पोर्क कटलेट कैसे पकाने के लिए। पोर्क कटलेट "रूसी में"

बेशक, अगर कटलेट घर का बना है, तो हम कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाते हैं। जब मैं मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पकाती हूं, तो मैं इसे घर पर ही पकाती हूं। लेकिन हमारे बाजार में आप कैश डेस्क को छोड़े बिना कीमा बनाया हुआ मांस पका सकते हैं)))

मैं सूअर का मांस का एक टुकड़ा खरीदता हूं जिसे मैं पसंद करता हूं और दयालु विक्रेता तुरंत इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करता है (कुछ सेकंड और एक किलो कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही पैकेज में है)। यदि मांस कटलेट के लिए चुना जाता है, तो अतिरिक्त रूप से बेकन का एक टुकड़ा खरीदना सुनिश्चित करें या वसा के साथ तुरंत मांस का एक टुकड़ा चुनें। इस वसा के लिए धन्यवाद, आपके कटलेट रसदार बनेंगे।

लेकिन प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पास नहीं करना बेहतर है, बल्कि इसे बहुत बारीक काटना है। मैं एक प्याज को लहसुन के साथ एक चॉपर में काटता हूं (जब मैं जल्दी में होता हूं), और मैं हमेशा दूसरे को जंग पर भूनता हूं। तेल।

तले हुए प्याज के साथ कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं! ज्यादा सख्त न तलें।

अब मसालों के बारे में। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मैं मिर्च के मिश्रण से काली मिर्च और इस मसाला का एक शुद्ध मिश्रण जोड़ता हूं। केवल काली मिर्च ही नहीं है, बल्कि अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ भी हैं जैसे: धनिया, जीरा, मरजोरम, सरसों और सहिजन की जड़। कटलेट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सुगंधित भी होते हैं।

ब्रेड क्रम्ब को एक गिलास दूध या पानी के साथ फर्श पर डालना चाहिए। इसे अच्छी तरह से नरम होने दें और उसके बाद ही कीमा बनाया हुआ मांस डालें। पानी या दूध के साथ भीगे हुए टुकड़े डालें। मैं कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस (एक दो चम्मच) में ठंडा पानी भी मिलाता हूं।

अगर आपने भी तलने के लिए प्याज को बारीक काट लिया है, तो हम इसे चॉपर में नहीं, बल्कि तुरंत कीमा में डालते हैं। ठीक है, मैं इसे मोटे तौर पर काटता हूं, इसलिए मैं एक हेलिकॉप्टर का उपयोग करूंगा। चॉपर के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, मैं क्रम्ब को प्याज से जोड़ दूंगा।

मैंने कटलेट के लिए केवल 700 जीआर का इस्तेमाल किया। कीमा बनाया हुआ मांस, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज और लहसुन के साथ एक हिस्सा अलग रख दें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, नमक और यॉल्क्स के साथ टुकड़ा जोड़ें। पूरा अंडा क्यों नहीं? मेरे अभ्यास से पता चला है कि योलक्स पर पकाए गए कटलेट अधिक कोमल होते हैं।

लेकिन प्रोटीन हमेशा मेरे दिमाग में रहता है। इसके साथ, आप बच्चों के लिए या इस तरह खाना बना सकते हैं! क्रीम की प्रति सर्विंग में सिर्फ तीन प्रोटीन। यह क्रीम न केवल केक को सजा सकती है। वे भर सकते हैं या ग्रहण कर सकते हैं। तो, हम अगले पोस्ट में मिठाई के बारे में बात करेंगे, लेकिन अब खाना बनाना जारी रखते हैं स्वादिष्ट मीटबॉल.

परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। और अब सबसे जरूरी बात! तलने के दौरान कटलेट कड़ाही में गिरे नहीं, इसके लिए उन्हें अच्छी तरह से पीटने की जरूरत है। अपने हाथ को पानी से गीला करें और कीमा बनाया हुआ मांस को फाड़ दें। 20 सेमी की दूरी पर कीमा बनाया हुआ मांस वापस कटोरे में फेंक दें। हम इसे ऊर्जावान रूप से करते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना।

जब कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय और लोचदार हो जाता है, तो इसे लगभग 10 मिनट के लिए एक कटोरे में खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, मांस के टुकड़े नमक, काली मिर्च और प्याज के रस के साथ मैरीनेट हो जाएंगे।
अगला, गीले हाथों से हम कटलेट बनाते हैं।

और पोस्ट करने से पहले गर्म कड़ाही, आटे में रोल करें।

यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि आप किस पैन में कटलेट डालते हैं। मेरा मतलब ब्रांड से नहीं है))) पैन अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए और उसमें तेल लगभग उबलना चाहिए। इस समय (उच्च तापमान से) तुरंत एक पपड़ी बन जाती है, जो सभी रसों को अंदर रखती है।

हम कटलेट को ढक्कन के बिना भूनते हैं, पहले मध्यम गर्मी से थोड़ा अधिक, दो मिनट। फिर आँच को कम कर दें और लगभग 3 मिनट तक भूनते रहें।

हम कटलेट को पलट देते हैं और आप एक सुंदर सुर्ख पपड़ी देख सकते हैं। दूसरी तरफ कटलेट को भी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिए. पहले तेज आंच पर, फिर धीमी आंच पर।

आप कटलेट को ढक्कन के नीचे तत्परता से ला सकते हैं, थोड़ा पानी डाल सकते हैं। लेकिन यह वैकल्पिक है।

दोस्तों, हम इसे प्राप्त करते हैं और अपने भोजन का आनंद लेते हैं!

युक्ति: तलने के बाद, तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये से ढकी हुई प्लेट पर रखें। अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी और परेशानी नहीं होगी!

अच्छा, रुको, मांस खाने वालों! आज हमारे पास रात के खाने के लिए है - सुपर रसदार कटलेटसूअर के मांस से।

मीटबॉल तैयार हैं सुअर के मांस का कीमाएक फ्राइंग पैन में। तलने से पहले आटे के साथ ब्रेडक्रंब में रोल करें। वे सूअर के मांस का गूदा, ढेर सारा प्याज और दूध के साथ ब्रेड मिलाते हैं। हालांकि, कटलेट का रस न केवल रचना पर निर्भर करता है, बल्कि खाना पकाने की तकनीक पर भी निर्भर करता है। मैं वादा करता हूं कि जब तक पूरी प्लेट खाली नहीं होगी तब तक हमारे कटलेट को मना करना मुश्किल होगा।

रसदार पोर्क कटलेट तैयार करने के लिए, हम सूची से उत्पादों पर स्टॉक करते हैं।

मांस की चक्की में घुमाने के लिए मुख्य सामग्री तैयार की जाती है। ठंडा सूअर का मांस नल के नीचे धोया जाता है, सूखा मिटा दिया जाता है और थोड़ा जमे हुए होता है। फिर उसके टुकड़े कर दिए जाते हैं। प्याज, पहले भूसी से छीलकर, स्लाइस में काटा जाता है। लहसुन छिल गया है।

पोर्क, प्याज और लहसुन को कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाया जाता है। दूध में भिगोया हुआ दूध पाव भी है। चिकना होने तक कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

नमक के साथ अनुभवी। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस में, आपको चिकन अंडे की जर्दी जोड़ने की जरूरत है।

उसके बाद, स्टफिंग को फिर से मिलाया जाता है।

इससे लघु कटलेट बनते हैं। सुविधा के लिए हाथों को ठंडे पानी से गीला किया जाता है।

पैन को स्टोव पर रखा जाता है, जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और मध्यम आँच पर गरम किया जाता है। कटलेट को ब्रेड क्रम्ब्स में आटे में लपेट कर रोल किया जाता है। यदि आप अकेले आटे में सूअर का मांस कटलेट रोल करते हैं, तो वे बहुत नरम हो जाएंगे, और यदि वे केवल ब्रेडेड होंगे, तो वे रसदार नहीं, खस्ता होंगे। कटलेट को बिना ढक्कन के 3 मिनट तक तला जाता है।

फिर पलट दें और दूसरी तरफ 3 मिनट के लिए भूनें। इस मामले में, हीटिंग का तापमान अधिकतम होना चाहिए।

हम पूरी तरह तैयार हैं! रात के खाने के लिए पोर्क कटलेट गर्मियों की सब्जियों, ताजी जड़ी-बूटियों और आपकी पसंदीदा चटनी के साथ परोसे जाते हैं। रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट। क्या विरोध करना संभव है? मुझे नहीं पता कि कोई कैसे है, लेकिन मुझे ब्रेड के स्लाइस पर बिना साइड डिश के रसदार पोर्क कटलेट बहुत पसंद हैं।

कोई भी परिचारिका स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार, गर्म घर का बना कटलेट बनाना जानती है। क्लासिक कटलेट दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण से बनाए जाते हैं, ये बीफ़ और पोर्क हैं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक नया उत्पाद जोड़ते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। वे किसी भी तरह के साइड डिश के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

पहले, कटलेट को हड्डी के साथ मांस का एक टुकड़ा कहा जाता था, रूस में कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में कटलेट कहा जाने लगा। कटलेट को विभिन्न सामग्री के साथ मिश्रित विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस से ढाला जाता है।

बिना ढक्कन के पैन को ढके बिना उच्च गर्मी पर ब्लाइंड कच्चे कटलेट तले जाते हैं। दोनों तरफ से पकने तक भूनें। जब कटलेट पूरी तरह से फ्राई हो जाएं तो पैन को ढक्कन से ढक दें और 3-4 टेबल स्पून डालें। शोरबा या पानी, एक और 3-5 मिनट के लिए भाप लें। यह तैयारी की गारंटी होगी और इसलिए आप कुछ और समय के लिए रसीलापन रख सकते हैं।

स्वादिष्ट क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हमारे लेख में, हम देखेंगे कि विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट कैसे पकाने हैं, वे निस्संदेह स्वादिष्ट होंगे और आपके घर को प्रसन्न करेंगे।

मेन्यू:

लोग घर का बना, रसदार और सुगंधित मीटबॉल बहुत पसंद करते हैं। अनुभवी गृहिणियां खुद कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करती हैं, प्रत्येक अपनी सूक्ष्मता और चाल का उपयोग करते हुए। कटलेट पकाने का क्लासिक तरीका अक्सर घर पर, साथ ही खानपान स्थानों में भी प्रयोग किया जाता है।

स्वादिष्ट कटलेट के लिए छोटी सी तरकीबें:

1. आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा ठंडा पानी मिला सकते हैं, इससे कटलेट रसदार हो जाएंगे।
2. मक्खन कटलेट को हवादार बना देगा.
3. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न मसाले मिलाने से मसालेदार स्वाद मिलेगा।
4. और एक भूख पपड़ी पाने के लिए, पहले मध्यम गर्मी पर उत्पादों को तलने की सिफारिश की जाती है।

अवयव:

• बोनलेस बीफ - 0.5 किग्रा
• सूअर का मांस - 0.5 किग्रा
• सफेद ब्रेड - 0.200 ग्राम
• दूध - 0.5 कप
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हम थोड़ा जमे हुए लेते हैं। तो इसे मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करना आसान होगा। रोल्ड मीट में थोड़ा पानी डालें ताकि कटलेट ज्यादा जूसी हों।

2. हम प्याज को मांस की चक्की में भी स्क्रॉल करते हैं, या इसे ब्लेंडर में पीसते हैं। ब्रेड या पाव को दूध में भिगोएँ और कीमा बनाया हुआ मांस डालें, उसमें अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। हमने कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया है।

3. हाथों को पानी में हल्का गीला करें ताकि स्टफिंग उन पर चिपके नहीं। और कीमा बनाया हुआ मांस की नमनीयता के लिए, हम इसे मेज पर "हरा" देते हैं, या आकार देते समय, हम कटलेट को हाथ से फेंक देते हैं। हम हराते हैं ताकि तलने के दौरान कटलेट अलग न हों।

4. मोल्डेड कटलेट को ब्रेडक्रम्ब्स या आटे में रोल करें और टेंडर होने तक वेजिटेबल ऑयल में फ्राई करें।

हम लंच या डिनर के लिए साइड डिश के साथ तैयार कटलेट परोसते हैं।

बॉन एपेतीत!

2. कटलेट के लिए ग्रेवी

अधिकांश लोग विभिन्न प्रकार के मांस से रसदार, निविदा, सुगंधित और स्वादिष्ट कटलेट पसंद करते हैं। और अगर उन्हें ग्रेवी के साथ पूरक किया जाता है, तो यह केवल उन्हें स्वादिष्ट बना देगा। यदि आप अगले रात के खाने के लिए कटलेट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उनके लिए सॉस के बारे में मत भूलना। कटलेट के लिए कौन सी ग्रेवी बनाई जा सकती है, आप हमारी रेसिपी से सीखेंगे।

अवयव:

• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 30 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 2 लौंग
• आटा 2 बड़े चम्मच
• गाजर 1 पीसी।
• पानी 200 मिली
• जमीन काली मिर्च, नमक, मसाले
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. प्याज को साफ करके बारीक काट लें। मेरी गाजर, छील, मोटे grater पर रगड़ें।

2. कड़ाही में तेल डालकर आग पर गर्म करें। पहले से गरम पैन में प्याज़ डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उसमें गाजर डालें।

3. लहसुन को छीलकर छोटी प्लेटों में काट लें। हम इसे तली हुई सब्जियों, नमक में डालते हैं और मिलाते हैं।

4. टमाटर का पेस्ट सब्जियों में डालें और मसाले के साथ सीजन करें। अच्छी तरह मिलाएं और मैदा डालें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, वांछित घनत्व बनने तक पानी डालें।

5. लगभग 5 मिनट तक स्ट्यू करें और आंच से उतार लें।

कटलेट के लिए हमारी ग्रेवी तैयार है.

बॉन एपेतीत!

3. कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

अवयव:

• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• नमक;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• सफेद ब्रेड के दो टुकड़े;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• रोलिंग के लिए आटा;
• 140 मिली दूध।

खाना बनाना:

1. ब्रेड को टुकड़ों में बांट कर दूध में 10 मिनिट के लिए भिगो कर रख दीजिये.

2. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मध्यम grater पर रगड़ते हैं।

3. पिसी हुई बीफ को एक बाउल में डालें, उसमें कद्दूकस किया हुआ प्याज, भिगोई हुई ब्रेड, नमक डालें और अंडा फोड़ लें। सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

4. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं।

5. आटे को एक प्लेट में डालें और उसमें एक चुटकी नमक मिलाएं।

6. प्रत्येक कटलेट को आटे में लपेट लें।

7. कड़ाही में तेल गर्म करें और सभी कटलेट को दोनों तरफ से पकने तक तल लें। हम सभी कटलेट को एक पैन में डालते हैं, 3-4 बड़े चम्मच शोरबा या पानी डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 3-5 मिनट के लिए भाप देते हैं।

कटलेट को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाकर परोसें।

बॉन एपेतीत!

4. कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

यहां तक ​​​​कि अगर आप अपने फिगर के बारे में सोचते हैं, तो आप पोर्क कटलेट पका सकते हैं, और यह स्टीरियोटाइप कि पोर्क व्यंजन बेहतर हो जाते हैं, आम तौर पर गलत है। स्वाभाविक रूप से, पोर्क कटलेट नहीं हैं आहार पकवान, लेकिन थोड़े से उपयोग से वे आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। तो स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया उपाय है।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 0.5 किग्रा
• सफेद ब्रेड का बड़ा टुकड़ा
• दूध 100 मिली
• प्याज 1 पीसी।
• अंडा 1 पीसी।
• नमक 3/4 छोटा चम्मच, मिर्च का मिश्रण (स्वाद के लिए)
• वनस्पति तेल 50 मिली
• गेहूं का आटा या पिसा ब्रेडक्रंब

खाना बनाना:

1. ब्रेड को स्लाइस में काटें, क्रस्ट को हटाया जा सकता है। थोड़ा गर्म दूध के साथ क्रम्ब डालें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ब्रेड लिक्विड से भीग जाए।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें

3. हम तैयार कीमा बनाया हुआ पोर्क का उपयोग करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, ब्रेड क्रम्ब, पीटा हुआ अंडा मिलाएं। हम नमक और मसाले सो जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें।

4. हम छोटे कटलेट बनाते हैं। उन्हें आटे या कुचल ब्रेडक्रंब में रोल करें।

5. गरम तेल में कुछ टुकड़े डालें। एक तरफ मध्यम आँच पर भूनें। जैसे ही क्रस्ट दिखाई दे, पैटीज़ को दूसरी तरफ पलट दें। टेंडर होने तक भूनें और फिर इसे 3-5 मिनट के लिए भाप दें, ढक्कन बंद करके, थोड़ा तरल 3-4 बड़े चम्मच डालें।

6. कटलेट तैयार हैं. रेसिपी का आनंद लें।

बॉन एपेतीत!

5. कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• ब्रेड - 100 ग्राम
• हार्ड पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 2 बड़े चम्मच।
• ब्रेडक्रंब - 4-5 बड़े चम्मच।
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।
• क्रीम 10% - 2-3 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• मिर्च - स्वाद
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक गहरे कटोरे में कीमा बनाया हुआ चिकन, ब्रेड, पनीर, अंडा, क्रीम, नमक और काली मिर्च, प्याज डालें।

2. चिकने होने तक कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, इसे 10 मिनट तक पकने दें।

3. हम गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं, ब्रेडिंग में रोल करते हैं।

4. पहले से गरम पैन में कटलेट को दोनों तरफ से पकने तक भूनें।

5. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार कटलेट को पेपर टॉवल पर रखें।

6. तैयार कटलेट को अपनी मनपसंद चटनी और साइड डिश के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

6. कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट

पोल्ट्री कटलेट विशेष रूप से कोमल और हवादार होते हैं। पर उचित खाना बनानाआहार पोषण के लिए उपयुक्त।

अवयव:

• तुर्की पट्टिका 0.5 किग्रा
• प्याज 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 पीसी।
• अंडा 1 पीसी।
• स्टार्च 2 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मेरी पट्टिका और छोटे क्यूब्स में काट लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, तैयार कटलेट उतने ही कोमल होंगे।

2. हम प्याज को भी बारीक काटते हैं और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।

3. इन सभी सामग्रियों को बाकी रेसिपी के साथ तैयार टर्की में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मिश्रण के बाद, द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में जलसेक के लिए भेजा जाता है।

4. एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर गीले हाथों से बने मीट केक को बिछाएं।

ओवन में रसदार टर्की कटलेट 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 45 मिनट तक बेक किए जाते हैं।

बॉन एपेतीत!

7. वीडियो - कटलेट ग्रेवी के साथ

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है, और काम या स्कूल में नाश्ते के लिए एक रोटी और सलाद के पत्ते के साथ ठंडा।

यह शायद रात के खाने के लिए कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट परोसने लायक नहीं है: वे काफी वसायुक्त और कैलोरी में उच्च होते हैं।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कोमल और रसदार होता है।

इससे बने व्यंजन बच्चों को पसंद आते हैं; ऐसे कटलेट जो ठीक हो रहे हैं उन्हें देना बुरा नहीं है, क्योंकि ये उनकी ताकत को मजबूत करते हैं।

पोर्क कटलेट - सामान्य सिद्धांत

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से कटलेट को अपने दम पर पकाना बेहतर है। फिर भी, यह बिल्कुल ताज़ा होगा, और आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि आपने मीट ग्राइंडर में क्या रखा है। मध्यम ग्रिड का उपयोग करना बेहतर होता है।

प्याज पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट में जोड़ा जाता है, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। दूध में भिगोए हुए रोल को जोड़ने का भी रिवाज है।

पोर्क कटलेट के लिए सामग्री की संख्या में अक्सर कच्ची सब्जियों को शामिल करने की सलाह दी जाती है: सफेद या फूलगोभी, तोरी, आलू, गाजर और इतने पर। अन्य "गुप्त सामग्री" हैं जो कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट के स्वाद को अधिक अभिव्यंजक बनाती हैं और एक ही समय में अवशोषित करती हैं अतिरिक्त वसा. पोर्क के साथ सब्जियों और रोटी को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल जर्दी में डालना बेहतर होता है, अन्यथा कटलेट कठोर होंगे। हालाँकि, यह एक शौकिया है।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट में भी साग डालना बुरा नहीं है। इसे कटा जा सकता है, या आप इसे मांस ग्राइंडर के माध्यम से भी पारित कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. अजमोद के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कटलेट

अवयव

सूअर का मांस - 1 किलो

आलू - 300 ग्राम

बल्ब - 2 बड़े

लहसुन - आधा सिर

अंडा - 2 टुकड़े

खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच

गेहूं का टुकड़ा - एक तिहाई रोटी

अजमोद - एक छोटा गुच्छा

ब्रेडक्रम्ब्स

नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस धो लें और टुकड़ों में काट लें। प्याज, लहसुन और आलू को छील लें।

मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, आलू, लहसुन और रोटी के टुकड़ों के साथ सूअर का मांस पास करें। खट्टा क्रीम के साथ एक कटोरी में अंडा मारो। अजमोद को पहले एक कटोरे में धोएं, फिर बहते पानी से और बारीक काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में दोनों तरफ से पकने तक भूनें (लगभग 10 मिनट)।

पकाने की विधि 2. कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट "मसालेदार"

अवयव

दुबला सूअर का मांस - 1 किलो

आलू - 3 बड़े कंद

लहसुन - 5-6 कलियां

रूसी प्रकार पनीर - 200 ग्राम

अंडा - 2 टुकड़े

नमक, ताजी पिसी काली और सफेद मिर्च, अजवायन, मेंहदी - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें। लहसुन और आलू को छील लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें। यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से यादृच्छिक क्रम में मध्यम या बारीक कद्दूकस के साथ पास करें।

कीमा बनाया हुआ मांस में 2 जर्दी और एक प्रोटीन मिलाएं (दूसरे का उपयोग दूसरी डिश तैयार करने के लिए किया जा सकता है)। पनीर को भी बारीक कद्दूकस कर लें और वहां भी डाल दें। नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस से, छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें एक पैन में दोनों तरफ तेल के साथ पकाए जाने तक भूनें।

पकाने की विधि 3. सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

कटलेट के इस संस्करण में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में वनस्पति सामग्री शामिल है, अर्थव्यवस्था के लिए नहीं, बल्कि इसलिए कि वे कटलेट को स्वाद का एक अनूठा गुलदस्ता देते हैं, अतिरिक्त वसा से छुटकारा दिलाते हैं और मानव शरीर के लिए मूल्य बढ़ाते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आपको लगता है कि कटलेट में मांस, रोल और प्याज के अलावा कुछ भी शामिल नहीं होना चाहिए, तो कोशिश करें: स्वाद बहुत मूल है।

अवयव

वसा के साथ सूअर का मांस - आधा किलो

आलू - 2 छोटे कंद

गाजर - 1 छोटी

मीठी मिर्च, लाल बेहतर - 1 बड़ी या 2-3 छोटी

डिब्बाबंद मकई (वैकल्पिक) - 3-4 बड़े चम्मच

अंडे - 2 टुकड़े

खट्टा क्रीम 15% वसा - 2 बड़े चम्मच

ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल - तलने के लिए

नमक, मीठा पपरिका पाउडर - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

पोर्क और मिर्च को धोकर काट लें। आलू और गाजर को भी छील कर काट लीजिये.

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस और सब्जियों को स्क्रॉल करें, मकई को छोड़कर, और एक मध्यम कद्दूकस के माध्यम से मांस, और सब्जियां एक छोटे से भी हो सकती हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और पेपरिका पाउडर, दो यॉल्क्स और एक प्रोटीन, खट्टा क्रीम और मकई जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। लम्बी पैटीज़ बनाएँ।

बचे हुए प्रोटीन को फेंट लें। प्रत्येक कटलेट को प्रोटीन में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब में ब्रेड को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। पकने तक दोनों तरफ से धीमी आंच पर भूनें।

पकाने की विधि 4. मशरूम कीमा पोर्क कटलेट

अवयव

सूअर का मांस - 700 ग्राम

गेहूं की रोटी (टुकड़ा) - एक तिहाई रोटी

लहसुन - 2 कली

प्याज - 1 मध्यम या बड़ा (स्वादानुसार) प्याज

मशरूम (आप सीप मशरूम पसंद कर सकते हैं) - 300 ग्राम

अंडा - 2 जर्दी

गाजर - 1 छोटी जड़ वाली सब्जी

दूध - 2/3 कप

वनस्पति तेल

नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी (थाइम, अजमोद, सूखे डिल)

खाना पकाने की विधि

ब्रेड क्रम्ब को दूध में भिगो दें। प्याज काट लें, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को छीलकर बहुत बारीक कद्दूकस कर लें। लगभग पकने तक वनस्पति तेल में प्याज और गाजर के साथ मशरूम भूनें। शांत हो जाओ।

मांस को धो लें, काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। ब्रेड को निचोड़ लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से भी पीस लें। पोर्क, ब्रेड, मशरूम को सब्जियों के साथ मिलाएं और अंडे. नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, उन्हें अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। अगर स्टफिंग ज्यादा सख्त है, तो थोड़ा सा दूध डालें, जिसमें ब्रेड भिगोई हुई थी।

परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और पकाए जाने तक पैन में भूनें।

पकाने की विधि 5. गाजर के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कटलेट

अवयव

पोर्क वसा के साथ - 700 ग्राम

गाजर - मध्यम आकार का 1 टुकड़ा

सूजी - आधा कप

अंडा - 2 टुकड़े

पोर्क या बीफ लीवर (आप पोल्ट्री लीवर भी ले सकते हैं) - 200 ग्राम

स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी बूटियाँ

मीटबॉल तलने के लिए तेल

खाना पकाने की विधि

मांस से वसा छाँटो और अलग रख दें। गाजर को छील लें। एक मांस की चक्की के लिए सब्जियों, जिगर और मांस को टुकड़ों में काट लें और एक बड़े जाल के टुकड़े का उपयोग करके इसमें काट लें। अंडे मारो और मांस में डालो। कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, बहुत सावधानी से मिलाएँ ताकि सूजी उखड़ न जाए और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, वसा को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

मध्यम आकार के पैटीज़ का आकार दें और एक पैन में तेल डालकर तलें। इन कटलेट्स को ब्रेड करना जरूरी नहीं है, लेकिन अगर आप जरूरी समझें तो इन्हें सूजी या ब्रेड क्रम्स में भी ब्रेड कर सकते हैं.

पकाने की विधि 6. कीमा बनाया हुआ पोर्क "सुर" से कटलेट

यह आश्चर्य के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कटलेट के लिए एक नुस्खा है; यह डिश खासतौर पर बच्चों को बहुत पसंद आती है।

अवयव

लीन पोर्क - 700 ग्राम

आलू - 2 टुकड़े

छोटा दलिया - आधा कप

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच

हाम - थोक टुकड़ा 100 - 150 ग्राम

हार्ड पनीर - 100 - 150 ग्राम

अंडे - 4 टुकड़े

डिब्बाबंद मकई - 4-5 बड़े चम्मच

Champignons - 4-5 छोटे मशरूम

ब्रेडक्रम्ब्स

नमक, काली मिर्च, सूखे अजवायन

तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

हरक्यूलिस उबलते पानी से काढ़ा और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें। आलू को धोइये, छीलिये और काट लीजिये बड़े टुकड़े.

छिलके वाले मशरूम को थोड़े से पानी में उबालें। कठोर उबले अंडे (2 टुकड़े)। पनीर और हैम को मोटे कटार में काटें। में ठंडा ठंडा पानीअंडे काट लें।

हरक्यूलिस और आलू के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें। नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। टमाटर के पेस्ट और खट्टा क्रीम के साथ बचे हुए दो अंडों को फेंटें और उसी जगह डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनाने के लिए और उनमें हैम, पनीर, मशरूम, कटा हुआ अंडा, या एक चम्मच (या अधिक) मकई लपेटें। ब्रेडक्रम्ब्स में ब्रेड के छोटे पैटीज़ बनाने के लिए।

कटलेट को तेल में तब तक तलें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं।

पकाने की विधि 7. कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट "तेज"

अवयव

पोर्क कोई - लगभग एक किलोग्राम

फूलगोभी - 200 ग्राम

मीठी मिर्च - 2 टुकड़े, अधिमानतः लाल

गर्म मिर्च - एक छोटा सा टुकड़ा

प्याज - 1 मध्यम प्याज

लहसुन - 5-6 कलियां

डिब्बाबंद अनानास - बिना तरल के 3-4 पकौड़े

अंडे - 2 टुकड़े

सॉसेज पनीर - 200 ग्राम

ब्रेडक्रम्ब्स, नमक, तलने के लिए तेल

खाना पकाने की विधि

शुरुआत से ही सॉसेज पनीर को फ्रीजर में रख दें, नहीं तो यह रगड़ेगा नहीं।

मांस को धोकर काट लें, फूलगोभी और काली मिर्च को छील लें। पत्तियों और "डंठल" को गोभी से अलग करने की आवश्यकता नहीं है - उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में भी डाला जाना चाहिए।

फूलगोभी, मीठी और गर्म मिर्च, प्याज, लहसुन और अनानास के टुकड़ों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें।

परिणामी द्रव्यमान में नमक, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि काली मिर्च लाल नहीं थी, तो कटलेट को गुलाबी रंग देने के लिए एक या दो चम्मच टमाटर का पेस्ट या थोड़ा गाजर या चुकंदर का रस मिलाना समझ में आता है।

सॉसेज पनीर को सबसे छोटे grater पर पीस लें (आप पनीर के लिए एक विशेष grater का उपयोग कर सकते हैं), इसे ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और कटलेट को इस ब्रेडिंग में रोल करें। उन्हें पर्याप्त तेल के साथ गर्म तवे पर डालें ताकि पनीर चिपके नहीं।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट - ट्रिक्स और टिप्स

बेशक, सूअर का मांस एक टुकड़े में खरीदना और उसमें से कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर है। अन्य बातों के अलावा, आप अपनी पसंद के हिसाब से समायोजित कर सकते हैं कि मांस को कितना बारीक काटा जाएगा।

आप पोर्क में थोड़ा बीफ, चिकन या लीवर मिला सकते हैं।

ब्रेडक्रंब भी अपने आप को एक अच्छी ताज़ी ब्रेड से बनाने के लिए बेहतर हैं।

स्टफिंग को नरम और अधिक हवादार बनाने के लिए, इसे "नॉक आउट" होना चाहिए। यही है, पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस कई बार मेज पर काफी जोर से फेंका जाता है। कभी-कभी वे घने आटे को "नॉक आउट" भी करते हैं।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कटलेट ककड़ी और सलाद सलाद, दम किया हुआ गोभी या अन्य सब्जियों के साथ परोसें; इस तरह के कटलेट के साथ अचार वाले फल या मसालेदार गोभी परोसना अच्छा है। आपको इस व्यंजन को पास्ता या आलू के साथ नहीं जोड़ना चाहिए: उनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है।

यह नुस्खा बहुत सरल है और अनुभवी रसोइयों के लिए दिलचस्प होने की संभावना नहीं है। लेकिन शुरुआती लोगों के लिए जो पहली बार कटलेट पकाने जा रहे हैं, यह एक अच्छी खोज होगी। कटलेट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सचेत रूप से कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस की पसंद से संपर्क करने की आवश्यकता है ...।

अवयव

• आधा किलो ताजा पोर्क शोल्डर__NEWL__
• 2 कुंटसेवो बन्स या 100 ग्राम सफेद पाव (थोड़ा बासी)__NEWL__
• 2 मध्यम प्याज__NEWL__
• 1 छोटा गाजर__NEWL__
• स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ__NEWL__
• 150 मिली दूध__NEWL__
• सूरजमुखी का तेल, जिस पर कटलेट तले जाएंगे__NEWL__
• नमक और काली मिर्च__NEWL__

बेशक, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत खरीदना, हम कीमती समय बचाएंगे, लेकिन गुणवत्ता के बारे में क्या? इसलिए, होममेड कीमा बनाया हुआ मांस पर अतिरिक्त 30 मिनट खर्च करना बेहतर है, ताकि बाद में आप अद्भुत होममेड कटलेट के स्वाद का पूरी तरह से आनंद उठा सकें।

तो, चिकन, सूअर का मांस, बीफ, खरगोश के मांस आदि से कटलेट बनाए जाते हैं। बहुत से लोग एक ही समय में कई प्रकार के मांस से मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पसंद करते हैं। मुझे पोर्क कटलेट सबसे ज्यादा पसंद हैं। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के लिए कमर (राइबलेस भाग), गर्दन या कंधे का ब्लेड सबसे अच्छा होता है। ऐसा मांस बहुत वसायुक्त नहीं होगा, इसमें थोड़ा उपास्थि और नसें होती हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस दो तरह से बनाया जाता है: मांस को तेज चाकू से बारीक काट लें या इसे मांस की चक्की से घुमाएं। रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और थोड़ा तरल जोड़ने का रिवाज है: दूध, जिसमें ब्रेड भिगोया गया था, शोरबा, या कुचल बर्फ के कई क्यूब्स।

तलने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट को गिरने से बचाने के लिए, इन सुझावों का पालन करें:
1. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें और इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें;
2. कटलेट बनाकर, एक-एक करके बार-बार हथेली से हथेली पर उछालें। हाथों को लगातार पानी से गीला करें;
3. आप कीमा बनाया हुआ मांस में कच्ची जर्दी मिला सकते हैं। यह खाद्य गोंद के रूप में कार्य करेगा।

कटलेट को कड़ाही में तला जाता है, स्टीम किया जाता है या क्रस्टी होने तक तला जाता है, और फिर सॉस में स्टू किया जाता है। अनाज, पास्ता या आलू के साइड डिश के साथ परोसें।

1. कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, आपको मांस को धोने और कागज़ के तौलिये से अनावश्यक नमी से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। मांस को मौजूदा फिल्मों और नसों से साफ किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपको मांस ग्राइंडर को लगातार स्पिन करना होगा और उन्हें निकालना होगा। मांस को टुकड़ों में काटिये, मांस ग्राइंडर के साथ मोड़ो।

2. बन्स को क्यूब्स में काटें और गर्म दूध में डालें। आप 1:1 के अनुपात में गर्म उबले हुए पानी में पानी मिला सकते हैं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. भीगे हुए बन्स को अपने हाथों से चिकना होने तक मैश करें और मांस में डालें। तरल को निचोड़ना जरूरी नहीं है।

3. प्याज और लहसुन को छील लें, धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें या मांस की चक्की में काट लें। गाजर को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी जोड़ें कटा मांस, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से। यदि वांछित है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अपने पसंदीदा मसाला और ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। मिक्स करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. हाथ से ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। गीला और साफ हाथों सेकीमा बनाया हुआ मांस का हिस्सा लें, इसे हरा दें, इसे हाथ से हाथ में डालकर कटलेट बनाएं। आप तैयार कटलेट को ब्रेड क्रम्ब्स या आटे में रोल कर सकते हैं ताकि उन्हें और अधिक सुनहरा क्रस्ट मिल सके।

5. एक फ्राइंग पैन को तेल से गरम करें, कटलेट बिछाएं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। पहले आपको एक पपड़ी बनाने की ज़रूरत है ताकि कटलेट से रस बाहर न बहे, इसलिए आपको मध्यम आँच पर 4-5 मिनट के लिए दोनों तरफ से तलना चाहिए। आग लगने के बाद, एक बंद ढक्कन के नीचे 6-7 मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष को कम करें और भूनें।