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Ricetta classica degli spiedini di maiale. Versato e pronto: la marinata di maiale kefir più semplice

Cucinare deliziosi barbecue è una vera arte.

Gran parte del successo di questa attività risiede nella corretta marinatura.

Tuttavia, non è assolutamente necessario utilizzare alcuni prodotti costosi e intricati per eseguire manipolazioni complesse.

Anche la marinata barbecue più semplice può dare un risultato eccellente.

Devi solo scegliere il prodotto base giusto che renderà la carne tenera, succosa, saturarla di sapori e lasciarla cuocere. kebab vero e proprio.

Molto spesso, per questo piatto viene scelto il maiale.

Pertanto, considera le regole per cucinare e le ricette per la marinata più semplice per il maiale.

I principi di base per preparare la marinata barbecue più semplice

Maiale per un barbecue semplice devi scegliere quello giusto - abbastanza giovane e fresco. Delle parti della carcassa, il collo è più adatto, dove la carne è inframmezzata di grasso. Se il collo è molto grasso, è possibile tagliare parte del grasso. I fan di un kebab più magro possono scegliere il filetto. Le parti superiori delle gambe, la parte renale possono essere utilizzate anche per grigliare a carbone.

Come componente principale di una marinata veloce per carne di maiale, adatta:

- concentrato o salsa di pomodoro

- latticini

- melograno e succo di limone.

La tecnologia è semplice: la carne viene tagliata a pezzetti, mescolata con sale, spezie e qualsiasi prodotto in salamoia. A volte la marinata, insieme a sale, spezie, viene preparata separatamente, quindi la carne viene versata con questa miscela.

Il tempo di marinatura è di almeno un'ora o due, forse di più. Spesso il barbecue viene marinato durante la notte.

La carne preparata viene fritta sui carboni ardenti, cioè senza fuoco, posta su una griglia o infilata su spiedini.

Servito con erbe, verdure, spezie e salse.

La marinata più semplice per il barbecue sull'aceto

L'aceto è la base tradizionale per la marinata al barbecue per i russi. Ammorbidisce bene la carne ed è ottimo per il maiale grasso, in quanto aggiunge una certa acidità. La cosa principale è prendere l'aceto con moderazione.

ingredienti

Collo di maiale da un chilogrammo

Cucchiaio di essenza di aceto

Mezzo bicchiere d'acqua

Mezzo cucchiaio di sale

Pepe nero, cipolla - facoltativo.

Metodo di cottura

Tagliare la carne a pezzi oblunghi.

Sale pepe.

Se si usano le cipolle, deve essere tagliato in qualsiasi modo e messo sulla carne.

Diluire l'aceto con acqua, versare sulla carne.

Lasciar marinare per due ore. Almeno una volta durante questo periodo, la carne deve essere mescolata.

Prima di friggere, infilare i pezzi di carne abbastanza strettamente sugli spiedini e friggerli sui carboni ardenti, evitando che appaia il fuoco - spegnilo con acqua.

Girare per cuocere uniformemente su tutti i lati. Quando gli spiedini sono dorati, togliere dal fuoco.

Cipolle fresche, cetrioli, pomodori saranno un ottimo contorno per tale carne.

Succo di cipolla - la base della marinata barbecue più semplice

La marinatura a base di cipolla ammorbidisce e insaporisce la carne senza seccarla e senza distruggerne la struttura fibrosa. Puoi usare questa marinata per pollame, manzo giovane e, naturalmente, per carne di maiale. Le cipolle dovrebbero essere prese bianche, il suo succo è più amaro e ricco.

ingredienti

Maiale - filetto, collo, parte del rene - circa un chilogrammo

3 cipolle grandi

2-3 foglie di alloro

Un cucchiaio incompleto di sale

Pepe nero appena macinato - un pizzico.

Metodo di cottura

Tagliare la carne a bocconcini.

Tritare la cipolla in poltiglia usando un frullatore, un coltello o un tritacarne.

Salare la massa risultante, aggiungere un pizzico di pepe per insaporire, versare l'olio e mettere le foglie di alloro.

Se il tempo di marinatura non è lungo, la miscela può essere riscaldata un po 'nel microonde fino a quando non è calda, quindi i sapori penetreranno più rapidamente nella carne. Coprire il contenitore quando riscaldato.

Immergere i pezzi di carne nella marinata, mescolare, mettere in un luogo fresco.

Dopo due ore, la carne può essere fritta. Deve essere leggermente scosso dalla marinata se si usano gli spiedini. Se è fritto su una griglia, puoi mettere una cipolla leggermente strizzata della marinata tra i pezzi di carne, friggerà deliziosamente.

La marinata più semplice e veloce per carne di maiale a base di prodotti a base di pomodoro

Pasta di pomodoro, succo di pomodoro, varie salse, compreso il ketchup, sono un'ottima base per la marinata al barbecue. L'acido ammorbidisce le fibre della carne, dopo una tale marinata è perfettamente rosolata, e al suo interno rimane succosa e tenera. Se si utilizza pasta di pomodoro o succo, si consiglia di aggiungere spezie e condimenti luminosi alla marinata. E la salsa di pomodoro pronta, il ketchup ha già un set di spezie. Devi solo scegliere quello che si adatta ai tuoi gusti: più piccante, speziato o dolciastro. Questa marinata funziona bene per le costine di maiale.

ingredienti

Costolette di maiale o parte del collo - un chilogrammo con poco

Un bicchiere di succo di pomodoro o mezzo bicchiere pasta di pomodoro, qualsiasi salsa

Sale qb, a seconda della sua presenza nei prodotti a base di pomodoro

Anche le spezie, i condimenti sono di tuo gusto: puoi usare pepe macinato nero e rosso, coriandolo, basilico, chiodi di garofano, noce moscata, rosmarino.

Metodo di cottura

Tagliare la carne a pezzi grossi, tritare le costole.

Versare il composto di pomodoro in una ciotola. Aggiungere sale e spezie a piacere.

Immergere i pezzi di carne nella salsa, mescolare accuratamente, ricoprendo ogni pezzo con il composto.

Lasciar marinare per un'ora. Assaggiate la salsa per vedere se è necessario aggiungere sale. Se la salsa non è affatto acida, questo accade con alcune varietà di concentrato di pomodoro, aggiungi qualche goccia di aceto o succo di limone.

Al termine del periodo di marinatura, friggere la carne in qualsiasi modo idoneo.

Il modo più semplice per cucinare la marinata per carne di maiale su pomodori in scatola

I pomodori salati o in salamoia sono ricchi di acido. O viene rilasciato durante il processo di fermentazione, se i pomodori vengono salati nel solito modo, oppure è lì grazie all'aceto, questo vale per i frutti in salamoia. Per il maiale, puoi semplicemente prendere qualche pomodoro da un barattolo e un po' di salamoia, aggiustare il gusto con le spezie e marinare velocemente la carne, quasi senza costi aggiuntivi.

ingredienti

Maiale: circa un chilogrammo di qualsiasi parte adatta della carcassa

3-4 pomodori salati o in salamoia - dovrebbero essere molto maturi e morbidi

Mezza tazza di salamoia o marinata di pomodori

Cucchiaio di olio vegetale

Una miscela di peperoni o altro condimento a piacere.

Sale: circa un cucchiaino, forse di più.

Metodo di cottura

Metti la carne di maiale tritata in una ciotola o padella.

Togliere i pomodori dal barattolo, togliere la pelle e impastare bene. Puoi usare una forchetta, un coltello, se i frutti mantengono bene la loro forma, tritali con un frullatore.

Metti la passata di pomodoro sulla carne, versa lì la salamoia.

Pepe, sale, mescolare.

Dopo un'ora, devi provare la marinata. Se c'è poco acido, aggiungi i cereali acido citrico. Se c'è poco sale, aggiungi sale. Se è troppo salato, aggiungi un pizzico di zucchero. Versare anche l'olio vegetale, mescolare di nuovo bene e mettere al freddo.

Puoi servire lo shish kebab cotto su una tale marinata con anelli di cipolla, verdure in salamoia o salate - gli stessi pomodori, peperoni, cetrioli.

Opzione festiva: champagne come marinata più semplice per il maiale

Se dopo le vacanze rimane una bottiglia di champagne aperta, puoi preparare rapidamente una marinata barbecue per il maiale. Inoltre, la festa può essere continuata al barbecue, in natura, perché la marinata a base di champagne non è solo semplice, ma anche molto rapida. Le bolle della bevanda aiutano i componenti della marinata a penetrare rapidamente nelle fibre della carne.

ingredienti

Maiale magro - circa 800 grammi, se di più, aumenta la quantità di ingredienti

Mezzo cucchiaio di sale

Spezie a piacere: pepe macinato nero, pepe macinato pimento, basilico, aneto secco o fresco sono opzioni eccellenti

Grande bicchiere di champagne - circa 200 grammi

Cipolla facoltativa.

Metodo di cottura

Carne tagliata a pezzetti

Salare, aggiungere tutte le spezie.

Se usate le cipolle, tagliatele a rondelle e aggiungetele alla carne.

Metti i pezzi in un'ampia padella o tazza, andranno bene sia un contenitore di plastica che un barattolo di vetro - se hai intenzione di uscire in campagna, non puoi spostare la carne marinata, ma portarla subito in questo contenitore.

Versare la carne con lo champagne, premere un po',

Dopo un'ora puoi già friggere: durante questo periodo la carne si ammorbidirà e sarà satura di sapori.

Limone più cipolla - una delle marinate barbecue più facili

La nitidezza e il gusto delle cipolle, l'acidità e l'aroma del limone: ottieni un ottimo barbecue, anche dal maiale. Cucinarlo è molto semplice: tutto deve essere tagliato e piegato, aggiungendo condimenti. L'unico aspetto negativo è che ha bisogno di marinare un po 'di più, almeno 3-4 ore. Ma ne vale la pena: la carne è tenera, morbida, profumata.

ingredienti

Circa un chilogrammo di tenero maiale giovane

3 cipolle grandi

2 limoni, preferibilmente con la buccia sottile

Cucchiaio di sale senza cima

Spezie a piacere - pepe macinato nero e rosso vanno bene.

Metodo di cottura

Mescolare la carne tritata con sale e spezie, lasciare riposare per un paio di minuti.

Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili o semianelli.

Affettare sottilmente anche i limoni, solo che non è necessario rimuovere la buccia - oli essenziali aggiungerà una nota piacevole in più.

Metti qualche fetta di limone sul fondo di un piatto largo. Coprire con uno strato di carne, anelli di cipolla su di esso.

Ancora una volta stendi un numero di fette di limone, carne, cipolle. Sdraiati fino in cima. Si consiglia di finire, come abbiamo iniziato, con i limoni.

Premi la massa risultante, puoi persino mettere un piatto e mettere l'oppressione.

Dopo 3, e preferibilmente 5-6 ore, il barbecue può essere fritto. Se questo viene fatto su una gratella, si possono togliere dal piatto interi strati di carne e cipolle, togliendo il limone.

Servire con verdure fresche o grigliate.

Versato e pronto: la marinata di maiale kefir più semplice

I prodotti a base di latte acido sono una base riconosciuta per la marinata di pollo, coniglio, barbecue di manzo e carne di maiale. Tuttavia, è consigliabile prendere pezzi dove non ci sono grandi strati di grasso, altrimenti il \u200b\u200bgrasso si impregnerà e perderà la sua forma nel kefir. La parte del rene, il filetto e altri pezzi di carcassa moderatamente magri sono adatti qui come carne.

ingredienti

Circa un chilogrammo di maiale senza grasso

Due bicchieri di kefir o latte cagliato, yogurt naturale

Cucchiaio di sale senza scivolo

Due grandi lampadine

Foglia di alloro, piselli pimento, pepe macinato.

Metodo di cottura

Tagliare la carne a pezzetti

Tritare le cipolle a cubetti o quarti di anelli.

Metti la cipolla, il sale, le spezie sulla carne, mescola.

Versare il kefir, mescolare di nuovo bene e lasciare marinare al fresco per due ore.

Friggere sulla brace, servire con verdure fresche o in scatola, prezzemolo, basilico.

Trucchi e segreti per cucinare le marinate più semplici per gli spiedini di maiale

Il maiale è carne grassa, quindi è consigliabile rendere la marinata acida. L'eccezione è il succo di cipolla, che di per sé è piuttosto piccante, ma è necessario prendere molte cipolle e ottenere una grande quantità di succo.

Una marinata troppo acida può essere corretta con qualche granello di zucchero o mezzo cucchiaino di miele.

Se hai paura che l'acido corroda la carne morbida e tenera, aggiungi un cucchiaio di olio.

Prima di friggere gli spiedini di maiale su aceto, pomodoro, è bene versarne uno uovo e mescolare accuratamente, quindi il film protettivo di proteine \u200b\u200bnon permetterà al kebab di asciugarsi.

Devi preparare la marinata e marinare la carne in piatti smaltati o in vetro, fai attenzione alla plastica, evita i piatti smaltati.

Lo shashlik è un piatto amato da molti. La stagione del kebab di solito inizia a maggio, secondo le statistiche, ogni decimo russo esce per le vacanze di maggio nella natura. E che tipo di attività ricreative all'aperto senza barbecue? E qui iniziano le domande: come marinare la carne in modo che il barbecue risulti morbido, succoso, fragrante? In questo articolo ne troverai 5 migliori ricette marinata per spiedini di maiale.

Quale ricetta scegliere è una questione di gusti per tutti. Polemiche e discussioni si stanno svolgendo sulla marinata barbecue. Non c'è nessuno solo la ricetta giusta perché ognuno ha gusti diversi. E per decidere quale sia il migliore, puoi solo sperimentalmente. Scrivete nei commenti come marinate il kebab, vediamo quale marinata otterrà più voti!

Ora, iniziamo a cucinare!

Consigli e segreti per il barbecue

Per gli spiedini di maiale è meglio prendere il collo. Questa carne è piuttosto grassa, il barbecue risulterà molto gustoso. Prestare attenzione anche alla freschezza della carne, non assumere carne congelata.

Tagliare la carne per il kebab a pezzetti in modo che sia conveniente mangiare questo kebab in seguito. I pezzi troppo grandi impiegheranno molto tempo a cuocere, bruceranno all'esterno, ma rimarranno crudi all'interno. I pezzi troppo piccoli si seccheranno.

Molti spiedini sostengono che la carne non dovrebbe essere salata durante la marinatura. Questo perché il sale estrae il succo dalla carne, rendendola secca e dura. Dicono che la carne dovrebbe essere salata direttamente durante la frittura o alla fine del processo di marinatura. Altri, al contrario, sostengono che si possa salare la carne durante la marinatura per renderla saporita. Come procedere dipende da te. Tutto dipende dalle preferenze personali qui.

Devi friggere la carne quando è a temperatura ambiente. Non iniziare a friggere la carne appena tolta dal frigorifero (se marinata a lungo), lasciala scaldare un po '.

Devi friggere lo shish kebab sui carboni "grigi" già bruciati. Devi infilare i pezzi uno a uno sullo spiedino in modo che non ci siano spazi vuoti. Ma non premerli troppo forte. Se un pezzo di grasso pende da un pezzo di carne, taglialo in modo che non bruci.

Quando la carne inizia a rosolare, il grasso gocciola da essa nelle braci, provocando l'accensione di una fiamma. Per spegnere un fuoco in modo facile e veloce, cospargi di sale le braci nel punto in cui hanno preso fuoco. Il sale assorbe istantaneamente il grasso e non devi versare il fuoco (spesso la carne viene versata con vino, acqua, aceto durante la cottura, ma puoi farne a meno).

Gira il kebab quando senti uno sfrigolio. È meglio girare più spesso che bruciare.

Marinata di kebab di maiale con ayran (abbronzatura gassata) e cipolla

Questa marinata può essere definita una delle più deliziose. La carne secondo questa ricetta è molto tenera e fragrante. Ayran è buono perché è sia una bevanda a base di latte, sia acida e gassata. Tutte queste proprietà sono molto buone per la carne. Basta marinare la carne in ayran per 2 ore, dopodiché può già essere fritta.

Per questa marinata avrai bisogno di:

maiale (collo migliore) - 2 kg
cipolla - 1,5 kg
Ayran - 1,5 l
miscela di pepe - 3 pizzichi
sale - a piacere
eventuali spezie - a piacere (puoi prendere una miscela per barbecue o cumino o coriandolo)

Come marinare il maiale in ayran.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Salate la cipolla e schiacciatela bene con le mani in modo che la cipolla rilasci il succo. Il succo di cipolla è un componente molto importante nella marinata del maiale, conferisce alla carne il sapore e la tenerezza desiderati. Puoi anche mettere in salamoia la carne senza la cipolla stessa, ma solo con il succo di cipolla spremuto. Nella prossima ricetta della marinata, scriverò come farlo.

Tagliare la carne in porzioni e unirla a una cipolla ben schiacciata. Mescola bene carne e cipolle con le mani. Fai un massaggio alla carne, ricordalo, così assorbirà meglio la marinata.

Ora riempi la carne con le cipolle con l'ayran e lasciala marinare per un paio d'ore. Puoi lasciarlo durante la notte, basta metterlo in frigorifero in questo caso. Aggiungeremo pepe e altre spezie più tardi, prima della frittura, perché le spezie senza olio non riveleranno ancora il loro aroma.

Rimuovere la carne dalla marinata prima di infilzare gli spiedini. Togliere la cipolla dai pezzi, non friggerla, perché brucerà comunque. Metti la carne in un contenitore separato, aggiungi una miscela di peperoni e zira (o altre spezie se lo desideri). Mescolare e infilare sugli spiedini.

Grigliare gli spiedini fino al termine. Servi gli spiedini con la tua salsa preferita. Buon appetito!

Marinata di cipolle per spiedini di maiale

Il succo di cipolla è un'ottima marinata per il maiale. Quando si marina la carne per il barbecue, si può fare a meno dell'aceto e di altri acidi e usare solo molte cipolle. Allo stesso tempo, la carne risulterà gustosa e aromatica. L'olio vegetale è sempre usato come conduttore per le spezie in modo che rivelino meglio il loro bouquet speziato e inzuppino bene la carne. La senape è un modo naturale per intenerire ulteriormente la carne.

Ingredienti per la marinata con cipolle e senape.

polpa di maiale - 1500 gr.
cipolla - 1 kg
grani di pepe nero - 15 pz.
olio vegetale - 1 cucchiaio.
senape in polvere - 1 cucchiaio.
foglia di alloro - 2-3 pezzi
sale - 1,5 cucchiaini

Cucinando.

Sbucciate e tritate la cipolla nel modo che vi è più comodo: grattugiatela, tritatela in un frullatore o passatela al tritacarne. Ora devi spremere il succo da questa pappa di cipolle. Usa un setaccio per spremere il succo dalla cipolla.

Tagliate la carne a pezzetti (circa 40-50 grammi), mettetela in una ciotola in cui la marinerete. Versare 1 cucchiaio. senape secca, mescolare con le mani, massaggiando la carne. Macina i grani di pepe in un mortaio o macina e aggiungi alla carne. Rompi la foglia di alloro e mandala lì. Amalgamate bene il tutto con le mani. Versare 1 cucchiaio. olio vegetale e sale la carne, mescolare.

Versare la carne con il succo di cipolla, mescolare e lasciare marinare a temperatura ambiente per 2 ore. Se friggerai il kebab il giorno successivo, copri il contenitore e invialo al frigorifero.

La marinata è pronta. I tuoi spiedini risulteranno sicuramente molto gustosi se cucini secondo questa ricetta!

Marinata per spiedini di maiale con kiwi

kiwi - molto frutto utile, in cui è presente una quantità sufficiente di acido naturale. Per il decapaggio della carne, è meglio usare un tale acido rispetto all'aceto artificiale. Ma è importante sapere che quando si marinano gli spiedini con la marinata di kiwi, non lasciare la carne durante la notte. Il kiwi ammorbidisce molto le fibre della carne, quindi bastano 30 minuti - 2 ore di decapaggio - e puoi friggere.

Questa marinata è veloce e gustosa, gli spiedini sono succosi. È molto adatto se la tua carne non è molto grassa, o dubiti della sua qualità, o hai bisogno di marinare velocemente la carne.

Scegli il kiwi il più maturo e morbido possibile in modo che rilasci bene il succo.

Ingredienti:

maiale - 2 kg
kiwi - 1 pz. (100gr.)
cipolla - 0,5 kg
pepe, sale, spezie - a piacere

Cucinando.

Tagliare la carne a pezzi. Salatela e pepatela. È bene usare una miscela di peperoni. Impastare il tutto con le mani, senza dimenticare di schiacciare la carne.

Sbucciare la cipolla e tritarla in poltiglia in un frullatore. Aggiungere la pasta di cipolle alla carne. La cipolla viene tritata finemente in modo che la carne abbia un contatto migliore con essa e sia ben satura del suo succo. Facoltativamente, puoi tagliare la cipolla a semianelli e schiacciarla con il sale (come nella prima ricetta della marinata) oppure spremere il succo dalla cipolla e utilizzare solo il succo (come nella seconda ricetta).

Usa le mani per mescolare la carne con le cipolle.

Sbucciare il kiwi e usare le mani per schiacciarlo nella carne. Mescolare di nuovo il tutto e lasciare marinare per 1-2 ore.

Metti la carne sugli spiedini e friggi. Buon appetito!

Marinata per barbecue di maiale con kefir

A molte persone piace di più la marinata con kefir. Ma questa è una questione di gusti. Prova a marinare il maiale in questo modo, forse diventerai anche un fan della marinata di kefir. Per preparare questa marinata avrete bisogno di:

maiale - 2,5 kg
cipolla - 1 kg
kefir a basso contenuto di grassi - 1-1,5 l
pepe nero macinato - a piacere
foglia di alloro macinata - a piacere
sale - a piacere

Cucinando.

Risciacquare bene la carne, rimuovere i film e il grasso in eccesso. Tagliare la carne a pezzi. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti medi. Strizzate bene la cipolla con le mani in modo che rilasci il succo.

In questa fase non saliamo la carne, ma ci mettiamo solo le spezie. Per prima cosa mettete del pepe nero nella carne e mescolate bene con le mani. Dovrebbe esserci abbastanza pepe in modo che il pepe sia visibile su ogni pezzo dopo la miscelazione. Metti anche il pepe nella cipolla e mescola. Successivamente viene deposta la foglia di alloro, anch'essa separatamente nella carne, separatamente nelle cipolle. Inoltre, mescola bene con le mani e schiaccia.

Ora unisci la cipolla con la carne in un contenitore.

Versare la carne con kefir, mescolare bene il tutto. Lasciare marinare la carne a temperatura ambiente per 2-3 ore. Oppure refrigerare durante la notte.

Hai dimenticato che non abbiamo salato la carne fin dall'inizio? La carne dovrà essere salata circa 40-60 minuti prima della frittura. Salate la carne, mescolate e potete iniziare ad accendere un fuoco.

Metti la carne sugli spiedini e inizia a friggerla. Durante la frittura, puoi ungere la carne con la marinata di kefir.

Marinata per spiedini di maiale con aceto e cipolle

Ci sono molte polemiche su questa marinata tra tutti gli amanti del barbecue. Alcuni sostengono che l'aceto sia la migliore marinata, altri scrivono che in nessun caso dovresti marinare nell'aceto. In ogni caso, l'aceto è un classico sovietico, il gusto dell'infanzia. Se vuoi fare il barbecue con l'aceto, è meglio non marinare a lungo in modo che la carne non diventi dura. Un paio d'ore saranno sufficienti per marinare la carne. Ma, se non c'è altro modo, lascia marinare la carne durante la notte.

Ingredienti per la marinata all'aceto:

maiale - 1,5 kg
cipolla - 700 gr.
aceto da tavola (9%) - 50 ml
sale - 1,5 cucchiaini
pepe nero - 1 cucchiaino

Cucinando.

Tagliamo la carne nei pezzi necessari. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle.

Ora devi prendere un contenitore in cui marinerai la carne. È auspicabile che sia di plastica o vetro. Disponiamo gli strati in questo contenitore: carne, cipolla, un po 'di aceto, sale, pepe e ancora tutto nella stessa sequenza. Coprire la carne con un piatto e mettere una pressa (bottiglia d'acqua). Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Quindi invia la carne al frigorifero.

Resta da friggere il barbecue e goderne il gusto!

Penso che tra queste 5 opzioni sceglierai sicuramente la tua marinata di kebab di maiale preferita e migliore. Aspetto i vostri commenti, ci vediamo al prossimo articolo!

La primavera è arrivata, e con essa il barbecue. Non so com'è in altre regioni dove il caldo arriva prima, ma durante le vacanze di maggio facciamo enormi gite al barbecue: le persone vanno ai picnic e ai cottage estivi ed è quasi impossibile immaginare senza fragrante carne succosa su spiedini o griglia . E oggi ti dirò alcune ricette collaudate, spero che ti siano utili.

Mi sembra che l'amore per la carne fritta sul fuoco sia una specie di istinto primitivo che quasi tutti hanno. Probabilmente anche i nostri antenati apprezzavano la carne di mammut, fritta sul rogo, altrimenti come si spiega l'effetto veramente ipnotico di questi pezzi su una persona. Dopotutto, anche dopo aver sentito l'odore di un barbecue in preparazione, sei già ansioso di assaggiarlo. Non è un caso che esista un'espressione "la bacinella del barbecue piace alla vista".

Ci sono così tante ricette per deliziose marinate, e gli autori assicurano che ogni ricetta è la migliore, e la carne risulta essere la più tenera, che viene involontariamente l'idea che il kebab sia proprio così in sé. piatto gustoso che si abbina bene con una varietà di condimenti. Quindi sentiti libero di provare la ricetta che ti piace dal mio post e divertiti. Oppure puoi provare tutti i diversi gusti, marinando ogni volta in modo diverso. Sono per gli esperimenti!

Certo, gli spiedini possono essere cotti al forno, ma cosa si può paragonare alla carne cotta alla griglia? Sole primaverile, foglie giovani sugli alberi, volti felici di amici e prelibatezze: cosa c'è di meglio?

Quale carne scegliere per il barbecue

L'opinione generalmente accettata che la carne migliore per il barbecue sia il collo di maiale, e qui è impossibile non essere d'accordo. Sebbene i veri esperti parlino anche della zampa posteriore di un maiale, il collo è ancora l'opzione più popolare.

Qualcuno pensa che il classico siano gli spiedini di agnello. Ma ecco cosa è interessante, quando ci siamo riposati in Abkhazia, il proprietario della casa in cui vivevamo organizzava regolarmente per noi picnic barbecue: feste chic. Allo stesso tempo, lui stesso è un friggitore professionale di barbecue, non ha accolto con favore l'agnello, ha detto che è considerata carne sporca, perché la pecora mangia di tutto. Ma, poiché i vacanzieri volevano assolutamente mangiare un ariete, ha preparato entrambe le opzioni. Posso dire che gli spiedini di maiale erano più succosi e gustosi. Scriverò più tardi degli spiedini di agnello e oggi tutte le ricette per gli spiedini di collo di maiale che io oi miei amici abbiamo testato.

Come scegliere il collo di maiale giusto? Ci sono molti consigli su vari blog, come premere sulla carne e qualcos'altro. Ma ti dirò il mio metodo: vengo al mercato, dove di solito compro carne, e c'è sempre un bel collo fresco. Lo compro, non premo nulla, non controllo, non conduco test chimici, come consigliano vari esperti. Di aspetto carne e quindi è chiaro se è vecchio o stagionato. Ma il mercato mi dà sempre buon pezzo collo, secondo me, niente deve essere complicato. Se acquisti carne per la prima volta, dì al venditore: "Dammi un bel pezzo di collo per il barbecue" e ti daranno tutto.

Se sei venuto al mercato per la carne, allo stesso tempo vai al bancone con le spezie, che vengono vendute a peso. Puoi dire al venditore che hai bisogno di spezie per marinare così tanta carne. Il venditore di solito aggiunge professionalmente varie spezie, risulta un set molto gustoso per il barbecue!

Preparazione dei pezzi. Quali dovrebbero essere i pezzi di carne in modo che il barbecue non risulti asciutto

La dimensione ideale dei pezzi di carne per il barbecue è delle dimensioni di una scatola di fiammiferi. Cioè, un parallelepipedo non molto grande di forma leggermente allungata. Se c'è grasso, taglia l'eccesso, lasciando solo una striscia sottile. Dicono che "un pezzo grosso piace alla bocca", ma non è il caso del barbecue, perché dentro la carne sarà cruda, oppure dovrai friggerla a lungo e c'è il pericolo che si secchi troppo. Poiché lo shish kebab viene spesso mangiato da uno spiedino, un pezzo dovrebbe essere sufficiente per un solo boccone. Cerca di tagliare in modo che nulla penda dal pezzo, poiché brucerà semplicemente.

Come marinare correttamente il kebab

Per la marinata utilizzare un recipiente smaltato, di vetro o di ceramica. Per niente alluminio. Poiché è un metallo pesante e velenoso, e quando interagisce con un ambiente acido, si ossida, rovina il gusto del barbecue e può aggiungere sostanze nocive al tuo corpo.

Affinché la cipolla dia più succo, alcuni preferiscono non tagliarla, ma macinarla in un frullatore.

Se la carne in salamoia è in frigorifero, circa un'ora prima della cottura, è necessario estrarla e lasciarla a temperatura ambiente. Quindi puoi friggere il kebab più velocemente e sarà più succoso. Dopotutto, per cucinare la carne fredda ci vuole più tempo e c'è il pericolo che si secchi troppo.

C'è un'opinione secondo cui il sale dovrebbe essere aggiunto alla fine del decapaggio, o addirittura salato già su uno spiedino. Perché il sale estrae il succo dalla carne e risulterà più secca se marinata con esso. Ma qui ognuno decide per se stesso. In questo articolo do queste e altre ricette. Io stesso aggiungo sale all'ultimo momento di solito.

Un classico set di spezie per barbecue: 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di cumino macinato e 2 cucchiaini di coriandolo macinato. Puoi anche aggiungere foglie di alloro macinate o tritate.

In molte ricette barbecue non serve scrivere il numero degli ingredienti, è chiaro che prendiamo un pezzo di carne che abbiamo comprato al mercato, e può essere di più o di meno. Aggiungi sale e condimenti a piacere e abbastanza marinata per coprire completamente la carne.

Come grigliare sulla griglia

Cosa scegliere: uno spiedino o una griglia? Non credo ci sia alcuna differenza fondamentale. Friggiamo qualsiasi carne sulla griglia: è più veloce e più facile. Anche se è bello mangiare lo shish kebab dagli spiedini, ricordo subito come da bambino ero a un picnic e mangiavo da uno spiedino.

In modo che la carne non si attacchi allo spiedo o alla griglia, è necessario pulirli con olio vegetale o succo di limone e accendere per un paio di minuti.

Non girare la carne troppo spesso. È meglio lasciarlo afferrare da un lato, quindi girarlo e lasciarlo friggere dall'altro. Ecco come ha un sapore migliore.

Per verificare la prontezza della carne, forarla con un coltello. Se il sangue risalta, allora è ancora crudo, se il succo è limpido, allora la carne è pronta. Se non esce nulla, potresti aver cotto troppo il piatto.

Quando il kebab è pronto, puoi metterlo in una casseruola e cuocere a vapore per un paio di minuti sul fuoco. Questo lo rende ancora più tenero.

Come marinare gli spiedini di collo di maiale in modo che la carne sia succosa

Come marinare il collo in modo che la carne sia succosa?

Per prima cosa scriverò quello che, probabilmente, tutti sanno. La carne dovrebbe essere fresca, refrigerata, non congelata: questo rende gli spiedini più deliziosi.

Anche se, confesso, l'ho fatto anche da congelato - da secchi di spiedini in salamoia, che si vendono al supermercato, risulta anche delizioso. Apparentemente, non sono un esteta) Ma ancora di più miglior risultato quando ha comprato carne fresca e l'ha marinata lui stesso, inoltre, non c'è niente di molto complicato in questo.

Penso che la migliore marinata sia solo cipolla, sale e pepe e lascia riposare. La mia amica è una kebab professionista, suo padre ha un kebab e lei marina perfettamente, nel suo stesso succo. Abbastanza cipolle, sale e pepe per fare un meraviglioso, succosa grigliata dal collo. Ma se vuoi provare qualcosa di più originale, allora ti suggerisco altre opzioni di marinata.

In generale, il kebab più delizioso che ho provato, l'ho cucinato per il mio compleanno ed è stato il più semplice. Ora ti dirò come farlo.

Ingrediente segreto buona marinata- cipolla. È necessario assumere una quantità uguale di cipolla e carne, in ogni caso, in volume, in peso, la cipolla è più leggera. Cioè, circa mezzo chilo di cipolle per chilogrammo di collo, e poi vedi di persona che il volume è approssimativamente lo stesso.

Prodotti:

Sale,
Pepe,
collo di maiale - 1 kg,
cipolla - 300-500 gr.

Tagliare il collo di maiale a pezzi non troppo grandi, delle dimensioni di una scatola di fiammiferi. Tagliare una quantità uguale di cipolla ad anelli.

2. Non conosco esattamente il sale, ma molte persone consigliano di salare alla fine, l'ho fatto. Aggiungere il pepe, mescolare bene.

3. Qualcuno schiaccia la cipolla con il sale, poi ci mette dentro la carne. Ho schiacciato bene la carne con le cipolle. Sperimenta qui per te stesso.

4. Chiudere con un coperchio o una pellicola trasparente. Mettere in frigorifero durante la notte. Già prima della cottura - sale a piacere. Metti la carne su spiedini o su una gratella.

5. Friggere sulla griglia fino a cottura.

Come immergere la carne per gli spiedini di maiale nell'aceto? Maiale marinato per barbecue

Anche se scrivo sopra che la mia marinata preferita è sale, pepe e nient'altro, ma per molti in questi kebab non c'è abbastanza piccante, e considerano il kebab marinato nell'aceto il più delizioso, questo è il cosiddetto gusto sovietico dall'infanzia. Quindi condividerò questa ricetta.

Prodotti:

Maiale (collo) - 1,5 kg,
Cipolla - 700 gr,
Aceto 9% - 50 ml,
Sale - 1,5 cucchiaini,
Pepe - 1 cucchiaino

La grigliata più gustosa si ottiene utilizzando l'aceto di mele o di vino.

Tagliare la carne a pezzetti di 3 cm.

2. Tagliare la cipolla a rondelle.

3. Ora lo mettiamo a strati in una padella. Carne - cipolla - un po' di aceto - sale, pepe. Versare un po' di aceto sull'occhio, in genere dovrebbero essere consumati circa 50 ml. Ripeti i livelli.

4. Lasciare per un'ora in una stanza calda. Quindi mescolare e mettere in frigorifero.

5. Per un effetto maggiore, puoi fare una stampa.

6. Quindi, il giorno dopo, quando la carne è marinata, la infiliamo su spiedini o la mettiamo su una gratella.

7. E friggere sulla griglia fino a cottura.

Devo infilare le cipolle sugli spiedini? Ognuno decide per se stesso. Qualcuno dice che è assolutamente impossibile, poiché le cipolle rovinano la carne durante la frittura. Ad alcune persone piacciono le cipolle fritte. Cucino senza cipolle.

Quanto tempo marinare gli spiedini di maiale nella maionese? Durata e fasi della marinatura della carne

Gli spiedini di maiale in maionese è forse la ricetta attorno alla quale si discute di più. Qualcuno condanna. Come ha detto uno dei miei amici con radici georgiane, "mettere le ali di pollo nella maionese è una cattiva educazione". Inutile dire che dopo non l'abbiamo invitata ai picnic, non abbiamo bisogno di arroganza, l'importante è che fosse gustoso. Lo credo davvero L'opzione migliore per carne di pollo secca - maionese. Ma molti lo usano anche per il maiale.

Non ho pregiudizi contro la maionese durante la frittura. Penso che la maionese faccia fronte al suo ruolo molto meglio della panna acida. Dopotutto, la maionese è, in effetti, olio vegetale. Cioè, contribuisce alla creazione di una crosta croccante. E la panna acida è, infatti, latte, cioè acqua. Cosa può fare per aiutare? Non posso dimenticare l'esperimento del geniale chef Oksana Putan, quando su una teglia il pollo era imbrattato di maionese, e sull'altro con panna acida, il secondo si rivelò pallido e impresentabile. E se hai paura dei prodotti chimici, prepara la tua maionese, è molto semplice.

Prodotti:

Collo - 1,3 kg,
Cipolla - 600 gr,
Spezie - 2 cucchiai. l.,
Sale - 1 cucchiaio. l.,
Maionese - 300 gr.

Lavate la carne e asciugatela con della carta assorbente. Tagliare a pezzi medi, trasferire in una ciotola.

2. Aggiungi sale e spezie (a piacere, ad esempio, un set da barbecue).

3. Strofina una cipolla su una grattugia grossa o macina con un frullatore. Il suo succo saturerà la carne.

4. Tagliare il resto della cipolla a rondelle spesse.

5. Metti la maionese, mescola bene.

6. Coprire la carne con un coperchio e conservare in frigorifero per una notte.

7. Friggere la carne sulla griglia per circa 30 minuti, girando regolarmente.

Dopo 30 minuti il barbecue è pronto.

Come marinare gli spiedini di maiale in aceto e maionese? Esiste infatti una ricetta che abbina maionese e aceto. Ecco come fa un mio amico. All'inizio si prepara una marinata liquida: l'aceto al 9% viene diluito con acqua in un rapporto da 1 a 4. La carne viene mescolata con la cipolla, tagliata a rondelle, quindi versata con la marinata. Quindi parti per la notte o cinque ore. Quindi, circa un'ora prima della frittura, si scola la marinata di aceto e si aggiunge la maionese alla carne. Lo shish kebab risulta insolitamente morbido e succoso.

Marinata per spiedini di maiale con limone e acqua minerale

Se non hai molto tempo prima di un picnic, ti consiglio di provare questa opzione: marinata con limone, cipolla e acqua minerale. La carne è pronta per la frittura in 1-4 ore, non di più, perché se lasciata tutta la notte risulterà amara a causa del limone. L'acqua minerale dona morbidezza e limone - una piacevole sfumatura di gusto.

Prodotti:

Maiale - 1 kg,
Cipolla - 250 gr,
Limone - 2 pezzi,
Condimenti a piacere (ad esempio, mix barbecue) - mezzo cucchiaio,
Sale - 2 cucchiaini o da gustare
Acqua minerale - 0,5 litri

Tagliare il collo di maiale pezzi grandi, circa 2-3 cm di larghezza e lunghezza.

3. Tagliare la cipolla a rondelle.

4. Tagliare il limone a fette.

5. Mettere la carne, il limone, la cipolla, i condimenti in una casseruola e aggiustare di sale.

6. Mescolare e versarvi dentro mezzo litro di acqua minerale.

7. Lasciare riposare in frigorifero per due o quattro ore.

8. Mettere su spiedini o mettere su una gratella.

9. Friggere sulla griglia fino a cottura.

Barbecue su kefir. Come immergere gli spiedini di maiale nel kefir per renderlo succoso?

Il barbecue Kefir è anche un'opzione classica e popolarmente riconosciuta. Alcuni dicono che risulta il più tenero. E non è difficile farlo. Solo carne, cipolle, spezie e versare lo yogurt. Questa marinata è sufficiente per mezz'ora.

Prodotti:

Carne - 2 kg,
Kefir - 1 litro,
Cipolla - 500-600 gr.,
Spezie per barbecue
Sale,
Pepe nero macinato

Tagliamo la carne a pezzetti.

2. Tagliare la cipolla a semianelli o pezzi grandi.

3. Schiaccia la cipolla con le mani, schiacciala in modo che avvii il succo. Non salare, solo pepare. Pepare bene la carne e le cipolle separatamente. Aggiungi altre spezie a piacere, ad esempio alloro macinato o foglie, a piacere.

4. Quando la cipolla e la carne con le spezie vengono mescolate separatamente, uniamo tutto insieme e mescoliamo.

5. Versare tutto con kefir in modo che copra completamente la carne, mescolare di nuovo bene.

Si sconsiglia di mettere in frigorifero lo shish kebab marinato nel kefir, è meglio tenerlo a temperatura ambiente per 2-3 ore.

6. Lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Ora la carne deve essere salata, cioè circa un'ora prima della cottura. In alternativa potete salare direttamente sugli spiedini.

7. Ed è tutto, possiamo friggere. I deliziosi kebab sono pronti.

Come marinare gli spiedini di maiale in acqua minerale?

Questo è anche un modo popolare per marinare la carne per il barbecue. Risulta molto gustoso. Sopra, scrivo della ricetta per la marinata di acqua minerale con il limone. Ma ho deciso di scrivere separatamente sulla marinata con acqua minerale, poiché è ancora diversa e puoi tranquillamente lasciarla marinare durante la notte.

Prodotti:

1,5 kg di carne (collo),
3 lampadine
Foglia d'alloro,
miscela di pepe,
Sale,
Acqua minerale,
Condimento per barbecue

Per la marinata è meglio scegliere acqua minerale altamente gassata.

Carne tagliata a pezzi

2. Tagliare la cipolla a semianelli. Salare un po 'la cipolla in modo che inizi il succo.

3. Salare un po' anche la carne. Scuotere bene la cipolla con le mani, aggiungere tre foglie di alloro schiacciate a pezzi, mescolare con la carne.

4. Cospargere con una miscela di peperoni, condimento.

5. Riempire con acqua minerale.

6. Coprire la carne con pellicola trasparente. Potresti mandarlo in frigorifero per sei ore o durante la notte, oppure puoi lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora e mezza o due.

7. Quindi infilare gli spiedini e friggere fino a cottura sulla griglia.

Marinato nel succo di pomodoro. Ricetta per carne di maiale alla brace in succo di pomodoro

Un'opzione di marinata molto gustosa sono i pomodori o il succo di pomodoro. I kebab sono succosi, morbidi, deliziosi.

Prodotti:

Carne - 2 kg
Succo di pomodoro - 0,5 - 1 l
Cipolla - 300-500 gr.,
Sale,
Pepe nero, coriandolo, basilico, luppolo suneli (a piacere)

Tagliamo la carne a pezzi. Tagliamo la cipolla, può essere anelli, semianelli o finemente. Salare, aggiungere le spezie.

2. Versare tutto con il succo di pomodoro in modo che copra completamente la carne. Mescoliamo la carne. Lasciare agire per 1-3 ore o più.

3. Infiliamo gli spiedini.

4. Ora puoi friggere. Il barbecue è molto gustoso.

Video ricetta barbecue di Stalik Khankishiev

Il maestro riconosciuto del barbecue è Stalik Khankishiev. Suggerisco di guardare un video in cui parla di tutte le complessità della marinatura e della frittura della carne. È vero, la ricetta lo mostra usando la carne di manzo come esempio, ma, ovviamente, anche la carne di maiale è adatta.

Stalik crede che la cosa più importante non sia la marinata, ma la giusta scelta di carne e la giusta frittura. Non si può che essere d'accordo con questo!

Prodotti:

Carne - 1,5 kg,
Cipolle - tre cipolle grandi,
Pepe nero - 1 cucchiaino,
Zira macinata - 1 cucchiaino,
Coriandolo macinato - 2 cucchiaini

Tagliamo la cipolla a semianelli. Cospargere di sale e scuoterlo con le mani in modo che la cipolla dia il succo.
Tagliamo la carne a pezzetti. Aggiungiamo le spezie. Per un kg e mezzo di carne, circa 1 cucchiaino. con uno scivolo di pepe nero, 1 cucchiaino zira macinata e 2 cucchiaini. coriandolo.
Marinare la carne per circa due ore. Poi lo infiliamo sugli spiedini, togliendo la cipolla dalla carne (brucerà comunque).
Durante la frittura, Stalik consiglia di spargere erba - timo (o rosmarino) sugli spiedini con la carne, per dare un aroma meraviglioso al barbecue. Friggere fino al termine.

Quindi, in questo post ho dato molto di più ricette diverse barbecue. Sperimenta con loro. Qual è la tua ricetta collaudata preferita? Scrivi nei commenti!

Spiedini - piatto festivo preferito fin dall'infanzia. In precedenza (in epoca sovietica), molto spesso il maiale veniva marinato nell'aceto, che conferiva alla carne un gusto speciale e memorabile. Al giorno d'oggi ci sono molte ricette per preparare questo piatto e la marinata per gli spiedini di maiale può essere non solo con l'aceto. Offro 7 opzioni per cucinare il barbecue.

In questo articolo troverai una ricetta per una semplice marinata con cipolle e peperoni, una ricetta per la marinata su kefir, su acqua minerale, con kiwi, con succo di pomodoro. Quale ricetta scegliere: decidi tu stesso. In ogni caso, sarà delizioso se compri della buona carne e non la asciughi troppo. Leggi le regole ei segreti di un delizioso kebab all'inizio dell'articolo, ti aiuteranno a non rovinare la carne e ad assaporare il gusto di un kebab chic.

Leggi altre ricette di marinate barbecue a questo link. E per il barbecue, prepara le cipolle sott'aceto -.

Scrivi nei commenti come marinare il maiale per il barbecue. Ora leggi il contenuto e scegli una ricetta.

Assicurati di leggere queste regole. Perché marinare la carne è metà della battaglia. È anche importante scegliere una buona carne e friggerla correttamente.

1. Assicurati di scegliere carne fresca, non congelata per il barbecue. La parte migliore per friggere sulla brace è il collo, le costole. Si tratta di parti della carcassa con una quantità di grasso sufficientemente elevata, che rende il kebab morbido e non secco. Per tale carne, non è necessario scegliere una marinata complessa. Sarà sufficiente cipolla, sale e pepe. È tutto! E otterrai il sapore della vera carne, molto succosa e gustosa.

Se la carne non è fortunata, non è molto fresca o dura, allora dovrai marinarla usando acido e spezie. Diverse varianti Ho suggerito nelle ricette qui sotto. L'acido renderà le fibre più morbide e le spezie daranno un aroma gradevole.

2. Se stai preparando una marinata per barbecue con spezie, aggiungi un po 'di olio vegetale raffinato. Gli oli essenziali delle spezie si dissolvono nell'olio vegetale, che penetra in profondità nella carne. Senza olio, le spezie non si apriranno, non serviranno assolutamente a nulla.

Nel caso di preparare una marinata senza olio, quindi prima di friggere, ungere i pezzi di carne messi sugli spiedini con una spazzola di silicone. L'olio ricoprirà la carne in una pellicola sottile. Ciò consentirà al succo di non fuoriuscire durante la frittura, ma di rimanere all'interno. Inoltre, questo metodo proteggerà il barbecue dal surriscaldamento e dall'asciugatura eccessiva.

3. Quando i carboni sono pronti, cospargili generosamente di sale prima di friggere il kebab. Quando il grasso cola dalla carne, non si accenderà, il sale lo assorbirà. Succede che quando si frigge un barbecue, il grasso si accende e il fuoco inizia a riempirsi d'acqua. Allo stesso tempo, i carboni sono troppo freddi, il calore diminuisce, il kebab cuocerà più a lungo e risulterà più duro.

Inoltre, non versare acqua sul kebab durante la cottura. Non andrà meglio di così. Non è necessario abbassare la temperatura. Lo shish kebab assorbe l'umidità durante il decapaggio.

4. Gli spiedini di maiale vengono fritti per 15-20 minuti. Non è necessario lasciarlo incustodito. Girare i pezzi ogni 4-5 minuti, assicurarsi che i carboni siano sufficientemente riscaldati. Se un fuoco prende fuoco sotto la carne, sposta lo spiedo in un altro punto e cospargi il fuoco di sale.

5. Devi tagliare la carne in pezzi di media grandezza, circa 50-60 grammi. Tali pezzi friggeranno rapidamente e non bruceranno all'esterno. Il grasso che si trova all'esterno della carne deve essere tagliato. Altrimenti, gocciolerà e brucerà durante la frittura.

6. Metti la carne sullo spiedo in modo che non ci siano spazi tra i pezzi. Ma allo stesso tempo, non dovresti compattare troppo i pezzi.

7. La carne è pronta se, quando viene forata, ne esce un succo limpido senza sangue.

La marinata di cipolla più semplice per il maiale.

Se la tua carne è buona, fresca, abbastanza grassa, non è necessario marinarla in vari acidi che la ammorbidiscono. Per una buona carne di maiale (collo, costolette) bastano cipolle, sale e pepe. È così che la carne viene spesso marinata nei caffè. Una tale marinata non ucciderà il gusto del kebab.

Ingredienti:

maiale - 2,5 kg
cipolle - 2 cipolle grandi
luppolo suneli - 1/3 cucchiaino
sale - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Tagliare la carne a pezzi.

2. Tagliare la cipolla a semianelli.

3. Salare leggermente la cipolla e ricordarla un po 'con le mani, separando gli anelli l'uno dall'altro. Non è necessario premere forte e spremere il succo.

4. Pepare la carne abbastanza generosamente e aggiungere un po' di luppolo suneli, sale. Non sono necessarie molte spezie piccanti per non interrompere il gusto della carne. Mescolare la carne con i condimenti.

5. Metti la cipolla sulla carne e inizia a mescolare con le mani. Affinché la carne si marini velocemente, è necessario mescolare a lungo, circa 5-7 minuti.

6. Mettere la carne in sacchetti di plastica, legarli e lasciare per almeno 30 minuti all'ombra. Se si marina a casa, coprire la ciotola e conservare in frigorifero. Questo marinata veloce, può essere cucinato immediatamente in natura. Mentre si preparano i carboni, il kebab si limiterà a marinare.

Se vuoi, puoi lasciare la carne in frigorifero per qualche ora: sarà ancora più gustosa.

7. E ora friggi il kebab fino a cottura. Basta non esagerare. Buon appetito!

La marinata con l'aceto è ancora considerata da molti la migliore. È così che il barbecue veniva marinato in Unione Sovietica. Non c'erano erbe e spezie costose. C'era aceto e cipolle da tavola a buon mercato. Esistono anche oppositori di una tale marinata. Il loro argomento principale è che l'aceto uccide il vero sapore della carne, è molto aggressivo. Decidi tu stesso se utilizzare questa ricetta. Se hai problemi di stomaco, è meglio fare una marinata con acidi più delicati.

Ingredienti:

maiale - 1,5 kg
cipolla - 3 pz.
aceto da tavola 9% - 50 ml
acqua bollita a temperatura ambiente - 1-1,2 l
pepe - 2 cucchiaini
sale - 1 cucchiaio. senza scivolo
foglia di alloro - 2 pz.

Marinata per barbecue con aceto - preparazione:

1. Tagliare la carne a pezzi medi.

2. La cipolla sbucciata viene tagliata a rondelle di medio spessore.

3. Più spesso grigliata sovietica marinato dentro barattolo da tre litri. Puoi anche prendere una padella smaltata. Metti i pezzi di carne sul fondo del contenitore, mettici sopra gli anelli di cipolla. E continua a stendere a strati: carne - cipolle. Strato superiore dovrebbe essere cipolla.

4.Ora prepara la marinata per il barbecue. Versare l'acqua in una ciotola separata, aggiungere l'aceto. Salate, pepate e spezzettate la foglia di alloro. Mescolare il ripieno per disperdere il sale. Versare il composto sulla carne.

5. Coprire il barattolo o la padella con un coperchio e marinare in frigorifero per 12-20 ore. Puoi conservare la carne nell'aceto e più, un giorno.

6. Friggere il barbecue, come descritto all'inizio dell'articolo nelle regole per cucinare il barbecue. Ottieni un delizioso barbecue con il gusto dell'infanzia. Buon appetito!

Marinata di kefir per barbecue.

La marinata per barbecue su kefir è una delle più popolari. Kefir contiene un acido che ammorbidisce le fibre. Questa marinata è preparata in anticipo, puoi farlo di notte.

Ingredienti:

maiale - 2,5 kg
cipolla - 1 kg (sbucciata)
pepe nero macinato - a piacere
foglia di alloro macinata - a piacere
sale - a piacere
kefir - 1,5 l

Come marinare il barbecue nel kefir:

1. Lavare la carne e tagliarla in porzioni. grasso in eccesso e rimuovere le pellicole.

2. Sbucciare e tagliare la cipolla in un grosso cubo, metterla in una ciotola separata. Spremete la cipolla con le mani per far uscire il succo. Dagli bene, duro.

3. Carne e cipolle separatamente pepe con pepe nero a piacere. Usa le mani per mescolare la carne con il pepe e la cipolla con il pepe. Non è necessario aggiungere sale in questa fase. Il pepe dovrebbe essere visibile su ogni pezzo di carne. Successivamente, aggiungi la foglia di alloro macinata alla carne e un po 'alla cipolla e mescola di nuovo con le mani.

4. Unire la carne con le cipolle, versare il kefir e mescolare. Premi leggermente la carne con la mano in modo che sia ricoperta di marinata.

Kefir può essere parzialmente sostituito con acqua frizzante e fare insieme una marinata su kefir e acqua minerale. Oppure prendi ayran invece di kefir.

5. Coprire il piatto con un coperchio e marinare in frigorifero per 6-10 ore. Un'ora prima della fine della marinatura (un'ora prima della frittura), salare la carne e mescolare.

Puoi anche lasciare la carne per 2-3 ore a temperatura ambiente nella marinata, quindi salarla e friggerla dopo un'ora.

6. Resta da friggere il barbecue. Metti i pezzi di maiale sugli spiedini e friggi finché sono teneri. Non sovraesporre il barbecue sui carboni in modo che non bruci. Durante la frittura, puoi ungere la carne con olio vegetale con una spazzola in silicone (è delizioso ungere con olio all'aglio) o una marinata di kefir.

7. Il delizioso barbecue è pronto, aiutati!

Marinata per barbecue al pomodoro.

La cosa più importante nella marinata è il succo, che ammorbidisce la carne e la dona gusto gradevole. Qui la carne viene marinata in succhi di pomodoro e cipolla.

Ingredienti:

maiale - 2 kg
pomodori - 300 gr.
cipolla - 200 gr.
sale - 1 cucchiaino (gusto)
olio d'oliva (qualsiasi verdura raffinata) - 2 cucchiai.
basilico essiccato - 1 cucchiaino

Cucinando:

1. Cipolle e pomodori hanno bisogno di succo. Puoi usare uno spremiagrumi per questo. Oppure salta le cipolle e i pomodori attraverso un tritacarne, quindi piega questa pappa in una garza (calza pulita) e strizzala. Inoltre, il succo della pappa può essere spremuto attraverso un setaccio usando uno schiacciapatate, ma ci vorrà un po' più di tempo.

Non è necessario gettare la pappa di cipolle nella carne. Durante la frittura, piccole particelle di cipolla bruceranno, il che conferirà al kebab un sapore e un aspetto sgradevoli. Per il decapaggio, hai bisogno di succo di cipolla. Se lo desideri, puoi mettere sottaceto solo nel succo di cipolla, senza pomodoro.

2. Nel risultante succo di cipolla e pomodoro, aggiungere pepe nero macinato, basilico essiccato, versare olio vegetale e sale. Mescolare la marinata per sciogliere il sale.

3. Tagliare la carne a pezzi e riempire il maiale con il ripieno risultante. Mescolare in modo che ogni pezzo sia coperto di marinata.

4. Coprire e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Mescolare dopo un'ora e conservare in frigorifero per diverse ore o durante la notte.

5. Qui la carne è marinata, puoi friggerla. Questo barbecue è molto morbido, succoso e tenero. Quasi ogni carne non così buona con questa marinata risulterà meravigliosa.

La marinata più veloce con il kiwi.

Questa marinata è adatta per le parti secche del maiale, come le scapole o la braciola. Non è necessario marinare la carne a casa. Questa è una marinata molto veloce in 15 minuti, viene fatta direttamente in natura prima della frittura. Se si marina in anticipo la carne con il kiwi, per più di 1 ora, la carne si ammorbidirà troppo, gli strati superiori potrebbero quasi dissolversi.

Quindi scegli questa marinata per carni dure e magre. Cuocere appena prima di friggere.

Ingredienti:

maiale - 1 kg
kiwi - 0,5-1 pz.
cipolla - 1 pz.
salsa di soia - 2 cucchiai.
sale - 0,5 cucchiaini
peperoncino - 1 pz. (opzionale)
pepe nero macinato - 1 cucchiaino (gusto)
olio vegetale - 2 cucchiai.
aneto, sedano - a piacere

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne in porzioni e metterla in una ciotola. Tagliare la cipolla a semianelli e unirla alla carne. Salare un po 'e versare la salsa di soia, che si sposa molto bene con il maiale. Aggiungi peperoncino se ti piace caldo. In questa ricetta è molto appropriato, ma ancora una volta, lasciati guidare dalle persone che lo mangeranno. Pepe tagliato a rondelle e inviato alla carne.

2. Versare l'olio vegetale inodore in modo che la carne sia satura di spezie. E resta da aggiungere l'ingrediente che renderà veloce questa marinata: il kiwi. Tagliate a metà il kiwi e prelevate la polpa con un cucchiaio.

3. La carne di maiale avrà un odore ancora migliore se i gambi verdi vengono aggiunti alla marinata. Ad esempio, prendi un mucchio di aneto. Lasciare le foglie per uno spuntino e gli steli, che di solito vengono gettati via, tritarli finemente e metterli nella marinata. Quando vengono mescolati, i gambi scoppieranno e rilasceranno oli essenziali che, con l'aiuto dell'olio vegetale, cadranno al centro della carne. Per questo motivo, il barbecue avrà un aroma molto gradevole.

4. Mescolare la carne con la marinata con la mano, impastando il kiwi. Schiaccia bene la cipolla in modo che inizi il succo. E massaggia anche la carne.

5. Lascia marinare il kebab per 15 minuti. Non riposare più a lungo, altrimenti la carne si ammorbidirà troppo.

6. Metti i pezzi di maiale marinato sugli spiedini e friggi sulla brace per 15-20 minuti, girando di tanto in tanto.

7. È così che puoi cucinare velocemente un kebab delizioso, morbido e succoso con carne piuttosto secca e dura. Usa questo trucco se non puoi comprare buona carne per barbecue. Buon appetito!

Delizioso barbecue secondo la ricetta dello chef armeno.

In Armenia sanno come preparare deliziosi barbecue. Questa è la ricetta dello chef armeno Sergey Martirosyan. Se ti piace un gusto ricco e speziato, usalo. Ma ricorda che la cosa principale nel barbecue è la carne, non la marinata e le spezie. La carne dovrebbe essere fresca e tenera inizialmente.

Ingredienti:

maiale - 1,5 kg
sale - 1 cucchiaino senza scivolo
pepe nero macinato - un pizzico
paprika - un pizzico
basilico - 1 cucchiaino
cedro - 1 cucchiaino
cipolla - 2 pz. maggiore
olio di girasole raffinato - 50 ml
acqua - 3 cucchiai

Cucinando:

1. Tagliare la carne in pezzi da 50 gr. e metterlo in una ciotola profonda.

2.Salare il maiale, aggiungere pepe nero macinato. Non hai bisogno di molto pepe. Il kebab dovrebbe avere un aroma gradevole, ma non piccante. Ottieni una piccantezza extra con la salsa, chi ne ha bisogno.

3. Metti anche un po' di paprika nella carne. Il basilico è considerato il re delle erbe in Armenia, quindi viene sempre aggiunto alla marinata del barbecue. Il cedro è un'erba che cresce in Armenia. Se non lo trovi sugli scaffali, nulla lo sostituirà. Non è necessario mettere il dragoncello nel barbecue, anche se alcuni credono che assomigli a un cedro.

4. Tagliare la cipolla a semianelli e unirla alla carne, schiacciandola.

5.Versare l'olio vegetale e l'acqua. Usa le mani per mescolare bene la carne in modo che ogni pezzo sia in spezie e olio. Mescolando, schiacciare la cipolla e massaggiare la carne in modo che le spezie penetrino meglio.

6. Questo kebab può essere fritto immediatamente, non tenerlo nella marinata per diverse ore. Ma, se vuoi, puoi conservare la carne per un'ora o diverse ore in frigorifero, sarà ancora più gustosa. Il maiale viene fritto a fuoco moderato, quindi è necessario monitorare costantemente i carboni. Non cuocere troppo il barbecue. Perché la marinata è solo un terzo della storia. Altrettanto importante è la qualità della carne e la stessa tostatura.

Marinata per barbecue su acqua minerale.

Si ritiene che il gas dell'acqua minerale ammorbidisca le fibre della carne. Provalo, forse questa marinata barbecue diventerà la tua preferita.

Ingredienti:

maiale - 1,5-1,8 kg
acqua minerale altamente gassata - 250 ml
sale - a piacere
cipolle - 3-5 pezzi.
foglia di alloro - 2 pz.
mix di pepe - a piacere
condimento per barbecue - facoltativo

Procedimento per la preparazione della marinata con acqua minerale:

1. Tagliare la carne a pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi.

2. Tagliare la cipolla a semianelli e metterla in una ciotola profonda.

3. Salate la cipolla con un pizzico di sale e ricordate bene con le mani in modo che rilasci il succo. Le cipolle hanno bisogno di succo. Ma in questa ricetta non viene spremuto con una garza o uno spremiagrumi, ma semplicemente la cipolla è ben spiegazzata. Il sale aiuterà la cipolla a rilasciare più succo.

4. Rompere due foglie di alloro in una cipolla schiacciata.

5. Metti i pezzi di maiale sulla cipolla. Cospargere la carne con pepe e spezie, anche sale. Non mettete troppo sale, è meglio salare più tardi che esagerare.

6. Mescolare accuratamente la carne con tutte le spezie e le cipolle con le mani.

7. Riempi la carne con acqua minerale gassata in modo che tutti i pezzi siano nell'acqua, mescola.

8. Coprire la carne con pellicola trasparente o un coperchio e lasciare marinare a temperatura ambiente per 2 ore (se non c'è più tempo) o in frigorifero per 6-12 ore.

9. Il maiale è in salamoia, resta da friggere. Quando si mettono gli spiedini, togliere la cipolla dalla carne, altrimenti brucerà. Se lo si desidera, è possibile ungere la carne con olio vegetale prima della cottura, in modo che il film protegga dall'asciugatura eccessiva.

Auguro a tutti voi deliziosi spiedini, bel tempo e piacevole compagnia! Non dimenticare di fare scorta di carne con verdure e soprattutto cipolle sott'aceto. E rinfrescati nelle giornate calde!

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