Standartinis kiaulienos iešmelių receptas. Supiltas ir paruoštas – lengviausias kefyro kiaulienos marinatas

Gaminti skanius šašlykus yra tikras menas.

Didžioji šio verslo sėkmės dalis priklauso nuo tinkamo marinato.

Tačiau tam visiškai nebūtina naudoti kai kurių brangių ir sudėtingų produktų, atlikti sudėtingas manipuliacijas.

Puikų rezultatą gali duoti ir paprasčiausias šašlykų marinatas.

Jums tereikia pasirinkti tinkamą pagrindinį produktą, kuris padarys mėsą minkštą, sultingą, prisotins ją skoniais ir leis iškepti. tinkamas kebabas.

Dažniausiai šiam patiekalui pasirenkama kiauliena.

Todėl apsvarstykite kepimo taisykles ir paprasčiausio kiaulienos marinato receptus.

Pagrindiniai paprasčiausio šašlykų marinato ruošimo principai

Kiauliena paprastam šašlykui reikia pasirinkti tinkamą – gana jauną ir šviežią. Iš skerdenos dalių geriausiai tinka kaklas, kur mėsa yra susimaišiusi su riebalais. Jei kaklas labai riebus, tuomet dalį riebalų galima nupjauti. Liesesnio kebabo mėgėjai gali rinktis nugarinę. Viršutinės kojelių dalys, inkstinė dalis taip pat gali būti naudojamos kepimui ant žarijų.

Kaip pagrindinis greito kiaulienos marinato komponentas, tinka:

- pomidorų pasta arba padažas

- pieno produktai

- granatų ir citrinų sultys.

Technologija paprasta – mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais, sumaišoma su druska, prieskoniais ir bet kokiais marinavimo produktais. Kartais marinatas kartu su druska, prieskoniais ruošiamas atskirai, tuomet šiuo mišiniu užpilama mėsa.

Marinavimo laikas yra mažiausiai valanda ar dvi, galbūt daugiau. Dažnai kepsninė marinuojama per naktį.

Paruošta mėsa kepama ant karštų anglių, tai yra be ugnies, dedama ant grotelių arba suveriama ant iešmelių.

Patiekiama su žolelėmis, daržovėmis, prieskoniais ir padažais.

Lengviausias marinatas kepsniams ant acto

Actas yra tradicinis kepsnių marinato pagrindas rusams. Jis gerai suminkština mėsą, puikiai tinka prie riebios kiaulienos, nes suteikia tam tikro rūgštumo. Svarbiausia vartoti actą saikingai.

Ingridientai

Kilogramas kiaulienos sprandinės

Valgomasis šaukštas acto esencijos

Pusė stiklinės vandens

Pusė šaukšto druskos

Juodieji pipirai, svogūnai – neprivaloma.

Virimo būdas

Mėsą supjaustykite pailgais gabalėliais.

Druska pipirai.

Jei naudojami svogūnai, juos reikia bet kokiu būdu supjaustyti ir įdėti į mėsą.

Actą praskieskite vandeniu, užpilkite ant mėsos.

Palikti marinuotis dvi valandas. Bent kartą per tą laiką mėsa turi būti sumaišyta.

Prieš kepdami mėsos gabalėlius gana sandariai suverkite ant iešmelių ir kepkite ant karštų anglių, neleisdami atsirasti ugniai – užgesinkite vandeniu.

Apverskite, kad keptų tolygiai iš visų pusių. Kai iešmeliai apskrus, nukelkite nuo ugnies.

Puikus garnyras prie tokios mėsos bus švieži svogūnai, agurkai, pomidorai.

Svogūnų sultys – paprasčiausio šašlykų marinato pagrindas

Svogūnų pagrindu pagamintas marinatas suminkština ir pagardina mėsą jos neišsausindamas ir nesuardydamas pluošto struktūros. Šį marinatą galite naudoti paukštienai, jaunai jautienai ir, žinoma, kiaulienai. Svogūnus reikėtų imti baltus, jo sultys kartis ir sodresnės.

Ingridientai

Kiauliena – nugarinė, sprandinė, inkstų dalis – apie kilogramą

3 dideli svogūnai

2-3 lauro lapai

Nepilnas šaukštas druskos

Juodieji šviežiai malti pipirai - žiupsnelis.

Virimo būdas

Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.

Svogūną susmulkinkite į minkštimą trintuvu, peiliu ar mėsmale.

Gautą masę pasūdykite, pagardinkite žiupsneliu pipirų, užpilkite aliejumi ir sudėkite lauro lapelius.

Jei marinavimo laikas nėra ilgas, mišinį galima šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje, kol sušils, tada skoniai greičiau prasiskverbs į mėsą. Kai kaitinama, uždenkite indą.

Mėsos gabaliukus panardinkite į marinatą, išmaišykite, padėkite į vėsią vietą.

Po dviejų valandų mėsą galima kepti. Jei naudojami iešmai, jį reikia šiek tiek nukratyti nuo marinato. Jei kepama ant grotelių, tarp mėsos gabalėlių galite dėti šiek tiek iš marinato išspaustą svogūną, jis skaniai apkeps.

Lengviausias ir greičiausias marinatas kiaulienai, pagamintas iš pomidorų produktų

Pomidorų pasta, pomidorų sultys, įvairūs padažai, įskaitant kečupą, yra puikus pagrindas šašlykų marinatui. Rūgštis suminkština mėsos pluoštus, po tokio marinato ji puikiai apskrunda, o viduje išlieka sultinga ir švelni. Jei naudojama pomidorų pasta ar sultys, į marinatą patartina dėti ryškių prieskonių ir prieskonių. O jau paruoštas pomidorų padažas, kečupas turi prieskonių rinkinį. Tereikia išsirinkti tą, kuris atitinka jūsų skonį – aštresnį, aštresnį ar saldesnį. Šis marinatas puikiai tinka kiaulienos šonkauliams.

Ingridientai

Kiaulienos šonkauliai arba sprando dalis – kilogramas su trupučiu

Stiklinė pomidorų sulčių arba pusė stiklinės pomidorų pasta, bet koks padažas

Druska pagal skonį, atsižvelgiant į jos buvimą pomidorų produktuose

Prieskoniai, prieskoniai irgi pagal jūsų skonį – galite naudoti juoduosius ir raudonuosius maltus pipirus, kalendras, bazilikus, gvazdikėlius, muskato riešutą, rozmariną.

Virimo būdas

Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, supjaustykite šonkaulius.

Pomidorų mišinį supilkite į dubenį. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį.

Mėsos gabalėlius panardinkite į padažą, gerai išmaišykite, kiekvieną gabalėlį aptepdami mišiniu.

Palikite valandai pasimarinuoti. Paragaukite padažo, ar nereikia dėti druskos. Jei padažas visai nerūgštus – taip nutinka su kai kurių rūšių pomidorų pasta, įlašinkite kelis lašus acto arba citrinos sulčių.

Marinavimo laikotarpio pabaigoje mėsą apkepkite bet kokiu tinkamu būdu.

Lengviausias būdas virti kiaulienos marinatą ant konservuotų pomidorų

Sūdyti arba marinuoti pomidorai turi daug rūgšties. Jis išsiskiria fermentacijos metu, jei pomidorai sūdomi įprastu būdu, arba yra acto dėka, tai taikoma marinuotiems vaisiams. Kiaulienai galite tiesiog paimti kelis pomidorus iš stiklainio ir šiek tiek sūrymo, sureguliuoti skonį prieskoniais ir greitai pamarinuoti mėsą – beveik be jokių papildomų išlaidų.

Ingridientai

Kiauliena – apie kilogramą bet kokios tinkamos skerdenos dalies

3-4 marinuoti arba marinuoti pomidorai – jie turi būti labai prinokę ir minkšti

Pusė puodelio sūrymo arba marinato iš pomidorų

Šaukštas augalinio aliejaus

Paprikų ar kitų prieskonių mišinys pagal skonį.

Druskos – apie arbatinį šaukštelį, gal daugiau.

Virimo būdas

Supjaustytą kiaulieną sudėkite į dubenį ar keptuvę.

Išimkite pomidorus iš stiklainio, nuimkite odelę ir gerai išminkykite. Galite naudoti šakutę, peilį, jei vaisiai gerai išlaiko formą, susmulkinkite juos trintuvu.

Pomidorų tyrę sudėkite į mėsą, užpilkite sūrymu.

Pipirai, druska, sumaišykite.

Po valandos reikia išbandyti marinatą. Jei rūgšties mažai, įberkite grūdų citrinos rūgštis. Jei druskos mažai, įberkite druskos. Jei per sūru, įberkite žiupsnelį cukraus. Taip pat supilkite augalinį aliejų, vėl gerai išmaišykite ir padėkite šaltai.

Ant tokio marinato iškeptą šašlyką galite patiekti su svogūnų žiedais, marinuotomis ar sūdytomis daržovėmis – tais pačiais pomidorais, paprikomis, agurkais.

Šventinis variantas – šampanas kaip paprasčiausias kiaulienos marinatas

Jei po šventės lieka atidarytas butelis šampano, galite greitai paruošti šašlykų marinatą kiaulienai. Be to, šventę galima tęsti ir prie šašlykinės, gamtoje, nes šampano pagrindu pagamintas marinatas yra ne tik paprastas, bet ir labai greitai veikiantis. Gėrimo burbuliukai padeda marinato komponentams greitai prasiskverbti į mėsos pluoštus.

Ingridientai

Liesos kiaulienos – apie 800 gramų, jei daugiau, padidinkite ingredientų kiekį

Pusė šaukšto druskos

Prieskoniai pagal pageidavimą - juodieji malti pipirai, malti kvapieji pipirai, bazilikas, sausi arba švieži krapai yra puikus pasirinkimas

Didelė šampano taurė – maždaug 200 gramų

Svogūnai neprivalomi.

Virimo būdas

Mėsa supjaustyta mažais gabalėliais

Pasūdykite, suberkite visus prieskonius.

Jei naudojate svogūnus, supjaustykite juos žiedais ir sudėkite į mėsą.

Sudėkite gabalėlius į plačią keptuvę ar puodelį, tiks ir plastikinis indas, ir stiklinis indas – jei planuojate išvykti į kaimą, marinuotos mėsos galite ne perkelti, o iš karto paimti į šį indą.

Mėsą užpilkite šampanu, šiek tiek nuspauskite,

Po valandos jau galite kepti – per tą laiką mėsa suminkštės ir pasisotins skoniais.

Lemon plus svogūnas – vienas lengviausių šašlykų marinatų

Svogūnų aštrumas ir skonis, citrinos rūgštingumas ir aromatas – gausite puikų kepsnį, taip pat ir iš kiaulienos. Jį virti labai paprasta: viską reikia supjaustyti ir sulankstyti, pridėti prieskonių. Vienintelis neigiamas dalykas yra tai, kad jį reikia marinuoti šiek tiek daugiau, bent 3-4 valandas. Tačiau rezultatas to vertas: mėsa švelni, minkšta, kvapni.

Ingridientai

Apie kilogramą švelnios jaunos kiaulienos

3 dideli svogūnai

2 citrinos, geriausia plona odele

Valgomasis šaukštas druskos be viršaus

Prieskoniai pagal pageidavimą – tinka juodieji ir raudonieji malti pipirai.

Virimo būdas

Susmulkintą mėsą sumaišykite su druska ir prieskoniais, palikite porą minučių pastovėti.

Tuo tarpu nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais žiedais arba pusžiedžiais.

Taip pat plonai supjaustykite citrinas, tik odelės nuimti nereikia - eteriniai aliejai pridės papildomos malonios pastabos.

Į plataus indo dugną įdėkite keletą citrinos griežinėlių. Ant viršaus uždėkite mėsos sluoksnį, ant jo svogūnų žiedus.

Vėl išdėliokite daugybę citrinos griežinėlių, mėsos, svogūnų. Atsigulkite iki viršaus. Patartina užbaigti, kaip pradėjome, citrinomis.

Paspauskite gautą masę, netgi galite įdėti lėkštę ir įdėti priespaudą.

Po 3, o geriausia 5-6 valandų šašlykinę galima kepti. Jei tai daroma ant grotelių, iš indo galima išimti ištisus mėsos ir svogūnų sluoksnius, pašalinant citriną.

Patiekite su šviežiomis arba ant grotelių keptomis daržovėmis.

Supiltas ir paruoštas – lengviausias kefyro kiaulienos marinatas

Rūgpienio produktai yra pripažintas vištienos, triušio, jautienos kepsnių marinato pagrindas, su juo puikiai tiks kiauliena. Tačiau gabalėlius patartina imti ten, kur nėra didelių riebalų sluoksnių, kitaip riebalai kefyre permirks ir praras formą. Inkstinė dalis, nugarinė ir kiti vidutiniškai liesi skerdenos gabalėliai čia puikiai tinka kaip mėsa.

Ingridientai

Maždaug kilogramas kiaulienos be riebalų

Dvi stiklinės kefyro arba rūgpienio, natūralaus jogurto

Valgomasis šaukštas druskos be stiklelio

Dvi didelės lemputės

Lauro lapas, kvapieji pipirai, malti pipirai.

Virimo būdas

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais

Svogūnus supjaustykite kubeliais arba ketvirčio žiedais.

Į mėsą suberkite svogūną, druską, prieskonius, išmaišykite.

Supilkite kefyrą, vėl gerai išmaišykite ir palikite vėsiai pasimarinuoti dvi valandas.

Kepkite ant žarijų, patiekite su šviežiomis arba konservuotomis daržovėmis, petražolėmis, baziliku.

Paprasčiausių kiaulienos iešmelių marinatų gaminimo gudrybės ir paslaptys

Kiauliena – riebi mėsa, todėl marinatą patartina rūgštinti. Išimtis yra svogūnų sultys, kurios savaime yra gana aštrios, tačiau reikia paimti daug svogūnų ir pasiekti didelį kiekį sulčių.

Per rūgštų marinatą galima pataisyti keliais grūdeliais cukraus arba puse arbatinio šaukštelio medaus.

Jei bijote, kad rūgštis nesuės minkštos minkštos mėsos, įpilkite šaukštą aliejaus.

Prieš kepant kiaulienos iešmelius ant acto, pomidorų, gerai vieną užpilti kiaušinis ir gerai išmaišykite, tada apsauginė baltymų plėvelė neleis kebabui išdžiūti.

Marinatą reikia ruošti ir mėsą marinuoti emaliuotuose ar stikliniuose induose, atsargiai elgtis su plastiku, vengti emaliuotų indų.

Šašlykas – daugelio mėgstamas patiekalas. Kebabų sezonas dažniausiai prasideda gegužę, pagal statistiką kas dešimtas rusas gegužės švenčių išvažiuoja į gamtą. O koks gi poilsis lauke be kepsninės? Ir čia prasideda klausimai: kaip marinuoti mėsą, kad kepsninė būtų minkšta, sultinga, kvapni? Šiame straipsnyje rasite 5 geriausi receptai marinatas kiaulienos iešmams.

Kokį receptą pasirinkti – kiekvieno skonio reikalas. Dėl šašlykų marinato verda ginčai ir diskusijos. Vieno nėra teisingas receptas nes kiekvieno skonis skirtingas. Ir nuspręsti, kuris yra geresnis, galite tik eksperimentuodami. Komentaruose rašykite, kaip marinuojate kebabą, pažiūrėkime, kuris marinatas surinks daugiausiai balsų!

Dabar pradėkime gaminti!

Patarimai ir paslaptys kepsniui

Kiaulienos iešmams geriau paimti sprandinę. Ši mėsa gana riebi, šašlykas pasirodys labai skanus. Taip pat atkreipkite dėmesį į mėsos šviežumą, neimkite šaldytos mėsos.

Mėsą kebabui supjaustykite nedideliais gabalėliais, kad vėliau būtų patogu šį kebabą valgyti. Per dideli gabaliukai užtruks ilgai virti, jie apdegs išorėje, o viduje liks žali. Per maži gabaliukai išdžius.

Daugelis kebabų teigia, kad mėsos marinavimo metu negalima sūdyti. Taip yra todėl, kad druska ištraukia sultis iš mėsos, todėl ji tampa sausa ir kieta. Sakoma, kad mėsą reikia sūdyti arba iškart kepant, arba marinavimo proceso pabaigoje. Kiti, priešingai, ginčijasi, kad mėsą galima pasūdyti marinuojant, kad ji būtų skani. Kaip elgtis toliau, priklauso nuo jūsų. Čia viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Mėsą reikia kepti, kai ji yra kambario temperatūros. Nepradėkite kepti ką tik iš šaldytuvo ištrauktos mėsos (jei ilgai marinavosi), leiskite jai šiek tiek sušilti.

Šašlyką reikia kepti ant jau perdegusių „pilkų“ žarijų. Reikia suverti gabalėlius vieną prie kito ant iešmo, kad neliktų tarpų. Tačiau nespauskite jų per stipriai. Jei nuo mėsos gabalo kabo riebalų gabalėlis, nupjaukite, kad nesudegtų.

Kai mėsa pradeda ruduoti, riebalai iš jos lašėja į anglį, todėl užsidega liepsna. Norėdami greitai ir lengvai užgesinti ugnį, ant žarijų, kur jos užsidegė, pabarstykite druskos. Druska akimirksniu sugeria riebalus, nereikia pilti ugnies (dažnai kepant mėsa pilama vynu, vandeniu, actu, bet galima ir be jo).

Apverskite kebabą, kai išgirsite šnypštimą. Geriau dažniau suktis nei deginti.

Marinatas kiaulienos iešmams su airanu (gazuotu įdegiu) ir svogūnais

Šį marinatą galima vadinti vienu skaniausių. Mėsa pagal šį receptą yra labai minkšta ir kvapni. Ayran yra geras, nes yra ir pieno gėrimas, ir rūgštus, ir gazuotas. Visos šios savybės labai naudingos mėsai. Pakanka 2 valandas marinuoti mėsą airane, po to jau galima kepti.

Šiam marinatui jums reikės:

• kiauliena (geresnė sprandinė) - 2 kg
• svogūnas - 1,5 kg
• airanas - 1,5 l
• pipirų mišinys - 3 žiupsneliai
• druska - pagal skonį
• bet kokie prieskoniai - pagal skonį (galite paimti mišinį šašlykams ar kmynams, ar kalendra)

Kaip marinuoti kiaulieną airane.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Svogūną pasūdykite ir gerai sutrinkite rankomis, kad svogūnas išskirtų sultis. Svogūnų sultys yra labai svarbus kiaulienos marinato komponentas, suteikiantis mėsai norimą skonį ir švelnumą. Mėsą galite marinuoti net ir be paties svogūno, bet tik su išspaustomis svogūnų sultimis. Kitame marinato recepte parašysiu, kaip tai padaryti.

Mėsą supjaustykite porcijomis ir suberkite į gerai sutrintą svogūną. Mėsą ir svogūnus gerai išmaišykite rankomis. Mėsą pamasažuokite, prisiminkite, taip ji geriau įsigers marinatu.

Dabar užpildykite mėsą su svogūnais airanu ir palikite marinuotis porą valandų. Galite palikti per naktį, tiesiog šiuo atveju įdėkite į šaldytuvą. Pipirus ir kitus prieskonius dėsime vėliau, prieš kepant, nes prieskoniai be aliejaus vis tiek neatskleis savo aromato.

Išimkite mėsą iš marinato prieš smeigdami vėrinukus. Svogūną išimkite iš gabalėlių, nekepinkite, nes jis vis tiek sudegs. Mėsą sudėkite į atskirą indą, įpilkite pipirų ir ziros mišinio (jei norite, kitų prieskonių). Išmaišykite ir suverkite ant iešmelių.

Kepkite iešmelius ant grotelių, kol iškeps. Patiekite iešmelius su mėgstamu padažu. Gero apetito!

Svogūnų marinatas kiaulienos iešmams

Svogūnų sultys yra puikus kiaulienos marinatas. Marinuojant mėsą šašlykams, galima apsieiti be acto ir kitų rūgščių, o naudoti tik daug svogūnų. Tuo pačiu metu mėsa bus skani ir aromatinga. Augalinis aliejus visada naudojamas kaip prieskonių laidininkas, kad jie geriau atskleistų savo pikantišką puokštę ir gerai išmirkytų mėsą. Garstyčios yra natūralus būdas dar labiau suminkštinti mėsą.

Ingredientai marinatui su svogūnais ir garstyčiomis.

• kiaulienos minkštimas - 1500 gr.
• svogūnas - 1 kg
• juodieji pipirai - 15 vnt.
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• garstyčių milteliai - 1 valgomasis šaukštas.
• lauro lapas - 2-3 vnt.
• druska - 1,5 šaukštelio

Maisto gaminimas.

Svogūną nulupkite ir susmulkinkite jums patogiu būdu: sutarkuokite, susmulkinkite blenderiu arba perkiškite per mėsmalę. Dabar iš šios svogūnų košės reikia išspausti sultis. Naudodami sietelį išspauskite svogūno sultis.

Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais (apie 40-50 gramų), sudėkite į dubenį, kuriame marinuosite. Užpilkite 1 valg. sausų garstyčių, sumaišykite rankomis, masažuodami mėsą. Pipirų žirnelius sumalkite grūstuvėje arba malūnėlyje ir suberkite į mėsą. Lauro lapą sulaužykite ir nusiųskite ten. Viską gerai išmaišykite rankomis. Užpilkite 1 valg. augalinis aliejus ir pasūdykite mėsą, sumaišykite.

Mėsą užpilkite svogūnų sultimis, išmaišykite ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 2 valandas. Jei kebabą kepsite kitą dieną, uždenkite indą ir nusiųskite į šaldytuvą.

Marinatas paruoštas. Jūsų kebabai tikrai pasirodys labai skanūs, jei gaminsite pagal šį receptą!

Marinatas kiaulienos iešmams su kivi

Kiviai – labai naudingų vaisių, kuriame yra pakankamai natūralios rūgšties. Mėsai marinuoti geriau naudoti tokią rūgštį nei dirbtinį actą. Tačiau svarbu žinoti, kad marinuojant kebabus su kivių marinatu, mėsos nereikėtų palikti per naktį. Kiviai labai suminkština mėsos pluoštus, todėl pakanka 30 minučių – 2 valandos marinavimo – ir galima kepti.

Šis marinatas greitas ir skanus, kebabai sultingi. Labai tinka, jei jūsų mėsa nėra labai riebi, ar abejojate jos kokybe, ar reikia greitai mėsą pamarinuoti.

Kivius rinkitės kuo prinokusius ir minkštesnius, kad jie gerai išskirtų sultis.

Ingridientai:

• kiauliena - 2 kg
• kivis - 1 vnt. (100 gr.)
• svogūnas - 0,5 kg
• pipirai, druska, prieskoniai - pagal skonį

Maisto gaminimas.

Mėsą supjaustykite gabalėliais. Ją pasūdykite ir pipiruokite. Gerai naudoti pipirų mišinį. Viską išmaišykite rankomis, nepamirštant sutrinti mėsos.

Svogūną nulupkite ir trintuve susmulkinkite į minkštimą. Į mėsą įpilkite svogūnų pastos. Svogūnas smulkiai supjaustomas, kad mėsa su juo geriau kontaktuotų ir būtų gerai prisotinta jo sulčių. Pasirinktinai galite svogūną supjaustyti pusžiedžiais ir sutrinti su druska (kaip pirmame marinato recepte) arba išspausti iš svogūno sultis ir naudoti tik sultis (kaip antrame recepte).

Rankomis sumaišykite mėsą su svogūnais.

Kivius nulupkite ir rankomis sutrinkite į mėsą. Viską dar kartą išmaišyti ir palikti 1-2 valandoms pasimarinuoti.

Mėsą sudėkite ant iešmelių ir kepkite. Gero apetito!

Marinatas kiaulienos šašlykams su kefyru

Daugelis žmonių labiausiai mėgsta marinatą su kefyru. Bet čia jau skonio reikalas. Pabandykite taip marinuoti kiaulieną, galbūt taip pat tapsite kefyro marinato gerbėju. Norėdami paruošti šį marinatą, jums reikės:

• kiauliena - 2,5 kg
• svogūnas - 1 kg
• neriebus kefyras - 1-1,5 l
• malti juodieji pipirai - pagal skonį
• maltas lauro lapas - pagal skonį
• druska - pagal skonį

Maisto gaminimas.

Mėsą gerai nuplaukite, pašalinkite plėveles ir riebalų perteklių. Mėsą supjaustykite porcijomis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite vidutiniais kubeliais. Svogūną gerai išspauskite rankomis, kad išsiskirtų sultys.

Šiame etape mėsos nesūdome, o tik dedame prieskonius. Pirmiausia į mėsą įberkite juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite rankomis. Pipirų turi būti tiek, kad sumaišius pipirus matytųsi ant kiekvieno gabalėlio. Taip pat į svogūną suberkite pipirus ir išmaišykite. Toliau dedamas lauro lapas, taip pat atskirai į mėsą, atskirai į svogūnus. Taip pat gerai išmaišykite rankomis ir sutrinkite.

Dabar sujunkite svogūną su mėsa viename inde.

Mėsą užpilti kefyru, viską gerai išmaišyti. Palikite mėsą marinuotis kambario temperatūroje 2-3 valandas. Arba šaldykite per naktį.

Ar pamiršote, kad mėsos nesūdome nuo pat pradžių? Mėsą reikės pasūdyti likus maždaug 40-60 minučių iki kepimo. Mėsą pasūdykite, išmaišykite ir galite pradėti kurstyti ugnį.

Sudėkite mėsą ant iešmelių ir pradėkite kepti. Kepant mėsą galite patepti kefyro marinatu.

Marinatas kiaulienos iešmams su actu ir svogūnais

Dėl šio marinato tarp visų kepsnių mėgėjų kyla daug ginčų. Vieni teigia, kad actas yra geriausias marinatas, kiti rašo, kad jokiu būdu neturėtumėte marinuoti acte. Bet kokiu atveju actas yra sovietinė klasika, vaikystės skonis. Jei norite kepti šašlykus su actu, geriau ilgai nemarinuoti, kad mėsa netaptų kieta. Mėsai pasimarinuoti pakaks poros valandų. Bet, jei nėra kito kelio, palikite mėsą marinuotis per naktį.

Ingredientai acto marinatui:

• kiauliena - 1,5 kg
• svogūnas - 700 gr.
• stalo actas (9%) - 50 ml
• druska - 1,5 šaukštelio
• juodieji pipirai - 1 šaukštelis

Maisto gaminimas.

Mėsą supjaustome reikiamais gabaliukais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.

Dabar reikia paimti indą, kuriame marinuosite mėsą. Pageidautina, kad tai būtų plastikiniai arba stikliniai indai. Šiame inde išdėliojame sluoksnius: mėsą, svogūną, šiek tiek acto, druskos, pipirų ir vėl viską ta pačia seka. Uždenkite mėsą lėkšte ir įdėkite presą (vandens butelį). Palikite kambario temperatūroje 1 val. Tada nusiųskite mėsą į šaldytuvą.

Belieka kepti šašlykus ir mėgautis jo skoniu!

Manau, kad iš šių 5 variantų tikrai išsirinksite mėgstamiausią ir geriausią kiaulienos kebabų marinatą. Laukiu jūsų komentarų, iki susitikimo kitame straipsnyje!

Atėjo pavasaris, o kartu ir kepsninė. Nežinau, kaip yra kituose regionuose, kur karštis ateina anksčiau, bet pas mus gegužinės šventės vyksta didžiulės kepsnių išvykos ​​– žmonės važiuoja į piknikus ir vasarnamius, o be kvapnios sultingos mėsos ant iešmelių ar grilio beveik neįmanoma įsivaizduoti. . Ir šiandien aš jums papasakosiu keletą patikrintų receptų, tikiuosi, kad jie jums bus naudingi.

Man atrodo, kad meilė ant ugnies keptai mėsai yra kažkokie primityvūs instinktai, kuriuos turi beveik kiekvienas. Tikriausiai mūsų protėviai mėgavosi ir ant laužo kepta mamutų mėsa, kitaip kaip paaiškinti tikrai hipnotizuojantį šių gabalėlių poveikį žmogui. Juk net ir pajutęs ruošiamos šašlykinės kvapą, jau norisi jo paragauti. Neatsitiktinai yra posakis „keptuvė džiugina akį“.

Skanių marinatų receptų yra tiek daug, ir autoriai tikina, kad kiekvienas receptas yra geriausias, o mėsa pasirodo pati švelniausia, kad nevalingai kyla mintis, kad kebabas yra pats savaime. skanus patiekalas kuris puikiai dera su įvairiais padažais. Taigi nedvejodami išbandykite jums patinkantį receptą iš mano įrašo ir mėgaukitės. Arba galite išbandyti visus skirtingus skonius, kiekvieną kartą marinuodami skirtingai. Aš už eksperimentus!

Žinoma, kebabus galima virti orkaitėje, bet ką galima palyginti su mėsa, kepta ant grotelių? Pavasarinė saulė, jauni medžių lapai, laimingi draugų veidai ir sultingi skanėstai – kas gali būti geriau?

Kokią mėsą pasirinkti kepsniui

Visuotinai priimta nuomonė, kad šašlykams geriausia mėsa yra kiaulienos sprandinė, ir čia negalima nesutikti. Nors tikri ekspertai kalba ir apie užpakalinę kiaulės koją, kaklas vis dar yra populiariausias pasirinkimas.

Kažkas mano, kad klasika yra avienos iešmai. Bet štai kas įdomiausia, kai ilsėjomės Abchazijoje, namo, kuriame gyvenome, savininkas mums nuolat rengdavo šašlykų piknikus – prašmatnias vaišes. Tuo pačiu jis pats yra profesionalus kepsninės kepėjas, ėrienos nepriėmė, sakė, kad tai laikoma nešvaria mėsa, nes avis ėda viską. Bet kadangi poilsiautojai tikrai norėjo suvalgyti aviną, jis paruošė abu variantus. Galiu pasakyti, kad kiaulienos kebabai buvo sultingesni ir skanesni. Apie ėrienos kebabus parašysiu vėliau, o šiandien visi mano arba mano draugų išbandyti kiaulienos sprandinės kebabų receptai.

Kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos sprandinę? Įvairiuose tinklaraščiuose yra daug patarimų, pavyzdžiui, paspausti mėsą ir dar ką nors. Bet pasakysiu savo metodą – aš tiesiog ateinu į turgų, kur dažniausiai perku mėsą, o ten visada šviežias, gražus kaklas. Perku, nieko nespaudžiu, netikrinu, neatlieku cheminių tyrimų, kaip pataria įvairūs specialistai. Autorius išvaizda mėsa ir taip aišku, ar ji pasenusi, ar sugadinta. Bet rinka man visada duoda geras gabalas kaklas, mano nuomone, nieko sudėtinga nereikia. Jei mėsą perkate pirmą kartą, tiesiog pasakykite pardavėjui: „Duok man gerą kaklo gabalą šašlykams“ - ir jie jums viską duos.

Jei atėjote į turgų mėsos, tai tuo pat metu eikite prie prekystalio su prieskoniais, kurie parduodami pagal svorį. Pardavėjui galite pasakyti, kad tiek mėsos marinuoti reikia prieskonių. Pardavėjas dažniausiai profesionaliai įmeta įvairių prieskonių, pasirodo labai skanus rinkinys šašlykams!

Gabalų paruošimas. Kokie turėtų būti mėsos gabalai, kad kepsninė nebūtų sausa

Idealus mėsos gabalėlių dydis šašlykams yra maždaug degtukų dėžutės dydžio. Tai yra, nelabai didelis, šiek tiek pailgos formos gretasienis. Jei yra riebalų, nupjaukite perteklių, palikdami tik ploną juostelę. Sakoma, kad „didelis gabalas džiugina burną“, bet taip nėra su šašlykais, nes mėsa viduje bus žalia, arba teks ilgai kepti ir kyla pavojus perdžiūti. Kadangi šašlykas dažnai valgomas nuo iešmo, gabalėlio turėtų užtekti vos vienam kąsniui. Stenkitės kirpti taip, kad nuo gabalo niekas nekabintų, nes jis tiesiog sudegs.

Kaip teisingai marinuoti kebabą

Marinatui naudokite emaliuotą, stiklinį ar keraminį indą. Jokiu būdu ne aliuminio. Kadangi tai sunkusis metalas ir nuodingas, o sąveikaudamas su rūgštine aplinka oksiduojasi, gadina šašlykų skonį, o gal prideda kenksmingų medžiagų jūsų organizmui.

Kad svogūnas duotų daugiau sulčių, kai kurie nori ne pjaustyti, o sumalti trintuvu.

Jei marinuota mėsa yra šaldytuve, likus maždaug valandai iki kepimo, ją reikia ištraukti ir palikti kambario temperatūroje. Tada galėsite greičiau kepti kebabą, ir jis bus sultingesnis. Juk norint iškepti šaltą mėsą reikia daugiau laiko, kyla pavojus ją perdžiūti.

Yra nuomonė, kad druskos reikia dėti pačioje marinavimo pabaigoje arba net sūdyti jau ant iešmo. Nes druska ištraukia sultis iš mėsos ir su ja marinuota ji pasirodys sausesnė. Bet čia kiekvienas nusprendžia pats. Šiame straipsnyje pateikiu tokius ir kitus receptus. Aš pati paprastai įdedu druskos paskutinę akimirką.

Klasikinis prieskonių rinkinys šašlykams: 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų ir 2 arbatiniai šaukšteliai maltos kalendros. Taip pat galite pridėti maltų arba kapotų lauro lapų.

Daugelyje šašlykų receptų nereikia rašyti ingredientų skaičiaus, aišku, kad imame mėsos gabalą, kurį pirkome turguje, o jo gali būti daugiau ar mažiau. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį ir tiek marinato, kad visiškai apsemtų mėsą.

Kaip kepti ant grotelių

Ką rinktis – iešmelį ar grilį? Nemanau, kad yra esminis skirtumas. Bet kokią mėsą kepame ant grotelių – taip greičiau ir paprasčiau. Nors šašlyką valgyti iš iešmelių smagu, bet iš karto prisimenu, kaip vaikystėje buvau iškyloje ir valgiau iš iešmo.

Kad mėsa nepriliptų prie iešmo ar grotelių, jas reikia nušluostyti augaliniu aliejumi arba citrinos sultimis ir porą minučių pakaitinti.

Nevartykite mėsos per dažnai. Geriau leiskite sugriebti iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite iš kitos. Taip jis skaniausias.

Norėdami patikrinti mėsos pasirengimą, pradurkite ją peiliu. Jei kraujas išsiskiria, tada jis vis dar žalias, jei sultys yra skaidrios, tada mėsa yra paruošta. Jei nieko neišeina, gali būti, kad patiekalą perkepėte.

Kai kebabas bus paruoštas, galite įdėti į puodą ir porą minučių pavirti ant ugnies. Tai daro jį dar švelnesnį.

Kaip marinuoti kiaulienos sprandinės iešmelius, kad mėsa būtų sultinga

Kaip marinuoti sprandinę, kad mėsa būtų sultinga?

Pirmiausia parašysiu tai, ką tikriausiai visi žino. Mėsa turi būti šviežia, atšaldyta, nešaldyta – taip bus skaniausi kebabai.

Nors, prisipažinsiu, gaminau ir iš šaldytų - iš kibirėlių marinuotų kebabų, kurie parduodami prekybos centre, irgi skanu. Matyt, nesu estetas) Bet vis tiek labiausiai geriausias rezultatas kai nusipirko šviežią mėsą ir pats marinavo, be to, tame nėra nieko labai sudėtingo.

Manau, kad geriausias marinatas yra tiesiog svogūnas, druska ir pipirai ir leiskite pastovėti. Mano draugė – profesionali kebabininkė, tėtis – kebabą, ji puikiai marinuoja, savo sultyse. Pakanka svogūnų, druskos ir pipirų, kad būtų nuostabus, sultingas šašlykas nuo kaklo. Bet jei norite išbandyti ką nors originalesnio, siūlau kitus marinato variantus.

Apskritai skaniausią kebabą, kurį esu bandžiusi, gaminau gimtadieniui, o tai buvo lengviausia. Dabar aš jums pasakysiu, kaip tai padaryti.

Slaptas ingredientas geras marinatas- svogūnas. Būtina paimti vienodą kiekį svogūno ir mėsos, bet kokiu atveju pagal tūrį, pagal svorį, svogūnas yra lengvesnis. Tai yra, maždaug pusė kilogramo svogūnų vienam kaklo kilogramui, o tada patys įsitikinkite, kad tūris yra maždaug toks pat.

Produktai:

• druska,
• pipirai,
• kiaulienos sprandinė - 1 kg,
• svogūnai - 300-500 gr.

1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite ne per dideliais, maždaug degtukų dėžutės dydžio gabalėliais. Supjaustykite vienodą kiekį svogūnų žiedais.

2. Nežinau tiksliai apie druską, bet daugelis rekomenduoja sūdyti pačioje pabaigoje, aš tai padariau. Suberkite pipirus, gerai išmaišykite.

3. Kažkas sutrina svogūną su druska, tada įdeda mėsą. Mėsą gerai sutryniau su svogūnais. Eksperimentuokite čia patys.

4. Uždarykite dangteliu arba maistine plėvele. Dėti į šaldytuvą nakčiai. Jau prieš gaminant – druskos pagal savo skonį. Mėsą sudėkite ant iešmelių arba ant grotelių.

5. Kepkite ant grotelių, kol iškeps.

Kaip pamirkyti mėsą kiaulienos iešmams acte? Kiaulienos marinavimas šašlykams

Nors aukščiau rašau, kad mano mėgstamiausias marinatas yra druska, pipirai ir nieko daugiau, bet daugeliui tokiuose kebabuose pikantiškumo neužtenka, o skaniausiu laiko acte marinuotą kebabą, tai yra vadinamasis sovietinis skonis. nuo vaikystės. Taigi pasidalinsiu šiuo receptu.

Produktai:

• Kiauliena (kaklas) - 1,5 kg,
• Svogūnai - 700 gr,
• Actas 9% - 50 ml,
• druska - 1,5 šaukštelio,
• Pipirai - 1 šaukštelis

Skaniausias šašlykas gaunamas naudojant obuolių arba vyno actą.

1. Mėsą supjaustykite mažais 3 cm gabalėliais.

2. Svogūną supjaustykite žiedais.

3. Dabar dedame sluoksniais į keptuvę. Mėsa – svogūnas – truputis acto – druskos, pipirų. Ant akies užpilkite šiek tiek acto, apskritai reikėtų sunaudoti apie 50 ml. Pakartokite sluoksnius.

4. Palikti valandai šiltoje patalpoje. Tada sumaišykite ir padėkite į šaldytuvą.

5. Norėdami gauti didesnį efektą, galite paspausti.

6. Taigi, kitą dieną, kai mėsa pasimarinuoja, suveriame ant iešmelių arba dedame ant grotelių.

7. Ir kepkite ant grotelių, kol iškeps.

Ar turėčiau suverti svogūnus ant iešmelių? Kiekvienas nusprendžia pats. Kažkas sako, kad tai visiškai neįmanoma, nes kepdami svogūnai sugadina mėsą. Kai kurie žmonės mėgsta keptus svogūnus. Aš gaminu be svogūnų.

Kiek laiko marinuoti kiaulienos iešmelius majoneze? Mėsos marinavimo trukmė ir etapai

Kiaulienos iešmeliai majoneze yra turbūt receptas, dėl kurio kyla daugiausiai ginčų. Kažkas smerkia. Kaip sakė vienas mano draugas, turintis gruzinų šaknų, „dėti vištienos sparnelius į majonezą yra blogas elgesys“. Savaime suprantama, po to į iškylas jos nekvietėme, arogancijos nereikia, svarbiausia, kad buvo skanu. Aš tikrai tuo tikiu geriausias variantas sausai vištienos mėsai - majonezas. Tačiau daugelis jį naudoja ir kiaulienai.

Aš neturiu išankstinių nusistatymų prieš majonezą kepant. Manau, kad majonezas daug geriau susidoroja su savo vaidmeniu nei grietinė. Juk iš tikrųjų majonezas yra augalinis aliejus. Tai yra, tai prisideda prie traškios plutos susidarymo. O grietinė iš tikrųjų yra pienas, tai yra vanduo. Kuo ji gali padėti? Negaliu pamiršti šauniosios virtuvės šefės Oksanos Putan eksperimento, kai ant vienos kepimo skardos vištiena buvo aptepta majonezu, o kitoje – grietine, antroji pasirodė blyški ir nevaizdinga. O jei bijote chemijos, tai pasigaminkite majonezo patys, tai labai paprasta.

Produktai:

• Kaklas - 1,3 kg,
• Svogūnai - 600 gr,
• Prieskoniai - 2 šaukštai. l.,
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• majonezas - 300 gr.

1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite vidutiniais gabalėliais, perkelkite į dubenį.

2. Įberkite druskos ir prieskonių (pagal skonį, pavyzdžiui, kepsninės komplektą).

3. Vieną svogūną sutriname ant stambios trintuvės arba sutriname blenderiu. Jo sultys prisotins mėsą.

4. Likusį svogūną supjaustykite storais žiedais.

5. Įdėkite majonezo, gerai išmaišykite.

6. Uždenkite mėsą dangčiu ir per naktį šaldykite šaldytuve.

7. Mėsą kepkite ant grotelių apie 30 minučių, reguliariai vartydami.

Po 30 minučių kepsninė yra paruošta.

Kaip marinuoti kiaulienos iešmelius acte ir majoneze? Tiesą sakant, yra receptas, kuriame derinamas majonezas ir actas. Štai kaip tai daro mano draugas. Pradžioje ruošiamas skystas marinatas: 9% acto skiedžiamas vandeniu santykiu 1:4. Mėsa sumaišoma su svogūnu, supjaustoma žiedais, po to užpilama marinatu. Taigi palikite nakčiai arba penkioms valandoms. Tada, likus maždaug valandai iki kepimo, acto marinatas nupilamas ir mėsa užpilama majonezu. Šašlykų kebabas pasirodo neįprastai minkštas ir sultingas.

Marinatas kiaulienos iešmams su citrina ir mineraliniu vandeniu

Jei neturite daug laiko iki iškylos, rekomenduoju išbandyti šį variantą - marinatą su citrina, svogūnais ir mineraliniu vandeniu. Mėsa paruošiama kepti per 1-4 valandas, ne ilgiau, nes palikus per naktį ji bus karti dėl citrinos. Mineralinis vanduo suteikia minkštumo, o citrina – malonų skonio atspalvį.

Produktai:

• kiauliena - 1 kg,
• Svogūnai - 250 gr,
• Citrina - 2 vnt.,
• Prieskoniai pagal jūsų skonį (pavyzdžiui, kepsnių mišinys) - pusė šaukšto,
• Druska - 2 šaukšteliai arba pagal skonį
• Mineralinis vanduo - 0,5 litro

1. Supjaustykite kiaulienos sprandinę dideli gabaliukai, apie 2-3 cm pločio ir ilgio.

3. Svogūną supjaustykite žiedais.

4. Citriną supjaustykite griežinėliais.

5. Į puodą sudėkite mėsą, citriną, svogūną, prieskonius ir pagal skonį pasūdykite.

6. Išmaišykite ir supilkite į ją pusę litro mineralinio vandens.

7. Leiskite pastovėti šaldytuve dvi keturias valandas.

8. Dėkite ant iešmelių arba padėkite ant grotelių.

9. Kepkite ant grotelių, kol iškeps.

Grilis ant kefyro. Kaip kiaulienos iešmelius mirkyti ant kefyro, kad jis būtų sultingas?

Kefyro kepsninė taip pat yra klasikinis ir populiariai pripažintas pasirinkimas. Kai kas sako, kad jis pasirodo pats švelniausias. Ir tai padaryti nėra sunku. Tiesiog mėsa, svogūnai, prieskoniai ir užpilkite jogurtu. Šio marinato užtenka pusvalandžiui.

Produktai:

• Mėsa - 2 kg,
• Kefyras - 1 litras,
• Svogūnai - 500-600 gr.,
• Prieskoniai šašlykams
• druska,
• Malti juodieji pipirai

1. Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais.

2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba dideliais gabalėliais.

3. Svogūną sutrinkite rankomis, sutrinkite, kad pradėtų tekėti sultys. Neberkite druskos, tik pipirų. Mėsą ir svogūnus gerai pabarstykite atskirai. Įdėkite kitų prieskonių pagal skonį, pavyzdžiui, maltų lauro lapų arba lapų, kaip norite.

4. Atskirai sumaišius svogūną ir mėsą su prieskoniais viską sumaišome ir išmaišome.

5. Viską užpilkite kefyru, kad visiškai pasidengtų mėsa, vėl gerai išmaišykite.

Kefyre marinuotų šašlykų nerekomenduojama dėti į šaldytuvą, geriau 2-3 valandas palaikyti kambario temperatūroje.

6. Palikti kambario temperatūroje 2-3 valandas. Dabar mėsą reikia pasūdyti, tai yra likus maždaug valandai iki kepimo. Arba galite sūdyti tiesiai ant iešmelių.

7. Ir viskas, galime kepti. Skanūs kebabai yra paruošti.

Kaip marinuoti kiaulienos iešmelius mineraliniame vandenyje?

Taip pat populiarus būdas marinuoti mėsą kepsniams. Pasirodo labai skanu. Aukščiau rašau apie mineralinio vandens marinato su citrina receptą. Bet apie mineralinio vandens marinatą nusprendžiau parašyti atskirai, nes jis vis tiek kitoks, ir drąsiai galite palikti marinuotis per naktį.

Produktai:

• 1,5 kg mėsos (kaklo),
• 3 lemputes
• Lauro lapas,
• pipirų mišinys,
• druska,
• Mineralinis vanduo,
• Prieskoniai šašlykams

Marinatui geriausia rinktis labai gazuotą mineralinį vandenį.

1. Mėsa supjaustyta gabalėliais

2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Svogūną šiek tiek pasūdykite, kad pradėtų tekėti sultys.

3. Mėsą taip pat šiek tiek pasūdykite. Svogūną gerai suplakite rankomis, įdėkite tris gabalėliais susmulkintus lauro lapus, sumaišykite su mėsa.

4. Pabarstykite pipirų mišiniu, prieskoniais.

5. Užpildykite mineraliniu vandeniu.

6. Mėsą uždenkite maistine plėvele. Galite nusiųsti į šaldytuvą šešioms valandoms arba nakčiai, arba galite palikti kambario temperatūroje nuo pusantros iki dviejų valandų.

7. Tada suverkite iešmelius ir kepkite, kol iškeps ant grotelių.

Marinuoti pomidorų sultyse. Ant grotelių keptos kiaulienos pomidorų sultyse receptas

Labai skanus marinato variantas – pomidorai arba pomidorų sultys. Kebabai yra sultingi, minkšti, skanūs.

Produktai:

• Mėsa - 2 kg
• Pomidorų sultys - 0,5 - 1 l
• Svogūnai - 300-500 gr.,
• druska,
• Juodieji pipirai, kalendra, bazilikas, suneli apyniai (pagal jūsų skonį)

1. Mėsą supjaustome gabalėliais. Svogūną supjaustome, tai gali būti žiedai, pusžiedžiai arba smulkiai. Pasūdykite, suberkite prieskonius.

2. Viską užpilkite pomidorų sultimis, kad jos visiškai pasidengtų mėsa. Mėsą sumaišome. Palikite 1-3 valandas arba ilgiau.

3. Suveriame ant iešmelių.

4. Dabar galite kepti. Šašlykas labai skanus.

Video kepsninės receptas iš Stalik Khankishiev

Pripažintas kepsninės meistras yra Stalikas Khankišijevas. Siūlau pažiūrėti filmuką, kuriame jis pasakoja apie visas mėsos marinavimo ir kepimo subtilybes. Tiesa, recepte tai parodyta naudojant jautienos pavyzdį, bet, žinoma, tinka ir kiauliena.

Stalikas mano, kad svarbiausia ne marinatas, o tinkamas mėsos pasirinkimas ir tinkamas kepimas. Su tuo negalima nesutikti!

Produktai:

• Mėsa - 1,5 kg,
• Svogūnai - trys dideli svogūnai,
• Juodieji pipirai - 1 šaukštelis,
• Malta zira - 1 šaukštelis,
• Maltos kalendros - 2 šaukšteliai

1. Svogūną supjaustome pusžiedžiais. Pabarstykite druska ir pakratykite rankomis, kad svogūnas suteiktų sulčių.
2. Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais. Dedame prieskonius. Pusantro kg mėsos apie 1 arb. su juodųjų pipirų stikleliu, 1 arb maltos ziros ir 2 šaukšteliai. kalendra.
3. Marinuokite mėsą apie dvi valandas. Tada suveriame ant iešmelių, išimdami iš mėsos svogūną (vis tiek sudegs).
4. Kepant Stalikas rekomenduoja ant iešmelių su mėsa užtepti žolelių – čiobrelių (arba rozmarinų), kad šašlykui būtų suteiktas labai nuostabus aromatas. Kepkite, kol iškeps.

Taigi, šiame įraše pateikiau daug daugiau skirtingi receptai Barbekiu. Eksperimentuokite su jais. Koks jūsų mėgstamiausias patikrintas receptas? Rašyk komentaruose!

šašlykas - šventinis patiekalas mėgstamiausia nuo vaikystės. Anksčiau (sovietiniais laikais) dažniausiai kiauliena buvo marinuojama acte, o tai mėsai suteikdavo ypatingą įsimintiną skonį. Šiais laikais šio patiekalo paruošimo receptų gausu, o marinatas kiaulienos iešmams gali būti ne tik su actu. Siūlau 7 kepsnių kepimo variantus.

Šiame straipsnyje rasite paprasto marinato su svogūnais ir paprikomis receptą, marinato ant kefyro, mineralinio vandens, su kivi, su pomidorų sultimis receptą. Kurį receptą pasirinkti - nuspręskite patys. Bet kokiu atveju bus skanu, jei pirksite gerą mėsą ir jos neperdžiovinsite. Straipsnio pradžioje skaitykite skanaus kebabo taisykles ir paslaptis, jos padės nesugadinti mėsos ir mėgautis prašmatnaus kebabo skoniu.

Daugiau šašlykų marinato receptų skaitykite šioje nuorodoje. O kepsninei paruoškite marinuotų svogūnų -.

Komentaruose parašykite, kaip marinuojate kiaulieną šašlykams. Dabar perskaitykite turinį ir pasirinkite receptą.

Būtinai perskaitykite šias taisykles. Nes mėsos marinavimas yra pusė darbo. Taip pat svarbu pasirinkti gerą mėsą ir ją teisingai kepti.

1. Šašlykui būtinai rinkitės šviežią, o ne šaldytą mėsą. Geriausia dalis kepant ant žarijų yra kaklas, šonkauliai. Tai yra skerdenos dalys su pakankamai dideliu riebalų kiekiu, todėl kebabas tampa minkštas ir nesausas. Tokiai mėsai nereikia rinktis kokio nors sudėtingo marinato. Užteks svogūno, druskos ir pipirų. Tai viskas! Ir gausite tikros mėsos skonį, labai sultingą ir skanų.

Jei mėsa nepasisekė, ji nėra labai šviežia ar kieta, tuomet ją reikės marinuoti naudojant rūgštį ir prieskonius. Įvairūs variantai Aš pasiūliau žemiau pateiktuose receptuose. Dėl rūgšties skaidulos suminkštės, o prieskoniai suteiks malonų aromatą.

2. Jei ruošiate marinatą šašlykams su prieskoniais, įpilkite į jį šiek tiek rafinuoto augalinio aliejaus. Prieskonių eteriniai aliejai ištirpsta augaliniame aliejuje, kuris giliai įsiskverbia į mėsą. Be aliejaus prieskoniai neatsivers, iš jų nebus visiškai jokios naudos.

Jei marinatą ruošiate be aliejaus, prieš kepdami ant iešmelių uždėtus mėsos gabalėlius sutepkite silikoniniu šepetėliu. Aliejus padengs mėsą plona plėvele. Taip kepant sultys neištekės, o išliks viduje. Taip pat šis būdas apsaugos kepsninę nuo perkaitimo ir perdžiūvimo.

3. Kai anglys bus paruoštos, prieš kepdami kebabą gausiai pabarstykite jas druska. Kai riebalai nuvarvėjo nuo mėsos, ji neužsidega, druska juos sugers. Pasitaiko, kad kepant šašlykinę užsidega riebalai ir ugnis pradeda pildytis vandeniu. Tuo pačiu metu anglys yra per kietos, karštis mažėja, kebabas ilgiau keps ir pasirodys kietesnis.

Taip pat kepimo metu nepilkite vandens ant kebabo. Geriau nei šita nebus. Nereikia nuleisti temperatūros. Marinuojant šašlykus sugeria drėgmę.

4. Kiaulienos iešmeliai kepami 15-20 min. Jums nereikia jo palikti be priežiūros. Apverskite gabalėlius kas 4-5 minutes, įsitikinkite, kad anglys pakankamai įkaitintos. Jei po mėsa užsiliepsnoja ugnis, perkelkite iešmelį į kitą vietą ir pabarstykite ugnį druska.

5. Mėsą reikia supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, apie 50-60 gramų. Tokie gabaliukai greitai apkeps ir nepridegs lauke. Mėsos išorėje esantys riebalai turi būti nupjauti. Priešingu atveju jis nuvarvės ir kepdamas apdegs.

6. Mėsą dėkite ant iešmo taip, kad tarp gabalėlių neliktų tarpų. Tačiau tuo pačiu metu neturėtumėte per daug suspausti gabalų.

7. Mėsa paruošta, jei pradūrus iš jos išteka skaidrios sultys be kraujo.

Lengviausias svogūnų marinatas kiaulienai.

Jei jūsų mėsa gera, šviežia, pakankamai riebi, tuomet nereikia jos marinuoti įvairiose ją minkštinančiose rūgštyse. Gerai kiaulienai (kaklui, šonkauliams) pakanka svogūnų, druskos ir pipirų. Taip mėsa dažniausiai marinuojama kavinėse. Toks marinatas nenužudys kebabo skonio.

Ingridientai:

• kiauliena - 2,5 kg
• svogūnai - 2 dideli svogūnai
• suneli apyniai - 1/3 šaukštelio
• druska - 1 valgomasis šaukštas.

Maisto gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite gabalėliais.

2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.

3. Svogūną lengvai pasūdykite ir šiek tiek prisiminkite rankomis, atskirdami žiedus vieną nuo kito. Nebūtina stipriai spausti ir išspausti sulčių.

4. Mėsą gana gausiai papipirinkite ir įberkite šiek tiek suneli apynių, druskos. Daug aštrių prieskonių nereikia, kad nesutrikdytų mėsos skonio. Sumaišykite mėsą su prieskoniais.

5. Sudėkite svogūną ant mėsos ir pradėkite maišyti rankomis. Kad mėsa greitai pasimarinuotų, reikia ilgai maišyti, apie 5-7 minutes.

6. Mėsą sudėkite į plastikinius maišelius, suriškite ir palikite bent 30 minučių pavėsyje. Jei marinate namuose, uždenkite dubenį ir atšaldykite. Tai greitas marinatas, jį galima iš karto virti gamtoje. Kol bus ruošiamos anglys, kebabas tiesiog pasimarinuos.

Jei norite, galite mėsą kelioms valandoms palikti šaldytuve – bus dar skaniau.

7. O dabar kepkite kebabą, kol iškeps. Tik nepersistenk. Gero apetito!

Marinatą su actu daugelis vis dar laiko geriausiu. Taip Sovietų Sąjungoje buvo marinuojami šašlykai. Nebuvo brangių žolelių ir prieskonių. Buvo pigus stalo actas ir svogūnai. Yra ir tokio marinato priešininkų. Pagrindinis jų argumentas – actas užmuša tikrąjį mėsos skonį, jis yra labai agresyvus. Ar naudoti šį receptą, nuspręsite patys. Jei turite skrandžio problemų, geriau pasigaminti marinatą su švelnesnėmis rūgštimis.

Ingridientai:

• kiauliena - 1,5 kg
• svogūnas - 3 vnt.
• stalo actas 9% - 50 ml
• virinto vandens kambario temperatūroje - 1-1,2 l
• pipirai - 2 šaukšteliai
• druska - 1 valgomasis šaukštas. be skaidrės
• lauro lapas - 2 vnt.

Marinatas šašlykams su actu - paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais.

2. Nuluptas svogūnas supjaustomas vidutinio storio žiedais.

3.Dažniausiai sovietinė kepsninė marinuoti trijų litrų stiklainis. Taip pat galite pasiimti emaliuotą keptuvę. Ant indo dugno sudėkite mėsos gabalėlius, ant viršaus uždėkite svogūnų žiedus. Ir toliau klokite sluoksniais: mėsą - svogūnus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti svogūnas.

4.Dabar paruoškite kepsnių marinatą. Į atskirą dubenį supilkite vandenį, įpilkite acto. Įberkite druskos, pipirų ir sulaužykite lauro lapą. Išmaišykite įdarą, kad druska išsisklaidytų. Supilkite mišinį ant mėsos.

5. Stiklainį ar keptuvę uždenkite dangteliu ir marinuokite šaldytuve 12-20 valandų. Mėsą galite laikyti acte ir daugiau, per dieną.

6. Kepkite šašlykus, kaip aprašyta straipsnio pradžioje šašlykų kepimo taisyklėse. Paruoškite skanų kepsnį su vaikystės skoniu. Gero apetito!

Kefyro marinatas šašlykams.

Marinatas kepsniams ant kefyro yra vienas populiariausių. Kefyre yra rūgšties, kuri minkština skaidulas. Šis marinatas yra pagamintas iš anksto, galite naktį.

Ingridientai:

• kiauliena - 2,5 kg
• svogūnas - 1 kg (nuluptas)
• malti juodieji pipirai - pagal skonį
• maltas lauro lapas - pagal skonį
• druska - pagal skonį
• kefyras - 1,5 l

Kaip marinuoti šašlykus kefyre:

1. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite porcijomis. riebalų perteklius ir nuimkite plėveles.

2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliu kubeliu, sudėkite į atskirą dubenį. Svogūną išspauskite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Duok gerai, sunkiai.

3. Mėsa ir svogūnai atskirai pipirai su juodaisiais pipirais pagal skonį. Rankomis išmeskite mėsą su pipirais ir svogūną su pipirais. Šiame etape druskos dėti nereikia. Pipirai turi būti matomi ant kiekvieno mėsos gabalo. Tada į mėsą suberkite maltą lauro lapą, o į svogūną – šiek tiek ir vėl išmaišykite rankomis.

4. Mėsą sumaišykite su svogūnais, supilkite kefyrą ir išmaišykite. Ranka lengvai paspauskite mėsą, kad ji pasidengtų marinatu.

Kefyrą iš dalies galima pakeisti gazuotu vandeniu ir kartu pasigaminti marinatą ant kefyro ir mineralinio vandens. Arba vietoj kefyro imkite airaną.

5. Uždenkite indą dangčiu ir marinuokite šaldytuve 6-10 valandų. Likus valandai iki marinavimo pabaigos (likus valandai iki kepimo) pasūdykite mėsą ir išmaišykite.

Taip pat galite mėsą palikti 2-3 valandas kambario temperatūroje marinate, tada pasūdyti ir po valandos kepti.

6. Belieka kepti šašlykus. Kiaulienos gabalėlius sudėkite ant iešmelių ir kepkite, kol suminkštės. Per daug nestatykite kepsninės ant žarijų, kad ji nesudegtų. Kepant mėsą galite sutepti augaliniu aliejumi silikoniniu šepetėliu (skanu patepti česnakiniu aliejumi) arba kefyro marinatu.

7. Skanus šašlykas paruoštas, padėk sau!

Marinatas pomidorų kepsniui.

Svarbiausia marinate – sultys, kurios minkština mėsą ir jos suteikia malonus skonis. Čia mėsa marinuojama pomidorų ir svogūnų sultyse.

Ingridientai:

• kiauliena - 2 kg
• pomidorai - 300 gr.
• svogūnas - 200 gr.
• druska - 1 šaukštelis (skonis)
• alyvuogių (bet koks rafinuotas augalinis) aliejus - 2 šaukštai.
• džiovintas bazilikas - 1 šaukštelis

Maisto gaminimas:

1. Svogūnams ir pomidorams reikia sulčių. Tam galite naudoti sulčiaspaudę. Arba praleiskite svogūnus ir pomidorus per mėsmalę, tada sulenkite šią košę į marlę (švarią kojinę) ir išgręžkite. Taip pat sultis iš košės galima išspausti per sietelį naudojant bulvių trintuvą, tačiau tai užtruks šiek tiek ilgiau.

Svogūnų košės į mėsą mesti nebūtina. Kepant apdegs smulkios svogūno dalelės, kurios suteiks kebabui nemalonų skonį ir išvaizdą. Marinavimui reikia svogūnų sulčių. Jei norite, galite marinuoti tik svogūnų sultyse, be pomidorų.

2. Į gautas svogūnų-pomidorų sultis suberkite maltus juoduosius pipirus, džiovintą baziliką, užpilkite augaliniu aliejumi ir druska. Išmaišykite marinatą, kad druska ištirptų.

3. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir gautu įdaru įdarykite kiaulieną. Išmaišykite, kad kiekvienas gabalas pasidengtų marinatu.

4. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 1 val. Po valandos išmaišykite ir šaldykite kelias valandas arba per naktį.

5. Čia mėsa marinuota, galima kepti. Ši kepsninė yra labai minkšta, sultinga ir švelni. Beveik bet kokia nebloga mėsa su šiuo marinatu pasirodys nuostabi.

Greičiausias marinatas su kivi.

Šis marinatas tinka sausoms kiaulienos dalims, tokioms kaip mentės ar karbonadas. Namuose mėsos marinuoti nereikia. Tai labai greitas marinatas per 15 minučių, gaminamas tiesiai gamtoje prieš kepant. Jei mėsą su kivi marinuosite iš anksto, ilgiau nei 1 val., mėsa per daug suminkštės, viršutiniai sluoksniai gali beveik ištirpti.

Taigi rinkitės šį marinatą kietai, liesai mėsai. Virkite prieš pat kepdami.

Ingridientai:

• kiauliena - 1 kg
• kiviai - 0,5-1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• sojos padažas - 2 šaukštai.
• druska - 0,5 šaukštelio
• čili pipirai - 1 vnt. (neprivaloma)
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis (skonis)
• augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• krapai, salierai - pagal skonį

Virimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite porcijomis ir sudėkite į dubenį. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į mėsą. Šiek tiek pasūdykite ir užpilkite sojų padažu, kuris labai dera su kiauliena. Įdėkite aitriųjų pipirų, jei mėgstate karštus. Šiame recepte tai labai tinka, bet vėlgi vadovaukitės žmonėmis, kurie jį valgys. Pipirus supjaustykite žiedais ir nusiųskite į mėsą.

2. Užpilkite bekvapiu augaliniu aliejumi, kad mėsa būtų prisotinta prieskonių. Ir belieka pridėti ingredientą, kuris greitai pagamins šį marinatą - kivi. Kivį perpjaukite pusiau ir šaukštu išskobkite minkštimą.

3. Kiauliena dar geriau kvepės, jei į marinatą bus įdėta žalių stiebelių. Pavyzdžiui, paimkite krūvą krapų. Lapus palikite užkandžiui, o kotelius, kurie dažniausiai išmetami, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į marinatą. Maišant stiebai sprogs ir išskirs eterinius aliejus, kurie augalinio aliejaus pagalba pateks į mėsos vidurį. Dėl to kepsninė turės labai malonų aromatą.

4. Mėsą sumaišykite su marinatu ranka, minkydami kivi. Svogūną gerai nuspauskite, kad pradėtų tekėti sultys. Taip pat šiek tiek pamasažuokite mėsą.

5. Kebabą palikite 15 minučių pasimarinuoti. Ilgiau nestovėkite, kitaip mėsa per daug suminkštės.

6. Marinuotos kiaulienos gabalėlius sudėkite ant iešmelių ir kepkite ant žarijų 15-20 minučių, retkarčiais apversdami.

7. Taip iš gana sausos ir kietos mėsos greitai iškepsite skanų, minkštą ir sultingą kebabą. Naudokite šį triuką, jei negalite nusipirkti geros mėsosšašlykams. Gero apetito!

Skanus šašlykas pagal armėnų šefo receptą.

Armėnijoje jie žino, kaip skaniai kepti šašlykus. Tai armėnų šefo Sergejaus Martirosiano receptas. Jei mėgstate sodrų aštrų skonį, naudokite jį. Tačiau atminkite, kad kepsninėje pagrindinis dalykas yra mėsa, o ne marinatas ir prieskoniai. Iš pradžių mėsa turi būti šviežia ir minkšta.

Ingridientai:

• kiauliena - 1,5 kg
• druska - 1 šaukštelis be skaidrės
• maltų juodųjų pipirų - žiupsnelis
• paprika - žiupsnelis
• bazilikas - 1 šaukštelis
• citrina - 1 šaukštelis
• svogūnas - 2 vnt. majoras
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 50 ml
• vanduo - 3 šaukštai

Maisto gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite gabalėliais po 50 gr. ir sudėkite į gilų dubenį.

2.Kiaulieną pasūdykite, įberkite maltų juodųjų pipirų. Nereikia daug pipirų. Kebabas turi būti malonaus aromato, bet ne aštrus. Su padažu gausite papildomo aštrumo, kam to reikia.

3. Taip pat į mėsą įdėkite šiek tiek paprikos. Bazilikas Armėnijoje laikomas žolelių karaliumi, todėl jo visada dedama į šašlykų marinatą. Citrina yra žolė, auganti Armėnijoje. Jei lentynose jo nerandate, niekas jo nepakeis. Nebūtina dėti peletrūno į kepsninę, nors kai kurie mano, kad jis atrodo kaip citrina.

4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir suberkite į mėsą, sutrinkite.

5.Supilkite augalinį aliejų ir vandenį. Rankomis gerai išmaišykite mėsą, kad kiekvienas gabalas būtų prieskoniuose ir aliejuje. Maišydami sutrupinkite svogūną ir įmasažuokite mėsą, kad prieskoniai geriau įsiskverbtų į ją.

6. Šį kebabą galima kepti iš karto, kelias valandas marinate nelaikykite. Bet, jei norite, mėsą galite palaikyti valandą ar kelias valandas šaldytuve, bus dar skaniau. Kiauliena kepama ant vidutinės ugnies, todėl reikia nuolat stebėti anglis. Neperkepkite kepsninės. Nes marinatas – tik trečdalis istorijos. Ne mažiau svarbu ir mėsos kokybė, ir pats kepimas.

Marinatas šašlykams ant mineralinio vandens.

Manoma, kad mineralinio vandens dujos suminkština mėsos skaidulas. Išbandykite, galbūt šis šašlykų marinatas taps jūsų mėgstamiausiu.

Ingridientai:

• kiauliena - 1,5-1,8 kg
• labai gazuotas mineralinis vanduo - 250 ml
• druska - pagal skonį
• svogūnai - 3-5 vnt.
• lauro lapas - 2 vnt.
• pipirų mišinys - pagal skonį
• šašlykų prieskoniai – neprivaloma

Marinato su mineraliniu vandeniu paruošimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite degtukų dėžutės dydžio gabalėliais.

2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir suberkite į gilų dubenį.

3.Svogūną pasūdykite žiupsneliu druskos ir gerai prisiminkite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Svogūnams reikia sulčių. Bet pagal šį receptą jis nėra išspaustas per marlę ar sulčiaspaudę, o tiesiog svogūnas yra gerai susiglamžęs. Druska padės svogūnui išskirti daugiau sulčių.

4. Du lauro lapus sulaužykite į sutrintą svogūną.

5. Ant svogūno sudėkite kiaulienos gabalėlius. Mėsą pabarstykite pipirais ir prieskoniais, taip pat druska. Nedėkite per daug druskos, geriau pasūdyti vėliau nei persūdyti.

6. Rankomis kruopščiai išmaišykite mėsą su visais prieskoniais ir svogūnais.

7. Užpildykite mėsą gazuotu mineraliniu vandeniu, kad visi gabalėliai būtų vandenyje, išmaišykite.

8. Mėsą uždenkite maistine plėvele arba dangteliu ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 2 valandas (jei nebėra laiko) arba 6-12 valandų padėkite į šaldytuvą.

9. Kiauliena rauginta, belieka kepti. Dėdami ant iešmelių išimkite svogūną iš mėsos, kitaip jis apdegs. Jei norite, prieš kepdami mėsą galite patepti augaliniu aliejumi, kad plėvelė apsaugotų nuo perdžiūvimo.

Linkiu visiems skanių kebabų, gero oro ir malonios kompanijos! Nepamirškite mėsos atsargų apsirūpinti daržovėmis, o ypač raugintais svogūnais. Ir atsigaivinkite šiltomis dienomis!

Susisiekus su