Nesaldūs obuolių ruošiniai žiemos receptams. „Auksiniai receptai“ skanių obuolių ruošinių žiemai

Apple Spas – už nugaros. Taip pat galite pagalvoti apie obuolių derliaus nuėmimą žiemai. Be to, guodžia ne tik didžiulė jų įvairovė. Juk galima gaminti daug visokių gėrybių, kad ir kaip sakytų, kad sunku ir nelabai skanu. Jums tereikia žinoti paslaptis!

Piliečiai ne visada turi galimybę laikyti šviežius vaisius namuose. Todėl dauguma siekia sutaupyti naudodami skirtingus metodus. Juk apie obuolių naudą daug kalbėta ir rašyta.

Net vaikai žino, kad obuolys yra naudingas. Deja, jie ne visada džiaugiasi jį matydami. Ir viskas dėl nesėkmingos pirmosios pažinties su šiais pačiais naudingiausiais vaisiais. Ar rūgštus obuolys pagavo dantį. Nesvarbu, ar kompotika pasirodė aitri. Arba sutirštėjo. Tačiau situaciją dar galima pataisyti žiemai verdant skanius kompotus, tyreles, drebučius, uogienes ir kitas gėrybes.

Idealus variantas – šaldyti obuoliai. Pirmas ir, ko gero, svarbiausias dalykas yra tai, kad šioje formoje išsaugoma daugiausia vitaminų ir tt Antra, tai padaryti labai paprasta. Išrūšiuojami, nuplaunami ir nušluostomi rankšluosčiu, supjaustomi norimo formato gabalėliais (plonais, ketvirčiais ir pan.), dedami į maišelį (tada išleidžiame orą) arba indą ir siunčiami į šaldiklį. Laimei, šiuolaikiniuose šaldytuvuose yra talpios šaldymo kameros su sausu užšaldymu. Žiemą šį pjūvį teks tik atšildyti kambario temperatūroje ir suvartoti taip, kaip jums patinka. Verdame putėsius, kompotus, gaminame sirupus, padažus, kepame pyragus, vyniotinius, troškinius, bulvių košę ir daug kitų gėrybių.

Kaip džiovinti obuolius namuose - teisingai gaminame džiovintus ruošinius

Su tokio tipo preparatais jie taip pat išlaiko maksimalų naudingumą ir skonį. Dažniausiai šiems tikslams pasirenkami rūgštūs ir rūgščiai saldūs obuoliai Antonovka, Borovinka, Alesya ir tt Nepatingėkite supjaustyti 10 kg vaisių (kur juos laikysite tokiais kiekiais!), Ir jūs gauti šiek tiek daugiau nei kilogramą džiovintos formos. Net jei neturite kotedžo (o vasarnamyje viskas džiovinama po baldakimu vėdinamoje vietoje), nesvarbu - obuolius galima paruošti orkaitėje arba specialioje džiovykloje. Išrūšiuosime vaisius, nuplausime, išvalysime nuo sėklų ir šerdžių. Supjaustome ir apskritimus, ir 1 cm storio griežinėlius.Paimkite peilį iš nerūdijančio plieno, taip vaisiai nelabai oksiduosis. Taip, juos galima blanširuoti fiziologiniame tirpale, bet tai jau kitas procesas. Išdėlioję obuolius vienu sluoksniu, džiovinsime orkaitėje (iki 50 laipsnių įkaitintoje). atidarytos durys. Nuolat maišome. Po valandos įkaitinkite orkaitę iki 70 laipsnių. O galų gale – iki 80. Tai yra, darbui bus skirtos 5-6 valandos. Tinkamai atrodo kaip obuoliai šioje nuotraukoje. O džiovintą geriau laikyti stikliniuose indeliuose, ne ilgiau kaip metus.

Kaip virti obuolių kompotą žiemai - geriausi obuolių kompoto receptai

Jei šaldytuve vietos neužtenka, gaminkime su obuoliais! Kvepiantys ir sveiki, žiemą jie bus išsigelbėjimas.

1 receptas . Pirmiausia išvirkite sirupą – dėkite cukraus pagal skonį, priklausomai nuo veislės ir ant kokių kompotų labiausiai mėgstate. Vaisius, nuluptus nuo sėklų, supjaustome į kelias dalis - formatas priklauso nuo jūsų. Mes išsiunčiame juos į sterilizuotus stiklinius indelius ir iškart užpildome verdančiu sirupu. Stiklainius uždengiame dangteliais ir sterilizuojame: pusės litro - 10 minučių, trijų litrų - 25 minutes. Reikia atsiminti, kad labiau prinokusių vaisių sterilizavimo laikas sutrumpėja.

2 receptas . Pakaitiname 3 litrus vandens, dedame cukraus (pagal skonį) ir pakaitiname. Tuo tarpu obuolius apdorosime - nuluptus perpjausime pusiau. Sudėkime juos į dubenį. Kai tik odelė pagelsta, išimame obuolius ir siunčiame į bankus. Tada ant viršaus užpilkite verdančiu vandeniu su cukrumi. Suvyniotas, apversdamas bankus aukštyn kojomis.

Obuolių uogienės virimas Penkios minutės – greitas receptas žiemai

• Obuoliai - 1 kg.
• Cukrus - 300 gr.

Gabaliukus (1,5-2 cm) be šerdies ir sėklų apibarstome cukrumi ir atidedame į šalį - per valandą išskirs sultis, jei viską reguliariai maišysime. Kai pasirodys sultys, nusiųskite keptuvę ant viryklės. Virkite ant silpnos ugnies, kol užvirs, neleisdami obuoliams sudegti, tada 5 minutes padėkite ant nedidelės ugnies. Pasirūpiname, kad obuoliai išvirtų tolygiai. Dedame į virimo formą į paruoštus stiklainius ir, susukę dangtelius, siunčiame saugoti.

Uogienės iš obuolių receptas namuose žiemai

Tepkite ant vyniotinio, į pyragą ar vyniotinį, visada tiks! Užtenka šiek tiek kantrybės ir žiemą visada jausite obuolių aromatą!

Uogienė su cukrumi . Obuoliai (1-1,5 kg.) Nulupti nuo šerdies ir sėklų bus išsiųsti į keptuvę. Užpildykite jas vandeniu (kad tik apsemtų), kaitinsime, kol suminkštės. Turime juos pertrinti per sietelį dar karštus.

Obuolius pertrinkite per sietelį

Tada šią masę sumaišę su cukrumi (800-900 gr.) Virkite be galo maišydami ir nepridegdami! Virkite, kol uogienė taps tiršta. Užsukame į stiklainius ar kitus indus, išdėliojame pergamentu. Ant uogienės atsiradusi plutelė neleis jai sugesti. Tačiau nepamirškime ant rūgščių obuolių dėti daugiau cukraus.

Uogienė be cukraus . Veiksmai panašūs. Panašiai supjaustykite obuolius (1 kg.) Į gabalus, užpilkite vandeniu (200 gr.), Virkite ketvirtį valandos, visą laiką maišydami. Po to taip pat pertriname sieteliu ir gautą masę išverdame, kad gerai sutirštėtų. Karštą uogienę ištepame švariuose stiklainiuose ir pasterizuojame, uždengę juos steriliais dangteliais, 15 minučių – pusę litro, 20 – litrą ir pusvalandį – tris litrus.

Obuolių želė žiemai visai šeimai!

Kad želė šiek tiek skirtųsi nuo, tarkime, bulvių košės, įpilkite citrinos (pusę be žievelės). Na, o kol kas nuluptus vaisius supjaustysime ir pamirkysime vandenyje, pridėdami 10 gvazdikėlių. Virkite, kol suminkštės, tada tokiu pat būdu pertrinkite per sietelį. Į įkaitintą tyrę suberkite cukrų (400 g 600 g gatavos masės), citrinos minkštimą su sultimis ir leiskite virti, kol cukrus ištirps. Kepame ant didelės ugnies. Visą laiką maišome. Taip atrodo gatava želė – netampa, o šaukštu. Atvėsusią masę išskaidome į sterilius stiklainius.

Receptas cukrumi dengtų obuolių žiemai

Saldžiarūgščius vaisius nuplaukite ir nulupkite (nuo prinokusių minkštų vaisių odelės negalima pašalinti). Supjaustykite griežinėliais (2 cm storio), išsiųskite į stiklainius ir pabarstykite cukrumi, uždenkite dangteliais. Masė sterilizuojama puode su verdančiu vandeniu: ketvirtis valandos - pusės litro stiklainiai, 20-25 min. - litras. Ir tada susukame dangtelius. Kiek cukraus dėti? Priklauso nuo stiklainio tūrio: 200 gr. eis iki pusės litro (galima ir 400, jei rūgštūs obuoliai) ir iki 400 – už litrą. Beje, obuolius galima uždaryti ir be cukraus – tereikia tris kartus užpilti verdančiu vandeniu į butelį, o tada susukti.

Obuolių tyrės gaminimas žiemai – obuolių tyrės gaminimo receptas

Tai galima padaryti iš rūgščių veislių. Garinkite gabalėlius, kol jie suminkštės. Gerai nušluostykite, dėkite cukraus pagal skonį (apie šimtą gramų litrui masės indelio). Masę pakaitiname iki užvirimo ir iš karto išskaidome į stiklainius. Pasterizuoti 10-12 minučių verdančiame vandenyje. Į tyrę galite dėti moliūgo, citrusinių vaisių žievelės ir kt.

Vandens kiekis obuoliuose, priklausomai nuo veislės, svyruoja nuo 84 iki 90 proc., skaidulų – iki 1,38 proc., cukrų (vyrauja fruktozė) – 5-15 proc., taninų – 0,025-0,27 proc.; yra pektino, baltymų, vitaminų B1, B2, B6, PP, C, E, karotino, folio rūgštis. Iš esamų mineralų: natrio – 28 mg, kalio – 248 mg, kalcio – 16 mg, magnio – 9 mg, fosforo – 11 mg, geležies – 2,2 mg 100 g vaisių masės. Palyginti su kitais vaisiais, galima pastebėti, kad obuoliuose yra daug geležies, kuri atlieka svarbų vaidmenį fiziologiniuose procesuose. Obuoliai dėl didelio fruktozės ir pektino kiekio yra būtini normaliai virškinamojo trakto veiklai, gerina virškinimą. Obuolių rūgštis žadina apetitą, skatina geresnį maisto pasisavinimą.

Labiausiai paplitusios obuolių veislės: nuo vasaros - Maskvos Grushovka, Melba, Papirovka; nuo rudens - Velvet, Borovinka, Cinamon dryžuotas, kiniškas; nuo žiemos - Antonovka, Minskoe, Pepin šafranas, Welsey, Jonathan; nuo žiemos pabaigos - Aurora Krymo, Babushkino, Banana, Baltarusijos sinapsė, Boyken.

Yra du obuolių sunokimo laipsniai: išimamas ir platus. Nuimamas arba botaninis brandumas įvyksta augimo pabaigoje. Tokiu atveju obuolių tūris nustoja didėti ir daugeliu atvejų yra lengvai atskiriamas nuo medžio. Vaisiai subręsta, kai atsiranda veislei būdinga spalva, skonis ir aromatas.

Vasarinių veislių obuolių išimamasis ir vartojimo terminas sutampa. Rudeninių ir žieminių veislių vartojimo branda būna daug vėliau: rudeninėms – iki 15–45 dienų, žieminėms – iki 180 dienų.

Rudeninių ir žieminių veislių, skirtų ilgalaikiam saugojimui, obuoliai pašalinami, kai pasiekia išimamą brandą. Nuskinus per anksti, daugelio veislių vaisiai būna rūgštūs, ne tik blogai laikomi, bet ir išlieka stambūs, mažai sultingi, ne tokios spalvos. Uždelstas derliaus nuėmimas paprastai lemia didžiulį vaisių kritimą, kurie jau netinkami ilgalaikiam saugojimui.

Išlauka taip pat nustatoma atsižvelgiant į laikymo sąlygas. Jei obuoliai laikomi šaldytuve, tuomet juos galima išimti subrendusius, jei laikomi be šaldymo – anksčiau, t.y., mažiau sunokusius. Prieš laikant, obuolius reikia rūšiuoti pagal dydį, nes mažus vaisius galima laikyti ilgiau nei didelius.

Vaisiaus žievelė yra pagrindinė kliūtis, neleidžianti mikrobams prasiskverbti į minkštimo audinį. Todėl net ir nedideli pažeidimai – įbrėžimai, spaudimas, pradūrimai ar sumušimai sukelia vaisių puvimą.

Teisingai pašalintas obuolys taip pat turi turėti visą kotelį.

Renkantis laikymo temperatūrą, būtina atsižvelgti į kiekvienos veislės ypatybes. Taigi optimali temperatūra laikymo laipsnis Pepin šafranas - nuo 2 iki 1°C, Antonovka veislės - nuo 2 iki 4°C. Obuolius galima laikyti pakuojant į polimerinius maišelius ar plėveles, po 0,5-1 mėnesio pakuotėje susidaro stabili dujų aplinka (5-7 proc. anglies dvideginio, 14-16 proc. deguonies).

Taip galite laikyti Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey ir kai kurias kitas veisles. Kad vaisiai išsilaikytų ilgiau, į paruoštus maišelius reikia pripilti obuolių, perkelti į saugyklą ir tik atvėsus hermetiškai uždaryti.

Obuolius galite laikyti be šaldytuvo, pavyzdžiui, neužšąlančiame mūriniame rūsyje, kuriame temperatūra nepakyla aukščiau 4 °C. Obuolius geriau dėti į mažas dėžutes, sienas ir dugną iškloti popieriumi. Išsaugoti Aukštos kokybės vaisiai turi palaikyti didelę drėgmę, dedant indus su vandeniu. Tokiomis sąlygomis geriau laikyti Antonovka new, Babushkino, Ranet šampanas, Winner ir kt.

Obuolius galima skinti uogienės, želė, kompotų, marmelado, zefyrų pavidalu, juos galima marinuoti, mirkyti.

UOGIENIS-PENKIOS MINUTĖS NUO OBUOLIŲ

Paruoštus obuolius supjaustyti 1,5-2 cm gabalėliais ir apibarstyti cukrumi. Palikite juos valandai, retkarčiais pamaišydami. Kai pasirodys sultys, uždėkite ant silpnos ugnies ir užvirinkite, nuolat intensyviai maišydami, kad obuoliai nesudegtų. Obuolius sudėkite į paruoštus stiklinius indelius ir užsukite dangteliais, laikykite bet kur.

1 kg obuolių, nuluptų nuo šerdies ir odelės - 150-200 g cukraus.

KEPTA OBUOLIŲ uogienė

Obuolius nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, apibarstykite cukrumi, dėkite į emaliuotą skardą ir pašaukite į nelabai karštą orkaitę. Iškeptus obuolius supakuokite į paruoštus stiklinius indelius ir susukite. Saldžią obuolių uogienę galima paruošti ir be cukraus.

1 kg obuolių, nuluptų nuo šerdies ir odelės - 100-150 g cukraus.

OBUOLIŲ želė (BULGARIŠKAS RECEPTAS)

Obuolius supjaustykite į aštuonias dalis ir sumaišykite su griežinėliais supjaustytomis citrinomis (su odele ir sėklomis), įpilkite vandens, kad apsemtų vaisius ir virkite, kol suminkštės. Sultis nukoškite ir suberkite cukrų, virkite ant stiprios ugnies, kol sirupas sutirštės (lašas sirupo ant lėkštutės neturi susilieti). Likus 2-3 minutėms prieš nukeliant želė nuo ugnies, įpilkite citrinos rūgšties ir, jei norite, nulupto džiovinto graikinio riešuto šerdį. Uždarykite stiklainius celofanu.

2 kg obuolių - 2 citrinos, 1 litrui sulčių - 750 g cukraus, 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties, 50 g graikinių riešutų branduolių.

UOGIENIS IŠ ROJAUS OBUOLIŲ

Obuolius nuplaukite šaltu vandeniu, nuimkite stiebus, sudėkite į varinį dubenį arba emaliuotą dubenį, užpilkite cukrumi, užpilkite vandeniu ir padėkite į šiltą vietą. Kitą dieną virkite 1,5-2 valandas ant silpnos ugnies. Norėdami nustatyti, ar uogienė paruošta, ji turėtų būti ant lėkštės ir padalykite lašą į dvi dalis. Jei jie susilieja lėtai, uogienė pavyko.

Stiklinei obuolių - stiklinė cukraus ir 2-2,5 a.š. šaukštai vandens.

OBUOLIŲ KOMPOTAS (GREITAS METODAS)

Išrinkite didelius, tvirtus, nepažeistus obuolius, nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite į keletą dalių, pašalinkite kotelį ir sėklas. Galite nulupti vaisius ir nulupti, bet nebūtinai. Paruoštus obuolius atsargiai sudėkite į sterilizuotą indą, užpilkite karštu (90-95 °C) sirupu ir sterilizuokite. 0,5 litro talpos stiklainius sterilizuokite 10 min., trijų litrų – 25 min. Reikia turėti omenyje, kad labiau subrendusius vaisius reikia mažiau sterilizuoti, o mažiau subrendusius – daugiau. Į sirupą įpilkite cukraus pagal skonį.

OBUOLIŲ KOMPOTAS

Į puodą supilkite 3 litrus vandens ir pakaitinkite. Cukrus į vandenį galima įberti iš anksto. Kol vanduo verda, perpjaukite obuolius per pusę ir išimkite šerdį. Kai vanduo užvirs, paimkite virtus obuolius (maždaug tiek, kad būtų dvi ar trys skardinės) ir, priklausomai nuo veislės, supilkite į karštą vandenį arba (pavyzdžiui, Antonovka) iš karto užpilkite karštu vandeniu. Kai tik vaisiaus odelė pasidaro gelsva, reikia greitai išimti obuolius iš keptuvės, geriausia šakute, ir nedelsiant supilti į paruoštus stiklainius. Išdėliojus visus obuolius, stiklainius su obuoliais iki viršaus užpilti verdančiu vandeniu. Nedelsdami susukite juos dangčiais ir padėkite aukštyn kojomis. Į keptuvę įpilkite šalto vandens su cukrumi, paruoškite antrąją obuolių porciją ir pan.

OBUOLIŲ želė

Obuolius supjaustykite ir troškinkite vandenyje su gvazdikėliais, kol suminkštės. Masę pertrinkite per sietelį. Obuolių padažą pakaitinkite, suberkite cukrų, citrinos minkštimą su sultimis ir virkite, kol visiškai ištirps. Virkite viską ant stiprios ugnies. Želė paruošta, kai ant šaltos lėkštės greitai sustings lašelis sirupo. Atvėsinkite želė ir sudėkite į sterilius stiklainius.

600 g tyrelės - 400 g cukraus. 1,5 kg obuolių - 600 g vandens, 10-12 vnt. gvazdikėliai, sultys ir 0,5 citrinos minkštimas.

OBUOLIŲ uogienė

Nuplaukite ir supjaustykite obuolius, pašalindami iš jų šerdį ir sėklas, sudėkite į puodą ir įpilkite šiek tiek vandens. Kaitinkite, kol suminkštės, kol karšti, pertrinkite juos per sietelį. Sumaišykite tyrę su cukrumi ir virkite, visą laiką maišydami. Kad uogienė būtų tanki, cukraus reikia dėti 100-200 g mažiau.Uogienę galite laikyti stikliniuose indeliuose arba medinėse dėžutėse, išklotose pergamentu. Ant atvėsusios uogienės, jei nemaišoma, susidaro tanki plutelė. Tai apsaugos gaminį nuo gedimo.

1 kg obuolių tyrės - ne mažiau kaip 800 g cukraus, o jei obuoliai rūgštūs, tai daugiau.

OBUOLIŲ UOGIENIS BE CUKRAUS

Obuolius supjaustykite gabalėliais, įpilkite vandens ir nuolat maišydami virkite 10-15 minučių, tada pertrinkite per sietelį. Gautą tyrę virkite, kol gerai sutirštės, žiūrėkite, kad nepridegtų. Tada šiltoje formoje suskaidykite į sterilizuotus stiklainius ir, uždengę dangteliais, pasterizuokite 100 ° C temperatūroje pusės litro stiklainius - 15 minučių, litrinius - 20, trijų litrų - 30. Obuolių uogienė gali būti saugomi metus.

1 kg obuolių - 200 g vandens.

OBUOLIŲ PASTILĖ BE CUKRAUS

Bet kokio brandumo obuolius nulupkite, supjaustykite griežinėliais, sudėkite į puodą, į dugną įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, tada atvėsinkite ir pertrinkite per kiaurasamtį. Sutepkite virtuvės lentos paviršių labai plonu augalinio aliejaus sluoksniu ir kruopščiai patrinkite sausu marlės tamponu. Ant lentos sudėkite obuolių padažą lygiu sluoksniu (ne storesniu nei 0,8 mm - kitaip jis ilgai džiūsta) ir padėkite į saulę arba skersvėjų. Antrą dieną, kai tyrelė šiek tiek apdžiūsta, lentą galima dėti kampu.

Po trijų dienų nuskabykite sausą zefyrą peiliu ir nuimkite nuo lentos. Tada šią „obuolių servetėlę“ reikia pakabinti ant virvės 2 dienas. Ilgalaikiam laikymui zefyrą sulankstykite į krūvą, šiek tiek pabarstykite cukraus pudra, sandariai susukite į vyniotinį, įdėkite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą.

OBUOLIAI ŽELE

Obuolius nuplaukite, išimkite šerdį su sėklomis, supjaustykite griežinėliais arba apskritimais, pabarstykite cukrumi ir gerai išmaišykite, tada vienu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos ir pašaukite į įkaitintą orkaitę (temperatūra 250 °C). Nemaišykite masės terminio apdorojimo metu. Išvirus supilkite į sausus, sterilizuotus stiklainius ir susukite steriliais dangteliais.

OBUOLIŲ ROLL

Obuolius supjaustykite griežinėliais, pabarstykite cukrumi ir palikite 2-3 valandoms emaliuotoje keptuvėje storu dugnu. Kai iš obuolių išsiskirs sultys, uždėkite keptuvę ant ugnies ir pakaitinkite 20 minučių. Dar karštus obuolius pertrinkite per sietelį ir vėl uždėkite ant nedidelės ugnies papildomam kepimui, tuo tarpu keptuvės dangčio uždaryti nereikia, kad drėgmė geriau išgaruotų. Po 2-3 valandų, kai masė bus lengvai atskirta nuo šaukšto, supilkite ją ant folijos, pateptos bet kokiu aliejumi, ir palikite džiūti 2-3 dienas. Kuo storesnis masės sluoksnis, tuo kokybiškesnis ritinys. Išdžiovintą ploną ir elastingą masę išimkite iš folijos, pabarstykite cukrumi ir susukite į vyniotinį. Supjaustykite gatavą ritinį į gabalus ir sudėkite į dėžutes. Ruloną kambario temperatūroje galite laikyti daugelį metų – ritinys nepraranda savo savybių.

1 kg obuolių - 300 g cukraus.

OBUOLIAI cukruje

Išrinkite prinokusius, sveikus saldžiarūgščių obuolių vaisius, nuplaukite, nulupkite (jei vaisiai minkšti, tada nelupkite), supjaustykite iki 2 cm storio griežinėliais, išpjaukite šerdį, sudėkite į stiklainius, pabarstykite cukrumi, uždenkite. skardiniais dangteliais ir sterilizuoti verdančiame vandenyje.vandens pusės litro stiklainius - 15 min., litrinius - 20-25. Po to bankai iš karto suvynioja dangčius.

Pusės litro stiklainiui - 200 g cukraus (jei vaisiai rūgštūs, tada iki 400 g), litro stiklainiui - iki 400 g.

OBUOLIAI BE CUKRAUS

Obuolius nulupkite ir, supjaustę griežinėliais, sudėkite į dviejų litrų ir vieno litro stiklainius. Stiklainį padėkite ant rankšluosčio ar lininio skudurėlio, užpilkite verdančiu vandeniu (be cukraus) iki pat viršaus ir uždenkite dangčiu, palikite tris minutes, tada nupilkite vandenį ir vėl užpilkite verdančiu vandeniu. Pakartoję procedūrą tris kartus, susukite stiklainį su dangteliu.

Atkreipkite dėmesį: jei yra kelios skardinės, su kiekviena reikia elgtis atskirai, neleidžiant vandeniui atvėsti.

OBUOLIAI marinuoti

Tai skanus aštrus užkandis. Žiemą jis naudojamas kaip garnyras prie žvėrienos, paukštienos, mėsos, daržovių patiekalų. Marinatai ruošiami iš įvairių vaisių, daržovių, grybų.

Paruošiami vaisiai ir indai, kaip ir kompotui. Obuolius dėkite į stiklainius, marinato įdarą ir šiltus litrinius stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu 5 min., o trijų litrų – 25-30 min., bet turinys neturi užvirti. Po to stiklainiai sandariai uždaromi saugojimui. Pasterizuotus marinatus reikia nedelsiant atvėsinti vandeniu, kad vaisiai nebūtų per minkšti ar suminkštėję.

Marinato įdarui: 1 litrui įdaro - 500 g atšaldyto virinto vandens, 200 g cukraus, 250 g 9% acto, druskos pagal skonį, 50 grūdelių kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, gabalėlio cinamono.

Rūgštiems vaisiams cukraus paimama daugiau nei įprasta 120 g, o iš skysčio atimama 120 g.

OBUOLIAI nuskinti

Rūgščios ir stiprios veislės tinka šlapinimuisi (bet ne minkštos ir saldžios). Obuolius galite mirkyti nedidelėse iš anksto išgarintose medinėse statinėse arba stikliniuose indeliuose, kurių talpa nuo 3 iki 10 litrų. Statinės dugną išklokite šviežiais, nuplautais, nuplikytais verdančiu vandeniu ir smulkiai pjaustytais rugių šiaudais. Jei nėra šiaudų, galite naudoti juodųjų serbentų ar vyšnių lapus. Sveiki vaisiai su švaria oda, kruopščiai nuplauti, išdėstyti eilėmis, perkeliant juos šiaudais ar lapais. Viską uždarykite lapeliais ir užpilkite sūrymu. Užpiltus sūrymu obuolius padėkite 8-10 dienų fermentacijai (temperatūra 22-25 °C).

Kai tik putos nuslūgs ir burbuliukai nustos kilti, užpilkite stiklainius sūrymu ir susukite. Stačias (ar skardines) galima uždaryti degtinėje ar alkoholyje suvilgytu celofanu, kad jis tvirtai priliptų prie kraštų, ir surišti špagatu. Raugintus obuolius laikykite nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotoje vietoje ne aukštesnėje kaip 15°C ir ne žemesnėje kaip -6°C temperatūroje.

Sūrymui: 10 litrų vandens - 300 g granuliuoto cukraus, 150 g druskos ir salyklo misa. Misą paruoškite taip: 100 g salyklo išmaišykite 1 litre vandens, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Palikite parai, perkoškite ir supilkite į sūrymą.

Jei salyklo nėra, galite paimti 100 g ruginių miltų arba sausos giros.

Dalis granuliuoto cukraus, jei pageidaujama, gali būti pakeista medumi 120 g medaus, o ne 100 g cukraus.

SUPRASTI OBUOLIAI SAVO SULTYS

Rūgščius miškus ir nukritusius obuolius sutarkuokite ant stambių skylučių trintuvės, iš karto sumaišykite su cukrumi, sudėkite į pusės litro stiklainius, uždenkite išvirusiais dangteliais ir sterilizuokite. Kaitinant stiklainiuose ištirpsta cukrus ir masės kiekis mažėja, todėl apie obuolius reikia pranešti „pečiams“.

Sterilizuokite stiklainius ant silpnos virimo 20 minučių, tada uždarykite kamščius ir palikite tame pačiame vandenyje, kol atvės. Supjaustyti obuoliai patiekiami su pudingais, varškės troškiniai, skrudintuvai ir blynai.

1 kg obuolių - 100 g cukraus.

OBUOLIŲ TYRĖ

Gerai nuplauti, supjaustyti puselėmis ar ketvirčiais obuolius be šerdies ir stiebelių, suberti į puodą, ant kurio dugno užpilama trupučiu vandens, po dangčiu pamažu pavirti porą, kol suminkštės, tada pertrinti per sietelį. ir vėl užvirkite. Paruoštą tyrę supilstykite į gerai išplautus ir išvirtus butelius (pilkite iki pusės kaklelio) ir virkite 15-20 minučių puode su vandeniu ant skersai išdėliotų lentų. Ištraukite juos iš vandens, ištepkite degutu popieriniu rankšluosčiu nusausintų butelių kakliukus, uždenkite tvirto audinio ratu, išvirkite, išlyginkite ir suvilgykite spiritu, sandariai suklijuokite, suriškite špagatu ir užpilkite visą apskritimą ir kaklo kraštai su derva. Iš bulvių košės ruošiami kisieliai ir padažai, skirti saldiems, mėsiškiems ir liesiems patiekalams.

Gaminant 1 kg tyrelės, galima įdėti 150-200 g cukraus.

OBUOLIŲ-MOLIŪGŲ TYRĖ

Rūgščius obuolius, supjaustytus griežinėliais, o moliūgą supjaustyti gabalėliais, troškinti garpuolyje arba sulčiaspaudėje 10-15 minučių, kol suminkštės. Kai karšta, pertrinkite per kiaurasamtį arba sietelį, pagal skonį įberkite žievelės arba cukraus. Tyrę maišydami pašildykite iki 90 °C ir karštą išpilstykite į pusės litro stiklainius. Pasterizuoti 10-12 minučių 90°C temperatūroje.

1 kg obuolių, 1 kg moliūgų, 1 arbatinis šaukštelis citrinos arba apelsino žievelės, cukraus pagal skonį.

OBUOLIŲ ČIPAS SLOVAKŲ KALBoje

Obuolius nulupkite nuo odelės ir šerdies ir supjaustykite trintuvu. Drožles iš karto sudėkite į stiklainius, sutankinkite. Į stiklainį įpilkite cukraus. Sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius - 20 minučių, litrinius - 30 minučių. Sluoksniuotiems pyragams naudojami obuolių traškučiai.

Į litrinį stiklainį traškučių galite įdėti 50-100 g cukraus.

GREITAS PARUOŠIMAS IŠ OBUOLIŲ

Iš obuolių sulčių arba vandens ir cukraus paruoškite sirupą, pamerkite į jį supjaustytus obuolius, pavirkite 1-2 minutes, tada kiaurasamčiu arba šaukštu su skylutėmis išimkite obuolius iš sirupo ir sudėkite į nuplikytą. trijų litrų stiklainis. Tarp obuolių esančias tuštumas su verdančiu sirupu užpilkite iki viršutinio stiklainio krašto, uždenkite išvirtu dangteliu ir susukite. Obuoliai išlaiko savo skonį ir tinka ne tik pyrage, bet ir atskirai, su pienu, grietinėle ir grietine.

2,5 kg obuolių - 2 litrai obuolių sulčių arba vandens, 500 g cukraus.

PARUOŠIMAS OBUOLIŲ PYRAGAMS

Cukraus reikia nedaug, gaminimo būdas greitas ir paprastas. Nuluptus obuolius supjaustykite griežinėliais, suberkite į puodą, apibarstykite cukrumi, uždėkite ant lėtos ugnies, nuolat maišydami pakaitinkite iki maždaug 85 °C, palaikykite dar 5 minutes ir sudėkite į karštus sterilius stiklainius, užpildydami juos iki kraštų. . Bankai iš karto susisuka ir apsiverčia aukštyn kojomis. Gauta uogienės tipo masė labai tinka pyragams, blynams, troškiniams, tiesiog prie arbatos.

1 kg obuolių - priklausomai nuo vaisiaus saldumo, 100-200 g cukraus.

OBUOLIŲ MARMELADAS

Išvirkite obuolių padažą (žr. paruošimą aukščiau), vienintelis skirtumas yra tas, kad 1 kg obuolių, geriau nei Antonovka, reikia vartoti daugiau cukraus. Po to tyrę verdame, kol sutirštės, visą laiką maišydami, kad nepridegtų. Norėdami patikrinti marmelado pasirengimą, masę reikia plonu sluoksniu ištepti ant lėkštės ir šaukštu nubrėžti vagą. Jei neužsidaro, marmeladas yra paruoštas. Garuose išvirtus ir išdžiovintus stiklainius pripildykite karštu marmeladu. Kai atvės, uždėkite ratą celofano arba pergamentinio popieriaus, suvilgyto spirite.

1 kg obuolių - 500-600 g cukraus.

OBUOLIŲ MARMELADAS (ORKOSJE)

Obuolius nuplaukite, išimkite šerdį su sėklomis, supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su granuliuotu cukrumi, padėkite storu sluoksniu ant kepimo skardos. Nepilkite vandens. Įdėkite padėklą į karštą orkaitę. Užvirus sumažinkite temperatūrą orkaitėje. Kad masė nepridegtų, periodiškai maišydami šaukštu ar mentele virkite, kol masė taps elastinga ir neprilips prie šaukšto. Paprastai tai trunka 20 minučių po užvirimo.

Išvirusią masę sudėkite ant folijos lakšto arba ant šaltos, granuliuotu cukrumi pabarstytos kepimo skardos, išdžiovinkite kambario temperatūroje, pabarstykite granuliuotu cukrumi ir laikykite įprastose kartoninėse saldainių dėžutėse vėsioje, sausoje vietoje.

1 kg obuolių - 200 g cukraus.

DŽIOVINTI OBUOLIAI

Obuolius nuplaukite, išimkite šerdį su sėklomis, supjaustykite griežinėliais ar apskritimais, pabarstykite cukrumi, išmaišykite, sudėkite į emaliuotą skardą, uždenkite švaria šluoste, nustatykite priespaudą ir palaikykite, kol išsiskirs sultys. Susidariusias sultis nupilkite, griežinėlius paskleiskite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę džiovinimui. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 65°C. Džiovintus obuolių skilteles perkelkite į sausus stiklinius indus ar lininius maišelius. Laikykite juos sausoje vietoje kambario temperatūroje. Atskirtas obuolių sultis galima naudoti kompotams gaminti arba konservuoti prieš tai pavirus. Verdant supilkite sultis į stiklainius ir užsukite dangteliais. Džiovintus obuolius galima patiekti su arbata, naudoti kaip pyragų įdarą arba virti iš jų kompotą.

1 kg obuolių masės - 100 g cukraus.

CANDYTI OBUOLIAI

15 vidutinio dydžio saldžių obuolių atsargiai supjaustykite ketvirčiais, išimkite kauliukus, palikite šerdį ir įdarykite sausos apelsino žievelės gabalėlius, supilkite į verdantį sirupą ir virkite, kol obuoliai taps skaidrūs ir pradės rausti. Tada, obuolius apibarsčius cukraus, sutrintos apelsino žievelės, sutrintos cinamono ir gvazdikėlių mišiniu, vėl užviriname, apverčiame, vėl verdame, kol beveik visas sirupas išvirs.

Išėmus gabaliuką ir kiekvieną apibarsčius cukrumi, greitai dedame ant šiaudais padengtos kepimo skardos ir pašauname į įkaitintą, bet be ugnies orkaitę. Kai orkaitė atvės, apverskite cukatą į kitą pusę ir pakartokite veiksmą. Įdėkite juos į stiklinį indą, uždenkite spiritu suvilgytu pergamentiniu popieriumi, uždarykite celofanu.

15 obuolių - 500 ml vandens, 400 g cukraus; pabarstymui - 2 puodeliai granuliuoto cukraus, apelsino žievelės, cinamono ir gvazdikėlių - pagal skonį.

OBUOLIŲ SALDAINIAI

Obuolius sutarkuokite, suberkite cukrų ir vandenį, virkite, kol susidarys tiršta tyrė. Nukėlus nuo ugnies, sumaišyti su džiovintais, nuluptais ir smulkiais griežinėliais supjaustytais migdolų ar graikinių riešutų branduoliais, smulkiai pjaustytomis cukatomis ir džiovintomis bei milteliuose sutrintomis apelsinų žievelėmis. Drėgnais pirštais suformuokite rutuliukus, nusausinkite, pabarstykite cukrumi, sudėkite į stiklainį, uždenkite spiritu suvilgytu pergamentiniu popieriumi ir uždenkite celofanu.

1 kg obuolių - 500 g cukraus, 50 g migdolų (arba 100 g graikinių riešutų branduolių), 100 g cukruotų vaisių, 1 arbatinis šaukštelis apelsino žievelės miltelių.

OBUOLIAI serbentų sultyse

Obuolius perpjaukite pusiau arba ketvirčiais, nulupkite ir pašalinkite šerdį. Juodųjų ir raudonųjų serbentų arba tik raudonųjų serbentų uogas nuimkite nuo šepetėlių, išimkite sergančias ir neprinokusias, gerai nuplaukite ir garinkite keptuvėje po dangčiu su trupučiu vandens. Karštą masę pertrinkite per sietelį ir iki pusės pripildykite stiklainius. Tada sudėkite obuolius į stiklainius, kad jie visiškai pasinertų į sultis. Sulčių lygis turi būti 1-2 cm žemiau kaklo. Pasterizuoti verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius - 25-30 minučių, litrinius ir dviejų litrų stiklainius - 30-35 minutes.

"Sūrio" obuolys

Obuolius nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, sudėkite ant keptuvės dugno, užpilkite šiek tiek vandens, uždėkite ant lėtos ugnies ir virkite, kol sutirštės. Paruoštą masę pertrinkite per sietelį, suberkite kmynus, išmaišykite, sudėkite į tankų, švarų audinį ir tris dienas padėkite į priespaudą. Tada gaukite sūrį, sutepkite augaliniu aliejumi ir apvoliokite kmynų sėklose. Laikyti vėsioje vietoje. Sūris yra paprastas naudoti ir idealiai tinka kūdikių ir dietiniam maistui, puikiai laikomas.

1 kg svorio - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kmynų

OBUOLIŲ PIESKOVIMAS

Obuolius nuplaukite, supjaustykite šerdį, susmulkinkite, sudėkite į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite po dangčiu, kol suminkštės. Karštą masę pertrinkite per sietelį ir atvėsinkite. Nulupkite česnaką ir perkelkite per mėsmalę, sumaišykite su obuolių padažu, įpilkite druskos, garstyčių, augalinio aliejaus ir išmaišykite. Gatavus prieskonius išdėliokite į mažus stiklainius ir atšaldykite.

1 kg obuolių, 300 g česnako, 1 a.š. šaukštas sausų garstyčių, 100 g augalinio aliejaus, 5 g druskos.

OBUOLES

Nuluptus ir supjaustytus svogūnus ir obuolius kartu su razinomis ir cukrumi suberkite į didelį puodą, užpilkite 0,5 stiklinės vandens, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol pasidarys tirštos košės konsistencija, įberkite druskos, gvazdikėlių, pipirų, acto ir dar 10-20 min. Padažą padalinkite į stiklainius ir uždenkite folija.

1,5 kg rūgščių obuolių, 500 g svogūnų, 5 valg. šaukštai razinų, 500 g cukraus, 1/2 šaukštelio druskos, ant peilio galo maltų gvazdikėlių ir juodųjų pipirų, 0,5 arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų, 1,5 stiklinės vyno arba stalo acto.

OBUOLIŲ ACtas

Naudokite pernokusius obuolius ar dribsnius, taip pat atliekas, likusias ruošiant uogienę, sultis, sirupą. Kruopščiai nuplaukite vaisius trijuose vandenyse, susmulkinkite mažus ir sultingus obuolius, o kietus sumalkite. Perkelkite masę į emaliuotą dubenį plačiu dugnu, užpilkite karštu vandeniu (65-70 °C) ir suberkite cukrų. Vanduo turi padengti obuolių masę 3-4 cm Indus dėkite į šiltą vietą (18-22 °C), bet ne saulėje. Dažnai maišykite, kad paviršius neišdžiūtų. Dar geriau masę uždengti mediniu apskritimu, o ant viršaus uždėti nedidelę priespaudą.

Po dviejų savaičių perkoškite skystį per dviem ar trimis sluoksniais sulankstytą marlę ir supilkite į didelius butelius arba trijų-penkių litrų talpos stiklainius fermentacijai, neužpildydami 5-7 cm iki viršaus. Skystį laikykite tokiuose buteliuose arba stiklainius dar dvi savaites. Paruoštą actą atsargiai, nemaišant, supilti į butelius, nepridedant iki viršaus 3-4 cm.Nuosėdas nukošti per tankų audinį.

Butelius užkimšti išvirtais kamščiais, o ilgalaikiam laikymui kamštelius užpilti ant viršaus parafinu, laikyti tamsoje ne žemesnėje kaip 4°C ir ne aukštesnėje kaip 20 temperatūroje. Acto butelius galite laikyti šviesoje. , suvyniojus juos į tamsų popierių.

1 kg masės iš obuolių - 50 g cukraus (saldžioms veislėms), 100 g cukraus (rūgščioms veislėms).

26.05.2017 12 497

Obuolių ruošiniai žiemai - 7 geriausi auksiniai receptai!

Beveik kiekviena šeimininkė gamina obuolių ruošinius žiemai, nes tai ne tik džiovinti ar trinti vaisiai, marmeladas, uogienė ir uogienė, bet skanus džemas, kompotas, zefyras ir net sidras! Paprastus receptus namuose pagaminti visai nesunku, svarbiausia – pabrėžti Laisvalaikis ir rinkti skanius vaisius šalyje! Ir jums padės auksinės patyrusių namų šeimininkių taisyklės.

Ruošiniai iš obuolių žiemai - nuotraukoje

Džiovinti obuoliai yra puikus būdas nuimti derlių žiemai

Džiovinimas yra populiariausias obuolių derliaus nuėmimo būdas žiemai. Geriausiai tinka džiovinti
tinka saldžiarūgščiai egzemplioriai su maža sėklų dėžute. Džiovintiems obuoliams
puikiai tinka tokios veislės kaip Antonovka, Titovka, Aport, Baltasis įdaras.

1. Obuoliai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Jei vaisiai perkami, žievelę geriau nupjauti. Nuvalykite paviršių nuo pažeidimų, pašalinkite šerdį;
2. Supjaustykite tokio pat storio, maždaug 5 mm, griežinėlius, forma nesvarbu. Kad vaisiai neprarastų savo išvaizdos, geriau ruošti mažomis porcijomis;
3. Plaušienos oksidacijos visiškai įmanoma išvengti keliais būdais. Pamerkite gabaliukus į citrinos rūgšties tirpalą (3-4 g / 1 l). Virinama verdančiame vandenyje penkias minutes arba 4-5 minutėms panardinama į specialų tirpalą (1 arbatinis šaukštelis druskos 1 litrui vandens).

Džiovinti obuoliai – nuotraukoje

Džiovinti vaisiai įvairiais būdais:

• Po atviru dangumi- tam paruošti gabalėliai suveriami ant siūlų arba paskleidžiami ant paviršiaus, uždengiami marle, kad būtų išvengta sąlyčio su vabzdžiais, ir kasdien apverčiami. Būtina metodo sąlyga yra sausas ir karštas oras. Saulėje produktas pasieks paruošimą per 3-4 dienas, pavėsyje tai užtruks apie savaitę.
• Džiovinimas orkaitėje- Santykinai greitas apdorojimas. Kepimo skardą, išklotą pergamentu ir išklotą obuolių griežinėliais, būtina dėti į iki 80 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 30 minučių sumažinkite temperatūrą iki 70 ° C ir troškinkite 5 valandas. Apverčiame griežinėlius, sumažiname temperatūrą iki 50 °C, kepame dar 4 valandas, nepamirštant apversti vaisių.
• Mikrobangų krosnelėje (greitasis metodas)- paruoštus gabalus sudėkite į lėkštę, džiovinkite trumpais segmentais 30 sekundžių esant 200 vatų galiai. Kiekvienas naujas įrašas, griežinėliai apverčiami. Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 5 minutes.

Tai yra pagrindiniai ir labiausiai paprasti receptai džiovinti obuolius žiemai.

Obuolių sultys – vitaminai skysto pavidalo

Obuolių sultys – vitaminų sandėlis, ypač žiemą. Oda, plaukai, nagai bus be galo dėkingi už tokį viršutinį padažą, o obuolių sulčių įpylimas į įvairius losjonus ir kaukes gerokai pagreitins laukiamą rezultatą. Šviežiai spaustos sultys yra puikus gėrimas, tačiau reikiamų veislių obuolių virti ne visada yra po ranka. Šiuo atveju alternatyva yra konservuotos obuolių sultys.

Obuolių sulčių gaminimo namuose procesas - nuotraukoje

Jo gamybai tinkamos veislės - Grushovka, Anis, Titovka, Antonovka ir kt., Nes šių medžių vaisiai išsiskiria sultingumu ir puikiu skoniu. Vaisiuose neturėtų būti gedimo požymių, kirminų, geriau sustoti prie saldžiarūgščių, prinokusių, stiprių egzempliorių.

1. Vaisius kruopščiai nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais;
2. Supjaustykite griežinėlius per sulčiaspaudę. Supilkite sultis į keptuvę ne daugiau kaip 2/3 ir nuolat maišydami pašildykite iki 95 laipsnių. Jei gėrimui gaminti buvo naudojami rūgštūs obuoliai, įberkite cukraus (100 g / 1 l ir daugiau, priklausomai nuo veislės);
3. Sterilizacijos metu sulčių paviršiuje susidaro putos, kurios turi būti pašalintos;
4. Supilkite gautą produktą į pasterizuotus karštus butelius, susukite uždengus dangteliu;
5. Stiklainius apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite antklode ir palikite kelioms dienoms visiškai atvėsti.

naminės obuolių sultys – nuotraukoje

Pastaba šeimininkei: sterilizuojant obuolių sultys koncentruojasi, todėl jas reikia nedelsiant atskiesti vandeniu arba sultimis iš cukinijų. Proporcija tokia – 1 stiklinė cukinijų sulčių 3 litrams obuolių sulčių. Dėl to skonis taps švelnus, o pats produktas gaus papildomų priedų vitaminų pavidalu.

Obuolių marmeladas – skanus skanėstas visai šeimai

Obuoliai, vanduo ir cukrus yra viskas, ko jums reikia norint sukurti sveiką ir skanų obuolių marmeladą, kuris gali būti naudojamas kaip desertas ir naudojamas kaip kepinių įdaras. Obuolių marmeladas nebyra, nekeičia formos ir yra tokios tankios konsistencijos, kad iš jo galima iškirpti įvairias figūrėles.

obuolių marmeladas namuose - nuotraukoje

1. 2 kg vaisių reikės 500 g cukraus ir 1 litro vandens. Nuluptus ir be sėklų obuolius supjaustykite ir virkite, kol suminkštės;
2. Įpilkite granuliuoto cukraus, troškinkite ant silpnos ugnies, kol masė pradės atsilikti nuo dugno;
3. Gautą masę sudėkite ant pergamento, patepto sviestu, išlyginkite paviršių ir palikite išdžiūti.

Norint išsaugoti saldumą žiemai, masė išdėliojama ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, džiovinama orkaitėje 160 laipsnių temperatūroje iki norimos konsistencijos. Tada marmeladas atvėsinamas, supjaustomas ir visą žiemą laikomas stiklainiuose šaldytuve.

Pastaba šeimininkei: norint pagerinti skonį, desertui virti skirtą vandenį galima iš anksto užplikyti, į jį įmaišius anyžių ir gvazdikėlių, gautą užpilą perkošti ir iš jo gaminti saldumynus.

Obuolių uogienės ir saldžios uogienės virimas

Obuolių uogienei galima naudoti absoliučiai bet kokią veislę, svarbiausia, kad vaisiai nebūtų sukirmiję, su nepažeista oda, saldūs, prinokę ir kieti. Jei mėgstate uogienę su rūgštumu, leistini neprinokę vaisiai. Prieš ruošiant uogienę, vaisiai kruopščiai nuplaunami, išdžiovinami ir išvalomi nuo sėklų. Nenuimkite odelės – kad griežinėliai nesuirtų. Klasikiniam naminiam desertui žiemai reikės - 2 kg vaisių, 1,5 kg granuliuoto cukraus, žiupsnelio cinamono.

naminė uogienė iš obuolių - nuotraukoje

1. Vaisius supjaustykite lėkštėmis arba griežinėliais, sudėkite į dubenį, apibarstykite cukrumi ir palikite per naktį;
2. Virkite gautą mišinį 7-10 minučių, o viršutinis sluoksnis švelniai judinamas žemyn, kad jis būtų gerai prisotintas sirupu. Pašalinkite putas;
3. Išjunkite ir visiškai atvėsinkite mišinį;
4. Pakartokite procesą du kartus. Įjungta paskutinis žingsnis pridėti cinamono;
5. Išpilstykite gatavą desertą į paruoštus stiklainius ir susukite.

Pastaba šeimininkei: jei lašelis sirupo ant šaukšto neišsiskleidžia ir išlaiko formą, uogienė paruošta.

Uogienė iš obuolių ruošiama tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir uogienė. Uogienė skiriasi nuo uogienės tuo, kad pirmasis desertas turi būti su visais vaisių gabalėliais, o antrasis patiekalas turi būti išvirtas iki tirštos vientisos masės. Todėl, jei norite išsivirti skanios uogienės, būtinai nulupkite obuolius ir virkite, kol suminkštės. Tai paprastas obuolių derliaus nuėmimo žiemai receptas, kurį galima naudoti tiek savarankiškai (saldumas arbatai), tiek įvairių pyragų, vyniotinių, bandelių įdarų pavidalu.

Obuolių ir apelsinų kompotas žiemai

Norint gauti ne tik skanų, bet ir gražų obuolių ir apelsinų kompotą žiemai, geriau rinktis įvairių veislių: raudoną, žalią – jie puikiai atrodys su oranžiniu apelsinu. Dėl vaisiuose esančios rūgšties kompoto papildomai sterilizuoti nereikia. Taigi, norint paruošti 3 litrus kompoto, jums reikia:

obuolių ir apelsinų kompotas - nuotraukoje
obuolių-apelsinų kompotas - nuotraukoje

1. 5–7 obuolius nuplaukite ir išskobkite, 1 apelsiną gerai nuplaukite. Vaisius supjaustykite griežinėliais, išdėliokite stiklainiuose;
2. Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite;
3. Vaisius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių. Supilkite skystį atgal į puodą, užvirkite.
4. Į stiklainį supilkite 200 g granuliuoto cukraus ir užpilkite vaisius verdančiu sirupu;
5. Skardines susukite, apverskite, suvyniokite, po kelių dienų nusiųskite į žieminių ruošinių lentyną.

Toks kompotas laikomas iki trejų metų (su sąlyga, kad jūsų šeima apie tai nežinos!).

Obuolių pastilė suaugusiems ir vaikams

Gaminti zefyrą namuose tinka bet koks vaisius: mažas, didelis, skaldytas, sukirmijęs – viską galima nulupti ir supjaustyti. Paimkite 1 kg nuluptų obuolių ir išvirkite skystą tyrę. Norėdami tai padaryti, sudėkite vaisius į puodą, įpilkite 200 ml išgryninto vandens ir pakaitinkite ant silpnos ugnies iki + 80 ° C temperatūros.

Dabar obuolių masę reikia šiek tiek atvėsinti, atskirti nuo vandens ir pertrinti per sietelį arba tam panaudoti sulčiaspaudę. Į tirštos košės masę supilkite likusį vandenį iš puodo, suberkite cukrų (100 g) ir vėl uždėkite ant ugnies. Verdame, kol puodo turinys sumažės per pusę ir taps pakankamai tirštas.

Masę reikia paskleisti plonu sluoksniu (1,5-2 cm) ant iš anksto paruoštų kepimo skardų, pateptų rafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Dabar obuolių pastilę reikia kepti orkaitėje +80 ° ... + 90 ° С temperatūroje 3-5 valandas. Tokiu atveju durelės turi būti šiek tiek praviros, kitaip produktas iškeps.

alternatyva orkaitė gali pasitarnauti ir po atviru dangumi, nors tada pats gaminimo procesas užtruks kelias dienas. Patikrinti, ar obuolinis zefyras paruoštas, ar ne, paprasta – jei produktas nelimpa prie rankų, galite jį išimti. Pastila iš obuolių namuose yra paruošta valgyti!

Obuolių sidras – gėrimas žinovams

Klasikiniam obuolių sidrui pageidautina naudoti saldžiarūgščius vaisius.

Obuolių sidras – nuotraukoje

1. Išimkite ankštį ir obuolius perleiskite per didelę mėsmalę. Tortas neturi būti per mažas, tai palengvins sulčių spaudimo procesą;
2. Gautą masę sudėkite į stiklainį, įpilkite cukraus 100–150 g 1 kg vaisių. Uždenkite indą marle ir padėkite į šiltą vietą;
3. Po kelių dienų pyragas pakils į viršų. Jis turi būti filtruojamas ir išspaustas;
4. Į gautą gėrimą įpilkite cukraus 100 g/l greičiu. Uždenkite dangteliu su vamzdeliu, kad pašalintumėte oro susidarymą į indelį su vandeniu;
5. Palikite fermentuotis 20 dienų, tada nukoškite sifonu.

Išpilstykite ir mėgaukitės šaltais vakarais mėgaudamiesi žieminiais obuolių ruošiniais.

Žiemą obuolius geriausia laikyti, žinoma, natūralius, neperdirbtus. Jei bus laikomasi visų taisyklių, visi vitaminai liks obuoliuose, o valgyti šviežią obuolį iš savo daržo žiemą daug maloniau, nei parduotuvėje pirkti produktus iš Kinijos ir Turkijos ūkininkų. Didžiulių rūsių savininkams obuolius paruošti žiemai lengviau - paruošė vietą sandėliavimui, paguldė derlių, o sultingais obuoliais traška iki pavasario. Tačiau daugiaaukščių namų gyventojams išeitis yra: jiems išduodamos specialios skrynios, kurios įrengiamos balkone. Juose palaikoma 3-5 laipsnių temperatūra, idealiai tinka obuoliams (ir ne tik jiems) konservuoti. Keletas patarimų, kaip išsaugoti obuolius abiem:

Sandėliavimo vietą (turima omenyje rūsį ar rūsį) paruošiame iš anksto: išbaliname sienas šviežiai gesintų kalkių tirpalu (1,5 kg 10 litrų vandens) į tirpalą galima įpilti 100-200 g mėlynas vitriolis. Rūsio grindys turi būti apdorotos 5% geležies sulfato tirpalu.
. Nuskintų obuolių plauti nereikia – vaško danga apsaugo nuo ligų ir puvimo.
. Prieš sandėliuodami vaisius rūšiuojame: obuoliai neturi būti sulaužyti, pažeisti, laikyti tinka tik švarūs ir sveiki vaisiai.
. Nuskynus obuolius patartina iškart atvėsinti (rūsyje arba šaldytuve).
. Obuolius galima dėti į bet kokį indą: medines ar kartonines dėžutes, krepšelius, į plastikinius maišelius ar tiesiog dėti ant lentynų.
. Vaisiai turi būti išdėstyti stiebais į viršų.
. Jei norite, kiekvieną obuolį galite apvynioti popieriumi arba pabarstyti gerai išdžiovintais ąžuolo ar klevo lapais.
. Temperatūra rūsyje ar rūsyje neturi viršyti 5ºС, tačiau apskritai ideali temperatūra geriausiai išsaugoti pasėlius yra 0–3ºС.

O kaip tiems, kurie neturi rūsio ar specialios skrynios? Išsaugoti! Laimei, yra daugybė receptų, kaip išsaugoti obuolius žiemai. Tai, pavyzdžiui, daugybė uogienės receptų. Geriausias iš jų – nuo ​​paprasčiausių iki įdomiausių – mūsų svetainė jums paruošė.

Obuolių uogienė su viburnum

Ingridientai:
5 kg obuolių,
1,5 kg viburnumo,
5 kg cukraus.

Maisto gaminimas:
Sulčiaspaude ištraukite sultis iš viburnum. Obuolius supjaustykite obuolių pjaustytuvu (tai labai patogus prietaisas - griežinėliai vienodi, o šerdis iš karto pašalinama), pabarstykite cukrumi, padėkite virti ant vidutinės ugnies. Virkite, kol nustos lašėti sirupo, atvėsinkite. Įpilkite viburnum sulčių, vėl uždėkite ant ugnies, virkite 5-10 minučių ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Suvynioti arba uždaryti polietileniniais dangteliais.

Ingridientai:
3 kg antonovkos,
2 valg druskos,
4 arb soda,
3 kg cukraus.

Maisto gaminimas:
Paruoškite tirpalus iš druskos ir sodos (druską ištirpinkite 2 l vandens, o sodą – dar 2 l). Obuolius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Pirmiausia obuolius pamerkite į fiziologinį tirpalą, tada į sodą. Nuplaukite svarus vanduo, leiskite vandeniui nutekėti ir apibarstykite cukrumi. Palikite 4 valandas. Tada atsargiai išmaišykite, uždėkite ant ugnies ir virkite 40 minučių po užvirimo. Uogienę reikia švelniai išmaišyti ir pašalinti susidariusias putas. Karštą išpilstykite į sterilizuotus stiklainius, susukite.

Ingridientai:
600 g moliūgų,
600 g obuolių
1 citrina
800 g cukraus.

Maisto gaminimas:
Citriną nuplikykite, išspauskite sultis, žievelę smulkiai supjaustykite. Obuolius nulupkite, žievelę sudėkite į puodą, užpilkite dviem stiklinėmis vandens ir užvirinkite. Obuolius sutarkuokite, užpilkite citrinos sultimis ir gerai išmaišykite. Moliūgą sutarkuoti, sumaišyti su obuoliais ir citrinos žievelėmis, viską užpilti obuolių žievelių nuoviru ir uždėti ant ugnies. Virkite ant silpnos ugnies, kol uogienė taps skaidri. Išdėstykite bankuose, susukite.

Iš obuolių galite gaminti kompotus, želė, zefyrus, cukruotus vaisius, marmeladą, uogienę, uogienę... Tiek skanaus! Įdarą pyragams galite paruošti – žiemą jo tereikės įdėti į pyragą, negailint laiko jo ruošimui.

Ingredientai 1 litro stiklainiui:
7-8 obuoliai
½ stiklinės cukraus
1,5 stiklinės vandens.

Maisto gaminimas:
Obuolius nuplaukite, supjaustykite obuolių pjaustytuvu, 30 minučių panardinkite į šaltą parūgštintą vandenį (1 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens). Tada išimkite obuolius iš vandens, nuvarvėkite, sudėkite į kiaurasamtį ir 10-15 minučių padėkite į vandens vonią virš verdančio vandens. Atšildytus obuolius sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu įdaru, uždenkite dangteliais ir pasterizuojame 15 minučių. Suvynioti, suvynioti.

Ingridientai:
1 kg obuolių
750-800 g cukraus,
1 stiklinė vandens
cinamonas - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Puode ištirpinkite 1 puodelį. cukraus stiklinėje vandens. Obuolius supjaustykite mažais griežinėliais. Į sirupą suberkite obuolius, uždėkite ant vidutinės ugnies, ant viršaus užpilkite dar 1 stikline cukraus. Išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies. Suberkite cukrų, kol jis ištirps, ir nuolat maišykite. Kai visas cukrus bus panaudotas ir ištirps, nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Tada vėl uždėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite, kol suminkštės. Baigiant virti suberti cinamoną, išmaišyti ir supilti į stiklainius. Palikite visiškai atvėsti, uždarykite. Laikyti šaltai.

1 kg obuolių - 700-900 g cukraus. Pusę paruoštų obuolių, nenulupę odelės ir nenuvalę šerdies, supjaustykite, suberkite į puodą, įpilkite 2-3 valg. vandens ir virkite, kol suminkštės. Virtus obuolius pertrinkite per sietelį, sumaišykite su cukrumi ir kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps. Likusius obuolius nulupkite nuo odos ir šerdies, supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į bulvių košę. Virkite, kol iškeps, išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, susukite.

Obuolių marmeladas. 1 kg obuolių - 500-700 g cukraus. Rudeninių veislių obuolius atlaisvinkite iš šerdies, kepkite orkaitėje, nuvalykite per sietelį. Gautą tyrę sumaišykite su cukrumi ir nuolat maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, pabarstykite cukraus pudra ir ant jos supilkite užvirusią masę. Išlyginkite peiliu ir atidėkite į šalį. Tada supjaustykite kvadratais arba deimantais. Laikyti vėsioje sausoje vietoje.

3 kg obuolių - 2 puodeliai cukraus. Obuolius supjaustykite obuolių pjaustytuvu, pabarstykite cukrumi ir palikite per naktį. Ryte uždėkite ant ugnies, maišydami užvirinkite ir užvirę pavirkite 5 minutes. Išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, susukite.

Ingridientai:
1 kg obuolių
250 g cukraus
1 stikline vandens.

Maisto gaminimas:
Obuolius nuplaukite, supjaustykite į 4 dalis, įpilkite vandens ir virkite 30 minučių. Išmeskite atgal ant sietelio, kad nuvarvėtų sultys, ir palikite, kol Kita diena. Į nusistovėjusias sultis suberkite cukrų, gerai išmaišykite ir padėkite ant ugnies. Virkite ant stiprios ugnies, kol nuo šaukšto tirštais lašeliais nuvarvės sirupas. Gaminant želė turi būti išmaišyta ir nugriebta nuo putų. Paruoštą želė supilkite į sterilizuotus stiklainius, susukite.

Ingridientai:
1,5 kg obuolių,
600 g vandens
10-12 vnt. gvazdikėliai,
400 g cukraus
1 citrina.

Maisto gaminimas:
Obuolius supjaustykite ir troškinkite vandenyje su gvazdikėliais, kol suminkštės. Tada sumalkite trintuvu, masę dėkite ant ugnies ir užvirkite. Įpilkite cukraus, sulčių ir citrinos minkštimo (be kauliukų!) ir virkite, kol visas cukrus ištirps. Želė yra paruošta, kai šaltoje lėkštėje sustingsta sirupo lašas. Atvėsinkite, išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, susukite.

Ingridientai:
1 kg obuolių
800 g cukraus
1 citrina arba apelsinas
2-3 gvazdikėlių,
1 šaukštelis cinamonas,
cukraus pudra.

Maisto gaminimas:
Obuolius supjaustykite griežinėliais, išimkite šerdį. Paruoškite sirupą: 3 puodelius vandens sumaišykite su puse cukraus ir kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps. Obuolius supilkite į sirupą ir maišydami troškinkite, kol obuoliai taps skaidrūs ir lengvai paruduos. Tada į obuolius suberkite antrąją pusę cukraus, citrinos ar apelsino žievelę, prieskonius ir dar kelias minutes maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol sirupas sutirštės. Tuo tarpu paruoškite kepimo skardą: išklokite ją kepimo popieriumi, patepkite aliejumi. Gatavus obuolių skilteles sudėkite į kepimo skardą, džiovinkite orkaitėje 50ºС temperatūroje su atidarytomis durelėmis 1,5–2 valandas, tada palikite išdžiūti kambario temperatūroje. Po paros vėl išdžiovinkite orkaitėje. Gatavus cukruotus vaisius pabarstykite cukraus pudra ir sudėkite į švarius stiklinius indelius sandariai uždarytais dangteliais. Laikyti vėsioje tamsioje vietoje.

Obuolius supjaustykite obuolių pjaustytuvu. Gana sandariai sudėkite į litrinius stiklainius ir užpilkite verdančiu sirupu (200 g cukraus 450 g vandens). Nedelsiant suvynioti. Pasirodo, tirštas kompotas.

Konservuoti obuoliai savo sultyse be cukraus. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite griežinėliais. Blanširuokite verdančiame vandenyje 3-5 minutes, atvėsinkite. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu vandeniu. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite: litras - 20 minučių, 2 litrai - 30 minučių, 3 litrai - 55 minutes. Suvynioti.

Švarius, nesulaužytus obuolius sudėkite į stiklainius, užpilkite sūrymu, uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą. Sūrymas ruošiamas taip: 10 litrų vandens paimkite 120 g druskos ir 120 g cukraus. Obuoliai bus paruošti per 50–60 dienų.

Antonovka išmirkyta stiklainiuose. Nuplaukite vidutinius vaisius, sandariai sudėkite į stiklainius. Paruoškite įdarą: sumaišykite sultis ir šaltą virintą vandenį santykiu 1:2 arba 1:3 (pagal skonį). Supilkite ant obuolių, į stiklainius kryžmai įdėkite medinius pagaliukus, kad jie prispaustų obuolius ir neplauktų aukštyn. Įdaras turi būti 4-5 cm aukščiau už obuolius.Uždaryti plastikiniais dangteliais. Laikyti šaltai.

Išspauskite sultis sulčiaspaude. Supilkite sultis į emaliuotą keptuvę, padėkite ant ugnies. Jai verdant susidarys didelis kiekis putų – jas reikia visiškai pašalinti. Kai tik žemai verdančiose sultyse nustos formuotis putos, supilkite sultis į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Apvyniokite.

Agurkų ir obuolių salotos

Ingridientai:
2 kg agurkų
1 kg obuolių
50 g peletrūno
50 g krapų,
100 g augalinio aliejaus,
100 g vaisių acto,
50 g cukraus
40 g druskos.

Maisto gaminimas:
Nuplaukite agurkus, obuolius ir žoleles. Agurkus supjaustykite apskritimais, obuolius supjaustykite obuolių pjaustytuvu, žalumynus susmulkinkite stambiai. Viską sumaišykite, įpilkite druskos, cukraus, acto ir augalinio aliejaus, palikite kurį laiką, kol išsiskirs sultys. Uždėkite ant ugnies, virkite 10 minučių ir karštą sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Susukti, apversti.

Ingredientai 10 litrų stiklainiams:
6 kg obuolių,
30-40 vnt. gvazdikėliai,
200-300 g cinamono,
2,4 litro vandens,
1,1 kg cukraus,
500 ml 6% acto.

Maisto gaminimas:
Mažus obuolius palikite sveikus, didelius supjaustykite, išimkite šerdį. Įdėkite į šaltą vandenį arba druskos tirpalą (1 litrui vandens - 10 g druskos) ne ilgiau kaip 30 minučių. Blanširuokite 2-5 minutes verdančiame vandenyje ir atvėsinkite lediniame vandenyje. Įdarui paruošti naudokite vandenį po blanširavimo. Į stiklainių dugną suberkite 3-4 gvazdikėlius ir 0,2-0,3 g cinamono, suberkite obuolius ir užpilkite karšto marinato įdaru. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 85-90ºC temperatūroje 30 minučių. Suvynioti.

Žaliuosius kietai rūgščius obuolius perpilkite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu, suberkite česnaką ir aitriosios paprikos ankštyse (pagal skonį, kaip norite), taip pat bet kokios žolelės ir prieskoniai. Gautą masę vėl sutrinkite trintuvu (permeskite per mėsmalę), uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Virimo pabaigoje įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Jei obuoliai nėra per rūgštūs, galite įpilti obuolių sidro acto. Išdėlioti ant išplikytų stiklainių, užkimšti. Šiame recepte proporcijos sąmoningai nenurodytos, nes kiekvienas turi skirtingus skonius. Bandyti!

Apskritimais ar griežinėliais supjaustyti obuoliai nulupami (galite nuimti odelę), panardinami į pasūdytą vandenį (20 g druskos 1 litrui vandens) ir išdėliojami ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Obuolius reikia džiovinti 75–80ºС temperatūroje, atidarius duris, 6–8 valandas. Retkarčiais supjaustykite obuolių griežinėlius sumaišytas. Tinkamai išdžiovinti obuoliai yra šviesios kreminės spalvos, griežinėliai minkšti ir elastingi. Iš 10 kg šviežių obuolių gaunama apie 1 kg džiovintų obuolių.

Galite paruošti obuolius žiemai, jei liko daug atliekų ar sulūžusių obuolių, pabandykite iš jų pasigaminti tikro obuolių sidro acto.

Obuolių actas. Obuolius sutarkuoti stambia tarka, sudėti į stiklinį indą ir praskiesti šiltu virintu vandeniu (800 g obuolių – 1 litras vandens). Į kiekvieną litrą vandens dėkite po 100 g cukraus arba medaus, o fermentacijai paspartinti – 10 g presuotų mielių arba raugo arba 20 g sausos ruginės duonos. Pirmąsias 10 dienų indą su mišiniu laikyti atidarytą 20-30ºС temperatūroje, srutas maišant mediniu pagaliuku 2-3 kartus per dieną. Tada perkelkite masę į marlės maišelį ir išspauskite sultis. Sultis nukoškite ir supilkite į plataus burnos indą. Kiekvienam litrui sulčių galite įdėti 50-100 g medaus arba cukraus. Stiklainį uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą 40-60 dienų, kol pasibaigs fermentacija. Filtruokite gatavą actą, išpilstykite į butelius ir sandariai uždarykite kamščiais. Laikyti šaldytuve.

Kaip matote, obuolius žiemai galima paruošti su daugybe Skirtingi keliai. Sėkmės ruošiantis!

Larisa Shuftaykina

Šiandien pasidalinsime su jumis idėjomis, kaip geriausiai apdoroti obuolių derlių ir pasigaminti kuo įvairesnius bei skonio ir originalumo žieminius „obuolių“ preparatus. Taigi, kurie obuoliai tikrai išliks iki pavasario?

1. Džiovinti obuoliai

Tai bene seniausias obuolių derliaus nuėmimo būdas žiemai. Džiovinti obuoliai – neįprastai skanus produktas, juos galima valgyti „tik taip“ be jokio papildomo apdorojimo... Na, kas neprisimena malonaus aromatingo vidurio rūgštumo ir traškaus džiovintų obuolių vaisių kraštelių saldumo? Tačiau žiemą iš džiovintų obuolių galite virti kompotą, desertą, pyragų įdarą.

Visų veislių obuoliai tinka džiovinti, todėl šis derliaus nuėmimo būdas yra itin patogus. Nėra jokių apribojimų nei vaisiaus formai, nei spalvai, nei vientisumui – bet kokius kirmino pažeistus, nukentėjusius ar sužalotus obuolius galima išvalyti nuo defektų ir panaudoti džiovinimui. Galite džiovinti obuolius:

1. Lauke
2. specialiose džiovyklose
3. elektrinėse orkaitėse
4. dujinėse orkaitėse.

Patarimas: jei esate jautrus džiovintų obuolių spalvai, griežinėliais supjaustytus griežinėliais galite laikyti silpnoje sūrymu(1 nepilnas arbatinis šaukštelis druskos litrui vandens) 3-4 minutes - tada išdžiovinti obuoliai išliks šviesūs, be būdingo "rūdijimo". Džiovintus obuolius laikykite stikliniuose indeliuose arba storuose popieriniuose maišuose iki kito derliaus.

Daugiau apie obuolių džiovinimo procesą namuose galite sužinoti žiūrėdami vaizdo įrašą:

2. Išmirkyti obuoliai

Ne visų veislių obuoliai tinka šlapinimuisi. Labiausiai pageidaujamos rudeninės ir ankstyvosios žiemos veislės - Antonovka paprastoji, Kalvil snow, Pepin Lithuanian, Anis Kuban, Rudeninė dryžuota, Babushkino ir kt. Svarbu, kad tai būtų nespalvotos veislės ir prinokę, sveiki, be defektų obuoliai.

Šlapinimosi procesas paprastas, primena sūdymą ir marinavimą.

Lengviausias šlapinimosi receptas:

Juodųjų serbentų ir vyšnių lapus sudėkite į 3 litrų stiklainius, ant jų - obuolius su uodegomis eilėmis, kiekvieną vaisių eilę perkeldami lapais.

Supilkite sūrymu, uždenkite audeklu (marle) ir palikite kambario temperatūroje keletą dienų, kad surūgtų.

Nusistojus atsiradusioms putoms, stiklainius galite uždaryti nailoniniais dangteliais ir išnešti į šaltį. Po 2 mėnesių obuoliai bus visiškai paruošti.

Sūrymui:

Vanduo - 5 l
Cukrus - 200 g
Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su stikleliu

Yra daug receptų, kur obuolių skonis „sureguliuojamas“ ruginių miltų, medaus, sausų garstyčių, peletrūno pagalba. Kai kurios šeimininkės gamina raugintus obuolius su kopūstais ar bruknėmis.

IN kitas vaizdo įrašas Tėvas Germogenas, Danilovskio vienuolyno virėjas, pasakys, kaip virti mirkytus obuolius medaus vandenyje:

3, 4, 5. Tyrė, uogienė ir marmeladas

Obuolių tyrė – subtilus orus produktas, kuris vienas pirmųjų gyvenime duodamas kūdikiui ir kuris iki senatvės bus beveik kiekvieno žmogaus racione.
Tyrelė pagaminama greitai ir lengvai.

OBUOLIŲ PYRĖS RECEPTAS

Jums reikės:

Obuoliai - 2 kg
Cukrus - 150-200 g

Maisto gaminimas:

Nuluptus ir šerdies obuolius užpilkite vandeniu taip, kad neuždengtų obuolių viršūnėlės. Užvirinkite ir virkite 5-8 minutes priklausomai nuo obuolių veislės (ankstyvieji išverda greičiau).

Kai tik obuoliai išvirs, sudėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.

Į likusį minkštimą suberkite cukrų ir maišydami virkite 5 minutes. Tyrės tankumą galima reguliuoti naudojant obuolių sultinį, kuris nupilamas nuo obuolių.

Karštą sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Apverskite ant dangtelių ir apvyniokite, kol atvės. Iš 2 kg obuolių gaunami beveik trys 0,5 l talpos stiklainiai tyrės.

Dėl Kūdikių maistas cukraus galima atsisakyti, tada tyrę reikia pasterizuoti.

Ir štai kaip virti tyrės be cukraus: Obuolių padažas- dar viena kepimo galimybė.

JAM

Jei ir toliau verdate obuolių padažą, jis sutirštės ir virs kitu produktu – uogiene. Paprastai, palyginti su pradiniu bulvių košės tūriu, gatavas uogienė bus beveik pusė tūrio. Tinkamai išvirta uogienė puikiai laikoma be sandarumo, todėl cukraus joje turi būti ne mažiau kaip 60–65%.

Jums reikės:

Obuoliai - 1 kg (jau nuluptų obuolių svoris)
Cukrus - 500 -700 g

Maisto gaminimas:

Į per sietelį (arba blenderiu) pertrintą masę suberkite cukrų ir maišydami virkite ant vidutinės ugnies nuo 15 minučių iki valandos, priklausomai nuo to, kokio tankio reikia.
Karštą uogienę sudėkite į paruoštus ir iškaitintus stiklainius ir susukite. Apverskite ant dangtelių, kad atvėstų ir suvyniokite.
Uogienei obuolius galima virti (kaip bulvių košei) ir kepti orkaitėje.

MARMELADAS

Obuoliai (1 kg) ir cukrus (500-700 g). Kuo daugiau cukraus, tuo tirštesnis marmeladas!

Paruošimo principas toks pat kaip ir uogienės. Tačiau marmeladui į vandenį, kuriame verdami obuoliai, rekomenduojama įdėti maišelį su žievele ir obuolių „šerdimis“ su sėklomis - būtent juose yra daugiausia pektino, kuris padės marmeladui sukietėti. Išvirus maišelis išimamas, o obuoliai įtrinami ir, įdėjus cukraus, išverdami iki norimo tankumo.

Marmeladas gali būti minkštas ir tankus. Norėdami gauti lakštinį marmeladą, jis perkeliamas į plokščias formas ir paliekamas ore, kad išdžiūtų, arba džiovinamas orkaitėje 50 ºС temperatūroje 1–1,5 valandos.

6 ir 7. Uogienė ir uogienė

Obuolių uogienė yra visų mėgstamiausias skanėstas. Turint galvoje didžiulį obuolių veislių skaičių, jau savaime kaskart pasirodo vis kitaip, o jei atsižvelgsime į mūsų šeimininkių fantaziją, aišku, kad žiemą bus į ką atsikvėpti!

Siūlome originalų obuolių uogienės receptą, kur obuolių priedai labai nestandartiniai.

Obuolių uogienės su graikiniais riešutais ir prieskoniais receptas

Jums reikės:

Obuoliai - 1 kg

Graikiniai riešutai - nulupti 150 g

Citrina - 1 vidutinė

Cukrus - 180 g

Lauro lapas - 2 lakštai

Juodieji pipirai - 3 vnt

Maisto gaminimas:

Obuolius supjaustykite mažais griežinėliais, įpilkite vandens, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir keletą citrinos griežinėlių, visą cukrų ir lauro lapą ir nemaišant virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.

Tada išimkite citriną ir lauro lapą, suberkite susmulkintą graikinį riešutą ir virkite dar 15 minučių. Pabaigoje, jei norite, galite įdėti pipirų.

Pasirodo, kvapnus švelnus uogienė su aštriomis natomis.

Kitame vaizdo įraše taip pat yra nuostabaus ir neįprasto obuolių ir bananų uogienės receptas:

JAM

Uogienė ruošiama taip pat, kaip uogienė. Virkite tik tol, kol sirupas įgaus želė konsistenciją. Klasikinėje uogienėje yra iki 65% cukraus, tada ji gerai išsilaiko.

8. Obuolių kompotas

Kompotai – neabejotinai populiariausi gėrimai, ruošiami žiemai.

Jie ruošiami keliais būdais:

1 variantas. Supjaustyti obuolių griežinėliai verdančiame sirupe verdami 2-3 minutes, dedami į sterilizuotus stiklainius ir užpilami verdančiu sirupu. Į 3 litrų stiklainį įpilkite 1-1,5 stiklinės cukraus.

Variantas 2. Paruoštus obuolius sudėkite į stiklainius (smulkius, puselėmis, griežinėliais, griežinėliais), trečdalį stiklainio, užpilkite verdančiu vandeniu 5-8 minutes, kad sušiltų. Vandenį nupilkite į puodą, suberkite cukrų, užvirinkite, supilstykite į stiklainius ir susukite. Kai kurios šeimininkės karštą užpildo ne dvigubai, o trigubai. Cukrus 3 litrų stiklainyje - 200-300 g pagal skonį.

3 variantas. Obuolius sudėkite į stiklainius, užpilkite šiltu vandeniu ir pasterizuokite 85 ºС temperatūroje: 1 litro stiklainiai - 15 min., 3 litrų stiklainiai - 30 min. Gali būti be cukraus.

Norėdami praturtinti skonį obuolių kompotuose, įpilkite raudonos arba Juodieji serbentai, aronijos, vyšnios, citrinos, gvazdikėliai, cinamonas, baltieji sausas vynas arba citrinos rūgšties ant peilio galo.

9. Obuolių sultys

Su sulčiaspaude sulčių gaminimo procesas nėra sunkus. Iš nuluptų (ar net neluptų) obuolių spaudžiamos sultys, dedamas cukrus (1 litrui sulčių - 2 šaukštai cukraus), sultys užvirinamos ir iš karto pilamos į paruoštus patiekalus. Stiklainis ar butelis suvyniojamas ir suvyniojamas. Šios sultys gali būti laikomos iki 2 metų.

10. Obuolių sidro actas

Obuolių sidro actas laikomas turtingiausiu tokių žmogui būtinų mikroelementų kaip kalcis, natris, kalis, geležis, boras ir magnis šaltinis. Obuolių sidro acte ypač „daug“ yra kalio – 200 gramų acto, paruošto iš šviežių obuolių, yra 240 mg kalio. Todėl žmonės, kurie siekia sveikos, tinkama mityba, paruošti obuolių sidro actą visiems metams – tik garbės reikalas)

obuolių sidro acto receptas

Jums reikės:

Obuoliai - 0,8 kg
Vanduo - 1 l
Cukrus (medus) - 100 g
Presuotos mielės - 10 g (arba sausa ruginė duona 0 - 20 g)

Maisto gaminimas:

Obuolius sutarkuokite stambia tarka, supilkite vandenį, cukrų, mieles ir palikite 10 dienų. atidaryti stiklainį 20-30ºС temperatūroje retkarčiais pamaišant mediniu šaukštu.

Tada nukoškite, įpilkite, jei norite, daugiau medaus ar cukraus 50 g/l sulčių ir palikite iki fermentacijos pabaigos 40-60 dienų šiltoje vietoje po audiniu (marle).

Paruoštas acto filtras, laikykite šaldytuve.

11 ir 12. Pilimas ir tinktūra

Nenuostabu, kad jie sako, kad vasaros diena maitina metus. O pavyzdyje su obuoliais - vasaros dieną galima ne tik pamaitinti, bet ir atsigerti. Ir ne tik sultys ir kompotas – iš obuolių gaminamas nuostabus naminis alkoholinis gėrimas. Be to, jis gali būti paruoštas tiek su alkoholiu (degtine), tiek naudojant natūralią fermentaciją. Manoma, kad tam labiausiai tinka rūgščių veislių obuoliai, kurie yra sultingesni.

naminio obuolių pyrago receptas

Jums reikės:

Obuoliai - 2,5 kg
Cukrus - 2 kg
Degtinė - 0,5 l
Vanduo - 8 l

Maisto gaminimas:

Stiklainį pripildykite susmulkintomis obuolių griežinėliais (nulupomis ir sėklomis), užpilkite vandeniu ir degtine ir padėkite į šiltą vietą (saulėje) 2 savaites.

Jei pasibaigus terminui visos griežinėliai jau pakilo į viršų ir plaukia, fermentuotą skystį perkoškite per marlę (ant jos liks nuosėdos), suberkite cukrų ir vėl palikite šiltoje vietoje dar dviem dienoms.

Tada stiklainis perkeliamas į šaltį 10-12 dienų, po to išpilstomas į butelius, užkimštas ir užkimštas laikomas šaltyje mažiausiai mėnesį. Pasibaigus šiam laikotarpiui, likeris yra paruoštas naudoti. Bendras kepimo laikas yra iki 45-47 dienų.

Ir šiame vaizdo įraše pasakojama, kaip obuolių tinktūra ruošiama ant mėnulio:

NAUDINGI PATARIMAI:

1. Obuolių uogienė laikoma paruošta, jei patys vaisiai tampa skaidrūs, o sirupas pradeda pasidengti šiek tiek susiraukšlėjusia plėvele

2. Obuolių uogienė paruošta, kai karštas lašas iškart sutirštės ant šalto paviršiaus.

4. Jei obuolių padažas ar uogienė gaminama be cukraus, tada ruošinius reikia sterilizuoti

5. Skaniausi kompotai gaunami iš saldžiarūgščių obuolių, maisto ruošimui alkoholiniai gėrimai geriau vartoti rūgštų, o obuolių actui - tik saldžias veisles.

6. Rauginimui labiau tinka saldžių veislių obuoliai.

Pažiūrėkite, kiek daug galima pagaminti iš obuolių! Tačiau tai dar ne viskas, ką iš šių nuostabių vaisių galima paruošti žiemai, nes obuolius vis tiek galima marinuoti, iš jų pasigaminti prieskonių patiekalams, zefyrus ir uogienės, taip pat želė ir cukruotų vaisių...