Πέρκα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο - το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα! Οι καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα ποταμού και λαβράκι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Πέρκα ποταμού ψημένη σε κουρκούτι

Ψάρι Gefilte, κατά κανόνα, προετοιμάζεται για το εορταστικό τραπέζι. Αυτό το πιάτο ανήκει στα κρύα ορεκτικά. Πολύ σύντομα διακοπές του νέου έτους. Μαγειρέψτε γεμιστά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και θα κατακτήσετε τους καλεσμένους σας. Φυσικά, όλοι γνωρίζουμε ότι τα γεμιστά ψάρια είναι ένα εβραϊκό πιάτο. Και όλοι αγαπάμε τα γεμιστά ψάρια.

Η γέμιση για τα ψάρια μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Μπορεί να είναι κιμάς από διάφορες ποικιλίες ψαριών. Και μπορείτε να φτιάξετε κιμά λαχανικών, όπως παρουσιάζεται σε αυτή τη συνταγή. Για γεμιστό ψάρι είναι κατάλληλες τόσο μεγάλες ποικιλίες ψαριών όσο και μικρά ψάρια. ΣΕ η τέλεια συνταγήΗ εβραϊκή κουζίνα είναι, φυσικά, γεμιστή.

Μπορείτε όμως να γεμίσετε κυπρίνους, σταυροπόδαρα, πέρκες, πελένγκα, ασημένιο κυπρίνο, πέστροφα. Τα γεμιστά ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν, να ψηθούν, να σερβιριστούν ως ασπίκι. Σε αυτή τη συνταγή, τα γεμιστά ψάρια θα ψηθούν στο φούρνο.

Ποια προϊόντα χρειάζονται για το μαγείρεμα γεμιστή πέρκα στο φούρνο:

• ποτάμι, μεσαίου μεγέθους.
• Λίγα καρότα.
• Γλυκιά πιπεριά.
• Σκόρδο μια-δυο σκελίδες.
• Μπαχαρικά για γεύση - Ιταλικά βότανα, λευκό πικρό πιπέρι.
• Ο άνηθος μπορεί να είναι σε σπόρους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χόρτα.
• Αλάτι για γεύση.
• Ξινή κρέμα 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαγιονέζα 1 κουταλιά της σούπας.

Γεμιστή πέρκα στο φούρνο - συνταγή

Ξεκινήστε να μαγειρεύετε γεμιστή πέρκα προετοιμάζοντας πρώτα το ψάρι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί παγωμένη πέρκα ποταμού. Πριν καταψύξουμε τις κούρνιες, πρέπει πρώτα να καθαριστούν, να αφαιρεθούν και να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα βράγχια του ψαριού πρέπει να αφαιρεθούν.

Τα καρότα πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται. Μετά από αυτό, τρίψτε το σε έναν τρίφτη. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες.

Γλυκός πιπεριάπρέπει επίσης να πλυθούν, να καθαριστούν, αφαιρώντας όλους τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Αυτό το σημείο επίσης δεν είναι σημαντικό. Μπορείτε επίσης να κόψετε σε κύβους, μπορείτε επίσης να κυλήσετε την πιπεριά σε έναν μύλο κρέατος.

Σπόροι άνηθου, σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένους ή φρέσκους σπόρους, ψιλοκόψτε. Τρίβουμε το σκόρδο υπό πίεση.

Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε σε αυτά λευκό καυτερό πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα.

Γεμίζουμε κάθε ψάρι με κιμά λαχανικών.

Βάλτε όλες τις γεμισμένες πέρκες σε ένα ταψί, το οποίο πρέπει πρώτα να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο και να αλειφθεί με φυτικό λάδι. Εάν ψήνετε σε κεραμικά άτομα, τότε τα ψάρια πρέπει να στρωθούν όμορφα για να σερβιριστούν αργότερα με αυτή τη μορφή.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα με λίγο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο μείγμα αν θέλετε.

Αλείφουμε τα γεμιστά ψάρια με το μείγμα που προκύπτει, και τα υπόλοιπα τα ρίχνουμε σε ταψί μαζί με το ψάρι. Κατά την εφαρμογή, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα σιλικόνης. Αυτή, τυλίγοντας όλη την επιφάνεια του ψαριού, το λιπαίνει πολύ καλά.

Ξεχωρίζει ως ένα από τα πιο χρήσιμα. Επιπλέον, το αποτέλεσμα είναι πολύ ζουμερό και τρυφερό, διατηρεί όλες τις ιδιότητες των προϊόντων. Θάλασσα ή ποτάμι σίγουρα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια για αυτούς τους λόγους.

Αυτό είναι πολύ νόστιμο πιάτο, που ταιριάζει τόσο με συνοδευτικό με ρύζι όσο και με πιάτα πατάτας. Οποιαδήποτε νοικοκυρά θα χρειαστεί μια δοκιμασμένη συνταγή - η πέρκα ψημένη στο φούρνο μπορεί να γίνει ακόμη και ένα πιάτο με υπογραφή. Πώς το προετοιμάζετε λοιπόν;

Πώς να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο αν είναι θαλασσινή ποικιλία

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ο τρόπος μαγειρέματος εξαρτάται από την προέλευση του ψαριού. Το θέμα είναι ότι, παρά ομοιότητα, πολύ πιο παχύ από το ποτάμι. Μια άλλη λεπτότητα, σημαντική σε κάθε περίπτωση, είναι η διαδικασία καθαρισμού των δερμάτων. Από αυτή την άποψη, η πέρκα δεν είναι το πιο βολικό είδος ψαριού.

Δοκιμάστε λοιπόν να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο με φρούτα. Για τα θαλάσσια ψάρια, αυτή η επιλογή είναι απλά τέλεια. Θα χρειαστείτε ένα κιλό σφάγιο ή φιλέτο, τριακόσια γραμμάρια γλυκόξινα μήλα, μπορείτε να πάρετε πολλές ποικιλίες, τριακόσια γραμμάρια σκληρά αλλά γλυκά αχλάδια χειμερινών ποικιλιών, δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου, μαύρο πιπέρι , τρεις κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι, μαντζουράνα. Για συνοδευτικό, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε χυλό ρυζιού.

Πώς να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο;

Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο, αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα, κόψτε σε μερίδες και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με μαντζουράνα, πιπέρι, αλάτι. Αφήνουμε για λίγο να μαριναριστούν όλα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια, κόβουμε τους πυρήνες και κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού για να μην ροδίσουν. Βάζουμε τα μήλα σε βαθιά φόρμα, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τη μαντζουράνα, από πάνω βάζουμε φιλέτο ή κομμάτια σε μερίδες, πασπαλίζουμε με παγωμένο βούτυρο, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη. Στρώνουμε τις φέτες αχλαδιού, κλείνουμε το καπάκι και τις βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στα εκατόν ογδόντα. Μην χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε όλο το μαγείρεμα. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι είτε αφήνοντάς το στη φόρμα, είτε απλώνοντας ξεχωριστά ψημένα φρούτα με κομμάτια ψαριού από πάνω.

Πώς να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο αν είναι ποταμίσια ποικιλία

Τα λαχανικά βοηθούν στο να γίνουν τα ψάρια ιδιαίτερα αρωματικά σε αυτή τη συνταγή.

Θα χρειαστείτε τρεις με τέσσερις πέρκα, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, λεμόνι, εξήντα γραμμάρια βούτυρο, δύο σκελίδες σκόρδο, ένα πακέτο σπανάκι, εκατό χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος, δύο κουταλιές της σούπας μαλακό τυρί, τρεις έως τέσσερις ντομάτες.

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το ψάρι, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Τηγανίζουμε σε τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά: κόβετε τις ντομάτες σε ροδέλες, ψιλοκόβετε το σκόρδο και το σπανάκι. Βάλτε τις ντομάτες, τα ψάρια σε λαδωμένη φόρμα, προσθέστε σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, σπανάκι από πάνω, πασπαλίστε με καρυκεύματα ή ξηρό ζωμό, περιχύστε τα πάντα με πηχτή κρέμα. Μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με τριμμένο τυρί για μια νόστιμη χρυσοκαφέ κρούστα. Θα χρειαστούν είκοσι πέντε λεπτά για να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε θερμοκρασία διακόσιων είκοσι βαθμών. Ένα πιάτο με πατάτα είναι ένα καλό συνοδευτικό.

Το λαβράκι είναι συχνός καλεσμένος σε ένα εορταστικό γλέντι. Από άποψη γεύσης, χυμότητας και χρησιμότητας, αυτό το ψάρι μπορεί να ανταγωνιστεί οποιοδήποτε άλλο, συμπεριλαμβανομένων των ελίτ: σολομό, σολομό και ροζ σολομό.

Τα πτερύγια πρέπει να αφαιρεθούν πριν το μαγείρεμα. Είναι αρκετά αιχμηρά και είναι εύκολο να τραυματίσετε την παλάμη με αυτά. Έπειτα κόβουν το κεφάλι, καθαρίζουν τα λέπια και εκσπλαχνίζουν τα εσωτερικά. Τις περισσότερες φορές ψήνεται ολόκληρο, σε διάφορες σάλτσες και μαρινάδες, αλλά μερικές φορές κόβεται και σε μερίδες μπριζόλες.

Υπάρχουν πολύ λιγότερα κόκαλα στο λαβράκι από ό,τι στο ποτάμι, αλλά παρόλα αυτά, πρέπει να είστε προσεκτικοί και εξαιρετικά προσεκτικοί όταν τρώτε.

Αυτό το ψάρι ψήνεται σε ηλεκτρικό φούρνο με διάφορα λαχανικά, τυρί, μανιτάρια, σε αλουμινόχαρτο, σε μανίκι ή απλά καρυκεύεται με μπαχαρικά, τοποθετείται σε σχάρα και ψήνεται όπως στο μπάρμπεκιου. Όποια μέθοδο μαγειρέματος κι αν επιλέξετε, μην το ξεχνάτε θαλάσσιο ψάριπαρασκευάζεται πολύ γρήγορα και δεν αξίζει να το παρακάνετε στο μάτι της κουζίνας, διαφορετικά θα έχετε ένα στεγνό, άγευστο πιάτο.

Ολόκληρο λαβράκι ψημένο στο φούρνο

Το ψήσιμο ολόκληρων ψαριών στο φούρνο είναι ότι περισσότερο εύκολος τρόποςμαγειρική, με την οποία όχι μόνο μια άπειρη νεαρή νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει, αλλά και ένας οικοδεσπότης όχι λιγότερο απόμακρος από αυτό.

Πλένουμε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Κόψτε προσεκτικά την ουρά και τα πτερύγια με ειδικό ψαλίδι. Αφαιρούμε τα λέπια με ένα μαχαίρι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε βαθύ πλύσιμο, ώστε να μην πετάει προς όλες τις κατευθύνσεις. Κόβουμε την κοιλιά της πέρκας και με μια απότομη κίνηση του χεριού αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά. Πλύνετε καλά την κοιλιακή κοιλότητα για να στραγγίσει το αίμα και το ψάρι να μην έχει πικρή γεύση.

Τρίβουμε άφθονο μέσα και έξω με αλάτι και μυρωδικά, αφήνουμε να κορεστούν με τα αρώματα των βοτάνων. Ανάβουμε τον ηλεκτρικό φούρνο στους 175°C. Ετοιμάζουμε ένα γυάλινο μαγκάλι και βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο εκεί.

Πλένουμε τον μαϊντανό, τον κουνάμε και τον ψιλοκόβουμε. Γεμίζουμε την πέρκα μέσα με χόρτα, τη μεταφέρουμε σε ταψί και τη βάζουμε να ψηθεί για είκοσι λεπτά. Μερικές νοικοκυρές στύβουν χυμό λεμονιού στα ψάρια, αλλά αυτό θα κάνει το πιάτο πιο στεγνό.

Πριν ψήσετε στα πλάγια, πρέπει να κάνετε τομές που αντιστοιχούν σε κομμάτια σε μερίδες, είναι πιο δύσκολο να το κάνετε αυτό όταν είναι έτοιμο - το πιάτο θα καταρρεύσει.

Κόκκινη πέρκα με πατάτες και τυρί

Ένα νόστιμο πιάτο λαμβάνεται από φιλέτο κόκκινης πέρκας με νέες πατάτες και τριμμένο τυρί. Από μια αναφορά, υπάρχει η επιθυμία να το μαγειρέψετε αμέσως.

• φιλέτο λαβράκι - 650 g.
• κόνδυλοι πατάτας - 1 κιλό.
• τυρί - 300 g;
• άνηθο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σπιτική μαγιονέζα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγό - 2 τεμ.

Προετοιμασία: 75 λεπτά.

Θερμίδες: 73 kcal / 100 γρ.

Μπορείτε να αγοράσετε λαβράκι ολόκληρο και να το κόψετε σε όμορφα φιλέτα στο σπίτι, αλλά θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα. Μπορείτε να πληρώσετε λίγο παραπάνω, αλλά να αγοράσετε ήδη έτοιμο κρέας. Σε κάθε περίπτωση, αυτό πρέπει να γίνει σε ένα αξιόπιστο εξειδικευμένο κατάστημα για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν.

Καθαρίζουμε τις νεαρές πατάτες με ένα μαχαίρι ή με ένα μεταλλικό πλέγμα. Αν οι κόνδυλοι είναι μεγάλοι, τους κόβουμε στα τέσσερα. Χτυπάμε τα αυγά με τη σπιτική μαγιονέζα, προσθέτουμε αλάτι.

Απλώστε τις πατάτες σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές, πασπαλίστε με φυτικό λάδι. Από πάνω βάζουμε το φιλέτο της πέρκας. Γεμίζουμε με ντρέσινγκ αυγού-μαγιονέζας και πασπαλίζουμε με μια παχιά στρώση τριμμένο τυρί.

Βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο ηλεκτρικό φούρνο για πενήντα λεπτά. Το έτοιμο ζεστό πιάτο απλώνεται αμέσως σε πιάτα και σερβίρεται στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι νόστιμο σε αλουμινόχαρτο

Το ψήσιμο θαλασσινών σε αλουμινόχαρτο είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος θαλασσινών. Λόγω αυτής της περιέλιξης, το προϊόν διατηρεί όλο τον χυμό του μέσα και ταυτόχρονα αποδεικνύεται πολύ τρυφερό.

• ψάρι (λαβράκι) - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι, αλάτι

Προετοιμασία: 40 λεπτά.

Θερμίδες: 59 kcal / 100 g.

Πλένουμε το φρέσκο ​​λαβράκι με νερό, κόβουμε τα πτερύγια, ξεφλουδίζουμε τα λέπια και βγάζουμε το εσωτερικό του. Το κεφάλι μπορεί να αφεθεί ή να κοπεί στο αυτί. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με χοντρές ροδέλες, τα καρότα με τις μπάρες.

Λαδώνουμε καλά τα ψάρια με αλάτι μέσα και στην επιφάνεια. Κόβουμε ένα μακρύ κομμάτι αλουμινόχαρτο, το διπλώνουμε στη μέση και βάζουμε ένα ψάρι στο κέντρο. Θρυμματίζουμε με πιπέρι. Βάζουμε λαχανικά στην κοιλιά, ρίχνουμε λάδι από πάνω και τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο για να μην υπάρχουν κενά.

Με την ίδια αρχή επεξεργαζόμαστε το δεύτερο ψάρι. Ξεκινάμε τη συσκευή στους 180 ° C. Απλώνουμε τα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος και στέλνουμε να ψηθούν για είκοσι πέντε λεπτά. Στο τέλος σκίζετε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και αφήνετε το ψάρι να ροδίσει. Βεβαιωθείτε ότι όλος ο χυμός δεν διαρρέει. Σχηματίστε σαν βάρκα.

Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με κομμένες φέτες λεμονιού και κόκκινες ντομάτες.

Συνταγή για φιλέτα σε κρέμα γάλακτος

Η σπιτική λιπαρή κρέμα είναι πάντα ένα win-winγια το μαρινάρισμα και το ρίξιμο οποιουδήποτε ψαριού ψήνεται στο φούρνο. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση βοηθά να μαλακώσει το ήδη τρυφερό κρέας.

• φιλέτο πέρκα - 4 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 200 ml;
• μαϊντανός - 25 g;
• καρότο - 2 τεμ.;
• ακατέργαστο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - μια πρέζα.

Προετοιμασία: 55 λεπτά.

Θερμίδες: 92 kcal / 100 γρ.

Πλύνετε το έτοιμο φιλέτο ψαριού και στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα.

Λιπάνετε το ψήστη με φυτικό λάδι. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα λαχανικά, κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Πασπαλίζουμε το ψάρι με ειδικά καρυκεύματα, μυρωδικά και αλάτι, αφήνουμε για δέκα λεπτά. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Ανάβουμε τον ηλεκτρικό φούρνο στους 185°C. Απλώνουμε το φιλέτο σε ένα μαγκάλι σφιχτά μεταξύ τους, απλώνουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα παχύ στρώμα από πάνω. Απλώνουμε στο κέντρο μια σπιτική κρέμα γάλακτος και απλώνουμε με ένα κουτάλι σε όλο το πιάτο. Βγαίνει κενό για ψήσιμο. Ψήνουμε για τριάντα λεπτά. Στο τέλος πασπαλίζουμε το ψάρι με κρέμα γάλακτος μαϊντανό και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή φαγόπυρο.

Σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο, μπορείτε να μαγειρέψετε πέρκα, μόνο να το τουρσί όχι σε μπαχαρικά και βότανα, αλλά με σπιτική ελαφριά μουστάρδα. Θα είναι και νόστιμο.

Λαβράκι με λαχανικά στο μανίκι

Όταν ψήνετε την πέρκα με λαχανικά, μπορείτε να πειραματιστείτε κάθε φορά - αλλάξτε τα συστατικά. Έτσι δεν θα βαρεθείτε το πιάτο και ως αποτέλεσμα θα βρείτε τον πιο κατάλληλο συνδυασμό προϊόντων για εσάς.

• μπιζέλια - 200 g;
• ψάρι (λαβράκι) - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• μπρόκολο - 200 g;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αρωματικά βότανα για ψάρια - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμασία: 75 λεπτά.

Θερμίδες: 87 kcal / 100 γρ.

Καθαρίζουμε τα ψάρια, αφαιρούμε το εσωτερικό, κόβουμε τα πτερύγια και την ουρά. Κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και την γυρίζουμε προς τα μέσα με μια απότομη κίνηση. Έτσι η κορυφογραμμή θα απολεπιστεί αμέσως από το κρέας και θα μείνουν μόνο μικρά κόκαλα στο ψάρι, τα οποία πρακτικά θα διαλυθούν κατά το ψήσιμο. Τρίβουμε το φιλέτο που προκύπτει με αποξηραμένα βότανα: δεντρολίβανο, θυμάρι, άνηθο. Οτιδήποτε διαθέσιμο θα κάνει.

Ετοιμάζουμε λαχανικά. Βυθίστε το μπρόκολο για ένα λεπτό σε βραστό νερό, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και απλώστε το σε μια πετσέτα. Περνάμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες.

Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί, βάζουμε από κάτω κρεμμύδια, μπρόκολο, ντομάτες, ρίχνουμε τον αρακά από κονσέρβα και τελειώνουμε με φιλέτα ψαριού από πάνω. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο ηλεκτρικό φούρνο για πενήντα πέντε λεπτά.

1. Το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν το ψάρι είναι προ-μαριναρισμένο.
2. Τα λέπια μπορούν να αφαιρεθούν πιο εύκολα από την πέρκα αν τη βυθίσουμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό ή την στείλουμε στην κατάψυξη για πέντε λεπτά. Ένα άλλο κόλπο: ρίξτε χοντρό αλάτι στα ψάρια το βράδυ, το πρωί τα πιάτα θα ξεκολλήσουν μόνα τους. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι για τον καθαρισμό των θαλασσινών.
3. Για να αφαιρέσετε το δέρμα χωρίς δυσκολία, παγώστε το, στη συνέχεια κάντε μια τομή στην πλάτη και θα ξεκολλήσει με μία κίνηση.
4. Αυτό το θαλασσινό ψάρι είναι νόστιμο όχι μόνο όταν ψήνεται στο φούρνο. Το αυτί που είναι συγκολλημένο πάνω του είναι απλά θεϊκό. Η πέρκα είναι ήδη βυθισμένη σε βραστό νερό και βράζεται για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.
5. Εάν το πιάτο προορίζεται για παιδιά, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τα ψάρια σε διπλό λέβητα και να επιλέξετε προσεκτικά τα κόκαλα.
6. Το ψημένο λαβράκι ταιριάζει πολύ με θρυμματισμένο ρύζι, φρέσκια σαλάτα λαχανικών και τηγανητές πατάτες.
7. Μην ξεπαγώνετε τα ψάρια στο νερό, θα χάσουν όλες τις βιταμίνες και θα γίνουν στεγνά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο ψυγείο, ακόμα κι αν χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
8. Είναι καλύτερα να κόβετε την ουρά και τα πτερύγια με ειδικό ψαλίδι και γάντια για να μην τρυπάτε τα δάχτυλά σας ή την παλάμη σας.
9. Έμπειροι μάγειρες μαγειρεύουν λαβράκι σε λευκό κρασί, χτυπημένο, με μανιτάρια και μυρωδικά και τρίβουν με ένα μείγμα ελαιόλαδου και βαλσάμικο.

Καλή όρεξη!

Για να βγει καλά το πιάτο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή πέρκα. Στα ποιοτικά ψάρια, το χρώμα είναι ομοιόμορφο, και τα λέπια δεν είναι κατεστραμμένα. Τα αιματώματα και οι κηλίδες στο σφάγιο δεν πρέπει να είναι. Το παγωμένο ψάρι έχει λαμπερά και διογκωμένα μάτια. Αν είναι θολά, και τα βράγχια είναι γκρίζα, το ψάρι μπροστά σας δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα. Τα βράγχια μιας φρέσκιας πέρκας πρέπει να έχουν ροζ έως κόκκινο χρώμα.

Για να προετοιμάσετε την πέρκα ψημένη με βότανα και λεμόνι, θα χρειαστείτε:

1 μεσαίο σφάγιο πέρκας.
- 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 1 λεμόνι
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και βότανα για γεύση.

Προετοιμάστε πέρκα. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό και, χωρίς να κλείσετε τη βρύση, καθαρίστε το από τα λέπια. Ξεκινήστε τον καθαρισμό από την ουρά, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για αυτό το σκοπό. Από μια ειδική ξύστρα, τα λέπια των ψαριών θα σκορπίσουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Επιπλέον, η ξύστρα μπορεί να σχίσει το δέρμα της πέρκας, κάτι που είναι ανεπιθύμητο.

Αφού αφαιρέσετε τα λέπια, κάντε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της κοιλιάς του ψαριού με ψαλίδι. Κόψτε όλα τα πτερύγια, μην αγγίζετε την ουρά. Ξεσπάστε το εσωτερικό, αφαιρέστε τα βράγχια και ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο του ψαριού κάτω από το νερό. Στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.

Τοποθετήστε την πέρκα σε ένα πιάτο ή ξύλο κοπής και κάντε προσεγμένες εγκάρσιες τομές και στις δύο πλευρές του σκελετού. Μετά από αυτό, τρίψτε το ψάρι με αλάτι και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ. Αφήστε την πέρκα έτσι για 10-15 λεπτά.

Πλένουμε το λεμόνι, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού στις σχισμές του ψαριού.

Βάλτε βότανα σε αλουμινόχαρτο, όπως μέντα, εστραγκόν, θυμάρι, βασιλικό. Τοποθετήστε πάνω τους πέρκα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μπαχαρικά μπορούν επίσης να τοποθετηθούν μέσα στο ψάρι. Τυλίξτε προσεκτικά το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο, βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ειδική φόρμα και στείλτε το στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 200 ° C. Ψήστε την πέρκα για 40 λεπτά.

Για να πάρετε ένα νόστιμο τραγανό ψάρι, κόψτε προσεκτικά ανώτερο στρώμααλουμινόχαρτο, ισιώνουμε τις άκρες του ώστε να είναι εκτεθειμένη η πέρκα και το ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

Ψημένη πέρκα σε αλουμινόχαρτο σερβίρεται ζεστή. Μπορεί να κοπεί σε μερίδες, αλλά είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτό το ψάρι απευθείας σε αλουμινόχαρτο. Έτσι η πέρκα θα διατηρήσει τον χυμό που τους έχει διατεθεί κατά το ψήσιμο. Κοντά σε κάθε μερίδα του πιάτου, μπορείτε να βάλετε φέτες λεμονιού. Ένα ιδανικό συνοδευτικό για αυτό θα ήταν βραστές πατάτες, ρύζι ή σαλάτα λαχανικών.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε πέρκα ψημένη κάτω σάλτσα κρέμας γάλακτος. Για αυτό το πιάτο, πάρτε:

Πέρκα σφάγιο;
- 200 γραμμάρια ξινή κρέμα.
- ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
- 1 κρεμμύδι.

Καθαρίστε το ψάρι, το έντερο και ξεπλύνετε καλά. Κάντε μικρές εγκοπές στο σφάγιο έτσι ώστε το ψάρι να είναι καλύτερα κορεσμένο με σάλτσα ξινή κρέμα. Τοποθετούμε την πέρκα σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες, δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρά. Βάζουμε το κρεμμύδι στον πάτο της φόρμας που θα ψηθεί το ψάρι. Λιπάνετε πρώτα με φυτικό λάδι. Το υπόστρωμα κρεμμυδιού θα δώσει στο ψάρι μια ιδιαίτερη γεύση.

Ετοιμάστε σάλτσα ξινή κρέμα. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, τα βάζουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Όσο πιο παχύ είναι, τόσο το καλύτερο. Πιπερώνουμε λίγο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε τα πάντα.

Περιχύνουμε την πέρκα με τη σάλτσα της κρέμας γάλακτος προσπαθώντας να την μπει στην κοιλιά του ψαριού. Βάλτε το σφάγιο σε μια φόρμα με κρεμμύδια και στη συνέχεια βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. 15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος περιχύνουμε την πέρκα με τον εκκρινόμενο χυμό ώστε να αποκτήσει μια όμορφη ορεκτική κρούστα. Το ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα ζουμερό. Τα φρέσκα λαχανικά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό.

Πριν το ψήσιμο, τα ψάρια μπορούν να μαριναριστούν. Για την ψημένη μαριναρισμένη πέρκα, πάρτε:

1 σφάγιο πέρκα?
- λεμόνι;
- 1/4 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.

Κόβουμε την πέρκα όπως στην πρώτη συνταγή. Περιχύνουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε. Συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο και το ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.

Τοποθετήστε την πέρκα σε μια πλαστική σακούλα και ρίξτε τη μαρινάδα. Ανακινήστε τη σακούλα έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύψει όλα τα ψάρια. Δέστε τη σακούλα έτσι ώστε το υγρό να μην μπορεί να χυθεί. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Βάζουμε το ψάρι σε μια φόρμα και ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε την ψημένη μαριναρισμένη πέρκα ζεστή. Συμπληρώστε το πιάτο με σάλτσα ντομάτας ή κρέμας.

Καλύπτουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, πάνω στο οποίο στρώνουμε τη μέλλουσα, μετά το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.

Η ψημένη πέρκα του ποταμού σε αλουμινόχαρτο είναι ένα ξεχωριστό θέμα συζήτησης, καθώς μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό συνταγών στο Διαδίκτυο που χρησιμοποιούν αυτήν. ποταμός πέρκαστον φούρνο, οι συνταγές του οποίου διαφέρουν τόσο σε συστατικά όσο και σε άλλες παραμέτρους, μπορούν να παρασκευαστούν τυλίγοντας το ψάρι σε αλουμινόχαρτο.

Αυτό θα απαιτήσει σχεδόν τα ίδια συστατικά. Η μόνη διαφορά στο πώς να μαγειρέψετε την πέρκα του ποταμού είναι το τύλιγμα, απευθείας, της ίδιας της πέρκας σε αλουμινόχαρτο. Η ψημένη πέρκα ποταμού σε αλουμινόχαρτο αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και το κρέας είναι τέλεια πίσω από τα κόκαλα.

Πέρκα ποταμού ψημένη σε κουρκούτι

Πόσο νόστιμο για να μαγειρέψετε την πέρκα του ποταμού στο φούρνο; Παναρισμένο! Η πέρκα του ποταμού που ψήνεται στο φούρνο με αυτόν τον τρόπο είναι τόσο καλή που μπορεί να σερβιριστεί με οποιονδήποτε γιορτινό τραπέζιστο πολύ σημαντικές διακοπές. Για αυτό χρειάζεστε:

• 700-900 γραμμάρια φιλέτο πέρκας ποταμού.
• 6-7 μικρά αυγά.
• μερικά ματσάκια φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό.
• 100-150 γραμμάρια αλεύρι για κουρκούτι.
• 5-6 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Η πέρκα του ποταμού ψημένη στο φούρνο σε κουρκούτι είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά, στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια. Για να ετοιμάσετε το κουρκούτι, πρέπει να ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους, να χτυπήσετε τους κρόκους με ένα σύρμα και να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι και αλάτι σε αυτούς, να χτυπήσετε τα ασπράδια να γίνουν αφρός και να προσθέσετε σταδιακά στο κουρκούτι. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με την κρέμα γάλακτος.

Τυλίξτε το ψάρι σε κουρκούτι, βάλτε το σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο για 20-30 λεπτά, ζεσταμένο στους 170-200 βαθμούς, αναποδογυρίζοντας περιοδικά το ψάρι ώστε να έχει χρόνο να ψηθεί και να αποκτήσει ένα χαρακτηριστική χρυσή απόχρωση.

Το έτοιμο πιάτο πρέπει να κρυώσει και να τοποθετηθεί σε ένα επίπεδο πιάτο. Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό με ρύζι ή οποιοδήποτε άλλο δημητριακό.

Σχεδόν κάθε μάγειρας ξέρει πώς να μαγειρεύει νόστιμα την πέρκα του ποταμού και, όπως γνωρίζετε, δεν τους αρέσει να αποκαλύπτουν τα μυστικά τους. Γι' αυτό οι περισσότεροι προτιμούν να κρύβουν κάποια μυστικά, χάρη στα οποία είναι η πέρκα τους ψημένη στο φούρνο που διαφέρει από την αρχική συνταγή και γεύση.

Περισσότερες συνταγές στην ιστοσελίδα μας:

1. 
   Το κρέας της πέρκας είναι ζουμερό και μαλακό. Σε μερικούς φαίνεται ότι λόγω της ελαφριάς περιεκτικότητας του σε λιπαρά είναι λίγο ξηρό, αλλά αυτό είναι μόνο μια υποκειμενική άποψη ....
2. 
   Η πέρκα του ποταμού είναι ένα αρπακτικό ψάρι, το οποίο εκτιμάται πολύ από τους λάτρεις των πιάτων με ψάρι. Το κρέας του είναι πολύ ευχάριστη γεύσηκαι σχεδόν καθόλου κόκκαλα. Όμως πολλά από τα...
3. 
   Ποιο river slave είναι το πιο νόστιμο; Φυσικά και είναι τσιπούρα. Κάθε νοικοκυρά συλλέγει και γνωρίζει τα μυστικά του μαγειρέματος αυτού του μεγάλου και πολύ μυρωδάτου ψαριού....
4. 
   Είναι καλό που υπάρχουν διακοπές - μπορείτε να κάνετε ένα διάλειμμα από τις καθημερινές ανησυχίες και να κάνετε κάτι ευχάριστο. Και για τις διακοπές υποτίθεται ότι μαγειρεύει κάτι νόστιμο. Για παράδειγμα, κυπρίνος που ψήνεται σε ...