പൊതു കാറ്ററിങ്ങിന്റെ അവസ്ഥയുടെ സംക്ഷിപ്ത വിവരണം. സംഗ്രഹം: കാറ്ററിംഗ് കമ്പനി

എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ടൈപ്പിഫിക്കേഷന്റെ അടിസ്ഥാനം കാറ്ററിംഗ്വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശേഖരം, സേവനത്തിന്റെ രൂപങ്ങൾ, അവയുടെ വ്യാപാരത്തിന്റെയും ഉൽപാദന പ്രവർത്തനങ്ങളുടെയും സ്വഭാവം എന്നിവ പ്രതിപാദിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇതിനെ ആശ്രയിച്ച്, അവയെ കാന്റീനുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ബാറുകൾ, കഫേകൾ, ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ, ബുഫെകൾ, പാചക കടകൾ, പ്രത്യേക വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ, പാചക ഫാക്ടറികൾ, വിളവെടുപ്പ് ഫാക്ടറികൾ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കാന്റീന് - സ്വന്തം ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെയും വാങ്ങിയ വസ്തുക്കളുടെയും വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള ഒരു നിശ്ചിത വിഭാഗം ഉപഭോക്താക്കളെ സേവിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ്, അതിൽ ഭക്ഷണം സമ്പൂർണ്ണ റേഷനായി നൽകാം. ഒരു ചട്ടം പോലെ, ഉപഭോക്താക്കളുടെ ജോലിസ്ഥലത്ത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ, സൈനിക യൂണിറ്റുകൾ, മെഡിക്കൽ, ആരോഗ്യ സ്ഥാപനങ്ങൾ, ആശുപത്രി വകുപ്പുകൾ, ജനസംഖ്യയിലെ താഴ്ന്ന വരുമാനമുള്ള വിഭാഗങ്ങൾക്കുള്ള സാമൂഹിക പിന്തുണയുടെ സ്ഥാപനങ്ങൾ തുടങ്ങിയവ. കാന്റീനുകളിൽ, ആരോഗ്യ-മെച്ചപ്പെടുത്തൽ, മെഡിക്കൽ, ചികിത്സ-രോഗ പ്രതിരോധ ആവശ്യങ്ങൾക്കുള്ള ഹാളുകൾ പ്രവർത്തിക്കാം. ഡയറ്റ് കാന്റീനുകളെ സ്പെഷ്യലൈസ്ഡ് കാന്റീനുകളായി വേർതിരിക്കുന്നു.

കാന്റീനുകളിൽപ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം എന്നിവയ്ക്കായി ഒരു മെനു സൃഷ്ടിക്കാൻ വിഭവങ്ങളുടെയും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ശ്രേണി നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. അവരുടെ സ്വഭാവ സവിശേഷത ബഹുജന പാചകമാണ്. ഈ ബിസിനസുകൾ സ്വയം സേവനം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കാന്റീനുകൾ വിവിധ പ്രായക്കാർക്കും തൊഴിലുകൾക്കും സേവനം നൽകുന്നു. വിദ്യാർത്ഥികൾ, സ്കൂൾ, വർക്ക് കാന്റീനുകളിൽ, തൊഴിലാളികൾക്കും ഹോട്ടലിലെ ജീവനക്കാർക്കും ഉൾപ്പെടെ, അവർ സങ്കീർണ്ണമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു - പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം, ഭക്ഷണ ഉപഭോഗത്തിന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഫിസിയോളജിക്കൽ മാനദണ്ഡങ്ങൾ കണക്കിലെടുത്ത് മെനു സമാഹരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപഭോക്താക്കളുടെ പ്രസക്തമായ പ്രൊഫഷണൽ, പ്രായ ഗ്രൂപ്പുകൾ.

പോഷകാഹാരത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകളും ശാസ്ത്രീയവും ശുചിത്വപരവുമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ കണക്കിലെടുത്ത് വിവിധ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുള്ള തൊഴിലാളികൾക്കായി ഭക്ഷണം സംഘടിപ്പിക്കുന്ന ഡയറ്റ് കാന്റീനുകൾക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്.

നഗര ഹൈവേകളിൽ, റെസിഡൻഷ്യൽ ഏരിയകളിൽ, വിനോദ സ്ഥലങ്ങളിൽ പൊതു കാന്റീനുകൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. വൈകുന്നേരം അവരിൽ ഏറ്റവും സുഖപ്രദമായ സായാഹ്ന കഫേകൾ അല്ലെങ്കിൽ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും.

പൊതു കാന്റീനുകളിൽ, സന്ദർശകർക്ക് വിഭവങ്ങൾ സൗജന്യമായി തിരഞ്ഞെടുക്കാം (അനുബന്ധം 1). ഇതോടൊപ്പം, സേവനം വേഗത്തിലാക്കാൻ, അവർ സങ്കീർണ്ണമായ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങൾ, ഉച്ചഭക്ഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ അത്താഴങ്ങൾ എന്നിവ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും, വിലകുറഞ്ഞതും സ്കൂൾ ടൂറുകളിലെയും വിനോദസഞ്ചാരികളുടെ ഗ്രൂപ്പുകൾക്കുള്ള കാറ്ററിംഗ് ഈ രീതിയിൽ സംഘടിപ്പിക്കാം.

ഡൈനിംഗ് റൂമിലെ ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറിൽ, ഒരു ബുഫെ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യാൻ കഴിയും, അതിൽ പഴങ്ങളും മിനറൽ വാട്ടറുകളും, ജ്യൂസുകൾ, ടോണിക്ക്, ശീതളപാനീയങ്ങൾ, kvass, ബിയർ (പൊതു ഡൈനിംഗ് റൂമിൽ) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു; ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ, പലഹാരങ്ങൾ, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, ജ്യൂസുകൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള ചായ മേശകൾ; സ്വാഭാവിക പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ജ്യൂസുകൾ, സലാഡുകൾ എന്നിവയുള്ള വിറ്റാമിൻ പട്ടികകൾ. പൊതു കാന്റീനുകൾ രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, ബാക്കിയുള്ളവ - മൂന്നാമത്തേത്.

മേൽപ്പറഞ്ഞ സവിശേഷതകൾക്ക് പുറമേ, വിവിധ വിഭാഗങ്ങളുടെ കാന്റീനുകൾ മെറ്റീരിയലിന്റെയും സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളുടെയും നിലവാരത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിലെ കാന്റീനുകളിൽ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കട്ട്ലറി, ആർട്ടിസ്റ്റിക് കട്ടിംഗിന്റെ നാലാമത്തെ ഗ്രൂപ്പിനേക്കാൾ കുറവല്ലാത്ത പോർസലൈൻ ടേബിൾവെയർ, ഊതപ്പെട്ടതും പലപ്പോഴും ടെമ്പർ ചെയ്തതുമായ ഗ്ലാസ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മൂന്നാമത്തെ വിഭാഗത്തിന്റെ ഡൈനിംഗ് റൂമിൽ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം വീട്ടുപകരണങ്ങൾ, കലാപരമായ കട്ടിംഗ് ഇല്ലാതെ പോർസലൈൻ വിഭവങ്ങൾ, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ടെമ്പർഡ്, അമർത്തിപ്പിടിച്ച ഗ്ലാസ്വെയർ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മൂന്നാമത്തെ വിഭാഗത്തിലെ ഡൈനിംഗ് റൂമുകളിൽ, പ്രധാനമായും ആറ്, എട്ട് സീറ്റുകളുള്ള മേശകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിലെ കാന്റീനുകളിൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ പട്ടികകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു: ഇരട്ട ടേബിളുകളിലെ സീറ്റുകളുടെ എണ്ണം 5%, നാല് സീറ്റുകൾ - 80, ആറ് സീറ്റർ - 15 ആയിരിക്കണം.

റെസ്റ്റോറന്റ്- ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ചതും ഒപ്പിട്ടതുമായ വിഭവങ്ങളും വാങ്ങിയ സാധനങ്ങളും (വൈൻ, വോഡ്ക, പുകയില, മിഠായി എന്നിവ) ഉൾപ്പെടെ, സ്വന്തം ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ സങ്കീർണ്ണമായ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളുള്ള ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ്, സേവനത്തിന്റെയും സുഖസൗകര്യത്തിന്റെയും വർദ്ധിച്ച നിലവാരം. ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള വിനോദത്തിന്റെയും വിനോദത്തിന്റെയും ഓർഗനൈസേഷൻ. ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്നുള്ള "റെസ്റ്റോറന്റ്". "റെസ്റ്റോറന്റുകൾ" - ഉറപ്പിക്കുക, പുനഃസ്ഥാപിക്കുക. സേവന സമയം അനുസരിച്ച്, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ദ്രുത സേവനവും സാധാരണവും; സേവന രീതികൾ - വെയിറ്റർ സേവനവും സ്വയം സേവനവും. പ്രത്യേക റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉണ്ട്: ഒരു ഫിഷ് റെസ്റ്റോറന്റ്, ഒരു ദേശീയ പാചക റെസ്റ്റോറന്റ് മുതലായവ. (അനക്സ് 1).

റെസ്റ്റോറന്റിലെ സന്ദർശകർക്ക് വെയിറ്റർമാരാണ് സേവനം നൽകുന്നത്. വിദേശ വിനോദസഞ്ചാരികൾ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, പരിചാരകർ സംസാരിക്കുന്ന മിനിമം ഒരു വിദേശ ഭാഷ അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

റെസ്റ്റോറന്റുകൾ നിരന്തരം വിവിധ അവധി ദിവസങ്ങളുടെ മീറ്റിംഗുകൾ, തീം സായാഹ്നങ്ങൾ, പാചകം, മേശ ക്രമീകരണം എന്നിവയുടെ സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ചുള്ള ജനസംഖ്യയുടെ കൂടിയാലോചനകൾ എന്നിവ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. വൈകുന്നേരം, ഓർക്കസ്ട്ര നൃത്ത സംഗീതം പ്ലേ ചെയ്യുന്നു. ചില റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രകടനങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന യോഗ്യതയുള്ള പാചകക്കാരാണ് വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നത്, നന്നായി പരിശീലിപ്പിച്ച വെയിറ്റർമാർ സന്ദർശകർക്ക് സേവനം നൽകുന്നു.

വാണിജ്യ പരിസരം സുഖസൗകര്യങ്ങളാൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, റെയിൽവേ, ജലം, വായു, മോട്ടോർ ഗതാഗതം എന്നിവയിലെ യാത്രക്കാർക്ക് സേവനം നൽകുന്നവ ഒഴികെ, പേരുകൾ ഉണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, "ഫിഗാരോ", "മോസ്കോ", "സാവോയ്", "നാഷണൽ" മുതലായവ. പേര് സാധാരണയായി പ്രത്യേകതകളെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. എന്റർപ്രൈസസിന്റെ വാണിജ്യ പരിസരത്തിന്റെ രൂപകൽപ്പനയും വിഭവങ്ങളുടെയും പാനീയങ്ങളുടെയും ശ്രേണിയുടെ സവിശേഷതകളും.

റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്ക് ആഡംബര, ഉയർന്ന, ഒന്നാമത്തേത്, രണ്ടാമത്തേത് എന്നീ വിഭാഗങ്ങളുണ്ട്. ചരിത്രപരവും വാസ്തുവിദ്യാപരവുമായ സ്മാരകങ്ങൾ, സംരക്ഷിത പ്രദേശങ്ങൾ, അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റീവ്, വിനോദ സമുച്ചയങ്ങൾ, റിസോർട്ടുകൾ എന്നിവയുടെ സ്ഥലങ്ങളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ആധുനിക, തീമാറ്റിക്, ദേശീയ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ എന്നിവ ആഡംബര വിഭാഗത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിലുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പൊതു, അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റീവ് കെട്ടിടങ്ങളിലും വിനോദ സമുച്ചയങ്ങളിലും, റിസോർട്ടുകളിലും, ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിലുള്ള ഹോട്ടലുകളിലും, വലിയ എയർപോർട്ട് ടെർമിനലുകളിലും സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു; ആദ്യ വിഭാഗം - പൊതു, അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റീവ്, വിനോദ സമുച്ചയങ്ങൾ, റിസോർട്ടുകൾ, ഹോട്ടലുകൾ, റെയിൽവേ സ്റ്റേഷനുകൾ, മറീനകൾ എന്നിവയിൽ. രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഒരു സായാഹ്ന റെസ്റ്റോറന്റായി രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിന്റെ ഡൈനിംഗ് റൂമിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് സൃഷ്ടിക്കുന്നത്.

റെസ്റ്റോറന്റ്-ബാർ- ഒരു തരം റെസ്റ്റോറന്റ്, അതിൽ ഒരു ബാർ ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോർ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറുമായി സംയുക്തമാണ് അല്ലെങ്കിൽ ബാർ കൗണ്ടർ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു.

പ്രത്യേക ഓർഡറുകളിൽ റെസ്റ്റോറന്റ്(കാറ്ററിംഗ്) എന്നത് പ്രത്യേക ഓർഡറുകൾ അനുസരിച്ച് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാനും വിതരണം ചെയ്യാനും മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിൽ അതിന്റെ ഉപഭോഗം സംഘടിപ്പിക്കാനും രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് ആണ്. അത്തരം സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് വിരുന്നുകൾ, കമ്പനികളുടെ റിസപ്ഷനുകൾ, ബിസിനസ്സ് മീറ്റിംഗുകൾ, വിവാഹങ്ങൾ, വാർഷികങ്ങൾ, ഹാളുകൾ, ഓഫീസുകൾ, ഔട്ട്ഡോർ, ടെന്റുകൾ എന്നിവയിൽ മറ്റ് ആഘോഷങ്ങൾ നടത്താം.

ബാർ- ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ്, അതിൽ മദ്യം, മദ്യം ഇതര, മിശ്രിത പാനീയങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, അതുപോലെ വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിൽപ്പന ബാർ കൗണ്ടറിലൂടെ നടത്തുന്നു. ബാറുകൾ പാനീയങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും വിൽക്കുന്നു. അവ പൊതു ഉദ്ദേശ്യവും പ്രത്യേകവും ആകാം. പ്രത്യേക ബാറുകൾ ഉണ്ട്: വൈൻ, ബിയർ, ഡയറി, വിറ്റാമിൻ, കോക്ടെയ്ൽ ബാർ മുതലായവ.

ആഡംബര വിഭാഗത്തിന്റെ ബാറുകളിൽ, ഏറ്റവും ഉയർന്നതും ഒന്നാമതുമായ വിഭാഗത്തിൽ, സന്ദർശകരെ വെയിറ്റർമാർ ഹാളിൽ സേവിക്കുന്നു, ബാറിന് പിന്നിൽ - ബാർടെൻഡർമാർ, രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിലെ ബാറുകളിൽ, ബാറിനു പിന്നിൽ ഹാളിൽ സ്വയം സേവനം ഉപയോഗിക്കുന്നു. , സന്ദർശകരെ സേവിക്കുന്നത് ബാർടെൻഡർ, ബുഫെ കൗണ്ടറിന് പിന്നിൽ - ബാർടെൻഡർ.

ആഡംബര ബാറുകളിൽ, ബാറിലെ സീറ്റുകളുടെ എണ്ണം ടേബിളുകളിലെ സീറ്റുകളുടെ എണ്ണത്തിന്റെ 50% എങ്കിലും, ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിഭാഗം - കുറഞ്ഞത് 25, ആദ്യ വിഭാഗം - കുറഞ്ഞത് 20. ആഡംബര വിഭാഗത്തിലെ ബാറുകളിലും ഏറ്റവും ഉയർന്നത്, ബാറിലെ ഓരോ സീറ്റിനും കുറഞ്ഞത് 0 നൽകിയിട്ടുണ്ട്, 8 മീറ്റർ റാക്ക് നീളം, ഒന്നും രണ്ടും വിഭാഗങ്ങൾ - 0.6. ആഡംബര ബാറുകളിലെ വ്യത്യസ്ത ടേബിളുകളിലെ സീറ്റുകളുടെ അനുപാതം ആഡംബര ഭക്ഷണശാലകളിൽ തുല്യമാണ്; ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിലെ ബാറുകളിൽ,%: ഇരട്ട പട്ടികകളിൽ-80; ക്വാഡ്രപ്പിൾ - 20; ആദ്യ വിഭാഗം - ഡബിൾ - 15, ക്വാഡ്രപ്പിൾ - 85; രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗം - ഇരട്ട - 10, ക്വാഡ്രപ്പിൾ - 90.

കഫേ- സ്വയം സേവനമോ വെയിറ്റർ സേവനമോ ഉപയോഗിക്കുന്ന ലളിതമായ വിഭവങ്ങൾ, ബേക്കറികൾ, പലഹാരങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, വൈൻ, വോഡ്ക പാനീയങ്ങൾ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിപുലമായ ശ്രേണികളുള്ള, സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങളുടെ പരിമിത ശ്രേണികളുള്ള ഒരു തരം റെസ്റ്റോറന്റ് (അനുബന്ധം 2 ). ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വേഗത്തിൽ സേവനം നൽകുന്നതിനാണ് കഫേകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. ശേഖരണത്തിനുള്ളിൽ, ചാറു, ലളിതമായ പാചകത്തിന്റെ രണ്ടാം കോഴ്സുകൾ, അതുപോലെ തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ വിശപ്പുകളും ഇവിടെ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. പ്രത്യേക കഫേകളുണ്ട്: ഒരു കഫേ-ബേക്കറി, ഒരു കഫേ-പേസ്ട്രി ഷോപ്പ്, ഒരു ഐസ്ക്രീം കഫേ, ഒരു ഡയറി കഫേ, ഒരു കഫേ-ബാർ, ഒരു ടീ സലൂൺ, ഒരു കോഫി ഷോപ്പ് മുതലായവ.

മിക്ക കഫേകളും രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിലെ പൊതു സംരംഭങ്ങളാണ്, അവ സ്വയം സേവന അടിസ്ഥാനത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അവരുടെ വ്യാപാര നിലകളിൽ രണ്ടും നാലും സ്ഥലങ്ങളുള്ള മേശകൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ അവർ ഇരുന്നു ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു; അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള മേശകൾ, നിൽക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷണം എടുക്കുന്നു.

ഏറ്റവും ഉയർന്നതും ആദ്യത്തെതുമായ വിഭാഗത്തിലെ കഫേകളിലും, വൈകുന്നേരവും യുവ സന്ദർശകരും, വെയിറ്റർമാർ സേവിക്കുന്നു. സന്ദർശകർക്ക് വെയിറ്റർമാരാണ് സേവനം നൽകുന്നത്. അനുയോജ്യമായ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ ഇവിടെ വിൽക്കുന്നു.

രജിസ്ട്രേഷനിലേക്ക് വ്യാപാര നിലകൾവർദ്ധിച്ച ആവശ്യകതകളുണ്ട്, വെയിറ്റർമാരുടെ യൂണിഫോം ഡൈനറിൽ സ്വീകരിച്ച പൊതു ശൈലിയുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം; റഷ്യൻ പാചകരീതി ("പാൻകേക്ക്") അവതരിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിനനുസരിച്ച്, റഷ്യൻ ദേശീയ രൂപങ്ങൾ വസ്ത്രത്തിലും ഇന്റീരിയറിലും ഉപയോഗിക്കണം, ഉക്രേനിയൻ പാചകരീതിയാണെങ്കിൽ ("ഷിനോക്ക്") ഉക്രേനിയൻ ആണ്.

കോഫി ഹൗസ്- വൈവിധ്യമാർന്ന കാപ്പികളുള്ള ഒരുതരം കഫേ.

കഫേ ബാർ- ഒരു തരം കഫേ, അതിൽ ഒരു ബാർ ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോർ കഫേയുടെ ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറുമായി സംയുക്തമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ബാർ കൗണ്ടർ കഫേയുടെ ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു.

കഫേ ബേക്കറി- ഒരുതരം കഫേ വ്യതിരിക്തമായ സവിശേഷതബേക്കറി, മൈദ മിഠായി ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപ്പാദനവും വിൽപ്പനയും അവിടെത്തന്നെയാണ്.

ടീ സലൂൺ- വൈവിധ്യമാർന്ന ചായകളുള്ള ഒരുതരം കഫേ, അവിടെ പലഹാരങ്ങൾ, ബേക്കറി, മാവ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഊതാനാകും.

ബുഫേ- റെഡിമെയ്ഡ് ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളുടെ പരിമിതമായ ശ്രേണിയുള്ള ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം. ബുഫെകൾ പ്രധാനമായും തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ പാനീയങ്ങൾ, ജ്യൂസുകൾ, പലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു. പ്രത്യേകമായി സജ്ജീകരിച്ച ഒരു മുറിയിലാണ് അവ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നത്, അവിടെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു, സാധാരണയായി എഴുന്നേറ്റു നിൽക്കുകയോ കൊണ്ടുപോകാൻ വിൽക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. അവയിൽ ചിലത്, തിയേറ്ററുകൾ, സിനിമാശാലകൾ, വിനോദ മേഖലകൾ എന്നിവയുടെ ഫോയറിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, ഷാംപെയ്ൻ, മുന്തിരി വൈൻ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു. ബുഫെകൾക്ക് അവരുടേതായ പാചകരീതി ഉണ്ടായിരിക്കാം, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് പ്രധാനമായും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നത് അവർ അഫിലിയേറ്റ് ചെയ്യുന്ന സംരംഭങ്ങളിൽ നിന്നാണ്.

ഹോട്ടലുകളിൽ, ഫ്ലോർ-ബൈ-ഫ്ലോർ ബുഫെകൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു, അവയിൽ താമസിക്കുന്ന വിനോദസഞ്ചാരികൾ, ബിസിനസ്സ് യാത്രക്കാർ മുതലായവർക്ക് സേവനം നൽകുന്നു.

ബഫറ്റുകൾ സ്വയം സേവന അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിലെ എന്റർപ്രൈസസിന്റെ വിൽപ്പന മേഖലയിൽ, നിൽക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനുള്ള മേശകൾ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഒന്നാമത്തെയും മൂന്നാമത്തെയും വിഭാഗത്തിലുള്ളവ ഇരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നിശാ ക്ലബ് - ഇത് ഒരുതരം ബാർ അല്ലെങ്കിൽ റെസ്റ്റോറന്റാണ്, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഒരു ക്ലബ് പ്രധാനമായും രാത്രിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് ഉപഭോക്താക്കളെ അവരുടെ താൽപ്പര്യങ്ങൾക്കും അഭിരുചികൾക്കും അനുസൃതമായി ഒന്നിപ്പിക്കുന്നു. വിവിധ വിനോദങ്ങളും വിനോദ-നൃത്ത പരിപാടികളും ഇവിടെ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു സംഗീതോപകരണം. കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ - ക്ലബ്ബുകൾ: ടീ ലവേഴ്സ് ക്ലബ്, ബിയർ ലവേഴ്സ് ക്ലബ് മുതലായവ. വിനോദ സേവനങ്ങളുള്ള പ്രത്യേക നിശാക്ലബ്ബുകളുണ്ട്: കാബററ്റ്, ബില്യാർഡ്സ്, ഡിസ്കോ മുതലായവ.

ബിയർ ഹാൾ- വിശാലമായ ബിയറുള്ള ഒരുതരം ബാർ അല്ലെങ്കിൽ റെസ്റ്റോറന്റ്.

ഡൈനർ; ഭക്ഷണശാല, ഭക്ഷണശാല - ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വേഗത്തിൽ സേവനം നൽകുന്നതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്ന ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ വിശപ്പ്, ലളിതമായ ഭക്ഷണം എന്നിവയുടെ പ്രധാന ശേഖരമുള്ള ഒരു സ്വയം സേവന കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം. പ്രത്യേക ഭക്ഷണശാലകൾ ഉണ്ട്: "ഗലുഷെക്നയ", "കുലേഷ്നയ", "ഡെറുന്നയ", "സോസേജ്", "പാൻകേക്ക്", "പിറോഷ്കോവയ", "ചെബുരെച്നയ", "ഷാഷ്ലിച്നയ", "വരേനിച്നയ", "പെൽമെന്നയ", "പിസ്സേരിയ", മുതലായവ ഡി. വിവിധ വിഭാഗങ്ങളിലുള്ള ഭക്ഷണശാലകളിൽ വിഭവങ്ങൾ, ഫർണിച്ചറുകൾ, കഫേകൾക്ക് സമാനമായി പരസ്യ മാധ്യമങ്ങൾ എന്നിവ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. സംഗീത സേവനങ്ങൾ സമാനമായ രീതിയിൽ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കഫറ്റീരിയവിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ, സ്ഥാപനങ്ങൾ, വ്യാവസായിക സംരംഭങ്ങൾ, സൗകര്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഭക്ഷണം വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ള വ്യാപാര സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളാൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്ന, ലളിതമായ ഒരുക്കത്തിന്റെ വിഭവങ്ങളുടെയും പാനീയങ്ങളുടെയും ശേഖരമുള്ള ഒരു സ്വയം സേവന കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനമാണ്. റീട്ടെയിൽതുടങ്ങിയവ. കഫറ്റീരിയയിൽ, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് സംഘടിപ്പിക്കാറുണ്ട്, സാധാരണയായി കഫറ്റീരിയ കൗണ്ടർ വഴിയാണ്.

പാചക കടകൾറെഡിമെയ്ഡ് പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ജനസംഖ്യയ്ക്ക് വിൽക്കുക. അവർക്ക് പ്രധാനമായും കാന്റീനുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നത്. അവരിൽ ചിലർക്ക് സ്വന്തമായി ഉൽപ്പാദനമുണ്ട്.

പാചക കടകളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സ്ഥലത്തുതന്നെ ഭക്ഷണം സംഘടിപ്പിക്കാം, ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അവർ പാൽ, ചാറു, ചൂട്, തണുത്ത പാനീയങ്ങൾ, മിഠായി, എക്സ്പ്രസ് കോഫി നിർമ്മാതാക്കൾ, മറ്റ് ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി വെൻഡിംഗ് മെഷീനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറിൽ ഉയർന്ന മേശകൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പ്രത്യേക വർക്ക്ഷോപ്പുകൾസെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി പഴം, പച്ചക്കറി സംഭരണ ​​സൗകര്യങ്ങൾ, റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ, മാംസം സംസ്കരണ പ്ലാന്റുകൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നത്. പ്രതിദിനം 5 മുതൽ 25 ടൺ വരെ അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കൾ അവർ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.സൾഫേറ്റ് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തൊലികളഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, മീറ്റ്ബോൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, സലാഡുകൾ, ഡംപ്ലിംഗ് മെഷീനുകൾ, മറ്റ് ഉയർന്ന പ്രകടനമുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈനുകൾ വർക്ക്ഷോപ്പുകളിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പ്രത്യേക വർക്ക്ഷോപ്പുകളിൽ, ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ലോഡിംഗ്, അൺലോഡിംഗ് പ്രവർത്തനങ്ങൾ യന്ത്രവൽക്കരിക്കപ്പെട്ടവയാണ്.

ശൂന്യമാക്കുന്ന ഫാക്ടറികൾ- ഇവ മാംസം, മത്സ്യം, കോഴി, പച്ചക്കറികൾ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വൻതോതിലുള്ള ഉൽപാദനം നടത്തുകയും മറ്റ് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളും റീട്ടെയിൽ ഔട്ട്ലെറ്റുകളും കേന്ദ്രമായി നൽകുകയും ചെയ്യുന്ന ഉയർന്ന യന്ത്രവൽകൃത സംഭരണ ​​സംരംഭങ്ങളാണ്. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്ലാന്റിൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ മാത്രമല്ല, അവയുടെ മാലിന്യങ്ങളും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. ഈ സംരംഭങ്ങളുടെ ശേഷി പ്രതിദിനം 15-40 ടൺ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ എത്തുന്നു. അവർ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രീ-കുക്കിംഗ് എന്റർപ്രൈസസ് നൽകുന്നു.

പാചക ഫാക്ടറികൾ - വലിയ സംരംഭങ്ങൾപൊതു കാറ്ററിംഗ്, ധാരാളം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, അതിൽ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം സൈറ്റിലെ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാണ്. അവർ ബുഫെകൾക്കും കാന്റീനുകൾക്കും മറ്റ് സംരംഭങ്ങൾക്കും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളോ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളോ നൽകുന്നു.

ഫാക്ടറി അടുക്കള- ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം, കേന്ദ്രീകൃതമായി തയ്യാറാക്കുന്നതിനും റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ഭക്ഷണം ഉദ്ദേശിച്ച ലക്ഷ്യസ്ഥാനത്തേക്ക് എത്തിക്കുന്നതിനും ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ് (കാന്റീനുകൾ, ഡിസ്പെൻസറികൾ, പാചക കടകൾ മുതലായവ).

വീടിന്റെ അടുക്കള- സ്വന്തം ഉൽ‌പാദനത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വീട്ടിൽ വിൽക്കുന്നതിനും ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം (ജനസംഖ്യയിൽ നിന്നുള്ള ഓർഡറുകൾ, ടേക്ക്‌അവേയ്‌ക്കായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു).

©2015-2019 സൈറ്റ്
എല്ലാ അവകാശങ്ങളും അവയുടെ രചയിതാക്കൾക്കുള്ളതാണ്. ഈ സൈറ്റ് കർത്തൃത്വം അവകാശപ്പെടുന്നില്ല, എന്നാൽ സൗജന്യ ഉപയോഗം നൽകുന്നു.
പേജ് സൃഷ്‌ടിച്ച തീയതി: 2016-04-15

വിജ്ഞാന അടിത്തറയിൽ നിങ്ങളുടെ നല്ല സൃഷ്ടികൾ അയയ്ക്കുക ലളിതമാണ്. താഴെയുള്ള ഫോം ഉപയോഗിക്കുക

നല്ല ജോലിസൈറ്റിലേക്ക്">

വിദ്യാർത്ഥികൾ, ബിരുദ വിദ്യാർത്ഥികൾ, അവരുടെ പഠനത്തിലും ജോലിയിലും വിജ്ഞാന അടിത്തറ ഉപയോഗിക്കുന്ന യുവ ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിങ്ങളോട് വളരെ നന്ദിയുള്ളവരായിരിക്കും.

സമാനമായ രേഖകൾ

കാന്റീനിന്റെ സംക്ഷിപ്ത സംഘടനാപരവും സാമ്പത്തികവുമായ സവിശേഷതകൾ, അതിന്റെ വികസനത്തിന്റെ ആശയം. നൽകിയിരിക്കുന്ന സേവനങ്ങളുടെ കണക്കെടുപ്പ്. ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഘടന, പരിസരം സ്ഥാപിക്കൽ. ജോലി വിവരണംപാചകം ചെയ്യുന്നു. ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ. ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ രീതികൾ.

പരിശീലന റിപ്പോർട്ട്, 05/30/2012 ചേർത്തു


എന്റർപ്രൈസ് നൽകിയ സേവനങ്ങളുടെ കണക്കെടുപ്പ്. ഔട്ട്പുട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശേഖരണ പട്ടിക. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ഓർഗനൈസേഷന്റെ വിശകലനം. വിരുന്നുകൾക്കും റിസപ്ഷനുകൾക്കുമുള്ള മെനു ഓപ്ഷനുകൾ, പ്രത്യേക സേവന രൂപങ്ങൾ. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ.

പരിശീലന റിപ്പോർട്ട്, 03/19/2015 ചേർത്തു


പബ്ലിക് കാറ്ററിങ്ങിന്റെ ഒരു ഫോർമാറ്റ് എന്ന നിലയിൽ ക്യാന്റീൻ, അതിന്റെ ഉദയം സോവിയറ്റ് കാലംനിയമനവും. കാന്റീനുകളുടെ ട്രേഡിംഗ് നിലകളുടെ രൂപകൽപ്പനയും ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള പരിസരത്തിന്റെ ആവശ്യകതകളും. എന്ന സ്ഥലത്ത് കാന്റീനുകൾ നിർമ്മാണ സംരംഭങ്ങൾഒപ്പം പൊതു വിദ്യാഭ്യാസ സ്കൂളുകൾഓ.

അവതരണം, 10/12/2015 ചേർത്തു


പൊതു സവിശേഷതകൾപൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ - കിന്റർഗാർട്ടൻ ഡൈനിംഗ് റൂം, ജോലി വിലയിരുത്തൽ. ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷന്റെ സാരാംശം. ഘടന ഫലപ്രദമായ മാനേജ്മെന്റ്എന്റർപ്രൈസ്. തലയുടെ ജോലി വിവരണം. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കുന്ന വ്യവസ്ഥകൾ.

പരിശീലന റിപ്പോർട്ട്, 06/04/2013 ചേർത്തു


ഏറ്റവും സുഖപ്രദമായ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനമായി റെസ്റ്റോറന്റ്. ബാർ - വിവിധ പാനീയങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന ഒരു ബാർ കൗണ്ടറുള്ള ഒരു പ്രത്യേക കാറ്ററിംഗ് സൗകര്യം. ഡൈനിംഗ് റൂം, കഫേ, സ്നാക്ക് ബാർ, ബുഫെ എന്നിങ്ങനെ പലതരം കാറ്ററിംഗ് സൗകര്യങ്ങൾ.

അവതരണം, 02/10/2013 ചേർത്തു


കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ ആശയം. ഉൽപാദനത്തിന്റെ സ്വഭാവം, പ്രവർത്തന സമയം, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി എന്നിവ അനുസരിച്ച് അവയുടെ വർഗ്ഗീകരണം. കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ: റസ്റ്റോറന്റ്, ബാർ, കാന്റീന്, കഫേ. സമരയിലെ അവരുടെ വികസനത്തിന്റെ പ്രവണതകൾ.

ടേം പേപ്പർ, 12/04/2009 ചേർത്തു


ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് "ബാർ" എന്ന പദ്ധതി. ആധുനിക ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായി, പാചക വിഭവങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സാങ്കേതിക പാരാമീറ്ററുകളുടെ സാധൂകരണം. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിക്ക് അനുസൃതമായി ആധുനിക ഉപകരണങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്.

തീസിസ്, 04/19/2011 ചേർത്തു


കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ സവിശേഷതകൾ. ശേഷിയുടെയും ഉൽപാദന പരിപാടിയുടെയും നിർണയം. കുറഞ്ഞ വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരം. എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിലും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിലും നിയന്ത്രണം. ജോലിസ്ഥലങ്ങളുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ, വർക്ക്ഷോപ്പിലെ സുരക്ഷ.

ടേം പേപ്പർ, 03/02/2011 ചേർത്തു

1. കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ സവിശേഷതകൾ

ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് എന്നത് ഒരു ട്രേഡ് ആൻഡ് പ്രൊഡക്ഷൻ യൂണിറ്റായി (കാന്റീന്, റെസ്റ്റോറന്റ്, കഫേ, ലഘുഭക്ഷണ ബാർ, ബാർ മുതലായവ) മനസ്സിലാക്കുന്നു, അത് ജനസംഖ്യയ്ക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിനുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾ (പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം, അതിന്റെ വിൽപ്പന, ഉപഭോഗം ഓർഗനൈസേഷൻ എന്നിവ നിർവഹിക്കുന്നു. വിഭവങ്ങളുടെ പൂർണ്ണമായ റേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ അവയുടെ തരം) , അതുപോലെ തന്നെ ജനസംഖ്യയ്‌ക്കായി ഒഴിവുസമയ പ്രവർത്തനങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കുക.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ പ്രത്യേകത, ഉൽപാദനം, വിൽപ്പന, ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ എന്നിവയുടെ പ്രക്രിയകൾ ജൈവികമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ചട്ടം പോലെ, സമയബന്ധിതമായി യോജിക്കുന്നു എന്നതാണ്. ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെയും ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷന്റെയും ഐക്യത്തിലാണ് പൊതു കാറ്ററിംഗിന്റെ പ്രത്യേക സവിശേഷത, അതിന്റെ പ്രവർത്തന ലക്ഷ്യം.

അതേസമയം, പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസ് പ്രധാന ദൗത്യം പരിഹരിക്കണം - ശാസ്ത്രീയമായി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സമീകൃതാഹാരത്തിന്റെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായി ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ജനസംഖ്യയുടെ ആവശ്യങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും നിറവേറ്റുക.

ചില്ലറ വിൽപ്പന തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾപൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്നത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ചരക്കുകളുടെയും വിൽപ്പന വ്യാപാരം നടത്തുന്നു, പൊതു കാറ്ററിംഗ് അവരുടെ ഉപഭോഗം സംഘടിപ്പിക്കുന്നു.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസുകൾ, വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രത്യേകതകൾ കാരണം, ഒരു ചട്ടം പോലെ, നേരിട്ടുള്ള ഉപഭോക്താക്കളുമായി ഇടപെടുന്നു (വീട്ടിൽ ഭക്ഷണം വിൽക്കുന്ന ചില കേസുകൾ ഒഴികെ). പാചക കടകൾ (ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റുകൾ) വ്യാപാര സംരംഭങ്ങൾക്ക് സമാനമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസുകളുടെ വിതരണത്തിനായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം ഉൾപ്പെടെയുള്ള വ്യാവസായിക അടിത്തറയുടെ വികസന നിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ച് പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങളും സവിശേഷതകളും വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഇക്കാര്യത്തിൽ, ഭാവിയിൽ, രണ്ട് പ്രവർത്തനങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ സാധിക്കും: ഉപഭോഗം നടപ്പിലാക്കലും ഓർഗനൈസേഷനും. നിലവിൽ, സംരംഭങ്ങളുടെ വിതരണത്തിലും അത്തരം പ്രവർത്തനങ്ങൾ അന്തർലീനമാണ്.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന വ്യവസ്ഥകളാൽ സവിശേഷതയാണ്:

നിർമ്മിച്ചതും വിൽക്കുന്നതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി നേരിട്ട് ഉപഭോക്തൃ ഡിമാൻഡിന്റെ സ്വഭാവത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിന് അതിന്റേതായ ഉണ്ട് പ്രത്യേക സവിശേഷതകൾനിർമ്മാണ സംരംഭങ്ങളിൽ (തൊഴിൽ തീവ്രതയെ ആശ്രയിച്ച്), വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ, വിനോദം, കായികം, ടൂറിസം സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ;

പൊതു കാറ്ററിങ്ങിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും സേവനങ്ങൾക്കുമുള്ള ഡിമാൻഡും അതിന്റെ മാറ്റങ്ങളും സീസൺ, ദിവസത്തിന്റെ സമയം, ആഴ്ചയിലെ ദിവസങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വേനൽക്കാലത്ത്, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, തണുത്ത സൂപ്പ്, ശീതളപാനീയങ്ങൾ, ഐസ്ക്രീം എന്നിവയുടെ ആവശ്യം വർദ്ധിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, നഗരങ്ങളിലെയും പട്ടണങ്ങളിലെയും ആവശ്യകതയെ പ്രായവും ജനസംഖ്യാ ഘടനയും സ്വാധീനിക്കുന്നു, പ്രാദേശിക അല്ലെങ്കിൽ ദേശീയ സവിശേഷതകൾ.

സ്വഭാവ സവിശേഷതപൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ചെറിയ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്. അതിനാൽ, റെഡിമെയ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങളും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നത് താരതമ്യേന ചെറിയ ബാച്ചുകളിൽ നടത്തണം, നടപ്പാക്കൽ ഷെഡ്യൂളുകൾ കണക്കിലെടുത്ത്. സ്ഥിരതയുള്ള സംഘങ്ങളെ സേവിക്കുമ്പോൾ (നിർമ്മാണ സംരംഭങ്ങളിൽ, സ്ഥാപനങ്ങൾ, വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ, സാനിറ്റോറിയങ്ങൾ, ബോർഡിംഗ് ഹൗസുകൾ മുതലായവ), ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പനയിൽ താളം ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നത് സാധ്യമാണ്; മറ്റെല്ലാ സാഹചര്യങ്ങളിലും, റിഥമിക് ജോലിയുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ സങ്കീർണ്ണമാണ് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിലെ ഉപഭോക്താക്കളുടെ ഒഴുക്ക് ആഴ്ചയിലെ ദിവസങ്ങളിൽ മാത്രമല്ല, ദിവസത്തിലെ മണിക്കൂറുകളിലും അസമമാണ്.

ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെയും സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളുടെയും ഓർഗനൈസേഷനായുള്ള സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ കർശനമായി കണക്കിലെടുക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകതയുമായി പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണ ​​സമയത്ത് ചരക്ക് അയൽപക്കവുമായി പൊരുത്തപ്പെടൽ, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സാങ്കേതിക പ്രവാഹങ്ങളുടെ വിഭജനം ഒഴിവാക്കൽ. കൂടാതെ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വൃത്തിയുള്ളതും ഉപയോഗിച്ചതുമായ പാത്രങ്ങൾ, ജോലിസ്ഥലത്ത് ഒപ്റ്റിമൽ ലൈറ്റിംഗ് അവസ്ഥ സൃഷ്ടിക്കൽ, മുറികളിലും എല്ലാ ജോലിസ്ഥലത്തും ഫലപ്രദമായ വെന്റിലേഷൻ സംവിധാനങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുക. ജനസംഖ്യ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനും വിൽപ്പനയ്ക്കും ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരത്തിൽ നിരന്തരമായ സാനിറ്ററി നിയന്ത്രണം ആവശ്യമാണ്, എന്റർപ്രൈസസിലെ ഓരോ ജീവനക്കാരനും ആരോഗ്യ അധികാരികൾ സ്ഥാപിച്ച സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസ്, അവ നിർവഹിക്കുന്ന ടാർഗെറ്റ് പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് അനുസൃതമായി, രണ്ട് പ്രധാന ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ജനസംഖ്യയെ സേവിക്കുന്നതുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ട സംരംഭങ്ങൾ, അതിൽ ഹാളുകൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാചകം, മാവ്, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ കേന്ദ്രീകൃത ഉൽപാദനത്തിനുള്ള സംരംഭങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. (തയ്യാറെടുപ്പ് എന്റർപ്രൈസസ്), ജനസംഖ്യയെ സേവിക്കുന്ന സംരംഭങ്ങളുടെ ഒരു ശൃംഖലയിലേക്ക് ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

വൈവിധ്യമാർന്ന പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ അവയുടെ വർഗ്ഗീകരണത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു ആശയം നൽകുന്നു, അത് ഇനിപ്പറയുന്ന സവിശേഷതകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്: കണ്ടിൻജന്റ് സേവനം; വിറ്റഴിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിയും ജനസംഖ്യയ്‌ക്കായുള്ള സേവനങ്ങളുടെ തരങ്ങളും; സേവനങ്ങളുടെ വ്യാപ്തിയും സ്വഭാവവും; സുഖസൗകര്യങ്ങളുടെ നിലവാരവും സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും; ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷന്റെ രൂപങ്ങൾ; വർഷത്തിൽ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ആവൃത്തി (നിബന്ധനകൾ); ചലനാത്മകതയുടെ ബിരുദം (പ്രവർത്തന സ്ഥലം); കെട്ടിടങ്ങളിൽ സംരംഭങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി.

സേവന സംവിധാനത്തിലെ ഉദ്ദേശ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്, എന്റർപ്രൈസുകളെ സംഘടിത (സ്ഥിരമായ) സംഘങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു (നിർമ്മാണ സംരംഭങ്ങളിലും സ്ഥാപനങ്ങളിലും പ്രവർത്തിക്കുന്നു; പൊതുവിദ്യാഭ്യാസ സ്കൂളുകളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾ, സെക്കൻഡറി, ഉന്നത വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ; വിശ്രമ കേന്ദ്രങ്ങൾ, ബോർഡിംഗ് ഹൗസുകൾ, സാനിറ്റോറിയങ്ങൾ, മുതലായവ), കൂടാതെ നഗരങ്ങളിലെയും പട്ടണങ്ങളിലെയും താമസക്കാർക്കും അതിഥികൾക്കും നേരിട്ട് സേവനം നൽകുന്ന പൊതു സംരംഭങ്ങൾ അതത് സംരംഭങ്ങളുടെ പരിധിയിൽ താമസിക്കുന്ന സമയത്ത്. നഗരത്തിലെയും ഗ്രാമത്തിലെയും ഹോട്ടലുകൾ, സാംസ്കാരിക സ്ഥാപനങ്ങൾ, കായിക സൗകര്യങ്ങൾ, വിനോദ കേന്ദ്രങ്ങൾ മുതലായവയിലെ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ.

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിയും ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് നൽകുന്ന സേവനങ്ങളുടെ തരവും അനുസരിച്ച്, സാർവത്രികവും പ്രത്യേകവുമായ സംരംഭങ്ങളുണ്ട്.

സാർവത്രിക സംരംഭങ്ങൾ സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണക്രമം (പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം) അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ തരങ്ങളിലൊന്ന് നൽകുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളുടെ ഉൽപാദനവും വിൽപ്പനയും നടത്തുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ വിനോദ പ്രവർത്തനങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. വൈകുന്നേരം സമയം, വാരാന്ത്യങ്ങൾ ഒപ്പം അവധി ദിവസങ്ങൾ(റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ, ഭക്ഷണശാലകൾ). പ്രത്യേക സംരംഭങ്ങൾ ഒരു ഏകീകൃത വിഭവങ്ങളുടെയും പാനീയങ്ങളുടെയും (സ്നാക്ക് ബാറുകൾ - പറഞ്ഞല്ലോ, സോസേജുകൾ, മാവ്, പാൻകേക്ക്, മത്സ്യം; കഫേകൾ - ഐസ്ക്രീം, പലഹാരങ്ങൾ മുതലായവ) ഒരു ഏകീകൃത ശ്രേണി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (അല്ലെങ്കിൽ വിൽക്കുക) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക സംഘം സന്ദർശകരെ (കഫേകൾ) വിളമ്പുന്നു. - യുവാക്കൾ, കുട്ടികൾ, നാടകം, കുടുംബ വിനോദം മുതലായവ).

സേവനങ്ങളുടെ അളവും സ്വഭാവവും അനുസരിച്ച്, സുഖസൗകര്യങ്ങളുടെ നിലവാരവും സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും അനുസരിച്ച്, സംരംഭങ്ങളെ അഞ്ച് പ്രീമിയം വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ലക്ഷ്വറി, സുപ്പീരിയർ, I, II, III. ആഡംബര സംരംഭങ്ങൾ (ചട്ടം പോലെ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ) സങ്കീർണ്ണമായ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ ഇഷ്‌ടാനുസൃതവും സ്പെഷ്യാലിറ്റിയുമായ വിഭവങ്ങൾ, പരമാവധി സേവന സൗകര്യങ്ങൾ, സന്ദർശകർക്കായി പരിസരത്തിന്റെ ഇന്റീരിയറിന്റെ സവിശേഷമായ വാസ്തുവിദ്യയും കലാപരവുമായ രൂപകൽപ്പന എന്നിവയാൽ സവിശേഷതകളാണ് (ലോബി). , പ്രവേശന ഹാൾ, ഹാൾ, ബാർ). ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിൽ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ, ബാറുകൾ, തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിയുടെ സങ്കീർണ്ണതയാൽ വേർതിരിച്ചറിയുന്ന മറ്റ് സംരംഭങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉയർന്ന തലംഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ, ലോബി, ഹാളുകൾ, മറ്റ് സേവന പരിസരം എന്നിവയുടെ വാസ്തുവിദ്യയും കലാപരമായ രൂപകൽപ്പനയും. കാറ്റഗറി I-ൽ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, മിഠായി കഫേകൾ, കഫേകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു പ്രത്യേക പരിപാടികൾ(യുവജനങ്ങൾ, നാടകങ്ങൾ, സാഹിത്യം മുതലായവ), വിനോദ കേന്ദ്രങ്ങളിലും സാംസ്കാരിക, കായിക സ്ഥാപനങ്ങളിലും (സിനിമകൾ, തിയേറ്ററുകൾ, സ്റ്റേഡിയങ്ങൾ മുതലായവ) പ്രത്യേക ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ, ബാറുകൾ, ബുഫെകൾ. കാറ്റഗറി II-ൽ പൊതു കാന്റീനുകൾ (ആഹാരം ഉൾപ്പെടെ), കാന്റീനുകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ വൈകുന്നേരം സംഘടിപ്പിക്കുന്ന കഫേകൾ, പ്രത്യേക ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ, സ്റ്റേഷനറി ബുഫെകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. കാറ്റഗറി III-ലേക്ക് - കാന്റീനുകൾ, ബുഫെകൾ, കഫേകൾ, ഉൽപ്പാദന സംരംഭങ്ങൾ, സ്ഥാപനങ്ങൾ, വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയിലെ സ്നാക്ക് ബാറുകൾ.

വർഷത്തിലെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ആനുകാലികതയുടെ (നിബന്ധനകൾ) അടിസ്ഥാനത്തിൽ, എന്റർപ്രൈസുകളെ സ്ഥിരമായ (വർഷം മുഴുവനും) പ്രവർത്തനവും കാലാനുസൃതവുമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, വർഷത്തിലെ ചില കാലയളവുകളിൽ മാത്രം പ്രവർത്തിക്കുന്നു. സീസണൽ സംരംഭങ്ങൾ സാധാരണയായി സംഘടിപ്പിക്കാറുണ്ട് റിസോർട്ട് പട്ടണങ്ങൾ, നഗരങ്ങളുടെയും പട്ടണങ്ങളുടെയും വിനോദ മേഖലകൾ, ഹൈവേകളിൽ. വർഷം മുഴുവനുമുള്ള സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് സീസണൽ ഇടങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അവയുടെ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും. നിർദ്ദിഷ്ട വ്യവസ്ഥകളെ ആശ്രയിച്ച് ഏത് തരത്തിലുള്ള എന്റർപ്രൈസസിനും ഒരു സീസണൽ നെറ്റ്‌വർക്ക് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.

ചലനാത്മകതയുടെ അളവ് അനുസരിച്ച്, കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ നിശ്ചലമാകാം, ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു സ്ഥിരമായ സ്ഥലംപ്രവർത്തനം, ചലനം - ഓട്ടോ-കാന്റീനുകൾ, ഓട്ടോ കഫേകൾ, ഓട്ടോ ബുഫെകൾ, ഡൈനിംഗ് കാറുകൾ, കപ്പൽ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ.

എല്ലാ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളും, ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷന്റെ രൂപങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന പ്രാരംഭ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തരം അനുസരിച്ച്, പ്രീ-കുക്കിംഗ്, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നവ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ബിരുദംസന്നദ്ധത, വിതരണം, പ്രവർത്തിക്കൽ ഊണ് തയ്യാര്ഉൽപ്പന്നങ്ങളും; അതുപോലെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന സംരംഭങ്ങളും (ഒരു സമ്പൂർണ്ണ ഉൽപ്പാദന ചക്രം ഉപയോഗിച്ച്). നഗരങ്ങളിലും പട്ടണങ്ങളിലും പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളുടെ ഒരു ശൃംഖല രൂപീകരിക്കുമ്പോൾ, നഗരങ്ങളിലെയും പട്ടണങ്ങളിലെയും എല്ലാ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളും, പ്രൊഡക്ഷൻ ഓർഗനൈസേഷന്റെ രൂപത്തിൽ നേരിട്ടുള്ള സേവനത്തിന്റെ എല്ലാ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളും മുൻകൂട്ടി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി നൽകണം. നിർമ്മാണ സംരംഭങ്ങൾ, സ്ഥാപനങ്ങൾ, വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ സ്ഥിരതയുള്ള ചെറിയ സംഘങ്ങളെ സേവിക്കുന്നതിനായി ഒരു ചട്ടം പോലെ, വിതരണ സംരംഭങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. കേന്ദ്രീകൃത ഉൽ‌പാദന അടിത്തറയുടെ താൽക്കാലിക അഭാവത്തിലും അതുപോലെ എത്തിച്ചേരാൻ പ്രയാസമുള്ള പ്രദേശങ്ങളിലും ഹൈവേകളിലും സബർബൻ വിനോദ മേഖലകളിലും പൂർണ്ണമായ സൈക്കിളുള്ള (അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ) സംരംഭങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.

അവയുടെ പ്രവർത്തനപരമായ ഉദ്ദേശ്യം അനുസരിച്ച്, നൽകിയിരിക്കുന്ന സേവനങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ, നിർദ്ദിഷ്ട ഫോമുകളും സേവനത്തിന്റെ രീതികളും, ഘടനയും പരിസരത്തിന്റെ വിസ്തൃതിയും, എന്റർപ്രൈസുകളെ ഇനിപ്പറയുന്ന തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: കാന്റീൻ, റെസ്റ്റോറന്റ്, കഫേ, ലഘുഭക്ഷണ ബാർ.

റെസ്റ്റോറന്റ് ഏറ്റവും സുഖപ്രദമായ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനമാണ്, അവിടെ കാറ്ററിംഗ് വിശ്രമവുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റ് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, സങ്കീർണ്ണമായ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ നൽകുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മെനുവിൽ ഭാഗികമായതും ഒപ്പിട്ടതുമായ വിഭവങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, മിഠായികൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾ ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ പ്രത്യേകതകളെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കണം, എന്റർപ്രൈസസിന്റെ തീമാറ്റിക് ഫോക്കസ്. അവയിൽ ചിലത് ഉപഭോക്താക്കളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ അവരുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ അവസാന പ്രവർത്തനങ്ങളുമായി വെയിറ്റർമാർ നൽകുന്നു. ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രസക്തമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്താത്ത വിഭവങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള ഓർഡറുകൾ സ്വീകരിക്കുന്നു.

ആഡംബര വിഭാഗത്തിലെയും ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിലെയും റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കായി, ടേബിൾവെയറുകളും കട്ട്ലറികളും പ്രധാനമായും ഓർഡർ ചെയ്യാനാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്; chinaware റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ചിഹ്നം ഉണ്ടായിരിക്കണം. ആഡംബര വിഭാഗത്തിലെയും ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിലെയും റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, ഉയർന്ന കട്ടിംഗ് ഗ്രൂപ്പിന്റെ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ലോഹ പാത്രങ്ങളും കട്ട്ലറിയും ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ 1, 2 വിഭാഗങ്ങളിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ അവ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ആഡംബര വിഭാഗത്തിലെയും ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിലെയും റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വിരുന്നുകളും റിസപ്ഷനുകളും നൽകുമ്പോൾ, അവർ ലോഹ പാത്രങ്ങളും കപ്രോണിക്കൽ, ക്രിസ്റ്റൽ പാത്രങ്ങൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച കട്ട്ലറികളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മേശ ക്രമീകരണത്തിന്റെ കലാപരമായ രൂപകൽപ്പനയും ഹാളിന്റെ ഇന്റീരിയർ സവിശേഷതകളും കണക്കിലെടുത്ത് ടേബിൾ ലിനൻ (ടേബിൾക്ലോത്ത്, നാപ്കിനുകൾ) വെള്ളയോ നിറമോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അനുവദനീയമായ ഉപയോഗം വിവിധ തരത്തിലുള്ളകൈകൊണ്ട് പൂർത്തിയാക്കിയ (ലേസ്, എംബ്രോയ്ഡറി). 1, 2 വിഭാഗങ്ങളിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, പോളിസ്റ്റർ കോട്ടിംഗുള്ള മേശകളിലെ ടേബിൾക്ലോത്തിന് പകരം, സേവിക്കുമ്പോൾ വ്യക്തിഗത ലിനൻ നാപ്കിനുകൾ ഉപയോഗിക്കാം. ആഡംബര ഭക്ഷണശാലകൾക്കുള്ള ഫർണിച്ചറുകൾ വ്യക്തിഗത ഓർഡറുകൾക്കനുസരിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, മറ്റ് സംരംഭങ്ങൾക്ക് അവ ഹാളുകളുടെ ഇന്റീരിയറിന് അനുസൃതമായി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു. മൃദുവായ കവർ (ചതുരം, ചതുരാകൃതി, വൃത്താകൃതി അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ), മൃദുവായ ചാരുകസേരകൾ അല്ലെങ്കിൽ കസേരകൾ, യൂട്ടിലിറ്റി ടേബിളുകൾ, വെയിറ്റർമാർക്കുള്ള സൈഡ്ബോർഡുകൾ മുതലായവ ഉപയോഗിക്കുന്ന രണ്ട്, നാല്, ആറ് സീറ്റുകളുള്ള മേശകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. റസ്റ്റോറന്റിന്റെ പേരിന് അനുയോജ്യമായ ചില ശൈലി.

വെയിറ്റർമാർ, ഹെഡ്‌വെയ്‌റ്റർമാർ, പ്രത്യേക പരിശീലനമുള്ള ബാർടെൻഡർമാർ എന്നിവർ സേവനം നൽകുന്നു, കൂടാതെ ഉയർന്ന യോഗ്യതയുള്ള പാചകക്കാരാണ് ഭക്ഷണവും പാനീയങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നത്. വിദേശ വിനോദസഞ്ചാരികളെ സേവിക്കുന്ന റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, ജീവനക്കാർ അവരുടെ ചുമതലകൾ നിർവഹിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ അളവിൽ വിദേശ ഭാഷകളിൽ ഒന്ന് സംസാരിക്കണം. സേവന ജീവനക്കാർയൂണിഫോം വസ്ത്രങ്ങളും പാദരക്ഷകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക്, ഒരു ചട്ടം പോലെ, ഉച്ചഭക്ഷണവും അത്താഴവും നൽകുന്നു, കൂടാതെ കോൺഗ്രസുകൾ, മീറ്റിംഗുകൾ, കോൺഫറൻസുകൾ എന്നിവയിൽ പങ്കെടുക്കുന്നവർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുമ്പോൾ അവർ മുഴുവൻ റേഷൻ ഭക്ഷണവും നൽകുന്നു. പ്രി-ഹോളിഡേ ശനിയാഴ്ചകളിലോ ഞായറാഴ്‌ചകളിലോ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ കുടുംബ അത്താഴങ്ങൾ, ദേശീയ പാചകരീതികൾ, തീം സായാഹ്നങ്ങൾ, വിവാഹങ്ങൾ, വാർഷിക ആഘോഷങ്ങൾ, സൗഹൃദ മീറ്റിംഗുകൾ എന്നിവ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു.

അവർ റെസ്റ്റോറന്റുകളും അധിക സേവനങ്ങളും നൽകുന്നു: സ്ക്രാപ്പ് ഡിന്നർ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന, പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന, കുടുംബ ആഘോഷങ്ങൾക്കായി വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വീട്ടിൽ അതിഥികളെ വിളമ്പുന്നതിനും മുൻകൂട്ടി ഓർഡർ എടുക്കൽ, പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ, മേശ ക്രമീകരണം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ജനസംഖ്യയുമായി കൂടിയാലോചിക്കുന്നു.

ആഡംബര റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ (ഹോട്ടലുകളിൽ), ഉയർന്ന, ഒന്നാം വിഭാഗങ്ങളിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, സങ്കീർണ്ണമായ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളും ഉച്ചഭക്ഷണങ്ങളും പകൽ സമയത്ത് നൽകുന്നു. കൂടാതെ, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഈ ഉച്ചഭക്ഷണങ്ങളിലും പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളിലും ഉൾപ്പെടാത്ത വൈവിധ്യമാർന്ന മാസ്-കേറ്ററിംഗ് ഭക്ഷണങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും നൽകുന്നു. വൈകുന്നേരം, സംഗീതകച്ചേരി, വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രകടനങ്ങൾ, സംഗീത മേളകളുടെ പ്രകടനങ്ങൾ എന്നിവ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു.

ആഡംബര റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ചരിത്രത്തിലും സ്ഥിതിചെയ്യാം വാസ്തുവിദ്യാ സ്മാരകങ്ങൾ, സംരക്ഷിത പ്രദേശങ്ങൾ, റിസോർട്ടുകൾ, അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റീവ്, വിനോദ സമുച്ചയങ്ങൾ. അത്തരം റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഒരു പ്രത്യേക വാസ്തുവിദ്യയും ആസൂത്രണവും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു പരമാവധി ലെവൽആശ്വാസം.

ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിലുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പൊതു, അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റീവ് കെട്ടിടങ്ങൾ, വിനോദ സമുച്ചയങ്ങൾ, റിസോർട്ടുകൾ, ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിലുള്ള ഒരു ഹോട്ടലിൽ, വാങ്ങിയ എയർ ടെർമിനലുകളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ 1st വിഭാഗത്തിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പൊതു, അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റീവ്, വിനോദ കോംപ്ലക്സുകളിൽ, റിസോർട്ടുകളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ഹോട്ടലുകളിലും റെയിൽവേ സ്റ്റേഷനുകളിലും വാട്ടർ മറീനകളിലും.

സമാനമായ മോഡുലേറ്റ് ചെയ്യാത്ത ഉപകരണങ്ങളേക്കാൾ 1.4 - 5.4 മടങ്ങ് കുറവാണ്. 2. സ്കൂൾ ബിരുദദാന പന്തിന്റെ അവസരത്തിൽ വിരുന്നിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന്റെയും സേവനത്തിന്റെയും ഓർഗനൈസേഷൻ ബിരുദധാരികളുടെ മാതാപിതാക്കളിൽ നിന്നുള്ള ഓർഡർ മെനു അനുസരിച്ച്, കാന്റീനിലെ തൊഴിലാളികൾ സ്വയം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. അവരുടെ...

അധിക ബാധ്യതകളും കടലാസുപണികളുമായി യുവ എന്റർപ്രൈസസിന് ഭാരവും. അങ്ങനെ, പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളും സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ ആവശ്യകതകളും സജ്ജീകരിക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി കഫേ "കഫേ" ആധുനിക ഉപകരണങ്ങൾ കൊണ്ട് സജ്ജീകരിക്കും. മൂല്യത്തകർച്ച കമ്പ്യൂട്ടറുകൾ, ഫർണിച്ചറുകൾ, റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ, ഓവനുകൾ, സ്പ്ലിറ്റ് സിസ്റ്റങ്ങൾ, മൈക്രോവേവ് ഓവനുകൾ, ഫ്രയറുകൾ, ...

ആമുഖം

വിദ്യാർത്ഥികളുടെ വ്യാവസായിക പരിശീലനം വിദ്യാഭ്യാസ പ്രക്രിയയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് നാഴികക്കല്ല്ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റിന്റെ സൈദ്ധാന്തികവും തൊഴിൽപരവുമായ പരിശീലനത്തിൽ.

റിപ്പോർട്ട് അവതരിപ്പിക്കുന്ന ഇന്റേൺഷിപ്പിന്റെ കാലാവധി 2013 ഡിസംബർ 9 മുതൽ 2013 ഡിസംബർ 28 വരെ നീണ്ടുനിന്നു.

ടൂറിസം വ്യവസായ സംരംഭങ്ങളിലെ ഉൽപ്പാദന പരിശീലനത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം:

പ്രായോഗിക കഴിവുകൾ ഏറ്റെടുക്കൽ സ്വതന്ത്ര ജോലിലഭിച്ച വിദ്യാഭ്യാസത്തിന്റെ പ്രൊഫൈൽ അനുസരിച്ച് പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിലെ ജീവനക്കാരുടെ പ്രധാന സ്ഥാനങ്ങളിൽ;

റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ആശയത്തിന്റെ രൂപീകരണം, പരിശീലന വസ്തുവിന്റെ ഘടനയിൽ ബിരുദധാരിയുടെ സ്ഥാനത്തെയും പങ്കിനെയും കുറിച്ച്.

പരിചയം ഔദ്യോഗിക ചുമതലകൾതൊഴിലാളികളുടെ പ്രധാന വിഭാഗങ്ങൾ;

റസ്റ്റോറന്റ് സേവനങ്ങളുടെ ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുക;

ഒരു ടീമിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സംഘടനാ കഴിവുകൾ നേടിയെടുക്കൽ, പരസ്പര ആശയവിനിമയം എന്നിവ കണക്കിലെടുക്കുന്നു പ്രൊഫഷണൽ നൈതികത;

എന്റർപ്രൈസസിലെ മാനേജ്മെന്റ് ഘടനയെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനം;

വെയിറ്ററുടെ ഔദ്യോഗിക പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ പ്രകടനം;

അറിവിന്റെ ഏകീകരണവും മെച്ചപ്പെടുത്തലും വിദേശ ഭാഷവിദേശ ഉപഭോക്താക്കളുമായി പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ.

ഈ ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കുന്നതിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ജോലികൾ പരിഹരിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു:

നിലവിലെ നിയമനിർമ്മാണം, റെഗുലേറ്ററി, രീതിശാസ്ത്രം, മറ്റ് രേഖകൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ സമഗ്രമായ വീക്ഷണം നേടുക

റസ്റ്റോറന്റ് വ്യവസായത്തിന്റെ എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഘടനയുമായി പരിചയം

അതിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ സവിശേഷതകളും സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളും പഠിക്കുന്നു

സേവനങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളുമായുള്ള എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഇടപെടലിന്റെ സ്വഭാവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനം.

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ പൊതു സവിശേഷതകൾ

പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്നത് രക്തചംക്രമണ മേഖലയുടെ പ്രധാന ശാഖകളിലൊന്നാണ്, മാത്രമല്ല നമ്മുടെ സമൂഹത്തിന്റെ വികസനത്തിന്റെ പ്രധാന സാമൂഹിക-സാമ്പത്തിക ചുമതല നിറവേറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു - ജനങ്ങളുടെ ഭൗതികവും സാംസ്കാരികവുമായ ജീവിത നിലവാരത്തിന്റെ സംതൃപ്തി. ഈ അടിസ്ഥാന സാമ്പത്തികവും സാമൂഹികവുമായ കടമയുടെ പരിഹാരം ചില്ലറ വ്യാപാരം വികസിപ്പിച്ചാണ് നടപ്പിലാക്കുന്നത്. പൊതു കാറ്ററിംഗ് ട്രേഡ് വിറ്റുവരവ് രാജ്യത്തിന്റെ ചില്ലറ വ്യാപാര വിറ്റുവരവിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്, ജനങ്ങളുടെ ക്ഷേമം പ്രധാനമായും അതിന്റെ വികസനത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പല സംരംഭങ്ങളിലും, മെറ്റീരിയൽ, സാങ്കേതിക അടിത്തറ, ചരക്ക്, തൊഴിൽ, സാമ്പത്തിക വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തൃപ്തികരമല്ലാത്ത രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇക്കാര്യത്തിൽ, കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സാമ്പത്തിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ദൌത്യം, ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം, മാനേജ്മെന്റിലെ പോരായ്മകൾ ഇല്ലാതാക്കി തൊഴിൽ കാര്യക്ഷമത, സാമ്പത്തിക ശേഷിയുടെ ഉപയോഗം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ, നേട്ടങ്ങൾ എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് കരുതൽ ശേഖരം തിരിച്ചറിയുക, പഠിക്കുക, സമാഹരിക്കുക എന്നിവയാണ്. മികച്ച ഫലങ്ങൾതൊഴിലാളികളുടെയും വിഭവങ്ങളുടെയും ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചിലവിൽ. [1, പേ. 35]

പൊതു കാറ്ററിംഗ് മേഖലയിൽ എല്ലാ സംഘടനാ രൂപത്തിലുള്ള മാസ് കാറ്ററിംഗും ഉൾപ്പെടുന്നു (അനാഥാലയങ്ങളിൽ, പ്രീസ്കൂൾ സ്ഥാപനങ്ങൾ, ആശുപത്രികൾ, വിവിധ തരത്തിലുള്ള ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ മുതലായവ), ജനങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം ശരിയായ തലത്തിൽ പുനഃസ്ഥാപിക്കുകയും പരിപാലിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ചുമതലകൾ.

പൊതുജനങ്ങൾക്ക് അവരുടെ പണ വരുമാനത്തിന് പകരമായി പൊതു കാറ്ററിങ്ങിന്റെ രൂപത്തിൽ സേവനങ്ങൾ നൽകുകയെന്ന പ്രധാന ലക്ഷ്യമുള്ള ഒരു വ്യവസായമായി പൊതു കാറ്ററിംഗ് കാണാവുന്നതാണ്. പൊതു കാറ്ററിംഗ് വ്യവസായം ഒരു പൊതു മെറ്റീരിയൽ, സാങ്കേതിക അടിത്തറ, വ്യാപാരം, സാങ്കേതികവും സംഘടനാപരവും സാമ്പത്തികവുമായ ഘടനകളാൽ സവിശേഷതയാണ്. വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഏകദേശം 83% ഭക്ഷണവും വീട്ടിലും 17% കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിലുമാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

പൊതു കാറ്ററിംഗിന്റെ സാമൂഹിക-സാമ്പത്തിക പ്രാധാന്യം, ജോലിസ്ഥലത്ത് പൂർണ്ണമായ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിലൂടെയും ജനസംഖ്യയുടെ പഠനത്തിലൂടെയും ഉൽപാദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും തൊഴിൽ സംഘടനയുടെ മെച്ചപ്പെടുത്തലിനും സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലാണ് പ്രകടിപ്പിക്കുന്നത്; സാമൂഹിക അധ്വാനത്തിന്റെയും ഫണ്ടുകളുടെയും സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥ ഉറപ്പാക്കുന്നതിൽ; സമൂഹത്തിലെ അംഗങ്ങളുടെ, പ്രത്യേകിച്ച് സ്ത്രീകളുടെ ഒഴിവു സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മുൻവ്യവസ്ഥകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ.

കാറ്ററിംഗ് വ്യവസായത്തിന്റെ സവിശേഷത മൂന്ന് പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ സംയോജനമാണ്: തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉത്പാദനം; അതിന്റെ നടപ്പാക്കൽ; ഉപഭോഗത്തിന്റെ സംഘടന. പ്രാരംഭ പ്രവർത്തനം ഉൽപ്പാദന പ്രവർത്തനമാണ്, ഇതിന്റെ തൊഴിൽ ചെലവ് വ്യവസായത്തിലെ എല്ലാ തൊഴിൽ ചെലവുകളുടെയും 70 - 90% വരും.

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിലെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ, ഒരു പുതിയ ഉൽപ്പന്നം സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു. സ്വന്തം പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുതിയ ഉപഭോക്തൃ വസ്തുവകകളും അധിക ചിലവും ഉപയോഗിച്ച് വിൽക്കുന്നു.

സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥ ചരക്ക്-പണ ബന്ധത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതിനാൽ, കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വാങ്ങിയ സാധനങ്ങളും മൂല്യങ്ങളായി വിൽക്കുന്ന പ്രവർത്തനം നിർവ്വഹിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണം ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഒരു രൂപമാണ്, അതിനാൽ വ്യവസായത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന പ്രവർത്തനം ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷനാണ്. പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ സംയോജനത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസുകൾ എല്ലാ വ്യവസായങ്ങളിൽ നിന്നും, പ്രത്യേകിച്ച്, വ്യാപാരം, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായ സംരംഭങ്ങൾ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ചട്ടം പോലെ, അധിക സാങ്കേതിക പ്രോസസ്സിംഗിന് ശേഷം അവ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായ ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്. പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനും ഗതാഗതത്തിനും വിധേയമല്ല, അതിന് സ്ഥലത്തുതന്നെ അതിന്റെ ഉപഭോഗം സംഘടിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. തീർച്ചയായും, എല്ലാ കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പ്രാദേശികമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. IN കഴിഞ്ഞ വർഷങ്ങൾജനസംഖ്യയുടെ വാങ്ങൽ ശേഷി കുറയുന്നതിന്റെ ഫലമായി കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിലെ ഉപഭോക്താക്കളുടെ എണ്ണത്തിൽ കുറവുണ്ടായതിനാൽ, പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മറ്റ് തരം എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ സജീവമായി ഏർപ്പെടാൻ തുടങ്ങി. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (പാസ്‌ത, ബ്രാൻഡഡ് ബ്രെഡ്, സ്മോക്ക്ഡ് മാംസം മുതലായവ) മൊത്തവിതരണ ക്രമത്തിൽ ചില്ലറ വ്യാപാര ശൃംഖലയിലേക്ക് അവയുടെ വിൽപ്പന. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, രണ്ട് പ്രവർത്തനങ്ങൾ മാത്രമേ ചെയ്യൂ: ഉൽപ്പാദനവും വിൽപ്പനയും.

പൊതു കാറ്ററിങ്ങിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ സംയോജനം ചില്ലറ വ്യാപാരത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. വ്യാപാര സ്ഥാപനങ്ങൾ സാധനങ്ങളുടെ വിൽപ്പനയും വാങ്ങലും നടത്തുന്നു. പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗിൽ, സ്വന്തം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി ഉൽപാദനത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം നടത്തുന്നു, കൂടാതെ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് പുറമേ, ഉപഭോഗം സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രവർത്തനവും നടത്തുന്നു.

എല്ലാ കാറ്ററിംഗ് സൗകര്യങ്ങളും വിവിധ മാനദണ്ഡങ്ങൾ അനുസരിച്ച് തരം തിരിക്കാം:

ഉടമസ്ഥാവകാശത്തിന്റെ രൂപങ്ങൾ (ഉപഭോക്തൃ സഹകരണ സംഘങ്ങളുടെ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ളവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പൊതു, സ്വകാര്യ സംരംഭങ്ങൾ, കൂട്ടായ, മിശ്ര ഉടമസ്ഥാവകാശത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത്, വിദേശം);

വസ്തുക്കളുടെ തരങ്ങൾ (ഡൈനിംഗ് റൂം, റസ്റ്റോറന്റ്, കഫേ, ലഘുഭക്ഷണ ബാർ, ബുഫെ, ബാർ, പാചക ഷോപ്പ്, പാചക ഫാക്ടറി, ഫുഡ് ഫാക്ടറി);

സ്പെഷ്യലൈസേഷനുകൾ (എന്റർപ്രൈസസ് പൊതുവായ തരംകൂടാതെ പ്രത്യേകം)

മാർക്ക്-അപ്പ് വിഭാഗങ്ങളും സേവന നിലവാരവും (ഉയർന്ന, ഒന്നാമത്തെ, രണ്ടാമത്തെയും, മൂന്നാമത്തെയും വിഭാഗങ്ങളുടെ ഒബ്ജക്റ്റുകൾ, അതുപോലെ ആഡംബര വിഭാഗങ്ങൾ). സ്‌കൂളുകൾ, നിർമ്മാണ സ്ഥലങ്ങൾ, വ്യാവസായിക സംരംഭങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ചില പ്രത്യേക ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സേവനം നൽകുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പൊതു കാറ്ററിംഗ് സൗകര്യങ്ങളിലേക്കാണ് മൂന്നാമത്തെ വിഭാഗത്തെ നിയോഗിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിദ്യാഭ്യാസ അധികാരികൾ, വ്യാവസായിക സംരംഭങ്ങൾ മുതലായവ. പരിസരം, സൗജന്യമായി ഭക്ഷണം നൽകാനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ, യൂട്ടിലിറ്റി ബില്ലുകൾ അടയ്ക്കാൻ ബാധ്യസ്ഥരാണ്;

വ്യാപാരത്തിന്റെയും സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെയും ഓർഗനൈസേഷനുകൾ (നേരിട്ടുള്ള സേവനത്തിന്റെ വസ്തുക്കൾ, കേന്ദ്രീകൃത ഉൽപ്പാദനവും സങ്കീർണ്ണവും);

മൊബിലിറ്റി (സ്റ്റേഷനറി, മൊബൈൽ, സീസണൽ);

പൂർണ്ണത ഉത്പാദന പ്രക്രിയ(അടുക്കള ഉള്ളതും ഇല്ലാത്തതുമായ സംരംഭങ്ങൾ - പ്രീ-പാചിംഗ്).

റെസ്റ്റോറന്റ് ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമായ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനമാണ്. ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ചതും ബ്രാൻഡഡ്, വൈൻ, വോഡ്ക, പുകയില, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിപുലമായ സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങളുള്ള ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് സൗകര്യമാണിത്. ഉപഭോക്താവിൽ നിന്ന് ഓർഡർ ലഭിച്ചതിന് ശേഷം വ്യക്തിഗതമായി തയ്യാറാക്കലും അവതരണവും ആവശ്യമുള്ള ഒരു വിഭവമാണ് ഇഷ്‌ടാനുസൃത വിഭവം. ഒരു പുതിയ പാചകരീതിയുടെയും സാങ്കേതികവിദ്യയുടെയും അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പുതിയ തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ വിഭവങ്ങൾ ഈ ഭക്ഷണ വസ്തുവിന്റെ പ്രത്യേകതകളെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. അവ യഥാർത്ഥ രൂപകൽപ്പനയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കണം, രുചി ഗുണങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിജയകരമായി സംയോജിപ്പിക്കുക. ഉയർന്ന യോഗ്യതയുള്ള വെയിറ്റർമാരാണ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ സേവനം നടത്തുന്നത്. റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ പ്രീമിയം, പ്രീമിയം, ഫസ്റ്റ്, സെക്കന്റ് വിഭാഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. മാർക്ക്-അപ്പ് വിഭാഗത്തെ ആശ്രയിച്ച്, മെറ്റീരിയൽ, സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ (ഫർണിച്ചർ, ക്രോക്കറി, ടേബിൾ ലിനൻ, കട്ട്ലറി), ഹാളിന്റെ ഇന്റീരിയർ ഡിസൈൻ, പരസ്യം ചെയ്യൽ, ശേഖരം (ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ചതും ബ്രാൻഡഡ് വിഭവങ്ങളുടെ അനുപാതം) എന്നിവയിൽ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ആവശ്യകതകൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. മെനുവിൽ).

"സവോയ് ഫെറ്റ്" റെസ്റ്റോറന്റ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത് നഗരത്തിന്റെ സജീവമായ പ്രദേശത്താണ്, കായലിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയല്ല - അർബത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ. അതിനാൽ, ഈ സ്ഥലത്തിന് വളരെ സൗകര്യപ്രദമായ സ്ഥലമുണ്ട്, കാരണം നഗരത്തിലെ താമസക്കാർക്കും അതിഥികൾക്കും റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ സുഖപ്രദമായ അന്തരീക്ഷത്തിൽ സുരക്ഷിതമായി സമയം ചെലവഴിക്കാനും ശ്രമിക്കാനും കഴിയും. നല്ല ഭക്ഷണംയൂറോപ്യൻ, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതികളും ദേശീയ റഷ്യക്കാരും.

ഈ സ്ഥാപനം അതിന്റെ ചരിത്രം എടുക്കുന്നത് "പുസ്തോട്ട" എന്ന കൗതുകകരമായ പേരുള്ള ഒരു കഫേ-ബാറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ നിന്നാണ്. മുമ്പ്, ഈ എന്റർപ്രൈസ് ഒരു നില മാത്രമായിരുന്നു, അവിടെ പുകവലി, പുകവലി രഹിത മേഖലകളായി വിഭജനം ഇല്ലായിരുന്നു, കൂടാതെ 35 സീറ്റുകൾ മാത്രമേയുള്ളൂ.

2012 ഡിസംബർ 19-ന്, ഒരു പുതിയ എലൈറ്റ് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം ആരംഭിച്ചതോടെ ഈ സ്ഥാപനത്തിന്റെ പൊതു ശൈലിയും നയവും സമൂലമായ മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമായി. ഫ്രഞ്ച് പേര്സവോയ് ഫെറ്റെ. 2 നിലകൾ നിർമ്മിച്ചു, അതിലൊന്ന് പുകവലി രഹിത പ്രദേശമായി മാറി, കുട്ടികളുള്ള കുടുംബങ്ങൾക്കും പുകയില പുകയുടെ ഗന്ധം സഹിക്കാൻ കഴിയാത്ത ആളുകൾക്കും സമാധാനപരമായ ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കാം.

സവോയ് ഫെറ്റ് റെസ്റ്റോറന്റ് ലോഞ്ച് ശൈലിയിലാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. ലോക തലസ്ഥാനങ്ങളായ ലണ്ടൻ, ന്യൂയോർക്ക്, പാരീസ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ ചായക്കടകളും കഫേകളും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടപ്പോൾ ലോഞ്ച് ശൈലി വ്യാപകമായി. "ലോഞ്ച്" എന്ന സങ്കൽപ്പത്തിൽ തന്നെ മാത്രമല്ല, പലതും ഉൾപ്പെടുന്നു സംഗീത സംവിധാനം, അതൊരു ജീവിതരീതിയാണ്. ലോഞ്ച് ഒരു മാനസികാവസ്ഥയാണ്, എല്ലാറ്റിനോടും എളുപ്പമുള്ള മനോഭാവം, വേർപിരിഞ്ഞതും വിശ്രമിക്കുന്നതുമായ രൂപം.

ലോഞ്ച് എന്നത് ലാഘവവും ആഴവുമാണ്, ഏതെങ്കിലും പിരിമുറുക്കത്തിന്റെ നിഷേധം, ഏകാഗ്രത, അഭിനിവേശം, ആവരണം ചെയ്യുന്ന സുഖം.

ശൈലിയുടെ സജീവമായ ഉപയോഗം ഇപ്പോൾ പല സ്ഥാപനങ്ങളിലും കാണാൻ കഴിയും. ഇന്റീരിയറിൽ, ഇവ സ്വാഭാവിക നിറങ്ങൾ, ഫ്യൂച്ചറിസ്റ്റിക്, സ്വാഭാവിക രൂപങ്ങൾ, വായുസഞ്ചാരമുള്ള തുണിത്തരങ്ങൾ എന്നിവയാണ്. ഈ ശൈലി മനസ്സിലാക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, സംഗീതത്തിലെന്നപോലെ വ്യത്യസ്ത ഘടകങ്ങളിൽ നിന്ന് പാളികളാൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു അന്തരീക്ഷമാണ് ഇത്. ഒരു ലോഞ്ച്-സ്റ്റൈൽ സ്ഥാപനത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് നന്നായി ചിന്തിച്ച ഡിസൈൻ. തലയിണകളുള്ള സുഖകരവും മൃദുവായതുമായ കസേരകൾ കൂടുതൽ സമയം ഇരിക്കാനും വിശ്രമിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. സായാഹ്നത്തിൽ മേശകളിൽ മെഴുകുതിരികൾ കത്തുന്നു. സ്ഥാപനത്തിന്റെയും രൂപകൽപ്പനയുടെയും ഫോർമാറ്റ് സുഖസൗകര്യങ്ങളുടെയും ഊഷ്മളതയുടെയും മനോഹരമായ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഹുക്ക ആസ്വദിക്കാം, സുഹൃത്തുക്കളുമായി ഹൃദയത്തോട് സംസാരിക്കാം, പുതിയ പരിചയക്കാരെ ഉണ്ടാക്കാം, ജാസ് കേൾക്കാം. ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് ചെലവഴിക്കാം ബിസിനസ് മീറ്റിംഗ്, കുടുംബ അത്താഴം, ജോലികൾക്കിടയിൽ വിശ്രമിക്കുക.

വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ, റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ അന്തരീക്ഷം അനൗപചാരിക വിനോദത്തിനും റൊമാന്റിക് മീറ്റിംഗുകൾക്കും സുഹൃത്തുക്കളുമായുള്ള വിശ്രമത്തിനും അനുയോജ്യമാണ്. ശ്രദ്ധാപൂർവം തിരഞ്ഞെടുത്തത് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും സുഗമമാക്കുന്നു സംഗീത ക്രമീകരണം, ജനപ്രിയ ഡിജെകളിൽ നിന്നുള്ള സെറ്റുകൾ, വിപുലമായ ബാർ മെനു, സമ്പന്നമായ ഹുക്ക കാർഡ്.

SAVOY fkte എന്ന മെനു വിവിധതരം പാചകരീതികളിൽ നിന്നുള്ള ഹിറ്റുകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു, അവയുടെ രചയിതാവിന്റെ സമീപനം, പുതുമ, ഒപ്പം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളത്ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

എല്ലാ അതിഥികൾക്കും 20% ഉച്ചഭക്ഷണ കിഴിവ് ലഭിക്കും (പ്രവൃത്തി ദിവസങ്ങളിൽ 12.00 മുതൽ 14.00 വരെ). കൂടാതെ ഹാളുകളിൽ സൗജന്യ വൈഫൈയും ലഭ്യമാണ്. സാധാരണ അതിഥികൾക്ക് ഇളവുകളുടെ ഒരു ഫ്ലെക്സിബിൾ സംവിധാനമുണ്ട് (5%, 10%).

ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ മുഖമുദ്ര അതിന്റെ മെനുവാണ്, അതായത് സ്‌നാക്ക്‌സ്, വിഭവങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ (വിലയും ഔട്ട്‌പുട്ടും ഉള്ളത്) മുഴുവൻ തുറന്ന സമയത്തും വിൽപ്പനയ്‌ക്ക് ലഭ്യമാണ്. മെനു എന്ന വാക്ക് ഫ്രഞ്ച് "മെനു" യിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം എന്നിവയ്ക്കുള്ള വിഭവങ്ങളുടെയും പാനീയങ്ങളുടെയും ഷെഡ്യൂൾ എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, കൂടാതെ റിസപ്ഷനുകൾക്കും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള സേവനങ്ങൾക്കുമുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ പട്ടിക.

മെനുവിലെ വിശപ്പ്, വിഭവങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ക്രമം

· പ്രാതൽ

ലഘുഭക്ഷണം

ചൂടുള്ള കടൽ വിഭവങ്ങൾ

ചൂടുള്ള മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ

ചൂടുള്ള ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ

സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ

ജാപ്പനീസ് പേജ്

· ഡെസേർട്ട്

സിഗ്നേച്ചർ ചായകൾ

· പാനീയങ്ങൾ

· മദ്യം

കോക്ക്ടെയിലുകൾ

മെനുവിലെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളും ഭക്ഷണക്രമവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ക്രമത്തിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ലിസ്റ്റിംഗ് വിഭവങ്ങളുടെ ക്രമം ഓരോ എന്റർപ്രൈസസിനും സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ശേഖരണവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം - ദിവസേന വിൽക്കേണ്ട ഒരു നിശ്ചിത എണ്ണം വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും. [9, c.116]

ശേഖരണത്തിന്റെ മിനിമം നൽകുന്ന വിഭവങ്ങളുടെയും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെയും ഇനങ്ങളുടെ എണ്ണം കുറയ്ക്കുന്നത് അനുവദനീയമല്ല. നേരെമറിച്ച്, മെനുവിൽ സീസണൽ, സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് ശേഖരം വിപുലീകരിക്കാൻ കഴിയും.

മെനു കംപൈൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, വിവിധതരം ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ (മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം), പാചക സംസ്കരണം (വേവിച്ച, വേട്ടയാടൽ, വറുത്ത, പായസം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത്) എന്നിവയിലും നേടണം. പ്രധാന ഉൽപ്പന്നവുമായി അലങ്കരിക്കാനുള്ള ശരിയായ സംയോജനമായി.

മെനു കംപൈൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി കണക്കിലെടുക്കുന്നു, ബാഹ്യ ഡിസൈൻവിഭവങ്ങൾ. വിവിധ ഘടകങ്ങൾ പരസ്പരം സംയോജിപ്പിച്ച് വിഭവങ്ങളിൽ രുചി ഐക്യം കൈവരിക്കണം എന്നതും ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്.

മെനു കംപൈൽ ചെയ്യുമ്പോൾ കണക്കിലെടുക്കുന്ന അടുത്ത ഘടകം ഉപഭോഗത്തിന്റെ കാലാനുസൃതതയാണ്. കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾക്ക് ശൈത്യകാലത്ത് വലിയ ഡിമാൻഡുണ്ടെന്ന് അറിയാം, വേനൽക്കാലത്ത് തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പുതിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ആവശ്യം വർദ്ധിക്കുന്നു.

പല ഉപഭോക്താക്കളും എല്ലാ ദിവസവും ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത് റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശിക്കുന്നു, അതിനാൽ മെനു ഒരു നിശ്ചിത ദിവസത്തേക്ക് മാത്രമല്ല, ആഴ്ചയിലെ ദിവസങ്ങളിലും വൈവിധ്യവത്കരിക്കണം.

വിഭവങ്ങൾക്കായി സൈഡ് ഡിഷുകളും സോസുകളും തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, അവ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണവും ലഘുഭക്ഷണവും ജോലി ദിവസം മുഴുവൻ ലഭ്യമായിരിക്കണം. പകൽസമയത്ത് കുട്ടികളുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾ പലപ്പോഴും റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശിക്കാറുണ്ടെന്നതും ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ, മെനുവിൽ പകുതി ഭാഗങ്ങളുടെ അളവിൽ അല്ലെങ്കിൽ കുട്ടികൾക്കുള്ള പ്രത്യേക വിഭവങ്ങളിൽ വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തണം.

മെനുവിൽ, എല്ലാ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും വിഭവങ്ങളും ഇനിപ്പറയുന്ന ക്രമത്തിൽ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു: കുറച്ച് എരിവ് മുതൽ കൂടുതൽ മസാലകൾ വരെ, വേട്ടയിൽ നിന്ന് വേവിച്ചതും വറുത്തതും പായസവും വരെ. വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിലും വില ഘടനയിലും മെനു തരങ്ങൾ പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.