Klasični recept za kiseli kupus. Kako fermentirati kupus kod kuće

Klasičan recept kiseli kupus je recept koji se prenosi u svakoj obitelji od bake do unuke. Od pamtivijeka je kiseli kupus i slani kupus dobar dio zimske prehrane svih Rusa.

Jede se s lukom i mirisnim uljem, dodaje se u vinaigrette, pite i mirisna juha od kupusa. Da, i samo po sebi je iznenađujuće dobro, pogotovo kada se kuha prema pravilima i hrska, ostavljajući ugodan okus.

Ranije se kupus kiselio po obiteljima. Danas svatko može pronaći odgovarajuću opciju soljenja, nije teško.

Ali klasični recept za kiseli kupus ostaje nepromijenjen. Ovo je skup posebnih pravila soljenja koje bi svaka domaćica trebala znati. Treba znati što utječe na okus kupusa tijekom kiseljenja i koji kupus treba fermentirati.

• Od raznih.
• kvaliteta spremnika.
• Kvaliteta vode i soli.
• Od prisutnosti aditiva poput brusnica ili jabuka.
• Kuhajte ga u salamuri ili bez nje.

Najbolji kupus za kiseli kupus

Ispravne sorte za soljenje su kasne sorte ili srednje kasne. Mladi kupus je obično dobar za juhu od kupusa, salate i druga jela, ali ga ne možete fermentirati.

Ali kupus, ubran nakon prvog mraza, savršeno se uklapa: akumulira dovoljno šećera, listovi postaju gusti, jaki, umjereno hrskavi, ispunjeni sokovima.

Jedna od provjerenih sorti za fermentaciju zove se Slava. Prosječna veličina glavica kupusa je 2,5-4,5 kg, a može ležati do siječnja.

Koju god sortu odabrali, provjerite je li glava bijela, puna i fina, ako je malo ravna sa strane. Ako je stabljika izdužena, tada je kupus možda pretvrd, neće dati pravu količinu soka i neće pravilno fermentirati.

Spremnik za fermentaciju kupusa

U starim vremenima kupus se fermentirao u velikim drvenim bačvama, kacama i koritima. Ako želite napraviti kiseli kupus po klasičnom receptu, odaberite drvenu posudu. Istodobno, imajte na umu da će crnogorična stabla u ovom slučaju sve pokvariti - smola i aktivni okus iglica promijenit će okus kupusa.

Najbolja hrastova bačva - tanini sadržani u ovoj vrsti drva pomoći će u očuvanju kupusa, dati kupusu ugodnu snagu i okus.

Vrlo često se emajlirane kante koriste za kiselo tijesto, što je, usput rečeno, sasvim opravdano: kupus se u njima brzo kuha i dobro čuva. Kantu možete zamijeniti širokom tavom, pa čak i staklenim posudama od tri litre, koje treba unaprijed isprati u tekućoj vodi i sterilizirati u pećnici. Ali ovo je izvršenje recepta naših baka, a ne prabaka.

Klasični recept za kiseli kupus

Klasični recept uključuje samo tri sastojka: kupus, mrkvu i sol. Ovisno o potrebama obitelji, udjeli se mogu povećati (neke domaćice ne soli u velikim količinama, vjerujući da kupus gubi okus tijekom dugotrajnog skladištenja).

A za probu možete probati ukiseliti jednu glavicu kupusa od 2 do 4 kilograma. Dakle, za soljenje nam je potrebno: kupus težine 2-4 kilograma, nekoliko mrkvi, dobra kamena sol u količini od 15-25 grama po kilogramu kupusa.

Obradite glavu, uklonite sve sumnjive listove.

Utrljajte mrkvu na sitno ribež.

Kupus sitno nasjeckajte: što je sitnije nasjeckan, to će se brže usoliti.

Kupus, sol i mrkvu izmiješajte rukama, lagano pritiskajući povrće (tako će pustiti više soka).

Kelj slažite u pripremljenu posudu u slojevima, pazeći da svaki sloj bude dobro nabijen. Kupus zatvorite poklopcem, a na vrh stavite teret: kaldrmu ili staklenku od tri litre sa vodom. Mnoge domaćice imaju svoj kamen s "potpisom" i spremaju ga posebno za soljenje.

Nakon dan-dva, kupus će početi mjehuriti. Sada ga morate povremeno probušiti, ispuštajući višak zraka. Tako se kupus oslobađa viška ugljičnog dioksida i neće biti gorak. I nakon 5 dana može se izvaditi na hladnoću. Naše jelo je spremno!
Optimalna temperatura za skladištenje je +6 stupnjeva i obično se drži na balkonima gradskih stanova.

Vrijedno je zapamtiti da salamura uvijek mora pokrivati ​​kupus, inače će se pokvariti.

Klasični recept za kiseli kupus dobar je jer bi jelo trebalo ispasti hrskavo, s ugodnom kiselošću, umjereno začinjeno i začinjeno. Za dodatak klasičnom receptu, pomiješajte kupus i mrkvu sa sjemenkama kopra. To će jelu dati vrlo neobičan, ali ugodan naglasak.

Važan savjet: Pokušajte promatrati mjeru soli. Preslani kupus neće fermentirati, već će izblijedjeti, a presoljeni kupus neće dugo "fermentirati". Klasični udio soli smatra se od 150 grama do 250 na 10 kilograma kupusa i mrkve. Ako niste sigurni da možete pogoditi omjer okom - nemojte biti lijeni i izvažite svoj obradak.

kupus s antonovkom

U Rusiji su jako voljeli eksperimentirati dodavanjem jabuka, luka i drugih sastojaka u kupus. Drevne domaćice definitivno su znale puno o kupusu, a iako je ovaj recept naporniji, rezultat se isplati.

Za ovaj recept potrebna nam je glavica kupusa, mrkva, luk, jabuke antonovke, papar, korijander i sol. Kao i u prethodnom receptu, nasjeckajte kupus i mrkvu, jabuke narežite na tanke trakice, luk narežite na tanke pola kolutića.

Položite nekoliko gustih slojeva kupusa na dno posude i počnite slagati naše povrće u slojevima, ne zaboravljajući da ga zgnječite rukama. Zadnji sloj bi također trebao biti listovi kupusa.

Pokrijte kupus debljom krpom i stavite teret na vrh. Postupno će se biljna masa zdrobiti, oslobađat će se sve više i više soka, a marinada će potpuno prekriti naš kupus s jabukama.

Pričekajte da kupus malo “prokuha”, probodite ga oštrom vilicom ili nožem kako bi izašao višak ugljičnog dioksida. Uklonite teret i pustite da se kupus kuha još nekoliko dana. Probajte jelo - trebalo bi biti gotovo.

Najbolje je takav kupus pakirati u staklene tegle i čuvati u hladnjaku. Takav kupus možete jesti s kuhanim ili prženim krumpirom.

Kombinacija kupusa i brusnica je klasična i cijenjena već stoljećima: ovi sastojci su idealno spojeni, nadopunjujući jedni druge.

Samo 100 grama brusnica po glavici kupusa od 3 kilograma mijenja okus jela. Dobiva pikantnost i ugodnu kiselost.

Glavicu kupusa sitno nasjeckajte, dodajte malo mrkve (u ovom receptu će biti dovoljno 100 grama), kupus pospite žličicom šećera i prelijte s pola čaše dobre kamene soli. Šećer možete zamijeniti žlicom meda i jelo će zablistati na novi način.

Kupus zgnječimo rukama, dodamo kopar ili sjemenke kima, a na kraju dodamo brusnice. Naš zadatak je lagano miješati kako bobice ne bi pukle.

Mala tajna: za hrskavost kupusu dodajte 50 grama votke, bit će prikladno u ovom receptu. Po tradiciji, stavljamo opterećenje na kupus, ostavljamo ga na toplom mjestu i čekamo od 3 do 7 dana.

Ne zaboravite pripaziti i kada kupus fermentira, probosti ga oštrom vilicom, oslobađajući višak plina.

Za tjedan dana kupus s brusnicama bit će spreman. Ova opcija može ukrasiti bilo koji stol, jer takav kupus izgleda elegantno i svečano s mrljama svijetlih, jesenskih bobica.

Gruzijski kupus

Danas svjetska kuhinja postaje internacionalna, upijajući običaje i tradiciju susjednih kultura. Stigli su nam i s metodama soljenja kupusa koje će voljeti svi ljubitelji ljutine. Ovo predjelo došlo nam je iz Gruzije, iako se s velikim zadovoljstvom priprema u svim zemljama Kavkaza.

Način kuhanja je jednostavan, a sastojci su dostupni na bilo kojem ruskom tržištu.

Trebat će nam vilica kupusa, nekoliko gomolja mrkve i cikle, glavica češnjaka, mala ljuta paprika. Kelj i korjenasto povrće narežemo na što tanje plosnate, četvrtaste komade. Češnjak rastavljamo na zube i narežemo na velike kriške.

U čistu staklenu teglu slažite povrće u slojevima naizmjenično s češnjakom i komadićima ljute papričice. U međuvremenu, sud i slučaj, kuhamo klasičnu turšiju: vodu, šećer, sol, ocat, sol i slatki grašak.

Ostaje preliti povrće kipućom slanom vodom i zatvoriti staklenku poklopcem (možete koristiti obični, polietilen). Pustite kupus da odstoji preko noći, a već popodne možete uživati ​​u ukusnom, pikantnom, vrlo mirisnom zalogaju!

Kelj s kiselim krastavcima

Svaka domaćica vjerojatno ima svoj brendirani kiseli kupus. Klasični recept sa salamurom poznat je po tome što je kupus spreman već sljedeći dan.

Istina, ovo je, kao iu slučaju gruzijskog kupusa, salata, opcija za grickanje, koja nije namijenjena za pirjanje ili kuhanje u juhama. No, kao nagradu za vaš rad dobivate delikatnu, ukusnu i vrlo zdravu zimsku salatu.

Kupus i mrkvu kuhamo na isti način kao u prvom receptu za fermentaciju. Čvrsto utisnuti u staklenke i preliti vrućom salamurom sa zalogajem, soli, šećerom.

Na kraju dodajte malo biljnog ulja koje će teksturu kupusa učiniti još ugodnijom. Kao dodatke možete dodati luk ili češnjak, a tada će kupus dobiti nove nijanse okusa. Srećom, takav se recept vrlo brzo priprema, iako se, vjerujte mi na riječ, još brže pojede.

Tako se sve domaćice, čak i one mlade i neiskusne, mogu nositi s kiseljenjem kupusa. Promjenom recepta, eksperimentiranjem s dodacima i novim začinima dobit ćete svaki put novo jelo, a kupus vam nikad neće dosaditi.

Svaki specijalizirani nutricionist svakako će preporučiti kiseli kupus kao jedan od izvrsnih načina za poboljšanje probave i rješavanje zatvora, uspostavljanje mineralno-vitaminske ravnoteže u organizmu oslabljenom bolešću, jer bijeli kupus bogat vlaknima jednostavno je stvoren da obogati našu trpezu.

Kiseli kupus jedan je od najkorisnijih i ukusne pripreme za zimu. Kompletan je izvor vitamina i minerala. Može se jesti samostalno, dodati juhama, koristiti kao nadjev za pite. Razvijeno je nekoliko recepata kako fermentirati kupus tako da bude hrskav. Dovoljno je izabrati metodu koja vama odgovara i striktno je se pridržavati.

Da biste ukusno fermentirali kupus, morate uzeti u obzir mnoge aspekte. Čak i kvaliteta soli ponekad može utjecati na rezultat. Prilikom pripreme slijedite ove smjernice:

Pridržavajući se takvih jednostavna pravila kako pravilno fermentirati kupus, moći ćete dobiti izvrstan zalogaj. Ukrasit će ne samo svakodnevni, već i svečani stol.

Klasičan recept

Najčešći način fermentiranja kupusa tako da bude hrskav je korištenje klasičnog recepta. Trebat će vam minimalni skup komponenti:

• glavica kupusa težine 4 kg;
• pet komada mrkve;
• soli i šećera po 4 žlice.

Cijeli proces kuhanja može se podijeliti u nekoliko faza:

Kupus možete pohraniti za skladištenje nakon završetka procesa fermentacije. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto. Za pripremu ovog kiselog tijesta za kupus potrebno je oko 4-5 dana.

Recept s češnjakom

Jedan od načina da kiseli kupus bude ukusan je recept s dodatkom češnjaka. Gotovi zalogaj dobiva originalni okus i miris. Trebat će vam sljedeće komponente:

• vilice za kupus težine oko tri kilograma;
• tri - četiri mrkve;
• pola litre čiste vode;
• 100 ml biljnog ulja;
• 100 ml octa;
• par češnja češnjaka;
• par listova lovora;
• jedna i pol žlica krupne soli;
• 4 žlice šećera.

Način fermentiranja kupusa tako da bude hrskav iznimno je jednostavan. Cijeli proces sastoji se od sljedećih koraka:

Takvo se predjelo može poslužiti za stolom nekoliko sati nakon pripreme. Ovaj recept se s pravom smatra najbolji način kako brzo fermentirati kupus.

Kupus u salamuri od meda

Za pripremu ukusnog slanog zalogaja prikladan je recept za kiselo tijesto od kupusa u staklenci s medom. Trebat će vam vrlo malo sastojaka:

• vilice za kupus od tri kilograma;
• jedna velika mrkva;
• žlica soli;
• 700 ml vode;
• žlica meda.

Proces kuhanja odvija se u nekoliko ključnih faza:

Takvo predjelo treba fermentirati tijekom dana. Nakon toga se može čuvati na hladnom mjestu.

začinski kupus

Ako volite pikantne slane zalogaje, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba. Kupus ispada neobično hrskav i sočan. Za kuhanje vam je potreban minimum sastojaka:

• par vilica za kupus težine ne više od 2 kg svaka;
• dvije paprike;
• kilogram mrkve;
• 4 litre vode;
• 5 češnja češnjaka;
• pola čaše soli.

Proces kuhanja je jednostavan. Sastoji se od sljedećih koraka:

Odaberite način koji vam najviše odgovara, kako ukusno fermentirati kupus i iznenadite svoje goste zanimljivim zalogajem. Bit će tražena na bilo kojoj gozbi.

Video recept za fermentaciju kupusa na starom ruskom

Nikada nećemo saznati koliko zapravo postoji recepata za kiseli kupus. Svaka obitelj ima svoj omiljeni recept koji se prenosi s bake na majku i s majke na kćer. Recepti se dijele na poslu i baš kao susjedi. Nalaze se u brojnim časopisima i kuharicama, kao i na internetu.

I čini se da svatko već ima svoje omiljene, godinama uhodane recepte. Ali ipak, svaki put naletim na drugu nova verzija kuhanje, sa zanimanjem se upoznate s njim, kupite glavicu kupusa i na njoj pokušate skuhati svoj omiljeni i ukusni zalogaj.

I nema kraja ovim mogućnostima: ovu povrtnu kulturu fermentiraju jednostavno solju, te dodatkom soli i šećera; bere se sa salamurom i bez nje; s octom i bez octa; sitno izrezati na trakice, ili staviti u posudu za kiseljenje četvrtina; mijenjati količinu mrkve; dodajte dodatne komponente u obliku jabuka, bobica, svih vrsta paprike; koristiti razne začine, sjemenke i lišće. I na kraju fermentiraju u staklenkama, loncima, kacama i bačvama.

Postoje recepti, zahvaljujući kojima se gotov proizvod može konzumirati već 2 sata nakon pripreme, to su takozvane brze metode.

Kisele tri dana i do tjedan dana, to su takozvane metode prirodne fermentacije. A neke od njih već smo razmotrili u prethodnim člancima. Pokušat ću postaviti poveznice na ove članke u relevantne odjeljke.

Ali unatoč činjenici da već imamo dovoljno recepata u našoj kasici prasici, "iza kulisa" još uvijek ima vrlo zanimljive opcije koju bih vam također želio ponuditi.

Kiseli kupus po klasičnom receptu - osnovni principi

Unatoč svim gore navedenim načinima i metodama soljenja, postoji klasičan način na koji svi u osnovi fermentiramo svoju berbu za zimu. Prema njegovim riječima, proizvod se mora očistiti i izrezati na trakice. I možete ga nasjeckati rezom, ako postoji odgovarajuće korito. Još prije 30 godina, na Uralu, vjerojatno smo u svakoj obitelji imali takvo drveno korito s rezom.

I naša je obitelj imala ovaj uređaj, ali nikad nije zaživio. I majka i otac su mi iz Srednja Azija, a tamo se uvijek rezalo samo za soljenje. Očigledno smo toliko navikli na to da nasjeckano povrće nije zaživjelo u našoj kući. Međutim, među mojim prijateljima mnogi koriste samo ovu metodu mljevenja.

Nakon usitnjavanja glavnog proizvoda, pospite ga solju i dobro promijesite. A za hrskaviju grickalicu možete je jednostavno pomiješati sa soli (a ponekad i šećerom). Mrkva se dodaje prema preferencijama okusa i regije kiseljenja, netko dodaje više, netko samo malo.

Zatim se nasjeckano i izmiksano povrće stavi u lonac, kacu ili teglu, postavi se tiganj i posuda sa sadržajem odstoji određeno vrijeme, najprije na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnoj prostoriji. Snack se čuva na hladnom.

Važna faza pripreme je stvaranje soka, on će pridonijeti tekućim procesima fermentacije i fermentacije.

Tijekom procesa fermentacije stvarat će se plinovi, pa se sadržaj lonca mora nekoliko puta dnevno probosti drvenim štapićem.

Hrskavi kiseli kupus pripremljen za zimnicu na klasičan način

Ovaj recept daje klasične omjere za soljenje. A način kuhanja također je univerzalan.

Mi ćemo trebati:

• kupus - 10 kg
• mrkva - 200 gr
• sol - 200 gr
• šećer - 50 gr

Ako vam nije potrebna takva količina gotovog proizvoda, jednostavno proporcionalno smanjite količinu sastojaka.

Kuhanje:

1. Kupus nasjeckajte, bilo nožem ili sjeckalicom. Kome je prikladnije, ali potrebno je da dobivena slama bude iste debljine i dugog izgleda.

U zdjelu stavite nasjeckano povrće. Za lakšu pripremu komponente možete podijeliti na jednake dijelove. Jer teško ćete odjednom narezati i složiti 10 kilograma povrća.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.

3. Zatim morate malo utrljati rez solju i šećerom. Ali ovaj se postupak ne može provesti ako je kod nas već vrlo sočan. Ovo se radi po volji, kako vam se više sviđa.

Ako ga ne meljete, onda ispadne hrskavije.

4. Zatim sjediniti povrće i ponovo izmiksati.

5. Pripremite veliki lonac ili kacu ili bačvu i na dno stavite lišće, pa miješano povrće u slojevima. Svaki sloj treba biti vrlo čvrsto nabijen. To se može učiniti s ekscentrima ili drvenim guračem.

6. Kada je cijela povrtna masa gotova, vrh treba prekriti čistom gazom. Na vrh stavite drveni krug odgovarajuće veličine ili ravni veliki tanjur. Zatim stavite ugnjetavanje.

To može biti čista kaldrma ili staklenka vode od 3 litre.

7. Posudu s izratkom ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana, probušite sadržaj drvenim štapićem do samog dna dva ili tri puta dnevno. Na taj način ćemo osloboditi plinove, i kupusni duh koji se nakupio unutra.

Svaki put za to uklanjamo ugnjetavanje i gazu. Isperite gazu svaki drugi dan u toploj vodi.

8. Nakon 3 dana, proces fermentacije bi trebao prestati i to će biti signal da je vrijeme da obradak odnesete u hladniju prostoriju. Prema pravilima, kiseli kupus mora stajati još dva do tri tjedna na temperaturi od 16-18 stupnjeva, a tek nakon toga treba ga staviti na hladno. U tom razdoblju jednom do dva puta dnevno štapićem probušite sadržaj.

No, ponekad se ovo pravilo prekrši, pa se ranije iznese na hladnoću.

Postoji mnogo recepata, pa je stoga stupanj kiselosti za sve njih različit.

Općenito, trebali biste znati jedno pravilo. Ako fermentirate kupus prirodnom fermentacijom, tada je u prva 3-4 dana bolje ne uzimati uzorak. Ako povrće sadrži nitrate, oni se tijekom tog vremena pretvaraju u spojeve koji su štetniji za tijelo, a nazivaju se nitriti.

Tada počinje proces raspadanja, a završava tek 7. - 8. dan. Stoga postoje preporuke prema kojima ga možete početi jesti ne prije 10 dana nakon fermentacije.

Po istom receptu možete ga kvasiti s četvrtinama.

Vrlo ukusan način fermentiranja kupusa s četvrtinama prema klasičnom receptu

U principu, možete ga fermentirati s četvrtinama prema bilo kojem od danas predloženih recepata. Nema ništa teško u ovome. A recept ostaje gotovo nepromijenjen.

U pravilu se dio povrća nasjecka, kao i obično, a jedna ili dvije glavice kupusa narežu se na prilično velike komade.

Za soljenje ih možete narezati na četvrtine. Ili glavicu kupusa narežite na 6-8 komada ako je prevelika.

Ako solimo u velikom loncu ili kadi, tada komadi mogu biti veliki. Ako kao posudu za soljenje koristimo staklenku od tri litre, tada se veličina komada može smanjiti. To morate učiniti kako biste ih lakše složili.

Postoje samo dva načina rezanja.

1. Glavica kupusa se isječe na komade, a stabljika se ne izrezuje i ostaje na mjestu. Zahvaljujući njoj, lišće se ne raspada, a prikladno je dobiti čestice.
2. Ali postoji mišljenje da se svi neželjeni spojevi koji se tamo talože kada se koriste gnojiva skupljaju u panju. Stoga se preporuča rezati stabljiku.

Pridržavam se ovog savjeta, čak ni zato što se bojim ovih spojeva. Čak i ako mi donesu svježe glavice kupusa iz dače, ja i dalje uklanjam stabljiku, jer mislim da su tako komadi bolje i ravnomjernije posoljeni.

I tako, imamo dvije vrste sjeckanog kupusa. Uzimamo omjere sastojaka i način soljenja iz prethodnog klasičnog recepta. Solit ćemo u velikom loncu.

Dno lonca obložite lišćem. Zatim ulijte posoljenu i izmiksanu smjesu povrća. Otprilike pola. Dobro ga nabijte, koristeći za to klince.

Zatim svaku glavicu kupusa izrezanu na komade pospite malo soli i utrljajte iznutra. Položite na izrezane i spakirane komade. Isto učiniti sa svim četvrtinama narezanim na komade.

Po vrhu rasporedite preostalu nasjeckanu smjesu. Pokrijte lišćem i gazom. Stavite ugnjetavanje.

Kiselo također, kao i obično. Za primjer pogledajte prethodni recept.

Sočan kupus za zimu, ukiseljen u salamuri u staklenci od 3 litre

Ovaj recept je sa mnom podijelio moj prijatelj - veliki ljubitelj kuhanja nečeg ukusnog. Značajka ovog recepta je da pripremljeni zalogaj nije jako kisel. Kod kuhanja ga nije potrebno drobiti i trljati solju. Također, ne treba joj tlačenje. Sve to olakšava pripremu vašeg omiljenog jela.

Trebat će nam (za staklenku od 3 litre):

• bijeli kupus - 3 kg
• mrkva - 100-150 gr

Za rasol:

• voda - 1 litra
• sol - 1 žlica. žlica s toboganom
• šećer - 1 žlica. žlica s vrhom

Kuhanje:

1. Nasjeckajte povrće na bilo koji prikladan način, glavna stvar su vrlo tanke slamke.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Njegova težina je približna, sve ovisi o preferencijama okusa. Netko ga voli dodati više, a netko poprilično. Zato prvo utrljajte jednu stvar, kad budete miješali sa rezanjem, vidite je li dovoljno ili nije. Uvijek možete dodati još ako je potrebno.

3. Pomiješajte sastojke i stavite u staklenku od 3 litre koju ste temeljito oprali i poparili kipućom vodom. Napunite vrlo čvrsto, doslovno ga nabijajući. Nemojte stavljati do kraja, ostavite mjesta za rasol. Bit će dovoljno položiti obale do ramena ili čak malo niže.

4. Pripremite rasol. Da biste to učinili, uzmite 1 litru neprokuhane vode. Za to je najbolje kupiti flaširanu vodu u trgovini. Možete koristiti svoju ako živite u vlastitoj kući i imate bunar. U ovom slučaju, naravno, morate biti potpuno sigurni u njegovu kvalitetu. Da biste to učinili, provode se posebni pregledi.

Ulijte sol u vodu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

5. Ulijte rasol u staklenke. Kako bi voda bolje ušla unutra, probušite sadržaj staklenke drvenim štapićem ili ražnjem, dok dodajete slanu vodu koja nedostaje. I tako sve dok potpuno ne prekrije cijeli sadržaj posude.

6. Staklenku stavite u duboku zdjelu. Tijekom fermentacije pojavit će se puno soka koji će se ocijediti u ovu posudu. Nije potrebno izlijevati, još će nam trebati.

7. Pokrijte vrh staklenke obrnuta strana kapron pokriti i ostaviti u tom stanju dva do tri dana. Vrijeme će ovisiti o temperaturi zraka u prostoriji. Što toplije, vrijeme je kraće.

8. Za sve to vrijeme, sadržaj staklenke će biti potrebno probušiti do samog dna drvenim štapićem ili ražnjem. Ako nema ni jednog ni drugog, možete koristiti obični ražanj za roštilj.

Ovo je obavezno. Tijekom procesa fermentacije koji su u tijeku, unutar staklenke će se stvarati plinovi koje će trebati otpustiti. Ako ih ostavite, predjelo će biti gorkog okusa.

Potrebno je barem dva puta dnevno probušiti sadržaj staklenke, ali i češće.

9. Nakon dva-tri dana ocijedite sok iz tegle direktno u posudu u kojoj se nalazio. U to umiješajte šećer dok se potpuno ne otopi. Šećer morate dodati 1 punu žlicu s toboganom po litri salamure.

10. Dobiveni rasol ulijte natrag u staklenku. Ostavite za drugi dan. Sve ovo vrijeme slana otopina mora nužno pokriti sav kupus. Da biste to učinili, može se lagano otopiti žlicom.

Tijekom tih 24 sata probušite sadržaj staklenke 2-3 puta do samog dna.

11. Čuvajte u hladnjaku, ili u podrumu, ili na lođi - općenito, na hladnom.

Koristite u bilo kojem obliku - u salatama, vinaigrettes, u pripremi juha i drugih jela.

Hrskavo kiselo zelje s hladnom vodom u drvenoj kaci ili kanti

Mi ćemo trebati:

• bijeli kupus - 3 kg
• mrkva - 2 kom

Za rasol:

• voda - 1 litra
• sol - 2 žlice. prepune žlice
• šećer - 1 žlica. žlica bez slajda

Kuhanje:

1. Nasjeckajte povrće. Ako postoji sjeckalica za ovo, onda je to jednostavno divno. Zahvaljujući njoj, povrće se reže na duge tanke trake, a obradak nije samo ukusan, već i lijep.

Nemojte rezati cijelu glavu odjednom. Pola će biti dovoljno za početak.

2. Nasjeckano povrće stavite u zdjelu ili pleh i dodajte pola soli i šećera. Lagano mljeti dok se sadržaj malo ne navlaži. Ali ne puno.

3. Mrkvu naribajte na krupni ribež. Dodajte pola u lavor i promiješajte, bolje rukama. Tako ćete sve ravnomjernije izmiješati.

4. Pripremljeno povrće stavite u kantu ili tepsiju, pa ga čvrsto stisnite šakom.

5. Isto napravite s preostalom polovicom. I također čvrsto stavite masu povrća u kantu.

6. Pripremite rasol. Da biste to učinili, prokuhajte litru vode i dodajte joj sol i šećer, u skladu s receptom. Zatim ostavite da se potpuno ohladi, a zatim izlijte biljnu masu u kantu.

7. Na vrh položite čistu gazu. Stavite ravnu ploču i stavite ugnjetavanje. Ostavite u ovom položaju 3-4 dana. Svaki dan sadržaj treba promiješati, ili probosti drvenim štapićem.

Nakon nekog vremena pojavit će se pjena, može se ukloniti.

Također, svaki dan trebate isprati gazu i ravnu ploču u toploj vodi, a zatim ponovno pokriti naš obradak s njima.

8. Nakon 3-4 dana treba ga iznijeti na hladno, i ostaviti da odstoji još tjedan dana. Zatim se predjelo može poslužiti za stolom. Vrlo je ukusna s maslacem i nasjeckanim lukom.

Hrskav i sočan instant kupus - metode berbe

Ovih dana svi živimo vrlo brzim tempom. Stoga tzv. brzi recepti”, bez obzira o kojem se području pripreme hrane radi. Pripreme za zimnicu nisu zakinute pažnjom - marmelada "petominutka", salate za zimnicu "na brzinu", a naravno i razne druge pripreme brza hrana. Uključujući i kiseli kupus.

Za brzu fermentaciju uglavnom se koriste metode kao što su prelijevanje vrućom slanom vodom i korištenje octa. Postoji jednostavno ogroman broj opcija i varijacija kuhanja. Na primjer, blaži jabučni ocat može se koristiti umjesto običnog octa, ili limunska kiselina. Iako postoje recepti u kojima se ocat uopće ne koristi.

Ako fermentirate na tradicionalan način, onda čak i za brzo kuhanje trebate najmanje dva do tri dana. I već sam predložio na stranicama svog bloga.

Ali ima još mnogo zanimljivih i ukusnih recepata. Neke od njih predlažem razmotriti u ovom odjeljku.

Kiseli kupus kuhati 12 sati u salamuri od octa

Ovaj recept je zanimljiv po tome što ćemo osim mrkve koristiti i suhe šljive i češnjak. Ali ako ne želite dodati takve komponente, nemojte dodavati ili dodajte jednu stvar. Iako, ako kuhate takvu prazninu sa svim predloženim sastojcima, možete dobiti neobičan i vrlo zanimljiv okus.

A umjesto suhih šljiva možete dodati grožđice. Bit će i ukusno.

Kao što ćete vidjeti, u sastavu proizvoda predlaže se dodavanje mrkve, suhih šljiva i češnjaka u prilično velikim količinama. A ovo je samo vrhunac ovog recepta.

Mi ćemo trebati:

• kupus - 2 kg
• mrkva - 500 gr
• suhe šljive - 300 gr (bez koštice)

Za rasol:

• voda - 800 ml
• šećer - 1 šalica
• biljno ulje - 1 šalica
• ocat 6% - 1 šalica
• sol - 2 žlice. žlice

Kuhanje:

1. Glavicu kupusa narežite na komade sa stranicom od 2,5 - 3 cm.To je ako želite da predjelo bude gotovo za 12 sati. Ako ima vremena, onda se može izrezati i malo veće.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Suhe šljive narežite na sitne trakice. Sameljite češnjak, metoda ne igra posebnu ulogu. Možete ga samljeti vrlo sitno, a možete ga i narezati na tanke ploške.

3. Pripremite posudu za umake odgovarajuće veličine. U prvi sloj poslažite kupus. Pospite ga malo mrkve, suhih šljiva i češnjaka. Zatim ponovite slojeve u istom nizu dok ne potroše sve pripremljene komponente.

4. Pripremite rasol, poznat i kao marinada. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj sve sastojke. Dajte im priliku da se potpuno raziđu. Zatim sadržaj tave prelijte kipućom marinadom.

5. Pritisnite sadržaj ravnim tanjurom i ostavite u tom položaju najmanje 12 sati. Nakon određenog vremena, grickalicu treba ukloniti u hladnjak i tamo pohraniti.

Najukusniji postaje treći ili četvrti dan, iako je nakon 12 sati sasvim spreman za upotrebu.

Ukusan kupus na brz način za jedan dan

Iako se ovaj recept također priprema uz prisustvo octa, ipak vrijedi razgovarati o njemu. Zanimljiv je po tome što se proces fermentacije može zaustaviti kada je potrebno, samo uz pomoć octa. Stoga neće biti potrebno čekati 3-4 dana dok svi procesi fermentacije ne završe.

Ako ih sami zaustavite, zalogaj se već može pojesti za jedan dan. A ako je kuća jako vruća, onda nakon 12 sati.

Trebat će nam (za staklenku od tri litre):

• kupus - 2 kg
• mrkva - 300 gr
• octena esencija 70% - 1 žličica
• lovorov list - 3 kom
• crni papar u zrnu - 9 kom
• aspirin - 3 tablete

Za ljubitelje češnjaka može se i dodati. Bit će dovoljan jedan ili dva češnja.

Za rasol:

• voda - 1 litra
• sol - 2 žlice. prepune žlice
• šećer - 2 žlice. žlice bez tobogana

Kuhanje:

1. Nasjeckajte povrće kao i obično. Budući da ćemo pripremiti puno rasola, možda će vam trebati nešto manje od 2 kg povrća. Ali ništa, od preostalih kriški se može napraviti salata.

2. Naribajte i mrkvu kao i obično.

3. Nasjeckano i naribano povrće stavite u posudu, promiješajte i lagano pritisnite dlanovima. Pokret je sličan onome kako mijesimo tijesto. Ali ne trebate jako pritiskati i ne morate gnječiti povrće.

4. Pripremite rasol. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i u nju sipajte sol i šećer.

6. U to odmah stavite tabletu aspirina, lovorov list i tri zrna papra.

7. Staviti mješavinu povrća, puneći njome pola staklenke. Ako koristite češnjak, onda ga dodajte samo u sredinu. Može se prethodno zdrobiti, ili narezati na tanke ploške.

8. Opet staviti aspirin, lovorov list i tri zrna crnog papra.

9. Preostalu povrtnu masu staviti do ramena tegle. Na vrh ponovno stavite tabletu aspirina, lovorov list i papar. Ako salamura ne dođe do samog vrata, ali potpuno prekrije sadržaj, ostavite tako. Tijekom procesa fermentacije, sok će mjehurići i teći prema dolje. Stoga se staklenka mora staviti u zdjelu.

Ako slana otopina nije dovoljna, možete jednostavno dodati malo kipuće vode.

10. Staklenka treba stajati na sobnoj temperaturi 12 - 14 sati. Zatim drvenim štapićem probušite njegov sadržaj do samog dna. Tijekom dana probušite još tri puta da ispustite mjehuriće plina.

Ako je kuća dovoljno topla, tada će kupus biti spreman za 24 sata. Ako je hladno, trebat će još 12 sati. Za sve to vrijeme ne zaboravite ispuštati mjehuriće plina.

11. Dakle završna faza- zaustaviti proces fermentacije. Da biste to učinili, prelijte esenciju octa na vrh. Smjesu povrća ponovno probodite štapićem kako bi se ocat ravnomjerno rasporedio. Zatim ga stavite u hladnjak za pohranu.

Poslužite s maslacem i lukom ili dodajte potrebno povrće i pripremite vinaigrette. Također možete skuhati juhu od kupusa i varivo od povrća. U bilo kojem obliku bit će ukusno.

Video o tome kako napraviti brzi međuobrok na jednostavan način bez dodavanja octa

Ovo je najjednostavniji recept koji koristi samo kupus, mrkvu i sol. Voda se također koristi za brzu fermentaciju. Autor tvrdi da se gotov proizvod može pojesti za jedan dan.

Također u ovom videu možete vidjeti kako izrezati glavicu kupusa ako nemate sjeckalicu. Kako to pomiješati i lagano zgnječiti s mrkvom. I također kako napuniti banke.

Uostalom, svi su recepti u biti slični jedni drugima. Postoji samo nekoliko nijansi koje ih razlikuju jedne od drugih. I zahvaljujući ovim malim nijansama, okus gotovo jelo ispada da je drugačije.

Sočan kiseli kupus za zimu u staklenkama

Trenutno, mnogi ljudi pripremaju kiseli kupus u staklenkama za zimu. Ovo je nedvojbeno vrlo zgodno, pogotovo kada živite u malom stanu.

Ova povrtna kultura sada se prodaje gotovo cijele godine. Stoga u svakom trenutku možete kupiti glavicu kupusa u trgovini i fermentirati je na jedan od poznatih načina. U isto vrijeme, vrlo je prikladno pohraniti obradak u staklenku u hladnjaku. Veličinu staklenke možete odabrati po vlastitom nahođenju, može biti pola litre ili tri litre.

A ako ga je problematično čuvati u hladnjaku - nema mjesta ili samog hladnjaka, tada se staklenke mogu zatvoriti željezni poklopci. A onda će se takvo predjelo cijelu zimu čuvati negdje u stanu na hladnom mjestu. Na primjer, moji prijatelji drže praznine ispod kreveta.

Ukusan recept za zimnicu u litarskim staklenkama s mrkvom i jabukama

Kada želite dodati malo žara poznatom jelu, onda koristim ovaj recept. Kuham malo, tegla od 1 litre. Samo radi raznolikosti.

Ispada jako ukusno. Posebno je zanimljiv okus jabuke. Zbog njih, općenito, kuham.

Trebat će nam (po litrenoj staklenci):

• kupus - 1 kg
• jabuke - 1-2 kom
• mrkva - 1 kom.
• sol - 1 žlica. žlica bez slajda
• šećer - 1 žličica

Za okus i miris možete dodati prstohvat kima. Ali ovo nije obavezno.

Kuhanje:

1. Glavicu kupusa nasjeckajte na tanke trakice.

2. Dodajte sol i šećer, te nježno trljajte rukama dok se malo ne navlaži.

3. Oguljenu i opranu mrkvu naribati na krupnije ribež. Dodajte u dobivenu masu i promiješajte. U isto vrijeme, više ne morate pritiskati. Pod utjecajem soli i soka koji se stvaraju u posudi, mrkva će sama dati potrebnu količinu dodatnog soka.

4. Jabuke ogulite, izvadite im sredicu i narežite na ploške. Ako je jabuka velika, onda će biti dovoljno uzeti samo jednu, ako je mala, onda dvije. Dodajte ploške u masu od povrća i lagano promiješajte kako ne biste oštetili njihovu cjelovitost.

Ako ste pripremili kumin, onda ga dodajte. Ipak, nemojte se previše zanositi. Kumin spada u takvu kategoriju začina, s kojima je bolje ne pretjerivati.

5. Stavite smjesu u čistu staklenku i čvrsto je utisnite, pritiskajući šakom.

Na vrh staviti list kupusa da ne ispliva. Zatim poklopiti naličjem najlonskog poklopca, ali tako da sok može slobodno ocijediti.

6. Stavite staklenku u posudu. Kada započne proces fermentacije, stvara se puno soka koji će se u njega otjecati. Ostavite ga u ovom položaju za soljenje 3 dana. Za to vrijeme mora se držati na sobnoj temperaturi.

Također, dva do tri puta dnevno sadržaj će biti potrebno probosti drvenim štapićem ili ražnjićem kako bi se oslobodio plin nakupljen unutra.

Bolje je ukloniti nastalu pjenu, a ako nema dovoljno soka, onda možete dodati onaj koji je istekao u zdjelu.

7. Nakon tri dana sadržaj dobro zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak na čuvanje.

Jesti začinjeno uljem, luk možete nasjeckati u salatu. Nakon što izvadite jabuke i pojedete ih odvojeno, možete upotrijebiti za izradu vinaigrette.

Kiseli kupus u teglama od 3 litre sa jabukama i limunovim sokom (okus je predivan)

Ovo je vrlo zanimljiv recept, prema kojem jabuke dodane u međuobrok imaju okus ananasa. Također, kiselkasti zalogaj dobiva lagani, blago osjetni okus limuna zbog dodanog soka od limuna.

Općenito, recept koji zaslužuje našu pažnju.

Fermentiramo u staklenkama od tri litre. Iako ako odlučite žetvu u većem volumenu, tada možete koristiti i lonac i kadu za soljenje.

Trebat će nam (za staklenku od 3 litre):

• kupus - 2,5 kg
• jabuke - 2 komada (srednje)
• mrkva - 2 komada (mala)
• sok od limuna
• sol - 60 gr (2 - 2,5 žlice s toboganom)

Na 1 kg povrća dodajte 1 punu žlicu soli.

Kuhanje:

1. Glavicu kupusa narežite na tanke trakice. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Jabuci izvadite jezgru i narežite je na kockice ili kriške srednje veličine. Ako jabuka ima debelu kožu, onda se može oguliti.

2. Kelj staviti u zdjelu i posoliti. Lagano trljajte rukama, tako da bude malo navlažen.

3. Dodati mrkvu sa jabukama. Sve izmiješati, najbolje rukom.

4. Smjesu stavite u čistu staklenku, svaki novi sloj dobro zgnječite šakom. Ostavite malo prostora na vrhu da uskoro počne izlaziti sok.

5. Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi tako da je stavite u posudu. To je potrebno kako bi sok mogao teći u njega. Na ovoj temperaturi će se kiseliti 3 dana. Za to vrijeme 3-4 puta dnevno probušite povrtnu masu ražnjićem ili drvenim štapićem do samog dna pri čemu se ispušta plin.

6. Zatim zatvorite poklopcem i spremite u hladnjak.

Kupus po ukusnom receptu, ukiseljen za zimu s ciklom u salamuri

Po ovom receptu fermentiraju ga na Kavkazu. Za one koji vole pikantne zalogaje, ovaj recept će vam se sigurno svidjeti. Posebno se sviđa muškarcima.

Trebat će nam (po staklenci od 2 litre):

• kupus - 900 gr -1 kg
• repa - 1 kom.
• češnjak - 2 male glave
• ljuta paprika - 1 kom (po ukusu)
• sol - 2 žlice. žlice
• voda - 1 litra

Kuhanje:

1. Glavici kupusa odrežite peteljku i narežite je na dosta velike komade. Tako da mogu stati u banku.

2. Ciklu ogulite i narežite na ploške. Češnjak također narežite na ploške.

3. Poseban značaj u ovom predjelu ima ljuta paprika. Trebali biste uzeti sortu koja je prilično gorka, iako ne čili. Od kakve će snage i gorčine biti papar, takva će oštrina učiniti predjelo u cjelini. I ovdje je potrebno uzeti u obzir ukus onih koji će jesti takav zalogaj. Stoga, ako imate na raspolaganju jako ljutu papriku, uzmite je samo pola, ili malo više, ili manje. U svakom slučaju, na vama je.

Možete ga dodati samo malo. U tom će slučaju predjelo biti manje začinjeno.

Papriku očistite od sjemenki i narežite na deblje kolutove.

4. U čistu teglu poparenu kipućom vodom u prvi sloj staviti dio cikle. Zatim dodajte malo ljute papričice i češnjaka.

5. Zatim položite sloj kupusa. Zatim nastavite slagati u istom nizu dok ne napunimo cijelu posudu. Morate ga raširiti prilično čvrsto kako bi ostalo što manje slobodnog prostora.

Za ovo gornji sloj može se nabiti drvenim potiskivačem.

6. Pripremite rasol. Zakuhajte litru vode i posolite. Ulijte ih povrće u staklenku. U isto vrijeme, staklenku možete odmah staviti u zdjelu, gdje će se izliti sok, koji će uskoro početi fermentirati.

7. Stavite list kupusa na vrh i postavite ugnjetavanje. To može biti manja staklenka napunjena vodom.

8. Nakon jednog dana na površini će se početi pojavljivati ​​mjehurići plina, a sok će se izliti u zdjelu. U tom će slučaju sastojci početi kiseliti i taložiti se. U tom slučaju, sok iz posude može se izliti natrag.

9. Držite grickalicu u ovom položaju 5-6 dana. Ali bolje je da od trećeg dana stoji negdje na prozorskoj dasci, gdje nije tako toplo, ali ni hladno.

Nakon tog vremena predjelo zatvorite poklopcem i spremite u hladnjak. To je ako ne pojedete sve odjednom. Predjelo je jako, jako ukusno!

Ukusno prirodno kiselo zelje po bakinom receptu sa hladnom vodom

Ovaj način se nekada često koristio na selu, a naše bake su ga koristile za pripremu kiselog kupusa. Priprema je hrskava, bijela i vrlo ukusna.

A ova metoda soljenja došla nam je iz regije Volga.

Mi ćemo trebati:

• bijeli kupus - 2 kg
• srednja mrkva - 2 kom
• voda - 800 ml
• sol - 2 žlice. žlice
• šećer - 3 žlice. žlice
• crni papar u zrnu - 7-8 kom
• lovorov list - 2 kom

Kuhanje:

1. Nasjeckajte povrće na tanke duge slamke. Ulijte u posudu i lagano protrljajte rukama. Sasvim malo, tako da se samo malo navlaži.

2. Naribati mrkvu. Dodajte u zdjelu i sve promiješajte.

3. List lovora izlomite na nekoliko dijelova i dodajte u ukupnu masu. Ako niste ljubitelj ove komponente, možete i bez nje.

Također dodajte papar u zrnu i ponovno promiješajte.

4. Pripremite rasol. Za to ćemo koristiti sirovu hladnu vodu. Bolje ga je kupiti u boci u trgovini. U vodu dodajte sol i šećer i miješajte dok se potpuno ne otope.

5. Prebacite mješavinu povrća u čistu staklenku od tri litre, čvrsto ih nabivši tamo. Zatim sadržaj prelijte slanom otopinom. Probodite nekoliko puta drvenim štapićem ili ražnjićem da rasol uđe unutra.

Ako iznenada nema dovoljno slane vode, možete jednostavno dodati vodu. Sol i šećer su već dovoljni i sve će se raspršiti kako treba.

6. Staklenku staviti u zdjelicu da dobiveni sok iscuri u nju. Zatim se može nadopuniti natrag u staklenku.

7. Ostaviti da fermentira 2 - 3 dana. Vrijeme će ovisiti o sobnoj temperaturi. Procesi fermentacije započet će krajem prvog dana, a to se vidi po tome što će se na površini početi pojavljivati ​​mjehurići plina.

Treba ih osloboditi iznutra. Da biste to učinili, 2 - 3 puta dnevno sadržaj staklenki treba probušiti nečim oštrim do samog dna. To može biti drveni štap ili ražanj.

8. Čim vidite da su se mjehurići prestali stvarati, to je signal da je vrijeme da pospremite staklenku na hladno. Nakon što je obradak tamo stajao tjedan dana, već se može poslužiti za stolom.

Takav pripravak s lukom i maslacem vrlo je ukusan. Mnogi pritom dodaju nerafinirano ulje kako bi dobili pravi rustikalni miris. Tako su mojoj baki napunili nekada omiljenu zakusku na selu.

Hrskavi ukusni kupus s votkom

Postoji i takav recept gdje, kada se priprema ovaj ukiseljeni zalogaj, jak alkoholno piće. Odnosno, ispada "dva u jednom" - i piće i predjelo odjednom. Ovo je omiljeni recept svih muškaraca.

Ali ozbiljno govoreći, sav alkohol negdje nestane. Nakon 3-4 sata od njega nema ni traga - ni okusa ni mirisa. A votka u ovom receptu služi kao neka vrsta konzervansa. Zahvaljujući njoj, proces fermentacije završava, a grickalica je savršeno pohranjena.

I također ispada prozirno i hrskavo prema ovom receptu, pa sam u literaturi sreo isti recept pod nazivom „Kristalni kupus“.

Mi ćemo trebati:

• kupus - 1 kg
• mrkva - 1 kom (mala)
• sol - 1 žlica. žlica (ravna)
• šećer - 1/3 žlice. žlice
• piment - 3 kom
• sjemenke gorušice - 1 žličica
• sjemenke kopra - 1 žličica
• votka - 1 žlica. žlica

Imajte na umu da su omjeri dati za 1 kg povrća. Od ove količine će se dobiti otprilike jedna litrena limenka. Ako želite kuhati obradak u većim količinama, jednostavno proporcionalno povećajte količinu svih sastojaka. Točni omjeri će dati vrlo ukusan i željeni rezultat.

Kuhanje:

1. Glavicu kupusa nasjeckajte na bilo koji poznati način. Pokušajte nasjeckati tako da rez bude tanak i dug. Za to je posebno dobro koristiti sjeckalicu.

2. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Za ovaj recept možete koristiti vrlo male mrkve kako biste dodali malo svijetle boje. Glavna boja obratka treba biti bijela.

3. Povrće izmiksati u zdjeli, ili plehu. Pospite solju i šećerom. I lagano samljeti sadržaj. Imajte na umu da recept zahtijeva točno 1 žlicu soli po kilogramu glavnog povrća.

Da biste izmjerili tu količinu, potrebno je skupiti sol u žlicu, a zatim sav višak ukloniti reznom površinom ili stražnjom stranom noža.

4. Dodajte sve začine i miješajte dok se ravnomjerno ne rasporede po masi.

5. Pripremite staklenku. Da bi ga oprali i oparili kipućom vodom. Masu povrća čvrsto stavite u ohlađenu posudu, svaki sloj nabijajući šakom. Staklenku stavite u zdjelu gdje će se spojiti fermentirani sok.

6. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. 3-4 puta dnevno probušite sadržaj staklenke drvenim štapićem ili ražnjićem kako biste oslobodili plin koji se stvorio unutra.

7. Nakon tri dana ulijte votku, prelijte sokom koji je iscurio i stavite u hladnjak, ili na čardak.

Dva dana kasnije priprema za zimnicu je spremna. Hrskavo, prozirno, bez imalo alkohola, a neopisivo ukusno.

Kako fermentirati kupus kod kuće

Već smo fermentirali kupus različiti putevi. I iako su svi različiti, te se dobivaju različitim kombinacijama okusa i notama, za sve postoje Opća pravila. Slijedeći ih, možete postići izvrsne rezultate u bilo kojem od predloženih recepata.

Stoga, kako ne bih prolazio kroz sve članke, odlučio sam prikupiti sva pravila na jednom mjestu. Mislim da će svima biti zgodno. Čitao sam o značajkama kuhanja, a možete ići na bilo koji recept. Uostalom, ako u svakom od njih opišemo sve ove važne točke, tada neće biti mjesta za same recepte.

Kako odabrati glavicu kupusa za kiseljenje po izgledu

Ponekad solite kupus po istom receptu, ali je okus uvijek drugačiji. Ponekad ispadne jako kiselo, ponekad uopće ne može početi fermentirati. Ponekad se savršeno čuva, a ponekad brzo ukiseli. Shvatimo zašto se to događa.

Kako bi naša priprema za zimu uvijek bila ukusna i hrskava, a također i dobro pohranjena, potrebno je za soljenje odabrati velike glavice kupusa sa svijetlim listovima. Još je bolje ako glavice kupusa uhvati prvi mraz, a takva vilica može i malo puknuti.

Ovo je izvrstan pokazatelj - to znači da je glavica kupusa potpuno sazrela i da je upila puno korisnih sokova i hranjivih tvari. Listovi takvog povrća su sočni, ukusni, blago slatkog okusa. Kad ga režeš, krcka pod nožem i puca, a sok prska.

Prisutnost slatkog okusa ukazuje na to da su listovi akumulirali potrebnu količinu šećera. On je taj koji doprinosi početku i prolasku procesa fermentacije. Dapače, te procese pokreću bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u istom lišću, a šećer im je hrana.

U pravilu se za soljenje koriste jesenske sorte. Događa se da je pri kupnji teško od prodavača saznati kakvu sortu prodaje, pa se morate osloniti na svoje znanje. Općenito, postoje sorte koje se posebno uzgajaju za soljenje. To su takve jesenske sorte kao što su Slava, Valentina, Amager, Gift i druge.

Postoje i takozvane sorte srednje zrelosti, koje su također izvrsne za soljenje. To su Moskva, Bjelorusija, Sibir, Slavyanka, Stakhanovka itd.

U U zadnje vrijeme pultovi trgovina bili su puni glava sorte kolobok. Vile joj nisu jako velike, listovi su tamnozeleni, gusti, suhi i žilavi. Takvo - čak ni kao sol, ne možete kiseliti. Dobro se čuva, ali u soljenju nikako nije pogodan. Nikada ne kupujte ovo - samo ćete se ozlijediti!

Kada kupujete povrće za kiseljenje, svakako se raspitajte kod prodavača. kada stigne u trgovinu. Ako je dugo ležala, onda u njoj nije ostalo soka. To znači da proces fermentacije neće funkcionirati, što znači da neće fermentirati i neće se skladištiti.

Ali ako je tek donesena s polja, a ona je zategnuta, elastična. Gornji pokrovni listovi na njemu su lagani, elastični, bez ikakvih znakova truljenja i suhoće. Sama je bijela, sočna, sa svježim rezom u području panja - to je vrsta kupusa koju treba uzeti za kiseljenje.

Izbor glavnog proizvoda uvijek tretirajte vrlo odgovorno. Recept je možda barem najbolji, ali ako ste pogriješili s izborom, onda neće biti kiselog kupusa...

Kako fermentirati kupus tako da bude ukusan i hrskav

U ovom odjeljku ukratko ćemo se zadržati na svim fazama pripreme. Sve smo ih mogli vidjeti u svakom od recepata. A mi ćemo ih ovdje pokušati objediniti na jednom mjestu.

1. Bolje je nasjeckati povrće dugom tankom slamkom. Da biste to učinili, možete koristiti sjeckalicu ili nož. A prije se šibalo rezom u drvenom koritu.

2. Mrkve se dodaju u onoj količini, tko više voli. U različitim regijama naše velika zemlja drugačije se tretira i dodatak mrkve. Negdje se dodaje prilično malo, tako da gotov zalogaj ima bijelu boju, a negdje se dodaje dosta. Općenito, standardni omjer je 5:1. Odnosno, na 5 kg kupusa dodaje se samo 100 grama mrkve.

3. Količina soli i šećera također varira. Ako opet uzmemo standard, onda je to opet 5: 1, odnosno za 5 kg kupusa 100 g soli. Ali budući da su svi recepti različiti, možete vidjeti da se sol uvijek dodaje u različitoj vrijednosti.

Često se umjesto šećera koristi med. U principu, uvijek mogu zamijeniti šećer u bilo kojem receptu.

4. Možete ga fermentirati u bilo kojoj posudi koja je prikladna za to - to su limenke, lonci, kace i bačve.

5. Da bi započeli procesi fermentacije potrebno je stvaranje soka. Stoga se nasjeckano povrće lagano zgnječi rukama. Ako je sama po sebi sočna, onda se ne isplati drobiti. Ona će sama dati sok, a pritom ostati hrskava.

6. Tijekom cijelog procesa fermentacije, a zatim i skladištenja, rezanje treba biti u salamuri. Konzervans je i jamac njegove pohrane. U salamuri, neće peroksidirati i neće se pokvariti.

7. Tijekom procesa fermentacije unutar i na površini stvaraju se mjehurići. Ovo je plin koji treba osloboditi. Ako se to ne učini, tada će gotov proizvod biti gorak. Ona sama, kao proizvod, ima blagu gorčinu, a plin će uvelike pojačati nepoželjni okus. Sve dok se ne vadi na hladno, barem jednom ili dva puta dnevno, potrebno je nečim oštrim ispustiti plin.

8. Idealna temperatura za skladištenje obratka je 0 + 2 stupnja. Stoga, ako ga čuvate u hladnjaku, gdje je temperatura samo 4 stupnja, nemojte ga puno brati. Inače, ona tamo može peroksidirati.

I na kraju, želio bih reći da je kiseli kupus najkorisniji proizvod. A sve njegove korisne osobine teško je precijeniti. Aktivira metaboličke procese, poboljšava imunitet, pospješuje pomlađivanje tjelesnih tkiva, proizvodnju crvenih krvnih stanica, smanjuje kolesterol i jača kardiovaskularni sustav.

Također je bogata vitaminima, mikro i makro elementima i svim vrstama korisnih tvari.

Inače, u glavicama i četvrtinama kupusa svi su vitamini mnogo bolje pohranjeni. Ostaje ih gotovo dvostruko više nego u nasjeckanom povrću.

Stoga ga svakako posolite i pokiselite kako god želite. Jedite zdravo i ostanite zdravi!

Dobar tek!

Priprema kiselog kupusa u Rusiji počinjala je na dan Sergija, 8. listopada, i trajala je 2-3 tjedna. Brali su ga u bačvama kako bi brojna obitelj imala dovoljno do proljeća. Posla je bilo za sve. Djeca su odrezala stabljiku, uklonila gornje zelene listove s elastičnih glavica. Solile su se zasebno, s lukom, za juhu od kiselog kupusa ili bogati boršč. Muškarci su popravljali drvene kace, stezali ih obručima, oštrili rezove, izrađivali posebna korita od lipovih ili hrastovih dasaka. U njima su djevojke i žene od prvog mraza oštro rašcale vile. I tako je ispao onaj hrskavi, krepki kiseli kupus, pjevali su vesele pjesmice, posipali šalama, šalama, zabavljali se od srca.

Koliko opcija za soljenje postoji, ne računajte: s mrkvom, jabukama, brusnicama, koprom, kuminom. Naši ljudi su kreativni, vole smisliti nešto novo, unaprijediti proces. Stoga, za svaku iskusnu domaćicu, kiseli kupus za zimu (recepti) ispada vrlo ukusan i dobar je na svoj način. Naravno, sada ga ne skladište u velikim količinama, ne soli ga u bačvama, jednostavno nema mjesta za nabavku takvog spremnika. Ali u zimskom jelovniku, niskokalorični i vrlo zdravi kiseli kupus, kao i prije, dobrodošao je gost.

Kako fermentirati kupus u tegli?




U aluminijskom posuđu kiseli kupus se oksidira: tijekom fermentacije uništavaju se vitamin C i organske kiseline. To utječe na nju izgled i kvalitete okusa. Priprema kiselog kupusa idealno se odvija u drvenim posudama; emajlirani lonci i staklenke dobro se nose s tom misijom. Također su jednostavni za korištenje i zauzimaju malo mjesta u hladnjaku.

Kiseli kupus: Recept "Stari" sa sjemenkama kopra

Za kiseljenje se na staklenku od tri litre uzima glavica kupusa težine 2,5-3 kg. Kasno zreli bijeli kupus se nasjecka na trakice, uske ili široke (po izboru). Zatim samljeti u posudi s 2-3 žlice kuhinjske (ne jodirane) soli. Ne smijete ga unositi puno, višak natrijevog klorida u tijelu izaziva oticanje, povišeni tlak i loše utječe na rad bubrega. Ali kiseli kupus je dobar za srčane bolesnike i hipertoničare: čisti i jača stijenke krvnih žila, smanjuje sadržaj štetnog kolesterola u krvi, jača imunitet.

Posoljeni kupus ostavi se u posudi nekoliko sati da pusti sok. Zatim dodajte naribanu mrkvu (2 komada) i sjeme kopra (1-2 žličice, po ukusu). Ponovno promiješajte i čvrsto zapakirajte, stavite u staklenku od 3 litre. Međutim, puni se samo "do ramena", tako da salamura naknadno ne iscuri. Ne ometa dodatno osiguranje, staviti na paletu ili ploču. Staklenka je prekrivena gazom ili pamučnim ubrusom, osiguravajući pristup zraku. Neophodan je za fermentaciju.

Na sobnoj temperaturi traje 2-3 dana. Kupus s vremena na vrijeme pritisnite vilicom. A ujutro i navečer probijaju do samog dna dugim komadom ili ražnjem za roštilj, oslobađajući nakupljeni plin. Inače, nema ništa za očekivati ​​da će kiseli kupus za zimu (recepti) biti vrlo ukusan. Ona će biti gorka i meka. Gotovi kiseli krastavac uklanja se u hladnjak. Jedite kao samostalno jelo, s lukom i biljnim uljem. Dodati juhama (hodžek, juha od kupusa). Domaći kiseli kupus je dobar, hrskav, kiselkast, uz svinjska rebra, kobasice, kao prilog i nadjev za pite.

Ukusan kiseli kupus "U salamuri"

Za one koji baš i ne vole kuhati, osmislili su način kako jednostavno i bez vremena fermentirati kupus. Najbolje rješenje je kiseli kupus, recept "S kiselim krastavcima". Priprema se tako da se u 1,5 l tople vode otopi 2 žlice soli i šećera, ne kuhati. Kupus (2-2,5 kg) i dvije mrkve usitnite ručno ili kuhačom. Mrkvu možete zamijeniti jabukama, brusnicama, brusnicama, ciklom. Evo divnih recepata -,. Sastojci se pomiješaju i stave u staklenku (3 l), dodajući lovorov list, grašak crnog i pimenta. Nije potrebno snažno zbijati.

Rasol koji se ulije u teglu treba potpuno prekriti kupus. Iscuriće, stavite duboki tanjur ispod staklene posude. Ostaje pokriti staklenku gazom, povremeno probušiti sadržaj i strpljivo čekati. Ako je kuhinja vruća, kiseli kupus u salamuri će stići za 2 dana, na temperaturi od 20 stupnjeva - za tri.

Kiseli kupus za zimu (recepti) vrlo dobro ide uz meso, ribu, kuhano povrće. U 100 g ove divne grickalice ima samo 42 kalorije, ali ima puno vitamina i elemenata u tragovima. Oni će vam pomoći da se oduprete prehladama i virusnim infekcijama, neće vam dopustiti da ozdravite zimi, dat će energiju, dati snagu. Bilo bi lijepo kuhati ove.