Κονσερβοποίηση στο σπίτι. Σπιτικές κονσέρβες σαλάτες: οι καλύτερες συνταγές

Δεν είμαι από τις νοικοκυρές που ετοιμάζουν εκατοντάδες βάζα για το χειμώνα και μετά τα βάζουν στα καλά χέρια, γιατί «δεν το έφαγαν». Κάνω διάφορα είδη «ηλιοβασιλέματος», αλλά χωρίς φανατισμό. Δεν θέλω να μετατρέψω την κουζίνα σε κονσερβοποιία και δεν μου αρέσει να στέκομαι στη ζέστη σε μια αποπνικτική κουζίνα και να στρίβω, να στρίβω, να στρίβω για ώρες. Αλλά το χειμώνα θέλετε πολύ να πάρετε ένα νόστιμο βάζο φτιαγμένο με αγάπη το καλοκαίρι. Επομένως, η διατήρηση είναι!

Έχω απλοποιήσει αυτή τη διαδικασία για τον εαυτό μου στο μέγιστο και θα μοιραστώ τις μεθόδους κονσερβοποίησης και τα μικρά μυστικά μου.

Πιάτα και εξοπλισμός για κονσερβοποίηση

– Κατσαρόλα, λεκάνη ή άλλο δοχείοπρέπει να είναι με φαρδύ πάτο, με παχύ τοίχωμα και κατασκευασμένο από μη οξειδωτικό υλικό, όπως ατσάλι, αντικολλητικό ή εμαγιέ, αλλά χωρίς τις παραμικρές ρωγμές και ροκανίδια.

- Για ανακάτεμα χρησιμοποιώ μόνο ξύλινα κουτάλια και σπάτουλες, καθώς και κουτάλια σιλικόνης.Είναι επίσης βολικό να ανακατεύουμε το σιρόπι για μαρμελάδα.

– Μαγειρική λαβίδα, κατά προτίμηση με μύτες σιλικόνης.Αυτό είναι το πιο απαραίτητο χαρακτηριστικό μου, θα σας πω γιατί αργότερα.

– Κουτάλι ή κουτάλα για να ρίξετε μαρμελάδα, μαρμελάδα κ.λπ.Πάνω από όλα μου αρέσει το κουτάλι σάλτσας. Χάρη στο κωνικό στόμιο του, μπορείτε να ρίξετε με ακρίβεια τη μαρμελάδα και να μην λερώσετε τα πάντα γύρω σας. Μου αρέσει και η κουτάλα σιλικόνης, δεν ξύνει το ταψί και δεν χτυπάει το βάζο.

– Καπάκια. Εδώ θα πω αμέσως ότι φτιάχνω όλα τα κενά μου χρησιμοποιώντας μόνο βάζα με βιδωτά καπάκια. Για μένα, αυτός είναι ο ευκολότερος και πιο οικονομικός τρόπος. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά καπάκια με λαστιχάκια, καθώς και μέσα μεμονωμένες περιπτώσεις, πολυαιθυλένιο.

- Για να αποφύγετε λάθη, κατά τη διατήρηση, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μεζούρες και μπολ(Χρησιμοποιώ μπολ των 0,5 και 1 λτ.).

– κλειδί κλειδώματος,εάν δεν χρησιμοποιείτε βιδωτά καπάκια (διαλέξτε ένα έτσι ώστε η λαβή να εφαρμόζει άνετα στο χέρι σας).

– Κουτάλι με τρύπεςγια να αφαιρέσετε τον αφρό.

- Τα skimmers, τρυπητήρια κ.λπ. χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά.

Φροντίστε να ετοιμάσετε επίσης γλάστρες, γάντια και πετσέτες.

Προϊόντα Συντήρησης

Για τον εαυτό μου, έχω καταλήξει εδώ και καιρό στο συμπέρασμα ότι είναι καλύτερο να μην ξεκινήσετε τη διατήρηση των χαλασμένων προϊόντων. Χαμένα χρήματα, χαμένος χρόνος. Όλα τα λαχανικά, τα μούρα, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να ταξινομηθούν καλά και στη συνέχεια να στεγνώσουν, για παράδειγμα, με χαρτοπετσέτες.

Προετοιμασία δοχείου

Οι τράπεζες πρέπει να πλένονται πολύ καλά, το καλύτερο με μαγειρική σόδα, αλλά δεν συνιστώ τη χρήση απορρυπαντικών πιάτων, αφήνουν μια μυρωδιά και ξεπλένονται άσχημα.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποστειρώσετε τα βάζα.

1. Μερικές νοικοκυρές λατρεύουν να το κάνουν αυτό. στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα ταψί στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα βάζα σε κρύο φούρνο και ανάψτε τη φωτιά στους 100-110 βαθμούς, η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 25-30 λεπτά.

2. Η αποστείρωση με ατμό είναι επίσης πολύ δημοφιλής. μια ειδική βάση, ένα διπλό λέβητα ή μια επίπεδη λιδοπαγίδα.Οι τράπεζες πρέπει να ζεσταθούν καλά.

Ένα βάζο τριών λίτρων αποστειρώνεται με αυτόν τον τρόπο για 15 λεπτά, ένα βάζο δύο λίτρων - 10 λεπτά, ένα βάζο λίτρου - 5, ένα βάζο μισού λίτρου μόνο 2-3 λεπτά.

Τα καπάκια τις περισσότερες φορές απλά βράζονται για περίπου 5 λεπτά σε νερό, σε οποιαδήποτε κατσαρόλα ή μπολ.

3. Προτιμώ έναν άλλο τρόπο, τον πιο εύκολο για μένα - σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.Ρίχνω νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ώστε να καλύψει το βάζο σε οριζόντια θέση, το αφήνω να πάρει μια βράση. Χαμηλώστε απαλά το βάζο στο πλάι με λαβίδες, βάλτε το καπάκι στο ίδιο σημείο.

Όλα αυτά σιγά σιγά βράζουν για αρκετά λεπτά. Εδώ χρειάζομαι τις ίδιες λαβίδες με μύτες σιλικόνης - βγάζω ένα βάζο μαζί τους και στραγγίζω το νερό.

Βάζω το βάζο σε προετοιμασμένο πιάτο ή σε πετσέτα. Κατεβάζω το επόμενο βάζο και το καπάκι στο ταψί, όσο είναι αποστειρωμένα, γεμίζω έτοιμο βάζομαρμελάδα ή λαχανικά και κλείστε με βιδωτό καπάκι. Είναι γρήγορο και εύκολο. Δεν μου έχει χαλάσει ποτέ κάτι μετά από τέτοια κονσερβοποίηση.

Εάν τα βάζα είναι μικρά, τότε δύο ή τρία βάζα μπορούν να χαμηλώσουν στο νερό ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να στρώσετε το κάτω μέρος με μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε τα βάζα να μην γλιστρήσουν και να χτυπήσουν το ένα πάνω στο άλλο.

4. Υπάρχουν συνταγές όταν πρέπει να βάλεις φαγητό σε καθαρά βάζα, και μετά αποστειρώστε τα ήδη γεμισμένα βάζα , ρίχνοντάς τα σε κατσαρόλα ή λεκάνη με νερό περίπου «μέχρι τους ώμους». Ο χρόνος αποστείρωσης συνήθως αναφέρεται στη συνταγή, μπορεί να είναι είτε 10 λεπτά είτε 40 λεπτά - διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες στη συνταγή.

Αφού γεμίσουν και κλείσουν τα βάζα, πρέπει να τα γυρίσουμε ανάποδα και να τα σκεπαστούν με μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα και να τα αφήσουμε να κρυώσουν με αυτόν τον τρόπο.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν μαγειρεύετε ζελέ, για παράδειγμα, ή, είναι καλύτερα να μην αφήνετε τα βάζα σε αυτή την κατάσταση για περισσότερο από μία ώρα. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί ένα μαξιλάρι αέρα στον πάτο των βάζων και το ίδιο το ζελέ ή η μαρμελάδα θα πήξει σαν να «κρεμόταν στον αέρα».

Προετοιμασία φαγητού

Για να βράσουν ομοιόμορφα όλα τα μούρα, τα φρούτα ή τα λαχανικά, πρέπει να επιλέγονται περίπου το ίδιο σε μέγεθος και βαθμό ωριμότητας. Και κόβουμε (αν χρειάζεται) επίσης περίπου τα ίδια κομμάτια. Διαφορετικά, θα ψηθούν ανομοιόμορφα και η συντήρηση θα αλλοιωθεί και θα διογκωθεί.

Λαχανικά

Για να διατηρήσουν τα τουρσιά το λαμπερό τους χρώμα, πρέπει να τα περιχύνουμε με βραστό νερό πριν τα αλατίσουμε.

Δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι με πρόσθετα ή ιωδιούχο αλάτι στη συντήρηση, μόνο το πιο κοινό επιτραπέζιο αλάτι.

Πρέπει να εξετάσετε το ποσοστό του ξιδιού που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Το 9% αντί για το 3% θα καταστρέψει όλες τις προσπάθειές σας και το αντίστροφο.

Κατά τη συντήρηση των φρέσκων λαχανικών, χρησιμοποιείται συχνά η μέθοδος έκχυσης ζεστής μαρινάδας, άλμης ή νερού. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν ρίχνουμε αγγούρια, δεν χρησιμοποιείται βραστό υγρό, αλλά με θερμοκρασία περίπου 90 βαθμών, διαφορετικά τα αγγούρια μπορεί να χάσουν το τραγανό τους. Επίσης, τα αγγούρια μπορεί να χαλαρώσουν και λόγω υπεργεμισμένου βάζου. Δεν πρέπει να συσκευάζετε πολύ σφιχτά τα λαχανικά, καλύτερα να τα βάζετε δίπλα-δίπλα και να ανακινείτε λίγο μετά το βάζο.

Το νερό για το χύσιμο και οι μαρινάδες πρέπει να φιλτράρονται και όχι από τη βρύση.

Μαρμελάδες και μαρμελάδες

Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, είναι σημαντικό τα μούρα και τα φρούτα να διατηρούν το σχήμα τους, να μην μαλακώνουν ή να ζαρώνουν, επομένως είναι καλύτερο να μαγειρέψετε όχι περισσότερα από 4-5 κιλά μαρμελάδας ταυτόχρονα.

Για να μάθετε αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, πρέπει να ρίξετε μερικές σταγόνες παγωμένο σιρόπι σε ένα πιατάκι. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη αν η σταγόνα δεν απλωθεί πάνω από το πιατάκι. Επιπλέον, εάν η μαρμελάδα είναι ήδη έτοιμη, τότε τα μούρα και τα φρούτα κατανέμονται ομοιόμορφα στο σιρόπι και δεν επιπλέουν στην επιφάνεια.

Όσο ψήνεται η μαρμελάδα, μην μαγειρεύετε πιάτα με έντονη μυρωδιά για να μην απορροφήσει η μαρμελάδα το άρωμά της.

Η γεύση της μαρμελάδας μούρων ή μήλου μπορεί να βελτιωθεί ή να δοθεί μια ασυνήθιστη πινελιά προσθέτοντας ξύσμα λεμονιού, βανίλια ή λίγη κανέλα κατά το μαγείρεμα, η μαρμελάδα αχλάδι θα αστράφτει με έναν νέο τρόπο αν προσθέσετε ένα ποτήρι κονιάκ σε αυτήν και μαρμελάδα φραγκοστάφυλο - λίγο λεμόνι.

Συχνά, κατά την αποθήκευση, η μαρμελάδα είναι ζαχαρωμένη. Για να μην συμβεί αυτό, προστίθεται χυμός λεμονιού ή κιτρικό οξύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν από φρεσκοκομμένη μαρμελάδα. Πρέπει να πάρετε μερικά μούρα ή φρούτα από τη φρεσκοψημένη μαρμελάδα, να τα αφήσετε να στεγνώσουν (για παράδειγμα, σε ένα πιάτο ή πιάτο), ανακινήστε ελαφρά και κυλήστε με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοια ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα βάζο.

Αποθήκευση

Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος, για παράδειγμα, σε ντουλάπι, σε μπαλκόνι που είναι μονωμένο και εξοπλισμένο για αποθήκευση, σε κελάρι ή υπόγειο. Βέλτιστη θερμοκρασίααποθήκευση συντήρησης 4-7 βαθμοί C. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω, διαφορετικά μπορεί να παραβιαστεί η στεγανότητα των κενών.

Τέλος, θα μοιραστώ ένα ακόμη μικρό μυστικό. Εάν το πλαστικό καπάκι δεν αφαιρεθεί από το βάζο κονσερβοποίησης, πρέπει να βάλετε ένα μπολ με ζεστό νερό πάνω του. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, το καπάκι θα μαλακώσει και θα ξεκολλήσει εύκολα.

Ελπίζω ότι αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο για εσάς. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

• 100 γρ καρότα
• 100 γρ κρεμμύδι
• 100 γρ μήλα
• 100 γρ πιπεριά
• 30 γρ σκόρδο
• 30 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
• 50 γρ πελτές ντομάτας
• 100 ml φυτικό λάδι
• 70 ml ξίδι 9%.
• 10-15 γρ αλάτι
• 100 γρ ζάχαρη
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές σαλάτας σε κονσέρβα για όσους αγαπούν την ταταρική κουζίνα. Για την παρασκευή του, τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε κύβους. Καρότα, κρεμμύδια, βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές, μήλα, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε στο μπλέντερ ή περάστε από μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας, ξύδι, λάδι στη φυτική μάζα, ανακατέψτε και βάλτε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε αφού βράσουν για 20 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε τα κολοκυθάκια στη βραστό φυτική μάζα, σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε κονσέρβα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Σαλάτα "Ταταρικό τραγούδι" με μελιτζάνα.

Συστατικά:

• • 2 κιλά μελιτζάνα
  • 100 γρ καρότα

• 100 γρ κρεμμύδι
• 100 γρ μήλα
• 100 γρ πιπεριά
• 50 γρ σκόρδο
• 1 l χυμό ντομάτας
• 100 ml φυτικό λάδι
• 100 ml ξίδι 9%.
• 100 γρ ζάχαρη
• 30-50 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε μέτριους κύβους, μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια την στύβουμε. Τρίψτε τα μήλα και τα άλλα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο) με ένα μπλέντερ ή περάστε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε στη φυτική μάζα Τοματοχυμος, λάδι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη μελιτζάνα, σιγοβράστε όλα μαζί για άλλα 20 λεπτά. Τακτοποιήστε μια νόστιμη κονσέρβα σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες
• 400 γρ καρότα
• 400 γρ κρεμμύδι
• 400 γρ πιπεριά
• 150-200 γρ ρύζι
• 150 ml φυτικό λάδι
• 100-150 ml νερό
• 50 ml ξίδι 9%.
• 50 γρ ζάχαρη
• 30-50 γρ αλάτι
• δάφνη
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες ή τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Βουλγαρική πιπεριά και κρεμμύδι κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, μην τηγανίζουμε. Προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές, σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά. Βάζουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά σε χαμηλή βράση, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε. Τοποθετούμε τη ζεστή σαλάτα σε έτοιμα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια
• 250 γρ ντομάτες
• 150 γρ μήλα
• 150 γρ καρότα
• 150 γρ κρεμμύδι
• 50-70 γρ δαμάσκηνα
• 20 γρ σκόρδο
• 20 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
• 100 ml φυτικό λάδι
• 50 ml ξίδι 9%.
• 70-100 γρ ζάχαρη
• 30-50 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή τη συνταγή για μια νόστιμη σαλάτα σε κονσέρβα, τα αγγούρια πρέπει να κοπούν σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ. Περάστε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα μήλα και τα δαμάσκηνα από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι στο μείγμα λαχανικών, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Βάλτε τα αγγούρια σε ένα μείγμα που βράζει, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι, σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τακτοποιούμε τη σαλάτα σε έτοιμα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν κονσέρβες σαλάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω:

Σαλάτα με φασόλια και λαχανικά.

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες
• 500 γρ φασόλια
• 500 γρ καρότα
• 500 γρ κρεμμύδι
• 500 γρ πιπεριά
• 250 ml φυτικό λάδι
• 30 γρ αλάτι
• 50 γρ ζάχαρη
• 50 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να ετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη κονσερβοποιημένη σαλάτα, πρέπει να βράσετε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 2 λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο. Τηγανίζουμε σε λάδι τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε πιπεριά, τηγανίστε για 5 λεπτά. Προσθήκη βραστά φασόλιακαι τις πολτοποιημένες ντομάτες, σιγοβράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Αραδιάζουμε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Κορεάτικη σαλάτα λαχανικών.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο
• 1 κιλό μελιτζάνα
• 100 γρ καρότα
• 100 γρ σκόρδο
• 20-30 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
• 70 ml ξίδι 9%.
• 100 ml φυτικό λάδι
• 20-30 γρ αλάτι
• 5-7 g μπαχαρικά για καρότα στα κορεάτικα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν από την κονσερβοποίηση μιας τέτοιας σαλάτας, η μελιτζάνα θα πρέπει να ζεματιστεί τελείως σε βραστό αλατισμένο νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια πιέστε υπό πίεση, κόψτε σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Τρίψτε τα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη λαχανικών. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Τρίβουμε καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και περιχύνουμε τα λαχανικά με ζεστό, αλλά όχι βραστό λάδι, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες Στη συνέχεια βάζουμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 l για 15 λεπτά, 1 λίτρο - 20-25 λεπτά. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, αυτό το λίπος σε κονσέρβα φαίνεται πολύ ορεκτικό:

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες
• 300 γρ φασόλια
• 150 γρ κρεμμύδι
• 150 γρ καρότα
• 70 ml φυτικό λάδι
• 50 ml ξίδι 9%.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε τα φασόλια με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 5 ώρες, μετά ρίχνουμε φρέσκο ​​νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 7-10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά σκεπασμένο για 10-15 λεπτά. Βάζουμε τα βρασμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε την έτοιμη κονσερβοποιημένη σαλάτα για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό ντομάτες
• 500 γρ φασόλια
• 500 γρ καρότα
• 500 γρ πιπεριά
• 100 ml φυτικό λάδι
• 70 ml ξίδι 9%.
• 100 γρ ζάχαρη
• 30 γρ αλάτι
• αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να ετοιμάσετε αυτή τη μια από τις πιο νόστιμες σαλάτες σε κονσέρβα, τα φασόλια πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε τις ντομάτες, τα καρότα και τη βουλγαρική πιπεριά από έναν μύλο κρέατος. Βάλτε τη φυτική μάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι, βράστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Βάλτε τα βρασμένα φασόλια στη μάζα που βράζει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, σιγοβράστε για άλλα 1 5-20 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αραδιάζουμε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1 κιλό πράσινα φασόλια,
• 1 κιλό ντομάτες
• 500 γρ πιπεριά
• 500 γρ καρότα
• 500 γρ κρεμμύδι
• 100 ml φυτικό λάδι
• 35 ml ξίδι 9%.
• 30 γρ αλάτι
• 40 γρ ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφαιρούμε τις ουρές από τα φασόλια, κόβουμε σε φέτες μήκους 3 εκ. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες, τις ντομάτες σε ροδέλες, τα καρότα σε κύκλους, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Βάλτε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το λάδι, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, σιγοβράστε για άλλα 7-10 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα με κονσέρβες λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Παρακάτω είναι μια επιλογή από φωτογραφίες για συνταγές συντήρησης σαλάτας:

Σαλάτα πιπεριάς με λαχανικά και ρύζι.

Συστατικά:

• 1 κιλό πιπεριά
• 500 γρ κρεμμύδι
• 300-400 γρ καρότα
• 200 γρ ρύζι
• 1 l χυμό ντομάτας
• 200 ml φυτικό λάδι
• 50-60 γρ αλάτι
• 50-60 γρ ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε κυβάκια, τρίβουμε τα καρότα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ρύζι για 20 λεπτά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι. Προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές, σιγοβράστε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και τη ζάχαρη, σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αραδιάζουμε τη σαλάτα λαχανικών σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Σαλάτα πιπεριάς με λαχανικά.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά κόκκινη πιπεριά
• 1 κιλό καρότα
• 1 κιλό ντομάτες
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 200 ml φυτικό λάδι
• 100 ml ξίδι 9%.
• 100 γρ ζάχαρη
• 45 γρ αλάτι
• δάφνη
• κόκκους μαύρου πιπεριού

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε όλα τα λαχανικά τυχαία, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αφήνουμε 8-10 ώρες.Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα στη φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Βάλτε τη σαλάτα λαχανικών σε κονσέρβα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε τα με καπάκια και αποστειρώστε: βάζα με όγκο 0,5 l - 10 λεπτά, 1 λίτρο - 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1 κιλό πιπεριά
• 1 κιλό χοντρά δαμάσκηνα
• 1 κιλό μήλα
• 200 γρ κρεμμύδι
• 100 ml φυτικό λάδι
• 50 ml ξίδι 9%.
• 50 γρ ζάχαρη
• 30-40 γρ αλάτι
• μαύρο και μπαχάρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια. Κόβουμε τον πυρήνα των μήλων, κομμένα σε φέτες. Βουλγαρική πιπεριά και κρεμμύδι κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε τα παρασκευασμένα προϊόντα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 ώρες να ρέει ο χυμός. Αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, ρίξτε 100-150 ml νερό ή χυμό μήλου. Βάλτε τη μάζα στη φωτιά, προσθέστε μπαχαρικά, βράστε και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Ζεστή σαλάτα, κονσερβοποιημένη για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, αναποδογυρίστε, τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1 κιλό πιπεριά
• 20 γρ σκόρδο
• 20 ml μηλόξυδο
• 100 ml φυτικό λάδι
• 10 γρ αλάτι
• 10 g αποξηραμένα ιταλικά βότανα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να διατηρήσετε τη σαλάτα για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η πιπεριά πρέπει να καθαριστεί από τους σπόρους, ο καθένας κομμένος σε 4-6 μέρη. Συνδυάστε το αλάτι και τα αποξηραμένα βότανα, προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάλτε την πιπεριά σε ένα ταψί, πασπαλίστε με το έτοιμο μείγμα, περιχύστε με λάδι, ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 ° C για 50-60 λεπτά. Αναποδογυρίστε μια φορά. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο σκόρδο. Σε ένα αποστειρωμένο βάζο βάζουμε τις καυτερές πιπεριές, τις πασπαλίζουμε με το σκόρδο και το τριμμένο πιπέρι. Ρίχνουμε καυτό λάδι από ένα ταψί, ρίχνουμε μια μπουκιά και τυλίγουμε αμέσως. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:

• 700-800 γρ πιπεριά
• 30 γρ σκόρδο
• 10 γρ αλάτι
• 50 γρ ζάχαρη
• 30 γρ χόρτα άνηθο
• 45 ml ξίδι 9%.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα προϊόντα ενδείκνυνται για βάζο 1 λίτρου. Πριν φτιάξετε μια τέτοια κονσερβοποιημένη σαλάτα, η πιπεριά πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και να τηγανιστεί ολόκληρη σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε σε ένα αποστειρωμένο βάζο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή. Οι τράπεζες τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν πώς διατηρούνται οι σαλάτες για το χειμώνα σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω:

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

ΒΗΜΑ #7
ΒΗΜΑ #8

Σαλάτα κουνουπιδιών με λαχανικά.

Συστατικά:

• 500 γρ κουνουπίδι
• 400 γρ κολοκυθάκια
• 250 γρ ντομάτες
• 300 γρ καρότα
• 300 γρ πιπεριά
• 30 γρ σκόρδο
• 50 ml κέτσαπ τσίλι
• 100 ml φυτικό λάδι
• 50 ml ξίδι 9%.
• 15-20 γρ αλάτι
• ζάχαρη 30-40 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε αυτή τη μία από τις καλύτερες σαλάτες σε κονσέρβα, το κουνουπίδι πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες, να ξεπλυθεί καλά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους, το πιπέρι σε λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα. Περάστε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος και βράστε ελαφρά. Βάλτε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι, κέτσαπ, αλάτι και ζάχαρη, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι περασμένο από την πρέσα, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Αραδιάζουμε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Κουνουπίδι σε σάλτσα ντομάτας-λαχανικών.

Συστατικά:

• 2 κιλά κουνουπίδι
• 1,2 κιλά ντομάτες
• 200 γρ πιπεριά
• 50 γρ σκόρδο
• 100 γρ μαϊντανός
• 50 γρ αλάτι
• 100 γρ ζάχαρη
• 100 ml ξίδι 9%.
• 100 ml φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ταξιανθίες, ζεματίστε για 2 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό (10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Περάστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Βάλτε τη φυτική μάζα στη φωτιά, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, βράστε, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα, λάχανο, ρίξτε ξύδι, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε το λάχανο με τη μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα, αμέσως τυλίξτε σε ρολό. Στη συνέχεια, τα βάζα της σπιτικής κονσερβοποιημένης σαλάτας πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν μέχρι να κρυώσουν.

Συστατικά:

• 1 κιλό πιπεριά
• 100 γρ σκόρδο
• 100 ml φυτικό λάδι
• 100 ml ξίδι 9%.
• 30 γρ αλάτι
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τα κοτσάνια με τους σπόρους από την πιπεριά. Το έτοιμο πιπέρι πλύνετε, στεγνώστε, τηγανίστε σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Συνδυάστε το ξύδι, το αλάτι και το αλεσμένο πιπέρι. Βουτάμε τις τηγανητές πιπεριές στο μείγμα και τις βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε 30 ml πυρωμένου φυτικού ελαίου στο βάζο από πάνω, τυλίξτε το. Αναποδογυρίστε το βάζο κονσερβοποιημένο κενόκαι τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό λάχανο
• 1 κιλό ντομάτες
• 500 γρ κόκκινη πιπεριά
• 500 γρ καρότα
• 500 γρ κρεμμύδι
• 250 ml φυτικό λάδι
• 40 ml ξίδι 9%.
• 60 γρ αλάτι
• 50 γρ ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να διατηρήσετε μια τέτοια σαλάτα για το χειμώνα, το λάχανο, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια πρέπει να τεμαχιστούν. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τη φωτιά και αφήστε τη μάζα να βράσει. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα όγκου 0,5 l, αποστειρώστε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1 κιλό λευκό λάχανο
• 1 κιλό πιπεριά
• 1 κιλό ντομάτες
• 500 γρ καρότα
• 500 γρ κρεμμύδι
• 100 ml φυτικό λάδι
• 50 ml ξίδι 9%.
• 50 γρ αλάτι
• 50 γρ ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για κονσερβοποίηση σαλάτες, το λάχανο, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομιστούν. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Τρίψτε τα καρότα. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι. Βάλτε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζοντας με ένα κουτάλι, και αποστειρώστε: βάζα με όγκο 0,5 l - 12-15 λεπτά, 1 λίτρο - 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια
• 1 κιλό σφιχτές ντομάτες
• 500 γρ πιπεριά
• 500 γρ κρεμμύδι
• φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι

Για μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 50 γρ αλάτι
• 50 γρ ζάχαρη
• 50 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να διατηρήσετε μια τέτοια σαλάτα για το χειμώνα, τα αγγούρια πρέπει να κοπούν σε κύκλους, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές - σε μισούς δακτυλίους, οι ντομάτες - σε φέτες. Βάλτε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Για τη μαρινάδα, βράζουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά. Αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 l για 7-10 λεπτά, 1 λίτρο - 15-17 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Το βίντεο "Conned Salads" δείχνει πώς παρασκευάζονται αυτά τα ορεκτικά:

Σαλάτα "Χειμώνας" χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

• 1 κιλό λευκό λάχανο
• 1 κιλό πιπεριά
• 1 κιλό ντομάτες
• 400 γρ καρότα
• 500 γρ κρεμμύδι
• 30 γρ αλάτι
• 50 γρ ζάχαρη
• 200 ml φυτικό λάδι
• 100 ml ξίδι 9%.
• 100 ml νερό

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για την οικιακή κονσερβοποίηση μιας τέτοιας σαλάτας, το λάχανο, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια πρέπει να τεμαχιστούν. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Τρίψτε τα καρότα. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το φυτικό λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό, ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αραδιάζουμε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Περιστέρια τουρσί.

Συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο
• 1 κιλό καρότα
• 100 γρ σκόρδο

Για μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 45 γρ αλάτι
• 100 γρ ζάχαρη
• 60 ml ξίδι 9%.
• 100 ml φυτικό λάδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 2-3 αρακά μαύρο και μπαχάρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζεματίζετε τα φύλλα λάχανου σε βραστό νερό για 2 λεπτά, κόβετε τα παχύρρευστα. Τρίβουμε τα καρότα, προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα. Τυλίξτε τη γέμιση καρότο-σκόρδο σε φύλλα λάχανου. Λάχανο γεμιστό σφιχτά συσκευασμένο σε αποστειρωμένα βάζα. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό με μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε βάζα με ρολά λάχανου με ζεστή μαρινάδα και αποστειρώστε: βάζα με όγκο 1 l - 20 λεπτά, 2 l - 30 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

1. ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΟΥΠΕΡ!

Συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή. Οι ντομάτες είναι υπέροχες! Και το τουρσί! Σε γενικές γραμμές, αυτή η συνταγή πρέπει να είναι κλειστή - δεν θα το μετανιώσετε.

Μαγείρεμα:
Επιλέγουμε ντομάτες ίδιου μεγέθους, όσες θέλετε.
Το δικό μου, βάλε σε αποστειρωμένα βάζα.
Ρίξτε βραστό νερό, μουλιάστε για 5-7 λεπτά, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σε ένα μέρος του στραγγισμένου εγχύματος από κάθε βάζο των 3 λίτρων.
2,5 st. μεγάλο. αλάτι, 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 5 σκελίδες, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, μια πρέζα κόκκινο πιπέρι τριμμένο, 2 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες.
Αφήνουμε τα πάντα να πάρουν βράση, την ώρα του βρασμού ρίχνουμε στην άλμη 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι και βότκα, ρίξτε σε ένα βάζο, τυλίξτε, αναποδογυρίστε. Αφού κρυώσει, αναποδογυρίστε και αποθηκεύστε ως συνήθως.
Η γεύση είναι εξαιρετική, η άλμη πίνεται ως ευχάριστο ποτό. Παρά την παρουσία του ξυδιού δεν γίνεται καθόλου αισθητό!

2. ΚΕΝΤΑ: ΜΕΛΙΓΑΝΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ

Αν δεν καταφέρατε να κλείσετε τα μανιτάρια φέτος, τότε μια τέτοια εναλλακτική στα μανιτάρια θα σας φανεί χρήσιμη. Αυτό είναι πολύ νόστιμη μελιτζάναμε σκόρδο. Ταιριάζουν πολύ τον χειμώνα με πατάτες και σαν σνακ, αλλά στη νηστεία είναι πολύ ωραίο να τις τρώμε. Γευστικός!

Συστατικά:
5 κιλά μελιτζάνα
0,5 λίτρο φυτικό λάδι
500 γρ αλάτι
150 γρ σκόρδο

Για μαρινάδα:
5 λίτρα νερό
200 γρ ξύδι 9%.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μια ώρα:
Ξεπλύνετε καλά. Βάλτε σε μια μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 7 - 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το αφέψημα.
Σε ζεστή μελιτζάνα, προσθέστε αμέσως φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ανακατεύουμε και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

3. ΠΙΠΕΡΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ.

Λοιπόν, έχεις ακόμα πιπέρι; Φτιάξατε μια τέτοια παρασκευή πιπεριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή; Αν όχι, τότε δοκιμάστε το, αν κάποιος άλλος δεν γνωρίζει αυτή τη συνταγή. Το βουλγαρικό πιπέρι με μέλι είναι πολύ νόστιμο. Δεν υπάρχει γεύση μελιού, αλλά η ίδια η πιπεριά αποδεικνύεται πολύ αρωματική.

Μαγείρεμα:
Γλυκό πιπέρι - 5 κιλά,
Νερό - 3 λίτρα,
Σκόρδο - 10 - 12 σκελίδες.
Φυτικό λάδι - 200 ml
Ξίδι (στη συνταγή ήταν 9% 400 ml, μου φάνηκε πολύ, οπότε πρόσθεσα λιγότερο) - 200 ml,
Μέλι - 0,5 κουταλιές της σούπας. (πρωτότυπο 1 st.)
Αλάτι (χωρίς τσουλήθρα) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Δάφνη - 3 τεμ.,
μπαχάρι και αρακάς, 5 τεμ.

Πλένουμε την πιπεριά και το ξεφλουδισμένο σκόρδο, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει, κόβουμε την πιπεριά στη μέση, κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και τα χωρίσματα.
Ετοιμάστε βάζα και καπάκια (πήρα 4 βάζα του 1 λίτρου το καθένα)

Βράζουμε νερό σε ένα βολικό βαθύ πιάτο με φαρδιές άκρες, προσθέτουμε ξύδι, λάδι, σκόρδο, πιπέρι σε μια κατσαρόλα, μέλι, αλάτι, δάφνη, φυτικό λάδι, ανακατεύουμε όταν βράσει η μαρινάδα, χαμηλώνουμε την πιπεριά σε δόσεις, την πνίγουμε ώστε να είναι εντελώς στο υγρό, αφού βράσει, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά, αλλά να μην ψηθεί υπερβολικά.
Κατόπιν σβήνετε τη φωτιά, απλώνετε την πιπεριά με ένα κουτάλι σφιχτά σε στρώσεις σε βάζα, ρίχνετε τη μαρινάδα μέχρι το λαιμό, αμέσως φελλώνετε, αναποδογυρίζετε τα βάζα και τυλίγετε μέχρι να κρυώσουν.

4. ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Σας φέρνω στην προσοχή σας μια πολύ νόστιμη σαλάτα λαχανικών με μανιτάρια. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο για το μαγείρεμα. Γρήγορο και νόστιμο! Συναντώ:

Συστατικά:
1 λίτρο φυτικό λάδι
1,5 κιλό καρότα,
1,5 κιλό κρεμμύδι,
1,5 κιλό λάχανο,
3 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα,
1,5 κιλό αγγούρια,
1 αγ. μεγάλο. ουσία ξιδιού,
½ κιλό γλυκό πιπέρι
300 γρ μανιτάρια βραστά,
2 κιλά ντομάτες.

Βράζουμε το λάδι, προσθέτουμε τα καρότα ψιλοκομμένα, βράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο λάχανο και μαγειρέψτε ξανά για 5 λεπτά. Βάλτε όλα τα υπόλοιπα υλικά στη σαλάτα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε τη σαλάτα για 30 - 40 λεπτά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

5. ΧΕΙΜΕΡΙΝΑ ΛΑΧΑΝΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Για όσους αγαπούν το λάχανο και τη μελιτζάνα. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το ζευγάρι αμέσως. Το σνακ είναι εξαιρετικό. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη. Τέτοιο λάχανο με μελιτζάνα μπορεί να αποθηκευτεί μαζί σας όλο το χειμώνα. Και όλοι ξέρουν πώς να διδάσκουν. Πότισμα με φυτικό λάδι με τη μυρωδιά των σπόρων, αλλά δεν μπορείτε να τραβήξετε ένα κρεμμύδι εκεί και από τα αυτιά.

Για να προετοιμάσετε μελιτζάνα με λάχανο για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:
μελιτζάνα - 1 κιλό?
φρέσκο ​​λάχανο - 1 κιλό.
καρότα - 300 g;
σκόρδο - 10 σκελίδες?
καυτερή πιπεριά - για γεύση?
μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ξίδι 9% - 0,5 κ.σ. (ή για γεύση).

• Το αλάτι και το ξύδι μπορούν επιτέλους να προσαρμοστούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις ουρές, βάλτε τη μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε αφού βράσει για 5-7 λεπτά, όχι περισσότερο, για να μην χωνευτεί η μελιτζάνα.


Μπορείτε να καλύψετε το πάνω μέρος με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν οι μελιτζάνες και όλα να βράσουν εντελώς με τον ίδιο τρόπο.


Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις κρυώνουμε.


Όσο κρυώνει η μελιτζάνα, ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.


Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο λάχανο.


Ετοιμάζουμε καυτερές πιπεριές και σκόρδο.


Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά, και περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.


Προσθέστε σκόρδο και καυτερή πιπεριά στο λάχανο με καρότα. Προσθέστε επίσης κόκκους πιπεριού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.


Προσθέστε επίσης κόκκους πιπεριού και ανακατέψτε τα πάντα.
Προσθέστε σκόρδο και καυτερή πιπεριά στο λάχανο με καρότα. Προσθέστε επίσης κόκκους πιπεριού και ανακατέψτε τα πάντα.


Κόβουμε τη κρύα μελιτζάνα σε κύβους περίπου 2 εκ.


Προσθέστε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα σε ένα μπολ με άλλα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και ξύδι. Για να ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσαρμόστε την περιεκτικότητα σε αλάτι και ξύδι σύμφωνα με το γούστο σας.

Μεταφέρετε τις μελιτζάνες με το λάχανο σε βάζα, τις βάζετε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Τα βάζα μπορούν να κλείσουν με πολυαιθυλένιο ή βιδωτά καπάκια. Και το τεστ μπορεί να αφαιρεθεί σε μια εβδομάδα.

6. ΠΑΝΤΖΑΡΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΕΥΜΑ

Μου άρεσε πολύ η συνταγή για παντζαροσαλάτα με δαμάσκηνα. Αυτό που με τράβηξε ήταν μια σαλάτα χωρίς γραμμάριο λάδι. Μια εξαιρετική παραλλαγή του σκευάσματος, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ, ως μάζα σάντουιτς, αρωματισμένη με μαγιονέζα, ράστ. βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, ή μπορεί απλά να προστεθεί σε οποιαδήποτε πιάτα όπου τα παντζάρια πάνε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατά την κρίση σας και το γούστο σας.

Συστατικά:
παντζάρια - 1 κιλό,
δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 200-300 γρ
μέλι - 2 κ.σ. μεγάλο.,
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
γαρίφαλο - 4 - 5 μπουμπούκια
μαύρο πιπέρι -
5-6 αρακά,
ξίδι 6% -
0,5 στ. (πιθανόν λιγότερο)

Πλένουμε καλά τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
Πλένουμε τα δαμάσκηνα και ρίχνουμε βραστό νερό για 5 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό.
Προσθέστε τα δαμάσκηνα στα παντζάρια, ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε την παντζαροσαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: διαλύουμε το αλάτι, το μέλι σε 1 λίτρο νερό, ρίχνουμε πιπέρι και το γαρύφαλλο και προσθέτουμε το ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 2 λεπτά.
Ρίχνουμε τα παντζάρια σε βάζα με μαρινάδα που βράζει, σκεπάζουμε τα βάζα με βραστά καπάκια.
Αποστειρώνουμε τα βάζα με τη σαλάτα σε μια κατσαρόλα με νερό χαμηλής βρασμού (ή με οποιοδήποτε άλλο τρόπο), 0,5 l - 15 λεπτά, 1 l - 25 λεπτά.
Στη συνέχεια τυλίξτε αμέσως τα βάζα, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Αποθηκεύστε την παντζαροσαλάτα για το χειμώνα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

7. Μελιτζάνα με φασόλια και λαχανικά

Μου αρέσει πολύ αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα, σας συνιστώ ευθέως να τη μαγειρέψετε, εκτός αν, φυσικά, κάποιος που δεν έχει τέτοια συνταγή, είναι δημοφιλής εδώ και πολύ καιρό και πολλοί το κάνουν. Νόστιμο!

Για 2 κιλά μελιτζάνα:
500 γρ φασόλια ξερά,
1,5 κιλό ντομάτες
0,5 κιλό γλυκό πιπέρι,
0,5 κιλό καρότα
200 γρ σκόρδο
1 αγ. με ένα σωρό ζάχαρη
2 κ.σ. μεγάλο. με ένα λόφο αλάτι
100 ml ξίδι 9%,
0,5 λίτρο φυτικό λάδι

Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Βράζουμε μέχρι το μισό:

Τρίψτε τις ντομάτες μαζί με το σκόρδο με κάθε δυνατό τρόπο:
Βάλτε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι στη μάζα ντομάτας, βράστε και βράστε για 5 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές:

Μελιτζάνα χοντροκομμένη.

Μισοψημένα φασόλια.

Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 50 λεπτά.

Τακτοποιούμε τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.


Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

8. ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ τουρσί ΣΕ ΞΥΔΙ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ.

Ένα τόσο ορεκτικό σνακ το χειμώνα για πατάτες, νομίζω ότι θα είναι απλώς το πιο «αυτό»!


Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία λαχανικών, το καλύτερο από όλες τις μικρές ποικιλίες (αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, μήλα παραδείσου, δαμάσκηνα κεράσι ...).
Αν είναι μεγάλο - κόψτε σε μερίδες φέτες ή κούπες (καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, κουνουπίδι ...).
Μερικά λαχανικά όπως φασολάκιακαι το καλαμπόκι, ζεματίστε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό.


Γενικά, το σύνολο των λαχανικών μπορεί να είναι διαφορετικό.


ΜΑΡΙΝΑΔΑ για 1 λίτρο νερό:
4 κουτ άλας,
6 κουτ Σαχάρα
1 αγ. μεγάλο. απόσταγμα ξυδιού
1 - 2 φύλλα δάφνης
4 - 6 τεμ. αρωματοπιπέρι
8 - 10 τεμ. μαύρο πιπέρι

Βράζουμε τη μαρινάδα (εκτός από το ξύδι). Ρίξτε την ουσία ξυδιού στην ήδη σβησμένη μαρινάδα (προσεκτικά - μπορεί να αφρίσει πολύ).
Αφήστε το να βράσει για 15-20 λεπτά.


Διαιρέστε ανά τράπεζα τυπικό σετχόρτα - άνηθο, χρένο, κεράσι και φύλλα μαύρης σταφίδας. Για γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λουλούδι, βάλσαμο λεμονιού, εστραγκόν.
Στη συνέχεια - απλώστε τα στρώματα λαχανικών και ρίξτε στραγγισμένη μαρινάδα.
Αποστειρώστε βάζα 3 λίτρων - 30 λεπτά.

9. ΜΥΣΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΦΟΒΕΡΑ ΑΓΓΟΥΡΙΑ

Αυτά τα αγγουράκια τουρσί έχουν μια απλά εκπληκτική γεύση και λέμε τη συνταγή για το τουρσί αγγουριού «θα γλείφεις τα δάχτυλά σου».

Θέλετε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας το χειμώνα με δροσερά αγγουράκια τουρσί; Όχι, όχι αυτά που καμαρώνουν σε βάζα στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Φυσικά, δεν υπάρχουν σύντροφοι για γεύση και χρώμα, αλλά, κατά τη γνώμη μου, το τουρσί αγγουριών στο σπίτι είναι ασύγκριτο. Εδώ και καιρό κλείνουμε ένα ένα τα αγγούρια για τον χειμώνα. ενδιαφέρουσα συνταγή, και κάθε φορά δεν επιβιώνει ούτε ένα βάζο μέχρι την άνοιξη.

Προϊόντα:
αγγούρια - 4 κιλά,
Χόρτα μαϊντανού - 1 μάτσο
Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. (200 ml),
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κ.σ.,
Αλάτι - 80 g
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
Μαύρο τριμμένο πιπέρι - 1 δλ.,
Σκόρδο - 1 κεφάλι

Ζυγίζουμε 4 κιλά αγγούρια, νεαρά, μικρά σε μέγεθος. Φυσικά, ξεπλένουμε όλη τη βρωμιά και τη σκόνη από αυτά. Μπορείτε να κόψετε ελαφρώς τις αλογοουρές και τις μύτες.

Αυτά τα αγγούρια που είναι μεγαλύτερα κόβονται κατά μήκος σε τέσσερα μέρη: πρώτα στη μέση, τα μισά είναι ακόμα στα δύο. Κόβουμε τα μικρότερα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σε ένα μπολ.

Ψιλοκόβουμε ένα καλό ματσάκι μαϊντανό και το στέλνουμε στα αγγούρια. Προσθέστε στην κατσαρόλα 1 κ.γ. ηλιέλαιο, ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9% και 80 γραμμάρια αλάτι (μην ρίχνετε 100 γρ. του ποτηριού στην κορυφή στο δάχτυλό σας).

Δεν είναι μόνο αυτό. Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη μαρινάδα που προκύπτει για τα αγγούρια.
Αποσυναρμολογούμε τη μέση κεφαλή σκόρδου σε σκελίδες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και πηγαίνουμε στο ίδιο μέρος - σε μια κατσαρόλα με αγγούρια.

Τα πάντα, όπως όλα τα εξαρτήματα που αναφέρονται. Απομένει να περιμένουμε 4 - 6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα απελευθερώσουν χυμό - σε αυτό το μείγμα θα γίνει το τουρσί.
Μπορείτε να ανακινήσετε το τηγάνι αρκετές φορές για να αναμειχθούν τα αγγούρια στη μαρινάδα.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, παίρνουμε τα έτοιμα βάζα και τα γεμίζουμε με φέτες αγγουριού: παίρνουμε ένα κομμάτι με ένα πιρούνι και, γέρνοντας ελαφρά το βάζο, το βάζουμε κάθετα. Και ούτω καθεξής, μέχρι να γεμίσει η τράπεζα. Εάν το βάζο δεν είναι γεμάτο, βάλτε άλλη μια στρώση αγγουριών οριζόντια.

Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο ταψί, σκεπάζουμε με έτοιμα καπάκια και αποστειρώνουμε για 20-25 λεπτά.
Το βγάζουμε, το τυλίγουμε σφιχτά και συγχαίρουμε τον εαυτό μας που έκλεισε νόστιμα αγγούριαΛαδερά.
Βάλτε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα με πετσέτες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

10. ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙ

Τι γεύση έχουν οι ντομάτες με τα σταφύλια
Αυτές οι ντομάτες τουρσί είναι απρόσμενες, με ένα ιδιαίτερο, πολύ ευχάριστη γεύση, το οποίο είναι δύσκολο να αποκρυπτογραφηθεί εκτός και αν δείτε ότι οι ντομάτες ήταν κονσέρβες με σταφύλια.
Μια ελαφριά φρουτώδης νότα εξευγενίζει τη γεύση της ντομάτας, δίνοντάς της χάρη και κομψότητα.

Αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα όχι μόνο έχει ωραία γεύση, αλλά φαίνεται και πολύ εντυπωσιακή και απροσδόκητη. Ένα βάζο με όμορφες κονσέρβες ντομάτες με σταφύλια μπορεί εύκολα να παρουσιαστεί ως δώρο όταν επισκέπτεστε φίλους.
Τα γλυκά σταφύλια αποδεικνύονται επίσης ιδιαίτερα, πικάντικα-αλμυρά.
Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο φαγητό για χειμωνιάτικο γλέντι! Ένα κομμάτι λαμπερό καλοκαίρι σε ένα μπολ!
Αυτή η προετοιμασία είναι πολύ νόστιμη και όμορφη!

Πολύ νόστιμες ντομάτεςμε πικάντικη γεύση. Τα σταφύλια μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πρωτότυπο ορεκτικό.
Το κλείσιμο της ντομάτας με σταφύλια είναι πολύ απλό, σύμφωνα με την αρχή της κομπόστας.
Αναλογίες για κονσερβοποίηση ντομάτας με σταφύλια για βάζα 3 λίτρων ή ένα βάζο 3 λίτρων.

Μικρές ντομάτες - 2,5 - 3 κιλά.
Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
Σταφύλια - 1 βούρτσα (λευκό ή μαύρο).
Χόρτα και μπαχαρικά για τουρσί (αλάτισμα).
Καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 τεμ. (προαιρετικός);
Σκόρδο - 3 σκελίδες?
Φύλλο δάφνης - 2 - 3 τεμάχια.
Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 3-6 φύλλα το καθένα.
Μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο - 9 κομμάτια το καθένα (3 σε κάθε βάζο).
Χρένο - 1 μεγάλο φύλλοή ένα κομμάτι ρίζας?
Άνηθος - 3 κλωνάρια?

Για την άλμη (μαρινάδα):
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βρασμένο νερό.

Ετοιμάστε βάζα και καπάκια. Ξεπλύνετε, αποστειρώστε.
Πλένετε τα λαχανικά και τα βότανα. Ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους, τις κόψτε σε φέτες, τις καυτερές σε φέτες ή ροδέλες (μπορείτε με σπόρους αν σας αρέσουν τα πικάντικα). Ξεχωρίστε τα σταφύλια από τα κλαδιά. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και τη ρίζα χρένου.
Βάλτε σε κάθε βάζο στο κάτω μέρος - χόρτα, μπαχαρικά, σκόρδο, καυτερές πιπεριές και χρένο, μετά - ντομάτες πασπαλισμένες με σταφύλια και κολλήστε λωρίδες πιπεριάς στον ελεύθερο χώρο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για 15-20 λεπτά.
Στραγγίζουμε προσεκτικά τη μαρινάδα που προκύπτει, τη βράζουμε και τη ρίχνουμε ξανά πάνω από τις ντομάτες. Τυλίξτε τα καλύμματα.
Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Η κονσερβοποίηση στο σπίτι έχει πάψει να είναι λείψανο του σοβιετικού παρελθόντος και οι σύγχρονες οικοδέσποινες προσπαθούν να μαγειρέψουν για τις οικογένειές τους νόστιμες παρασκευέςγια το χειμώνα από εποχιακά λαχανικά και φρούτα, χωρίς συντηρητικά και άλλες χημικές ουσίες που ενυπάρχουν στις κονσέρβες.

Και φυσικά δεν είμαι εξαίρεση. Εδώ και αρκετά χρόνια μαζεύω χρυσές συνταγές για χειμωνιάτικες προετοιμασίες στην ιστοσελίδα του Home Restaurant. Συνταγές από το τετράδιο της μητέρας μου, σπιτικές συνταγές όπως της γιαγιάς, συνταγές για μαρμελάδες και μαρμελάδες, τουρσιά, adjika ... αυτά απέχουν πολύ από όλες τις σπιτικές συνταγές για το χειμώνα με φωτογραφίες βήμα βήμαπαρουσιάζεται στον ιστότοπο του Home Restaurant.

Στην ενότητα «Προετοιμασίες για το χειμώνα» θα βρείτε τα περισσότερα νόστιμες συνταγέςπροετοιμασίες για το χειμώνα δοκιμασμένες από τον χρόνο και περισσότερες από μία γενιές νοικοκυρών, καθώς και σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα σύμφωνα με σύγχρονες προσαρμοσμένες συνταγές. Οι χρυσές συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες από τον ιστότοπο είναι επαληθευμένες αναλογίες με το γραμμάριο, συνταγές δοκιμασμένες στο χρόνο, Λεπτομερής περιγραφήδιαδικασία κονσερβοποίησης με φωτογραφίες υψηλής ποιότητας και, φυσικά, το προβλέψιμο αποτέλεσμα με τη μορφή λαχταριστών και νόστιμων βάζων με ανατροπές.

Για τη δική σας διευκόλυνση, όλες οι χρυσές συνταγές για νόστιμες παρασκευές για το χειμώνα συνοδεύονται από φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Άλλωστε, πρέπει να παραδεχτείς ότι είναι πολύ βολικό να ετοιμάζεις νόστιμες παρασκευές για τον χειμώνα βλέποντας συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα στην κουζίνα σου από το τηλέφωνο ή το tablet σου. Αν σας άρεσαν οι χρυσές συνταγές για χειμωνιάτικες προετοιμασίες από την ιστοσελίδα Home Restaurant, μην ξεχάσετε να τις μοιραστείτε με τους φίλους σας στο στα κοινωνικά δίκτυα, και επίσης γράψτε τα σχόλια και τις κριτικές σας για τις συνταγές συντήρησης στον ιστότοπο!

Το μαγείρεμα πολύ νόστιμη σαλάτααπό λαχανικά για το χειμώνα. Λόγω του μεγάλου αριθμού λαχανικών, η συντήρηση είναι πολύ ζουμερή και αρωματική. Εναρμονίζεται καλά με τα δεύτερα πιάτα κρέατος, πουλερικών ή ψαριών. Ένα ορεκτικό λαχανικών θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα συνοδευτικά από πατάτες, ρύζι ή ...

Φέτος είχα μια μεγάλη σοδειά δαμάσκηνων στη ντάκα μου. Ως εκ τούτου, εκτός από την παραδοσιακή μαρμελάδα και κομπόστες, αποφάσισα να φτιάξω μια καυτή σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα. Ταιριάζει με κρέας και πουλερικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ…

Από τη μελιτζάνα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Η μελιτζάνα ταιριάζει πολύ με άλλα λαχανικά, σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά. Σήμερα θα σας πω μια άλλη απλή συνταγή για κονσέρβα μελιτζάνας με κόκκινο πιπεριάσε μαρινάδα σκόρδου. Νόστιμη μαριναρισμένη μελιτζάνα…

Η σημερινή πικάντικη κολοκυθοσαλάτα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι μια νόστιμη σπιτική παρασκευή, εύκολη στην παρασκευή της και προσιτή σε όλους. Δεν θα χρειαστείτε πολύ χρόνο για αυτή τη συνταγή. Είναι απαραίτητο μόνο να μαγειρέψετε τα κολοκυθάκια σε ένα μείγμα από ψιλοκομμένες ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο και ...

Λάχανο, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες και μήλα - αυτά τα συστατικά ταιριάζουν καλά μεταξύ τους και παίρνετε μια νόστιμη και όμορφη σαλάτα. Θα σας πω ακόμα περισσότερα - μπορείτε να κλείσετε μια τέτοια σαλάτα με λάχανο και μήλα για το χειμώνα. Πιστέψτε με, αυτή η διατήρηση είναι ωραία ...

Πολλές νοικοκυρές εφοδιάζονται με κολοκυθάκια για το χειμώνα, προετοιμάζοντας διάφορα κονσερβοποιημένα πιάτα από αυτά. Ένα από αυτά είναι το κολοκυθάκι στιφάδο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Η συντήρηση αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, αρωματική, ελαφρώς πικάντικη χάρη στην καυτερή πιπεριά (η ποσότητα της μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση). Λαχανικά…

Αγαπητοί φίλοι και φίλες, η σημερινή μου συνταγή θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα πικάντικα πιάτα. Μετά από όλα, θέλω να σας προσκαλέσω να μαγειρέψετε μαζί μου σάλτσα τσίλι για το χειμώνα. Περιέχει μόνο καυτερές πιπεριές, ντομάτες, αλάτι και ξύδι. Αλλά, πιστέψτε με, αυτά τα τέσσερα συστατικά...

Ετοιμάζουμε ένα σνακ πολύ απλό ως προς τα συστατικά και την τεχνολογία μαγειρέματος από εποχιακά προϊόντα - λαχανικά στιφάδο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Προκειμένου η συντήρηση να αποδειχθεί νόστιμη και καλά αποθηκευμένη όλο το χειμώνα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη σωστή αναλογία όλων των συστατικών. Ως εκ τούτου, σήμερα θα σας πω λεπτομερώς ...

Γνωρίζετε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί σκόρδο για το χειμώνα με σκελίδες, και όχι μόνο ολόκληρα κεφάλια; Αποδεικνύεται ένα υπέροχο σνακ - πολύ νόστιμο, φωτεινό και ενδιαφέρον. Αλλά ταυτόχρονα, είναι πολύ δημοσιονομικό - τελικά, το κύριο κόστος για την προετοιμασία του είναι μόνο ...

Δεν είναι δύσκολο να κάνετε χρήσιμες παρασκευές - αρκεί να αντικαταστήσετε το ξύδι με το χυμό από κόκκινες ή λευκές σταφίδες, φραγκοστάφυλα, ντομάτες και ζάχαρη με μέλι. Χρησιμοποιήστε την ελάχιστη ποσότητα αλατιού και ήπια θερμική επεξεργασία των τεμαχίων - ζεστή γέμιση, τρεις φορές έκχυση με βραστό συντηρητικό διάλυμα και αποστείρωση.

Για να διατηρηθεί το χρώμα των μούρων και των φρούτων κατά την κονσερβοποίηση, προστίθεται ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) στο βάζο με αναλογία 5 g ασκορβικού οξέος ανά 1 kg προϊόντος. Το ασκορβικό οξύ συμβάλλει στην ταχεία μετατόπιση του αέρα από τα φρούτα και τα λαχανικά και έτσι διατηρεί το φυσικό τους χρώμα.

Είναι επίσης γνωστή μια απλή τεχνική για τη διατήρηση του πράσινου χρώματος των αγγουριών: πριν την κονσερβοποίηση, πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό και να περιχυθούν αμέσως με κρύο νερό.

Για να μην σπάσουν τα λαχανικά και τα φρούτα και να διατηρήσουν το σχήμα τους, η επιφάνειά τους τρυπιέται με ένα πιρούνι πριν από την κονσερβοποίηση - αυτό συνιστάται κατά τη συγκομιδή ντομάτας, φραγκοστάφυλων, φρούτων με λεπτή φλούδα.

Κανόνες για την προετοιμασία λαχανικών και φρούτων για κονσερβοποίηση:

Κατά την επεξεργασία λευκού και κόκκινου λάχανου, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται πριν από την επεξεργασία.
Κατά την επεξεργασία των λαχανικών Βρυξελλών, τα λαχανάκια κόβονται από το στέλεχος και πλένονται σε κρύο νερό λίγο πριν την κονσερβοποίηση.
Κατά την επεξεργασία του κουνουπιδιού, το κεφάλι βυθίζεται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό για να αφαιρεθούν τα έντομα από αυτό. Στη συνέχεια χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρά «μπουκέτα».
Το λάχανο κοχλάμι ξεφλουδίζεται και πλένεται.
Στα νεαρά αγγούρια κόβεται μόνο το κοτσάνι, ενώ στα μεγάλα αγγούρια το κοτσάνι πρέπει να κόβεται με ένα κομμάτι πολτό.
Οι ντομάτες πλένονται, ταξινομούνται και, εάν χρειάζεται, τρυπούνται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία κοντά στο στέλεχος.
Στις πιπεριές που προορίζονται για γέμιση, γίνεται δακτυλιοειδής τομή κοντά στο κοτσάνι και αφαιρείται μαζί με τους σπόρους. Σε άλλες περιπτώσεις, η πιπεριά κόβεται κατά μήκος και στη συνέχεια αφαιρείται το κοτσάνι και ο πυρήνας με τους σπόρους.
Οι λοβοί των φασολιών και των μπιζελιών ταξινομούνται, οι άκρες των λοβών είναι σπασμένες και οι φλέβες που συνδέουν τις βαλβίδες αφαιρούνται. Οι πολύ μεγάλοι λοβοί μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.
φρέσκο ​​κρεμμυδάκιταξινομημένο και πλυμένο.
Ο πάτος του κρεμμυδιού κόβεται, ξεφλουδίζεται και πλένεται με κρύο νερό.
Τα πάνω φύλλα του πράσου αφαιρούνται· στην κονσερβοποίηση κατά κανόνα χρησιμοποιώ το λευκό μέρος, πλένοντάς το καλά.
Το σπανάκι, η ξινίλα και τα χόρτα ξεχωρίζουν, αφαιρούνται οι ρίζες και πλένονται με άφθονο νερό.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, κόβουμε ένα λεπτό στρώμα φλούδας (αν χρειάζεται). Τα μεγάλα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες κόβονται σε κομμάτια, οι σπόροι αφαιρούνται από τα κολοκυθάκια.

Παρασκευάσματα από φρούτα και μούρα

Για να διατηρηθεί η φυσική σύνθεση των φρούτων και των μούρων κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις στις συνιστώμενες συνταγές:
απόλυτη φρεσκάδα και καθαρότητα των συγκομισμένων φρούτων, μούρων και λαχανικών.
ελάχιστη θερμική επεξεργασία, απαραίτητη μόνο για την προστασία των προϊόντων κατά την αποθήκευση. Από αυτή την άποψη, η πιο ορθολογική μέθοδος συντήρησης είναι η θερμή πλήρωση σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
προσθήκη αρωματικών και φαρμακευτικών βοτάνων σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
προσθήκη χυμών άλλων φρούτων, λαχανικών και μούρων που καθορίζουν τις βιταμίνες των κύριων πρώτων υλών (για παράδειγμα, χυμός επιτραπέζιων τεύτλων, κόκκινες σταφίδες, αγιόκλημα κ.λπ.)
προσθήκη ρίζας γλυκόριζας σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα (10 g φρέσκιας ρίζας ή 5 g ξηρής ανά 1 λίτρο διαλύματος συντηρητικού). Η ρίζα γλυκόριζας βελτιώνει τις θρεπτικές ιδιότητες των κονσερβοποιημένων τροφών και ταυτόχρονα τις χαρίζει θεραπευτικές ιδιότητες. Τα παλιά χρόνια, οι προγιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν ευρέως τη ρίζα γλυκόριζας όταν ετοίμαζαν φαγητό για το μέλλον, προσθέτοντάς το σε τουρσιά και τουρσιά.

Συσκευασία σε δοχείο

Διαλέξτε φρούτα και λαχανικά που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και ωριμότητα. Όταν στοιβάζετε σε βάζα, θα έχετε πιο όμορφα κενά και μπορείτε εύκολα να θερμάνετε το περιεχόμενο του βάζου πιο ομοιόμορφα κατά τη θερμική επεξεργασία. Είναι απαραίτητο να βάλετε τα λαχανικά και τα φρούτα σε ένα βάζο σφιχτά, προσπαθώντας να γεμίσετε ολόκληρο τον όγκο του βάζου με φρούτα, ελαχιστοποιώντας τα κενά μεταξύ τους. Με πυκνή συσκευασία λαχανικών και φρούτων, συνήθως καταλαμβάνουν το 60-70% του όγκου του βάζου και το υπόλοιπο 30-40% καταλαμβάνεται από ένα συντηρητικό διάλυμα. ΣΕ βάζο τριών λίτρωνμπορείτε να βάλετε περίπου 2 κιλά φρούτα, τα οποία θα χρειαστούν περίπου 1,3 λίτρα μαρινάδας για να τα γεμίσετε μέχρι πάνω.

Κενός χώρος αποθήκευσης

Αποθηκεύστε τα κενά σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 4 έως 15°C. Διορθώστε την ημερομηνία παρασκευής των κονσερβοποιημένων τροφίμων: κολλήστε ετικέτες στα δοχεία που περιέχουν κονσέρβες που υποδεικνύουν το περιεχόμενο και την ημερομηνία παρασκευής, καθώς και την ημερομηνία λήξης, με βάση τις συστάσεις. Εάν ένα κονσερβοποιημένο προϊόν έχει μια ύποπτη μυρωδιά, το χρώμα του έχει αλλάξει, έχουν εμφανιστεί φυσαλίδες ή έχει σπάσει η σφραγίδα, τότε είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε, αλλά να απαλλαγείτε από αυτό το προϊόν αμέσως.
Σε καλοδιατηρημένες ντουλάπες και ντουλάπες, αυτό συμβαίνει σπάνια. Η μακροχρόνια αποθήκευση δεν είναι κύριος λόγοςη συντήρηση των τροφίμων και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν πρέπει να μένουν στάσιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα στα ράφια. Οι κονσέρβες μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά, όπως κάθε υγιεινό φαγητό, πρέπει να καταναλώνονται για τον προορισμό τους και την κατάλληλη στιγμή.

• 14 Αυγούστου 2010, 00:40
• 129298