അപ്പത്തോടുള്ള മനോഭാവത്തിന്റെ നിലവിലുള്ള പാരമ്പര്യങ്ങൾ. സംഭാഷണം: "അപ്പത്തോടുള്ള ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ മനോഭാവം

എ) തെമുജിൻ

ബി) യേശുജി

ബി) ചെങ്കിസ് ഖാൻ

ഡി) സുബേദി

എ 2. കൽക്ക നദിയിലെ യുദ്ധം നടന്നത്:

എ 3. മംഗോളിയക്കാർ പ്രിൻസിപ്പാലിറ്റിക്ക് നേരെ ആദ്യ പ്രഹരമേറ്റു:

എ) വ്ലാഡിമിർസ്കി

ബി) റിയാസൻ

ബി) ചെർനിഹിവ്

ഡി) സ്മോലെൻസ്കി

എ 4. നേവ യുദ്ധം നടന്നത്:

എ 5. ബട്ടു ഖാൻ "ദുഷ്ട നഗരം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു:

എ) ടോർഷോക്ക്

ബി) കൊളോംന

ബി) കോസെൽസ്ക്

A6. റഷ്യൻ ദേശങ്ങളിലെ ഗെഡിമിനാസ് രാജകുമാരന്റെ പ്രവേശനത്തിന്റെ അനന്തരഫലം:

എ) കത്തോലിക്കാ ജനതയുടെ സ്വീകാര്യത

ബി) മുമ്പത്തെ നിയന്ത്രണ സംവിധാനം നിർത്തലാക്കൽ

സി) റഷ്യൻ ഭാഷ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള നിരോധനം

ഡി) ആദരവോടെ റഷ്യൻ ഭൂമിയുടെ നികുതി

A7. റസിന്റെ ശിഥിലീകരണത്തിനുള്ള കാരണം:

എ) പുറജാതീയ വിശ്വാസങ്ങളുടെ വ്യാപനം

ബി) എല്ലാ റഷ്യൻ ദേശങ്ങളിലും veche ഓർഡറുകൾ സ്ഥാപിക്കൽ

സി) കൈവിൽ നിന്ന് സ്വാതന്ത്ര്യത്തിനായി പ്രത്യേക രാജകുമാരന്മാരുടെ ആഗ്രഹം

ഡി) റഷ്യയിൽ ഗോൾഡൻ ഹോർഡിന്റെ അധികാരം സ്ഥാപിക്കൽ

എ 8. നേവ യുദ്ധത്തിൽ റഷ്യൻ സൈന്യം ഇതിനെതിരെ പോരാടി:

എ) ഡാനിഷ് നൈറ്റ്സ്

ബി) സ്വീഡിഷുകാർ

ബി) ജർമ്മൻ നൈറ്റ്സ്

ഡി) ധ്രുവങ്ങൾ

A9. റഷ്യൻ രാജകുമാരന്മാർക്ക് അവരുടെ പ്രിൻസിപ്പാലിറ്റികളിൽ ഭരിക്കാനുള്ള അവകാശം നൽകിയ ഖാന്റെ ചാർട്ടറിനെ വിളിക്കുന്നു:

ഡി) പള്ളിമുറ്റം

A10. റഷ്യൻ ഭൂമികളുടെ ഫ്യൂഡൽ വിഘടനത്തിന്റെ കാലഘട്ടം ഇതാണ്:

എ) സാമ്പത്തികവും സാംസ്കാരികവുമായ ഉയർച്ച

ബി) സാമ്പത്തിക വീണ്ടെടുക്കലും സാംസ്കാരിക തകർച്ചയും

സി) സാമ്പത്തിക തകർച്ചയും സാംസ്കാരിക ഉയർച്ചയും

ഡി) സാമ്പത്തികവും സാംസ്കാരികവുമായ തകർച്ച

എ 11. നീവ യുദ്ധത്തിൽ പങ്കെടുത്തില്ല?

എ) ഗാവ്‌റിലോ ഒലെക്‌സിച്ച്

ബി) അലക്സാണ്ടർ നെവ്സ്കി

ഡി) പ്യോട്ടർ ഒസ്ലിയദ്യുക്കോവിച്ച്

എ 12. റഷ്യൻ ഭൂമി ലിത്വാനിയയിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർത്തതിന്റെ അനന്തരഫലം എന്താണ്?

എ) ഹോർഡ് നുകത്തിൽ നിന്ന് റഷ്യൻ പ്രിൻസിപ്പാലിറ്റിയുടെ മോചനം

സി) സംസ്കാരത്തിൽ പരസ്പര സ്വാധീനം

ഡി) പടിഞ്ഞാറിന്റെ ഭീഷണിയെ സംയുക്തമായി ചെറുത്തു

A13. മംഗോളിയരുടെ ആക്രമണത്തിന്റെ കാരണം - റഷ്യയിലെ ടാറ്ററുകൾ' പരിഗണിക്കാം:

എ) സമ്പുഷ്ടമാക്കാനുള്ള സാധ്യത

ബി) മംഗോളിയക്കാർക്കിടയിൽ ശക്തമായ ഒരു സൈന്യത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം

സി) ഫ്യൂഡൽ ശിഥിലീകരണത്തിന്റെ ഫലമായി റഷ്യയുടെ ദുർബലത

ഡി) മുകളിലുള്ള എല്ലാ കാരണങ്ങളും

A14. നോവ്ഗൊറോഡിലെ ഗവൺമെന്റിന്റെ രൂപം:

എ) നാട്ടുരാജ്യം

ബി) ഡെമോക്രാറ്റിക് റിപ്പബ്ലിക്

ബി) ബോയാർ റിപ്പബ്ലിക്

ഡി) രാജവാഴ്ച

എ 15. ലിത്വാനിയയിലെ ഗ്രാൻഡ് ഡച്ചിയുടെ തലസ്ഥാനമായി ഈ നഗരം മാറി:

ബി) വിൽനോ

ബി) റിവൽ

ഡി) ഗ്രോഡ്നോ

എ 16. നദിയിലെ യുദ്ധത്തിൽ മംഗോളിയൻ സൈന്യം വിജയിച്ചതിന്റെ കാരണം. കൽക്ക:

എ) റഷ്യൻ സൈനികരുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളിലെ പൊരുത്തക്കേട്

ബി) മംഗോളിയക്കാർക്കിടയിൽ തോക്കുകളുടെ സാന്നിധ്യം

സി) വരണ്ട വേനൽ മൂലം നദിയിലെ ജലനിരപ്പ് കുറയുന്നു

ഡി) പോളോവ്സിയുടെ സഹായത്തിന് റഷ്യൻ സൈന്യം വിസമ്മതിച്ചു

എ 17. റസിനെതിരായ ബട്ടുവിന്റെ പ്രചാരണത്തിന്റെ അനന്തരഫലം ഇതാണ്:

എ) റഷ്യൻ ഭൂമികളുടെ ഏകീകരണം

ബി) മംഗോളിയൻ സംസ്ഥാനത്തിന്റെ അതിർത്തിയുടെ വിപുലീകരണം

സി) റഷ്യൻ ഭൂമികളുടെ നാശം

ഡി) റഷ്യയിൽ ഫ്യൂഡൽ വിഘടനം സ്ഥാപിക്കൽ

എ 18. മംഗോളിയൻ-ടാറ്റാറുകൾക്കെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ റഷ്യൻ സൈന്യത്തിന്റെ പരാജയത്തിന്റെ കാരണങ്ങൾ:

എ) മോശം കാലാവസ്ഥ

ബി) റഷ്യൻ രാജകുമാരന്മാർക്കിടയിൽ കുതിരപ്പടയുടെ അഭാവം

സി) റഷ്യയിലെ ഫ്യൂഡൽ വിഘടനം

ഡി) മംഗോളിയൻ-ടാറ്റാറുകൾക്ക് പോളോവ്സി നൽകിയ സൈനിക സഹായം

എ 19. ഇനിപ്പറയുന്ന സംഭവങ്ങളിൽ ഏതാണ് മറ്റുള്ളവയ്ക്ക് മുമ്പ് സംഭവിച്ചത്:

എ) പീപ്സി തടാകത്തിലെ യുദ്ധം

ബി) മെട്രോപൊളിറ്റന്റെ വസതി വ്‌ളാഡിമിറിലേക്ക് മാറ്റുക

സി) കൽക്ക നദിയിലെ യുദ്ധം

ഡി) നെവ യുദ്ധം

എ 20. ഗോൾഡൻ ഹോർഡിൽ റഷ്യയുടെ രാഷ്ട്രീയ ആശ്രിതത്വത്തിന്റെ അനന്തരഫലം:

എ) കുരുൽത്തായിയിൽ റഷ്യൻ രാജകുമാരന്മാരുടെ പങ്കാളിത്തം

ബി) മംഗോളിയൻ ഭാഷയുടെ നിർബന്ധിത പഠനം

സി) റഷ്യൻ രാജകുമാരന്മാർക്ക് ഭരിക്കാനുള്ള ലേബലുകൾ ഹോർഡ് വിതരണം ചെയ്യുന്നു

ഡി) റഷ്യൻ ജനത നിർബന്ധമായും ഇസ്ലാം സ്വീകരിക്കുക

എ 21. XIII നൂറ്റാണ്ടിന്റെ രണ്ടാം പകുതിയിൽ റഷ്യൻ ദേശങ്ങളിൽ ജനസംഖ്യ കുറയാനുള്ള കാരണം. ആണ്:

എ) പ്രകൃതി ദുരന്തങ്ങൾ

ബി) മംഗോൾ-ടാറ്റർ അധിനിവേശം

സി) ഫ്യൂഡൽ വിഘടനത്തിന്റെ രൂപീകരണ പ്രക്രിയ

D) ജർമ്മൻ, സ്വീഡിഷ് നൈറ്റ്സിന്റെ റെയ്ഡുകൾ

എ 22. XII - XIII നൂറ്റാണ്ടുകളിലെ സംസ്കാരത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾക്ക് ബാധകമല്ലാത്തത്:

എ) റഷ്യൻ സംസ്കാരത്തിന്റെ തകർച്ച

ബി) സ്വന്തം സാംസ്കാരിക പാരമ്പര്യത്തിന്റെ രൂപീകരണം

സി) വികസനത്തിന്റെ പുതിയ ഉറവിടങ്ങളുടെ ആവിർഭാവം

ഡി) വലിയ സാംസ്കാരിക കേന്ദ്രങ്ങളുടെ മടക്കുകൾ

എ 23. ഇനിപ്പറയുന്നവയിൽ ഏതാണ് വാസ്തുവിദ്യാ കെട്ടിടങ്ങൾ 12-13 നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ നിർമ്മിച്ചത്?

എ) നെറെഡിറ്റ്സയിലെ രക്ഷകന്റെ ചർച്ച്

ബി) ലഡോഗയിലെ സെന്റ് ജോർജ്ജ് പള്ളി

സി) മോസ്കോ ക്രെംലിനിലെ അസംപ്ഷൻ കത്തീഡ്രൽ

ഡി) നെർലിലെ കന്യകയുടെ മധ്യസ്ഥ ചർച്ച്

എ) പള്ളികളുടെയും ആശ്രമങ്ങളുടെയും നാശം

ബി) സാമ്പത്തിക ബന്ധങ്ങളുടെ വളർച്ച

സി) നഗരങ്ങളുടെ വളർച്ചയും വികസനവും

ഡി) പുതിയ കരകൗശല വസ്തുക്കളുടെ ആവിർഭാവം

എ 25. XII - XIII നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ ഉൾപ്പെടാത്ത സാഹിത്യവിഭാഗം ഏതാണ്?

എ) പ്രഭാഷണങ്ങൾ

ബി) വാർഷികം

ബി) പത്രപ്രവർത്തനം

ഡി) "ഇഗോറിന്റെ റെജിമെന്റിനെക്കുറിച്ച് ഒരു വാക്ക് ..."

A 26. ആകെ ഹിമയുദ്ധംആണ്:

എ) കുരിശുയുദ്ധക്കാരുടെ പരാജയം

ബി) മംഗോളിയർക്ക് തിരിച്ചടി - ടാറ്ററുകൾ

ബി) സ്വീഡനുകളുടെ പരാജയം

ഡി) നോവ്ഗൊറോഡിയക്കാർക്കെതിരായ ലിത്വാനിയക്കാരുടെ ആക്രമണം നിർത്തി

എ 27. ആധുനിക ത്വെർ പ്രദേശത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഏത് നഗരത്തിലൂടെയാണ് മംഗോളിയൻ-ടാറ്റാറുകൾ നോവ്ഗൊറോഡിലേക്ക് പോയത്?

ബി) ബെഷെത്സ്ക്

ബി) ടോർഷോക്ക്

എ 28. ല്യൂബെക്കിൽ രാജകുമാരന്മാരുടെ കോൺഗ്രസ് നടന്ന വർഷം?

എ 29. ലിസ്റ്റുചെയ്ത രാജകുമാരന്മാരിൽ ഏതാണ് മറ്റുള്ളവരെക്കാൾ മുമ്പ് ഭരിച്ചത്?

എ) യാരോസ്ലാവ് ദി വൈസ്

ബി) അലക്സാണ്ടർ നെവ്സ്കി

ബി) വ്ലാഡിമിർ മോണോമഖ്

ഡി) യൂറി ഡോൾഗോരുക്കി

എ 30. ഒരു വലിയ കുടുംബത്തിന് വിളിപ്പേരുള്ള രാജകുമാരൻ ഏതാണ്?

എ) യാരോസ്ലാവ്

ബി) Vsevolod

ബി) ആൻഡ്രൂ

1. മഹത്തായ കുടിയേറ്റത്തിൽ ഏതെല്ലാം ആളുകൾ പങ്കെടുത്തു? എ) വാൻഡലുകൾ, വിസിഗോത്തുകൾ, ഓസ്ട്രോഗോത്തുകൾ, ഫ്രാങ്കുകൾ, ആംഗിളുകൾ, സാക്സണുകൾ b) റോമാക്കാർ, ഗ്രീക്കുകാർ, സ്ലാവുകൾ c) ഗോഥുകൾ, സ്ലാവുകൾ,

തുർക്കികൾ2. പാശ്ചാത്യ സഭയിൽ പ്രാർത്ഥന ഏത് ഭാഷയിലാണ് വായിച്ചിരുന്നത്?എ) ഗ്രീക്ക് ബി) ജർമ്മൻ സി) ലാറ്റിൻ ഡി) ഫ്രഞ്ച്3. ജനവാസമില്ലാത്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ ആളൊഴിഞ്ഞ ഒരാളെ വിളിച്ചു: എ) കൗണ്ട് ബി) ആർച്ച് ബിഷപ്പ് സി) സന്യാസി ഡി) രാജാവ്4. ഏത് വർഷത്തിലാണ് ചാർലിമെയ്ൻ സാമ്രാജ്യം ഇല്ലാതായത്? a) 843-ൽ b) 800 c) 962-ൽ d) 6005-ൽ. ആരെയാണ് നോർമന്മാർ എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നത്? a) വടക്കൻ ജർമ്മൻകാർ b) സാക്സണുകൾ c) ദക്ഷിണ ജർമ്മൻകാർ d) Slavs6. നൈറ്റ്സിന്റെ പ്രധാന തൊഴിൽ? a) യുദ്ധം; ബി) അക്കാദമിക് പഠനം; സി) കൃഷി; d) വ്യാപാരം 7. റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ തകർച്ച എപ്പോഴാണ് സംഭവിച്ചത്? a) 410g. 6) 395 ഗ്രാം സി) 476 ഗ്രാം.8. അറബികൾക്കിടയിലെ രാഷ്ട്രത്തലവന്റെ പേര് എന്തായിരുന്നു? a) വിസിയർ b) ഖലീഫ c) രാജാവ് d) ചക്രവർത്തി9. പാപമോചനത്തിന്റെ പ്രത്യേക കത്തിന്റെ പേരെന്തായിരുന്നു? a) ഭോഗം b) അയയ്ക്കുക c) props10. എന്തുകൊണ്ടാണ് കുരിശുയുദ്ധങ്ങൾ ആരംഭിച്ചത്? നോർമണ്ടി വില്യം ഡ്യൂക്ക് ഇംഗ്ലണ്ട് കീഴടക്കിയത് എന്തിലേക്ക് നയിച്ചു? a) ഇംഗ്ലണ്ടിലെ രാജകീയ അധികാരം ദുർബലപ്പെടുത്തൽ b) രാജകീയ ശക്തി ശക്തിപ്പെടുത്തൽ c) സംസ്ഥാനത്തിന്റെ ഫ്യൂഡൽ വിഘടനം പൊരുത്തം സജ്ജമാക്കുക: ഗോഡ് പ്രൊട്ടക്ഷൻ സ്പെയർ

ദയവായി ചരിത്രം ഉപയോഗിച്ച് സഹായിക്കുക.) ഇത് വളരെ അത്യാവശ്യമാണ്..

എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നത് .. കുറഞ്ഞത് ഒരു ടാസ്ക്കെങ്കിലും)

1. വാക്യങ്ങൾ വായിക്കുക
യിൽ നടന്ന യുദ്ധവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വസ്തുതകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു പടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പ്
പുതിയ സമയത്ത്, അതിനടുത്തുള്ള സെറ്റിൽമെന്റിന്റെ പേര് എഴുതുക
സംഭവിച്ചു. ഉത്തര പട്ടികയിൽ ഇടങ്ങളില്ലാതെ ശരിയായ ഉത്തരം നൽകുക.
(1) യുദ്ധത്തിന്റെ കൃത്യമായ ആരംഭ സമയം അവശേഷിക്കുന്നു വിവാദ വിഷയംവേണ്ടി
ചരിത്ര ശാസ്ത്രം, എന്നാൽ ആക്രമിക്കാൻ ഉത്തരവിട്ടത് എല്ലാവരും സമ്മതിക്കുന്നു
സൂര്യോദയത്തേക്കാൾ വളരെ വൈകി. വെള്ളപ്പൊക്കമാണ് ഇതിന് കാരണമെന്ന് കരുതുന്നു
രാത്രി കഴിഞ്ഞുപോയ മഴ: ഭൂമി വരണ്ടുപോകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
(2) നിരവധി സംസ്ഥാനങ്ങളിലെ സൈനികർ യുദ്ധത്തിൽ പങ്കെടുത്തു, യുദ്ധം തന്നെ
വളരെക്കാലമായി ഈ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇതിനെ വ്യത്യസ്തമായി വിളിച്ചിരുന്നു.
(3) വിജയിച്ച സൈന്യങ്ങളിലൊന്നിന്റെ കമാൻഡർ യുദ്ധത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ചെലവഴിച്ചു
കവലയിൽ നിന്നിരുന്ന ഒരു വലിയ ആൽമരത്തിന്റെ ചുവട്ടിൽ. തുടർന്ന്, ഈ മരം
വേരോടെ പിഴുതെറിഞ്ഞ് കമാൻഡറുടെ നാട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി
വിവിധ സുവനീറുകൾ.
(4) അഡീഷണൽ യുദ്ധത്തിലേക്കുള്ള പ്രവേശനമാണ് യുദ്ധത്തിന്റെ ഫലം തീരുമാനിച്ചത്
ഇതിനായി നിർബന്ധിത മാർച്ച് നടത്തി.
(5) തോറ്റ ജനറൽ കണക്കാക്കിയ മാർഷൽ,
ഒരു തെറ്റായ തന്ത്രം നടത്തി, യുദ്ധക്കളത്തിൽ സമയമില്ല.
(6) ഇപ്പോൾ യുദ്ധഭൂമി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന സംസ്ഥാനം
യുദ്ധം കഴിഞ്ഞ് 15 വർഷത്തിനുശേഷം മാത്രമാണ് സ്ഥാപിതമായത്.

2. ആറ് അക്കങ്ങളുള്ള വാക്യങ്ങൾ അടങ്ങിയ വാചകം വായിക്കുക. ഓ എന്ന് നിർവ്വചിക്കുക
ഏത് ആശയത്തെക്കുറിച്ചോ പ്രതിഭാസത്തെക്കുറിച്ചോ ആണ് ഇത് സംസാരിക്കുന്നത്, അത് ഉത്തര പട്ടികയിൽ നൽകുക.
ഉത്തരത്തിൽ രണ്ട് വാക്കുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കണം: ഒരു നാമവിശേഷണവും ഒന്ന്
നോമിനേറ്റീവ് കേസിൽ നാമം. സ്‌പെയ്‌സ് ഇല്ലാതെ നിങ്ങളുടെ ഉത്തരം എഴുതുക. ദയവായി ശ്രദ്ധിക്കുക
ആറ് വാക്യങ്ങളിൽ രണ്ടെണ്ണം വസ്തുതാപരമായ പിശകുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു അല്ലെങ്കിൽ പരാമർശിക്കുന്നു
മറ്റൊരു ആശയം.
(1) ഈ സംസ്ഥാനം യുഗത്തിൽ നിലനിന്നിരുന്നു
ആദ്യകാല മധ്യകാലഘട്ടം.
(2) അദ്ദേഹത്തിന്റെ തലസ്ഥാനം ഒരു പ്രധാന നദിയുടെ താഴ്‌വരയിലായിരുന്നു.
(3) രാജ്യത്തെ ഔദ്യോഗിക മതം ജൂതമതമായിരുന്നു.
(4) ഭരണാധികാരിയുടെ തലക്കെട്ട്
പ്രാദേശിക ഭാഷ "ബസിലിയസ്" പോലെ തോന്നി.
(5) സംസ്ഥാനത്തിന് അടുത്ത വ്യാപാരം ഉണ്ടായിരുന്നു
എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെടുന്നു പുരാതന റഷ്യ. (6) സംസ്ഥാനം കീഴടക്കിയയാൾ മുറാദ് എന്ന പേര് വഹിച്ചു.

3. "അജയ്യമായ അർമാഡ" യുടെ പരാജയത്തിന്റെ അനന്തരഫലങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുക:
1) മുപ്പതു വർഷത്തെ യുദ്ധത്തിന്റെ തുടക്കം
2) കൊളോണിയൽ വിപുലീകരണം
സ്പെയിനിലെ സാമ്രാജ്യങ്ങൾ
3) ഇംഗ്ലീഷിൽ വർദ്ധനവ്
സമുദ്രങ്ങളിൽ സ്വാധീനം
4) സ്പെയിനും തമ്മിലുള്ള സംഘർഷം
കൊളോണിയൽ സ്വത്തുക്കൾക്കായി ഇംഗ്ലണ്ട്

4. മൂന്ന് ചരിത്ര വ്യക്തികളുടെ നിർദ്ദിഷ്ട പട്ടികയിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക,
സമകാലികരായവർ:
1) ജെയിംസ് വാട്ട്;

ലോകാനിന ഡാരിയ, മെസെന്റ്സേവ വെറോണിക്ക, ടിറ്റോവ അലീന

ജോലിയിൽ, വിദ്യാർത്ഥികൾ ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം തേടുന്നു; ആദ്യത്തെ അപ്പം എപ്പോഴാണ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്, അത് എന്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചത്? ഇപ്പോൾ എങ്ങനെയാണ് അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നത്, ആരാണ് അതിൽ പങ്കെടുക്കുന്നത്? അപ്പം എങ്ങനെയുള്ളതാണ്? അവൻ ഉപയോഗപ്രദമാണോ? സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കുപുറമെ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് എന്ത് പാചകം ചെയ്യാം? ഉണങ്ങിയ അപ്പം എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം? അതിഥികളെ അപ്പവും ഉപ്പും നൽകി സ്വാഗതം ചെയ്യുന്ന പാരമ്പര്യം എവിടെ നിന്ന് വന്നു? കൂടാതെ മറ്റു പല ചോദ്യങ്ങളും.

റൊട്ടിയോടുള്ള ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ മനോഭാവത്തിന്റെ പ്രശ്നത്തിലേക്ക് കുട്ടികളുടെ ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകതയാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

ഡൗൺലോഡ്:

പ്രിവ്യൂ:

രൂപകൽപ്പനയും ഗവേഷണ പ്രവർത്തനവും

3, 4 ക്ലാസുകളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾ

CHU SOSH "വ്യക്തിത്വം"

അലീന ടിറ്റോവ, ഡാരിയ ലോഖാനിന, വെറോണിക്ക മെസെന്റ്സേവ

തല - മകുഖിന അന്ന നിക്കോളേവ്ന

മോസ്കോ - 2009

ആമുഖം ……………………………………………………………………………… 2

അധ്യായം 1

അദ്ധ്യായം 2 ……………….16

അധ്യായം 3. ബ്രെഡിന്റെ ഘടന, അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം. റൊട്ടി ഉത്പാദനം ……………………………………………………………………………… 23

ഉപസംഹാരം …………………………………………………………………………………………………………

ഗ്രന്ഥസൂചിക ……………………………………………………………….37

ആമുഖം

സംസ്‌കാരമുള്ള ഒരു വ്യക്തിയുടെ എല്ലാ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിലും റൊട്ടിയാണ് ഒന്നാം സ്ഥാനം. ഒരു വ്യക്തി എപ്പോഴാണ് അപ്പം ചുടാൻ തുടങ്ങിയതെന്ന് കൃത്യമായി സ്ഥാപിച്ചിട്ടില്ല. വയലുകളിൽ ധാന്യമണികൾ വിതയ്ക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് അവ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നതിൽ തൃപ്തിയടയാൻ കഴിയില്ല, മറിച്ച് അവയിൽ നിന്ന് കൃത്രിമമായി ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങി എന്നതിൽ സംശയമില്ല. തൽഫലമായി, മനുഷ്യൻ നാടോടി ജീവിതം ഉപേക്ഷിച്ച് സ്ഥിരമായ ഒരു ജീവിതം ആരംഭിച്ച ചരിത്രത്തിന്റെ കാലഘട്ടത്തിൽ ധാന്യ ഉൽപാദനത്തിന്റെ തുടക്കം തേടേണ്ടതുണ്ട്, അതോടൊപ്പം മനുഷ്യ സംസ്കാരവും ആരംഭിച്ചു. തൽഫലമായി, ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് നാഗരികതയുടെ തുടക്കമായി അടയാളപ്പെടുത്തി - പുരാതന ജനതയുടെ പുരാണങ്ങളിൽ, ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിന് ഒരു ദൈവിക ഉത്ഭവമുണ്ടെന്നത് കാരണമില്ലാതെയല്ല.

സ്ലാവുകൾക്കിടയിൽ ഇത് വളരെക്കാലമായി ഒരു ആചാരമാണ്: റൊട്ടി മുറിക്കുന്ന ആളുകൾ ജീവിതത്തിനായി സുഹൃത്തുക്കളാകുന്നു. ആളുകൾ തമ്മിലുള്ള സമാധാനത്തിന്റെയും സൗഹൃദത്തിന്റെയും അംബാസഡറാണ് അപ്പം, ഇന്നും അങ്ങനെ തന്നെ തുടരുന്നു. ജീവിതം മാറുകയാണ്, മൂല്യങ്ങൾ വീണ്ടും വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അപ്പം-അച്ഛൻ, ബ്രെഡ്-ബ്രെഡ് വിന്നർ എന്നിവ ഏറ്റവും വലിയ മൂല്യമായി തുടരുന്നു. റൊട്ടിയുമായി അവരെ മുന്നിലെത്തിച്ചു. യുദ്ധം കഴിഞ്ഞ് തിരിച്ചെത്തിയവരെ അപ്പം നൽകി സ്വീകരിച്ചു. ഒരിക്കലും തിരിച്ചുവരാത്തവരെ അപ്പം അനുസ്മരിച്ചു. എല്ലാവർക്കും അവരവരുടെ അപ്പമുണ്ട്. ഓരോരുത്തരും അവരുടേതായ രീതിയിൽ അത് ഓർക്കുന്നു, മനസ്സിലാക്കുന്നു, അഭിനന്ദിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഒഴിവാക്കലുകളില്ലാതെ എല്ലാവർക്കും പൊതുവായ ഒരു കാര്യമുണ്ട്: അപ്പം ജീവനാണ്. നമ്മുടെ ആളുകൾ ആതിഥ്യമരുളുന്നു. വൈബർണവുമായി ഇഴചേർന്ന ബ്രെഡ്, ഓൺ അവധി മേശഎപ്പോഴും അഭിമാനിക്കുന്നു. പ്രിയ അതിഥികളെ അപ്പവും ഉപ്പും നൽകി സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി അപ്പം പൊട്ടിച്ച് രുചിച്ച് ആളുകൾക്ക് വിതരണം ചെയ്യണമെന്ന് എല്ലാ അതിഥികൾക്കും അറിയില്ല. ഒരു തൂവാലയിൽ റൊട്ടിയും ഉപ്പും എടുക്കുമ്പോൾ, റൊട്ടി ചുംബിക്കണമെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയില്ല. അപ്പത്തോടുള്ള ബഹുമാനം എങ്ങനെ പഠിപ്പിക്കാം? നമ്മുടെ കുട്ടികൾ അജ്ഞരായി വളരാതിരിക്കാൻ, അപ്പത്തെക്കുറിച്ചും അതിനോടുള്ള മനോഭാവത്തെക്കുറിച്ചും സംസാരിക്കുകയും എഴുതുകയും ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അങ്ങനെ അവർക്കും നമുക്കും അച്ഛനും അമ്മയ്ക്കും വേണ്ടി, മാതൃഭൂമി, സൗഹൃദം, സമാധാനം, പിതാവ്, അമ്മ, അപ്പം എന്ന വാക്ക് സമീപത്തായി നിൽക്കുന്നു. റൊട്ടിയോടുള്ള സ്നേഹവും ആദരവും കുട്ടിക്കാലം മുതൽ പഠിപ്പിക്കണം, ഈ സ്നേഹം കുടുംബത്തിലും ഉള്ളിലും പകർന്നുനൽകണം കിന്റർഗാർട്ടൻ, സ്കൂളിലും. റൊട്ടിയോടുള്ള ധാർമ്മിക മനോഭാവം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ മനോഭാവമാണ്. ഹൃദയത്തിൽ വേദനയുടെ പ്രതിധ്വനിക്കുന്ന ഒരു ചിത്രം ഞങ്ങൾ പലപ്പോഴും കാണാറുണ്ട്: ഉപേക്ഷിക്കപ്പെട്ട റൊട്ടി, ചെളിയിൽ ചവിട്ടിയ കഷണം, ചവറ്റുകുട്ടയിലെ ബണ്ണുകൾ. ഇത് അധാർമിക പ്രവർത്തനത്തിന്റെ തെളിവാണ്. 120 തൊഴിലുകളിലുള്ള ആളുകളുടെ കഠിനാധ്വാനത്തിന് നന്ദി ഞങ്ങളുടെ മേശയിൽ റൊട്ടി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്.

ഞങ്ങൾക്ക് നിരവധി ചോദ്യങ്ങളുണ്ടായിരുന്നു: ആദ്യത്തെ അപ്പം എപ്പോഴാണ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്, അത് എന്താണ് നിർമ്മിച്ചത്? ഇപ്പോൾ എങ്ങനെയാണ് അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നത്, ആരാണ് അതിൽ പങ്കെടുക്കുന്നത്? അപ്പം എങ്ങനെയുള്ളതാണ്? അവൻ ഉപയോഗപ്രദമാണോ? സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കുപുറമെ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് എന്ത് പാചകം ചെയ്യാം? ഉണങ്ങിയ അപ്പം എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം? അതിഥികളെ അപ്പവും ഉപ്പും നൽകി സ്വാഗതം ചെയ്യുന്ന പാരമ്പര്യം എവിടെ നിന്ന് വന്നു? കൂടാതെ മറ്റു പല ചോദ്യങ്ങളും.

ഞങ്ങളുടെ ഗവേഷണത്തിന്റെ പ്രസക്തിറൊട്ടിയോടുള്ള ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ മനോഭാവത്തിന്റെ പ്രശ്നത്തിലേക്ക് കുട്ടികളുടെ ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകതയാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

ഗവേഷണ വിവാദംറൊട്ടി നമ്മുടെ സമ്പത്താണെങ്കിലും, നമ്മുടെ മേശയിൽ അതിന്റെ ലഭ്യതയും ദിനചര്യയും നമ്മുടെ മനസ്സിൽ അതിന്റെ മൂല്യം കുറയ്ക്കുന്നു.

ഗവേഷണ പ്രശ്നം:അപ്പത്തോടുള്ള ആളുകളുടെ മനോഭാവം.

അനുമാനം: നമ്മുടെ മേശയിലേക്ക് റൊട്ടി കൊണ്ടുവരാൻ എത്രമാത്രം അധ്വാനിച്ചുവെന്നും അതിൽ എത്രമാത്രം ഗുണമുണ്ടെന്നും ഒരാൾക്ക് അറിയാമെങ്കിൽ, അവൻ അതിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കും.

പഠന വിഷയം:അപ്പം.

ഞങ്ങളുടെ ഗവേഷണ വിഷയം:അപ്പത്തോടുള്ള ആളുകളുടെ മനോഭാവം.

പഠനത്തിന്റെ ഉദ്ദേശം:ബ്രെഡിനെക്കുറിച്ച് കഴിയുന്നത്ര പഠിച്ച് ഞങ്ങളുടെ അനുമാനം സ്ഥിരീകരിക്കുകയോ നിരാകരിക്കുകയോ ചെയ്യുക.

ഗവേഷണ ലക്ഷ്യങ്ങൾ:

1. റൊട്ടിയുടെ ആവിർഭാവത്തിന്റെ ചരിത്രം, റൊട്ടിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പാരമ്പര്യങ്ങൾ, വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിൽ റൊട്ടിയോടുള്ള ആളുകളുടെ മനോഭാവം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് പരിചയപ്പെടാൻ.
2. റൊട്ടി കഴിക്കുന്നതിന്റെ ആവൃത്തി കണ്ടെത്തുന്നതിനും റൊട്ടിയുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവിന്റെ നിലവാരം തിരിച്ചറിയുന്നതിനും റൊട്ടിയോടുള്ള മനോഭാവത്തെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങളുടെ സ്കൂളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്കിടയിൽ ഒരു സർവേ നടത്തുക.
3. ബ്രെഡിന്റെ ഘടന പഠിക്കാൻ, അതിന്റെ പോഷക മൂല്യം. അതിന്റെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ അറിയുക.

പ്രവൃത്തി ഉൾക്കൊള്ളുന്നുആമുഖം, മൂന്ന് അധ്യായങ്ങൾ, ഉപസംഹാരം, റഫറൻസുകളുടെ പട്ടിക.

ആമുഖത്തിൽ ഞങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത ഗവേഷണ വിഷയത്തിന്റെ പ്രസക്തി ഞങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്നു, പ്രശ്നം, ലക്ഷ്യങ്ങളും ലക്ഷ്യങ്ങളും, ഗവേഷണത്തിന്റെ വസ്തു, വിഷയം എന്നിവ നിർവചിക്കുന്നു.

ആദ്യ അധ്യായത്തിൽ റൊട്ടിയുടെ ആവിർഭാവത്തിന്റെ ചരിത്രം, അപ്പത്തോടുള്ള ആളുകളുടെ മനോഭാവം എന്നിവ ഞങ്ങൾ പരിചയപ്പെടുന്നു വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങൾ, അപ്പവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പാരമ്പര്യങ്ങൾ.

രണ്ടാം അധ്യായത്തിൽ "വ്യക്തിത്വം" സ്കൂളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്കിടയിൽ നടത്തിയ ഒരു സോഷ്യോളജിക്കൽ സർവേയുടെ (ചോദ്യാവലി) ഫലങ്ങൾ ഞങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു.

അധ്യായം III ബ്രെഡിന്റെ ഘടന, അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം, റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് പരിചയപ്പെടാം.

കസ്റ്റഡിയിൽ ആവർത്തിച്ചുള്ള സർവേയുടെ ഫലങ്ങൾ ഞങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുകയും പഠനത്തിന്റെ ഫലങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി നിഗമനങ്ങളിൽ എത്തിച്ചേരുകയും ചെയ്യുന്നു.

ജോലിയിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉപയോഗിച്ചു.ഗവേഷണ രീതികൾ:

തിരച്ചിൽ (വിവര ശേഖരണം), ചോദ്യം ചെയ്യൽ (സോഷ്യോളജിക്കൽ സർവേ),

വിശകലനം (ശേഖരിച്ച വിവരങ്ങൾ), താരതമ്യം, വ്യവസ്ഥാപനം, മെറ്റീരിയലിന്റെ പൊതുവൽക്കരണം.

അധ്യായം 1. അപ്പത്തിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന്.

1. ബ്രെഡ് തുടക്കം.

സംസ്‌കാരമുള്ള ഒരു വ്യക്തിയുടെ എല്ലാ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിലും റൊട്ടിയാണ് ഒന്നാം സ്ഥാനം. പതിനയ്യായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഭൂമിയിൽ ആദ്യമായി അപ്പം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടുവെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു. ആ വിദൂര കാലത്തെ നമ്മുടെ പൂർവ്വികരുടെ ജീവിതം എളുപ്പമായിരുന്നില്ല. ഭക്ഷണമായിരുന്നു പ്രധാന ആശങ്ക. ഭക്ഷണം തേടി, അവർ ധാന്യച്ചെടികളിലേക്ക് ശ്രദ്ധ തിരിച്ചു. ഇന്നത്തെ ഗോതമ്പ്, റൈ, ഓട്സ്, ബാർലി എന്നിവയുടെ പൂർവ്വികരാണ് ഈ ധാന്യങ്ങൾ. ഭൂമിയിലേക്ക് എറിയുന്ന ഒരു ധാന്യം കുറച്ച് ധാന്യങ്ങൾ തിരികെ നൽകുന്നുവെന്നും കൂടുതൽ ധാന്യങ്ങൾ അയഞ്ഞതും നനഞ്ഞതുമായ മണ്ണിൽ വളരുന്നതും പുരാതന ആളുകൾ ശ്രദ്ധിച്ചു.

ശാസ്ത്രജ്ഞർ പുരാവസ്തു ഗവേഷകർ വിവിധ രാജ്യങ്ങൾധാരാളം വസ്തുക്കൾ പഠിച്ച ശേഷം, ആദ്യത്തെ "ബ്രെഡ് പ്ലാന്റ്" ആധുനിക ധാന്യങ്ങളല്ല - റൈ, ഗോതമ്പ്, ഓക്ക് എന്നിവയായി കണക്കാക്കണമെന്ന് അവർ സ്ഥിരീകരിച്ചു. പുരാതന കാലം മുതൽ ആളുകൾ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ അതിന്റെ അക്രോണിന്റെ സമൃദ്ധമായ വിളവെടുപ്പ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

ആളുകൾ ധാന്യങ്ങൾ കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയിട്ട് നിരവധി സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾ കടന്നുപോയി. കാലത്തിന്റെ മൂടൽമഞ്ഞിൽ, ഒരു ആദിമ മനുഷ്യൻ ഒരുപിടി ധാന്യങ്ങൾ പൊടിച്ച്, മാവ് വെള്ളത്തിൽ കുഴച്ച്, ചൂടുള്ള കല്ലുകളിൽ തന്റെ ആദ്യത്തെ അപ്പം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ദിവസം നഷ്ടപ്പെട്ടു.

ആദ്യം, ആളുകൾ അസംസ്കൃത ധാന്യങ്ങൾ കഴിച്ചു. തുടർന്ന്, രണ്ട് കല്ലുകൾ പൊരുത്തപ്പെടുത്തി, മനുഷ്യൻ ഒരു തിരികല്ല് പോലെയുള്ള ഒന്ന് സൃഷ്ടിച്ച് മാവ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് പഠിച്ചു. ചതച്ച ധാന്യം വെള്ളത്തിൽ കുഴച്ച്, അവൻ ഒരു പുതിയ തരം ഭക്ഷണം കണ്ടെത്തി - കഞ്ഞി. അപ്പത്തിന്റെ ആദ്യത്തെ "മുൻമാതാവ്" കഞ്ഞിയാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

തീയുടെ കണ്ടെത്തൽ മനുഷ്യനെ അവന്റെ ഭക്ഷണം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ അനുവദിച്ചു. ഒരുപക്ഷേ, തികച്ചും ആകസ്മികമായി, അവളുടെ കുടുംബത്തിന് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു സ്ത്രീ ഒരിക്കൽ "ചുട്ടു" കഞ്ഞി, ഒരു മേൽനോട്ടത്തിൽ, ഒരു ഹാർഡ് കേക്ക് മാറി. എന്നിരുന്നാലും, ഈ "അബദ്ധത്തിൽ" ആളുകൾക്ക് പ്രയോജനം ലഭിച്ചു. ഫ്ലാറ്റ് കേക്കുകൾ കഞ്ഞിയെക്കാൾ മികച്ചതും സൗകര്യപ്രദവുമാണെന്ന് മാറി. ആദ്യം, മാംസത്തിനുള്ള താളിക്കുക എന്ന നിലയിൽ കേക്കുകൾ ചൂടോടെ കഴിച്ചു, പിന്നീട് അവ തണുത്തതായി കഴിക്കാൻ തുടങ്ങി. തണുത്ത കേക്ക് ഇതിനകം അപ്പമായിരുന്നു!

കാലം കടന്നുപോയി, നൂറ്റാണ്ടിന് ശേഷം നൂറ്റാണ്ട്, കണ്ടെത്തലുകൾക്ക് ശേഷം കണ്ടെത്തൽ, മനുഷ്യൻ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്ന കലയിൽ അടുത്ത ചുവടുവെച്ചു. പുളിപ്പില്ലാത്ത ദോശ ചുടുന്നതിൽ നിന്ന് അവൻ പുളിച്ച അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നതിലേക്ക് നീങ്ങി. 4-5 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഈജിപ്തിൽ ആദ്യമായി ഇത് സംഭവിച്ചു. ഈജിപ്തുകാർ പുളിച്ച മാവ് ഉപയോഗിച്ചുവെന്ന് വിശ്വസിക്കാൻ എല്ലാ കാരണവുമുണ്ട്. ബിയർ തയ്യാറാക്കുന്നത് ചിത്രീകരിക്കുന്ന പ്രതിമകൾ ഇതിന് തെളിവാണ്. ബിയർ എവിടെയാണെന്ന് തോന്നുന്നു? ബിയറിനും ബ്രെഡിനും സാമ്യമുണ്ട്. ഈ രണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും യീസ്റ്റ് മൂലമുണ്ടാകുന്ന അഴുകലിന്റെ ഫലമാണ്. ബ്രൂവറിന്റെ യീസ്റ്റ് ആകസ്മികമായി കുഴച്ച മാവിൽ കയറി ഒരു "അത്ഭുതം" ഉണ്ടാക്കിയേക്കാം. അമ്പരന്ന ആളുകൾക്ക് മുന്നിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരാൻ തുടങ്ങി, കുമിളകൾ, ജീവനുള്ളതുപോലെ ശ്വസിക്കാൻ തുടങ്ങി! യീസ്റ്റ് ഫംഗസ് കുഴെച്ചതുമുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാര ആഗിരണം ചെയ്യുകയും മദ്യവും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുമിളകൾ നിറയ്ക്കുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇതിൽ നിന്ന് ഉയരുന്നു, അയഞ്ഞതായിത്തീരുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു, ബബിൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, കുമിളകൾ ചുറ്റും അതിന്റെ നേർത്ത ഫിലിമുകൾ വരണ്ട, മൃദുവായ, എളുപ്പത്തിൽ ചവച്ച അപ്പം ലഭിക്കും. പുളിച്ച മാവ് തയ്യാറാക്കുകയും അതിൽ നിന്ന് അപ്പം ചുടുകയും ചെയ്യുന്ന കല ഈജിപ്തിൽ നിന്ന് പുരാതന യഹൂദന്മാരിലേക്കും ഫൊനീഷ്യന്മാരിലേക്കും അവരിൽ നിന്ന് ഗ്രീക്കുകാർക്കും റോമാക്കാർക്കും കൈമാറി. IN പുരാതന ഗ്രീസ്"പുളിച്ച" ബ്രെഡിന്റെ (പുളിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കിയ അപ്പം) ആദ്യത്തെ പരാമർശം അഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ്. ബി.സി. എന്നിരുന്നാലും, അത്തരം അപ്പം ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായി കണക്കാക്കുകയും പുളിപ്പില്ലാത്ത റൊട്ടിയേക്കാൾ വില കൂടുതലാണ്. തന്റെ വീരന്മാരുടെ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് വിവരിച്ച ഹോമർ, പുരാതന ഗ്രീസിലെ പ്രഭുക്കന്മാർ ബ്രെഡ് തികച്ചും സ്വതന്ത്രമായ ഒരു വിഭവമായി കണക്കാക്കിയതിന്റെ തെളിവുകൾ ഞങ്ങൾക്ക് നൽകി. ആ വിദൂര കാലങ്ങളിൽ, ചട്ടം പോലെ, ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് 2 വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പി: ഒരു തുപ്പിൽ വറുത്ത മാംസം, വെളുത്ത ഗോതമ്പ് റൊട്ടി. ഈ വിഭവങ്ങളിൽ ഓരോന്നും വെവ്വേറെ കഴിച്ചു, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും മാന്യവുമായ പങ്ക് റൊട്ടിക്ക് നിയോഗിക്കപ്പെട്ടു.

നമ്മുടെ യുഗത്തിന്റെ ആദ്യ നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ, കുറ്റവാളികളെ ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് റൊട്ടി കഴിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചുകൊണ്ട് (അവർ ചെയ്ത കുറ്റകൃത്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്) ശിക്ഷിക്കുന്ന ഒരു നിയമം ഇന്ത്യയിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു. അതേസമയം, ബ്രെഡ് കഴിക്കാത്തവർക്ക് മോശം ആരോഗ്യവും അസന്തുഷ്ടമായ വിധിയും ഉണ്ടാകുമെന്ന് ഇന്ത്യക്കാർക്ക് ഉറപ്പുണ്ടായിരുന്നു. നമ്മുടെ കാലത്ത്, വിശ്വാസികളായ ഇന്ത്യക്കാർ, പ്രഭാത പ്രാർത്ഥന നടത്തുമ്പോൾ, അത് ആരംഭിക്കുന്നത് ഈ വാക്കുകളോടെയാണ്: "എല്ലാം ഭക്ഷണമാണ്, പക്ഷേ അപ്പം അതിന്റെ മഹത്തായ അമ്മയാണ്."

പുരാതന ഈജിപ്തിലും പുരാതന ഗ്രീസിലും, പഴകിയ റൊട്ടിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക പങ്ക് നൽകി. ആമാശയത്തിലെ രോഗങ്ങൾക്ക് ഇത് സഹായിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു. വിവിധ രോഗങ്ങൾക്കുള്ള പ്രതിവിധിയായി പലരും ബ്രെഡ് കണക്കാക്കി. ഇന്ന്, ദഹനനാളത്തിന്റെ രോഗങ്ങൾക്ക് പഴകിയ റൊട്ടി കഴിക്കാൻ ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

പുരാതന ഗ്രീസിലെ ബേക്കർമാരോട് ഞങ്ങൾ കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, "അപ്പം" എന്ന വാക്കിന്റെ ഉത്ഭവം. ഈ ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കാൻ ഗ്രീക്ക് കരകൗശല വിദഗ്ധർ പ്രത്യേക ആകൃതിയിലുള്ള കലങ്ങൾ - ക്ലിബാനോസ് - ഉപയോഗിച്ചു. ഈ പേരിൽ നിന്ന്, പുരാതന ഗോഥുകൾ "ഖ്ലൈഫ്സ്" എന്ന വാക്ക് രൂപീകരിച്ചു, അത് പുരാതന ജർമ്മനികളുടെയും സ്ലാവുകളുടെയും മറ്റ് പല ജനങ്ങളുടെയും ഭാഷയിലേക്ക് കടന്നു. പഴയ ജർമ്മൻ ഭാഷയിൽ "ഖ്ലൈബ്" എന്ന വാക്ക് ഉണ്ട്, അത് നമ്മുടെ "അപ്പം", ഉക്രേനിയൻ "ഖ്ലിബ്", എസ്റ്റോണിയൻ "ലീബ്" എന്നിവയ്ക്ക് സമാനമാണ്.

ബേക്കിംഗ് കല ഗ്രീക്കുകാരിൽ നിന്ന് റോമാക്കാരിലേക്ക് കൈമാറി. ബിസി രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, റോമിലും മറ്റ് നഗരങ്ങളിലും ഇതിനകം പ്രത്യേക ബേക്കറികൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, അതിൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് റൊട്ടി ചുട്ടു. വെസൂവിയസ് പൊട്ടിത്തെറിയിൽ മരിച്ച പുരാതന നഗരമായ പോംപൈയുടെ ഉത്ഖനനത്തിനിടെ അത്തരമൊരു ബേക്കറി കണ്ടെത്തി. പുരാതന ഗ്രീസിൽ, ബേക്കർമാർക്ക് ഏറ്റവും ഉയർന്ന സർക്കാർ പദവികൾ വഹിക്കാമായിരുന്നു.

മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, പല യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും ബ്രെഡിന്റെ പുതുമയുടെ അളവും അത് കഴിക്കുന്നവരുടെ സാമൂഹിക നിലയും തമ്മിലുള്ള നേരിട്ടുള്ള ബന്ധം കണ്ടെത്തുന്നത് എളുപ്പമായിരുന്നു.

രാജകുടുംബം പുതുതായി ചുട്ട റൊട്ടി മാത്രം കഴിച്ചു; ഇന്നലത്തെ അപ്പം ഉയർന്ന സമൂഹത്തെ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്; 2 ദിവസം മുമ്പ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൊട്ടി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചെറിയ എസ്റ്റേറ്റ് പ്രഭുക്കന്മാരുടെ പ്രതിനിധികൾക്ക് വിതരണം ചെയ്തു; 3 ദിവസം പഴക്കമുള്ള റൊട്ടി സന്യാസിമാർക്കും സ്കൂൾ കുട്ടികൾക്കും ഭക്ഷണമായി വിളമ്പി, 4 ദിവസം മുമ്പ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൊട്ടി കർഷകരും ചെറുകിട കൈത്തൊഴിലാളികളും നൽകി.

എന്നിരുന്നാലും, പല നഗരങ്ങളിലും ഒരേ സമയം മധ്യകാല ഏഷ്യപഴകിയ റൊട്ടി പുതുതായി ചുട്ട റൊട്ടിയേക്കാൾ വിലപ്പെട്ടതായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. ഫ്രഞ്ച് രാജാവ് ഹെൻറി നാലാമൻ, ജനങ്ങളുടെ ജീവിതത്തിൽ റൊട്ടിയുടെ സവിശേഷവും അസാധാരണവുമായ പങ്ക് തിരിച്ചറിഞ്ഞ്, തന്റെ എല്ലാ സ്ഥാനപ്പേരുകളിലേക്കും ഒന്ന് കൂടി ചേർത്തു - റൊട്ടി രാജാവ് - അതേ സമയം രാജ്യത്തിന്റെ റൊട്ടി ഭരിക്കുന്നവൻ തന്റെ പ്രജകളുടെ ആത്മാക്കളെ മാത്രം ഭരിക്കുന്നവനേക്കാൾ വലിയ ഭരണാധികാരിയാണെന്ന് പറഞ്ഞു.

1. റഷ്യയിലെ അപ്പം എന്തായിരുന്നു.

പുരാതന കാലം മുതൽ, റഷ്യയിൽ റൊട്ടി ചുടുന്നത് ഉത്തരവാദിത്തത്തിന്റെയും ബഹുമാനത്തിന്റെയും കാര്യമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. ഏറ്റവും പഴയ ലിഖിത സ്മാരകങ്ങളിലൊന്നായ ഡോമോസ്ട്രോയ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, പല വാസസ്ഥലങ്ങളിലും റൊട്ടി ചുടാൻ അനുയോജ്യമായ പ്രത്യേക കുടിലുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. ഈ പ്രാകൃത ബേക്കറികളിൽ, കരകൗശല വിദഗ്ധരാണ് ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കിയത്, അവരെ ബേക്കർമാർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

"വ്യാവസായിക ബേക്കറി" എന്ന് നമ്മൾ ഇപ്പോൾ പറയും പോലെ ബേക്കറികളിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നവർക്ക് പുറമേ, എല്ലാ വീട്ടിലും റൊട്ടി ചുട്ടുപഴുത്തിരുന്നു, സ്ത്രീകൾ സാധാരണയായി ഈ ജോലി ചെയ്തു. "Domostroy" സൂചിപ്പിക്കുന്നത് റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ, യജമാനന്മാർക്ക് "മാവ് എങ്ങനെ വിതയ്ക്കണം, ഒരേ സമയം എത്ര അരിച്ചെടുക്കാം, കുഴച്ച മാവ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം, ആക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങൾ ഉരുട്ടി ചുട്ടെടുക്കാം, ശരിയായ അളവിൽ റൊട്ടി തയ്യാറാക്കാൻ എത്ര മാവ് എടുക്കണം" എന്നിവ അറിയേണ്ടതുണ്ട്.

11-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ, പുളിച്ച റൂസിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെട്ടു, അതായത്. പുളിപ്പിച്ച, തേങ്ങല് മാവ് അപ്പം. റൈ ബ്രെഡിന്റെ ഉത്പാദനം ഒരു മികച്ച കലയായിരുന്നു, ഇത് പ്രത്യേക പുളിപ്പിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ kvass ന്റെ ഉപയോഗത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതായിരുന്നു, അതിന്റെ രഹസ്യം കർശനമായ ആത്മവിശ്വാസത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറുകയും ചെയ്തു.

റൈ ബ്രെഡിന് പുറമേ, റസിന്റെ ചുട്ടുപഴുത്ത പ്രോസ്‌ഫോറയിലെ സന്യാസ ബേക്കറികളും ഗോതമ്പ് മാവ്, സൈക്കി, കലച്ചി, മറ്റ് ബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള റൊട്ടിയും. X-XII നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ വാർഷികത്തിൽ. "ശുദ്ധമായ പച്ച റൊട്ടി", "തേൻ അടങ്ങിയ അപ്പം, പോപ്പി വിത്തുകൾ, കോട്ടേജ് ചീസ്", പരവതാനികൾ, എല്ലാത്തരം ഫില്ലിംഗുകളുള്ള വിവിധ പൈകൾ, ഉത്സവ മേശയുടെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഭാഗമാണ്.

1. ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം എങ്ങനെയാണ് നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടത്?

XVI നൂറ്റാണ്ടിൽ. റഷ്യയിലെ ബേക്കർമാരെ ഇതിനകം തന്നെ റൊട്ടി നിർമ്മാതാക്കൾ, കലച്നിക്കോവ്സ്, പൈ-നിർമ്മാതാക്കൾ, ജിഞ്ചർബ്രെഡ് നിർമ്മാതാക്കൾ, ബ്ലിനിനിക്കുകൾ, സിറ്റ്നിക്കുകൾ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് നഗര കരകൗശല വിദഗ്ധരുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. അവർ വിവിധ ഇനങ്ങളുടെ റൈ, ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ്, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പീസ്, ജിഞ്ചർബ്രെഡ് എന്നിവ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചു.

XVI-XVII നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ മോസ്കോ സംസ്ഥാനത്തെ നഗരങ്ങളിൽ. ചില്ലറ ധാന്യ വ്യാപാരത്തിലെ വിലയിലും വിൽക്കുന്ന ബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിലും സർക്കാർ നിയന്ത്രണം സ്ഥാപിച്ചു. രാജകല്പന1626 റൈ മാവിൽ നിന്നുള്ള 26 ഇനം റൊട്ടികൾക്കും ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് 30 ഇനങ്ങൾക്കും വില നിശ്ചയിക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം "ഓൺ ബ്രെഡും കലച്നി ഭാരവും" അംഗീകരിച്ചു. ഈ കൽപ്പന കൃത്യമായി നടപ്പിലാക്കുന്നതും ബ്രെഡ്, ബ്രെഡ് ജാമ്യക്കാർ അല്ലെങ്കിൽ ചുംബനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സ്ഥാപിത വിലകൾ പാലിക്കുന്നതും നിരീക്ഷിക്കുന്നതിന്, "... ക്രെംലിൻ, കിറ്റേ-ഗൊറോഡ്, വൈറ്റ് സ്റ്റോൺ സിറ്റി, തെരുവുകൾ, ഇടവഴികൾ, ചെറിയ മാർക്കറ്റുകൾ എന്നിവയിലൂടെ നടക്കാൻ ബാധ്യസ്ഥരായ മാർക്കറ്റുകളിലും മാർക്കറ്റുകളിലും നിയമിക്കപ്പെട്ടു. വിലയും ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരവും നിരീക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഈ നിയന്ത്രണം പ്രൊഫഷണൽ ബേക്കർമാർക്ക് മാത്രമല്ല, ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ വിൽപനയുമായി എന്തെങ്കിലും ബന്ധമുള്ള എല്ലാ താമസക്കാർക്കും ബാധകമാണ്.

പീറ്റർ ഒന്നാമന്റെ കീഴിൽ, റൊട്ടിയുടെ വില നിയന്ത്രിക്കുകയും അവ ലംഘിക്കുന്നതിനുള്ള പിഴകൾ നിശ്ചയിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന കൂടുതൽ കർശനമായ നിയമങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു. പൊതു സേവനത്തിന്റെ ക്രമത്തിൽ, തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ട നഗരവാസികൾ നിയന്ത്രണത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉൾപ്പെട്ടിരുന്നു. അത്തരം നിയന്ത്രണത്തിൽ പങ്കാളിത്തം മാന്യമായ കാര്യമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു; സമ്പന്നരായ വ്യാപാരികളും പ്രഭുക്കന്മാരും അമ്പെയ്ത്ത് റെജിമെന്റുകളുടെ തലവന്മാരും അതിൽ ഏർപ്പെട്ടിരുന്നു. ബേക്കറികൾ, ബ്രെഡ് ഷോപ്പുകൾ എന്നിവ പരിശോധിക്കാനും റൊട്ടി ഉൽപാദനത്തിനും വിൽപ്പനയ്ക്കുമുള്ള നിയമങ്ങൾ ലംഘിക്കുന്നവർക്ക് പിഴ ചുമത്താനും അവർക്ക് അവകാശമുണ്ടായിരുന്നു.

1. ബ്രെഡ് പാരമ്പര്യങ്ങൾ.

എല്ലായിടത്തും ഇന്നും ബഹുമാനപ്പെട്ട അതിഥികളെ അപ്പവും ഉപ്പും കൊണ്ട് സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു. അപ്പത്തിന്റെയും ഉപ്പിന്റെയും സംയോജനം എല്ലായ്പ്പോഴും വളരെ ശേഷിയുള്ള പ്രതീകമാണ്.
ക്ഷേമത്തിനും സമ്പത്തിനുമുള്ള ആഗ്രഹം ബ്രെഡ് പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത, ഒരുപക്ഷേ, എല്ലാവരും പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. ജനപ്രിയ ലോകവീക്ഷണത്തിൽ, റൊട്ടിയും എല്ലാ ബ്രെഡ് ചെടികളും യഥാർത്ഥത്തിൽ വിശുദ്ധി നൽകിയിരുന്നു. റൊട്ടി പ്രത്യേക ബഹുമാനത്തോടെ കൈകാര്യം ചെയ്യണമായിരുന്നു. കിഴക്കൻ, പടിഞ്ഞാറൻ സ്ലാവുകൾ ചുവന്ന മൂലയിൽ ഒരു റൊട്ടി സൂക്ഷിക്കുന്നത് പതിവായിരുന്നു. ഐക്കണുകൾക്ക് മുന്നിൽ കിടക്കുന്ന അപ്പം ആളുകളും ദൈവവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു. ചെറുപ്പക്കാർക്ക് ഒരു ഐക്കണും റൊട്ടിയും നൽകി അനുഗ്രഹിച്ചു, വിവാഹത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു കരാറിന്റെ സമാപനത്തിൽ, യുവാക്കളുടെ കൈകൾ റൊട്ടിയിൽ വച്ചു.
അനുമാനം പരമ്പരാഗതമായി പുതിയ പുതുതായി ചുട്ട റൊട്ടി വിശുദ്ധീകരിച്ചു. പള്ളിയിൽ നിന്ന് മടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, കുടുംബം ഒന്നും കഴിച്ചില്ല, പ്രകാശമുള്ള അപ്പത്തിനായി കാത്തിരുന്നു, അത്തരമൊരു റൊട്ടി ഉപയോഗിച്ച് അവർ ഉപവാസം അവസാനിപ്പിച്ചു, ബാക്കി വിശുദ്ധ അപ്പം വൃത്തിയുള്ള ക്യാൻവാസിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഐക്കണിനടിയിൽ വച്ചു. അത്തരമൊരു റൊട്ടിയുടെ ഒരു കഷണം പോലും തറയിൽ വീഴുന്നത് മഹാപാപമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു.
അപ്പവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിരവധി അടയാളങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റൊന്നിന് ശേഷം റൊട്ടി കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം നിങ്ങൾ അതിൽ നിന്ന് എല്ലാ ശക്തിയും സന്തോഷവും എടുക്കും. അതേ കാരണത്താൽ, ഒരാൾ മറ്റൊരാളുടെ പുറകിൽ നിന്ന് റൊട്ടി കഴിക്കരുത്. മേശപ്പുറത്ത് നായയ്ക്ക് ഒരു കഷണം റൊട്ടി കൊടുക്കുന്നയാൾ ദാരിദ്ര്യത്തെ അഭിമുഖീകരിക്കുമെന്ന് അവർ വിശ്വസിച്ചു. ഒരു കഷണം റൊട്ടി മേശപ്പുറത്ത് വച്ചവന്റെ ഭാരം കുറയും - അപ്പം അത് ഭക്ഷിക്കും അല്ലെങ്കിൽ അടുത്ത ലോകത്ത് അതിനെ പിന്തുടരും. വഴിയിൽ കാവലിരിക്കത്തക്കവണ്ണം അപ്പം വഴിയിൽ കൊണ്ടുപോയി. തീ അണയ്ക്കാൻ അവർ അപ്പവുമായി കത്തുന്ന കെട്ടിടത്തിന് ചുറ്റും പോയി. നവദമ്പതികൾക്ക് അപ്പവും ഉപ്പും നൽകി, വിവാഹശേഷം പള്ളിയിൽ നിന്ന് മടങ്ങിയെത്തിയ അതിഥികളെയും യുവാക്കളെയും അവർ സ്വാഗതം ചെയ്തു. നവദമ്പതികളെ അപ്പവും ഉപ്പും നൽകി സ്വാഗതം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു വലിയ കഷണം നുള്ളിയെടുത്ത് അത് കഴിക്കുന്നവനാണ് വീട്ടിലെ യജമാനൻ. റഷ്യയിൽ, വീട്ടുപകരണങ്ങൾക്ക് അപ്പവും ഉപ്പും നൽകുന്നത് പതിവായിരുന്നു. ദൂരയാത്രയ്ക്ക് പുറപ്പെടുന്നവർക്ക് പ്രതീകാത്മക അപ്പവും ഉപ്പും അനുഗ്രഹമായി നൽകി.
ബ്രെഡ് ക്ഷേമത്തിനും സമ്പത്തിനുമുള്ള ആഗ്രഹം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, എന്നാൽ ശത്രുശക്തികളിൽ നിന്നും ദുഷിച്ച സ്വാധീനങ്ങളിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കുന്ന ഒരു താലിസ്‌മാന്റെ പങ്ക് ഉപ്പ് വഹിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രത്യേകം ക്ഷണിച്ച ഒരു മന്ത്രവാദി, ഹോസ്റ്റസിന്റെ കൈയിൽ നിന്ന് റൊട്ടിയും ഉപ്പും എടുത്ത്, റൊട്ടി കഷണങ്ങളാക്കി, പെട്ടെന്ന് ഉപ്പ് വിതറി, വീടിനെ ദുഷ്ടശക്തികളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ ചുറ്റും ചിതറിച്ചു.
അപ്പവും ഉപ്പും നിരസിക്കുന്നത് അങ്ങേയറ്റം നീചമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. അത്തരമൊരു ട്രീറ്റിന്റെ വസ്തുത പ്രത്യേക വാത്സല്യത്തിന്റെയും വിശ്വാസത്തിന്റെയും അടയാളമായിരുന്നു. നിങ്ങൾ ശത്രുവിന് റൊട്ടിയും ഉപ്പും നൽകിയാൽ അവൻ ഒരു സുഹൃത്താകുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു. "എന്റെ അപ്പവും ഉപ്പും നീ മറന്നു" എന്ന പ്രയോഗം ഒരു നന്ദികെട്ട വ്യക്തിയുടെ ഏറ്റവും വലിയ നിന്ദയായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. "അപ്പവും ഉപ്പും" എന്ന പ്രയോഗം, ജനകീയ വിശ്വാസമനുസരിച്ച്, ദുരാത്മാക്കളെ അകറ്റുന്നു. “അപ്പവും ഉപ്പും,” അവർ പറഞ്ഞു, വീട്ടിൽ പ്രവേശിച്ച്, ഭക്ഷണത്തിൽ ആതിഥേയരെ പിടിക്കുന്നു, അവർക്ക് ക്ഷേമം നേരുന്നു.
പുറജാതീയ സ്ലാവുകൾക്കിടയിൽ പോലും, റൊട്ടിയും ഉപ്പും വിശ്വസ്തത, സൗഹൃദം, സമ്പത്ത്, സമൃദ്ധി എന്നിവയുടെ പ്രതീകമായിരുന്നു. അവരുടെ ആതിഥ്യമര്യാദ കാണിക്കാൻ, അതുപോലെ തന്നെ വീട്ടിലെ മേശയ്ക്ക് നൽകിയിരുന്ന പ്രത്യേക സ്ഥാനവും. വീട്ടിലെ സമ്പത്തിന്റെയും സമൃദ്ധിയുടെയും പ്രതീകത്തിന്റെ അർത്ഥം റഷ്യൻ വിവാഹ ചടങ്ങുകളിൽ അപ്പവും ഉപ്പും ആയിരുന്നു. ഒരു റൊട്ടിയും ഉപ്പ് ഷേക്കറും വിവാഹ മേശ അലങ്കരിച്ചു.

ആതിഥ്യമര്യാദയുടെ പ്രതീകമായി നിരവധി ആളുകൾ അപ്പത്തെയും ഉപ്പിനെയും കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു. നാടൻ പഴഞ്ചൊല്ലുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്: "അവർ അപ്പത്തിനും ഉപ്പിനും പണം നൽകുന്നില്ല!", "അപ്പത്തിനും ഉപ്പിനും ഒരു ചീത്ത വാക്ക് പറയില്ല!", "കോപിക്കുക, വഴക്കിടുക, പക്ഷേ അപ്പവും ഉപ്പും പൊറുക്കുക!", "അവർ അപ്പവും ഉപ്പും നിരസിക്കുന്നില്ല", "അപ്പവും ഉപ്പും കൊള്ളക്കാരനെ താഴ്ത്തുന്നു", "അപ്പവും ഉപ്പും ഉണ്ട്, പക്ഷേ നിങ്ങളുടെ ബഹുമാനത്തെക്കുറിച്ചല്ല", ഉപ്പ് വെട്ടി തിന്നുക.

1. യുദ്ധത്തിന്റെ അപ്പം.

ഓ, ഡിസംബറിൽ ഞങ്ങൾക്കറിയാം -
"വിശുദ്ധ സമ്മാനം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന വെറുതെയല്ല
സാധാരണ അപ്പം, ഗുരുതരമായ പാപം -
കുറഞ്ഞത് ഒരു കഷ്ണം നിലത്തേക്ക് എറിയുക:
അത്തരം മാനുഷിക കഷ്ടപ്പാടുകൾക്കൊപ്പം
അത്തരം വലിയ സ്നേഹംസാഹോദര്യം
ഇപ്പോൾ മുതൽ നമുക്കായി വിശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടു
ഞങ്ങളുടെ ദൈനംദിന റൊട്ടി, ലെനിൻഗ്രാഡ്.

ഓൾഗ ബെർഗോൾട്ട്സ്

പട്ടിണി അറിയാവുന്ന, യുദ്ധത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുകയും ലെനിൻഗ്രാഡ് ഉപരോധത്തിന്റെ ഭീകരത സഹിക്കുകയും ചെയ്ത ആളുകൾക്ക് റൊട്ടിയോട് പ്രത്യേക മനോഭാവമുണ്ട്.

അതിജീവിക്കാനും അവരുടെ മാതൃരാജ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കാനും ആയുധങ്ങളോടൊപ്പം സഹായിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് അപ്പം. മഹത്തായ ദേശസ്നേഹ യുദ്ധമാണ് ഇതിന്റെ വ്യക്തമായ സ്ഥിരീകരണം.

യുദ്ധകാലത്ത്, കറുത്ത റൊട്ടി പ്രധാന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നം മാത്രമല്ല, ജീവിതത്തിന്റെ അളവുകോൽ കൂടിയായിരുന്നു. ധാന്യമുന്നണിയിൽ ഒരു പരാജയം സംഭവിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് രാജ്യത്തിന്റെ സാധ്യതയുള്ള ശക്തിയെ തുരങ്കം വയ്ക്കുന്നതായിരുന്നു. എന്നാൽ, വിഭവങ്ങളുടെ അഭാവത്തിൽ സൗജന്യ വിൽപ്പന ഉറപ്പാക്കാൻ സംസ്ഥാനത്തിന് കഴിഞ്ഞില്ല. 1941 ജൂലൈയിൽ തന്നെ ബ്രെഡ് കാർഡുകൾ അവതരിപ്പിച്ചു.

പണം ലാഭിക്കാൻ, അവർ പ്രധാനമായും റൈ മാവിൽ നിന്ന് ടിൻ ബ്രെഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. നിലവിലുള്ള അതിഥികളെ മാറ്റാൻ സർക്കാർ പ്രത്യേക തീരുമാനമെടുത്തു. “യുദ്ധത്തിന്റെ അപ്പത്തിന്റെ പത്തിലൊന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങായിരുന്നു,” മോസ്കോ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ പ്രൊഫസർ എൽഐ പുച്ച്കോവ് അനുസ്മരിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം. - അതിൽ കൂടുതൽ വെള്ളവും ഉപ്പും ഉണ്ടായിരുന്നു. ഇത് മാവ് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനാണ്. അപ്പം അച്ചിൽ ചുട്ടു, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉയർന്ന ഈർപ്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ മങ്ങിക്കും ... തീർച്ചയായും, അത്തരം ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ പോഷക മൂല്യവും കലോറി ഉള്ളടക്കവും കുറഞ്ഞു. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് ചെയ്യാൻ കഴിയും - യുദ്ധം!"

വലിയ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, 1941-1945 ൽ രാജ്യം. സൈന്യത്തിനും ഹോം ഫ്രണ്ട് തൊഴിലാളികൾക്കും റൊട്ടി നൽകി, ചിലപ്പോൾ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഉൽപാദന ശേഷിയുടെയും അഭാവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നു.
ബ്രെഡ് ചുടാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു ഉത്പാദന ശേഷിബേക്കറികളും ബേക്കറികളും, കേന്ദ്രമായി അനുവദിച്ച മാവും ഉപ്പും. സൈനിക യൂണിറ്റുകളുടെ ഓർഡറുകൾ മുൻ‌ഗണനയുടെ കാര്യത്തിലാണ് നടപ്പിലാക്കിയത്, പ്രത്യേകിച്ചും ജനസംഖ്യയ്‌ക്കായി കുറച്ച് റൊട്ടി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതിനാൽ, ചട്ടം പോലെ, കഴിവുകൾ സൗജന്യമായിരുന്നു.
1941 ജൂലൈ-സെപ്റ്റംബർ മാസങ്ങളിൽ, നാസി സൈന്യം ലെനിൻഗ്രാഡിന്റെയും ലഡോഗ തടാകത്തിന്റെയും പ്രാന്തപ്രദേശങ്ങളിൽ എത്തി, ദശലക്ഷക്കണക്കിന് നഗരത്തെ ഒരു ഉപരോധ വലയത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി.
കഷ്ടപ്പാടുകൾക്കിടയിലും, ഹോം ഫ്രണ്ട് ധൈര്യത്തിന്റെയും ധൈര്യത്തിന്റെയും പിതൃരാജ്യത്തോടുള്ള സ്നേഹത്തിന്റെയും അത്ഭുതങ്ങൾ കാണിച്ചു. ഉപരോധിക്കപ്പെട്ട ലെനിൻഗ്രാഡ് ഇവിടെ അപവാദമായിരുന്നില്ല. പട്ടാളക്കാർക്കും നഗരത്തിലെ ജനസംഖ്യയ്ക്കും വേണ്ടി, ബേക്കറികളിൽ അപൂർവമായ കരുതൽ ശേഖരത്തിൽ നിന്ന് ബ്രെഡ് ഉത്പാദനം സംഘടിപ്പിച്ചു, അവ തീർന്നുപോയപ്പോൾ, ലൈഫ് റോഡിലൂടെ ലെനിൻഗ്രാഡിലേക്ക് മാവ് വിതരണം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി.
എ.എൻ. ലെനിൻഗ്രാഡ് ബേക്കറിയിലെ ഏറ്റവും പഴയ തൊഴിലാളിയായ യുഖ്നെവിച്ച്, മോസ്കോ സ്കൂൾ നമ്പർ 128 ലെ ലെസൺ ഓഫ് ബ്രെഡിൽ ഉപരോധ അപ്പത്തിന്റെ ഘടനയെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു: 10-12% റൈ മാവ്, ബാക്കിയുള്ളത് കേക്ക്, ഭക്ഷണം, ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്നും തറയിൽ നിന്നും മാവ് തൂത്തുവാരൽ, ബാഗുകളിൽ നിന്ന് ബാഗിംഗ്, ഭക്ഷണ പൾപ്പ്, സൂചികൾ. കൃത്യമായി 125 ഗ്രാം - ഹോളി ബ്ലാക്ക് ബ്ലോക്ക് ബ്രെഡിന്റെ ദൈനംദിന മാനദണ്ഡം.
അധിനിവേശ പ്രദേശങ്ങളിലെ പ്രാദേശിക ജനത യുദ്ധകാലങ്ങളിൽ കണ്ണീരില്ലാതെ എങ്ങനെ അതിജീവിക്കുകയും പട്ടിണി കിടക്കുകയും ചെയ്തുവെന്ന് കേൾക്കാനും വായിക്കാനും കഴിയില്ല. എല്ലാ ഭക്ഷണവും നാസികൾ ആളുകളിൽ നിന്ന് എടുത്തുകളഞ്ഞു, ജർമ്മനിയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി. ഉക്രേനിയൻ, റഷ്യൻ, ബെലാറഷ്യൻ അമ്മമാർ സ്വയം കഷ്ടപ്പെട്ടു, പക്ഷേ അതിലും കൂടുതൽ - അവരുടെ കുട്ടികൾ, വിശക്കുന്നവരും രോഗികളുമായ ബന്ധുക്കൾ, പരിക്കേറ്റ സൈനികർ എന്നിവരുടെ പീഡനം കണ്ടു.
അവർ എങ്ങനെ ജീവിച്ചു, അവർ എന്താണ് കഴിച്ചത് - നിലവിലെ തലമുറകൾക്ക് മനസ്സിലാക്കാവുന്നതിലും അപ്പുറമാണ്. ജീവനുള്ള ഓരോ പുല്ലും, ധാന്യങ്ങളുള്ള ഒരു തണ്ടും, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള തൊണ്ടുകളും, മാലിന്യങ്ങളും വൃത്തിയാക്കലും - എല്ലാം പ്രവർത്തനക്ഷമമായി. പലപ്പോഴും ഏറ്റവും ചെറിയത് പോലും മനുഷ്യജീവന്റെ ചിലവിൽ ലഭിച്ചു.
ജർമ്മനികൾ കൈവശപ്പെടുത്തിയ പ്രദേശങ്ങളിലെ ആശുപത്രികളിൽ, പരിക്കേറ്റ സൈനികർക്ക് പ്രതിദിനം രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ മില്ലറ്റ് കഞ്ഞി നൽകി (അപ്പം ഇല്ലായിരുന്നു). മാവ് പാകം ചെയ്ത "ഗ്രൗട്ട്" - ജെല്ലി രൂപത്തിൽ സൂപ്പ്. വിശക്കുന്നവർക്ക് പയറോ ബാർലി സൂപ്പോ ഒരു വിരുന്നായിരുന്നു. എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം ആളുകൾക്ക് അവരുടെ സാധാരണവും പ്രത്യേകിച്ച് വിലകൂടിയതുമായ റൊട്ടി നഷ്ടപ്പെട്ടു എന്നതാണ്.
ഈ കഷ്ടപ്പാടുകൾക്ക് ഒരു അളവും ഇല്ല, അവരുടെ ഓർമ്മകൾ പിൻതലമുറയ്ക്ക് ഒരു മുന്നറിയിപ്പായി ജീവിക്കണം.
ഓർമ്മകളിൽ നിന്ന് മുൻ അംഗംഫാസിസ്റ്റ് വിരുദ്ധ ചെറുത്തുനിൽപ്പിന്റെ, ഗ്രൂപ്പ് I ഡി.ഐ.യിലെ ഒരു വികലാംഗൻ. ബ്രയാൻസ്ക് മേഖലയിലെ നോവോസിബ്കോവ് നഗരത്തിൽ നിന്നുള്ള ഇവാനിഷ്ചേവ: “യുദ്ധത്തിന്റെ അപ്പം ആരെയും നിസ്സംഗരാക്കാൻ കഴിയില്ല, പ്രത്യേകിച്ച് യുദ്ധസമയത്ത് ഭയങ്കരമായ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ അനുഭവിച്ചവരെ - വിശപ്പ്, തണുപ്പ്, ഭീഷണിപ്പെടുത്തൽ. വിധിയുടെ ഇഷ്ടത്താൽ, എനിക്ക് നിരവധി നാസി ക്യാമ്പുകളും കോൺസെൻട്രേഷൻ ക്യാമ്പുകളും കടന്നുപോകേണ്ടിവന്നു. തടങ്കൽപ്പാളയങ്ങളിലെ തടവുകാരായ ഞങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ റൊട്ടിയുടെ വില അറിയുകയും അതിന് മുന്നിൽ കുമ്പിടുകയും ചെയ്യുന്നു. അതുകൊണ്ട് യുദ്ധത്തടവുകാരുടെ അപ്പത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളോട് ചിലത് പറയാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഒരു പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് റഷ്യൻ യുദ്ധത്തടവുകാർക്കായി നാസികൾ പ്രത്യേക റൊട്ടി ചുട്ടു എന്നതാണ് വസ്തുത.
ഇതിനെ "ഓസ്റ്റൻ ബ്രോട്ട്" എന്ന് വിളിക്കുകയും 1941 ഡിസംബർ 21 ന് റീച്ചിലെ (ജർമ്മനി) ഭക്ഷ്യ വിതരണ മന്ത്രാലയം "റഷ്യക്കാർക്ക് മാത്രം" അംഗീകാരം നൽകുകയും ചെയ്തു.

അവന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ:
പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് ചൂഷണം - 40%,
തവിട് - 30%,
മാത്രമാവില്ല - 20%,
ഇലകളിൽ നിന്നോ വൈക്കോലിൽ നിന്നോ ഉള്ള സെല്ലുലോസ് മാവ് - 10%.
പല തടങ്കൽപ്പാളയങ്ങളിലും, യുദ്ധത്തടവുകാരെ അത്തരം "അപ്പം" പോലും നൽകിയിരുന്നില്ല.
വർഷങ്ങൾ കടന്നുപോയി, ഇനിയും പലതും കടന്നുപോകും, ​​യുദ്ധത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പുതിയ പുസ്തകങ്ങൾ എഴുതപ്പെടും, പക്ഷേ, ഈ വിഷയത്തിലേക്ക് മടങ്ങുമ്പോൾ, പിൻഗാമികൾ ഒന്നിലധികം തവണ ചോദിക്കും ശാശ്വതമായ ചോദ്യം: എന്തുകൊണ്ടാണ് റഷ്യ അഗാധത്തിന്റെ വക്കിൽ നിൽക്കുകയും വിജയിക്കുകയും ചെയ്തത്? മഹത്തായ വിജയത്തിലേക്ക് വരാൻ അവളെ സഹായിച്ചത് എന്താണ്? ഒരേയൊരു ഉത്തരമേയുള്ളൂ - നമ്മുടെ സൈനികർ, യോദ്ധാക്കൾ, അധിനിവേശ, ഉപരോധ പ്രദേശങ്ങളിലെ താമസക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം, കൂടാതെ, ഒന്നാമതായി, റൊട്ടി നൽകിയ ആളുകളുടെ ഗണ്യമായ യോഗ്യത.

അദ്ധ്യായം 2

റൊട്ടി കഴിക്കുന്നതിന്റെ ആവൃത്തി കണ്ടെത്തുന്നതിന്, റൊട്ടിയുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവിന്റെ നിലവാരം തിരിച്ചറിയുന്നതിന്, റൊട്ടിയോടുള്ള മനോഭാവത്തെക്കുറിച്ച്, ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ സ്കൂളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്കിടയിൽ ഒരു സർവേ നടത്തി. അവർക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചോദ്യാവലി നൽകി:

1. നിങ്ങൾക്ക് റൊട്ടി ഇഷ്ടമാണോ?

1. നിങ്ങൾ എത്ര തവണ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു?

1. പ്രതിദിനം 1

1. ദിവസത്തിൽ പല തവണ
2. ഞാൻ മിക്കവാറും ഒരിക്കലും ഉപയോഗിക്കാറില്ല
3. ഞാൻ ഒട്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല

1. ഏത് തരത്തിലുള്ള റൊട്ടിയാണ് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്?

1. ഗോതമ്പ് (വെള്ള)
2. റൈ (കറുപ്പ്)
3. നിങ്ങളുടെ ഉത്തരം _________________________________________________

1. ഏതുതരം റൊട്ടിയാണ് നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത്?

1. സ്റ്റോർ വാങ്ങി
2. നമ്മൾ തന്നെ ഉണ്ടാക്കിയത്

1. റൊട്ടി ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടോ?

1. വളരെ സഹായകരം
2. അതിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ ഒന്നും തന്നെയില്ല.
3. അറിയില്ല

1. ഏത് തരത്തിലുള്ള റൊട്ടിയാണ് ആരോഗ്യകരമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നു?

1. ഗോതമ്പ്
2. റൈ
3. നിങ്ങളുടെ ഉത്തരം _____________________________________________

1. നിങ്ങൾ എടുക്കുന്ന റൊട്ടി മുഴുവൻ നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നുണ്ടോ?

1. അതെ, ഞാൻ ചെയ്യുന്നു, എനിക്ക് കഴിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര ബ്രെഡ് ഞാൻ എപ്പോഴും എടുക്കുന്നു
2. ചിലപ്പോൾ അത് നിലനിൽക്കും, ഞാൻ എടുക്കുന്നതെല്ലാം എനിക്ക് കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല
3. എല്ലായ്പ്പോഴും താമസിക്കുന്നു, എനിക്ക് എത്രമാത്രം കഴിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഞാൻ ഒരിക്കലും ചിന്തിക്കാറില്ല

1. ബാക്കിയുള്ളതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ റൊട്ടി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളും നിങ്ങളുടെ കുടുംബവും എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്?

1. ദൂരെ കളയുക
2. ഞങ്ങൾ മൃഗങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു
3. മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുക

1. നിങ്ങൾ എന്താണ് ചിന്തിക്കുന്നത്, ആളുകളേ, റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ഏതൊക്കെ തൊഴിലുകളാണ് ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്? അവ എഴുതുക.___________________________________________________
2. അപ്പം ശരിക്കും നമ്മുടെ സമ്പത്താണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടോ? എന്തുകൊണ്ട്?

1. അതെ കാരണം ____________________________________________
2. ഇല്ല, കാരണം ________________________________________________

സർവേയുടെ ഫലങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ശേഷം, ഞങ്ങളുടെ സ്കൂളിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ ആൺകുട്ടികളും റൊട്ടി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുണ്ടെന്ന് ഞങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കി.

ഡയഗ്രം 1.

മിക്ക ആൺകുട്ടികളും ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ സാധാരണയായി ഇത് നിരവധി തവണയാണ്, അതായത് ഓരോ ഭക്ഷണത്തിലും.

ഡയഗ്രം 2.

വൈറ്റ് ബ്രെഡ് കുട്ടികൾക്ക് ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്.

ഡയഗ്രം 3.

അടിസ്ഥാനപരമായി, എല്ലാവരും സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങിയ അപ്പം കഴിക്കുന്നു.

ഡയഗ്രം 4.

പകുതിയിലധികം കുട്ടികളും അപ്പമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നം.

ഡയഗ്രം 5.

ആൺകുട്ടികൾ കൂടുതലും വെളുത്ത റൊട്ടിയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെങ്കിലും, കറുത്ത റൊട്ടിയാണ് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമെന്ന് അവർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

ഡയഗ്രം 6.

ആൺകുട്ടികൾ എപ്പോഴും അവർ എടുക്കുന്ന റൊട്ടി കഴിക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന് ചോദിച്ചപ്പോൾ, പ്രതികരിച്ചവരിൽ പകുതിയിലധികം പേരും തങ്ങൾ റൊട്ടി ഉപേക്ഷിക്കുന്നുവെന്ന് സമ്മതിച്ചു.

ഡയഗ്രം 7.

റൊട്ടിയോടുള്ള ശ്രദ്ധാപൂർവമായ മനോഭാവത്തെക്കുറിച്ച് ചോദിച്ചപ്പോൾ, പ്രതികരിച്ചവരിൽ നാലിലൊന്ന് മാത്രമേ ശേഷിക്കുന്നതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ ബ്രെഡ് വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ, ബാക്കിയുള്ളവർ പറഞ്ഞു. മികച്ച കേസ്മൃഗങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം കൊടുക്കുക, ഏറ്റവും മോശമായാൽ അത് വലിച്ചെറിയുക.

ഡയഗ്രം 8.

ഞങ്ങളുടെ സ്കൂളിലെ ഓരോ വിദ്യാർത്ഥിയും ഒരു ദിവസം കുറഞ്ഞത് 50 ഗ്രാം ബ്രെഡ് കഴിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, പൊതുവേ അത് പ്രതിദിനം 7 കിലോ ബ്രെഡ് ആയിരിക്കും, ഒരു മാസത്തേക്ക് - 210 കിലോഗ്രാം, ഒരു വർഷത്തേക്ക് ഇത് 2500 കിലോഗ്രാം ആയിരിക്കും. ഈ രീതിയിൽ നഗരത്തിൽ മുഴുവൻ എത്ര റൊട്ടി നഷ്ടപ്പെട്ടുവെന്ന് നിങ്ങൾ കണക്കാക്കിയാൽ? പിന്നെ രാജ്യം മുഴുവൻ? അക്കങ്ങൾ അതിശയിപ്പിക്കുന്നതായിരിക്കും.

അവരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ആരാണ് ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതെന്ന് ചോദിച്ചപ്പോൾ, മിക്ക ആൺകുട്ടികളും പാചകക്കാരും മിഠായി ഉണ്ടാക്കുന്നവരുമാണെന്ന് മറുപടി നൽകി, ഈ തൊഴിലുകളിൽ പേരുള്ള ചുരുക്കം പേർ മാത്രമേ കൊയ്ത്തുകാരും ട്രാക്ടർ ഡ്രൈവർമാരും മറ്റ് ആളുകളും ചേർന്ന് രുചികരവും പുതുമയുള്ളതുമായ റൊട്ടി എല്ലാ ദിവസവും നമ്മുടെ മേശയിൽ കിടക്കുന്നു.

ഡയഗ്രം 9.

അധ്യായം 3. ബ്രെഡിന്റെ ഘടന, അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം. അപ്പം ഉത്പാദനം.

1. ബ്രെഡ് കോമ്പോസിഷൻ.

ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് സമീകൃതാഹാരം എന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം. സാധാരണ ജീവിതത്തിന്, പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, നാരുകൾ എന്നിവ ദിവസവും കഴിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
പലർക്കും ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതവും എളുപ്പത്തിൽ ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമായ മാർഗ്ഗം പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളാകാം, അതിലൊന്നാണ് ബ്രെഡ്.

ബ്രെഡിന്റെ പ്രധാന ഘടകം മാവ് ആണ് - ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റൈ, കൂടാതെ, പൊടിക്കുന്നത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഒരുപക്ഷേ, വെളുത്ത സുഗന്ധമുള്ള റൊട്ടി ഏറ്റവും ആകർഷകമായി കാണപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഇത് വെള്ളയും (പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന്) പുതിയ ബ്രെഡുമാണ് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരം. നല്ല മാവിൽ, സംസ്കരണത്തിന്റെ ഫലമായി, ധാന്യങ്ങളുടെ എല്ലാ സമൃദ്ധിയും നഷ്ടപ്പെടുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത - ഇവ വിറ്റാമിനുകളും (ഗ്രൂപ്പ് ബി), ധാതുക്കളും (പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, ചെമ്പ്), ഭക്ഷണ നാരുകൾ എന്നിവയാണ്. ഉയർന്ന ഗ്രേഡിലുള്ള മാവിൽ നിന്നുള്ള അപ്പം കുടലിൽ ഗ്ലൂക്കോസിലേക്ക് വളരെ വേഗത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് തൽക്ഷണം രക്തപ്രവാഹത്തിലേക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ഇൻസുലിൻ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഇൻസുലിൻ കൂടുതൽ വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പുതിയ റൊട്ടിയോടുള്ള സ്നേഹവും പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല, കാരണം പുതിയ ബ്രെഡിന് (പ്രത്യേകിച്ച് റൈ ബ്രെഡ്) ശക്തമായ ജ്യൂസ് ഫലമുണ്ട്, അതിനാലാണ് ഇന്നലത്തെ റൊട്ടിയോ പ്രത്യേകം ഉണങ്ങിയ റൊട്ടിയോ കൂടുതൽ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കുന്നത്.

മാവിന്റെ തരത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം - ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റൈ, പോഷകാഹാര മേഖലയിലെ വിദഗ്ധർ ഏകകണ്ഠമാണ്: റൈ ബ്രെഡ് ഗോതമ്പിനെക്കാൾ വിലപ്പെട്ടതാണ്. രാസഘടനയുടെ കാര്യത്തിൽ, അവയ്ക്ക് വലിയ വ്യത്യാസമില്ല, പക്ഷേ റൈ ബ്രെഡിന്റെ പ്രോട്ടീനുകൾ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡിൽ - ലൈസിനിൽ സമ്പന്നമാണ്, അതിനാൽ കൂടുതൽ പൂർണ്ണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. റൈ ബ്രെഡ് മാംഗനീസ്, സിങ്ക്, ചെമ്പ്, ഇരുമ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, ബി 6, പിപി, അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നിവയിൽ കുറച്ചുകൂടി. റൈ ബ്രെഡിന് വൈറ്റ് ബ്രെഡിനേക്കാൾ കലോറി കുറവാണ്: അതിൽ അന്നജവും കൂടുതൽ ഡയറ്ററി ഫൈബറും പെന്റോസണുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതുവഴി കുടൽ പെരിസ്റ്റാൽസിസ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ശരീരത്തിൽ നിന്ന് ക്യാൻസറുകളും മറ്റ് ദോഷകരമായ ഉപാപചയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഇല്ലാതാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിന്റെ പോരായ്മ സാധാരണയായി അതിൽ അധികമൂല്യമായി ചേർക്കുന്നു, ഇത് വളരെ ആരോഗ്യകരമല്ല.

റൈ മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന റൊട്ടിയാണ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണ ഭക്ഷണംഅമിതവണ്ണത്തോടൊപ്പം, മലബന്ധത്തിനുള്ള പ്രവണതയുള്ള സ്പാസ്റ്റിക് വൻകുടൽ പുണ്ണ്, അതുപോലെ പ്രമേഹം. വിളർച്ചയ്ക്കുള്ള പ്രതിവിധികളിലൊന്നായി റൈ ബ്രെഡ് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

എന്നാൽ അത്തരം അപ്പം ചിലപ്പോൾ പുളിച്ചതാണ്, ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമല്ല. അതിനാൽ, റൈ വാൾപേപ്പർ മാവ് ഗോതമ്പ് മാവുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ബ്രെഡ് സമൃദ്ധവും മിതമായ പുളിച്ചതുമായി മാറുന്നു.

ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിനെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഫ്ളാക്സ് വിത്തുകൾ, സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ, മില്ലറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ, ഓട്സ്, താനിന്നു, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, മത്തങ്ങ, പപ്രിക, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ ഇനങ്ങൾ വാങ്ങുന്നത് നല്ലതാണ് - അവയിൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീനുകൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ നാരുകളും ഇരുമ്പും ഉണ്ട്, വിറ്റാമിനുകൾ, ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു.

കട്ടിയുള്ള ഗോതമ്പ് പൊടി, അതായത് ഇരുണ്ട നിറമാണ് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലത്. ഫൈബർ രക്തപ്രവാഹത്തിന് സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു, രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നു, ആഹാരം പോഷകഗുണമുള്ളതാക്കുന്നു, ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനാൽ, നാടൻ (നാടൻ പൊടിക്കൽ), ഇരുണ്ട മാവ്, അതിൽ കൂടുതൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ ബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആരോഗ്യകരവും പോഷകപ്രദവുമാണ്. അധിക കൊളസ്ട്രോളിൽ നിന്ന് രക്തത്തെ സ്വതന്ത്രമാക്കുന്നു, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നു, പല്ലുകൾക്കും മോണകൾക്കും സൗജന്യ മസാജ് ലഭിക്കും. നാരുകൾ വീർക്കുന്നു, ഒരു വ്യക്തിക്ക് ദീർഘനേരം സംതൃപ്തി അനുഭവപ്പെടുന്നു. നാരുകൾ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മാവ് നിലത്ത് പൂർണ്ണമായും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. വിവിധ അഡിറ്റീവുകളുള്ള ഗ്രെയ്ൻ ബ്രെഡ് ഇപ്പോൾ പല നിർമ്മാതാക്കളും നിർമ്മിക്കുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള റൊട്ടി സാധാരണയേക്കാൾ ചിലവേറിയതാണ്, അവയെ എലൈറ്റ് എന്ന് തരംതിരിക്കുന്നു.
മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിൽ ബ്രെഡ് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, കാരണം അതിൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ബ്രെഡ് ഉൽപന്നങ്ങളിലൂടെ ശരീരത്തിലേക്ക് വിറ്റാമിനുകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നത് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഗുണം, ഗുളികകളുടെയോ ഡ്രാഗേജുകളുടെയോ രൂപത്തിൽ വിറ്റാമിനുകൾ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല എന്നതാണ്, ഈ സപ്ലിമെന്റുകൾ ശരീരത്തിൽ അസമമായി, ഷോക്ക് ഡോസുകളിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ, അതനുസരിച്ച്, മോശമായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഉറപ്പുള്ള റൊട്ടി കഴിക്കുന്ന കാര്യത്തിൽ, അധിക പരിശ്രമമില്ലാതെ ശരീരത്തിലേക്ക് ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ അഡിറ്റീവുകൾ കഴിക്കുന്നത് സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്നു.

പ്രോട്ടീനുകൾ (5.5-9.5%), കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് (42-50%), ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതു ലവണങ്ങൾ (കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ് - 1.4-2.5%), ഓർഗാനിക് അമ്ലങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നമാണ് ബ്രെഡ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, മൂന്നിലൊന്ന് പ്രോട്ടീനുകൾ, പകുതിയിലധികം ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ് ലവണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മനുഷ്യശരീരത്തിന്റെ മിക്കവാറും എല്ലാ ആവശ്യങ്ങളും ബ്രെഡ് തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു. I.P യുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ റൊട്ടിയുടെ വലിയ പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ച്. പാവ്‌ലോവ് എഴുതി: "മനുഷ്യജീവിതത്തിലെ എല്ലാ പ്രതിഭാസങ്ങളിലും അപ്പത്തെ പരിപാലിക്കുന്നത് വെറുതെയല്ല. മനുഷ്യൻ ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ ജീവജാലങ്ങളെയും മുഴുവൻ പരിസ്ഥിതിയുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന പുരാതന ബന്ധത്തെ ഇത് പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു."

ആരോഗ്യമുള്ള ഒരു വ്യക്തിയിലെ രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിന്, തവിട് അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ (ചതച്ച) ധാന്യങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തി നാടൻ മാവിൽ നിന്ന് ചുട്ട റൊട്ടി പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഭക്ഷണത്തിലെ നാരുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കലോറി കുറയ്ക്കുന്നതിനും ശരിയായ മലവിസർജ്ജന പ്രവർത്തനത്തിനും ശരീരത്തിൽ നിന്ന് ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും ആവശ്യമാണ്.

ആറ് അവശ്യ ധാതുക്കൾഇവയാണ്: കാൽസ്യം, അയഡിൻ, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സിങ്ക്.
സജീവ ധാതുക്കൾനമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ വനേഡിയം, ഇരുമ്പ്, അയഡിൻ, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, കൊബാൾട്ട്, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, ചെമ്പ്, മോളിബ്ഡിനം, സോഡിയം, സെലിനിയം, സൾഫർ, ഫോസ്ഫറസ്, ഫ്ലൂറിൻ, ക്ലോറിൻ, ക്രോമിയം, സിങ്ക് എന്നിവയുണ്ട്.

പട്ടിക 1 ൽ, ബ്രെഡിലും വിറ്റാമിനുകളിലും കാണപ്പെടുന്ന ധാതുക്കളുടെ ഒരു ചെറിയ വിവരണം ഞങ്ങൾ നൽകുന്നു, അവയുടെ ഒരു ഹ്രസ്വ വിവരണം, നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ ഈ വസ്തുക്കളുടെ കുറവ് മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഗുണങ്ങളും രോഗങ്ങളും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ധാതുക്കളുടെ പേര്. എന്നതിന്റെ ഒരു ഹ്രസ്വ വിവരണം. ശരീരത്തിന് പ്രയോജനങ്ങൾ	ഈ പദാർത്ഥത്തിന്റെ കുറവ് മൂലമുണ്ടാകുന്ന രോഗങ്ങൾ
ഇരുമ്പ് ഹീമോഗ്ലോബിൻ (ചുവന്ന രക്താണുക്കൾ), മയോഗ്ലോബിൻ (പേശികളിലെ ചുവന്ന പിഗ്മെന്റ്), ചില എൻസൈമുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപീകരണത്തിന് ജീവിതത്തിന് ആവശ്യമാണ്. വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. രോഗങ്ങൾക്കുള്ള പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ക്ഷീണം തടയുന്നു. ഇരുമ്പിന്റെ കുറവുള്ള അനീമിയയെ ചികിത്സിക്കുകയും തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.	ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് വിളർച്ച (കുറഞ്ഞ ഹീമോഗ്ലോബിൻ നില, നിങ്ങൾക്ക് സ്ഥിരമായ ക്ഷീണം തോന്നുന്നു, ടാക്കിക്കാർഡിയ സംഭവിക്കുന്നു, തലകറക്കം, കണ്ണുകളിൽ കറുപ്പ്).
പൊട്ടാസ്യം ശരീരത്തിലെ ജല സന്തുലിതാവസ്ഥ നിയന്ത്രിക്കുകയും ഹൃദയത്തിന്റെ താളം സാധാരണമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തലച്ചോറിലേക്കുള്ള ഓക്സിജൻ വിതരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ മാനസിക വ്യക്തത പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. വിഷവസ്തുക്കളെ അകറ്റാൻ സഹായിക്കുന്നു. രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. അലർജി ചികിത്സയിൽ സഹായിക്കുന്നു.	ഡ്രോപ്സി (ശരീരത്തിലെ ഏതെങ്കിലും അറകളിൽ ദ്രാവകം അടിഞ്ഞുകൂടൽ), ഹൈപ്പോഗ്ലൈസീമിയ (കുറഞ്ഞ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര).
സോഡിയം സാധാരണ വളർച്ചയ്ക്ക് പ്രധാനമാണ്. രക്തത്തിലെ കാൽസ്യവും മറ്റ് ധാതുക്കളും ലയിക്കുന്ന രൂപത്തിൽ നിലനിർത്താൻ സോഡിയം സഹായിക്കുന്നു. ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യാഘാതം തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഞരമ്പുകളും പേശികളും ശരിയായി പ്രവർത്തിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.	കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിന്റെ ലംഘനം; ഒരുപക്ഷേ ന്യൂറൽജിയ. സോഡിയം (ഉപ്പ്) വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് പൊട്ടാസ്യം ശേഖരം കുറയുന്നതിന് ഇടയാക്കും. സോഡിയം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളാണ് പലപ്പോഴും ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദത്തിന് കാരണമാകുന്നത്.
കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് കാൽസ്യവും ഫോസ്ഫറസും ചേർന്ന് ആരോഗ്യമുള്ള എല്ലുകൾക്കും പല്ലുകൾക്കും സഹായിക്കുന്നു. കാൽസ്യവും മഗ്നീഷ്യവും ഹൃദയാരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന് ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ശക്തമായ എല്ലുകളും ആരോഗ്യമുള്ള പല്ലുകളും നൽകുന്നു. ഒരു സാധാരണ ഹൃദയ താളം നിലനിർത്തുന്നു. ഉറക്കമില്ലായ്മ ലഘൂകരിക്കുന്നു. ശരീരത്തിലെ ഇരുമ്പിന്റെ മെറ്റബോളിസത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. നാഡീവ്യവസ്ഥയെ സഹായിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് നാഡീ പ്രേരണകളുടെ കൈമാറ്റം സംബന്ധിച്ച്. ശരീരത്തിന്റെ വളർച്ചയും വീണ്ടെടുക്കലും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.	റിക്കറ്റുകൾ (അസ്ഥി രൂപീകരണം തകരാറിലാകുന്നു), ഓസ്റ്റിയോമലാസിയ (എല്ലുകളുടെ മൃദുത്വം), ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, ആനുകാലിക രോഗം (പീരിയോഡന്റൽ ടിഷ്യുവിന് കേടുപാടുകൾ).
മഗ്നീഷ്യം കാൽസ്യം, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവയുടെ മെറ്റബോളിസത്തിന് പ്രധാനമാണ്, അതുപോലെ ഫോസ്ഫറസ്, സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയും. ഞരമ്പുകളുടെയും പേശികളുടെയും കാര്യക്ഷമമായ പ്രവർത്തനത്തിന് പ്രധാനമാണ്. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയെ ഊർജ്ജമാക്കി മാറ്റുന്നതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ആൻറി സ്ട്രെസ് മിനറൽ എന്നറിയപ്പെടുന്നു. വിഷാദരോഗത്തിനെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ സഹായിക്കുന്നു. ഹൃദയ സംബന്ധമായ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ഹൃദയാഘാതം തടയാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആരോഗ്യമുള്ള പല്ലുകളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. കാൽസ്യം നിക്ഷേപം, വൃക്ക, പിത്തസഞ്ചി കല്ലുകൾ എന്നിവ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു. ദഹനക്കേടിന് ആശ്വാസം നൽകുന്നു.	വിട്ടുമാറാത്ത ക്ഷീണം, പെട്ടെന്നുള്ള ക്ഷീണം. മുടികൊഴിച്ചിൽ, പൊട്ടുന്ന നഖങ്ങൾ, ദന്തക്ഷയം. ക്ഷോഭം, ഉത്കണ്ഠ, വിവിധ ഭയങ്ങൾ, കണ്ണുനീർ, വിഷാദം, വിഷാദം. ഉറക്ക അസ്വസ്ഥതകൾ, ഉറക്കത്തിൽ പേടിസ്വപ്നങ്ങൾ, ഉണർന്നാൽ പുതുമയുടെ അഭാവം, രാത്രിയിൽ സമൃദ്ധമായ വിയർപ്പ്. തലവേദന, തലകറക്കം. ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാനുള്ള കഴിവിന്റെ അപചയം, ശ്രദ്ധ ദുർബലമാകൽ, മെമ്മറിയുടെ അപചയം, അവസാനിക്കാത്ത പല കേസുകളിലേക്കും ചിതറുന്നു. നാഡീ സംവേദനങ്ങൾ, ചർമ്മ സംവേദനക്ഷമതയുടെ ലംഘനങ്ങൾ. കാളക്കുട്ടിയുടെ പേശികളിലെ പേശീവലിവ്, അതുപോലെ കൈകൾ, കാലുകൾ, കഴുത്ത്, പുറം, മറ്റ് സ്ഥലങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പേശികൾ വിറയ്ക്കുന്നു. പേശികൾ പിരിമുറുക്കുമ്പോഴോ വലിക്കുമ്പോഴോ വേദന. ഹൃദയത്തിൽ വേദന, വർദ്ധിച്ച ഹൃദയമിടിപ്പ് (ടാക്കിക്കാർഡിയ), വിവിധ ആർറിഥ്മിയകൾ, എക്സ്ട്രാസിസ്റ്റോൾസ് (പടലപ്പിടിത്തം). ഉയർന്നതോ താഴ്ന്നതോ ആയ രക്തസമ്മർദ്ദം.
സൾഫർ ആരോഗ്യമുള്ള ചർമ്മത്തിനും മുടിക്കും നഖത്തിനും അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. തലച്ചോറിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ ഓക്സിജൻ ബാലൻസ് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ബി വിറ്റാമിനുകൾക്കൊപ്പം, ഇത് ശരീരത്തിലെ പ്രധാന മെറ്റബോളിസത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല അവിഭാജ്യനമ്മുടെ ടിഷ്യൂകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾ. പിത്തരസം സ്രവിക്കാൻ കരളിനെ സഹായിക്കുന്നു. ചർമ്മത്തെ ടോൺ ചെയ്യുകയും മുടിക്ക് തിളക്കം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ബാക്ടീരിയ അണുബാധയെ ചെറുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.	ശരീരത്തിലെ സൾഫറിന്റെ കുറവ് മുടികൊഴിച്ചിലും നഖങ്ങൾ മൃദുവാക്കുന്നതിലേക്കും മറ്റും നയിക്കുന്നു ത്വക്ക് രോഗങ്ങൾഎക്സിമ, തേനീച്ചക്കൂടുകൾ, മുഖക്കുരു പോലെ.
അയോഡിൻ മെറ്റബോളിസത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ ബാധിക്കുന്നു അധിക കൊഴുപ്പ് കത്തിച്ച് ഭക്ഷണക്രമം സുഗമമാക്കുന്നു. ശരിയായ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ഊർജ്ജം നൽകുന്നു. മാനസിക പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. നിങ്ങളുടെ മുടി, നഖം, ചർമ്മം, പല്ലുകൾ എന്നിവ ആരോഗ്യകരമാക്കുന്നു	ഗോയിറ്റർ (തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയുടെ വർദ്ധനവ്), ഹൈപ്പോതൈറോയിഡിസം (തൈറോയ്ഡ് ഹോർമോണുകളുടെ അഭാവം). അയോഡിൻറെ അഭാവം മന്ദഗതിയിലുള്ള മാനസിക പ്രതികരണം, ശരീരഭാരം, ഊർജ്ജത്തിന്റെ അഭാവം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഉണ്ടാകാം.
മാംഗനീസ് ശരീരത്തിന്റെ ബയോട്ടിൻ, വിറ്റാമിൻ ബി, സി എന്നിവയുടെ ശരിയായ ഉപയോഗത്തിന് ആവശ്യമായ എൻസൈമുകൾ സജീവമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, സാധാരണ അസ്ഥികളുടെ ഘടനയ്ക്ക് അത്യാവശ്യമാണ്. ശരിയായ ദഹനത്തിനും ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാംശീകരണത്തിനും ആവശ്യമാണ്. കേന്ദ്ര നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പുനരുൽപാദനത്തിനും സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിനും പ്രധാനമാണ്. ബലഹീനത ഇല്ലാതാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. പേശി റിഫ്ലെക്സുകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. മെമ്മറി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. നാഡീ ക്ഷോഭം കുറയ്ക്കുന്നു.	അറ്റാക്സിയ - ചലനങ്ങളുടെ ഏകോപനത്തിന്റെ അഭാവം
ചെമ്പ് ശരീരത്തിലെ ഇരുമ്പിനെ ഹീമോഗ്ലോബിനാക്കി മാറ്റാൻ ഇത് ആവശ്യമാണ്. കാര്യക്ഷമമായ ഇരുമ്പ് ആഗിരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങളുടെ ഊർജ്ജത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.	അനീമിയ, ഡ്രോപ്സി.
ഫ്ലൂറിൻ ക്ഷയരോഗം ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു ദന്തക്ഷയം കുറയ്ക്കുന്നു. എല്ലുകളെ ബലപ്പെടുത്തുന്നു	പല്ലു ശോഷണം
സിങ്ക് പ്രോട്ടീൻ സമന്വയത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. പേശികളുടെ സങ്കോചത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു. ഇൻസുലിൻ രൂപപ്പെടാൻ സഹായിക്കുന്നു. രക്തത്തിന്റെ സ്ഥിരത നിലനിർത്തുന്നതിനും ശരീരത്തിലെ ആസിഡ്-ബേസ് ബാലൻസ് നിലനിർത്തുന്നതിനും ഇത് പ്രധാനമാണ്. ഇത് പ്രോസ്റ്റേറ്റിൽ ഒരു നോർമലൈസിംഗ് ഫലമുണ്ടാക്കുകയും എല്ലാ പ്രത്യുത്പാദന അവയവങ്ങളുടെയും വികാസത്തിന് പ്രധാനമാണ്. തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിലും സ്കീസോഫ്രീനിയ ചികിത്സയിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ആന്തരികവും ബാഹ്യവുമായ മുറിവുകളുടെ സൗഖ്യമാക്കൽ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. നഖങ്ങളിലെ വെളുത്ത പാടുകൾ ഇല്ലാതാക്കുന്നു. രുചി നഷ്ടം ഇല്ലാതാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. വന്ധ്യതയുടെ ചികിത്സയിൽ സഹായിക്കുന്നു. പ്രോസ്റ്റേറ്റ് ഗ്രന്ഥിയിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. വളർച്ചയും മാനസിക പ്രവർത്തനവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. കൊളസ്ട്രോൾ നിക്ഷേപം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു	പ്രോസ്റ്റേറ്റിന്റെ സാധ്യമായ ഹൈപ്പർട്രോഫി (പ്രോസ്റ്റേറ്റിന്റെ ക്യാൻസർ അല്ലാത്ത വർദ്ധനവ്), രക്തപ്രവാഹത്തിന്.

വിറ്റാമിനുകൾ ഇല്ലാതെ ശരീരത്തിൽ ഒരു സിസ്റ്റവും പ്രവർത്തിക്കില്ല. വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിൽ മനുഷ്യരാശിയുടെ ഭൂരിഭാഗവും അനുഭവിച്ച പല രോഗങ്ങളും വിറ്റാമിനുകളുടെ അഭാവം മൂലമാണ്, എന്നാൽ അക്കാലത്ത് ഇതിനെക്കുറിച്ച് ഒന്നും അറിയില്ലായിരുന്നു. മനുഷ്യശരീരത്തിലെ സ്വാധീനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ഓരോ വിറ്റാമിനിനും അതിന്റേതായ സവിശേഷതകളും ചുമതലകളും ഉണ്ട്.
വിറ്റാമിൻ എ - ചർമ്മത്തിന്റെയും കഫം ചർമ്മത്തിന്റെയും സാധാരണ അവസ്ഥ ഉറപ്പാക്കുന്നു, കാഴ്ച മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധം മൊത്തത്തിൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
നമ്മുടെ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിലെ വിറ്റാമിൻ എ വൈറസുകൾ, ബാക്ടീരിയകൾ, മറ്റ് രോഗകാരികൾ എന്നിവയ്‌ക്കെതിരെ പോരാടുന്നു, നമ്മുടെ ശരീരത്തെ ചെറുപ്പവും ആരോഗ്യവും നിലനിർത്തുന്നു, കാഴ്ചശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ചർമ്മത്തെ മിനുസമാർന്നതും മൃദുലവുമാക്കുന്നു. പ്രൊജസ്റ്ററോണിന്റെ ഉൽപാദനത്തിനും ഇത് ആവശ്യമാണ്, ഇത് പ്രത്യുൽപാദനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രക്രിയകളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

വിറ്റാമിൻ ബി 1 - നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, മെമ്മറി, ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
തയാമിൻ (B1) - ശുഭാപ്തിവിശ്വാസത്തിന്റെ വിറ്റാമിൻ. തയാമിൻ കുറവ് ക്ഷീണം, ക്ഷോഭം, വിശപ്പില്ലായ്മ, അനുബന്ധ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.
വിറ്റാമിൻ ബി 2 - മുടി, നഖങ്ങൾ എന്നിവ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, ഞരമ്പുകളുടെ അവസ്ഥയെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു.
റിബോഫ്ലേവിൻ (B2) - ജീവന്റെ എഞ്ചിൻ. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും കൊഴുപ്പുകളും ഊർജ്ജമാക്കി മാറ്റുന്നതിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന രണ്ട് എൻസൈമുകളുടെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണിത്. ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഊർജ്ജവും സ്വഭാവവും അതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
വിറ്റാമിൻ ബി 3 - രക്തചംക്രമണവും കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവും നിയന്ത്രിക്കുന്നു.
നിയാസിൻ - നാഡീകോശങ്ങൾക്കുള്ള മരുന്ന്. ഇത് ഹൃദയത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, കൊളസ്ട്രോളിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിൽ നിയന്ത്രണം സ്ഥാപിക്കുകയും ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസ് ഉൽപാദനത്തിൽ ഏർപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഹോർമോൺ മെറ്റബോളിസത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായ ഒരേയൊരു വിറ്റാമിൻ ഇതാണ്.
വിറ്റാമിൻ ബി 6 - നാഡീവ്യൂഹം, കരൾ, ഹെമറ്റോപോയിസിസ് എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഗുണം ചെയ്യും.
പിറിഡോക്സിൻ (B6) മെറ്റബോളിസത്തിൽ ഒരു ഉത്തേജകമായി പ്രാഥമികമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് അമിനോ ആസിഡുകളുടെ സംസ്കരണത്തിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഒരു എൻസൈമിനെ സമന്വയിപ്പിക്കുകയും പ്രോട്ടീൻ ദഹനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പിറിഡോക്സിൻ രക്തകോശങ്ങളുടെയും അവയുടെ കളറിംഗ് പിഗ്മെന്റായ ഹീമോഗ്ലോബിൻ ഉൽപാദനത്തിലും ഉൾപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ഗ്ലൂക്കോസുള്ള കോശങ്ങളുടെ ഏകീകൃത വിതരണത്തിലും ഉൾപ്പെടുന്നു.
പാന്റോതെനിക് ആസിഡ്- നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളെയും കുടലിന്റെ മോട്ടോർ പ്രവർത്തനത്തെയും നിയന്ത്രിക്കുന്നു. ലിപിഡുകളുടെയും അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും മെറ്റബോളിസത്തിൽ പ്രധാനമായ എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണിത്.
വിറ്റാമിൻ എച്ച് (ബയോട്ടിൻ)- ചർമ്മം, മുടി, നഖങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അവസ്ഥയെ ബാധിക്കുകയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വിറ്റാമിൻ സി - രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, ബന്ധിത ടിഷ്യു, അസ്ഥികൾ, മുറിവ് ഉണക്കുന്നത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.
ശരീരത്തിലെ വിറ്റാമിൻ സിക്ക് രണ്ട് പ്രധാന ജോലികളുണ്ട്: രോഗപ്രതിരോധ സംരക്ഷണം നൽകുകയും മനസ്സിനെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക. വിറ്റാമിൻ സി എല്ലാ രോഗങ്ങളുടെയും ഏറ്റവും വലിയ ശത്രുവാണ്. വൈറ്റമിൻ സി വെരിക്കോസ് സിരകൾക്കും ഹെമറോയ്ഡുകൾക്കും സഹായിക്കുന്നു, മടക്കുകളും ചുളിവുകളും ഇല്ലാതാക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇത് രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും സുഗമമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൊഴുപ്പിനെ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന രൂപമാക്കി മാറ്റുന്ന സ്ട്രെസ് ഹോർമോണുകളുടെ ഉത്പാദനം ഉറപ്പാക്കുന്നത് വിറ്റാമിൻ സി ആയതിനാൽ, നമ്മുടെ രൂപത്തിന്റെ യോജിപ്പിലും സൗന്ദര്യത്തെക്കുറിച്ചും മറ്റാരേക്കാളും ഇത് ശ്രദ്ധിക്കുന്നു.
വിറ്റാമിൻ ഇ - ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നു, ലൈംഗികതയുടെയും എൻഡോക്രൈൻ ഗ്രന്ഥികളുടെയും പ്രവർത്തനങ്ങളെ ബാധിക്കുന്നു, വാർദ്ധക്യത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു.

1. എങ്ങനെയാണ് അപ്പം നമ്മുടെ മേശയിലേക്ക് എത്തുന്നത്.

അത്തരമൊരു ഐതിഹ്യമുണ്ട്: ഒരിക്കൽ ഒരു ഉഴവുകാരനും വിതക്കാരനും അപ്പക്കാരനും വാദിച്ചു. ഭൂമി അപ്പം സൃഷ്ടിക്കുന്നുവെന്ന് ഉഴവുകാരന് അവകാശപ്പെട്ടു. വിതക്കാരൻ പറഞ്ഞു: സൂര്യൻ, ബേക്കർ - തീ. നിങ്ങൾ മനുഷ്യനെ മറന്നു, - ജ്ഞാനിയായ മനുഷ്യൻ പറഞ്ഞു, - അപ്പം ഒരു മനുഷ്യ കുട്ടിയാണ്. തീർച്ചയായും, എത്രപേർ കഠിനാധ്വാനം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, അതിലൂടെ നമുക്ക് രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ റൊട്ടി ആസ്വദിക്കാനാകും.

IN വിശദീകരണ നിഘണ്ടു VIDal രണ്ട് പേജുകൾ "അപ്പം" എന്ന വാക്കിനായി നീക്കിവച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു വ്യക്തി കഴിക്കുന്ന മാവുകൊണ്ടുള്ള ധാന്യങ്ങളുള്ള ധാന്യങ്ങളാണ് റൊട്ടി. കറ്റകൾ, ഷോക്കുകൾ, സ്റ്റാക്കുകൾ ... ശുദ്ധമായ ധാന്യങ്ങളിൽ ഒരു ചെടി.

ഞങ്ങളുടെ പ്രധാന അന്നദാതാക്കൾക്ക് - ഗോതമ്പ്, റൈ, ബാർലി - ZHITO എന്നൊരു പ്രത്യേക പേരും ഉണ്ട്. LIVE എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ആളുകൾ Zhito എന്ന വാക്ക് ഉണ്ടാക്കിയത്. ഇത് തത്സമയമായിരിക്കും, നിങ്ങൾക്ക് ജീവിക്കാം!

മേശപ്പുറത്ത് അപ്പം കൊണ്ടുവരുന്നത് എളുപ്പമല്ല. ഒരു ചെറിയ ധാന്യം അപ്പമാകാൻ മൂന്ന് ശക്തികൾ ആവശ്യമാണെന്ന് അവർ പറയുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല: ഭൂമി, സൂര്യൻ, അധ്വാനം. ഒരു ബ്രെഡ് അപ്പം ആരംഭിക്കുന്നത് ഒരു ധാന്യത്തിൽ നിന്നാണ്. ആയിരക്കണക്കിന് ആയിരക്കണക്കിന് കൈകളുടെ സൃഷ്ടിയാണ് അപ്പം.

അവന്റെ പാത ആരംഭിക്കുന്നത് വസന്തത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, കാറുകൾ വയലുകളിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ. ഒരു കാർ ഓടിക്കുന്ന ഒരു വ്യക്തിക്ക് വളരെയധികം ജോലിയുണ്ട്: നിങ്ങൾ വയൽ ഉഴുതുമറിക്കുക, ഭൂമി അഴിക്കുക - വിത്ത് വിതയ്ക്കുന്നതിന് വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കുക. പഴഞ്ചൊല്ല് പറയുന്നു: "വസന്ത ദിനം - വർഷത്തിന് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു." കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം, മറ്റ് യന്ത്രങ്ങൾ വയലിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. വലിയ വയലുകൾ വേഗത്തിൽ വിതയ്ക്കാൻ വിത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ് വിതയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ധാന്യം മുളച്ച് പരിശോധിക്കുന്നു. പ്രത്യേക മെഷീനുകളിൽ അടുക്കിയിരിക്കുന്ന അവയെ സോർട്ടിംഗ് മെഷീനുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. വിതയ്ക്കുന്നതിന്, ഇടത്തരം, സാധാരണ ധാന്യങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്: 1.5mm, 18mm, 32mm. എല്ലാ ധാന്യങ്ങളും വസന്തകാലവും ശീതകാലവുമാണ്. സ്പ്രിംഗ് വിളകൾ വസന്തകാലത്ത് വിതച്ച് ശരത്കാലത്തിലാണ് വിളവെടുക്കുന്നത്. ശീതകാല വിളകൾ ഓഗസ്റ്റ്-സെപ്റ്റംബർ മാസങ്ങളിൽ വിതയ്ക്കുന്നു, ജൂൺ-ജൂലൈ മാസങ്ങളിൽ വിളവെടുക്കുന്നു, അവർ ഒരു വലിയ വിളവെടുപ്പ് നൽകുന്നു.

വയലിൽ, ധാന്യങ്ങൾ മുളച്ച്, ചിനപ്പുപൊട്ടൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. വേനലിൽ പാടം മുഴുവനും കതിരിലാണ്.

ശരത്കാലം വരുമ്പോൾ, ചെവികൾ സ്വർണ്ണമാകും. അപ്പം പാകമായി. വിളവെടുക്കാൻ സമയമായി. വീണ്ടും കാറുകൾ വയലിലേക്ക് വന്നു. ഇവ കൊയ്ത്തുകാരാണ്.

തുടർന്ന് ധാന്യങ്ങൾ ട്രക്കുകളിൽ എലിവേറ്ററിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രത്യേക പാത്രങ്ങളിൽ കുഴച്ചതാണ് - 1000 ലിറ്റർ വോളിയമുള്ള പാത്രങ്ങൾ. ആദ്യം, ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കി - കുഴച്ച് 4 മണിക്കൂർ പുളിപ്പിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം മാത്രമേ അവർ കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുകയുള്ളൂ. അതിനുശേഷം 230 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള പ്രത്യേക കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുകിയിരിക്കുന്നു, അതായത്. "വളരണം", തുടർന്ന് ചൂളയിലേക്ക് അയച്ചു.

ബേക്കറിയിൽ നിന്ന് പ്രത്യേക മെഷീനുകളിലാണ് ബ്രെഡ് കടകളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നത്. കടകളിൽ ആളുകൾ ബ്രെഡും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വാങ്ങുന്നു.

ഉപസംഹാരം

റൊട്ടിയില്ലാതെ, മേശപ്പുറത്ത് രുചികരമായ മൃദുവായ അപ്പം ഇല്ലാതെ നമ്മുടെ ജീവിതം സങ്കൽപ്പിക്കുക അസാധ്യമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, റഷ്യൻ പഴഞ്ചൊല്ല് പറയുന്നത് വെറുതെയല്ലtsa: "അപ്പം ഇല്ലാത്തപ്പോൾ ഉച്ചഭക്ഷണം നേർത്തതാണ്» . എല്ലാവർക്കും റൊട്ടി ആവശ്യമാണ്, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ അത് വ്യത്യസ്തമായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു. ഒരു മനുഷ്യൻലളിതമായി പറയുന്നു:അപ്പം". മറ്റൊന്ന് ലാക്വർലി പറയുന്നു: "അപ്പം". അവരിൽ ആർക്കാണ് റൊട്ടിയുടെ യഥാർത്ഥ വില അറിയുന്നതെന്ന് ഉടൻ തന്നെ വ്യക്തമാകും.

യുദ്ധത്തിന്റെ വിശപ്പുള്ള വർഷങ്ങളെ അതിജീവിച്ച ആളുകൾ റൊട്ടിയെ വിലമതിക്കുന്നു. അവർക്ക് ഓരോ നുറുക്കുകളും സംരക്ഷിക്കേണ്ടിവന്നു, കാരണം അവർക്ക് മാത്രമാണ് ലഭിച്ചത്ഇരുന്നൂറ് ഗ്രാം ബ്രെഡ്, വളരെ ചെറിയ ഒരു കഷണം. ആ കഠിനമായ സമയത്ത് അതിജീവിക്കാൻ ഈ നുറുക്കുകൾ അവരെ സഹായിച്ചു. അതിനാൽ, ഇപ്പോൾ പോലും അവർ അപ്പത്തെക്കുറിച്ച് വളരെ ബഹുമാനിക്കുന്നു.

യുദ്ധത്തിന്റെ മുറിവുണക്കിയ നമ്മുടെ നാട്ടിൽ, ബ്രെഡ് കാർഡ് എന്തെന്നറിയാത്ത, റൊട്ടിക്കായുള്ള ഉറക്കമില്ലാത്ത ക്യൂ, പട്ടിണി അറിയാത്ത, പതിരും വൈക്കോലും വൈക്കോലും പുറംതൊലിയും വേരും കൂമ്പാരവും കിനോവയും കലർന്ന അപ്പത്തിന്റെ രുചി അറിയാത്തവരും ഒന്നിലധികം തലമുറകൾ വളർന്നുവന്നിട്ടുണ്ട്.അതിനാൽ, അദ്ദേഹത്തിന് റൊട്ടിയോട് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ മനോഭാവമുണ്ട്.

പക്ഷേ, തിന്നാത്ത കഷണങ്ങൾ വെറുതെ വലിച്ചെറിയുമ്പോൾ നാണക്കേടുണ്ടാകണം. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് റൊട്ടി ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, കാരണം വളരെയധികം മനുഷ്യാധ്വാനം അതിൽ നിക്ഷേപിച്ചിട്ടുണ്ട്.ബ്രീഡർമാരും അഗ്രോണമിസ്റ്റുകളും, ട്രാക്ടർ ഡ്രൈവർമാരുംസംയോജനങ്ങൾ, പൈലറ്റുമാരും തൊഴിലാളികളും, ഡ്രൈവർമാരും മാവ് മില്ലർമാരും, സാങ്കേതിക വിദഗ്ധരുംബേക്കർമാരും മറ്റും വർഷം മുഴുവനും പ്രവർത്തിക്കുക, ഒരു പ്രയത്നവും ഒഴിവാക്കുക, അങ്ങനെ നമുക്കോരോരുത്തർക്കും എപ്പോഴും ഉണ്ടായിരിക്കുംപുതിയത് അപ്പം. ഒപ്പം അവരുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളെ നാം ബഹുമാനിക്കുകയും വേണം.

ബ്രെഡിനെക്കുറിച്ച് വളരെയധികം വിവരങ്ങൾ പഠിച്ച ഞങ്ങൾ അത് ആൺകുട്ടികളുമായി പങ്കിട്ടു, റൊട്ടി എപ്പോൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിൽ അത് എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്തു, അത് എത്രത്തോളം ഉപയോഗപ്രദമാണ്, ഞങ്ങളുടെ മേശയിൽ കിടക്കുന്ന ഒരു ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് പൂർത്തിയായ അപ്പം വരെ എത്ര സമയമെടുക്കും എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു. അതിനുശേഷം, ഞങ്ങൾ അവരോട് ഒരു ചോദ്യം ചോദിച്ചു: "ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് റൊട്ടിയെക്കുറിച്ച് എങ്ങനെ തോന്നും?" ഒപ്പം എല്ലാംഅവർ റൊട്ടി സംരക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കുമെന്നും ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷം റൊട്ടി അവശേഷിക്കാതിരിക്കാൻ വളരെയധികം എടുക്കുമെന്നും അവർ മറുപടി നൽകി. തുടർന്ന് ഞങ്ങൾ ആൺകുട്ടികളോട് ഒരു ചോദ്യം കൂടി ചോദിച്ചു: "എല്ലാ ആളുകളും ബ്രെഡ് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധയോടെ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിന് എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നു?" ബ്രെഡ് എന്താണ് ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നം, എത്ര ആളുകൾ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിന്റെ ഉൽപാദനത്തിനായി എത്രമാത്രം പരിശ്രമിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ കൂടുതൽ തവണ സംസാരിക്കണമെന്ന് അവർ പറഞ്ഞു. യുദ്ധസമയത്ത് ആളുകളെ അതിജീവിക്കാനും വിജയിക്കാനും സഹായിച്ചത് അപ്പമാണെന്ന് ഓർമ്മിപ്പിക്കേണ്ടതും മറക്കരുത്.

അതിനാൽ, നമ്മുടെ അനുമാനംനമ്മുടെ മേശയിലേക്ക് റൊട്ടി വരുന്നതിന് എത്ര അധ്വാനം ചെലവഴിച്ചുവെന്നും അതിൽ എത്രത്തോളം നല്ലതുണ്ടെന്നും ഒരാൾ അറിയുകയും ഓർക്കുകയും ചെയ്താൽ, അവൻ അത് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധയോടെ കൈകാര്യം ചെയ്യും, അത് സ്ഥിരീകരിച്ചു.

അപ്പത്തെക്കുറിച്ചും അതിനെ പരിപാലിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും ധാരാളം പഴഞ്ചൊല്ലുകളും വാക്കുകളും ഉണ്ട്. ഒരു പുരാതന ഐതിഹ്യം പറയുന്നത്, ഒരിക്കൽ ഒരു യാത്രക്കാരൻ മരുഭൂമിയിൽ ഒരു റൊട്ടിക്കഷണം ഉപേക്ഷിച്ചു എന്നാണ്. അവൻ കാരവൻ നിർത്തി അവളെ അന്വേഷിക്കാൻ തുടങ്ങി, കാരണം റൊട്ടി ചവിട്ടിമെതിക്കാൻ കഴിയില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മണലിൽ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുമോ? നേരം രാത്രിയോട് അടുക്കുകയായിരുന്നു. യാത്രക്കാരൻ തന്റെ വടി കുത്തി സ്ഥലം അടയാളപ്പെടുത്തി. നേരം പുലർന്നപ്പോൾ അവൻ അപ്പം കണ്ടെത്താൻ മടങ്ങി. അവന്റെ വടി സ്വർണ്ണമായി.

റൊട്ടിയോടുള്ള ശ്രദ്ധാപൂർവമായ മനോഭാവത്തിന് സഞ്ചാരിക്ക് ഒരു അവാർഡ് ലഭിച്ചു. ഈ മനോഹരമായ യക്ഷിക്കഥ നമ്മെ പഠിപ്പിക്കുന്നത് ബ്രെഡ് ഒരു അമൂല്യമായ സമ്മാനമാണെന്ന്.

അവനെ പരിപാലിക്കുക!

ഇതാണ് ഞങ്ങളുടെ ശക്തിയുടെ അടയാളം, ഇതാണ്, അങ്കിയിലെ ഒരു ചെവി പോലെ, ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും റഷ്യയിലെ മേശപ്പുറത്തും എല്ലായ്പ്പോഴും ജനങ്ങളുടെ വിധിയിലും. മിഖായേൽ ലുക്കോണിൻ

അപ്പം സമ്പത്താണ്, പിന്നെ എന്തിന്???

ഉദ്ദേശ്യം: ഞങ്ങളുടെ ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം കണ്ടെത്തുക

അനുമാനം: നമ്മുടെ മേശയിലേക്ക് റൊട്ടി കൊണ്ടുവരാൻ എത്രമാത്രം അധ്വാനിച്ചുവെന്നും അതിൽ എത്രത്തോളം നല്ലതാണെന്നും ഒരാൾക്ക് അറിയാമെങ്കിൽ, അവൻ അതിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കും.

ചുമതലകൾ: പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ചരിത്രം, അത് നമ്മുടെ മേശയിലേക്ക് എങ്ങനെ എത്തുന്നു എന്നതിന്റെ ഘടന, അപ്പത്തിൽ നിന്ന് എന്ത് ഉണ്ടാക്കാം

ഞങ്ങളുടെ സ്കൂളിലെ വിദ്യാർത്ഥികളുടെ സർവേ ഫലങ്ങൾ

നിങ്ങൾക്ക് റൊട്ടി ഇഷ്ടമാണോ?

നിങ്ങൾ എത്ര തവണ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു?

ഏത് തരത്തിലുള്ള റൊട്ടിയാണ് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്?

ഏതുതരം റൊട്ടിയാണ് നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത്?

റൊട്ടി ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടോ?

ഏത് തരത്തിലുള്ള റൊട്ടിയാണ് ആരോഗ്യകരമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നു?

നിങ്ങൾ എടുക്കുന്ന റൊട്ടി മുഴുവൻ നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നുണ്ടോ?

1 വ്യക്തി - സ്‌കൂളിലുടനീളം പ്രതിദിനം 10 ഗ്രാം (140 ആളുകൾ): പ്രതിദിനം - ഏകദേശം 1.5 കിലോ (3 അപ്പം) 1 ആഴ്‌ച - വെറും 10 കിലോയിൽ കൂടുതൽ (20 അപ്പം) 1 മാസം - 42 കിലോഗ്രാം (85 അപ്പം) പ്രതിവർഷം - 500 കിലോയിൽ കൂടുതൽ (1000 അപ്പം) രാജ്യവ്യാപകമായി (132 ദശലക്ഷം ആളുകൾക്ക്) 2 ആയിരം മില്ല്യൺ ആളുകൾ 481 ദശലക്ഷം 800 ആയിരം കിലോ - പ്രതിവർഷം (ഏതാണ്ട് 1 ബില്യൺ അപ്പം)

ബാക്കിയുള്ളതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ റൊട്ടി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളും നിങ്ങളുടെ കുടുംബവും എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്?

അപ്പത്തിന്റെ ചരിത്രം...

15000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്

ഓക്ക് - ആദ്യത്തെ ബ്രെഡ് പ്ലാന്റ്

അസംസ്കൃത ധാന്യങ്ങൾ

അപ്പം കഞ്ഞി

ബാനോക്ക്

പുളിച്ച (യീസ്റ്റ്) അപ്പം - 5-6 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്

ബ്രെഡ് പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഘടന കൊഴുപ്പ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ധാതു ലവണങ്ങൾ വിറ്റാമിനുകൾ

യുദ്ധത്തിന്റെ അപ്പം

എങ്ങനെയാണ് അപ്പം നമ്മുടെ മേശയിലേക്ക് വരുന്നത്?

യന്ത്രങ്ങൾ വസന്തകാലത്ത് വയലുകളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു നിലം ഒരുക്കൽ ധാന്യം വിതയ്ക്കൽ

രാസവളവും കീടനിയന്ത്രണവും

വിളവെടുപ്പ് അപ്പം

മാവ് മിൽ

ബേക്കറി

ബേക്കറി

120 തൊഴിലുകൾ: ബ്രീഡർ അഗ്രോണമിസ്റ്റ് ട്രാക്ടർ ഓപ്പറേറ്റർ കമ്പൈനർ ഡ്രൈവർ വർക്കേഴ്സ് പൈലറ്റ് ഫ്ലോർ മില്ലർ ടെക്നോളജിസ്റ്റ് ബേക്കർ മിഠായി സെയിൽസ്മാൻ തുടങ്ങി നിരവധി...

5-6 സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് പുരാതന ഈജിപ്തിൽ അവർ അയഞ്ഞ റൊട്ടി (പുളിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ അപ്പം) ഉണ്ടാക്കുന്ന കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടി, ബേക്കറി ഉൽപാദനത്തിന്റെ വികസനത്തിന് തുടക്കം കുറിച്ചു.

പുരാതന ഈജിപ്ഷ്യൻ യജമാനന്മാർ ബേക്കിംഗ് വിവിധ തരത്തിലുള്ള റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കി: വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും നീളമേറിയതും, അതുപോലെ പിരമിഡുകൾ, ബ്രെയ്ഡുകൾ, മത്സ്യം, സ്ഫിൻക്സുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ. ബ്രെഡിൽ വിവിധ അടയാളങ്ങൾ ഘടിപ്പിക്കാം: ഒരു പുഷ്പം, ഒരു കുരിശ്, ഒരു കുടുംബത്തിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ വംശത്തിന്റെ പ്രതീകം, കുട്ടികൾക്കുള്ള റൊട്ടിയിൽ - ഒരു കോഴി, ഒരു പൂച്ചക്കുട്ടി, ഒരു ടർക്കി തുടങ്ങിയവ. അവർ മധുരമുള്ള റൊട്ടി ചുട്ടു, അതിൽ തേനും കൊഴുപ്പും പാലും ഉൾപ്പെടുന്നു, അത്തരം റൊട്ടി തീർച്ചയായും കൂടുതൽ വിലമതിക്കപ്പെട്ടു. കറുത്ത നാടൻ റൊട്ടി അടിമകൾക്കായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചു.

പുളിപ്പിച്ച അപ്പം ലഭിക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ പുരാതന ഈജിപ്ത്ഗ്രീസിലേക്കും റോമിലേക്കും പോയി. അവിടെ, ഈ റൊട്ടി സമ്പന്നർക്ക് മാത്രം ലഭ്യമായിരുന്നു, അത് ഒരു വലിയ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. പങ്കെടുത്ത കായികതാരങ്ങൾക്കായി പ്രത്യേക റൊട്ടി ചുട്ടു ഒളിമ്പിക്സ്. ഒളിമ്പിയയിൽ, എപ്പോൾ കായിക, കളികളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നവർക്കും അതിഥികൾക്കും അവർ പ്രത്യേകം പുളിപ്പുള്ള വെളുത്ത അപ്പം ഉണ്ടാക്കി.

അത് എന്തായിരുന്നു? അപ്പം മനുഷ്യൻ വളരെ വിലമതിക്കുകയും ബഹുമാനിക്കുകയും ചെയ്തു. അപ്പം സൂര്യനും സ്വർണ്ണത്തിനും തുല്യമായി നിന്നു. പുരാതന ഈജിപ്ഷ്യൻ രേഖാചിത്രത്തിൽ, റൊട്ടി, സൂര്യൻ, സ്വർണ്ണം എന്നിവ ഒരു ചിഹ്നത്താൽ നിയുക്തമാക്കിയിരുന്നു: മധ്യത്തിൽ ഒരു ഡോട്ടുള്ള ഒരു വൃത്തം. അപ്പത്തെക്കുറിച്ച് പാട്ടുകളും സ്തുതികളും രചിക്കപ്പെട്ടു. ഈജിപ്ഷ്യൻ ഫറവോമാരിൽ ഒരാളുടെ ശവകുടീരത്തിൽ, ചുവരിൽ ഒരു ചിത്രമുണ്ട്, അതിൽ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ വിശദമായ ചിത്രമുണ്ട്. ഈജിപ്തിലെ മ്യൂസിയത്തിൽ കുഴെച്ച മിക്സറിന്റെ ഒരു പ്രതിമയുണ്ട്, ഇതിന് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷം പഴക്കമുണ്ട്.

പുരാതന ഗ്രീക്കുകാർ ബ്രെഡ് ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമായി കണക്കാക്കി. സമ്പന്നനും കുലീനനുമായ വീടിന്റെ ഉടമ, കൂടുതൽ ഉദാരമായി തന്റെ അതിഥികളെ വിലകൂടിയ റൊട്ടി നൽകി പരിചരിച്ചു.

റൊട്ടിയുടെ വലിയ പ്രാധാന്യം കാരണം, പലരും അതിനോട് അന്ധവിശ്വാസപരമായ ബഹുമാനം വളർത്തിയെടുത്തിട്ടുണ്ട്. റൊട്ടിയില്ലാതെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് മഹാപാപമാണെന്നും ദൈവങ്ങളുടെ ശിക്ഷ പിന്തുടരാമെന്നും വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു. ഇന്ത്യയിൽ, കുറ്റവാളികൾക്ക് ഒരു അധിക ശിക്ഷ ഉണ്ടായിരുന്നു: കുറ്റത്തിന്റെ കാഠിന്യം അനുസരിച്ച് അവർക്ക് ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് റൊട്ടി നൽകിയിരുന്നില്ല. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട അപമാനം റൊട്ടിയോടുള്ള അനാദരവായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു.

ചില രാജ്യങ്ങളിൽ, റൊട്ടിക്ക് രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്നും നിരവധി രോഗങ്ങളെ സുഖപ്പെടുത്തുമെന്നും വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു, ഉദാഹരണത്തിന്: പുതുതായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൊട്ടിയുടെ ഗന്ധം ശ്വസിക്കുന്നത് മൂക്കൊലിപ്പ്, പഴകിയ റൊട്ടി - ആമാശയത്തിലെയും കുടലിലെയും രോഗങ്ങൾ.

പുരാതന കാലം മുതൽ, അത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ആളുകളോട് അപ്പത്തെപ്പോലെ തന്നെ ആദരവോടെയാണ് പെരുമാറിയിരുന്നത്. പുരാതന സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ ബേക്കർമാർ പല ഉന്നത സ്ഥാനങ്ങളും വഹിക്കുകയും ഉയർന്ന ബഹുമാനം നേടുകയും ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, മോശം റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ബേക്കറിയെ കഠിനമായി ശിക്ഷിക്കാം: മുറിക്കുക, ചാട്ടവാറടി, തൂണിൽ ഇടുക, പുറത്താക്കുക പോലും. പുരാതന ജർമ്മൻ നിയമമനുസരിച്ച്, ഒരു ബേക്കറിയെ കൊല്ലുന്നതിനുള്ള ശിക്ഷ മറ്റൊരു തൊഴിലിൽ പെട്ട ഒരാളെ കൊല്ലുന്നതിനേക്കാൾ കഠിനമായിരുന്നു. പുരാതന റോമിൽ, റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ അറിയാവുന്ന ഒരു അടിമയെ ഒരു ഗ്ലാഡിയേറ്ററേക്കാൾ 10 മടങ്ങ് വിലമതിച്ചിരുന്നു. പത്താം നൂറ്റാണ്ടിൽ ബൈസാന്റിയത്തിൽ, ബേക്കർമാരെ എല്ലാ സംസ്ഥാന ചുമതലകളിൽ നിന്നും ഒഴിവാക്കി.

ബ്രെഡ് മാസ്റ്റേഴ്സിന്റെ മഹത്വത്തിനായി സ്മാരകങ്ങൾ നിർമ്മിച്ചു. റോമിൽ, ഇന്നുവരെ, 13 മീറ്റർ ഉയരമുള്ള ഒരു ശവകുടീരം സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഏകദേശം രണ്ടായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ജീവിച്ചിരുന്ന ബേക്കർ മാർക്ക് വിർജിൽ യൂറിസെസിന്റെ ശവക്കുഴിയിലാണ് ഈ സ്മാരകം സ്ഥാപിച്ചത്, മിക്കവാറും എല്ലാ റോമിനും റൊട്ടി നൽകുന്ന നിരവധി വലിയ ബേക്കറികളുടെ സ്ഥാപകനായിരുന്നു അദ്ദേഹം. അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ ചിത്രീകരിക്കുന്ന ബേസ്-റിലീഫുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ബ്രെഡ് മാസ്റ്റർമാർ കർശനമായ ആത്മവിശ്വാസത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറുകയും ചെയ്തു.

ഏകദേശം മൂവായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, കിഴക്കൻ സ്ലാവുകൾ ഇതിനകം ഗോതമ്പ്, ബാർലി, മില്ലറ്റ്, ഓട്സ് തുടങ്ങിയ വിളകൾ വളർത്തിയിരുന്നു. പിന്നീട്, സ്ലാവുകൾ കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി (അത് ഏകദേശം ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ആരംഭിച്ചു). സെറ്റിൽമെന്റുകളുടെ ഖനനത്തിനിടെ, ശാസ്ത്രജ്ഞർ അഡോബ് വീടുകളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ കണ്ടെത്തി, അതിൽ ധാന്യത്തിനുള്ള മുറികൾ, റൊട്ടി ചുടുന്നതിനുള്ള ഓവനുകൾ, ധാന്യ ഗ്രേറ്ററുകൾ, ധാന്യം സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള കളിമൺ പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടായിരുന്നു.

സ്ലാവുകൾക്കിടയിലും മറ്റ് ആളുകൾക്കിടയിലും റൊട്ടി ചുടുന്നത് മാന്യവും ഉത്തരവാദിത്തമുള്ളതുമായ ഒരു ബിസിനസ്സായിരുന്നു. മാർക്കറ്റുകളിലും മാർക്കറ്റുകളിലും ബ്രെഡ് പരിശോധിച്ച് തൂക്കിനോക്കിയ നിയുക്ത ബ്രെഡ് ജാമ്യക്കാരാണ് ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിയന്ത്രിച്ചത്. നിയമലംഘനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയാൽ, കുറ്റവാളികൾ പിഴയായി ശിക്ഷിക്കപ്പെടും.

ചെറിയ ബേക്കറികളും (ബ്രെഡ് ഹട്ടുകൾ) ബ്രെഡ് കൊട്ടാരങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യം വരെ ബ്രെഡിന്റെ ഉത്പാദനം മാനുവൽ ആയിരുന്നു, അതിനാൽ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു. പിന്നീട് മാത്രമാണ് യന്ത്രങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത് (കുഴെച്ച മിശ്രിതം, കുഴെച്ച വിഭജനം, കൺവെയർ ഓവനുകൾ).

അതിന്റെ ചരിത്രത്തിലുടനീളം, മനുഷ്യരാശിക്ക് മതിയായ അളവിൽ റൊട്ടി നൽകിയിട്ടില്ല, അത് ഒരിക്കലും മതിയാകുന്നില്ല. അതുകൊണ്ടാണ് അത് എല്ലായ്പ്പോഴും ബഹുമാനിക്കപ്പെടുന്നതും ആദരിക്കപ്പെടുന്നതും, ജീവിതം അതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ഈ വിവരങ്ങളിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അഭിപ്രായം എഴുതാനോ സുഹൃത്തുക്കളുമായി അതിലേക്കുള്ള ലിങ്ക് പങ്കിടാനോ സൈറ്റിന്റെ വാർത്താക്കുറിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സൈറ്റ് അപ്‌ഡേറ്റുകൾ സബ്‌സ്‌ക്രൈബുചെയ്യാനോ കഴിയും.

സാദിഖോവ എം.ഇ. 1

മൽചിക്കോവ എൻ.വി. 1

1 മുനിസിപ്പൽ സ്വയംഭരണ പൊതു വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനം സെക്കൻഡറി സമഗ്രമായ സ്കൂൾ Zh.I-ന്റെ പേരിലുള്ള നമ്പർ 2. ആൽഫെറോവ്, ടൂറിൻസ്ക് (Zh.I. അൽഫെറോവിന്റെ പേരിലുള്ള MAOU സെക്കൻഡറി സ്കൂൾ നമ്പർ 2)

ചിത്രങ്ങളും സൂത്രവാക്യങ്ങളും ഇല്ലാതെ സൃഷ്ടിയുടെ വാചകം സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
സൃഷ്ടിയുടെ പൂർണ്ണ പതിപ്പ് PDF ഫോർമാറ്റിലുള്ള "ജോബ് ഫയലുകൾ" ടാബിൽ ലഭ്യമാണ്

ആമുഖം

യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആധുനിക ആശയങ്ങൾ മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതു സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവ നൽകുന്നുവെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇതെല്ലാം മാവിൽ ഉണ്ട്.

പുരാതന കാലത്ത് മനുഷ്യൻ വളരാനും മാവ് പൊടിക്കാനും തുടങ്ങി, റൊട്ടി ഉത്പാദനം പല ജനങ്ങളുടെയും ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ അടിസ്ഥാനമാണ്. പരമ്പരാഗതമായി, ആളുകൾക്ക് വലിയ ശാരീരിക അദ്ധ്വാനം അനുഭവപ്പെടുന്ന സാഹചര്യത്തിലാണ് റൊട്ടിയുടെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം രൂപപ്പെട്ടത്, ഭക്ഷണത്തിന് ഊർജ്ജ ചെലവുകൾ ആദ്യം നിറയ്ക്കേണ്ടി വന്നു. അതേസമയം, വിലയേറിയതും അപൂർവവുമായ നിരവധി പോഷകങ്ങൾ പാഴായി (തവിട്).

ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ മാത്രം. വിവിധ ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങളുടെ താരതമ്യ ബയോളജിക്കൽ മൂല്യത്തെക്കുറിച്ചും മനുഷ്യന്റെ പോഷക ആവശ്യങ്ങളുടെ ഫിസിയോളജിക്കൽ അടിസ്ഥാനത്തെക്കുറിച്ചും ആധുനിക ആശയങ്ങൾ രൂപപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട എല്ലാ പോഷകങ്ങളും ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ ശരിയായ അളവിൽ അവതരിപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

അപ്പം മനുഷ്യ അധ്വാനത്തിന്റെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, അത് ക്ഷേമത്തിന്റെയും സമൃദ്ധിയുടെയും പ്രതീകമാണ്. പ്രവൃത്തിദിവസങ്ങളിലും അവധി ദിവസങ്ങളിലും മേശപ്പുറത്ത് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സ്ഥാനം നൽകുന്നത് ബ്രെഡാണ്. അതില്ലാതെ ഒരു ഭക്ഷണവും പൂർണ്ണമാകില്ല.

ഈ ഉൽപ്പന്നം ജനനം മുതൽ വാർദ്ധക്യം വരെ നമ്മോടൊപ്പമുണ്ട്. അപ്പത്തിന്റെ മൂല്യം ഒന്നും കൊണ്ട് അളക്കാനാവില്ല. എന്നാൽ ചില കുട്ടികൾ അപ്പം ഇഷ്ടപ്പെടുകയും സന്തോഷത്തോടെ കഴിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ മറ്റുള്ളവർ അത് നിരസിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? മനുഷ്യന്റെ പ്രധാന ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ ഒന്നാണ് റൊട്ടി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഒരു വ്യക്തിക്ക് ആവശ്യമായ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ അപ്പത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു; അവയിൽ പ്രോട്ടീൻ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ഭക്ഷണ നാരുകൾ.

പ്രസക്തി.റൊട്ടി വളർത്തുകയും അശ്രദ്ധമായി ബ്രെഡ് കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്ന ആളുകളുടെ ജോലിയെക്കുറിച്ച് പല കുട്ടികൾക്കും അറിയില്ല (എറിയുക, റൊട്ടി ഉപയോഗിച്ച് കളിക്കുക, തകരുക, പൂപ്പൽ ഉണ്ടാക്കുക, പകുതി തിന്ന കഷണങ്ങൾ എറിയുക) (അനുബന്ധം 1 കാണുക) അതിനാൽ, കുട്ടികളുമായും കൗമാരക്കാരുമായും എന്റെ ജോലിയിൽ ഈ വിഷയത്തിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ചെലുത്താൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. ആധുനിക സമൂഹത്തിൽ മനുഷ്യാധ്വാനത്തിന്റെ പങ്കിനെക്കുറിച്ച് വ്യക്തമായ ധാരണയുള്ള കുട്ടികളിൽ രൂപീകരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും അതിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഫലത്തോട് ആദരവും കരുതലും ഉള്ള മനോഭാവം വളർത്തിയെടുക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് വരാനിരിക്കുന്ന ജോലിയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം. റൊട്ടിയുടെ രൂപത്തിന്റെ ചരിത്രം, റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ, റൊട്ടിയുടെ ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ പഠിച്ച ശേഷം, ഞങ്ങളുടെ ജീവിതത്തിലെ ഒരു പ്രധാന മൂല്യത്തിലേക്ക് ഞാൻ എന്റെ സമപ്രായക്കാരുടെ ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, അത് വളരെ സാധാരണമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു - നമ്മുടെ മേശയിലെ റൊട്ടി!

ജോലിയുടെ ലക്ഷ്യങ്ങൾ:മനുഷ്യജീവിതത്തിലെ അപ്പത്തിന്റെ അർത്ഥത്തെയും ഗുണത്തെയും കുറിച്ച് പഠിക്കുക.

ചുമതലകൾ:

ബ്രെഡിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെയും വികാസത്തിന്റെയും ചരിത്രം പഠിക്കുക;

ഒരു വ്യക്തിയുടെ ജീവിതത്തിൽ ബ്രെഡിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും കണ്ടെത്തുക;

അപ്പത്തോടുള്ള ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ മനോഭാവം വളർത്തിയെടുക്കുക, ആളുകളോട് നന്ദിയും ബഹുമാനവും;

വ്യത്യസ്ത തരം ബ്രെഡിന്റെ പോഷകമൂല്യം കണ്ടെത്തുക;

രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിൽ ബ്രെഡ് നിർമ്മാണം പരിഗണിക്കുക.

ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരീക്ഷണാത്മകമായി കണ്ടെത്തുക;

വീട്ടിൽ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുക, ബ്രെഡിന്റെ വില കണ്ടെത്തുക.

പഠന വിഷയം.അപ്പം.

പഠന വിഷയം.മനുഷ്യജീവിതത്തിൽ അപ്പത്തിന്റെ മൂല്യം .

അനുമാനം.നമ്മുടെ മേശയിലേക്ക് അപ്പം കൊണ്ടുവരാൻ എത്ര അധ്വാനവും മനുഷ്യ പ്രയത്നവും സമയവും ചെലവഴിച്ചുവെന്ന് കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, കൗമാരക്കാർ മനുഷ്യ അധ്വാനത്തോടും റൊട്ടിയോടും കൂടുതൽ ശ്രദ്ധയും ബഹുമാനവും കാണിക്കുമോ?

ഗവേഷണ രീതികൾ:ലക്ഷ്യം നേടുന്നതിനും മുന്നോട്ട് വച്ച ജോലികൾ പരിഹരിക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു: സൈദ്ധാന്തിക (പ്രശ്നത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണത്തിന്റെ വിശകലനവും സമന്വയവും, ബ്രെഡിലെ സാഹിത്യവും വിജ്ഞാനകോശവുമായ ഡാറ്റയുടെ പഠനം); ക്വാണ്ടിറ്റേറ്റീവ് ഡാറ്റ പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികൾ. + സോഷ്യോളജിക്കൽ സർവേ (ചോദ്യാവലി). അനുഭവപരമായ രീതി: അഭിമുഖം നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു പ്രായോഗിക ജോലി.

പ്രവർത്തന പദ്ധതി:

ഈ വിഷയത്തിൽ സാഹിത്യത്തിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്;

മതിയായ ഗവേഷണ രീതികളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്;

സ്കൂളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്കിടയിൽ ഒരു സർവേ നടത്തുക;

പഠനത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്യുകയും നിഗമനങ്ങളിൽ എത്തിച്ചേരുകയും ചെയ്യുക;

പ്രായോഗിക ജോലി നിർവഹിക്കുക, അതായത് വീട്ടിൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം റൊട്ടി ചുടുക;

വിവിധ പ്രചാരണ സാമഗ്രികളുടെ വികസനം.

ഗവേഷണ പ്രവർത്തനത്തിൽ, ആഭ്യന്തര, വിദേശ എഴുത്തുകാരുടെ സാഹിത്യ സ്രോതസ്സുകൾ, ആനുകാലിക പ്രസ്സിന്റെ മെറ്റീരിയലുകൾ, നോർമേറ്റീവ് ഡോക്യുമെന്റേഷന്റെ ഡാറ്റ, തിരഞ്ഞെടുത്ത വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രവർത്തന, സ്റ്റാറ്റിസ്റ്റിക്കൽ ഡാറ്റ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചു. സാഹിത്യത്തിന്റെയും സ്റ്റാറ്റിസ്റ്റിക്കൽ ഡാറ്റയുടെയും വിശകലനം നടത്തി, ചില മാനദണ്ഡ ഡോക്യുമെന്റേഷനുകൾ പഠിച്ചു.

അധ്യായം 1. ബ്രെഡിന്റെ ചരിത്രം

മനുഷ്യജീവിതത്തിൽ അപ്പത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

റൊട്ടി ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണ്, എന്തുകൊണ്ടെന്ന് ഇതാ:

ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിനും തലച്ചോറിനും ഊർജ്ജം നൽകുന്നു. ഭക്ഷണ പിരമിഡിന്റെ അടിസ്ഥാനമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ ഒരു നിധിയാണ് ബ്രെഡ്. അവ ദൈനംദിന ആരോഗ്യകരമായ മെനുവിന്റെ അടിസ്ഥാനമായി മാറണം. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ മസ്തിഷ്ക ഭക്ഷണമാണ്, കാരണം അവ ശരീരത്തിലേക്ക് ഊർജ്ജം എത്തിക്കുന്നതിനുള്ള എളുപ്പവഴിയാണ്. മസ്തിഷ്കം മനുഷ്യന്റെ ശരീരഭാരത്തിന്റെ 2% മാത്രമേ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നുള്ളൂ എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കഴിക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ 40% വരെയും ശ്വാസകോശം ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന ഓക്സിജന്റെ 20% വരെയും ഇത് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. മനുഷ്യന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ ഊർജ്ജത്തിന്റെ 60% കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൽ നിന്നായിരിക്കണം എന്ന് അനുമാനിക്കപ്പെടുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. തലച്ചോറിലെ നാഡീകോശങ്ങൾക്ക്, അന്നജം പോലുള്ള സങ്കീർണ്ണ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാണ് നല്ലത്. കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ അന്നജം പ്രധാനമായും ബ്രെഡിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അന്നജം ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുകയും ദഹനനാളത്തിൽ വിഘടിച്ച് ഗ്ലൂക്കോസ് രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് തലച്ചോറിനെ നിരന്തരം പോഷിപ്പിക്കുന്നു. ബ്രെഡിൽ 40-70% കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം ധാന്യങ്ങളേക്കാൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൽ സമ്പന്നമാണ്, ഇതാണ് പോഷക മൂല്യവും ഗുണങ്ങളും വെളുത്ത അപ്പം. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഇല്ലാതെ ഒരു അവയവത്തിനും ശരിയായി പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയില്ല.

റഷ്യയിലെ അപ്പം

ചരിത്രകാരന്മാരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഏകദേശം പതിനഞ്ചായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് റഷ്യയുടെ പ്രദേശത്ത് റൊട്ടി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പുരാതന കാലത്ത്, ആളുകൾ സ്വയം എങ്ങനെ ഭക്ഷണം നൽകാമെന്നും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള സാഹചര്യങ്ങളിൽ അതിജീവിക്കാമെന്നും ചിന്തിച്ചിരുന്നു. അതിനാൽ, ആളുകൾ നിരന്തരം ഭക്ഷണം തേടുകയായിരുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി അവർ വിശപ്പ് തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ കഴിവുള്ള അസാധാരണമായ സസ്യങ്ങളിലേക്ക് ശ്രദ്ധ തിരിച്ചു, ഈ സസ്യങ്ങൾ ആധുനിക ധാന്യവിളകളായ ഗോതമ്പ്, റൈ അല്ലെങ്കിൽ ഓട്സ് എന്നിവയുടെ മുൻഗാമികളായി മാറി. ഈ വിത്തുകൾ വളരെ നന്നായി വളരുന്നത് ആളുകൾ ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് തയ്യാറാക്കിയതും അയഞ്ഞതും, മുൻകൂട്ടി നനച്ചതുമായ മണ്ണിൽ. അതേ സമയം, വളർന്ന വിത്തുകൾ എണ്ണത്തിൽ വർദ്ധിക്കുന്നതായി അവർ കണ്ടു, തൽഫലമായി, ശ്രദ്ധേയമായ വിളവെടുപ്പ് സാധ്യമാണ്.

തുടക്കത്തിൽ, ആളുകൾ ധാന്യങ്ങൾ അസംസ്കൃതമായി കഴിച്ചു, തുടർന്ന് അവർ ധാന്യങ്ങൾ കല്ലുകൊണ്ട് പൊടിക്കാൻ തുടങ്ങി, മുഴുവൻ മാവും ലഭിച്ചു. അവർ അത് പാകം ചെയ്തു ഒരുതരം കഞ്ഞി ഉണ്ടാക്കി. അത്തരം ഒരു പ്രാകൃതമായ സംസ്കരണത്തിന്റെ ഫലം മാവ് നിർമ്മാണവും റൊട്ടി ബേക്കിംഗും ആണ്. അതിന്റെ പ്രാകൃത രൂപത്തിൽ, ബ്രെഡ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഗ്രൂലിനോട് സാമ്യമുള്ളതായി അറിയാം, അവ സാധാരണയായി വേവിക്കാറില്ല. പകുതി വേവിച്ച ധാന്യങ്ങൾ ശരീരം കൂടുതൽ നേരം ആഗിരണം ചെയ്യുമെന്നും സംതൃപ്തി തോന്നുന്നത് വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കുമെന്നും ആളുകൾ വിശ്വസിച്ചു. അങ്ങനെ, റസിൽ ബേക്കറി പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി. വിതയ്ക്കൽ, ധാന്യ വിളവെടുപ്പ്, സംസ്കരണം, മാവ് ഉത്പാദനം, ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് എന്നിവ പുരാതന ജനതയുടെ സംസ്കാരത്തിന്റെ വികാസത്തിലേക്ക് ഒരു പുതിയ ശാഖ അവതരിപ്പിച്ചു. റൊട്ടിയുടെ രൂപം അവർക്ക് വിളവെടുപ്പ് നൽകുകയും പട്ടിണി മരിക്കാതിരിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഭൂമിയോടുള്ള സ്നേഹം അവരിൽ പകർന്നു. ചരിത്രകാരന്മാരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ആളുകൾ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ മണ്ണിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കാൻ തുടങ്ങി, ആദ്യം ഗ്രാമങ്ങളും പിന്നീട് ഗ്രാമങ്ങളും നഗരങ്ങളും സ്ഥാപിച്ചു.

ഏഷ്യയിലെ അപ്പം

ഈ റൊട്ടി ആഫ്രിക്കയിലെ ജനങ്ങൾക്കിടയിലും പല ഏഷ്യൻ ഗ്രാമങ്ങളിലും കാണാം.

കസാക്കുകൾക്കിടയിലുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പന്നം, അതുപോലെ കൽമിക്കുകൾ, കിർഗിസ്, ബഷ്കിറുകൾ, ടാറ്റാറുകൾ. ഇത് ഒരു ചട്ടം പോലെ, ഡോനട്ട്സ് അല്ലെങ്കിൽ ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത റോംബസുകളുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു യീസ്റ്റ് ഉൽപ്പന്നമാണ്. പല ജനങ്ങളുടെയും പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ, കല്യാണം ഉൾപ്പെടെയുള്ള പ്രധാന ഉത്സവ ആട്രിബ്യൂട്ടുകളിൽ ഒന്നാണ് ബൗർസാക്കുകൾ. പുരാതന കാലത്ത് ഗോതമ്പ് വന്യമായിരുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, അതിനാൽ ധാന്യ കതിരുകൾ വൃത്തിയാക്കാൻ ആളുകൾക്ക് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു. കഴിയുന്നത്ര വിളവെടുക്കാൻ സമയം ലഭിക്കുന്നതിന് ധാന്യങ്ങൾ എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ആളുകൾ ചിന്തിക്കാൻ തുടങ്ങി. കൂടാതെ, ചൂടായ ധാന്യങ്ങൾ തൊണ്ടയിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്താൻ എളുപ്പമാണെന്ന് പൂർവ്വികർ ശ്രദ്ധിക്കാൻ തുടങ്ങി, ധാന്യങ്ങൾ തീയിൽ കൂടുതൽ നേരം പിടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കഞ്ഞി കൂടുതൽ രുചികരമാകും. അതുകൊണ്ടാണ് ആളുകൾ അതിൽ ചൂടുള്ള കല്ലുകൾ സ്ഥാപിച്ച് കുഴികൾ കുഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയത്. ഈ കല്ലുകളിലാണ് ധാന്യങ്ങൾ ചൂടാക്കിയത്.ഏകദേശം ഏഴായിരം വർഷമായി ധാന്യങ്ങൾ വളർത്തുന്നതിനും കൃഷി ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള പാരമ്പര്യങ്ങൾ ജനങ്ങളുടെ സംസ്കാരത്തിലേക്ക് ശക്തമായി പ്രവേശിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ചരിത്രകാരന്മാർ പറയുന്നു. ക്രമേണ, ധാന്യങ്ങൾ പൊടിക്കുന്ന പ്രക്രിയ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ അവർ ശ്രമിച്ചു, അതിനാൽ ധാന്യങ്ങൾ പൊടിക്കുന്നതിനുള്ള ആദ്യ മില്ലുകളും വിവിധ മോർട്ടറുകളും ഉടൻ കണ്ടുപിടിച്ചു. ആധുനിക തരം റൊട്ടിയുമായി സാമ്യം ഇല്ലാത്ത ആളുകൾ റൊട്ടി ചുടാൻ തുടങ്ങി.

പല ചരിത്രകാരന്മാരും പുരാവസ്തു ഗവേഷകരും വിശ്വസിക്കുന്നത് തീയിൽ അപ്പം ചുടുക എന്ന ആശയം ആകസ്മികമായി ആളുകൾക്ക് വന്നതാണെന്ന്. കഞ്ഞി തയ്യാറാക്കുന്നതിനിടയിൽ, മിശ്രിതത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം തീയിൽ വീണു, ഒരു കേക്ക് ലഭിച്ചു, അത് വറുത്ത രുചിയും മണവും കൊണ്ട് ആളുകളെ വളരെയധികം ആകർഷിച്ചു. അതിനാൽ, ആളുകൾ അപ്പം തിളപ്പിക്കാനല്ല, ചുടാൻ തുടങ്ങി. അവർ കഞ്ഞി കുഴച്ച് ദോശ രൂപത്തിൽ ചുട്ടു. കരിഞ്ഞതും ചെറുതായി പരുഷവുമായ കഷണങ്ങൾ ലഭിച്ചു, അത് മനോഹരമായ സൌരഭ്യവാസനയും സമ്പന്നമായ രുചിയും പുറപ്പെടുവിച്ചു.

കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, ഈജിപ്തുകാർ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് പഠിച്ചു. ഈ കണ്ടെത്തലും തികച്ചും യാദൃശ്ചികമാണ്. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ആകസ്മികമായി, അടിമ കുഴച്ച മാവ് വളരെക്കാലം അവനു വിട്ടുകൊടുത്തു, അതിന്റെ ഫലമായി കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ശിക്ഷിക്കപ്പെടുമെന്ന് ഭയന്ന് അടിമ ഇതിനെക്കുറിച്ച് ഉടമകളോട് പറഞ്ഞില്ല, അതിനാൽ അവൻ ഇപ്പോഴും ദോശ ചുട്ടു. അവർ അതിശയകരമാംവിധം വളരെ സുഗന്ധവും രുചികരവും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായി മാറി.

റൊട്ടിയുടെ പ്രാധാന്യം എന്തായിരുന്നു, എങ്ങനെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചു?യീസ്റ്റ് ബ്രെഡിന്റെ ആവിർഭാവത്തിനും അതിന്റേതായ ചരിത്രമുണ്ട്. പല ചരിത്രകാരന്മാരും വിശ്വസിക്കുന്നത് യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് ഈജിപ്തിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, അവിടെ അടിമകൾ യീസ്റ്റ് ഫംഗസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ധാന്യ മിശ്രിതം എങ്ങനെ അഴിക്കാമെന്ന് പഠിച്ചു, ഇത് അനുയോജ്യമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമായി. പുരാതന ആളുകൾ ബ്രെഡ് പഠിച്ചു, അത് മുറിക്കുമ്പോൾ ധാരാളം ചെറിയ അറകളുണ്ടായിരുന്നു, അതിനാൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വായുവുള്ളതും മൃദുവായതുമായി മാറി.

ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകലിന്റെ ഫലമായി പുറത്തുവിടുന്ന കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ രൂപത്തിന്റെ ഫലമായാണ് ഈ കുമിളകൾ ലഭിച്ചത്. പുറത്തുവിടുന്ന കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് മാവിന് സുഷിരവും പ്രൗഢിയും നൽകി. കൂടാതെ, യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് പുതിയതും രുചികരവും വളരെ മൃദുവായി തുടരുന്നതും പുരാതന ആളുകൾ ശ്രദ്ധിച്ചു. പുരാതന ഈജിപ്തുകാർ പിരമിഡുകൾ, കൊട്ടകൾ, സ്ഫിങ്ക്സ് എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ റൊട്ടി ചുട്ടു. വൃത്താകൃതിയിലോ ദീർഘചതുരാകൃതിയിലോ വലിയ മത്സ്യത്തിന്റെ രൂപത്തിലോ അവർ ചുട്ടെടുക്കുന്നതും പതിവായിരുന്നു. ഓരോ ആകൃതിയും മൃഗങ്ങളുടെയും പക്ഷികളുടെയും രൂപങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു കോഴി, ഒരു ടർക്കി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നായയുടെ ആകൃതി. കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, ഈജിപ്തുകാർ മധുരമുള്ള അപ്പം എങ്ങനെ ചുടാമെന്ന് പഠിച്ചു, കുഴെച്ചതുമുതൽ തേനും പാലും ചേർത്ത്.

താമസിയാതെ റോമാക്കാരും ഗ്രീക്കുകാരും ഈ റൊട്ടി ചുടാൻ തുടങ്ങി, അവർക്ക് യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് ഏറ്റവും രുചികരമായ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. ഈ വിഭവം ഏറ്റവും ധനികർക്കും ശ്രേഷ്ഠർക്കും മാത്രമേ ലഭ്യമായിരുന്നുള്ളൂ. പാവപ്പെട്ട കർഷകർക്കും അടിമകൾക്കും ജനക്കൂട്ടത്തിനും വേണ്ടി, നാടൻ-നിലത്ത് റൊട്ടി തയ്യാറാക്കി, അത് രുചികരവും കടുപ്പമുള്ളതും വളരെ സാന്ദ്രവുമാണ്. അക്കാലത്ത്, ഒളിമ്പിക് ഗെയിംസിലെ അത്ലറ്റുകൾ പ്രത്യേകിച്ച് ഭക്ഷണം കഴിച്ചു, അതിനാൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പൊടിച്ച മാവിൽ നിന്ന് പ്രത്യേക റൊട്ടി അവർക്കായി പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയിരുന്നു. ചുട്ടുപഴുത്ത മത്സ്യവും വറുത്ത മാംസവും സഹിതം അവർ ഈ രുചികരവും സമൃദ്ധവുമായ റൊട്ടി കഴിച്ചു.

അതുകൊണ്ടാണ് റഷ്യയിൽ അപ്പം എല്ലായ്പ്പോഴും വളരെ ബഹുമാനിക്കപ്പെടുകയും ബഹുമാനിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നത് 1 .

അദ്ധ്യായം 2

സ്വന്തം നാടിനോടുള്ള സ്നേഹം, സ്വന്തം നാടിനോടുള്ള സ്നേഹം, അതിന്റെ ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ്, സഹ നാട്ടുകാരോടുള്ള ബഹുമാനം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ആരംഭിക്കുന്നത്. ഞാൻ ട്യൂറിൻ മേഖലയിലാണ് താമസിക്കുന്നത്, Zh. I. അൽഫെറോവിന്റെ പേരിലുള്ള സ്കൂൾ നമ്പർ 2-ൽ ഞാൻ പഠിക്കുന്നു. ഞങ്ങളുടെ സ്കൂളിലെ പല രക്ഷിതാക്കൾക്കും അപ്പം ചുടുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് അറിയാം, ഇത് ഭൂമിയുടെ ഒരു അത്ഭുതമാണ്, ഇത് നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ഭൗതികവും ധാർമ്മികവുമായ മൂല്യമാണ്. പക്ഷേ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, ബേക്കറി തൊഴിലുകളുടെ പങ്കിനെക്കുറിച്ചുള്ള ധാരണയുടെ അഭാവം കുട്ടികളിൽ നിരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. കുട്ടികൾ ഭാവിയിൽ സ്വയം കാണുന്നില്ല, കമ്പൈനുകളിൽ ഇരുന്നു, എലിവേറ്ററിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. റൊട്ടിയോടുള്ള ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ മനോഭാവം വളർത്തിയെടുക്കൽ, ബേക്കിംഗ് തൊഴിലുകളോടുള്ള ആദരവ് വളർത്തൽ എന്നിവ കൂടുതൽ പ്രസക്തമാകുന്നുവെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു.

നഗര, ഗ്രാമ, മറ്റനേകം സ്കൂളുകൾ ഭൂമിയുടെ ഒരു യഥാർത്ഥ ഉടമയെ വളർത്തണം, അവൻ ജന്മദേശത്തോടുള്ള ഉത്തരവാദിത്തം മനസ്സിലാക്കുന്നു, ഒരു ധാർമ്മിക വ്യക്തി, ഒരു ചെറിയ മാതൃരാജ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ആത്മീയ സ്രഷ്ടാവ്, സ്രഷ്ടാവ്, അച്ഛന്റെയും അമ്മമാരുടെയും ജോലി തുടരാൻ കഴിയും.

ബേക്കറുകളെ ബഹുമാനത്തോടെ സംസാരിക്കുകയും അവരുടെ ആന്തരിക ബോധ്യമനുസരിച്ച്, "അപ്പം" എന്ന വാക്ക് വലിയ അക്ഷരത്തിൽ എഴുതുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു രാജ്യത്തിന് ഭാവിയിലേക്ക് ധൈര്യത്തോടെ നോക്കാനാകും.

അപ്പമാണ് എല്ലാറ്റിന്റെയും തല. ഈ വാക്കുകൾ വളരെക്കാലമായി നിലവിലുണ്ട്. ഈ വാക്കുകളുടെ അർത്ഥം കുട്ടികളുടെ മനസ്സിലേക്കും ഹൃദയത്തിലേക്കും എത്തിക്കേണ്ടത് എന്നത്തേക്കാളും ഇപ്പോൾ ആവശ്യമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, റൊട്ടിയാണ് പ്രധാന കാര്യം, അതില്ലാതെ ഭരണകൂടത്തിന്റെ ശക്തി സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. അതിന്റെ വില അളക്കാനാവാത്തതാണ്. ഒരു കഷ്ണം റൊട്ടി കയ്യിലെടുക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ വില ഉറക്കമില്ലാത്ത രാത്രികളെയും ജോലിയെയും വിയർപ്പിനെയും ശല്യപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് കുട്ടികൾ ഓർക്കണം. പുരാതന കാലം മുതൽ, അപ്പം നമ്മുടെ ആളുകൾക്ക് ഒരു വിശുദ്ധ വസ്തുവാണ്. എല്ലാം അവനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: സന്തോഷം, ദുഃഖം, ഭാവിയെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രതീക്ഷ. നമ്മുടെ സമ്പത്തിന്റെ പ്രധാന അളവുകോലാണ് അപ്പം.

ബ്രെഡ് നമുക്ക് വളരെ പരിചിതമായ ഒരു പ്രതിഭാസമാണ്, പലപ്പോഴും അത് നമ്മുടെ മേശപ്പുറത്ത് ഉണ്ടാകില്ലെന്ന് ഞങ്ങൾ സങ്കൽപ്പിക്കുന്നില്ല! ആപ്പിൾ ജാം ഉള്ള സുഗന്ധമുള്ള മധുരമുള്ള ബണ്ണുകൾ, പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയുള്ള ഫ്ലഫി ബണ്ണുകൾ, റഡ്ഡി ചിക്കൻ പൈ, ഫ്രഷ് റൈ ബ്രെഡ് - സുഹൃത്തുക്കൾക്കും കുടുംബാംഗങ്ങൾക്കും ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവം! ഈ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും അപ്പവും എല്ലാം ഒരു ചെറിയ ധാന്യത്തിൽ നിന്നാണ് ജനിച്ചതെന്ന് വിശ്വസിക്കാൻ എളുപ്പമല്ല. വിത്ത് അപ്പമാകാൻ എത്ര ദൂരം സഞ്ചരിച്ചു? എത്ര സമയമെടുക്കും? റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ എത്ര ശക്തി ആവശ്യമാണ്? ഈ ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം കണ്ടെത്താൻ ഞാൻ ശ്രമിക്കും. ആദ്യം, എന്റെ സഹപാഠികളെ സഹായത്തിനായി വിളിക്കാനും അവരോട് കുറച്ച് ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കാനും ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഞാൻ ഒരു സർവേ നടത്തി "അപ്പത്തോടുള്ള കുട്ടികളുടെ മനോഭാവം." റൊട്ടി വളർത്തുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് വിദ്യാർത്ഥികളോട് ചോദിക്കുക എന്നതാണ് സർവേയുടെ ലക്ഷ്യം. മോസ്കോ ഓട്ടോണമസ് എജ്യുക്കേഷണൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻ സെക്കൻഡറി സ്കൂൾ നമ്പർ 2 ന്റെ 1 - 6 ഗ്രേഡുകളിലെ വിദ്യാർത്ഥികളാണ് സർവേയിൽ പങ്കെടുത്തത്. പ്രതികരിച്ചവരുടെ എണ്ണം: ആകെ 268 പേർ.

പട്ടിക 1-ലെ സർവേ ഫലങ്ങൾ

ഉപസംഹാരം: ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിദ്യാർത്ഥികളുടെ ഒരു സർവേയുടെ ഈ ഫലങ്ങൾ കുട്ടികൾക്ക് പരിചിതമായിരുന്നില്ല.

അധ്യായം 3. അപ്പം മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമോ ദോഷകരമോ ആണ്

ബ്രെഡ് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് പ്രോട്ടീനുകളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും നൽകുന്നു, തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു. അപ്പത്തിൽ വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഒരു മുതിർന്നയാൾ പ്രതിദിനം 300-500 ഗ്രാം ബ്രെഡ് കഴിക്കണമെന്ന് മെഡിക്കൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു, കഠിനാധ്വാനത്തോടെ 700 ഗ്രാം. കുട്ടികൾക്കും കൗമാരക്കാർക്കും 150-400 ഗ്രാം ബ്രെഡ് ആവശ്യമാണ്. ഒരു വ്യക്തി തന്റെ ഊർജ്ജത്തിന്റെ പകുതിയോളം റൊട്ടിയിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്നു. നമ്മുടെ ജീവിതത്തിൽ ഒന്നും നമുക്ക് അപ്പത്തിന് പകരമാവില്ല.

ബ്രെഡിൽ കൂടുതൽ ഗുണമോ ദോഷമോ എന്താണെന്ന് പലരും ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു. ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങളിൽ ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഇ, എഫ്, ഗ്രൂപ്പ് ബി, സോഡിയം, കോബാൾട്ട്, സിലിക്കൺ, മഗ്നീഷ്യം, അയോഡിൻ തുടങ്ങി നിരവധി). എന്നാൽ ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം ആ ഗുണം എത്രത്തോളം അവശേഷിക്കുന്നു?

ഈ വിറ്റാമിനുകളും പദാർത്ഥങ്ങളും ധാന്യത്തിൽ തന്നെ കാണപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ധാന്യം വിവിധ സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമാക്കിയ ശേഷം, ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഭാഗം മാലിന്യത്തിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. അന്നജവും കലോറിയും മാത്രമാണ് ബ്രെഡിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിൽ എത്തുന്നത്. എല്ലാ ഉപയോഗപ്രദമായ വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും പരമാവധി 30% ശേഷിക്കുന്നു, രണ്ടാഴ്ചത്തെ ധാന്യ സംസ്കരണത്തിന് ശേഷം ഈ എണ്ണം വളരെ കുറയുന്നു. അതിനാൽ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഈ വിശപ്പുള്ളതും രുചിയുള്ളതുമായ വെളുത്ത റോളുകൾ, ഗോതമ്പ് റൊട്ടികൾ, അപ്പം എന്നിവ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് അധിക കലോറിയും അന്നജവും മാത്രമേ നൽകൂ (ഇത് അധിക ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കും).

സമീപകാല പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, സാധാരണ വെളുത്ത പ്രീമിയം ബ്രെഡുകളും ഉയർന്ന കലോറി ബണ്ണുകളും കഴിക്കുന്ന മധ്യവയസ്കരായ സ്ത്രീകൾക്ക് മൊത്തത്തിലുള്ള ബ്രെഡ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത 3 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്.

തീർച്ചയായും, ഇതെല്ലാം റൊട്ടി കഴിക്കരുതെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമായ (ആരോഗ്യകരമായ) ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതും വെളുത്തതും സമൃദ്ധവുമായ ബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ദുരുപയോഗം ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ഇത് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

റൈ ബ്രെഡിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

റൈ, അല്ലെങ്കിൽ പലപ്പോഴും വിളിക്കപ്പെടുന്നതുപോലെ, റസ്സിലെ കറുത്ത റൊട്ടി എല്ലായ്പ്പോഴും ജനപ്രിയമാണ്. റൈ എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ല വിളവെടുപ്പ് നൽകി, അതിനുള്ള വില ഉയർന്നതല്ല. റൈ ബ്രെഡിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ ബെറിബെറിയെയും പല രോഗങ്ങളെയും നേരിടാൻ ആളുകളെ സഹായിച്ചു. കറുത്ത അപ്പത്തിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ ഇന്നുവരെ ആളുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. റൈ ബ്രെഡിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം. റസിൽ ആവശ്യത്തിന് ഭക്ഷണമില്ലാതിരുന്ന വർഷങ്ങളിൽ, റൈ ബ്രെഡ് കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഒരിക്കലും ബെറിബെറി ബാധിച്ചിരുന്നില്ല. ശരീരത്തിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു വ്യക്തിക്ക് ആവശ്യമായ ഉപയോഗപ്രദവും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതുമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. റൈ ബ്രെഡ് വർഷം മുഴുവനും കഴിക്കാൻ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത്, ശരീരത്തിൽ വിറ്റാമിനുകൾ ഇല്ലാത്തപ്പോൾ. കറുത്ത ബ്രെഡിൽ ധാരാളം അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ, ധാതു ലവണങ്ങൾ, ഫൈബർ, മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ, മൈക്രോലെമെന്റുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. റൈ ബ്രെഡിൽ ഇരുമ്പും വിറ്റാമിനുകളും ബി, എ, പിപി, ഇ എന്നിവ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. റസിൽ, ക്ലാസിക് റൈ ബ്രെഡ് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാതെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചു, അവയെ റൈ സോർഡോ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി. നിലവിൽ, ചില ആധുനിക നിർമ്മാതാക്കളും പഴയ റഷ്യൻ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, യീസ്റ്റിന് പകരം പുളിപ്പാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഈ റൊട്ടി കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരമാണ്.

വെളുത്ത അപ്പത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

വെളുത്ത അപ്പത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ അതിൽ ധാതു ഘടകങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യത്താൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു: കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്. നമ്മുടെ പല്ലുകളും എല്ലുകളും നഖങ്ങളും കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്നത് ആർക്കും രഹസ്യമല്ല. കുട്ടികൾ ഉള്ളത് വെറുതെയല്ല ചെറുപ്രായംഈ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ നൽകുക. ശരീരത്തിലുടനീളം ഓക്സിജൻ വഹിക്കുന്ന രക്തത്തിൽ ഹീമോഗ്ലോബിൻ നിലനിർത്താൻ ഇരുമ്പ് ആവശ്യമാണ്. ഹീമോഗ്ലോബിന്റെ അഭാവം വിളർച്ചയിലേക്കും ഹൈപ്പോക്സിയയിലേക്കും നയിക്കുന്നു. വൈറ്റ് ബ്രെഡ് പ്രോട്ടീന്റെ ഉറവിടമാണ്. ഒരു പ്രോട്ടീനിൽ, വിവിധ തരം അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഒടുവിൽ, ബ്രെഡ് ശരീരം നന്നായി ദഹിപ്പിക്കുന്നു. ദഹനനാളത്തിന്റെ നല്ല പ്രവർത്തനത്തിന് ഇത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. വിട്ടുമാറാത്ത ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, ഡുവോഡിനത്തിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള ആളുകൾക്ക് വെളുത്ത അപ്പം ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

മനുഷ്യജീവിതത്തിൽ അപ്പത്തിന്റെ ദോഷം

ഒരു വലിയ അളവിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ മാത്രമേ ബ്രെഡ് ഹാനികരമാണെന്ന് ഏതൊരു സമർത്ഥനായ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധനും പറയും, കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുമായി ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സംയോജനം ശരീരത്തിന് വളരെ അഭികാമ്യമല്ല. റൊട്ടി ഉയർന്ന കലോറി ഭക്ഷണമാണ്, അതിനർത്ഥം അത് കൊണ്ടുപോകുന്നത് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം രൂപത്തിന് ഹാനികരമാണ്.

ആധുനിക ബ്രെഡ് നമ്മുടെ മുത്തശ്ശിമാരും മുത്തശ്ശിമാരും സ്വന്തമായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തോട് ഉപരിപ്ലവമായി മാത്രമേ സാമ്യമുള്ളൂ. ഇത് അതിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ ആധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യകൾ മൂലമാണ്: ആദ്യം, ധാന്യം നിലത്തു, പിന്നെ sieved. നന്നായി പൊടിക്കുന്നതിലൂടെ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, നാരുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിലയേറിയ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നു, അന്നജം മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന നാരുകൾ ഉള്ളതിനാൽ ബ്രെഡ് കഴിക്കണം എന്ന അവകാശവാദം ശരിയല്ല. മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, മുഴുവൻ മാവിൽ 2.5% ൽ കൂടുതൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, കൂടാതെ ഉയർന്ന ഗ്രേഡിലുള്ള മാവിൽ ഈ പോളിസാക്രറൈഡിന്റെ 0.1% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ നാരുകളുടെ ശരീരത്തിന്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യം 25-30 ഗ്രാം ആണ്.

ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്തൊക്കെയെന്ന് നോക്കാം. ഇവ പ്രിസർവേറ്റീവുകളാണ് - അസ്കോർബിക് ആസിഡ്, പൊട്ടാസ്യം ബ്രോമേറ്റ്, ഹെമിസെല്ലുലോസ്, അന്നജത്തിന്റെ തകർച്ചയ്ക്ക് ആവശ്യമാണ്. ബ്രെഡ് ഉൽപാദനത്തിലെ ഈ പദാർത്ഥങ്ങളെ "സാങ്കേതിക സഹായങ്ങൾ" എന്ന് തരംതിരിക്കുന്നു, അവ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ദൃശ്യമാകില്ല, അതായത് അവ പാക്കേജിംഗിൽ പരാമർശിച്ചിട്ടില്ല എന്നാണ്!

വെവ്വേറെ, റൊട്ടിയുടെ അടിസ്ഥാനമായ യീസ്റ്റ് പരാമർശിക്കേണ്ടതാണ്. പല പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ആധുനിക യീസ്റ്റ് വളരെ ദോഷകരമായ ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. നേരത്തെ പച്ചക്കറി പുളിച്ച യീസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നെങ്കിൽ, ഇന്ന് വൈവിധ്യമാർന്ന ചേരുവകൾ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമായി മാറുന്നു. മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ ദുർബലമായി സംരക്ഷിത കോശങ്ങളെ ബാധിക്കുകയും വിഷ പ്രോട്ടീനുകൾ സ്രവിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ആധുനിക യീസ്റ്റിന്റെ കൊല്ലാനുള്ള കഴിവ് കനേഡിയൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ വെളിപ്പെടുത്തി.

വാങ്ങിയ റൊട്ടി പതിവായി ദുരുപയോഗം ചെയ്യുന്നത് ഹൃദയ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ലംഘനവും പ്രമേഹം, അമിതവണ്ണം, ദഹനനാളത്തിന്റെ രോഗങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയും ഉള്ള ഒരു ആധുനിക വ്യക്തിയെ ഭീഷണിപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് വാദിക്കാം.

രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ റൊട്ടി ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ബ്രെഡ് സോർഡോവിന്റെയും ഹോപ് ആലൂമിന്റെയും അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നം നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം റൊട്ടി ചുടാം. ശരിയായി കഴിക്കുക, ആരോഗ്യവാനായിരിക്കുക!

അധ്യായം 4. കറുപ്പും വെളുപ്പും ബ്രെഡിന്റെ കലോറികൾ

റൊട്ടി വളരെ ഉയർന്ന കലോറി ഉൽപ്പന്നമാണ്, നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഓരോ കഷണത്തിന്റെയും കലോറി കണക്കാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു കഷണം കറുത്ത റൊട്ടിയുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം കണ്ടെത്തുന്നതിന്, വീട്ടിൽ പ്രത്യേക സ്കെയിലുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ശരാശരി, ഒരു കഷണം ബ്രെഡിന്റെ ഭാരം ഏകദേശം 40-60 ഗ്രാം ആണ്. ഒരു കഷ്ണം ബ്രെഡ് 0.5 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു ചെറിയ സ്ലൈസ് ആണ്. ഒരു ഭരണാധികാരി ഉപയോഗിച്ച് റൊട്ടി അളക്കാൻ അത് ആവശ്യമില്ല, അത് വേഗത്തിൽ ചെയ്യുന്നു - കണ്ണ്.

കറുത്ത അപ്പത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ബ്രെഡിന്റെ ഘടനയും കലോറി ഉള്ളടക്കവും എല്ലായ്പ്പോഴും പാക്കേജിംഗിൽ വായിക്കാൻ കഴിയും.

തവിട് ബ്രെഡ് - അതിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഏറ്റവും ഉയർന്നതാണ് - 230 കിലോ കലോറി / 100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നം. അതിനാൽ, ഒരു കഷണത്തിൽ ഏകദേശം 120 യൂണിറ്റുകൾ ഉണ്ടാകും.

വൈറ്റ് ബ്രെഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം - വൈറ്റ് ബ്രെഡിലെ കലോറിയുടെ എണ്ണം 100 ഗ്രാമിന് ശരാശരി 260 കിലോ കലോറിയാണ്.ഇതിൽ 7.7 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 3 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 50.1 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

റൈ ബ്രെഡ് - കലോറി ഉള്ളടക്കം വളരെ ചെറുതാണ് - 180 കിലോ കലോറി. ഇതിനർത്ഥം കഷണത്തിൽ ഏകദേശം 90 യൂണിറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കും എന്നാണ്. ഇത് ഭക്ഷണക്രമത്തിന് നല്ലതാണ്.

ഒരു വ്യക്തി ഭക്ഷണക്രമത്തിലാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ബ്രെഡിലേക്കുള്ള എല്ലാ അഡിറ്റീവുകളും (വെണ്ണ, സോസേജുകൾ, ചീസ്) ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടിവരും. ഇവ കാരണം, ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, നിരുപദ്രവകരമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കറുത്ത അപ്പത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. അതിനാൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്, ഒരു കഷണത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 80 കിലോ കലോറിയിൽ കൂടരുത്, വെണ്ണയോടൊപ്പം 140 കിലോ കലോറി വരെ ലഭിക്കും. ഞങ്ങളുടെ മൈക്രോ ഡിസ്ട്രിക്റ്റിലെ സ്റ്റോറുകൾ സന്ദർശിച്ച ശേഷം, പട്ടിക 2 ൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ലേബലുകളിലെ ബ്രെഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഞാൻ പരിചയപ്പെട്ടു.

ടൂറിൻസ്കിലെ റൊട്ടിയുടെ കലോറിക് ഉള്ളടക്കം.

പട്ടിക 2

ഉപസംഹാരം: ലേബലുകളിലെ റൊട്ടിയുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം പഠിച്ചപ്പോൾ, കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ വെളുത്ത ബ്രെഡിനേക്കാൾ പ്രോട്ടീൻ കുറവാണെന്നും എന്നാൽ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നും ഞാൻ കണ്ടെത്തി. ബ്രെഡ് വെളുത്തതാണ്, തവിടിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഗവേഷണ ഭാഗം

അധ്യായം 5. രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധസമയത്ത് ബ്രെഡ് ഉത്പാദനം

വർഷങ്ങൾ കടന്നുപോയി, ഇനിയും പലതും കടന്നുപോകും, ​​യുദ്ധത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പുതിയ പുസ്തകങ്ങൾ എഴുതപ്പെടും, എന്നാൽ ഈ വിഷയത്തിലേക്ക് മടങ്ങുമ്പോൾ, പിൻഗാമികൾ ഒന്നിലധികം തവണ ശാശ്വതമായ ചോദ്യം ചോദിക്കും: എന്തുകൊണ്ടാണ് റഷ്യ അഗാധത്തിന്റെ വക്കിൽ നിൽക്കുകയും വിജയിക്കുകയും ചെയ്തത്? മഹത്തായ വിജയത്തിലേക്ക് വരാൻ അവളെ സഹായിച്ചത് എന്താണ്? നമ്മുടെ സൈനികർ, സൈനികർ, അധിനിവേശ, ഉപരോധ പ്രദേശങ്ങളിലെ താമസക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം, പ്രാഥമികമായി റൊട്ടിയും പടക്കങ്ങളും നൽകിയ ആളുകളാണ് ഇതിൽ ഗണ്യമായ യോഗ്യത. അതിജീവിക്കാനും അവരുടെ മാതൃരാജ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് അപ്പം - ആയുധങ്ങൾക്കൊപ്പം ജീവിതത്തിന്റെ അളവുകോൽ. ഒരു കഷ്ണം ബ്രെഡ് വെള്ളയോ കറുപ്പോ ആണ്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ഒരു പ്രത്യേക സൌരഭ്യവും രുചിയും ഉണ്ട്. അളക്കാത്ത, കണക്കാക്കാത്ത സ്ലൈസ് - താങ്ങാനാവുന്നതും ഉച്ചഭക്ഷണവും. നൂറ്റി ഇരുപത്തിയഞ്ച് ഗ്രാം റൊട്ടി, ചാരം - ചുളിവുകളുള്ള ഈന്തപ്പനയിലെ ഒരു കറുത്ത ക്യൂബ്, പ്രധാനം, ദൈനംദിന ഭക്ഷണമല്ലെങ്കിൽ, മാരകമായ നൂറ്റി ഇരുപത്തിയഞ്ച് ഗ്രാം.

എങ്ങനെ ജീവിക്കണം, എങ്ങനെ അതിജീവിക്കും? റൊട്ടി ചുടുന്നതിനായി, മൺപാത്ര ബേക്കിംഗ് ഓവനുകൾ സൃഷ്ടിച്ചു. ഈ ചൂളകൾ രണ്ട് തരത്തിലായിരുന്നു: സാധാരണ മണ്ണ് ചൂളകൾ, അകത്ത് കട്ടിയുള്ള കളിമണ്ണ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, ഉള്ളിൽ ഇഷ്ടികകൾ കൊണ്ട് നിരത്തി. അവർ ചട്ടിയും ചൂളയപ്പവും ചുട്ടു.

രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധസമയത്ത് (മഹത്തായ ദേശസ്നേഹ യുദ്ധം) രണ്ട് തരം റൊട്ടി ചുട്ടു - "സൈനിക", "സിവിലിയൻ". ആദ്യത്തേത് മുൻനിര സൈനികർക്കും രണ്ടാമത്തേത് പിന്നിലെ താമസക്കാർക്കും വേണ്ടിയുള്ളതാണ്. "സൈനിക" റൊട്ടി റൈ മാവിൽ നിന്ന് മാത്രമാണ് നിർമ്മിച്ചത്, മാവിന് പുറമേ, ശീതീകരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സൂചികൾ, തവിട്, മാത്രമാവില്ല എന്നിവ "സിവിലിയൻ" ബ്രെഡിന്റെ ഘടനയിൽ ചേർത്തു. അപര്യാപ്തമായ ഉൽപാദന വിഭവങ്ങൾ കാരണം, ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, സ്റ്റാലിൻഗ്രാഡ് ഫ്രണ്ടിലെ പോരാളികൾക്ക് റൊട്ടി നൽകാൻ, റൈ മാവിന്റെ അപര്യാപ്തമായ വിഭവങ്ങൾ കാരണം, ബാർലി മാവ് ഉപയോഗിച്ചു. ബാർലിയുടെ മിശ്രിതത്തോടുകൂടിയ മുഴുവൻ മാവിൽ നിന്ന് ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ കാര്യമായ മാറ്റങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല. ബാർലി മാവ് ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുറച്ചുകൂടി സാന്ദ്രമായതും കൂടുതൽ നേരം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതുമായി മാറി.

തടയൽ അപ്പം.

ഉപരോധ ബ്രെഡിന്റെ ഘടനയിൽ തേങ്ങല് മാവ്, കേക്ക്, ഭക്ഷണം, ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്നും നിലകളിൽ നിന്നും മാവ് സ്വീപ്പ്, ബാഗിംഗ്, ഫുഡ് പൾപ്പ്, സൂചികൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. റൊട്ടിക്ക് റൈ ബ്രെഡിന്റെ രുചിയും മണവും ഇല്ലായിരുന്നു, അത് കയ്പ്പും പുല്ലും രുചിച്ചു.

കോൺ ടോർട്ടില്ല (അനുബന്ധം 2 കാണുക)

ധാന്യപ്പൊടി - 200 ഗ്രാം

വാൾപേപ്പർ പശ - 100 ഗ്രാം.

വെള്ളം - 100 ഗ്രാം.

റൈ ബ്രെഡ്

റൈ - 200 ഗ്രാം

മരം മാത്രമാവില്ല - 100 ഗ്രാം.

വെള്ളം - 100 ഗ്രാം.

അധ്യായം 6. ഗോതമ്പ് ഫ്ലോർ ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കൽ

6.1 ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് മൂല്യനിർണ്ണയം

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രൂപം (ആകാരം, ഉപരിതലം, നിറം) നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അത് വ്യാപിച്ച പകൽ വെളിച്ചത്തിലോ മതിയായ കൃത്രിമ വെളിച്ചത്തിലോ പരിശോധിച്ചാണ്. പരിശോധനാ ഫലങ്ങൾ മാനദണ്ഡങ്ങളിലെ വിവരണവുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു.

നുറുക്കിന്റെ അവസ്ഥ നിർണ്ണയിക്കാൻ, ഉൽപ്പന്നം വീതിയിൽ മുറിച്ച് തിരശ്ചീനമായി നിർണ്ണയിക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്തുള്ള നുറുക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ വിരൽത്തുമ്പിൽ സ്പർശിക്കുന്നു. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്, നുറുക്ക് വരണ്ടതാണ്, വേണ്ടത്ര ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് - നനഞ്ഞതും അസംസ്കൃതവുമാണ്. സ്റ്റാൻഡേർഡുകളിലെ വിവരണവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തിയാണ് പ്രോമസും പൊറോസിറ്റിയും നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

രുചി നിർണ്ണയിക്കുമ്പോൾ, 1-2 ഗ്രാം സാമ്പിൾ 3-5 സെ. സ്റ്റാൻഡേർഡിലെ വിവരണവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ രുചി സംവേദനങ്ങളും.

മുഴുവൻ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും തുടക്കത്തിൽ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് കഴിയുന്നത്ര മൂക്കിലൂടെ വായുവിന്റെ 2-3 ഒറ്റ ആഴത്തിലുള്ള ശ്വസിച്ചാണ് മണം നിർണ്ണയിക്കുന്നത്, തുടർന്ന് അത് മുറിച്ചതിന് ശേഷം. സ്റ്റാൻഡേർഡിലെ വിവരണവുമായി ബ്രെഡിന്റെ മണം താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു.

6.2 ബ്രെഡ് ഈർപ്പത്തിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കൽ GOST 21094 - 75

ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിൽ (20-25) ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണക്കി, ഈർപ്പത്തിന്റെ അളവ് കണക്കാക്കുന്നതിലാണ് രീതിയുടെ സാരം.

പരീക്ഷണത്തിനായി, ഞാൻ 100 ഗ്രാം വീതമുള്ള രണ്ട് ബ്രെഡ് കഷണങ്ങൾ എടുത്തു, 4 ദിവസത്തേക്ക്, ബ്രെഡ് കഷണങ്ങളിൽ ഒന്ന് തുറന്ന് ഉണങ്ങുന്നത് തുടർന്നു, രണ്ടാമത്തെ ബ്രെഡ് ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിച്ചു (അനുബന്ധം 3 കാണുക).

ഒരു കഷണം റൊട്ടി ഉണക്കിയ ശേഷം, ഞാൻ സ്കൂൾ സ്കെയിലുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയും രണ്ട് പരീക്ഷണ സാമ്പിളുകൾ തൂക്കുകയും ചെയ്തു, 100 ഗ്രാം മുതൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ട H 2 O യുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഉണക്കുന്നതിന് മുമ്പും ശേഷവും പിണ്ഡം തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസമാണ്. അപ്പത്തിന്റെ.

ഫോർമുല ഉപയോഗിച്ച് ഈർപ്പം കണക്കാക്കുന്നു:

W = 100 ഗ്രാം (m 1 - m 2) / m,

ഇവിടെ m 1 ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പുള്ള അപ്പത്തിന്റെ പിണ്ഡം, g

m 2 - ഉണക്കിയ അപ്പത്തിന്റെ പിണ്ഡം, ജി

m - സാമ്പിൾ ഭാരം, g

ഈർപ്പം 0.5% കൃത്യതയോടെ കണക്കാക്കുന്നു, കൂടാതെ 0.25 വരെയുള്ള ഭിന്നസംഖ്യകൾ നിരസിക്കപ്പെടുന്നു, 0.25-ന് മുകളിലുള്ള ഭിന്നസംഖ്യകളും 0.75 വരെയുള്ള ഭിന്നസംഖ്യകളും 0.5-ന് തുല്യമാണ്; 0.75-ൽ കൂടുതൽ ഒന്നിന് തുല്യമാണ്.

പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിന്റെ ഈർപ്പം നിർണയം

W = 100 (18.25 - 16.11) / 5 = 43%

പരീക്ഷണം അനുസരിച്ച്, നാല് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ 100 ​​ഗ്രാം ബ്രെഡ് 4 ഗ്രാം ഉണങ്ങി, ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമെന്ന് നമുക്ക് നിഗമനം ചെയ്യാം.

6.3 അപ്പത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നു

ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ പ്രശ്നം നിലവിൽ വളരെ പ്രസക്തമാണ്. ഇതിനായി, സ്കൂൾ 1 മുതൽ 8 വരെയുള്ള ഗ്രേഡുകളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും ടൂറിൻ GO നിവാസികൾക്കും ഇടയിൽ ഞാൻ ഒരു സർവേ നടത്തി. നാല് ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിച്ചു: 1) “നിങ്ങൾക്ക് റൊട്ടി ഇഷ്ടമാണോ?” 2) ഏത് തരത്തിലുള്ള റൊട്ടിയാണ് നിങ്ങൾ വാങ്ങാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് (കറുപ്പോ വെളുപ്പോ)? 3) "നിങ്ങളുടെ കുടുംബം എത്ര തവണ ബ്രെഡ് വാങ്ങുന്നു?" 4) മിച്ചമുള്ള റൊട്ടി നിങ്ങൾ എന്തുചെയ്യും ?» (അനുബന്ധം 4 കാണുക).

സർവേയിൽ പങ്കെടുത്ത 203 പേർ - 1 - 8 ഗ്രേഡുകളിലെ സ്കൂൾ കുട്ടികളും നഗരത്തിലെ 76 നിവാസികളും. ആദ്യത്തെ ചോദ്യത്തിന്, "നിങ്ങൾക്ക് റൊട്ടി ഇഷ്ടമാണോ?" നഗരവാസികൾ മറുപടി പറഞ്ഞു: "അതെ" - 170 ആളുകൾ, അതായത് 84%. രണ്ടാമത്തെ ചോദ്യത്തിന് “ഏത് ബ്രെഡ് വാങ്ങാനാണ് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് (കറുപ്പോ വെളുപ്പോ)?” നഗരവാസികൾ ഉത്തരം നൽകി: "കറുപ്പ്" - 48 ആളുകൾ, അത് 24%, "വെളുപ്പ്" - 148 ആളുകൾ, അത് 73%, "റൈ" - 7 ആളുകൾ, അത് 3% ആണ്. മൂന്നാമത്തെ ചോദ്യത്തിന്, "നിങ്ങളുടെ കുടുംബം എത്ര തവണ ബ്രെഡ് വാങ്ങുന്നു?" നഗരവാസികൾ ഉത്തരം നൽകി: "എല്ലാ ദിവസവും" - 101 ആളുകൾ, അത് 51%, "മറ്റെല്ലാ ദിവസവും" - 87 ആളുകൾ, അത് 43%, "ഒരിക്കൽ - ആഴ്ചയിൽ രണ്ടുതവണ" - 15 ആളുകൾ, അതായത് 7%. നാലാമത്തെ ചോദ്യത്തിന് "ഇനി ബാക്കിയുള്ള റൊട്ടി നിങ്ങൾ എന്ത് ചെയ്യും ?» നഗരവാസികൾ ഉത്തരം നൽകി: “ഞങ്ങൾ എല്ലാം കഴിക്കുന്നു” - 67 ആളുകൾ, അത് 33%, “ഞങ്ങൾ ക്രൂട്ടോണുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു” - 47 ആളുകൾ, അതായത് 23%, “അടുത്ത തവണ വരെ ഞങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കുന്നു” - 16 ആളുകൾ, അതായത് 8%, “ഞങ്ങൾ നുറുക്കുകൾ ശേഖരിച്ച് പക്ഷികൾക്കും മൃഗങ്ങൾക്കും ഭക്ഷണം നൽകുന്നു” - 56 ആളുകൾ, അത് 28%, “ഞങ്ങൾ 7% എറിയുന്നു”. ഈ സർവേയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ജനസംഖ്യയിൽ ഭൂരിഭാഗവും റൊട്ടിയെ ബഹുമാനിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് നമുക്ക് നിഗമനം ചെയ്യാം, എന്നാൽ റൊട്ടി ചവറ്റുകുട്ടയിൽ എറിയാൻ കഴിയുന്ന ആളുകളുണ്ട്.

പ്രോജക്റ്റിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, പ്രോജക്റ്റിന്റെ പ്രസക്തി എഴുതുമ്പോൾ, റൊട്ടിയോടുള്ള അനാദരവുള്ള മനോഭാവത്തെക്കുറിച്ച് ഞാൻ സംസാരിച്ചു. ചോദ്യാവലികൾക്കുള്ള ഉത്തരങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്ത ശേഷം, കുട്ടികളുടെയും മുതിർന്നവരുടെയും ഉത്തരങ്ങളായി വിഭജിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു (അനുബന്ധം 5 കാണുക).

സർവേയിൽ പങ്കെടുത്ത 203 പേർ - 5-8 ഗ്രേഡുകളിലെ സ്കൂൾ കുട്ടികളും (127 പേർ) നഗരത്തിലെ 76 നിവാസികളും.

ആദ്യത്തെ ചോദ്യത്തിന്: "അപ്പത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ തോന്നുന്നു?".

പ്രതികരിച്ച 126 പേരിൽ, 29 - നഗരവാസികൾ, അതായത് 23%, ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ സംതൃപ്തരാണ്, കൂടാതെ 97 - വിദ്യാർത്ഥികളും, അതായത് 77%, ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ സംതൃപ്തരാണ്.

പ്രതികരിച്ച 148 പേരിൽ, 47 - നഗരവാസികൾ, അതായത് 32%, ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ തൃപ്തരല്ല, 101 - വിദ്യാർത്ഥികളും, അതായത് 68%, ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ തൃപ്തരല്ല.

പ്രതികരിച്ചവരിൽ 198 പേരിൽ 75% പേർ വെളുത്തവരാണെന്നും 25% പേർ കറുത്തവരാണെന്നും മറുപടി നൽകി. സർവേയിൽ പങ്കെടുത്ത നഗരത്തിലെ 76 നിവാസികളിൽ 60% പേർ വെളുത്തവരാണെന്നും 40 പേർ കറുത്തവരാണെന്നും ഉത്തരം നൽകി.

ഏത് സ്റ്റോറുകളാണ് ബ്രെഡ് വിതരണം ചെയ്യുന്നത്, ഏത് ബ്രാൻഡുകൾ, നിർമ്മാതാക്കൾ, വിതരണക്കാർ, ടൂറിൻസ്കിലെ റൊട്ടികളുടെ എണ്ണം എന്നിവ കണ്ടെത്താൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. മൂന്ന് ഔട്ട്‌ലെറ്റുകളിൽ ബ്രെഡ് വാങ്ങാം. മൂന്ന് സ്റ്റോറുകൾ ബ്രെഡ് വിൽക്കുന്നു: ഫാക്ടറി, ലെൻസ്കി, റെഷ് ഖ്ലെബ്, ഡെറെവൻസ്കി, ക്രെസ്റ്റ്യാൻസ്കി.

ഞങ്ങളുടെ സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുന്ന റൊട്ടിയെക്കുറിച്ച് നഗരവാസികളിൽ നിന്ന് 45 പ്രതികരിച്ചവരുടെ അഭിപ്രായം ഞാൻ കണ്ടെത്തി. അത് മാറി: ഗ്രാമത്തിലെ ഒരു മിനി ബേക്കറി. "ഫാക്ടറി" വാങ്ങാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു - 16 പ്രതികരിച്ചവർ, "ലെൻസ്കി" ബ്രെഡ്, 18 പ്രതികരിച്ചവർ, "റെജ് ഖ്ലെബ്" 11 പേർ.

റൊട്ടിയെക്കുറിച്ച് നഗരത്തിലെ 76 നിവാസികളുടെ അഭിപ്രായം ഞങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കി. നഗരത്തിലെ ഭൂരിഭാഗം നിവാസികളും ഫാബ്രിച്നി ബ്രെഡ് വാങ്ങാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതേസമയം റെജ് ഖ്ലെബ് ബേക്കറിയാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് (അനുബന്ധം 6 കാണുക).

6. 4. ജില്ലയിലെ കടകളിൽ വിൽക്കുന്ന ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം സംബന്ധിച്ച ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിക്കൽ-കെമിക്കൽ പരിശോധനയുടെ ഫലങ്ങൾ

പഠനത്തിന്റെ അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിക്കോ-കെമിക്കൽ പാരാമീറ്ററുകൾ അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്നുള്ള ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഞാൻ വിലയിരുത്തി. ഇതിനായി, ഇനിപ്പറയുന്ന സാമ്പിളുകൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു:

ഒന്നാം ഗ്രേഡിലെ മാവിൽ നിന്നുള്ള സാമ്പിൾ നമ്പർ 1 ഗോതമ്പ് റൊട്ടി. നിർമ്മാതാവ് ഫാക്ടറി.

സാമ്പിൾ നമ്പർ 2 പ്രീമിയം മാവിൽ നിന്നുള്ള ഗോതമ്പ് റൊട്ടി. പ്രൊഡ്യൂസർ സിറ്റി ഡയറക്ടർ.

സാമ്പിൾ നമ്പർ 3 പ്രീമിയം മാവിൽ നിന്നുള്ള ഗോതമ്പ് റൊട്ടി. പ്രൊഡ്യൂസർ ഐപി "ലെൻസ്കി".

സാമ്പിൾ നമ്പർ 4 പ്രീമിയം മാവിൽ നിന്നുള്ള ഗോതമ്പ് റൊട്ടി. നിർമ്മാതാവ് തവ്ദ.

ഞാൻ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ സജ്ജമാക്കി:

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് - രൂപം(ആകാരം, ഉപരിതല അവസ്ഥ, നിറം); നുറുക്കിന്റെ അവസ്ഥ (പാചകം, മിശ്രിതം, സുഷിരം); രുചി; മണം

ഭൗതികവും രാസപരവുമായ - ഈർപ്പം; അസിഡിറ്റി; സുഷിരം.

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണനിലവാര വിലയിരുത്തലിന്റെ ഫലങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ഇനിപ്പറയുന്നവ വെളിപ്പെടുത്തി. എല്ലാ ബ്രെഡ് സാമ്പിളുകൾക്കും ശരിയായ ആകൃതിയുണ്ട്. ഉപരിതല അവസ്ഥയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, സാമ്പിളുകൾക്ക് വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട് 2. എല്ലാ സാമ്പിളുകളിലും നന്നായി ചുട്ടുപഴുത്തതും നനവില്ലാത്തതും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമായ നുറുക്ക്, കലർപ്പില്ലാത്തതിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഇല്ല.

പോറോസിറ്റിയുടെ കാര്യത്തിൽ, സാമ്പിൾ നമ്പർ 1 പോസ്. ഫാക്ടറിക്ക് വ്യതിയാനങ്ങളൊന്നുമില്ല, ശേഷിക്കുന്ന സാമ്പിളുകളിൽ സുഷിരം അസമമായി വികസിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ശൂന്യതയുണ്ട്.

2, 4 സാമ്പിളുകളുടെ രുചിയും ഗന്ധവും വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്: സാമ്പിൾ നമ്പർ 4 - എക്‌സ്‌ഹോസ്റ്റ് വാതകങ്ങളുടെ ബാഹ്യ ഗന്ധം, അനുചിതമായ ഗതാഗതത്തിന്റെ ഫലം, സാമ്പിൾ നമ്പർ 2 - സസ്യ എണ്ണയുടെ ഗന്ധമുണ്ട്.

ഫിസിക്കൽ, കെമിക്കൽ പരീക്ഷയുടെ ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത്, പോറോസിറ്റിയുടെ കാര്യത്തിൽ, സാമ്പിൾ നമ്പർ 4, ടവ്ഡ നഗരത്തിന്റെ നിർമ്മാതാവ് പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല, സൂചകം വളരെ കുറവാണ്. 80% ഈ സൂചകത്തിന്റെ പരമാവധി മൂല്യം ഗ്രാമത്തിലെ സാമ്പിൾ നമ്പർ 1 ബ്രെഡാണ്. ഫാക്ടറി.

ഈർപ്പത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, എല്ലാ സാമ്പിളുകൾക്കും നിയന്ത്രിത പരിധിക്കുള്ളിൽ മൂല്യങ്ങളുണ്ട്, എന്നാൽ മാനദണ്ഡത്തേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്, സ്റ്റാൻഡേർഡ് താഴ്ന്ന പരിധി മാനദണ്ഡമാക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ, ഈ സൂചകത്തിനായുള്ള എല്ലാ സാമ്പിളുകളും GOST ന് അനുസൃതമാണ്.

അങ്ങനെ, നടത്തിയ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിക്കോ-കെമിക്കൽ പരിശോധനയിൽ ബ്രെഡ് സാമ്പിളുകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ വിവിധ വ്യതിയാനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി.

റൊട്ടിയുടെ ഗുണനിലവാരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, പ്രാഥമികമായി മാവിന്റെ ബേക്കിംഗ് ഗുണങ്ങൾ, ബ്രെഡ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ വ്യക്തിഗത ഘട്ടങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ, ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന പ്രത്യേക അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

അധ്യായം 7. വീട്ടിൽ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കൽ

ചേരുവകൾ:

യീസ്റ്റ് - 3.5 ഗ്രാം

എണ്ണ. സബ്-1 സെന്റ്. ലോഡ്ജുകൾ

പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ

ഉപ്പ് - 1 മണിക്കൂർ. ലോഡ്ജുകൾ

അനുബന്ധം 7 കാണുക

ബ്രെഡിന്റെ വില

ബേക്കറി

വിലയുള്ള ഇനം	ചെലവുകൾ, തടവുക.
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ
ഉൽപ്പാദന ആവശ്യങ്ങൾക്കുള്ള എൽ/ഊർജ്ജം
ഉൽപ്പാദന തൊഴിലാളികൾക്ക് കഷണം കൂലി
സാമൂഹിക ആവശ്യങ്ങൾക്കുള്ള കിഴിവുകൾ
സ്ഥിര ആസ്തികളുടെ മൂല്യത്തകർച്ച
ഉൽപ്പാദന തൊഴിലാളികളുടെ ശമ്പളം
W/ഫീ നോൺ-പ്രൊഡക്റ്റ്. ഉദ്യോഗസ്ഥർ
ഉൽപ്പാദനേതരത്തിൽ എൽ / ഊർജ്ജം. ആവശ്യങ്ങൾ
വാടക
മൊത്തം ചെലവ്

വീട്ടിൽ

ഉപസംഹാരം

ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആധുനിക വിപണി വളരെ വ്യാപകമായി പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, അതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് "ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം" എന്ന ദിശയിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ധാന്യങ്ങളും തവിടും ചേർത്ത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ, ഉപ്പ് രഹിത ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി ഉള്ള ബ്രെഡ്, പ്രോട്ടീനും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും കുറവാണ്, ലെസിത്തിൻ ചേർത്ത്, അയോഡിൻ കൂടുതലുള്ള ഉള്ളടക്കം എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ തരത്തിലുള്ള ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളെല്ലാം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത് രുചി വൈവിധ്യവത്കരിക്കുന്നതിന് മാത്രമല്ല, ജനസംഖ്യയിലെ വിവിധ ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിനും വേണ്ടിയാണ്. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിനായി ഇപ്പോൾ വിപണിയിൽ മറ്റൊരു വൈവിധ്യമാർന്ന ബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുണ്ട് - വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമായ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ.

ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് ഘടകങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നത്, അവയ്ക്ക് പ്രതിരോധവും ചികിത്സാ ഗുണങ്ങളും നൽകുന്നു, ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങളുടെ കുറവിന്റെ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാനും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഒരു നല്ല സ്വഭാവം നൽകാനും ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതും പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷ്യ ചേരുവകളാൽ സമ്പുഷ്ടമായ ഫംഗ്ഷണൽ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി വിപുലീകരിക്കുന്നതും പ്രസക്തമാണ്, അതുപോലെ തന്നെ ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി പാരമ്പര്യേതര അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുമുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യകൾ - ഞങ്ങളുടെ മേശയിലെ അപ്പം! എന്റെ ജോലിയുടെ ലക്ഷ്യം കൈവരിച്ചുവെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു, മനുഷ്യജീവിതത്തിൽ റൊട്ടിയുടെ അർത്ഥവും റൊട്ടിയുടെ ഗുണനിലവാരവും ഞാൻ പഠിച്ചു. റൊട്ടിയുടെ ഉത്ഭവത്തിന്റെയും വികാസത്തിന്റെയും ചരിത്രവുമായി ഞാൻ പരിചയപ്പെട്ടു; മനുഷ്യജീവിതത്തിലെ അപ്പത്തിന്റെ ഗുണദോഷങ്ങൾ കണ്ടെത്തി; അപ്പത്തോടുള്ള ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ മനോഭാവം വളർത്തിയെടുത്തു, ആളുകളോടുള്ള നന്ദിയും ആദരവും; വിവിധ തരം ബ്രെഡുകളുടെ പോഷകമൂല്യം പഠിച്ചു; രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിൽ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നത് പരിഗണിക്കപ്പെട്ടു; ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരീക്ഷണാത്മകമായി കണ്ടെത്തി; വീട്ടിൽ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കി അപ്പത്തിന്റെ വില കണ്ടെത്തുക.

ഹത്തോൺ, കാട്ടു റോസ്, കടൽ buckthorn മുതലായവയിൽ നിന്നുള്ള സത്തിൽ പ്രകൃതിദത്ത ഉത്ഭവത്തിന്റെ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ അഡിറ്റീവുകളാണ് ഏറ്റവും പ്രതീക്ഷ നൽകുന്നത്. ഈ അഡിറ്റീവുകൾക്ക് ബ്രെഡിന്റെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ മാത്രമല്ല, ഉപയോഗിക്കുന്ന മാവിന്റെ ബേക്കിംഗ് ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും.

ബേക്കറി വ്യവസായത്തിന്റെ പുതിയ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു ശ്രേണി വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് പുതിയ സമീപനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷനിൽ അതിന്റെ പങ്ക് ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കണം. ഉൽപ്പാദന വ്യവസ്ഥകളും യന്ത്രവൽകൃത ലൈനുകളുടെ നിർദ്ദേശങ്ങളും അനുസരിച്ചാണ് ശേഖരണം മുമ്പ് നിർണ്ണയിക്കപ്പെട്ടതെങ്കിൽ, ഇപ്പോൾ ഉൽപ്പാദന വ്യവസ്ഥകളും ഉപകരണങ്ങളുടെ ഘടനയും നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ശേഖരണവും ഡിമാൻഡും അനുസരിച്ചാണ്. അതേ സമയം, ജനസംഖ്യയുടെ വിവിധ ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ആവശ്യവും ആവശ്യങ്ങളും മുമ്പത്തേതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

പഠിച്ച സാഹിത്യം വിശകലനം ചെയ്ത ശേഷം, റൈ മാവിൽ നിന്ന് റൊട്ടി ഉൽപാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ടെന്നും കൂടാതെ, ജനസംഖ്യയുടെ ആവശ്യം കണക്കിലെടുത്ത് റീട്ടെയിൽ ഔട്ട്ലെറ്റുകൾക്കിടയിൽ ഇത് വിതരണം ചെയ്യുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടതുണ്ടെന്നും ഞാൻ നിഗമനത്തിലെത്തി.

ഭക്ഷണ, പ്രവർത്തനപരമായ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം വിപുലീകരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അവർക്ക് ഉചിതമായ സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളും പ്രൊമോഷണൽ മെറ്റീരിയലുകളും നൽകുന്നു. ഗുണനിലവാര പ്രശ്നം നിരന്തരമായ ശ്രദ്ധയിലും നിയന്ത്രണത്തിലും ആയിരിക്കണം.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിന് വിപണന പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തുന്നതിന്, ചില്ലറ വിൽപ്പനശാലകളിൽ റൊട്ടിയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുകയും വൈവിധ്യവത്കരിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

സ്വാഭാവിക ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി പുതിയ തരം ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണം പ്രധാനമാണ്.

ഉപയോഗിച്ച ഉറവിടങ്ങളുടെ പട്ടിക

സാഹിത്യം:

ആൻഡ്രീവ് എ, ലേസർസൺ I. "അപ്പം എല്ലാറ്റിന്റെയും തലയാണ്", എം .: "പുസ്തക പ്രേമി", 2003

എ.ഐ. Kovtunenko L.Ya. Podyablonskaya L. തീൻ മേശയിൽ അപ്പം.

ഡി.പ്ലക്സിന. - എൽ.: ഡെറ്റ്. ലിറ്റ്., 1985. - 207 പേ., അസുഖം.

ഇവാൻകോവ വി. 1000 കടങ്കഥകൾ, പഴഞ്ചൊല്ലുകൾ, വാക്കുകൾ, നാവ് വളച്ചൊടിക്കുന്നവർ. എം.: അക്വേറിയം-പ്രിന്റ്, 2006

റോഡിയോനോവ I.A. ഞങ്ങൾ വീട്ടിൽ അപ്പം ചുടുന്നു. എം.: "എക്സ്മോ", 2007

ബിഗ് മെഡിക്കൽ എൻസൈക്ലോപീഡിയ എം. എക്സ്മോ പബ്ലിഷിംഗ് ഹൗസ്, 2005 - 86s.

ഡോക്ടർ ഉപദേശിക്കുന്നു. ഇർകുട്സ്ക് 1993 വിവിധ രോഗങ്ങൾക്കുള്ള ചികിത്സാ പോഷകാഹാരം.

ഭക്ഷണ ശുചിത്വം. എം.1971 "മെഡിസിൻ", വാല്യം 1; 256സെ.

കുട്ടികളുടെ വിജ്ഞാനകോശം. എം.1972 "വിദ്യാഭ്യാസം". വാല്യം 5 "ടെക്നിക് ആൻഡ് പ്രൊഡക്ഷൻ".

ഒരു യുവ രസതന്ത്രജ്ഞന്റെ എൻസൈക്ലോപീഡിക് നിഘണ്ടു. എം. പെഡഗോഗി, 1990-320.

അനെക്സ് 1

അപ്പം കൗമാരക്കാരോടുള്ള മനോഭാവം

പ്രൈമറി സ്കൂൾ കുട്ടികളുടെ അപ്പത്തോടുള്ള മനോഭാവം

അനെക്സ് 2

ബ്ലോക്ക് ബ്രെഡ്

ധാന്യം ടോർട്ടില്ല

റൈ ബ്രെഡ്

അനുബന്ധം 3

അപ്പത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിൽ മാറ്റം വരുത്തുക

അപേക്ഷ4

വോട്ടെടുപ്പ് ഫലങ്ങൾ

1. "നിങ്ങൾക്ക് റൊട്ടി ഇഷ്ടമാണോ?"

2. "ഏത് റൊട്ടിയാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ഇഷ്ടം?"

3. "നിങ്ങളുടെ കുടുംബം എത്ര തവണ ബ്രെഡ് വാങ്ങുന്നു?"

4. "അവശേഷിച്ച അപ്പം കൊണ്ട് നിങ്ങൾ എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്?"

അനെക്സ് 5

വോട്ടെടുപ്പ് ഫലങ്ങൾ

"അപ്പത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എന്തു തോന്നുന്നു?"

"ഏത് ബ്രെഡ് വാങ്ങാനാണ് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് കറുപ്പോ വെളുപ്പോ?"

അനുബന്ധം 6

അപ്പം വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നഗരത്തിലെ കടകളിൽ സർവേ

അപ്പത്തിന്റെ അർത്ഥം വിദ്യാർത്ഥികളെ പരിചയപ്പെടുത്തുക; വിദ്യാർത്ഥികളുടെ ധാരണ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക ധാർമ്മിക മൂല്യംഅപ്പം, പാരമ്പര്യങ്ങൾ, ആചാരങ്ങൾ എന്നിവയോടുള്ള ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ മനോഭാവം; കൊണ്ടുവരിക മാന്യമായ മനോഭാവംകയ്യിൽ അപ്പം ജനിക്കുന്ന ആളുകളുടെ അധ്വാനത്തിലേക്ക്; രാജ്യത്തിന്റെ സമ്പത്തും പൈതൃകവും എന്ന നിലയിൽ റൊട്ടിയോടുള്ള മനോഭാവത്തിന്റെ ഒരു സംസ്കാരം രൂപപ്പെടുത്തുക. അപ്പത്തിന്റെ അർത്ഥം വിദ്യാർത്ഥികളെ പരിചയപ്പെടുത്തുക; അപ്പം, പാരമ്പര്യങ്ങൾ, ആചാരങ്ങൾ എന്നിവയോടുള്ള ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ മനോഭാവത്തിന്റെ ധാർമ്മിക പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ച് വിദ്യാർത്ഥികളുടെ ധാരണ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന്; കൈയിൽ അപ്പം ജനിക്കുന്ന ആളുകളുടെ ജോലിയോട് മാന്യമായ മനോഭാവം വളർത്തിയെടുക്കുക; രാജ്യത്തിന്റെ സമ്പത്തും പൈതൃകവും എന്ന നിലയിൽ റൊട്ടിയോടുള്ള മനോഭാവത്തിന്റെ ഒരു സംസ്കാരം രൂപപ്പെടുത്തുക. പാഠത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം:

ഒരു കഷണം റൊട്ടി ഇല്ലാതെ, ഞങ്ങൾ എല്ലായിടത്തും ... ഉച്ചഭക്ഷണം മോശമാണ് ... താനിന്നു കഞ്ഞി നമ്മുടെ അമ്മയാണ്, റൈ ബ്രെഡ് ... റൈ പഴുത്തതാണ്, എടുക്കുക ... നിങ്ങൾ എന്താണ് വിതച്ചത്, പിന്നെ ... ഉഴുതു - പൈപ്പിൽ അല്ല ... അപ്പവും വെള്ളവും - നന്നായി ചെയ്തു ... ഒരു ദിവസം ഉണ്ടാകും - ഉണ്ടാകും ... നമ്മുടെ ദൈനംദിന റൊട്ടി - പോലും കറുത്തതാണ്, അതെ ... ഒരു കഷണം ... അപ്പം ... റോ നന്നായി മൂക്കുമ്പോൾ, എടുക്കുക ... നിങ്ങൾ വിതയ്ക്കുന്നത്, പിന്നെ ... ഉഴുതു - രാഗത്തിൽ അല്ല ... അപ്പവും വെള്ളവും - നന്നായി ചെയ്തു ... ഒരു ദിവസം ഉണ്ടാകും - ഉണ്ടാകും ... നമ്മുടെ ദൈനംദിന റൊട്ടി - പോലും കറുപ്പ്, അതെ ... പഴഞ്ചൊല്ല് തുടരുക: വാഞ്ഛ. അപ്പം ഇല്ലാത്തപ്പോൾ. നാട്ടുകാരനായ അച്ഛൻ. കാരണത്തിനായി. കൊയ്യും. കളിക്കുക. ഭക്ഷണം. അപ്പം. രുചികരമായ.

അപ്പം സൃഷ്ടിച്ച ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന്. പുരാതന ഗ്രീസിൽ, ബേക്കിംഗ് കല ഫെർട്ടിലിറ്റിയുടെ ദേവതയായ ഡിമീറ്ററിൽ നിന്നുള്ള സമ്മാനമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു. അവളുടെ ദൂതൻ, ധീരനായ യുവാവ് ട്രിപ്‌ടോലെം, ചിറകുള്ള പാമ്പുകൾ വലിക്കുന്ന ഒരു രഥത്തിൽ, ഭൂമിയുടെ എല്ലാ കോണുകളിലും സഞ്ചരിച്ച് ആളുകളെ അപ്പം ചുടുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് പഠിപ്പിച്ചു.

സ്വിസ് നഗരമായ സൂറിച്ചിലെ ബ്രെഡ് മ്യൂസിയത്തിൽ 6,000 വർഷം പഴക്കമുള്ള ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉത്ഖനനത്തിനിടെ വറ്റിയ തടാകത്തിന്റെ സ്ഥലത്താണ് ഇത് കണ്ടെത്തിയത്. ന്യൂയോർക്ക് മ്യൂസിയം വർഷങ്ങൾക്കുമുമ്പ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച കാലാച്ച് പ്രദർശിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. സ്വിസ് നഗരമായ സൂറിച്ചിലെ ബ്രെഡ് മ്യൂസിയത്തിൽ 6,000 വർഷം പഴക്കമുള്ള ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉത്ഖനനത്തിനിടെ വറ്റിയ തടാകത്തിന്റെ സ്ഥലത്താണ് ഇത് കണ്ടെത്തിയത്. ന്യൂയോർക്ക് മ്യൂസിയം വർഷങ്ങൾക്കുമുമ്പ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച കാലാച്ച് പ്രദർശിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

പുരാതന ഗ്രീസിലെ ബേക്കർമാരാണ് അപ്പത്തിന്റെ പേര് നൽകിയത്. റൊട്ടി ചുടാൻ, കളിമൺ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു - "ക്ലിബാനോസ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഫോമുകൾ. ഇവിടെ നിന്നാണ് "അപ്പം" എന്ന പേര് വന്നത്. പുരാതന ഗോഥുകൾ ബ്രെഡ് "ഖ്ലൈഫ്" എന്ന് വിളിച്ചു; പഴയ ജർമ്മൻ ഭാഷയിൽ - "ഹ്ലൈബ്"; ഉക്രേനിയക്കാർക്ക് "അപ്പം" ഉണ്ട്; എസ്റ്റോണിയക്കാർക്ക് "ലീബ്" ഉണ്ട്. പുരാതന ഗ്രീസിലെ ബേക്കർമാരാണ് അപ്പത്തിന്റെ പേര് നൽകിയത്. റൊട്ടി ചുടാൻ, കളിമൺ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു - "ക്ലിബാനോസ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഫോമുകൾ. ഇവിടെ നിന്നാണ് "അപ്പം" എന്ന പേര് വന്നത്. പുരാതന ഗോഥുകൾ ബ്രെഡ് "ഖ്ലൈഫ്" എന്ന് വിളിച്ചു; പഴയ ജർമ്മൻ ഭാഷയിൽ - "ഹ്ലൈബ്"; ഉക്രേനിയക്കാർക്ക് "അപ്പം" ഉണ്ട്; എസ്റ്റോണിയക്കാർക്ക് "ലീബ്" ഉണ്ട്.

പുരാതന കാലം മുതൽ, റസ്സിൽ, റൊട്ടിയുടെ ബഹുമാനാർത്ഥം, അവർ സ്തുതിഗീതങ്ങളും പാട്ടുകളും രചിച്ചു, ആചാരങ്ങൾ നടത്തി, വിളവെടുപ്പിന്റെ അവസാനത്തിനായി സമർപ്പിച്ച അവധിദിനങ്ങൾ സംഘടിപ്പിച്ചു. ബ്രെഡ് വധൂവരന്മാരെ കണ്ടുമുട്ടി, നവജാതശിശുവിനെ സ്വാഗതം ചെയ്തു, പ്രിയ അതിഥികൾ. ഈ നാടോടി ആചാരങ്ങളിലെല്ലാം മനുഷ്യന്റെ ജ്ഞാനം, റൊട്ടിയോടുള്ള ബഹുമാനം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുകയും ജീവിതത്തിന്റെ ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ നിന്ന് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ കുട്ടിയിൽ പകർന്നു നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഒരു കർഷക കുടുംബത്തിലെ റൊട്ടി എപ്പോഴും ഉടമസ്ഥൻ മുറിച്ചിരുന്നു - കുടുംബനാഥൻ. അവർ കാബേജ്, ഓക്ക്, മേപ്പിൾ ഇലകളിൽ റൈ മാവിൽ നിന്ന് റൊട്ടി ചുട്ടു. ഒരു കഷണം റൊട്ടി പോലും വലിച്ചെറിയാൻ ഒരു ഉടമയ്ക്കും കഴിഞ്ഞില്ല. എല്ലാ അപ്പവും കഴിച്ചു, നുറുക്കുകൾ kvass അല്ലെങ്കിൽ ബിയർ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു. ആളുകൾ പറഞ്ഞു: "നിങ്ങളുടെ കാലുകൊണ്ട് റൊട്ടി ചവിട്ടിയാൽ - ആളുകൾ പട്ടിണി കിടക്കും." അന്നുമുതൽ, അപ്പത്തോടുള്ള മനോഭാവം, പിതാവ്-പിതാവ്, ഭൂമി, നഴ്സ്-അമ്മ എന്നിവരോടുള്ള മനോഭാവം സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു.

ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഏത് റൊട്ടിയും തിരഞ്ഞെടുക്കാം: കറുപ്പ്, വെളുപ്പ്, സമ്പന്നമായ, റൈ അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ്, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ടിൻ; കൂടെ ജീരകം, പോപ്പി വിത്തുകൾ, പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി. വൈവിധ്യമാർന്ന ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: ബാഗെൽസ്, ബാഗെൽസ്, കുലെബ്യാക്സ്, പീസ്, പീസ്, ചാക്കുകൾ, റൊട്ടി, ബണ്ണുകൾ, ചീസ് കേക്കുകൾ, വിവാഹ കോണുകൾ, പീസ് മുതലായവ.

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നമാണ് മാവ്. മിക്കവാറും എല്ലാ പോഷകങ്ങളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. കുഴയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മാവ് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കണം. അതേ സമയം, അത് വായുവിൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, അതിനർത്ഥം കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ച് നന്നായി ഉയരും. റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ, ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്: മാവ്, യീസ്റ്റ്, വെള്ളം, ഉപ്പ്, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ.

എല്ലാ ദിവസവും ഞങ്ങളുടെ മേശയിൽ റൊട്ടി ലഭിക്കുന്നതിന്, പലരും കഠിനാധ്വാനം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്: ഇവ സംയോജിപ്പിച്ച ഓപ്പറേറ്റർമാർ, ഡ്രൈവർമാർ, ലോഡറുകൾ, മാവ് മില്ലർമാർ, ബേക്കർമാർ, സാങ്കേതിക വിദഗ്ധർ, വിൽപ്പനക്കാർ. അവരുടെ ജോലി മാന്യവും മാന്യവുമാണ്. ഞങ്ങൾ അവരെ വണങ്ങുന്നു! എല്ലാ ദിവസവും ഞങ്ങളുടെ മേശയിൽ റൊട്ടി ലഭിക്കുന്നതിന്, പലരും കഠിനാധ്വാനം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്: ഇവ സംയോജിപ്പിച്ച ഓപ്പറേറ്റർമാർ, ഡ്രൈവർമാർ, ലോഡറുകൾ, മാവ് മില്ലർമാർ, ബേക്കർമാർ, സാങ്കേതിക വിദഗ്ധർ, വിൽപ്പനക്കാർ. അവരുടെ ജോലി മാന്യവും മാന്യവുമാണ്. ഞങ്ങൾ അവരെ വണങ്ങുന്നു!

ഞങ്ങളുടെ ഗ്രാമത്തിൽ പ്രശസ്തമായ ഒരു ബേക്കറിയുണ്ട്. അവർ അതിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു അത്ഭുതകരമായ ആളുകൾ- പ്രൊഫഷണലുകൾ: സ്കോർകിൻ എസ്.എഫ്., കുസ്നെറ്റ്സോവ ടി.വി., കൊസോലപോവ ജി.എ., ഡെനിസോവ് വി.വി. തുടങ്ങിയവ. അവരുടെ ശ്രേഷ്ഠവും മാന്യവുമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് അവർക്ക് നിരവധി അവാർഡുകളും ഡിപ്ലോമകളും ഉണ്ട്. നമ്മുടെ നാട്ടുകാരെ ഓർത്ത് ഞങ്ങൾ അഭിമാനിക്കുന്നു!

ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം നൽകുക: 1. അപ്പത്തിന്റെ സൃഷ്ടിയുടെ ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ എന്താണ് ഓർക്കുന്നത്? 2. റഷ്യയിലെ റൊട്ടിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഏത് പാരമ്പര്യങ്ങളും ആചാരങ്ങളും ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു? 3. നിങ്ങൾക്ക് ഏത് തരത്തിലുള്ള ബ്രെഡും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അറിയാം? 4. മാവിന്റെ മൂല്യം എന്താണ്? 5. ആരാണ് നമുക്ക് അപ്പം തരുന്നത്? 6. ഏത് പാട്ടിലാണ് സൗഹൃദത്തിന്റെ അളവുകോൽ അപ്പം? 1. അപ്പത്തിന്റെ സൃഷ്ടിയുടെ ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ എന്താണ് ഓർക്കുന്നത്? 2. റഷ്യയിലെ റൊട്ടിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഏത് പാരമ്പര്യങ്ങളും ആചാരങ്ങളും ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു? 3. നിങ്ങൾക്ക് ഏത് തരത്തിലുള്ള ബ്രെഡും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അറിയാം? 4. മാവിന്റെ മൂല്യം എന്താണ്? 5. ആരാണ് നമുക്ക് അപ്പം തരുന്നത്? 6. സൗഹൃദത്തിന്റെ അളവുകോൽ അപ്പം ഏത് പാട്ടിലാണ്?

ഉപസംഹാരം 1. നിഗമനങ്ങൾ. 2. സംഗ്രഹിക്കുന്നു. 3. ഹോം വർക്ക്: പൈ, ബൺ മുതലായവയ്ക്കുള്ള കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എഴുതി നോട്ട്ബുക്കുകളിൽ ക്രമീകരിക്കുക. 1. നിഗമനങ്ങൾ. 2. സംഗ്രഹിക്കുന്നു. 3. ഗൃഹപാഠം: പൈ, ബൺ മുതലായവയ്ക്കുള്ള കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എഴുതി നോട്ട്ബുക്കുകളിൽ ക്രമീകരിക്കുക.