass der klassische Käsekuchen im Wasserbad gebacken wird.
Bei einem Konvektionsofen – also mit erzwungener Luftzirkulation – ist ein Wasserbad jedoch nicht notwendig. Wenn Sie also einen modernen Herd bzw Mikrowelle, bei dem es einen Konvektionsmodus gibt, können Sie dann auch gerne einen Käsekuchen ohne Wasserbad backen.
Wenn der Herd alt ist, dann ist in diesem Fall ein Wasserbad notwendig für einen gleichmäßigen, schönen Käsekuchen.

Zutaten zum Backen von Käsekuchen zu Hause

1) Frischkäse, auch Frischkäse genannt.

Im klassischen New-York-Cheesecake-Rezept wird ausschließlich Frischkäse verwendet (Cream Cheese), in anderen Varianten wird Frischkäse mit vollfetter Sauerrahm (Sour Cream) vermischt. Mit Sauerrahm wird der Käsekuchen weniger dicht und nicht zuletzt günstiger.

Welcher Frischkäse wird für Käsekuchen benötigt?

Der klassische Frischkäse für New York Cheesecake ist Philadelphia-Käse. Diesen Käse gibt es bei uns kaum zu kaufen.
Daher können Sie gerne jeden Frischkäse nehmen, dessen Fettgehalt dem von Philadelphia nahekommt. Philadelphia-Fettgehalt 65 %.
Passt am besten zu Philadelphia-Käse
Bonfesto. Jetzt gibt es auch serbischen und belarussischen Frischkäse im Angebot. Achten Sie auf den Fettgehalt und darauf, dass dort cremig oder cremige Quarkcreme steht.
Ricotta und Mascarpone ergeben nicht den klassischen New Yorker Käsekuchen.
Ricotta ähnelt Hüttenkäse und Mascarpone ist zu fettiger Käse, er eignet sich für ein anderes berühmtes Dessert – Tiramisu

2) Cookies – mit diesem Produkt gibt es keine Probleme. Wir nehmen am häufigsten „Jubilee“

3) Butter

4) Vanilleextrakt oder Vanillezucker Was man bekommt.

5) Feiner Kristallzucker.

6) Eier

7) Zitronensaft (optional – Zitronenschale)

Das sind alle Hauptzutaten. Manchmal fügen Amerikaner einem Käsekuchen ein paar Esslöffel Mehl hinzu.

So backen Sie einen klassischen Käsekuchen mit Gebäck

Zutaten pro 20-cm-Form

1. Kekse – 125 gr.

2. Butter -75 gr.

3. Frischkäse 500-570 gr. (Je nachdem, welche Packungen Sie kaufen, gilt: Je mehr Käse, desto höher wird der Käsekuchen)

4. Eier - 3 Stück

5. Zucker - 3 Tische. Löffel

6. Vanilleextrakt – 1 Teelöffel

7. Zitronensaft – 1 Teelöffel (optional)

So backen Sie den klassischen New York Cheesecake

Nehmen Sie alle Lebensmittel ein bis zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie zum Zeitpunkt des Garens Zimmertemperatur haben.

Stufe 1 – Herstellung der Basis

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen

2. Zerkleinern Sie die Kekse in kleine Krümel.

Am bequemsten ist es, die Kekse in einem Mähdrescher zu mahlen. Wenn jedoch kein Mähdrescher vorhanden ist, können Sie ihn reiben oder mit einem Nudelholz zerdrücken, indem Sie die Kekse in eine Tüte geben.

3. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen

4. Zerlassene Butter mit Kekskrümeln vermischen

Sie können alle diese Punkte kombinieren, weiche Butter nehmen und zusammen mit Keksen in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Diese Option dauert etwas länger, da die Butterkekse langsamer mahlen als normale Kekse. Aber so verschmutzt weniger Geschirr.

Es sollte eine solche Masse geben.

3. Nehmen Sie ein abnehmbares Formular an.

Das Formular kann mit Pergament ausgekleidet werden. Pergament-Käsekuchen lässt sich sehr leicht herausnehmen und auf einen festlichen Teller geben. Aber es gibt einen kleinen Nachteil: Die Ränder des Käsekuchens werden nicht perfekt gleichmäßig.

Verteilen Sie die Butter-Keks-Mischung auf dem Boden und bilden Sie kleine Ränder. Für die Dichte können Sie mit einem Glas festdrücken

4. Im Ofen 10 Minuten backen und dann abkühlen lassen. Der Boden sollte so gebacken werden, dass die Käsemasse nicht durchläuft.

Zubereitung der Käsemasse

In diesem Stadium wird der Frischkäse mit den restlichen Zutaten vermischt. Sie können dies mit einem Spatel oder einem Schneebesen tun. Kann ein Mixer sein mit minimaler Geschwindigkeit. Wenn Sie intensiv mischen oder noch stärker schlagen, wird die Mischung mit Luftblasen gesättigt, die beim Backen dazu neigen, herauszukommen und die Oberfläche des Käsekuchens zu beschädigen. Deshalb mischen wir langsam, aber vorsichtig, um eine gleichmäßige Masse zu erreichen.

1) Eier mit Zucker glatt rühren, Zucker, Vanille und Zitronensaft dazugeben.

2) Eier mit Zucker und Vanille unter die Käsemasse rühren.

3) Wir verteilen die homogene Masse in der Form

4) Den Ofen auf 160 Grad einstellen und 40 Minuten backen. 5) Schauen Sie sich den Käsekuchen nach 40 Minuten an und berühren Sie ihn vorsichtig mit der Hand. Wenn die Oberfläche federt und die Mitte etwas zittert, ist alles in Ordnung, Sie können den Ofen ausschalten. Aber nehmen Sie den Käsekuchen nicht aus dem Ofen. Öffnen Sie die Tür und lassen Sie es eine Stunde lang abkühlen.
6) Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank lagern.

Wie Sie sehen, ist der Käsekuchen glatt geworden, es gibt keine Risse. Die Seiten sind durch die Verwendung von Pergament gewellt.

Schneiden Sie den Käsekuchen mit einem in Wasser getauchten Messer.

Fassen wir also noch einmal die wichtigen Punkte zusammen: Schlagen Sie die Käsemasse nicht, sondern mischen Sie sie vorsichtig. Nehmen Sie den Käsekuchen nicht sofort nach dem Backen aus dem Ofen. Befolgen Sie diese einfachen Regeln und der Käsekuchen gelingt.
Für diejenigen, die einen alten Herd haben – die dritte Regel ist ein Wasserbad. Dazu wird die Form vor dem zweiten Backschritt in zwei bis drei Lagen mit Folie umwickelt, damit kein Wasser in den Käsekuchen eindringt. Danach nehmen sie eine Form an, die größer ist als die, in der sie gebacken werden. Geben Sie den Käsekuchen in eine große Form und gießen Sie heißes Wasser bis zu einem Drittel oder der Hälfte der Höhe einer abnehmbaren Form hinein.

Basierend auf dem klassischen Grundrezept können Sie eine Vielzahl verschiedener Käsekuchen, Schokolade, Limette und Pistazien zubereiten. Gleichzeitig bleiben die Grundprinzipien des Kochens dieselben wie die in diesem Artikel aufgeführten.

Süße Rezepte Vielleicht haben Sie Interesse

Käsekuchen- ein klassisches Gericht der amerikanischen Küche, das fest in der Speisekarte von Cafés auf der ganzen Welt verankert ist. Die Zubereitung ist ganz einfach und das Ergebnis ist ein unglaublich leckeres und delikates Dessert. Wir werden Klassiker des Genres machen - Käsekuchen New York. Sollen wir es mit Kochen versuchen?

Das Schwierigste bei der Käsekuchenzubereitung ist, den richtigen Frischkäse zu finden. Nach authentischen Rezepten wird Philadelphia-Käse verwendet. Hauptnachteil Von diesem Käse ist es mittlerweile sehr schwierig, ihn in russischen Geschäften zu finden. Auf der Suche nach Analogien habe ich viele verschiedene Käsesorten ausprobiert und mich für den dänischen Quark Arla Natura Creamy entschieden. Aber derzeit gibt es ihn in Russland wiederum nicht, also muss man Quark kaufen Russische Produktion, die ein- oder zweimal in den Regalen stehen und das war's. Zum Beispiel Bon Cream Cream Cheese – es schmeckt sehr gut, außerdem ist es eine der preisgünstigsten Optionen dieser Moment. Ich denke auch, dass Almette Creamy und Hochland Creamy ausreichen.

Kein Schmelzkäse, Hüttenkäse, Sauerrahm und Mascarpone sind geeignet. Und noch mehr Creme Bonjour und andere ungesunde Käsesorten. Wir machen keine Aufläufe.

Zutaten

Die Basis

Butterkeks-Plätzchen 300 g
Butter 100 g

Füllung

Frischkäse 600 g
Zucker 150 g
Eier 3 Stk.
Sahne 30-35% 200 ml

Die Anzahl der Zutaten ist für das Backen in einer Form mit einem Durchmesser von 22–24 cm berechnet, bei einer Form von 26 cm erhöhen wir die Anzahl der Zutaten um das 1,5–2-fache, es sei denn, Sie mögen natürlich einen niedrigen Käsekuchen. Wenn Sie eine Version des Käsekuchens ohne Rand und nur mit Mürbeteigboden backen möchten, verwenden Sie 150 g Kekse und 50 g Butter.

Das Gewicht des Käsekuchens am Ausgang beträgt ca. 1,5 kg.

Kochen

Vorab nehmen wir alle notwendigen Produkte (Eier, Käse, Sahne und Butter) aus dem Kühlschrank und lassen sie auf Raumtemperatur „aufwärmen“.

Nach 30 Minuten nehmen wir die Basis – eine Sandschicht. Nehmen Sie dazu beliebige Shortbread-Kekse, die Sie mögen. Weiß, dunkel, mit Nüssen – beliebig. Ich habe Babykekse „Baby“ verwendet, sie enthalten Butter, keine Margarine. Eine Kleinigkeit, aber schön.

Sandkrümel kochen. Dazu müssen Sie die Kekse mahlen. Am meisten einfache Wege- Mixer oder Küchenmaschine Die Methode ist etwas komplizierter: Wir zerbröckeln und rollen die in die Tüte gesteckten Kekse mit einem Nudelholz.

Zu diesem Zeitpunkt ist unser Öl von selbst geschmolzen, plastisch geworden und für die weitere Verarbeitung bereit. Ich empfehle, die Butter nicht zu schmelzen, da sie sich in Form von Tropfen im Sandkrümel verteilt, nicht gut hält und beim Backen herausfließt.

Wir kombinieren Krümel und Butter. Es sollte eine lockere Masse entstehen.

Jetzt gießen wir unseren Rohling in die Form. Am besten verwendest du eine herausnehmbare Form, ich habe eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm. Der Boden kann mit Backpapier abgedeckt werden – so lässt sich der Käsekuchen leichter lösen. Wir stopfen eine gleichmäßige Schicht mit etwas Flachem – zum Beispiel dem Boden eines Aluminiumbechers. Man kann es mit Beilagen machen, man kann es auch ohne, ich liebe es, wenn ein Käsekuchen eine Beilage hat. Den fertigen Boden legen wir für 10 Minuten in den auf 180-200 °C vorgeheizten Ofen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Nun zum eigentlichen Käsekuchen. Quark/Frischkäse mit Zucker gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Am einfachsten geht das mit einem Mixer. Aber! Wir müssen nur gleichmäßig mischen, nicht schlagen! Also machen wir alles mit minimaler Geschwindigkeit, sonst entstehen Blasen und unser Käsekuchen sieht aus wie ein löchriger Käse.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Nach jeder Zugabe von Eiern sehr gut verrühren. Lasst uns nichts überstürzen. Wir versuchen, die Masse nicht zu stark zu schlagen – wenn die Masse mit Luftblasen übersättigt ist, kann der Käsekuchen beim Backen aufquellen und Risse bekommen. Deshalb arbeiten wir jetzt nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Spatel oder Schneebesen.

Und ganz zum Schluss die Sahne dazugeben (Sie müssen sie nicht schlagen) und noch einmal vorsichtig verrühren. Füllen Sie die Füllung mit dem Boden in die Form.

Klopfen Sie die Form ein paar Mal leicht auf den Tisch (auf diese Weise vermeiden wir Blasen und Inhomogenitäten im Teig, da die Blasen, die sich in der Nähe des oberen Randes des Käsekuchens befinden, herauskommen).

Als nächstes backen wir den Käsekuchen. Insgesamt verschiedene Rezepte Im Internet wird vorgeschlagen, die Form in Folie einzuwickeln, Wasser auf ein Backblech zu gießen und tatsächlich im Wasserbad zu backen. Dies geschieht, damit der Käsekuchen nicht zu stark aufgeht und nicht reißt. Aber am Ende haben wir nur eine nasse Basis und die Komplexität des Kochens. Wir backen ihn so: Zuerst stellen wir ihn für 15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen, dann reduzieren wir die Temperatur auf 110 °C und bringen den Käsekuchen etwa eine Stunde lang fertig. Es hängt alles von einigen Merkmalen ab, zum Beispiel vom Durchmesser Ihrer Form. Navigieren Sie hier wie folgt: Die Mitte des Käsekuchens sollte ein wenig zittern (wenn Sie die Form bewegen), aber nicht zu flüssig sein. Ich habe 15 Minuten + 1 Stunde gebraucht, um einen 24 cm großen Käsekuchen zu backen. Normalerweise schiebe ich das Backblech etwas näher an den Boden des Ofens. Wenn Sie befürchten, dass die Oberseite Ihres Käsekuchens anbrennt, bereiten Sie im Voraus eine Folie vor, damit Sie in diesem Fall die Oberseite der Form abdecken können.

Aber das ist noch nicht alles. Es ist auch wichtig, den Käsekuchen richtig zu kühlen. Wenn es schnell aus dem Ofen genommen wird, wird es wahrscheinlich platzen. Warum brauchen wir einen gebrochenen Käsekuchen?! Käsekuchen muss in mehreren Schritten gekühlt werden. Unmittelbar nach dem Ausschalten muss es 40-60 Minuten bei geöffneter Tür im Ofen belassen und dann eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gehalten werden. Als nächstes müssen Sie mit einem Messer an den Wänden der Form entlangfahren und sie anschließend in den Kühlschrank stellen. Durch das allmähliche Abkühlen verringert sich die Gefahr, dass der Kuchen platzt, erheblich!

Käsekuchen New York es fällt sehr weich und gleichmäßig aus. Die Textur ähnelt einer sehr zarten Hüttenkäsemischung. Um den Geschmack abzurunden, sollte der Käsekuchen mindestens 6-8 Stunden im Kühlschrank stehen, ich lasse ihn immer über Nacht stehen und der Morgen wird von einem tollen Dessert bis hin zu Kaffee fröhlicher. Hier können Sie auch Ihre Willenskraft trainieren. Der Höhepunkt des Geschmacks fällt am dritten Tag, das ist kein Scherz. Es muss davon ausgegangen werden, dass nach dem Ausschalten des Ofens die Zubereitung eines Käsekuchens noch nicht abgeschlossen ist. Nach dem Abkühlen und im Kühlschrank backt der Käsekuchen weiter, allerdings in einem etwas anderen Sinne als wir es normalerweise verstehen.

Optional können Sie Scheiben saftiger reifer Früchte oder Beeren auf den Käsekuchen legen. Oder servieren Sie es klassisch – einen sauberen Käsekuchen mit einem Minzblatt und etwas Erdbeersauce. Guten Appetit!

Übrigens gibt es noch eine andere Möglichkeit zum Kochen, wenn Sie wirklich möchten, dass Schokolade eine trübe Stimmung hebt. Und wenn Sie zu faul sind, einen Käsekuchen zu backen, oder kein Ofen vorhanden ist, dann achten Sie auf das Rezept.