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Inscatolare a casa. Insalate in scatola fatte in casa: le migliori ricette

Non sono una di quelle massaie che preparano centinaia di barattoli per l'inverno, e poi li mettono in buone mani, perché “non l'hanno mangiata”. Faccio diversi tipi di "tramonto", ma senza fanatismo. Non voglio trasformare la cucina in un conservificio e non mi piace stare al caldo in una cucina soffocante e torcere, torcere, torcere per ore. Ma in inverno vuoi davvero avere un delizioso barattolo fatto con amore in estate. Pertanto, la conservazione sia!

Ho semplificato al massimo questo processo per me stesso e condividerò i miei metodi di inscatolamento e i miei piccoli segreti.

Piatti e attrezzature per l'inscatolamento

– Pentola, bacinella o altro contenitore dovrebbe essere con un fondo largo, pareti spesse e fatto di un materiale non ossidante, come acciaio, antiaderente o smaltato, ma senza la minima crepa e scheggiatura.

- Per mescolare, uso solo cucchiai e spatole di legno, nonché cucchiai di silicone. Sono anche convenienti per mescolare lo sciroppo per la marmellata.

– Pinza da cucina, preferibilmente con punte in silicone. Questo è il mio attributo più necessario, ti dirò perché più tardi.

– Cucchiaio o mestolo per versare marmellata, marmellata, ecc. Soprattutto adoro il cucchiaio da salsa. Grazie al suo beccuccio affusolato, puoi versare la marmellata con precisione e non macchiare tutto intorno. Mi piace anche il mestolo in silicone, non graffia la padella e non batte sul barattolo.

– Coperchi. Qui dirò subito che realizzo tutti i miei spazi vuoti usando solo barattoli con tappo a vite. Per me, questo è il modo più semplice e che fa risparmiare tempo. Ma puoi anche usare coperchi di metallo con elastici, così come dentro singoli casi, polietilene.

- Per evitare errori, durante la conservazione, non puoi farne a meno misurini e ciotole(Io uso ciotole da 0,5 e 1 l).

– chiave di chiusura, se non si utilizzano tappi a vite (sceglierne uno in modo che il manico si adatti comodamente alla mano).

– Cucchiaio con buchi per rimuovere la schiuma.

- Schiumarole, colapasta, ecc. sono usati meno frequentemente.

Assicurati di preparare anche presine, guanti e asciugamani.

Prodotti per la conservazione

Per quanto mi riguarda, ho concluso da tempo che è meglio non iniziare la conservazione dei prodotti avariati. Soldi buttati, tempo perso. Tutte le verdure, le bacche, la frutta devono essere accuratamente lavate e smistate, quindi asciugate, ad esempio, con salviette di carta.

Preparazione del contenitore

Le banche devono essere lavate molto bene, soprattutto con bicarbonato di sodio, ma sconsiglio l'uso di detersivi per piatti, lasciano un odore e si lavano male.

Come sterilizzare i barattoli

Esistono diversi modi per sterilizzare i barattoli.

Alcune casalinghe adorano farlo. nel microonde o su una teglia nel forno. Per fare questo mettete i barattoli in un forno freddo e accendete il fuoco a 100-110 gradi, l'intero processo richiederà circa 25-30 minuti.

2. Anche la sterilizzazione a vapore è molto popolare. un supporto speciale, una doppia caldaia o una trappola per grasso a setaccio piatto. Le banche dovrebbero riscaldarsi bene.

Un barattolo da tre litri viene sterilizzato in questo modo per 15 minuti, un barattolo da due litri - 10 minuti, un barattolo da un litro - 5, un barattolo da mezzo litro solo 2-3 minuti.

I coperchi vengono spesso semplicemente bolliti per circa 5 minuti in acqua, in qualsiasi casseruola o ciotola.

3. Preferisco un altro modo, il più semplice per me - in una pentola di acqua bollente. Verso l'acqua in una pentola capiente, in modo che copra il barattolo in posizione orizzontale, la porto a ebollizione. Abbassa delicatamente il barattolo su un lato con una pinza, metti il coperchio nello stesso punto.

Tutto questo bolle lentamente per diversi minuti. È qui che ho bisogno di quelle stesse pinze con punte in silicone: tiro fuori un barattolo con loro e scarico l'acqua.

Metto il barattolo in un piatto pre-preparato o su un canovaccio. Abbasso il barattolo e il coperchio successivi nella padella, mentre sono sterilizzati, li riempio barattolo pronto marmellata o verdura e chiudere con tappo a vite. È facile e veloce. Non ho mai avuto nulla di rovinato dopo tale inscatolamento.

Se i barattoli sono piccoli, è possibile immergere due o tre barattoli contemporaneamente nell'acqua. In questo caso è meglio rivestire il fondo con un tovagliolo di stoffa in modo che i barattoli non scivolino e non urtino l'uno contro l'altro.

4. Ci sono ricette quando devi mettere il cibo in barattoli puliti, e poi sterilizzare i barattoli già riempiti , versandoli in una casseruola o bacinella con acqua circa “fino alle spalle”. Il tempo di sterilizzazione è solitamente indicato nella ricetta, può essere di 10 minuti o 40 minuti - leggi attentamente le istruzioni nella ricetta.

Dopo che i barattoli sono stati riempiti e chiusi, devono essere capovolti e coperti con un asciugamano caldo o una coperta e lasciati raffreddare in questo modo.

Va tenuto presente che durante la cottura della gelatina, ad esempio, o, è meglio non lasciare i barattoli in questo stato per più di un'ora. In caso contrario, si formerà un cuscino d'aria sul fondo dei barattoli e la stessa gelatina o marmellata si addenserà come se fosse "sospesa nell'aria".

Preparazione del cibo

Affinché tutte le bacche, la frutta o la verdura possano bollire in modo uniforme, devono essere scelte approssimativamente uguali per dimensioni e grado di maturità. E taglia (se necessario) anche approssimativamente gli stessi pezzi. Altrimenti cuoceranno in modo non uniforme e la conservazione si deteriorerà e si gonfierà.

Verdure

Affinché i sottaceti mantengano il loro colore brillante, devono essere versati con acqua bollente prima di salarli.

Non è possibile aggiungere sale con additivi o sale iodato alla conservazione, solo il più comune sale da tavola.

Devi considerare quale percentuale di aceto viene utilizzata nella ricetta. Il 9% invece del 3% rovinerà tutti i tuoi sforzi e viceversa.

Quando si conservano verdure fresche, viene spesso utilizzato il metodo di versare la marinata calda, la salamoia o l'acqua. Va tenuto presente che quando si versano i cetrioli non si usa liquido bollente, ma con una temperatura di circa 90 gradi, altrimenti i cetrioli potrebbero perdere il loro croccantezza. Inoltre, i cetrioli possono allentarsi a causa di un barattolo troppo pieno. Non dovresti imballare le verdure troppo strettamente, è meglio metterle una accanto all'altra e agitare il barattolo poco dopo.

L'acqua per versare e le marinate devono essere filtrate e non dal rubinetto.

Marmellate e marmellate

Quando si cucina la marmellata, è importante che le bacche e i frutti mantengano la loro forma, non si ammorbidiscano o si raggrinziscano, quindi è meglio cuocere non più di 4-5 kg di marmellata alla volta.

Per sapere se la marmellata è pronta, devi mettere alcune gocce di sciroppo freddo su un piattino. La marmellata è pronta se la goccia non si sparge sul piattino. Inoltre, se la marmellata è già pronta, le bacche e i frutti sono distribuiti uniformemente sullo sciroppo e non galleggiano in superficie.

Mentre la marmellata cuoce, non cuocere piatti dall'odore forte in modo che la marmellata non ne assorba l'aroma.

Il gusto della marmellata di frutti di bosco o di mele può essere migliorato o dato un tocco insolito aggiungendo scorza di limone, vaniglia o un po 'di cannella durante la cottura, la marmellata di pere brillerà in un modo nuovo se aggiungi un bicchiere di cognac e la marmellata di uva spina - un po' di limone.

Spesso, durante la conservazione, la marmellata viene candita. Per evitare che ciò accada, durante la cottura viene aggiunto succo di limone o acido citrico.

La frutta candita può essere preparata con marmellata appena preparata. Bisogna ricavare delle bacche o dei frutti dalla marmellata appena cotta, lasciarli asciugare (ad esempio su un piatto o un piatto), agitare leggermente e rotolare nello zucchero o nello zucchero a velo. Devi conservare questi frutti canditi in un barattolo.

Magazzinaggio

La conservazione va conservata in un luogo fresco e asciutto, ad esempio in una dispensa, su un balcone coibentato e attrezzato per la conservazione, in cantina o in cantina. Temperatura ottimale conservazione della conservazione 4-7 gradi C. È necessario assicurarsi che la temperatura non scenda al di sotto, altrimenti si potrebbe violare la tenuta degli spazi vuoti.

Infine, condividerò un altro piccolo segreto. Se il coperchio di plastica non viene rimosso dal barattolo, devi metterci sopra una ciotola di acqua calda. Dopo 30 secondi, il coperchio si ammorbidirà e si staccherà facilmente.

Spero che questo articolo ti sia stato utile. Buona fortuna e deliziose preparazioni!

100 g di carote
100 grammi di cipolla
100 grammi di mele
100 g di peperone
30 grammi di aglio
30 g di peperoncino fresco
50 g di passata di pomodoro
100 ml di olio vegetale
70 ml di aceto al 9%.
10-15 g di sale
100 grammi di zucchero
pepe nero macinato a piacere

Metodo di cottura:

Questa è una delle migliori ricette di insalata in scatola per chi ama la cucina tatara. Per la sua preparazione, le zucchine devono essere tagliate a cubetti. Carote, cipolle, peperoni bulgari e piccanti, mele, sbucciare, tritare in un frullatore o passare attraverso un tritacarne. Aggiungere sale, zucchero, concentrato di pomodoro, aceto, olio alla massa vegetale, mescolare e dare fuoco. Cuocere a fuoco lento dopo l'ebollizione per 20 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il pepe nero macinato, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Metti le zucchine nella massa vegetale bollente, fai sobbollire per 10 minuti, mescolando. Disporre l'insalata in scatola secondo questa ricetta in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.

Insalata "canzone tartara" con melanzane.

Ingredienti:

- 2 kg di melanzane
- 100 g di carote

100 grammi di cipolla
100 grammi di mele
100 g di peperone
50 grammi di aglio
1 litro di succo di pomodoro
100 ml di olio vegetale
100 ml di aceto al 9%.
100 grammi di zucchero
30-50 g di sale

Metodo di cottura:

Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti medi, immergerle in acqua salata per 20 minuti, quindi strizzarle. Macinare mele e altre verdure (tranne l'aglio) con un frullatore o passare attraverso un tritacarne. Aggiungi alla massa vegetale succo di pomodoro, olio, sale, zucchero, aceto, portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e le melanzane, far sobbollire il tutto per altri 20 minuti. Disporre una deliziosa insalata in scatola in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Ingredienti:

2 chili di pomodori
400 g di carote
400 grammi di cipolla
400 g di peperone
150-200 grammi di riso
150 ml di olio vegetale
100-150 ml di acqua
50 ml di aceto al 9%.
50 grammi di zucchero
30-50 g di sale
foglia d'alloro
pepe nero macinato a piacere

Metodo di cottura:

Lessare il riso fino a metà cottura. Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzi. Tagliare le carote a listarelle o grattugiare su una grattugia grossa. Pepe e cipolla bulgari tagliati a semianelli. Versare l'olio in una casseruola, mettere la cipolla e soffriggere a fuoco basso per 5-7 minuti, non friggere. Aggiungere carote e peperoni, cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti. Mettere il riso, mescolare, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 30 minuti a ebollizione bassa, aggiungere acqua se necessario. Aggiungere sale, zucchero, spezie, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Versare l'aceto, mescolare. Disporre l'insalata calda in barattoli preparati, arrotolare e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Ingredienti:

1 kg di cetrioli
250 grammi di pomodori
150 grammi di mele
150 g di carote
150 grammi di cipolla
50-70 g di prugne
20 grammi di aglio
20 g di peperoncino fresco
100 ml di olio vegetale
50 ml di aceto al 9%.
70-100 g di zucchero
30-50 g di sale

Metodo di cottura:

Per questa ricetta per una deliziosa insalata in scatola, i cetrioli devono essere tagliati a fette spesse circa 0,5 cm, passare il resto delle verdure, mele e prugne al tritacarne o tritarle in un frullatore. Aggiungere sale, zucchero, olio al composto di verdure, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Metti i cetrioli in una miscela bollente, fai sobbollire per 10-15 minuti. Versare l'aceto, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Disporre l'insalata in barattoli preparati, arrotolare, capovolgere e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Queste foto mostrano insalate in scatola preparate secondo le ricette presentate sopra:

Insalata con fagioli e verdure.

Ingredienti:

1 kg di pomodori
500 grammi di fagioli
500 g di carote
500 grammi di cipolla
500 g di peperone
250 ml di olio vegetale
30 grammi di sale
50 grammi di zucchero
50 ml di aceto al 9%.

Metodo di cottura:

Per preparare questa deliziosa insalata in scatola, devi far bollire i fagioli finché sono teneri. Tritare la cipolla, la carota e il peperone. Tagliare i pomodori a fette, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 2 minuti, quindi passare al setaccio. Soffriggere le cipolle e le carote nell'olio. Aggiungere il peperone, soffriggere per 5 minuti. Aggiungere fagioli bolliti e la passata di pomodoro, fate sobbollire tutti insieme a fuoco basso per 30-40 minuti. Aggiungere sale, zucchero, aceto, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Disporre l'insalata calda nei barattoli, arrotolare, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.

Insalata di verdure coreana.

Ingredienti:

1 kg di cavolo
1 chilo di melanzane
100 g di carote
100 g di aglio
20-30 g di peperoncino fresco
70 ml di aceto al 9%.
100 ml di olio vegetale
20-30 g di sale
5-7 g di spezie per carote in coreano

Metodo di cottura:

Prima di inscatolare un'insalata del genere, le melanzane devono essere completamente sbollentate in acqua bollente salata per 3 minuti. Quindi spremere sotto oppressione, tagliare a strisce. Tritare il cavolo. Grattugiare le carote su una grattugia per verdure coreana. Passare l'aglio attraverso una pressa. Macina il peperoncino. Mescolare tutte le verdure, aggiungere sale, spezie e aceto. Scaldare l'olio in una padella e versarvi sopra le verdure con l'olio caldo ma non bollente, bagnare con l'aceto, lasciare marinare per 2 ore, quindi mettere l'insalata in barattoli sterilizzati. Sterilizzare vasetti con un volume di 0,5 l per 15 minuti, 1 l - 20-25 minuti. Arrotolare, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.

Come puoi vedere nella foto, questo grasso in scatola sembra molto appetitoso:

PASSO 1
PASSO 2

PASSO #3
PASSO #4

PASSO #5
PASSO #6

Ingredienti:

1 kg di pomodori
300 grammi di fagioli
150 grammi di cipolla
150 g di carote
70 ml di olio vegetale
50 ml di aceto al 9%.
sale e pepe nero macinato a piacere

Metodo di cottura:

Versare i fagioli con acqua fredda e lasciar riposare per 5 ore, quindi versare acqua fresca e far bollire finché sono teneri. Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzi. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio in una casseruola, soffriggere le cipolle e le carote per 7-10 minuti. Aggiungere i pomodori e il pepe nero macinato, cuocere a fuoco moderato coperto per 10-15 minuti. Mettere i fagioli lessati in una casseruola, salare, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Versare l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco. Disporre l'insalata in scatola preparata per l'inverno in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Ingredienti:

1,5 kg di pomodori
500 grammi di fagioli
500 g di carote
500 g di peperone
100 ml di olio vegetale
70 ml di aceto al 9%.
100 grammi di zucchero
30 grammi di sale
pepe rosso e nero macinato a piacere

Metodo di cottura:

Per preparare questa delle più deliziose insalate in scatola, i fagioli devono essere bolliti finché sono teneri. Passare i pomodori, le carote e il pepe bulgaro attraverso un tritacarne. Metti la massa vegetale in una casseruola con olio riscaldato, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 15-20 minuti. Metti i fagioli bolliti nella massa bollente, aggiungi sale, zucchero, spezie, fai sobbollire per altri 1 5-20 minuti. Versare l'aceto, mescolare, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Disporre l'insalata calda in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.

Ingredienti:

1 kg di fagiolini,
1 kg di pomodori
500 g di peperone
500 g di carote
500 grammi di cipolla
100 ml di olio vegetale
35 ml di aceto al 9%.
30 grammi di sale
40 grammi di zucchero

Metodo di cottura:

Togliere la coda ai fagioli, tagliarli a fettine lunghe 3 cm, tagliare il peperone a listarelle larghe, i pomodori a fettine, le carote a rondelle, le cipolle a semianelli. Metti tutte le verdure preparate in una casseruola, versa l'olio, fai sobbollire sotto il coperchio per 20 minuti. Aggiungere sale, zucchero e aceto, cuocere a fuoco lento per altri 7-10 minuti. Disporre l'insalata calda di verdure in scatola in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere e avvolgere fino a completo raffreddamento.

Di seguito una selezione di foto per le ricette di conservazione dell'insalata:

Insalata di peperoni con verdure e riso.

Ingredienti:

1 kg di peperone
500 grammi di cipolla
300-400 g di carote
200 grammi di riso
1 litro di succo di pomodoro
200 ml di olio vegetale
50-60 g di sale
50-60 g di zucchero

Metodo di cottura:

Tagliare il peperone a listarelle, la cipolla a cubetti, grattugiare le carote. Versare acqua bollente sul riso per 20 minuti. Soffriggere la cipolla nell'olio. Aggiungere le carote e i peperoni, cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Versare il succo di pomodoro, aggiungere il riso, il sale e lo zucchero, cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è cotto, mescolando di tanto in tanto. Disporre l'insalata di verdure in scatola in barattoli, arrotolare, capovolgere e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Insalata di peperoni con verdure.

Ingredienti:

Peperone rosso da 2,5 kg
1 kg di carote
1 kg di pomodori
1 kg di cipolla
200 ml di olio vegetale
100 ml di aceto al 9%.
100 grammi di zucchero
45 g di sale
foglia d'alloro
grani di pepe nero

Metodo di cottura:

Tagliate tutte le verdure a caso, aggiungete il resto degli ingredienti, lasciate riposare per 8-10 ore, mescolando di tanto in tanto. Quindi metti la massa sul fuoco, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 10 minuti. Mettere l'insalata di verdure in scatola preparata secondo questa ricetta in barattoli sterilizzati, coprirli con i coperchi e sterilizzare: barattoli da 0,5 l - 10 minuti, 1 l - 15 minuti. Quindi arrotolare, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.

Ingredienti:

1 kg di peperone
Prugne spesse 1 kg
1 kg di mele
200 grammi di cipolla
100 ml di olio vegetale
50 ml di aceto al 9%.
50 grammi di zucchero
30-40 g di sale
nero e pimento a piacere

Metodo di cottura:

Tagliare le prugne a metà, togliere i noccioli. Tagliare il torsolo delle mele, tagliarle a fette. Pepe e cipolla bulgari tagliati a semianelli. Unire i prodotti preparati, aggiungere sale, zucchero, aceto, olio vegetale, mescolare e lasciare per 2 ore per far scorrere il succo. Se non c'è abbastanza succo, versare 100-150 ml di acqua o succo di mela. Metti la massa sul fuoco, aggiungi le spezie, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 10-15 minuti. Insalata calda, in scatola per l'inverno secondo questa ricetta, mettere in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere, avvolgere finché non si raffredda.

Ingredienti:

1 kg di peperone
20 grammi di aglio
20 ml di aceto di mele
100 ml di olio vegetale
10 grammi di sale
10 g di erbe italiane essiccate
Pepe nero macinato

Metodo di cottura:

Per conservare l'insalata per l'inverno secondo questa ricetta, il peperone deve essere pulito dai semi, ciascuno tagliato in 4-6 parti. Unire il sale e le erbe essiccate, aggiungere metà dell'aglio tritato. Adagiare il peperone su una teglia, cospargere con il composto preparato, cospargere di olio, cuocere in forno preriscaldato a 100 ° C per 50-60 minuti. Girati una volta. Tritare finemente l'aglio rimanente. Mettere i peperoncini piccanti in un barattolo sterilizzato, cospargere con aglio e pepe macinato. Versare l'olio caldo da una teglia, versare un boccone e arrotolare immediatamente. Avvolgere fino a quando non si raffredda. Conservare in un luogo freddo.

Ingredienti:

700-800 g di peperone
30 grammi di aglio
10 grammi di sale
50 grammi di zucchero
30 g di aneto
45 ml di aceto al 9%.
olio vegetale per friggere

Metodo di cottura:

I prodotti sono indicati per un barattolo da 1 litro. Prima di preparare una tale insalata in scatola, il peperone deve essere accuratamente lavato, asciugato e fritto intero in olio vegetale fino a renderlo morbido. Mettere in un barattolo sterilizzato, cospargere con aglio tritato e aneto, aggiungere sale, zucchero e aceto. Versare acqua bollente in cima. Le banche si arrotolano e si avvolgono fino a quando non si raffreddano completamente.

Queste foto mostrano come vengono conservate le insalate per l'inverno secondo le ricette presentate sopra:

PASSO 1
PASSO 2

PASSO #3
PASSO #4

PASSO #5
PASSO #6

PASSO #7
PASSO #8

Insalata di cavolfiore con verdure.

Ingredienti:

500 g di cavolfiore
400 gr di zucchine
250 grammi di pomodori
300 g di carote
300 g di peperone
30 grammi di aglio
50 ml di ketchup al peperoncino
100 ml di olio vegetale
50 ml di aceto al 9%.
15-20 g di sale
30-40 g di zucchero

Metodo di cottura:

Per preparare questa delle migliori insalate in scatola, il cavolfiore deve essere smontato in infiorescenze, sciacquato accuratamente. Tagliare le zucchine a cubetti, pepare a listarelle, grattugiare le carote. Passare i pomodori attraverso un tritacarne e far bollire leggermente. Metti tutte le verdure preparate in una casseruola, aggiungi olio vegetale, ketchup, sale e zucchero, fai sobbollire a fuoco basso per 20-25 minuti. Aggiungere l'aglio e l'aceto passati alla pressa, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Disporre l'insalata calda in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.

Cavolfiore in salsa di pomodoro e verdure.

Ingredienti:

cavolfiore 2 kg
1,2 kg di pomodori
200 g di peperone
50 grammi di aglio
100 grammi di prezzemolo
50 grammi di sale
100 grammi di zucchero
100 ml di aceto al 9%.
100 ml di olio vegetale

Metodo di cottura:

Smontare il cavolo in infiorescenze, sbollentare per 2 minuti in acqua bollente salata (10 g di sale per 1 litro d'acqua). Passare i pomodori, i peperoni e l'aglio attraverso un tritacarne o tritarli con un frullatore. Metti la massa vegetale sul fuoco, aggiungi olio vegetale, sale, zucchero, porta ad ebollizione, fai sobbollire per 10 minuti. Versare le verdure tritate, il cavolo, versare l'aceto, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Disporre la verza con la marinata in barattoli sterilizzati, arrotolare subito. Quindi i barattoli di insalata in scatola fatta in casa dovrebbero essere girati e avvolti fino a quando non si raffreddano.

Ingredienti:

1 kg di peperone
100 g di aglio
100 ml di olio vegetale
100 ml di aceto al 9%.
30 grammi di sale
un pizzico di pepe nero macinato

Metodo di cottura:

Tagliare i gambi con i semi dal peperone. Lavare il peperone preparato, asciugarlo, friggerlo in olio vegetale caldo fino a renderlo morbido. Unire aceto, sale e pepe macinato. Immergere i peperoni fritti nel composto e metterli in un barattolo sterilizzato, cospargendo con l'aglio tritato. Versare 30 ml di olio vegetale calcinato nel barattolo dall'alto, arrotolare. Capovolgi il barattolo vuoto in scatola e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Ingredienti:

1,5 kg di cavolo
1 kg di pomodori
500 g di peperone rosso
500 g di carote
500 grammi di cipolla
250 ml di olio vegetale
40 ml di aceto al 9%.
60 grammi di sale
50 grammi di zucchero

Metodo di cottura:

Per conservare un'insalata del genere per l'inverno, è necessario tritare cavoli, peperoni e cipolle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare i pomodori a fette. Unire tutte le verdure in una casseruola, aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare, lasciare agire per 20 minuti. Quindi dare fuoco e portare a ebollizione la massa. Disporre l'insalata calda in barattoli sterilizzati con un volume di 0,5 l, sterilizzare per 10-15 minuti. Quindi arrotolare, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.

Ingredienti:

1 kg di cavolo bianco
1 kg di peperone
1 kg di pomodori
500 g di carote
500 grammi di cipolla
100 ml di olio vegetale
50 ml di aceto al 9%.
50 grammi di sale
50 grammi di zucchero

Metodo di cottura:

Per utilizzare questa ricetta per inscatolare insalate, cavoli, peperoni e cipolle devono essere tritati. Tagliare i pomodori a fette. Grattugiare le carote. Unire tutte le verdure, aggiungere sale, zucchero, olio vegetale e aceto. Mettere l'insalata in barattoli sterilizzati, sigillando con un cucchiaio e sterilizzare: barattoli da 0,5 l - 12-15 minuti, 1 l - 20-25 minuti. Quindi arrotolare, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.

Ingredienti:

1 kg di cetrioli
1 kg di pomodori sodi
500 g di peperone
500 grammi di cipolla
alloro e grani di pepe nero

Per la marinata:

1 litro d'acqua
50 grammi di sale
50 grammi di zucchero
50 ml di aceto al 9%.

Metodo di cottura:

Per conservare un'insalata del genere per l'inverno, i cetrioli devono essere tagliati a fette, cipolle e peperoni - a semianelli, pomodori - a fette. Metti le verdure in barattoli sterilizzati, aggiungi la foglia di alloro e i grani di pepe nero. Per la marinata portare a ebollizione l'acqua con sale e zucchero, versare l'aceto e togliere dal fuoco. Versare la marinata calda sulle verdure. Sterilizzare vasetti con un volume di 0,5 l per 7-10 minuti, 1 l - 15-17 minuti. Quindi arrotolare, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.

Il video "Insalate in scatola" mostra come vengono preparati questi antipasti:

Insalata "Inverno" senza sterilizzazione.

Ingredienti:

1 kg di cavolo bianco
1 kg di peperone
1 kg di pomodori
400 g di carote
500 grammi di cipolla
30 grammi di sale
50 grammi di zucchero
200 ml di olio vegetale
100 ml di aceto al 9%.
100 ml di acqua

Metodo di cottura:

Per l'inscatolamento domestico di tale insalata, cavolo, peperoni e cipolle devono essere tritati. Tagliare i pomodori a fette. Grattugiare le carote. Metti le verdure in una casseruola, aggiungi olio vegetale, aceto, zucchero, sale, acqua, mescola. Portare a ebollizione a fuoco basso, cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Disponete l'insalata calda in barattoli sterilizzati, arrotolate, capovolgete e fate raffreddare.

Piccioni in salamoia.

Ingredienti:

2 kg di cavolo
1 kg di carote
100 g di aglio

Per la marinata:

1 litro d'acqua
45 g di sale
100 grammi di zucchero
60 ml di aceto al 9%.
100 ml di olio vegetale
1 foglia di alloro
2-3 piselli neri e pimento

Metodo di cottura:

Sbollentare le foglie di cavolo in acqua bollente per 2 minuti, eliminare gli addensamenti. Grattugiare le carote, aggiungere l'aglio passato alla pressa. Avvolgere il ripieno di carota e aglio in foglie di cavolo. Cavolo ripieno ben confezionato in barattoli sterilizzati. Per la marinata portare a ebollizione l'acqua con le spezie, il sale, lo zucchero e l'olio vegetale. Versare l'aceto e togliere dal fuoco. Versare i vasetti con involtini di cavolo con la marinata calda e sterilizzare: vasetti da 1 l - 20 minuti, 2 l - 30 minuti. Quindi arrotolare, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.

1. POMODORI SUPER!

Consiglio vivamente questa ricetta. I pomodori sono fantastici! E il sottaceto! In generale, questa ricetta dovrebbe essere chiusa: non te ne pentirai.

Cucinando:
Selezioniamo pomodori della stessa pezzatura, quelli che preferisci.
Il mio, messo in barattoli sterilizzati.
Versare acqua bollente, immergere per 5-7 minuti, versare in una casseruola, aggiungere a una porzione dell'infuso scolato da ogni barattolo da 3 litri.
2,5 m. l. sale, 4 cucchiai. l. zucchero, 5 chiodi di garofano, 10 grani di pepe nero, un pizzico di peperoncino macinato, 2 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio sbucciati.
Portare tutto a ebollizione, al momento dell'ebollizione versare 1 cucchiaio nella salamoia. l. essenza di aceto e vodka, versare in un barattolo, arrotolare, capovolgere. Dopo il raffreddamento, capovolgere e conservare come al solito.
Il gusto è straordinario, la salamoia si beve come una piacevole bevanda. Nonostante la presenza dell'aceto, non si sente affatto!

2. BIANCHI: MELANZANE CON AGLIO

Se quest'anno non sei riuscito a chiudere i funghi, allora una simile alternativa ai funghi ti tornerà utile. Questo è molto melanzane deliziose con aglio. Vanno molto bene in inverno con le patate e solo come spuntino, ma a digiuno è così bello mangiarle. Gustoso!

Ingredienti:
5 kg di melanzane
0,5 litri di olio vegetale
500 grammi di sale
150 g di aglio

Per la marinata:
5 litri di acqua
200 g di aceto al 9%.

Cospargere di sale, mescolare e lasciare per un'ora:
Risciacquare abbondantemente. Mettere in una marinata bollente e cuocere per 7-10 minuti. Scolare il decotto.
Nelle melanzane calde aggiungere immediatamente olio vegetale e aglio tritato finemente.
Mescolare e disporre in barattoli sterilizzati.
Arrotolare, capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare completamente.

3. PEPERONE CON MIELE.

Bene, hai ancora il pepe? Hai fatto una tale preparazione di pepe secondo questa ricetta? In caso contrario, provalo, se qualcun altro non conosce questa ricetta. Il pepe bulgaro con miele è molto gustoso. Non c'è sapore di miele, ma il pepe stesso risulta essere molto profumato.

Cucinando:
Peperone dolce - 5 kg,
Acqua - 3 litri,
Aglio - 10 - 12 chiodi di garofano.
Olio vegetale - 200 ml
Aceto (nella ricetta era il 9% 400 ml, mi è sembrato tanto, quindi ne ho aggiunti di meno) - 200 ml,
Miele - 0,5 cucchiai. (originale 1°)
Sale (senza scivolo) - 2 cucchiai. l.
Foglia di alloro - 3 pezzi,
pimento e piselli neri, 5 pz.

Lavate il peperone e l'aglio sbucciato, fate scolare l'acqua, tagliate il peperone a metà, nel senso della lunghezza, privatelo dei semi e dei tramezzi.
Preparare barattoli e coperchi (io ho preso 4 barattoli da 1 litro ciascuno)

Far bollire l'acqua in un comodo piatto fondo con bordi larghi, aggiungere aceto, olio, aglio, pepe in una pentola, miele, sale, alloro, olio vegetale, mescolare quando la marinata bolle, abbassare il pepe in porzioni, affogarlo in modo che è completamente nel liquido, dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco medio per 10 minuti fino a quando il peperone è morbido, ma non troppo cotto.
Quindi spegnere il fuoco, stendere il peperone con un cucchiaio ben stretto a strati nei barattoli, versare la marinata fino al collo, tappare subito, capovolgere i barattoli e avvolgere finché non si raffreddano.

4. INSALATA DI VERDURE CON FUNGHI

Porto alla tua attenzione un'insalata di verdure molto gustosa con funghi. La preparazione è molto semplice, non richiede molto tempo per la cottura. Veloce e gustoso! Incontrare:

Ingredienti:
1 litro di olio vegetale
1,5 kg di carote,
1,5 kg di cipolla,
1,5 kg di cavolo,
3 art. l. Sahara,
1,5 kg di cetrioli,
1° l. essenza di aceto,
½ kg di peperone dolce
300 g di funghi lessi,
2 kg di pomodori.

Far bollire l'olio, aggiungere le carote tritate, far bollire per 5 minuti. Aggiungere gli anelli di cipolla, cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere lo zucchero e il cavolo tritato e cuocere ancora per 5 minuti. Mettere tutti gli altri ingredienti nell'insalata, mescolare e cuocere l'insalata per 30 - 40 minuti. Disporre in barattoli sterilizzati, arrotolare.

5. CAVOLO INVERNALE CON MELANZANE

Per chi ama cavoli e melanzane. Ora puoi provare subito questa coppia. La merenda è ottima. La ricetta non è complicata. Tale cavolo con melanzane può essere conservato con te per tutto l'inverno. E tutti sanno come insegnare. Innaffiando con olio vegetale con l'odore dei semi, ma non puoi tirare una cipolla lì e per le orecchie.

Per preparare melanzane con cavolo per l'inverno, avrai bisogno di:
melanzane - 1 kg;
cavolo fresco - 1 kg;
carote - 300 g;
aglio - 10 chiodi di garofano;
peperoncino - a piacere;
grani di pepe nero - 10 pezzi;
sale - 1,5 cucchiai. l.;
aceto 9% - 0,5 cucchiai. (o da gustare).

Sale e aceto possono finalmente essere regolati a proprio piacimento.

Per prima cosa devi cucinare le melanzane. Per fare questo tagliate le code, mettete le melanzane in una pentola di acqua bollente e cuocete dopo aver fatto bollire per 5-7 minuti, non di più, in modo che le melanzane non vengano digerite.

Puoi coprire la parte superiore con un piatto in modo che le melanzane non galleggino e tutto sia completamente bollito allo stesso modo.

Quando le melanzane saranno cotte, mettetele in una ciotola e fatele raffreddare.

Mentre le melanzane si raffreddano, tritare finemente il cavolo fresco e metterlo in una ciotola capiente.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa e unirle al cavolo.

Preparare peperoncino e aglio.

Tritare finemente il peperoncino e passare l'aglio in uno spremiaglio.

Aggiungi aglio e peperoncino al cavolo con le carote. Aggiungi anche i grani di pepe. Mescola tutto accuratamente.

Aggiungere anche i grani di pepe e mescolare il tutto.
Aggiungi aglio e peperoncino al cavolo con le carote. Aggiungere anche i grani di pepe e mescolare il tutto.

Tagliate le melanzane raffreddate a cubetti di circa 2 cm.

Aggiungere le melanzane tritate in una ciotola con altre verdure, aggiungere sale e aceto. Mescolare accuratamente. Infine regola il contenuto di sale e aceto secondo i tuoi gusti.

Trasferire le melanzane con il cavolo nei barattoli, metterle in un luogo fresco per conservarle. I barattoli possono essere chiusi con polietilene o tappi a vite. E il test può essere rimosso in una settimana.

6. INSALATA DI BARBABIETOLE CON PRUGNE

Mi è piaciuta molto la ricetta dell'insalata di barbabietole con le prugne. Ciò che mi ha attratto è stata un'insalata senza un grammo di olio. Un'ottima variante della preparazione, che può essere utilizzata come spuntino, come massa di sandwich, aromatizzata con maionese, rast. burro o panna acida, oppure può essere semplicemente aggiunto a tutti i piatti in cui le barbabietole vanno bene. Puoi usare a tua discrezione e il tuo gusto.

Ingredienti:
barbabietole - 1 kg,
prugne snocciolate - 200-300 g
miele -2 cucchiai. l.,
sale - 1 cucchiaio. l.,
chiodi di garofano - 4 - 5 gemme
Pepe nero -
5 - 6 piselli,
aceto 6% -
0,5 m. (possibilmente meno)

Lavare bene le barbabietole, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa.
Lavare le prugne e versare acqua bollente per 5 minuti, quindi scolare l'acqua.
Aggiungere le prugne alle barbabietole, mescolare bene il tutto e mettere l'insalata di barbabietole in barattoli sterilizzati.

Preparare il ripieno: sciogliere il sale, il miele in 1 litro d'acqua, mettere pepe e chiodi di garofano e aggiungere l'aceto, portare ad ebollizione e cuocere per 2 minuti.
Versare le barbabietole in barattoli con la marinata bollente, coprire i barattoli con coperchi bolliti.
Sterilizzare i barattoli con insalata in una casseruola con acqua bollente (o in altro modo), 0,5 l - 15 minuti, 1 l - 25 minuti.
Quindi arrotolare immediatamente i barattoli, capovolgerli, avvolgerli e lasciarli raffreddare completamente.
Conservare l'insalata di barbabietole per l'inverno in un luogo buio e fresco.

7. Melanzane con fagioli e verdure

Mi piace molto questa preparazione per l'inverno, ti consiglio direttamente di cucinarla, a meno che, ovviamente, qualcuno non abbia una ricetta del genere, è popolare da tempo e molti lo fanno. Delizioso!

Per 2 kg di melanzane:
500 g di fagioli secchi,
1,5 kg di pomodori
0,5 kg di peperone dolce,
0,5 kg di carote
200 g di aglio
1° con un mucchio di zucchero
2 cucchiai. l. con una collina di sale
100 ml aceto 9%,
0,5 litri di olio vegetale

Mettere a bagno i fagioli durante la notte. Bollire fino a metà cottura:

Macina i pomodori insieme all'aglio in ogni modo possibile:
Mettere sale, zucchero, aceto, olio nella massa di pomodoro, portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti.

Aggiungere i peperoni tritati:

Melanzane tagliate grossolanamente.

Fagioli semicotti.

Cuocere, mescolando spesso, per circa 50 minuti.

Disporre la massa calda in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Avvolgere fino a completo raffreddamento.

8. VERDURE ASSORTITE SOTT'ACETO CON SPEZIE.

Uno spuntino così appetitoso in inverno per le patate, penso che sarà proprio il più "quello"!

Puoi usare una varietà di verdure, soprattutto piccole varietà (cetrioli, pomodori, cipolle, mele del paradiso, prugne ciliegie ...).
Se grande - tagliato a fette o tazze porzionate (carote, peperoni, zucchine o zucca, cavolfiore ...).
Alcune verdure come fagioli verdi e mais, sbollentare per qualche minuto in acqua bollente.

In generale, l'insieme delle verdure può essere diverso.

MARINATA per 1 litro d'acqua:
4 cucchiaini sale,
6 cucchiaini Sahara
1° l. essenza di aceto
1 - 2 foglie di alloro
4 - 6 pz. Pepe di Giamaica
8 - 10 pz. Pepe nero

Bollire la marinata (eccetto l'aceto). Versare l'essenza di aceto nella marinata già spenta (con attenzione - può schiumare molto).
Lasciare fermentare per 15-20 minuti.

Dividi per banca serie standard verdure - foglie di aneto, rafano, ciliegia e ribes nero. Per assaggiare, puoi usare levistico, melissa, dragoncello.
Successivamente, disponi gli strati di verdure e versa la marinata filtrata.
Sterilizzare barattoli da 3 litri - 30 minuti.

9. RICETTA SEGRETA PER FANTASTICI CETRIOLI

Questi cetrioli sottaceto hanno un gusto semplicemente incredibile e chiamiamo la ricetta per decapare i cetrioli "ti leccherai le dita".

Vuoi compiacere la tua famiglia in inverno con freschi cetrioli sottaceto? No, non quelli che sfoggiano nei barattoli sugli scaffali dei supermercati. Certo, non ci sono compagni per gusto e colore, ma, secondo me, mettere in salamoia i cetrioli in casa è impareggiabile. Abbiamo chiuso i cetrioli per l'inverno uno per uno per molto tempo. ricetta interessante, e ogni volta non sopravvive un solo barattolo fino alla primavera.

Prodotti:
Cetrioli - 4 kg,
Prezzemolo - 1 mazzetto
Olio di girasole - 1 cucchiaio. (200ml),
Aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio,
Sale - 80 g
Zucchero - 1 cucchiaio,
Pepe nero macinato - 1 dl.,
Aglio - 1 testa

Pesiamo 4 kg di cetrioli, giovani, di piccole dimensioni. Certo, laviamo via tutto lo sporco e la polvere da loro. Puoi tagliare leggermente le code di cavallo e il naso.

Quei cetrioli più grandi vengono tagliati longitudinalmente in quattro parti: prima a metà, le metà sono ancora in due. Tagliare quelli più piccoli a metà nel senso della lunghezza. Metti i cetrioli preparati in una ciotola.

Tritare finemente un bel mazzetto di prezzemolo e inviarlo ai cetrioli. Aggiungi alla pentola 1 cucchiaio. olio di semi di girasole, un bicchiere di aceto da tavola al 9% e 80 g di sale (non versare 100 g di bicchiere fino in cima al dito).

Non è tutto. Versare un bicchiere di zucchero, un cucchiaio da dessert di pepe nero macinato nella marinata risultante per i cetrioli.
Smontiamo la testa d'aglio media a spicchi, li tagliamo a fettine sottili e andiamo nello stesso posto - in una casseruola con i cetrioli.

Tutto, come tutti i componenti elencati. Resta da aspettare 4 - 6 ore. Durante questo periodo, i cetrioli rilasceranno il succo: in questa miscela avverrà il decapaggio.
Puoi scuotere la padella più volte per mescolare i cetrioli nella marinata.

Trascorso il tempo richiesto, prendiamo i barattoli preparati e li riempiamo con fette di cetriolo: ne prendiamo un pezzo con una forchetta e, inclinando leggermente il barattolo, lo mettiamo in verticale. E così via, finché la banca non è piena. Se il barattolo non è pieno, adagiare orizzontalmente un altro strato di cetrioli.

Riempire i barattoli fino in cima con la marinata rimasta nella padella, coprire con i coperchi preparati e sterilizzare per 20-25 minuti.
Lo tiriamo fuori, lo arrotoliamo ben stretto e ci congratuliamo con noi stessi per aver chiuso deliziosi cetrioli Sottolio.
Metti i barattoli sottosopra, avvolgili in asciugamani fino a quando non si raffreddano completamente.

10. POMODORI IN SCATOLA CON UVA

Che sapore hanno i pomodori con l'uva
Questi pomodori in salamoia sono inaspettati, con uno speciale, molto gusto gradevole, che è difficile da decifrare a meno che non si veda che i pomodori erano in scatola con l'uva.
Una leggera nota fruttata nobilita il gusto del pomodoro, conferendogli grazia e raffinatezza.

Questa preparazione per l'inverno non solo ha un buon sapore, ma sembra anche molto impressionante e inaspettata. Un barattolo di bellissimi pomodori in scatola con uva può essere facilmente presentato come regalo quando si visitano gli amici.
Anche l'uva dolce risulta essere speciale, piccante-salata.
Questo è un alimento molto gustoso per una festa invernale! Un pezzo di brillante estate in una ciotola!
Questa preparazione è molto gustosa e bella!

Molto deliziosi pomodori dal gusto piccante. L'uva può essere servita come antipasto originale separato.
Chiudere i pomodori con l'uva è molto semplice, secondo il principio della composta.
Proporzioni per inscatolare pomodori con uva per vasetti da 3 litri o un vasetto da 3 litri.

Pomodorini - 2,5 - 3 kg;
Peperone dolce bulgaro - 1 pz.
Uva - 1 pennello (bianco o nero);
Verdi e spezie per il decapaggio (salatura);
Peperoncino piccante - 1 pz. (opzionale);
Aglio - 3 chiodi di garofano;
Foglia di alloro - 2 - 3 pezzi;
Foglie di ribes e ciliegio - 3-6 foglie ciascuna;
Pepe nero e chiodi di garofano - 9 pezzi ciascuno (3 in ogni barattolo);
Rafano - 1 grande foglia o un pezzo di radice;
Aneto - 3 rametti;

Per la salamoia (marinata):
Sale - 1 cucchiaio. l.,
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Acqua bollita.

Prepara barattoli e coperchi. Sciacquare, sterilizzare.
Lavare le verdure e le erbe. Sbucciare i peperoni dolci dai semi, tagliarli a fette, caldi - a fette o anelli (puoi farlo con i semi se ti piace il piccante). Separare gli acini dai tralci. Sbucciare gli spicchi d'aglio e la radice di rafano.
Mettere in ogni barattolo sul fondo - verdure, spezie, aglio, peperoncino e rafano, quindi - pomodori cosparsi di uva e infilare strisce di pepe nello spazio libero. Cospargere di zucchero e sale. Versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate riposare coperto per 15-20 minuti.
Scolare con cura la marinata risultante, farla bollire e versarla nuovamente sui pomodori. Arrotolare le coperture.
Conservare in un luogo buio e fresco.

L'inscatolamento domestico ha cessato da tempo di essere una reliquia del passato sovietico e le hostess moderne stanno cercando di cucinare per le loro famiglie deliziose preparazioni per l'inverno da frutta e verdura di stagione, senza conservanti e altri prodotti chimici inerenti al cibo in scatola.

E, naturalmente, non faccio eccezione. Da diversi anni raccolgo ricette d'oro per le preparazioni invernali sul sito di Home Restaurant. Ricette dal taccuino di mia madre, ricette fatte in casa come quelle della nonna, ricette per marmellate e marmellate, sottaceti, adjika ... queste sono tutt'altro che tutte le ricette fatte in casa per l'inverno con foto passo passo presentato sul sito web di Home Restaurant.

Nella sezione "Preparativi per l'inverno" troverai di più deliziose ricette preparazioni per l'inverno collaudate dal tempo e da più di una generazione di casalinghe, nonché preparazioni fatte in casa per l'inverno secondo moderne ricette adattate. Le ricette d'oro per le preparazioni invernali dal sito sono proporzioni verificate al grammo, ricette collaudate nel tempo, descrizione dettagliata processo di inscatolamento con foto di alta qualità e, naturalmente, il risultato prevedibile sotto forma di deliziosi e gustosi barattoli con colpi di scena.

Per tua comodità, tutte le ricette d'oro per deliziose preparazioni per l'inverno sono accompagnate da foto passo-passo. Dopotutto, devi ammettere che è molto comodo preparare deliziose preparazioni per l'inverno guardando le ricette con foto passo-passo nella tua cucina dal tuo telefono o tablet. Se ti sono piaciute le ricette d'oro per le preparazioni invernali del sito di Home Restaurant, non dimenticare di condividerle con i tuoi amici su nei social network e scrivi anche i tuoi commenti e recensioni sulle ricette di conservazione sul sito!

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Non è difficile fare preparazioni utili: basta sostituire l'aceto con il succo di ribes rosso o bianco, uva spina, pomodori e zucchero con miele. Utilizzare la quantità minima di sale e un delicato trattamento termico degli spazi vuoti: riempimento a caldo, versamento tre volte con soluzione conservante bollente e sterilizzazione.

Per preservare il colore di bacche e frutti durante l'inscatolamento, l'acido ascorbico (vitamina C) viene aggiunto al barattolo in ragione di 5 g di acido ascorbico per 1 kg di prodotto. L'acido ascorbico contribuisce al rapido spostamento dell'aria da frutta e verdura e quindi a preservarne il colore naturale.

È nota anche una semplice tecnica per preservare il colore verde dei cetrioli: prima di inscatolarli vanno scottati con acqua bollente e subito versati sopra con acqua fredda.

Affinché frutta e verdura non si rompano e mantengano la loro forma, la loro superficie viene punzecchiata con una forchetta prima dell'inscatolamento: questo è consigliato quando si raccolgono pomodori, uva spina, frutta con buccia delicata.

Regole per preparare frutta e verdura per l'inscatolamento:

Durante la lavorazione del cavolo bianco e rosso, le foglie superiori vengono rimosse prima della lavorazione.
Durante la lavorazione dei cavoletti di Bruxelles, i germogli vengono tagliati dal gambo e lavati in acqua fredda appena prima dell'inscatolamento.
Durante la lavorazione del cavolfiore, la testa viene immersa per 15 minuti in acqua salata per allontanarne gli insetti. Quindi dividere il cavolfiore in piccoli "mazzi".
Il cavolo rapa viene sbucciato e lavato.
Nei cetrioli giovani si taglia solo il gambo, mentre nei cetrioli grandi il gambo va tagliato con un pezzo di polpa.
I pomodori vengono lavati, selezionati e, se necessario, forati con una forchetta in più punti vicino al gambo.
Nei peperoni destinati al ripieno viene praticata un'incisione anulare in prossimità del picciolo e asportata insieme ai semi. In altri casi, il peperone viene tagliato longitudinalmente, quindi vengono rimossi il picciolo e il torsolo con i semi.
I baccelli di fagioli e piselli vengono selezionati, le estremità dei baccelli vengono rotte e le vene che collegano le valvole vengono rimosse. I baccelli molto lunghi possono essere tagliati a pezzi.
cipolla verde ordinato e lavato.
Il fondo della cipolla viene tagliato, sbucciato e lavato in acqua fredda.
Si tolgono le foglie superiori dei porri, nell'inscatolamento, di norma, utilizzo la parte bianca, lavandola bene.
Spinaci, acetosa e verdure vengono selezionati, le radici vengono rimosse e lavate in abbondante acqua.
Lavare zucchine e melanzane, tagliare un sottile strato di pelle (se necessario). Le zucchine e le melanzane grandi vengono tagliate a pezzi, i semi vengono rimossi dalle zucchine.

Preparazioni da frutta e bacche

Per preservare la composizione naturale di frutta e bacche durante l'inscatolamento, nelle ricette consigliate devono essere osservate le seguenti condizioni:
assoluta freschezza e purezza di frutta, bacche e verdure raccolte;
trattamento termico minimo, necessario solo per proteggere i prodotti durante lo stoccaggio. Da questo punto di vista, il metodo di conservazione più razionale è il riempimento a caldo in un contenitore sterile;
aggiunta di erbe aromatiche e medicinali al cibo in scatola;
aggiunta di succhi di altra frutta, verdura e bacche che fissano le vitamine delle principali materie prime (ad esempio succo di barbabietola da tavola, ribes rosso, caprifoglio, ecc.);
aggiungendo radice di liquirizia al cibo in scatola (10 g di radice fresca o 5 g di secco per 1 litro di soluzione conservante). La radice di liquirizia migliora le proprietà nutritive del cibo in scatola e allo stesso tempo le dona proprietà curative. Ai vecchi tempi, le nostre bisnonne usavano ampiamente la radice di liquirizia per preparare il cibo per il futuro, aggiungendola a sottaceti e sottaceti.

Imballaggio in un contenitore

Scegli frutta e verdura che abbiano all'incirca le stesse dimensioni e la stessa maturità. Quando si impilano in barattoli, si ottengono spazi vuoti più belli e si può facilmente riscaldare il contenuto del barattolo in modo più uniforme durante il trattamento termico. È necessario mettere ermeticamente frutta e verdura in un barattolo, cercando di riempire l'intero volume del barattolo di frutta, riducendo al minimo gli spazi tra di loro. Con un denso confezionamento di frutta e verdura, di solito occupano il 60-70% del volume del barattolo e il restante 30-40% è occupato da una soluzione conservante. IN barattolo da tre litri puoi mettere circa 2 kg di frutta, che richiederanno circa 1,3 litri di marinata per riempire fino in cima.

Stoccaggio vuoto

Conservare i grezzi in un luogo buio, asciutto e fresco a una temperatura compresa tra 4 e 15°C. Fissare la data di preparazione del cibo in scatola: attaccare etichette sui contenitori contenenti cibo in scatola indicando il contenuto e la data di preparazione, e indicare anche la data di scadenza, in base alle raccomandazioni. Se un prodotto in scatola ha un odore sospetto, il suo colore è cambiato, sono comparse bolle o il sigillo si è rotto, allora è meglio non rischiare, ma sbarazzarsi immediatamente di questo prodotto.
In armadi e dispense ben tenuti, questo accade raramente. Lo stoccaggio a lungo termine non lo è motivo principale la conservazione degli alimenti e il cibo in scatola non dovrebbe ristagnare a lungo sugli scaffali. Il cibo in scatola può essere conservato a lungo, ma, come ogni alimento sano, deve essere consumato per lo scopo previsto e al momento opportuno.

14 agosto 2010, 00:40
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