Πέρκα ποταμού ψημένη σε κουρκούτι. Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα στο φούρνο: συνταγές με φωτογραφίες

Ποιος θα διαφωνήσει με το γεγονός ότι το ψάρι είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία μας; Αλλά δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να μαγειρεύει αυτό το πολύτιμο προϊόν σωστά και νόστιμο. Τηγανητά, στον ατμό, στο φούρνο, ως μέρος της κατσαρόλας, πίτας, πίτας και πίτσας, τα ψάρια έχουν γίνει απαραίτητα στα τραπέζια. Πώς να το μαγειρέψετε νόστιμο και ταυτόχρονα να διατηρήσετε χρήσιμες ουσίες;

Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα στο φούρνο

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται συνεχώς: πώς να μαγειρεύουν ψάρια - ψήνουν ή στον ατμό, σε κομμάτια ή ολόκληρα, χρησιμοποιούν ψάρια θάλασσας ή ψάρια ποταμού; Στα βιβλία μαγειρικής, μπορείτε συχνά να βρείτε φωτογραφίες από πέρκα που μαγειρεύει στο φούρνο. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και εκλεπτυσμένο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μαγειρικά κόλπα.

Πόσο να ψηθεί

Ο χρόνος ψησίματος των ψαριών εξαρτάται από την ποικιλία, το μέγεθος και το βάρος. Πόσο καιρό να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο; Εάν το ψάρι είναι μικρό (μέχρι ένα κιλό), τότε θα χρειαστούν τουλάχιστον 20 λεπτά, τα μεγαλύτερα δείγματα ψήνονται από 30 λεπτά έως μία ώρα. Είναι πιο σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή μανίκι σε αυτήν την περίπτωση - έτσι το προϊόν θα διατηρήσει περισσότερες χρήσιμες ουσίες και θα είναι πιο πλούσιο, πιο νόστιμο. Επιπλέον, θα εξοικονομήσετε χρόνο όταν πλένετε το ταψί.

συνταγή πέρκας στο φούρνο

Για να κάνετε οποιοδήποτε ψάρι να βγαίνει έτσι ώστε να γλείφετε τα δάχτυλά σας, δεν χρειάζεται μόνο να γνωρίζετε τη συνταγή για το μαγείρεμα της πέρκας στο φούρνο, αλλά και να επιλέξετε το σωστό κύριο προϊόν:

• Θα πρέπει να προτιμώνται τα ψάρια με απλή ψύξη και όχι τα κατεψυγμένα.
• μια υψηλής ποιότητας πέρκα έχει ένα ολόκληρο, άθικτο λέπια, χωρίς κηλίδες και αιματώματα.
• βράγχια έχουν ροζ χρώμα, τα μάτια είναι καθαρά, όχι θολά.
• Η πέρκα, σε αντίθεση με τον μερλούκιο (που συχνά επιχειρείται να πωληθεί αντί για το πιο ακριβό λαβράκι), έχει κρέας σαν το χιόνι και ο μερλούκιος είναι κιτρινωπός.

Λαβράκι ψημένο

Πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να τηγανίζουν κόκκινη πέρκα. Ταυτόχρονα, ένα τόσο πολύτιμο θαλασσινό όχι μόνο χάνει πολύτιμες ουσίες, αλλά αποκτά και επιπλέον περιεκτικότητα σε θερμίδες. Πρέπει να μαγειρέψετε σωστά ένα σφάγιο ή ένα φιλέτο - ψήσιμο στο φούρνο με λαχανικά ή άλλα συνοδευτικά. Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι στο φούρνο; Θα πρέπει να επιλέξετε ένα σφάγιο υψηλής ποιότητας, να το προετοιμάσετε σωστά και να το ψήσετε σύμφωνα με τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα της συνταγής.

Συστατικά:

• καρότο - 200 g;
• ψάρι - 1 κιλό;
• ντομάτες - 500 g;
• κρεμμύδι - 300 g;
• πατάτες - 400 g;
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι, βότανα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το καρότο σε λωρίδες.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
3. Σοτάρουμε τα λαχανικά στο βούτυρο για 7-8 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες.
5. Επεξεργαστείτε το ψάρι: αφαιρέστε τα λέπια, κόψτε τα πτερύγια, αφαιρέστε τα βράγχια, τα εντόσθια, ξεπλύνετε.
6. Βάλτε φέτες πατάτες στον πάτο της φόρμας, η επόμενη στρώση είναι μισή μερίδα σοταρισμένα λαχανικά, χόρτα ψιλοκομμένα και ένα σφάγιο ψαριού.
7. Γεμίζουμε το ψάρι με λαχανικά, καρυκεύουμε με μπαχαρικά, αλάτι.
8. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Φιλέτο

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο πέρκας στο φούρνο; Τα ψάρια μπορούν να ψηθούν όχι μόνο ολόκληρα, σε αλουμινόχαρτο, αλλά και φιλεταρισμένα, και στη συνέχεια μαγειρεμένα σε σάλτσα ή μαγειρεμένα με λαχανικά. Το φρεζάρισμα ενός σφάγιου δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις ή δεξιότητες, μόνο λίγη υπομονή και ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε το σφάγιο στη σανίδα, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, τα πτερύγια, αφαιρέστε το εσωτερικό και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε το μαχαίρι αυστηρά παράλληλα με την επιφάνεια του τραπεζιού και, ξεκινώντας από το κεφάλι, διαχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή μέχρι την ουρά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τον ίδιο τον σκελετό. φωτογραφία βήμα βήμαδιαδικασία μπορεί να βρεθεί στα βιβλία μαγειρικής.

Συστατικά:

• φιλέτο κόκκινης πέρκας - 700 g.
• ξινή κρέμα - 200 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• αυγό - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 30 ml;
• καρότα - 150 g;
• τυρί - 120 g;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τον πολτό του ψαριού σε κομμάτια 4-5 εκατοστών.
2. Τα μαρινάρουμε έτσι: ραντίζουμε με χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και μπαχαρικά. Αφήστε να ξαπλώσετε για 5-7 λεπτά
3. Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή, απλώνουμε τα κομμάτια.
4. Τρίψτε τα καρότα με μέτριες τρύπες, τηγανίστε με βούτυρο.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, βάζουμε σε ένα μπολ με κρέμα γάλακτος. Εισάγετε το αυγό, το τριμμένο τυρί, τα μπαχαρικά, το αλάτι. Ανακατέψτε καλά το dressing.
6. Βάλτε τη σάλτσα σε κάθε κομμάτι ψαριού, ψήστε τα όλα για 40-45 λεπτά (πρώτα 180, και στο τέλος γκριλ και 200 ​​βαθμούς).

Με λαχανικά

Δεν είναι μάταιο ότι αυτός ο θαλάσσιος κάτοικος εκτιμάται ιδιαίτερα από τους επαγγελματίες σεφ. Το κρέας της πέρκας είναι ζουμερό, γλυκύ στη γεύση και πυκνό. Θα πρέπει να αναγνωριστεί ότι η κόκκινη πέρκα με λαχανικά στο φούρνο είναι πιο εκλεπτυσμένη και πιο νόστιμη όταν ψήνεται ολόκληρη. Σχεδόν κάθε λαχανικό, σπαράγγια, λάχανο μπορεί να είναι μια προσθήκη στο πιάτο, αλλά μέσα αυτή η υπόθεσηΘα γεμίσουμε με κρεμμύδια και ντομάτες.

Συστατικά:

• καρότα - 150 g;
• ντομάτες - 200 g;
• σφάγιο ψαριού - 700 g;
• λεμόνι - μισό?
• κρεμμύδι - 150 g;
• ελαιόλαδο - 70 ml;
• σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά για ψάρια - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα πτερύγια του ψαριού, αφαιρούμε τα μύχια και καθαρίζουμε. Στεγνώστε το σφάγιο σε μια πετσέτα.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το λάδι. Στύψτε το χυμό μισού λεμονιού, ανακατέψτε τα πάντα.
3. Βάλτε το σφάγιο του ψαριού στον πίνακα, αλείψτε προσεκτικά μέσα και έξω με ένα μείγμα βοτάνων και λαδιού. Αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε ροδέλες, κόβουμε τα καρότα σε κύκλους. Ψήνετε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
5. Βάλτε το σφάγιο της πέρκας σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίστε και στις δύο πλευρές για 3-4 λεπτά - αυτό θα κρατήσει όλες τις γεύσεις μέσα στο προϊόν.
6. Βάλτε τα ψάρια σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, γεμίστε με λαχανικά, βάλτε τα πάνω από το σφάγιο.
7. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτούς δακτυλίους, τις τοποθετούμε και από πάνω.
8. Συνδέστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου, ψήστε τα όλα για 30 λεπτά (190 μοίρες).

σε αλουμινόχαρτο

Άλλη μια συνταγή για ψάρι στο φούρνο. Η πέρκα ψημένη σε αλουμινόχαρτο θα φαίνεται υπέροχη σε κάθε τραπέζι. Για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα σφάγια - είναι πιο ζουμερά και υπάρχει περισσότερο κρέας σε αυτά. Είναι πολύ σημαντικό να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια: η διαδικασία περιπλέκεται από το γεγονός ότι η πέρκα έχει πολύ αιχμηρά και δηλητηριώδη πτερύγια, η ένεση των οποίων μπορεί να προκαλέσει πολλά προβλήματα. Επομένως, πριν από την εργασία, πρέπει πρώτα να τα αφαιρέσετε.

Συστατικά:

• πατάτες - 300 g;
• ψάρι - 1 κιλό;
• ντομάτα - 300 g;
• κρεμμύδι - 300 g;
• βασιλικός και μαϊντανός - 50 g;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• βότανα, μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα εντόσθια και τα βράγχια. Κόψτε το σφάγιο σταυρωτά σε βάθος μαχαιριού 5-6 mm για να κόψετε μικρά κόκαλα.
2. Τρίψτε το ψάρι με μπαχαρικά ή βότανα, αφήστε το για μισή ώρα.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Ψήνετε τις πατάτες σε μικροκύματα μέχρι να μαλακώσουν (10 λεπτά). Κόβουμε το λαχανικό σε 6 κομμάτια.
5. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες σε 8-10 κομμάτια.
6. Βάλτε βότανα (βασιλικό και μαϊντανό), πατάτες, σφάγιο ψαριού σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Βάζουμε από πάνω κρεμμύδια, ντομάτες, χόρτα. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα.
7. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τα όλα για 45-60 λεπτά μέχρι να γίνουν στο σημείο 190.

Στα μανίκια σου

Το ψήσιμο σε μανίκι είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους για να μαγειρέψετε οποιοδήποτε φαγητό. Η πέρκα σε ένα μανίκι ψησίματος όχι μόνο θα σβήσει γρήγορα, αλλά θα διατηρήσει επίσης όλες τις απαραίτητες ουσίες και, το πιο σημαντικό, μια μοναδική γεύση. Το ψάρι πρέπει να καθαριστεί καλά από τα λέπια, να αφαιρεθούν τα πτερύγια και τα εντόσθια, η μεμβράνη και τα βράγχια και στο τελικό στάδιο να αποκοπεί το κεφάλι. Δεν χρειάζεται να πεταχτεί, γιατί ένα όμορφο αυτί αποκτάται από το κεφάλι.

Συστατικά:

• πατάτες - 400 g;
• ξινή κρέμα - 100 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• σφάγιο ψαριού - 1 κιλό.
• λεμόνι - 4-5 φέτες.
• κρεμμύδι - 100 g;
• άνηθος, μαϊντανός, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια, αλατίζουμε καλά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσει.
3. Βάζουμε στο μανίκι μισή μερίδα κρεμμύδι, κουφάρι ψαριού, το υπόλοιπο κρεμμύδι.
4. Στρώνουμε από πάνω φέτες λεμονιού, πράσινα κλωνάρια.
5. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν σε αλατισμένο νερό. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, το προσθέτουμε στις πατάτες.
6. Σε αυτό το στάδιο, βάλτε την κρέμα γάλακτος, τον ψιλοκομμένο βασιλικό στις πατάτες.
7. Τοποθετούμε το μανίκι με το ψάρι σε ταψί και δίπλα βάζουμε τις πατάτες με την κρέμα γάλακτος.
8. Ψήνουμε τα πάντα για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 190, μετά κόβουμε το μανίκι και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά να ροδίσουν.

Με τυρί

Τι πιο νόστιμο και πιο νόστιμο από τα προϊόντα που ψήνονται κάτω από μια χρυσή κρούστα τυριού; Η πέρκα ψημένη με τυρί βγαίνει τρυφερή, αρωματική και ασυνήθιστα εκλεπτυσμένη. Ακόμα και στο πιο ιδιότροπο παιδί που μισεί τα θαλασσινά θα αρέσει αυτό το πιάτο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε είδος ψαριού - σίγουρα θα αποδειχθεί νόστιμο, υγιεινό, χορταστικό.

Συστατικά:

• σφάγια ψαριών - 6 τεμ.
• κρεμμύδι - 150 g;
• ντομάτες - 500 g;
• τυρί - 100 g;
• χυμός λεμονιού - 70 ml;
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.
• αυγό - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λωρίδες, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Στείλτε να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
2. Βάλτε το σφάγιο του ψαριού στον πάτο της φόρμας, πασπαλίστε με μπαχαρικά, αλάτι και βότανα.
3. Τοποθετήστε από πάνω κρεμμύδια τουρσί, φέτες ντομάτας.
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό, το τριμμένο τυρί, λίγο αλάτι. Σύρμα.
6. Επί τελευταίο βήμαμαγείρεμα, γεμίστε τα πάντα με ντρέσινγκ τυριών. Ροδίζουμε για 5-7 λεπτά.

Ποτάμι χωρίς καθάρισμα

Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα σε λέπια στο φούρνο θα πει την παρακάτω συνταγή. Αποδεικνύεται ότι το πιάτο είναι νόστιμο, χορταστικό και είναι εύκολο να το προετοιμάσετε. Τα μικρά σφάγια ψήνονται με αυτόν τον τρόπο, τα οποία δεν υπάρχει χρόνος να καθαριστούν, αλλά ένα μεγάλο δείγμα μπορεί επίσης να ψηθεί με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και χοντρό αλάτι. Μετά το μαγείρεμα, τα λέπια καθαρίζονται τέλεια - απλά φεύγει μαζί με το δέρμα του ψαριού.

Συστατικά:

• κρεμμύδι - 150 g;
• λεμόνι - 1 τεμ.
• Πέρκα ποταμού - 1200 g;
• καρότα - 200 g;
• βούτυρο - 30 g;
• σέλινο (ρίζα) - 150 g;
• λευκό κρασί - 100 ml.
• μπαχαρικά για ψάρια, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα εντόσθια και τα βράγχια. Αλάτι, καρυκεύουμε με μπαχαρικά.
2. Τρίψτε το λεμόνι για να πάρει το ξύσμα, στύψτε το χυμό.
3. Τρίψτε το χυμό λεμονιού μέσα και έξω.
4. Ρίξτε τα σφάγια με κρασί, αφήστε να σταθούν για μιάμιση ώρα.
5. Λαχανικά (καρότα, σέλινο, κρεμμύδια), κομμένα σε ροδέλες, τηγανίζουμε με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, καρυκεύουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
6. Τοποθετήστε τα σφάγια στο αλουμινόχαρτο, γεμίστε τα με λαχανικά, ψήστε (30 λεπτά / 180 μοίρες).

Με πατάτα

ευώδης, γκουρμέ πιάτοόταν ψηθεί, θα αποπνέει μια τέτοια μυρωδιά που όλοι οι γείτονες μπορούν να έρθουν σε εσάς για δείπνο. Λαβράκι στο φούρνο με πατάτες ψημένες με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος. Αυτός ο εκπληκτικός συνδυασμός συστατικών δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση: το φιλέτο ψαριού είναι εμποτισμένο με τα αρώματα των μανιταριών και στη συνέχεια περιτυλίγεται απαλά και κορεσμένο με την κρεμώδη γεύση της κρέμας γάλακτος.

Συστατικά:

• πατάτες - 1 κιλό;
• πέρκα - 5-6 τεμ.?
• κρεμμύδι - 150 g;
• μανιτάρια - 250 g;
• καρυκεύματα - 25 g;
• ξινή κρέμα - 100 ml;
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• σάλτσα σόγιας - 30 ml;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το συνδυάζουμε με τις πατάτες.
3. Προσθέστε ξινή κρέμα, σάλτσα σόγιας, αλάτι, καρυκεύματα, ανακατέψτε.
4. Βάζουμε τα λαχανικά στο αλουμινόχαρτο, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.
5. Καθαρίστε τα σφάγια ψαριών: αφαιρέστε τα κεφάλια, τα εντόσθια, το μαύρο φιλμ. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε μερίδες, βάλτε τα λαχανικά, αλάτι, καρυκεύστε. Περιχύνετε το περιεχόμενο της φόρμας με ελαιόλαδο.
6. Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το ψάρι για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Με κρέμα γάλακτος

Εξαιρετική, μοναδική γεύση ψαριού στο φούρνο, σε συνδυασμό με μια λεπτή γεύση ξινή κρέμα και μπαχαρικά. Η πέρκα σε κρέμα γάλακτος στο φούρνο προετοιμάζεται εύκολα και ψήνεται γρήγορα. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τα σφάγια από λέπια, να κόψετε τα πτερύγια και τις ουρές με ψαλίδι. Στη συνέχεια το ψάρι πλένεται καλά, αφαιρείται η μαύρη μεμβράνη, στεγνώνεται σε χαρτοπετσέτα από υπερβολική υγρασία.

Συστατικά:

• κόκκινη πέρκα - 700 g;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• κρεμμύδι - 200 g;
• μαϊντανός και άνηθος - 50 g;
• λεμόνι - μισό?
• βούτυρο - 70 g;
• ξινή κρέμα (ή μαγιονέζα, κρέμα) - 100 ml.
• μουστάρδα - 40 g;
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για τη σάλτσα ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ κρέμα γάλακτος, χυμό μισού λεμονιού, μουστάρδα, μπαχαρικά.
2. Αλείφουμε τα σφάγια της πέρκας μέσα και έξω με τη σάλτσα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 40-45 λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε. Γεμίστε τα σφάγια με αυτό το μείγμα.
4. Πριν ψήσετε την πέρκα στο φούρνο, απλώστε την στον πάτο της φόρμας, βάλτε ροδέλες κρεμμυδιού, λεμόνι, κομμάτια βούτυρο.
5. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για 40 λεπτά (θερμ. 190 βαθμούς).

Ολόκληρος

Οι έμπειροι ψαράδες και οι γνώστες των πιάτων με ψάρι λένε ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το ψάρι ψημένο ολόκληρο χωρίς άφθονες μαρινάδες και μπαχαρικά, αλλά απλά με αλάτι και πιπέρι. Η πέρκα του ποταμού, ψημένη στο φούρνο, καθαρίζεται μόνο από τα εντόσθια, τα πτερύγια και τα βράγχια, κόβεται για να μειωθεί ο αριθμός των μικρών οστών, περιχύνεται με λάδι και ψήνεται. Το πιο νόστιμο ψάρι είναι έτοιμο!

Συστατικά:

• μεγάλο σφάγιο πέρκας - 1 τεμ. (πάνω από 1 κιλό)
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό λάδι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν ψήσετε μια πέρκα στο φούρνο, καθαρίστε το ήδη επεξεργασμένο σφάγιο από λέπια, στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα.
2. Κάντε 3-4 τομές σε όλο το μήκος - βαθιά, το πάχος της κοπής είναι 5-6 mm.
3. Ρίξτε χυμό λεμονιού σε όλο το σφάγιο.
4. Αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω, χωρίς να ξεχνάμε τα κοψίματα.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, βάζουμε το σφάγιο. Ψεκάστε με λάδι.
6. Ψήνουμε το ψάρι στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Για να μαγειρέψετε ορεκτικά ψάρια, δεν χρειάζεται μόνο να βρείτε νόστιμη συνταγήπέρκα στο φούρνο. Πρέπει να γνωρίζετε μια σειρά από γαστρονομικές λεπτές αποχρώσεις και φωτογραφίες από σωστό καθαρισμό, προετοιμασία προϊόντων ψαριών, συνταγές ψησίματος μπορούν να βρεθούν στο δίχτυ. Αυτό θα βοηθήσει τις αρχάριες νοικοκυρές να κατακτήσουν όλες τις δυσκολίες μαγειρέματος ψαριών και θαλασσινών:

• δώστε προτίμηση σε μεγάλα δείγματα - σχεδόν πάντα αποδεικνύονται υπέροχα κατά το ψήσιμο, το τηγάνισμα.
• Καθαρίστε σωστά τα ψάρια: με σφιχτά γάντια, ακολουθώντας την απαραίτητη σειρά - πρώτα το κεφάλι, μετά τα βράγχια, τα εντόσθια, το φιλμ, τα λέπια.
• Ξεπαγώνετε πάντα τα κατεψυγμένα θαλασσινά μόνο ομαλά - στο ψυγείο και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή οποιαδήποτε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία κατά την κατάψυξη θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του πιάτου.
• πριν μαγειρέψετε την πέρκα στο φούρνο, την αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά, αλάτι.

βίντεο

Ξεχωρίζει ως ένα από τα πιο χρήσιμα. Επιπλέον, το αποτέλεσμα είναι πολύ ζουμερό και τρυφερό, διατηρεί όλες τις ιδιότητες των προϊόντων. Θάλασσα ή ποτάμι σίγουρα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια για αυτούς τους λόγους.

Αυτό είναι πολύ νόστιμο πιάτο, που ταιριάζει τόσο με συνοδευτικό με ρύζι όσο και με πιάτα πατάτας. Οποιαδήποτε νοικοκυρά θα χρειαστεί μια δοκιμασμένη συνταγή - η πέρκα ψημένη στο φούρνο μπορεί να γίνει ακόμη και ένα πιάτο με υπογραφή. Πώς το προετοιμάζετε λοιπόν;

Πώς να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο αν είναι θαλασσινή ποικιλία

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ο τρόπος μαγειρέματος εξαρτάται από την προέλευση του ψαριού. Το θέμα είναι ότι, παρά ομοιότητα, πολύ πιο παχύ από το ποτάμι. Μια άλλη λεπτότητα, σημαντική σε κάθε περίπτωση, είναι η διαδικασία καθαρισμού των δερμάτων. Από αυτή την άποψη, η πέρκα δεν είναι το πιο βολικό είδος ψαριού.

Δοκιμάστε λοιπόν να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο με φρούτα. Για τα θαλάσσια ψάρια, αυτή η επιλογή είναι απλά τέλεια. Θα χρειαστείτε ένα κιλό σφάγιο ή φιλέτο, τριακόσια γραμμάρια γλυκόξινα μήλα, μπορείτε να πάρετε πολλές ποικιλίες, τριακόσια γραμμάρια σκληρά αλλά γλυκά αχλάδια χειμερινών ποικιλιών, δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου, μαύρο πιπέρι , τρεις κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι, μαντζουράνα. Για συνοδευτικό, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε χυλό ρυζιού.

Πώς να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο;

Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο, αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα, κόψτε σε μερίδες και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με μαντζουράνα, πιπέρι, αλάτι. Αφήνουμε για λίγο να μαριναριστούν όλα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια, κόβουμε τους πυρήνες και κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού για να μην ροδίσουν. Βάζουμε τα μήλα σε βαθιά φόρμα, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τη μαντζουράνα, από πάνω βάζουμε φιλέτο ή κομμάτια σε μερίδες, πασπαλίζουμε με παγωμένο βούτυρο, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη. Στρώνουμε τις φέτες αχλαδιού, κλείνουμε το καπάκι και τις βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στα εκατόν ογδόντα. Μην χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε όλο το μαγείρεμα. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι είτε αφήνοντάς το στη φόρμα, είτε απλώνοντας ξεχωριστά ψημένα φρούτα με κομμάτια ψαριού από πάνω.

Πώς να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο αν είναι ποταμίσια ποικιλία

Τα λαχανικά βοηθούν στο να γίνουν τα ψάρια ιδιαίτερα αρωματικά σε αυτή τη συνταγή.

Θα χρειαστείτε τρεις με τέσσερις πέρκα, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, λεμόνι, εξήντα γραμμάρια βούτυρο, δύο σκελίδες σκόρδο, ένα πακέτο σπανάκι, εκατό χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος, δύο κουταλιές της σούπας μαλακό τυρί, τρεις έως τέσσερις ντομάτες.

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το ψάρι, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά: κόβετε τις ντομάτες σε ροδέλες, ψιλοκόβετε το σκόρδο και το σπανάκι. Βάλτε τις ντομάτες, τα ψάρια σε λαδωμένη φόρμα, προσθέστε σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, σπανάκι από πάνω, πασπαλίστε με καρυκεύματα ή ξηρό ζωμό, περιχύστε τα πάντα με πηχτή κρέμα. Μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με τριμμένο τυρί για μια νόστιμη χρυσοκαφέ κρούστα. Θα χρειαστούν είκοσι πέντε λεπτά για να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε θερμοκρασία διακόσιων είκοσι βαθμών. Ένα πιάτο με πατάτα είναι ένα καλό συνοδευτικό.

Το λαβράκι είναι συχνός καλεσμένος σε ένα εορταστικό γλέντι. Από άποψη γεύσης, χυμότητας και χρησιμότητας, αυτό το ψάρι μπορεί να ανταγωνιστεί οποιοδήποτε άλλο, συμπεριλαμβανομένων των ελίτ: σολομό, σολομό και ροζ σολομό.

Τα πτερύγια πρέπει να αφαιρεθούν πριν το μαγείρεμα. Είναι αρκετά αιχμηρά και είναι εύκολο να τραυματίσετε την παλάμη με αυτά. Έπειτα κόβουν το κεφάλι, καθαρίζουν τα λέπια και εκσπλαχνίζουν τα εσωτερικά. Τις περισσότερες φορές ψήνεται ολόκληρο, σε διάφορες σάλτσες και μαρινάδες, αλλά μερικές φορές κόβεται και σε μερίδες μπριζόλες.

Υπάρχουν πολύ λιγότερα κόκαλα στο λαβράκι από ό,τι στο ποτάμι, αλλά παρόλα αυτά, πρέπει να είστε προσεκτικοί και εξαιρετικά προσεκτικοί όταν τρώτε.

Αυτό το ψάρι ψήνεται σε ηλεκτρικό φούρνο με διάφορα λαχανικά, τυρί, μανιτάρια, σε αλουμινόχαρτο, σε μανίκι ή απλά καρυκεύεται με μπαχαρικά, τοποθετείται σε σχάρα και ψήνεται όπως στο μπάρμπεκιου. Όποια μέθοδο μαγειρέματος κι αν επιλέξετε, μην το ξεχνάτε θαλάσσιο ψάριπαρασκευάζεται πολύ γρήγορα και δεν αξίζει να το παρακάνετε στο μάτι της κουζίνας, διαφορετικά θα έχετε ένα στεγνό, άγευστο πιάτο.

Ολόκληρο λαβράκι ψημένο στο φούρνο

Το ψήσιμο ολόκληρων ψαριών στο φούρνο είναι ότι περισσότερο εύκολος τρόποςμαγειρική, με την οποία όχι μόνο μια άπειρη νεαρή νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει, αλλά και ένας οικοδεσπότης όχι λιγότερο απόμακρος από αυτό.

Πλένουμε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Κόψτε προσεκτικά την ουρά και τα πτερύγια με ειδικό ψαλίδι. Αφαιρούμε τα λέπια με ένα μαχαίρι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε βαθύ πλύσιμο, ώστε να μην πετάει προς όλες τις κατευθύνσεις. Κόβουμε την κοιλιά της πέρκας και με μια απότομη κίνηση του χεριού αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά. Πλύνετε καλά την κοιλιακή κοιλότητα για να στραγγίσει το αίμα και το ψάρι να μην έχει πικρή γεύση.

Τρίβουμε άφθονο μέσα και έξω με αλάτι και μυρωδικά, αφήνουμε να κορεστούν με τα αρώματα των βοτάνων. Ανάβουμε τον ηλεκτρικό φούρνο στους 175°C. Ετοιμάζουμε ένα γυάλινο μαγκάλι και βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο εκεί.

Πλένουμε τον μαϊντανό, τον κουνάμε και τον ψιλοκόβουμε. Γεμίζουμε την πέρκα μέσα με χόρτα, τη μεταφέρουμε σε ταψί και τη βάζουμε να ψηθεί για είκοσι λεπτά. Μερικές νοικοκυρές στύβουν χυμό λεμονιού στα ψάρια, αλλά αυτό θα κάνει το πιάτο πιο στεγνό.

Πριν ψήσετε στα πλάγια, πρέπει να κάνετε κοψίματα που αντιστοιχούν σε κομμάτια σε μερίδες, είναι πιο δύσκολο να το κάνετε αυτό όταν είναι έτοιμο - το πιάτο θα καταρρεύσει.

Κόκκινη πέρκα με πατάτες και τυρί

Ένα νόστιμο πιάτο λαμβάνεται από φιλέτο κόκκινης πέρκας με νέες πατάτες και τριμμένο τυρί. Από μια αναφορά, υπάρχει η επιθυμία να το μαγειρέψετε αμέσως.

• φιλέτο λαβράκι - 650 g.
• κόνδυλοι πατάτας - 1 κιλό.
• τυρί - 300 g;
• άνηθο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σπιτική μαγιονέζα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγό - 2 τεμ.

Προετοιμασία: 75 λεπτά.

Θερμίδες: 73 kcal / 100 γρ.

Μπορείτε να αγοράσετε λαβράκι ολόκληρο και να το κόψετε σε όμορφα φιλέτα στο σπίτι, αλλά θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα. Μπορείτε να πληρώσετε λίγο παραπάνω, αλλά να αγοράσετε ήδη έτοιμο κρέας. Σε κάθε περίπτωση, αυτό πρέπει να γίνει σε ένα αξιόπιστο εξειδικευμένο κατάστημα για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν.

Καθαρίζουμε τις νεαρές πατάτες με ένα μαχαίρι ή με ένα μεταλλικό πλέγμα. Αν οι κόνδυλοι είναι μεγάλοι, τους κόβουμε στα τέσσερα. Χτυπάμε τα αυγά με τη σπιτική μαγιονέζα, προσθέτουμε αλάτι.

Απλώστε τις πατάτες σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές, πασπαλίστε με φυτικό λάδι. Από πάνω βάζουμε το φιλέτο της πέρκας. Γεμίζουμε με ντρέσινγκ αυγού-μαγιονέζας και πασπαλίζουμε με μια παχιά στρώση τριμμένο τυρί.

Βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο ηλεκτρικό φούρνο για πενήντα λεπτά. Το έτοιμο ζεστό πιάτο απλώνεται αμέσως σε πιάτα και σερβίρεται στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι νόστιμο σε αλουμινόχαρτο

Το ψήσιμο θαλασσινών σε αλουμινόχαρτο είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος θαλασσινών. Λόγω αυτής της περιέλιξης, το προϊόν διατηρεί όλο τον χυμό του μέσα και ταυτόχρονα αποδεικνύεται πολύ τρυφερό.

• ψάρι (λαβράκι) - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι, αλάτι

Προετοιμασία: 40 λεπτά.

Θερμίδες: 59 kcal / 100 g.

Πλένουμε το φρέσκο ​​λαβράκι με νερό, κόβουμε τα πτερύγια, ξεφλουδίζουμε τα λέπια και βγάζουμε το εσωτερικό του. Το κεφάλι μπορεί να αφεθεί ή να κοπεί στο αυτί. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με χοντρές ροδέλες, τα καρότα με τις μπάρες.

Λαδώνουμε καλά τα ψάρια με αλάτι μέσα και στην επιφάνεια. Κόβουμε ένα μακρύ κομμάτι αλουμινόχαρτο, το διπλώνουμε στη μέση και βάζουμε ένα ψάρι στο κέντρο. Θρυμματίζουμε με πιπέρι. Βάζουμε λαχανικά στην κοιλιά, ρίχνουμε λάδι από πάνω και τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο για να μην υπάρχουν κενά.

Με την ίδια αρχή επεξεργαζόμαστε το δεύτερο ψάρι. Ξεκινάμε τη συσκευή στους 180 ° C. Απλώνουμε τα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος και στέλνουμε να ψηθούν για είκοσι πέντε λεπτά. Στο τέλος σκίζετε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και αφήνετε το ψάρι να ροδίσει. Βεβαιωθείτε ότι όλος ο χυμός δεν διαρρέει. Σχηματίστε σαν βάρκα.

Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με κομμένες φέτες λεμονιού και κόκκινες ντομάτες.

Συνταγή για φιλέτα σε κρέμα γάλακτος

Η σπιτική λιπαρή κρέμα είναι πάντα ένα win-winγια το μαρινάρισμα και το ρίξιμο οποιουδήποτε ψαριού ψήνεται στο φούρνο. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση βοηθά να μαλακώσει το ήδη τρυφερό κρέας.

• φιλέτο πέρκα - 4 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 200 ml;
• μαϊντανός - 25 g;
• καρότο - 2 τεμ.;
• ακατέργαστο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - μια πρέζα.

Προετοιμασία: 55 λεπτά.

Θερμίδες: 92 kcal / 100 γρ.

Πλύνετε το έτοιμο φιλέτο ψαριού και στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα.

Λιπάνετε το ψήστη με φυτικό λάδι. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα λαχανικά, κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Πασπαλίζουμε το ψάρι με ειδικά καρυκεύματα, μυρωδικά και αλάτι, αφήνουμε για δέκα λεπτά. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Ανάβουμε τον ηλεκτρικό φούρνο στους 185°C. Απλώνουμε το φιλέτο σε ένα μαγκάλι σφιχτά μεταξύ τους, απλώνουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα παχύ στρώμα από πάνω. Απλώνουμε στο κέντρο μια σπιτική κρέμα γάλακτος και απλώνουμε με ένα κουτάλι σε όλο το πιάτο. Βγαίνει κενό για ψήσιμο. Ψήνουμε για τριάντα λεπτά. Στο τέλος πασπαλίζουμε το ψάρι με κρέμα γάλακτος μαϊντανό και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή φαγόπυρο.

Σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο, μπορείτε να μαγειρέψετε πέρκα, μόνο να το τουρσί όχι σε μπαχαρικά και βότανα, αλλά με σπιτική ελαφριά μουστάρδα. Θα είναι και νόστιμο.

Λαβράκι με λαχανικά στο μανίκι

Όταν ψήνετε την πέρκα με λαχανικά, μπορείτε να πειραματιστείτε κάθε φορά - αλλάξτε τα συστατικά. Έτσι δεν θα βαρεθείτε το πιάτο και ως αποτέλεσμα θα βρείτε τον πιο κατάλληλο συνδυασμό προϊόντων για εσάς.

• μπιζέλια - 200 g;
• ψάρι (λαβράκι) - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• μπρόκολο - 200 g;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αρωματικά βότανα για ψάρια - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμασία: 75 λεπτά.

Θερμίδες: 87 kcal / 100 γρ.

Καθαρίζουμε τα ψάρια, αφαιρούμε το εσωτερικό, κόβουμε τα πτερύγια και την ουρά. Κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και την γυρίζουμε προς τα μέσα με μια απότομη κίνηση. Έτσι η κορυφογραμμή θα απολεπιστεί αμέσως από το κρέας και θα μείνουν μόνο μικρά κόκαλα στο ψάρι, τα οποία πρακτικά θα διαλυθούν κατά το ψήσιμο. Τρίβουμε το φιλέτο που προκύπτει με αποξηραμένα βότανα: δεντρολίβανο, θυμάρι, άνηθο. Οτιδήποτε διαθέσιμο θα κάνει.

Ετοιμάζουμε λαχανικά. Βυθίστε το μπρόκολο για ένα λεπτό σε βραστό νερό, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και απλώστε το σε μια πετσέτα. Περνάμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες.

Παίρνουμε ένα βαθύ μαγκάλι, βάζουμε από κάτω κρεμμύδια, μπρόκολο, ντομάτες, ρίχνουμε τον αρακά από κονσέρβα και τελειώνουμε με φιλέτα ψαριού από πάνω. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο ηλεκτρικό φούρνο για πενήντα πέντε λεπτά.

1. Το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν το ψάρι είναι προ-μαριναρισμένο.
2. Τα λέπια μπορούν να αφαιρεθούν πιο εύκολα από την πέρκα αν τη βυθίσουμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό ή την στείλουμε στην κατάψυξη για πέντε λεπτά. Ένα άλλο κόλπο: ρίξτε χοντρό αλάτι στα ψάρια το βράδυ, το πρωί τα πιάτα θα ξεκολλήσουν μόνα τους. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι για τον καθαρισμό των θαλασσινών.
3. Για να αφαιρέσετε το δέρμα χωρίς δυσκολία, παγώστε το, στη συνέχεια κάντε μια τομή στην πλάτη και θα ξεκολλήσει με μία κίνηση.
4. Αυτό το θαλασσινό ψάρι είναι νόστιμο όχι μόνο όταν ψήνεται στο φούρνο. Το αυτί που είναι συγκολλημένο πάνω του είναι απλά θεϊκό. Η πέρκα είναι ήδη βυθισμένη σε βραστό νερό και βράζεται για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.
5. Εάν το πιάτο προορίζεται για παιδιά, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τα ψάρια σε διπλό λέβητα και να επιλέξετε προσεκτικά τα κόκαλα.
6. Το ψημένο λαβράκι ταιριάζει πολύ με θρυμματισμένο ρύζι, φρέσκια σαλάτα λαχανικών και τηγανητές πατάτες.
7. Μην ξεπαγώνετε τα ψάρια στο νερό, θα χάσουν όλες τις βιταμίνες και θα γίνουν στεγνά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο ψυγείο, ακόμα κι αν χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
8. Είναι καλύτερα να κόβετε την ουρά και τα πτερύγια με ειδικό ψαλίδι και γάντια για να μην τρυπάτε τα δάχτυλά σας ή την παλάμη σας.
9. Έμπειροι μάγειρες μαγειρεύουν λαβράκι σε λευκό κρασί, χτυπημένο, με μανιτάρια και μυρωδικά και τρίβουν με ένα μείγμα ελαιόλαδου και βαλσάμικο.

Καλή όρεξη!

Η πέρκα του ποταμού που ψήνεται στο φούρνο είναι ένα ζουμερό, τρυφερό λευκό κρέας που σωστό μαγείρεμαλιώνει στο στόμα σου. Το πιάτο είναι απίστευτα απλό, δεν απαιτεί τη χρήση τεράστιου αριθμού προϊόντων. Τονίστε τη γεύση του με μικρή ποσότητα μπαχαρικών.

Υλικά για το μαγείρεμα της πέρκας

Για να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να πάρετε την πιο απλή συνταγή. Θα περιλαμβάνει τη χρήση των πιο πρωτόγονων προϊόντων:

• 2 πέρκα?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μικρό σακουλάκι με καρυκεύματα ψαριών.
• ένα μάτσο χόρτα (που είναι περισσότερο στο γούστο σας).
• μισό λεμόνι?
• αλάτι πιπέρι.

Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από τη φρεσκάδα του ψαριού. Συνιστάται λοιπόν να το μαγειρέψετε αποκλειστικά από αυτό που αλιεύτηκε την προηγούμενη μέρα και δεν ήταν κατεψυγμένο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ψάρια που αλιεύτηκαν μόνοι σας.

Μαγειρική πέρκα

Γνωρίζοντας πώς να ψήνετε την πέρκα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να ταΐσετε την οικογένειά σας ένα νόστιμο, υγιεινό δείπνο. Το πιάτο δεν απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία. Επομένως, μετά από μισή ώρα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Η προετοιμασία του ψαριού είναι απλή:

1. Τα πτερύγια αφαιρούνται από τα σφάγια, καθαρίζονται από το εσωτερικό, πλένονται με τρεχούμενο νερό.
2. Η περίσσεια νερού από τα σφάγια αφαιρείται με χαρτοπετσέτα.
3. Τα έτοιμα βότανα και το σκόρδο συνθλίβονται.
4. Γίνονται διαμήκεις τομές στα σφάγια, στη συνέχεια τρίβονται με αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα ψαριών. Ψιλοκομμένα χόρτα, σκόρδο και κομμένο λεμόνι τοποθετούνται μέσα στο ψάρι.
5. Κάθε σφάγιο απλώνεται σε αλουμινόχαρτο, τυλίγεται και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνω ποταμός πέρκαστο φούρνο σε αλουμινόχαρτο για περίπου 20 λεπτά.
6. Για να αποκτήσετε μια ορεκτική χρυσή κρούστα μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο στα σφάγια και να αφήσετε να ροδίσουν (7 λεπτά είναι αρκετά).
7. Το έτοιμο ψάρι μεταφέρεται σε ένα πιάτο στο οποίο θα σερβιριστεί στο τραπέζι, διακοσμημένο με βότανα, ψιλοκομμένα λαχανικά, όπως ντομάτες ή πιπεριές.

Ένα νόστιμο πιάτο τρυφερής πέρκας θα βγει αν ξέρετε πόσο να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο. Άλλωστε, αν υπερεκτεθούν, το κρέας θα στεγνώσει. Αν δεν ακολουθήσετε τις συστάσεις σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε ένα ωμό πιάτο. Επομένως, όταν προετοιμάζετε την πέρκα για πρώτη φορά, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυτές τις συστάσεις.

Η πέρκα είναι ένα αρπακτικό ψάρι, ευρέως διαδεδομένο στα νερά της Ρωσίας. Για έναν ψαρά, μια πιασμένη πέρκα γίνεται πραγματικό δώρο, επειδή αυτό το σπιτικό αρπακτικό έχει πολύτιμες διατροφικές ιδιότητες. Το μαγείρεμα της πέρκας είναι εύκολο, αλλά λεπτή γεύσητο κρέας θα είναι η τέλεια προσθήκη στο καθημερινό ή γιορτινό τραπέζι. Προσφέρουμε πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της πέρκας στο φούρνο.

Πώς να επιλέξετε πέρκα για ψήσιμο

Για το ψήσιμο σε ταψί, τόσο τα αρπακτικά της θάλασσας όσο και του ποταμού είναι τέλεια. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα ψάρια της θάλασσας είναι πιο παχιά στη σύνθεση και τα ψάρια του ποταμού είναι διαιτητικά. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν ένα σφάγιο απλωμένο σε ένα ταψί, γι' αυτό επιλέξτε φρέσκο, όχι κατεψυγμένο ψάρι. Προσοχή στην εμφάνισή της.

Κάθε είδος αρπακτικού πρέπει να έχει ένα ελαφρύ άρωμα ψαριού. Εάν η μυρωδιά είναι έντονη, τότε αυτό θα πρέπει να σας προειδοποιήσει. Το σφάγιο πρέπει να αισθάνεται υγρό και ελαστικό στην αφή. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν κόβετε την πέρκα, γιατί τα αγκάθια της είναι πολύ επικίνδυνα. Μια πληγή μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές, οι οποίες μερικές φορές αφήνουν ένα αποτύπωμα για τη ζωή, για παράδειγμα, ένα δάχτυλο που τραυματίζεται από ένα πτερύγιο σταματά να λειτουργεί.

Πώς να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο: συνταγές

Η πέρκα ψημένη στο φούρνο σε ταψί δεν θα σας πάρει πολύ ώρα. Θα χρειαστούν δυνάμεις μόνο για να εκσπλαγούν σωστά το ψάρι και να το απελευθερώσουν από τα λέπια. Η πέρκα είναι πολύ τρυφερή, το κρέας της λιώνει στο στόμα. Ήδη μετά από 10 λεπτά. ψήσιμο, η κουζίνα σας θα γεμίσει με το υπέροχο άρωμα ενός πιάτου ψαριού, όποια συνταγή κι αν θέλετε να μαγειρέψετε.

Πέρκα ψημένη σε αλουμινόχαρτο

Το μαγείρεμα της πέρκας της Μαύρης Θάλασσας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα ενθουσιάσει ακόμη και τους αληθινούς καλοφαγάδες. Τρυφερό κρέας αρπακτικού ψητό σε ταψί με λευκό κρασί και ένα κλωνάρι θυμάρι είναι πραγματικό αριστούργημαμαγειρικές τέχνες. Επιπλέον, όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη συνταγή είναι άμεσα διαθέσιμα. Έτσι, για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• 1 σφάγιο θαλάσσιου αρπακτικού.
• 1 ποτήρι (250 ml) λευκό ξηρό κρασί
• 1 ώριμη ντομάτα?
• 1 λεμόνι?
• 15 γραμμάρια ελαιόλαδο?
• 10 γραμμάρια βούτυρο?
• 100 γρ πράσα?
• δύο κλωνάρια θυμάρι?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμαμι:

1. Προσθέστε αλάτι, καρύκευμα στο ψάρι, μετά τρίψτε με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ραντίστε με το κρασί.
2. Απλώστε σε αλουμινόχαρτο.
3. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία με το πράσο.
4. Βάλτε δίπλα σε πέρκα.
5. Κόβουμε σε φέτες την ντομάτα και τη βάζουμε σε αλουμινόχαρτο μαζί με τα κομμάτια του βουτύρου, τα κλωναράκια θυμάρι και τις φέτες λεμονιού.
6. Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο, βάζουμε σε ταψί, ψήνουμε στους 200 C για 15-20 λεπτά.

Ψητό ολόκληρο λαβράκι

Όχι λιγότερο νόστιμη είναι η συνταγή του λαβράκι στο φούρνο με ρύζι και λαχανικά. Το σφάγιο χρησιμοποιείται στο σύνολό του και τα συστατικά που είναι πιο κοινά στη μαγειρική χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό: καρότα και κρεμμύδια. Για να εκτελέσετε αυτή τη συνταγή, ακόμη και οι μαγειρικές δεξιότητες ενός αρχάριου θα είναι αρκετές. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να αγοράσετε:

• 2 μεσαία σφάγια κόκκινης πέρκας.
• 1 φλιτζάνι ρύζι (κατά προτίμηση στον ατμό)
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ρίζα καρότου?
• 2,5 st. κουτάλια ξινή κρέμα?
• 1,5 στ. μεγάλο. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά?
• αλάτι, μπαχαρικά, νερό.

Μαγείρεμα:

1. Καθαρίζουμε το ψάρι, κόβουμε σε μερίδες, πλένουμε, στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.
2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα καρότα σε λωρίδες.
3. Ρίχνουμε ρύζι στη φόρμα, βάζουμε από πάνω τα καρότα, μετά τα κρεμμύδια, αλατίζουμε, ρίχνουμε νερό να καλύψει όλα τα υλικά.
4. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μπαχαρικά, αλάτι.
5. Βουτήξτε τις μερίδες ψαριού στη σάλτσα και βάλτε το πάνω από το συνοδευτικό.
6. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και στείλτε τη σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά.
7. Ανοίξτε το πιάτο 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε το ψάρι να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα.

Ψήνουμε φιλέτο πέρκας με πατάτες

Είναι αδύνατο να μην γευτείτε τη νόστιμη γεύση του λαβράκι που ψήνεται σε σάλτσα μουστάρδας. Και αν η αγαπημένη πατάτα όλων λειτουργεί ως συνοδευτικό, τότε δεν θα απομακρύνετε κανένα από τα μέλη της οικογένειας από ένα τέτοιο πιάτο. Για να προετοιμάσετε αυτήν την πρωτότυπη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 φιλέτο πέρκα?
• 100 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• μια λάμπα?
• δύο πατάτες?
• μια γλυκιά πιπεριά?
• 3 κ.σ ξηρό λευκό κρασί.

Για σάλτσα:

• 3 κουτ κοκκώδη μουστάρδα?
• 3 κουτ μεγαλώνει. ελαιογραφίες;
• 2 κουτ χυμός λεμονιού?
• αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο δεντρολίβανο.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπαγώστε το φιλέτο, πλύνετε, στεγνώστε.
2. Να προετοιμαστούμε σάλτσα μουστάρδας, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν σε ένα ξεχωριστό μπολ.
3. Κόβουμε τις πατάτες απευθείας στη φλούδα σε κύκλους, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μισούς δακτυλίους.
4. Τηγανίζουμε πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.
5. Βάζουμε τις στρώσεις στο αλουμινόχαρτο: πατάτες, λαχανικά, φιλέτο, σάλτσα, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι.
6. Περιχύνουμε το πιάτο με κρασί, κλείνουμε το αλουμινόχαρτο.
7. Στρώνουμε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο.
8. Μπορείτε να ψήσετε ένα φιλέτο με ένα συνοδευτικό λαχανικών σε μόλις 20 λεπτά, με την προϋπόθεση ότι οι πατάτες έχουν τηγανιστεί μέχρι να μαλακώσουν.

Πέρκα ποταμού ψημένη με λαχανικά

Η πέρκα του ποταμού από το φούρνο δεν είναι λιγότερο νόστιμη, αλλά λιγότερο πλούσια σε θερμίδες. Και αν το ψήσετε με λαχανικά, τότε είναι επίσης χρήσιμο για άτομα που θέλουν να κάνουν οικονομία λεπτή σιλουέτα, για τους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής και για τους διαβητικούς. Είναι ευχάριστο να μαγειρεύεις ένα τέτοιο πιάτο, γιατί δεν θα πάρει πολύ χρόνο: μόνο 45 λεπτά. Για το μαγείρεμα ψάρια του ποταμού, θα χρειαστείτε:

• 2 φιλέτα ψαριού ή μπριζόλες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 φλιτζάνι μικρά ντοματίνια?
• 1 πιπεριά jalapeno?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ rast. ελαιογραφίες;
• 2 λεμόνια?
• 1/3 φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε κύβους, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
2. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, την πιπεριά σε μεγάλες ροδέλες, τις ελιές σε μικρές ροδέλες.
3. Προσθέστε σκόρδο, ψιλοκομμένο, στο κρεμμύδι, μετά από ένα λεπτό - κάπαρη, jalapenos, ντοματίνια, ελιές. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας για 3 λεπτά.
4. Κόβουμε κάθε φιλέτο ψαριού σε αναλογία 40/60.
5. Σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα (χαρτί ψησίματος), βάζετε όλα τα τηγανητά λαχανικά, μετά το φιλέτο και ξανά τα λαχανικά.
6. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με αλάτι, καρυκεύματα.
7. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί για 15 λεπτά στους t 220 C.

Πόσο καιρό να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο

Τα αρπακτικά ψάρια μαγειρεύονται πολύ γρήγορα - 15-20 λεπτά. Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα για να το ψήσετε με ένα συνοδευτικό που περιέχει ωμά τρόφιμα, όπως πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο και άλλα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μαγειρέψτε εκ των προτέρων όλα τα απαραίτητα υλικά και, στη συνέχεια, το μαγείρεμα του αγαπημένου σας πιάτου θα είναι μόνο μια χαρά για εσάς.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του παρασκευασμένου πιάτου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου σας θα εξαρτηθεί από το ποιο αρπακτικό θέλετε να ψήσετε, ποτάμι ή θάλασσα. Εάν το ψάρι είναι από τη θάλασσα, τότε μετά το μαγείρεμα θα είναι 118 kcal / 100 g και από μια φρέσκια δεξαμενή - 103 kcal / 100 g, εξαιρουμένης της περιεκτικότητας σε θερμίδες των άλλων συστατικών που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Για να μάθετε ακριβώς πόσες kcal βγήκαν, χρησιμοποιήστε τον πίνακα θερμίδων τροφίμων με μια φωτογραφία, που είναι εύκολο να βρείτε στο Διαδίκτυο.