Kakvi štapići postoje. Štapići za hranu

Jedno od glavnih obilježja orijentalne kuhinje je vrlo neobičan komad posuđa - štapići.

Zašto stanovnici 4 zemlje: Kine, Japana, Vijetnama i Koreje radije koriste upravo takav pribor za jelo? Koje su njihove najvrednije kvalitete? Pokušajmo to shvatiti...

Malo povijesti

Štapići za jelo pojavili su se u Kini već dugo - čak i prije naše ere. Legenda kaže da ih je smislio legendarni car Yu: želeći izvući vruće meso iz vatre, upotrijebio je dva štapa s drveta. Kasnije su uz njihovu pomoć dobili pripremljenu hranu iz posuđa, a zatim se počela koristiti pri jelu. Prvi štapići bili su od drveta (bambusa).

U XII stoljeću tradicija korištenja takvog pribora za jelo proširila se na druge istočne zemlje: Japan, Koreju, Vijetnam. Kineski štapići obično su dugi 25 cm i četvrtasti su na dnu. Zovu se kuaizi. Korejci koriste tanke metalne palice (prije su bile od mesinga, sada su od nehrđajućeg čelika). Japanci svoje štapiće zovu hashi, kraći su od kineskih i imaju zašiljene krajeve.

Moderni štapići razlikuju se po materijalu: mogu biti od drveta, plastike, kosti ili metala. Mogu biti jednokratni ili relativno jeftini. I mogu izgledati kao prava umjetnička djela, budući da su majstorski ukrašeni ili intarzirani.

U čemu je tajna popularnosti štapića?

• Vjeruje se da štapići za jelo mogu uhvatiti samo onu količinu hrane koju osoba može sažvakati. Sporo jedenje, temeljito žvakanje poboljšava probavu i potiče brzu sitost. Stoga su štapići glavni borci protiv prejedanja.
• Japanci vjeruju da štapići za jelo mogu dati svog vlasnika sretan život i dugovječnost. Stoga je ovaj pribor za jelo skup i najvrijedniji poklon u Japanu. Daju se i mladencima kao simbol vjernosti (sa željom da budu nerazdvojni, kao ova 2 štapića) i stoti dan od rođenja djeteta, kada roditelji prvi put daju djetetu da okusi rižu.
• Kineski liječnici tvrde da pomoću štapića čovjek može izmasirati više od 40 točaka koje su najvažnije za zdravlje. U svrhu razvoja fine motorike ruke, što podrazumijeva intelektualni rast djeteta, istočnjaci nastoje što prije naučiti svoje dijete kako se njima služiti.
• Proces jedenja štapićima omogućuje osobi da se potpuno koncentrira na jelo. A informacije koje dolaze iz hrane osoba će percipirati što je više moguće.
• Na Istoku vjeruju da su štapići poveznica između energije neba i zemlje, uz pomoć ovih nepretencioznih uređaja, osoba kontaktira vanjski svijet dok jede. Ljudi vjeruju da je kontakt s hranom kontakt sa svijetom, a kroz hranu sa samim sobom.

Značajke korištenja

Na Istoku su se razvile određene tradicije za korištenje ovog pribora za jelo. Razmotrite ova pravila kako biste stekli dobar dojam, kako ne biste uvrijedili vlasnika, a čak ni sami sebi ne izazivajte probleme:

• ne možete kucati štapićima po stolu: takva gesta izražava nezadovoljstvo zbog loše pripremljene hrane;
• morate ih vrlo pažljivo prenijeti, staviti i ne bacati oštro na stol;
• ne možete prijeći ili staviti različite krajeve;
• ne stavljajte štapiće na zdjelu;
• pokušajte tijekom zajedničkog obroka ni slučajno ne doći u dodir sa susjedovim štapićima;
• nedolično je hranu bockati štapićima ili ih „crtati“ po tanjuru, lizati ih ili upirati u neki predmet;
• u Japanu postoje posebni podmetači, na njih morate staviti štapiće s oštrim krajevima ulijevo;
• naći ćete se u nevolji, vjeruju istočnjaci, ako zabodete štapiće u zdjelu riže;
• palice stisnute u šaku shvatit ćemo kao prijeteću gestu.

Držite se pravila, poštujte tradiciju istočne zemlje. I tada će vam proces prehrane pomoći da postignete sklad sa sobom i cijelim svijetom oko sebe.

Iskusni konzumenti japanskih delicija samo će se nasmijati: "Što su drugo smislili, iznenađenje štapićima! Da, imamo ove štapiće... osim ako nismo jeli psa." U međuvremenu, dizajnerski umovi poznati su po svojoj sposobnosti da poznato i poznato pretvore u novo i iznenađujuće. O ovim azijskim priborom za jelo već smo pisali, no čini se da je tema neiscrpna, uzmite barem naš prvi. Pa ako mislite da već znate sve o ovim stickovima, onda će ova dodatna recenzija vjerojatno donijeti nekoliko iznenađenja.

1. Bushido na djelu

A recenziju ćemo započeti palicama koje doista odražavaju borilački japanski duh: izrađene su u obliku dugih samurajskih daito mačeva. Svatko tko je savladao japansko mačevanje (ken-jutsu) s ovim će štapovima moći preduhitriti svakog nespretnog Europljanina naoružanog žlicom. Jedina šansa za nas je da naučimo baratati.

2. Jednostavnost je bolja od izrade

Ali što je s onima koji se nisu pronašli u japanskom mačevanju? Čak i ako vam štapići ispadnu iz ruku, čak će se i nespretnim Europljanima svidjeti ova modifikacija: pribor za jelo izrađen od savitljive metalne trake s "pamćenjem oblika" vrlo je jednostavan za korištenje. Ništa teže od obične pincete. Postoji samo jedan minus: ne liči previše na štapiće. Izumitelj Marcello rođ. iz Münstera je, očito, više volio notornu inovaciju nego tradiciju.

Ali takve palice-igle zove Tukaani može pomoći s urokljivim očima. S njima možete i mljackati melasu - neće ispasti ništa gore nego sa šilom. Druge razumne aplikacije nekako ne padaju na pamet - dobro, ali originalno je. Kako ne bi nenamjerno iskopali oči, možete staviti.

4. Štapići za olovke.

Ali ovi štapići su korisni, i jako veliki. Uz njihovu pomoć možete se uspješno pretvarati da ste budala ili luda u očima začuđenih posjetitelja japanskog restorana. Oni ne znaju da se štapići slikaju samo kao olovke!

Sada ćemo o jednom stvarno korisnom izumu, šalu na stranu. štapići dizajnirani Aissa Logerot, može se pretvoriti u žlicu kada se pričvrsti na keramičke lopatice. A ako samo uklonite kapice s vrhova, ispod njih će se naći oštre čačkalice.

6. Turistički doručak.

Ako domaći planinari mogu jesti noževima, sjekirama i preklopnim žlicama, zašto onda japanski turisti ne bi imali preklopne štapove? Sushi na preklop ne bi smetao kampanji.

7. Žlica štapići.

Štapići se tako mogu križati žlicom. Ova 11-inčna savitljiva plastična naprava nagrađena je nagradom za dizajn 2006. u Chicagu. Ali da nije bilo bizarno zakrivljenih palica, nagrada možda ne bi našla heroja: u dizajnu nema sitnica.

Za većinu Rusa, kineska kuhinja je strogo povezana s drvenim štapićima. Ali da je sve tako dosadno, ne bismo pisali ovaj članak. Asortiman kineskog pribora za jelo uključuje žlice, pa čak i škare. I sami štapići su drugačiji. Zanimljiv? Onda čitajte dalje, reći ćemo vam o svemu redom.

Je li teško jesti štapićima?

Ako sve to učinite svjestan život, poput Kineza, uopće nije teško. Njima je teže svladati vilicu i nož nego nama štapiće. Ono što najviše iznenađuje mnoge Ruse je to što Kinezi jedu rižu štapićima.

Postoje čak mišljenja da Kinezi namjerno kuhaju rižu kako bi bila praktičnija. Ali nije. Obožavaju mrvičastu rižu, a nitko je nema problema jesti štapićima.

Ako ste sigurni u ovaj pribor za jelo, jednostavno uzmite šaku riže između štapića (kao što je prikazano na fotografiji desno) i mirno je pošaljite u usta. Naravno, morate ih pouzdano držati, inače će se sve srušiti.

U kineskoj kuhinji postoji nekoliko kategorija jela koja se ne mogu jesti štapićima. Prvo, to su polutekuće kašice. Na primjer, tradicionalna slatka kaša od riže, koja se kuha na. Također, u nekim juhama sastojci su jako raskuhani. Najčešće se takve juhe pripremaju od gljiva.

Ova se jela jedu kineskim žlicama, o čemu ćemo govoriti na ovoj stranici, ali malo kasnije. Ako se juha sastoji od čvrstih sastojaka, onda se oni jednostavno jedu štapićima, a juha se pije. I piju ravno iz tanjura. Ono što mi smatramo vrlo nekulturnim ponašanjem za stolom apsolutno je normalno u Kini. Većina ovih juha se priprema na bazi rezanaca, a nazivaju se “juhe s rezancima”.

Glavna pravila turista u Kini

U velikim i skupim restoranima u Kini uvijek će vam dati žlicu, vilicu i nož. Ali u malim kafićima ili nacionalnoj kineskoj brzoj hrani uopće nema europskog pribora za jelo. Malo je vjerojatno da ćete moći kupiti vilice za jednokratnu upotrebu u trgovini. Nikad ih tamo nismo vidjeli.

Pravilo jedno. Ako idete u Kinu i niste vješti sa štapićima, onda je nama poznati pribor za jelo obavezan.

Prva asocijacija kod većine ljudi kada vide štapiće je, naravno, Japan. Iako su zapravo prvi od njih napravljeni u Kini u XII stoljeću od bambusa. Prema jednoj od legendi, ovo otkriće pripada japanskom mudracu Sen no Rikyu, poznatom u cijelom svijetu kao utemeljitelju ceremonije čaja. Jednog dana, šetajući jutarnjom šumom, skupio je nekoliko komada drva i očistio ih kako bi uživao u nenadmašnoj aromi svježeg drva. Oblik ovih komada jako je podsjećao na moderne štapiće.

Danas korišteni u svakodnevnom životu jednostavnog Japanca, hashi (naime, tako se ispravno nazivaju štapići za jelo) u tim dalekim vremenima smatrani su sastavnim atributom careva i bogova. Što se tiče izgledštapići, danas ih je uobičajeno podijeliti na:

Po materijalu:

• Drveni;
• Kost.

Oblik presjeka:

• krug;
• Kvadrat.

Oblik točke:

• Stožast;
• Piramidalni.

Po upotrebi:

• za jednokratnu upotrebu;
• Za višekratnu upotrebu.

Sve veću popularnost među japanskim ugostiteljima, čija je glavna specijalizacija priprema i dostava sushija, stječu varibashi - štapići za jednokratnu upotrebu, za čiju se proizvodnju koristi plastika.

Hasi: pribor za jelo ili nešto više?

Ako su za većinu ljudi štapići obični uređaj za jelo, onda su za Japance neka vrsta svetog simbola koji obećava sreću i dugovječnost. Iz istog razloga, njihov prijenos na tuđu upotrebu je loš znak. Između ostalog, postoji mišljenje da sposobnost rukovanja hašijem savršeno trenira male mišiće i doprinosi razvoju mentalnih sposobnosti. Zbog toga se djeca u Japanu od malih nogu uče da žele svladati štapiće. Ne tako davno, ova izjava je primljena i znanstveni dokaz: znanstvenici su dokazali da su djeca koja su hashi počela koristiti već u dobi od prve godine znatno ispred svojih vršnjaka u razvoju koji se nisu željeli rastati od žlice.

Usput, ovladavanje umijećem posjedovanja štapića također će dobro doći sljedbenicima Japanska kultura koji žele naučiti kako pravilno miješati umak, držati hranu, sjeckati je i rezati na male komadiće koje je zgodno staviti u usta.

Napomena za znalce

Kao i svi drugi predmeti za postavljanje stola, štapići se u Japanu obično dijele na "muške" i "ženske". Poslužuju se u posebnoj papirnatoj kutiji koja se zove hashi bukuro. Takve naslovnice mogu biti jednostavne poput logotipa restorana ili pravo umjetničko djelo, savršeno za kolekcionarstvo.

Zaključno o tradicijama

Tradicionalno, haši se smatra jednim od najbolji darovi za bilo koji praznik. Predstavljeni kao dar mladencima, simboliziraju želju da uvijek ostanu nerazdvojni. Osim toga, za Novu godinu i ceremoniju čaja izrađuju se posebni štapići Poklon košare Za velike obitelji. Najmanji stanovnici zemlje izlazećeg sunca svoj prvi hashi dobivaju već stoti dan nakon rođenja tijekom ceremonije "Prvi štapići", kada uz pomoć odraslih prvi put probaju rižu.

Glavni pribor za jelo u Kini i Japanu su drveni štapići. Međutim, mogu biti izrađene od izdržljivijih materijala: metala, plastike i slonovače. Žlice i vilice na koje smo navikli nisu u širokoj upotrebi u Zemlji izlazećeg sunca. Ako se u ovim zemljama koristi duboka žlica, to je isključivo za ispijanje juhe, a takvog uređaja kao što je vilica jednostavno nema u tradicionalnoj kuhinji Kine i Japana. Rijetkost je u Rusiji sresti osobu koja bi jela u Svakidašnjicaštapići za jelo. Najčešće se ova prilika pojavljuje kada dođete u sushi restoran. Tamo će vam svakako biti ponuđen pribor za jelo na izbor. Odaberete li štapiće, oni će vam se na prvi pogled učiniti običnim, nimalo drugačijim od štapića koji će vam poslužiti u bilo kojem kineskom ili Japanski restoran. Ali još uvijek postoje razlike, i to prilično značajne. Vrste štapića Štapići su izumljeni u Kini i nazvani su "kuaizi". To znači da je ovaj pribor za jelo napravljen od bambusa. Postoji legenda koja kaže da ih je prvi upotrijebio čovjek koji je želio izvaditi meso iz vrućeg lonca, a da ne opeče ruke. U početku se kuaizi koristio isključivo za kuhanje, za okretanje komada na vatri. Prvi štapići bili su izrađeni od bambusa i drveta. Kineski bambusovi štapići razlikuju se od japanskih. Dulje su i na krajevima su četvrtastog oblika što im omogućuje da se ne kotrljaju po stolu, na drugom kraju su okrugle i nekoliko puta tanje nego na drugom. Japanski štapići su tanji i kraći od kineskih, a na krajevima oštriji kojima treba grabiti hranu. Često su za jednokratnu upotrebu i izrađeni su od bambusa i drveta, dok su kineski često izrađeni od srebra ili kosti. Čak je i naziv japanskih štapića drugačiji - "hashi". U restoranima se često poslužuju jednokratni polirani štapići povezani jedni s drugima. Da biste započeli obrok, morate odvojiti jedno od drugog. Ali štapići za višekratnu upotrebu ukrašeni su uzorcima, oslikani različite boje i lakiran. Bonton Štapići se koriste ne samo za hvatanje komada hrane, mogu se koristiti za miješanje umaka ili rezanje hrane, jer su kineska jela često mekana, a ne tvrda. Postoje i posebni štapići za kuhanje, koji su veći od kuaizija i koriste ih uglavnom kineski kuhari. Na kineskom stolu svi štapićima uzimaju komadić s velikog tanjura, pa se ne trebate sramiti ako na velikom tanjuru ne vidite žlicu kojom možete staviti svoj omiljeni komad na tanjur. U Kini nije uobičajeno okretati ruke sa štapićima dlanovima prema gore - to je gesta nepoštovanja. Kada trebate uzeti komad s tanjura, štapiće držite s oštrim krajevima prema dolje pod pravim kutom. U Kini je dobar znak poštovanja da vam vlasnik kuće štapićima stavi komadić nekog jela na vaš tanjur. To znači da vam želi ugoditi i brinuti se za svog gosta. Međutim, to je neprihvatljivo za japanskim stolom. U Japanu su stalci za štapiće najčešći i trebaju se staviti na vrh ovog uređaja s oštrim krajevima usmjerenim lijevo od osobe koja ih koristi. Ali ni u kojem slučaju ne smijete stavljati štapiće po tanjuru. Ako nema postolja, bolje ih je staviti na rub tanjura ili na stol. Ne vrijedi vrtjeti štapiće za stolom i pokušavati njima nešto nacrtati u zraku ili ih stisnuti u šaku, prvo se smatra neciviliziranim, drugo se može shvatiti kao gesta agresije.