Kokioje temperatūroje troškinti antį orkaitėje. Orkaitėje kepta antis – receptai, kaip kepti antį orkaitėje

Antis yra neįprastas paukštis, dažniausiai šventinis ir elegantiškas, reikalaujantis dėmesio ir ypatingo požiūrio. Patiekalai su juo yra turtingo skonio ir elegantiškos išvaizdos, jie gali praturtinti kasdienį meniu ir paįvairinti šventinį stalą. Šiame straipsnyje aptarsime receptus, kaip iškepti visą antį orkaitėje su saldžiais padažais šventei.

Labiau nei visi kiti paukščiai ant mūsų stalo, antis mėgsta viską, kas saldu, prieskoniais, uogomis ir vaisiais, tikriausiai tai lemia ypatingas stiprus antienos skonis ir aromatas, kurį sunku nuslopinti kitais ingredientais. Skirtingiems atspalviams sukurti ir ančių patiekalams suteikti išskirtinių natų antienos patiekaluose naudojami ne tik tradiciniai obuoliai ir džiovintos slyvos, bet ir medus, cinamonas, figos, apelsinai, ananasai, vyšnios.

1. Komercinėms antims, dažniausiai Pekino, Maskvos baltosioms ar veidrodinėms antims, prieš gaminant nereikia jokių papildomų valymo veiksmų. Jie skerdžiami 56-60 dienų amžiaus, tai užtikrina, kad visa mėsa, įskaitant ir baltą, bus minkšta. Maišelis su subproduktais ir kaklu dažnai dedamas į pilvą.
2. Turgaus naminės antys, dažnai vis riebesnės, turėtų būti ištirtos, ar jos gerai nupešiamos, ar nėra minkštos krūtinės, odos ir pėdų. Kietos letenos rodo, kad paukštis buvo „amžiaus“. Jei jaučiamas purvo kvapas arba (geriau, kad jo vis dar nėra), antį teks kelias minutes palaikyti orkaitėje verdančiame vandenyje, vartant iš vienos pusės į kitą, kaip ir jos laukinį giminaitį. .
3. Anties viduriai naudojami padažams ar paštetams.
4. Prieš pat kepimą paukštieną atitirpinkite kambario temperatūroje. Jei jis yra pakuotėje, pakuotė perpjaunama, bet neišimama, atšildoma joje.
5. Verdant visą antį, kad iš odelės gautųsi garsioji traški plutelė, skerdena užpilama verdančiu vandeniu, po to odelė ištempiama ir pasidaro balta, tada išdžiovinama ir storai įtrinama druska. Per naktį dedamas į šaldytuvą.
6. Antis ruošiama: kepama, kepama, troškinama tik ant silpnos, kartais vidutinės ugnies. Yra nuomonė, kad kiekvienam 400 - 500 g antienos reikia bent 15 minučių, t.y. 1,5 kg - 45 min. Tai pakankamai diskutuotina. Paprastai vidutinis paukštis reikalauja apie 2 valandas. Reikia nepamiršti ir orkaitės ypatybių, skerdenos dydžio, įdaro ir kitų niuansų. Paruoštos anties mėsa yra rausvos spalvos, bet be kraujo.
7. Subtilesniam skoniui sukurti dažniausiai dedama šalavijų, be to, antienos mėsa mėgsta čiobrelius, mairūnus, peletrūnus, rozmarinus.
8. Paruošta antienos mėsa yra rausva ir labai sultinga viduje, tačiau dažniausiai „be kraujo“, nors tokio tipo ruošinys leidžiamas ir krūtinėlėms.
9. Padalinkite gatavą anties skerdeną, taip pat žąsį arba, puikus menas. Dažniausiai išpjaunama arba išpjaunama iš anksto, pirmiausia baltos spalvos gabalėliu atskiriami sparnai, po to – kojos. Krūtinė ir nugara supjaustomos į kelias dalis, atsižvelgiant į paukščio dydį, arba supjaustomos griežinėliais, statmenai kaulams. Tada jie gražiai išdėliojami ant indo, imituojant visą skerdeną, papuošiami garnyru, šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis. Jei gabalai nėra labai tvarkingi, žalumynai paslėps visus trūkumus.

Kaip kepate antį?

Apklausos parinktys ribotos, nes jūsų naršyklėje išjungtas „JavaScript“.

Orkaitėje kepta antis su obuoliais

Civilizacijos išsivystymo lygis palaipsniui trina ribas tarp šalių ir tautų. Šiame recepte, kuriame yra indiško garam masala ir amerikietiško tabasko skonio, yra prancūziško stiliaus padažas ir mūsų Antonovo obuoliai Tai himnas apie skirtingų pasaulio virtuvės tradicijų, skonių ir technikų suderinamumą.

Ingridientai:

• antis su viduriais (įskaitant maišelį), sverianti 2,5 kg
• 1 kg Antonovkos rūgščių obuolių
• 2-3 galvutės šviežio česnako
• 2 arb prieskoniai garam masala
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus
• 2-3 brūkšniai klasikinio tobasko padažo
• druskos, juodųjų pipirų

Ingredientai padažui:

• lemputė
• 2 valg. l. daržovių aliejus
• 1 stiklinė balto portveino

Maisto gaminimas:

Išdarinėti naminę antį, o iš išdarytos anties išimti maišelį. Padažui ruošti gabalėlius atidėkite į šalį. Nuplaukite skerdeną ir nuplikykite. Nuplautus, bet nenuluptus obuolius supjaustome stambiais griežinėliais, išimame šerdį. Česnaką nulupkite ir stambiai supjaustykite, sudėkite ant obuolių, pagardinkite druska ir indiškais prieskoniais garam masala, viską išmaišykite. Gautu mišiniu prikimškite antį, užsiūkite pjūvį. Ant skerdenos odos šakute padarykite keletą pradūrimų, kad nuvarvėtų riebalai. Supilkite Tabasco padažą į alyvuogių aliejų, pagardinkite druska ir pipirais, gautu mišiniu gerai aptepkite visą skerdeną. Įdėti įdarytą antį į kepimo rankovę, susmeigti karščiui atspariais spaustukais arba paprastomis sąvaržėlėmis, padaryti nedidelį pradūrimą (pagal instrukcijas ant pakuotės). Įdėkite rankovę su antiena ant kepimo skardos ar keptuvės, padėkite pusantros valandos 180–190 ° C temperatūroje. Tada nupjaukite ir išskleiskite rankovę ir vėl pašaukite į orkaitę 40 minučių, kad paukštis pasiektų ir paruduotų. Aplink jį šiuo metu galite paskleisti bulves, virtas iki pusės iškeps, jos pasieks ir sugers antienos sultis bei aromatą.

Kol antis yra orkaitėje, paruoškite padažą. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite gilioje keptuvėje, išteptame aliejumi. Įdėkite subproduktus ir sprandinę, pakepinkite 5 minutes. Atsargiai supilkite portveiną (tuo metu galite nuimti keptuvę nuo viryklės, tik tuo atveju) ir virkite, kol visas skystis visiškai išgaruos. Supilkite pusę stiklinės karšto vandens, troškinkite dar 40 minučių, geriausia po sandariu dangčiu, jei reikia, įpilkite šiek tiek karšto vandens. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite. Išimkite anties sprandinę, likusį perkelkite į mikserį ir sutrinkite iki vientisos tyrės. Supilkite į įkaitintą padažo valtį ir laikykite šiltai iki patiekimo, galite įvynioti į tekstilinį kaitinimo padėklą.

Video receptas

Anties vyšnių-apelsinų padaže receptas

INGRIDIENTAI:

• anties skerdenos apie 1,5 kg
• morkų
• petražolių šaknis
• citrina
• 3 apelsinai
• druska pipirai
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus
• vištienos sultinio
• 70 g cukraus (šiek tiek mažiau nei 3 šaukštai)
• 400 g konservuotų vyšnių
• 4 valg. l. vyno acto
• 2 valg. l. kukurūzų miltai
• 4 valg. l. apelsinų likeris

Maisto gaminimas:

Išdarinėtą skerdeną nuplaukite, nuplikykite ir išdžiovinkite, iš vidaus ir išorės įtrinkite pipirais ir druska. Supilkite aliejų į keptuvę, padėkite paukščio krūtinėlę žemyn ir kepkite 15 minučių. Kol antis kepa, morkas ir petražoles supjaustykite kubeliais. Apverskite paukštį, suberkite daržoves ir kepkite dar 15 minučių iš kitos pusės. Skerdeną užpilkite sultiniu, kad beveik visiškai pasidengtų, skrudintuvą pašaukite į karštą orkaitę 25 min. Geriau uždaryti dangtį, negalite sandariai.

Kruopščiai nuplaukite, galite kempinėle, o apelsinus ir citriną nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite. Vieną apelsiną padalinkite griežinėliais, iš jų pašalinkite visus baltus pluoštus. Atidėti. Iš likusių 2 apelsinų ir citrinos sulčiaspaude išspauskite sultis. Nuo citrusinių vaisių žievelės vidinėje pusėje iš dalies nupjaukite baltą sluoksnį, o spalvotą dalį smulkiai supjaustykite. Į nedidelį puodą supilkite šiltą vandenį, suberkite cukrų, visiškai ištirpinkite, supilkite citrusinių vaisių sultis, žievelę, vyšnią ir, jei norite, žiupsnelį cinamono. Užvirus 10-15 minučių troškinkite po dangčiu.

Išjunkite orkaitę, išimkite antį iš keptuvės, leiskite nuvarvėti ir perkelkite į indą. Uždenkite antį folija ir pašaukite į išjungtą orkaitę, kad neatvėstų. Atsargiai pašalinkite didžiausią riebalų kiekį iš ančių sulčių, kurios liko keptuvėje, tada įpilkite į keptuvę vyšnių padažo, supilkite vyno actą ir alkoholį. Jei po ranka nėra alkoholinių gėrimų, jį galima pakeisti pora šaukštų degtinės ar konjako. Atskieskite kukurūzus 2 valg. l. vandens, gerai suplakti ir supilti į dubenį. Viską išmaišyti ir užvirti. Ištraukite antį iš orkaitės, užpilkite padažu, papuoškite apelsino griežinėliais.

Video receptas

egzotiškos antienos receptas

Ingridientai:

• paruošta ančių skerdena
• 2-3 saldžiarūgščiai obuoliai
• 2-3 maži apelsinai arba dideli mandarinai
• 10 griežinėlių šviežių ananasų arba 10 griežinėlių konservuotų
• 2 svogūnai
• 2 valg. l. išgrynintas augalinis aliejus
• druska pipirai

Maisto gaminimas:

Įpjaukite antį krūtinėlės viduryje, iš visų pusių įtrinkite druska ir pipirais (grožiui ir rafinuotas skonis geriau imti baltuosius pipirus, nesimato, subtilesnio aromato ir mažiau deginančio skonio). Kepimo skardą ar kepimo formą ištepkite sviestu, ant jos užtepkite ančių nugarą. Iš obuolių išimkite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais, uždėkite ant anties ir aplink ją. Iš viršaus paskirstykite kiek įmanoma nuluptų ir nuluptų citrusinių vaisių griežinėlius. Kitas sluoksnis – svogūnų žiedai. Ant jo uždėkite ananasą. Formą dėkite į 190-200°C orkaitę 40 minučių. Išimkite formą ir apverskite skerdeną aukštyn kojomis, uždėkite ant vaisiaus ir vėl pašaukite į orkaitę 40-50 min., antienos oda turi būti paraudusi.

Iškepusią antį atsargiai perkelkite į indą. Šalia išdėlioti garnyrą – virtas naujas bulves, arba troškintus kopūstus. Likę vaisiai bus labai nepriekaištingos išvaizdos, tačiau originalaus skonio su antienos mėsos ir riebalų aromatu. Sutrinkite juos mikseriu iki vienalytės būsenos ir, jei liko didelių intarpų, pertrinkite per sietelį, supilkite gautą padažą į padažo valtį, patiekite karštą atskirai. Jei antienos padažas labai rūgštus dėl apelsinų ar obuolių, pagal skonį pagardinkite žiupsneliu cukraus pudros.

Video receptas

Parduotuvėse, be sveikų ančių skerdenų, atskirai siūlomos krūtinėlės ir kojos, kurioms nereikia specialaus paruošimo ir apdorojimo. Yra daug jiems skirtų „saldžių“, neįprastų ir tradicinių receptų. Tolesniuose straipsniuose mes jums pasakysime, kaip kepti antį orkaitėje porcijomis, kaip su ja gaminti užkandžius ir salotas, taip pat pateiksime receptus su įprastomis daržovėmis ir prieskoniais, kuriuos lengva atlikti ir lengva įtraukti į savo kasdienį meniu. padidinti B grupės vitaminų ir mikroelementų kiekį jūsų racione.ir amino rūgštys. Svarbiausia, kad antis būtų jauna ir šviežia, o mėsa – minkšta ir elastinga.

Antienos mėsa yra įdomesnio skonio nei vištiena, nors ruošiama daug rečiau. Dažniausiai troškinama arba kepama. Orkaitėje kepta antis yra viena iš labiausiai geri variantai jos pasiruošimas. Be to, geriau kepti visą skerdeną, ji taip atrodo daug patraukliau, o minkštą iškeptą mėsą lengviau padalinti į gabalus nei žalią. Visuotinai priimta, kad patiekti paukštį su visa skerdena yra šventinis pasirinkimas.

Visai nebūtina, tokia forma jis gali būti paruoštas šeimos vakarienei. Dažniausiai paukštis kepamas prieš tai prikimšęs pilvą. Dažniausiai tai košės, kopūstai, džiovinti vaisiai, svarainiai, obuoliai ar apelsinai, juos galima vartoti kaip priedą prie mėsos. Kvepianti antis, gulinti ant indo su auksine plutele, o aplink išsiskleidęs garnyras – kas gali būti skaniau?

Orkaitėje kepta antis – maisto ruošimas

Visų pirma, kepimui paruoštą skerdeną reikia gerai nuplauti, išdžiovinti, visiškai nuskinti plunksnas. Anties uodegoje yra liaukų, kurios skleidžia ne patį maloniausią aromatą, kurį sustiprina terminis apdorojimas. Todėl juos reikia iškirpti, o uodegą geriau iš viso nupjauti. Anties mėsa turi specifinį skonį, todėl prieš gaminant ją rekomenduojama pamarinuoti. Marinatui naudojamos citrinos sultys, vynas, actas su prieskoniais ir prieskoniais. Marinuojant anties mėsa tampa minkštesnė ir prisotinta prieskonių aromatų.

Orkaitėje kepta antis - geriausi receptai

1 receptas: Antis orkaitėje su apelsinais

Antieną su obuoliais kažkodėl išbandė beveik visi, o su apelsinais – tik keli. Ir šis patiekalas yra skanesnis ir rafinuotas. Subtilus apelsinų aromatas ir saldžiarūgštis skonis labai harmoningai dera su antienos mėsa. Raginame tuo įsitikinti patiems. Tokia antis dažnai vadinama kalėdine, tačiau ją galima virti ir kitoms šventėms, ar laisvą dieną.

Ingredientai: jaunos anties skerdena - 2,0-2,5 kg, 2-3 žali saliero stiebai, 1-2 apelsinai. Glajui - 1 apelsinas (sultys), po 2 lenteles. melas. saldaus vyno (geriausia deserto) ir medaus. Marinatas: 1 apelsinas (sultys), 1 citrina (sultys), po 1 valgomąjį šaukštą. druska ir augalinis aliejus, ½ stalo. melas. juodieji pipirai ir Provanso žolelės, 1 arbatinis šaukštelis. džiovinto šalavijo (nebūtina, bet rekomenduojama)

Virimo būdas

Nupjaukite skerdeną riebalų perteklius ir oda aplink kaklą ir uodegą, Pašalinkite kraštutinį sparno sąnarį.

Švariai nuplautą skerdeną be gabalėlių panardinkite į marinatą (išspauskite citrinos ir apelsino sultis, o likusius ingredientus sumaišykite). Palikite paukštį nakčiai arba parai marinuotis šaltai, periodiškai apversdami, kad iš visų pusių apsemtų.

Formą, kurioje planuojama kepti antį (geriausia aukštais kraštais, kad neišsiskleistų sultys iš skerdenos), patepkite aliejumi ir paguldykite paukštį ant nugaros. Apelsiną supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į anties vidų kartu su žaliais saliero stiebeliais. Jei saliero nėra, pakeiskite jį obuoliais arba morkomis. Daržovės ir vaisiai, dedami į anties vidų, ne tik padaro ją sultinga, bet ir prisotina papildomų skonių. Kepti 2-2,5 valandos (190C). Antrą kepimo valandą antį reikia palaistyti sultimis, tekančiomis iš skerdenos, kas penkiolika – dvidešimt minučių.

Glajui iš apelsino išspauskite sultis, supilkite vyną ir medų ir virkite, kol masė padvigubės. Jis turėtų tapti tirštas, kaip sirupas. Gatavą antieną šiek tiek atvėsiname apie penkiolika minučių, išimkite salierą, išimkite apelsinus ir paskleiskite aplink skerdeną ir užpilkite glazūros padažu.

2 receptas: Antis orkaitėje su obuoliais rankovėje

Šio recepto skirtumas yra tas, kad antis kepama ne tik orkaitėje, bet ir supakuota į kepimo rankovę. Taigi jis lieka sultingesnis, nes. troškintas savo sultyse, kurios neišteka, o lieka rankovėje. Ir dar vienas pliusas – orkaitė ne tokia nešvari, nes. riebalai neaptaško, vadinasi, juos nuplauti bus daug lengviau.

Ingridientai: ančių skerdena - 1,5-2,0 kg, 2-3 žali obuoliai, druska, juodieji pipirai. Marinatui: 1 citrina (sultys), po 1 stalą. melas. augalinis aliejus ir medus, 1 šaukštelis. melas. balzamiko acto (nebūtina), gabalėlio imbiero šaknies (arba 2-3 skiltelių česnako).

Virimo būdas

Pirmiausia antis turi būti marinuota 12-24 valandas, o tam paruošti marinatą. Iš citrinos išspauskite sultis, smulkiai sutarkuokite imbierą (arba česnaką), sumaišykite likusius ingredientus. Išdžiovinkite skerdeną, pabarstykite druska (antienos viduje taip pat) ir pipirais, pamerkite į marinatą.

Obuolius supjaustykite puselėmis arba ketvirčiais, išpjaukite šerdį ir įdėkite į paukščio vidų. Jei jie iškrenta, susiukite pjūvį siūlais arba sutvirtinkite dantų krapštukais. Supakuokite antį į rankovę ir kepkite pusantros valandos (190C). Likus dešimčiai – penkiolikai minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite pakuotę, kad skerdena paraustų. Patiekite antį, palaistydami sultimis, papuoškite bulvių koše, marinuotais agurkais.

3 receptas: tešloje kepta antis

Minkšta, rausva ir kvapni antis ir skani duona, išmirkyta mėsos sultyse – tai namiškai skanu. Skerdenos vidus gali būti paliktas tuščias arba įdaryti obuoliais, koše ar svarainiais.

Ingridientai: anties skerdena - 2 kg, 2-3 skiltelės česnako (arba imbiero gabalėlis 1 cm), mažos citrinos sultys, 1 šaukštelis. cukraus, juodųjų pipirų, 2 arb. paruoštų garstyčių, druskos, žiupsnelio aitriųjų pipirų. Tešlai: 250 ml kefyro, 2-3 rietuvės. miltų, 1 kiaušinis (plius vienas trynys tepimui), 1 arbatinis šaukštelis. kepimo milteliai.

Virimo būdas

Česnaką (arba imbierą) smulkiai sutarkuoti, sumaišyti su citrinos sultimis, garstyčiomis, cukrumi, druska, pipirais. Visą antį aptepkite mišiniu, nepamiršdami ir vidų. Kol antis prisisotins aromatų, paruoškite tešlą. Sumaišykite visus ingredientus, dalimis suberkite miltus, kad susidarytų elastinga tešla. Palikite penkiolika minučių ir iškočiokite.

Įdėkite skerdeną į sluoksnio vidurį, pakelkite tešlos kraštus, supakuodami antį iš visų pusių. Kepimo skardą uždenkite popieriumi, žiupsniais žemyn įdėkite paukštį į tešlą, patepkite tryniu ir kepkite valandą (150-160C), kol tešla taps rausva ir auksinė.

Išimkite kepimo skardą iš orkaitės, išimkite tešlą iš skerdenos ir nusiųskite atgal į orkaitę kepti dar trisdešimt keturiasdešimt minučių. Per tą laiką jis taps auksinės spalvos, o pervertus peiliu atsiras skaidrios sultys. Tai rodo, kad ji iškepta. Patiekite ant lėkštės, aplink galite dėti tešlos gabalėlius.

– Norint apytiksliai nustatyti skerdenos kepimo laiką, būtina ją pasverti. Kiekvieną 500 g svorio paruošti reikia 20 minučių, plius 20 minučių bendram svoriui, t.y. jei kepsite 2,5 kg sveriančią antį, tai užtruks apie dvi valandas - (20 minučių * 5) + 20 minučių \u003d 120 minučių.

– Dar viena smulkmena: jei mėgstate labai minkštą mėsą, kuri tiesiogine to žodžio prasme tolsta nuo kaulų, tai prieš dedant antį į orkaitę reikia... išvirti. Taip, tai tiesa, nesistebėkite. Tai turi būti padaryta per 30–40 minučių, kol pusiau iškeps. Išvirta antis dedama ant kepimo skardos, šiuo atveju folijos mums nereikia, o nuo virimo likusį sultinį galima periodiškai aplieti paukštį kepant.

Anties gabaliukai kepami orkaitėje nuo iki 190-200 laipsnių temperatūroje.
Visa antis iškepama laiku nuo (antis 1,5 kilogramo) iki (antis 2-2,5 kilogramo).
Ant grotelių kepkite antį nuo iki iki 180 laipsnių temperatūroje ir vidutiniu pūtimo greičiu.
Mikrobangų krosnelėje maksimalia galia (800 vatų) iškepkite mažus anties gabalėlius.

Kaip kepti antį su obuoliais orkaitėje

Produktai
Antis - 1 paukštis, sveriantis 2-2,3 kilogramus
Obuoliai (kietai rūgštūs) - pusė kilogramo (5 vnt.)
Apelsinai - 2 vnt
Česnakai - 7 dantys
Augalinis aliejus (geriausia alyvuogių aliejus) - 4 šaukštai
Sojų padažas - 3 šaukštai
Medus - 3 šaukštai
Prieskoniai: bazilikas, gvazdikėliai, mairūnai, pankoliai, kardamonas - po 1 arbatinį šaukštelį
Druska, pipirai - pagal skonį

Maisto ruošimas
1. 3 česnako skilteles nulupti ir perspausti per česnako presą, sudėti į dubenį ir sumaišyti su druska bei prieskoniais; supilkite 2 šaukštus aliejaus ir išspauskite 1 apelsino sultis (iš pradžių pašalinkite kauliukus).
2. Ančiuką atitirpinkite, nuplaukite ir išpjaukite antienos vidurius (neišmeskite), nupjaukite viršutines sparnų falangas ir uodegą, pincetu nuimkite plunksnas, nupjaukite riebalų perteklių; išdžiovinkite antį nuvalydami popieriniais rankšluosčiais.
3. Antieną viduje ir išorėje sutarkuokite prieskonių ir sviesto mišiniu, įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite šaldytuve 1-4 valandoms.
4. Paruoškite antienos įdarą: nuplaukite ir smulkiai supjaustykite antienos vidurius, nulupkite ir smulkiai supjaustykite 4 česnako skilteles, nulupkite obuolius ir supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra 1 centimetras.
5. Įdarykite antį obuolių, vidurių ir česnako mišiniu.
6. Anties pilvuką ir kaklą užsukite siūlu (arba sutvirtinkite vėrinukais) ir marinuokite 3-4 valandas šaldytuve.
7. Sumaišykite sojų padažą ir medų.
8. Apelsinus, be žievelės, supjaustyti apskritimais.

Kepimas orkaitėje
Kepimo indą (kepimo skardą ar ančiukus) uždenkite folija, patepkite 2 šaukštais aliejaus, dėkite apelsinus ir ant viršaus dėkite ant nugarėlės, ant viršaus uždėkite likusius apelsinus, sandariai uždenkite folija - geriau 2 sluoksniais. iš folijos. Atsargiai apvyniokite antį folija, kad neištekėtų anties sultys ir dėl to neišdžiūtų kepta antis.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių 10 minučių. Kepimo skardą su antiena pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos.
Atlankstykite foliją, nuimkite viršutinius apelsinus į šoną, patepkite antį medumi, sumaišytu su sojų padažu, ir kepkite antį 180 laipsnių temperatūroje atviroje vietoje dar pusvalandį, periodiškai pilant antį sultimis.

Kaip kepti antį orinėje keptuvėje
Oro groteles įkaitinkite iki 230 laipsnių temperatūros 10 minučių. Įdėkite antį folijoje ant apatinių oro gruzdintuvės grotelių. Antį kepti 1 val didelis greitis ventiliatorius. Tada apverskite antį ir kepkite dar 20 minučių. Tada atlaisvinkite antį iš folijos ir kepkite dar 20 minučių.

Kaip iškepti antį lėtoje viryklėje
Kepkite multivarke pusė anties folijoje, nes antiena visiškai lėtoje viryklėje, greičiausiai, netiks. Multivarke nustatykite režimą „Kepimas“, antį įdėkite į foliją multivarke, kepkite 1,5 valandos.

Anties kepsnio ingredientai
1. Kaip įdarą galite naudoti džiovintus abrikosus, slyvas, slyvas, svarainius, razinas, graikinius riešutus, obuolius ir apelsinus.
2. Kaip marinatą antenai galite naudoti medų, garstyčias, spanguolių sultis, laimo sultis.

Spanguolių padažas antienos

Ingredientai antienos padažui
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
Svogūnai - 1 galva
Šaldytos spanguolės - 450 gramų
Medus - 3 šaukštai
Oranžinė - 1 vnt

Kaip pasigaminti spanguolių padažą antienai
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Apelsiną nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Supjaustykite žievelę ant smulkios trintuvės. Įkaitinkite keptuvę, supilkite 2 šaukštus aliejaus. Į keptuvę suberkite svogūną, išlyginkite ant keptuvės paviršiaus ir kepkite 5 minutes ant vidutinės ugnies be dangčio. Į svogūną suberkite spanguolių, sumažinkite ugnį ir neuždengę troškinkite 10 minučių. Įdėkite medaus, apelsino ir žievelės.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
Padažą patiekite atšaldytą padažo valtyje.

Anties mėsai būdingas padidėjęs riebalų procentas, atsižvelgiant į tai, patyrę virėjai nerekomenduoja paukščio kepti ant atviros ugnies. Šis metodas yra kupinas riebalų perteklių, todėl mėsa tampa sultinga ir minkšta. Pageidautinas anties paruošimo būdas – troškinimas katile storu dugnu ir sienelėmis, taip pat kepimas orkaitėje. Sužinosite, kaip iškepti visą antį orkaitėje, kad mėsa liktų kuo sultingesnė ir minkštesnė iš mūsų pasirinktų produktų. žingsnis po žingsnio receptai.

Kaip skaniai iškepti visą antį orkaitėje: minkštos ir sultingos mėsos paslaptys

Orkaitėje antį galima kepti skerdeną arba griežinėliais. Vienas iš skaniausių patiekalo variantų yra įdaryta paukštiena. Įvairūs priedai, kurie idealiai derinami su antienos mėsa, leidžia išgauti įvairius patiekalus pagal skonį. Naudingiausi yra saldžiarūgščiai obuoliai, bulvės, grūdai (ryžiai ar grikiai), grybai, ankštiniai augalai, riešutai, raugintų kopūstų, spanguolės, švieži ir džiovinti vaisiai. Įdaras turi užpildyti antį 2/3, kad būtų galima tvirtai sujungti kraštus.

Pastaba! Asilo pašalinimas neturi įtakos mėsos sultingumui, tačiau būtent šis veiksmas užtikrins paruoštas patiekalas nuo blogo kvapo.

Pirmasis gaminimo žingsnis yra skalavimas, džiovinimas ir marinavimas. Marinavimas susideda iš ančių įtrynimo druska ir prieskoniais su žolelėmis ir šaknimis.

Svarbi sąlyga norint išlaikyti minkštumą, sultingumą ir skonį – nustatyti tikslų gaminimo laiką. Viską suskaičiuoti gana paprasta: 1 kilogramui mėsos skiriame 45 minutes, nepamirštant pridėti 25 minutes, kad ant viršaus susidarytų auksinė pluta. Kalbant apie anties gabalėlių kepimo laiką: paprastai tai trunka iki 90 minučių.

Kepdami nenaudodami folijos ar rankovės, nepamirškite periodiškai išimti paukštį iš orkaitės, kad skerdeną apteptumėte riebalais, kurie išsiskiria dėl lydymosi.

Tinkamai išvirti naminė antis išsiskiria rausva mėsa su malonia subtilus skonis ir malonus aromatas. Pjaunant kraujas neturi išeiti.

Patarimas! Jei bijote, kad anties visiškai nepasiruošite, prieš kepdami pavirkite 20 minučių. Užvirus mes ne iš karto pereiname prie pagrindinio recepto, o laukiame, kol antis atvės.

Paprastas receptas, kaip marinuoti visą antieną ir tada kepti orkaitėje

Tinkamas marinatas yra kvapnios ir sultingos anties raktas. Tuo pačiu nereikia būti protingam, nes paprasčiausi prieskoniai duoda daugiausiai geriausias rezultatas. Šiame recepte bus aprašyti marinavimo pagrindai, norint iškepti orkaitėje sultingą, minkštą ir skanią antį.

Virimo laikas – 125 min.

Porcijų skaičius yra 5.

Ingridientai

Reikalingi ingredientai:

• antis - 1 vnt.;
• citrina - 1/4 vnt.;
• česnakai - 1 vnt .;
• malti pipirai - 1/2 šaukštelio;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• kadagio uogos - 8 vnt.;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• žalumynai - pagal skonį.

Pastaba! Imame antį, sveriančią iki 2-2,5 kg – tai aiškus jauno paukščio požymis.

Porcijoje

• Kalorijos: 1242 kcal
• Baltymai: 54,4 g
• Riebalai: 114,5 g
• Angliavandeniai: 2,2 g

Virimo būdas

Kad visi svečiai išprotėtų, orkaitėje reikia iškepti visą antį pagal šį receptą:

Gero apetito!

Klasikinis visos keptos antienos, įdarytos džiovintomis slyvomis ir obuoliais, receptas

Kviečiame susipažinti su tradicinis receptas visa antiena kepama orkaitėje, o antį įdarysime džiovintomis slyvomis ir obuoliais.

Porcijų skaičius yra 5.

Ingridientai

Reikalingi ingredientai:

• antis - 2 kg;
• obuoliai - 150 g;
• džiovintos slyvos - 100 g;
• svogūnai - 150 g;
• mairūnas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio;
• druska - 1-1,5 šaukštelio.

Pastaba! Imame saldžiųjų ir rūgščių veislių obuolius, kad išryškintume specifines antienos natas.

Porcijoje

• Kalorijos: 1311,8 kcal
• Baltymai: 55,3 g
• Riebalai: 114,8 g
• Angliavandeniai: 18,8 g

Virimo būdas

Norėdami skaniai iškepti visą antį orkaitėje, atlikite šiuos veiksmus:

Ištraukus iš orkaitės antį supjaustome praėjus 10-15 min.

Kaip iškepti visą antį orkaitėje su obuoliais ir apelsinais?

Receptas tikriems išskirtinio antienos skonio ir aromato žinovams: kartu su apelsinais ir obuoliais mėsa įgauna lengvų saldžiarūgščių natų. Puiki premija yra vaisių padažas garnyrui, kuris gaunamas kepant antį.

Virimo laikas - 120 minučių.

Porcijų skaičius yra 6.

Ingridientai

Virimui imkite:

• antis - 2 kg;
• obuoliai - 650 g;
• apelsinai - 750 g;
• adžika - 50 g;
• česnakai - 30 g;
• sviestas - 50 g;
• druska - 20 g;
• malti juodieji pipirai - 5 g;
• čiobreliai - 4 g;
• žalumynai - pagal skonį.

Porcijoje

• Kalorijos: 1196,9 kcal
• Baltymai: 47 g
• Riebalai: 103,2 g
• Angliavandeniai: 22,8 g

Virimo būdas

1. Česnaką sumalkite bet kokiu patogiu būdu.
   
   
2. Sumaišykite česnaką su adžika ir kitais prieskoniais. Sutepkite skerdeną mišiniu.
   
   
3. Supjaustome žalumynus.
   
   
4. Žalumynus dedame į anties pilvą. Ančiuką sandariai apvyniojame ir padedame nakčiai marinuotis šaltai.
   
   
5. Kai marinavimo procesas baigiasi, supjaustykite vaisius. Per daug nesmulkiname: obuolius supjaustome griežinėliais, lygiais 1/4 visos, išimdami šerdį, o apelsinus, gerai nuplovę žievelę, perpjaukite į dvi dalis.
   
   
6. Ant kepimo skardos dedame antį. Aplink obuolius ir apelsinus. Šiuo atveju antį dedame ant pergamento arba folijos.
   
   
7. Antį su vaisiais siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C. Kepame 2 val. Tuo pačiu nepamirškite laistyti anties riebalais, kurie išsiskiria – tai yra niuansas, dėl kurio anties kepimo orkaitėje procesas dažnai asocijuojasi su kepimu.
   
   
8. Norėdami gauti skanų padažą, apie kurį kalbėjome, 15 minučių ištraukite antį iš orkaitės ir užpilkite karštu vandeniu.
   
   
9. Neišimdami vaisių iš formos, sutrinkite juos tiesiog paspausdami šaukštu.
   
   
10. Paruoštą antį sudėkite į lėkštę. O būsimąjį padažą perfiltruojame per sietelį.
    
    
11. Įtemptą obuolių ir apelsinų mišinį papildome sviesto tada plakite trintuvu iki vientisos masės.
    
    
12. Pagal šį receptą virta antis papuoš bet kurią šventinis stalas.
    
    

Anties mėsa yra labai švelni ir kvapni.

Visai grikiais įdarytai ir orkaitėje keptai anties receptas

Antis net ir toli gražu ne šventiniams gaminiams suteikia stebuklingo aromato ir skonio, todėl nebijokite paukščiui prikimšti javų. Derinamas su sultingais ir minkšta mėsa net proziški komponentai sužibės naujomis ryškiomis spalvomis.

Virimo laikas - 120 minučių.

Porcijų skaičius yra 7.

Ingridientai

Virimui imkite:

• antis - 2 kg;
• grikiai - 200 g;
• obuoliai - 200 g;
• salierai - 150 g;
• morkos - 150 g;
• majonezas - 100 ml;
• česnakai - 50 g;
• druska - pagal skonį;
• petražolės - pagal skonį.

Pastaba! Grikių masė nurodoma jau virtų garuose.

Porcijoje

• Kalorijos: 1081,4 kcal
• Baltymai: 43,2 g
• Riebalai: 92,4 g
• Angliavandeniai: 22,84 g

Virimo būdas

Norėdami kepti antį, įdarytą grikiais, vadovaukitės receptu:

Antiena patiekiama su žolelėmis ir šviežiais obuoliais.

Kaip iškepti visą antį orkaitėje: vaizdo įrašų receptai

Be nuoseklių receptų su nuotraukomis, siūlome susipažinti su vaizdo įrašu, kuris padės sužinoti dar daugiau galimybių kepti visą antį orkaitėje:

Jei turite tik šaldytą skerdeną, jums nereikia rinktis. Skerdeną reikia atitirpinti laikantis visų taisyklių, kad galiausiai gatavas patiekalas jūsų nenuviltų. Pirmiausia sušaldytą skerdeną perkelkite į šaldytuvą, galite net per naktį, tada išimkite ir užbaikite atitirpinimo procesą kambario temperatūroje. Paruoštą antį nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite šluostydami rankšluosčiu arba popierinėmis servetėlėmis.

Paruoškite įdarą ir prieskonius:

Prieš kepant antį orkaitėje, paruoštą skerdeną reikia įtrinti sutrintomis česnako skiltelėmis, druska, prieskoniais. Galite patepti skystu medumi ir apšlakstyti citrinos sultimis, kaip nurodyta viename iš mūsų receptų. Bus geriau, jei antis tokioje formoje marinuosis kelias valandas ar net per naktį. Iš anksto marinuota antis skonis bus kitoks nei iškeptos iš karto. Bet bet kuriuo atveju jis pasirodys skanus, jei nėra laiko laukti, nesijaudinkite, kad patiekalas neišeis.

Yra žinoma, kad antis yra riebus paukštis, didžioji dalis riebalų yra jos odoje. Kad ji ištirptų, o odoje būtų tik jungiamasis audinys, siūlome negiliai įpjauti krūtinę. Odelė taps plona ir traški, o ištirpusius ančių riebalus tuomet galima tiesiog nusausinti.

Obuolius reikia nuplauti ir supjaustyti griežinėliais. Geriau pašalinti šerdį su sėklomis. Porą vaisių galima palikti sveikus ir iškepti papuošimui.

Obuolius suberkite į antį, ant jų yra krūva žolelių. Jei pageidaujate, galite sutvirtinti pilvo kraštus bet kokiu patogiu būdu (siūlais, dantų krapštukais). Mūsų žingsnis po žingsnio nuotrauka receptas praleidžia šį punktą.

Įdėkite antį į kepimo rankovę ir užriškite rankovės galus abiejuose galuose. Paukštį galite kepti ne tik rankovėje, bet ir specialiame maišelyje vištienai kepti, jų medžiaga identiška. Bet jei antis didelė (ilga), gali prireikti dviejų rankovių (jei jos trumpos). Tokiu atveju rankovių kraštų tvirtinti nereikia, užtenka maišelius su kojine traukti iš skirtingų pusių su persidengimu.

Nepamirškite maišelyje ar rankovėje padaryti skylių, kad garai galėtų išeiti. Juos geriausia daryti ant viršaus, kad riebalai ir ančių sultys liktų viduje ir kepant nesudegtų orkaitėje.

Jei obuoliai ir antis yra pažįstamas derinys, tada apelsinai gali suteikti šiam patiekalui rytietiško skonio ir aromato. Taigi, įdarytą antį galima virti su citrusiniais vaisiais.

Vieną apelsiną supjaustysime plonais žiedeliais ir kepsime orkaitėje ant apatinės pakopos. Gausite gražių apelsinų traškučių, kuriais galėsite papuošti ir patiekti gatavą patiekalą.

Antis kepama su obuoliais rankovėje gerai įkaitintoje orkaitėje bent 90 minučių 180-200 laipsnių orkaitės temperatūroje.

Kad paruošta antis įgautų apetitą keliantį rausvą odos atspalvį, likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, reikia nupjauti rankovę - pluta taps prisotinta, arčiau šviesiai rudos spalvos.

Šiandien to nepadariau, spalva buvo tokia, kokios man reikėjo, o pluta buvo švelni.

Kaip aprašyta aukščiau, riebalus galima lengvai surinkti, todėl kepimo skarda lieka švari.

Nuimkite obuolius iš skerdenos ir naudokite kaip garnyrą arba priedą prie jo.

Orkaitėje kepta antis su obuoliais

Jei nuspręsite antį kepti orkaitėje įprastoje kepimo formoje, tokiu atveju kepimo schemoje yra labai mažai skirtumų. Anties įdarui pageidautina imti rūgščius arba saldžiarūgščius obuolius, su kietu minkštimu. Tinka "Simirenko" arba "Antonovka". Kruopščiai nuplaukite vaisius ir, jei norite, nupjaukite žievelę. Tada išimkite sėklų dėžutę, supjaustydami obuolį į kelias dalis. Po to obuolius supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais. Kad obuoliai lauke nesioksiduotų, galite juos apšlakstyti citrinos sultimis.

Toliau reikia paruošti ančių skerdeną. Paimkite tinkamą gilų indą – dubenį ar keptuvę. Nulupkite česnaką ir perkelkite per spaudą. Paruoškite mišinį skerdenai įtrinti – sumaišykite augalinį aliejų, druską, prieskonius ir susmulkintą česnaką. Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite antį. Sparnų galus galima nupjauti ir uždėti ant makaronų su viduriais.

Dabar įdarykite paukštį obuolių griežinėliais. Įdėjus į antį paskutinį obuolio gabalėlį, kraštus galima tvirtinti – susiūti arba sutvirtinti dantų krapštukais. Anties šonuose galite padaryti įpjovas ir ten įdėti sparnelius – taip paukštis kepimo metu išlaikys pirminę formą.

Kepimui paruoštą antį sudėkite į indą krūtine į viršų. Supilkite vandenį į formą. Jei vis dar turite obuolių, padėkite juos ten, aplink paukštį. Siųskite turinį į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių apatinėje arba vidurinėje pakopoje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite antį dar 1,5 valandos – paukštis gausis skaniai aukso rudos spalvos.

Mėsos paruošimas tikrinamas tradiciniu būdu, pradūriant ją peiliu. Skaidrių riebalų išvaizda rodo, kad mėsa yra paruošta. Jei išsiskiria rausvo atspalvio riebalai, tai reiškia, kad antis dar nėra paruošta ir dar per anksti ją išimti iš orkaitės. Pavojaus perdžiūti mėsa dėl to nėra, nes obuoliuose yra daug skysčio. Bet jei obuoliai aplink antį pradeda degti, tuomet reikia nedelsiant įpilti šiek tiek vandens.

Gatavą įdarytą antį reikia atsargiai perkelti į lėkštę ir išimti dantų krapštukus (siūlus). Netoli skerdenos keptų obuolių gabalėlių valgyti negalima, nes jie sugėrė riebalus.

Dažniausiai specialiai šventiniam stalui ruošiama visa skerdena, o darbo dienomis galima mėsą skersti ir kepti ar troškinti su padažu.

Jei artėja šventės, geriau iš anksto pasirinkti, kokį įdarą pasirinkti įdarytai antienai. Be klasikinių būdų, pilvą galite prikimšti košės, daržovių (labai skanu bus su troškintais raugintais kopūstais), džiovintais abrikosais ir džiovintomis slyvomis, apelsinais ir svarainiais. Įdaras dažniausiai vartojamas su mėsa.

Jei nerimaujate, kad paruoštas paukštis gali būti ne itin malonaus skonio ar kvapo, žaiskite saugiai ir likus kelioms valandoms iki įdarymo ir kepimo paukštį pamarinuokite. Nepamirškite nupjauti anties uodegos ir pamarinuoti citrinos sultyse, acte, vyne, žolelėse ir prieskoniuose. Anties mėsa tampa švelnesnė ir aromatingesnė.

Patyrusios šeimininkės rekomenduoja prieš kepant antį pavirti apie 20 minučių – antis turi būti pusiau iškepusi. Tada kepimo metu reikia periodiškai laistyti sultiniu. Ši taktika leis paukštienai tiesiog „nueiti“ nuo kaulų po pirmo prisilietimo. Savaime suprantama, sultingesnę ir aromatingesnę mėsą vargu ar bandėte. Eksperimentuokite su marinatais, skerdenos tepimo ingredientais ir įdaru ir tikrai sužinosite, kuris receptas jums tinka.

Kitas kepimo variantas yra tešloje.

Kaip virti antį tešloje

Jei norite apsunkinti savo užduotį ir tuo pačiu nustebinti svečius bei artimuosius, iškepkite tešloje kažkuo įdarytą antį. Kvepianti kvapni duona, išmirkyta ančių riebaluose, nepaliks abejingų.

Nesikartosiu

Pagarbiai Anyuta.