Kaip padaryti, kad kiaulienos kotletai būtų sultingi. Minkšti kiaulienos kotletai

Kaip virti kotletus iš malta kiauliena- sultingas ir minkštas? Kodėl kepdami kotletai išdžiūvo arba suyra? Įdėti kiaušinį ar ne? Pažiūrėkime į viską iš eilės.

7 močiutės sultingų kotletų gaminimo paslaptys

1. Faršą ruoškite patys, iš šviežios mėsos. Parduotuvėje malta mėsa yra nekokybiška, kartais užšalusi – atitirpinant iš mėsos išteka visos sultys, vadinasi, jūsų kotletai pasirodys sausi.
2. Maltai mėsai rinkitės kiaulienos gabalėlį „su riebalais“ arba maldami įdėkite gabalėlį šoninės, kad kotletai nebūtų blankūs.
3. Kad būtų daugiau sultingumo, į faršą būtinai įpilkite šiek tiek vandens. Porą gabalėlių duonos trupinių pamerkiu į ledinį vandenį, kuris sugeria ir sulaiko visą drėgmę.
4. Faršą gerai išplakti. Žinoma, plaktuko nereikia. Norėdami tai padaryti, turite surinkti maltą mėsą į gabalėlį ir keletą kartų įmesti ją į dubenį. Dėl tokios nesudėtingos procedūros mėsa gerai išlaikys formą, tai yra, kepdama nesubyrės. O svarbiausia – kotletų paviršiuje nesusidarys įtrūkimai, pro kuriuos gali tekėti vertingos mėsos sultys.
5. Nebijokite į paplotėlius įmušti kiaušinį. Ir nors tarp kulinarijos specialistų dėl to kyla begalė ginčų, aš visada pridedu didelių kiaušinis. O taip dar nėra buvę, kad kiaušinių kotletai būtų kieti ar neskanūs.
6. Kotletus apvoliokite miltuose – jų reikia nemažai, kad viduje „užsandarytų“ mėsos sultys.
7. Kepame labai karštoje keptuvėje, kad neištekėtų riebalai ir sultys. Ir tada garinkite kotletus po dangčiu, į keptuvę įpildami šiek tiek vandens - dėl to jie ne tik pasieks visišką pasirengimą, bet ir pasirodys sodresni bei minkštesni.

Žinoma, kiekviena šeimininkė turi porą savo skaniausių kotletų pasaulyje paslapčių. Kažkas prideda bulvių (trintų arba žalių), kažkas į faršą deda šaukštą majonezo. Kaip gaminate maistą?

Ingridientai

• kiaulienos 500 g
• taukų 100 g
• vandens 100 ml
• kepalas 2 griežinėliai
• svogūnas 1 vnt.
• česnakai 2 dantys
• malti juodieji pipirai 2 traškučiai.
• druskos 3/4 šaukštelio
• didelis kiaušinis 1 vnt.
• miltų kepimui 2 v.š. l.
• augalinis aliejus kepimui

Kaip virti sultingus maltos kiaulienos kotletus

Ko gero, nėra nei vieno, kuris atsisakytų paragauti kotletų. Jie ruošiami iš mėsos ir žuvies, daržovių ir net košių. Skanūs, sultingi kotletai, pavyzdžiui, iš kiaulienos - tobulas variantas pusryčiams (galite juos kepti su kiaušinienėmis), pietums (patiekite su makaronais, bulvių koše ar grikiais) arba vakarienei (tik įdėkite šiek tiek garuose troškintų, troškintų ar šviežių daržovių).

Deja, ne visi moka virti sultingus kiaulienos kotletus, ir tai nėra labai sunku, reikia žinoti keletą paslapčių ir laikytis paprastų taisyklių.

1. Bet koks sultingas receptas prasideda teisingas pasirinkimas mėsa. Iš kietos pagyvenusio gyvūno mėsos su visomis gudrybėmis nepavyks iškepti skanių ir sveikų kotletų. Todėl mėsa turi būti šviežia (geriausia šiandieninė). Šviesus: kiauliena – rožinė, veršiena – šviesiai raudona, jautiena – sodriai raudona. Jokiu būdu neimkite tamsiai raudonos ar bordo spalvos mėsos.
2. Antra paslaptis – mėsa neturėtų būti liesa. Nereikėtų pulti į kitą kraštutinumą, sultingi kotletai neišeis ir iš per riebios mėsos, sprandinę renkamės iš kiaulienos, nugarinę iš veršienos arba.
3. Daržovės kotletams suteikia sultingumo. Į faršą galite įdėti porą svogūnų, 2-3 ne itin dideles bulves arba nedidelę cukiniją (1 kg). Be to, būtinai išminkykite kiaušinių, vištienos ar putpelių faršą. Sultingumo kotletams suteiks ir piene pamirkyta nesaldi bandelė ar kepalas.

Ingridientai:

• kiaulienos sprandinės gabalas su riebaliniais sluoksniais - 1,5 kg;
• baltas kviečių kepalas - ½ vnt .;
• neriebus pienas arba grietinėlė - 0,4 l;
• akmens druska be priedų - 2 žiupsneliai;
• šviežiai malti pipirai malūne - 1 mažas žiupsnelis;
• svogūnai arba balti svogūnėliai - 0,2 kg;
• virtos baltos bulvės - 3 vnt.;
• putpelių kiaušinis I klasė - 12-15 vnt.

Maisto gaminimas

Pradedame nuo mėsos supjaustymo ne itin dideliais (maždaug degtukų dėžutės dydžio) gabalėliais, nulupiame svogūnus ir bulves. Kepalo riekeles pamirkykite piene arba grietinėlėje. Mėsą sumalame mėsmale su dideliu antgaliu arba susmulkiname virtuviniu kombainu ar blenderiu, atskirame dubenyje sumalame svogūnus ir bulves, spaudžiant sultis. Duoną išspaudžiame ir taip pat sumalame. Sumaišome faršą, daržoves, duoną, dedame druską, pipirus, kiaušinius, išmaišome ir pradedame plakti faršą. Galite įdėti į plastikinį maišelį. Kuo geriau išplaksi faršą, tuo sultingesni išeis kiaulienos kotletai, kurių receptas paprastas, kepkite nedidelius kotletus keptuvėje įkaitintame saulėgrąžų aliejuje po 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Pagal tą patį receptą ruošiame kotletus iš maltos jautienos ir kiaulienos, jie pasirodys patys sultingiausi, jei imsite 2 dalis kiaulienos ir 1 dalį veršienos.

Porcijos: 13-14
Virimo laikas: 30 min.
Virtuvė: rusiška

Recepto aprašymas

Jau seniai norėjau aprašyti kiaulienos faršo kotletų receptą, kurį matote čia. Kotletai yra skirtingi -, kiaulienos, iš mišrios maltos mėsos "asorti" ir kt. Kiekviena rūšis turi savo mažų paslapčių, kurias svarbu žinoti ir pritaikyti, kad kotletai išeitų tokie minkšti, sultingi ir patrauklūs, kad, kaip sako mama, „galima valgyti lūpomis“.

Šis maltos kiaulienos kotletų su duona receptas yra vienas sėkmingiausių mano receptų. Aš jį gavau iš savo mamos, o ji, manau, iš savo močiutės. Mama iškepė juos labai skaniai – minkštus, net švelnius, iki šiol prisimenu šių kotletų skonį. Mano vyras irgi iš pradžių visada prašydavo, kad pagaminčiau kotletus „kaip uošvės“. Neabejoju, kad ir jums patiks, o dar labiau – patiks jūsų vyrams ir vaikams, nes mūsų žmogus taip sutvarkytas – jam ant stalo nėra nieko geriau už skanią kiaulieną.

Iškepti kiaulienos faršo kotletus, kurių receptą pateikiu šiandien, reikia sunaudoti gana daug duonos - už kilogramą mėsos imu pusę balto kepalo, visada pasenusio, mažiausiai dviejų dienų. Tegul ši akimirka jūsų nejaudina, mūsų kotletai nuo duonos nepablogės. Paprastai profesionalūs virėjai rekomenduoja į faršą dėti iki 30% duonos. Šiuo klausimu sutinku su garsiuoju virėju Ilja Lazersonu, pagal kurio receptą gaminau „“.

Imame naminę kiaulienos faršą, neriebią. Geriau virti pačiam iš kiaulienos nugarinės ar sprandinės, o mėsą per mėsmalę perleidžiu du kartus. Jei turite paruoštą faršą, tada, deja, jie dažnai prideda daug riebalų į mėsą. Tokiu atveju į kiaulieną galite įdėti šiek tiek vištienos filė, o dar geriau – kalakuto filė, kad sumažintumėte riebumą.

Norėdami paruošti sultingus maltos kiaulienos kotletus, jums reikia:

• malta kiaulienos nugarinė - 500 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• balta duona- 1/2 griežinėliais supjaustyto kepalo;
• svogūnas - 1 didelis;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis (be stiklelio);
• malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio;
• kiaulienos riebalai kepti (taukai) - 2-3 a.š. šaukštai.

Virimas žingsnis po žingsnio:

• Pasenusį kepalą supjaustykite griežinėliais ir trumpam pamirkykite vandenyje – tiesiogine prasme 3–4 minutes.
• Kol duona mirksta, ant stambios gerklės tarka sutriname svogūną. Taip pat galite pjaustyti smulkiai, bet geriau sutarkuoti - bus mažesnis, mums nereikia svogūnų gabalėlių kotletuose, tiesa?
• Česnaką irgi susmulkiname - galima išspausti per presą, bet aš dažniausiai trinu ir ant trintuvės - ant smulkiausių skylučių.
• Malta mėsa (net jau paruošta) perleidžiama per mėsmalę.
• Į jį suberkite susmulkintą svogūną su česnaku, išspaustą duoną, 2 kiaušinius, druską ir pipirus.
• O dabar pagrindinė užduotis – gerai išminkyti šį mišinį iki vienalytės konsistencijos. Rankomis maišome bent 4–5 minutes, net šiek tiek plakame, kol beveik nustos lipti prie rankų, pasidaro visiškai vienalytė.
• Pereinama prie kepimo: keptuvę su nepridegančia danga arba gerai iškaitintą įkaitiname ant vidutinės ugnies, kad kepant mėsa nepriliptų prie keptuvės. Blogoje keptuvėje skanus patiekalas neveiks.
• Įdėkite šaukštą taukų.

Pastaba

Noriu pažymėti, kad Pastaruoju metu perėjome prie gyvulinių riebalų – pirmiausiai taukų, taip pat triušių, sviestinių karvių ar ožkų sviesto. Kepimui tai sveikesnis pasirinkimas, nes augaliniai aliejai kaitinami formuoja kancerogenus, juos geriausia palikti žaliam vartojimui (salotoms).

• Kai riebalai keptuvėje įkais, sudėkite į juos suformuotus mėsos paplotėlius.
• Drėgnomis rankomis surenkame maždaug 2 šaukštus faršo ir delnuose formuojame ovalų paplotėlį, kelis kartus rankose sukdami mėsos kukulį (glostydami ir mušdami). Taip iš maltos mėsos pašalinamas oras, kad kotlete neliktų tuštumų. Pats pyragas neturi būti per plokščias, tik šiek tiek suplotas.

• Juolab, kad mėsos pyragaičius nevoliojame nei miltuose, nei panose – ištepame tiesiai į riebalus. Į didelę keptuvę sutalpinu iki 12 vienetų.
• Kepkite iki auksinės rudos spalvos – 4-5 minutes iš vienos pusės ir 3-4 minutes iš kitos. Neperkepkite, jokio juodumo - graži auksinė rausva spalva - užteks, jie nebus žali.
• Jei visi netelpa, iš likusio faršo ruošiame antrą partiją.
• Gatavus kotletus išimame ant lėkštės - pasirodo aukšti, purūs, o kvapas - tiesiog nuostabus!

Virkite kotletus pagal mano receptą. Tai labai skanu, labai skanu, greita ir paprasta!
Gero apetito!

Jie taps labai apetitišku priedu prie virtų bulvių ar bet kokios košės.

Jų skonis ir sultingumas priklauso nuo to, kaip laikomasi maltos mėsos paruošimo kotletams proceso. Ypač svarbu tinkamai sumalti kiaulienos kotletus, kad išgautumėte norimą rezultatą ir nustebintumėte šeimą šiuo paprastu, bet taip mėgstamu patiekalu.

Mėsos kotletų variantų ir receptų yra tiesiog labai daug, o kaip papildomus ingredientus daugelis šeimininkių į mėsą deda tarkuotas cukinijas, tarkuotas bulves ar morkas. Visa tai duoda paruoštas patiekalas ypatingas skonis ir aromatas.

Kotletams gaminti geriausia imti atšaldytą, o ne šaldytą mėsą. Jo šviežumą perkant lengva nustatyti išvaizda ir kvapas. Pirkite mėsą tik patikimose vietose ir parduotuvėse.

Na, o dabar daugiau apie produktus ir ingredientus, reikalingus gaminant maistą kiaulienos kotletai.

Mums reikės:

1. Kiaulienos minkštimas - 1 kg

2. Ilgo batono riekelės (vakarykštės) - 5-10 vnt

3. Svogūnai - 2 vnt. majoras

4. Česnakai - 5 skiltelės

5. Stiklinė pieno - 280-300 ml

6. Druska pagal skonį

7. Malti juodieji pipirai -? šaukštelis

8. Kiaušiniai - 2 vnt.

9. Augalinis aliejus kotletams kepti - 150 ml

Daugumoje mėsos kotletų gaminimo receptų, būtent kiaulienos kotletų, galite rasti vieną svarbų ingredientą - tai duona. Jis dedamas tam, kad surištų faršą ir pasidarytų vienalytė. Kiauliena pati savaime yra sausa, o šią problemą gali išspręsti piene suminkštinta duona, kuri siunčiama į faršą.

Kad kotletai būtų riebesni, į produktų sąrašą galima įtraukti dar porą gabalėlių taukų. Jis susukamas mėsmale po kiaulienos.

Skanūs kiaulienos kotletai: žingsnis po žingsnio receptas

Pasirinkę mėsą kotletams, ją reikia nuplauti ir išlaisvinti nuo venų pertekliaus. O kad negaištume laiko, kol užsiimsime su mėsa, duoną galite sulaužyti arba supjaustyti kubeliais ir sudėti į gilų dubenį.

Duoną užpilkite šiltu, bet ne karštu pienu. Palikite penkias minutes, kad duona sugertų skystį ir taptų minkšta.

Paruoštą mėsą reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais, kad juos būtų galima patogiai įdėti į mėsmalės kaklelį. Svogūną taip pat nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Nulupkite česnaką.

Kiaulienos gabaliukus praleidžiame per mėsmalę.

Po mėsos į mėsmalę siunčiame svogūną ir česnaką. Svogūnų negalima perpilti per mėsmalę, bet tada ji neduos maltai mėsai reikalingų sulčių.

Po jau susmulkintų ingredientų suminkštėjusią duoną supilkite į mėsmalę. Jei duona nesugėrė viso pieno, jo likučius tiesiog supilkite į faršą dubenyje.

Į maltą mėsą įmuškite du kiaušinius. Pasūdykite ir įberkite maltų juodųjų pipirų. Jei pageidaujate, į faršą galite įberti ir raudonųjų maltų pipirų ar įvairių žolelių mišinio mėsos patiekalams. Galite smulkiai pjaustyti jauniklius žalias svogūnas ir suberkite į juos maltą mėsą. Kiaulienos kotletai šiuo atveju taip pat pasirodys labai skanūs.

Gerai išmaišykite rankomis, kol masė taps vientisa. Jei gatavas įdaras jums atrodo šiurkštus ir kietas, vėl galite jį perpilti per mėsmalę. Daugelis šeimininkių kiaulienos faršą susuka tris kartus ir tik po to gerai išminko.