जर्दी और अंडे के खोल का रंग क्या निर्धारित करता है। सफेद अंडे और भूरे अंडे में क्या अंतर है

ऐसा शाश्वत रसोई विवाद है - जो मुर्गी के अंडेबेहतर: सफेद या भूरा खोल? कई लोगों का मानना ​​है कि भूरे रंग के अंडे निश्चित रूप से बेहतर, मजबूत, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हां, और स्टोर में, भूरे रंग के अंडे कभी-कभी समान आकार और वजन वाले सफेद की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। यहाँ क्या रहस्य है? क्या भूरे रंग के अंडे वास्तव में बेहतर होते हैं, या यह सिर्फ एक और बड़ी ग़लतफ़हमी है?

रंग का राज

मुर्गी के अंडे रंग में इतने अलग क्यों होते हैं? खोल का रंग पंखों के रंग के समान एक वंशानुगत विशेषता है और पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है। कुछ नस्लें सफेद अंडे देती हैं, अन्य भूरे रंग की, अन्य भिन्न और नीली भी, लेकिन हमारे क्षेत्र में यह पहले से ही विदेशी है, जिसे कुछ लोगों ने अपनी आँखों से देखा है। हालांकि, कभी-कभी एक ही नस्ल के पक्षी भी अलग-अलग रंगों के अंडे देते हैं। प्रकृति को विविधता पसंद है।

खोल का भूरा रंग इसमें प्रोटोपोर्फिरिन वर्णक की सामग्री के कारण होता है, जो इसके निर्माण के दौरान संश्लेषित होता है। पोर्फिरिन वर्णक व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किए जाते हैं। यह अंडे के रंग और चिकन के आहार को आंशिक रूप से प्रभावित करता है: कुछ अमीनो एसिड की कमी से अंडा हल्का हो जाता है।

कौन से अंडे ज्यादा मजबूत होते हैं?

तथ्य यह है कि भूरे रंग के अंडे सफेद से अधिक मजबूत होते हैं, यह एक परी कथा है। खोल की ताकत उसके रंग पर निर्भर नहीं करती है, यह चिकन की उम्र और उसके पोषण पर निर्भर करती है। मुर्गी जितनी पुरानी होती है, उसके अंडों का छिलका उतना ही पतला होता जाता है। पक्षियों के आहार में कैल्शियम की कमी के साथ, किसी भी रंग के अंडे "पतले" होते हैं। इसलिए, घरेलू बिछाने वाले मुर्गियों के मालिक चाक, गोले या विशेष योजक को अपने आहार में शामिल करते हैं - ताकि खोल मजबूत हो। बड़े पोल्ट्री फार्मों के लिए भी यही सच है।

लेकिन जर्दी का क्या?

हर कोई जिसने घरेलू चिकन अंडे की कोशिश की है, ने नोट किया है कि वे स्टोर से खरीदे गए अंडे से ज्यादा स्वादिष्ट हैं। आमतौर पर ऐसे अंडों की जर्दी पीली दुकान की तुलना में चमकीली होती है। और चूंकि घर के बने अंडे अक्सर भूरे रंग के होते हैं, तो क्या इसका मतलब यह है कि स्टोर से खरीदे गए भूरे रंग में जर्दी चमकीली और स्वादिष्ट होती है? यह गलत है।

जर्दी का रंग और स्वाद पक्षी के आहार पर भी निर्भर करता है। खुले में घूमने वाले और घास काटने वाले घरेलू चिकन में पोल्ट्री फार्म के अपने समकक्ष की तुलना में चमकदार जर्दी होगी। स्टोर से खरीदे गए अंडे की जर्दी में अंतर भिन्न रंगनहीं। यद्यपि आप चिकन को कैरोटीन खिलाकर जर्दी को कृत्रिम रूप से उज्ज्वल बना सकते हैं, जो कि कुछ निर्माता करते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, इस तरह की चमकदार जर्दी में कोई विशेष पोषण मूल्य नहीं होगा, सिवाय इसके कि रंग सुंदर है, लेकिन स्वाद अभी भी वही है।

ब्राउन वाले ज्यादा महंगे क्यों होते हैं?

यह पसंद है या नहीं, ब्राउन अंडे अधिक लोकप्रिय हैं, और उनकी मांग अधिक है। यह एक मनोवैज्ञानिक क्षण भी है - घरेलू मुर्गियां अक्सर भूरे रंग के अंडे देती हैं, इसलिए स्टोर में भी वे सफेद से बेहतर लगते हैं, मैं उन्हें खरीदना चाहता हूं। यह आंशिक रूप से लागत-बढ़ी हुई मांग में अंतर की व्याख्या कर सकता है। एक और कारण: सफेद अंडे देने वाली मुर्गियों की तुलना में भूरे रंग के अंडे देने वाली नस्लें खिलाने और रखने की स्थिति पर अधिक मांग करती हैं। वे बड़े होते हैं, अधिक खाते हैं और भोजन के चुनाव में अधिक मूडी होते हैं, कम भागते हैं। इसलिए उच्च लागत।

मुर्गियों की नस्लों की विविधता के बावजूद, जिनमें विभिन्न रंगों के प्रतिनिधि हैं, नीले-काले से लेकर गहरे पीले रंग तक, मूल रूप से अंडे दो रंगों में रखे जाते हैं: सफेद या भूरे रंग के विभिन्न रंग। मुर्गी के अंडे के खोल का रंग क्या निर्धारित करता है? जर्दी को पीला क्या बनाता है? क्या मुझे यह उत्पाद पूरी तरह से आधारित खरीदना चाहिए रंग की? इन मुद्दों की व्याख्या ओलॉजी के क्षेत्र में है - वह विज्ञान जो अंडों का अध्ययन करता है।

रंग के मुद्दों पर जाने से पहले, आपको अंडे की संरचना को समझना चाहिए। खोल, प्रोटीन और जर्दी एक परिपक्व अंडे के तीन घटक होते हैं, जो एक दूसरे के संबंध में 12:56:32 के अनुपात में होते हैं। यदि आप बाहरी खोल को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो एल्बमन का अनुपात 64% है, और जर्दी 36% है। वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि 90% खोल कैल्शियम कार्बोनेट से भरा है, और शेष 10% मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, सोडियम, मैंगनीज, तांबा, एल्यूमीनियम, लोहा, फ्लोरीन, सल्फर और अन्य हैं। आवर्त सारणी के तत्व।

बाहर से, अंडे को एक ओवर-शेल फिल्म में लपेटा जाता है, जो एक सूखा बलगम होता है। यह सुरक्षा करने वाली परतनमी को बाहर निकलने से रोकता है और हानिकारक रोगाणुओं के संपर्क में आने से रोकता है। अंदर एक और "चेकपॉइंट" है: शेल फिल्म जो प्रोटीन रखती है और रोगाणुओं के लिए एक उत्कृष्ट फिल्टर के रूप में कार्य करती है। हालांकि, यह अंडे के निर्माण के लिए आवश्यक हवा और जीवन देने वाली नमी के लिए खुला है। प्राकृतिक "चौकी" एक नरम प्रोटीन फिल्म द्वारा पूरी की जाती है।

खोल 0.3 - 0.4 मिमी मोटा होता है: अंडे के तेज सिरे पर, यह कुंद सिरे की तुलना में सघन होता है। अंडे के खोल का संघनन भी ओविपोजिशन की अवधि पर निर्भर करता है: प्रक्रिया की शुरुआत में, यह मोटा होता है, और धीरे-धीरे इसके पूरा होने की ओर बढ़ता है।

अंडों की रंग योजना, साथ ही आलूबुखारे का रंग आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित किया जाता है। मुर्गियों में, अन्य पालतू पक्षियों की तरह, खोल की छाया एक विशेष नस्ल से संबंधित होने के कारण होती है।

प्रोटोपोर्फिरिन के प्रभाव में खोल पर भूरा रंग दिखाई देता है। सबसे अधिक बार, यह रंग पदार्थ हीमोग्लोबिन और विटामिन में पाया जा सकता है। वह खोल के निर्माण के दौरान गर्भाशय श्लेष्म की कोशिकाओं के संश्लेषण में भाग लेता है, इसलिए इस प्रक्रिया के प्रारंभिक चरण में छाया रखी जाती है। कैसे अधिक घंटेडिंबवाहिनी के माध्यम से अंडे की यात्रा को सौंपा गया है, इसका रंग उतना ही तीव्र हो जाता है।

शैल रंग को प्रभावित करने वाले कारक

आंशिक रूप से एक छाया या दूसरे में अंडे के रंग के लिए, पक्षियों का आहार मायने रखता है: कुछ प्रकार के अमीनो एसिड की कमी से रंग संतृप्ति में कमी हो सकती है। इसके अलावा, इसकी एकाग्रता डिंबोत्सर्जन के चरण से प्रभावित होती है, क्योंकि पहले अंडों की छाया, एक नियम के रूप में, अधिक संतृप्त होती है। हालांकि, खोल के रंग को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक मुर्गियों का एक विशेष नस्ल से संबंधित है।

यह पंखों के रंग और खोल के रंग के बीच एक समानांतर का पता लगाने के लिए पर्याप्त है: सफेद आलूबुखारे वाली मादाएं सफेद उत्पाद बनाती हैं, और अन्य रंगों के धब्बेदार मुर्गियाँ भूरे रंग के अंडकोष रखती हैं।

मुर्गियों की किसी भी किस्म की विशिष्ट रंग विशेषताओं की विशेषता होती है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लेगॉर्न्स या रूसी गोरों के पास क्रमशः बर्फ-सफेद आलूबुखारा होता है, उनके अंडे एक ही छाया के होंगे। यह देखते हुए कि ये नस्लें उत्कृष्ट अंडा उत्पादन प्रदर्शित करती हैं, स्टोर अलमारियों पर बर्फ के रंग के अंडे प्रबल होते हैं।

हेन्स लेघोर्न

लेघोर्न मुर्गियों को उच्च उत्पादकता विशेषताओं के साथ एक अंडे के क्रॉस के रूप में पाला गया है। इसके अलावा, उनके पास उत्कृष्ट अनुकूली क्षमताएं हैं, मध्यम भूख है और चिकन कॉप में ज्यादा जगह की आवश्यकता नहीं है। हम यह पता लगाते हैं कि "लेगॉर्न्स" को ठीक से कैसे बनाए रखा जाए और कैसे खिलाया जाए। और लेख में "" आइए बौने मुर्गियों पर करीब से नज़र डालें।

निजी खेतों में, आर्थिक लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, मांस और अंडे की नस्लों को प्राथमिकता दी जाती है, जो मुख्य रूप से हलके पीले या भूरे रंग के होते हैं, जैसे रोड आइलैंड बिछाने वाली मुर्गियाँ, उदाहरण के लिए। इसलिए, औसत आम आदमी के दिमाग में एक तार्किक श्रृंखला तय हो गई है: भूरे अंडे = घर का बना, जिसका अर्थ है एक प्राकृतिक उत्पाद। हालाँकि, यह सूत्र व्यवहार में काम नहीं करता है।

एक परीक्षण विधि है जो 100% परिणाम देती है: एक सफेद लोब सफेद संतान की गारंटी है। लाल कानों के मालिक भूरे रंग के उत्पाद देते हैं।

दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप मुर्गियों की एक विदेशी नस्ल का गौरवशाली मालिक है जो हरे रंग के रंग के साथ नीले अंडे देता है। खोल के मूल रंग के अलावा, परतें स्वयं भी काफी असामान्य दिखती हैं: उनके पास पूंछ नहीं होती है। जाहिरा तौर पर शरीर के पीछे उपांगों की अनुपस्थिति की भरपाई मूंछ और दाढ़ी से की जाती है। अरूकान नस्ल का नाम इसी नाम की भारतीय जनजाति से आया है, जो हर जगह पक्षियों की इस किस्म को पालती है। कुछ दशक पहले, इस बाहरी उत्पाद ने गलत तरीके से बने स्टीरियोटाइप के कारण अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की। यह माना जाता था कि इस उत्पाद में सामान्य रंगों के अंडों की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं, और इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत कम होता है। हालाँकि नवीनतम शोधइस उपभोक्ता क्लिच का खंडन किया।

मुर्गियों की नस्लें अरूकान और अमरौकान

अरूकान मुर्गियां अपने अंडों के असामान्य रंग के लिए दुनिया भर में जानी जाती हैं। हालांकि, कई प्रजनकों का मानना ​​है कि इस क्रॉस के बारे में केवल हरे अंडे ही पसंद नहीं हैं। जानना चाहते हैं कि इन मुर्गियों के बारे में और क्या असामान्य है? पर हमारा लेख पढ़ें। वैसे, अरूकानों का एक संबंधित क्रॉस है - , जो स्थानीय अमेरिकी मुर्गियों के साथ अरूकानों को पार करके दिखाई दिया।

नस्ल के अलावा, रंग संतृप्ति से प्रभावित होता है पर्यावरण, विभिन्न रोगों के लिए मुर्गियाँ बिछाने की प्रवृत्ति और यहाँ तक कि तनावपूर्ण स्थितियां. ये परिस्थितियाँ रंग की तीव्रता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती हैं, जिससे शेल को नरम क्रीम या चमकदार ईंट की छाया मिल सकती है।

जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे के छिलके की रंग विशेषताओं के अलावा, गृहिणियां जर्दी के रंग में रुचि रखती हैं, जो हल्के पीले से सुनहरे और चमकीले नारंगी रंग में भिन्न होती है। यदि प्रोटोपोर्फिरिन भूरे रंग के खोल पर "काम" करता है, तो पीले रंग का रंग कैरोटीनॉयड के सुरक्षित हाथों में होता है। हालांकि, वर्णक के इस समूह के सभी प्रतिनिधियों को जर्दी को चमकीले रंगों में रंगने की शक्ति नहीं दी गई है। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन जो गाजर को इतना नारंगी बनाता है, पीले मोटे सामान पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता। लेकिन असामान्य नाम ल्यूटिन और ज़ैंथोफिल वाले वर्णक सीधे जर्दी के रंग में शामिल होते हैं।

रंग पोषण प्रणाली के कारण होता है: जब मुर्गियां बड़ी मात्रा में पीले वर्णक वाले पौधों को खाती हैं, तो जर्दी भी अधिक संतृप्त छाया प्राप्त कर लेगी। मकई या घास के भोजन की संतृप्त पीली किस्मों के साथ एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। यदि आहार में मकई या अल्फाल्फा की हल्की किस्में प्रचलित हैं, तो रंग का पीलापन जर्दी में स्थानांतरित हो जाएगा। यदि आहार बेरंग फ़ीड पर आधारित है, तो जर्दी लगभग पारदर्शी, हल्के पीले रंग की हो जाएगी।

जर्दी का रंग, साथ ही अंडे के खोल का रंग, उत्पाद की गुणवत्ता पर बिल्कुल प्रभाव नहीं डालता है। हालांकि, मुर्गी पालन करने वाले अंडे की जर्दी को एक तीव्र रंग देने की कोशिश करते हैं, इसलिए वे मुर्गियों को पीले रंग के रंग वाले भोजन के साथ खिलाते हैं। इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि जर्दी में प्रोटीन की तुलना में अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए इसका लाभ किसी भी तरह से छाया पर निर्भर नहीं करता है।

चिकन अंडे के बारे में लोकप्रिय प्रश्न

सबसे सरल रासायनिक प्रक्रियाओं की मदद से, सामान्य भाषा का उपयोग करने के लिए, एक खोल में लिपटे जानवरों के भ्रूण के रूप से जुड़े कई सवालों और रहस्यों को समझाना संभव है। गृहिणियों के लिए चर्चा के सबसे आम विषय निम्नलिखित हैं जो पाक उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं।

क्या सफेद अंडे का छिलका भूरे वाले की तुलना में अधिक भंगुर होता है?

शैल शक्ति 2 कारकों से प्रभावित होती है:

• बिछाने की उम्र;
• भोजन में कैल्शियम की मात्रा।

यह देखा गया है कि बढ़ती उम्र के साथ मुर्गी अधिक भंगुर अंडे देने लगती है। मौसम भी खोल की गुणवत्ता को प्रभावित करता है: वसंत में, जब सर्दियों की अवधि के बाद शरीर की स्थिति खराब हो जाती है, तो गलती से अंडे के टूटने की संभावना काफी बढ़ जाती है।

अंडा लेबलिंग नियम

फैक्ट्री से बने किसी भी अंडे पर लेबल लगा होता है। कारखाना "ब्रांड" के साथ शुरू होता है बड़ा अक्षर, जो अवधारण अवधि की अवधि को इंगित करता है। इसके बाद की संख्या का अर्थ है आकार के लिए जिम्मेदार श्रेणी। उदाहरण के लिए, "डी" का अर्थ है एक आहार अंडा, जिसे 1 सप्ताह के भीतर बेचा जाना वांछनीय है, और "सी" एक टेबल अंडा है, जो 25 दिनों तक प्रयोग करने योग्य है। श्रेणियों के आधार पर, अंडे का वजन 35 ग्राम से 75 ग्राम या उससे अधिक होता है।

किस रंग के अंडे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं?

विशेष रूप से गृहिणियों के बीच एक व्यापक धारणा है कि भूरे रंग के अंडे अधिक प्राकृतिक होते हैं। हालांकि, उत्पाद की गुणवत्ता रंग से प्रभावित नहीं होती है, बल्कि फ़ीड की सामग्री और संरचना से प्रभावित होती है। यह देखा गया है कि भूरे रंग के अंडों में रक्त के धब्बों वाले नमूने अधिक आम हैं।

क्या हरी जर्दी वाले अंडे खतरनाक हैं?

खाना पकाने के दौरान जर्दी पर बनने वाला हरा रंग इसके स्वाद गुणों को प्रभावित नहीं करता है। हालांकि, उन्हें बहुत देर तक उबाला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन की गुणवत्ता बिगड़ सकती है: खाना पकाने का इष्टतम समय 10 मिनट से अधिक नहीं है। केवल ताजे अंडे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। साथ ही, पकाने के तुरंत बाद जर्दी को ठंडा करने से जर्दी को हरा होने से रोकने में मदद मिलेगी।

कौन सा देश अंडे की सबसे ज्यादा खपत का दावा करता है?

अंडा उत्पादन में सबसे अधिक रुचि रखने वाला देश मेक्सिको है: इस धूप से प्रभावित भूमि का प्रत्येक निवासी सालाना लगभग 22 किलो अंडे खाता है। कुछ दशक पहले, जापान अंडे की रैंकिंग में सबसे आगे था, हर द्वीपवासी एक साल में कम से कम 320 अंडे खाता था।

जर्दी खोल से कैसे नहीं चिपकती है?

प्रोटीन 3 परतों से बनता है: एक अपेक्षाकृत मजबूत केंद्रीय परत और पानी की परतें इसे बाहरी और आंतरिक रूप से ढँकती हैं। जर्दी से सटे क्षेत्र में, खोल के ठीक नीचे के क्षेत्र की तुलना में प्रोटीन अधिक केंद्रित होता है। जर्दी के संपर्क में परत में, दो किनारों से लोचदार डोरियां बनती हैं। यह वे हैं जो जर्दी को एक केंद्रीय स्थिति में ठीक करते हैं, और उनकी लोच के कारण इसकी धुरी के चारों ओर घूमने से नहीं रोकते हैं।

अपारदर्शी प्रोटीन कैसे बनता है?

प्रोटीन का मैट सफेद रंग इस बात का प्रमाण है कि अंडे में कार्बन डाइऑक्साइड है बड़ी मात्रा में. बादल का रंग इस तथ्य के कारण है कि अंडा अभी भी ताजा है, और CO2 को वाष्पित होने का समय नहीं मिला है। डिंबोत्सर्जन के बाद लंबे समय तक संग्रहीत अंडों में, कार्बन डाइऑक्साइड ने छिद्रों के माध्यम से खोल को सफलतापूर्वक छोड़ दिया।

क्या बिना पैकेजिंग के अंडे को स्टोर करना लाभदायक है?

यह देखते हुए कि अंडे के खोल में लाखों छिद्र होते हैं जो विभिन्न गंधों और सभी प्रकार के जीवाणुओं के प्रवेश की सुविधा प्रदान करते हैं, अंडे को विशेष ट्रे में रखने की सिफारिश की जाती है। स्पष्ट गंध वाले उत्पादों से निकटता से बचना भी वांछनीय है।

क्या अंडों को तेज या कुंद साइड नीचे रखना बेहतर है?

अंडे को तेज अंत के साथ रखना बेहतर होता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जर्म्स एक केंद्रीय स्थान ले लें। इसके अलावा, यह स्थिति अच्छे वेंटिलेशन में योगदान करती है: अंडे इस स्थिति में बेहतर सांस लेते हैं, क्योंकि कुंद छोर पर तेज की तुलना में अधिक छिद्र होते हैं।

रेफ्रिजरेटर में अंडे की शेल्फ लाइफ क्या है?

अंडे के उत्पादों को उत्पादन की तारीख से लगभग 5 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। 6 सप्ताह के प्रशीतित भंडारण के बाद, इस उत्पाद की खपत के लिए अनुशंसा नहीं की जाती है। शेल की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनने के कारण पर्याप्त लंबी अवधि के लिए बिछाने वाले मुर्गियां खराब नहीं होती हैं।

मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है?

अंडे का वजन और आकार कई कारकों से निर्धारित होता है। सबसे पहले, चिकन की उम्र द्रव्यमान को प्रभावित करती है: मादा जितनी छोटी होती है, उसके अंडे उतने ही छोटे होते हैं। जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, उनका आकार बड़ा होता जाता है। अगर चालू है आरंभिक चरणद्रव्यमान में 50 ग्राम के भीतर उतार-चढ़ाव होता है, फिर जब बिछाने वाली मुर्गी एक वर्ष तक पहुंचती है, तो यह बढ़कर लगभग 65 ग्राम हो जाती है।

दो जर्दी वाले अंडे क्यों पाए जाते हैं?

दो जर्दी वाले अंडे तब बनते हैं जब बिछाने वाली मुर्गी के शरीर में 2 अंडे एक ही समय में परिपक्व हो जाते हैं। एक नियम के रूप में, एक समान घटना बहुत युवा महिलाओं या एक वर्षीय परतों में होती है। बिछाने के पहले सप्ताह में "जुड़वां अंडे" का सबसे बड़ा प्रतिशत होता है।

पहले, ऐसे उत्पादों को उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता था, लेकिन दिया गया बड़े आकारअंडे, जिनका द्रव्यमान 80 ग्राम तक पहुंचता है, पशुधन विशेषज्ञ विशेष रूप से ऐसे अंडे देने वाली मुर्गियों की नस्लों के विकास में लगे हुए हैं।

मुर्गी के अंडों का रंग मुख्य रूप से मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है, और फ़ीड में कैरोटीनॉयड पिगमेंट की सामग्री शेल के रंग की तीव्रता को प्रभावित करती है। हालांकि, रंग किसी भी तरह से स्वाद और पौष्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

वीडियो - चिकन अंडे के बारे में मिथक

जब आप अंडे के लिए दुकान पर जाते हैं, तो क्या आप सफेद वाले या भूरे वाले खरीदते हैं? क्या रंग आपकी प्राथमिकताओं को प्रभावित करता है? शायद आप सफेद वाले खरीदते हैं क्योंकि आप बचपन से उनके आदी हैं। या आपने कहीं से सीखा है कि भूरा बेहतर है, और अब आप उन्हें ही लेते हैं। लेकिन वास्तविक अंतर क्या है?

चिकन में अंतर

जब रंग की बात आती है, तो चिकन की नस्ल प्रमुख कारक होती है। सीधे शब्दों में कहें तो सफेद पंखों वाली मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, जबकि पीले पंखों वाली मुर्गियां भूरे रंग की होती हैं। ऐसी नस्लें भी हैं जो कम सामान्य नीले, या चित्तीदार, अंडे देती हैं।

क्या भूरे रंग का अंडा सफेद अंडे से बेहतर है?

रंग गुणवत्ता का संकेतक नहीं है। अगर हम बात कर रहे हैंस्वाद और पोषण मूल्य के बारे में, सफेद और भूरे रंग के अंडे में कोई अंतर नहीं है।

क्या भूरे रंग के अंडे का छिलका मोटा होता है?

दोनों रंगों के अंडों के खोल की मोटाई समान होती है। यदि आपने कभी गौर किया है कि खोल मोटा है, तो यह उस मुर्गी की उम्र का प्रभाव है जिसने उसे रखा था। छोटी मुर्गियाँ मोटे खोल वाले अंडे देती हैं, जबकि पुरानी मुर्गियों के अंडे पतले खोल वाले होते हैं। यह सफेद और भूरे दोनों अंडों पर लागू होता है।

भूरे रंग के अंडे आमतौर पर अधिक महंगे क्यों होते हैं?

एक राय है कि गोरे की तुलना में भूरे रंग अधिक महंगे होते हैं क्योंकि वे अधिक प्राकृतिक होते हैं। हकीकत में, यह नहीं है। भूरे रंग के अंडे आमतौर पर अधिक महंगे होते हैं, क्योंकि भूरे पंख वाले मुर्गियाँ बड़ी होती हैं और उन्हें अधिक भोजन की आवश्यकता होती है।

छोटी बारीकियाँ

हालाँकि, एक छोटी सी बारीकियाँ हैं। बहुत से लोग कहते हैं कि भूरे रंग के अंडे स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि उन्होंने ग्रामीण इलाकों में भूरे अंडे का स्वाद चखा है। लेकिन यहां भी रंग कोई भूमिका नहीं निभाता है - तथ्य यह है कि गांवों में आप अक्सर मुर्गियों को भूरे रंग के आलूबुखारे के साथ पा सकते हैं, और एक समृद्ध स्वाद इस तथ्य पर निर्भर करता है कि घरेलू मुर्गियों को बड़े पैमाने पर अंडे के उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया जाता है। .

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे यह निश्चित रूप से याद है कि मेरी युवावस्था में हमेशा यह दावा किया जाता था कि भूरे रंग के अंडे बेहतर और स्वादिष्ट होते हैं। "ओह, आपके पास भूरे वाले हैं! वे देहाती, स्वादिष्ट हैं!" क्या ऐसी कोई बात नहीं थी?

तो, क्या यह सच है? आइए इसका पता लगाते हैं ...

इस तथ्य के कारण कि भूरे और सफेद अंडों के अलग-अलग रंग और मूल्य होते हैं (पूर्व वाले हमेशा अधिक महंगे होते हैं), एक आम गलत धारणा है कि वे एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। इसके अलावा, बहुत से लोग मानते हैं कि भूरे रंग के अंडे स्वस्थ होते हैं क्योंकि सुनहरा नियमकहते हैं ब्राउन बेहतर है। हम ब्राउन ब्रेड, साबुत गेहूं और ब्राउन शुगर का सेवन करना पसंद करते हैं क्योंकि ये खाद्य पदार्थ अपने सफेद समकक्षों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हालांकि, जब भूरे और सफेद अंडे की बात आती है, तो उनके बीच कोई पोषक अंतर नहीं होता है। ठीक है, तो क्या बात है?

यह सब चिकन के बारे में है

भूरे और सफेद अंडे के बीच असली अंतर वह मुर्गी है जिसने उन्हें रखा है। वाणिज्यिक मुर्गियों के मामले में, पंख और अंडे के रंगों के बीच सीधा और विशिष्ट संबंध होता है। सफेद पंख वाली मुर्गियां हमेशा सफेद अंडे देती हैं, जबकि लाल मुर्गियां हमेशा भूरे रंग के अंडे देती हैं। यह नियम मुर्गियों की अन्य नस्लों पर भी लागू होता है, जो नीले, हरे और यहाँ तक कि धब्बेदार अंडे भी दे सकती हैं।

भूरे रंग के अंडों का रंग प्रोटोपोर्फिरिन IX के कारण होता है, एक कार्बनिक यौगिक जो रक्त को लाल रंग देता है।

नीले अंडे के खोल में बिलीवरडीन होता है; यह हीम अपचय के परिणामस्वरूप बनने वाला एक हरा पित्त वर्णक है।

यह सब इस तथ्य के लिए नीचे आता है कि भूरे और सफेद अंडे के बीच का अंतर कुछ की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है कार्बनिक यौगिक. पोषण के संदर्भ में, भूरे रंग के अंडे सफेद से अलग नहीं होते हैं - संरचना और गुणवत्ता दोनों में।

पर्यावरण अंडे की जर्दी के रंग और स्वाद को प्रभावित करता है

हालांकि यह तर्क देना आसान है कि भूरे अंडे सफेद अंडे की तुलना में बेहतर स्वाद लेते हैं - और इसके विपरीत - वास्तविकता यह है कि चिकन को कैसे खिलाया और रखा गया था, यह सब नीचे आता है। उदाहरण के लिए, एक चिकन जिसे दिन के दौरान धूप में घूमने की अनुमति दी गई है, उसे घर के अंदर बैठने वाले की तुलना में अधिक विटामिन डी मिलेगा। वही ओमेगा -3 फैटी एसिड या विटामिन डी से भरपूर आहार खाने वाले मुर्गियों के लिए जाता है; उनके अंडों में अधिक होगा ऊंची स्तरोंये घटक।

इसके अलावा, अंडे को पकाने और स्टोर करने का तरीका उनके स्वाद को प्रभावित करता है। एक अंडे को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसके खराब होने की संभावना उतनी ही अधिक होती है। अगर आप अंडे को फ्रिज में कम और स्थिर तापमान पर स्टोर करते हैं, तो वे अपने ताज़ा स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखेंगे। यदि आप मछली के तेल (ओमेगा -3) से भरपूर आहार खिलाए गए चिकन से अंडा फ्राई करते हैं, तो इसका स्वाद नियमित अंडे जैसा ही होगा, लेकिन अगर आप इसे उबालते हैं, तो इसका स्वाद बेजोड़ होता है।

अंत में: यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चिकन कैसे उठाया जाता है

आपको अंडे के डिब्बों पर लगे लेबल पर ध्यान देना चाहिए। घर में उगाए गए अंडे व्यावसायिक रूप से उगाए गए अंडे से अलग होते हैं। वे आमतौर पर फ्रेशर होते हैं। अगर आप ओमेगा-3 से भरपूर अंडे खरीदते हैं, तो इसका मतलब है कि चिकन को मछली के तेल से भरपूर आहार दिया गया था, और यह बढ़ी हुई कीमत का मुख्य कारण है। अंत में, कार्बनिक का मतलब केवल यह है कि मुर्गियों को हार्मोन या एंटीबायोटिक्स नहीं दिए गए थे, या केवल जब आवश्यक हो तो दिए गए थे।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, में रंग इस मामले मेंइससे कोई फर्क नहीं पड़ताऔर पोषण मूल्य पूरी तरह से अलग कारकों से प्रभावित होता है।

तो भूरे और बेज रंग के अंडे की श्रेष्ठता का मिथक कहाँ से आया? और इस उत्पाद को चुनते समय आपको वास्तव में क्या ध्यान देने की आवश्यकता है?

आइए इसे एक साथ जानने की कोशिश करें।

मुर्गी के अंडे और उनके होने का कारण के बारे में सबसे आम मिथक

हम पहले से ही इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले भोजन में एक पैसा खर्च नहीं हो सकता है। इसलिए, यह तथ्य कि आज गहरे रंग के गोले वाले नमूनों की कीमत प्रकाश की तुलना में अधिक है, किसी का ध्यान नहीं गया।

अधिक भुगतान करना बेहतर है, लेकिन अधिकतम लाभ प्राप्त करें - हम स्टोर में अधिक महंगी ट्रे के लिए सोचते हैं और पहुंचते हैं। और फिर हम गर्व से इसे घर ले जाते हैं और अपने प्रियजनों को विश्वास दिलाते हैं कि सस्ते सफेद अंडे की तुलना में ब्राउन अंडे निश्चित रूप से अधिक उपयोगी होते हैं। दुर्भाग्य से, रूढ़िवादिता: "अधिक महंगा मतलब बेहतर" यहां काम नहीं करता है। हल्के और गहरे रंग के अंडे का पोषण मूल्य बिल्कुल समान होता है।और लागत का इससे कोई लेना-देना नहीं है। हम किसके लिए भुगतान कर रहे हैं?

मिथक # 1। जितनी अधिक कीमत, उतना अधिक लाभ

आइए हम तुरंत आश्वस्त करें कि निर्माता अलग-अलग कीमतों पर समान उत्पादों की पेशकश करके हमें धोखा देने की कोशिश नहीं कर रहे हैं।

तथ्य यह है कि काले रंग के अंडे देने वाली मुर्गियों की नस्लें बड़ी होती हैं और अधिक फ़ीड का उपभोग करती हैं. और चूंकि ऐसे पक्षी का रखरखाव अधिक महंगा है, इसलिए हमें अपनी जेब से अंतर की आंशिक भरपाई करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

मिथक # 2। भूरे वाले अधिक प्राकृतिक दिखते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पर्यावरण के अनुकूल हैं।

यह भ्रम हमारे बचपन से आता है। गाँवों में, टेराकोटा के सभी रंगों के अंडे मेज पर परोसे जाते थे, और सफेद वाले एक अपवाद थे। क्यों?

तथ्य यह है कि अंडे के छिलके का रंग सीधे बिछाने वाली मुर्गी के पंखों से संबंधित होता है. एक पक्षी से एक गहरे या भिन्न रंग के साथ, हमें एक सफेद अंडा नहीं मिलेगा, लेकिन एक हल्के - भूरे रंग से। गाँवों में, सुनहरे भूरे, भूरे, काले या पॉकमार्क वाले पंखों वाले मुर्गियाँ प्रमुख हैं, जो स्थानीय नस्लों की ख़ासियत से जुड़ी हैं। आइए अपने बचपन को याद करें। क्या हमने गाँव की सड़कों पर कई सफेद मुर्गियाँ देखी हैं?

गहरे रंग के बिछाने वाले मुर्गियाँ एक साधारण कारण के पक्ष में थीं: वे मांस और अंडे की नस्लों से संबंधित हैं, जबकि हल्के पक्षी अंडे देने वाले होते हैं, अर्थात आप इससे समृद्ध शोरबा नहीं बना सकते हैं, और रोस्ट ऐसा निकलेगा - बिना चमकीले स्वाद के। सहज रूप में, घरेलू उत्पादन में "प्रोफाइल" मुर्गियों की तुलना में "सार्वभौमिक" होना बेहतर है.

इसलिए हमारे पास एक स्मृति है कि अंडे भूरे रंग के होने से पहले, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ थे (हमारी दादी-नानी अक्सर उन्हें औषधीय प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल करती थीं)।


आज, बड़े पोल्ट्री फार्मों के उत्पादों में दुकानों का बोलबाला है। औद्योगिक ट्रे में सफेद अंडे अवचेतन रूप से निम्न गुणवत्ता वाले प्रतीत होते हैं।यह सच है, लेकिन यह रंग के बारे में नहीं है, बल्कि मुर्गियाँ बिछाने की जीवन शैली के बारे में है। ग्रामीण चलते रहे ताजी हवा, प्राकृतिक भोजन खाया, बहुत आगे बढ़ा। और आधुनिक पक्षी क्या देखते हैं, शायद ही कभी तंग पिंजरों की सीमा को छोड़कर? चाहे वे सफेद या भूरे अंडे दें, उनके उत्पाद स्वस्थ नहीं होंगे।

जर्दी की चमक पर भी यही बात लागू होती है। यह पोल्ट्री फार्मों के निवासियों के विरोध में पोल्ट्री में अधिक संतृप्त रंग में भिन्न होता है, जिनकी निरोध की स्थिति प्राकृतिक से बहुत दूर है।

मिथक #3। भूरे रंग के अंडों का छिलका मोटा और मजबूत होता है।

दरअसल, यह आंकड़ा मुर्गे की उम्र पर निर्भर करता है। यह जितना छोटा होगा, खोल उतना ही मजबूत होगा और इसके विपरीत।

पक्षी की जीवन शैली, उसके स्वास्थ्य और आहार की स्थिति कम महत्वपूर्ण नहीं है। अकारण नहीं किसान पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में विभिन्न कैल्शियम युक्त पूरक पेश करते हैं: ग्राउंड शेल रॉक, चॉक, झींगा शेल, बोन मील। ये उपाय आपको खोल के घनत्व को बढ़ाने की अनुमति देते हैं, इसे यांत्रिक तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाते हैं।

लेकिन यहां रंग बिल्कुल अप्रासंगिक है।

उपसंहार

प्रश्न के लिए: कौन से अंडे स्वास्थ्यवर्धक हैं, सफेद या भूरे, हम बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब देते हैं - घर का बना. मुख्य - ।


क्योंकि वे:

• पर्यावरण के अनुकूल. छोटे में मुर्गियां खेतोंफ्री-रेंज हैं, प्राकृतिक भोजन खाएं, रासायनिक उत्तेजक और एंटीबायोटिक्स न लें।
• उनके पास एक समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध है।ऐसे उत्पाद से भी सबसे सरल व्यंजन परिवार की मेज को सजाएगा।
• सेहत के लिए अच्छा है।रोस्टर पोल्ट्री घरों में रहते हैं, इसलिए लगभग सभी अंडे निषेचित होते हैं और "सही" हार्मोनल पृष्ठभूमि होती है, जिसका हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मिटाए गए टिकटों के साथ घर-निर्मित स्टोर उत्पादों की आड़ में पेश करने वाले बेईमान विक्रेताओं के बहकावे में न आने के लिए, आपको केवल विश्वसनीय गृहिणियों से संपर्क करना चाहिए।

फैक्ट्री के अंडों में अंतर करना आसान है। वे रंग और आकार में समान हैं, एक चिकनी, जैसे पॉलिश किए गए खोल से ढके हुए हैं। घरेलू अंडों में, सतह थोड़ी खुरदरी होती है, छाया और आकार अलग-अलग होते हैं (आखिरकार, सभी मुर्गियाँ अलग-अलग होती हैं), और जर्दी पर ध्यान देने योग्य उज्ज्वल स्थान होता है - भविष्य का भ्रूण।

कुछ अंडे सफेद और कुछ भूरे रंग के क्यों होते हैं?

हम पहले ही कह चुके हैं खोल का रंग मुर्गियाँ बिछाने की नस्ल से प्रभावित होता है. मांस-अंडे की किस्मों में हमेशा गहरे रंग की परत होती है, अंडे देने वाली किस्मों में हमेशा हल्की परत होती है।

तदनुसार, पूर्व सभी रंगों के भूरे रंग के गोले के साथ अंडे देता है: लगभग बेज से ईंट तक, और बाद वाला केवल सफेद रंग के साथ।

यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि यह या वह चिकन कौन से अंडे ले जाएगा। जरा उसके कानों को देखिए।यदि वे हल्के लगभग सफेद हैं, तो खोल बिल्कुल यही होगा। अगर यह गहरा लाल है, तो अंडे भूरे रंग के हो जाएंगे।

थोड़ा जीव विज्ञान

पिगमेंट प्रोटोपोर्फिरिन द्वारा शेल को लगातार टेराकोटा शेड दिए जाते हैं। यह अंडे देने वाली मुर्गी के गर्भाशय के ऊतकों में उत्पन्न होता है। अंडा जितना लंबा बनता है, उसका रंग उतना ही गहरा होता है, क्योंकि वर्णक लंबे समय तक खोल में समा जाता है।

कोशिकाओं में प्रोटोपोर्फिरिन का प्रतिशत आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित होता है। इसीलिए मुर्गियाँ जीवन भर एक ही रंग के अंडे देती हैं, और इसके रंग पक्षी के रहने की स्थिति के आधार पर भिन्न होते हैं।

ध्यान दें कि अंडे के छिलके के लिए भूरा और सफेद ही एकमात्र रंग विकल्प नहीं हैं।

• संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में बहुत लोकप्रिय अरूकान नस्ल के मुर्गियां नीले और फ़िरोज़ा अंडे देती हैं। इसके लिए उन्हें "ईस्टर" भी कहा जाता था। नस्ल को इसका नाम एक भारतीय जनजाति से मिला, जिसने एक लंबे चयन के माध्यम से अद्वितीय बिछाने वाली मुर्गियाँ निकालीं, जिसके गर्भाशय में पिगमेंट बिलीवरडीन होता है, जो नीला और हरा रंग देता है।
• मारना मुर्गियाँ अपने "उत्पादों" के लिए एक गहरे चॉकलेट रंग के साथ प्रसिद्ध हैं। वे फ्रांस में पिछली शताब्दी में पैदा हुए थे।
• ब्रिटिश नस्ल लेगबार हमारी टोकरी को एक साथ तीन रंगों के अंडों से भर सकती है: फ़िरोज़ा, जैतून और क्रीम।
• प्राचीन एशियाई प्रजातियों के काले मुर्गियां उहेलीयू एक वास्तविक विदेशी हैं। वे अंडे देते हैं जिनमें न केवल एक अद्वितीय हल्का पुदीना रंग होता है, बल्कि यह भी होता है चिकित्सा गुणों. इन पोल्ट्री उत्पादों से अर्क एनोरेक्सिया, हार्मोनल विकार, हृदय रोग और प्रतिरक्षा प्रणाली की समस्याओं को ठीक कर सकता है।

रंग के बावजूद, मुर्गियों की सभी नस्लों के अंडों का लगभग समान पोषण मूल्य और स्वाद होता है। खरीदते समय, आपको शेल की छाया पर नहीं, बल्कि इसकी सफाई पर ध्यान देना चाहिए (मुर्गी की बूंदों या चिपकने वाले पंखों के अवशेष नहीं होने चाहिए) और चमक की अनुपस्थिति। अलावा, अंडे का आकार, उसका वजन और श्रेणी महत्वपूर्ण हैं.

सबसे उपयोगी आकार में छोटा माना जाता है, लेकिन विशेष रूप से भारी नमूने। उन्हें युवा मुर्गियां ले जाती हैं। "1" लेबल वाले उत्पाद को संरचना में सबसे संतुलित माना जाता है।

अब हम निश्चित रूप से केवल सर्वश्रेष्ठ का चयन करेंगे!