कच्चे अंडे की बीमारी। क्या आप अंडे से साल्मोनेलोसिस प्राप्त कर सकते हैं?

साल्मोनेला रोग एक संक्रमण है जो साल्मोनेला से दूषित कुछ खाद्य पदार्थों के माध्यम से फैलता है। बच्चों और किशोरों में अधिक आम है। यह शरीर के तापमान में वृद्धि के साथ हिंसक रूप से शुरू होता है। जहरीले झटके और इलेक्ट्रोलाइट और द्रव असंतुलन को रोकने के लिए आपातकालीन चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। हम ऐसी सामग्री प्रदान करते हैं जो मनुष्यों में साल्मोनेलोसिस के बारे में बताती है।

ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित खाद्य पदार्थ केवल गाँव में ही प्राप्त किया जा सकता है। माना जाता है कि अपनी गाय के कच्चे दूध और घरेलू मुर्गियों के अंडों में कोई संक्रमण नहीं हो सकता है। लेकिन वास्तव में एक खतरा है - साल्मोनेलोसिस।

साल्मोनेलोसिस एक संक्रमण है जो रॉड के आकार के बैक्टीरिया साल्मोनेला के कारण होता है। कुल में 2000 से अधिक प्रजातियां हैं। ये रोगाणु न केवल लोगों को, बल्कि जानवरों (मवेशियों और मध्यम मवेशियों, विभिन्न कृन्तकों) को भी संक्रमित करते हैं, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है। में हाल तकसाल्मोनेलोसिस तेजी से पक्षियों को प्रभावित कर रहा है, मुख्य रूप से जलपक्षी।

साल्मोनेलोसिस संक्रमण

संक्रमित पक्षियों से खराब तापीय संसाधित मांस, दूध, खट्टा क्रीम, अंडे खाने पर बैक्टीरिया हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। व्यक्तिगत स्वच्छता का उल्लंघन होने पर साल्मोनेलोसिस का संक्रमण हो सकता है।

साल्मोनेलोसिस कैसे फैलता है?

साल्मोनेलोसिस कैसे फैलता है इसका एक ही तरीका है। यह मानव पाचन तंत्र में प्रवेश है। सैद्धांतिक रूप से, संक्रमित होने का सबसे आसान तरीका बतख के अंडे हैं। पशु चिकित्सकों के अनुसार हमारे देश में हर दूसरा बत्तख साल्मोनेला से संक्रमित है।

लेकिन ज्यादातर मरीज मुर्गियों से साल्मोनेलोसिस उठाते हैं। इन पक्षियों में, बत्तखों के बीच घटना उतनी अधिक नहीं है, लेकिन हम चिकन अंडे और मांस अधिक बार खाते हैं।

अंडे में साल्मोनेलोसिस

क्या चिकन, बटेर और बत्तख के अंडे में साल्मोनेलोसिस मौजूद है?हाँ, और तले हुए अंडे में भी! सामान्य तौर पर, यदि अंडे की सफ़ेदी और जर्दी तरल होती है, तो उनमें बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं।

आंकड़ों के अनुसार, अधपके या अधपके अंडे खाने से अक्सर रोगी साल्मोनेलोसिस से संक्रमित हो जाते हैं। बेशक, बीमार होने का सबसे आसान तरीका है अगर आप उन्हें कच्चा पीते हैं। लेकिन, सौभाग्य से अब ऐसे मामले कम होते जा रहे हैं।

क्या तले हुए अंडे को आहार से पूरी तरह बाहर करना बेहतर है?अंडे एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं, लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से पकाया जाना चाहिए: ताकि वे पानी में कम से कम 10 मिनट तक उबलें। तभी सारे साल्मोनेला मरते हैं।

क्या चिकन उत्पाद सुरक्षित हैं?कुक्कुट के एक छोर पर जैसे ही कोई रोग फूटता है, लगभग पूरा खेत बीमार हो जाता है। ग्रामीणों के बीच, मुर्गियां अधिक अलग-थलग रहती हैं, लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि वे साल्मोनेलोसिस से संक्रमित नहीं होंगी।

क्या संक्रमण पानी से फैलता है?बहुत कम बार, चूंकि साल्मोनेला के लिए नमी बहुत अनुकूल वातावरण नहीं है। संक्रमित होने के लिए, एक व्यक्ति को कच्चा पानी पीना चाहिए, जिसमें रोगजनकों ने हाल ही में और बड़ी मात्रा में प्रवेश किया हो। इसके अलावा, यदि आप बिना पकी हुई सब्जियां और फल खाते हैं, तो स्वच्छता का पालन न करने पर आपको साल्मोनेलोसिस हो सकता है।

क्या साल्मोनेला एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में प्रेषित किया जा सकता है?हवाई बूंदों से संक्रमित होना असंभव है। रोगी दूसरों को संक्रमित कर सकता है यदि वह शौचालय का उपयोग करने के बाद बिना हाथ धोए भोजन पकाता है या सामान्य स्वच्छता वस्तुओं का उपयोग करता है। इस मामले में, किसी व्यक्ति को यह भी संदेह नहीं हो सकता है कि वह खतरनाक है। चूँकि उपचारित रोगी या जीवाणुओं के अव्यक्त वाहक वाले रोगी संक्रामक हो सकते हैं।

वर्ष के किस समय रोग सबसे खतरनाक होता है?यह बीमारी साल भर पकड़ी जा सकती है, उदाहरण के लिए, नियमित रूप से अंडे और मांस खाने से। हालांकि, वसंत और गर्मियों में, साल्मोनेलोसिस सामान्य से अधिक आम है। इस समय, लोग गाँवों की यात्रा करना शुरू कर देते हैं, बागों और बगीचों की देखभाल करते हैं, कच्चा दूध पीते हैं और अपने हाथों से भोजन खरीदते हैं। खराब तली हुई ग्रिल्ड मुर्गियों के स्टॉल सड़कों पर दिखाई देते हैं। इसके अलावा, गर्मी की गर्मी में रोगाणु बहुत तेजी से गुणा करते हैं।

साल्मोनेलोसिस होने की सबसे अधिक संभावना किसे है?यह शरीर की सुरक्षा और उसमें प्रवेश करने वाले जीवाणुओं की संख्या पर निर्भर करता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि पूरे परिवार ने एक ही व्यंजन खाया, लेकिन कुछ संक्रमित हो गए, जबकि अन्य नहीं। अगर मरीज का इम्यून सिस्टम कमजोर है तो उसके बीमार होने की संभावना ज्यादा रहती है।

लेकिन अगर कोई व्यक्ति अच्छे स्वास्थ्य में है, तो वह साल्मोनेलोसिस को हल्के रूप में ले सकता है। उदाहरण के लिए, वह तय करेगा कि उसे किसी बासी चीज से जहर दिया गया है (यह लक्षण कई बीमारियों की विशेषता है), एक दिन के लिए घर पर लेट जाएगा और ठीक हो जाएगा। सच है, इस मामले में वह संक्रमण का वाहक बन सकता है।

साल्मोनेलोसिस के लक्षण

साल्मोनेला छोटी आंत में प्रवेश करता है और वहां गुणा करता है। बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो मानव शरीर को जहर देते हैं। साल्मोनेलोसिस के लक्षण हैं

साल्मोनेलोसिस के लक्षण

संक्रमण के 12-24 घंटे बाद रोग तीव्र रूप से शुरू होता है। रोगी का तापमान बढ़ जाता है (कभी-कभी 40 डिग्री सेल्सियस तक), नशा विकसित होता है, पेट में दर्द होता है, सिर, मतली, उल्टी, कमजोरी दिखाई देती है, भूख गायब हो जाती है, त्वचा बहुत पीली हो जाती है। कुर्सी बार-बार, तरल, बदबूदार, झागदार, अक्सर हरी हो जाती है। साल्मोनेलोसिस के सबसे महत्वपूर्ण लक्षण गंभीर निर्जलीकरण हैं।

क्या होगा यदि रोगी डॉक्टर को नहीं देखता है?साल्मोनेलोसिस गंभीर निर्जलीकरण और नशा के कारण खतरनाक है। उसी समय, रोगी को तेज कमजोरी, दबाव और शरीर का तापमान कम हो जाता है, नाड़ी तेज हो जाती है, सांस की तकलीफ दिखाई देती है, रोगी हिल नहीं सकता।

उच्च तापमान का मतलब है कि प्रतिरक्षा प्रणाली संक्रमण से लड़ रही है, लेकिन कम तापमान इंगित करता है कि रोगी के शरीर ने "आत्मसमर्पण" कर दिया है और व्यक्ति जीवन और मृत्यु के बीच है। इसीलिए, बीमारी की शुरुआत में ही आपको तुरंत डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

बीमारी के बाद क्या जटिलताएं रह सकती हैं?समय पर उपचार और सही आहार से जटिलताएं विकसित नहीं होंगी। लेकिन अगर रोगी डॉक्टर की सिफारिशों का पालन नहीं करता है, तो गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस साल्मोनेलोसिस की "स्मृति में" रह सकता है।

साल्मोनेलोसिस के परिणाम और जटिलताएं

प्रकट हो सकता है नकारात्मक परिणामसाल्मोनेलोसिस। यदि लंबे समय तक साल्मोनेलोसिस का इलाज नहीं किया जाता है, तो यह बहुत गंभीर सामान्यीकृत रूप में बदल सकता है। इसके साथ, बैक्टीरिया आंतों से परे जाते हैं, रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, पूरे शरीर में फैलते हैं और एक साथ विभिन्न अंगों (फेफड़े, पेट) में बस जाते हैं।

साल्मोनेलोसिस की जटिलताएं विकसित होती हैं, यकृत और प्लीहा में वृद्धि के साथ अक्सर देखा जाता है, और सातवें दिन पेट और पक्षों पर एक गुलाबी दाने दिखाई देता है (गैर-उभड़ा हुआ, गैर-प्रुरिटिक, छोटा, स्पष्ट सीमाओं के साथ)। यदि डॉक्टर इस स्तर पर हस्तक्षेप नहीं करते हैं, तो रोग एक सामान्यीकृत सेप्टिक रूप में बदल जाएगा, जिसमें साल्मोनेला शरीर में प्यूरुलेंट फॉसी बनाता है। जीवाणु मुख्य रूप से यकृत, फेफड़े, हृदय और गुर्दे को संक्रमित करते हैं। यह बहुत ही भयानक परिणाम, यहां तक ​​​​कि मौत की धमकी देता है।

साल्मोनेलोसिस की रोकथाम

टीकाकरण द्वारा साल्मोनेलोसिस की विशिष्ट रोकथाम संभव नहीं है। ऐसे कोई टीके नहीं हैं। रोग के बाद, प्रतिरक्षा न केवल बनती है, बल्कि इसके विपरीत - रोगी आंतों के विभिन्न संक्रमणों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है। और उसके लिए दूसरी बार साल्मोनेलोसिस को पकड़ना और भी आसान हो जाता है।

आप इस बीमारी से खुद को कैसे बचा सकते हैं? भोजन को सावधानी से पकाएं, भोजन को ठीक से स्टोर करें, नियमित रूप से हाथ धोएं, बड़े स्टोर से ही मांस खरीदें, सड़क पर निजी व्यक्तियों से चिकन न लें।

बच्चों में साल्मोनेलोसिस के लक्षण

बच्चों में, साल्मोनेलोसिस के लिए ऊष्मायन अवधि लगभग 3-4 दिन होती है। एक युवा रोगी में बीमारी के लक्षण और संकेत कितने स्पष्ट होंगे, यह उसकी उम्र पर निर्भर करता है। 1 वर्ष से कम उम्र के शिशुओं और बच्चों में साल्मोनेलोसिस सबसे गंभीर है। शिशुओं में, साल्मोनेलोसिस के लक्षण प्रकट होने में कई घंटे लग सकते हैं।

साल्मोनेलोसिस के शुरुआती दिनों में, बच्चे गंभीर नशा विकसित करते हैं। यह कमजोरी, भूख न लगना, बुखार (39 डिग्री सेल्सियस तक) से प्रकट होता है। तीसरे-चौथे दिन रोगी को दस्त हो जाते हैं। शौचालय जाने की इच्छा बहुत बार-बार होती है, कभी-कभी दिन में 10 बार से भी अधिक। साल्मोनेलोसिस वाले बच्चों में मल पानीदार होता है, जिसमें हरे रंग का रंग होता है। रोग के 7वें दिन मल में खून की लकीरें दिखाई देने लगती हैं। ये बच्चों में साल्मोनेलोसिस के विशिष्ट लक्षण हैं।

अगर बच्चे प्रारंभिक अवस्थासाल्मोनेलोसिस के लिए समय पर पेशेवर चिकित्सा सहायता प्राप्त न करना, इससे मृत्यु हो सकती है। जब पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो बच्चे को अस्पताल ले जाना अत्यावश्यक है।

डॉक्टरों के आने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बच्चा बहुत अधिक पीता है। यह वांछनीय है कि ये विशेष खारा समाधान थे। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो बच्चे को चाय, फलों का रस दिया जा सकता है। इसके अलावा, संदिग्ध साल्मोनेलोसिस वाले एक युवा रोगी को अन्य बच्चों से अलग किया जाना चाहिए। याद रखें कि बच्चों में साल्मोनेलोसिस खतरनाक है।

साल्मोनेलोसिस का उपचार

साल्मोनेलोसिस के लिए स्व-उपचार अस्वीकार्य है। आंतों के संक्रमण के पहले लक्षण चिकित्सा सहायता लेने का एक कारण हैं। साल्मोनेलोसिस का इलाज कैसे किया जाता है? ठीक होने के बाद क्या किया जा सकता है और क्या नहीं? क्या आहार निर्धारित है।

साल्मोनेलोसिस का निदान

साल्मोनेलोसिस का निदान इस तथ्य से शुरू होता है कि वनस्पतियों पर विश्लेषण के लिए रोगी को पानी से धोया जाता है। वे पेशाब की जांच भी करते हैं और मल का डबल बैक्टीरियल कल्चर करते हैं।

डॉक्टरों को रोगी का एक सर्वेक्षण करना चाहिए (इसे एनामनेसिस कहा जाता है): उसने एक दिन पहले क्या खाया और पीया, वह कहाँ था, क्या वह पहले कुछ इसी तरह बीमार था, आने वाले दिनों में रिश्तेदारों के लिए एक अनुमानित मेनू, वे कैसा महसूस करते हैं .

वे पेट को भी फुलाते हैं: साल्मोनेलोसिस के साथ, पेट के ऊपरी आधे हिस्से में दर्द दिखाई देता है। उसके बाद, रोगी साल्मोनेला के एंटीबॉडी के निर्धारण के लिए रक्त दान करता है। यदि रोग के एक सामान्यीकृत रूप पर संदेह होता है, तो रक्त में स्वयं बैक्टीरिया की तलाश की जाती है।

साल्मोनेलोसिस का इलाज कैसे करें

साल्मोनेलोसिस का इलाज कैसे किया जाए, इसकी योजना डॉक्टर द्वारा रोगी की स्थिति के आधार पर चुनी जाती है। यदि रोग हल्का है तो रोगी घर पर रह सकता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट डाइट, बेड रेस्ट को सौंपा। नशा और निर्जलीकरण को खत्म करने के लिए, शोषक और खारा समाधान (एंटरोड्स, रीहाइड्रॉन, हाइड्रोविट) निर्धारित हैं।

बीमारी के मध्यम और विशेष रूप से गंभीर मामलों में, अस्पताल में इलाज करना आवश्यक है। वहां, रोगी लगातार चिकित्सा कर्मचारियों की देखरेख में रहता है, जो रोग की जटिलताओं की संभावना को रोकता है। इसके अलावा, अधिक गहन उपचार और परीक्षाएं वहां की जाती हैं। रोगी के पेट को धोया जाता है, निर्जलीकरण के खिलाफ अंतःशिरा समाधान निर्धारित किया जाता है (क्लोसोल, एसीसोल)। एंटीबायोटिक थेरेपी (वर्तमान में फ्लोरोक्विनोलोन की तैयारी), विषहरण, एंटीस्पास्मोडिक, रोगसूचक चिकित्सा सहित जटिल उपचार किया जाता है।

साथ ही, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बहाल करने के लिए रोगी को एंजाइम की तैयारी दी जाती है।

पहले, साल्मोनेलोसिस का इलाज टेट्रासाइक्लिन और क्लोरैम्फेनिकॉल से किया जाता था। अब इन दवाओं का इस्तेमाल नहीं होता। इसके अलावा, 20 साल पहले कोई मजबूत एंटीबायोटिक्स और खारा समाधान नहीं थे। और अब उन्हें लगभग किसी भी फार्मेसी में आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

आमतौर पर वे 2 सप्ताह से अधिक समय तक अस्पताल में नहीं रहते हैं। कभी-कभी ऐसा होता है कि उपचार की निर्धारित अवधि के अंत में, रोगी को अस्पताल से छुट्टी मिलनी चाहिए, लेकिन फिर भी वह बैक्टीरिया छोड़ना या रोग के लक्षण दिखाना जारी रखता है। फिर मरीज को घर भेज दिया जाता है, लेकिन बीमारी के लिए अवकाशबंद न करें और क्लिनिक में निरीक्षण करना जारी रखें।

साल्मोनेलोसिस के बाद आहार

स्वास्थ्य लाभ करने वाले को एंटीस्पास्मोडिक्स, एंजाइम और प्रतिस्थापन दवाएं लेना जारी रखना चाहिए। उन्हें बी विटामिन से भी फायदा होगा।

लेकिन साल्मोनेलोसिस के बाद आहार का पालन करना मुख्य बात है: मोटे खाद्य पदार्थ और फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ (सलाद, कच्ची सब्जियां और फल, गोभी का रस) बाहर रखा गया है, क्योंकि वे जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत अधिक तनाव डालते हैं।

सबसे पहले, कॉफी, प्राकृतिक रस, डेयरी उत्पाद और सोडा छोड़ना बेहतर है।

आहार में सब्जी और अनाज के सूप, अनाज, उबली हुई सब्जियां, पके हुए फल शामिल होने चाहिए। आप आहार में मछली और मांस शामिल कर सकते हैं, लेकिन केवल उबले हुए रूप में। किसल्स, कॉम्पोट्स, चाय की अनुमति है। आहार (तालिका संख्या 4) को कम से कम 2 सप्ताह तक अवश्य देखा जाना चाहिए।

शारीरिक गतिविधि पर कोई प्रतिबंध नहीं हैं। अस्पताल से छुट्टी के बाद, रोगी तुरंत काम पर जा सकता है - उसे अब किसी सामान्य चिकित्सक या संक्रामक रोग विशेषज्ञ की देखरेख की आवश्यकता नहीं है।

आपकी जानकारी के लिए

साल्मोनेला विभिन्न प्रभावों के लिए बहुत प्रतिरोधी है: कमरे के तापमान पर, बैक्टीरिया घरेलू वस्तुओं पर 3 महीने तक, सूखे पशु मल में - 4 साल तक, पानी में - 5 महीने तक, मांस और डेयरी उत्पादों में - 6 तक बने रहते हैं। महीने, पर eggshell- 24 दिनों तक;

साल्मोनेला लगभग तुरंत 100 डिग्री सेल्सियस पर और 30 मिनट के भीतर 70 डिग्री सेल्सियस पर मर जाते हैं। जब मांस उत्पादों में रोगजनक पाए जाते हैं, तो वे उच्च तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, 19 सेंटीमीटर मोटे 400 ग्राम मांस को 2.5 घंटे तक उबालना चाहिए;

बैक्टीरिया -80 डिग्री सेल्सियस तक बहुत कम तापमान का सामना करते हैं; साल्मोनेला पराबैंगनी विकिरण के प्रतिरोधी हैं; जब कीटाणुनाशकों के साथ इलाज किया जाता है, तो रोगजनक 20 मिनट के भीतर मर जाते हैं।

साल्मोनेलोसिस के लिए आहार

साल्मोनेलोसिस के लिए आहार - तालिका संख्या 4, जो तीव्र रोगों के लिए निर्धारित है और गंभीर दस्त के साथ पुरानी आंतों की बीमारियों का तेज है।

वे लिखते हैं कि वे एक ही समय में दिन में 4 बार उपयोग करते हैं। मेनू में तरल और अर्ध-तरल व्यंजन, शुद्ध, पानी में उबला हुआ और भाप में पकाया जाना चाहिए। नमक खाना संयम से।

अनुमत उत्पाद:

पेय- दूध के बिना चाय, दूध की थोड़ी मात्रा के साथ पानी पर कोको।

रोटी उत्पादों- कल की बेकिंग से सफेद और ग्रे गेहूं की रोटी, बेकरी उत्पादों और कुकीज़ की अखाद्य किस्में, सफेद ब्रेड क्रम्ब्स।

नाश्ता- हल्का पनीर, कम वसा वाली हेरिंग, घर का बना मांस पीट।

दूध और डेयरी उत्पाद- कम वसा वाला ताजा तैयार पनीर, स्टीम सूफले, तीन दिन का केफिर, एसिडोफिलस दूध, थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम (व्यंजन में जोड़ें)।

वसा- ताजा मक्खन 5 ग्राम प्रति डिश, घी और जैतून का तेल।

अंडे और अंडे के व्यंजन- प्रति दिन 1 नरम-उबला हुआ अंडा, तले हुए अंडे, अंडे को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

सूप- अनाज (सूजी, चावल), उबला हुआ और मसला हुआ मांस, उबले हुए पकौड़ी और मीटबॉल, साथ ही अंडे के गुच्छे, घर का बना नूडल्स, सेंवई के साथ कम वसा वाले कम वसा वाले मांस और मछली के शोरबा पर पकाया जाता है।

मांस और मछली के व्यंजन- कम वसा वाले और कीमा बनाया हुआ मांस, वील और मछली से बने विभिन्न उत्पाद। एक जोड़े के लिए खाना बनाना बेहतर होता है, जब तलने पर उत्पाद ब्रेडक्रंब में उखड़ते नहीं हैं। उबला हुआ मांस सूफले, कीमा बनाया हुआ मांस की सिफारिश की जाती है।

अनाज और पास्ता- पानी या कम वसा वाले शोरबा पर शुद्ध अनाज - चावल, दलिया, एक प्रकार का अनाज, अनाज के आटे से पके हुए पुडिंग और अनाज से कटलेट के रूप में बिना खुरदुरे क्रस्ट के रूप में; उबला हुआ पास्ता और सेंवई।

सब्जियां और साग- विभिन्न सब्जियों, पुडिंग, सब्जी कटलेट की प्यूरी, बिना खुरदरी पपड़ी के बेक या तली हुई। मक्खन के साथ उबली हुई फूलगोभी, जल्दी उबाली हुई तोरी और कद्दू उपयोगी होते हैं। विभिन्न व्यंजनों में कटा हुआ शुरुआती कच्चा साग, डिल और अजमोद जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

फल और जामुन- प्यूरी, जेली, जेली, मूस, जैम, ताजे और सूखे मेवे और जामुन से तैयार। चीनी की मिठाई।

रस- एक सीमित मात्रा में, फल, बेरी और सब्जी के कच्चे रस का उपयोग गर्म रूप में और पानी या चाय के साथ आधा पतला करें। गुलाब कूल्हों और गेहूं की भूसी का उपयोगी काढ़ा।

प्रतिबंधित उत्पाद:

• मीठे और गर्म आटे से उत्पाद।
• वसायुक्त मांस और मछली; अचार, धूम्रपान, अचार; मांस, मछली और अन्य डिब्बाबंद स्नैक्स; सॉस।
• बाजरा, जौ, जौ के दाने।
• ठंडे और कार्बोनेटेड पेय, दूध के साथ कॉफी; आइसक्रीम, चॉकलेट, क्रीम उत्पाद।
• सब्जियां और फल अपने प्राकृतिक रूप में; सरसों, सहिजन, काली मिर्च, फलियां; मशरूम।

दस्त के लिए नमूना मेनू

विकल्प संख्या 1

पहला नाश्ता:मला जई का दलियापानी पर; पनीर ताजा मसला हुआ; चाय।

दिन का खाना:सूखे ब्लूबेरी का काढ़ा।

रात का खाना:सूजी के साथ मांस शोरबा; भाप मीटबॉल; पानी पर मसला हुआ चावल दलिया; जेली।

दोपहर का नाश्ता:गर्म मीठा गुलाब का शोरबा।

रात का खाना:भाप आमलेट; पानी पर मसला हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया; चाय।

रात भर के लिए:चुंबन

विकल्प संख्या 2

पहला नाश्ता:एक तिहाई दूध और 5 ग्राम के साथ पानी पर 300 ग्राम चावल का दलिया मक्खन; 10-15 ग्राम खट्टा क्रीम और 5 ग्राम चीनी के साथ 100 ग्राम ताजा पनीर; एक गिलास चाय।

दिन का खाना:चावल के साथ उबला हुआ चिकन; प्रोटीन आमलेट; चाय; रोटी।

रात का खाना:सेंवई के साथ मांस शोरबा पर सूप; 125 ग्राम स्टीम मीट कटलेट; 150 ग्राम गाजर प्यूरी; एक गिलास सेब साइडर।

रात का खाना: 85 ग्राम उबली हुई मछली; 150 ग्राम मैश किए हुए आलू; अखाद्य रोटी; 25 ग्राम रूसी पनीर; एक गिलास चाय।

रात भर के लिए:सफेद ब्रेड के साथ एक गिलास गैर-अम्लीय केफिर या सूखी कुकीज़ (बिस्कुट, सूखे बिस्किट) के साथ एक गिलास चाय।

पूरे दिन: 400 ग्राम सफेद डबलरोटी; 50 ग्राम चीनी (चीनी का हिस्सा जाम, मिठाई से बदला जा सकता है)।

साल्मोनेलोसिस की रोकथाम

विशेषज्ञ पशुधन के वध और शवों के प्रसंस्करण पर पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण करने के लिए बाध्य हैं, यह जांचने के लिए कि विभिन्न खाद्य कंपनियां, कारखाने, खानपान प्रतिष्ठान अनुपालन करते हैं या नहीं किराने की दुकानसैनिटरी नियम: क्या भोजन सही तरीके से तैयार, संग्रहित और बेचा जाता है। डॉक्टरों को ऐसी जगहों पर नौकरी पाने वाले लोगों की जांच करनी होती है।

नागरिकों को याद रखना चाहिए कि ताजा दूध और कच्चे अंडे नहीं खाने चाहिए। आपको खिलौनों और शिशु देखभाल की वस्तुओं (विशेष रूप से निपल्स) को ठीक से संभालने की भी आवश्यकता है। और साल्मोनेलोसिस की सबसे अच्छी रोकथाम नियमित रूप से हाथ धोना है।

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कच्चे और आधे कच्चे अंडे कई व्यंजनों का अभिन्न हिस्सा होते हैं। उनका उपयोग सॉस (मेयोनेज़, बियर, डच, सबायोन, आदि), क्रीम (कस्टर्ड, मक्खन, प्रोटीन-व्हीप्ड, क्रीमी, आदि) में किया जाता है, स्वतंत्र व्यंजन के रूप में (पोच्ड अंडे, तले हुए अंडे, कुचले हुए अंडे, आदि) , डेसर्ट में एडिटिव्स। काश, साल्मोनेलोसिस की एक दुर्जेय छाया परिचारिका पर मंडराती है, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना अंडे का एक व्यंजन तैयार करती है।

क्या साल्मोनेलोसिस उतना ही बुरा है जितना वे इसे बनाते हैं? साल्मोनेलोसिस को अनुबंधित करने की संभावना क्या है कच्चे अंडे? क्या खाना पकाने में कच्चे अंडे का उपयोग करना उचित है, या क्या उनका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है?

चूंकि मैं उन गृहिणियों में से एक हूं जो कच्चे और आधे पके अंडे का उपयोग करती हैं, इसलिए मैं इन सवालों के जवाब खोजने के लिए निकल पड़ी, जिसके लिए मैंने डॉक्टरों (चिकित्सक और बाल रोग विशेषज्ञ) से परामर्श किया और विशेष साहित्य का अध्ययन किया। संक्षेप में और समझने योग्य भाषा में, मुख्य निष्कर्ष इस प्रकार हैं।

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पहले तोसाल्मोनेलोसिस के मामले में, प्रश्न का उत्तर है: "कौन पहले आया, मुर्गी या अंडा।" मुर्गियां संक्रमण का स्रोत हैं। ताजे अंडे में साल्मोनेला नहीं होता है। हालांकि, बैक्टीरिया युक्त चिकन खाद के कण खोल पर मिल सकते हैं। कुछ समय बाद (ए विभिन्न स्रोत 4 घंटे से 5 दिन) बैक्टीरिया अंडे के खोल में प्रवेश कर सकते हैं और इसे संक्रमित कर सकते हैं।

निष्कर्ष:
1. आपको स्वस्थ मुर्गियों के ही अंडे का उपयोग करना चाहिए। यदि व्यक्तिगत रूप से यह सत्यापित करना संभव नहीं है कि चिकन स्वस्थ है (उदाहरण के लिए, यह अपने आप उगाया जाता है), तो आप सैनिटरी और पशु चिकित्सा सेवाओं के काम की गुणवत्ता पर भरोसा कर सकते हैं, जो यह सुनिश्चित करते हैं कि केवल स्वस्थ पक्षी ही हैं पोल्ट्री फार्म और बिक्री पर जाने वाले अंडे संक्रमित नहीं होते हैं।

2. आप सहज बाजारों में या हाथों से अंडे नहीं खरीद सकते. आप दुकानों में खरीद सकते हैं या विश्वसनीय विश्वसनीय स्रोतों से ले सकते हैं (उदाहरण के लिए, गाँव में दादी)।

3. अंडे ताजे होने चाहिए। स्टोर अंडों की तारीख खोल पर सही होती है (पोल्ट्री फार्म पर मुहर लगी होती है)।

4. आप टूटे हुए गोले ("लड़ाई") के साथ अंडे नहीं खरीद सकते हैं, क्षतिग्रस्त गोले और गोले ("टेक") के माध्यम से सामग्री का रिसाव, साथ ही खोल पर खून के धब्बे और बूंदों के निशान।

5. उपयोग करने से पहले, अंडे को पानी और साबुन से अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि अंडे के "टूटने" के समय खोल से बैक्टीरिया अंडे के अंदर न जाए।

6. क्रीम के साथ केक और पेस्ट्री, निर्माण के समय से शुरू होकर, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं: प्रोटीन-व्हीप्ड क्रीम और फलों के साथ - 72 घंटे, बटर क्रीम के साथ - 36 घंटे, कस्टर्ड के साथ - 6 घंटे, व्हीप्ड क्रीम के साथ - 7 घंटे, बिना खत्म किए - 72 घंटे।

दूसरे,संक्रमण का स्रोत न केवल पोल्ट्री (मुर्गियां, टर्की, गीज़, बत्तख) हैं, बल्कि मवेशी, सूअर, बकरी और भेड़ भी हैं। इसके अलावा, साल्मोनेला संक्रमण के भंडार में कृंतक, जंगली पक्षी (गौरैया, कबूतर, गुल, बुलफिंच), साथ ही सीप, घोंघे, कैटरपिलर, तिलचट्टे, मक्खियाँ, मधुमक्खियाँ, मेंढक, कछुए, मछली, साँप हैं।

निष्कर्ष:

1. खाने से पहले हाथ धोएं।

2. मांस या डेयरी उत्पादों के संपर्क से बचने के लिए अंडे को एक विशेष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

3. कच्चा मांस काटने के लिए अलग चाकू और कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करें। उपयोग के बाद, उबलते पानी से कुल्ला और सूखा मिटा दें।

तीसरा,इस तथ्य के बावजूद कि साल्मोनेला बैक्टीरिया हमें हर जगह घेर लेता है, बीमार होने का जोखिम इतना बड़ा नहीं है। स्टोर में खाना खरीदना, साल्मोनेला से दूषित अंडों में चलने की संभावना लॉटरी जीतने की संभावना के लगभग बराबर है। इसके अलावा, इस संक्रमण के खिलाफ मानव शरीर की अपनी सुरक्षा है। यहां तक ​​कि अगर यह संक्रमण मुंह में प्रवेश करता है, तो सूक्ष्मजीव लार ग्रंथियों के एंजाइमों के संपर्क में आते हैं, हाइड्रोक्लोरिक एसिड कीगैस्ट्रिक जूस, अग्नाशयी एंजाइम, पित्त जीवाणुनाशक कारक आदि। दरअसल, बैक्टीरिया के पास जीवित रहने और शरीर में गुणा करने का मौका होता है स्वस्थ व्यक्तिइतना बड़ा नहीं।

लेकिन! एक कमजोर शरीर सामना नहीं कर सकता और एक व्यक्ति बीमार हो जाता है। सबसे पहले, यह बीमार लोगों पर लागू होता है। साल्मोनेलोसिस बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि यह अधिक तीव्र रूप में होता है।

निष्कर्ष:

1. भगवान तिजोरी की रक्षा करते हैं, इसलिए 3 साल से कम उम्र के बच्चों को कच्चे अंडे और उनसे बने व्यंजन नहीं देने चाहिए।

2. बच्चों को दुकान से ख़रीदे केक और पेस्ट्री न खाने दें। उनकी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली क्रीम में ऐसे अंडे होते हैं जो पर्याप्त गर्मी उपचार से नहीं गुजरे हैं। आदर्श रूप से, कर्मचारी खानपानऔर व्यापार को सावधानीपूर्वक सैनिटरी मानदंडों और नियमों का पालन करना चाहिए, संक्रमित अंडों के उपयोग की अनुमति नहीं देनी चाहिए। लेकिन हम नहीं जानते कि वास्तव में किसने, किन हाथों से और किन परिस्थितियों में यह या वह केक तैयार किया।

3. एक गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिला को कच्चे अंडे और व्यंजन खाने से भी मना कर देना चाहिए, क्योंकि एक बच्चा गर्भाशय में, बच्चे के जन्म के दौरान, और स्तन के दूध के माध्यम से भी बीमार मां से साल्मोनेलोसिस से संक्रमित हो सकता है।

वास्तव में, साल्मोनेलोसिस और कच्चे अंडे के मामले में मैं सभी नियमों का पालन करता हूं। शायद यह किसी को प्रतीत होगा कि मैं सावधानियों के साथ बहुत दूर जा रहा हूं या इसके विपरीत, अपने स्वास्थ्य को खतरे में डाल रहा हूं। लेकिन अब तक, सौभाग्य से, मेरे परिवार के किसी भी सदस्य को यह बीमारी नहीं हुई है।
मुझे उम्मीद है कि यह छोटा सा शैक्षिक कार्यक्रम आपके लिए उपयोगी होगा और कच्चे अंडे खाने के बारे में झूठे डर को दूर करेगा। मुझे खुशी होगी अगर मेडिकल पृष्ठभूमि वाला कोई व्यक्ति इस सूची में शामिल हो सकता है या विषय पर टिप्पणी कर सकता है।

साल्मोनेलोसिस एक गंभीर आंतों की संक्रामक बीमारी है, जो अगर अनुपचारित छोड़ दी जाती है, तो अक्सर घातक होती है। विशेषणिक विशेषताएंसंक्रमण को आंतों का शूल, बुखार, तरल पीले या गहरे हरे रंग का मल, पेट में दर्द, बुखार माना जाता है। ऊष्मायन अवधि 3 दिनों से एक सप्ताह तक रहती है।

चिकन अंडे, डेयरी और मांस उत्पादों को साल्मोनेलोसिस के मुख्य "उत्तेजक" के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप केवल उनके माध्यम से संक्रमित हो सकते हैं। ऐसे और भी कारण हैं जिनकी वजह से साल्मोनेलोसिस आने में देर नहीं लगेगी।

संक्रमण के तरीके

साल्मोनेला-जहरीले उत्पादों के प्रत्यक्ष उपभोग के अलावा, एक बीमार व्यक्ति से संक्रमण का संपर्क-घरेलू मार्ग व्यापक है, उसके साथ निकट संपर्क (एक ही अपार्टमेंट में रहना, वार्ड में एक साथ रहना, आदि)। इन स्थितियों में साल्मोनेलोसिस कैसे फैलता है:

• मल के माध्यम से (यदि रोगी शौचालय के बाद अपने हाथ नहीं धोता है, तो वह उनके साथ कमरे में वस्तुओं को छूता है);
• संक्रमित व्यक्ति के साथ निकट शारीरिक संपर्क;
• रोगी के निजी सामान का उपयोग।

कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोग (अक्सर बीमार, बुजुर्ग और विशेष रूप से बच्चे) साल्मोनेलोसिस के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, क्योंकि उनके शरीर की सुरक्षा विभिन्न कारणों से संक्रमण का विरोध नहीं कर सकती है। बाकी के लिए, रोग विकसित होने का खतरा अपेक्षाकृत कम है।

अंडे में साल्मोनेलोसिस - जहाँ तक संभव हो

कोई आश्चर्य नहीं कि यह माना जाता है कि साल्मोनेला से "पकड़ने" का जोखिम मुर्गी के अंडेविशेष रूप से बड़ा। यह पोल्ट्री वास्तव में साल्मोनेलोसिस से ग्रस्त है। लेकिन यहाँ एक महत्वपूर्ण "लेकिन" है: ताजे अंडे शुरू में संक्रमित नहीं हो सकते, भले ही वे बीमार चिकन द्वारा रखे गए हों। चिनाई पर बैक्टीरिया होने का कारण रोगजनकों से संतृप्त चिकन खाद है, जिसमें खोल को दाग दिया जा सकता है। यह इस क्षण से है कि साल्मोनेलोसिस के संक्रमण के मामले में उत्पाद खतरनाक हो जाता है।

साल्मोनेला: खोल पर या अंदर

चूंकि कूड़ा खोल पर पड़ता है, साल्मोनेला भी शुरू में उस पर ही तैरता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, "दुनिया में बाहर जाने" के तुरंत बाद अंदर ही बीमार नहीं हो सकता। लेकिन कुछ समय बाद बैक्टीरिया सुरक्षात्मक खोल में घुस जाते हैं, जिसके बाद सामग्री संक्रमित हो जाती है।

यदि संक्रमित गोबर से दाग लगने पर खोल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो अंडों में साल्मोनेला बहुत तेजी से निकलता है, क्योंकि रोगज़नक़ को कठोर खोल के माध्यम से घुसने के लिए अब समय की आवश्यकता नहीं होती है। बीमारी का रास्ता तुरंत खुल जाता है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस तरह के उत्पाद का इस्तेमाल करने के बाद कोई व्यक्ति निश्चित रूप से बीमार हो जाएगा। और यह सिर्फ प्रतिरक्षा नहीं है। उचित प्रसंस्करण और उचित तैयारी के साथ, अंडा विषाक्तता असंभव हो जाती है।

कैसे संक्रमित न हों

चिकन अंडे एक बहुत ही आम उत्पाद है जो हमेशा हर घर में होता है। वे ही हैं जो बनाते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन, तैयार स्टोर उत्पाद, और उन्हें अंदर खाना अलग रूपबहुतों से प्यार भी करता है।

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लेकिन साल्मोनेलोसिस से संक्रमित न होने के लिए, अंडों के चयन, भंडारण और प्रसंस्करण के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• संदिग्ध स्थानों और अज्ञात व्यक्तियों से (बाज़ारों, स्टेशनों पर अपरिचित निजी व्यापारियों से) उत्पाद न खरीदें।
• खरीदते समय, क्षति के लिए खोल की सावधानीपूर्वक जांच करें (किसी भी स्थिति में आपको टूटे हुए, फटे, लीक हुए अंडे, साथ ही उन पर खून के निशान नहीं लेने चाहिए)।
• ताजा उपज ही खरीदें।
• खाने से पहले हाथ धोएं, खाना तैयार करें (खासतौर पर खोल को छूने के बाद)।
• कोशिश करें कि कच्चे अंडे न खाएं और इससे भी ज्यादा 3 साल से कम उम्र के बच्चों को न दें।
• रेफ्रिजरेटर में और एक विशेष कंटेनर में स्टोर करें (अन्य उत्पादों के साथ संपर्क की अनुमति न दें)।
• उपयोग से पहले इस उत्पाद को धोना चाहिए।
• उन दुकानों में खरीदना बेहतर होता है जहां उत्पाद किसी भी मामले में प्रमाणित होता है और एक समाप्ति तिथि (पैकेज पर या सीधे प्रत्येक अंडे पर स्टैम्प के रूप में) के साथ बेचा जाता है।

इन दिशानिर्देशों का पालन करने से आपको कुछ हद तक साल्मोनेलोसिस से खुद को बचाने में मदद मिलेगी, लेकिन यह हमेशा पर्याप्त नहीं होता है। यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि किसी स्टोर में खरीदा गया उत्पाद पहले से ही विषाक्तता की असंभवता की गारंटी है। दुर्भाग्य से ऐसा हमेशा नहीं होता है।

संक्षेप में स्टोर उत्पादों के बारे में

अंडे अक्सर पोल्ट्री फार्मों से अलमारियों में आते हैं, जहां पक्षी के स्वास्थ्य को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। लेकिन एक बड़ी आबादी के साथ, प्रत्येक व्यक्ति स्वस्थ है या नहीं, इस पर नज़र रखना हमेशा यथार्थवादी नहीं होता है। इसलिए, बहुत शुरुआत में, जब पक्षियों की पूरी (अक्सर विशाल) संख्या में से कुछ ही बीमार पड़ते हैं, और यह तथ्य अभी तक स्थापित नहीं हुआ है, बीमार मुर्गियों के पास बूंदों के साथ खोल डालने और दागने का समय होता है। यह बाजार में संक्रमित उत्पादों की पैठ की शुरुआत होगी।

स्टोर से अंडों में साल्मोनेलोसिस इतना आम नहीं है, लेकिन आपको ऐसी संभावना को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। इसलिए, खपत से पहले प्रसंस्करण कदम के रूप में धोना अनिवार्य माना जाता है।

खोल को ठीक से कैसे साफ करें

कुछ शर्तों का पालन करते हुए, उपयोग करने से पहले अंडे को धोना आवश्यक है:

• पानी गर्म होना चाहिए (गर्म नहीं, ताकि शेल के नीचे प्रोटीन परतों के विकृतीकरण की शुरुआत न हो)।
• कपड़े धोने के साबुन का प्रयोग करें (यह बैक्टीरिया को आंशिक रूप से मार देगा)।
• खोल को अपने हाथों से निचोड़ें नहीं ताकि यह दरार न करे और साल्मोनेला तुरंत अंदर न जाए।

इस तरह के प्रसंस्करण से कुछ मदद मिलेगी, लेकिन अगर सामग्री पहले से ही संक्रमित है तो बचत नहीं होगी। ऐसे में एक ही रास्ता बचता है- उचित खाना बनानाआवश्यक समय के लिए उचित तापमान पर अंडे।

सुरक्षित पाक कला

साल्मोनेला एक व्यवहार्य रोगज़नक़ है। वह छह महीने तक पानी में रहने में सक्षम है, और उसे ठंड की परवाह नहीं है: गहरी ठंड में, वह लगभग 12 महीनों तक व्यवहार्य रहती है।

लेकिन उच्च तापमान उसके लिए हानिकारक हैं, और किसी भी उत्पाद का सही ताप उपचार - मुख्य शत्रुसाल्मोनेला। रोगज़नक़ किस तापमान पर मरता है?

• कम से कम 55 डिग्री सेल्सियस पर, जीवाणु की मृत्यु डेढ़ घंटे के बाद होती है;
• 60 डिग्री सेल्सियस पर, 12-15 मिनट के बाद।

इस प्रकार, सुरक्षित होने के लिए, आपको पर्याप्त समय के लिए उच्च तापमान के संपर्क में रहने की आवश्यकता है। डॉक्टर जोर देते हैं कि आपको कम से कम 15 मिनट (हंस और बत्तख सहित) के लिए कठोर उबले अंडे उबालने की जरूरत है। उसके बाद, साल्मोनेला जीवित नहीं रहता है, और संक्रमण के जोखिम की अब कोई गारंटी नहीं है।

साल्मोनेला रॉड के आकार का बैक्टीरिया है जो इंसानों और जानवरों की आंतों में रहता है। बैक्टीरिया को रोगजनक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, शरीर में उनका प्रवेश संक्रमण के विकास का कारण बनता है।

आंतों के रोग आम हैं, और साल्मोनेला, जो साल्मोनेलोसिस का कारण बनता है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों में से एक है।

साल्मोनेलोसिस क्या है

साल्मोनेलोसिस एक आंतों की बीमारी है जो इस प्रजाति के सूक्ष्मजीवों के विकास की विशेषता है। पेट या आंतों में रोगाणुओं का प्रवेश मौखिक रूप से होता है। ज्यादातर, सूक्ष्मजीव पेट में मर जाते हैं, क्योंकि वहां एक अम्लीय वातावरण होता है।

छोटी आंत में प्रवेश करने से बैक्टीरिया का क्षय शुरू हो जाता है, जिसके कारण व्यक्ति को विषाक्तता के अप्रिय लक्षणों का अनुभव होता है। इसका कारण उनके द्वारा एंडोटॉक्सिन का निकलना है।

संक्रमण के पहले लक्षण दो घंटे के भीतर दिखाई देते हैं। मैक्रोफेज शरीर को हानिकारक रोगाणुओं से बचाते हैं, लेकिन हमेशा सफलतापूर्वक नहीं - वे काफी दृढ़ हैं।

यदि आप समय पर प्रतिक्रिया नहीं देते हैं, तो साल्मोनेला गुणा कर सकता है, अन्य अंगों और रक्त में जा सकता है।

संक्रमण के स्रोत हैं: पशुधन, मुर्गियां, बत्तख, कृंतक। एक व्यक्ति अंडे, मांस, दूध, पनीर से संक्रमित हो सकता है।

सूक्ष्मजीवों के प्रवेश के मार्ग

अंडे में साल्मोनेला बहुत खतरनाक है क्योंकि यह उत्पाद उच्च मांग में है, इसलिए संक्रमण की संभावना अधिक है।

मुर्गी के अंडे देने से पहले ही मुर्गे के अंडे खतरनाक हो सकते हैं। संक्रमण का दूसरा प्रकार तब होता है जब रोगाणु चिकन की आंतों में होते हैं।

रोग के प्रेरक एजेंट कूड़े के कणों के साथ खोल पर गिरते हैं.

इसलिए जरूरी है कि खाने से पहले अंडे को धो लें हम बात कर रहे हैंघरेलू उत्पादों के बारे में। बिक्री से पहले स्टोर को कूड़े के निशान से धोया जाना चाहिए।

साल्मोनेला कहाँ पाया जाता है?

हानिकारक रोगाणु उत्पाद के अंदर और खोल पर दोनों हो सकते हैं। पांच दिनों के भीतर खोल का इलाज नहीं किया जाता है, तो बैक्टीरिया अंदर घुस जाता है। यदि खोल में मामूली क्षति होती है, तो संक्रमण तेजी से होता है। वहां पहुंचने के बाद सूक्ष्मजीवों की संख्या बढ़ने लगती है।

आंकड़े कहते हैं कि बीस हजार में से एक अंडा संक्रमित होता है। लेकिन उत्पादों की उचित देखभाल के साथ, विषाक्तता कम से कम हो जाती है।

घरेलू अंडों के दूषित होने का खतरा

इन रोगजनकों के वाहक अक्सर मुर्गियां, बतख होते हैं। बत्तख का मांस कम खाया जाता है, जिसका अर्थ है कि मुर्गियां संक्रमण का मुख्य स्रोत हैं।

एक मिथक है कि ताजा माल में कोई हानिकारक बैक्टीरिया नहीं हो सकता। पहले, यह तर्क दिया गया था कि जीव सतह पर हो सकते हैं और अंततः अंडे के अंदर आ सकते हैं।

पक्षियों के प्रतिनिधि इस बीमारी से पीड़ित नहीं होते हैं, लेकिन वे साल्मोनेला ले जाते हैं। घरेलू पक्षी इसके प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। लगभग सभी मुर्गियां वाहक हैं।

चिकन और बटेर अंडे में साल्मोनेला

ऐसा माना जाता है कि साल्मोनेलोसिस का कारक एजेंट बटेर अंडे को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि इन पक्षियों का तापमान 42 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, इसलिए सूक्ष्म जीव मर जाते हैं। वास्तव में, सब कुछ ऐसा नहीं है, न्यूनतम सेल्सियस संकेतक 55 होना चाहिए। जो कम है वह इन सूक्ष्मजीवों को किसी भी तरह से खतरा नहीं है।

इन पक्षियों और उनके उत्पादों का उपयोग चिकन मांस की तुलना में कम बार किया जाता है, जिसे मुर्गियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इसलिए, उनमें से यह संक्रामक रोग अधिक बार दर्ज किया जाता है।

साल्मोनेला के लिए अंडे का परीक्षण कैसे करें I

यह निश्चित रूप से बताना असंभव है कि कोई उत्पाद सिर्फ देखने से संक्रमित है या नहीं। उसी तरह, यह कहना असंभव है कि क्या अंडा खाने से जहर होगा या नहीं।

निश्चित रूप से पता लगाने के लिए, मुर्गियों की जांच की जाती है और प्रयोगशाला परीक्षणों की एक श्रृंखला की जाती है। एक और बात यह है कि घर में हर पक्षी का सत्यापन नहीं होता है, इसलिए संक्रमण का खतरा बना रहता है।

घर पर चेक करें

ताजगी के लिए आप घर पर अंडे की जांच कर सकते हैं। वे जितने फ्रेश होते हैं, उत्पाद में रोगजनक बैक्टीरिया की मौजूदगी की संभावना उतनी ही कम होती है।

यदि आप एक अंडा डालते हैं जो अभी कुछ दिन पहले पानी के एक कंटेनर में रखा गया था, तो यह नीचे की तरफ, कुंद सिरे पर पड़ा होगा। अन्यथा, एक तेज अंत देखा जा सकता है।

एक पॉप-अप उत्पाद इंगित करता है कि अंडा पुराना है और इसका उपयोग न करना बेहतर है।

कच्चे अंडे खाना

यदि आप उनकी ताजगी और सुरक्षा में विश्वास रखते हैं तो आप कच्चे अंडे खा सकते हैं। हालाँकि, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि घरेलू अंडों में भी कभी-कभी साल्मोनेला पाया जाता है, इसलिए इससे बचना बेहतर है।

उत्पाद प्रसंस्करण की आवश्यकता क्यों है

अंडों को उनकी खरीद के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। डिटर्जेंट से धोने पर यह टूट जाता है सुरक्षा करने वाली परतउत्पाद, यह अतिरिक्त बैक्टीरिया के लिए अतिसंवेदनशील हो जाता है।

सोडा के घोल में अंडे को कीटाणुरहित करें. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में 2-3 बड़े चम्मच बेकिंग सोडा को पतला करें और उत्पाद को कुछ मिनटों के लिए उसमें डुबो दें।

ताप उपचार नियम

जर्दी के साथ सूक्ष्मजीव खोल और प्रोटीन दोनों को संक्रमित करता है, इसलिए आप कच्चे, नरम-उबले और तले हुए अंडे खाने से संक्रमित हो सकते हैं।

हीट ट्रीटमेंट ही संक्रमण को रोकने का एकमात्र तरीका है, क्योंकि साल्मोनेला 70 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर मर जाता है।

सूक्ष्मजीव प्रतिरोधी होते हैं कम तामपान, वे बूंदों से भी नहीं डरते। इसके अलावा, साल्मोनेला जल निकायों में 13 साल तक जीवित रह सकता है।

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कौन से अंडे का उपयोग किया जा रहा है, तो उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए उबालना और दोनों तरफ से फ्राई करना बेहतर है।

साल्मोनेला संक्रमण के लक्षण

साल्मोनेलोसिस संक्रमण का निर्धारण करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि लक्षण विषाक्तता के समान हैं।

रोग के मुख्य लक्षण:

• पेट में दर्द;
• उच्च तापमान;
• उल्टी के साथ मतली;
• शौचालय जाने की बार-बार इच्छा;
• दस्त।

साल्मोनेलोसिस की जटिलता

संक्रमण के दो से तीन घंटे के भीतर लक्षण दिखाई दे सकते हैं। ऊष्मायन अवधि 72 घंटे तक रहती है।

शरीर का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। शायद दबाव में कमी, शौचालय की लगातार यात्राओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ निर्जलीकरण। उसी समय, हरे रंग का स्राव देखा जाता है, कभी-कभी खूनी थक्के के साथ।

यह स्थिति विषाक्तता की तीव्रता और जीव की संवेदनशीलता के आधार पर कई दिनों से एक सप्ताह तक रहती है।

पहले संकेत पर, आपको तुरंत डॉक्टर को बुलाना चाहिए, अन्यथा निर्जलीकरण का खतरा होता है। यदि आप समय पर आवश्यक सहायता प्रदान नहीं करते हैं, तो पुनर्प्राप्ति धीमी और अधिक कठिन होगी। इसके अलावा, मौत का खतरा है।

रोग प्रतिरक्षण

साल्मोनेलोसिस के परिणामों को जानने के बाद, रोकथाम करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

इस तरह के संक्रामक रोग से बचने के लिए संक्रमण के स्रोतों के बारे में जानकारी के आधार पर, यह लायक है:

1. उपयोग से पहले अंडे की गंदगी साफ करें।
2. उत्पाद को कम से कम 10 मिनट तक पकाएं।
3. हर तरफ दो मिनट के लिए अंडे भूनें।
4. तले हुए अंडे को मना करें।
5. केवल ताजा पशु उत्पादों का प्रयोग करें।
6. जानवरों, पक्षियों के संपर्क में आने के बाद हाथ धोएं, खासकर खाने से पहले।
7. बीमारी का पहला संकेत मिलते ही तुरंत अस्पताल जाएं या डॉक्टर को बुलाएं।

साल्मोनेला भोजन या गंदे हाथों से फैलता है। लेकिन यात्रा और यात्रा के दौरान आपको सावधान और चौकस रहना चाहिए। शरीर के लिए असामान्य भोजन करने, या समय पर हाथ न धोने से संक्रमण से बचाव न होने का बहुत बड़ा जोखिम है।

प्राप्त ज्ञान आपको संक्रमण से बचाने में मदद करेगा। स्वच्छता के नियमों का पालन कर इससे बचा जा सकता है। पशु उत्पादों को खाने से पहले पकाया जाना चाहिए। केवल इस मामले में आप भोजन की सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

सभी को नमस्कार, यह ओल्गा रिश्कोवा है। साल्मोनेला अंडे और अंडे वाले खाद्य पदार्थों के लिए संभावित खतरे की समस्या है।

साल्मोनेला अंडे कैसा दिखते हैं?

सिर्फ एक अंडे को देखकर आप यह नहीं बता सकते कि यह संक्रमित है या नहीं। साल्मोनेलोसिस वाले मुर्गियों के अंडे बाहरी रूप से सुरक्षित से अलग नहीं होते हैं।

साल्मोनेला कहाँ पाए जाते हैं - बाहर खोल पर या अंडे के अंदर?

रोगज़नक़ मुर्गियों की आंतों में रहता है, जिसमें संक्रमण ज्यादातर स्पर्शोन्मुख होता है, और कूड़े के साथ उत्सर्जित होता है। कूड़े और अंडे दोनों सेने के लिए पक्षियों का क्लोका एक सामान्य स्थान है। इसलिए, शेल पर साल्मोनेलोसिस के प्रेरक एजेंट पाए जाते हैं। लेकिन वे साफ, पूरे अंडे के अंदर भी पाए जाते हैं।

क्या आप चिकन अंडे से साल्मोनेलोसिस प्राप्त कर सकते हैं?

यह संभव है, लेकिन बीमार होने का जोखिम अपेक्षाकृत कम है। हालांकि, हमें याद रखना चाहिए कि संक्रमण कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है, खासकर सबसे छोटे बच्चों के लिए, बुजुर्गों के लिए और जो किसी अन्य बीमारी से कमजोर हैं।

अंडे कैसे और कहाँ स्टोर करें?

अंडे और उनमें मौजूद उत्पादों को कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक न छोड़ें, क्योंकि इससे बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं।

सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए अंडे को हमेशा प्रशीतित रखा जाना चाहिए। खरीद के बाद, उन्हें जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर के मुख्य भाग में एक कार्टन में अंडे को स्टोर करना सुनिश्चित करें। रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में कच्चे अंडे को स्टोर करना सुविधाजनक है, लेकिन सही नहीं है। रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले उन्हें न धोएं, पानी सुरक्षात्मक फिल्म को धो देगा, जिससे खोल में छिद्र खुल जाएंगे, जिससे बैक्टीरिया आसानी से प्रवेश कर सकते हैं।

आप उन्हें कब तक स्टोर कर सकते हैं?

तीन से पांच सप्ताह के भीतर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत पूरे कच्चे अंडे का प्रयोग करें। अगर पकाने के बाद जर्दी या सफेदी रह जाती है, तो उन्हें चार दिनों के भीतर इस्तेमाल कर लें। पूरे अंडे को फ्रीज करने के लिए, जर्दी और सफेदी को एक साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को अलग से भी जमाया जा सकता है। जमे हुए अंडे का उपयोग एक वर्ष के भीतर किया जा सकता है। याद रखें कि जमने पर साल्मोनेला मरता नहीं है।

को लेकर अक्सर सवाल उठते हैं ईस्टर एग्स. उन्हें रेफ्रिजरेटर से 2 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है। 2 घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर रखे गए अंडे बैक्टीरिया के विकास के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। कड़ी उबले अंडे को 7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

वे उन्हें स्टोर में फ्रिज में क्यों नहीं रखते?

यह मानक हमारे देश और यूरोप दोनों में मान्य है - अंतिम उपभोक्ता तक उन्हें ठंड में न रखें। गर्म वातावरण के संपर्क में आने पर, ठंडा खोल जल्दी से धूमिल हो जाता है, गीला हो जाता है और उस पर रोगाणुओं का विकास तेज हो जाता है। इसके अलावा, नमी इसकी सतह पर सुरक्षात्मक फिल्म को नष्ट कर देती है और सूक्ष्मजीव अंदर घुस जाते हैं।

अंडे कैसे धोएं?

खाना पकाने से पहले, उन्हें गर्म बहते पानी से अच्छी तरह धोना बेहतर होता है। साबुन और अन्य डिटर्जेंट की जरूरत नहीं है, पानी अच्छी तरह काम करेगा। लेकिन यह गर्म होना चाहिए, और यहाँ क्यों है। खोल के नीचे किसी भी अंडे के अंदर हवा के साथ एक गुहा होती है। ठंडा पानी इस तरह से काम करता है कि हवा संकुचित हो जाती है, एक जगह बन जाती है, जो खोल में छिद्रों के माध्यम से इसकी सतह से रोगाणुओं को चूस लेती है।

अंडे से साल्मोनेलोसिस कैसे नहीं होता है?

अपर्याप्त रूप से संसाधित अंडे या थोड़ा पके हुए खाद्य उत्पाद, उदाहरण के लिए, क्रीम में, खतरनाक होते हैं, साल्मोनेला अंडे से उनमें मिल सकते हैं। कच्चे अंडे से बने खाद्य पदार्थ जैसे घर का बना मेयोनेज़, अंडे का छिलका, घर का बना आइसक्रीम से बचने की कोशिश करें।

अंडे को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि प्रोटीन और जर्दी सख्त न हो जाए, न कि नरम-उबले। कितना पकाना है? यह ज्ञात है कि 12 मिनट के लिए 60 डिग्री पर गर्म करने पर ये सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। इसलिए, संक्रमण से विश्वसनीय सुरक्षा के लिए, विशेषज्ञ 10 मिनट के लिए अंडे उबालने की सलाह देते हैं ताकि उनका आंतरिक तापमान कम से कम 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।

पूरी तरह से तले हुए अंडे, तले हुए अंडे नहीं, भी सुरक्षित होते हैं।

फटे हुए खोल वाले अंडे का उपयोग न करें। अंडे वाले भोजन तैयार करते समय, अपने हाथ, बर्तन और काम की सतहों को धो लें जो कच्चे अंडे के संपर्क में आते हैं। याद रखें कि व्यंजन और काम की सतहों पर बचा हुआ साल्मोनेला एक और सप्ताह तक जीवित और खतरनाक रहेगा।