Dom › električna oprema › Savjeti za spremanje prženih gljiva za zimu. Kako pržiti vrganje u tavi

Savjeti za spremanje prženih gljiva za zimu. Kako pržiti vrganje u tavi

Mnoge mlade hostese ne obvezuju se pržiti šampinjone u tavi. Neki ljudi misle da je kuhanje jela teško, dok su drugi sigurni da je to vrlo dug proces.

Međutim, pržite šampinjone koristeći naš upute korak po korak s fotografijom, neće biti teško.

Budite oprezni, ove gljive nakon prženja smanjuju volumen za 2 puta.

Podaci o okusu Drugo: gljive

Sastojci za 2 porcije:

Šampinjoni - 500-600 g;
Luk - 1 kom;.
Biljno ulje - 50 g;
Sol papar;
Prirodni začini za gljive - po ukusu.

Kako kuhati pržene šampinjone s lukom u tavi

Ako ste šampinjone kupili u supermarketu, potrebno je oštrim nožem oguliti meso ispod klobuka i očistiti ga od prljavštine i crnih točkica. Zatim stavite u cjedilo i vrlo brzo (ne duže od 1 sekunde) isperite pod mlazom vode, a zatim ostavite da se dobro ocijedi.

Sada izrežite gljive. Prženi šampinjoni će biti ukusniji ako se gljive narežu na veće komade. Ja obično prerežem po dužini na pola, a zatim na nekoliko dijelova svaku polovicu, ako su gljive srednje veličine (klobuk je promjera 2 do 3 cm). Mali primjerci, do 2 cm, uopće se ne mogu rezati, ali velike treba rezati ovako: prvo odrežite nogu, zatim prerežite šešir na pola i svaku polovicu podijelite na 3 dijela. Ne savjetujem rezanje šampinjona na kriške, okus gljiva će uvelike nestati. Važno je da svi komadi budu približno iste veličine - to će pomoći da se hrana brzo i učinkovito skuha.

Kada su gljive pripremljene, pobrinimo se za luk. Rezat ćemo ga ne previše sitno, najbolje na polovice prstena ili 1/4.Zagrijavamo tavu s biljnim uljem, dok vatra treba biti srednja, prolazimo kuhani luk u njemu dok ne porumeni. Ne treba da bude potpuno spreman, dovoljno je da su se na njemu tek počele pojavljivati svijetlosmeđe pruge. Neće trajati više od 2 minute.

Sada rasporedite gljive. Imaju soli, začina za jela s gljivama. Dobro promiješajte i pržite na srednjoj vatri. Svake 3 minute promiješajte.

Tijekom procesa prženja ispustit će se dosta tekućine. Posudu nije potrebno pokrivati poklopcem, jer želimo da tekućina ispari.

Pržite dok ne nestane sva vlaga, obično ne više od 10 minuta. Zatim vam još treba nekoliko minuta (2-3) da pržite gljive dok ne porumene. Pred kraj kuhanja po želji možete dodati par nasjeckanih režnjeva češnjaka. Nakon što ga protisnete kroz prešu, dobro izmiješajte gljive.

Ovako je jednostavno i brzi recept pržene gljive s lukom. Ostaje smisliti s kojim ćete prilogom poslužiti ovo jelo.

teaser mreža

Prženi šampinjoni sa vrhnjem

Prženi šampinjoni s lukom i vrhnjem vrlo su ukusni, jer kada se prže s kiselim vrhnjem, gljive će dobiti mekši delikatan okus. Ovom jelu možete dodati još ljutih začina - to će ga učiniti zasićenim, a ne dosadnim. Kada koristite kiselo vrhnje, povećava se i broj kalorija.

Sastojci:

Način kuhanja:

Prvo pripremite gljive, luk narežite, ogulite i nasjeckajte.
U tavu na zagrijano ulje stavite luk i na srednjoj vatri pržite dok se ne pojave zlatne pruge.
Sada u tavu stavite šampinjone (ne smanjite vatru), ali svakih par minuta promiješajte jelo.
Nakon 5-7 minuta prženja, u tavu s gljivama potrebno je staviti 3-4 žlice gustog kiselog vrhnja, sol i začine. Nakon toga, vatra se smanjuje na minimum i tava se pokriva poklopcem.
Dinstajte još 5 minuta, pa izvadite. Kiselo vrhnje učinit će okus gljiva nježnijim i mekšim.

Pržene gljive u pećnici

Neće biti baš pržene gljive, malo će se propirjati u pećnici. Međutim, zahvaljujući tome, vaše će jelo dobiti svijetlu aromu gljiva i bogat okus. Umjesto kiselog vrhnja, ovdje možete staviti nekoliko žlica paste od rajčice. Jelo dobiva odgovarajući okus.

Sastojci:

Način kuhanja:

Pripremite i narežite luk i gljive. Stavite luk vruća tava i pržiti dok ne porumeni. Zatim dodajte gljive i držite na srednjoj vatri 2-3 minute, stavite začine i vrhnje ili pastu od rajčice (uz to morate dodati 1 žlicu vode).
Ako pržene gljive s kiselim vrhnjem stavite u pećnicu na 10 minuta, dobit ćete vrlo mirisno jelo bogatog okusa.
Gljive ne morate premještati, samo maknite tavu sa štednjaka (5 minuta nakon početka prženja gljiva) i stavite je u pećnicu.
Pažljivo izvadite iz pećnice. Da se ne opeče.

Gljive s kiselim vrhnjem u laganom kuhalu

Šampinjone možete pržiti u sporom štednjaku. Tada je potrebno minimalno sudjelovanje. A gljive će i dalje biti jednako ukusne i mirisne.

Sastojci:

Šampinjoni - 500-600 g;
Luk - 1 kom;.
Sol, papar lovorov list - po ukusu;
Biljno ulje - 40 g;
Kiselo vrhnje - 90 g.

Način kuhanja:

Šampinjone očistite i narežite, luk nasjeckajte.
Stavite kolutiće luka u multi-lonac i dodajte biljno ulje. Prvo odaberite način "prženje" i pržite luk.
Sada stavite gljive, začine, kiselo vrhnje (ovdje je bolje uzeti tekuću kiselo vrhnje) na luk u multi-tavi i zatvorite poklopac.
Zatim uključite način rada "gašenje" i postavite vrijeme na 15 minuta. Kada se oglasi signal, vaše gljive su spremne.

Od svih jela s gljivama preferiram pržene gljive. Štoviše, bez prethodnog kuhanja. Nije tajna da kuhane gljive postaju mekane, skliske i gube okus, odnosno daju ga juhi, što je dobro za juhu, ali, nažalost, kvari okus samih gljiva.

Odmah ću rezervirati da govorimo o gljivama prikupljenim vlastitim rukama i očito daleko od autocesta, u dubinama šuma u blizini Moskve. Naravno, s pravom se može primijetiti da u moskovskoj regiji nema apsolutno čistih mjesta: ruža vjetrova, tvornice ... Ali općenito ne postoji ništa savršeno na svijetu, osim naših ideja. I udišemo isti zrak koji nam ruža vjetrova puše iz najbližeg pušača... No, ja ne inzistiram ni na koji način, samo pričam kako živim i što jedem. A sta ne jedem...

Dakle, već desetljećima pržim bez prethodnog kuhanja i jedem:

Bijele gljive
vrganj
vrganj
vrganj
lisičarke i ježeve
šampinjon
gljiva kišobran
medene gljive
russula

Isto vrijedi i za njezinog rođaka, gljivu suncobranku. Ali ovdje je jedan šešir dovoljan za tavu. Istina, i šampinjoni i kišobrani su jako prženi. Dakle, neće biti moguće nahraniti cijelu obitelj jednom gljivom, čak ni vrlo velikom.

Medene gljive

S gljivama je sve jednostavno. Glavna stvar je naučiti razlikovati njihove gnjurce i ne propustiti val. Medene gljive, posebno one male, ne mogu se čistiti. Iako tradicionalno beremo gljive za zimnicu (turšiju), dobre su i za prženje, jer su mirisne, jake i ne prže se puno.

Russula

U posljednjih godina Odbio sam pržiti sirovu russulu. Budući da se među njima često susreću kaustično gori. Zapaljive russule nisu otrovne, ali mogu uništiti tavu s gljivama. Moguće je razlikovati goruću russulu od pristojne samo grickanjem svake gljive u sirovom obliku. Lijenost. Ali ako ih prokuhate (ne dugo), dodate sirovi luk, sol i suncokretovo ulje - dobit ćete nezaboravnu salatu od russule. I nije istina da je russula neukusna i da se koristi samo za masu. I pokušajte ih ne miješati s drugim gljivama!

Tko ostaje iza scene, koje se gljive prvo moraju skuhati?

Naravno, smrčci i linije, svinje. Dubovike (modre) je također bolje kuhati, iako ni bez kuhanja nisu pogubne. Zamašnjaci, koze, u načelu, ne možete kuhati, ali ih je lako zbuniti s duboviks.

Gljive koje zahtijevaju namakanje također su ostale iza kulisa: volnushki, crne gljive, mliječne gljive itd. Ali ovo je sasvim druga priča.

Pokušao sam koristiti nekuhane pržene hrastove (postajale plave). Ne savjetujem - nosit će. Da, iu pametnim knjigama označeni su kao da zahtijevaju prethodno prokuhavanje.

Individualne značajke

Bijele gljive

Vrganji su dobri u svakom obliku, zato i bilješke. Kada se prže, ne zamagljuju se, but dobiva lijepu zlatnu boju. Kod starih gljiva može se ukloniti cjevasti sloj klobuka. Crvljiv Bijela gljivaŠteta je baciti je, takvu gljivu sušim na suncu - u ovom slučaju, crvi je sami napuštaju za nekoliko dana.

vrganj

Labav, mokar močvarni vrganj, koji je na tankoj nozi, potpuno je bezopasan, ali može pokvariti konzistenciju pečenja gljiva. Pa, crvi neće ukrasiti vaše jelo. U mršavim gljivama neko vrijeme možete ukloniti cjevasti sloj šešira s takvog vrganja.

Vrganje, vrganj i vrganj ne treba brkati s ružičastim vrganjem (žučnom gljivom).

Uljari

Maslac za prženje također nije potreban. Ali s njima treba imati strpljenja – od čišćenja se ne može pobjeći. Ponavljam: bolje je očistiti leptire prije pranja, dok je šešir suh i nije sklizak. U sezoni je teško odoljeti i zaustaviti se na vrijeme. Ali isplati se, jer leptiri ne podnose transport i skladištenje.

Lisičarke

Lisičarka je jedna od mojih omiljenih gljiva. Zbog jedinstvenog okusa, boje, teksture i necrvljivosti. Iako, reći ću. Ove godine, posjekavši lisičarku, neočekivano sam u njoj pronašao veliku glistu - glistu! Što je on tamo radio? Morao sam ga pustiti u pumpe. Lisičarke se brzo prže, pa ih šaljem u zajedničku tavu sa zakašnjenjem. I veće režem, male kuham cijele.

šampinjon

Pravi divlji šampinjoni nemaju nimalo sličan okus onima koje možete kupiti u trgovini. Jela od kupovnih šampinjona preporuča se začiniti usitnjenim suhim gljivama. Divlji šampinjoni začinit će svakoga. Ako su u ulovu više od dva šampinjona, radije ih pržim posebno da se ne izgubi jedinstven okus. Objavljeno

Pržene gljive su ukusno i hranjivo jelo. koju voli većina ljudi diljem svijeta. Ali, da biste ukusno pržili gljive, morate se pravilno pridržavati tehnologije kuhanja. Prije svega, to se odnosi na kompetentnu preradu sirovina. Ako su šumske gljive kontaminirane, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu, a zatim će se s gljiva ukloniti pijesak i lišće.

Kako pržiti gljive

Ulja se ne isplati namakati, čiste se uklanjanjem kožice s klobuka gljive, u suhom obliku, a zatim se operu. Bez obzira na vrstu gljiva, prvo ih treba kuhati u slanoj vodi 30 - 35 minuta, a gljive uzgojene u stakleničkim uvjetima kuhati 10 minuta.

Dakle, gljive su kuhane, zatim ih treba ohladiti i sitno nasjeckati. Treba napomenuti da su gljive, uza svu njihovu dobrotu, organizam teško probavljive. Da biste to učinili, gljive morate narezati na manje.
Zatim dolazi proces prženja gljiva u tavi. Da biste to učinili, zagrijte tavu, dodajte joj ulje po ukusu, možete povrće, možete ghee. Zapaliti ulje pa u njega dodati nasjeckane gljive, posoliti i pržiti oko pola sata uz stalno miješanje. Ovako pržene gljive pogodne su za juhu, turšiju, nadjev od krumpira za pitu. Odnosno, uz pomoć drugog povrća i lisnatog povrća, gljivama treba dati bogatiji okus. Luk je takvo povrće.

Sastojci za salatu od pekinškog kupusa s prženim šampinjonima:

Pekinški kupus - 500 gr.,
šampinjoni - 400 gr.,
češnjak - 1 režanj,
stolni ocat - 60 ml,
mrkva - 1 kom.,
maslinovo ulje - 80 gr.,
sol.

Priprema salate od pekinškog kupusa s prženim šampinjonima.

Kupus narežite na velike trakice, posolite, dodajte naribanu mrkvu, češanj protisnutog češnjaka, stisnite rukama dok se ne pojavi sok, ulijte ocat, promiješajte i marinirajte.
Pripremljene šampinjone popržiti na ulju dok ne porumene, ohladiti i staviti u kiseli kupus
Salatu promiješajte, po potrebi posolite i stavite u zdjelu za salatu.

Sastojci za pržene gljive s lukom:

gljive - 1 kg,
luk - 2 glavice.,
biljno ulje - 120 g,
sol.

Kuhanje prženih gljiva s lukom.

Šampinjone očistiti, narezati, popržiti na ulju.
Luk narežite na sitne kockice i pržite dok ne porumeni u drugoj tavi.
15 minuta prije kraja prženja gljiva dodajte im luk, posolite, promiješajte i još malo pržite.

Sastojci za pržene vrganje s bisernim ječmom:

gljive - 1000 gr.,
luk - 80 gr.,
ulje - 50 gr.,
kiselo vrhnje - 150 gr.,
biserni ječam - 100 gr.,
sol.

Kuhanje prženih gljiva s bisernim ječmom.

Isperite unaprijed i kuhajte biserni ječam dok ne omekša.
Vrganje skuhajte, sitno nasjeckajte i popržite s lukom.
U podmazanu tepsiju ili lonac stavite sloj ječmene kaše, na njega stavite sloj gljiva, posolite, premažite vrhnjem i zapecite u pećnici.

Ovo jelo možete kuhati u porcijskim keramičkim posudama.

Zamrzavanje gljiva je napredna metoda žetve poluproizvoda za zimu. Da bi proces kuhanja trajao malo vremena, morate se potruditi u jesen, tijekom razdoblja polaganja gljiva za zamrzavanje. Šampinjoni izvanredne kvalitete kuhaju se već kod kuće, narezani su i pakirani u male serije od 260-300 g. Ove gljive izvadite iz zamrzivača, odmrznite na sobnoj temperaturi i pržite kao svježe.
U U zadnje vrijeme trgovine mješovitom robom počele su prodavati smrznute gljive u malim pakiranjima i na težinu. Sirovine su u pravilu već prošle složenu tehnološku obradu. Možete ih samo malo isprati vodom i staviti na malu vatru bez odmrzavanja. Tijekom kuhanja će se s otopljenim ledom izdvojiti puno soka. Gljive se malo prokuhaju u vlastitom soku. Nakon što tekućina ispari, pržite gljive s lukom, na uobičajeni način.

Da bi pržene gljive bile ukusne, sočne, lijepe i neopisive arome, svaka domaćica bi trebala znati kako ukusno pržiti gljive. Bacajući ih u tavu, mnogi zaboravljaju da sadrže puno vode, zbog čega se ne prže, već pirjaju. Ako želite naučiti kako pržiti gljive, čitajte dalje.

Što vam je potrebno za pržene gljive

gljive
Maslac
Luk
Mljeveni crni papar
zelje (peršin, zeleni luk)

Kako kuhati pržene gljive

Gljive je potrebno oprati. Treba ih brzo oprati, jer dobro upijaju vlagu, koje u njima već ima dovoljno. Čiste gljive stavite na papirnati ubrus i ostavite ih neko vrijeme da se osuše. Isto vrijedi i za one koje ste prije prženja prokuhali. Kuhane gljive ocijedite u cjedilu, stavite na papirnati ubrus i pričekajte da se ocijedi višak vode.

Prije nego ih stavite u tavu, ona mora biti dobro zagrijana. Tava treba biti vruća, nikako mlaka.

Dodajte u tavu maslac toliko da potpuno prekrije dno posude. Gljive treba staviti na suhu vruću tavu i pržiti gljive - šampinjone nekoliko minuta, neprestano miješajući. Tek tada dodajte ulje u tavu.

Gljive rasporedimo u tavu i počnemo ih pržiti, bez smanjenja vatre, 2-3 minute, neprestano miješajući. Za to vrijeme trebali bi postati zlatne boje, pojavit će se ukusna aroma. Iz njih će ispariti višak vode. Stoga gljive nemojte pokrivati poklopcem.

Sada smanjite vatru, dodajte luk narezan na pola prstena, sol i crni papar po ukusu. Pržite gljive još 10 minuta uz povremeno miješanje.

Prije nego što ugasite vatru ispod posude s prženim jelom, dodajte im sitno nasjeckani mladi luk i peršin. Nakon što ih posložite u zdjelu, začinite ih umakom.

Umak za pržene gljive

Da biste pripremili ukusan umak za prženo jelo, uzmite:

Češnjak
Maslinovo ulje
Balsamico ocat

Češnjak sameljite na ribež ili u cijedilu za češnjak, dodajte mu malo maslinova ulja i nekoliko kapi balzamičnog octa. Promiješati. Umak za pržene gljive je spreman. Prije posluživanja začinjeni su ukusnim prženim gljivama.

Sada znate kako je ukusno pržiti gljive. Ne vjerujte mi, provjerite! Vaši voljeni će sigurno cijeniti vaš trud. Od jedne izgled drooling run, a kakav okus!

Tajne ukusnih prženih gljiva

Još jednom ću ponoviti osnovna pravila kako ukusno pržiti gljive

Potrebno je pričekati nekoliko minuta da višak vode iscuri iz njih.
Nemojte započeti kuhanje prženih gljiva prekuhavanjem luka, stavite ih kasnije.
U zagrijanoj tavi prvo popržite gljive na jakoj vatri, a zatim možete smanjiti vatru i dodati luk.
Možete samo pržiti i jesti.

Domaćica sada zna kako ukusno pržiti gljive. Dobar tek njenoj obitelji!

Ako želite nešto ukusno, a ne sasvim obično, možete skuhati gljive. Gljive su prirodni proizvod s visokim udjelom biljnih proteina. Mogu se pirjati, kuhati, peći i pržiti. Razgovarajmo o toplini. Kako pržiti gljive? U principu, sve gljive se prže po istoj shemi.

Kako pržiti gljive

Količinu gljiva koju ćete kuhati očistite i operite.
Gljive kuhati u slanoj vodi dok nisu napola kuhane (oko 10 minuta, ovisno o vrsti gljiva).
Zatim možete početi pržiti. Sada postoji mnogo recepata za kuhanje prženih gljiva: s mrkvom, kupusom, lukom, krumpirom, češnjakom. Gljive se također mogu kuhati u tijestu, s krumpirom, s krušnim mrvicama, peći u omletu. Često se gljive kuhaju u kiselom vrhnju ili u umaku od rajčice. Odaberite bilo koju metodu, pronađite recept i krenite! Razmotrit ćemo najklasičniju opciju.
Nakon kuhanja, gljive očistite od vode pomoću cjedila.
Uzmite tri glavice luka srednje veličine i sitno ih nasjeckajte.
Nasjeckajte dvije mrkve pomoću krupnog ribeža.
Zagrijte tavu na štednjaku, ulijte biljno ulje i pržite luk pet minuta.
Zatim dodajte mrkvu i pirjajte dok ne porumeni.
Dodajte gljive, papar, sol po ukusu. Pržite 15 minuta uz stalno miješanje.
Nakon 15 minuta maknite tavu sa štednjaka, gljive pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem (kopar ili peršin).
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se ulije 10-15 minuta.

Šampinjoni su posebne gljive. Pržiti šampinjone za večeru znači ugodno iznenaditi rođake i prijatelje.

Kako pržiti šampinjone

Gljive dobro isperite.
Gljive kuhajte u slanoj vodi 10-20 minuta.
Zatim nasjeckajte gljive na ploške. Počnite s nogama, završite s šeširima.
Prebacite nasjeckane gljive u tavu i pržite dok ne porumene i ne ispari višak vlage.
Nakon što se pojavi zlatna korica, dodajte maslac da date delikatan okusšampinjoni.
Pečurke pirjajte oko 7-10 minuta uz miješanje.
Posolite gljive nekoliko minuta prije nego što budu spremni.

Smrznute gljive također možete pržiti.

Kako pržiti smrznute gljive

Slijedite ove upute:

Prvo morate gljive staviti u posoljenu kipuću vodu radi dezinfekcije. Vrijeme dezinfekcije - 5-10 minuta. Ako ste osobno zamrznuli gljive i sigurni ste u njihovu čistoću, možete preskočiti ovaj korak.
U tavu izlijte gljive, pržite ih dok sva voda ne prokuha.
Kad tekućina ispari dodajte suncokretovo ulje, sitno nasjeckani luk, sol i papar.
Pirjajte gljive 10-15 minuta na srednjoj vatri.
Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte gljive 7 minuta.
To je sve! Tako možete ukusno pržiti smrznute gljive!

I na kraju, dat ćemo vam nekoliko recepata s gljivama za neobičnu večeru.

Recept 1 - Varivo s gljivama

Ovo jelo trebate kuhati prema sljedećem algoritmu:

Prokuhajte gljive nekoliko minuta i narežite ih na velike ploške.
Luk nasjeckajte i popržite na ulju dok ne porumeni.
Pržite gljive 3 minute u tavi.
Uzmite dvije čaše vode, pomiješajte pastu od rajčice s tekućinom (nekoliko žlica). U smjesu dodajte jednu žlicu šećera i ocat.
Gljive stavite u posudu za pečenje, na vrh stavite papriku prethodno narezanu na trakice. Sve to prelijte već pripremljenim umakom od rajčice. Nakon svega toga jelo popaprite i posolite.
Pokrijte budući gulaš folijom ili poklopcem i pecite u pećnici na 200 stupnjeva 40 minuta.

Recept 2 - Bijele gljive u tijestu

U ovom receptu vrganje možete zamijeniti šampinjonima.
Kao iu prethodnim receptima, gljive (možete uzeti i smrznute) skuhajte u slanoj kipućoj vodi.
Dok se šampinjoni obrađuju pripremiti tijesto. Da biste to učinili, tucite sljedeće sastojke: čašu mlijeka, par jaja, 2 žlice brašna, prstohvat soli.
Šampinjone izvadite iz tave, a velike prerežite na pola.
Prezle istresite u posebnu posudu.
Zatim slijedite ovaj algoritam: dodajte veliku količinu biljnog ulja u tavu, zagrijte ga; Svaku gljivu umočite u tijesto, zatim u krušne mrvice i pržite u tavi dok ne porumene.

Evo kako kuhati gljive na različite načine! Nadamo se da sada znate kako pržiti gljive, a naši recepti će vam sigurno biti korisni.

Poslastice od gljiva vrlo su popularne ne samo u razdoblju posta, već iu svakodnevnoj prehrani, kao iu svečanom jelovniku.

Ako znate koliko dugo pržiti gljive u tavi na vrijeme i možete to učiniti kako treba, onda jednostavno ne možete pronaći ukusnije jelo za prženje gljiva. Takvo jelo ne samo da će savršeno nadopuniti bilo koji prilog, postat će šik nadjev za pite, zrazy, palačinke, okruglice, već će biti i idealno toplo i hladno predjelo.

Što se tiče dobrobiti gljiva, tu se može puno pričati, jer šumski darovi prava su skladišta minerala i bjelančevina. U nemasnoj prehrani, oni su sasvim sposobni (gotovo u potpunosti) zamijeniti meso, pa čak i nadoknaditi zdrava konkurencija povrće.

No, uz sve ovo, vrijedi napomenuti da se gljive više od 90% sastoje od obične vode, što ih čini izvrsnima. dijetetski proizvod. Međutim, takva vodenasta tekstura zahtijeva pravilan pristup pečenju različitih vrsta gljiva.

Koliko minuta pržiti gljive u tavi

šampinjon

Najpopularnije gljive danas su šampinjoni. Mirisne su, ukusne, a i vrlo brzo i lako se peku.

U tavi na umjerenoj vatri pržite klobuke narezane na ploške ili kriške ne duže od 10 minuta. Posudu nije potrebno pokrivati poklopcem. Ako volite gljive pržene do hrskavosti, tada se vatra može povećati.
Zamrznute gljive potrebno je termički obrađivati 10 do 15 minuta. Najprije na srednjoj vatri pričekajte dok tekućina ne ispari, a zatim lagano pojačajte plin, dodajte ulje i pržite dok ne porumene.
Prije prženja, konzervirane šampinjone treba oprati od marinade, staviti u cjedilo, a zatim pržiti na jakoj vatri 5 minuta.

Medene gljive i lisičarke

Svježe gljive i lisičarke potrebno je prije kuhanja temeljito očistiti od pijeska, slojeva i isprati pod vodom. Nakon toga, u dobro zagrijanoj i nauljenoj tavi, pržite gljive 15-20 minuta, ne pokrivajući ih poklopcem. Glavni znak da su gljive pržene je klik i "pucanje".
Što se tiče smrznutih gljiva, tada se vrijeme kuhanja povećava za 5-10 minuta. Prvo isparite dobivenu tekućinu, a tek onda pržite gljive dok ne budu kuhane 10-15 minuta.

Najomiljeniji i najbolji trofeji za većinu berača gljiva su vrganji. Kod kuće ih možete skuhati vrlo brzo, za samo 10 minuta. Pržite, izrežite na proizvoljne kriške, šešire i noge na srednjoj vatri dok se ne pojavi ukusna korica.
Nakon zamrzavanja, vrganji se kuhaju više od 10 minuta. Čim ispusti tekućinu, dodamo vatru i isparimo vodu, a zatim opet smanjimo vatru na srednju i pržimo jelo još 10 minuta.

Shiitake, enoke, eringi

Egzotične gljive možete jesti ne samo u tradicionalnim azijskim restoranima, jer možete lako napraviti originalno jelo vlastitim rukama i kod kuće koristeći sljedeće korak po korak recept.

Operite i osušite shiitake gljive.
U tavu ulijte ulje i stavite posudu da se zagrije na jakom plamenu.
Nakon 2 minute u tavu uspite nasjeckane gljive i uz aktivno miješanje kuhajte ih 10 minuta.
Ako kuhate enoki ili eringi, onda ih treba pržiti na srednjoj vatri doslovno 5 minuta.

Bukovače i russula

Bukovače i russula treba pržiti ne više od četvrt sata na umjerenoj vatri, bez pokrivanja tave poklopcem.
Ako odlučite napraviti mirisno kremasto jelo od gljiva, tada nakon 10 minuta prženja gljiva s lukom dodajte 2-3 žlice u posudu. kiselo vrhnje, ¼ žlice. vodu, sol i začine po ukusu, a zatim, na malom plinu ispod poklopca, pirjajte russula (bukovače) još 10 minuta.

Kako pržiti vrganje i vrganje

Takve gljive treba pržiti prilično dugo - oko pola sata na srednjoj vatri. Na tavu ne stavljamo poklopac, a jelo solimo tek na kraju.
Za smrznute vrganje i vrganje treba izdvojiti 40 minuta za prženje.

U pravilu je šumski "ulov" prilično obiman i nemoguće je pojesti ili marinirati sve trofeje odjednom. Stoga mnogi berači gljiva kuhaju oguljene gljive i čuvaju ih do 2 dana u hladnjaku ili do šest mjeseci u zamrzivaču.

Ako također odlučite pržiti već kuhane gljive, tada se vrijeme kuhanja može razlikovati od načina prženja svježeg voća.

Mliječne gljive i valovi

Mliječne gljive i volnushki imaju specifičan gorak okus, pa ih prije kuhanja treba namakati 48 sati, redovito mijenjajući vodu.

Nakon toga gljive treba narezati i kuhati u slanoj vodi 25 minuta. A nakon kuhanja, možete poslati mliječne gljive (valove) u tavu zagrijanu na srednjoj vatri. Dovoljno je 10-15 minuta za stvaranje zlatne kore.

Zamašnjaci, vrganji, vrganji

Najpopularnije šumske "stanovnike" - vrganje, vrganje i zamašnjake prije prženja uvijek treba prokuhati.
Očišćene i nasjeckane šampinjone kuhajte 20 minuta u slanoj vodi pa ih stavite u cjedilo.
Dok se gljive cijede, stavite tavu na srednje jaku vatru, ulijte ulje i dobro ga zagrijte.

Čim se dimi, stavite gljive u tavu i pržite ih 15 minuta.

Takvo jelo ćemo posoliti na kraju, da ne presolimo. Ako želite dodati luk, onda ga možete dodati 10 minuta prije kraja kuhanja.

Lisičarke, gljive, leptirići

Gljive na maslacu zahtijevaju kratko kuhanje od 10 minuta ili ih jednostavno možete pirjati u tavi ispod poklopca dok tekućina ne ispari na laganoj vatri, a tek onda ih, dodajući plin, pržite 10-15 minuta.
Kuhane lisičarke i gljive treba pržiti samo 10 minuta.

Osušene gljive imaju bogatiji okus, ali nemaju nježnost svojstvenu svježem voću.

Za prženje suhih gljiva potrebno ih je prethodno namakati u vrućoj vodi najmanje 2 sata.
Nakon toga gljive operemo u nekoliko voda da ne ostane pijeska i odložimo ih na sito.

Gljive su vrlo višestruk pojam koji ujedinjuje predstavnike cijelog kraljevstva zukariotskih organizama. Za proučavanje gljiva dodijeljena je posebna znanost - mikologija, veliki dio botanike, iako znanstvenici u gljivama pronalaze znakove i biljaka i životinja. Prema nekim procjenama biologa, danas na planetu raste do milijun i pol vrsta gljiva.

Etimologija imena "gljiva" još uvijek izaziva mnogo kontroverzi znanstveni svijet. Prema jednoj verziji, ovo ime znači "ono što izbija iz zemlje". Jedna taksonomija vrsta također ne postoji, stoga se gljive shematski mogu podijeliti na jednostanične, kvasce i višestanične gljive. Za ljude se upotreba gljiva razmatra u nekoliko smjerova:

jestive, one koje se koriste za ishranu;

ljekoviti, koriste se za pripremu seruma, tinktura i važnih lijekova, uključujući antibiotike (penicilin) i halucinogene, psihoaktivne tvari;

pesticide koji se koriste u poljoprivredne svrhe.

Jestive gljive, među koje spadaju i šumski i domaći šampinjoni, prije konzumiranja prolaze posebnu obradu. Prema hranjivoj vrijednosti gljive se dijele u nekoliko kategorija. U prvu spadaju vrganji, mliječne gljive i kamilica. Druga, skromnija skupina jestive gljive- šampinjon, bukovača, maslac, vrganj, vrganj. Treća skupina je lisičarka, agarik meda, russula, zamašnjak. Najmanje vrijedna skupina gljiva su neke vrste russula, svinja i volnushka.

Pržimo gljive prema pravilima

Prvo je potrebno gljive dobro oprati i očistiti, to je najduži proces, pogotovo ako je ulov gljiva solidan. Okus jela ovisi o temeljitosti početne obrade. Oguljene gljive stavite u posudu s tekućom vodom i ostavite dvadesetak minuta, a u vodu dodajte malo octa da gljive ne postanu ustajale. U veću šerpu ulijte vodu i dodajte čiste gljive, pustite da prokuhaju. Kao pokazatelj otrovnosti možete staviti luk u vodu: ako postane plav, među gljivama ima otrovnih gljiva, takvu hranu treba baciti, jer postoji ozbiljan rizik od trovanja hranom.

Gljive morate kuhati po minuti: svaki kulinarski vodič označava vrijeme kuhanja za određenu vrstu gljiva, ali najčešće vrijeme kuhanja nije duže od dvije do tri minute. Nakon što prokuhate gljive, stavite ih u cjedilo i ostavite da se ocijede. Svaku gljivu narežite na komade i pržite u biljnom ulju dok ne omekša.

Ovakva obrada potrebna je za one gljive koje izazivaju sumnju u njihovu prirodu, kuhanjem se gubi dio arome i vitamina gljive. Ako domaćica sigurno zna da je to šampinjon, vrganj ili medonjak, lisičarka, vrganj, bolje je ne kuhati takve gljive, već očistiti, isprati i osušiti papirnatim ručnikom. Ako su šampinjoni veliki, narežite ih na jednake ploške, a male popržite cijele na vrelom ulju.

Ako se gljive prže s lukom, prvo popržite luk narezan na polu kolutiće ili kockice, a zatim gljive. Pržite u tavi bez poklopca pet do šest minuta dok ne porumene. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite na laganoj vatri još pet do sedam minuta. Minutu ili dvije prije spremnosti dodajte sol i crni papar. Pravilno pržene gljive su mekane, ujednačene, ne razmazane, zadržavajući svoj oblik.

Pržene gljive poslužuju se kao hladno predjelo, kao samostalno jelo ili kao prilog glavnom jelu - ribi, mesu, piletini. Najčešće se kuha za pržene gljive umak od kiselog vrhnja s češnjakom ili rajčicom s đumbirom. Gljive se prže s povrćem - lukom, mrkvom, krumpirom, tikvicama, cvjetačom, dodaju se omletima, pitama i stavljaju na sendviče. Poslužujući gotove gljive, pospite ih sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem. Čašica hladne votke uz ovo visokokalorično jelo pravi je dodatak okusu.

Začini oštrog mirisa mogu ubiti okus gljiva, posebno šampinjona, pa ih morate pažljivo dodavati ili potpuno odustati od njihove upotrebe. Svježe gljive, prikupljene u kišnom vremenu, brzo se kvare, postaju neprikladne za hranu, pa ih je potrebno očistiti i kuhati odmah nakon sakupljanja.

Zhanna Pyatirikova

Variva, složenci, pizze, palačinke, pite, salate, juhe, topla i hladna predjela - lista jela od gljiva je beskrajna.

I ovdje nije važno kakva će šumska delicija biti u kuhinji, mnogo je važnije znati kako ukusno pržiti gljive u tavi. Znajući, moći ćete kuhati vlastitim rukama kod kuće takve poslastice koje se mogu natjecati s prepoznatljivim jelima elitnih restorana.

Teško je pronaći zemlju u tradicionalnoj kuhinji u kojoj ne bi bila prisutna jela s gljivama. A ako se dotaknemo klasičnih poslastica ruske kuhinje, onda nema što učiniti bez kulinarskih vještina s gljivama.

Posložimo redom.

Koliko dugo pržiti gljive u tavi

Prženje gljiva je vrlo jednostavna i brza stvar koja traje vrlo malo vremena, odnosno ne više od pola sata, ako pričamo o smrznutom proizvodu.

Smrznute šampinjone prvo šaljemo u vruću i nauljenu tavu i kuhamo ih na srednjoj vatri (ili malo manjoj od srednje) dok ispuštena tekućina potpuno ne ispari.

Za to vrijeme ne pokrivajte tavu poklopcem, redovito miješajte gljive i NE dodajte sol! Zapamtite jedno pravilo: gljive se mogu soliti i začiniti začinima tek na kraju prženja.

Čim voda proključa, pojačajte plamen na plameniku, ulijte još ulja i pržite gljive dok ne porumene 10-15 minuta.
Ako želite pržiti gljive s lukom, dodajte sitno nasjeckano povrće 5-7 minuta prije kraja kuhanja.
Ako kuhate svježe gljive, tada je vrijeme prženja znatno kraće, unutar 5-20 minuta, ovisno o vrsti gljiva. Tako je, primjerice, za prženje šampinjona potrebno 5-10 minuta, a za vrganje 10-15 minuta, dok će vrganji i vrganji biti gotovi tek nakon 30 minuta.

Više detaljne informacije možete saznati o vremenu pečenja gljiva različitih sorti iz članaka na web mjestu.

Kako pržiti gljive s kiselim vrhnjem u tavi

Sastojci

Šumske gljive - 1 kg + -
- 1/2 žličice + -
- 1-2 glavice + -
- 2 žlice. + -
- 2 žlice. + -
- okus + -
- 1/2 žličice + -

Kako pržiti gljive u kiselom vrhnju u tavi

Danas ćemo pržiti prave šumske gljive s kiselim vrhnjem: jasike i vrganje. Nijedna uzgojena gljiva ne može se usporediti s mirisom samoniklih šumskih proizvoda, au kiselom vrhnju još su ukusniji.

Za početak oguljene i na komade srednje veličine narezane gljive stavite kuhati 20 minuta u slanu vodu. I nakon određenog vremena, gljive bacimo u cjedilo i pustimo da tekućina iscuri 5 minuta.
U međuvremenu zagrijte tavu i zajedno dodajte maslac i biljno ulje. Luk također nasjeckamo na sitne kockice.
Čim se ulje zagrije, u tavu stavite gljive i na malo jačoj vatri, uz stalno miješanje, pržite ih 15 minuta.
Nakon 10 minuta u šerpu sipati nasjeckani luk, pa sve ponovo promiješati.
Nakon još 5 minuta, kada luk i gljive porumene, ulijte kiselo vrhnje u posudu, posolite i popaprite po ukusu, sve promiješajte i, smanjite vatru na minimum, pokrijte posudu poklopcem.

6. Gljive pirjajte na vrhnju 10 minuta i ugasite.

U takvo jelo savršeno će se uklopiti sitno nasjeckani kopar, a najbolji prilog ovaj slučaj postaje kuhana riža.

Ako su vaše omiljene gljive lisičarke, onda će vas zanimati sljedeći izbor članaka.

Kako ukusno pržiti gljive u tavi

Prve svježe šumske gljive obično se prže u tavi s krumpirom. Želimo vam ponuditi originalni recept korak po korak. ukusno jelo- pržene gljive s lukom i sirom. Takva se poslastica priprema vrlo brzo, a okus je jednostavno nevjerojatan.

Sastojci

Svježe gljive - 1 kg;
Luk - 2 glave;
Tvrdi sir - 100-150 g;
Sol - po ukusu;
Crni papar u prahu - ½ žličice;
Rafinirano suncokretovo ulje - 30-40 ml;
Zeleni luk - ½ hrpe.

Kako pržiti svježe gljive u tavi

Gljive očistimo, operemo, osušimo salvetama i narežemo na proizvoljne komade srednje veličine.
Ulijte biljno ulje u tavu i stavite posudu da se zagrije na jakoj vatri.
Čim se ulje dobro zagrije, istresite sve ploške gljiva u posudu, smanjite vatru na srednju temperaturu i uz stalno miješanje pržite gljive 10-15 minuta.
U međuvremenu narežite luk na sitne kockice i nakon 15 minuta dodajte gljivama. Nastavljamo pržiti sve sastojke još 5-7 minuta, dok luk ne porumeni. U ovoj fazi, gljive se mogu posoliti, začiniti paprom.

Kad je jelo gotovo, ugasite vatru i u tavu uspite sir nariban na sitno ribež, sve pomiješajte i poklopite poklopcem. Inzistiramo jelo 2-3 minute tako da se sir ima vremena otopiti, a zatim dodamo sitno sjeckani zeleni luk, ponovno sve promiješamo i poslužimo.