पोर्क कटलेट को रसदार कैसे बनाएं। निविदा सूअर का मांस कटलेट
कैसे से कटलेट पकाने के लिए सुअर के मांस का कीमा- रसदार और मुलायम? कटलेट तलते समय क्यों सूख जाते हैं या टूट कर गिर जाते हैं? अंडा डालें या नहीं? आइए सब कुछ क्रम में देखें।
रसदार मीटबॉल पकाने के 7 दादी के रहस्य
- ताजा मांस से खुद कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। स्टोर कीमा बनाया हुआ मांस खराब गुणवत्ता का होता है, कभी-कभी जमे हुए - डीफ़्रॉस्ट होने पर, सभी रस मांस से बाहर निकल जाते हैं, जिसका अर्थ है कि आपके कटलेट सूख जाएंगे।
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए "वसा के साथ" सूअर का मांस का एक टुकड़ा चुनें या पीसते समय बेकन का एक टुकड़ा जोड़ें ताकि कटलेट नरम न हों।
- अधिक रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डालना सुनिश्चित करें। मैं ब्रेड क्रम्ब के कुछ टुकड़ों को बर्फ के पानी में भिगोता हूं, जो सारी नमी को सोख लेता है और बरकरार रखता है।
- कीमा को अच्छी तरह फेंट लें। बेशक, आपको हथौड़े की जरूरत नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को एक गांठ में इकट्ठा करने की आवश्यकता है और कई बार इसे एक कटोरे में बल के साथ कैसे फेंकना है। इस तरह की सरल प्रक्रिया के कारण, मांस अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा, यानी तलते समय यह अलग नहीं होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, कटलेट की सतह पर दरारें नहीं बनेंगी, जिसके माध्यम से मूल्यवान मांस का रस बह सकता है।
- पैटीज़ में अंडा जोड़ने से न डरें। और यद्यपि इस बारे में रसोइयों के बीच अंतहीन विवाद हैं, मैं हमेशा बड़ा जोड़ता हूं अंडा. और ऐसा कभी नहीं हुआ है कि अंडे के कटलेट सख्त या बेस्वाद निकले हों।
- आटे में कटलेट को ब्रेड करें - मांस के रस को अंदर से "सील" करने के लिए आपको इसकी काफी आवश्यकता है।
- बहुत गर्म पैन में भूनें ताकि वसा और रस बाहर न बहें। और फिर कटलेट को ढक्कन के नीचे भाप दें, पैन में थोड़ा सा पानी डालें - इसके कारण, वे न केवल पूरी तत्परता तक पहुंचेंगे, बल्कि अधिक रसीले और नरम भी निकलेंगे।
बेशक, हर गृहिणी के पास दुनिया के सबसे स्वादिष्ट कटलेट के अपने रहस्य हैं। कोई आलू (मैश किया हुआ या कच्चा) जोड़ता है, कोई कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच मेयोनेज़ डालता है। आप कैसे पकाते हैं?
अवयव
- सूअर का मांस 500 ग्राम
- 100 ग्रा
- पानी 100 मिली
- पाव 2 स्लाइस
- प्याज 1 पीसी।
- लहसुन 2 दांत
- पिसी हुई काली मिर्च 2 चिप्स।
- नमक 3/4 छोटा चम्मच
- बड़ा अंडा 1 पीसी।
- ब्रेडिंग के लिए आटा 2 बड़े चम्मच। एल
- तलने के लिए वनस्पति तेल
कैसे रसदार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कटलेट पकाने के लिए
शायद, एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जो कटलेट खाने से मना करेगा। वे मांस और मछली, सब्जियों और दलिया से भी तैयार होते हैं। स्वादिष्ट, रसदार कटलेट, उदाहरण के लिए, पोर्क से - सही विकल्पनाश्ते के लिए (आप उन्हें तले हुए अंडे के साथ भून सकते हैं), दोपहर का भोजन (पास्ता, मैश किए हुए आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसें) या रात का खाना (बस थोड़ा उबला हुआ, दम किया हुआ या ताजी सब्जियां डालें)।
दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि रसदार पोर्क कटलेट कैसे पकाने हैं, और यह बहुत मुश्किल नहीं है, आपको कुछ रहस्यों को जानने और सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
नियम और रहस्य:- किसी भी रसदार रेसिपी की शुरुआत होती है सही पसंदमांस। एक बुजुर्ग जानवर के सख्त मांस से, सभी तरकीबों के साथ, स्वादिष्ट और स्वस्थ कटलेट पकाना संभव नहीं होगा। इसलिए, मांस ताजा होना चाहिए (अधिमानतः आज का)। प्रकाश: सूअर का मांस - गुलाबी, वील - हल्का लाल, गोमांस - समृद्ध लाल। किसी भी स्थिति में गहरा लाल या बरगंडी मांस न लें।
- दूसरा रहस्य यह है कि मांस दुबला नहीं होना चाहिए। आपको दूसरे चरम पर नहीं जाना चाहिए, रसदार मीटबॉल बहुत अधिक वसायुक्त मांस से भी काम नहीं करेंगे, हम पोर्क से गर्दन का हिस्सा चुनते हैं, वील से पीछे का टेंडरलॉइन या।
- सब्जियां कटलेट को रस देती हैं. आप कीमा बनाया हुआ मांस (प्रति 1 किलो) में कुछ प्याज, 2-3 बहुत बड़े आलू या एक छोटी तोरी नहीं मिला सकते हैं। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ अंडे, चिकन या बटेर को गूंधना सुनिश्चित करें। दूध में भिगोया हुआ बिना मीठा वाला बन या पाव भी कटलेट में रस भर देगा।
अवयव:
- वसायुक्त परतों के साथ पोर्क गर्दन का एक टुकड़ा - 1.5 किलो;
- सफेद गेहूं की रोटी - ½ पीसी ।;
- कम वसा वाला दूध या क्रीम - 0.4 एल;
- बिना एडिटिव्स के सेंधा नमक - 2 चुटकी;
- एक चक्की में ताज़ी पिसी काली मिर्च - 1 छोटा चुटकी;
- प्याज या सफेद बल्ब - 0.2 किलो;
- उबले हुए सफेद आलू - 3 पीसी ।;
- बटेर अंडे I ग्रेड - 12-15 पीसी।
खाना बनाना
हम मांस को बहुत बड़े (माचिस की डिब्बी के आकार के बारे में) टुकड़ों में काटकर शुरू करते हैं, प्याज और आलू को छीलते हैं। पाव के टुकड़ों को दूध या क्रीम में भिगोएँ। हम मांस की चक्की में मांस को बड़े नोजल के साथ पीसते हैं या मांस को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर से काटते हैं, प्याज और आलू को एक अलग कटोरे में पीसते हैं, 
रस निचोड़ना। हम ब्रेड को निचोड़ते हैं और पीसते भी हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, ब्रेड, नमक, काली मिर्च, अंडे मिलाते हैं, मिलाते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को पीटना शुरू करते हैं। आप इसे प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस जितना बेहतर होगा, उतने ही रसदार पोर्क कटलेट निकलेंगे, जिसके लिए नुस्खा सरल है, प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए गर्म सूरजमुखी तेल में एक पैन में छोटे कटलेट भूनें।
उसी रेसिपी के अनुसार, हम कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से कटलेट तैयार करते हैं, यदि आप पोर्क के 2 भाग और वील का 1 भाग लेते हैं तो वे सबसे अधिक रसदार निकलेंगे।
सर्विंग्स: 13-14
खाना पकाने का समय: 30 मि।
व्यंजन: रूसी
नुस्खा विवरण
कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट के लिए नुस्खा, जिसे आप यहां देखते हैं, मैं लंबे समय से वर्णन करना चाहता था। कटलेट अलग हैं - सूअर का मांस, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस "मिश्रित" और अन्य से। प्रत्येक प्रकार के अपने छोटे रहस्य होते हैं जिन्हें जानना और लागू करना महत्वपूर्ण होता है ताकि कटलेट इतने नरम, रसीले और स्वादिष्ट हों कि वे "आपके होठों से खाए जा सकें", जैसा कि मेरी माँ कहती हैं।
ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट की यह रेसिपी मेरी सबसे सफल रेसिपी में से एक है। मैंने इसे अपनी मां से प्राप्त किया, और वह, मुझे लगता है, उसकी दादी से। माँ ने उन्हें बहुत स्वादिष्ट पकाया - नरम, कोमल भी, मुझे आज भी इन कटलेट का स्वाद याद है। मेरे पति ने भी, पहले मुझे हमेशा "सास की तरह" कटलेट बनाने के लिए कहा। मुझे यकीन है कि आप उन्हें भी पसंद करेंगे, और इससे भी ज्यादा - आपके पति और बच्चे इसे पसंद करेंगे, क्योंकि हमारा आदमी इतना व्यवस्थित है - मेज पर उसके लिए स्वादिष्ट पोर्क से बेहतर कुछ नहीं है।
कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट पकाने के लिए, जिसकी रेसिपी आज मैं दे रहा हूं, आपको काफी ब्रेड का उपयोग करने की आवश्यकता है - एक पाउंड मांस के लिए मैं आधा सफेद पाव लेता हूं, हमेशा बासी, कम से कम दो दिन पुराना। इस पल को आप परेशान न करें, हमारे कटलेट ब्रेड से खराब नहीं होंगे। सामान्य तौर पर, पेशेवर शेफ कीमा बनाया हुआ मांस में 30% तक ब्रेड जोड़ने की सलाह देते हैं। इस मामले में, मैं प्रसिद्ध शेफ इल्या लेज़रसन से सहमत हूं, जिनकी रेसिपी के अनुसार मैंने "" पकाया।
हम घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क, लो-फैट लेते हैं। पोर्क टेंडरलॉइन या गर्दन से इसे खुद पकाना बेहतर है, और मैं मांस को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से चलाता हूं। यदि आपके पास तैयार कीमा बनाया हुआ मांस है, तो दुर्भाग्य से, वे अक्सर मांस में बहुत अधिक वसा जोड़ते हैं। इस मामले में, आप वसा सामग्री को कम करने के लिए पोर्क मांस, या इससे भी बेहतर, टर्की पट्टिका में थोड़ा चिकन जोड़ सकते हैं।
रसदार कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट पकाने के लिए, आपको चाहिए:
- ग्राउंड पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- सफेद डबलरोटी- 1/2 कटा हुआ पाव;
- प्याज - 1 बड़ा;
- लहसुन - 4 लौंग;
- नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के);
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच ;
- तलने के लिए सूअर की चर्बी (लॉर्ड) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच।
कुकिंग स्टेप बाय स्टेप:
- बासी पाव को स्लाइस में काटें और पानी में थोड़ी देर भिगोएँ - सचमुच 3-4 मिनट के लिए।
- जबकि रोटी भिगो रही है, हम प्याज को एक बड़े गले के grater पर रगड़ते हैं। आप बारीक काट भी सकते हैं, लेकिन इसे कद्दूकस करना बेहतर है - यह छोटा होगा, हमें कटलेट में प्याज के टुकड़ों की जरूरत नहीं है, है ना?
- हम लहसुन को भी काटते हैं - आप इसे एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ सकते हैं, लेकिन मैं इसे अक्सर एक grater पर भी रगड़ता हूं - सबसे छोटे छिद्रों पर।
- कीमा बनाया हुआ मांस (यहां तक कि तैयार भी) एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
- इसमें लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज, निचोड़ी हुई ब्रेड, 2 अंडे, नमक और काली मिर्च डालें।
- और अब मुख्य कार्य इस मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह से गूंधना है। हम कम से कम 4-5 मिनट के लिए अपने हाथों से मिलाते हैं, यहां तक कि थोड़ा हराते हैं, जब तक कि यह लगभग हमारे हाथों से चिपकना बंद न कर दे, यह पूरी तरह से सजातीय हो जाता है।
- हम तलने के लिए मुड़ते हैं: हम एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं या मध्यम आंच पर अच्छी तरह से कैलक्लाइंड करते हैं ताकि फ्राइंग के दौरान मांस फ्राइंग पैन से चिपक न जाए। खराब पैन में स्वादिष्ट व्यंजनकाम नहीं कर पाया।
- एक बड़ा चम्मच सूजी डालें।
टिप्पणी
मैं यह नोट करना चाहता हूं कि में हाल तकहमने पशु वसा पर स्विच किया - पहली जगह लार्ड, और खरगोश वसा, मक्खन गाय या बकरी मक्खन भी। तलने के लिए, यह एक स्वस्थ विकल्प है, क्योंकि वनस्पति तेल गर्म होने पर कार्सिनोजेन्स बनाते हैं, उन्हें कच्चे उपभोग (सलाद के लिए) के लिए सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है।
- जब पैन में चर्बी गर्म हो जाए तो उसमें बने हुए मीट केक डालें।
- हम गीले हाथों से लगभग 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस इकट्ठा करते हैं और हथेलियों में एक अंडाकार केक बनाते हैं, हाथों में मांस की गेंद को कई बार स्क्रॉल करते हैं (इसे थपथपाते और पीटते हैं)। यह कीमा बनाया हुआ मांस से हवा निकाल देता है ताकि कटलेट में कोई खालीपन न हो। केक खुद भी चपटा नहीं होना चाहिए, बस थोड़ा चपटा होना चाहिए।
- इसके अलावा, हम मांस के केक को आटे या ब्रेडिंग में नहीं रोल करते हैं - हम उन्हें सीधे वसा में फैलाते हैं। मैं एक बड़े फ्राइंग पैन में 12 टुकड़े तक फिट बैठता हूं।
- सुनहरा भूरा होने तक भूनें - एक तरफ 4-5 मिनट और दूसरी तरफ 3-4 मिनट। ओवरकुक न करें, कोई कालापन नहीं - एक सुंदर सुनहरा सुर्ख रंग - यह पर्याप्त है, वे कच्चे नहीं होंगे।
- यदि सभी फिट नहीं होते हैं, तो हम शेष कीमा बनाया हुआ मांस से दूसरा बैच तैयार करते हैं।
- हम तैयार कटलेट को एक प्लेट पर निकालते हैं - वे लंबे, भुलक्कड़ हो जाते हैं, और वे सूंघते हैं - बस अद्भुत!
मेरी रेसिपी के अनुसार कटलेट पकाएं। यह बहुत स्वादिष्ट है, यह बहुत संतोषजनक है, यह तेज़ और आसान है!
बॉन एपेतीत!
वे उबले हुए आलू या किसी दलिया के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट जोड़ बन जाएंगे।
कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की प्रक्रिया के अनुपालन पर उनका स्वाद और रस निर्भर करता है। वांछित परिणाम प्राप्त करने और इस सरल, लेकिन इस तरह के एक पसंदीदा पकवान के साथ परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए पोर्क कटलेट को ठीक से कम करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
मांस कटलेट के लिए बहुत सारे विकल्प और व्यंजन हैं, और अतिरिक्त सामग्री के रूप में, कई गृहिणियां मांस में कद्दूकस की हुई तोरी, कद्दूकस किए हुए आलू या गाजर मिलाती हैं। यह सब देता है तैयार भोजनविशेष स्वाद और सुगंध।
कटलेट पकाने के लिए जमे हुए मांस के बजाय ठंडा लेना सबसे अच्छा है। खरीद पर इसकी ताजगी निर्धारित करना आसान है उपस्थितिऔर गंध। केवल विश्वसनीय स्थानों और दुकानों में ही मांस खरीदें।
खैर, अब खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों और सामग्री के बारे में अधिक पोर्क कटलेट.
हमें आवश्यकता होगी:
1. पोर्क लुगदी - 1 किलो
2. एक लंबी पाव रोटी (कल की) - 5-10 टुकड़े
3. प्याज - 2 पीसी। प्रमुख
4. लहसुन - 5 कलियां
5. एक गिलास दूध - 280-300 मिली
6. स्वादानुसार नमक
7. पिसी हुई काली मिर्च -? चम्मच
8. अंडे - 2 पीसी।
9. कटलेट तलने के लिए वनस्पति तेल - 150 मिली
मीट कटलेट बनाने की अधिकांश रेसिपी में, पोर्क कटलेट, आप एक महत्वपूर्ण घटक पा सकते हैं - यह ब्रेड है। यह कीमा बनाया हुआ मांस को बांधने और इसे सजातीय बनाने के लिए जोड़ा जाता है। सूअर का मांस अपने आप में सूखा होता है, और दूध में नरम रोटी, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस भेजा जाता है, इस समस्या को हल कर सकता है।
कटलेट को मोटा बनाने के लिए, आप उत्पादों की सूची में कुछ और टुकड़े लार्ड जोड़ सकते हैं। सूअर के मांस के बाद इसे मांस की चक्की में घुमाया जाता है।
स्वादिष्ट पोर्क कटलेट: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
कटलेट के लिए मांस चुनने के बाद, इसे धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त नसों से मुक्त किया जाना चाहिए। और मांस से निपटने के दौरान समय बर्बाद न करने के लिए, आप ब्रेड को क्यूब्स में तोड़ या काट सकते हैं और इसे एक गहरे कटोरे में रख सकते हैं।
ब्रेड को गर्म दूध के साथ डालें, लेकिन गर्म नहीं। इसे पाँच मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि ब्रेड तरल को सोख ले और नरम हो जाए।
तैयार मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि उन्हें मांस ग्राइंडर की गर्दन में आसानी से रखा जा सके। साथ ही प्याज को भी छीलकर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें।
हम मांस ग्राइंडर के माध्यम से सूअर का मांस के टुकड़े छोड़ते हैं।
मांस के बाद, हम प्याज और लहसुन को मांस की चक्की में भेजते हैं। प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जा सकता है, लेकिन फिर यह कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आवश्यक रस नहीं देगा।
पहले से ही कटी हुई सामग्री के बाद, नरम रोटी को मांस की चक्की में डालें। यदि ब्रेड ने सारे दूध को अवशोषित नहीं किया है, तो बस इसके अवशेषों को एक कटोरी में कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस में दो अंडे डालें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। यदि वांछित है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मांस व्यंजन के लिए लाल मिर्च या विभिन्न जड़ी बूटियों का मिश्रण भी मिला सकते हैं। आप युवा को बारीक काट सकते हैं हरी प्याजऔर उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें। इस मामले में पोर्क कटलेट भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।
मिश्रण के चिकना होने तक अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि तैयार स्टफिंग आपको खुरदरी और सख्त लगती है, तो आप इसे फिर से मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं। कई गृहिणियां कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस तीन बार घुमाती हैं, और उसके बाद ही वे अच्छी तरह से गूंधती हैं।
- वरेनीकी, पकौड़ी आह, पकौड़ी, और चेरी और ब्लूबेरी के साथ पनीर, आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी। - हर स्वाद के लिए! अपनी रसोई में, आप अपने दिल की इच्छा के अनुसार कुछ भी पकाने के लिए स्वतंत्र हैं! मुख्य बात पकौड़ी और पकौड़ी के लिए सही आटा बनाना है, और हमारे पास ऐसा नुस्खा है! सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी और पकौड़ी के साथ अपने प्रियजनों को पकाएं और खुश करें!
